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“Los cerdos sanos crecen mejor y necesitan menos tratamientos.

Así se produce carne más sana, segura y se consigue

“Cerdos de engorde & Sanidad” es la guía práctica líder para producir cerdos de engorde sanos. Los cerdos sanos crecen más rápida y eficazmente y necesitan menos tratamientos, dejando más tiempo para su cuidado. ¿Cuál es la mejor forma de manejar la salud en una granja de engorde? ¿Está la bioseguridad correctamente organizada en tu granja? ¿Qué haces cada día, cada semana y regularmente para asegurar la salud de los cerdos? ¿Y cómo puedes incorporar el manejo de la salud en la estrategia de tu granja? Todos estos aspectos se explican de forma práctica en este libro. El granjero de cerdos de engorde puede aplicar sugerencias, consejos y conceptos directamente en su granja. Encontrará listados e instrucciones para ayudarle. ¿El resultado? Mayor rentabilidad y más satisfacción en el trabajo. Los autores Manon Houben y John van der Wielen son ambos veterinarios especialistas en porcino con muchos años de experiencia en el apoyo a la gestión de la salud en granjas de cerdos. La serie “Cerdos & Sanidad” presenta información práctica sobre la cría de cerdos sanos de forma comprensible.

CERDOS DE ENGORDE & SANIDAD

mayor satisfacción en el trabajo”.

CERDOS DE ENGORDE & SANIDAD www.pigsandhealth.com

www.roodbont.com

GUÍA PRÁCTICA PARA UNOS CERDOS SANOS Y UNA CARNE SALUDABLE

Créditos Cerdos de Engorde y Sanidad

Para consultoría y cursos de formación

Sobre los autores

Autores

Manon Houben

Manon Houben John van der Wielen

Manon Houben es veterinaria porcina en PorQ BV y una experta líder en la implementación práctica en granjas de los últimos avances científicos.

Formato y concepto Jan Hulsen, Vetvice® Group

Edición y coordinación Jan Hulsen, Vetvice® Group Nicolette Scholten, Regelwerk John Lamers, periodista Ton van Schie y Christel Lubbers, Roodbont Editores

Traducción

333 Corporate 1998,SL

Van Galenstraat 18 5694 CE Breugel The Netherlands T +31 (0) 499 47 44 74 E info@varkensengezondheid.nl I www.pigsandhealth.com

Libros y ediciones personalizadas

Fotografía Manon Houben, Jan Hulsen y John van der Wielen. También el Sr. Pannekoek, (p. 21 tr, 24 bl, 30 bc, 30 tc, 30 tr, 37 tc, 41 tr, 41 bl, 63 bl, 65 tr, 65 bl, 71 bl, 77 tr, 89 bl, 91 tl, 93 tl, 93 bl), Fancom (p. 34 bc), Kewi services (p. 69 tc y bl), internet (p. 77 b). t = arriba, b = abajo, l = izquierda, r = derecha

Ilustraciones Herman Roozen y Dick Rietveld

P.O. Box 4103 7200 BC Zutphen The Netherlands T +31 (0) 575 54 56 88 E info@roodbont.com I www.roodbont.com

Varwig Design Gert van Beek, Arno y Emil Cornelissen, Tineke van Gisteren, Theo Hendriks, Bart Jaspers, Thijs y Peter Jongen, Patrick Kohlen, Jan-Paul Langens, Leo van Leengoed, John Lorist, Martin van de Peut, Geert de Poot, Henk Roefs, la familia Schouten, Ton van Tilburg, Tijs Tobias, Lydia Vroegindeweij, Roland de Waal, Fancom B.V., Kewi Services B.V., Varkens Innovatie Centrum Sterksel y a muchos grangeros.

John van der Wielen John van der Wielen ha trabajado como veterinario especialista en porcino desde 1997 en Oss, sur de Holanda.

Diseño Agradecimientos

Su credo: El eslabón más importante en la cadena de una granja es la persona en la nave cuidando a los cerdos. Quiere promover este concepto y ayudar a los ganaderos a conseguir la excelencia en su trabajo y, en consecuencia, en todos los aspectos del cuidado de sus cerdos.

