os s ò m s o k ‰ i b y k Ko rasite RIMI!
Geriausias auk‰tos kokybòs ir kainos santykis!
Geros mėsos – į RIMI Mėsos patiekalai yra vertingas, Lietuvoje nuo seno vartojamas ir mėgstamas maistas. Šiandien mėsa lengvai prieinama, tačiau jos kokybė ne visada tenkina reiklų pirkėją. Lietuviai dažniausiai renkasi kiaulieną. Pirkti šiek tiek brangesnę jautieną rizikuojama rečiau, nes gauti geros jautienos įprastose vietose yra sunkiau. Atnaujinus mėsos asortimentą, RIMI prekybos centruose galima pasirinkti įvairios mėsinių galvijų jautienos – tad kodėl neišbandžius naujų, dar neragautų kruopščiai atrinktos jautienos rūšių? RIMI prekės ženklu paženklinta kiauliena taip pat verta dėmesio – RIMI garantuoja išskirtinę šios produkcijos kokybę, todėl neabejotinai rasite mėsos, kuri atitiks net patį išrankiausią skonį.
RIMI kulinarijos ir mėsos skyriuose dirba profesionalūs virėjai – daugkartiniai kepimo ant grotelių čempionai Lietuvoje ir Europos čempionato dalyviai. Geriausių skonio patirčių Jums linki RIMI meistrai –
Mėsos ruošimas Dažniausiai prekybos centruose parduodama mėsa būna nepriekaištingai supjaustyta, tačiau ją vis tiek reikia papildomai apdoroti namuose. Paprastai tenka pašalinti plėves ir riebalų perteklių. Vis dėlto RIMI ekspertai pataria palikti šiek tiek riebalinio sluoksnio – nedidelis kiekis riebalų patiekalui suteikia sultingumo ir skonio. Dalis jų gaminant ištirpsta, o kitus galima nupjauti tiesiog lėkštėje pagal kiekvieno individualų skonį. RIMI kulinarai virtuvėje siūlo nebijoti įvairovės – mėsą galima įdaryti lašinukais, riebalais, obuolių skiltelėmis, slyvomis, alyvuogėmis, paskaninant būsimą patiekalą nauju, dar neišbandytu prieskonių mišiniu.
Virimas Virimas – patogus visų rūšių mėsos ruošimo būdas. Dažniausiai verdami stambesni priekinės skerdienos dalies gabalai, kuriuos reikia ilgiau gaminti, tačiau virti galima ir užpakalinės skerdienos dalis, pvz., kiaulienos ar jautienos kumpį. Šaldytą mėsą taip pat galima iš karto dėti į puodą, tačiau ji verda ilgiau. RIMI kulinarai pataria, kiek laiko reikia virti skirtingos rūšies mėsą: Mėsos rūšis Mėsos vidinė temperatūra Jautiena (be kaulo) Mentė 75 ºC Kumpio dalis 75 ºC Sprandinė 85–90 ºC Kiauliena (be kaulo) Mentė Kumpis
85 ºC 70 ºC
1 kg virimo trukmė ~1 ¼ val. ~ 1 ¼ val. ~1 ¼ val.
~1 val. ~¾–1 val.
Virimas greitpuodyje Ruošiant mėsą greitpuodyje, smarkiai (kartais net perpus) sutrumpėja virimo laikas. Greitpuodyje geriausia virti stambesnius mėsos gabalus, pvz., kiaulienos mentę ir jautienos šonkaulius arba liežuvį, jame galima ruošti guliašą ar panašius patiekalus.
Kepimas orkaitėje Norint gardžiai iškepti mėsą orkaitėje, labai svarbu teisingai pasirinkti kepimo temperatūrą. Tinkama vidinė mėsos temperatūra taip pat svarbi, tada mėsa lieka sultinga ir praranda ne tiek daug svorio. Orkaitėje neverta kepti mažesnių nei 1 kg kepsnių. Mėsos kepimo orkaitėje lentelė pagal RIMI kulinarų rekomendacijas: Mėsos rūšis Orkaitės temperatūra Kiauliena (be kaulo) Nugarinė 175 ºC Kumpis 175 ºC Mentė 175 ºC Sprandinė 175 ºC
1 kg kepimo trukmė ~ 1 ½ val. ~ 1 ¾ val. ~1 val. ~1 ¾ val.
Kepimas (troškinimas) puode Puode tinka kepti priekinės skerdienos dalies kietesnę ir marinuotą mėsą. Iš pradžių pakepinkite mėsą ant riebalų – aliejaus ar sviesto, po to įpilkite šiek tiek skysčio (tinka mėsos ar daržovių sultinys) ir troškinkite, kol suminkštės.
Kepimas ant grotelių Gardžių ant grotelių keptų patiekalų sėkmės paslaptis – mėsos kokybė, gabalėlių dydis ir dažnai – geras marinatas. Kepimo ant grotelių trukmė pagal RIMI kulinarų rekomendacijas: Mėsos rūšis Jautiena Nugarinės kepsnys Sprandinės griežiniai Plonas jautienos griežinys Kiauliena Sprandinė, nugarinė Didelis kumpio kepsnys Šonkauliukai * keliskart apversti
Storis
Kepimo trukmė
1½ cm 1½ cm ½ cm
~3 min. vienai pusei ~4 min. vienai pusei ~2 min. vienai pusei
1½ cm 2–3 cm 1–2 cm
~4 min. vienai pusei ~15 min. vienai pusei* ~5 min. vienai pusei
Kepimas keptuvėje Mėsą esame įpratę kepti keptuvėje. Kiekviena šeimininkė žino: kad kepsnys būtų gardus, reikia gerai nutaikyti kepimo temperatūrą ir trukmę, pasirinkti tinkamus įrankius, tačiau svarbiausia – turėti geros, kokybiškos mėsos. RIMI meistrai sako, kad keptuvėje galima kepti visų rūšių mėsą: supjaustytą griežinėliais, kubeliais ar juostelėmis. Tačiau ji turi būti tinkamos temperatūros, t. y. pabuvusi kambario temperatūroje mažiausiai 20–30 min. Kepamos mėsos paviršius turi būti sausas. RIMI kulinarai dalinasi savo darbo subtilybėmis ir atskleidžia, kad neverta daužyti mėsos specialiu plaktuku. Jei norite, kad griežinėliai būtų šiek tiek plonesni, pakanka kelis kartus suduoti per juos sugniaužtu kumščiu. Kepsnio pakraštyje tikrai galima palikti šiek tiek riebalų – mėsa bus sultingesnė, o riebalus galima lengvai pašalinti jau įdėjus patiekalą į lėkštę. Jei kepate žlėgtainį arba nugarinę, kraštą su riebalais ir oda pašalinkite, tuomet kepsnys iškeps tolygiau. Mėsos kepimas keptuvėje: Mėsos rūšis Jautiena Plonas kumpio griežinys nugarinė išpjova Kiauliena nugarinė Kumpis, pjausnys Sprandinė Mentė
Storis
Kepimo trukmė
~½ cm ~1 ½ cm ~2–2 ½ cm
~1 min. vienai pusei ~2-3 min. vienai pusei ~ 2-3 min. vienai pusei
~1 ½ cm ~ 1 cm ~ 1 cm ~ 1 cm
~3 min. vienai pusei ~ 2 min. vienai pusei ~ 3 min. vienai pusei ~ 2 min. vienai pusei
Jei mėsos griežinys storesnis, sumažinkite ugnį ir kepkite ½ – 1 minute ilgiau kiekvieną pusę. 8–10 minučių papildomai pakepinkite mėsą uždengtoje keptuvėje.
