Revue de presse (partielle) - L'Apéro au Québec - Rose Simard & Max Coubès

Projet : L’apéro au Québec Client : KO Éditions 15 janvier 2020

— ROSEMONDE COMMUNICATIONS Service des relations publiques et de presse

514-458-8355

593, avenue Notre-Dame J4P 2K8

COMMUNIQUÉ DIFFUSION IMMÉDIATE

DES IDÉES CADEAUX POUR TOUS LES GOÛTS, SIGNÉES KO ÉDITIONS

29,95 $

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L’APÉRO AU QUÉBEC : COCKTAILS LOCAUX ET DE SAISON ROSE SIMARD ET MAX COUBÈS

OLIVE + GOURMANDO : LE LIVRE DE RECETTES DYAN SOLOMON

SERGE SAVARD : CANADIEN JUSQU’AU BOUT PHILIPPE CANTIN

Que ce soit sur une terrasse l’été ou après une journée de ski l’hiver, les Québécois sont de fervents adeptes de l’apéro. Partout dans la province, le marché des spiritueux est en pleine effervescence et allie le plaisir de concocter des cocktails au souci de consommer des produits d’ici. Dans cet ouvrage, Max Coubès et Rose Simard mettent en vedette les artisans locaux en proposant 55 cocktails à base d’alcools 100 % québécois et d’ingrédients frais de saison. Partez avec eux à la découverte des distillateurs, brasseurs et producteurs qui font briller l’industrie des spiritueux aux quatre coins de la province, et découvrez des techniques et des astuces de bar pour réussir vos cocktails à la maison.

Depuis 1998, Olive + Gourmando est une destination incontournable pour les locaux et les touristes qui arpentent les rues du Vieux-Montréal. Orchestré par Dyan Solomon et son partenaire Éric Girard, ce café et restaurant de quartier est également le témoin privilégié de l’évolution du paysage gastronomique montréalais. Dans ce livre attendu, la chef et copropriétaire partage avec sa fidèle clientèle plus de 150 recettes qui ont fait, et font toujours, la réputation de l’établissement, de la salade #24 à la ricotta maison, sans oublier les fameux brownies d’Olive. Au passage, elle revient sur vingt ans de métier, d’anecdotes savoureuses et de rencontres mémorables, avec ce talent dont elle seule a le secret : celui de rendre l’ordinaire extraordinaire.

Dans ce récit biographique, l’athlète et homme d’affaires, qui a évolué au sein de l’organisation du Bleu Blanc Rouge pendant 33 ans et participé à la conquête de dix Coupe Stanley, nous entraîne dans les coulisses d’une carrière plus grande que nature. Cet acteur privilégié du Canadien de Montréal revient sur les moments forts – les hauts comme les bas – qui ont façonné son histoire : de ses débuts comme recrue à ses derniers jours au deuxième étage du Forum comme directeur général du club. Au fil des pages, sous la plume habile de Philippe Cantin, le lecteur découvre un homme dont les valeurs ont guidé chacune des décisions, même les plus cruciales.

« Tout pour passer de bons moments en famille ou entre amis autour d’un verre. » – Raphaëlle Plante, Le Soleil

« Garrochez-vous sur le livre d’Olive + Gourmando… » - Jean-Philippe Wauthier, La soirée est encore jeune

« Un livre remarquable. Passionnant.

Incontournable. Serge Savard s’y dévoile comme jamais avant. » - Alexandre Pratt, La Presse

« C’est un livre généreux » - Josée di Stasio

« C’est une œuvre importante » - Martin Leclerc, C’est samedi et rien d’autre

« Ce livre est fait sur mesure pour réussir le cocktail parfait et impressionner vos invités » - Anne-Lovely Étienne, Coup de cœur de la chronique Je sors, je reste (24 Heures) Top 7 des livres de recettes québécois de 2019 - Philippe Lépine, Huffpost

« Rempli d’appétissantes photos signées Maude Chauvin, le recueil est vraiment à l’image du restaurant.

Convivial, chaleureux, généreux, invitant. » - Karine Tremblay, La Tribune

« … une brique de presque 500 pages que j’ai dévorés. J’ai adoré. » - Guy A. Lepage, Tout le monde en parle

-30RELATIONS DE PRESSE / ROSEMONDE COMMUNICATIONS Rosemonde Gingras • 514 458-8355 • rosemonde@rosemondecommunications.com

SAMEDI 4 JANVIER 2020

E14 ARTS MAGAZINE

leNouvelliste

BONNES BOUTEILLES 100% QUÉBEC KARINE TREMBLAY karine.tremblay@latribune.qc.ca

SHERBROOKE — Rose Simard et M ax C oubès ont lancé l’entreprise 1 ou 2 cocktails avec cette idée de rendre l’apéro accessible à tous et de rejoindre les n é o p h y te s com m e les connaisseurs. Pour s’adresser au plus grand nombre, ils ont fait disparaître le terme mixologue de l’équation, qu’ils estimaient un peu trop niché. Le livre qu’ils proposent est à l’image de cette vision décomplexée et rassembleuse.