© Varkens en Gezondheid B.V., 2016 Queda prohibida la reproducción total o parcial de esta obra, sea por medios mecánicos o electrónicos, sin la debida autorización del editor. Tanto los autores como el editor hemos compilado esta publicación con el máximo cuidado y según nuestro mejor conocimiento. Sin embargo, tanto los autores como el editor no son responsables de los daños de ningún tipo resultantes de acciones y/o decisiones basadas en la información contenida en esta obra. El editor ha procurado citar a todos los titulares de los derechos del material fotográfico utilizado. Si una fuente no está debidamente acreditada se ruega al titular de los derechos que contacte con el editor.

ISBN: 978-90-8740-312-6

Su credo: Un estándar alto de sanidad es un elemento esencial para una producción porcina sostenible. Cree que un alto nivel sanitario sólo puede conseguirse manteniendo a los cerdos libres de ciertos organismos causantes de enfermedades. Para conseguirlo propone eliminar estos organismos de las granjas o prevenir su diseminación.

Contenido Introducción 4

1: Mantener fuera las enfermedades

5: Rutinas periódicas

Separar las zonas “limpias” y “sucias”

Planificación de tareas periódicas

Acceso a través del vestuario

Visita del consultor a la granja

Cómo evitar introducir enfermedades a la llegada

Valoración mensual de la sanidad animal

Mantener la explotación libre de plagas y parásitos

Controlar y valorar la nutrición

Cómo evitar la entrada de enfermedades durante la carga

Revisar el agua y el sistema de suministro

Retirada de purines y cadáveres

Comprobar el sistema de control ambiental

Verificar otros factores

6: Tareas estratégicas

Evitar el contacto entre grupos

Visión, misión, estrategia y objetivos

Cómo puedes evitar la diseminación de enfermedades

Decisiones estratégicas

Trabajar de forma limpia

Escoger el proveedor

El personal detrás del éxito

2: Cómo evitar la diseminación de enfermedades en la granja

3: Rutinas diarias

Instalaciones saludables

¿Qué vas a hacer hoy?

Entorno y sociedad

Ronda de control – general

Ronda de control – vientres y tolvas

Ronda de control – ambiente climático

7: Buenas instrucciones de trabajo producen mejores resultados

Ronda de control – sanidad

Monitorizar tu propia salud

Ronda de control – tomar decisiones sanitarias

Manejo correcto de medicamentos veterinarios

La ronda de trabajo/tratamiento

Administrar inyecciones y medicamentos correctamente

Manejo de los cerdos sin estrés

4: Rutinas semanales

Sujetar cerdos con seguridad

Planificación semanal

Conducción de los cerdos sin estrés

Carga de cerdos de engorde

Envío de cerdos de engorde a matadero

Un corral perfectamente limpio

Entrada de lechones

Vacunación y desparasitación

Índice 96

Capítulo 1

Mantener fuera las enfermedades. Un cerdo libre de organismos causantes de enfermedad es menos probable que enferme. Así que evita introducir organismos en tu granja. Básicamente se trata de una cuestión de buen diseño, medidas de prevención eficaces, y prácticas de trabajo sensatas. Asegúrate de que los cerdos que entran están lo más libres posible de enfermedades, y que no entran en la granja organismos a través de visitas, pienso, equipamientos o a través del aire, ni cuando salen cerdos hacia el matadero, o salen de la granja cadáveres y materiales de desecho.

La bioseguridad externa es la primera línea de defensa.