Nugarine
Sonine
kumpis
mente
Kiauliena guliasas
Kiauliena – viena populiariausių mėsos rūšių pasaulyje, iš jos vidutiniškai gauname apie 38 proc. visų mėsos baltymų per dieną. Žinių apie kiaulių auginimą turime iš 5 000 m. pr. m. e. Kinijos ir Artimųjų Rytų. Šiandien kiaulienos auginimo ir gaminimo tradicijos skirtinguose pasaulio regionuose nevienodos: daugiausiai jos suvartojama Vakarų Europos sprandine mente su sonk. ispjova šalyse, Šiaurinėje ir Pietų Amerikoje, o Islamo šalyse kiauliena draudžiama iš viso. Kiauliena – perkamiausia mėsa ir Lietuvoje. Išskyrus keletą vidaus organų, maistui ruošti tinka visos kiaulės dalys – pradedant gardžia išpjova ir baigiant kojomis. Kai kurie mėsos mėgėjai kiaulienos vengia, manydami, jog tai per riebi mėsa. Iš tiesų kiaulienos riebumas priklauso nuo nuo kiaulių veislės ir nuo to, kokią jos dalį pasirinkote. Kiauliena valgoma įvairiai paruošta: virta, kepta, rūkyta, sūdyta. RIMI pirkėjai mielai renkasi kiaulienos dešras, karbonadus ir daug kitų populiarių produktų. Be tradicinių lietuviškų patiekalų kiaulieną galima išbandyti ir Azijos šalių virtuvės skanėstams, o be gardžiai paskrudinto šoninės gabalėlio ir kepto kiaušinio tradiciniai angliški pusryčių tiesiog neįsivaizduojami! sprandine
Iki XX a. kiauliena Europoje ir Šiaurės Amerikoje tradiciškai būdavo valgoma rudenį. Pavasarį ir vasarą paršeliai, kaip ir dauguma kitų naminių maistui auginamų gyvūnų, augdavo ir penėdavosi, o rudenį būdavo skerispjova džiami. Būtent todėl susiklostė tradicija su kiauliena (bei kita naminių gyvūnų mėsa, ypač žąsiena) patiekti obuolius, kurie taip pat renkami vasaros pabaigoje ir rudenį. Nuo XX a. kiaules pradėjus auginti masiškai ir pasikeitus jų auginimosonine būdams, kiauliena valgoma ištisus metus.
nugarine
RIMI prekiaujama kiaulienos išpjova, kurios riebalų kiekis siekia vos 11 proc., ir tokia mėsa puikiai mente kumpine tinka atidžiai savo dietą planuojantiems pirkėjams. Tačiau tradicinis lietuvių pamėgtas kiaulienos sprandinės ar mentės šašlykas ar Kalėdinis kepsnys bus sultingesnis ir gardesnis, jei mėsa bus riebesnė. kulnine
mente
Ką reikia žinoti perkant kiaulieną? RIMI mėsos ekspertai nurodo, kad geros kiaulienos spalva yra šviesiai rausva, mėsa šiek tiek drėgna, bet ne šlapia ar atrodanti lyg su sluoksniu aliejaus. Jos riebalai turi būti baltos spalvos, oda sausa, bet jokiu būdu ne slidi ar gleivėta. RIMI paprastai prekiaujama maždaug šešių mėnesių amžiaus kiaulės mėsa, nes jei kiaulė senesnė, jos mėsos tekstūra stambi, ir gardų patiekalą iš tokios mėsos pagaminti nelengva.
Kaip laikyti kiaulieną? Kiaulieną laikykite šaldytuve ant apatinės lentynos, atokiau ir žemiau nuo jau pagamintų patiekalų. Jeigu pirkote fasuotos mėsos, ją ir laikykite pakuotėje. Jeigu pirkote nefasuotos mėsos, suvyniokite į maistinę plėvelę. Nefasuota mėsa šaldytuve gali būti laikoma porą dienų, fasuota mėsa – iki nurodytos galiojimo datos pabaigos. Jeigu planuojate mėsą ruošti vėliau, dėkite ją į šaldiklį, kur ji išsilaikys kokybiška iki šešių mėnesių. Primename, kad atšildytos mėsos negalima užšaldyti šaldiklyje dar kartą.
guliasas
sprandine
Nugarine
Sonine
kumpis
mente
Kiaulienos kumpis be kaulo
100 g produkto maistingumas: energinė vertė 565 kJ / 135 kcal Bendras baltymų kiekis 18 g Bendras riebalų kiekis 7g Sočiųjų riebalų 2,4 g
mente su sonk.
Kiaulienos kumpį galima kepti orkaitėje, troškinti, virti, kepti ant grotelių ir rūkyti. Ragausite tikrai skanų kepsnį, jei prieš kepdami jį pagardinsite prieskonių ir garstyčių mišiniu, porą valandų palaikysite šaldytuve ir paskui maždaug valandą kepsite iki 150 laipsnių įkaitintoje orkaitėje. sprandine
ispjova
sonine
kumpine
kulnine
nugarine
mente
mente
Daržovėmis įdarytas kiaulienos kumpio suktinukas su grybų padažu 4 asmenims reikės: • 800 g kiaulienos kumpio be kaulo • po 100 g salierų šaknų, morkų, cukinijų, porų • 150 g ropinių svogūnų (padažui) • 100 g sviesto • 100 g aliejaus kepti • 200 g 35% grietinėlės • 100–150 g baravykų arba bet kokių kitų grybų • pipirų, druskos Įdaras: susmulkintas daržoves pakepinkite su sviestu. iš kiaulienos kumpio atpjaukite 4 plonus 1 cm griežinius, kad iš jų būtų galima suvynioti suktinuką. Paruoštus griežinius pabarstykite prieskoniais, uždėkite įdaro ir susukite, apvyniodami siūlu. Suktinukus apkepkite keptuvėje iš abiejų pusių, kad susidarytų gelsva plutelė. Pabaikite kepti 160 °C temperatūros orkaitėje – dar 15 min. Ropinius svogūnus supjaustykite smulkiais kubeliais ir pakepinkite su likusiu sviestu. Šaldytus baravykus atitirpinkite kambario temperatūroje ir susmulkinkite norimais gabalėliais. Sukrėskite juos į jau iškeptus svogūnus ir dar trumpai pakepkite, įpilkite grietinėlės. užviręs padažas turi sutirštėti. Patiekite su daržovėmis. Skanaus!
spjova
guliasas
sprandine
Nugarine
Sonine
kumpis
mente
mente su sonk.
Kiaulienos sprandinė be kaulo
100 g produkto maistingumas: energinė vertė 1117 kJ / 267 kcal Bendras baltymų kiekis 16,7 g Bendras riebalų kiekis 22,8 g Sočiųjų riebalų 8g
Sprandinė idealiai tinka šašlykui ir kepsniams ruošti, kepti keptuvėje ar orkaitėje, suktinukams gaminti. Lietuvoje populiariausias jogurtinis marinatas gaminamas taip: į jogurtą suberiama mėgstamų prieskonių, pavyzdžiui, kmynų, kalendrų, smulkintų česnakų ir svogūnų, ciberžolių, šiek tiek svogūnų sulčių, druskos ir pipirų. Mėsa su marinatu mažiausiai valandą palaikoma šaldytuve. Prieš pradedant kepti marinatą reiktų nuvalyti, nes šlapia mėsa neapskrunda. sprandine
ispjova
sonine
kumpine
kulnine
nugarine
mente
mente
Kiaulienos sprandinės kepsnys su apelsinų sulčių padažu 4–6 porcijoms reikės: • 1 kg kiaulienos sprandinės be kaulų • maždaug šaukštelio druskos Apelsinų marinatui: • 100 ml baltojo vyno • 50 ml koncentruotų apelsinų sulčių • 5 rupiai trintų gvazdikėlių • 4–5 rupiai trintų juodųjų pipirų grūdelių • šaukšto šiaudeliais pjaustytos apelsinų žievės Mėsos sulčių padažui: • 300–400 ml mėsos sulčių ir marinato • šaukštelio bulvių krakmolo • druskos, pipirų Sumaišykite marinatui skirtus produktus. Sprandinę sudėkite į dubenį, kuriame neliktų daug laisvos vietos. Supilkite marinatą ir uždenkite dubenį, jį 1–2 paras palaikykite šaldytuve. Mėsą porą kartų apverskite. išimtą mėsą nusausinkite ir įdėkite į didoką orkaitės formą. Įtrinkite mėsą druska ir įpilkite šiek tiek marinato. Kepkite 175 ºC temperatūroje 1,5–2 valandas. iškepusią uždenkite ir palaikykite 15 min. nukošę išsiskyrusį skystį ir marinatą, atmatuokite reikiamą kiekį ir užvirinkite. Padažą patirštinkite šaltame vandenyje plaktu bulvių krakmolu. tuomet dar sykį užvirinkite ir pagardinkite druska ir pipirais. Kumpį supjaustykite griežiniais ir patiekite su bulvėmis, makaronais ar Briuselio kopūstais. Skanaus!