Au surplus, L’apéro au Québec m et en v itrin e d iffé re n ts alcools québécois ainsi que des ingrédients bien d’ici. Pour vous permettre de trinquer joliment à la nouvelle année, ou pour vous faire découvrir quelques bons jus alcoolisés de notre terroir, Rose Simard partage quelques-uns de ses coups de cœur locaux.

BELLES BULLES Au jour de l’An, c’est un classique, on pense pétillant. « Le mousseux rose et le vin blanc mousseux du Domaine Bergeville sont deux bouteilles qui se boivent super bien au décompte de minuit.

Et comme ce sont des mousseux assez secs, pas trop sucrés, ils vont bien se mélanger dans un cocktail. Ils seront aussi formidables en Aperol Spritz. Si on veut en concocter un 100 % local, on remplace l’apérol italien par un apéritivo tout québécois, par exemple la liqueur Amermelade que font les Spiritueux Iberville. C’est un cocktail tout simple à faire et il se sert bien lorsqu’on reçoit plusieurs personnes parce qu’on n’a pas besoin de shaker. Tout se mélange dans une coupe à vin. » Les cidres pétillants du Domaine Lafrance, le rosé de Michel Jodoin ou les jolis nectars à base de poires du producteur Entre Pierre et Terre sont d’autres belles trouvailles.

LIQUEURS PLEINES DE SAVEURS « Les liqueurs de la maison Sivo se trouvent de plus en plus en SAQ et elles sont savoureuses. Leur liqueur de rhubarbe, c’est mon coup de cœur de l’année. C’est un produit sucré, mais on goûte bien l’amertume de la rhubarbe. Ils font aussi de délicieuses versions aux framboises et aux bleuets. Le goût est franc, les fruits prédominent, on sent bien toute la saveur de ceux-ci dans chaque bouteille. »

Le livre L’Apéro au Québec par Rose Simard et Max Coubès

TCHIN-TCHIN GIN L’amour que portent les Québécois au gin est passionnel en ce moment. On ne peut pas dire moins. « Depuis environ cinq ans, les spiritueux d’ici sont sur une formidable lancée. On trouve beaucoup de gin et de vodka sur les tablettes parce que, contrairement au whisky, qui doit être vieilli en baril pendant trois ans, ce sont des alcools qu’on peut fabriquer rapidement.

Le classique gin tonique est une valeur sûre à servir. Il y a plusieurs très belles bouteilles sur le marché actuellement, mais le KM 12 de la Distillerie du Fjord représente particulièrement bien le Québec.

C’est un gin qui rappelle la forêt boréale avec sa touche d’épinette et de sapin et qui plaît vraiment

Rose Simard et Max Coubès

— PHOTO NESRINE BRIKCI

beaucoup au grand public. Il est très frais et facile à servir, avec des tranches de concombre, par exemple. Nous, on a une recette où on le marie avec du céleri, du kombucha, du jus de citron et du jus de lime. Sinon, le gin Thuya est un autre beau produit à découvrir.

Il est particulier, très agréable et frais au goût. On sent beaucoup la coriandre. »

SHOOTER MENTHOLÉ Quand on tourne la dernière page du calendrier, au brunch du Premier de l’an ou bien le soir du 31 décembre, on a le droit de penser shooter. « La crème de menthe reste très associée à la période des Fêtes, et avec la bouteille que propose la microdistillerie Les subversifs, on est loin de la version verte fluo qui avait la cote auprès des adultes de la parenté lorsqu’on était enfant.

La crème de menthe de Isabelle est faite avec de la menthe biologique. On peut la prendre sur glace ou bien en Stinger, avec un brandy de pommes tout québécois, par

exemple. »

GO POUR L’AMARETTO Boisson italienne réputée et digestif par excellence lorsqu’on le sert sur glace, l’amaretto se conjugue avec des notes boréales depuis que la Distillerie Mariana a lancé Avril, le premier amaretto québécois. « Ils sont allés chercher des notes épicées, un peu forestières et mentholées, qui nous permettent de redécouvrir un produit qu’on pensait connaître. On peut l’utiliser en petites quantités dans différents cocktails. Il va apporter une profondeur au contenu du verre grâce à son côté sucré et épicé. Un autre bon amaretto québécois, c’est le Miele, fabriqué par les Spiritueux Iberville. »

VERSATILE VERMOUTH « C’est une bonne base à avoir dans son bar parce qu’il permet de faire plusieurs cocktails et il vient souvent balancer le verre.