Separar las zonas “limpias” y “sucias” Tu objetivo es evitar que tus cerdos entren en contacto con nuevos agentes infecciosos. Para ello asegura una estricta separación entre las áreas que alojan cerdos y el resto de áreas. Mantener separadas las zonas “limpias” y “sucias”. Todas las explotaciones están formadas por zonas “limpias” y zonas “sucias”. Las limpias incluyen las naves, los pasillos centrales, los espacios de trabajo y los patios entre las naves y el espacio alrededor de éstas. El resto serán zonas “sucias” –no solamente los accesos de entrada y salida de la granja sino también las viviendas existentes y la propia superficie de la granja-. Las zonas “limpias” deben mantenerse libres de nuevos patógenos, por lo que la separación entre zonas “limpias” y “sucias” debe ser clara. La mejor separación son las paredes de las naves y las vallas perimetrales. Ni transportistas ni vehículos pueden acceder a las zonas “limpias” de la granja. A los transportistas se les pedirá que entreguen los albaranes y las muestras en un buzón especial habilitado en la zona sucia.

salida de cerdos de engorde salida de purines recogida de cadáveres entrada de pienso

acceso de personas entrada de cerdos entrada de materiales

Dos rutas de acceso Idealmente una granja tiene dos rutas de acceso separadas: una para las personas y el ganado entrante o mercancías, y otra para el ganado saliente, los purines y la retirada de cadáveres, así como para las entregas de pienso.

Los materiales entrantes deben estar limpios. La entrega de mercancía pequeña debería hacerse a través de una ventanilla equipada con algún método como la luz ultravioleta para desinfectar los productos en el exterior. Las mercancías voluminosas se almacenarán en una zona segura durante seis semanas antes de introducirlas en la granja. La mayoría de organismos de enfermedades importantes no sobrevive tanto tiempo fuera del cerdo.

Salida de purines, cerdos de engorde y cadáveres, y entrada de pienso

Entrada de cerdos, materiales y personal

Cerdos de engorde y sanidad

Separar las zonas “limpias” y “sucias” 3

ZONA “SUCIA” DE LA GRANJA

Almacenamiento de purines

Salida cerdos de engorde

Salida de purines

Refrigeración de cadáveres

Entrada de aire

Un único muelle de descarga central para el pienso en la zona “sucia”, al otro lado de la valla

Valla

NAVES = ZONA “LIMPIA”

Entrada de aire

Protege la entrada de la granja con una barrera o una valla y pide a los transportistas que informen al llegar. Indica tu número de teléfono cerca de la entrada.

4 Entrada de aire

Entrada por el vestuario

Entrada de pienso

Entrada Materiales Visitantes de cerdos

Silos

P Punto de recogida de cadáveres

Los cadáveres se recogen del contenedor instalado en el margen del camino tras retirarlos del almacén frío. La granja queda protegida por las vallas.

1: Mantener fuera las enfermedades

2 3 Acceso A: • Salida de purines, cerdos de engord e y cadáveres

Camino público

Acceso B: • Entrada de cerdos, materiales y personal

Los materiales no entran directamente en la granja sino que se depositan en una caja de luz ultravioleta o en una zona separada fuera del perímetro. Tras la irradiación o un intervalo de espera adecuado, pueden entrarse.

Acceso a través del vestuario El acceso a la zona “limpia” de la granja será siempre por el vestuario. La ducha antes de entrar en la granja es obligatoria para todo el mundo, también para ti! Ducharse y utilizar ropa específica para el trabajo ayuda a evitar la entrada de organismos que podrían infectar a los cerdos. Acceso lógico

Cómodo y limpio

El vestuario debe encontrarse en un lugar razonable, de fácil acceso. El resto de accesos deben mantenerse siempre cerrados de forma que nadie pueda entrar sin ducharse y cambiarse primero. Guía a los visitantes hacia la entrada utilizando caminos pavimentados, vallas e indicaciones. Mantén siempre la puerta del vestuario cerrada, así las visitas deberán informar de su llegada al responsable de la granja. Para ello podrán utilizar un interfono o llamar al número que se indique en la entrada del vestuario.

Un vestuario en buenas condiciones es una Buena bienvenida para las visitas, y facilita su uso. Los suelos deben estar limpios y secos. Las cabinas de ducha deben estar limpias y calefactadas, y la alcachofa debe funcionar correctamente. Y por supuesto todo el material que el usuario puede necesitar como toallas y ropa de trabajo, deberá estar disponible fácilmente en el vestuario.