Nugarine
Sonine
kumpis
mente
mente su sonk.
Kiaulienos mentė be kaulo
100 g produkto maistingumas: energinė vertė 1075 kJ / 257 kcal Bendras baltymų kiekis 16 g Bendras riebalų kiekis 21,7 g Sočiųjų riebalų 7,6 g
Kiaulienos mentę taip pat galima kepti ant grotelių, iš jos tinka gaminti kepsnius. Taip pat ši mėsa valgoma virta su krapų, citrinų, kario ir kitais padažais. Mėsa sūdymui: kepsniams, į sriubą, pvz., žirnių, dedama kiaulienos. Receptuose ją galima pakeisti sprandine, bet reikėtų nepamiršti, kad mentė šiek tiek riebesnė. Gamindami troškinius ir pjaustydami mentę kubeliais atkreipkite dėmesį, kad riebalai ir liesa mėsa tolygiai pasiskirstytų. sprandine
kumpine
kulnine
nugarine
mente
mente
Mėsos šašlykas su pikantišku padažu
4 porcijoms reikės: • 600 g kiaulienos be kaulų • 150 g rūkytos šoninės arba lašinių • 3 svogūnų • 1 raudonosios ir 1 žaliosios saldžiųjų paprikų • pusės šaukštelio maltų pipirų • 5 šaukštų aliejaus • druskos • 1 kukurūzo burbuolės Padažui: • 50 g majonezo • 3 šaukštų kečupo • 2 šaukštų maltų saldžiųjų paprikų • 2 lašų „Tabasco“ padažo • 2 šaukštų sojų padažo • žiupsnelio cukraus
Šašlykas – greitai paruošiamas kepsnys ant iešmo – maloni pramoga šeimai bei svečiams. Mėsą supjaustykite 2–3 cm storio gabaliukais, lašinius – 1 cm storio. nuluptus svogūnus supjaustykite pusės cm storio griežiniais. Paprikas perpjovę į keturias dalis išimkite sėklas, nuplaukite ir supjaustykite 3 cm ilgio šiaudeliais. Mėsą ir daržoves išmaišykite su pipirais ir aliejumi. Visus padažo komponentus supilkite į dubenį, gerai išmaišykite, pagal skonį pagardinkite druska, pipirais ir cukrumi. Mėsą ir daržoves nuvarvinkite ir kepkite suvertus ant iešmo. iešmą dažnai sukiokite ir mėsą patepkite aliejumi. iškepus pasūdykite. Skanaus!
guliasas
ispjova
Nugarine
Sonine
kumpis
mente
100 g produkto maistingumas: energinė vertė 827 kJ / 198 kcal Bendras baltymų kiekis 16 g Bendras riebalų kiekis 15 g Sočiųjų riebalų 5,2 g
Kiaulienos guliašas sprandine
mente su sonk.
Guliašo gabalėliai tradiciškai pjaustomi iš kiaulienos kumpio, mentės ar sprandinės. Guliašo gabalėlius galima suverti ant iešmo pakaitomis su svogūnų ir saldžiųjų paprikų gabalėliais bei kepti ant grotelių ar orkaitėje. Medinius iešmus prieš tai pamirkykite šaltame vandenyje, kad jie neužsidegtų.
sprandine
ispjova
sonine
kumpine
kulnine
nugarine
mente
mente
Guliašas su morkomis Reikės: • 800 g kiaulienos guliašo • 100 g lašinių • 2 šaukštų kiaulienos taukų • 4 svogūnų • 250 ml mėsos sultinio • 250 ml tamsiojo alaus • pipirų, druskos • 1 šaukšto maltų saldžiųjų paprikų • 500 g morkų • 125 g grietinės • 2 šaukštų miltų lašinius supjaustykite mažais kubeliais ir iškepkite su taukais. ant stiprios ugnies porcijomis apkepkite guliašą. Mėsą ir lašinius iš keptuvės išimkite, o likusiuose riebaluose apkepkite smulkiai sukapotus svogūnus. užpilkite mėsos sultiniu ir alumi, pagardinkite pipirais ir maltomis paprikomis, pasūdykite. Mėsos ir lašinių kubelius vėl suberkite į karštą padažą ir 40 min. palaikykite ant silpnos ugnies. nuskuskite ir smulkiai supjaustykite morkas. Jas sukrėskite į guliašą ir patroškinkite dar 30 min. Grietinę išmaišykite su miltais ir likus 5 min. iki troškinimo pabaigos ja sutirštinkite guliašą. Patiekite su virtomis bulvėmis arba ryžiais. Skanaus!
Nugarine
kumpis
mente su sonk.
Sonine
Kiaulienos šoninė be kaulo
100 g produkto maistingumas: energinė vertė 2133 kJ / 510 kcal Bendras baltymų kiekis 10,1 g Bendras riebalų kiekis 53 g Sočiųjų riebalų 18,6 g
mente
Traškią šoninę galima valgyti ne tik per angliškus pusryčius, bet ir, pavyzdžiui, porą gabalėlių įdėti į „Cezario“ salotas ar bulvių mišrainę. Į plonai pjaustytą šoninę galima susukti įvairius mėsos gabalėlius ir dešreles. Prie kiaulienos tinka medaus ir garstyčių padažas, kuriuo mėsą galima apšlakstyti tiek prieš, tiek po kepimo. Šį padažą paruošite greitai, jei į stiklainėlį įpylę apie 100 ml rapsų aliejaus, įdėję porą arbatinių šaukštelių medaus ir garstyčių, šiek tiek citrinų sulčių, druskos bei pipirų, užsuksite ir pakratysite, kad viskas gerai susimaišytų. Šoninės kepsnys – puikus patiekalas, gardus ir šiltas, ir šaltas. Didelis šoninės gabalas įpjaunamas ir pjūvio vieta prikemšama mėsos faršo.
sprandine
kumpine
kulnine
nugarine
mente
mente
Įdarytas šoninės kepsnys
4 porcijoms reikės: • 100 g kiaulienos išpjovos • 300 g maltos mėsos • 1 kiaušinio • 1 šaukštelio druskos • 1 šaukštelio garstyčių • pusės šaukštelio pipirų • 1 šaukšto pomidorų tyrės • žiupsnelio mairūnų • 4 šaukštų smulkintų petražolių • 1 kg kiaulienos šoninės • 125 ml mėsos sultinio • 2 šaukštų taukų • 1 šaukštelio miltų
išpjovą supjaustykite kubeliais, sumaišykite su malta mėsa, įmuškite kiaušinį, pagardinkite prieskoniais ir druska. Šoninės gabalą įpjaukite ir prikimškite faršo. Sultinį troškintuve užvirinkite ir šoninę įdėkite oda žemyn. Pavirkite 10 minučių. tuomet kepsnį troškintuve apverskite, odą suraižykite kvadratėliais, aptepkite taukais ir pasūdykite. Pašaukite į karštą orkaitę ir kepkite dažnai palaistydami išsiskyrusiomis sultimis. iškepusį laikykite šiltai. Padažas: kepsnio sultis sutirštinę miltais nuolat maišydami greitai užvirkite. Patiekite su bulvėmis ir daržovių salotomis. Patarimas: atšalusį kepsnį supjaustykite kuo plonesniais griežiniais. Skanaus!