En Europe, le vermouth est un vin

fortifié fait à base de raisin, mais au Québec, le vermouth de cidre, élaboré à partir de pommes, est un beau produit à découvrir. Je pense au Rouge gorge, un vermouth blanc produit par le Domaine Lafrance, qui est excellent servi avec du soda et un trait de jus d’agrumes. »

HYDROMEL MIELLEUX « Lorsqu’on pense hydromel, on a cette idée que ce sera super sucré en bouche. Mais celui que propose la Ferme apicole Desrochers est au contraire hyper sec. Les artisans font vraiment ressortir le goût du miel dans leurs produits. Tellement qu’on détecte quel type de miel a été utilisé dans chacune de leur bouteille. Ils produisent aussi un hydromel biologique pétillant à base de pommes qu’on trouve en épicerie, le Beez Free. Celui-ci a une teneur en alcool de seulement cinq pour cent, il est donc plus léger à boire qu’un vin et il peut très bien être servi à la place d’un cidre ou d’une bière de microbrasserie. C’est vraiment un nectar à découvrir. »

M50 RÉGAL

SAMEDI 4 JANVIER 2020

leSoleil

BONNES BOUTEILLES 100% QUÉBEC KARINE TREMBLAY karine.tremblay@latribune.qc.ca

SHERBROOKE — Rose Simard et Max Coubès ont lancé l’entreprise 1 ou 2 cocktails avec cette idée de rendre l’apéro accessible à tous et de rejoindre les néophytes comme les connaisseurs.

Pour s’adresser au plus grand nombre, ils ont fait disparaître le terme mixologue de l’équation, qu’ils estim aient un peu trop niché. Le livre qu’ils proposent est à l’image de cette vision décomplexée et rassembleuse. Au surplus, L’apéro au Québec met en vitrine différents alcools québécois ainsi que des ingrédients bien d’ici. Pour vous faire découvrir quelques bons jus alcoolisés de notre terroir, Rose Simard partage quelques-uns de ses coups de cœur locaux.

BELLES BULLES «Le mousseux rose et le vin blanc mousseux du Domaine Bergeville sont assez secs, pas trop sucrés, et vont bien se mélanger dans un cocktail. Ils seront aussi formidables en Aperol Spritz. Si on veut en concocter un 100 % local, on remplace l’apérol italien par un apéritivo tout québécois, par exemple la liqueur Amermelade que font les Spiritueux Iberville.

C’est un cocktail tout simple à faire et il se sert bien lorsqu’on reçoit plusieurs personnes parce qu’on n’a pas besoin de shaker. Tout se mélange dans une coupe à vin.»

Les cidres pétillants du Domaine Lafrance, le rosé de Michel Jodoin ou les jolis nectars à base de poires du producteur Entre Pierre et Terre sont d’autres belles trouvailles.

LIQUEURS PLEINES DE SAVEURS «Les liqueurs de la maison Sivo se trouvent de plus en plus en SAQ et elles sont savoureuses. Leur liqueur de rhubarbe, c’est mon coup de cœur de l’année. C’est un produit sucré, mais on goûte bien l’amertume de la rhubarbe. Ils font aussi de délicieuses versions aux framboises et aux bleuets. Le goût est franc, les fruits prédominent, on sent bien toute la saveur de ceux-ci dans chaque bouteille.»

SHOOTER MENTHOLÉ

Le livre L’Apéro au Québec par Rose Simard et Max Coubès

«Avec la crème de menthe que propose la microdistillerie Les subversifs, on est loin de la version verte fluo qui avait la cote auprès des adultes de la parenté lorsqu’on était enfant. La crème de menthe de Isabelle est faite avec de la menthe biologique. On peut la prendre sur glace ou bien en Stinger, avec un brandy de pommes tout québécois, par exemple.»

TCHIN-TCHIN GIN L’amour que portent les Québécois au gin est passionnel en ce moment. On ne peut pas dire moins.

«Depuis environ cinq ans, les spiritueux d’ici sont sur une formidable lancée. On trouve beaucoup de gin et de vodka sur les tablettes parce que, contrairement au whisky, qui doit être

Rose Simard et Max Coubès

— PHOTO NESRINE BRIKCI

vieilli en baril pendant trois ans, ce sont des alcools qu’on peut fabriquer rapidement. Le classique gin tonique est une valeur sûre à servir. Il y a plusieurs très belles bouteilles sur le marché actuellement, mais le KM 12 de la Distillerie du Fjord représente particulièrement bien le Québec.

C’est un gin qui rappelle la forêt boréale avec sa touche d’épinette et de sapin et qui plaît vraiment beaucoup au grand public. Il est très frais et facile à servir, avec des tranches de concombre, par exemple. Nous, on a une recette où on le marie avec du céleri, du kombucha, du jus de citron et du jus de lime. Sinon, le gin Thuya est un autre beau produit à découvrir. Il est particulier, très agréable et frais au goût. On sent beaucoup la coriandre.»

GO POUR L’AMARETTO Boisson italienne réputée et digestif par excellence lorsqu’on le sert

sur glace, l’amaretto se conjugue avec des notes boréales depuis que la Distillerie Mariana a lancé Avril, le premier amaretto québécois.

«Ils sont allés chercher des notes épicées, un peu forestières et mentholées, qui nous permettent de redécouvrir un produit qu’on pensait connaître. On peut l’utiliser en petites quantités dans différents cocktails. Il va apporter une profondeur au contenu du verre grâce à son côté sucré et épicé. Un autre bon amaretto québécois, c’est le Miele, fabriqué par les Spiritueux Iberville.»

