RECETARIO Para foraneos
FRUTA PICADA Primer tiempo - Botana
INGREDIENTES
Pepinos 400g
Jícama 400g
Sandia 400g
Chamoy 80 ml
8 Limones (si se quiere acompañar)
Chile en polvo 24g (si se quiere acompañar)
Estos ingredientes equivalen a 8 porciones iguales.
PROCEDIMIENTO
Antes de empezar, primero es necesario lavar bien cada una de las frutas y desinfectarlas.
Revolver cada una de las frutas 01 02 03
Picar y pelar cada una de las frutas, con sus respectivas formas, las jícamas, sandia, y pepinos en rectangulos y los limones solo a la mitad
TIEMPOS
Preparación | 5 m
Listo en| 10 m
Duración | 15 m
Finalmente si se gusta agregar el chamoy, limos y chile en polvo. 04
SPAGHETTI VERDE Segundo tiempo- - Entrada
INGREDIENTES
2 bolsas de 1kg de spaghetti
Chiles poblanos (1kg)
Cebolla (1pza)
Laurel (1 ramita)
Mantequilla (½kg)
Crema(1½Lt)
Estos ingredientes equivalen a 8 porciones iguales.
TIEMPOS
Preparación | 1 hora y media
Listo en | 30 minutos
Duración | 30 minutos
PROCEDIMIENTO
Tostar el kilo de chiles poblano.
Fríes cebolla con mantequilla.
Una vez que ya esté sazonándose el chile le echan la crema 01 02 03
Echar el chile que molieron
En lo que se sazona el chile con la crema, ponemos el spaghetti, lo hierven con laurel y cebolla con poca sal. 04 05
06
Después incorporamos el spaghetti al chile y servimos
AGUA DE JAMAICA Segundo
INGREDIENTES
100 gr flores de Jamaica secas (aprox 2 tazas o 3.5 oz)
18 tazas agua fría dividida
375 gr azúcar (aprox 1 3/4 tazas o 13 oz)
hielo
Estos ingredientes equivalen a 18 tazas aproximadamente.
PROCEDIMIENTO
Usando una coladera, rápida y ligeramente enjuaga las flores de Jamaica secas. Transfiérelas a una olla, agrega 6 tazas de agua y ponla a cocer.
Agrega el azúcar, mezcla bien Retira del fuego y déjala enfriar aproximadamente 1.5 horas. 01 02 03
Cuando suelte el hervor, baja el fuego y deja que hierva suavemente por 5-7 minutos
TIEMPOS
Preparación | 10 m
Tiempo de cocción| 22 min
Enfriamiento | 1 h 30 min
Duración | 2 h
Toma una coladera y cuela el líquido de la flor en una jarra, agrega el agua restante. Revuelve bien, prueba, y agrega un poco mas de azúcar si es necesario. 04 05
Refrigérala hasta la hora de servir, agrega hielo y ¡a disfrutar!
PECHUGAS EMPANIZADAS
Tercer tiempo - Plato
INGREDIENTES
Pechuga aplanada (19 pechugas aplanadas)
Pan molido (2 kilos)
Sal (2 kilos)
Aceite (5 litros)
Huevos (3 kilos)
Leche (2 litros)
Estos ingredientes equivalen a 8 porciones iguales.
TIEMPOS
Preparación | 5 minutos
Listo en | 15/20 minutos
Duración | 40 minutos
PROCEDIMIENTO
Mezclar leche con huevo, sal.
En un plato amplio previamente, se tendrá el pan molino extendido 01 02 03
Pasar cada pieza de pechuga aplanada por esa mezcla .
Después de pasar las piezas de pechuga en la mezcla, se empaniza por el plato 04 05
En un sartén con aceite, colocar las pechugas empanizadas para empezar a freír.
06
Freírlas de los dos lados para que se cohesión .
Colocarlas en otro plato cuando estén terminados. 07
ACOMPAÑADOCONPLATOFUERTE
AGUA DE LIMÓN
Tercer tiempo - Plato fuerte
INGREDIENTES
8-10 tazas agua
1 taza azúcar
2 limones verdes del tamaño de una bola de golf, cortados en cuartos
Hielo
Estos ingredientes equivalen a 15 taas aproximadamente.
TIEMPOS
Preparación | 5 m
Elaboración | 5 m
Duración | 10 m
PROCEDIMIENTO
Vacía dos tazas de agua y el azúcar a la licuadora. Muele por 15 segundos o hasta que el azúcar se haya disuelto completamente en el agua Este es un paso importante ya que si añades el azúcar después tardará mucho en disolverse y tendrás que revolver por mucho tiempo
Cuela la mezcla en la jarra con el resto del agua, revuelve Sirve con hielo y rodajas de limón, si lo deseas 01 02 03
Añade los limones y licúa por 5 segundos y no más
ARROZ CON LECHE Cuarto tiempo - Postre
INGREDIENTES
2 tazas de agua (500 ml)
1 taza de arroz (250 g)
1 rajita de canela (5 g)
2 tazas de leche (500 ml)
1/2 taza de leche condensada (140 g)
3 cucharadas pasas (30 g)
4 cucharadas de canela molida opcional (250 g)
Estos ingredientes equivalen a 8 porciones iguales.
TIEMPOS
Preparación | 10 m
Listo en| 40 m
Duración | 50 m
PROCEDIMIENTO
En una olla a fuego bajo, poner a calentar por 15 minutos el agua, la astilla de canela y el arroz hasta que absorba la mayor parte del líquido
Añadir la leche condensada y seguir revolviendo hasta que el arroz tome una consistencia suave y cremosa 01 02 03
Agregar la leche y con una cuchara revolver constantemente
Llenar los moldes individuales con la mezcla en 8 porciones iguales (se puede servir fría o caliente) 04 05
Decorar con canela molida por encima y colocar una o dos pasitas en el centro de la mezcla
