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Kennzeichnung – Ja oder Nein?

Die vorgeschlagenen Änderungen des CODEX-Standards zur Allergenkennzeichnung

Vor über 25 Jahren wurde die erste CODEX-Liste der prioritären Lebensmittelallergene vorgestellt. Benjamin Remington und René Crevel, Experten für Allergenmanagement, geben einen Einblick in die neuesten Empfehlungen zur Aktualisierung der Liste und erläutern, wie Lebensmittelhersteller ihre Allergenkennzeichnung ändern müssen.

CODEX und wie sich Ihre Allergenkennzeichnung ändern könnte: 5 Dinge, die Sie wissen müssen

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Der CODEX-Standard zur Allergenkennzeichnung wird sich ändern, aber wie werden sich diese Änderungen auf die Kennzeichnung der Produkte auswirken? Martin Candia wirft einen Blick auf die vorgeschlagenen Änderungen und die möglicherweise aufgeworfenen Fragen.

Fortschritte auf dem Weg zu einem besseren Allergenmanagement

Die Vorschriften für die Allergenkennzeichnung in Lebensmitteln sind weltweit unterschiedlich und die Anforderungen in den verschiedenen Regionen unterscheiden sich erheblich. Allerdings spiegeln diese Unterschiede nicht immer das tatsächliche Risiko von Allergenen für die regionale Bevölkerung wider. Die meisten Vorschriften konzentrieren sich nur auf absichtlich zugesetzte Allergene, ohne darauf einzugehen, wie die vorsorgliche Allergenkennzeichnung (precautionary allergen labelling, PAL) im Falle unbeabsichtigt zugesetzter Allergene, auch bekannt als Kreuzallergene, verwendet werden sollte.

Die Bemühungen, dieses Problem durch geeignete risikobasierte Allergenmanagementprogramme anzugehen, haben zur Festlegung von Höchstwerten für Kreuzallergene geführt, anhand derer eine PAL empfohlen wird. Diese Grenzwerte sind produktspezifisch, da sie direkt auf der Grundlage von Allergen-Referenzdosen und einer Schätzung der Produktmenge, die von einem Verbraucher innerhalb eines bestimmten Zeitraums wahrscheinlich aufgenommen wird, berechnet werden. Erschwerend kommt hinzu, dass die zur Validierung und Bestätigung dieser Werte erforderlichen Analysemethoden nicht immer für die Matrizen geeignet sind. Angesichts so vieler ungelöster Probleme ist eine Überarbeitung der CODEX-Norm für die Kennzeichnung und Risikoanalyse von Allergenen im Rahmen des Lebensmittelsicherheitmanagements eine mehr als willkommene Entwicklung.

In dieser Ausgabe von Spot On beleuchten Benjamin Remington und René Crevel die vom FAO/WHO-Expertenkonsultationsausschuss vorgeschlagenen Änderungen der CODEX-Norm aus ihrer ganz eigenen Perspektive und konzentrieren sich dabei auf Aktualisierungen der Liste der prioritären Allergene, Schwellenwerte für diese Allergene und Auswirkungen auf die PAL-Praxis. Unser Produktmanager für Allergennachweismethoden, Martin Candia, erörtert die 5 wichtigsten Punkte, wie sich diese CODEX-Aktualisierungen auf das Allergenmanagement und insbesondere auf die Kennzeichnungspraktiken auswirken könnten.

Die neue Aufmerksamkeit für den CODEX zeigt, dass wir immer neue Dinge über das Allergenmanagement und die Allergenanalyse lernen. Wir hoffen, dass diese Ausgabe von Spot On etwas Licht in diese komplexen Fragen bringen kann.

Christy Swoboda Technical Services Director Romer Labs