VERSATILE VERMOUTH «C’est une bonne base à avoir dans son bar parce qu’il permet de faire plusieurs cocktails et il vient souvent balancer le verre. En Europe, le vermouth est un vin fortifié fait à base de raisin, mais au Québec, le vermouth de cidre, élaboré à partir de pommes, est un beau produit à découvrir. Je pense au Rouge

gorge, un vermouth blanc produit par le Domaine Lafrance, qui est excellent servi avec du soda et un trait de jus d’agrumes.»

HYDROMEL MIELLEUX «Lorsqu’on pense hydromel, on a cette idée que ce sera super sucré en bouche. Mais celui que propose la Ferme apicole Desrochers est au contraire hyper sec.

Les artisans font vraiment ressortir le goût du miel dans leurs produits. Tellement qu’on détecte quel type de miel a été utilisé dans chacune de leur bouteille.

Ils produisent aussi un hydromel biologique pétillant à base de pommes qu’on trouve en épicerie, le Beez Free. Celui-ci a une teneur en alcool de seulement cinq pour cent, il est donc plus léger à boire qu’un vin et il peut très bien être servi à la place d’un cidre ou d’une bière de microbrasserie. C’est vraiment un nectar à découvrir.»

Cliquez ici pour écouter l'entrevue

EN CUISINE M17

laTribune SAMEDI 28 DÉCEMBRE 2019

LA FRAÎCHEUR

— PHOTO FOURNIE, NESRINE BRIKCI

PHOTO 123RF

Rose Simard et Max Coubès

HYDROMEL MIELLEUX

« C’est une bonne base à avoir dans son bar parce qu’il permet de faire plusieurs cocktails et il vient souvent balancer le verre.

En Europe, le vermouth est un vin fortifié fait à base de raisin, mais au Québec, le vermouth de cidre, élaboré à partir de pommes, est un beau produit à découvrir. Je pense au Rouge gorge, un vermouth blanc produit par le Domaine Lafrance, qui est excellent ser- vi avec du soda et un trait de jus d’agrumes. »

« Lorsqu’on pense hydromel, on a cette idée que ce sera super sucré en bouche. Mais celui que propose la Ferme apicole Desrochers est au contraire hyper sec. Les artisans font vraiment ressortir le goût du miel dans leurs produits. Tellement qu’on détecte quel type de miel a été utilisé dans chacune de leur bouteille. Ils produisent aussi un hydromel biologique pétillant à base de pommes qu’on trouve en épicerie, le Beez Free. Celui-ci a une teneur en alcool de seulement cinq pour cent, il est donc plus léger à boire qu’un vin et il peut très bien être servi à la place d’un cidre ou d’une bière de microbrasserie. C’est vraiment un nectar à découvrir. »

Punch de Naël (donne 8 verres) RECETTE DE ROSE SIMARD ET MAX COUBÈS, TIRÉE DU LIVRE L’APÉRO AU QUÉBEC 1t. 3/4 de gin Thuya 1 t. 3/4 de jus de citron fraîchement pressé 1 t. 3/4 de sirop simple (voir recette ci-bas) 10 branches de thym 1 poire, tranchée finement

1 OU 2 COCKTAILS L’apéro au Québec

PHOTO 123RF

Sirop simple : Dans une casserole à feu vif, portez à ébullition une tasse d’eau puis réduisez à feu doux. Ajoutez une tasse de sucre et remuez à l’aide d’une cuillère jusqu’à ce que le sucre soit dissout. Laissez tiédir et réfrigérez.

Le sirop se conserve environ un mois au réfrigérateur.

PHOTO FOURNIE, NESRINE BRIKCI

VERSATILE VERMOUTH

leProgrès SAMEDI 28 DÉCEMBRE 2019

RÉGAL M35

LA FRAÎCHEUR

— PHOTO FOURNIE, NESRINE BRIKCI

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Rose Simard et Max Coubès

VERSATILE VERMOUTH

HYDROMEL MIELLEUX

« C’est une bonne base à avoir dans son bar parce qu’il permet de faire plusieurs cocktails et il vient souvent balancer le verre.

En Europe, le vermouth est un vin fortifié fait à base de raisin, mais au Québec, le vermouth de cidre, élaboré à partir de pommes, est un beau produit à découvrir. Je pense au Rouge gorge, un vermouth blanc produit par le Domaine Lafrance, qui est excellent ser- vi avec du soda et un trait de jus d’agrumes. »

« Lorsqu’on pense hydromel, on a cette idée que ce sera super sucré en bouche. Mais celui que propose la Ferme apicole Desrochers est au contraire hyper sec. Les artisans font vraiment ressortir le goût du miel dans leurs produits. Tellement qu’on détecte quel type de miel a été utilisé dans chacune de leur bouteille. Ils produisent aussi un hydromel biologique pétillant à base de pommes qu’on trouve en épicerie, le Beez Free. Celui-ci a une teneur en alcool de seulement cinq pour cent, il est donc plus léger à boire qu’un vin et il peut très bien être servi à la place d’un cidre ou d’une bière de microbrasserie. C’est vraiment un nectar à découvrir. »

Punch de Naël (donne 8 verres) RECETTE DE ROSE SIMARD ET MAX COUBÈS, TIRÉE DU LIVRE L’APÉRO AU QUÉBEC 1t. 3/4 de gin Thuya 1 t. 3/4 de jus de citron fraîchement pressé 1 t. 3/4 de sirop simple (voir recette ci-bas) 10 branches de thym 1 poire, tranchée finement

Sirop simple: Dans une casserole à feu vif, portez à ébullition une tasse d’eau puis réduisez à feu doux. Ajoutez une tasse de sucre et remuez à l’aide d’une cuillère jusqu’à ce que le sucre soit dissout. Laissez tiédir et réfrigérez.

