MARTA ZEPEDA

“Mejor Chef” de los Food and Travel Reader Awards 2022

Por Damián Ordóñez.

Preservar la cultura, las tradiciones y el sabor ancestral es un sello que distingue a muy pocos en la industria gastronómica, puesto que estos elementos requieren de mayor cuidado y una percepción más amplia del entorno histórico en el que se desarrollan. Por ello, en esta edición del mes de mayo, es un gusto presentarles a una mujer que ha trascendido en el ámbito culinario gracias a sus técnicas especiales de cocción, elección de ingredientes y a los platillos cargados de emociones e historia. Ella es la chef Marta Zepeda, quien, en esta interesante entrevista, nos platica un poco de ella, sus pasiones y aspiraciones; así como de Tierra y Cielo, un restaurante con un concepto innovador que busca involucrar tanto a productores como a consumidores en esta experiencia de sabor única, promoviendo las recetas tradicionales de Chiapas para ser reconocidas a nivel cultural.

Dirección: Damián Ordóñez.

Fotografía: Eder Ochoa.

MUA: Carlos Meza.

Locación: Restaurante Tierra y Cielo, San Cristóbal de Las Casas.

Bienvenida a la edición de mayo, antes que nada, queremos conocer un poco sobre ti, cuéntanos ¿cómo te defines?

Soy una mujer chiapaneca apasionada de la gastronomía de mi estado natal y amante de los viajes. Comprometida con la promoción de la magia culinaria de mi querido Chiapas. Mi trabajo no solo se trata de crear platillos, sino también de promover la sostenibilidad y el comercio justo en la industria alimentaria, preservar las tradiciones y fomentar la cultura culinaria, pero también soy mamá y tengo la fortuna de compartir esta pasión con mi esposo y mis hijos.

¿Cómo nació tu pasión por la cocina y cómo creaste el concepto de Tierra y Cielo?

Mi pasión por la cocina se remonta a mi infancia, cuando solía cocinar con mi abuelita y mi mamá. Fue entonces cuando aprendí a apreciar los ingredientes, a valorar las recetas tradicionales de Chiapas y sobre todo a comprender los secretos que se guardan de generación en generación para preservar el sabor.

Tierra y Cielo significó hacer realidad mi proyecto de tesis hace 16 años, quería crear un espacio donde pudiera poner en valor la gastronomía local y promover la sostenibilidad y el comercio justo en la industria alimentaria. El concepto detrás de Tierra y Cielo es simple: cocinar platillos que cuenten una historia y celebren a los ingredientes, productores, artesanos y recetas tradicionales de Chiapas, principalmente de San Cristóbal de las Casas, mi ciudad, utilizando métodos de cocción tradicionales y contemporáneos y especialmente apoyando a los productores locales.

Dirección: Damián Ordóñez. Fotografía: Eder Ochoa. MUA: Carlos Meza.

Locación: Restaurante Tierra y Cielo, San Cristóbal de Las Casas.

Tus platillos se distinguen por conservar las tradiciones culturales, ¿cuál es uno de tus secretos de cocina que hace que todo sepa mejor?

El secreto para hacer que los platillos sepan mejor es usar ingredientes frescos, de temporada y cocinarlos con amor y respeto por la tradición culinaria. También es importante experimentar y ser creativo en la cocina, sin perder de vista la esencia de los sabores y recetas tradicionales.

¿Qué es lo que más te apasiona de hacer tu trabajo?

Lo que más me apasiona de mi trabajo es la oportunidad de preservar y promover la cultura culinaria de Chiapas, al mismo tiempo que apoyar a los productores locales y fomentar la sostenibilidad en la industria alimentaria. También disfruto de experimentar con nuevos ingredientes y técnicas y ver cómo mis platillos pueden inspirar a otros a explorar y apreciar la gastronomía local.

¿Cuál es tu inspiración en la cocina y quién es tu más grande influencia?

Mi inspiración en la cocina proviene de mi familia y mi cultura. Aprendí a cocinar con mi abuela y mi amor por la gastronomía de Chiapas proviene de mi infancia y conexión con mi estado natal, así como de las cocineras tradicionales que comparten conmigo recetas y sabores maravillosos. También admiro a otros chefs que comparten mi pasión por la gastronomía y la sostenibilidad en la industria alimentaria, como Mike Alonso, de quien aprendí que el ser Chef propietario, tienes la libertad de utilizar ingredientes que generen un bienestar comunitario.

