Prêmio Bom Gourmet

GAZETA DO POVO

Curitiba, quinta-feira, 16 de setembro de 2010

Conheça todos os indicados ao Prêmio Bom Gourmet – Melhores Sabores de Curitiba 2010, um guia completo que vai ajudar você a descobrir a infinidade de aromas, cores e sensações da cidade

Os vencedores da gastronomia

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www.gazetadopovo.com.br/bomgourmet

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Retrato de um cenário em ebulição Após três meses de trabalho, sai do forno a revista do Prêmio Bom Gourmet 2010 – Melhores Sabores de Curitiba. A publicação vai além de valorizar a gastronomia local. É um guia completo de restaurantes, bares e estabelecimentos. Ao criar o Prêmio, a Gazeta do Povo lança luzes sobre um mercado em expansão.

Tarefa que o caderno Bom Gourmet cumpre mensalmente – e toda semana em página especial –, mas que a revista amplia e complementa.

O prêmio revela que Curitiba é, sem dúvida, um dos polos da gastronomia brasileira e uma das capitais onde o segmento mais amadurece. Prova disso é não apenas a quantidade de bons lugares para comer, mas também a diversidade e a qualidade que o setor apresenta em ritmo crescente. O profissionalismo chegou para ficar, e os curitibanos estão com o paladar mais exigente. Esta não é apenas a opinião de uma equipe de jornalistas especializados. Chefs renomados e o aval de um amplo público consumidor – entre eles, os mais de cem jurados convocados para diferentes categorias do Prêmio – corroboram esta realidade. Escolas de gastronomia que formam talentos; novos bistrôs, confeitarias, cafés e restaurantes abrindo as portas com propostas variadas; bares investindo em ambientação e no cardápio de petiscos; chefs que estudam no exterior e retornam à cidade para trabalhar, e o mundo dos vinhos que agrega a cada dia mais adeptos, são sinais evidentes de que algo de bom – e muito saboroso – acontece na cidade.

O Prêmio Bom Gourmet, nesta primeira edição, retrata e reconhece o que há de melhor nesse cenário em ebulição.

Boa leitura e bom apetite!

Expediente A revista Bom Gourmet, edição especial Prêmio Bom Gourmet – Melhores Sabores de Curitiba é um suplemento da Gazeta do Povo de­senvolvido pela editoria de Projetos Especiais. Diretor de Redação: Nel­son Souza Fi­lho. Edito­ra Execu­tiva: Andréa Sorgenfrei. Edição: Bia Moraes e Deise Campos. Textos: Bia Moraes, Carol Manhani, Claudia Celli, Luciana Penante. Edito­r Execu­tivo de Imagem: Marcos Tavares.

Projeto Gráfico e Diagra­ma­ção: Rodrigo Montanari Bento. Capa/Foto: Alexandre Mazzo. Produtos para produção de capa: Beatriz Séra – (41) 3244-0044, Bergerson – (41) 3304-4426, Passion – (41) 3026-7419. Re­da­ção: (41) 3321-5494. Fax: (41) 3321-5472. Co­­mer­­cial: (41) 3321-5291. Fax: (41) 3321-5300. E-mail: bomgourmet@ga­zeta­do­povo.­com.br.­ Endereço: R. Pedro Ivo, 459. Curi­tiba-PR. CEP: 80.010-020. Não pode ser vendido separadamente.

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Categorias

índice

SABOR POPULAR

Sabor Popular

Para decidir o sabor tipicamente curitibano, o concurso contou com os internautas. Na primeira fase , o site do Prêmio recebeu 462 indicações de sabores e estabelecimentos. A segunda etapa foi a seleção de dez finalistas por um júri. Na última fase, internautas votaram, pela internet, entre os dez pratos indicados. O resultado está nas próximas páginas.

Sabor Especial

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Couvert

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SABOR ESPECIAL

Entrada

20

Criada para valorizar a composição e elaboração do menu de restaurantes, esta categoria destaca os pratos e não apenas os estabelecimentos. Mais de cem jurados, criteriosamente selecionados, indicaram iguarias em nove especialidades: Couvert, Entrada, Prato Principal, Sobremesa, Adega, Pizza, Sanduíche, Petisco e Café. As pessoas escolhidas para votar compõem um retrato da Curitiba de hoje: têm os mais variados perfis, idades e profissões, frequentam restaurantes, bares e cafés, ou são enófilos com conhecimento para opinar. Cada jurado fez uma indicação, com total liberdade de escolha, pois não houve pré-seleção de pratos nem de estabelecimentos.

Prato Principal

24

Sobremesa

28

Adega

32

Café

38

Pizza

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CHEF REVELAÇÃO – Talento jovem

Sanduíche

46

Concurso para revelar novos talentos. A prática envolveu seis chefs com aprendizado nas melhores instituições de Curitiba que oferecem curso de gastronomia, e uma banca julgadora com experts no assunto.

Petisco

50

CHEFS CINCO ESTRELAS

Chef Revelação

54

Chefs 5 Estrelas

60

Não apenas um nome como “melhor chef”, e sim uma constelação com os cinco mais talentosos comandantes de cozinhas da cidade, para levar ao público a ideia da evolução do cenário gastronômico local. Seis jurados convidados elegeram, cada um, cinco chefs considerados Cinco Estrelas, de onde saiu o resultado final.

S

R

B AO

popular

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sabor popular

Maratona de gastronomia para chegar ao Sabor Popular da cidade Foram mais de 13 horas de trabalho sem interrupção.

Para chegar ao resultado prévio de dez iguarias candidatas ao Melhor Sabor Popular de Curitiba, os jurados da categoria realizaram uma maratona

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Um dia típico de inverno curitibano, com sol e vento gelado, foi cenário para a visita a estabelecimentos, entre restaurantes, bares, cafés e lanchonetes. O tour começou às 9h30 e terminou pouco depois das 23 horas. As casas não foram avisadas da “blitz” do Prêmio para garantir autenticidade, tanto do atendimento quanto do preparo dos pratos.

Lúcio Chrestenzen, do restaurante-escola do Senac, Daniela Meira, produtora do programa Mais Você, e José Carlos Fernandes, jornalista da Gazeta do Povo, experimentaram os pratos em cada lugar. O professor Carlos Antunes, também jurado, não pôde participar da “expedição” naquele dia, mas ao longo da semana conheceu os estabelecimentos e provou as iguarias da lista, enviando suas avaliações para a comissão.

Os três jurados se deslocaram em uma van com motorista e foram acompanhados por parte da equipe do Prêmio Bom Gourmet. A jornalista Nádia Schiavinatto, jurada da categoria Chef Re­­ velação, também participou, embora não

votasse. Ela fez questão de ciceronear os colegas de júri e aproveitou para desbravar lugares e sabores ainda desconhecidos para ela.

Dos estabelecimentos visitados e comidinhas experimentadas, nem todos foram selecionados. O critério dos jurados levou em conta diversos fatores além de sabores e receitas. Experimentar as iguarias “in loco”, em pleno sábado, contou na avaliação. O júri pôde perceber o movimento das casas, o atendimento à clientela, a aceitação dos pratos pelos consumidores dos locais, preço e apresentação.

Cada um dos estabelecimentos, por sua vez, tinha uma história para contar – do prato e do próprio local. Mais de uma vez, após pedir a comida e se identificar, o júri foi surpreendido por narrativas de garçons ou gerentes, explicando como a receita surgiu, a tradição da casa e outros fatos pitorescos. A maratona de gastronomia acabou sendo também um mergulho em pedaços da história da capital paranaense – o que encantou a todos.

“A culinária local só tem a ganhar com este evento, que une os curitibanos em torno da mesa.”

Daniela Meira

votação

Carlos Antunes

Daniela Meira

José Carlos Fernandes

Lúcio Chrestenzen

Professor titular de História do Brasil da

Paulistana, a nutricionista de 41 anos mora no

O jornalista tem 46 anos e é também

Formado em Turismo pela UFPR, com

Universidade Federal do Paraná há mais de

Rio de Janeiro, onde trabalha na produção

graduado em Filosofia e Belas Artes. Mestre

ênfase em Alimentos e Bebidas, desde

30 anos, Carlos Antunes foi reitor da

gastronômica do programa Mais Você, da

em Estudos Literários, está na Gazeta do

2007 é supervisor das empresas

instituição entre 1998 e 2002. Tem doutorado

Rede Globo/ RPC, há 7 anos. Trabalhou com os

Povo desde 1989. Atualmente escreve

pedagógicas de gastronomia do Senac-

e pós-doutorado na França pela Université de

chefs Sérgio Arno, Giancarlo Bolla e

crônicas semanais e reportagens com foco

PR. É também professor de Enologia e

Paris. Coordena grupo que estuda cultura e

Alessandro Segatto. Escreve nos blogs

em questões urbanas e personagens da

Enogastronomia na Universidade Positivo.

alimentação no Brasil. Preza almoçar em casa

Informações à Mesa e Comida Sustentável.

cidade. É professor universitário na PUCPR e

Curitibano, tem 39 anos e conta com a

com a família e adora sair para jantar e tomar

Participou de diversos júris de comida popular

UFPR. Afirma ter engordado dois quilos

esposa e duas filhas em suas diversas

um bom vinho com a esposa.

no Brasil.

durante o concurso do Sabor Popular.

incursões gastronômicas pela cidade.

Critérios Como funciona o prêmio Melhor Sabor Popular: A categoria Melhor Sabor Popular de Curitiba trouxe interatividade e muita emoção para o Prêmio Bom Gourmet. O site da premiação foi aberto em 8 de julho para indicações livres. Os internautas podiam apontar, sem restrições, qual o melhor Sabor Popular da cidade em sua opinião. Três semanas depois, 462 indicações haviam chegado. A primeira fase foi encerrada em

25 de julho. No período seguinte, os jurados se reuniram e debateram até chegar a uma lista de iguarias e locais que deveriam ser visitados e poderiam entrar na lista prévia da segunda etapa.

Após o tour gastronômico de experimentação, feito em 7 de agosto, o corpo do júri teve mais uma reunião para avaliar em conjunto as fichas com suas notas

e impressões sobre as comidas saboreadas e os locais visitados. Desta etapa saiu a lista de dez iguarias que voltou para a votação final no site do Prêmio Bom Gourmet.

A última etapa foi de 25 a 31 de agosto, quando os internautas escolheram entre os dez pratos finalistas e deram seus votos, levando a alcatra da Churrascaria Ervin ao primeiro lugar.

Priscila Forone/Gazeta do Povo

A maratona dos jurados foi uma aventura em locais novos e tradicionais. O grupo começou pelos estabelecimentos mais centrais, em plena manhã de sábado – o que propiciou passeios a pé pelo calçadão da Rua XV e Largo da Ordem.

A incursão levou os jurados a bairros diferentes e bastante característicos da cidade, como Bom Retiro, Água Verde, Uberaba, Alto da XV, Bacacheri e Mercês. Um verdadeiro tour gastronômico e geográfico, que durou quase 14 horas.

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Priscila Forone/ Gazeta do Povo

sabor popular

4.323 votos

Alcatra :: Churrascaria Ervin :: A carne no ponto e bem temperada, o atendimento eficaz, os acompanhamentos preparados com esmero e o charme do local: não à toa, a alcatra da churrascaria Ervin ganhou o prêmio.

O equilíbrio entre a alcatra e os acompanhamentos garantiu pontuação. Maionese fresquinha, tomates, cebola e pão francês são simples e corretos. A carne macia tem alguns segredos, dizem os proprietários, netos do fundador Ervin Ofner. O tempero é exatamente o mesmo que o avô usava há 60 anos. A maionese também leva o temperinho criado por Ervin. Outros sucessos da casa são o pepino azedo, servido como petisco, e

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a batidinha de maracujá.

O galpão onde funciona a churrascaria foi construído em 1950. A pedido dos clientes, Ervin e a esposa, Adelaide, começaram a servir comida no estabelecimento, que era sorveteria e bar. O sucesso foi tão grande que logo surgiu a churrascaria. Hoje, famílias inteiras, casais e grupos de amigos aguardam com paciência a fila que se forma para saborear churrasco nos fins de semana. Sem problema: ficar nas mesas da calçada ou sob a sombra de árvores da Mateus Leme, degustando pepino azedo com cervejinha gelada, é parte do programa.

Preço: R$ 57.

Ervin Churrascaria :: Rua Mateus Leme, 2.746, São Lourenço – (41) 3252-5347.

Aberto de terça a sexta-feira das 11 h às 14 h. Sábado e domingo das 10h30 às 16 h.

Aceita cheque e cartões Visa, Mastercard, American Express e Rede Shop. Estacionamento para 20 carros.

Capacidade: 100 lugares. www.churrascariaervin.com.br

Feijoada “Sem pressa” :: Restaurante Vallentina

2.336 votos

O ambiente aconchegante prepara o clima para que a feijoada de sábado seja saboreada como sugere o nome do prato. A refeição começa com caldinho de feijão, torresmo e bacon frito. Depois é servido o prato principal em duas cumbucas fartas – uma para o feijão e outra para as carnes. Arroz, farofa, farinha branca, vinagrete, couve à mineira e laranja em gomos acompanham a feijoada. O Vallentina oferece também a opção “senzala”: a cumbuca com pé, rabo e orelha de porco. Tudo preparado com simplicidade, na medida e no ponto certos. Cervejas geladinhas ou cachaça acompanham com perfeição. Para encerrar o ritual, sobremesas que são doces caseiros, como banana caramelada ou pudim de leite.

Preço: R$ 22 (mulheres) e R$ 24 (homens).

Restaurante Vallentina Cozinha brasileira

Priscila Forone/ Gazeta do Povo

Catupiry de camarão :: Confeitaria Bombocado

2.180 votos Bombocado Confeitaria

Pedro Serápio / Gazeta do Povo

Recheio puro e farto é o grande apelo da iguaria. O salgado de queijo catupiry com camarão não tem massa, somente uma fina casquinha crocante. A receita leva camarões temperados com polpa de tomate, azeite de dendê e molho de ervas, envolvidos por uma camada caprichada de catupiry. O salgado é passado no ovo e na farinha de rosca antes de ir para a fritura. A receita foi ensinada há 30 anos por uma das confeiteiras e adaptada pelas irmãs e proprietárias Cecília Margarida (Marga) e Gilda. O bolinho é servido com um molho de 12 ervas, criado pelo marido de Marga, Valdemar Casagrande, a partir da receita de uma funcionária alemã. Marga conta que o molho faz tanto sucesso quanto o salgado. Na Bombocado, tudo é preparado com jeito de gostosuras feitas pela vovó: simples e muito saborosas.

Preço: R$ 5,70.

:: Rua Almirante Gonçalves, 2.848, Água Verde – (41) 3018-4158.

Sábado, feijoada a partir das 11h30. Aberto de segunda a sexta-feira das 18 h à meia-noite.

Aceita cheque e cartão Visa.

Capacidade: 52 lugares.

:: Av. Souza Naves, 840, Cristo Rei – (41) 3263-3642.

Aberta de segunda a sábado das 11 h às 20h30. Domingo das 14 h às 20 h. Aceita cartões (exceto American Express). Tem ar condicionado e acesso para deficientes. Capacidade: 70 lugares. Aceita reservas. www. confeitariabombocado.com.br

Torta Banoffi :: Bella Banoffi

Bella Banoffi Café e Confeitaria Priscila Forone/ Gazeta do Povo

A massa crocante feita com biscoito, combinada ao recheio de banana, doce de leite e creme de nata fazem da torta Banoffi a estrela da casa. Na confeitaria Bella Banoffi, a proprietária Renata Ferian Canabrava usa a receita original que aprendeu em Londres. O doce foi criado lá, em 1972, no restaurante Hungry Monk. Aqui, a Banoffi agrada especialmente pelo equilíbrio de sabores.

A nata e o sabor azedinho da banana não deixam a torta muito doce. O açúcar da massa também é bem dosado e o recheio tem consistência ideal.

A confeitaria também serve salgados, sanduíches, panquecas e pratos para almoço.

Preço: R$ 6,50 (a fatia).

1.982 votos :: Rua Itupava, 1091, Alto da XV – (41) 3262-0004.

Aberto de segunda a sába­do das 10h30 à meianoite. Domingo das 12 h às17 h. Aceita cheque e todos os cartões.

Capacidade: 120 lugares. www.bellabanoffi.com.br

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sabor popular Pierogi do Tadeu :: Barraca do Tadeu

1.655 votos Pierogi do Tadeu

u 3ª-feira – Feira do Batel (Av. Iguaçu): R. Alexandre

Gutierrez, entre a Av. Iguaçu e Av. Silva Jardim, das 17 h às 22 h. u 4ª-feira – Feira do Hugo Lange: R. Dez. Rodrigo Otávio,

entre R. Augusto Stresser e R. Dep. Carneiro de Campos, das 17 h às 22 h.

Aniele Nascimento / Gazeta do Povo

:: É nas feiras gastronômicas de rua que o polonês Tadeu Kawalec vende há 24 anos seu pierogi. Ele trouxe da Polônia a receita da massa, feita com farinha de trigo, água, ovo, óleo e sal. O pierogi tradicional é recheado com ricota e batata, mas Tadeu logo fez variações para agradar a clientela local – como a massa integral e o recheio de carne. Diferente do pastel frito tradicional, o pierogi é cozido em água com sal. Ele pode ser servido na manteiga ou com os molhos de calabresa e champignon. Identificar Tadeu nas feiras é fácil. A bandeira da Polônia e a foto do Papa João Paulo II estão sempre presentes.

O “polaco” Tadeu se incorporou à cultura local e tornou-se personagem de Curitiba.

Preço: R$ 15 a porção com 15 unidades.

u 5ª-feira – Feira do Água Verde: R. Prof. Brasílio Ovídio

da Costa, entre Av. Rep. Argentina e R. Guararapes, das 17 h às 22 h. u 6ª-feira – Feira do Champagnat (Praça da Ucrânia):

entre R. Pe. Agostinho e R. Pe. Anchieta, das 17 h às 22 h. u Sábado – Feira do Batel: R. Carneiro Lobo, entre Av. Visc.

de Guarapuava e R. Gonçalves Dias, das 12 h às 21 h. u Domingo – Feira do Largo da Ordem: das 9 h às 14 h.

Carne de onça :: Mercearia Fantinato

Mercearia Fantinato Bar

Divulgação

:: Comida típica de boteco, a carne de onça da Fantinato ganha destaque no preparo. Quando o cliente pede o prato, a mesa se transforma em “balcão de trabalho” do garçom Diogo Ramiro.

Minucioso, ele leva os ingredientes – potinhos com cebola e alho picadinhos, páprica, pimenta, sal e cheiro verde. Em seguida vem a carne crua, sem gordura, macerada em processador pouco antes.

Diogo mistura carne e ingredientes, adicionando azeite de oliva e uma dose de cachaça, com presteza e elegância. O ritual prende o olhar de quem vai saborear a iguaria, acompanhada por pedaços de broa, manteiga e mostarda escura.

Preço: R$ 19,90.

541 votos

Batata Suíça :: Original Beto Batata

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436 votos Original Beto Batata Cozinha rápida

Alexandre Mazzo

:: O restaurateur Robert Amorim – mais conhecido como Beto – imprime sua marca na gastronomia há 26 anos. A batata ralada e passada na chapa, com a casca crocante e o interior macio e bem recheado, tornou-se referência em Curitiba. A receita é inspirada na batata rösti alemã. Em 1984 Beto teve a ideia de rechear a rösti com queijo e presunto, dando origem à “batata suíça”. Hoje, ele oferece mais de 25 opções de sabores no Original Beto Batata – entre eles bacon, bacalhau, salmão, carne seca e mignon com cheddar.

Preço: de R$ 18 a R$ 38, de acordo com o tamanho e tipo de recheio.

:: Rua Mateus Leme, 2.553, Bom Retiro – (41) 3023-1953.

Aberto de segunda a sextafeira das 17 h à 1 h. Sábado das 12 h à 1 h. Aceita os cartões Visa Electron, Redeshop e Diners. Capacidade: 50 lugares. Aceita reservas sob consulta.

:: Rua Professor Brandão, 678, Alto da XV – (41) 3262-0840.

Aberto de terça a sexta-feira a partir das 17 h. Sábado e domingo a partir das 11 h.

Aceita cheque e todos os cartões. Estacionamento a R$ 6. Capacidade: 150 lugares.

Sanduíche de pernil com verde :: Bar Triângulo

311 votos

:: A carne de pernil suculenta e úmida é marca registrada deste tradicional sanduíche de Curitiba. No Bar Triângulo, ele é servido em pão d’água fresquinho e crocante, com bastante cheiro verde e mostarda escura. A quantidade de recheio é inesquecível: para muita gente, o sanduíche vale como uma refeição. O proprietário Imade Hamdar diz que o segredo é servir o pernil fatiado ao molho. O sanduíche está no cardápio há 71 anos. Vale a pena tirar um tempinho para sentar em uma mesa externa, pedir um chope e um pernil com verde e ver o mundo passar pelo calçadão da Rua XV. Preço: R$ 6.