Nugarine
kumpis
mente su sonk.
sprandine
kumpine
kulnine
Sonine
Kiaulienos šoninė su kaulu
100 g produkto maistingumas: energinė vertė 2133 kJ / 510 kcal Bendras baltymų kiekis 10,1 g Bendras riebalų kiekis 53 g Sočiųjų riebalų 18,6 g
mente
Labiausiai paplitęs mitas, kad kiauliena, esą, riebi ir todėl „nesveika“ mėsa. Iš tikrųjų kiaulės, be kitų biologinių savybių, išsiskiria ir tuo, kad jų kūną dengia storesnis ar plonesnis poodinių riebalų sluoksnis, populiariai vadinamas lašiniais. Mažėjant riebalų paklausai jau apie 40 metų šalyse, kuriose vystoma kiaulininkystė, vyksta intensyvi atranka mažinant kiaulių riebumą – dabar daugiausia auginamos žymiai liesesnės. Kiaulienos šoninės raumeninio audinio baltymuose yra visų žmogui reikalingų nepakeičiamųjų amino rūgščių. Kiaulienos šoninę su kaulu rekomenduojama kepti nesmulkintą, visą gabalą, taip pat ji labai tinka rūkyti. Šoninę paruošti kepti galima su druska, juodaisiais pipirais ir česnakais.
nugarine
mente
mente
Kiaulienos šoninės kepsnys Reikės: • 1 kg kiaulienos šoninės • druskos • maltų juodųjų pipirų • maltų aitriųjų paprikų • laurų lapų • česnako Kiaulienos šoninę su kaulu, įtrintą prieskoniais, pamarinuokite apie 24 val. Kepkite orkaitėje 160– 170 ºC temperatūroje 80–90 min. Prie kepsnio tiks virtos ar keptos bulvės, troškinti rauginti kopūstai ir marinuotos daržovės. Skanaus!
Nugarine
guliasas
sprandine
Kiaulienos nugarinė be kaulo kumpis
sonine
100 g produkto maistingumas: energinė vertė 727 kJ / 174 kcal Bendras baltymų kiekis 21 g Bendras riebalų kiekis 10 g Sočiųjų riebalų 3,5 g
mente
Iš kiaulienos nugarinės be kaulo keptuvėje galima išsikepti didkepsnį. Ši mėsa gali būti kepama orkaitėje ar ant grotelių, troškinama puode. Nugarinę be kaulo galima paruošti su sluoksniuota tešla. Norėdami pasigaminti tokį patiekalą, nugarinę pavirkite druska, pipirais ir laurų lapais pagardintame vandenyje apie 40 minučių. Išėmę iš puodo mėsą padėkite ant iškočiotos ir sviestu pateptos tešlos, ant kurios pabarstyta svogūnų ir pievagrybių. Susuktą į tešlą mėsą pakepkite iki 200 laipsnių įkaitusioje orkaitėje maždaug pusę valandos. mente su sonk.
sprandine
ispjova
Sonine
kumpine
kulnine
nugarine
mente
mente
Kiaulienos kepsneliai su obuoliais 4 porcijoms reikės: • 400 g kiaulienos • žiupsnelio pipirų • 2 šaukštų aliejaus • 150 g porų • 1 žaliosios paprikos • 500 g rūgščių obuolių • 2 šaukštų sviesto • 1 svogūno • druskos, žiupsnelio cukraus lašinukus nupjaukite, o nugarinę supjaustykite 2 cm storio griežiniais. Mėsą įtrinkite aliejumi ir pabarstykite pipirais. Porus supjaustykite žiedeliais, papriką – kubeliais, obuolius – skiltelėmis. Sviestą puode ištirpinkite ant silpnos ugnies, suberkite daržoves ir vaisius. Patroškinkite 2 min., visą laiką maišydami. Po to patroškinkite 10 min. uždengtame puode, pagardinkite druska ir cukrumi. Mėsą iš abiejų pusių apkepkite smarkiai įkaitintoje keptuvėje. Po 2 min. sumažinkite ugnį ir kepkite toliau. Įmeskite žiedeliais supjaustytų svogūnų ir pakepkite dar 3 min. Pasūdykite. Patiekite su troškintais obuoliais ir daržovėmis. Patarimas: troškintų daržovių bei vaisių nuovirą užvirinkite, tada įpylę 125 ml grietinės dar pagardinkite mėgstamais prieskoniais, druska. Šiuo padažu užpilkite mėsą. Skanaus!
Nugarine
Sonine
Kiaulienos šonkauliai kumpis
mente su sonk.
sprandine
kumpine
kulnine
100 g produkto maistingumas: energinė vertė 462 kJ / 110 kcal Bendras baltymų kiekis 21,3 g Bendras riebalų kiekis 2,7 g Sočiųjų riebalų 1,3 g
mente
Kiaulienos šonkaulius galima kepti ant grotelių, skrudinti orkaitėje ar patiekti iškeptus su padažu. Prieš kepdami ant grotelių šonkaulius iš abiejų pusių pašlakstykite saulėgrąžų aliejumi, abi puses kepkite po 3 minutes.
nugarine
mente
mente
Su alumi troškinti kiaulienos šonkauliai 4 porcijoms reikės: • 1 kg kiaulienos šonkaulių • 0,3 kg ropinių svogūnų • 0,5 l tamsiojo alaus • druskos, pipirų, laurų lapų, prieskonių Mėsą supjaustę kas 2–3 šonkaulius puode susluoksniuokite su pusžiedžiais pjaustytais svogūnais, pabarstykite prieskoniais ir užpilkite alaus. Sandariai uždarę patroškinkite, baigdami paskaninkite laurų lapais. tinka su šviežiais agurkais ir pomidorais arba svogūnais, marinuotais su citrinų rūgštimi, taip pat su troškintais raugintais kopūstais ir agurkais, marinuotais arba troškintais burokėliais. Skanaus!
guliasas
ispjova
sprandine
Nugarine
Sonine
kumpis
mente
mente su sonk.
Kiaulienos išpjova
100 g produkto maistingumas: energinė vertė 462 kJ / 110 kcal Bendras baltymų kiekis 21,3 g Bendras riebalų kiekis 2,7 g Sočiųjų riebalų 1,3 g
Išpjova yra pati liesiausia ir skaniausia kiaulienos mėsa, kuri pjaunama iš po stuburo ir šonkaulių. Iš jos tinka gaminti didkepsnius. Reikia nepamiršti, kad išpjova orkaitėje iškepa labai greitai ir gali išdžiūti, todėl ją reikia nuolatos šlakstyti. Ši mėsa tinka: kepsniams su įdaru, ant grotelių kepamiems muštiniams. sprandine
ispjova
sonine
kumpine
kulnine
nugarine
mente
mente
Kiaulienos išpjovos troškinys su šokolado ir slyvų padažu Reikės: • 600 g kiaulienos išpjovos • 100 g džiovintų slyvų • 75 g smulkiai pjaustytų lašinukų • 3 šaukštų alyvuogių aliejaus • druskos • 50 g karčiojo šokolado • 2 šaukštų rudojo cukraus • 125 ml raudonojo vyno acto • laurų lapų • žiupsnelio maltų cinamonų Džiovintas slyvas ir razinas pamirkykite drungname vandenyje ir nuvarvinkite. Mėsą supjaustykite gabalėliais. troškintuve su aliejumi pakepinę lašinukų, dar 10 min. iš abiejų pusių apkepinkite ir mėsos gabalėlius, pabarstykite druska. Puode pakaitinkite cukrų, actą ir laurų lapelius, kol ištirps cukrus. tuomet užpilkite ant kiaulienos gabaliukų, sudėkite vaisius, suberkite tarkuotą šokoladą, cinamoną ir išmaišykite. Pakaitinkite, bet neužvirkite, nes šokolado padažas sukeps. Mėsą dar 15 min. palaikykite šiltai, kad gerai įsigertų saldžiarūgščio padažo aromatas. Prie mėsos tinka virti ryžiai. Skanaus!
