Gardedis_Nr1_2022

GARDĒDIS Nr: 1 / 2022

RECEPTES

PADOMI VIRTUVĒ

IEPIRKŠANĀS

CEĻVEDIS

SIERU PASAULES DAUDZVEIDĪBA NODERĪGĀS AUGU EĻĻAS RIEKSTI UN SĒKLAS UZTURĀ JODA NOZĪME ORGANISMĀ JAUNUMI VĪNU PLAUKTĀ

Nr. 1 / 2022

1

Iedvesmojies jaunām receptēm rimi.lv

2

Nr. 1 / 2022

SIGNE MEIRĀNE

IZSMALCINĀTĀS GARŠAS

PREMIUM PRODUKTI

ES ATCEROS, KĀ PIRMS 16 GADIEM STĀVĒJU VEIKALĀ PIE PLAUKTA UN, KASĪDAMA PAKAUSI, DOMĀJU, KĀPĒC VIENA MOCARELLA MAKSĀ 50 SANTĪMUS, BET OTRA – 3 LATUS. ATVĒRU GOOGLE UN MEKLĒJU. TĀ NONĀCU PIE PIRMĀS GRĀMATAS PAR SIERIEM UN SĀKU SAPRAST. Un tā gadu gaitā stāvēju pie letēm ar vītinātu gaļu, ikriem, austerēm, augļiem, riekstiem, kļavu sīrupiem un visu, kas ienāca veikalu plauktos. Tas bija daudzu gadu mācīšanās laiks, kuros sapratu, kas slēpjas aiz produkta un tā cenas: katram premium klases vai augstas klases produktam pamatā ir vesela virkne procesu, kas nosaka produkta cenu, par kādu tas nonāk uz mūsu šķīvjiem.

Kas tad ir premium klases produkts? Kādam tas varbūt ir siers, kura cena ir nevis 4, bet 6 eiro.

Kādam tas ir kārums, ko ēd reizi vai divas gadā. Vēl citam – produkts, kas maksā naudu, kuru viņš nav gatavs tērēt. Tomēr premium klases produkts nav mērāms tikai cenas vai lietošanas biežuma ziņā.

Tas ir stāsts par daudz ko citu.

Iedomājies, tu atver burciņu bioloģiski audzētu olīvu. Var jau būt, ka tās ir tikai olīvas, kuras tu apēd kā konfektes, bet tad apstājies uz mirkli un padomā – kā tās pie manis nonāca. Kāds iestādīja olīvkoku, to kopa ar dabiskām metodēm, novāca, apstrādāja, iepakoja, noturēja un tad atveda tev. Un tas ir tāds sīks apraksts, kā tas notiek. Speciālisti pastāstīs, kāpēc tev šīs olīvas garšo, un tas stāsts nebūs tik īss kā manējas – tas būs stāsts par augsni, kurā aug olīvkoks, par šķirni, par gatavošanu, iemaisīšanu un uzglabāšanu. Un, katrs, kas iesaistīts šajā procesā, saņem nevis centus, bet normālu darba algu. Pēdējais punkts īpaši attiecas uz dažādiem eksotiskiem produktiem – mango, šokolādi, kafiju, banāniem, zemesriekstiem.

Tos var nopirkt lēti, bet var arī pirkt tādus, kas devuši labumu komūnai, kurā atrodas plantācijas, cilvēkiem, kas to visu apstrādā, iepakotājiem, pārstrādātājiem un, galu galā, piegādāti, ievērojot ilgstpējības principus.

MŪSDIENĀS PREMIUM KLASES PRODUKTI IR VISI TIE, KAS RADĪTI AR STĀSTU, DOMĀJOT PAR ILGTSPĒJĪBU, BIO ZĪMOGU, DABISKUMU UN CIEŅU PRET RADĪTĀJIEM UN TIEM, KURI PRODUKTU BAUDĪS.

Kādreiz tik ierastais ikdienas Comte AOC siers ir kļuvis par premium klases produktu, jo tādu ražotāju, kuri ievēro tradīcijas, ir palicis pavisam maz. Kādreiz tik iecienītais lētais tuncis nu ir kļuvis par premium produktu, jo tunči nozvejoti tik daudz, ka tagad to trūkst. Labs un dabisks cukurs, pārdzīvojis gadsimtu cīņas un kļuvis par ikdienas produktu daudzās valstīs, ir kļuvis par premium klases produktu, jo nav lēts un prasa daudz enerģijas ieguvē. Ikri, kurus agrāk ēdām krietni vairāk, neviļus ir kļuvuši par delikatesi, jo to iegūšana, īpaši cienot dabu un zivis, ir laikietilpīgs un dārgs porcess.

IR DAUDZ APSTĀKĻU, KAS IETEKMĒ TO, VAI PRODUKTS IR PREMIUM KLASES, VAI NĒ. JO TAS IR TĪRĀKS UN GATAVOTS NO DABISKĀM SASTĀVDAĻĀM, JO MAZĀKS TĀ LIETOŠANAS TERMIŅŠ UN SAPRĀTĪGĀKA CENA, JO TAS JAU TUVOJAS PREMIUM KLASEI.

Premium ir kas vairāk par ekskluzīviem produktiem. Premium klases produkti ir tie, kas radīti ar mīlestību, zināšanām un cieņu pret tradīcijām, vidi un cilvēkiem.

Maldīgs ir uzskats, ka premium klases produkti mūsdienās ir tikai foie gras, ikri, superdārgas konfektes un vēl šis tas no ekskluzīvā plaukta.

Nr. 1 / 2022

3

JAUNUMI

4

Nr. 1 / 2022

SIGNE MEIRĀNE

IZSMALCINĀTĀS GARŠAS

BURVĪGĀ UN PIESĀTINĀTĀ SIERU PASAULE

FRANCIJĀ VIEN GATAVO AP 400 DAŽĀDU SIERU. TAD PIESKAITĀM ITĀLIJU AR VAIRĀK NEKĀ 500. VĒL KLĀT NĀK SPĀNIJA AR 100, VĀCIJA AR 600, ANGLIJA – AR 700 ŠĶIRNĒM, UN TE ES ESMU NOSAUKUSI TIKAI DAŽAS VALSTIS. SIERU PASAULES KARTE IR RAIBA KĀ DZEŅA VĒDERS. Bijušais Francijas prezidents Šarls Andrē Žozefs Marī de Golls ir teicis: “Kā gan tu vari vadīt valsti, kurā ir vairāk nekā 246 dažādu šķirņu sieri?” Slavenais ēdienu eksperts Žans Antelms Brijā-Savarēns tēlaini izteicies, ka “deserts bez siera ir kā skaistule ar vienu aci”.

Jautājums, kurš siers ir garšīgāks, varētu izraisīt karu starp Francijas ziemeļos un dienvidos dzīvojošajām vecmāmiņām, nemaz nerunājot par vecmāmiņām no citām valstīm, jo itāļu kundze, protams, uzskatīs, ka viņas reģiona siers ir vislabākais. Tos, kuri daudz ceļo un pārzina dažādus sierus kā savu kabatu, diskusijas par viena siera uzvaru pār citiem varētu novest pat pie sirdslēkmes.

SIERS GADU SIMTIEM IR BIJIS ĒDIENA PAMATU PAMATS DAUDZĀS KULTŪRĀS, UN IR PATIEŠĀM NEIESPĒJAMI PATEIKT, KURŠ IR VISLABĀKAIS. Siera statusu un cenu ietekmē tā izturēšanas laiks, taču ir tikai viens no neskaitāmi daudziem faktoriem, kas nosaka siera izcilību. Par dažiem kritērijiem katram ir vērts būt lietas kursā.

- Primāri svarīgs ir fakts, kādas šķirnes govs, aita vai kaza dod pienu. Vairākiem sieriem ir stingri noteikts, no kādas šķirnes piena tos drīkst gatavot.

Ja šo noteikumu pārkāpj – ardievu, AOC, PDO, DOP, ITG un visas pārējās izcelsmes aizsardzības zīmes.

- Otrs svarīgs fakts – ganības, jo tas, ko ēd piena lopiņš, ietekmē siera garšu.

- Tāpat jāņem vērā sezona jeb laiks, kad lopi ganās un dod pienu. Francijas izcilākajos siera veikalos var nopirkt, piemēram, Comte sieru no pavasara slaukuma, vasaras slaukuma vai visa gada slaukuma piena, un atšķirība ir ne tikai nosaukumā, bet arī katrā kumosā – to zina katrs, kam bijusi iespēja pagaršot visus trīs.

- Siera garšā paliek arī tās pārtikas nospiedums, ko dzīvnieki ēd, kad neatrodas ganībās – siens vai kombinētā barība, bioloģiska vai ķīmijas pilna pārtika.

- Nepasterizēta piena siers ir daudz vērtīgāks gan uztura, gan garšas ziņā. Ja francūzim būs iespēja, viņš izvēlēsies nepasterizēta piena sieru, toties ASV tas ir cilvēku lielākais bieds, tāpēc daudzi ražotāji, kas vēlas iekarot lielākus tirgus, pāriet uz pasterizāciju. Bet, ak vai, cik daudz garšas zaudē

6

Nr. 1 / 2022

no pasterizēta piena gatavots siers!

- Siera kvalitāti ietekmē arī baktērijas, kas tiek pievienotas gatavošanas procesā.

- Protams, siera recepte! Ir liela atšķirība, vai zilajam sieram skaistais, zilais tīklojums veidojas dabiski, vai tiek pievienots.

- Neiztikt bez siera meistara zināšanām, lai pienu pārvērstu sierā, kas nevienu neatstāj vienaldzīgu.

- Svarīgi, kā siers tiek izturēts un kur. Piemēram, klasisks rokfors drīkst būt izturēts tikai Rokforas alās, kurās veidojas dabiskais pelējums.

- Ne mazāk svarīgs faktors – kā siers tiek pasniegts. Tas gan vairs nenosaka cenu, bet gan izbaudīšanas procesu. Vai tas pirms pasniegšanas ir izturēts istabas temperatūrā, lai garšas atvērtos? Vai tas ir pareizi sagriezts?

Sliktākais, kas var notikt ar sieru, kurš jābauda papīra plānuma šķēlītēs, ir, ja to apēd kā pagali.

NELIELAM ATGĀDINĀJUMAM – SIERUS IEDALA VAIRĀKOS VEIDOS: - svaigie sieri (maskarpone, rikota, burata, mocarella, feta); - mīkstie sieri (brī, kamambērs, Chaource, Tallegio, Langres, Munster); - vidēji mīkstie sieri (Edam, Muenster, Fontina); - cieti izturēti (Gouda, Holandes, Latvijas, Provovolone, Comte, Gruyère, Ementāles); - cietie sieri (parmezāns, Pecorino, Grana Padano, Manchego); - zielie sieri (rokfors, gorgonzola, Fourme d’Ambert, Bleu d’Auvergne); - sieri ar garšām (Sage Derby, čedars ar garšām, sieri ar trifelēm utt.); - kūpinātie sieri.

Siers ir pasakains, ja tam ļauj tādam būt. Siers ir kā grāmata, kuru lasīt un katru lapu atvērt ar jauna piedzīvojuma sajūtu – no maigi balta līdz izteikti oranžam, no pikanti krēmīga līdz eleganti riekstainam, no liegi zila līdz krēmīgi zaļganzilam.

Siers, tāpat kā vīns, ir dzīvs organisms, kas mainās. Pamēģini nopirkt svaigu brī, kas iekšā ir biezpienains, paturi ledusskapī nedēļas divas un tad atver. Tas būs krēmīgs un tekoši šķidrs. Viens francūzis teiks, ka labākais ir pirmais, un otram labākais šķitīs otrais. Un labā ziņa ir tā, ka abiem ir taisnība!