Instrucciones claras En la entrada, dispon un panel de instrucciones claro (ideal con dibujos) sobre el uso de los vestuarios, así todos los visitantes podran leerlo y entender fácilmente las instrucciones. Los zapatos, ropa, relojes, teléfonos móviles, etc., deberán dejarse en la zona “sucia” del vestuario.

Propociona siempre ropa de trabajo

Existen muchas formas en las que puedes entrar en contacto con patógenos y transmitirlos sin darte cuenta. Ducharse y cambiarse de ropa ayuda a evitar que los cerdos se infecten.

No se trata solo de proporcionar botas y monos de trabajo, sino también ropa interior, pantalones, camisetas, suéters y calcetines. Es necesario proporcionar ropa de trabajo cómoda tanto a las visitas como a los trabajadores, sean hombres o mujeres.

Ducharse y ponerse ropa limpia siempre

A todo el mundo le gusta una ducha limpia y cálida con abundante agua caliente.

Todo debe estar accesible. Las toallas y la ropa estarán limpias y serán de la talla correcta.

Lavar y reponer la ropa de trabajo y las toallas es una de las tareas que debe realizarse unos días fijos durante la semana. Cerdos de engorde y sanidad

Acceso a través del vestuario Prohibido entrar en la granja sin ducharse primero y usar ropa de la empresa

No entry without first showering and use of company clothing

Cerradura + código

Zapatero

Instrucciones y registro de visitas

V E S T Í B U LO

SALA DE DESCANSO Y REFRIGERIO

Armario

Una cerradura electrónica evitará el acceso no autorizado al vestuario y a la granja.

Ropa de trabajo

Espejo

Zona de paso

Panel de instrucciones claro.

Entrada

Z O N A “ S U C I A”

Extras útiles:

Cartel indicando número de teléfono

Requerimientos mínimos:

Separación entre la zona “limpia” y la “sucia” y amplio espacio para dejar zapatos y ropa.

Encimera, nevera, lavavajillas, armarios, fregadero

Estación de trabajo para mantener los datos actualizados.

Z O N A “ L I M P I A” Pizarra

Nevera medicamentos Lavavajillas + utensilios

6 L AV A D E R O

Lavadora + secadora

Pizarra La ducha marca el límite entre la zona “sucia” y la zona “limpia”.

Estante botas G R A N J A Y N AV E S D E C E R D O S

1: Mantener fuera las enfermedades

Colgadores + estante zapatillas

Una sala separada con lavadora, secadora y lavavajillas facilita el suministro constante de utensilios y ropa limpios.

Cómo evitar introducir enfermedades a la llegada Traer cerdos a la granja implica un transporte.

Un camión estanco y con aire condicionado no solo previene la contaminación con agentes infecciosos sino que garantiza que los cerdos llegan a la granja sanos y en forma.

Escoge un proveedor cuyos cerdos tengan el nivel sanitario más alto possible. Después asegúrate que éstos no quedan expuestos a nuevos organismos durante el transporte y la descarga.

Transporte correcto Los lechones que llegan a tu granja no deben infectarse durante el transporte, por lo que deberán ser transportados en un vehículo totalmente limpio y desinfectado. El vehículo apropiado es completamente estanco y climatizado, y permite a los cerdos viajar en condiciones confortables: buena temperatura y ventilación, y sin corrientes de aire.

El transportista puede utilizar el sistema de limpieza integrado en el vehículo para limpiarlo y desinfectarlo. Así evita utilizar el equipo de limpieza de la granja.

Descarga: diseño y procedimiento Una zona de descarga bien diseñada debe cumplir los siguientes requisitos: • Bien situada, con un vallado robusto que guíe a los cerdos en la dirección correcta sin que puedan escapar. • Cercana a la nave • Fácil de limpiar • Separada de la zona de carga de engorde Cuando descargues cerdos de transición, recógelos tú mismo directamente del vehículo. Hazlo así porque el interior del camión se considera zona “limpia” de la granja. Los transportistas se quedan fuera pues forman parte de la zona “sucia”.

Zona de descarga de cerdos La zona de descarga de lechones debe estar separada de la zona de carga de los cerdos de engorde. Desde aquí, dirige a los lechones por grupos a través de un pasillo limpio hasta su nave de engorde.