Le sirop se conserve environ un mois au réfrigérateur.

1 bouteille de vin blanc mousseux Domaine de Lavoie

I C IK R B IN E R S NE , NI E U R O F O T O H P

1 ou 2 cocktails L’apéro au Québec

27 décembre 2019 / Mis à jour le 28 décembre 2019 à 0h06

De bonnes bouteilles 100 % Québec Rose Simard et Max Coubès ont lancé l'entreprise 1 ou 2 cocktails avec cette idée de rendre l'apéro accessible à tous et de rejoindre les néophytes comme les connaisseurs. Pour s'adresser au plus grand nombre, ils ont fait disparaître le terme mixologue de l'équation, qu'ils estimaient un peu trop niché. Le livre qu'ils proposent est à l'image de cette vision décomplexée et rassembleuse. Au surplus, L'apéro au Québec met en vitrine différents alcools québécois ainsi que des ingrédients bien d'ici. Pour vous permettre de trinquer joliment à la nouvelle année, ou pour vous faire découvrir quelques bons jus alcoolisés de notre terroir, Rose Simard partage quelques-uns de ses coups de cœur locaux.

Un punch québécois pour Naël

PHOTO FOURNIE PAR LA MAISON D'ÉDITION

L’apéro est encore plus festif avec un cocktail. Pour mettre de la nouveauté dans le shaker et des idées de cadeaux sous le sapin,

on vous présente des recettes tirées de livres récemment publiés.

Cette semaine, un cocktail avec des alcools d’ici à servir au verre ou au bol.

Publié le 24 décembre 2019 à 12h15

KARYNE DUPLESSIS PICHÉ SPÉCIALISTE EN VIN, COLLABORATRICE INVITÉE

Rose Simard et Max Coubès, deux mixologues avertis, ont parcouru la province pour découvrir et présenter les spiritueux d’ici. Illustré par la talentueuse photographe Nesrine Brikci, leur livre L’apéro au Québec est époustouflant.

L’ouvrage ne donne pas seulement soif, il nous fait retomber amoureux de nos paysages, de notre terroir et de nos artisans. Les 55 cocktails sont préparés avec des liqueurs, des spiritueux, des bières et même du vin d’ici. Au fil de la lecture, les auteurs nous présentent les producteurs qu’ils ont visités et ils nous donnent envie d’aller à leur rencontre.

Les boissons sont classées par saison. On rêve déjà à l’été pour concocter un « pop au melon » ou pour siroter un « chérie chérie » dans le jardin. D’ici là, on en met plein la vue avec ce punch joyeusement nommé « Naël » par leurs créateurs. Pas assez nombreux pour partager un pichet ? À la demande de La Presse, Rose Simard a divisé la recette originale de façon à préparer une seule portion. Vous pourrez ainsi l’adapter selon le nombre d’invités.

Punch de Naël Pour 8 verres

> 1 3/4 tasse de gin Thuya (pour 1 verre : 1 once) > 1 3/4 tasse de jus de citron frais (pour 1 verre : 0,75 once) > 1 3/4 tasse de sirop simple (pour 1 verre : 0,75 once) > 10 branches de thym (pour 1 verre : 1 branche) > 1 poire, tranchée finement (pour 1 verre : 1 tranche) > 1 bouteille de vin blanc mousseux Domaine de Lavoie (pour 1 verre : rallonger avec du mousseux) Assembler tous les ingrédients, à l’exception du vin mousseux, dans un bol à punch ou dans un verre rempli de glace. Au moment de servir, ajouter le pétillant.

PHOTO FOURNIE PAR L'ÉDITEUR

L'apéro au Québec, de Rose Simard et Max Coubès

L’apéro au Québec Rose Simard et Max Coubès, 2019 KO Éditions

Cliquez ici pour écouter le segment

L'Apéro au Québec : le livre qu'il vous faut pour réaliser vos cocktails locaux!

Par Alexandre Turcotte 12 décembre 2019 • 17:59 Avec le temps des Fêtes vient ce moment où on se réunit entre amis et en famille pour s'offrir des présents et témoigner notre affection et notre attachement les uns aux autres.

Apéro NIGHTLIFE x Mal Nécessaire Le temps des Fêtes, c'est aussi le temps des cocktails !