ĶIRBJA UN KAZAS SIERA KIŠS SELERIJAS UN ZILĀ SIERA ZUPA SASTĀVDAĻAS

20 min, 4 pers.

15 ml olīveļļas; 100 g nomizota, gabalos sagriezta sīpola; 20 g nomizota, gabaliņos sagriezta ķiploka; 300 g selerijas saknes; 200 g selerijas kātu; 300 ml baltvīna; 1 l dārzeņu buljona;

4 timiāna zariņi; 1 lauru lapa; 200 g Stilton vai Gorgonzola siera; Muskatrieksts; Jūras sāls pēc garšas; Svaigi malti melnie pipari.

PAGATAVOŠANA Katlā sakarsē eļļu, liec tajā sīpolu, ķiploku un sāli.

Sautē uz mazas liesmas 15 minūtes. Pievieno selerijas un vīnu. Uzgriez lielu liesmu un pavāri 2 minūtes no vārīšanās brīža, tikai tad lej klāt buljonu.

Pievieno lauru lapu, timiānu un vāri, kamēr dārzeņi mīksti. Noņem no liesmas, nedaudz atdzesē un sablendē krēmīgā konsistencē. Pievieno sieru un muskatriekstu un vēlreiz sablendē. Vēlreiz nedaudz uzsildi un pasniedz.

Vairāk recepšu meklē www.rimi.lv/receptes

SASTĀVDAĻAS

90 min, 8 pers.

500 g miltaina, nomizota ķirbja nelielos gabalos; 20 ml extra virgin olīveļļas; 50 g nomizota ķiploka lielos gabalos; 1 paka (400 g) kārtainās sviesta mīklas Selection by Rimi; 2 vidējas olas; 3 vidēju olu dzeltenumi; 350 ml saldā krējuma;

1 tējk. Dižonas sinepju; 1 tējk. sakapāta rozmarīna; 5 kadiķogas, saspiestas; 1/3 tējk. svaigi maltu melno piparu; 125 g svaigā kazas siera, šķēlēs; 100 g mīkstā kazas siera, šķēlēs; Jūras sāls; Svaigi malti melnie pipari.

PAGATAVOŠANA Pannā lej eļļu, liec ķirbi, ķiploku un sāli. Cep uz vidējas liesmas kādas 20 minūtes, kamēr gatavs.

Tikmēr sakarsē krāsni 200 karstu. Ietauko 20–22 cm kūkas formu ar noņemamām malām. Izrullē mīklu 3 mm biezu. Ieklāj formā, noklājot gan pamatni, gan sānus (5 cm augstumā). Kārtīgi piespied, nogriez lieko mīklu un sadursti pamatni ar dakšiņu.

Uzklāj cepamo papīru, nosedzot arī malas, uzber smagumu - es izmantoju sausas pupiņas, lai forma ir pilna līdz malām, un liec krāsnī cepties uz 20 minūtēm. Tad noņem cepamo papīru ar visām pupiņām un cep vēl 8 minūtes.

Pildījumam bļodā ar rokas putojamo slotiņu samaisi sinepes, olas, saldo krējumu, rozmarīnu, kadiķogas, sāli un piparus. Izņem no krāsns izcepto pamatni, uzber ķirbjus, uzlej saldā krējuma maisījumu un liec abus sierus. Samazini krāsns temperatūru uz 190 grādiem un cep vidējā nodalījumā 35–45 minūtes, līdz zeltains un centrā pavisam nedaudz vēl kustas (bet nav šķidrs). Pirms pasniegšanas ļauj atdzist vismaz 1 h.

SIERU DAŽĀDĪBA

Vai zini, kur slēpjas siera burvība? Dažādībā. No krāsas un līdz tekstūras līdz izturēšanas ilgumam un izmantošanas iespējām. Siers ar saviem vairākiem tūkstošiem šķirņu ir unikāls produkts. Gatavots no vienas sastāvdaļas – piena, tas pārtop par ko tādu, ko viens mīl, otrs dievina, bet trešais teju vai nīst. Siers vēsta arī par kultūrām: klasiskā siera platē atradīsi vēstnešus gan no Francijas dienvidiem un Itālijas ziemeļiem, gan no Spānijas vidienes, Anglijas skarbajiem laukiem un pašmāju lejienēm.

8

Nr. 1 / 2022

Nr. 1 / 2022

9

10

Nr. 1 / 2022

Nr. 1 / 2022

11

OLGA ĻUBINA

VESELĪBAS GARŠAS

KĀ BAGĀTINĀT SAVU IKDIENAS ĒDIENKARTI: SALDĒTI PRODUKTI

Kā jau pieņemts, sākoties jaunam gadam, cilvēki mēdz atskatīties, kā pagājis iepriekšējais, kas labs padarīts un ko varētu darīt labāk vai citādi. Daudzi varētu teikt, ka iepriekšējā gadā ir sanācis maz gatavot pašiem; bieži esmu dzirdējusi no saviem pacientiem, ka, strādājot no mājām, nebija laika ēst gatavošanai, tāpēc cilvēki bieži izmantoja iespēju pasūtīt ēdienu no bistro un kafejnīcām, kur, protams, ēdiens mēdz būt sāļāks un treknāks nekā mājās gatavotais.

KĀ ĪSTENOT JAUNĀ GADA APŅEMŠANOS ĒST VESELĪGĀK? KĀ ATVIEGLOT IKDIENAS MALTĪŠU GATAVOŠANU, TOMĒR GATAVOJOT MĀJĀS AR MAZĀKU SĀLS, CUKURA UN TAUKU DAUDZUMU? Viens no veidiem – maltīšu plānošana nedēļai un pārdomāta iepirkšanās veikalā. Izveido aptuveno plānu, ko tu gribētu ēst nedēļas (vai vismaz trīs dienu) garumā, un velti dažas stundas laika, lai pagatavotu sagataves nākamajām maltītēm. Es, piemēram, nolēmu pagatavot tom-kha zupu, kurai nepieciešams vistas buljons; uzvārīju vistu, dažas filejas šķēles izvilku ārā un pietaupīju nākamajai ēdienreizei; zupai vajadzēja arī šampinjonus, tāpēc sagriezu tik, cik vajadzīgs zupai, un pārējos apcepu kopā ar atlikušo vistas gaļu. Tā man sanāca divi ēdieni – zupa šodienas vakariņām un rītdienas pusdienas. Kopējais gatavošanas laiks nepārsniedza 40 minūtes.

Vēl kolosāls palīgs virtuvē ir saldētie ēdieni.

Piemēram, saldētie dārzeņi ir ideāls veids, kā bagātināt savu ikdienas ēdienkarti, īpaši ziemā un pavasarī, kad mazāk uzticamies ārzemju tomātiem un gurķiem. No saldētiem dārzeņiem var pagatavot zupas, sautējumus, wok ēdienus.

AUGĻUS UN DĀRZEŅUS SASALDĒŠANAI NOVĀC TAD, KAD TIE SASNIEGUŠI ATBILSTOŠU GATAVĪBAS PAKĀPI, TOS SASALDĒ DAŽU STUNDU LAIKĀ PĒC NOVĀKŠANAS, LAI MAKSIMĀLI SAGLABĀTU TO GARŠU UN KVALITĀTES ĪPAŠĪBAS. Saldēti dārzeņi, augļi un ogas, protams, zaudē uzturvielas, piemēram, C vitamīnu un daļēji B grupas vitamīnus, jo tie nav termiski stabili un saldēšanas laikā izzūd. Toties šķiedrvielas un mikroelementi – kālijs, magnijs, fosfors un dzelzs – saglabājas arī saldētos dārzeņos un ogās.

12

Nr. 1 / 2022

Ja gribas vēl vairāk atvieglot sev ikdienas dzīvi, pārtikas ražotāji nāk palīgā steidzīgajiem: arvien lielāku popularitāti gūst saldēti dārzeņu, graudaugu un pākšaugu maisījumi, piemēram, saldētu dārzeņu un kvinojas maisījums – manuprāt, kolosāls risinājums tiem cilvēkiem, kuri grib, lai ir ātri, vienkārši, bet tajā pašā laikā veselīgi. Ja vēl atcerēsies pagatavošanas laikā pielikt klāt olu, vistas gaļu, zivi, jūras veltes vai pākšaugus, bagātinot maltīti ar olbaltumvielām, ēdiena pagatavošanai vajadzēs vien dažas minūtes.

Vēl viens saldēto dārzeņu un graudaugu maisījums, ko es noteikti ieteiktu izmēģināt, ir dārzeņu maisījums ar miežiem, kura sastāvā ir gan brokoļi un saulē kaltēti tomāti (mani iemīļotie), gan sēnes un zirņi, kas piešķir ēdienam ļoti izteiktu garšu. Arī šeit ieteiktu pievienot kaut ko no olbaltumvielas saturošiem produktiem. Piemēram, pavisam “uz ātru roku” var piejaukt ēdienam humosu, ātri un vienkārši pagatavojot pilnvērtīgu maltīti. Šādu maisījumu izmantošana palīdz ne tikai ātri pagatavot ēdienu, bet arī dažādot ēdienkarti, jo bieži vien mēs ikdienā piedevām izmantojam tikai ierastos rīsus, griķus, makaronus un kartupeļus, savukārt te ir labs iemesls apēst bulguru, kvinoju, miežus un daudz dažādu dārzeņu, ko ikdienā varbūt arī aizmirstas pievienot savam ēdienam.

Tāpēc iesaku glabāt mājās saldētus dārzeņus, lai atvieglotu sev ikdienas rūpes un tomēr uzņemtu vērtīgas mikro un makrouzturvielas! Šobrīd, kad ārā plosās vētras un vīrusi, ir ļoti svarīgi pievērst uzmanību ne tikai ēdiena garšai, krāsai un smaržai jeb ēdiena organoleptiskajām īpašībām, bet arī uzņemt pietiekamā daudzumā B grupas un C vitamīnus. No minerālvielām imunitātei par labu nāk cinks, selēns, magnijs, dzelzs, tāpēc neslinko, piedomā pie tā, ko ēd. Nebalsties tikai uz principu garšo/negaršo, ātri un viegli, bet padomā, ko labu šis ēdiens vai produkts var tev sniegt. Redzēsi, kā mainās tavas attiecības ar ēdienu un kā ēdiena izvēle kļūst aizvien apzinātāka. Tas ļaus ne tikai uzlabot pašsajūtu, bet arī pasargās no liekiem un nevajadzīgiem pirkumiem veikalā un sniegs ilgtermiņa ieguldījumu tavā veselībā!

Nr. 1 / 2022

13

LIENE ZEMĪTE

SVĒTKU GARŠAS

SINGAPŪRAS NŪDEĻU WOK DĀRZEŅU FRITTATA SASTĀVDAĻAS

CHILI CON CARNE SASTĀVDAĻAS

20 min, 4 pers.

20 min, 2 pers.

400 g dārzeņu Rimi ķīniešu gaumē; 3 olas; 40 ml piena; 50 g parmezāna; 150 g mocarellas; Šķipsna sāls, piparu; 1/4 vidēja sīpola; Olīveļļa cepšanai; Zaļumi pārkaisīšanai.

20 min, 2 pers.

500 g Singapūras nūdeļu ar garnelēm un vistu; 10 atlaidinātas, vārītas tīģergarneles; Šķipsniņa sāls; Olīveļļa cepšanai; 2 ēd. k. grauzdētu sezama sēklu; 2 ēd. k. čili mērces; 4 ēd. k. terijaki mērces ar sezama sēklām; 6 pakčoja lapas; Lociņi pārkaisīšanai.