Priscila Forone/Gazeta do Povo

Bar Triângulo Bar

Escondidinho de carne seca :: Armazém Santa Ana

294 votos

:: Cremoso e com uma casquinha crocante, o es­condidinho é preparado a partir da receita criada por Fábio Szpak, um dos proprietários. O purê é feito com mandioca branca selecionada, cozida e processada. A carne seca e desfiada é passada na manteiga antes da montagem do prato, que também leva queijo catupiry no recheio e parmesão ralado para gratinar. O prato é servido com pimenta biquinho e cheiro verde, acompanhado por molho de pimenta feito na casa. O Armazém Santa Ana foi fundado pelo ucraniano Paulo Szpak em 1934. O local preserva as características da época. Os netos de Paulo – Ana e Fábio Szpak – tocam o negócio.

Além de vender produtos artesanais, o local atende como restaurante.

Preço: R$ 8 individual; R$ 18 para duas pessoas e R$ 28 para três pessoas.

Priscila Forone/Gazeta do Povo

Armazém Santa Ana Bar e restaurante

Frango com polenta :: Restaurante Madalosso

:: Av. Salgado Filho, 4.460, Uberaba – (41) 3024-5320.

Aberto de segunda a sábado das 10 h à meia-noite. Aceita cartões Visa e Mastercard.

Tem acesso para deficientes.

Capacidade: 200 lugares.

Aceita reservas de segunda a quinta-feira. www.armazemsantaana. com.br

241 votos Restaurante Madalosso Cozinha italiana Pedro Serápio / Gazeta do Povo

:: A refeição servida no restaurante Madalosso é conhecida pelos curitibanos como “frango com polenta”, mas há 14 pratos diferentes no rodízio servido diariamente. Entre massas, maionese e saladas, a polenta frita em pedaços conquista o paladar por estar sempre quentinha, crocante e no ponto certo.

Já o frango se destaca preparado em diferentes formas: prensado, em pedaços à passarinho e no tradicional risoto. A comida é farta e saborosa, feita sob o olhar atento de Dona Flora, que comanda a cozinha desde 1963. O restaurante em Santa Felicidade, que virou ponto turístico, é o maior do Brasil e um dos maiores do mundo. Preço: R$ 25 por pessoa.

:: Rua XV de Novembro, 42, Centro – (41) 3014-4850.

Aberto todos os dias das 10 h à meia-noite.

Aceita todos os cartões.

Tem ar condicionado.

Capacidade: 280 lugares. Aceita reserva para eventos.

:: Av. Manoel Ribas, 5.875, Santa Felicidade.

Aberto de segunda a sábado das 12 h às 15h30 e das 19 h às 23h30. Domingo das 11h30 às 15h30. Aceita todos os cartões.

Tem estacionamento para 800 carros, ar condicionado, calefação e acesso para deficientes. Capacidade: 4.500 lugares.

Aceita reservas acima de 15 pessoas. www.madalosso.com.br

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S

R

B AO

especial

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sabor especial_ couvert

A primeira impressão é a que fica O couvert é o cartão de visitas do restaurante.

Couvert com trio de patês

Ele dita o ritmo do início da

:: Zea Maïs Restaurante

refeição e aguça o paladar

O couvert tem uma bela cesta de pães de milho. Leve e saboroso, o pãozinho é feito na própria cozinha, diariamente, e foi escolhido devido ao nome do restaurante – é a nomenclatura científica do milho (zea mays).

Outro item é a bandeja de pães sírios crocantes, feitos com ervas e azeite de oliva, e cortados em tirinhas. Como acompanhamento, são servidas três pastas: abóbora, beterraba e ricota com tomate – combinação incomum que mistura tons e sabores adocicados e ácidos. A receita exclusiva forma uma atrativa paleta de cores, em vermelho, amarelo e roxo.

A dedicação e o cuidado dispensados pela chef Joy Perine, que comanda a cozinha do restaurante, resultam na perfeição do prato.

Mas não é só. Todos os dias o cliente se depara com uma surpresa diferente acompanhando o couvert. O agrado é uma miniatura de algum outro item presente no cardápio. “O complemento deve ser saboroso, mas delicado, para não roubar a cena do couvert”, diz Joy. A chef sabe o efeito de um couvert bem

para os pratos seguintes. É a primeira impressão que a casa deixa no cliente, revelando a linha de trabalho do chef.

Em quase todos os estabelecimentos indicados, o couvert é composto por diversos itens – pães, grissinis, patês e até caldos quentes

elaborado. O prato caprichado e de alta qualidade do restaurante, que tem consultoria do chef Celso Freire para montagem do cardápio e receitas, impressiona. “Conhecendo o couvert, é fácil saber a qualidade dos demais pratos.

Mesmo sendo simples, precisa ser bem pensado e feito com carinho, pois estará nas mesas todos os dias”, diz Freire.

Preço: R$ 8,85 por pessoa.

Zea Maïs restaurante Cozinha Contemporânea :: Rua Barão do Rio Branco, 354, Centro – (41) 3232-3988. Aberto de segunda a quinta-feira, das 19h45 à meia-noite. Sexta e sábado, das 19h45 à 0h30. Aceita cheque e todos os cartões. Tem ar condicionado, calefação, vallet gratuito e acesso para deficientes. Capacidade: 65 lugares. Aceita reserva para eventos. www.zeamais.com.br

votação

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Eliseu Portugal

Fabiane Biazus

Fabiane Brenner

Gilberto Griebeler

Hugo Ito

Médico cosmiatra, 48

Gaúcha, com grande

A médica dermatologista

Diretor-presidente da

Diretor da Link

Hélio Bruck Rotenberg

anos, adora viajar ,

experiência no mercado de

de 38 anos é professora da

Centrais Elétricas do Rio

Monitoramento e

Engenheiro civil pela UFPR

frequentar eventos e

luxo, mora em Curitiba há

UFPR e adora sair com o

Jordão e presidente do

da HS Studios.

e mestre em Informática

conhecer novos lugares e

dez anos. É gerente da

marido para experimentar

Conselho Regional de

É curitibano, tem 34 anos

pela PUCRJ. É presidente

gastronomias.

joalheria Natan.

novos sabores.

Administração do Paraná.

e curte sair com a família.

da Positivo Informática.

Badida

Fornearia Belluna

Le Réchaud

Pata Negra

Vin Bistro

Durski

“O Zea Maïs é o que melhor equilibra simplicidade, originalidade e leveza – coisas que espero de um couvert.”

Alexandre Mazzo

Marcos Jorge

desempate

Deise Campos, Andréa Sorgenfrei e Adriano Justino A comissão formada pelos editores do caderno Bom Gourmet, da Gazeta do Povo, fez o desempate.

O empate ficou entre os couverts do Badida, Restaurante Durski, Zea Maïs e Pata Negra. A comissão provou os pratos e decidiu pelo Zea Maïs. O ponto forte do conjunto que abre a refeição é a maciez do pão de milho e a harmonia com as pastas de sabores incomuns. Destaque para a delicadeza da miniporção de salada de grãos apresentada no fim da degustação do couvert.

Jorge Elmor

Juliane Compagnoni

Marina Nessi

Roberto Couto

Gaúcha e cidadã honorária

Márcia Cardoso de Almeida

Marcos Jorge

O arquiteto tem 31 anos,

Curitibano, diretor e

Jornalista, editor de

estudou e trabalhou em

Aos 36 anos, é modelo e

de Curitiba, a empresária

A empresária de 48 anos é

roteirista. Premiado por

Turismo da Gazeta do

diversos países.

empresária. Desfilou para

comanda a Casa Cor no

diretora das lojas Bazaar

“Estômago”, prepara a

Povo. O mineiro mora em

É especializado em

Chanel em Paris e no Brasil

Paraná há mais de 15 anos

Fashion e Villa Sierra

produção de novo longa,

Curitiba desde 1975.

arquitetura da madeira.

para diversas grifes.

com grande sucesso.

Interiores .

com elenco nacional.

Zea Maïs

Pata Negra

Edvino

Durski

Zea Maïs

Badida

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sabor especial_ couvert Pães quentinhos

Edvino Cozinha franco-italiana contemporânea Al. Pres. Taunay, 533, Batel – (41) 3222-0037. Aberto de segunda a quinta-feira das 12 h às 14h30, e das 19 h à meia-noite. Sexta e sábado, das 12 h às 15h30 e das 19 h à 1 h. Aceita cheque e cartões (exceto Hipercard). Estacionamento vallet no jantar. Tem ar condicionado, calefação e lareira. Capacidade: 100 lugares. Aceita reservas. www.edvino.com.br

Variedade à mesa

Pedro Serápio / Gazeta do Povo

:: Mais de 15 opções de aperitivos ,

Rua Fernando Simas, 23, Batel – (41) 3015-2003.

Aberto de segunda a quinta-feira, das 11h30 às 23h30.

Sexta, sábado e domingo, das 11h30 à 0h30.

Aceita cheque e cartões Visa e Mastercard.

Lareira no ambiente interno e mesas em varanda externa.

Capacidade: 100 lugares. Aceita reservas.

18

Rua Teixeira Coelho, 255, Batel – (41) 3342-3202.

Aberto de terça a quinta-feira das 19 h à meia-noite. Sexta e sábado, das 19 h às 2h30.

Domingo, das 19 h às 23h30.

Almoço no fim de semana, das 12 h às 15h30. Aceita todos os cartões. Tem ar condicionado, lareira e acesso para deficientes.

Capacidade: 74 lugares. www.forneriabelluna.com.br

Sotaque espanhol

Pata Negra Restaurante, Bar e Café Gastronomia espanhola

Inovação bem sucedida :: Viajando pela Itália, o chef

Forneria Belluna Cozinha italiana contemporânea

Divulgação

::“É raro alguém não pedir o couvert”, diz Leopoldo Guerios, proprietário da Belluna. Três tipos de pães; crostinis de alecrim e limão com pimenta, feitos com massa de pizza; patê de gorgonzola; geleia de pimentão; tapenade de azeitonas pretas com tomate seco; azeite de alecrim com pimenta rosa; capponata de berinjela; manteiga e minibrusquetas de tomate com manjericão compõem o farto couvert.

Preço: R$ 6 por pessoa.

e grissinis: todos os itens do couvert do Edvino são feitos no restaurante.

Os pães são servidos ainda quentinhos. “Esse é o nosso diferencial, além da grande variedade de itens”, diz Eduardo Deboni, proprietário do restaurante. Os pães são acompanhados por manteiga, patês, legumes e cebola – que vêm grelhados ou confitados – e azeite de oliva. Também é servido um consomê (caldo quente) com sabores variados, de acordo com o dia.

Preço: R$ 8,50 por pessoa.

Divulgação

Divulgação

:: Pães artesanais, focaccia, torradas

distribuídos em uma grande mesa, onde os clientes podem se servir à vontade: o couvert do Pata Negra atrai pela variedade e combinações.

O restaurante serve comida inspirada nos países de língua espanhola, por isso a mesa oferece salames espanhóis, empanadas argentinas, mariscos e vários tipos de azeitonas, além de pães e pinchos – palitos espetados com frutas e embutidos.

Preço: R$ 26,90 por pessoa ou R$ 14, se também for pedido um prato principal.

Hermes Custódio teve a ideia de mudar um pouco a receita original do pão ciabatta. Ao questionar um típico panettiere italiano sobre a possibilidade de trocar um dos ingredientes – a água pelo vinho tinto –, ouviu que deveria fazer esse tipo de “bagunça” em seu próprio país. Foi o que ele fez, de bom grado. O ciabatta de vinho tinto servido no couvert do Vin Bistro, junto com pão ciabatta tradicional e grissinis, faz sucesso. Todos são servidos fresquinhos, feitos no próprio restaurante.

Preço: R$ 6,90 por pessoa.

Vin Bistro Cozinha europeia contemporânea Rua Fernando Simas, 260, Batel – (41) 3225-3444.

Aberto de segunda a sexta-feira, das 12 h às 14h30 e das 19 h à meia-noite.

Sábado das 12 h às 15h30 e das 19 h à 1 h. Aceita todos os cartões. Tem ar condicionado, calefação, vallet e acesso para deficientes.

Capacidade: 70 lugares.

Aceita reserva para eventos. www.vinbistro.com.br

Sabor marcante

Restaurante Durski Cozinha internacional Av. Jaime Reis, 254, São Francisco – (41) 3225-7893. Aberto de segunda a sexta-feira, das 20 h à meia-noite. Sábado das 12 h às 16 h e das 20 h à meianoite. Domingo, das 12 h às 16 h. Aceita cartões Visa , Mastercard e American Express. Tem ar condicionado, calefação, estacionamento e acesso para deficientes. Capacidade : 38 lugares. Aceita reserva para eventos. www.durski.com.br

Junior Durski, o couvert do Restaurante Durski é marcante ao paladar. Os pães quentes e frescos, a geleia de morango preparada com receita de família e a manteiga sem conservantes são elaborados artesanalmente no próprio restaurante. O molho goulash – receita húngara de carne de vaca bem temperada e guisada lentamente – completa a composição. Segundo o chef, o couvert deve ter personalidade, pois é a partir dele que o cliente se dispõe a gostar, ou não, do restaurante.

Preço: R$ 17,50 por pessoa.

Pãozinho de sucesso couvert. São servidos vários tipos de salada: mista, de cebola adocicada, de batatas e de berinjela; azeitonas; manteiga; farinha branca de mandioca, e ainda, cesta de pães e broas, servidos bem quentinhos. O pãozinho de polvilho é o que faz mais sucesso no restaurante.

Joel Troib, o proprietário, aprendeu a receita com a mãe de um amigo quando cursava faculdade. De tão gostoso, resolveu incluir no couvert quando abriu o estabelecimento. Apesar de muita gente chamar de pão de queijo, ele revela que o pãozinho é só de polvilho.

Preço: R$ 9,90 por pessoa.

Marcelo Elias / Gazeta do Povo

:: O Badida oferece um farto

Divulgação

Valterci Santos / Gazeta do Povo

:: Elaborado pelo chef

Receita amiga :: A receita do Fromage aux Herbes do restaurante Le Réchaud é de uma amiga da proprietária, Heloísa Araujo. “Ela me ensinou há algum tempo. Quando minha irmã e eu montamos o restaurante, em 2001, achamos que a receita tinha tudo a ver, já que o prato é servido em um réchaud”, lembra. O couvert é feito com queijo tipo Catupiry, temperado com alho, ervas e pimentas, e enformado. O prato é servido quentinho, acompanhado de torradas.

Preço: R$ 4,50.

Le Réchaud Cozinha franco-suíça

Badida Carnes nobres Avenida Batel, 1.486, Batel – (41) 3243-0473. Aberto de segunda a sexta-feira, das 11h30 às 15 h. Sábado e domingo, das 11h30 às 16 h.

Aceita cheque e todos os cartões. Tem estacionamento para 50 carros, ambiente climatizado e acesso para deficientes.

Capacidade: 160 lugares. www.churrascariabadida.com.br

Rua Júlia Wanderley, 1.050, Mercês – (41) 3339-6006.

Aberto de segunda a quinta-feira, das 19 h às 23 h. Sexta e sábado, das 19 h à meia-noite. Aceita cheque e todos os cartões. Tem ar condicionado, calefação e vallet.

Capacidade : 180 lugares.

Aceita reservas. www.lerechaud.com.br

www.gazetadopovo.com.br/bomgourmet

19

sabor especial_ entrada

Leveza em porções equilibradas O papel da entrada não é fácil. A receita precisa

Coxinhas de rã

equilibrar sabor

:: Guega Ristorante

e temperos, não prejudicar o paladar para o prato principal, e ainda surpreender a ponto de o cliente tê-la como referência. A entrada deve ser leve e memorável, mesmo em porção menor que os pratos tradicionais

Saudável e nobre, a carne de rã é uma ótima pedida para quem quer experimentar uma iguaria ainda considerada exótica. No Guega Ristorante, as coxinhas de rã não fazem parte do cardápio de entradas, mas chamaram a atenção dos frequentadores do restaurante por estarem presentes em outro prato. Curiosos, passaram a pedi-la em pequenas porções, como entrada.

Deu tão certo, que degustá-las antes da refeição principal se tornou um hábito entre os clientes. O chef Celso Freire incentivou o movimento, já que ele mesmo é um grande apreciador da iguaria. “Ela tem sabor refinado e fácil preparo. Mas não precisa ser sempre frita ou empanada”, ensina Freire. No Guega, as coxinhas de rã são puxadas na manteiga, com ervas, limão siciliano, flocos de milho e pimenta calabresa, e servidas ao ponto. “O sabor é inigualável”, garante o chef.

A rã pode ser degustada com uma taça de

espumante, o acompanhamento ideal para realçar seu sabor.

A carne de rã tem sido cada vez mais consumida no Brasil, superando resistências. Basta provar uma receita caprichada como a do Guega para achar a iguaria deliciosa e esquecer o preconceito.

Preço: R$ 15 a porção com quatro unidades.

Guega Ristorante Cozinha italiana :: Rua Voluntários da Pátria, 539, Centro – (41) 3023-8244. Aberto de terça a sexta-feira, das 12 h às 14h30, e das 19 h à meia-noite.

Sábado das 12 h às 16 h e das 19 h à meia-noite.

Domingo das 12 h às 17 h. Aceita cheque e todos os cartões. Tem ar condicionado, calefação e vallet. Capacidade: 90 lugares.

Aceita reserva para eventos. www.guegaristorante.com.br

votação

20

André Bonat Cordeiro

André Gentil

Durval Antunes

Eliane Prolik

Administrador formado

Premiada artista plástica,

Fernando Capoani

Gastão Lima

Jornalista, blogueiro e

O advogado de 35 anos é

designer, tem 45 anos e

pela FGV-SP. Foi professor,

fez exposições individuais e

O empresário comanda o

professor, com

mestre em Direito

atua há dez como DJ,

dirigiu instituições e grupos

coletivas, como Bienal de

Grupo Capoani, com três

especialização nos EUA.

Empresarial e sócio de

animando festas e eventos

educacionais. Atualmente

São Paulo, do Mercosul e

lojas de grifes – duas em

Assina mais de 300 projetos

um escritório jurídico.

badalados.

está à frente do Dom Bosco.

Salão Nacional.

Curitiba e uma em Foz.

de bares e restaurantes.

Polenta com ragu

Salada morna de camarões

Polenta ai funghi porcini

Carpaccio originale

Escalope de foie gras

Coxinhas de rã

La Pasta Gialla

EDVINO

PORCINI TRATTORIA

FAMIGLIA CALICETI

DOP CUCINA

GUEGA RISTORANTE

Arquiteto, urbanista e

“É uma entrada exótica, saborosa e fica ainda melhor acompanhada de uma taça de espumante.”

Alexandre Mazzo

Gastão Lima

desempate

Deise Campos, Andréa Sorgenfrei e Adriano Justino A comissão formada pelos editores do caderno Bom Gourmet, da Gazeta do Povo, fez o desempate.

O empate ficou entre: coxinhas de rã do Guega Ristorante; salada caprese do Guega; espetinho de pera com queijo camembert ao forno, do Zea Maïs; crepe de abobrinha com brie, do Zea Maïs.

A comissão provou os pratos e decidiu pelas coxinhas de rã do Guega.

A carne exótica surpreendeu o paladar, com seu tempero suave, mas marcante.

Julia Loyola

Maria Cecília Pilla

Victor Afonso

Zilda Fraletti

Professora, tem doutorado

Maria Luiza Caldas

Paulo Bonet

A empresária dirige a

Aos 47 anos, nascido

Com 28 anos, é diretor de

A marchande trabalha

clínica Estética Los

em História do Brasil sobre

Profissional de marketing

em Curitiba, o industrial

criação da agência de

com arte há 26 anos. Dona

Angeles, no Batel, e produz

comportamento alimentar,

há 18 anos com MBA pelo

divide o tempo entre os

publicidade Master e

de galeria, é presidente do

boletim informativo sobre

diferenciação social e

Isae-FGV, coordena a

negócios da família e

professor da Lemon

Núcleo Paranaense de

beleza, saúde e bem-estar.

história da alimentação.

Comunicação da Ecovia.

viagens.

School.

Decoração.

Tartine de parma

Salada caprese

Espetinho de pera

Cassoulet de polvo

Crepe de abobrinha

Blini com salmão

VINDOURO

GUEGA RISTORANTE

ZEA MAÏS

VIN BISTRo

ZEA MAÏS

SEL ET SUCRE

www.gazetadopovo.com.br/bomgourmet

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sabor especial_ entrada Cassoulet de polvo com erva-doce

DOP Cucina Cozinha italiana contemporânea

:: O cassoulet – “feijoada francesa”– ganhou novos ingredientes.

Divulgação

Escalope de Foie Gras

Rua Fernando Simas, 260, Batel – (41) 3225-3444. Aberto de segunda a sexta-feira, das 12 h às 14h30 e das 19 h à meia-noite. Sábado das 12 h às 15h30 e das 19 horas à 1 h. Aceita todos os cartões.

Tem ar condicionado, calefação e estacionamento vallet. Capacidade: 70 lugares. Aceita reserva para eventos. www.vinbistro.com.br

ganso) é servido com manga ou figo, grelhados e assados. O molho é feito com redução de balsâmico e mel. O contraste entre o doce e o ácido realça ainda mais o sabor da iguaria.

Preço: R$ 39.

:: A tartine tem pão de pesto com vinagrete de

Guega Ristorante Cozinha italiana Rua Voluntários da Pátria, 539, Centro - (41) 3023-8244.

Aberto de terça a sexta-feira, das 12 h às 14h30, e das 19 h à meia-noite.

Sábado das 12 h às 16 h e das 19 h à meia-noite.

Domingo das 12 h às 17 h.

Aceita cheque e todos os cartões. Tem ar condicionado, calefação e vallet.

