Specialitete iN SeStaViNe
NajBOlj priljuBljeNe jedi z uliČNih StOjNic
prebudite svoje brbončice z osupljivo paleto škrlatno rdečih južnoameriških čilijev, naberite sočne školjke in ostrige v hladnih vodah Massachusettsa ali pa natrgajte olive s starodavnih oljčnih dreves v Grčiji.
raziščite stojnice singapurskih mojstrov za izdelavo rezancev in pripravo karija ali pa poskusite močno začinjeno svinjino z odprtih stojnic na jamajški obali.
pOSeBNe tržNice
V francoskih srednjeveških mestih primerjajte različice enolončnice cassoulet, v New Orleansu si privoščite raznolike kajunske jedi, v avstralskem Sydneyju pa odkrijte najbolj sveže morske sadeže.
Če si želite privoščiti nepozaben zajtrk, sestavljen iz krompirjeve omlete ali obare iz fižola in morskih sadežev, obiščite barcelonsko tržnico la Boqueria. poskusite slastno tropsko sadje na plavajoči tržnici na tajskem ali pa se postavite v vrsto pred katero od znamenitih manhattanskih delikates, kjer so na voljo popolni sendviči z začinjeno prekajeno govedino. SezONSke dOBrOte
pridružite se izkušenemu francoskemu gobarju na jesenskem gobarjenju, preženite temačnost zime z mesno pito in šilcem viskija na praznovanju škotskega novega leta ali pa praznujte prihod poletja s sinjimi plavajočimi rakovicami iz marylandskega zaliva chesapeake Bay. V kuhiNji
združite obisk veličastnih ostankov kamnitega mesta petra z uživanjem jordanskih specialitet, raziščite zapleteno umetnost ustvarjanja kitajskih cmočkov v pekingu ali pa se naučite prefinjenih kulinaričnih veščin v čudovitem okolju južnega otoka Nove zelandije.
MeSta, zNaNa pO OdliČNi hraNi
VrhuNSka razVajaNja
Odpravite se na kulinarično romanje na špansko podeželje, kjer lahko obiščete eno najbolj domiselnih restavracij na svetu. preberite, kje lahko naročite najdražji martini, ali pa se razvajajte z neverjetno nežnim mesom govedine wagyu iz japonskega kobeja. NajBOljše ViNO, piVO iN še kaj
Na kulinaričnem popotovanju po karibih poskusite najboljši otoški rum, skočite v München na Oktoberfest ali pa si privoščite lagodno pohajkovanje po kalifornijski vinorodni pokrajini Sonoma. SaMO Sladice
Na eksotični indijski plaži uživajte v odličnem sladoledu, v zgodovinskem istanbulu poiščite izvirne turške slaščice ali pa na pensilvanskem podeželju poskusite znamenito amiško melasino pito »muholovko«.
VSe tO iN še VeČ!
V knjigi najdete več kot dvajset seznamov Naj deset – od prodajaln bonbonov, pripravljenih po starih receptih, do kolesarskih izletov za gurmeje – in približno 30 odličnih receptov z vsega sveta, ki jih lahko preizkusite doma.
sanjska kulinarična Potovanja
PrePotujte svet v iskanju kulinaričnih užitkov
SaN NjSk jSka jS
kuliNariČNa
pOtOVaNja
500
izjemnih doživetij po svetu
58 eur ISBN 978-961-271-084-2
9
pOkrOVitelj izdaje:
789612 710842
Naslovnica 500 kulinaricnih potovanj.indd 1
10/20/10 3:26 PM
SANJSKA
KULINARIﾄ君A
POTOVANJA izjemnih doﾅｾivetij po svetu
500 potovanj 001.indd 1
26.10.10 13:39
500 potovanj 002-003.indd Sec1:2
26.10.10 13:40
SANJSKA
KULINARIﾄ君A
POTOVANJA izjemnih doﾅｾivetij po svetu AV T O R S P R E M N E B E S E D E : K E I T H B E L L O W S G L AV N I U R E D N I K R E V I J E N AT I O N A L G E O G R A P H I C T R AV E L E R
W A S H I N G T O N, D. C.