PAGATAVOŠANA Pārkaisi garnelēm nedaudz sāls un apcep uz pannas karstā eļļā 2 minūtes.

400 g dārzeņu mix Mexican Chili; 450 g liellopa maltās gaļas; 1/2 vidēja sīpola; 3 ķiploka daiviņas; 300 g ICA čatnija salsas; 50 g Čedaras siera; Šķipsniņa kaltēta estragona un timiāna; Sāls, pipari pēc garšas; Olīveļļa cepšanai; Zaļumi pārkaisīšanai.

PAGATAVOŠANA

PAGATAVOŠANA

Liec iepriekš sakarsētā krāsnī 180 grādos un cep aptuveni 20 minūtes, kamēr ola ar dārzeņiem ir sacepusies un veidojas zeltaina virsma. Pārkaisi zaļumus un pasniedz.

Uz pannas karstā olīveļļā apcep sīpolu, ķiploku, tad pievieno gaļu, sāli, piparus, estragonu, timiānu un cep, kamēr gaļa pusgatava. Pievieno salsu un turpini cept aptuveni 5 minūtes.

SASTĀVDAĻAS

Uz pannas karstā olīveļļā apcep sīpolu, tad pievieno atkausētus dārzeņus, pievieno sāli, piparus un nedaudz pacep.

Sakul olas ar pienu un nedaudz sāls. Pievieno apceptos dārzeņus, sasmalcinātu mocarellu un parmezānu, visu sajauc un lej divās panniņās vai vienā lielākā pannā.

Pievieno atlaidinātas Singapūras nūdeles ar piedevām, mērces, sezama sēklas un cep aptuveni 5–8 minūtes.

Pasniedz, pārkaisot sezama sēklas un lociņus.

Pievieno dārzeņu maisījumu, pacep vēl 10 minūtes, pārkaisi smalki sarīvētu sieru, zaļumus un pasniedz ar rīsiem, kukurūzas čipsiem vai fajitām.

14

Nr. 1 / 2022

Vairāk recepšu meklē www.rimi.lv/receptes

TRUŠA UN TĪTARA GAĻA TĪTARA UN TRUŠA GAĻA KĻŪST ARVIEN POPULĀRĀKA, JO TĀ IR DIEZGAN LIESA – RIMI VEIKALOS TĪTARA GAĻA ATBILST RIMI LABĀKAI DZĪVEI KRITĒRIJIEM UN IR DAŽĀDI PAGATAVOJAMA. JA LĪDZ ŠIM VĒL NEESI PIRCIS TRUŠA VAI TĪTARA GAĻU UN ĪSTI ARĪ NEZINI, KĀ TO LABĀK PAGATAVOT, TE BŪS DAŽI IETEIKUMI.

NORMUNDS BARANOVSKIS MĀJAS GARŠAS

TĪTARA GAĻA

TRUŠA GAĻA

MARINĀDES UN GARŠVIELAS TĪTARA GAĻAI

DAŽI IETEIKUMI TRUŠA GAĻAS ĒDIENU PAGATAVOŠANAI:

No tītara filejas var gatavot šašliku, cept karbonādi vai, ceptu un sagrieztu gabaliņos, pievienot salātiem, plovam un citiem ēdieniem. Ja gatavo fileju, iesaku to izlīdzināt, lai tā izceptos vienādi: ietin fileju pārtikas plēvē un ar gaļas āmuriņu izlīdzini vienāda biezuma gabalos. Savukārt tītara šķiņķi vislabāk gatavot cepeškrāsnī, iepriekš iemarinētu.

Man vislabāk patīk, ja tam vēl ir kauls, jo tad gaļa ir gardāka un arī vieglāk noteikt tās gatavību.

Dažādas marinādes un garšvielas palīdz izcelt gaļas garšu, bet daži marinēšanas veidi ļauj gaļai kļūt sulīgākai. Ja gribi īpaši sulīgu tītara cepeti, noturi to vismaz diennakti sālsūdenī, pilnīgi nosegtu. Ūdens un sāls attiecībai jābūt 1 tējkarote sāls uz 1 litru ūdens. Vari pievienot arī dažādas garšvielas.

Ja gatavo gaļu uz pannas vai cepeškrāsnī, ideāla kombinācija ir eļļa un citrona sula ar zaļumiem un ķiploku. Šašlikam vai gaļas gatavošanai uz grila vislabāk derēs ūdens vai skābpiena produktu marinādes. Tāpat marinādēm iesaku pamēģināt skābos augļus vai ogas, kam pievienots sāls un garšaugi. Tītara gaļu marinē vismaz 6–12 stundas.

TĪTARA ŠNICELES TAKO SASTĀVDAĻAS

15 min, 4 pers.

4 mīkstās kviešu tako Rimi Planet; 60 g violetā kāposta; 1 laims; 2 marinētas paprikas filejas; Marinēti halapenjo pipari pēc garšas; 2 šķēles sagrieztas tītara filejas Rimi; 1 olas dzeltenums; 2 ēd. k. panko rīvmaizes; Sāls pēc garšas; 50 ml olīveļļas;

Mērcei: 200 ml jogurta bez piedevām; 1 mazais vai 1/2 lielā gurķa; Sāls un pipari pēc garšas; 1 sauja svaigu piparmētras lapu; 1–2 ķiploka daiviņas; 1/2 tējk. Dižonas sinepju; Medus pēc garšas.

PAGATAVOŠANA Sagriez kāpostu plānās strēmelēs un apslaki ar laima sulu, pievieno sāli. Sagriez smalkāk papriku un halapenjo piparus.

Tītara filejas apviļā olu dzeltenumā, tad panko rīvmaizē.

Apcep uz pannas no katras puses ne ilgāk par minūti.

Pagatavo mērci: sarīvē gurķi un apber ar šķipsnu sāls, ar rokām izspied lieko ūdeni. Gurķus sajauc ar jogurtu, sakapātām piparmētrām, sinepēm, sāli, pipariem, laima sulu un medu pēc garšas.

16 tako, savienojot visas Gatavo sastāvdaļas vienā lieliskā tako.

Nr. 1 / 2022

Izvēloties truša gaļu slēgtā iepakojumā, jāpievērš uzmanība gaļas nokrāsai – tai jābūt gaiši rozīgi baltai – un šķidruma daudzumam iepakojumā: daudz šķidruma var norādīt, ka gaļa ir atkausēta.

Ja iegādājies veselu trusi, sadali to līdzīgi kā vistu: vispirms atdali kājas, tad nogriez ribas un vēdera daļu. Muguras daļu vari atstāt vienā gabalā vai no kauliem atdalīt ārējās filejas.

• No truša ribiņām var pagatavot lielisku ragū vai buljonu.

• Gaļas gabaliņus var vienkārši cept uz pannas, kā arī izmantot dažādos sacepumos.

• Muguras daļu visu vai pa daļām var cept krāsnī, uz pannas vai sautēt.

• Truša ārējās filejas, kas ir īpaša delikatese, var baudīt, vienkārši apceptas sviestā uz pannas.

Nr. 1 / 2022

17

STEIKS SINEPJU MĒRCĒ AR TRIFEĻU KARTUPEĻU BIEZENI SASTĀVDAĻAS

25 min, 1 pers.

200 g steika pēc izvēles; 1 ēd. k. gī sviesta Rimi Planet; Sāls un pipari pēc garšas; 1 tējk. pilngraudu Dižonas sinepju; 1 tējk. Vusteršīras mērces; 100 ml saldā krējuma;

Biezenim: 200 g kartupeļu; 50 ml piena; Sāls pēc garšas; 1 ēd. k. ar kaudzi sviesta ar trifelēm.

PAGATAVOŠANA Pagatavo biezeni: novāri kartupeļus, līdz tie mīksti, – 15–20 min, tad sastampā, pielej siltu pienu un saputo ar putojamo slotiņu, pievienojot trifeļu sviestu.

10 minūtes, pirms kartupeļi gatavi, pannā sakarsē svietu un liec cepties steiku 2 minūtes no katras puses. Turpat pannā pielej Vusteršīras mērci, pieliec sinepes un pievieno saldo krējumu. Uz samazinātas uguns pasautē 2 minūtes.

Pasniedz siltu.

STEIKDOGS SASTĀVDAĻAS

60 min, 2 pers.

280 g rauga mīklas Mani Gardumi; 1 olas dzeltenums; 120 ml steika BBQ mērces; 2 saujas kraukšķīgu salātu; 1–2 marinēti gurķi;

1 grilēta, marinēta paprika; 200 g steika Selection

by Rimi (pēc izvēles); 20 ml olīveļļas; Sāls un pipari pēc garšas.

PAGATAVOŠANA No rauga mīklas izveido hotdog maizīšu bulciņas, zem dvieļa uzraudzē 30 minūtes istabas temperatūrā. Apsmērē ar olu dzeltenumu un cep 185 grādos 25 minūtes.

15 minūtes, pirms maizītes gatavas, sakarsē pannu un liec cept steiku, kas ierīvēts ar olīveļļu. Cep 2–3 minūtes no katras puses. Uzliec uz dēlīša un pārkaisi ar sāli un pipariem. Uzreiz to negriez, ļauj 5 minūtes atpūsties.

Pārgriez maizītes, iesmērē mērci, pievieno salātus, papriku un marinēto gurķi. Sagriez steiku plānās šķēlēs un pildi maizītēs.

18

Nr. 1 / 2022

Vairāk recepšu meklē www.rimi.lv/receptes

Nr. 1 / 2022

19

ZIVIS UN JŪRAS VELTES NORMUNDS BARANOVSKIS MĀJAS GARŠAS

Zivis un citas jūras veltes man vienmēr ir bijušas iecienītāko ēdienu plauktā.

Man ir patiess prieks, ka to klāsts Rimi veikalos ar katru gadu kļūst plašāks.

Un, protams, jo plašāks zivju klāsts, jo plašāka recepšu izvēle. Gribētu iedrošināt visus, kuri domā, ka zivis pagatavot ir grūti, – tā nav! Protams, zivis un jūras veltes ir delikāti produkti, kuru gatavošanai jāvelta uzmanība, bet tas ir pa spēkam katram.

KĀ IZVĒLĒTIES SVAIGU ZIVI?

KURĀM ZIVĪM IR VISMAZĀK ASAKU?

KĀ UZGLABĀT ZIVIS?

KĀ PAGATAVOT JŪRAS VELTES VIENKĀRŠI UN ĀTRI?

Primāri par zivs svaigumu liecina tās āriene.

Pievērs uzmanību, lai tai būtu spilgtas acis un gluda, mirdzoša āda. Svaigai zivij nepiemīt izteikta smarža vai arī tā atgādina patīkamus jūras ūdeņus.

Ideālā gadījumā zivs būtu jāpagatavo un jānotiesā tajā pašā dienā, kad nopirktas, tomēr labi iepakotu zivi var uzglabāt ledusskapī līdz pat 24 stundām.

Optimālais temperatūras režīms ir no 0°C līdz +2°C. Iesaku trauku piepildīt ar ledus gabaliņiem un ievietot tajā zivi – tas ļaus to uzglabāt ledusskapī svaigu par vienu līdz divām dienām ilgāk. Zivi var arī sasaldēt un uzglabāt 6–12 mēnešus, tomēr jāņem vērā, ka, ilgstoši uzglabājot treknās zivis, to tauki arī sasaldēti var sākt bojāties.

KĀ APSTRĀDĀT ZIVI?

Zivs apstrāde nav tik grūta, kā varētu šķist, nedaudz atšķiras vienīgi apaļo un plakano zivju apstrāde.

Veselas zivs galvenās apstrādes metodes ir: • spuru apgriešana, • atzvīņošana, • ķidāšana un steiku/fileju griešana.