Nugarine
Sonine
kumpis
mente
mente su sonk.
Smulkinta kiauliena
sprandine
kumpine
kulnine
100 g produkto maistingumas: energinė vertė 881 kJ / 211 kcal Bendras baltymų kiekis 19,2 g Bendras riebalų kiekis 15 g Sočiųjų riebalų 4g
Smulkinta kiauliena tinka visiems daugiau ar mažiau žinomiems patiekalams iš maltos mėsos. Iš jos galima paruošti ne tik kotletus, maltinukus, padažus ir lakštinius, sriubas, bet ir įdarų pyragėliams, paprikoms, pomidorams, bei paskrudintos dėti į daržovių troškinį. nugarine
mente
mente
Smulkinta kiauliena ir ryžiais įdarytos paprikos
Reikės: • 4 paprikų • 1 kiaušinio • 350 g maltos kiaulienos • 150 g virtų ryžių • 3 morkų • 2 svogūnų • 2 skiltelių česnako • 3 šaukštų kečupo • pagal skonį juodųjų pipirų, druskos • krapų ir kitų prieskonių
nupjovę paprikų drūtgalius, išimkite sėklas ir pertvaras. Paprikas nuplaukite, į vidų priberkite druskos. Vieną morką supjaustykite rėžiukais, o kitas dvi – smulkiai sutarkuokite. Į įkaitintą aliejų sukrėskite maltą kiaulieną ir, šiek tiek jai apkepus, sumeskite smulkintus svogūnus, česnakus ir tarkuotas morkas. Viską pagardinkite druska ir prieskoniais. iš išvirusių ryžių, atvėsusios kiaulienos ir kiaušinio sumaišykite vientisą įdarą ir juo prikimškite paprikas. Įdarytas paprikas sustatykite į puodą ir sukrėskite rėžiukais pjaustytas morkas, užpilkite sultiniu, įdėkite dar 3 šaukštus kečupo ir 40 minučių patroškinkite. Skanaus!
ispjova
sprandine
mente su sonk.
sprandine
nugarine
Jautiena ispjova
kumpine
mente
RIMI kulinarų sukaupta patirtis patvirtina: jautiena kuo puikiausiai tinka ir kasdieniams pigesniems, ir ekstravagantiškesniems šventiniams patiekalams gaminti. Lietuvoje ypač mėgstamas Stroganovo kepsnys ir guliašas – abiejų patiekalų receptų yra gausybė. Daugelis vertina ir naminius smulkintos jautienos kotletus ar jais įdarytus mėsainius, kai kurios šeimininkės puikiai gamina Italijos ūkininkų mėgstamą troškinį osso bucco, kuriam naudojama jautienos kulninė su kaulu, o tikri gurmanai mėgaujasi jautienos išpjovos didkepsniais. Žinoma, šiam patiekalui būtina išskirtinės kokybės jautiena. sonine
kulnine
mente
Geriausios mėsinių jaučių veislės išvestos Anglijoje (žinomiausios Aberdeen Angus ir Hereford) ir Prancūzijoje (Charolais ir Limousin). Mėsinių jaučių mėsa niekada nebūna kieta ir sausa, ji – sultinga ir labai skani.
Ką reikia žinoti perkant jautieną? Gera jautiena gerokai tamsesnė nei kiauliena – jai būdinga tamsiai raudona spalva. Jautienos riebalų spalva taip pat skiriasi nuo kiaulienos – ji gelsvesnė. Kad jautiena būtų elastingesnė, prieš tiekiant į RIMI mėsos skyrius ji palaikoma (brandinama). Kuo sodresnę spalvą įgavusi mėsa, tuo ilgiau ji buvo laikoma. Mėsa laikoma pakabinta aplinkoje, kurios temperatūra specialiai reguliuojama. Įsigijus tokios mėsos, namie jos papildomai laikyti nebereikia – vadovaukitės vartojimo laiko nuoroda, pažymėta ant pakuotės.
Gera jautiena iš RIMI jau yra tinkamai apdorota mūsų mėsos meistrų – gabalėliai nupjauti tiesiai, kaulai sukapoti lygiai, nepažeidus mėsos.
Iš jautienos gaminami įvairūs virti, troškinti ir kepti patiekalai. Subrendusių gyvulių mėsa labiau tinka virti, iš jos pagaminsite puikius maltinius, balandėlių, pyragų, blynelių ir kitokius įdarus, apkepus. RIMI kulinarų patarimas, kaip suminkštinti kietą jautieną, paprastas: iš vakaro ją įtrinkite garstyčių milteliais, tuomet ir gaminti teks trumpiau. Prieš troški-nant, jautieną vertėtų pamarinuoti: per naktį palaikykite ją išrūgose, rūgusiame piene, smarkiai atskiestame acte arba apšlakstykite aliejumi, sumaišytu su citrinų sultimis ar rūgštimi. Tokia mėsa tampa trapesnė, minkštesnė. Sūdyti jautieną reikėtų prieš pat kepant. Prieš dedant ją į šaldytuvą, siūlytume apibarstyti smulkintomis prieskoninėmis daržovėmis – svogūnais, petražolėmis, salierais, porais – šviežiais arba džiovintais.
Kokios rūšies jautieną rinktis? Tie, kurie vertina ir mėgsta mėsos patiekalus, dažnai juos gamina, tikriausiai pasakys: jei nori gardaus, aromatingo patiekalo, svarbiausia įsigyti kokybiškos mėsos. Kitaip tariant, brangios. Tačiau RIMI mėsos meistrai nesiūlo dėti lygybės ženklo tarp mėsos kainos ir kokybės. RIMI patirtis liudija priešingai. Iš tiesų mėsos skonis retai kada priklauso nuo jos kainos. Įvairių rūšių mėsa praturtina patiekalą skirtingais skoniais ir kvapais. Taigi susiruošus gaminti svarbiausia – sugebėti įvertinti, kokios konkrečiai mėsos reikia Jūsų pageidaujamam patiekalui. Priekinės jaučio dalies – nuo kaklo ir pečių žemyn – mėsa pasižymi išraiškingu, stipriu skoniu. Be to, joje daug jungiamųjų audinių: tinkamai ištroškinta ji tampa lengvai kramtoma – tiesiog tirpsta burnoje. Jei kaip tik to ir pageidaujate, rinkitės mentės ir krūtinės mėsą. Tačiau universaliausiai pritaikoma jaučio viduriniosios ir galinės dalies mėsa – ji tinka daugumai įvairiausių patiekalų.
Kaip laikyti jautieną? Geriausia jautieną laikyti apatinėje šaldytuvo lentynoje, atokiau ir žemiau nuo pagamintų patiekalų. Jeigu pirkote RIMI fasuotos mėsos, ją reiktų laikyti pakuotėje. Nefasuotą jautieną geriau išimti iš plastikinio maišelio ir sudėti į uždaromą indą, laikomą šaldytuve. Smulkintą (maltą) jautieną ruoškite jos pirkimo dieną, kiti mėsos gabalai šaldytuve turėtų išsilaikyti dvi dienas. Jeigu planuojate mėsą gaminti vėliau, įdėkite į šaldiklį, kuriame ji išliks kokybiška net pusę metų. Atšildytos mėsos negalima užšaldyti dar kartą.
sprandine
ispjova
kumpine
nugarine
mente
Jautienos kumpis be kaulo sonine
kulnine
100 g produkto maistingumas: energinė vertė 489 kJ / 117 kcal Bendras baltymų kiekis 20,9 g Bendras riebalų kiekis 3,6 g Sočiųjų riebalų 1,7 g
mente
Tai užpakalinių jaučio kojų viršutinė dalis. Visa kumpio mėsa yra ne tokia švelni kaip filė, tačiau kai kurios jos dalys (ne visos) maloniai kvapnios. Susipažinkite su keletu kumpio rūšių: vidurinė kumpio dalis – mėsa kepimui – orkaitėje arba keptuvėje kepamiems kepsniams, suktinukams, liesiems šiupiniams. Vidinė kumpio dalis – mėsa orkaitėje arba keptuvėje ruošiamiems kepsniams: suktinukams, žlėgtainiams, liesesniems šiupiniams. Išorinė kumpio dalis – marinavimui ir kepimui tinkama mėsa: jūreiviškiems kepsniams, guliašams ir mėsos šiupiniams.