500 potovanj 002-003.indd 3
26.10.10 13:40
500 potovanj 004-007.indd 4
29.10.10 11:48
6
8
q Posebne jedi iz posebnih krajev, biserov kulinaričnega sveta
42
w Potovanja na najbolj znane tržnice na svetu
70
e Regionalni gastronomski užitki v polnem sijaju
100
r Šola največjih skrivnosti svetovne kuhinje
130
t Slastni hitri obroki in prigrizki, od hrenovk s čilijem do začinjene svinjine
160
y Svetovne vroče točke dobre hrane, od Pariza prek Hongkonga do Charlestona
214
u Kulinarični zakladi, ki si jih velja privoščiti vsaj enkrat v življenju
244
i Vse božanske vrste najboljših pijač na svetu
286
o Sladkosnedni raj za ljubitelje čokolade, peciva in slaščičarskih dobrot
314 319
Na prejšnjih dveh straneh: Sveže pečen kruh v Ciudad de Mexicu. Levo: Glavni slaščičar v kuhinji dunajskega hotela Sacher preliva s čokolado istoimensko torto, ki je zaščitni znak hotela.
500 potovanj 004-007.indd 5
29.10.10 11:48
500 potovanj 004-007.indd 6
29.10.10 11:48
ra je štiri zjutraj in s prijateljem sva na največji
U
misel nepozabne dogodivščine – povezane s hrano, ki sem jo
ribji tržnici na svetu, Cukidži. Slišati je petje žag, s
tam jedel, ali pa z ljudmi, s katerimi sem to hrano zaužil. V
katerimi režejo velikanske tune. Košare so polne
beduinskem šotoru v Jordaniji sem, sede prekrižanih nog,
hobotnic, morskih ježkov, lososov in bitij, ki so tako nenavadna,
poskusil jagnječja lica, večerjal sem pravkar ujeto piranjo na
da bi se zlahka pojavila v kakem znanstvenem dokumentarcu.
Amazonki, se mastil s sladkimi škampi, medtem ko so mi noge
Nato zavijeva proti Daiwa Sushiju, najstarejši stojnici s sušijem
bingljale s čolna nad nebeško modrim tajskim morjem, in se
v mestu.
preživljal le s francoskimi štručkami, sirom in salamo, medtem
Moj prijatelj začne v tekoči japonščini naročati najrazličnejše
ko sem z nahrbtnikom potoval po Franciji.
jedi. Pred naju neverjetno hitro polagajo različne dobrote:
Jesti na tujih tleh je precej več kot le prehranjevanje – je edini
tuna iz Indijskega oceana, skušo, sladkovodno jeguljo, ostrige,
način, da se potopite v tujo kulturo. Kaj ljudje jedo, kdaj jedo,
iverko. Naenkrat pred naju postavijo krožnika, na katerih
od kod in kako pridobivajo hrano, kakšnih gastronomskih
je po en sam škamp. Še enkrat preverim. Oba se še nekoliko
obredov se držijo – vse to pove ogromno tako o deželi kot tudi
premikata in sta več kot očitno še živa. Moj prijatelj svojega
o ljudeh.
pogoltne z velikim nasmeškom na obrazu. Sam kakih trideset
Ta knjiga slavi izjemno povezavo med hrano in potovanji
sekund nemo opazujem, kako se moj škamp zvija po krožniku,
oziroma, bolje rečeno, med kraji in krožniki. Zagotovo vas
nato pa ga le zgrabim in uspešno pogoltnem.
bo očarala, saj opisuje bogato kulinarično ponudbo, ki lahko
Ta mala kulinarična dogodivščina je eden izmed razlogov,
obogati vaša potovanja, preseneti vaše brbončice in poživi
zakaj so potovanja tako razburljiva. Ne glede na to, na katero
jedi, ki jih pripravljate doma. Prinaša vam edinstveni okus po
državo, mesto ali kraj se spomnim, mi vedno pridejo na
potovanju. Keith Bellows, glavni urednik revije National Geographic Traveler
Levo: Z razgledom, ki spominja na Canalettovo sliko, prestižni apartma Dogaressa v beneškem hotelu Cipriani resnično ponuja rajsko kulinarično doživetje.
SPREMNA BESEDA
500 potovanj 004-007.indd 7
7
29.10.10 11:48
500 potovanj 008-025.indd 8
26.10.10 15:26
Z
1
a gurmeje je priložnost, poskusiti lokalne specialitete, eden največjih čarov potovanja. Če želijo občutiti srce in dušo nekega kraja in domačinov, ni
boljšega načina, kot da z njimi delijo njihove pridelke, težko prigaran ribiški ulov, dobrote pekov in slaščičarjev ter dragocene recepte, ki iz sestavin potegnejo najboljše. Potovanja, ki sledijo, vas bodo odpeljala v nekatere najbolj vabljive pokrajine na svetu, kot so stari oljčni nasadi v Grčiji, cvetoči rožnato-rdeči češnjevi sadovnjaki v ameriškem Michiganu in skalnati zalivčki na obali Massachusettsa, kjer atlantsko plimovanje prinaša hrano za ladinke in ostrige, ki jih jemo surove, iz slanice, kuhane ali ocvrte. Ljubitelji pekočih okusov gredo lahko na ognjevito odpravo v osrčje Mehike in raziskujejo odtenke v prekajenosti in sladkosti čudovitih jedi, ki so nastale na štedilnikih kuharjev. Poznamo tudi urbane pustolovščine, kot je urejen vrvež na ribji tržnici Cukidži v Tokiu, kjer vsak dan na dražbi ponujajo brezhibne primerke tun japonskim mojstrom priprave sušija, ki so svojevrstna skupina kulinaričnih umetnikov.