TUNCIS AR CITRUSAUGĻU SALĀTIEM SASTĀVDAĻAS

12 min, 2 pers.

240 g dzeltenspuru tunzivs filejas; 30 g sālītu pistāciju (izlobītu); 30 g mandeļu; 1/2 tējk. ķiploku granulu; 40 ml eļļas apcepšanai; 1 citrons;

1 apelsīns; 1 greipfrūts; 60 g Bistro salātu maisījuma Rimi; 20 ml pirmā spieduma olīveļļas; Sāls un pipari pēc garšas.

PAGATAVOŠANA Sadrupini pistācijas un madeles, pievieno ķiploku granulas. Apviļā tajās tunča fileju. Iesaku to ietīt pārtikas plēvē un nedaudz piepresēt.

Pagatavo salātus: izfilē cirtusaugļus un sajauc ar bistro salātu maisījumu. Atlikušajai citrusaugļu sulai pievieno eļļu, sāli, piparus un samaisi mērci.

Iztin tunzivi no plēves un apcep eļļā uz pannas 1 minūti no katras puses.

Sagriez zivi strēmelēs un pasniedz, pārlejot ar mērci.

piemērotākā izvēle gan bērniem, gan visiem pārējiem, kuriem asaku knibināšana apgrūtina zivju baudīšanu, būs iepakojumos nopērkama laša fileja bez asakām.

Jūras veltēm nav grūti atrast vienkāršas 5 minūšu receptes – lielākoties tām nepieciešama tikai dažas minūšu ilga apcepšana uz pannas.

Protams, produktiem var piešķirt īpašu garšu, tos pagatavojot mērcēs un marinādēs, bet arī tas neprasīs vairāk kā 10 minūtes.

KĀ IZVĒLĒTIES GARNELES?

Pievērs uzmanību skaitlim uz cenu zīmes, kas norāda garneļu daudzumu vienā kilogramā.

Jo norādītais skaitlis mazāks, jo garnele lielāka.

Piemēram, Garneles vārītas atlaidinātas 40/60 nozīmē, ka 1 kilogramā būs 40–60 garneļu.

Novēlu tev jaunajā gadā nogaršot vismaz divus jaunus jūras velšu ēdienus un iekļaut savā ēdienkartē vairāk zivju!

JŪRAS ZUPA AR NJOKI SASTĀVDAĻAS

40 min, 4 pers.

2 burkāni; 2 selerijas kāti; 1 vārīta kukurūza; 250 g njoki; 1,5 ēd. k. gī sviesta; 1 kg mīdiju; 300 g kalmāra;

100 ml sausa baltvīna; 3 ķiploka daiviņas; 1 smalki sakapāts šalotes sīpols; 1 l buljona; 1 bunte svaigi kapātu diļļu.

PAGATAVOŠANA Lielā katlā ar vāku izkausē sviestu, pievieno sagrieztus burkānus un seleriju kātus, sīpolu un ķiploku. Sautē, pievienojot baltvīnu un mīdijas.

Uzliec vāku un sautē 3 minūtes.

Izņem no katla mīdijas un attīri tās no čaulas.

Pievieno katlā buljonu un vāri zupu, līdz saknes mīkstas. Zupai pievieno smalkāk sagrieztu kalmāru un njoki. Aptuveni minūti, pirms zupa gatava, liec klāt attīrīto mīdiju gaļu un svaigi sakapātas dilles.

GARNEĻU ČILI UZ LAVAŠA SASTĀVDAĻAS

25 min, 2 pers.

Garnelēm: 300 g nevārītu garneļu; 1 ēd. k. gī sviesta Rimi Planet; Mērcei: 50 ml ponzu mērces; 70 ml sweet chili mērces; 1 ķiploka daiviņa (izpiesta caur ķiplokspiedi); 1 sauja sakapātu pētersīļu; 1 tējk. rīvēta svaiga ingvera; 1 tējk. sakapātas citronzāles;

200 g gruzīnu lavaša maizes (vari arī izmantot pašgatavotu biezu lavašu); Papildinājumi: 2 saujas kraukšķīgu salātu (pēc izvēles); 1 sauja plāni sagriezta fenheļa; 2 tējk. marinēta ingvera; 1 sauja svaigu piparmētru lapu; 2 citrona daivas; 2 tējk. kvalitatīvas majonēzes.

PAGATAVOŠANA Sajauc visas garneļu mērces sastāvdaļas.

Sakarsē pannu un sviestā apcep garneles 2 minūtes. Pievieno mērci un karsē vēl minūti.

Uz pannas vai krāsnī liec sasildīties lavašu.

Apsmērē silto lavašu ar majonēzi, pievieno salātus, fenheli un marinētu ingveru, pa virsu liec garneles un pārkaisi ar piparmētru. Pasniedzot pievieno svaigu citrona sulu.

22

Nr. 1 / 2022

Vairāk recepšu meklē www.rimi.lv/receptes

MANI GARDUMI TIEK GATAVOTI AR LIELU ATBILDĪBU – RIMI DOMĀ PAR VISU, SĀKOT NO GARŠVIELĀM UN BEIDZOT AR IEPAKOJUMU, LAI TU GALDĀ VARĒTU CELT TIKAI SVAIGĀKO UN GARDĀKO MALTĪTI! LAI PAGATAVOTU GARŠĪGU ĒDIENU, AR ZINĀŠANĀM PAR GARŠU UN ATTIEKSMI PRET KVALITĀTI NEPIETIEK – ĒDIENS IR JĀMĪL! MANI GARDUMI SIMBOLIZĒ VISU, KO RIMI PAVĀRI PAGATAVOJUŠI, TĀDĒĻ ĒDIENS TIEK ĪPAŠI MĪLĒTS UN DAUDZINĀTS!

24

Nr. 1 / 2022

Nr. 1 / 2022

25

VEGĀNISKA DZĪVESVEIDA PAMATNOTEIKUMI EDGARS SANDERS

VEGĀNAIS DZĪVESVEIDS

Vegānu ik dienas kļūst arvien vairāk. Iemesli, kāpēc cilvēki pievēršas šim dzīvesveidam, ir dažādi. Vieni to dara, lai uzlabotu pašsajūtu, citi atturas no gaļas lietošanas uzturā, jo nevēlas kaitēt dzīvniekiem vai grib aizsargāt vidi. Augļi, dārzeņi, pākšaugi, graudi un rieksti ir vegānu uztura pamatelementi. Vegāniskajā dzīvesveidā ir aizliegti jebkuri dzīvnieku izcelsmes produkti, tostarp tādi populāri produkti kā olas, siers, piens un medus.

Ja doma par vegānu dzīvesveidu tevi interesē, bet nezini, kā sākt, iesaku izaicināt sevi un savas kulinārās prasmes, ik nedēļu mēģinot pagatavot vismaz 2–3 dažādus vegāniskus ēdienus. Tādā veidā tu ļoti ātri apgūsi vegāniskā uztura pamatprincipus, simtiem dažādu recepšu un jaunu, aizraujošu garšu pasauli.

Ja tomēr nevēlies uzreiz atteikties no gaļas, olām un piena produktiem, var arī izvēlēties pakāpeniskāku pieeju un palielināt augļu, pākšaugu, graudu un dārzeņu daudzumu katrā ēdienreizē.

EDAMAME PUPIŅU PASTA 30 min, 2 pers.

200 g pastas ICA no edamame pupiņām; 4 ķiploka daiviņas; 3 cm svaiga ingvera; 1 čili; 1/2 sarkanās paprikas; 1/2 cukīni; 1/2 burkāna; 1/2 sarkanā sīpola; Sauja cukurzirņu pākstu; 1 ēd. k. sezama sēklu;

26

Nr. 1 / 2022

Mērcei: 20 g grauzdēta sezama eļļas; 20 g olīveļļas; 20 g ābolu etiķa; 20 g sojas mērces; 20 g cukura.

PAGATAVOŠANA Pastu novāri, kā norādīts uz iepakojuma, un atdzesē zem auksta tekoša ūdens.

Smalki sakapā ingveru, čili un ķiplokus. Pārējos dārzeņus sagriez smalkos stienīšos. Pannā uzkarsē eļļu un liec cepties ingveru, ķiplokus un čili. pēc 30 sekundēm pievieno dārzeņus un apcep, līdz tie vietām brūni. Pievieno pastu un apmaisot sautē, līdz pasta caursildījusies. Pasniedz ar sezama sēklām un sojas–vinegreta mērci.

Lai pagatavotu mērci, visas sastāvdaļas liec bļodā un maisi, līdz cukurs izšķīdis.

Vairāk recepšu meklē www.rimi.lv/receptes

SASTĀVDAĻAS

BALTĀS ŠOKOLĀDES MUSS AR MUSLI UN IEVĀRĪJUMU SASTĀVDAĻAS

20 min, 2 pers.

1 bloks jeb 340 g zīda tofu; 100 g vegāniskās baltās šokolādes; 2 ēd. k. zeltainā kļavu sīrupa;

4 ēd. k. mušļa ICA ar ogām; 2 ēd. k. zemeņu ievārījuma ICA bez cukura.

PAGATAVOŠANA Salauz šokolādes tāfelīti mazākos gabalos un liec bļodā. Bļodu liec uz katliņa ar siltu ūdeni, lai šokolāde izkūst. Noliec šokolādi malā, kur tā atdzisīs līdz istabas temperatūrai.

Liec tofu un kļavu sīrupu blenderī un blendē, līdz izveidojas krēmīga masa. Pakāpeniski pievieno izkausēto šokolādi un sablendē. Liec masu ledusskapī vismaz uz stundu.

Pasniedz ar musli un zemeņu ievārījumu.

TOFU STIENĪŠI AR SALDĀ KARTUPEĻA BIEZENI SASTĀVDAĻAS

30 min, 2 pers.

4 tofu nūjiņas Sojalita; 4 savvaļas brokoļi; 1 ēd. k. sezama sēklu; Sāls pēc garšas; Melnie pipari pēc garšas; Biezenim: 2 saldie kartupeļi; 1 sarkanais sīpols; 5 ķiploka daiviņas; 2 ēd. k. tomātu pastas; 2 ēd. k. balzāmetiķa; Sāls pēc garšas.

PAGATAVOŠANA Kartupeļus, ķiplokus un sīpolus nomizo un sagriez smalkāk. Apslaki ar eļļu un liec cepties krāsnī, līdz kartupeļi mīksti. Pārliec visu blenderī un pievieno visas pārējās sastāvdaļas. Sablendē un pievieno sāli pēc garšas.

Tofu nūjiņas un brokoļus apcep pannā.

Pievieno sāli, piparus un sezama sēklas.

Pasniedz ar saldo kartupeļu biezeni.

Nr. 1 / 2022

27

28

Nr. 1 / 2022

Nr. 1 / 2022

29

30

Nr. 1 / 2022

OLGA ĻUBINA

VESELĪBAS GARŠAS

JODA NOZĪME CILVĒKA ORGANISMĀ

JODS IR NEAIZSTĀJAMA MINERĀLVIELA, KAS NEPIECIEŠAMA, LAI VAIROGDZIEDZERIS VARĒTU SINTEZĒT VAIROGDZIEDZERA HORMONUS – TIROKSĪNU UN TRIJODTIRONĪNU. VAIROGDZIEDZERA HORMONI PIEDALĀS VAIRĀKOS BIOĶĪMISKOS PROCESOS ORGANISMĀ, IESKAITOT PROTEĪNU SINTĒZI UN ENZĪMU AKTIVITĀTI, UN TIE KRITISKI NEPIECIEŠAMI METABOLISMA AKTIVITĀTEI. HORMONI NEPIECIEŠAMI NORMĀLAI ZĪDAIŅU UN AUGĻA SKELETA UN CENTRĀLĀS NERVU SISTĒMAS ATTĪSTĪBAI. Jodu cilvēks uzņem alimentāri jeb ar uzturu.