Capacidade: 90 lugares.

Aceita reserva para eventos. www.guegaristorante.com.br

Alexandre Mazzo

tomates, presunto parma, rúcula e queijo brie.

O pão é preparado no local. O equilíbrio entre o azedinho dos tomates, o quente do queijo e o sabor do parma atrai a clientela.

Preço: R$ 19.

Espetinho de pera com queijo camembert

Rua Guarda-Mor Lustosa, 129, Juvevê – (41) 3027-0700.

Aberto de segunda a sábado do 12 h às 15 h e das 19 h à meia-noite.

Estacionamento para 15 carros. Tem ar condicionado, calefação e acesso para deficientes.

Capacidade: 82 lugares.

Aceita reservas. www.vindouro.com.br

Salada Caprese :: A simplicidade da salada ganha novas nuances com ingredientes escolhidos a dedo. Quatro tipos de tomate, mussarela de búfala especial e molho de pesto genovês compõem o prato.

Preço: R$ 32.

:: O queijo aquecido faz contraste com a pera fria glaceada. Segundo a chef Joy Perine, o queijo camembert tem o sabor e o aroma acentuados quando aquecido. O prato é acompanhado por bouquet de folhas e vinagre de noz pecan. Preço: R$ 26,80 por pessoa.

Zea Maïs Restaurante Cozinha contemporânea

Alexandre Mazzo

Divulgação

Vindouro Vinhos e Bistrô Cozinha francesa contemporânea

Divulgação

Vin Bistro Cozinha europeia

:: No DOP, o escalope de foie gras (fígado de

Tartine de parma e brie gratinado

22

O porco foi substituído pelo polvo; entraram vinho branco, aroma de erva-doce e couve fresca, dando um toque brasileiro.

Preço: R$ 24.

Rua Barão do Rio Branco, 354, Centro – (41) 3232-3988. Aberto de segunda a quinta-feira, das 19h45 à meia-noite. Sexta e sábado das 19h45 à 0h30. Aceita cheque e todos os cartões. Tem ar condicionado, calefação, vallet gratuito e acesso para deficientes. Capacidade: 65 lugares. Aceita reserva para eventos. www.zeamais.com.br

Crepe de abobrinha com queijo brie :: A ideia de incluir no menu uma entrada leve foi da proprietária do Zea Maïs, Cristiane Freire. A abobrinha está na composição da massa e não no recheio.

O crepe tem massa fininha e leve.

Preço: R$ 19,50.

Alexandre Mazzo

Rua Benjamin Lins, 559, Batel – (41) 3022-1221.

Aberto de segunda a sexta-feira, das 12 h às 15 h e das 19h30 à meia-noite.

Sábado das 19h30 à 1 h.

Aceita todos os cartões.

Tem ar condicionado, vallet e acesso para deficientes.

Capacidade: 50 lugares.

Aceita reserva para eventos. www.dopcucina.net.br

Salada morna de camarões com aspargos e endívias Divulgação

:: A salada morna é uma receita da mãe de Eduardo Deboni, proprietário do Edvino. “Eu adaptei para o restaurante”, revela. Os camarões e os aspargos são levemente grelhados na manteiga e temperados. As endívias são recheadas com maionese feita no restaurante. Acompanha uma saladinha de minifolhas. Preço: R$ 38.

Edvino Cozinha franco-italiana contemporânea Divulgação

Al. Pres. Taunay, 533, Batel – (41) 3222-0037. Aberto de segunda a quinta-feira, das 12 h às 14h30, e das 19 h à meia-noite. Sexta e sábado das 12 h às 15h30 e das 19 h à 1 h. Aceita cheque e cartões (exceto Hipercard). Vallet somente no jantar.

Tem ar condicionado, calefação e lareira. Capacidade: 100 lugares. Aceita reservas. www.edvino.com.br

:: Foi a chef Ermínia Caliceti

Sformato di polenta ai funghi porcini :: A polenta é finalizada com queijo parmesão, manteiga e azeite. O molho ragu leva o verdadeiro funghi porcini, queijo grana padano e azeite, queimados com maçarico. O cogumelo tem sabor terroso e amendoado. Preço: R$ 12.

Porcini Trattoria Clássica tratoria italiana

Divulgação

Rua Buenos Aires, 277, Batel – (41) 3022-5115. Aberto de segunda a sábado das 12 h às 15 h, e das 19 h à meia-noite. Domingo das 12 h às 16 h.

Aceita cheque e todos os cartões. Tem estacionamento com manobrista gratuito para 80 carros, ar condicionado, calefação e acesso para deficientes. Capacidade: 180 lugares. Aceita reservas para a sala Imperatore, dentro da adega. www.porcini.com.br

Polenta com ragu

La Pasta Gialla Cozinha italiana contemporânea

é acompanhada do ragu de ossobuco. Os temperos são cozidos separadamente, e depois incorporados ao molho de tomate pelado italiano . A receita é finalizada com mascarpone.

Preço: R$17 a cumbuca.

Divulgação

:: A polenta de fubá amarelo

Carpaccio Originale Ricetta

Rua Fernando Simas, 47, Praça da Espanha, Batel – (41) 3019-5010. Aberto de terça a sábado, das 12 h à meia-noite, e domingo até as 23 h. Tem oito vagas de estacionamento com manobrista ou vallet. Espaço Gourmet do ParkShopping Barigui – (41) 3317-6910. Aberto segunda e terça até 23 h, domingo e feriado até 22 h. Aceita cheque e todos os cartões. Estacionamento do shopping.

Ambos têm ar condicionado e acesso para deficientes. Aceitam reservas sábados e domingos. Capacidade: no Batel, 75 lugares, e no shopping, 60. www.lapastagialla.com.br

quem teve a ideia de servir carpaccio no Ristorante Famiglia Caliceti di Bologna, em 1973. O prato clássico é feito com fatias bem finas de filé mignon cru, molho à base de azeite, ovo, alcaparras e temperos, e lascas de queijo parmesão. Segundo ela não há segredo nenhum, além de seguir a receita original criada em 1950. Preço: R$ 19.

Caliceti di Bologna Ristorante Cozinha italiana da região da Bologna Al. Dr. Carlos de Carvalho, 1367, Bigorrilho – (41) 3224-9477.

Aberto de terça a sábado, das 12 h às 15 h, e das 19 h às 23h30.

Domingo das 12 h às 15 h.

Aceita cheque e cartões Visa e Mastercard.

Tem estacionamento por R$ 3, ar condicionado e acesso para deficientes. Capacidade:180 lugares. Aceita reservas. www.caliceti.com.br

Blini com salmão marinado, creme azedo e minirrúcula :: A chef Kika Marder trouxe a receita da França. “Fiz algumas adaptações”, explica. O blini (panqueca) é recheado com salmão marinado em sal e açúcar. Um creme azedo com limão e salada de minirrúcula acompanham . Preço: R$ 14,90.

Al. Pres. Taunay, 396, Batel – (41) 3077-6647. Aberto de segunda-feira a sábado, das 11 h às 18h30. Aceita cheque e todos os cartões, exceto American Express. Tem ar condicionado e calefação. Capacidade: 30 lugares. Aceita reserva. www.seletsucre.com.br www.gazetadopovo.com.br/bomgourmet

Divulgação

Sel et Sucre Cozinha francesa

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sabor especial_ prato principal

O ápice da refeição Chamá-lo de estrela seria redundância. O prato principal é o que mais chama atenção no menu.

A fama de uma casa pode se construir a partir de uma única receita – que, geralmente, é um dos pratos principais. O momento mais aguardado da refeição exige excelência na harmonização entre sabores, texturas, aromas e apresentação

Filet Strogonoff :: Ile de France O strogonoff é uma receita de origem russa, mas foi adaptado à cozinha francesa, com algumas trocas de tempero que são segredo da tradicional casa. Segredinho, aliás, passado de sogro para nora: Clara Chao Decock aprendeu com Emile Decock – que fundou o Ile de France em 1953 – as receitas que são servidas até hoje.

Clara e o marido, Jean Paul Decock, estão no comando do restaurante desde 1978 e dispensam a figura do chef. Ela mesma transmitiu todos os detalhes dos pratos para Mauro Celso Lima, atual cozinheiro, e para Emília Mendes Cordeiro, ajudante. “Cozinhar é como escrever, cada um tem a letra diferente. É uma arte que só se aprende praticando”, salienta Clara.

Ela revela que o strogonoff do Ile de France é feito com filé mignon fresco picado e grelhado na frigideira, incorporado em molho

rosado à base de creme de leite, massa de tomate e manteiga. O toque especial é a pimenta preta moída fina.

O prato, que serve duas pessoas, é guarnecido com batata palha, acompanhado de arroz e de bolinhos feitos à base de farinha e purê de batata com ovos. É servido à inglesa.

Preço: R$ 72.

Ile de France Cozinha francesa :: Praça 19 de dezembro, 538, Centro – (41) 3223-9962. Aberto de segunda a quintafeira, das 19 h à meia-noite. Sexta e sábado, até 1 h. Aceita cheque e todos os cartões.

Tem manobrista, convênio com estacionamento e ar condicionado.

Capacidade: 65 lugares. Aceita reservas. www.restauranteiledefrance.com.br

votação

Adriana Birolli

Beatriz Séra

Ernesto Pedroso

Gastão Döring

Irit Czerny

Joaquim Miró

Atriz de teatro e TV,

Empresária, lapeana, há 15

Nascido em União da

Diretor superintendente

Curitibana, empresária,

Advogado, nascido em

nascida em Curitiba, tem

anos comanda loja de

Vitória, tem 63 anos e é

do Grupo RBV, que tem

tem 47 anos e comanda a

Curitiba, tem 47 anos. É

23 anos e fez sucesso

presentes e objetos de

presidente da Previsul

concessionárias Toyota

grife Lafort Indústria de

membro do Conselho de

nacional na novela

decoração. Atua como

Seguradora. Adora sair

Sulpar, Kia e Chery Hong

Moda. É também diretora

Administração da

Viver a Vida.

decoradora há 33 anos.

para degustar bons pratos.

Kong em diversas cidades.

do Sinditêxtil.

multinacional Solvay.

Risoto com caldo de frango

Filet strogonoff

Médaillons au poivre vert

Mignon ao molho mostarda

Tagliolini

Fondue bourguignonne

ILE DE FRANCE

CHALET SUISSE

CASCATINHA

24

ILE DE FRANCE

DOP CUCINA

CHALET SUISSE

“O strogonoff do Ile é irresistível, daqueles pratos que a gente tem necessidade de comer.”

Alexandre Mazzo

Reinaldo Bessa

Joselito Zoreck

José Lucio Glomb

Reinaldo Bessa

Rogéria Dotti

Ruth Bandeira

Empresário da noite, foi um

Nascido em Porto União, o

O jornalista de 54 anos é

A jovem advogada

Carioca, a executiva de 44

Tobias de Macedo

dos sócios do Café de La

advogado vive em Curitiba

colunista social da Gazeta

curitibana é mestre em

anos é mãe de quatro

Advogado, nascido em

Musique em Curitiba.

desde 1972. Atual

do Povo desde 2001 e

Direito Processual Civil e

meninas e diretora da

Curitiba, tem 39 anos e é

Atualmente é sócio da

presidente da OAB-PR, seu

apresentador do Programa

presidente do Instituto dos

Regional Sul na De Bernt

presidente do Graciosa

Awake.

principal hobby é velejar.

Jet Set.

Advogados do Paraná.

Entschev Human Capital.

Country Club.

Filetto mostarda

Pesce bianco

Filet strogonoff

ALBERTO MASSUDA

ILE DE FRANCE

Camarão com coco

Lasanha de pato

Contra filé crosta Brasil

BISTRÔ DUCHAMP

GUEGA RISTORANTE

ZEA MAÏS

BAROLO TRATTORIA

www.gazetadopovo.com.br/bomgourmet

25

sabor especial_ prato principal filet Mignon ao molho de mostarda dijon

:: O restaurante mantém a tradição de Santa Felicidade. O prato é servido desde a década de 50 com a mesma receita. O risoto vai à mesa sem escorrer o caldo. Leva frango desfiado, moela de frango, extrato de tomate, queijo parmesão ralado e manteiga. Preço: R$ 16.

Alexandre Mazzo

Ile de France Cozinha francesa

Médaillons au Poivre Vert :: O mignon é preparado na chapa a lenha, um diferencial do Ile de France. Leva molho à base de creme de leite com grãos de pimenta verde amassados. Arroz branco, bolinho de batata e batata palha acompanham o prato.

Preço: R$ 89 para duas pessoas.

Lasanha de Pato :: Uma lasanha tradicional, mas com um recheio inusitado: carne de pato. A combinação fazia parte da infância do chef e proprietário do Guega Ristorante, Celso Freire, que recriou o prato, agora de forma profissional.

O pato é desfiado e preparado lentamente, em baixa temperatura.

Preço: R$ 44.

26

Praça 19 de dezembro, 538, Centro – (41) 32239962. Aberto de segunda a quinta-feira, das 19 h à meia-noite.

Sexta e sábado, até 1 h.

Aceita cheque e todos os cartões. Tem manobrista, convênio com estacionamento e ar condicionado.

Capacidade: 65 lugares.

Aceita reservas. www. restauranteiledefrance. com.br

Chalet Suisse Cozinha clássica internacional Rua Francisco Dallalibera, 1.428, Sta. Felicidade – (41) 3364-7889.

Aberto de terça a sábado das 19h30 à meia-noite. Domingo, das 12 h às 15h30. Aceita todos os cartões. Tem estacionamento, lareiras e acesso para deficientes. Capacidade: 140 lugares. Aceita reservas. www.restaurantechaletsuisse.com.br

Fondue bourguignonne :: O prato chegou a sair do cardápio, mas voltou – somente às quartas – a pedido dos clientes. O fondue é servido com uma panela com óleo quente, onde são fritos os cubos de filé mignon. Batata rösti e oito molhos – chutney de abacaxi picante, pesto de alcaparras, alho, mostarda, roquefort, tártaro, agridoce e curry – acompanham o fondue, além de ovo picado e pepino azedo.

Preço: R$ 94 para duas pessoas.

Guega Ristorante Cozinha italiana Rua Voluntários da Pátria, 539, Centro – (41) 3023-8244. Aberto de terça a sexta-feira, das 12 h às 14h30, e das 19 h à meia-noite. Sábado das 12 h às 16 h e das 19 h à meia-noite.

Domingo, das 12 h às 17 h.

Aceita cheque e todos os cartões.

Tem ar condicionado, calefação e vallet. Capacidade: 90 lugares.

Aceita reserva para eventos. www.guegaristorante.com.br

Divulgação

Risoto com caldo de frango

Saredi, do Chalet Suisse, é feito a partir da clássica receita franco-suíça.

Formado na Suíça, Saredi faz o molho de mostarda dijon à sua maneira, sem muitas alterações na receita original.

Batata rösti e legumes cozidos acompanham o prato.

Preço: R$ 39.

Divulgação

:: O prato preparado pelo chef Arthur

Alexandre Mazzo

Av. Manoel Ribas, 4.455, Sta. Felicidade – (41) 33351214. Aberto de segunda a sábado, das 11h30 às 14h30, e das 19 h às 22h30.

Domingo das 11h30 às 15 h.

Aceita cheque e cartões Visa e Mastercard.

Tem estacionamento e acesso para deficientes.

Capacidade: 400 lugares.

Aceita reserva para eventos. www. restaurantecascatinha. com

Divulgação

Restaurante Cascatinha Cozinha italiana

Contra filé crosta Brasil, velouté de espinafre e batatas coradas Alexandre Mazzo

:: A ideia surgiu no Mais Você, apresentado por Ana Maria Braga, na RPCTV. O desafio do chef Celso Freire, consultor do Zea, foi preparar um prato com dez ingredientes, entre eles farinha de milho, noz pecan e gorgonzola. “Como eram fabricados aqui, surgiu um prato com a cara do Brasil.” Para acompanhar, velouté (creme) de espinafre e batatas coradas.Preço: R$ 42,80.

Zea Maïs Restaurante Cozinha contemporânea Rua Barão do Rio Branco, 354, Centro – (41) 3232-3988. Aberto de segunda a quinta-feira, das 19h45 à meia-noite. Sexta e sábado das 19h45 à 0h30. Aceita cheque e todos os cartões. Tem ar condicionado, calefação, vallet gratuito e acesso para deficientes. Capacidade: 65 lugares. Aceita reserva para eventos. www.zeamais.com.br

Camarão com coco :: Inicialmente, os sequinhos camarões empanados com coco, ao molho

Divulgação

de curry à base de iogurte, eram servidos como entrada no Duchamp.

Muito pedido, o prato causava congestionamento na cozinha, pois o preparo demanda tempo. Não demorou para o proprietário, Marcelo Pires da Costa, perceber o potencial da iguaria e transformá-la em prato principal. A porção cresceu, e para o upgrade foi acrescentado o ratatouille (refogado de legumes). Preço: R$ 49.

Bistrô Duchamp Cozinha contemporânea

Filetto mostarda com ravioloni Divulgação

:: Destaque do Barolo, o prato foi criado a pedido de um dos sócios, Wladimir Trombini, que aprecia a mostarda dijon francesa, mais suave que a tradicional. Quatro medalhões de filé mignon grelhados, com molho de dijon, são acompanhados de ravioloni – massa recheada com tomate seco, queijo e aspargo. Preço: R$ 66,90.

Barolo Trattoria Cozinha italiana Av. Silva Jardim, 2.487, Água Verde – (41) 3243-3430. Aberto de segunda a sexta-feira, das 12 h às 14h30 e das 19 h às meia-noite. Sábado, das 12 h às 15h30 e das 19 h à 0h30. Domingo, das 12 h às 16 h. Aceita cheque e todos os cartões.

Tem estacionamento, ar condicionado e acesso para deficientes. Capacidade: 220 lugares.

Aceita reserva para eventos. www.barolotrattoria.com.br

Pesce Bianco

Alberto Massuda Forneria e Pizzaria Cozinha italiana

está no cardápio, elaborado pelo chef João Duwe, desde 2008. O linguado grelhado com crosta crocante de amêndoas, coberto com molho de nata e camarão, é acompanhado por risoto de brócolis e minilegumes salteados na manteiga. Preço: R$ 43,90.

Daniel Campos / GP

:: O carro-chefe do restaurante

Rua Trajano Reis, 443, São Francisco – (41) 3076-7202. Aberto de segunda a sexta-feira, das 11 h às 15 h. Para jantar, abre todos os dias das 19 h à meia-noite e até 1h no fim de semana. Aceita cheque e todos os cartões. Tem estacionamento gratuito, ar condicionado e calefação.

Capacidade: 240 lugares. Aceita reservas. www.albertomassuda.com.br

Divulgação

Rua Mal. José Bernardino Bormann, 600, Batel – (41) 3024-5233. Aberto de terça a sábado a partir das 19 h.

Aceita cheque e todos os cartões. Tem ar condicionado, calefação e acesso para deficientes.

Capacidade: 60 lugares. Aceita reserva para eventos em área com piscina e jardim. www.bistroduchamp.com.br

Tagliolini :: O chef José Paulino da Costa conta que esse prato conquista os clientes pelo aroma. O molho do tagliolini, composto por manjericão e aromatizado com limão siciliano, é preparado em compotas. O sabor é realçado pelo camarão e tomate fresco.

Preço: R$ 38.

DOP Cucina Cozinha italiana contemporânea Rua Benjamin Lins, 559, Batel – (41) 3022-1221. Aberto de segunda a sexta-feira, das 12 h às 15 h, e das 19h30 à meia-noite.

Sábados somente para jantar, das 19h30 à 1 h. Aceita todos os cartões. Tem ar condicionado, vallet e acesso para deficientes.

Capacidade: 50 lugares.

Aceita reserva para eventos. www.dopcucina.net.br

27

sabor especial_ Sobremesa

Um perfeito “grand finale” Para fechar a refeição perfeita, o sabor doce entra

Petit gâteau de doce de leite

em cena. Musses, tortas,

:: Restaurante Madero

bolos, cremes e sorvetes permitem combinações infindáveis, texturas inovadoras e criações mirabolantes.

Vale também seguir a tradição, mantendo no menu as receitas clássicas para perpetuar a doçura de tempos passados

A sobremesa mais pedida no Madero é uma adaptação do clássico bolinho feito com chocolate. O doce foi criado para harmonizar com o vinho de sobremesa. Para sair do comum, o chef Junior Durski substituiu o chocolate por um doce bem brasileiro. De acordo com ele, o doce de leite combina melhor com o vinho.

O resultado é um bolinho com a casca bem crocante que, partido ao meio, revela o recheio de doce de leite quentinho e cremoso. A calda quente de frutas do bosque, servida em cima do bolo, é feita com uma mistura de amora, framboesa, mirtilo e morango. O segredo para o resultado tão saboroso é a ordem de inserção das frutas no momento de preparar a calda.

Além disso, a combinação da calda de frutas vermelhas garante equilíbrio da acidez com o doce. Uma bola de sorvete – feito sem adição de conservantes ou corantes – acompanha a sobre-

mesa. O sorvete pode ser de morango, doce de leite, coco, abacaxi, chocolate ou baunilha.

Preço: R$ 19,90.

Restaurante Madero Prime Steakhouse :: Rua Jaime Reis, 254, São Francisco – (41) 3013-2300. Aberto de segunda a quintafeira, das 12 h às 14h30 e das 19h45 às 23 h.