Nobena hrana ne pove toliko o svojem poreklu kot čudovita mešanica morskih sadežev, nabranih na obali in obalnih vodah, pa naj bodo samo kuhani ali zmešani z drugimi sestavinami.
500 potovanj 008-025.indd 9
26.10.10 15:26
Festivali morske hrane ■ V Shediacu, samooklicani svetovni prestolnici jastogov, že od leta 1949 vsako leto julija organizirajo festival jastogov z jastogovimi večerjami in tekmovanji v uživanju jastogov. ■ Svoje potovanje načrtujte tako, da boste ujeli festival atlantske morske hrane, ki je vsako leto avgusta v Monctonu. Festival združuje predstave znanih kuharjev, pokušine vin in hrane, kulinarična tekmovanja in zabavo z glasbo. Tekmovalci se potegujejo tudi za naslov najhitrejšega odpiralca ostrig in najboljšega kuharja ribje juhe chowder.
Gomile lesenih pasti za jastoge so pogost prizor na pomolih v obalnih mestih New Brunswicka.
KANADA
■ Na mednarodnem festivalu školjk na Otoku princa Edvarda v Charlottetownu vsako leto septembra prirejajo tri različna tekmovanja v odpiranju ostrig, ko se pomerijo največji mojstri v tej veščini iz različnih držav. K temu dogodku spadata tudi tekmovanji za najboljšo ribjo juho chowder s krompirjem in predstavitve pripravljanja lupinarjev Kanadskega kulinaričnega inštituta.
Poskusite nekatere najbolj okusne morske jedi iz Atlantika ob vzhodni obali New Brunswicka.
Č
e iščete morsko hrano, ki so jo pravkar potegnili iz vode, je najbolje začeti v Shediacu, severovzhodno od mesta Moncton. Tu se lahko odpravite na izlet z ladjo, med katerim boste izvedeli vse o lovu na jastoge in se vmes gostili s kuhanim primerkom. Severno od Shediaca je kopica obalnih vasic s številnimi priložnostmi, da pokusite jastogov ragu ali juho, testenine z jastogovo omako in jastogove zavitke, narejene iz vlažnih koščkov mesa, s kančkom majoneze. Beausoleilske ostrige nabirajo tik ob obali, na jedilniku v Bouctouchu in Shippaganu pa jih najdete kuhane na pari, pečene na žaru, pražene ali v gosti, krepki juhi, medtem ko lahko v bližini akadskega kraja Caraquet uživate v masleno-sladkih caraquetskih ostrigah iz zaliva Chaleur. Ko se vračate na jug, se peljite prek mosta Confederation Bridge na Otok princa Edvarda in pokusite ostrige iz zaliva Malpeque. Gre za orjaške školjke s sladkim in blagim okusom, nabrane v omenjenem zalivu na severozahodni obali otoka. V Hope Riverju v osrčju otoka poiščite cerkev sv. Ane, kjer boste morda zagledali znak za jastogovo večerjo.
Svež jastog je reden gost številnih jedilnikov v teh krajih.
Kdaj na pot Sveža morska hrana je na voljo vse leto. Najboljše vreme je poleti in jeseni, ko je odprta tudi večina znamenitosti. Načrtovanje Ko priletite na mednarodno letališče Greater Moncton, si najemite avto. Vzemite si najmanj teden dni, da se najeste jastogov in ostrig ter obiščete znamenitosti, kot so narodni parki Hopewell Rocks in Fundy v New Brunswicku, Charlottetown na Otoku princa Edvarda in hiša v Cavendishu, ki je L. M. Montgomeryja navdihnila za roman Ana z Zelene domačije. Spletne strani www.tourismnewbrunswick.ca, www.peiplay.com, www.lobstertales.ca, www.lobstersuppers.com
10
S A N J S K A K U L I N A R I Č N A P O T O VA N J A
500 potovanj 008-025.indd 10
26.10.10 15:26