Ce que j'aime particulièrement, c'est acheter une bouteille d'un producteur québécois et en faire des cocktails que j'offre à mes convives. Je vous invite fortement à faire la même chose et d'accompagner le tout d'un excellent ouvrage en la matière : le livre L'Apéro au Québec : Cocktails locaux et de saison.

Il s'agit d'un livre magnifique et richement documenté par Rose Simard et Max Coubès, le duo derrière la populaire plateforme québécoise 1 ou 2 cocktails.

On y retrouve : 55 cocktails à base d'alcools québécois et d'ingrédients frais de saison, 14 reportages chez des distillateurs, des

brasseurs et des producteurs qui font briller l'industrie des spiritueux aux quatre coins de la province ainsi que des techniques et astuces de bar pour réussir vos cocktails à la maison, le tout accompagné par de magnifiques photos de Nesrine Bricki et des illustrations de Max Coubès.

En plus des nombreux et très diversifiés cocktails, on peut y lire des reportages pertinents avec notamment les producteurs de la Distillerie du St.Laurent et de la Distillerie Cirka, mais aussi de la Brasserie Dunham, La Société Secrète, la Brasserie Auval, ainsi que Domaine Lafrance, Cidrerie Michel Jodoin et Vignoble Val Caudalies. De plus, on retrouve un reportage sur Les Marchands qui livrent de la glace à Montréal! Une entreprise vraiment intéressante.

Vous y découvrirez donc des recettes connues, mais revues à la sauce québécoise et à la touche 1 ou 2 Cocktails ainsi que des propositions tout à fait originales!

Le livre L'Apéro au Québec : Cocktails locaux et de saison est disponible dans toutes bonnes librairies.

Pour le temps des fêtes, l'équipe de 1 ou 2 Cocktails nous offre deux recettes de cocktail : un Punch de Naël ainsi qu'un Hood Fashioned.

Punch de Naël INGRÉDIENTS 1 ¾ tasse de gin THUYA 1 3/4 tasse de jus de citron frais 1 3/4 tasse de sirop simple 10 branches de thym 1 poire tranchée finement 1 bouteille de vin blanc mousseux DOMAINE DE LAVOIE ÉTAPES 1. Verser tous les ingrédients dans un bol à punch à l’exception du vin mousseux.

2. Laisser reposer au réfrigérateur au moins 1 heure.

3. Au moment du service, ajouter le vin mousseux et mélanger à l’aide de la cuillère.

4. Servir dans des verres remplis de glaçons.

Le Hood Fashioned INGRÉDIENTS 2 oz de whisky canadien DISTILLERIE 1769 0,5 oz de crème de cassis CASSIS MONNA & FILLES 0,25 de café espresso Garniture : 1 Zeste d’orange ÉTAPES 1. Verser tous les ingrédients dans le verre à mélanger.

2. Remplir le verre à mélanger de glaçons, puis mélanger à l’aide de la cuillère.

3. Filtrer dans un verre rempli de glaçons ou sur un gros cube de glace.

4. Exprimer le zeste d’orange et en garnir le cocktail.

Toutes les photos : Nesrine Brikci

LE D E V O I R / LES S A M E D I 7 ET D I M A N C H E 8 D É C E M B R E 2019 / C A R I B O U

C13

Punch de Naël (pour 8 verres)

4

Célébrer avec du gin d’ici L’heure est au gin. La preuve ? Même la SAQ a ses pastilles de goût permettant de distinguer huit profils de ce spiritueux, dont celle qu’on nomme « Forestier boréal », aux arômes de conifères. « On dirait que c’est l’empreinte digitale de gins québécois comme Cirka, Km12, Menaud ou Mugo », remarque Max Coubès. Un profil évoquant à la fois les notes herbacées et l’épinette, qui se marie particulièrement bien avec la canneberge et les autres saveurs du temps des Fêtes, ajoute son acolyte.

Sans vouloir faire concurrence à la plantureuse Brenda du Cœur a ses raisons, notre punch est loin d’être piqué des vers. Gardez les jus de fruits du commerce pour la table des enfants et optez plutôt pour cette version raffinée à base de jus de citron fraîchement pressé, d’herbes fraîches et de gin.

Le vin mousseux apportera la touche festive nécessaire pour faire danser toute la parenté. Joyeux Naël !

Recette de Rose Simard et Max Coubès, tirée de L’apéro au Québec.

Cocktails locaux et de saison (KO Éditions)

INGRÉDIENTS 1 3/4 tasse de gin Thuya

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Limiter la teneur en alcool Pas obligé de ne servir que des boissons fortement alcoolisées pour passer une belle soirée. Ce serait même le contraire, insiste Rose Simard. « C’est une tendance générale qui s’applique bien au temps des Fêtes, dit-elle. Je crois aussi que ça va avec le virage santé, cette conscience de ce qu’on met dans notre corps… et de comment on veut se sentir le lendemain ! » Ainsi, ont créé des mélanges à partir de vermouths ou de vins fortifiés, dont la teneur en alcool ne dépasse pas les 20 %. C’est aussi l’occasion de tester quelques mocktails, des cocktails sans alcool, ce qui aura l’heur de plaire aux enfants comme aux conducteurs désignés !