Sexta das 12 h às 14h30 e das 19h45 à meianoite. Sábado das 12 h às 15h30 e das 19h45 à meia-noite. Domingo das 12 h à meia-noite.

Aceita cartões. Tem estacionamento, ar condicio­­nado e calefação. Capacidade: 100 lugares. Aceita reservas.

Madero Burger & Grill nos shoppings Palladium, Estação e São José. www.restaurantemadero.com.br

votação

Bibba Pacheco

28

Constantino Batista Viaro

Daniel Katz

Dionéia Mendes

Elaine Quintella

Gustavo Selig

Publicitária, produtora de

Aos 45 anos, o fotógrafo é

Turismóloga, a editora de

A fisioterapeuta e

Diretor-presidente da Hestia

áudio, intérprete e DJ, é

Advogado, fundou o

reconhecido pela

blogs e especialista no

empresária é sócia do

Construções e presidente da

pós-graduada em cinema

Museu Guido Viaro. Foi

sensibilidade no olhar.

mercado de luxo tem 51

Ohm Urban Spa, novo

Associação dos Dirigentes

nos EUA. Toca no Brasil e

presidente da Fundação

Trabalha para publicidade

anos e é idealizadora do

conceito em bem-estar.

de Empresas do Mercado

no exterior.

Cultural e do Teatro Guaíra.

e em projetos autorais.

Fórum de Moda do Paraná.

Sorvete de coco com gengibre

Banana flambada

Spumone de chocolate

Pierogi de morango

Petit gâteau de doce de leite

Petit gâteau de doce de leite

Dop Cucina

Sacristia restaurante

Edvino

Durski

Restaurante Madero

Restaurante Madero

Imobiliário do Paraná.

“Sobremesa saborosa. O doce de leite quente acompanhado de sorvete é delicioso.”

Alexandre Mazzo

Gustavo Selig

Hill Mafra

Karina Kulig

Leticia Melara

Cris França

Estilista, morou em São

A empresária de 38 anos é

Mônica Rischbieter

Paulo Camargo

O premiado make-up artist

Jornalista e professor

Publicitária, tem 32 anos e

do Vimax é um dos mais

Paulo. Hoje comanda

dona das lojas Depósito da

Roteirista e produtora de

universitário, é editor do

é produtora de eventos.

badalados maquiadores

ateliê de alta-costura, cria

Ordem e Amarelinha

cinema, sócia da WG7BR

Caderno G da Gazeta do

Assina coluna mensal

da cidade. Atua como DJ

e produz trajes de festa e

Sapataria Infantil. Adora

Produções, foi secretária

Povo e mestre em

sobre viagens em uma

em festas selecionadas.

vestidos para noivas.

trabalhar com mosaicos.

estadual da Cultura.

Estéticas do Audiovisual.

revista local.

Crepe de mascarpone

Sopa de morangos

Soufflé Chico Bento

Chocolate pie com sorvete

Tiramisù com calda de café

Petit gâteau de goiabada

La pasta gialla

Zea maïs

Gepetto

Missouri

La pasta gialla

Oli gastronomia

www.gazetadopovo.com.br/bomgourmet

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sabor especial_ sobremesa Pierogi de morango Milton Ribeiro

:: Junior Durski, chef e proprietário do restaurante, mantém a tradição ucraniana nessa receita que aprendeu com a avó, e que está no cardápio desde que a casa foi inaugurada, há dez anos. A sobremesa é leve, graças ao pouco açúcar utilizado.

O pierogi é recheado com morangos, servido com creme de baunilha e finalizado com calda de frutas do bosque.

Preço: R$ 27.

Banana flambada :: A banana flambada ao conhaque é um dos principais atrativos do prato. “É feita ao lado dos clientes e chama atenção”, revela Giovanni Muffone, proprietário do restaurante. A receita leva suco de laranja e cereja, e é servida com sorvete de creme. Preço: R$ 15.

Alexandre Mazzo

Rua João Manuel, 197, São Francisco – (41) 3232-6413. Aberto de segunda a quinta-feira, das 19 h à meia-noite.

Sexta e sábado, das 19 h às 0h30. Aceita cheque e todos os cartões. Tem ar condicionado e calefação.

Capacidade: 87 lugares.

Aceita reservas.

Restaurante Durski Cozinha internacional

:: Combinação aprovada pelos brasileiros, a goiabada com queijo se faz presente no petit gâteau da Oli. A massa é de goiabada, leva calda de goiabada e azeite de manjericão, o que dá frescor para o sabor doce do prato, diz a chef Geraldine Miraglia. O parmesão grelhado é servido em cubos. Preço: R$ 12,50.

Oli Gastronomia Cozinha contemporânea Rua Senador Saraiva, 209, São Francisco – (41) 30168696. Aberto de segunda a quinta-feira, das 9 h às 19 h.

Sexta e sábado, das 9 h às 23 h. Aceita cheque e todos os cartões. Tem ar condicionado e calefação.

Capacidade: 50 lugares. Aceita reserva para eventos. www.oligastronomia.com.br

Divulgação

Edvino Cozinha franco-italiana contemporânea

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Al. Pres. Taunay, 533, Batel – (41) 3222-0037.

Aberto de segunda a quinta-feira, das 12 h às 14h30 e das 19 h à meianoite. Sexta e sábado, das 12 h às 15h30 e das 19h à 1 h. Aceita cheque e cartões (exceto Hipercard). Vallet somente no jantar. Tem ar condicionado, calefação e lareira. Capacidade: 100 lugares. Aceita reservas. www.edvino.com.br

Spumone de chocolate e crocante de amêndoas :: Mais suave do que um musse e não tão doce. É uma das sobremesas mais pedidas no Edvino. Leva ainda um toque de raspas de limão siciliano, mas o segredo da receita leve e crocante não é revelado por Eduardo Deboni, proprietário do restaurante. Preço: R$ 14.

Alexandre Mazzo

Petit gâteau de goiabada e queijo parmesão grelhado

Av. Jaime Reis, 254, São Francisco – (41) 3225-7893. Aberto de segunda a sexta-feira, das 20 h à meia-noite. Sábado das 12 h às 16 h e das 20 h à meia-noite. Domingo das 12 h às 16 h.

Aceita os cartões Visa, Mastercard e American Express.

Tem ar condicionado, calefação, estacionamento e acesso para deficientes. Capacidade: 38 lugares. Aceita reserva para eventos. www.durski.com.br

Chocolate Pie :: A torta de chocolate faz bastante sucesso, segundo a proprietária Samantha Pecoits. A responsável pela receita é a chef norte-americana Martha Pecoits, que criou o prato a partir de receitas da sua terra natal. A massa é feita com bolachas e o recheio é uma musse que mistura chocolates ao leite e meio amargo. Pode ser servida com uma bola de sorvete de baunilha.

“A maioria das pessoas pede com o sorvete, feito aqui mesmo, com favas de baunilha de verdade”, explica Samantha.

Preço: R$ 8 a fatia de torta; R$ 10 servida com sorvete.

Missouri Gourmet Deli Culinária norte-americana Al. Dom Pedro II, 44, Batel – (41) 3013-0887.

Aberto de segunda a sexta-feira, das 10 h às 21 h. Sábado das 10 h às 20 h. Aceita cheque e cartões Visa, Visa Electron e Mastercard.

Capacidade: 40 lugares.

Divulgação

Sacristia Restaurante Cozinha internacional

Sopa de morangos com espuma de iogurte e manjericão Alexandre Mazzo

:: Refrescante e encorpada, porém leve, a sopa de morangos foi inspirada numa sobremesa francesa. Com uma apresentação moderna, a versão do restaurante é montada de forma secreta pelos chefs. Somente os ingredientes são revelados: morangos, espuma de iogurte e manjericão.

Preço: R$ 16,80.

Zea Maïs Restaurante Cozinha contemporânea

Divulgação

Rua Barão do Rio Branco, 354, Centro – (41) 3232-3988. Aberto de segunda a quinta-feira, das 19h45 à meia-noite. Sexta e sábado das 19h45 à 0h30. Aceita cheque e todos os cartões.

Tem ar condicionado, calefação, vallet gratuito e acesso para deficientes. Capacidade: 65 lugares.

Aceita reserva para eventos. www.zeamais.com.br

Gran Soufflé Chico Bento

Crepe recheado de mascarpone e amêndoas, com calda de laranja e sorvete de creme Divulgação

:: A massa fina e leve do crepe é receita tradicional do norte da Itália. Recheada com creme à base de queijo mascarpone nacional, leva amêndoas laminadas. O crepe é coberto com calda de laranja e servido com sorvete de creme. Preço: R$ 14,50.

La Pasta Gialla Cozinha italiana contemporânea Rua Fernando Simas, 47, Praça da Espanha, Batel – (41) 3019-5010. Aberto de terça a sábado, das 12 h à meia-noite, e domingo até as 23 h. Tem oito vagas de estacionamento com manobrista ou vallet. Espaço Gourmet do ParkShopping Barigüi – (41) 3317-6910. Aberto segunda e terça até 23 h, domingo e feriado até 22 h. Aceita cheque e todos os cartões. Estacionamento do shopping. Ambos têm ar condicionado e acesso para deficientes. Aceitam reservas sábados e domingos. Capacidade: no Batel, 75 lugares, e no shopping, 60. www.lapastagialla.com.br

Gepetto La Pizzeria Cozinha italiana

Tiramisù com calda de café :: A sobremesa não leva apenas mascarpone, mas também claras de Divulgação

ovos. A massa é feita com bolachas champagne embebidas em licor de café e a finalização é com chocolate branco e ao leite. É servido com calda à base de licor de café. Preço: R$ 14,50.

Sorvete de coco com baba de moça e gengibre confit

Al. Dom Pedro II, 390, Batel – (41) 3016-4534. Aberto todos os dias das 12 h às 15 h; de quinta a domingo, das 19 h à meia-noite. Sexta e sábado, das 19 h à 1 h. Aceita cartões Visa, Mastercard e Diners. Tem ambiente climatizado, vallet e acesso para deficientes.

Capacidade:150 lugares.

Aceita reserva para eventos. www.gepetto.com.br

DOP Cucina Cozinha italiana contemporânea

Divulgação

:: O sorvete de coco é coberto por baba de moça, preparada com leite de coco, gema e açúcar. Por cima, são colocadas especiarias, como cravinhos da índia e canela. O toque refrescante é dado pelo gengibre confit, cozido em fogo baixo com calda de açúcar. Preço: R$ 13.

:: Receita clássica, o soufflé está no cardápio da pizzaria Gepetto, mas com sotaque brasileiro. A tradicional sobremesa Romeu e Julieta foi repaginada, combinando goiabada quente e calda de requeijão fria, em contrastes de temperatura, sabor e textura. Preço: R$ 19.

Rua Benjamin Lins, 559, Batel – (41) 3022-1221.

Aberto de segunda a sexta-feira, das 12 h às 15 h, e das 19h30 à meia-noite. Sábados das 19h30 à 1 h.

Aceita todos os cartões. Tem ar condicionado, vallet e acesso para deficientes. Capacidade: 50 lugares. Aceita reserva para eventos. www.dopcucina.net.br

www.gazetadopovo.com.br/bomgourmet

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sabor especial_ adega

Composição de refinado equilíbrio Uma boa adega não se compõe pela quantidade.

Adega

Além da variedade de

:: Restaurante Durski

rótulos, a seleção de vinhos deve contemplar qualidade e preços.

A fórmula se completa com os sommeliers – profissionais da enogastronomia, aptos a oferecer aos clientes o serviço de escolha e harmonização da nobre bebida com os pratos

Os quatro ambientes, que totalizam 47 metros quadrados, guardam verdadeiras preciosidades do universo dos vinhos. Não é à toa que a adega do Restaurante Durski foi a vencedora da categoria, com sete votos entre os doze jurados.

Desenvolvida pela arquiteta Kethlen Ribas Durski, a adega abriga quase 2 mil rótulos, inclusive o celebrado Romanée-Conti, o Château HautBrion de 1934 e o Château D´Yquem – considerado um dos melhores vinhos de sobremesa do mundo.

“Os ícones de cada país podem ser encontrados aqui. Temos todos os Grand Crus de Bordeaux e os melhores vinhos da Borgonha, da Itália, de Portugal e da Espanha. Outro diferencial é que quase todos são testados antes de serem incluídos na carta”, afima o proprietário Junior Durski.

No restaurante, o atendimento corresponde à qualidade da adega. Quando chegam ao salão, os clientes são recebidos pelo sommelier Arlei Kulik.

Foi ele quem montou a carta de vinhos do Durski, com o auxílio do consultor de vinhos Jorge Ferlin. O cliente fica à vontade para escolher a bebida que preferir, mas o sommelier está sempre à disposi-

ção para sugerir a melhor harmonização.

A adega comporta 8.400 garrafas e traz uma vitrine que permite a visualização do ambiente. O espaço, planejado para servir também como loja, pode ser visitado. O armazenamento das garrafas é feito conforme o rótulo: os vinhos mais raros são mantidos a 13 graus C. Preço: entre R$ 46 e R$ 56 mil.

Restaurante Durski Cozinha internacional :: Av. Jaime Reis, 254, São Francisco – (41) 3225-7893. Aberto de segunda a sexta-feira, das 20 h à meia-noite. Sábado, das 12 h às 16 h e das 20 h à meia-noite.

Domingo, das 12 h às 16 h. Aceita os cartões Visa, Mastercard e American Express. Tem ar condicionado, calefação, estacionamento e acesso para deficientes. Capacidade: 38 lugares. Aceita reserva para eventos. www.durski.com.br

votação

Andrea Vieira

32

André Diniz Affonso da Costa

Eduardo Vaz Tem 43 anos e dirige a

Guilherme Rodrigues

Hélio Cerqueira

Assina coluna Sabores

Tem 61 anos e preside o

José Eduardo Alves Ferreira

na Gazeta do Povo.

Advogado especialista na

Rede Cinesystem de

Advogado, enófilo, editor

Conselho do Grupo Estapar,

Empresário dos ramos

Fez cursos no Le Cordon

área de seguros. Participa

Cinemas. Faz viagens

de vinhos da revista Gosto,

que fundou em 1982.

industrial, de serviços e

Bleu e na New School

de cursos e degustações de

enogastronômicas para

dirige o Solar do Vinho do

Também preside a Tempo

mercado financeiro, tem 58

for Social Research de

vinhos e costuma viajar

locais como Napa Valley,

Porto de Curitiba.

Real Empreendimentos

anos e é presidente da

Nova York.

para conhecer vinícolas.

Mendoza, Chile e Portugal.

Imobiliários.

Bolsa de Valores do Paraná.

Restaurante Durski

Restaurante Durski

Porcini Trattoria

Vin Bistro

Terra Madre Ristorante

Restaurante Durski

“É imbatível entre todas que conheço: em número e qualidade de rótulos, serviço e armazenamento.”

Alexandre Mazzo

Guilherme Rodrigues

José Ost

Luiz Augusto Xavier

Marcus Coelho Advogado especializado

Marian Guimarães

Miguel Riella

Diretor do Centro Europeu,

Formado pela UFPR,

Sylvia Cesário Pereira

do qual é um dos

Jornalista, narrador

em direito societário, foi

Jornalista, foi editora de

tem 65 anos. Nefrologista

Consultora de imagem, com

proprietários e fundadores,

esportivo da RPCTV.

presidente do Atlético

Turismo e da página do Bom

reconhecido, é presidente

diversos cursos de

e também do Hotel Centro

Cozinheiro e integrante

Paranaense no ano de

Gourmet na Gazeta do

e fundador do Instituto

especialização, dá aulas no

Europeu Tourist e da

da Confraria

conquista do campeonato

Povo. Fundou a Confraria

Pró-Renal, enólogo

Centro Europeu e colabora

agência Euroclass.

do Armazém.

brasileiro, em 2001.

Feminina de Vinhos.

e golfista.

com o caderno Viver Bem.

Porcini Trattoria

Restaurante Durski

Restaurante Durski

Restaurante Durski

Restaurante Durski

Château de Gazon

www.gazetadopovo.com.br/bomgourmet

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34

www.gazetadopovo.com.br/bomgourmet

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sabor especial_ adega

Tesouros sob os pés

Antonio More / Gazeta do Povo

:: Quando adquiriu o imóvel onde fica o Vin Bistro, em uma valorizada esquina da região do Batel Soho, o proprietário e sommelier Ronaldo Bohnenstengel não sabia que a casa escondia um tesouro. Durante a reforma, foi descoberto um amplo porão – que logo virou a adega do restaurante. O espaço abriga quase 4 mil garrafas de vinho, com cerca de 300 rótulos diferentes e algumas preciosidades do mundo todo, como o Château Petrus e o Romanée-Conti. A adega é aberta para visitação, mas quem está no restaurante pode dar uma espiada pelo piso de vidro blindado, que valoriza ainda mais a coleção. O ambiente funciona também como loja.A carta de vinhos do Vin foi montada por Bohnenstengel em conjunto com o sommelier Leonardo Ganz.

Os dois ficam à disposição dos clientes para indicar a harmonização dos vinhos com os pratos.

Preço: entre R$ 38 e R$ 6 mil.

Vin Bistro – Adega e restaurante Culinária europeia

Pisando no reino de Baco :: A adega do Porcini Trattoria impressiona logo que se entra no restaurante. Mais de 4 mil garrafas respousam em uma cave com teto de vidro. “Quando os clientes chegam, têm os vinhos aos seus pés, como se estivessem à sua disposição”, explica o proprietário Ewerton Antunes. Basta uma visita ao Porcini para confirmar essa impressão: não há quem, pisando sobre o chão de vidro, não pare para dar uma espiadinha no espaço subterrâneo.

Ewerton Antunes e o sócio, Fábio Pereira, são sommeliers e responsáveis pela carta de vinhos, que tem mais de mil rótulos.

Os dois também elaboraram o cardápio do restaurante.

Além de matar a curiosidade dos clientes, a visita à adega também pode se transformar em uma aula. Há livros disponíveis sobre o assunto, enquanto um sommelier e um garçom ficam à disposição para tirar dúvidas.

Preço: entre R$ 41 e R$ 11.570.

Rua Fernando Simas, 260, Batel – (41) 3225-3444. Aberto de segunda a sexta-feira, das 12 h às 14h30, e das 19 h à meia-noite.

Sábado, das 12 h às 15h30 e das 19 h à 1 h. Aceita todos os cartões.

Tem vallet, ar condicionado e calefação. Capacidade: 70 lugares.

Aceita reserva para eventos. www.vinbistro.com.br

Rua Buenos Aires, 277, Batel – (41) 3022-5115. Aberto de segunda a sábado das 12 h às 15 h e das 19 h à meia-noite.

Domingo, das 12 h às 16 h. Aceita cheque e todos os cartões de crédito e débito.

Tem estacionamento com manobrista gratuito para 80 carros, ar condicionado, calefação e acesso para deficientes.

Capacidade: 180 lugares. Aceita reservas para a sala Imperatore, dentro da adega. www.porcini.com.br

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Divulgação

Porcini Trattoria Clássica trattoria italiana

ao gosto do freguês :: No restaurante franco-suíço Chatêau de Gazon, o gosto e a vontade do cliente imperam – pelo menos quando se trata de vinhos. Como diriam os franceses: Le client est le roi (O cliente é o rei). O proprietário José Raul Fioreze explica que ele indica a harmonização das bebidas com as combinações de fondue, mas a última palavra é do cliente. “Não adianta sugerir um vinho perfeito para aquele prato, que não seja do gosto do nosso consumidor. É ele quem decide”, afirma.

Como todo fondue pede um belo acompanhamento, a carta de vinhos é montada por Fioreze junto com um enólogo. Todo mês de março, eles fazem a degustação das novidades no mercado.

Atualmente, a carta tem 170 rótulos. A adega tem exemplares da Serra Gaúcha – uma escolha de Fioreze para valorizar o produto nacional. Climatizado, o espaço abriga aproximadamente 2 mil garrafas.

Preço: entre R$ 30 e R$ 1 mil.

Château de Gazon Cozinha franco-suíça Rua Pasteur, 134, Batel – (41) 3027-4407. Aberto todos os dias, das 19 h à meia-noite. Aceita todos os cartões.

Tem vallet a R$ 6 e ambiente climatizado.

Capacidade: 120 lugares. Aceita reserva para eventos. www.chateaugazon.com.br

o pecado mora ao lado :: A adega do Terra Madre abriga cerca de 4.500 garrafas, provenientes de 14 países. Atualmente, há mais de 1.400 rótulos na loja que pertence à rede Vino!. A parceria entre a loja e o restaurante dá impulso à arte da enogastronomia no Terra Madre.

“Nossa ideia é estimular o consumo de vinhos de qualidade com preço acessível, pois no restaurante o cliente paga o mesmo valor que gastaria na loja”, diz a proprietária Isabela Freiberger. Para auxiliar na harmonização, um sommelier e um vendedor ficam à disposição dos clientes no restaurante. A experiência e especialização dos profissionais garante atendimento a todo amante dos bons vinhos – dos iniciantes aos mais viajados enófilos.

Preço: entre R$ 19 e R$ 3 mil.

Terra Madre Ristorante Cozinha italiana contemporânea

Divulgação

Rua Des. Otávio do Amaral, 515, Bigorrilho – (41) 3335-6070. Aberto de segunda a quarta-feira, das 19 h à meia-noite. De quinta a sexta-feira, das 19 h à 1 h. Sábado, das 12 h às 16 h e das 20 h à 1 h. Aceita os cartões Visa, Mastercard e American Express. Tem ar condicionado e acesso para deficientes físicos.