¿Cómo se complementa tu profesión con tu faceta de mamá? ¿Te gustaría que tus hijos siguieran tus pasos?

Como mamá y chef, encuentro que mi papel se complementa de manera natural. Disfruto mucho de ser mamá, ya que siempre soñé con tener una familia y el hecho de que mi esposo y yo trabajemos juntos hace que pueda equilibrar mi tiempo entre la cocina y la familia. Ser madre es una gran responsabilidad, pero también te da la satisfacción más bonita de la vida.

Me encanta involucrar a mis hijos en la cocina siempre que puedo, ya que creo que es una gran oportunidad para enseñarles habilidades culinarias y fomentar su interés en la comida. Además, ellos disfrutan probando diferentes platos y sugiriendo nuevas ideas para nuestras comidas en familia. En cuanto a si me gustaría que mis hijos siguieran mis pasos, mi principal deseo es que sean felices y encuentren su pasión en la vida. Si deciden seguir una carrera en la cocina, estaré encantada de apoyarlos y compartir mi experiencia con ellos. Pero, si eligen otro camino, siempre los apoyaré en sus elecciones y estaré orgullosa de ellos. Lo más importante es que podamos disfrutar la mesa juntos y seguir creando recuerdos felices en familia.

Fuiste acreedora del título “Mejor Chef” de los Food and Travel Reader Awards 2022, ¿qué significó para ti esta distinción?

Ser nombrada “Mejor Chef” de los Food and Travel Reader Awards 2022 fue un gran honor y una sorpresa increíble. Significó mucho para mí ser reconocida por mi trabajo en promover la cultura culinaria de Chiapas y apoyar la sostenibilidad y el comercio justo en la industria alimentaria. Es un reconocimiento que también resalta el valor de la gastronomía de nuestro San Cristóbal bello.

Agradezco el esfuerzo de todo mi equipo de colaboradores liderado por mi esposo Kievf Rueda. Nada de esto hubiera sido posible sin ellos, quienes trabajan día a día para garantizar que cada plato que sale de nuestra cocina cuente una historia. Me siento agradecida por el apoyo y la confianza de mis comensales, y espero seguir ofreciendo experiencias culinarias memorables en mi restaurante.

Gracias al impulso que la Secretaría del Turismo ha hecho por fomentar y apoyar a los y las empresarias chiapanecas, se ha visto un aumento turístico en varias ciudades de Chiapas, ¿cómo te ha impactado a ti estas oportunidades?

Agradezco el respaldo de la Secretaría de Turismo del Estado de Chiapas por fomentar y apoyar a los empresarios chiapanecos como yo, que trabajamos por promover la cultura gastronómica de Chiapas. Celebro la iniciativa de las certificaciones de Distintivos de Calidad y el fomento de festivales gastronómicos y culturales que impulsan el turismo y apoyan la economía local al permitir que más personas visiten y disfruten la magia de Chiapas. Es fundamental seguir trabajando en conjunto, sociedad y gobierno, para garantizar la sostenibilidad en el turismo y la preservación de la riqueza cultural y natural de Chiapas. Sin duda, la Lic. Katyna de la Vega y la Lic. Guadalupe Miceli, han desempeñado un gran trabajo al frente de la Secretaría de Turismo del Estado de Chiapas.

¿Qué proyectos tienes a futuro para el Restaurante Tierra y Cielo?

En el futuro, seguiré trabajando en promover la gastronomía de Chiapas y en apoyar a más productores y artesanos locales que se han sumado a nuestra cadena de valor y con quienes estamos trabajando para ofrecer experiencias culturales únicas que involucren la cocina chiapaneca.

Antes de terminar, ¿hay algún mensaje que te gustaría compartir con nuestros lectores?

Quiero compartir que cada vez somos más las personas interesadas en realizar un viaje gastronómico, en Chiapas recibimos a clientes más especializados, pero debemos trabajar muchísimo para lograr hacer el turismo gastronómico un producto integral donde el turista pueda disfrutar de la verdadera gastronomía del país. He tenido la fortuna de trabajar con el Doctor Antonio Montecinos, especialista en el turismo gastronómico, y estoy convencida de que ese es el camino para lograr un cambio en nuestro estado.