Virtas jautienos kumpis su obuolių sidro padažu 4–6 porcijoms reikės: • 1 kg jautienos kumpio • 1 l obuolių sidro arba obuolių sulčių • pusės sultinio kubelio • pusės svogūno • 25 g imbiero Padažui: • 200 g mėsos nuoviro • 1,5–2 šaukštų kvietinių miltų • 100 g grietinėlės • pusės obuolio • druskos, baltųjų pipirų Puode užvirkite sidrą arba sultis, įmetę sultinio kubelį, svogūnų ir imbiero. tada sudėkite mėsą dar užvirkite, uždenkite puodą ir sumažinę ugnį virkite, kol išvirs. Prieš pjaustydami mėsą maždaug 20 min. palaikykite ją puode. Kitame puode užvirę padažui skirtą mėsos nuovirą patirštinkite jį miltais, pamaišytais su vandeniu. Įpilkite grietinėlės, kad padažas taptų pageidaujamai tirštas ir įmeskite nulupto ir kubeliais supjaustytą obuolį. Pavirkite dar porą minučių. Griežiniais supjaustytą mėsą patiekite su virtomis bulvėmis arba ryžiais, taip pat galima pasiūlyti šparaginių pupelių arba brokolių. Skanaus!
sprandine
kumpine
nugarine
mente
Jautienos mentė be kaulo kulnine
100 g produkto maistingumas: energinė vertė 658 kJ / 157 kcal Bendras baltymų kiekis 16,7 g Bendras riebalų kiekis 10,1 g Sočiųjų riebalų 4,8 g
mente
Tai priekinių jaučio kojų viršutinė dalis. Jautienos mentė – tai mėsa kepimui: orkaitėje arba keptuvėje kepamiems kepsniams; sriuboms, mėsiškoms sriuboms su kepinta (nebūtinai) mėsa; nekepintos mėsos šiupiniams, pakepintos ir troškintos mėsos šiupiniams.
Naminis jautienos troškinys
4 porcijoms reikės: • 0,6–0,8 kg jautienos mentės be kaulo • 0,5 kg bulvių • 3 ropinių svogūnų • 3 šaukštų pomidorų padažo • prieskonių • mėsos sultinio • aliejaus kepti
Mėsą supjaustykite 30–40 g gabalėliais, bulves – skiltelėmis, svogūnus – pusžiedžiais. Mėsą ir daržoves reikia apkepti atskirai. troškintuve mėsą ir svogūnus susluoksniuokite taip, kad apačioje ir viršuje būtų daržovės, tuomet įkrėskite pakepto pomidorų padažo ir troškinkite, kol suminkštės mėsa. tada sudėkite bulves, pagardinkite druska, prieskoniais ir užpilkite sultinio. Sultinys troškinį turi vos apsemti. uždengę dar patroškinkite. Skanaus!
sprandine
mente su sonk.
sprandine
nugarine
Jautienos sprandinė be kaulo ispjova
sonine
kumpine
100 g produkto maistingumas: energinė vertė 658 kJ / 157 kcal Bendras baltymų kiekis 16,7 g Bendras riebalų kiekis 10,1 g Sočiųjų riebalų 4,8 g
mente
Jautienos sprandinė paprastai verdama, ruošiami įvairūs sultinio padažai, sriubos, šiupiniai, guliašas. Taip pat sprandinės mėsa tinkama orkaitėje arba didelėje keptuvėje kepamiems kepsniams, orkaitėje su druska ruošiamiems antrekotams. Kepti keptuvėje: antrekotams, žlėgtainiams su svogūnais arba aromatiniu sviestu, šiupiniams su malta mėsa. kulnine
mente
Aštri sriuba su jautiena Sriubai reikės: • 0,5 kg jautienos sprandinės • 1 aitriosios paprikos • 100 g pomidorų padažo • 0,5 kg pomidorų • skiltelės česnako • 400 g raudonųjų konservuotų pupelių • 1 paprikos • pagal skonį įvairių prieskonių, aitriųjų paprikų • druskos • 1 nedidelio svogūno • pagal skonį fermentinio sūrio nuluptus pomidorus, aitriąją papriką, papriką ir česnaką labai susmulkinkite. Smulkiai supjaustykite sprandinę ir kartu su smulkintu svogūnu pakepinkite, kol mėsa paruduos. Į puodą sudėkite mėsą ir daržoves, įpilkite šiek tiek vandens ir sukrėskite pupeles, gerai išmaišykite. Dar įpilkite pomidorų padažo. troškindami įberkite prieskonių. Patiekdami šią tirštą sriubą apibarstykite tarkuotu fermentiniu sūriu. Skanaus!
sprandine
ispjova
kumpine
nugarine
mente
Stroganovo jautiena sonine
kulnine
100 g produkto maistingumas: energinė vertė 839 kJ / 200 kcal Bendras baltymų kiekis 16,7 g Bendras riebalų kiekis 15 g Sočiųjų riebalų 4,8 g
mente
Jautienos kumpis supjaustomas 1 cm storio ir 5 cm ilgio juostelėmis. Iš šios nedideliais gabaliukais pjaustytos mėsos rekomenduojama pasigaminti befstrogeną. Į keptuvę aukštais kraštais įpilkite šlakelį alyvuogių aliejaus ir apkepinkite svogūnus su pievagrybiais, paskui paskrudinkite mėsą, pagardintą druska ir pipirais. Viską sudėkite į puodą, užpilkite daržovių sultiniu, kad mėsą gerai apsemtų, įpilkite porą šaukštų pomidorų padažo, garstyčių ir užvirkite. Tuomet sumažinę ugnį troškinkite maždaug 15 min. Paskui į troškinį įdėkite tiek grietinės, kad padažas taptų tirštas, ir pakaitinkite dar truputį. Patiekite su virtomis bulvėmis ir raugintais agurkais.
Befstrogenas 4–6 porcijoms reikės: • 750 g Stroganovo jautienos • baltųjų pipirų • maltų aitriųjų paprikų • 60 g lydyto sviesto • 1 šaukšto pomidorų tyrės • 125 ml raudonojo vyno • 250 g grietinės • 1 šaukšto miltų • druskos Stroganovo jautieną sumaišykite su baltaisiais pipirais ir aitriąja paprika, uždenkite ir atidėkite 10 min. Įkaitinkite lydytą sviestą, jame greitai vartydami 5 min. mėsą apkepinkite (mėsos paviršius turi būti rudas, vidus – rožinės spalvos). Sumaišykite pomidorų tyrę, vyną, grietinę bei miltus ir užpilkite ant mėsos. Pakepkite dar 5 min. ir pasūdykite. Galima patiekti su keptomis bulvėmis arba bulvių koše. Skanaus!
mente su sonk.
