à mesa
Rivo é sobre ser local e sobre cruzar geografias inesperadas — sobre tradições e novos rituais que convidam você a reimaginar os momentos ao redor da mesa celebrando ingredientes e histórias.
por Alethéa Ruckert e Max Catolino
COUVERT
brioche rivo . 36
manteiga da casa / anchova
PARA COMPARTILHAR
pizza frita . 52
crudo de peixe / pimenta de cheiro / cajuína / cebola / coentro
crudo de carne . 62
carne / mil folhas de inhame / trufa
empanada criolla . 44
carne / chimarrão
empanada humita . 42
milho / chilli oil
supplì carbonara . 54
bolinho carbonara / emulsão de gema
crudo de peixe . 72
peixe do dia / laranja / katsuobushi / pimenta de cheiro / dill
bacalhau mantecato . 74
bacalhau / baroa / azeitona
mexilhões . 98
mexilhões defumados / beurre vôngole / pão da casa
tomate . 82
tomate / lardo / basílico / pão da casa
SALADAS
verde da casa . 62
folhas / tomate / cebola / azeitona / parmesão / mostarda / mel
tomate e morango . 66 tomates / morango / pêssego / mel jataí / pólen
burrata . 92
burrata do Vincenzo / tomate / uva / basílico / pão da casa
PASTAS
cappelletti de abóbora . 102
abóbora / amaretto / sálvia
fusilli com camarão . 134
fusilli / camarão / bisque / coentro
tortellini . 124
brodo de galinha d'Angola / porco / parmesão
bala de ricota . 116
beurre blanc / ricota do Vincenzo / nozes / shitake
PRINCIPAIS
moqueca com caviar . 182
camarão / moqueca / arroz de coco / farofa / vinagrete / caviar
peixe . 152
peixe do dia / purê de couve-flor / mexilhão / gremolata / laranja / coentro
carne . 162
boi / cenoura / levedura / café / baunilha
assado de tira . 168
na parrilla / chimichurri / romesco / pão da casa
surf & turf . 174
porco / camarão / humita / brócolis
pato . 172 arroz de pato / magret / páprica
SOBREMESAS
não me chame de carbonara . 82
banana / guanciale / queijo pecorino / pimenta do reino / caviar
abóbora em flor . 52
abóbora / maçã / avelã / castanha portuguesa / sorvete de canela
chocotorta . 48
chocolate / doce de leite e café Rivo / cupuaçu / sorvete de café
brasa e mel . 62
brioche / baunilha / frutas / amora / sorvete de iogurte
buñuelo . 84
buñuelo / creme de banana / erva doce / maça verde / caviar
PÓS SOBREMESA
sorvete de castanha . 73 caviar / espumante
BEBIDAS
água rivo . 12
acqua panna . 44
san pellegrino . 44
refrigerantes . 10
stella artois pure gold . 17