Diemžēl mūsu organisms nespēj pats to sintezēt vai veidot lielākas joda rezerves, tāpēc tas regulāri jāuzņem ar uzturu. Attīstoties alimentārajam joda deficītam, organismā samazinās vairogdziedzera hormonu sintēze un rezultātā cieš vairāku orgānu darbība. Tas var provocēt hipotiroidīsma attīstību, garīgas attīstības traucējumus, pat neatgriezeniskus centrālās nervu sistēmas bojājumus, vairogdziedzera palielinājumu (kāksli) un svara pieaugumu.

Jods kā minerālviela ir sastopams augsnē, un tā koncentrācija augsnē uz planētas ir ļoti atšķirīga. Latvijas augsnē ir raksturīga zema joda koncentrācija, tāpēc, kā rāda Slimību profilakses un kontroles centra dati, 70% Latvijas iedzīvotāju ir konstatēts joda deficīts, tāpēc praktiski katram Latvijas iedzīvotājam var ieteikt papildus uzņemt jodu saturošus produktus. Izņēmums ir situācijas, kad cilvēkam konstatēta kāda vairogdziedzera slimība; šādā gadījumā pirms papildu joda lietošanas (ar uzturu vai uztura bagātinātāju palīdzību) jākonsultējas ar ārstējošo ārstu. Ļoti svarīgi nepieļaut un, ja tas jau izveidojies, novērst joda deficītu grūtniecības laikā, jo tas var izraisīt organiskus un funkcionālus augļa un jaundzimušā centrālās nervu sistēmas traucējumus. Šobrīd pasaulē šī problēma tiek aktualizēta ar mērķi samazināt joda deficīta izplatību. ASV jau kopš 20. gadsimta 20. gadiem vārāmo sāli rūpnieciski bagātina ar jodu, nātrija hlorīdam pievienojot kālija jodīdu vai vara jodīdu.

Pateicoties jodētā sāls lietošanai, var viegli un vienkārši novērst iespējamo joda deficītu.

Kopumā jodu var uzņemt, lietojot uzturā adekvātu jodu saturošu produktu daudzumu, jodēto sāli un/vai uztura bagātinātājus pēc nepieciešamības.

JODA DEFICĪTA ATTĪSTĪBAS RISKA GRUPĀ IR:

• bērni, kuri ēd ļoti vienveidīgi, jeb izvēlīgie ēdāji, • bērni, kuriem diagnosticē alerģiju pret govs piena olbaltumu vai zivīm, • veģetārieši un vegāni, • grūtnieces, īpaši veģetārietes, vegānes un tās grūtnieces, kuras nelieto uzturā pienu, piena produktus, jūras produktus vai jodēto sāli.

JODS JĀUZŅEM REGULĀRI AR UZTURU VAI UZTURA BAGĀTINĀTĀJIEM (TIKAI PĒC INDIKĀCIJĀM), JO ORGANISMS DIEMŽĒL NEMĀK VEIDOT LIELĀKAS JODA REZERVES. REKOMENDĒJAMĀS IKDIENAS JODA DEVAS DAŽĀDĀS VECUMA GRUPĀS:

• 7–12 mēneši – 70 mcg • 1–6 gadi – 90 mcg • 7–10 gadi – 120 mcg • 11–14 gadi – 150 mcg • 15–18 gadi – 200 mcg • Pieaugušie – 200 mcg • Sievietes grūtniecības un zīdīšanas periodā – 150–250 mcg Kādus produktus celt galdā, lai nodrošinātu pietiekamu joda daudzumu uzturā? Jodu satur zivis (īpaši bagāta ar jodu ir menca, pikša, zandarts); no jūras veltēm var izcelt garneles, mīdijas, kalmārus un jūraszāles. Jods ir arī pienā un piena produktos – jogurtā, sierā, biezpienā.

Krietni mazākā koncentrācijā jodu satur dārzeņi un zaļumi, piemēram, spināti un salāti, kā arī graudaugi un pākšaugi. Ļoti labs veids, kā ikdienā papildināt organisma joda krājumus, ir jodētā sāls lietošana, tāpēc, ja ēdienam jāpievieno sāls – izmanto jodēto!

Rekomendējamais sāls daudzums ikdienā nemainās – gan jodēto, gan cita veida sāli ieteicams lietot ne vairāk par 5 gramiem dienā, jo pārmērīga sāls lietošana var veicināt sirds un asinsvadu slimību attīstību.

Atceries par vienu no veselīga uztura pamatprincipiem – ēd daudzveidīgi, iekļaujot savā ēdienkartē ne tikai augļus un dārzeņus, bet arī pienu un piena produktus, gaļu, zivis, olas un jūras produktus. Gatavojot atceries par mērenību, izmanto jodēto sāli, un tava maltīte būs ne tikai veselīga, bet arī krāsām un garšām bagāta!

NORMUNDS BARANOVSKIS MĀJAS GARŠAS

JŪRAS KĀPOSTU SALĀTI AR ZEMESRIEKSTU MĒRCI SASTĀVDAĻAS

5 min, 2 pers.

200 g jūraskāpostu; 1 garais gurķis; 100 g novārītu garneļu; 2 ēd. k. ar kaudzi zemesriekstu krēma I Love Eco;

2 tējk. tahini; 1 ēd. k. suši rīsu etiķa; 1 ēd. k. kaltētu ķiploku; 1/2 laima sula; 100+ ml ūdens.

PAGATAVOŠANA Mērces sastāvdaļas liec traukā un sajauc līdz viendabīgai konsistencei.

Gurķi sagriez plānās strēmelītēs vai, izmantojot mandolīnas rīvi, sarīvē.

Kāpostus sajauc ar gurķiem un iecilā mērcē. Pievieno garneles.

ARKTISKĀ PALIJA AR KUKURŪZAS PUTRU SASTĀVDAĻAS

20 min, 2 pers.

2 x 150 g palijas filejas; 1 ēd. k. kviešu miltu; Joda sāls pēc garšas; 1 ēd. k. ar kaudzi gī sviesta Rimi Planet;

50 ml piena; 1 ēd. k. sviesta; 1 ēd. k. rīvēta cietā siera;

Putrai: 200 ml buljona (pēc izvēles); 70 g kukurūzas putraimu;

Mērcei: 1 citrons; Joda sāls pēc garšas; 200 ml saldā krējuma; 50 g garneļu.

PAGATAVOŠANA Palijas filejas apkaisi ar sāli un apviļā miltos. Sakarsē pannu un gī sviestā apcep zivs filejas, sākot cept ar ādu uz leju. Cep 2 minūtes no katras puses. Pierīvē turpat pannā mizu no citrona un izspied sulu. Pielej saldo krējumu un pēc garšas pievieno vēl sāli. Garneles pievieno brīdi pirms pasniegšanas, lai tās tikai sasilst.

Paralēli citā katlā vāri buljonu un, lēnām maisot, pievieno kukurūzas putraimus. Kad putra sāk biezēt, pielej pienu. Ja vēlies putru šķidrāku, pievieno vēl pienu. Noņem putru no uguns un iemaisi rīvētu sieru un sviestu. Pasniedz putru ar zivi un garneļu mērci.

Nr. 1 / 2022

33

ĀBOLI - LATVIJAS MUST HAVE* AUGLIS?

OLGA ĻUBINA

VESELĪBAS GARŠAS

AUGĻI, KO LATVIJĀ LIETOJAM CAURI VISIEM GADALAIKIEM, IR ĀBOLI, TĀ SAUCAMAIS MUST HAVE* DAUDZĀM ĢIMENĒM IKDIENAS PRODUKTU GROZĀ. TOS ĒDAM NE TIKAI SVAIGĀ VEIDĀ, BET LABPRĀT ARĪ ŽĀVĒJAM, PIEVIENOJAM PĪRĀGIEM, PAMATĒDIENIEM, GATAVOJAM MĒRCES UN IEVĀRĪJUMUS. ĀBOLS ARĪ BIEŽI VIEN IR PIRMAIS AUGLIS, KAS TIEK IEDOTS PAGARŠOŠANAI MAZIEM BĒRNIEM, SĀKOT PIEBAROŠANU.

Ābolus var ilgstoši uzglabāt, pateicoties tam, ka vairākas šķirnes nogatavojas vēlāk, pēc ražas novākšanas. Tos var glabāt pagrabā, maksimāli ilgi saglabājot šo augļu garšu un uzturvērtību arī ziemas sezonā. Āboli ir ne tikai garšīgi, bet arī veselīgi, tāpēc to iekļaušana ikdienas uzturā palīdz nodrošināt organismu ar daudzām labām uzturvielām. Āboli satur vitamīnus C, В1, В2, РР un Е, šķiedrvielas, pektīnvielas; no minerālvielām ābolos ir magnijs, fosfors, selēns, cinks, kālijs un pat dzelzs.

Pateicoties šķiedrvielām, regulāra ābolu ēšana veicina normālu kuņģa-zarnu trakta darbību, profilaktiski iedarbojoties pret aizcietējumiem, bet C vitamīns un citi ābolos esošie antioksidanti aizsargā organismu no infekcijām un brīvajiem radikāļiem, tādējādi mazinot iekaisīgas reakcijas.

Vienīgais, kas jāatceras, ka cilvēkiem, kam ir jutīgs gremošanas trakts, gastrīts, nosliece uz meteorismu vai kairinātu zarnu sindromu, āboli būtu jālieto uzturā ar apdomu, jo šķiedrvielu un organisko skābju dēļ tie var veicināt sāpes un pastiprinātu meteorismu. Šādā gadījumā labāk dot priekšroku termiski apstrādātiem āboliem, jo tie kļūst vieglāk sagremojami un mazāk noslogo gremošanas traktu.

Mans iemīļotais bērnības saldais ēdiens, ko gatavoja mamma, sākoties ābolu sezonai, ir cepeškrāsnī cepti āboli ar riekstiem vai sēklām, kanēli un medu. Noteikti iesaku šādu saldo pagatavot ikvienam, jo tas ir ne tikai ļoti gardi, bet arī visnotaļ veselīgi!

RED JONAPRINCE

Āboli ar sabalansētu, saldskābu garšu. Lieliski piemēroti sautējumu un biezeņu pagatavošanai.

RED DELICIOUS

Sulīgi āboli ar saldu garšu.

Piemēroti sulu spiešanai vai mērču gatavošanai.

GRANNY SMITH

Kraukšķīgi, sulīgi āboli ar skābu garšu. Piemēroti džemu un ievārījumu gatavošanai.

* Must have - nepieciešams, obligāti vajadzīgs

GOLDEN DELICIOUS

Aromātiski āboli ar saldenu medus garšu. Ideāli piemēroti cepšanai ar cūkgaļu.

ROYAL GALA

Kraukšķīgi un sulīgi āboli ar ziedu aromātu.

Piemēroti biezeņu gatavošanai un cepšanai.

CHAMPION

Āboli ar saldenu bumbieru garšu un nelielu skābenuma noti. Lieliski iederēsies salātos un smūtijos.

CHAMPION BIO

Āboli ar saldenu bumbieru garšu un nelielu skābenuma noti. Lieliski piemēroti vieglu augļu desertu pagatavošanai.

KANZI

Kraukšķīga Premium ābolu šķirne ar izteiksmīgi saldskābu garšu. Lieliski piemēroti kā uzkoda.

Nr. 1 / 2022

35

PANKŪKU LAIVIŅAS AR ĀBOLIEM SASTĀVDAĻAS

20 min, 6 pers.