1 3/4 tasse de jus de citron frais 1 3/4 tasse de sirop simple 10 branches de thym 1 poire, tranchée finement 1 bouteille de vin blanc mousseux Domaine de Lavoie

OUTIL Cuillère ÉTAPES 1 Verser tous les ingrédients dans un bol à punch, à l’exception du vin mousseux.

2 Laisser reposer au réfrigérateur au moins 1 heure.

3 Au moment du service, ajouter le vin mousseux et mélanger à l’aide de la cuillère.

4 Servir dans des verres remplis de glaçons.

NOTE Voici comment obtenir un sirop simple : dans une casserole à feu vif, portez à ébullition 1 tasse d’eau, puis réduisez à feu doux. Ajoutez 1 tasse de sucre et remuez à l’aide d’une cuillère jusqu’à ce que le sucre soit dissous.

Laissez tiédir et réfrigérez. Le sirop se conserve environ 1 mois au réfrigérateur. À noter que vous pouvez adapter les quantités pour remplacer le sucre par du sirop d’érable ou du miel québécois.

L'apéro au Québec. Cocktails locaux et de saison (KO Éditions)

Rose Simard

L’apéro à la québécoise en cinq tendances festives Jessica Dostie Collaboration spéciale 7 décembre 2019

Photo: Nesrine Brikci Max Coubès

Ce texte fait partie du cahier spécial Caribou: Recevoir à la québecoise (http://www.ledevoir.com/cahiers-speciaux/caribou/2019-1207/caribou-recevoir-a-la-quebecoise)

« Boire le Québec » : c’est la mission que se sont donnée Rose Simard et Max Coubès, les mixologues du site 1 ou 2 cocktails. Certes, ce n’est pas toujours facile, d’autant que certains piliers des recettes traditionnelles — les agrumes ou le sucre par exemple — ne proviennent pas d’ici. Le duo, qui vient de publier son premier livre, L’apéro au Québec, se trouve aux premières loges pour assister à l’effervescence qui s’est emparée de l’univers des spiritueux québécois. En leur compagnie, on donne une saveur locale à nos apéros des Fêtes avec cinq tendances en la matière.

1. Miser sur des ingrédients locaux Bien sûr, on pense ici aux spiritueux. Il y a cinq ans à peine, qui se souciait vraiment du gin qui accompagnait son soda tonique ? Aujourd’hui, les consommateurs choisissent non seulement un alcool en pensant au producteur, mais privilégient aussi les ingrédients d’ici dans leurs verres, dont les fruits de saison ou des sucres locaux, comme le miel et le sirop d’érable. « On observe une vraie conscientisation, se réjouit Max Coubès, également l’un des fondateurs du 4e Mur, un des premiers bars de type speakeasy à Montréal. C’est important de se demander d’où vient ce que nous consommons. »

L’apéro au Québec. Cocktails locaux et de saison (KO Éditions)

2. Tendre vers le zéro déchet Le zéro déchet s’impose de plus en plus dans notre quotidien, et l’univers des cocktails ne fait pas exception. « Le cas des pailles a été assez intense », rappellent Rose Simard et Max Coubès, ajoutant que cet enjeu s’est tout naturellement intégré dans leurs manières de faire, que ce soit sur leur plateforme ou dans les événements qu’ils organisent. Terminé, donc, les décorations jetables !

Par extension, le duo limite le gaspillage alimentaire au maximum : « On essaie de donner une deuxième vie à nos ingrédients », explique Rose, par exemple en utilisant le jus d’un fruit, puis en transformant les retailles en sirop.

3. Se faciliter la vie Recevoir pour l’apéro, c’est bien. S’improviser mixologue et passer le 5 à 7 derrière le comptoir, peutêtre un peu moins. C’est pourquoi Max Coubès suggère d’opter pour des recettes simples et d’en faire une grande quantité à la fois. Le traditionnel punch de Noël, pourquoi pas ? (Voir la recette en encadré.) On peut aussi opter pour des cocktails ne demandant que peu d’ingrédients, comme le populaire Spritz. « L’idée, c’est de recevoir sans se compliquer la vie. »

Photo: Nesrine Brikci

4. Célébrer avec du gin d’ici L’heure est au gin. La preuve ? Même la SAQ a ses pastilles de goût permettant de distinguer huit profils de ce spiritueux, dont celle qu’on nomme « Forestier boréal », aux arômes de conifères. « On dirait que c’est l’empreinte digitale de gins québécois comme Cirka, Km12, Menaud ou Mugo », remarque Max Coubès. Un profil évoquant à la fois les notes herbacées et l’épinette, qui se marie particulièrement bien avec la canneberge et les autres saveurs du temps des Fêtes, ajoute son acolyte.

5. Limiter la teneur en alcool Pas obligé de ne servir que des boissons fortement alcoolisées pour passer une belle soirée. Ce serait même le contraire, insiste Rose Simard. « C’est une tendance générale qui s’applique bien au temps des Fêtes, dit-elle. Je crois aussi que ça va avec le virage santé, cette conscience de ce qu’on met dans notre corps… et de comment on veut se sentir le lendemain ! » Ainsi, ont créé des mélanges à partir de vermouths ou de vins fortifiés, dont la teneur en alcool ne dépasse pas les 20 %.