¿Cómo me aseguro que los lechones no cogen ninguna enfermedad durante el transporte y la descarga?

• Camión limpio y con aire condicionado • Instrucciones claras para el transportista • Zona de descarga bien diseñada • Descarga los cerdos tú mismo

Cerdos de engorde y sanidad

Mantener la explotación libre de plagas y parásitos Sólo cerdos en las naves Plagas y parásitos como pájaros, ratones y moscas (igual que perros y gatos) pueden ser portadores de organismos causantes de enfermedades. Pueden infectar el pienso, los cerdos y las naves vía sus heces o deposiciones. Tu objetivo es mantener las instalaciones siempre libres de plagas y parásitos.

Sellar agujeros Ratas y ratones pueden entrar por agujeros muy pequeños, por lo que las fisuras y grietas en las paredes exteriores o en las puertas no deben ser de más de cinco milímetros. Las cubiertas de las fosas de purín y de los puntos de extracción deben quedar perfectamente ajustadas. Coloca una malla fina sobre las entradas de aire. Las paredes lisas impiden que plagas como los ratones y ratas entren por las entradas de aire.

Revestimiento duro en el suelo perimetral Reviste por lo menos 50 cm del suelo de las paredes exteriores con material duro. Los ratones y las ratas evitan los espacios abiertos por lo que ayudará a mantenerlos fuera de las naves de cerdos. No dejes nada sobre el suelo que pueda ser un escondrijo a plagas y parásitos. Los matojos y las ramas de árboles deben podarse al menos a 50 cm de las paredes exteriores o los tejados.

Control de plagas certificado Contrata un servicio de control de plagas autorizado. Saben dónde colocar las cajas de cebo y las controlarán y rellenarán regularmente.

El control de plagas empieza con unas naves de cerdos correctamente selladas, así que sella los agujeros.

Un suelo perimetral duro disuade a ratas y ratones de acercarse a las naves de cerdos. Esta entrada de aire se ha cubierto con una malla fina para prevenir la entrada de pájaros y otras plagas. 1: Mantener fuera las enfermedades

Cómo evitar la entrada de enfermedades durante la carga. Cuando cargamos cerdos de engorde para su venta, existe un riesgo elevado de entrada de enfermeda-

“LIMPIA”

des a través del camión, el transportista o el equipo.

“SUCIA” Puerta interior Puerta exterior cerrada abierta

Una zona de carga bien diseñada puede reducir ese riesgo considerablemente.

Carga de los cerdos

Zona de carga separada The best solution is a separate loading area where you can get all of the pigs ready at the same time. This allows the driver to load the pigs unaided without entering the ‘white’ area of the farm.

Preparación de los cerdos Limpieza y desinfección

Puerta interior Puerta exterior abierta cerrada

Cambio de “status” de la zona de carga Mientras preparamos los cerdos de engorde para el envío a matadero, la zona de carga es parte de la zona “limpia” de la granja. Una vez cerramos la puerta, se convierte en parte de la zona “sucia”.

Utilizar una zona de carga tiene la ventaja de que el transportista puede cargar los cerdos sin ayuda por lo que no necesitarás estar presente.

Cuando se están cargando cerdos, ni éstos ni el transportista pueden volver de la zona “sucia” a la zona “limpia”.

Cerdos de engorde y sanidad

Cómo evitar la entrada de enfermedades durante la carga. Carga a través del pasillo central Si no puedes crear una zona de carga separada, la circulación en un único sentido será la mejor forma de impedir que ni personas ni animales regresen de la zona “sucia” a la “limpia”. Asegúrate de que el vallado es robusto y de que hay varias puertas unidireccionales en la zona de carga, de forma que el transportista pueda trabajar fácilmente sin necesidad de ayuda y que los cerdos no tengan posibilidad de escapar o retroceder.

Equipo de limpieza y desinfección El equipo que usamos para limpiar y desinfectar la zona de carga se mantendrá siempre en la zona “sucia”. El agua de aclarado no debe acabar en la fosa de purín pues los patógenos podrían acceder a la granja a través de ésta.