Pankūkām: 1 ola; 40 g rīsu miltu; 20 g mandeļu miltu; Šķipsniņa sāls; 1 tējk. cukura; 35 g sviesta; 100 g kokospiena; 20 g ūdens;

LIENE ZEMĪTE

SVĒTKU GARŠAS

Krēmam: 150 g auzu krēma Oat Ley; 2 tējk. vaniļas cukura;

Āboliem: 2 nomizoti āboli; Šķipsniņa sāls; 45 g brūnā cukura; 1 citrona miziņa; 1 tējk. kanēļa; 2 tējk. vaniļas cukura; 25 g sviesta; 10 g vīnogu kauliņu eļļas; 35 g Cointreau liķiera.

PAGATAVOŠANA Ābolus sagriez šķēlēs un liec cepties iepriekš sakarsētā eļļā. Pacep, kamēr zeltaini, tad pievieno cukurus, sviestu, kanēli, sāli, citrona miziņu un cep, līdz āboli mīksti un iztvaiko šķidrums. Pievieno liķieri un pavāri vēl 5 minūtes. Liec atdzesēties.

Sakul olu ar miltiem un cukuru, pakāpeniski pievieno pienu, ūdeni, izkausētu sviestu, sāli. Samaisi un cep uzkarsētā pannā, veidojot plānus aplīšus aptuveni 7–8 cm diametrā. Ja nepieciešams, pannu ieeļļo. Kad aplīši izcepti, novieto tos uz otrādi noliktas mafinu pannas, lai no pankūkām veidojas laiviņas.

Sakul auzu krēmu ar pūdercukuru. Iepildi to laiviņās līdz pusei, tad liec savārītos ābolus un pasniedz. Var ēst gan siltu, gan aukstu.

BALTĀS ŠOKOLĀDES BRAUNIJS AR ĀBOLIEM SASTĀVDAĻAS

45 min, 8 pers.

3 olas; 30 g mandeļu miltu; 90 g kviešu miltu; 200 g baltās šokolādes; 140 g sviesta; 50 g brūnā cukura; 40 g pekanriekstu;

30 g pistāciju (var nedaudz sasmalcināt); 30 g kaltētu dzērveņu; 7 g cepamā pulvera; 1 tējk. vaniļas pastas; 2 vidēji lieli nomizoti āboli.

PAGATAVOŠANA Ābolus sagriez mazos kubiņos. Olas saputo ar cukuru. Ūdens peldē izkausē šokolādi un sviestu, pievieno olām, iemaisi miltus, cepamo pulveri, vaniļas pastu, ābolus, riekstus, dzērvenes. Lej iepriekš sagatavotā formā un cep 30 minūtes 175 grādos.

36

Nr. 1 / 2022

ZAĻIE SALĀTI Tuvojoties pavasarim, skatiens veikalos arvien biežāk aizķeras pie zaļumiem un dīgstiem, kas saistās ar vieglumu un pavasara garšu, kaut arī mūsdienās salāti, garšaugi un dīgsti ir pieejami visu gadu.

Iepriekšējos Gardēža numuros esam vairāk pievērsušies garšaugiem, tādēļ šoreiz – par zaļajiem salātiem.

Rimi veikalu plauktos vienmēr atradīsi plašu un daudzveidīgu iepakoto zaļo salātu un salātu maisījumu klāstu ar Rimi privāto preču zīmi. Tie ir ne tikai augstas kvalitātes, bet arī gatavi lietošanai uzreiz, jo pirms iepakošanas noskaloti ar tīru dzeramo ūdeni. Pievienojot svaigiem produktiem gaļu vai jūras veltes, salāti var aizstāt pilnvērtīgu pusdienu maltīti, bet kombinācijā ar pikantām un eksotiskām mērcēm – aizvest garšu pilnā sapņu ceļojumā uz jebkuru pasaules vietu.

RIMI SMALKLAPU SPINĀTI: neitrāla, maiga,

riekstiem līdzīga garša, kas ļauj tos izmantot ļoti daudzu ēdienu pagatavošanā. Izmēģini apceptus spinātus ar kvinoju, mocarellu, tomātiem, ķiploku un laima sulu.

RIMI MAZĀS RUKOLAS LAPAS: maigi pikants papildinājums Vidusjūras stila ēdieniem. Tās piestāv gan veģetāriem, gan arī gaļas ēdieniem.

Izmēģini pievienot Rimi pastai Girasoli ar lasi, rikotas sieru, krāsainiem ķiršu tomātiņiem un pastas mērci ar baziliku.

RIMI BISTRO SALĀTI: saldo biešu, maigo salātu baldriņu un atsvaidzinošo frisē salātu maisījums.

Lieliski sader ar apceptu Halloumi sieru, sīpoliem, olīvām, mazliet citronu sulas un svaigi maltiem pipariem.

RIMI GOURMET SALĀTI: gardēžu maisījums ar

kraukšķīgiem aisberga salātiem, sulīgām endīvijas lapiņām, viegli rūgto cigoriņu un maigi pikanto rukolu. Izcili kopā ar steiku! Pievieno zaļās olīvas, Parmigiano Reggiano sieru, olīveļļu un pasniedz ar ceptiem vai vārītiem kartupeļiem.

LEDUS SALĀTI ICA: ārēji atgādina kāpostu, taču tā lapas ir atsvaidzinošas un kraukšķīgas, satur A vitamīnu, dzelzi un kalciju. Lieliski saderēs ar gurķiem, tomātiem, dažāda veida sieru, kā arī vistas vai liellopa gaļu.

RIMI PROVANSAS SALĀTI: maisījums ar rieksta garšai līdzīgo jēra zālīti, rūgteno rosé un kraukšķīgām endīvijas salātlapām. Priecē garšas kārpiņas, ja tos ēd kopā ar Francijai raksturīgo Brie sieru, marinētu papriku, valriekstiem, eļļu un svaigu maizi.

PAK CHOI SALĀTI: tiek saukti arī par balto Ķīnas

kāpostu un, kā jau noprotams, tiek bieži izmantoti Āzijas ēdienu pagatavošanā. Lieliska un imunitātei noderīga saderība būs ar ingveru un ķiploku.

Izmēģini tos apcept ar ingveru un sezama eļļu un pasniedz kā piedevas pie zivs vai gaļas ēdiena.

SALĀTI JIMBEE SNACK: noderīgs palīgs uzkodu pagatavošanā. Tos var izmantot kā salātu karotīti, kurā ievietot pildījumu, pārbērt ar sezama sēkliņām vai dīgstiem un pārsteigt ciemiņus ar iepriekš neredzētu uzkodu. Ieteicams izvēlēties pastas tipa pildījumu, lai uzkoda būtu viegli ēdama.

Seko mūsu ieteikumiem vai dod vaļu savai pavāra fantāzijai! Salāti ir viegli kombinējami praktiski ar jebkurām sastāvdaļām, vai tie būtu rieksti, dārzeņi vai gaļa. Ja nu tomēr nenāk prātā idejas šīs dienas pusdienām vai vakariņām, kurās galvenā zvaigzne būtu kāds no salātu veidiem, droši dodies uz Rimi recepšu sadaļu, kur noteikti atradīsi kaut ko sev un ģimenei piemērotu!

Receptes meklē www.rimi.lv/receptes

Nr. 1 / 2022

37

38

Nr. 1 / 2022

NORMUNDS BARANOVSKIS MĀJAS GARŠAS

LAPU SALĀTI AR GRANĀTĀBOLU SASTĀVDAĻAS

10 min, 2 pers.

60 g jauktu lapu salātu; 1 ābols; 1 selerijas kāts; 1/4 daļa fenheļa; 1/2 granātābola sēklu; 2 saujas valriekstu; 1 laims;

Mērcei: 1 tējk. kļavu sīrupa; 1 tējk. ābolu etiķa; Laima miziņa + 1 tējk. sulas; Šķipsna sāls; 3 ēd. k. olīveļļas.

PAGATAVOŠANA Ābolus, fenheli un selerijas kātu sagriez plānās strēmelēs, apslaki ar 1/3 daļu laima. Pievieno jauktās salātu lapas un viegli iecilā. Pieber granātābolu sēklas ar sulu, ja tāda ir.

Savieno visas mērces sastāvdaļas un pasniedzot bagātīgi pārlej salātiem.

BELUGAS LĒCU UN CEPTU SAKŅU SALĀTI SASTĀVDAĻAS

50 min, 4 pers.

200 g Belugas lēcu; 5 burkāni; 4 bietes; Sāls pēc garšas; 50 ml olīveļļas; 1 pac. jaukto lapu salāti Rimi (pēc izvēles);

2 ēd. k. bazilika pesto; 2 ēd. k. olīveļļas; 1 pac. fetas siera Rimi Planet; 1/2 citrona.

PAGATAVOŠANA Novāri lēcas, kā norādīts uz iepakojuma.

Nomizo burkānus un bietes. Sagriez mazākos gabalos un liec cepamtraukā, alej ar eļļu, pieber sāli. Cep sakarsētā cepeškrāsnī 190 grādos 20–30 minūtes, tas atkarīgs no sagriezto sakņu gabalu lieluma.

Atdzesē un samaisi ar lēcām. Pievieno jauktās salātu lapas un fetas sieru. Pesto sajauc ar eļļu un citrona sulu, pārlej salātiem.

Vairāk recepšu meklē www.rimi.lv/receptes

Nr. 1 / 2022

39

ZELTS VIRTUVĒ – OLĪVEĻĻA SIGNE MEIRĀNE

IZSMALCINĀTĀS GARŠAS

Ja man šodien teiktu, ka uz visu atlikušo dzīvi jāizvēlas tikai viens eļļas veids, es nedomājot izvēlētos olīveļļu. Jā, kādu dienu būtu skumji, ka nevaru uz salātiem uzliet smaragdzaļo ķirbju sēklu vai aromātisko pekanriekstu eļļu, uz humosa – sezama eļļu un uz putras – lazdu riekstu eļļu. Bet visas citas dienas es būtu pilnīgi laimīga. Kāpēc tieši olīveļļa? Galvenokārt tāpēc, ka tā ir tik daudzveidīga kā ziedi pļavā un tik veselīga kā neviena cita piedeva.

Atceros laiku pirms 20 gadiem, kad olīveļļa bija pieejama divu veidu iepakojumos un no diviem zīmoliem. Laimīgi tās dienas ir pagājušas.

Toreiz skatījos britu pavāres Naidžela Lousones (Nigella Lawson) šova epizodi, kurā viņa gatavoja valriekstu pastu, un apbrīnoju stāstu par Ligūrijas olīveļļu. Es knapi zināju, kas ir Ligūrija, kur nu vēl eļļa no turienes.

Gadiem ejot un izbraukājot puspasauli, viens no produktiem, kuru esmu vedusi mājās visbiežāk, ir olīveļļa. No Kalifornijas, no Francijas laukiem, no Itālijas kalniem un lejienēm, ciematiem un pilsētām. Tā ir iekritusi somā gan Portugālē, gan Spānijā, gan veikalos, kuru valstīs pat eļļu neražo, bet gribas tās pagaršot. Tāpat kā jebkurš cits produkts, arī olīveļļa var ļoti daudz pastāstīt par vietu, kur tā augusi. Vai tur ir maigs klimats, vai skarbs, vai vietējiem patīk maigums vai pikantums, vai viņi eļļu ceļ dieva vietā, vai izmanto kā parastu produktu, vai ēdiens ir tikai daļa no dzīves, vai arī pati dzīve. No ceļojuma atvestā eļļas pudele ir kā laba bilde, kuru tu ieraugi pēc ceļojuma, sajūtot to laiku, kad tur biji.

Vēl labāk – tu vari to izgaršot. To vakaru Milānā, tās pusdienas Umbrijas kantīnē, tās smalkās pusdienas Konjakā vai to pikniku Mendosīno kalnos.