sprandine
nugarine
Jautienos nugarinė kumpine
100 g produkto maistingumas: energinė vertė 363 kJ / 152 kcal Bendras baltymų kiekis 21,5 g Bendras riebalų kiekis 7,3 g Sočiųjų riebalų 3,5 g
mente
Iš jautienos nugarinės pasigaminsite puikių didkepsnių ir muštinių. Gamindami muštinius mėsą šiek tiek išmuškite, pavartykite pipirų mišinyje (pvz., žaliųjų pipirų ir druskos), paskui maždaug pusantros minutės paskrudinkite keptuvėje. kulnine
mente
Jautienos žlėgtainis su vaisiais 4 porcijoms reikės: • 600 g jautienos nugarinės • pusės šaukštelio maltų pipirų • 1 šaukšto aliejaus • 2 šaukštų sviesto • 2 bananų • 4 konservuotų persikų puselių • 4 ananasų griežinėlių • 4 šaukštelių bruknių uogienės • 2 šaukštelių skaldytų migdolų • 1 šaukšto miltų • 125 ml grietinės • 1 šaukšto sojų padažo • 125 ml mėsos sultinio • 50 g lašinių • druskos iš nugarinės pašalinę gyslas supjaustykite ją 3–4 cm storio griežiniais ir padaužykite peilio kotu. Juos įtrinkite aliejumi, pabarstykite pipirais. Keptuvėje ištirpinę sviestą sudėkite išilgai perpjautus bananus, ananasų griežinėlius, persikų puseles su uogiene ir užberkite migdolų. Minutę pakepę uždenkite ir palikite pastovėti. Kitoje keptuvėje pačirškinkite smulkiai supjaustytus lašinius ir kiekvieną žlėgtainio pusę pakepkite po minutę. Pasūdykite ir sudėkite prie apkeptų vaisių. Miltus sumaišykite su grietine, įpilkite sojų padažo ir mėsos sultinio. Riebalus, kuriuose kepė žlėgtainis, supilkite ir pakaitinkite maišydami, kol sutirštės. Pagardinkite druska ir pipirais. Žlėgtainis patiekiamas su vištienos sultinyje virtais ryžiais, pagardintais kariu. Skanaus!
sprandine
ispjova
sonine
Jautienos šonkauliai
kumpine
kulnine
nugarine
mente
mente
100 g produkto maistingumas: energinė vertė 909 kJ / 217 kcal Bendras baltymų kiekis 19,3 g Bendras riebalų kiekis 15,7 g Sočiųjų riebalų 7,5 g
Jautienos šonkauliai skanūs troškinti puode ar skrudinti. Paskrudinę juos keptuvėje sudėkite į puodą storu dugnu. Įpilkite šiek tiek skysčio ir uždengę dangčiu kepkite apie dvi – tris valandas. Galite pridėti daržovių, kurias taip pat reiktų paskrudinti. Taip pat iš jautienos šonkaulių gaminami sultiniai, mėsiškos sriubos su kepinta (nebūtinai) mėsa, paprasti mėsos šiupiniai.
Troškinti šonkauliukai Reikės: • 1 kg jautienos šonkaulių • 2 smulkiai pjaustytų svogūnų • 1 raudonosios paprikos • 2 didelių morkų • 4 česnako skiltelių • 400 g konservuotų pomidorų • rozmarinų, šalavijų, juodųjų pipirų, druskos Morkas ir papriką supjaustykite kubeliais, susmulkinkite svogūnus, česnaką ir apkepkite su šlakeliu aliejaus, kol suminkštės. Daržoves sumeskite į puodą, suberkite smulkintus konservuotus pomidorus ir išmaišykite. Šonkauliukus apkepkite su aliejumi, pabarstykite druska, prieskoniais ir sudėkite į puodą su daržovėmis. Įpylę sultinio arba vandens, uždengę troškinkite apie 1–1,5 val. ant silpnos ugnies. Skanaus!
sprandine
ispjova
sonine
kumpine
kulnine
nugarine
mente
mente
Jautienos kulninė su kaulu
100 g produkto maistingumas: energinė vertė 554 kJ / 133 kcal Bendras baltymų kiekis 22,6 g Bendras riebalų kiekis 4,6 g Sočiųjų riebalų 1,9 g
Jautienos kulninė su kaulu yra kieta ir tvirta mėsos dalis, todėl geriausiai tinka sriuboms virti ar troškinti žemoje temperatūroje. Apvolioję jautienos gabalėlius miltuose, pagardintuose druska ir pipirais, kepkite keptuvėje po vieną. Kepdami galite šliūkštelėti ir šiek tiek vyno. Paskui paimkite puodą aukštesniais kraštais ir sudėkite į jį visus mėsos gabalėlius, nesmulkiai pjaustytų salotinių svogūnų bei užpilkite tiek sultinio, kad šis apsemtų mėsą. Pagardinkite druska ir pipirais, galite įmesti ir kelis laurų lapelius. Troškinkite uždengę dangčiu 2–3 valandas. Vis patikrinkite, ar skystis neišgaravo.
Soti sriuba su jautiena Reikės: • jautienos kulninės su kaulu • druskos • aliejaus • džiovintų bazilikų • aitriųjų paprikų • jalapeno pipirų • česnakų • baklažanų • morkų • ropinių svogūnų • paprikų Mėsą su kaulu virkite pasūdytame vandenyje apie 2 val. – kol išvirs. Rupiai pjaustytas bulves dėkite, kai sultinys užverda. Baklažaną, morkas, svogūną ir papriką supjaustykite stambiau ir pakepinkite su aliejumi. Daržoves sumeskite į sultinį ir dar pavirkite 10–15 min. likus 5 min. pagardinkite bazilikais, smulkintais česnakais ir aitriosiomis paprikomis, įberkite jalapeno pipirų. Ši sriuba aštri ir soti. Patiekite su smulkiai pjaustyta jautienos kulnine. Skanaus!
sprandine
ispjova
Jautienos išpjova sonine
kumpine
kulnine
nugarine
mente
100 g produkto maistingumas: energinė vertė 471 kJ / 133 kcal Bendras baltymų kiekis 20,1 g Bendras riebalų kiekis 3,5 g Sočiųjų riebalų 1,7 g
mente
Viršutinėje jaučio dalyje gausu mėsos po šonkauliukais, iš kurios gaminami vieni gardžiausių ir kvapniausių patiekalų. Ši mėsa itin švelni ir sultinga, todėl puikiai tinka greitiems kepsniukams ant grotelių. Jautienos išpjova yra pati vertingiausia jautienos dalis. Iš šios mėsos pjaustomi storesni gabalėliai, kurie restoranų valgiaraščiuose dažnai vadinami didkepsniais (chateaubriand ar filet mignon). Jeigu perkate išpjovą, kuri nesupjaustyta gabalėliais, susukite ją į maistinę plėvelę ir užriškite galus taip, kad atrodytų kaip supakuota dešra. Padėkite ją 5–6 val. į šaldytuvą. Išėmę neišvyniokite, o supjaustykite 5 cm storio gabalais – taip pavyks gauti juos nepriekaištingos formos. Mėsą pagardinę druska ir pipirais, iš abiejų pusių paskrudinkite su aliejumi ir pakepkite orkaitėje 180 0C temperatūroje. Jeigu norite, kad mėsa nebūtų visiškai iškepta (rare), kepkite ją orkaitėje 5 min., jeigu mėgstate vidutiniškai iškeptą mėsą (medium) – kepkite 7 min., o jeigu gerai iškeptą (well done) – tuomet 12 min.
Jautienos išpjovos didkepsnis 1 porcijai reikės: • 200 g jautienos išpjovos • druskos • penkių pipirų mišinio • aliejaus kepti • sviesto • petražolių nuo mėsos nupjaukite plėvelę. Padarykite apvalų kepsnį, jį perriškite per vidurį virvele, kad kepant neišbėgtų kraujas. Pabarstykite druska ir penkių pipirų mišiniu. Pakepkite gerai įkaitintoje keptuvėje su aliejumi po 2–3 min. iš abiejų pusių. Dar 8–10 min. kepkite orkaitėje 160 ºC temperatūroje. Sviestą sumaišykite su smulkintomis petražolėmis ir sulipdykite nedidelį kubelį, kurį uždėsite ant keptos mėsos. Prie didkepsnio tiks keptos bulvytės arba šviežių daržovių salotos. Skanaus!
sprandine
kumpine
kulnine
nugarine
mente
mente
Smulkinta jautiena
100 g produkto maistingumas: energinė vertė 247 kJ / 1034 kcal Bendras baltymų kiekis 17,3 g Bendras riebalų kiekis 20 g Sočiųjų riebalų 8,8 g
Iš maltos jautienos paruošite skanių kotletų, mėsos kukulių, faršo padažą, lakštinius, Bolonijos padažą. Tai, ar gaminti iš smulkintos jautienos ar kiaulienos, priklauso nuo individualaus skonio. Žinomas dalykas – amerikietiškus suvožtinius reikėtų gaminti su smulkintos jautienos kotletais: į faršą įmaišykite smulkintų svogūnų, džiūvėsėlių, garstyčių, smulkintų muskatų riešutų ir druskos bei pipirų. Jį palaikę 15–20 min. šaldytuve, pakepkite kotletukus su aliejumi – po 4 min. iš abiejų pusių. Po to juos 5 min. palaikykite uždengtus folija. Ant apatinės paskrudinto batono riekės užtepkite pomidorų padažo ir majonezo, uždėkite salotos lapą, kotletą, pomidorų ir raugintų agurkų, raudonųjų svogūnų ir skrudintų paprikų griežinėlių, ant viršaus – dar vieną porciją majonezo ir, be abejo, – antrą batono riekę.