Dos errores habituales

1. The driver comes into the pig house or the farmer steps onto the loading ramp.

2. Cleaning and disinfection equipment is brought from the ‘black’ zone back into the pig house.

“LIMPIA” “SUCIA”

Zona de exclusión

Rampa de carga

Pasillo central

Camión

Pasaje con al menos dos puertas unidireccionales

Carga a través del pasillo central Cuando cargues cerdos a través del pasillo central necesitarás una zona de carga que incluya un pasaje con una puerta unidireccional para evitar que los cerdos puedan regresar a la nave.

Puertas unidireccionales para evitar que los cerdos regresen a la nave.

1: Mantener fuera las enfermedades

Retirada de purines y cadáveres Los patógenos pueden entrar en la granja durante la retirada de purines y cadáveres. Estos organis-

¿Cómo crearías aquí un punto central de extracción?

mos están presentes tanto dentro como alrededor de los vehículos, materiales e incluso transportistas, por lo que el punto de extracción y recogida de cadáveres debe encontrarse lo más lejos posible de la zona “limpia” de la granja. Punto de extracción de purines alejado El punto de recogida de purines debería estar en la zona “sucia” y bien alejado de las naves de cerdos. El aire proviniente del tanque de purines puede contener organismos patógenos. Si el camión de purines aparca cerca de la entrada de aire, aire cargado de patógenos puede ser absorbido dentro de la nave. Por eso el punto de extracción nunca deberá estar cerca de una entrada de aire. Utiliza siempre tu propia manguera de purines.

Instalando un sistema de drenaje de purines puedes eliminar estos puntos individuales de extracción situados junto a las naves. El sistema de drenaje tendrá un punto central de extracción lejos de la granja.

Recogida purines: incorrecto/correcto Incorrecto

El aire del camión de purines es succionado dentro de la nave de cerdos vía la entrada de aire. Este aire puede contener patógenos, no solo de tu granja sino también de otras.

Correcto

Este punto de extracción está situado lejos de las naves de cerdos y dentro de la zona “sucia”. Así se minimiza el riesgo de que patógenos provinientes del camión de purines entren en la granja.

Cerdos de engorde y sanidad

Retirada de purines y cadáveres Cámara refrigerada de cadáveres en el perímetro La cámara refrigerada de cadáveres se encontrará en el límite entre la zona “limpia” y “sucia” de la granja siendo accesible desde ambos lados. Esto te permite trasladar los cerdos muertos a la cámara fría durante tu ronda de trabajo mientras estás en la zona “limpia”. Al finalizar el día, te cambias de ropa y utilizas un equipo diferente para retirar los cadáveres de la cámara y trasladarlos al punto de recogida.

Limpia y desinfecta el punto de recogida de cadáveres tras su uso. Hazlo al final de la jornada de trabajo.

Punto de recogida de cadáveres El punto de recogida de cadáveres se encuentra en la vía pública, tan lejos de la granja como sea posible. El vehículo de recogida de cadáveres se mantendrá en la vía pública. El punto de recogida tiene una base hermética con un desagüe para vaciar el agua de limpieza que irá a parar a un tanque no conectado con el de purines de la granja. Limpia y desinfecta el punto de recogida usando material de la zona “sucia” de la granja.

¿Qué ves aquí?

Un cerdo muerto no debería permanecer en el exterior (fuente de infecciones, consumido por perros o plagas, olor molesto, etc.). Traslada siempre los cadáveres primero al almacén refrigerado en el límite entre las zonas “limpia” y “sucia” de la granja. Y al final de la jornada, recoge los cadáveres desde la zona “sucia” y llévalos al punto de recogida en la vía pública.

1: Mantener fuera las enfermedades

Los cadáveres abandonan la cámara refrigerada. A través de esta puerta pueden recogerse desde la zona “sucia” de la granja. La carretilla elevadora recoge la base sólida y la traslada al punto de recogida.

“Los cerdos sanos crecen mejor y necesitan menos tratamientos.

Así se produce carne más sana, segura y se consigue

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mayor satisfacción en el trabajo”.

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