Capacidade: 52 lugares. Aceita reservas. www.terramadreristorante.com.br

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sabor especial_ café

O grão que conquista o paladar Paixão nacional, o café permite muitas variações.

Caffè Mocha

A partir do grão, bebidas

:: Lucca Cafés Especiais

especiais e muito saborosas têm sido criadas em cafeterias gourmet.

As casas atraem cada vez mais gente para um momento de relax, encontro com amigos ou reuniões de trabalho.

O tradicional cafezinho coado também continua no gosto do curitibano

A bebida é feita com espresso (em italiano), calda de chocolate importada e leite vaporizado. O café utilizado é o blend da casa, que mistura os grãos Sul de Minas e Cerrado.

Essa mistura de grãos foi criada pela proprietária do Lucca, Geórgia Souza, depois de algumas pesquisas. O café tem baixa acidez e é bastante encorpado. Esse blend é utilizado em todos os drinques feitos com leite no Lucca.

O cuidado na escolha do leite é outra característica do mocha. Depois de muitos testes, Geórgia optou por usar uma marca de leite que combina textura, sabor, teor de açúcar e de gordura ideais. A formulação garante a cremosidade no momento em que o leite é vaporizado.

A calda também é especial, importada dos Estados Unidos para garantir ainda mais qualidade ao café. O toque final é dado pelo barista, que faz desenhos caprichados na bebida. Todos os baristas são treinados para que mantenham

o padrão de qualidade da casa.

O Lucca Cafés Especiais foi inaugurado em 2002 por Geórgia e seu marido, Luiz Otávio Souza. O nome é uma homenagem ao avô materno de Luiz, João Pedro Lucca.

Preço: R$ 6,90.

Lucca Cafés Especiais Cafeteria :: Al. Pres. Taunay, 40, Batel – (41) 3016-6675. Aberto de segunda a sábado, das 7 h às 23 h. Domingo, das 13 h às 21 h. Aceita todos os cartões e vale refeição.

Tem ar condicionado e calefação.

Capacidade: 120 lugares. Aceita reservas. www.luccacafesespeciais.com.br

votação

Alexandre Mazzo

38

Andrea Cordeiro Juvenal

Danielle Brito

Glauco Menta

Jornalista, editora do

Daniela Zanuncini

Gilberto Mendes

Premiado como um dos

O designer e produtor de

O premiado artista plástico

melhores fotógrafos do

A curitibana de 46 anos é

caderno Viver Bem da

A psicóloga de 39 anos é

festas coleciona grandes

é professor universitário.

mundo em 2009, fotografa

proprietária da loja Passion

Gazeta do Povo, é

consultora, escritora e

trabalhos, como a

Já expôs trabalhos em

para revistas e para o

Cama Mesa e Banho e

especializada nos temas

criadora do Coaching para

concepção do camarim

São Paulo e realizou o

caderno Bom Gourmet,

acredita que a família é a

moda, comportamento e

Concursos Públicos.

de Madonna no Brasil

espetáculo teatral Tarsila.

da Gazeta do Povo.

base de tudo em sua vida.

bem-estar.

Mocha

Café D.O.C.

Aeropress

Cappuccino

Mocha

Ristretto

Oli Gastronomia

Lucca Cafés

Exprèx Caffè

Doce Morena

Brooklyn Coffee Shop

Mon Café

em 2009.

“É uma mistura que eu adoro, porém a forma de preparo e os ingredientes são muito importantes.”

Alexandre Mazzo

Roberto Arad

desempate

Deise Campos, Andréa Sorgenfrei e Adriano Justino A comissão formada pelos editores do caderno Bom Gourmet, da Gazeta do Povo, fez o desempate.

O critério de desempate foi o maior número de citações de cafés de um mesmo estabelecimento.

A comissão visitou o Lucca Cafés Especiais e provou as quatro bebidas indicadas pelos jurados: D.O.C. com grão Sul de Minas; mocha; caramel mocha e espresso. O café mocha se destacou por ser bem encorpado, muito aromático e doce na medida certa.

José Marcos Novak

Léo Gluck

Nereide Michel

Rafael Krukoski

Roberto Arad

Rogéria Holtz

A atriz de 28 anos é

Jornalista e coordenadora

O motoqueiro curitibano

Designer de moda ,

Cantora e locutora da rádio

Arquiteto, tornou-se um

também dramaturga,

de eventos de moda, foi a

de 30 anos já participou do

comanda a marca Arad,

CBN, mora em Curitiba há

bem-sucedido designer de

diretora de teatro e

idealizadora do Viver Bem da

Rally dos Sertões.

com loja no Batel há mais

27 anos. Seu CD mais

bolsas à frente da MNovak,

fundadora da Companhia

Gazeta do Povo e coordena

É advogado da área de

de dez anos. Também cria

recente tem participação

marca comprometida com

Silenciosa de Teatro.

o Curitiba Fashion Art e o

fusões, aquisições e

uniformes para empresas.

de Zeca Baleiro e Alice Ruiz.

Paraná Business Collection.

capitais internacionais.

sustentabilidade.

Nut Cappuccino

Freddo

Caramel Mocha

Espresso

Mocha

Ganash

Metrópolis

Café do Paço

Lucca Cafés

Lucca Cafés

Lucca Cafés

Hoo Café

www.gazetadopovo.com.br/bomgourmet

39

sabor especial_ café Mocha

Espresso Ganash

:: Um clássico italiano com sabor especial. Na Oli, o Mocha é preparado com espresso longo (mais diluído em água) e leite vaporizado, misturados a uma calda “hot fudge” de chocolate belga.

Preço: R$ 5.

:: A proprietária da cafeteria, Ana Paula Gumy, diz que o Ganash é uma opção para quem quer algo mais doce, mas não deseja uma xícara grande da bebida. O café é um macchiato feito com uma dose de espresso, leite e ganache de chocolate. É servido em xícara de 50ml.

Preço: R$ 4,90.

Oli Gastronomia Cozinha contemporânea Rua Senador Saraiva, 209, São Francisco – (41) 3016-8696. Aberto de segunda a quinta-feira, das 9 h às 19 h. Sexta e sábado, das 9 h às 23 h. Aceita cheque e todos os cartões.

Tem ar condicionado e calefação. Capacidade: 50 lugares. Aceita reserva para eventos. www.oligastronomia.com.br

Mocha

40

Ristretto

Divulgação

:: A cafeteria do Museu Oscar Niemeyer procura exaltar o que é produzido na nossa terra.

O Espresso Ristretto homenageia as melhores safras de café do Paraná, com o blend feito de seleção de grãos paranaenses.

Preço: R$ 2,90.

Brooklyn Coffee Shop Cafeteria Rua Trajano Reis, 389, São Francisco –(41) 3618-0388. Aberto de terça a quinta-feira, das 10h30 às 20 h. Sexta e sábado, das 11h30 à meia-noite. Domingo, das 15 h às 20 h. Aceita cheque e todos os cartões.

Tem acesso para deficientes.

Capacidade: 30 lugares. Aceita reservas. www.brooklyncoffeeshop.com.br

MON Cafeteria

Divulgação

:: Feito com uma dose de espresso, leite cremoso vaporizado e calda de chocolate, o Mocha do Brooklyn leva café preparado a partir de grãos Bourbon da Fazenda Rainha. A calda é de cacau 100% puro e importado, explica Daniel Carvalho, um dos proprietários da casa, inaugurada em maio deste ano. Preço: R$ 5,50.

Rua XV de Novembro, 784 – loja 1, Centro – (41) 3014-9579. Aberto de segunda a sábado, das 10 h às 21 h. Aceita cartões Visa, Mastercard, Hipercard, Diners, Visa Vale Refeição, VR Eletrônico e Sodex.

Tem ar condicionado e acesso para deficientes.

Capacidade: 60 lugares portal.exprexcaffe.com.br

Divulgação

Antonio Costa / Gazeta do Povo

:: O diferencial do café extraído na máquina Aeropress é aliar o sabor do café espresso com a leveza do café coado.Segundo a barista do Exprèx, Simoni Yamaguti, o café é tirado sob pressão, ativando toda a essência do grão.

Preço: R$ 7.

Exprèx Caffè Cafeteria

Al. Augusto Stellfeld, 1.527, Bigorrilho – (41) 3024-1220. Aberto de terça a domingo, das 11 h às 23 h. Aceita todos os cartões, ticket-alimentação e Visa Vale.

Tem ar condicionado e calefação.

Capacidade: 100 lugares. Aceita reservas. www.hoocafe.com.br

Rua Mal. Hermes, 999, Centro Cívico – (41) 3350-4458.

Aberto de terça a domingo, das 10 h às 18 h. Aceita todos os cartões. Tem estacionamento, ar condicionado e acesso para deficientes. Aceita reserva para eventos. www.pr.gov.br/mon

Divulgação

Aeropress

Hoo Café Cafeteria

Café D.O.C. com grão Sul de Minas

Lucca Cafés Especiais Cafeteria

:: O D.O.C. é um café filtrado feito com metodologia Bunn. A bebida fica com menor amargor, leve acidez e as notas cítricas aparecem mais. O grão do Sul de Minas está há oito anos no cardápio e é um dos que mais agrada aos clientes. É moído na hora e servido em caneca de 200 ml ou em bule para três xícaras. Preço: R$ 6,30.

Al. Pres. Taunay, 40, Batel – (41) 3016-6675.

Aberto de segunda a sábado, das 7 h às 23 h.

Domingo, das 13 h às 21 h. Aceita todos os cartões e vale-refeição.

Tem ar condicionado e calefação.

Capacidade: 120 lugares.

Aceita reservas para até 30 pessoas. www.luccacafes especiais.com.br

Espresso

Caramel Mocha

:: O café é servido de duas formas no Lucca. Todos os dias é possível tomar o blend da casa, que mistura grãos Sul de Minas e Cerrado. Todos os drinques à base de leite da casa são feitos com esse blend. Além disso, a cada dia do mês, a cafeteria o Lucca também oferece espresso feito com outros grãos especiais. São 22 tipos de café servidos, um a cada dia, pelo mesmo valor do blend da casa. A xícara tem 30 ml. Preço: R$ 3,30.

Café do Paço Freddo

Hugo Harada / Gazeta do Povo

cappuccino

Fotos: Alexandre Mazzo

:: Bem cremosa e gelada, a bebida é feita com café, leite, um preparado de baunilha importado e calda de chocolate e caramelo. O segredo para garantir a cremosidade é o uso de um liquidificador bem potente, o Blender. O Caramel Mocha é servido em taça de 300 ml. Preço: R$8,90.

:: A delicada flor de calda de chocolate indica o que se pode esperar da bebida: leveza e sabor. Manter essas características foi a preocupação da proprietária da cafeteria, Elisabete Cadavel, quando criou este cappuccino. Feita de espresso cremoso, leite vaporizado, chocolate em pó polvilhado e canela, a bebida é servida em xícara untada com creme de avelã. Preço: R$ 7.

:: Saborosa bebida para os dias mais quentes, o Freddo – de frio, em italiano – é um coquetel servido em taça. Leva café espresso, sorvete de creme, licor de amarula e creme de chantilly para finalizar. Preço: R$ 16.

Café do Paço Cafeteria do Paço da Liberdade

Nut Cappuccino

Doce Morena Cafés Especiais Cafeteria

Praça Generoso Marques, 180, Centro – (41) 3234-4210. Aberto de terça a sexta-feira das 1 0 h às 21 h. Sábado das 10 h às 18 h.

Domingo das 11 h às 17 h. Aceita cartões Visa, Mastercard, American Express e Sodexho Pass.

Tem acesso para deficientes.

Capacidade: 60 lugares.

:: A receita da bebida está na família do proprietário do Caffè Metrópolis, Victor Eimer, desde 1931 – época em que tinham cafeteria em Blumenau (SC). Valeu a pena manter a tradição: o Nut Cappuccino leva café espresso, chocolate, creme de avelã e leite vaporizado. É servido em taça caramelizada com creme de avelã.

Preço: R$ 5.

Al. Dr. Carlos de Carvalho, 457 – loja 1, Centro – (41) 3018-8548. Aberto de segunda a sexta-feira das 8 h às 20 h. Aceita cartões de débito e ticket refeição. Tem acesso para deficientes. Capacidade: 40 lugares.

Aceita reserva para eventos. www.docemorena.com.br

Al. Dr. Carlos de Carvalho, 1.148, Batel – (41) 3022-0821. Aberto de segunda a quinta-feira das 10 h às 22 h. Sexta e sábado das 10 h à meia-noite. Aceita cheque e cartões de débito Visa e Mastercard. Tem ar condicionado e acesso para deficientes. Capacidade: 48 lugares.

Aceita reservas para eventos.

Divulgação

Divulgação

Caffè Metrópolis Cafeteria

41

sabor especial_ pizza

Iguaria que todos apreciam Massa, tomate, queijo e...

Daí para a frente, as receitas

Pizza vegetariana

e combinações de

:: Avenida Paulista Pizza Bar

ingredientes e sabores são praticamente infinitos.

A pizza pode ser saboreada em pizzarias tradicionais, em estabelecimentos mais sofisticados ou em casa, pelo delivery. Não importa onde, a pizza caiu definitivamente no gosto dos curitibanos e todos têm um sabor de preferência

É, no mínimo, interessante que a pizza sem nenhuma carne ou embutido seja quase tão pedida quanto a de sabor calabresa no Avenida Paulista Pizza Bar. A combinação de vegetais, que está há seis anos no cardápio, foi criação da casa. Como todas as pizzas servidas no Avenida, também passou por test drives. “Esses testes podem levar até cinco meses”, revela Roberto Magnani, proprietário da pizzaria.

A vegetariana não tem nenhuma fritura.

A maioria de ingredientes vem do Mercado Municipal. “Menos o tomate Pelati San Marzano, que é importado”, diz Magnani. Além do molho de tomates italianos, a receita leva cogumelos paris salteados no azeite extra-virgem com cheiro-verde, creme de palmito juçara, zucchini (abobrinha) e berinjelas grelhadas na chapa, mussarela de búfala e tomates secos.

O acabamento é feito com tomates frescos em cubo e basílico.

A apresentação da pizza também atrai: o visual tem uma rusticidade aparente que é traduzida para o paladar. A vegetariana pode ser pedida com massa fina ou napolitana – que também é fininha por dentro, mas tem as bordas bolhudas e crocantes. A dica de Magnani é saboreá-la com vinho Blanc ou Pinot Noir.

Preço: R$52 o tamanho grande, com 8 pedaços.

Avenida Paulista Pizza Bar :: Rua Emiliano Perneta, 680. Centro – (41) 3322-4508. Aberta de domingo a quinta-feira, das 18h30 à meia-noite. Sexta e sábado, até 1 h. Aceita cheque e cartões Visa e Mastercard.

Tem ar condicionado e acesso para deficientes.

Capacidade: 180 lugares. Aceita reservas. www.avenidapaulistapizzabar.com.br

votação

Aldrin Cordeiro

André Telles

Carol Domingues

Eduardo Baggio

E1000 Subburbia

Fernando Nogari

O jornalista é autor do blog

O publicitário é CEO da

Locutora da Mundo Livre

O cineasta de 33 anos,

O músico tem 30 anos, é

Artista multimídia do

Buzz, da Gazeta do Povo,

agência Mentes Digitais,

FM do grupo RPC. Edita e

autor de documentários,

vocalista da banda

Banzai Studio, trabalha

sobre celebridades e

especializada em

apresenta o programa

é mestre em cinema e

Subburbia e também

com vídeo, design, cinema,

cultura pop. Também

marketing digital. É

Rock´n´Roll All Night

atualmente cursa

proprietário do sebo Livros

ilustrações e outras formas

escreve sobre moda,

palestrante, professor e

na rádio, nas noites

doutorado. Também

Lidos. Curte música,

de expressão, em projetos

eventos e gastronomia.

autor de livros sobre o tema.

de sexta-feira.

é professor.

cinema e literatura.

autorais e para empresas.

Vegetariana

Vegetariana

Mexicana Especial

Vegetariana

Avenida Paulista

Mussarela de Búfala

Caprese

Baggio Pizzeria

Di Terni

42

Dom Carmino

Hora da Pizza

Avenida Paulista

“Os ingredientes fazem da vegetariana uma ótima opção para quem quer uma pizza leve e saborosa.”

Alexandre Mazzo

André Telles

Flavia Bley

Gilson Camargo

Lico Kaesemodel

Pryscila Vieira

Silvia Henz

Thiago Biazzetto

Aos 33 anos, a proprietária

Fotógrafo especializado

Aos 27 anos, o curitibano é

Cartunista, trabalha para

Jornalista, curte moda,

Publicitário, nascido em

da loja online O Segredo

em registrar espetáculos

piloto das categorias Stock

revistas e publicações

comportamento e a

Santos, está em Curitiba

do Vitório é também

teatrais e shows. Faz

Car e Itaipava gt3.

locais e de São Paulo. Tem

cidade. Presta consultoria

desde 2004. É sócio-

mestre em linguística,

publicidade e retrata

Também integra o

uma empresa que produz

para um brechó e mantém

fundador e diretor de

foi professora universitária

ângulos diferentes de

conselho do Grupo

ilustrações para livros de

um blog.

criação da Tif

e guitarrista.

Curitiba.Tem blog e site.

Negresco.

publicidade.

Classe A

Don Boseggia

Paris é uma festa

Prosciutto

Gepetto

Quatro formaggio

Margherita

Mercearia Bresser

Carolla

Mafalda Bistrô

Gepetto

Comunicação.

Carolla

www.gazetadopovo.com.br/bomgourmet

43

sabor especial_ pizza Mussarela de Búfala

Hugo Harada / Gazeta do Povo

:: Há quatro anos no cardápio, a pizza foi criada pelos irmãos Renato e Rodnei Boza. Ela é feita com massa média – o padrão da casa – molho de tomate, uma camada de queijo mussarela, duas camadas de mussarela de búfala e manjericão fresco. O molho é feito no restaurante com tomates, cebolas e outros temperos.

Preço: R$ 24 a pizza de 8 fatias.

Di Terni Pizzaria e Focacceria

:: Quando entrou no cardápio, a pizza era chamada de Ortolana, como as pizzas de vegetais na Itália.

Os proprietários atenderam sugestão dos clientes e trocaram o nome para Vegetariana, além de adicionar mais ingredientes. Ela é composta por mussarela, escarola, milho verde, palmito, cebola, tomate picado e azeitona.

Preços: R$ 25 (média), R$ 27 (grande) e R$ 37 (gigante).

Baggio Pizzeria e Focacceria Rua Salustiano Cordeiro, 14, Água Verde – (41) 3244-7218. Também tem restaurantes no Juvevê, Champagnat, Jardim das Américas e em São José dos Pinhais. Aberta todos os dias, das 18 h às 23h30.

Aceita cheque e todos os cartões.

Capacidade: 90 lugares. www.pizzariabaggio.com.br

44

:: No cardápio há um ano e meio, a pizza leva peito de peru defumado em lascas, queijo catupiry e alhoporó. Não é colocado queijo mussarela. O molho é feito com tomate pelado importado da Itália e temperado no restaurante. A massa, criada a partir da receita italiana, é assada em forno a lenha.

Preço: R$ 36,50 com 6 fatias e R$ 41,50 com 8 fatias.

Divulgação

Vegetariana

Mercearia Bresser Pizzaria Av. Sete de Setembro, 5831, Batel – (41) 3029-0880.

Aberta todos os dias, das 18 h à meia-noite. Aceita cheque e cartões Visa, Visa Electron, Visa Vale Refeição, Mastercard, RedeShop e Diners. Estacionamento com manobrista para sete carros (R$ 8). Tem ar condicionado, calefação e acesso para deficientes.

Capacidade: 200 lugares.

Aceita reservas. www.merceariabresser. com.br

Caprese

Armazém Dom Carmino Pizzaria

:: O proprietário do Armazém Dom Carmino, Antonio Carlos Prieto Junior, fez questão de incluir no cardápio a mais famosa pizza da Braz – tradicional casa de São Paulo. A Caprese segue à risca a receita paulista: mussarela, molho de tomate vindo da Itália, rodelas de mussarela de búfala sobre fatias de tomate com folhas de manjericão gigante e pesto de azeitonas pretas. Tudo sobre massa leve e crocante. Preço: R$ 35 (média) e R$ 39 (grande).

Rua Jacarezinho, 21, Mercês – (41) 30159993. Aberta todos os dias, das 18h30 à meianoite. Aceita cheque e todos os cartões.

Tem estacionamento para 100 carros, ar condicionado e acesso para deficientes.

Capacidade: 160 lugares.

Aceita reservas para eventos. www. domcarmino.com.br

Divulgação

Divulgação

Classe A

Rua Augusto Stresser, 455, Juvevê – (41) 32641244. Aberta todos os dias, das 18 h à 1 h. Aceita todos os cartões (exceto American Express). Tem estacionamento para 20 carros e acesso para deficientes. Capacidade: 70 lugares. Aceita reservas com 10 dias de antecedência para eventos. www.diternipizzaria. com.br

Mexicana Especial

Av. Sete de Setembro, 5.500, Batel – (41) 3244-3134. Também tem loja no Cabral.