Jautienos maltinukai su graikiniais riešutais • 0,5 kg smulkintos jautienos • 2 virtos bulvės • 2 svogūnai • 2 šaukšteliai petražolių • 1 kiaušinis • pusė stiklinės graikinių riešutų • pusė stiklinės kvietinių miltų • 2 šaukštai sviesto • pagal skonį juodųjų pipirų ir druskos Virtas bulves nulupkite ir sumalkite. Į smulkintą jautieną sukrėskite bulves, su sviestu pakepintus svogūnus, smulkintas žalias petražoles, įmuškite kiaušinį, suberkite smulkintus riešutus, pabarstykite pipirais ir druska. Padarykite pailgus kroketukus, kuriuos apvolioję miltais pakepinkite su sviestu. Patiekdami pašlakstykite tirpintu sviestu ir užbarstykite smulkintų petražolių. Prie maltinukų tinka bulvių košė. Skanaus!
Patarimai • Neplaukite mėsos, kurios nesiruošiate tuojau pat naudoti maistui, nes nuplauta ji greičiau genda.
• Mėsos nesūdykite, nes sūrymas ištraukia vertingas sultis, dėl to sumažėja jos maistingumas ir suprastėja skonis.
• Šviežią mėsą šiek tiek palaikykite šaldytuve – tuomet lengviau supjaustysite. • Kiauliena sugeria įvairius kvapus. Todėl geriausia laikyti ją uždengtame emaliuotame arba
stikliniame inde. O specifinis avienos kvapas išnyks, jei prieš gamindami ją patepsite garstyčiomis.
• Mėsos gabalą plaukite greitai ir nuplovę iškart supjaustykite porcijomis. Taip mėsoje liks
daugiau maisto medžiagų. Nepjaustykite mėsos mažais gabaliukais. Išvirę gabaliukai ne tokie skanūs kaip virtas didelis gabalas.
• Maltoje mėsoje bakterijoms veistis yra geresnės sąlygos nei mėsos gabale. Todėl maltą mėsą greitai suvartokite.
• Kotletai ir maltinukai bus skanesni, sultingesni, jei į maltą mėsą, suminkytą su prieskoniais,
įpilsite vandens (į 1 kg mėsos – pusę stiklinės vandens) ir dar kartą perminkysite. Kotletus geriausia kepti ant silpnos ugnies. Jei iškart apdega mėsos paviršius, tai prasčiau iškepa vidus, nes staiga susidariusi plutelė sunkiai praleidžia šilumą. Kepamus kotletus keletą kartų pavartykite, jie bus labiau iškilę.
• Mėsą muškite ant šaltu vandeniu pavilgytos lentos: sausas medis sugeria mėsos sultis. Pjausniai ir muštinukai bus minkštesni, jei juos patepsite acto bei aliejaus mišiniu ir paliksite vienai arba dviem valandoms pastovėti, o tik po to kepsite.
• Jautienos vyniotinis bus skanesnis, jei prieš dėdami įdarą mėsą pabarstysite garstyčiomis. • Perpjautą kumpį arba dešrą ilgiau išlaikysite šviežius ir neapdžiūvusius, jei pjūvio vietą patepsite riebalais.
• Virimas. Prieš virdami (ar kepdami) mėsą nepašalinkite jos riebalų. Jei lieka plonas sluoksnelis riebalų, iš mėsos neišteka sultys, dėl to mėsa yra sultingesnė.
• Kepimas. Nuplautą mėsą sausai nušluostykite, nes šlapia ji prasčiau kepa. Kepti reikia prieš pat patiekiant. Net neilgai pabuvusi kepta mėsa būna ne tokia skani. Mėsa bus sultingesnė, jei su įkaitintais riebalais kepsite didelį jos gabalą.
• Prieš pašaudami mėsą orkaitėn, pirma iš visų pusių ją apkepkite. Mėsoje liks daugiau maistingų medžiagų.
• Orkaitėje kepama mėsa kietėja. Ji bus minkšta, jei prieš kepdami apšlakstysite taurele romo
arba konjako. Alkoholis išgaruos, o kepsnys bus sultingesnis. Metalinis indelis su vandeniu (pvz., skardinė) orkaitėje apsaugo, kad kepama mėsa neišdžiūtų ir neprisviltų.
• Jeigu orkaitė netolygiai kaista ir per stipriai apskrunda kepsnio apačia, išklokite skardą
folija. Kai orkaitė iš viršaus kaitina smarkiau ir kepinio apačia kepa ilgiau, tuomet kepsnį folija užklokite.
• Kepama mėsa apsitraukia gražia rausva plutele, bet viduje kartais lieka pusžalė. Ilgiau
laikomas orkaitėje kepsnys gali apsvilti, todėl pridenkite jį sviestiniu popieriumi ir šitaip baikite kepti. Ar žinote, kad mėsa su kaulu iškepa greičiau negu be kaulo? Mat kaulai geriau praleidžia šilumą ir karštis lengviau pasiekia į mėsą.
• Pasigaminsite dietinį (be taukų) troškinį, jei mėsą laisvai suvyniosite į foliją ir kepsite orkaitėje.
• Atsiminkite: kuo greičiau apkepama kepsnio plutelė, tuo jis skanesnis. Nesvarbu, kur keptume: ant grotelių, orkaitėje ar keptuvėje.
• Kepta šoninė bus trapi, jei prieš kepdami trumpai pamirkysite mėsą piene ir apvoliosite miltais.
• Jeigu kepate ant iešmų, žiūrėkite, kad šie neaprūktų, nes kepsnys kvepės dūmais. • Produktus kepti geriausia sudėtiniuose riebaluose. Mėsą ir paukštieną kepkite jautie-
nos ir kiaulienos riebaluose. Žuvims, vaisiams, miltiniams gaminiams tinka aliejus ir gyvulinių riebalų mišinys.
• Kepamas pjausnys neprilips prie keptu-
vės, jei į įkaitintus riebalus įdėsite keletą gabaliukų morkų.
• Jei
norite pašildyti vakar keptą mėsą, pašlakstykite ją keliais šaukštais šalto vandens, pridėkite riebalų ir dėkite ant ugnies. Išliks šviežiai keptos mėsos skonis. Prieš šildydami vakar keptą mėsą orkaitėje, pridenkite ją švariu, sviestu apteptu popieriumi ir tik tada dėkite į orkaitę.
Kalorijos yra organizmo variklis – jos tiekia energiją, reikalingą gyvybei palaikyti. Kalorijų gauname iš maisto, o jas sudeginame judėdami. Organizmą kalorijomis aprūpina tik baltymai, angliavandeniai, alkoholis ir riebalai: 1 g riebalų = 9 kcal 1 g angliavandenių = 4 kcal 1 g baltymų = 4 kcal
à s ò m à i Ï ·vie e m o t s u a j i‰p N E I D S A K Jums
Geriausias auk‰tos kokybòs ir kainos santykis!
Kokybi‰kos mòsos nebereikia ie‰koti po visà miestà!
Geriausias auk‰tos kokybòs ir kainos santykis!