Bet, ja skatāmies uz praktisko pusi, pat bez uzturspeciālista zināšanām varu teikt -

• Dažādu šķirņu olīvas nespiež kopā, bet gan atsevišķi pa šķirnēm, un tikai tad sajauc gala garšu.

• Olīveļļu spiež divējādi – ar kauliņiem vai arī bez kauliņiem. Izspiestu ievieto lielos konteineros, kur tā stāv līdz pildīšanai pudelēs, ja vien to nepārdod uzreiz kā jauno eļļu. Eļļu vai nu izfiltrē, vai to nedara.

• Kopš seniem laikiem extra virgin olīveļļa ir ļoti mainījusies uz labo pusi, jo, pateicoties mūsdienu tehnoloģijām, tā vienmēr tiek spiesta mehāniski 24 h laikā kopš novākšanas brīža, tāpēc satur mazāk ūdens, vairāk eļļas un mazāku skābes līmeni (noteicošais olīveļļu līmeņu iedalījumiem): • extra virgin eļļai tas ir 0–0,80%; • virgin eļļai – 0,80–2%; • olive oil – 2–4%; • pomace.

EXTRA VIRGIN eļļa tiek spiesta, izmantojot

aukstā spieduma tehnoloģiju un necik nezaudējot uzturvērtību. Šādu eļļu izmanto salātiem un dažādām mērcēm, ar ko pārlej jau gatavus karstos ēdienus. Ja agrāk runāja par to, ka šādā eļļā nedrīkst cept, pēdējie pētījumi pierāda, ka droši var. Tikai atceries – nedari to ar pikantu un rūgtenu eļļu, to labāk uzlej uz gatava ēdiena, bet cepšanai izvēlies maigu eļļu.

NEVIENA CITA EĻĻA PASAULĒ NAV TIK PILNĪGA VIRGIN eļļa arī tiek spiesta ar aukstā spieduma bet atšķiras ar augstāku skābes KĀ PATIEŠĀM LABA OLĪVEĻĻA. TAJĀ APVIENOJAS tehnoloģiju, līmeni un neitrālu garšu. Laba gan cepšanai, gan VISS, KAS CITĀS EĻĻĀS IR ATSEVIŠĶI. pievienošanai kūkām un mafiniem.

OLIVE OIL ir rafinētas un extra virgin olīveļļas Tomēr, pirms ķeries pie 15 eļļas pudeļu iepirkšanas, svarīgi atcerēties vismaz dažus pieturas punktus, kas jāzina par olīveļļu.

• Ir vairāki iemesli, kāpēc olīveļļas atšķiras – augsne, klimats, izmantojamās šķirnes (tādu ir vairāki simti), olīvu gatavība, kad tās novāktas, un kompānijas uzstādījums, kādu eļļu tā vēlas ražot.

Trīs galvenie noteikumi, lai sanāktu laba olīveļļa – augsne, klimats un šķirne.

• Olīvas tiek novāktas, izmantojot dažādas metodes: • ar rokām (visaugstākās kvalitātes eļļas, bieži uz pudeles rakstīts Hand Harvested); • zem koka tiek likti sieti, kas savāc olīvas, kuras nokrīt dabiskā ceļā; • sieti tiek likti zem koka, lai savāktu olīvas, kuras nokrīt, kad koks tiek kratīts ar speciālām mašīnām.

40

Nr. 1 / 2022

sajaukums. Rafinēts nozīmē, ka eļļa ir apstrādāta, lai neitralizētu tās garšu. Ja uz iepakojuma teikts, ka tā ir Light olive oil, tas nozīmē, ka extra virgin olīveļļas piejaukums ir ļoti mazs.

POMACE – viszemākais eļļas līmenis, kuru izgatavo no pastas, kas paliek pāri, kad pirmajā reizē tiek izspiesta extra virgin eļļa. Pasta tiek izkaltēta, tad sakarsēta, no tās izspiež vēl eļļu, pateicoties iztvaikošanai un pievienotajiem ķīmiskajiem šķīdinātājiem. Pēc tam eļļu „pielabo”, padarot garšā neitrālu, un pievieno pavisam nedaudz extra virgin olīveļļas, lai produkts kvalificētos izmantošanai ēdiena gatavošanā.

Nr. 1 / 2022

41

RIEKSTU UN SĒKLU EĻĻAS

SIGNE MEIRĀNE

IZSMALCINĀTĀS GARŠAS

KĀDREIZ ZINĀJĀM, KA IR SAULESPUĶU UN RAPŠU EĻĻA, KURĀ OME APCEPA SKAISTI ZELTAINUS KARTUPEĻUS VAI PAGATAVOJA SULĪGAS KOTLETES. TAS BIJA VISS, UN AR TO PIETIKA. DZĪVE BIJA VIEGLA. BET TAD NEMANOT VIENA PĒC OTRAS PARĀDĪJĀS RIEKSTU UN SĒKLU EĻĻAS – MAIGAS, ĻOTI AROMĀTISKAS, CAURSPĪDĪGAS VAI SMARAGDZAĻĀ KRĀSĀ.

NEZINĀJĀM, KĀ TĀS LIETOT, BET ZINĀJĀM, KA TĀS NEVAR CEPT, TAČU CITĀDI TĀS IR ĻOTI LABAS VESELĪBAI.

Laiks ir pagājis, un veikalu plauktus kā tornado pārskrējušas daudzas eļļas – no tālām zemēm vestas un mūsu pašu Latvijā spiestas. No tā, ka ir labi necept un ļoti veselīgas, lēnām esam tikuši līdz izmantošanai salātos vai pievienošanai ēdienam, bet vēl arvien nedaudz baidāmies.

Iepazīt eļļu pasauli var, tikai un vienīgi mēģinot un neklausot, kas patīk mammai, meitai, sievai un kaimiņienei. Es, piemēram, zinu, ka kokosriekstu eļļa ir garšīga, laba utt., bet to neizvēlos. Gatavošu svaigēdāju kūkas un izbaudīšu tās, bet kopumā šī eļļa nav mana, lai cik laba tā būtu. Taču es nesaku “nē” tam, ko nezinu, – esmu pataustījusi, izcepusi, vārījusi, ēdusi un tad izdarījusi savai gaumei atbilstošus secinājumus. Un tas ir labākais ceļš, kā sadraudzēties ar eļļām – nebaidīties pagaršot, eksperimentēt un izzināt, jo lielākoties visas eļļas ir garšīgas, un tas, vai tev garšos, ir atkarīgs tikai no tā, kāds tev garastāvoklis vai ķermeņa īpatnības.

Visbiežāk eļļas iesaka izmantot salātos, bet es tam nepiekrītu. Riekstu un sēklu eļļas ir burvīgas, lai no tām gatavotu pesto, ieceptu konditorejas izstrādājumos vai granolā, liktu uz putras un gatavotu vēl citos veidos. Reti kurš vēlēsies putrai pieliet olīveļļu, bet varu apgalvot, ka lielākā daļa, kas pamēģinās putru ar grauzdētu lazdu riekstu eļlu, to no sirds izbaudīs!

LINSĒKLU eļļa ar patiesi maigu, pat samtaini

zīdainu tekstūru un maigi riekstainu garšu ir izmantojama tikai svaigā veidā kā garšviela vai mērcēs. Ideāla ar tvaicētiem kartupeļiem un krēmsieru.

MAKADAMIJAS RIEKSTU eļļa no visām riekstu eļļām ir vismaigākā, samtainākā un neitrālākā.

Vislabāk to izmantot svaigā veidā mērcēs vai lai burvīgi papildinātu riekstu granolu.

AVOKADO eļļai ir ļoti maiga avokado garša un pasakaina zaļgana krāsa. Izmanto tikai svaigā veidā pie visa, kur pievienotu avokado.

svaigā veidā pie putras, pankūku mīklā, uz zupas, salātos, pie pesto utt. Pamēģini kopā ar šitake, Parmas sieru un lapu salātiem.

VALRIEKSTU eļļa. Aromātiska un skaisti augļaina garša. Izmanto tikai svaigā veidā. Pamēģini ar humosu, balto pupiņu salātiem vai salātiem, kuros ir zilais siers.

SEZAMA eļļai piemīt unikāla garša ar lazdu riekstu niansēm. Izmanto svaigā veidā – kā garšvielu vai mērcēs. Karstiem ēdieniem – gatavošanas beigās. Ideāla Āzijas ēdienos. Turklāt tā uzlabo ādas elastību, tāpēc to izmanto masažās.

SAULESPUĶU eļļas mēdz būt dažādas – gan maigas, gan ar izteiktu saulespuķu un riekstu garšu. Pirmajām aromāts un garšas tiek noņemtas. Izmanto svaigā veidā kā garšvielu un mērcēs. Ja vēlies mērcei saulespuķu garšu, pievieno tādu, kurai aromāts jūtams.

Neitrālā saulespuķu eļļa bez aromāta ir ideāla majonēzes pagatavošanai, kā arī gatavojot mafinus un dažādus konditorejas izstrādājumus.

Saulespuķu eļļa ir lieliska cepšanai – augstā degšanas punkta dēļ tā ir droša un reti kad pārkāpj šo temperatūru, kurā no labas pārvēršas par sliktu.

KOKOSRIEKSTU eļļa ir krēmīgi patīkama un izteikti aromātiska. Tā kā eļļas degšanas punkts ir ļoti augsts, tā ir īpaši piemērota cepšanai un fritēšanai. Aukstāka par 24 grādiem, tā uzglabājas baltas pastas veidā. Sasniedzot par 24 grādiem augstāku temperatūru, tā kūst un kļūst caurspīdīga.

KĀ UZGLABĀT Filtrētas dažādu veidu eļļas droši glabājas divus gadus, ja vien nav atvērtas vai uz iepakojuma nav norādīts citādi. Nefiltrēta olīveļļa glabājas 1 gadu.

Uzglabā vēsā, tumšā vietā.

ĶIRBJU SĒKLU eļlai ir izteikti tumša krāsa, trekna ATVĒRTA OLĪVEĻĻA JĀIZLIETO PĒC IESPĒJAS ĀTRĀK UN ARĪ JĀUZGLABĀ TUMŠĀ VIETĀ ISTABAS un piesātināta garša. Izmanto tikai svaigā veidā mērcēs, uzlej uz ceptiem ķirbjiem, pasniedz ar TEMPERATŪRĀ. risoto vai gruboto, pievieno putrai un daudz kam citam.

LAZDU RIEKSTU eļļa negrauzdēta un grauzdēta.

Pirmā būs izteikti maiga, pat neitrāli riekstaina, bet otrā garšo pēc grauzdētiem riekstiem. Izmanto

42

Nr. 1 / 2022

Tāpēc nav ieteicams vienlaicīgi atvērt vairākas eļļas, ja esi gauss to izmantotājs. Labāk iegādājies mazas pudelītes. Ja eļļu uzglabā ledusskapī, pirms lietošanas to izņem ārā, lai sasilst līdz istabas temperatūrai.

OLGA ĻUBINA

VESELĪBAS GARŠAS

RIEKSTI UN SĒKLAS – VĒRTĪGI UN UZTURVIELĀM BAGĀTI PRODUKTI

RIEKSTI UN SĒKLAS IR VIENA NO PRODUKTU GRUPĀM, KAS NOTEIKTI BŪTU JĀIEKĻAUJ IKDIENAS UZTURĀ, JO TIEM IR AUGSTA BIOLOĢISKĀ UZTURVĒRTĪBA. TOMĒR NE VIENS VIEN IR DZIRDĒJIS, KA RIEKSTI IR “BAROJOŠI”, TĀPĒC NO TIEM IZVAIRĀS. KAUT ARĪ RIEKSTIEM UN SĒKLĀM PATIEŠĀM IR AUGSTA ENERĢĒTISKĀ VĒRTĪBA, JO TIE SATUR VIDĒJI 40–50 GRAMU TAUKU UZ 100 GRAMIEM PRODUKTA, TOS NOTEIKTI IR VĒRTS PIEVIENOT IKDIENAS MALTĪTĒM! Par riekstiem sauc augu augļus, kam parasti ir cieta ārējā čaula, zem kuras atrodas sēkla.