Aberto para buscar no balcão ou delivery, de segunda a sábado, das 18 h às 23h30.

Domingo, das 18 h às 23 h. Aceita os cartões de débito Visa e Mastercard. www.horadapizza.com

Paris é uma festa

Fotos: Antonio Costa / GP

:: Com o nome inspirado no livro de Ernest Hemingway , a pizza está no cardápio do Mafalda há dez anos. O cuidado com os ingredientes, sempre bem frescos, e o recheio farto são os segredos do prato. A massa fina e crocante, feita com pão sírio, leva mussarela, champignon, alcaparras e orégano.

Preço: R$ 10 (individual).

Rua Tibagi, 75, Centro – (41) 30791623. Aberto de segunda a sextafeira, das 11h45 às 14h30, e das 18 h à 0h30. Sábado, das 19 h à 0h30.

Aceita cheque e cartões Visa e Mastercard.

Capacidade: 100 lugares.

Aceita reservas. twitter.com/cafemafalda

4 Formaggio

Carolla Pizza D.O.C. Cozinha italiana

:: A pizza está no cardápio desde que a Carolla foi aberta. A massa fina e crocante leva molho de tomates frescos, mussarela de búfala, queijo pecorino, provolone e gorgonzola. “ Um dos segredos é colocar o gorgonzola fresco no centro da pizza depois de assada”, explica Carlos Eduardo Pereira, proprietário do restaurante.

Preço: R$ 25,90 com quatro pedaços.

Al. Dom Pedro II, 24, Batel – (41) 3225-4346. Aberta todos os dias, das 19 h à meia-noite. Aceita os cartões Visa, Mastercard e de débito.

Tem estacionamento para 12 carros, ambiente climatizado e acesso para deficientes.

Capacidade: 130 lugares. Aceita reservas com 48 horas de antecedência. www.carollapizzadoc. com.br

Marguerita :: Um dos diferenciais da Carolla é a utilização da mussarela de búfala em todas as pizzas. A marguerita é feita com massa fina e crocante, molho de tomates frescos, mussarela de búfala e fatias de tomate. Folhas frescas de manjericão são colocadas depois que a pizza sai do forno a lenha.

Preço: R$ 22,90 com quatro pedaços.

Divulgação

Pedro Serápio / GP

Mafalda Café e Bistrô Cozinha contemporânea

:: A inspiração da pizza da Gepetto veio da sugestão de um chef conceituado – Luciano Boseggia, amigo do proprietário da Gepetto – que pediu a criação de uma pizza que combinasse aspargos e queijo brie.

A pizza foi batizada em homenagem ao amigo.

Preço: R$ 41 (individual) e R$ 59 (grande).

Prosciutto :: A mistura de sabores adocicados e salgados é o principal atrativo desta pizza que combina mussarela, presunto parma legítimo, cebolas crocantes e azeitonas negras.

Preços: R$ 38 (individual) e R$ 54 (grande).

Divulgação

Divulgação

:: Inspirada nos nachos mexicanos, esta pizza de massa fina leva queijo mussarela, carne moída temperada, molho barbecue, queijo cheddar, tomate picado e, é claro, nachos (tortilhas de milho crocantes).

Preços: R$ 17,90 (broto), R$ 21,90 (média), R$ 25,90 (grande), R$ 27,90 (gigante) e R$ 30,90 (master).

Don Boseggia

Hora da Pizza Pizzaria

Gepetto La Pizzeria Cozinha italiana Al. Dom Pedro II, 390, Batel – (41) 3016-4534.

Aberta todos os dias para almoço, das 12 h às 15 h. Para jantar, de quinta a domingo, das 19 h à meia-noite. Sexta e sábado, das 19 h à 1 h.

Aceita cartões Visa, Mastercard e Diners.

Vallet, ambiente climatizado e acesso para deficientes. Capacidade: 150 lugares.

Aceita reserva para eventos. www.gepetto.com.br

45

sabor especial_ sanduíche

Vale por uma refeição Aparentemente simples no preparo, um bom

Cheeseburger Clássico

sanduíche esconde vários

:: Restaurante Madero

segredos, tanto nos ingredientes quanto na forma de fazer. A iguaria não tem nada de banal.

Dos frios, com queijos variados e embutidos, aos quentes, incluindo os tradicionais e as versões gourmet, os sanduíches estão em alta na cozinha dos chefs criativos

“Fazer o melhor cheeseburger do mundo”. Esse era o objetivo do proprietário do Madero, Junior Durski. Para realizar a façanha, viajou durante 60 dias pelos Estados Unidos e experimentou a iguaria em mais de 300 lugares – entre eles, os 70 melhores hambúrgueres do mundo.

De volta ao Brasil, começaram os testes.

O pão escolhido para o Cheeseburger Clássico, carro-chefe da casa, foi o do tipo francês. Ele é feito na padaria do restaurante, de acordo com a receita desenvolvida pelo proprietário.

O hamburger é uma combinação de carnes: fraldinha, picanha e bife de chorizo. É grelhado em lenha pré-queimada, o que garante um sabor especial. Outro detalhe para manter a carne suculenta é adicionar o sal depois de assada.

O queijo escolhido por Durski foi o cheddar produzido na Inglaterra, considerado o melhor do mundo. A salada de alface, tomate e cebola é orgânica. Até mesmo a maionese usada no sanduíche é receita de Durski, feita a partir da

receita que a avó dele fazia com ovos cozidos.

Batatas fritas, catchup e mostarda, também produzidos no restaurante, são o acompanhamento perfeito. Preço: R$ 26,50.

Restaurante Madero Prime Steakhouse :: Rua Jaime Reis, 254, São Francisco – (41) 3013-2300. Aberto de segunda a quinta-feira, das 12 h às 14h30 e das 19h45 às 23 h. Sexta das 12 h às 14h30 e das 19h45 à meia-noite. Sábado das 12 h às 15h30 e das 19h45 à meia-noite. Domingo das 12 h à meia-noite. Aceita cartões Visa, Mastercard e American Express. Tem estacionamento, ar condicionado e calefação. Capacidade: 100 lugares. Aceita reservas.

Madero Burger & Grill nos shoppings Palladium, Estação e São José. www.restaurantemadero.com.br

votação

Adriana Izumi

46

Alexandre Magno

Benett

Daniel Mazer

Tem 36 anos, é chargista e

Curitibano, 31 anos, é

Debora Kolinski Vons

Luigi Poniwass

Consultora de imagem, dá palestras sobre imagem

O designer é sócio-diretor

ilustrador do jornal

designer gráfico e sócio do

Advogada, tem 41 anos.

Assina a coluna A Noite

pessoal e faz trabalho

da We Shape Connection

Gazeta do Povo. Lançou o

escritório D-Lab. Participou

Fez curso de Gastronomia

Toda, no Caderno G da

voluntário. Tem grandes

Design, um dos

livro Benett Apavora! e

de vários projetos de

no Centro Europeu. Adora

Gazeta do Povo, e o blog

empresas do Paraná entre

maiores escritórios de

venceu o Salão de Humor

design no Brasil e no

ler, viajar, praticar trekking,

de mesmo nome no portal

seus clientes.

design do Sul.

de Piracicaba em 2005.

exterior.

equitação e cozinhar.

do jornal.

Cheeseburger Bacon

Croque Monsieur

Ventre do Minotauro

Peito de Peru

Veggie Burger

Duke

Prestinaria

Mustang Sally

John Montagu

Madero

ZéPelin

Café do Teatro

Jornalista, tem 36 anos.

“Tem a simplicidade de um sanduíche tradicional e a sofisticação de um hamburguer especial.”

Alexandre Mazzo

Marcelo Sutil

desempate

Deise Campos, Andréa Sorgenfrei e Adriano Justino A comissão formada pelos editores do caderno Bom Gourmet, da Gazeta do Povo, fez o desempate.

O critério de desempate foi o maior número de citações de sanduíche de um mesmo estabelecimento.

A comissão visitou o Madero e provou os dois cheeseburgers: o clássico e o bacon.

O cheeseburger escolhido é o clássico porque a porção generosa de carne, além de ser suculenta, tem tempero marcante, mas que agrada a todos os paladares.

Marcelo Sutil

Magali Gottardo

Natália Chede

Paulo Biscaia

Rodriggo Vivazs

Thiago Banik

Curitibano, tem 42 anos, é

Tem 40 anos, é empresária

Nutricionista, atua no Gaya

Mestre em Artes pela Royal

O novo vocalista da banda

Curitibano, 17 anos, é ator,

historiador e coordenador

e administradora. Comanda

Yoga Spa. É coordenadora

Holloway University of

blindagem tem 38 anos, é

modelo, blogueiro e

de pesquisas históricas da

a loja de lingeries Josèphine

de Culinária do

London, é diretor de teatro

músico profissional do

colunista da Gazetinha. É

Fundação Cultural de

Sexy, onde acontecem

Departamento de Medicina

e cinema, professor,

rock’n’roll há mais de dez

Garoto Colírio da Capricho

Curitiba. Mestre e doutor

cursos e palestras sobre

e Nutrição da Sociedade

fundador e diretor da

anos. Também atua na

e tem mais de 100 mil

em patrimônio cultural.

sensualidade.

Vegetariana Brasileira.

companhia Vigor Mortis.

banda The Elder.

seguidores no Twitter.

Cheeseburger Clássico

Bagel Pastrami

Falafel

Pernil quente

Le Liban

Mafalda

Sanduíche de Almôndega

Club Rock

The Sub´s

Rest. Madero

Kharina

Subway

www.gazetadopovo.com.br/bomgourmet

47

sabor especial_ sanduíche Croque Monsieur

Alexandre Mazzo

adaptado ao gosto do brasileiro. O croque monsieur é feito com duas fatias de pão de forma e recheado com presunto e queijo. Uma generosa camada de creme de queijo gruyère é colocada sobre o sanduíche, que é gratinado.

Preço: R$ 13,60.

Cheeseburger Bacon Clássico

ZéPelin Bar restaurante Avenida Iguaçu, 3083, Água Verde – (41) 3244-6969.

Aberto de segunda a sextafeira, das 18 h à 0h30.

Sábado e domingo, das 11 h à 0h30. Aceita cheque e cartões Visa e Mastercard.

Capacidade: 100 lugares.

Aceita reservas.

:: O sanduíche segue a mesma receita do cheeseburger clássico, com 260 g de carne assada, mas tem a adição do bacon. É servido com batatas fritas.

Preço: R$ 29,90.

Madero Burger & Grill

homenagem ao ator Mário Schoemberger, que protagonizava o monólogo O Ventre do Minotauro, o sanduíche com pão baguete leva tiras de mignon, queijo provolone e champignon. Segundo a proprietária Elisa Bruel, vários clientes vão ao local por causa da iguaria. Muito bem servido, pode ser pedido em meia porção para os que comem menos.

Preço: R$ 16 (inteiro) ou R$ 11,50 (meio).

Rua Cel. Dulcídio, 517, Batel – (41) 3018-8118. Aberto de domingo a quarta-feira, das 17 h à meia-noite.

Quinta-feira, das 17 h à 1 h. Sexta e sábado das 17 h às 2 h. Aceita os cartões Visa, Mastercard, American Express, Rede Shop e Diners. Tem acesso para deficientes físicos.

Capacidade:280 pessoas.

Aceita reservas. www.mustangsally.com.br

Prestinaria Casa de pães

Divulgação

:: O pão fresquinho, feito sem gordura,

48

Mustang Sally Comida texana-mexicana

:: Criado em 1997 em

Rua Amintas de Barros, 154, Centro – (41) 3233-3920.

Aceita cartões Visa, Mastercard e débito. Todos os dias, a partir das 18 h até o último cliente. Capacidade: 150 lugares. Aceita reservas. www.cafedoteatro.com

Sanduíche de peito de peru açúcar, nem conservantes e com bastante recheio são os segredos do sanduíche.

A minibaguete é recheada com fatias bem finas de peito de peru defumado, queijo provolone, pasta de azeitonas pretas, tomate e alface.

Preço: R$ 9,90.

O Ventre do Minotauro

Divulgação

www.restaurantemadero.com.br

feito com carne, esse sanduíche é um dos mais pedidos do cardápio, e até mesmo opção de clientes que não são vegetarianos. É feito com pão de hambúrguer, queijo prato, maionese light e hambúrguer de proteína de soja e mix de vegetais, acompanhado por batatas fritas.

Preço: R$ 20,50.

Café do Teatro Bar

Felipe Akel

Unidades nos shoppings Palladium, Estação e São José.

Restaurante Madero - Prime Steakhouse: Rua Jaime Reis, 254, São Francisco – (41) 3013-2300. Aberto de segunda a quinta-feira, das 12 h às 14h30 e das 19h45 às 23 h. Sexta das 12 h às 14h30 e das 19h45 à meia-noite.

Sábado das 12 h às 15h30 e das 19h45 à meia-noite. Domingo das 12 h à meianoite. Aceita cartões e reservas.

:: Apesar do hambúrguer não ser Pedro Serápio

:: O clássico francês foi

Veggie Burger

Rua Euclides da Cunha, 699, Bigorrilho – (41) 3014-4576.

Aberto todos os dias das 7 h às 21 h.

Aceita cheque e cartões Visa, Mastercard e Diners.

Tem estacionamento gratuito para 30 carros.

Capacidade: 50 lugares. www.pao.com.br

casa, Thiago Ferreira, cria todos os sanduíches do cardápio e também é autor do hamburguer que leva calabresa.

O sanduíche é feito com pão com gergelim, hambúrguer de carne seca com calabresa, queijo cheddar, alface, tomate, pepino, requeijão e molho especial à base de maionese feita no restaurante.

Preço: R$ 12.

divisão do cardápio chamada “Por uma fome menor”, mas a proprietária Sandra Godoy garante que isso não significa que o prato não é bem servido. O sanduíche é feito com pão francês umedecido com maionese, pernil assado, desfiado e refogado com temperos, queijo mussarela derretido e bastante cheiro verde.

Preço: R$ 6,50.

Al. Dr. Carlos de Carvalho, 974, Batel (41) 3224-2353.

Aberto todos os dias das 11h30 às 23h30.

Aceita os cartões Visa e Mastercard.

Tem estacionamento, ar-condicionado e calefação.

Capacidade: 190 lugares.

Aceita reservas. www.subs.com.br

Divulgação

Falafel :: Desde criança, Ali Oumairi, proprietário do Le Liban, come o falafel preparado por sua mãe, Aida. Por isso, o tradicional prato libanês não poderia ficar de fora do cardápio do restaurante. Aida prepara o sanduíche com a receita da família. Os bolinhos são feitos com fava importada, grão de bico e temperos. O prato é servido com pão sírio e molho tahine.

Preço: R$9 o sanduíche enrolado e R$15 servido no prato.

Le Liban Cozinha libanesa Rua Augusto Stresser, 1570, Hugo Lange – (41) 3026-5554. Aberto de segundaa sábado, das 10 h às 21h45. Tem estacionamento para seis carros. Capacidade: 50 lugares. Aceita reservas. www.leliban.com.br

Club Rock :: Campeão de pedidos da casa, o hambúrguer de 160 gramas é preparado na lanchonete. A cebola roxa caramelizada é feita com açúcar mascavo. Leva queijo, ovo, bacon, molho barbecue, picles, maionese e salada. Preço: R$ 14,80.

Kharina Lanchonete

Mafalda Café e Bistrô Cozinha contemporânea Rua Tibagi, 75, Centro – (41) 3079-1623. Aberto de segunda a sexta, das 11h45 às 14h30, e das 18 h à 0h30.

Sábado, das 19 h à 0h30.

Aceita cheque e cartões Visa e Mastercard. Capacidade: 100 lugares. Aceita reservas. www.twitter.com/cafemafalda

Sanduíche de almôndega

Divulgação

:: O sanduíche está na

e recheado com muito pastrami (carne curada, temperada e cortada em fatias finas), o sanduíche leva também mostarda, picles, tomate, cebola, queijo derretido e alface americana.

Preço: R$12,90.

The Sub’s Sanduicheria

John Montagu Sandwich Sanduicheria Av. Nossa Sra. da Luz, 2570, Alto da XV – (41) 3026-8080. Aberto de segunda a sábado, das 11 h às 14h30, e das 18 h às 23 h. Aceita todos os cartões. Capacidade: 80 lugares. Aceita reservas. www.twitter.com/ johnmontagu

:: Feito com pão bagel

Pedro Serápio / Gazeta do Povo

:: O proprietário da

sanduíche de Pernil Divulgação

Divulgação

Duke

Bagel Pastrami

No Jardim Botânico – (41) 3029-1449, Batel – (41) 3024-1253 e Água Verde – (41) 3026-2790. Abertas de segunda a quinta, das 11 h às 2 h. No Batel, sexta e sábado até 6 h, e domingo até 1 h. No Jardim Botânico e Água Verde, sexta e sábado até 5 h, e domingo até 1 h. Aceita cheque e todos os cartões, exceto American Express. Todas as lojas têm estacionamento.

Capacidade: Batel e Jardim Botânico: 280 lugares. Água Verde: 200 lugares.

Aceita reservas. www.kharina.com.br

Subway Sanduicheria

:: As almôndegas pré-cozidas são aquecidas e misturadas ao molho marinara no momento de servir. Os

Divulgação

sanduíches são montados em frente ao cliente e podem ser personalizados com pão, queijo, saladas e molhos.

Preço: o sanduíche de 15 cm e quatro almôndegas custa R$ 8,25. O de 30 cm e oito almôndegas custa R$13,70.

Av. Luiz Xavier, 68, Loja 01A, Centro – (41) 3326-1184, e mais 28 endereços em Curitiba.

Abertos todos os dias das 10h à meia-noite. A loja da Rua Brigadeiro Franco é 24 horas. Aceita todos os cartões e ticket’s restaurante.

Estacionamento nas lanchonetes dos bairros. Tem ar condicionado e acesso para deficientes. www.bra.subway.com

49

sabor especial_ petisco

Ideal para o Happy Hour Ele marca presença nos momentos de diversão e

Quesadilla

bate-papo noite adentro

:: Jacobina Bar

com amigos. É companhia

Popular no México, onde foi criada, a quesadilla ganhou os cardápios de restaurantes de todo o mundo. Inspirado na iguaria, o Jacobina fez algumas adaptações e a serve desde que a casa foi inaugurada, em 2005.

“Trocamos as tortilhas de trigo pelo pão sírio e recheamos com um mix de queijos mussarela, prato, provolone e molho vinagrete. O pão é corado na frigideira e, depois, cortado em fatias”, explica o proprietário, João Santa Rosa Esmanhoto.

Pasta de feijão, molho de iogurte e salada – típicos acompanhamentos mexicanos – também são servidos.

A quesadilla faz parte do cardápio noturno do bar, que reúne pratos da cozinha internacional. “No menu da noite, procuramos servir petiscos que simbolizam comidas de outros países”, diz Esmanhoto.

O Jacobina foi inicialmente pensado como restaurante, mas o público se identificou mais com a proposta de bar, servindo petiscos em

perfeita para a cerveja gelada ou o drinque favorito. Típica comida de boteco, o petisco ganha importância à medida que sabores são incorporados e receitas tradicionais ganham novas versões.

Muita gente escolhe o bar por causa dele

ambiente descontraído. Hoje, serve almoço, mas assumiu a identidade de bar. Peças artesanais, como coleção de latinhas, utensílios, máquinas de escrever, garrafas antigas e projetores de filme compõem a decoração. “É um lugar onde as pessoas podem ir direto do trabalho. Tudo muito à vontade”, comenta o proprietário.

Preço: R$ 14,50.

Jacobina Bar e restaurante :: Rua Almirante Tamandaré, 1365, Juvevê – (41) 3016-6111. Aberto de segunda a sábado, das 11 h à 1 h. Aceita cheque, cartões Visa, Mastercard e ticket refeição. Tem estacionamento gratuito (dia) e R$5 (noite). Capacidade: 135 lugares. Aceita reserva para eventos. www.jacobinabar.com.br

votação

Alexandre Nero

Alline Takahashi

Jô Marçal

Luciano Coelho

Luiz Ferreira

Luís Celso

O ator curitibano é

Dona do brechó De Outros

Designer e diretora de arte,

Cineasta e produtor.

Músico, produtor e

O curitibano de 28 anos, é

também músico da banda

Carnavais, tem 30 anos e

canta na banda Cairo.

Coordena, com Marcelo

empresário do Estúdio

jornalista, mestrando em

Maquinaíma. Vive entre

morou em Buenos Aires,

Professora do Centro

Munhoz, o Projeto Olho

Chefatura. Participa

Literatura pela UFPR e

Curitiba e Rio de Janeiro,

onde trabalhou na marca

Europeu, produz episódios

Vivo, centro de formação e

das bandas Maxixe

autor do blog Bar do Celso,

onde grava novela.

Fashion Archeology.

do Casos e Causos, da RPC.

produção audiovisual.

Machine e Os Marlenes.

da Gazeta do Povo.

Frango à passarinho

Lambari

Quesadilla

Flautitas

Jacobina

Totopos

Berinjela gratinada

Carne de onça

Armazém Santa Ana

Jacobina

50

Don Max

Boteco de Sampa

“Saboroso e com tempero apimentado, é um prato rápido que alimenta.”

Alexandre Mazzo

Jô Marçal

desempate

Deise Campos, Andréa Sorgenfrei e Adriano Justino A comissão formada pelos editores do caderno Bom Gourmet, da Gazeta do Povo, fez o desempate.