C’est aussi l’occasion de tester quelques mocktails, des cocktails sans alcool, ce qui aura l’heur de plaire aux enfants comme aux conducteurs désignés !

Des ingrédients d’ici dans nos cocktails Dans leur livre L’apéro au Québec, Rose Simard et Max Coubès s’intéressent bien sûr aux alcools locaux, mais aussi aux ingrédients de saison. En voici un échantillon.

Les sucres Pour donner une touche locale à un sirop simple — une réduction d’eau et de sucre —, il suffit de troquer le sucre pour du sirop d’érable ou du miel.

Le jus Bien que certaines recettes exigent des agrumes fraîchement pressés, le jus de pomme brut se marie plutôt bien avec le rhum épicé, entre autres.

Les fines herbes Tout l’été, thym, menthe et romarin poussent dans notre potager, mais on peut également les cultiver à l’intérieur pour disposer d’herbes fraîches toute l’année.

La lavande On s’approvisionne en fleurs séchées auprès d’un producteur d’ici pour en faire un sirop très aromatique.

Les concombres En tranches fines, les concombres de serre de chez nous se marient à merveille à l’absinthe ou au gin.

5 IDÉES-CADEAUX POUR LES FOODIES POUR TOUS LES BUDGETS

Qu’est-ce qu’on offre à un épicurien invétéré? Du connaisseur de vin aux amateurs de café, ou encore aux amoureux de brunch, voici 5 idées-cadeaux pour tous les budgets qui émoustilleront les plus fins palais!

4. Livre épicurien : L’apéro au Québec - cocktails locaux et de saison Pour les fanatiques de cocktail, le nouveau et magnifique livre L’apéro au Québec: cocktails locaux et de saison de Rose Simard et Max Coubès deviendra bien vite un guide incontournable. Aux quatre coins de la Belle Province, le duo partage le savoir-faire des artisans de spiritueux d’ici. Comme mixologues, ils nous partagent 55 recettes de cocktails élaborées uniquement avec des alcools québécois et des produits de saison. On y découvre aussi les secrets d’un bon apéro, les bonnes adresses et les astuces pour réussir un cocktail à la maison. Un must pour la période des Fêtes! *Disponible dans les librairies à 29,95$

Huit livres qui mettent en appétit Maryse Deraîche Tant les cuisiniers en herbe que les as du couteau éprouveront du plaisir à dévorer ces livres gourmands.

L’apéro au Québec Rose Simard et Max Coubès, de 1 ou 2 Cocktails, mettent les alcools locaux à l’honneur dans cet ouvrage. Ils vous convient aussi à une tournée du Québec à la rencontre des artisans qui font de l’heure de l’apéro un moment magique. Des recettes de cocktails, des reportages et des techniques de bar pour réussir ses cocktails à la maison.

L’apéro au Québec, Rose Simard et Max Coubès, 30$, KO éditions

Le Québec dans le shaker

PHOTO TIRÉE DU SITE WEB 1OU2COCKTAILS.COM

Extrait du livre L’apéro au Québec — Cocktails locaux et de saison, par Rose Simard et Max Coubès

Il n’y a pas si longtemps, l’idée d’un gin tonic québécois était complètement farfelue. Aujourd’hui, il existe plus d’une soixantaine de distilleries dans la province et autant, sinon plus, de gins : un livre comme L’apéro au Québec, avec ses recettes de cocktails à base de spiritueux de chez nous, peut donc exister.

Publié le 27 novembre 2019 à 12h15

ÈVE DUMAS LA PRESSE

Ce qu’on aime de cet ouvrage, outre le fait qu’il est fort joli, c’est la simplicité et l’élégance des recettes. Pas très surprenant, puisque ses auteurs, Max Coubès et Rose Simard, se sont donné pour mission de démocratiser le cocktail, par l’entremise de leur site 1 ou 2 cocktails.

Pour faire ce premier livre, le tandem s’est promené aux quatre coins du Québec chez des distillateurs, des brasseurs et d’autres producteurs de produits chouchous, comme Distillerie du St. Laurent, Miels d’Anicet, Ferme apicole Desrochers, La Société secrète, Cassis Monna & filles, Brasserie Dunham, etc.

IMAGE FOURNIE PAR KO ÉDITIONS

L’apéro au Québec — Cocktails locaux et de saison, par Rose Simard et Max Coubès

Les belles mises en contexte et les histoires donnent soif. Les recettes sont classées par saisons, ce qui n’empêchera jamais personne de boire un spritz en plein mois de décembre, naturellement, mais pourra néanmoins sortir très, très doucement les bartenders maison de leurs pantoufles. Il y a tant de nouveaux boires à découvrir !

L’apéro au Québec — Cocktails locaux et de saison, de Rose Simard et Max Coubès, KO Éditions, 215 pages, 29,95 $. © La Presse (2018) Inc. Tous droits réservés.