A escolha ficou entre o frango à passarinho e a quesadilla, do Jacobina e o bolinho de feijoada e os mini ninhos, ambos

XXEDI_01A1_10X7C.JPG

do ZéPelin.

A comissão preferiu a quesadilla pela harmonia entre o pão sírio, o picante do molho vinagrete e o sabor mais acentuado da combinação de queijos.

Luiz Felipe Leprevost

Mitie Taketani

Mônica Placha

Newton Maciel

Roberto Prado

Sandra Piola

Paulistana, tem 44 anos e

Tem 43 anos, é atriz,

Conhecido como “Maringas”,

Curitibano, tem 51 anos.

Vocalista da Anacrônica,

Escritor e poeta,

comanda a Itiban Comic

produtora, dubladora e

é produtor artístico.

Escritor, publicitário e

tem 32 anos e viaja pelo

tem 31 anos e vários livros

Shop há 21 anos, em

professora. Dá aulas na

Trabalhou com artistas

jornalista, tem vários livros

país em apresentações com

publicados, além de

Curitiba, ao lado do

PUCPR e comanda sua

como Cazuza, Marisa Monte

publicados. O último se

a banda. Divide o tempo

peças encenadas.

marido, Francisco Utrabo.

escola de dublagem.

e banda Blindagem.

chama “O inspetor geral”.

entre Curitiba e São Paulo.

Bolinho de bacalhau

Rolinhos piadina

Bolinho de feijoada

Mini Ninhos

Empada de palmito

Galway Potato

Mercearia do Português

Café Parangolé

ZéPelin

ZéPelin

Slainte Pub

Caruso

www.gazetadopovo.com.br/bomgourmet

51

sabor especial_ petisco Galway Potato Lollipops

Berinjela gratinada

:: Desde que foi incluído no

:: Um prato vegetariano que agrada

cardápio, o prato é campeão de vendas no pub. A chef Dila Gatti viajou à Irlanda para conhecer a comida do país.

Os bolinhos são feitos de purê de batata com temperos irlandeses, e recheados com peito de peru e queijo provolone.

Antes de fritar, são passados na cerveja para garantir que fiquem bem crocantes.

Preço: R$ 15,90 (porção com 12).

até mesmo aos fãs de carne.

O chef Paulo Zanatta criou o prato que está no cardápio há dez anos.

As berinjelas assadas com azeite de oliva são colocadas em camadas, intercaladas com molho de tomate e queijo mussarela.

Preço: R$ 16,90.

Don Max Bar e restaurante

Flautitas de Puerco :: Os charutinhos crocantes e recheados de carne são muito comuns nas mesas das famílias mexicanas. A tortilha frita, que envolve o recheio, é feita na casa.

O prato é servido com molhos de creme ácido, pimenta e guacamole. Preço: R$ 25,50.

Al. Presidente Taunay, 435, Batel – (41) 3026-8701.

Aberto de segunda a sábado a partir das 10 h. Aceita todos os cartões, ticket refeição, Sodexho Pass e Visa Vale.

Estacionamento para 30 carros a R$10.

Tem ambiente climatizado e acesso para deficientes.

Capacidade: 385 lugares.

Aceita reservas. www.slainteirishpub.com.br

Al. Princesa Izabel, 2020, Bigorrilho – (41) 3016-9656. Aberto para almoço de segunda a sexta-feira, das 11h30 às 14h30, e sábado das 12 h às 15 h.

Para jantar, de segunda a quinta-feira, das 18h30 às 23 h e sexta e sábado, das 18h30 às 23h30. Aceita cheque e todos os cartões. Tem ar condicionado e acesso para deficientes. Capacidade: 120 lugares.

Aceita reserva para eventos. www.totopos.com.br

Frango à passarinho

Jacobina Bar e restaurante

se encontra no Jacobina. Um deles pedia sempre ao proprietário, João Santa Rosa Esmanhoto, para colocar o petisco no cardápio, o que foi feito há cerca de seis meses. O frango frito é sequinho, mas muito macio. O toque especial é o tempero com limão rosa. Preço: R$ 15,30.

Alexandre Mazzo

:: Toda terça-feira, um grupo de senhores

Porção de Lambari Arquivo/ Gazeta do Povo

Divulgação

:: O segredo do prato está na escolha dos

52

Hugo Harada / Gazetra do Povo

Totopos Cozinha mexicana

Divulgação

Sláinte Irish Pub

Rua Tenente Max Wolf Filho, 37, Água Verde – (41) 33437989. Aberto de segunda a sábado, das 12h à 0h30.

Domingo, das 15h30 às 23h30.

Aceita os cartões Visa e Mastercard. Tem aquecedor e acesso para deficientes.

Capacidade: 50 lugares.

Aceita reserva para eventos. www.donmax.com.br

ingredientes, diz Ana Szpak, proprietária do Santa Ana. Os peixes são comprados diretamente dos pescadores, por isso, nos dias em que não há pesca, a porção não está disponível. Os lambaris são temperados com sal e limão e servidos com vinagrete e pimenta feitos na casa.

Preço: R$ 14 .

Rua Almirante Tamandaré, 1365, Juvevê – (41) 3016-6111.

Aberto de segunda a sábado, das 11 h à 1 h. Aceita cheque, cartões Visa, Mastercard e ticket refeição. Tem estacionamento gratuito (dia) e R$5 (noite).

Capacidade: 135 lugares.

Aceita reserva para eventos. www.jacobinabar.com.br

Armazém Santa Ana Bar Av. Salgado Filho, 4460, Uberaba – (41) 3024-5320.

Aberto de segunda a sábado, das 10 h à meia-noite. Aceita cartões Visa e Mastercard.

Tem acesso para deficientes.

Capacidade: 200 lugares.

Aceita reservas de segunda a quinta-feira. www.armazemsantaana.com.br

Rolinhos piadina marguerita

:: O cliente escolhe os ingredientes do prato preparado na mesa. O garçom leva a carne feita com ovo cru numa travessa e outras dez tigelas com temperos. A opção “à moda da casa” inclui todos os ingredientes. Se não, pode-se selecionar os temperos.

Preço: R$ 25.

Bolinho de bacalhau

Café Parangolé Bar e restaurante

::Amália Ferreira é a portuguesa responsável pela receita. O segredo do prato é guardado a sete chaves.

Ricardo Terçarolli, proprietário do restaurante e marido de Amália, diz que ela aprendeu a receita com a bisavó e só vai ensinar para a filha.

Preço: R$ 21,80 (porção com 8).

Rua Benjamin Constant, 400, Centro _ (41) 3092-1171.

Aberto todos os dias das 18 h às 2 h. Aceita cheque e cartões Visa, Mastercard, Diners e Redeshop.

Capacidade: 60 lugares. www.parangolecafe. blogspot.com

Divulgação

Rua Chile, 2041, Rebouças – (41) 3332-1267. Aberto de segunda a sexta-feira, das 11h30 às 14h30 e das 18 h à 0h30. Aceita cheque e cartões Visa e Mastercard.

Capacidade: 83 lugares.

Aceita reservas até 19 h. www.merceariadoportugues.com

Bolinho de feijoada ::O bolinho é recheado com couve mineira e acompanhado por pimenta preparada no restaurante.

A massa é feita como se fosse um tutu com a feijoada inteira.

Preço: R$ 10 (porção com 7).

Divulgação

Mercearia do Português Cozinha Portuguesa

Avenida Iguaçu, 3083, Água Verde – (41) 3244-6969.

Aberto de segunda a sexta-feira, das 18 h à 0h30. Sábado e domingo, das 11 h à 0h30.

Aceita cheque e cartões Visa e Mastercard.

Capacidade: 100 lugares.

Aceita reservas.

Empada de palmito :: As empadas da Caruso foram sendo aperfeiçoadas ao longo dos 56 anos em que a família está no negócio. A famosa massa folhada foi ideia do fundador do estabelecimento, Enrico Caruso. O recheio de palmito e azeitona é um dos mais pedidos.

Preço: R$ 4,75.

Caruso Empadas Rua Visconde do Rio Branco, 877, Mercês – (41) 3029-5411.

Aberto de segunda a sextafeira, das 9 h às 19h30.

Sábado, das 10 h às 18 h.

Aceita cheque, cartões de débito e vales-refeição.

Tem estacionamento conveniado gratuito.

Capacidade: 52 lugares. Aceita reserva para eventos. twitter. com/Caruso_Empadas.

Mini Ninhos

ZéPelin Bar e restaurante

:: Carro-chefe dos

Fotos: Felipe Akel

Rua Alferes Poli, 1850, Rebouças – (41) 3332-6441. Aberto todos os dias a partir das 16 h. Aceita todos os cartões.

Tem estacionamento conveniado.

Capacidade: 140 lugares.

Aceita reserva para eventos.

Elisa Soncin, morou na Itália e aprendeu a receita do pão piadina. Na volta, criou a receita dos rolinhos feitos com a massa fininha, bem crocante, recheados com pesto, tomate seco e queijo provolone. O petisco é tostado em uma frigideira e servido quente, com o queijo derretido.

Preço: R$ 13,80.

Divulgação

Boteco de Sampa Bar

:: A proprietária da casa,

Divulgação

Carne de onça

petiscos servidos na casa, o petisco é baseado na batata suíça. Pequenos ninhos de batata são recheados com bastante requeijão, bacon e salsinha.

Preço: R$ 12 (porção com 6). www.gazetadopovo.com.br/bomgourmet

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chef revelação

Técnica e emoção na difícil prova de jovens talentos Tensão, ansiedade e vontade de vencer. A mistura de emoções foi um dos ingredientes da prova prática do concurso Chef Revelação.

Realizada dia 30 de agosto, no Buffet Nuvem de Coco, a prova selecionou o melhor talento jovem da cozinha profissional em Curitiba

Mesmo com emoções à flor da pele, os seis chefs em início de carreira, concorrentes na categoria Talento Jovem, não deixaram a receita desandar.

Logo que empunharam panelas e facas, demonstraram segurança frente a um júri de peso – o chef francês Laurent Suaudeau, os chefs Fabiano Marcolini e Geraldine Miraglia, o enólogo Guilherme Rodrigues e a jornalista Nádia Schiavinatto, da Gazeta do Povo.

Para o desafio, os jovens foram indicados pelos coordenadores de curso das seis principais instituições que oferecem cursos de gastronomia da cidade: Aline Morel pelo Senac, Alessander Cordeiro pelo Espaço Gourmet, Carlos Henrique Mancuzo pelo Centro Europeu, Guilherme Guzela pela Universidade Positivo, Jonas Cadore Pires pela Pontifícia Universidade Católica do Paraná (PUCPR) e Lênin Palhano pela Opet. Pelo critério, não deveriam ter mais de cinco anos de formados e estar atuando em cozinha profissional.

A convite do Prêmio Bom Gourmet, o chef Celso Freire organizou a prova e definiu rigorosos

critérios técnicos. Os competidores não sabiam quais seriam os ingredientes nem os nomes do júri até o momento em que entraram na cozinha e Freire apresentou as regras. Uma das primeiras surpresas foi a presença de Suaudeau, que veio a Curitiba exclusivamente para a realização da prova.

Ele é respeitadíssimo no meio por orientar e formar novos cozinheiros em sua escola, em São Paulo.

De início, foi sorteado o número da estação de trabalho para cada competidor. Em cada posto, havia um kit de ingredientes. Em comum, a carne: um pedaço de carré de suíno. Os demais itens eram legumes, verduras e temperos variados.

Em princípio, os competidores tiveram 15 minutos para avaliar o kit, bolar a receita e preencher uma ficha com o nome do prato e ingredientes. Em seguida, um prazo de duas horas para executar a receita. Ao final, cada um teve dez minutos para apresentar o trabalho para a banca e montar cino pratos iguais para degustação. Eles foram avaliados por critérios de organização, pontualidade, criatividade, técnica e sabor.

Aparentemente nada combinava”. Para Aline Morel, a expectativa era grande. “Eu estava apreensiva, mas quando vi o kit me acalmei e pude me concentrar ”, afirma. Carlos Henrique Mancuzo se preocupou com a organização da bancada e em administrar o tempo. “Acho que se eu tivesse mais 10 minutos poderia ter feito melhor”, aponta. Para Lênin Palhano, a

maior dificuldade foi se “achar” na cozinha.

“Foi complicado trabalhar sem saber quais equipamentos estão à disposição, nem onde estão”. Alessander Cordeiro diz que conseguiu elaborar seu prato tranquilamente e se preocupou em como apresentar ao júri.

“Gostei do kit. Não tinha muito segredo, por isso foquei na apresentação”, comenta.

A opinião dos jovens Jonas Pires conta que o momento mais difícil, para ele, foi a decisão sobre a receita. “Parece que levei uma eternidade para definir a combinação de ingredientes. Se eu não tivesse demorado, conseguiria ter trabalhado melhor”, avalia. Guilherme Guzela diz que ficou atônito nos primeiros minutos.

“Meu kit continha ingredientes orientais.

54

“O bom cozinheiro é aquele que acerta o ponto. O método de produção é a nossa principal ferramenta.”

Celso Freire.

votação

Fabiano Marcolini

Geraldine Miraglia

Guilherme Rodrigues

Laurent Suaudeau

Nádia Schiavinatto

O chef é formado pela

Formada pelo Centro Europeu

Advogado, enófilo e presidente

É considerado um dos melhores

Jornalista, trabalha na Gazeta

Westminster College e pela

como chef de Cozinha, trabalhou

do Solar do Vinho do Porto de

chefs do mundo. Chegou ao

do Povo há 11 anos e há três

Universidade de South Bank, em

com o chef francês Laurent

Curitiba. É editor de vinhos da

Brasil em 1980, por incentivo de

escreve o blog Conversa

Londres. É proprietário do

Grolleau no L’ Opera. Em 2005,

revista Gosto. Colabora para

Paul Bocuse. Proprietário da

Temperada. Tem Master em

Fabiano Marcolini Alimentari e

abriu a Oli Gastronomia, em

revistas e sites sobre

Escola das Artes Culinárias, em

Jornalismo Digital. Fez vários

do Villa Marcolini Ristorante,

Curitiba.

enogastronomia.

São Paulo, dedica-se a formar

cursos com chefs renomados e

profissionais da gastronomia.

no Centro Europeu.

além de ministrar cursos.

A cocção do carré de suíno e o corte da carne pesaram bastante na avaliação dos jurados. Nesses itens houve falhas da maioria dos competidores. Outro aspecto foi a decepção dos jurados por nenhum dos jovens talentos ter utilizado adequadamente o forno combinado Rational. É um equipamento moderno, de alta tecnologia e com diversas funções, mas foi usado apenas para aquecer pratos no momento da apresentação.

Ao final da prova, os seis jovens não foram informados do resultado. Só ficaram sabendo o nome do vencedor na festa de premiação, em 15 de setembro. Mesmo assim, logo que a prova prática foi encerrada, na noite de 30 de agosto, os jurados se reuniram com os competidores para dar opiniões informais.

Foi mais um momento de emoção.

Todos falaram – e foram unânimes em elogiar e parabenizar a coragem dos jovens

chefs em aceitar o desafio. Também louvaram a iniciativa da Gazeta do Povo em promover um concurso sério e criterioso de revelação de jovens talentos .

De acordo com Laurent Suaudeau, esse tipo de prova se faz necessária em todo o Brasil, para avaliar na prática como está o ensino das escolas de gastronomia. “É um exemplo para todo o país”, afirmou.

Entre todos, o chef francês foi o que mais falou. E suas dicas preciosas foram absorvidas por todos, que o escutaram com atenção máxima. Suaudeau é firme em suas posições.

Acredita que há muito que evoluir no ensino da gastronomia no país. Diz que é preciso menos “oba-oba” e superficialidade, e mais seriedade e conhecimento real da cozinha e do fogão.

Por fim, um conselho que calou fundo no coração de todos: “Estudem sempre e deixem que os outros te chamem de chef. Lembremse que vocês são cozinheiros.”

Fotos: Antonio Costa / Gazeta do Povo

a avaliação do júri

Os desafios: tempo cronometrado, escolha de ingredientes e utensílios, elaboração de receita com o kit sorteado, execução do prato sob o olhar atento dos jurados, apresentação e degustação dos pratos pelo júri.

www.gazetadopovo.com.br/bomgourmet

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chef revelação “Para ter domínio na cozinha, é preciso manter o diálogo com a equipe e entender o tempo e as limitações de cada um.”

Lênin Palhano, subchefe do restaurante Terra Madre e vencedor da categoria Chef Revelação.

Lênin Palhano

:: Com pouco tempo de carreira, Lênin, de 24 anos, já é subchef de cozinha no restaurante Terra Madre, mas não esquece o passado recente. Há três anos e meio, saiu de Londrina rumo a Curitiba para estudar gastronomia. Deixou a família e o curso superior de Turismo e transferiu-se para Gastronomia na Faculdade Opet, onde acaba de se formar. Acostumado com a infância em cidades tranquilas, o rapaz não se intimidou com a metrópole e logo buscou seu espaço. O primeiro emprego foi no fast-food Spoleto.

Depois de rápida passagem pelo Dop Cucina, há três anos Lênin chegou ao Terra Madre. Trabalha ao lado do renomado chef Ivan Lopes, que ele declara ser uma grande referência. Lênin começou como garde manger (preparando saladas e canapés), mas queria ir adiante. Depois de passar por carnes e peixes, o londrinense se tornou subchef, e é responsável também pela compra de ingredientes – sem abandonar o fogão.

Quando consegue unir a vida social e trabalho, Palhano se diverte. Relembra de quando criou o cardápio para o bar de amigos, em Santa Mariana, pequena cidade do interior.

Pontuação na prova: 127.

:: Em meio à agitação na cozinha, Lênin Palhano se destacou pela concentração. Ele trabalhou silenciosamente durante as duas horas permitidas, enquanto preparava o prato que mais agradou aos jurados: carré de leitão grelhado com penne ao molho de cenoura e ervas. Como decoração, acrescentou echalote (bulbo parecido com cebola) cozida em especiarias e alho confit. O carré foi grelhado minutos antes de ser servido – o que, na opinião da jurada Nádia Schiavinatto, foi uma decisão acertada. “Ele administrou bem o tempo e acertou a técnica.

Enquanto todos estavam preparando a carne, a dele estava sendo marinada. O carré ficou macio e saboroso, como deve ser”, avaliou. Para o chef Laurent Suaudeau, Lênin executou bem a cocção. “O sabor bem definido conclui um trabalho simples e objetivo. Sua organização também foi essencial”, avaliou.

56

Fotos: Alexandre Mazzo

O Lênin vencedor do Chef Revelação - Jovem Talento não lembra em nada o homônimo comunista. Do lema do revolucionário russo – paz, terra, pão, liberdade e trabalho – o jovem paranaense se ocupa, principalmente, com o trabalho e o pão.

Prato do vencedor: carré de leitão grelhado com penne ao molho de cenoura e ervas.

chef revelação

Fotos: Alexandre Mazzo

Jonas Cadore Pires

Carré suíno com batatas e maçãs em camadas preparado por Jonas.

58

:: O jovem catarinense tem apenas 19 anos, mas está longe do garoto inexperiente que confundia nomes quando estagiou no DOP Cucina. Hoje, ele mesmo acha graça das “saias-justas” pelas quais passou no início . “Alguns equipamentos com nomes franceses, ou diferentes de como eram conhecidos em Santa Catarina, me deram ‘baile’.

Agora tiro de letra”, conta.

Dedicado e disciplinado, o rapaz recémformado pela PUCPR sabe que a prática é fundamental – e que ninguém sai da faculdade como “chef”. “Tive professores renomados que conquistaram seu espaço depois de muito trabalho. A experiência conta muito”, diz. Por dois anos e meio, Jonas conciliou a faculdade com o trabalho na confeitaria do DOP, onde está até hoje.

“Fui aprendendo a teoria e vendo como ela se aplica no dia a dia do restaurante”, explica.

Para ele, além do trabalho, outro ingre­­diente para o sucesso é a paixão. A família, de ascendência italiana, influenciou sua escolha. “No começo minha mãe resistiu. Mas percebeu que faço o que gosto e hoje aceita bem”, diz.

Pontuação na prova: 118.

Mancuzo fez escalope suíno com béarnais de hortelã, cogumelos com confit de limão siciliano e arroz negro com gengibre.

Guilherme Guzela

Carlos Henrique Mancuzo

:: Ele traz o gosto pela cozinha desde a infância, mas sua primeira opção de curso superior foi Turismo, na Universidade Positivo. Na faculdade, em algumas disciplinas, Guilherme teve contato mais sério com a gastronomia. Em 2006, assim que se graduou, foi para o Centro Europeu.

Formou-se como um dos melhores da turma e estagiou com Celso Freire.

Foi Freire quem o encorajou a viajar para a Itália para conhecer mais sobre suas raízes.

Guilherme partiu sem a menor ideia do que estava por vir. Logo conseguiu emprego temporário em Cortina d’Ampezzo, no restaurante Tivoli, que tem duas estrelas no Guia Michelin. Em seguida, foi indicado para trabalhar em outro restaurante, na região do Alpago, também com duas estrelas no Guia.

Tudo ia bem, mas a saudade de casa bateu forte. Nove meses depois retornou à cidade natal. Hoje, Guilherme cursa pós-graduação em Gestão de Gastronomia na Universidade Positivo, trabalha como consultor e mantém um site, além de dar cursos. Recentemente, montou o cardápio de uma nova casa noturna da cidade.

Pontuação na prova: 116.

:: Basta uma conversa com Carlos Henrique Mancuzo para perceber seu amor pela gastronomia. A maneira como o rapaz de 32 anos fala do caminho que percorreu, a paixão com que narra a experiência no Centro Europeu, onde se formou em 2007, e a forma como explica seu trabalho, revelam relação com a culinária.

Sua história com a cozinha começou na cozinha da mãe, em Junqueirópolis, interior de São Paulo. Observava tudo e seguia à risca a sequência listada pela mãe para preparar o jantar. Ao escolher qual profissão seguir, decidiu-se por Processamento de Dados e foi gerente de banco por cinco anos. Desmotivado, resgatou a vontade de fazer o que sempre gostou e abriu uma cafeteria com um sócio em Ourinhos (SP), em 2005. “Percebi que tinha muita vontade e pouco conhecimento. Dei uma nova guinada e parti para Curitiba”, relembra.

Mancuzo diz que a escolha pelo Centro Europeu determinou seu futuro.

Hoje, ele é sócio de outros dois ex-alunos no “O Chef Sou Eu”, onde é responsável pela cozinha e ministra cursos.

Pontuação na prova: 69.

Guilherme criou o carré de porco com crosta cítrica, molho de limão e risoto oriental picante.

Aline Morel :: Com 20 anos de idade e apenas um de experiência em cozinha profissional, Aline Morel Cantarino Soares tem determinação. Ao terminar o ensino médio, no final de 2008, decidiu que tiraria dois anos de experimentação. “Para fazer cursos e exercitar as coisas que gosto, para as quais tenho aptidão”. Foi assim que entrou para o mundo da gastronomia. Quando estava no curso de cozinha no Senac, em 2009, foi indicada pelo professor Lutcho Giannini para trabalhar em um restaurante. Desde então exercita seus dotes em massas, carnes e sobremesas no restaurante Sapor Itália – típica cantina de comida toscana .

Na cozinha, Aline exerce tarefas com calma e dedicação. Gosta de estar “ligada” nas diversas atividades que o ofício exige – as panelas, a ordem dos ingredientes, os prato que saem, os que voltam e o movimento do salão.

A jovem também fez cursos de barista e bartender no Senac, e passou por estágio no bar Pravda. Conta que gosta de conhecer e experimentar culinárias regionais.

Pontuação na prova: 88.

Carré suíno ao vinho branco com tagliatelle no azeite, elaborado para a prova.

Alessander Cordeiro

Prato preparado para a prova: carré suíno com arroz selvagem e mix de legumes.

:: A rápida colocação de Alessander no cenário local da gastronomia pode dar a falsa impressão de que, para esse paranaense de Barracão, tudo foi fácil. Mas, aos 36 anos, ele coleciona histórias: foi divulgador de eventos, deu aulas de mergulho e pesou caminhões na balança de Itapema (SC).

Cozinhando no barco, quando dava cursos de mergulho, Alessander descobriu o talento para lidar com panelas e alimentos. A irmã Alessandra insistiu para que ele levasse a culinária a sério. Os dois vieram a Curitiba e se matricularam no Espaço Gourmet. Apenas um mês depois de ingressar no curso, o rapaz foi convidado para trabalhar no Hotel Radisson. Começou como garde manger, fazendo saladas. Em pouco tempo passou para a copa. Hoje, há menos de um ano no emprego, está no fogão e auxilia na reformulação do cardápio – que deve ser apresentado em breve. Mesmo assim, mantém os pés no chão: “Humildade é indispensável”, ressalta.

Além do trabalho no Hotel Radisson, Alessander também pilota o fogão de casa nos fins de semana. Ele revela o sonho acalentado com a irmã Alessandra: “Queremos ter um bistrô, bem no estilo ‘negócio de família’”.

Pontuação na prova: 94.

chefs 5 estrelas

Os melhores da gastronomia A convite do Prêmio Bom Gourmet, seis

vo tação

jurados elegeram as cinco estrelas da gastronomia de Curitiba. São chefs que dispensam adjetivos.

Celso Freire, Daniela Prosdócimo Caldeira,

Andrea Vieira

Guilherme Rodrigues

Kaká Silva

A chef assina coluna no caderno Viver

Advogado, enófilo e presidente do Solar

Brasiliense, é graduado em culinária

Bem da Gazeta do Povo. Fez cursos no

do Vinho do Porto de Curitiba. É editor

francesa pela École Le Cordon Bleu.

Le Cordon Bleu e na New School for

de vinhos da revista Gosto. Colabora

Nome de referência em gastronomia

Social Research de Nova York. É

para revistas e sites sobre

molecular, inaugurou em 2008 o site

pesquisadora e leitora assídua de livros

enogastronomia.

Gastronomy Lab – primeiro portal sobre o assunto da América Latina.

e publicações de gastronomia.

Celso Freire

Celso Freire

Celso Freire

Fabiano Marcolini,

Daniela Caldeira

Eva dos Santos

Fabiano Marcolini

Junior Durski e Kika

Flávio Frenkel

Geraldine Miraglia

Giuliano Hahn

Marder foram os

Junior Durski

Junior Durski

Ivan Lopes

profissionais mais

Kika Marder

Paulino da Costa

Joy Perine

Laurent Suaudeau

Nádia Schiavinatto

Ricardo Filizola

O chef francês é considerado um dos

Jornalista, com especialização Master

Engenheiro civil pela PUCPR, é chef de

melhores do mundo. Chegou ao Brasil

em Jornalismo Digital pela

cuisine e Restaurateur pelo Centro

em 1980, por incentivo de Paul Bocuse.

Universidade de Navarra, está na

Europeu. Fez cursos de especialização

É proprietário da Escolas das Artes

Gazeta do Povo há 11 anos e escreve o

na escola de Laurent Suaudeau e

Culinárias Laurent, em São Paulo, onde

blog Conversa Temperada há três. Fez

estágios em renomados restaurantes.

se dedica a formar profissionais do setor.

diversos cursos na área.

Atualmente é sócio do La Cocina

Celso Freire

Celso Freire

Celso Freire

Daniela Caldeira

Fabiano Marcolini

Daniela Caldeira

Fabiano Marcolini

Geraldine Miraglia

Fabiano Marcolini

Junior Durski

Joy Perine

Junior Durski

Kika Marder

Manu Buffara

Kika Marder

lembrados pelo júri.

Os Chefs 5 Estrelas são criadores de pratos memoráveis, cada um com seu estilo – mas todos compartilham qualidades como persistência, criatividade, trabalho duro e amor pela profissão

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“A cozinha molda a pessoa. É trabalho duro, dedicação e aprendizado o tempo todo.”

Celso Freire

Alexandre Mazzo

As 24 horas do dia parecem poucas para a quantidade de tarefas e responsabilidades que Celso Freire tem diariamente. Mas basta vê-lo em ação para entender como o chef dá conta de tudo. Ainda sobra tempo para curtir seus prazeres: a família, o refúgio da casa, cavalos, viagens e comer fora, entre outras coisas. :: Freire , 46 anos, é uma daquelas pessoas ligadas na tomada, mas não parece estressado diante de desafios. Nele, a energia flui de maneira equilibrada. Pensamentos e gestos correm juntos – como deve ser a atitude de um cozinheiro em seu espaço de trabalho, atento e ativo, mas com os pés no chão.

Não à toa, o chef coleciona prêmios. Seu nome é referência em gastronomia em Curitiba e no Brasil. Ele também presta consultorias e se dedica a ensinar, formando novos talentos para a profissão. “Dar aulas me obriga a me manter atualizado, sempre lendo novos livros, buscando informações”, diz. Ele optou por formar-se na prática: trocou a formação superior em Economia pelas panelas. “Não fiz escola de gastronomia nem de chef. Me formei em cozinhas.”

Por isso, ele dá importância à orientação prática e constantemente abre portas para jovens estagiários e iniciantes. “A cozinha molda a pessoa”, aponta. Sem hesitar, Freire cita seus inspiradores – os professores da vida real – que o ensinaram não apenas a cozinhar, mas também transmitiram a atitude de cuidado e humildade que um bom cozinheiro deve manter: José Serra, no hotel Bourbon, “Meu primeiro chef”; Giancarlo Bolla, no restaurante La Tambouille, em São Paulo, “Um outro mundo que se abriu quando ele me acolheu”; Laurent Suaudeau, “Que me lapidou durante um ano de trabalho com ele”; e por fim, o francês Roger Vergé, do restaurante Moulin de Mougins, na região da Provença.

Para quem pretende entrar na profissão, ele avisa: não há glamour nem espaço para estrelismos. “É trabalho duro, dedicação e aprendizado o tempo todo.” Freire vai diariamente ao Guega Ristorante, que está completando um ano; visita o Zea Maïs, para o qual monta o cardápio; vai ao Mercado Municipal, pelo menos três vezes por semana, para escolher ingredientes e descobrir novos sabores e produtos; e ainda responde convites, vai a eventos, presta consultorias, lê, cria... a lista pode ficar enorme. “Acordo cedo e durmo tarde.

Minha vida é cozinhar, e cozinhar é vida.” www.gazetadopovo.com.br/bomgourmet

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chefs 5 estrelas “Todos os detalhes são importantes.

O reconhecimento vem pela constância de qualidade.”

Daniela Prosdócimo Caldeira

:: Foi em 1998, por incentivo do marido – que faria uma especialização nos Estados Unidos – que Daniela se inscreveu para os cursos de chef de cuisine no Los Angeles Culinary Institute, e de pâtisserie e boulangerie no French Culinary Institute. Foi paixão ao primeiro sabor. “Com os cursos que fiz lá me envolvi de verdade e percebi que não poderia fazer outra coisa da vida”, conta.

Depois da temporada no exterior, Daniela abriu o La Table, em 2000, e firmou o compromisso de manter a qualidade em todos os aspectos do serviço de catering: desde a comida refinada ao uniforme impecável dos garçons. “Oferecemos um serviço de gastronomia premium, marcado pelo cuidado em todos os detalhes. Tudo é importante. Acho que o nosso reconhecimento vem pela constância de qualidade”, declara.

Atualmente, o La Table atende entre 150 e 180 eventos por ano.

Um dos objetivos da chef é superar constan­­temente as expectativas dos clientes. Com facilidade de criação, Daniela aposta em combinações inusitadas e moderniza pratos de gosto popular.

As coxinhas marroquinas, por exemplo, são um sucesso. Diferente da tradicional, ela é feita com especiarias e bem delicada, por isso deve ser consumida com hashis.

Apaixonada pelo trabalho, ela se diz atraída pela ausência de monotonia do serviço de catering. Cada dia é diferente do outro. Daniela tem uma energia contagiante que se estende a todos os colaboradores do La Table. “O astral tem que ser bom! Nós passamos mais tempo aqui do que em casa, então temos que trabalhar felizes e relaxados”, aponta.

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Alexandre Mazzo

Difícil acreditar que o interesse pela gastronomia de uma das chefs mais conhecidas de Curitiba surgiu por acaso. Daniela Prosdócimo Caldeira, de 37 anos, construiu uma história de sucesso. Hoje é chef e proprietária do La Table Gastronomie e responsável pelo cardápio do Restaurante Mediterrâneo

“Meu diferencial é o carinho com tudo que faço.

Me dedico totalmente.”

Fabiano Marcolini

Alexandre Mazzo

Persistência é uma forte característica de Fabiano Marcolini. Mesmo contra a vontade do pai, ele saiu do Brasil com 15 anos, para estudar gastronomia em outros países. :: Criado nas fazendas de café da família em Minas Gerais e São Paulo e acostumado com a comida feita pela mãe e pela avó no fogão a lenha, Fabiano apaixonou-se pela gastronomia aos 8 anos. “O que para os meus irmãos eram apenas doces gostosos, para mim era um mundo que se abria”, descreve.

A família mudou-se para Brasília depois de ter as fazendas de café devastadas pela geada negra, na década de 1970, e a mãe abriu uma loja de brinquedos.

Foi quando entrou pela primeira vez em uma confeitaria suíça – fato inesquecível para ele. A diversão na infância era, então, alternada entre as tardes untando forminhas naquela confeitaria ou ajudando na cozinha do restaurante italiano do tio. Foram os chefs desses estabelecimentos que incentivaram Fabiano a estudar fora do país.

Marcolini foi para Itália, onde morou no sótão do açougue que pertencia a um tio. Durante o dia, estudava para ser cozinheiro. À noite, lavava o açougue. Depois, foi para Londres, onde formou-se pela Westminster College e pela Universidade de South Bank Polytechnic, em Londres. Voltou para a Itália, onde estudou na Scuola Albergheria di Bardo. O chef também fez especialização na França: na Lenôtre, em Plaisir, e na École Gastronomique, em Paris. Decidiu voltar ao Brasil quando recebeu proposta para comandar a cozinha de um hotel em São Paulo. Foi nesse momento que conheceu a esposa, Alaíde.

Em 1997, trabalhando como consultor na capital paranaense, Marcolini reparou que faltava uma boa loja de pães na cidade. “Na época, meu contador indicou que eu comprasse um boteco na Praça Espanha. Para fazer o negócio, dei meu carro e mais um pouco de dinheiro, sem falar com a Alaíde. Quando contei, ela me chamou de louco”, conta o chef, aos risos.

A “loucura” deu certo. Hoje, além da loja de pães e doces Fabiano Marcolini Alimentari, o chef de 43 anos tem o restaurante italiano Villa Marcolini e também ministra cursos para pequenos grupos. Fabiano revela seu diferencial: “Acho que é difícil superar o carinho e a dedicação que tenho com as coisas que faço.” www.gazetadopovo.com.br/bomgourmet

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chefs 5 estrelas “Trabalhar muito, pular cedo da cama e correr. É assim que as coisas dão certo.”

Junior Durski Perfeccionista e incansável para atingir seus objetivos, Junior Durski, de 48 anos, é chef sem nunca ter feito curso de gastronomia. Diz que não sentiu falta da teoria – que, no caso dele, é substituída pela intensa repetição. “A prática faz a diferença”, acredita. :: Nascido em Prudentópolis, no Paraná, onde a família tem madeireira, Durski viajava pelo mundo para exportar madeira e aproveitava para conhecer bons restaurantes. Em casa, cozinhava para amigos e desenvolveu o gosto pela gastronomia.

Em 2000, abriu um restaurante em Curitiba, mesmo sem nenhuma experiência no ramo. O cardápio do Restaurante Durski era baseado nas receitas de família, com comida polonesa e ucraniana. Foram seis meses para elaborar o cardápio, ensinar e treinar cozinheiras e garçons – todos trazidos da sua cidade natal. Quando chegou o momento de inaugurar o restaurante, Durski se sentiu inseguro. A estratégia foi servir comida de graça por 45 dias. “Isso me trouxe autoconfiança, e também acabou sendo um bom marketing.” O sucesso veio logo e se repetiu nos anos seguintes, com a conquista de vários prêmios. O segundo restaurante, Madero, foi aberto em 2005. De lá para cá, surgiram as franquias do Madero Express, com preços mais baixos e atendimento rápido .

Junior Durski é apaixonado por cheeseburger desde a infância, quando viajava horas de ônibus até Ponta Grossa para saborear sanduíches de diversos lugares da cidade.

Decidiu, então, fazer o melhor cheeseburger do mundo. Viajou 60 dias pelos Estados Unidos para provar a iguaria e fez testes até chegar na combinação ideal. “Nada é tão bom que não possa melhorar.” Apesar de ter se afastado da madeireira há pouco mais de dois anos, reconhece que é impossível deixar de lado o homem de negócios e já pensa em expandir as franquias. Hoje são 6.

O segredo do sucesso? “Trabalhar muito.

Pular da cama cedo e correr”, afirma o chef.

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“Não se deve agir como estrela.

Devemos ser gentis e educados com todas as pessoas.”

Kika Marder O bom humor de Kika Marder é marcante e contagia o ambiente, até enquanto ela trabalha. “Ficar 10 horas em pé em frente ao fogão já é um trabalho pesado, por isso é preciso fazer tudo de maneira mais leve”, acredita a chef de apenas 33 anos. :: Formada em publicidade, Kika sempre gostou de cozinhar em casa. Começou um curso de chef de cozinha em Curitiba, enquanto trabalhava como publicitária em uma indústria de alimentos. “Eu ia visitar uma fábrica de chocolates e ficava mais encantada com o processo de produção do que com a área em que eu atuava”, admite. Quando iniciou o primeiro estágio em gastronomia decidiu parar tudo e recomeçar. “No dia em que coloquei a roupa de cozinheira e entrei na cozinha do restaurante Boulevard, em 2004, vi que não queria mais fazer outra coisa na vida”, lembra.

Para tomar coragem, Kika contou com o apoio da família, principalmente da mãe e do marido. “Eu trabalhava à noite todos os dias.

Além disso, fiquei seis meses no exterior estudando – tudo isso depois de casada”, recorda. Durante três anos, realizou o sonho de trabalhar com o chef Celso Freire e aprendeu muito mais do que cozinhar. “O que ele me ensinou de melhor é que não se deve agir como estrela. Você pode, e deve, ser gentil e educado com todas as pessoas”, diz. Depois da experiência, Kika foi para Lyon, na França, em 2006, onde estudou gastronomia no Instituto Paul Bocuse.

Ela abriu o bistrô Sel et Sucre em 2008 com uma proposta diferente, em que os clientes pagam um preço único e escolhem a entrada, o prato principal e a sobremesa. “O bistrô é muito especial. Por ser pequeno, tudo é feito de forma artesanal. Posso cuidar e dar atenção a cada cliente”, explica Kika. Além de comandar o Sel et Sucre, a chef também faz eventos – um trabalho que está tomando uma proporção maior do que ela esperava. www.gazetadopovo.com.br/bomgourmet

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Votos

Movimentação

Estratégias de campanha

Ingredientes: curiosidade e suspense Expectativa e curiosidade marcaram a primeira edição do Prêmio Bom Gourmet. O suspense – já que o resultado em cada categoria só foi conhecido por esta revista – temperou a receita do Prêmio, bem apimentada pela competição e variedade de categorias. A premiação do Sabor Especial, por exemplo, aumentou a clientela de restaurantes. Muitos jurados, por iniciativa própria, antes de enviar seus votos, saíram a campo (em sigilo) para visitar diversos estabelecimentos. O objetivo era ter a certeza sobre o prato que iriam indicar.

Priscila Forone / Gazeta do Povo

Uma das categorias que mais agitou os curitibanos foi o Sabor Popular. Muita gente visitou os lugares para conhecer o gostinho que mais tem “a cara de Curitiba”.

“Tive muitos clientes que vieram provar o escondidinho. Houve dias que não vencemos fazer o prato”, disse Ana Szpak, proprietária do Armazém Santa Ana. Para conquistar votos, os concorrentes definiram várias estratégias. Houve quem confiou no “boca a boca”, como o Bar Triângulo, o Madalosso e o Beto Batata Original. Já na Bombocado, na Mercearia Fantinato e na Churrascaria Ervin, garçons e atendentes foram os responsáveis por conversar com a clientela e espalhar a notícia. Tadeu Kawalec (foto abaixo), que vende os famosos pierogis, apostou na distribuição de panfletos e colocou banners na barraquinha das feiras. A Bella Banoffi e o Vallentina enviaram e-mails para clientes e deixaram computadores à disposição para quem quisesse votar.

Talento jovem Comprovação

Carol Manhani

As notas fiscais fizeram parte da rotina de duas categorias do Prêmio. No Sabor Popular, o documento foi solicitado para todos os estabele­cimentos que tiveram suas iguarias degustadas pelos jurados que definiram os dez pratos finalistas. A comissão de editores do Prêmio Bom Goumet que fez os desempates do Sabor Especial também visitou os restaurantes e não saiu sem pedir a nota.

premiação Cerimônia para brindar os vencedores Com a chef carioca Flávia Quaresma atuando como mestre de cerimônias, a festa do Prêmio Bom Gourmet coroou a iniciativa da Gazeta do Povo de valorizar e impulsionar a gastronomia da cidade.

Cada premiado, em sua respectiva categoria, foi chamado para receber a

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placa de aço escovado alusiva ao prêmio.

O evento, realizado no Buffet Nuvem de Coco, teve mais de 500 convidados. A cobertura completa da festa e premiações, com fotos dos convidados e vencedores, está no site www.gazetadopovo.com.br/ bomgourmet .

Emoção e surpresa na hora de cozinhar A prova para escolher o talento jovem do Prêmio Bom Gourmet foi uma das mais emocionantes do concurso. Os seis jovens indicados pelas escolas de gastronomia de Curitiba sabiam apenas o básico da tarefa, até enfrentarem a bancada de trabalho , conhecerem os ingredientes e os jurados.

Sem permissão para entrar na cozinha do buffet Nuvem de Coco, onde a prova foi realizada, cada um dos candidatos lidava com o nervosismo à sua forma. Houve quem andasse para lá e para cá. Os que mexessem constantemente em seu kit de facas (único utensílio pessoal permitido).

Outros aguardavam em silêncio.

A surpresa com a chegada do chef francês Laurent Suaudeu como jurado – que, simpático, passou pela sala e cumprimentou a todos antes de adentrar a cozinha – ficou evidente no rosto de todos. Mais tarde, Suaudeau brincou com a situação e elogiou a coragem dos candidatos: “Esse frio na barriga que vocês sentiram é bom. E vão sentir sempre.”