Par riekstiem mēdz dēvēt arī dažus produktus, kas botāniski ietilpst citā grupā, piemēram, zemesriekstus, kas ir pākšaugi.

Rieksti ir ļoti vērtīgs produkts, vienīgi nevajadzētu pirkt jau sasmalcinātus vai nomizotus riekstus, jo tajos esošās taukskābes sāk oksidēties jeb bojāties. Rezultātā rodas nepatīkama, rūgtena garša un rieksti zaudē bioloģisko vērtību tauku oksidācijas dēļ. Nekādā gadījumā nedrīkst pirkt un lietot uzturā riekstus, uz kuriem ir pelējums, jo pelējuma sēnītes izstrādā toksiskas vielas – aflatoksīnus. Līdzīgi ir ar sēklām, kaut arī tās ir mazāk pakļautas pelējuma riskam, taču tauku oksidācijas procesi norit ļoti līdzīgi, tāpēc arī sēklas labāk iegādāties nelobītas un nesasmalcinātas.

Daudzi labprāt izvēlas smalcinātas linsēklas ar domu, ka tās organismam būs vieglāk pārstrādāt, jo linsēklām ir ļoti cieta čaula. Taču smalcinātajās linsēklās veselīgās omega-3 taukskābes jau būs daļēji oksidējušās, tāpēc linsēklas ieteicams smalcināt tieši pirms ēšanas.

RIEKSTI UN SĒKLAS LABVĒLĪGI IETEKMĒ NERVU SISTĒMAS, SIRDS UN ASINSVADU SISTĒMAS DARBĪBU, MAZINA IEKAISĪGAS REAKCIJAS UN STIPRINA ORGANISMA IMUNITĀTI. Rieksti un sēklas satur daudz olbaltumvielu, tās ir neaizvietojamas veģetāriešiem, vegāniem un visiem, kuri cenšas samazināt dzīvnieku valsts produktu daudzumu uzturā. Taču der atcerēties, ka bagātīgā tauku satura dēļ cilvēkiem ar lieko svaru un aptaukošanos riekstus un sēklas ikdienas uzturā būtu jāiekļauj tikai stingri noteiktos daudzumos, lai nejauši neuzņemtu liekas kalorijas. Cilvēkiem ar kairināto zarnu sindromu vai pastiprinātu meteorismu arī būtu ieteicams kontrolēt riekstu un sēklu daudzumu uzturā, jo tajos esošās šķiedrvielas var noslogot gremošanas trakta darbību.

Organismam būs vieglāk tikt galā ar riekstiem, kas blanšēti vai mērcēti ūdenī un kam noņemts

44

Nr. 1 / 2022

apvalks. Piemēram, blanšētās mandelēs būtiski samazinās šķiedrvielu daudzums, atvieglojot to sagremošanu.

Mandeles ieteicams regulāri iekļaut uzturā, jo tajās ir B grupas, K un E vitamīni, tās uzlabo smadzeņu un gremošanas trakta darbību. Zemesrieksti satur daudz E vitamīna, olbaltumvielu, nepiesātināto taukskābju un folātu.

Daudziem garšo Indijas rieksti, jo tiem ir maiga, saldena garša; tie satur cinku, kalciju, fosforu un dzelzi. Indijas rieksti ir īpaši ar to, ka visretāk izsauc alerģiskas reakcijas. Savukārt Brazīlijas rieksti ir selēna čempioni – apēdot tikai vienu vai divus Brazīlijas riekstus, pieaudzis cilvēks uzņem ieteicamo selēna dienas devu.

Saulespuķu sēklās ir ļoti daudz E vitamīna, olbaltumvielu un omega-6 taukskābju, savukārt ķirbju sēklas satur aminoskābi triptofānu. No triptofāna cilvēka organisms sintezē serotonīnu, kas spēlē lielu lomu miega kvalitātē. Tāpat ķirbju sēklas var lepoties ar bagātīgu cinka un omega-3 taukskābju saturu, tāpēc tām ir kardioprotektīva iedarbība, turklāt cinks mazina brīvo radikāļu veidošanos. Pēdējos gados populāras kļuvušas čia sēklas, kas satur daudz B grupas vitamīnu, īpaši niacīnu un tiamīnu, kā arī kalciju, dzelzi, cinku, mangānu un magniju. To sastāvā ir arī omega-3 taukskābes, tāpēc tās īpaši iesaka iekļaut uzturā cilvēkiem, kuri nelieto dzīvnieku valsts produktus, t. sk. zivis.

Rieksti un sēklas ir burvīga uzkoda starp pamatēdienreizēm un kolosāls papildinājums salātiem, zupām un pamatēdieniem.

REKOMENDĒJAMĀ RIEKSTU UN SĒKLU DEVA DIENĀ VIDĒJI IR 30–40 GRAMU JEB NELIELA SAUJA. AR ŠĀDU DAUDZUMU CILVĒKS NEUZŅEMS NEKO LIEKU, TOTIES IEGŪS DAUDZ VĒRTĪGA. Noteikti iesaku pagatavot Indijas riekstu krēmu vai sezama sēklu pastu jeb tahini, piešķirot ēdienam neatkārtojamu garšu!

Nr. 1 / 2022

45

KAFIJAS VEIDI: PUPIŅAS, MALTA KAFIJA, KAPSULAS RAIMONDS SELGA KAFIJAS GARŠAS

Kafijas baudītāju ir patiešām daudz – jaunākie dati rāda, ka katrs otrais Eiropas iedzīvotājs ir kafijas dzērājs. Bet cilvēki ir dažādi, un tikpat dažādi ir kafijas dzeršanas paradumi. Tas noteikti izskaidro ļoti daudzveidīgo kafijas klāstu, kas atrodams veikalu plauktos: dažādi maisījumi, izcelsmes valstis, grauzdējumi, veidoli – kafijas pupiņas, malta kafija, kafijas kapsulas. Visu kafijas veidu saknes meklējamas vienuviet, taču katru no tiem raksturo kāds papildu ražošanas process, savas priekšrocības un vājās puses.

SĀKUMS. KAFIJAS PUPIŅA

Kafija ir auglis, kas aug uz tā saucamās “kafijas jostas” – valstīs, kas atrodas aptuveni 2000 kilometru uz ziemeļiem un dienvidiem no ekvatora subtropu klimatiskajos apstākļos, lai kafija varētu efektīvi augt un tikt pārstrādāta. Uz koka aug kafijas ķirši, un ķiršos esošie kauliņi ir tas, ko mēs saucam par kafijas pupiņām. Mērojot mēnešiem ilgu ceļu pa jūru, zaļās pupiņas nonāk kafijas grauzdētavā, kur tās pārtop brūnās, baudāmās kafijas pupiņās. Šajā brīdī kafija jau ir kļuvusi baudāma, tāpēc cilvēki, kas izvēlas kafijas pupiņas, dod priekšroku kafijai tās pamata formātā.

KAFIJU GRAUZDĒJOT, NOTIEK DABISKO CUKURU KARAMELIZĀCIJA, ORGANISKO SKĀBJU ŠĶELŠANĀS UN AROMĀTU ATTĪSTĪBA, UN KAFIJAS PUPIŅA KALPO KĀ MAZS KONTEINERS, KAS VISAS ŠĪS VĒRTĪBAS SEVĪ UZGLABĀ LĪDZ BRĪDIM, KAD TIEK SAMALTA.

Līdz ar to, maļot kafijas pupiņas tieši pirms pagatavošanas, no kafijas iegūsi visintensīvāko garšas un aromāta baudījumu. Turklāt kafijas pupiņas ļauj vizuāli noteikt kafijas kvalitāti – ja tās ir vienmērīga izmēra un formas, nesalauztas un nebojātas, tas ir pirmais kvalitātes apliecinājums. Taču, lai kafijas pupiņas varētu baudīt, nepieciešamas iekārtas – vai nu kafijas dzirnaviņas, vai kafijas automāts, kas tās samaļ pirms pagatavošanas. Tas ir jūtams ieguldījums mājas virtuvē. Izvēloties dzirnaviņas, nav ieteicams pirkt lētākās, jo tās maļ ļoti nevienmērīgi, un malums būs daudz nekvalitatīvāks, nekā izvēloties jau fasētu, maltu kafiju. Ja izvēlies kafijas automātu, rēķinies, ka tas ikdienā ir cītīgi jātīra un ilgtermiņā prasa papildu servisu un rūpes. Bet, ja esi gatavs investēt, kafijas pupiņas noteikti sniedz pilnvērtīgāko kafijas baudīšanas pieredzi.

MALTA KAFIJA

Izvēloties maltu kafiju, tu izvēlies vienkāršāko kafijas pagatavošanas veidu. Šī kafija ir gatava baudīšanai. Lai gūtu maksimālu iepriecinājumu, izvēlies kafiju, kuras malums atbilst tavam kafijas pagatavošanas veidam. Parasti uz iepakojuma ir norādīts, kuram veidam tā ir vispiemērotākā: piemēram, īpaši smalki malta kafija būs neaizstājama mokas kanniņā, taču nederēs franču presei, jo smalkie biezumi izkļūs cauri sietam.

46

Nr. 1 / 2022

Maltās kafijas galvenais trūkums ir manāmi zemāka aromāta intensitāte un ātrāka oksidācija – jau 15 minūtes pēc malšanas kafija ir zaudējusi teju 60% aromāta, un dabiskās eļļas sakalst aptuveni 3 mēnešus pēc malšanas, zaudējot krēmīgo tekstūru.

MALTAS KAFIJAS KVALITĀTI VAR PAILDZINĀT, PĒRKOT TO MAZĀKOS IEPAKOJUMOS UN UZGLABĀJOT NOSLĒGTĀ TRAUKĀ SAUSĀ UN TUMŠĀ VIETĀ. Šādas kafijas pagatavošanai nav nepieciešams speciāls aprīkojums, tāpēc malta kafija ir visdraudzīgākā maciņam.

KAFIJAS KAPSULAS

Visbeidzot, kafijas kapsulas ir tirgū salīdzinoši jaunākais kafijas baudīšanas veids, kas ieguvis popularitāti, pateicoties vienkāršajai pagatavošanai – mājas apstākļos ir iespējams pagatavot kafejnīcas līmeņa espreso dzērienus.

Nepieciešams tikai salīdzinoši lēts kafijas automāts, kurā ievieto kapsulu. Viss darbs, kas saistīts ar kafijas precīzo malumu, dozēšanu un presēšanu, ir jau izdarīts pirms iepildīšanas kapsulā. Papildinot šo espreso ar putotu pienu, iegūsi lielisku kapučīno vai cafe latte, un tas viss tavā mājas virtuvē. Šis noteikti ir viens no efektīvākajiem veidiem, kā mājās ienest Itālijas kafijas kultūru.

LAI ARĪ KAPSULU AUTOMĀTI IR KRIETNI LĒTĀKI NEKĀ PUPIŅU AUTOMĀTI, PATI KAFIJAS KAPSULA IR IEVĒROJAMI DĀRGĀKA PAR PUPIŅĀM, JO PAGATAVOŠANAS TEHNOLOĢIJA IR IETVERTA PAŠĀ KAPSULĀ.

Tik un tā tas ir izdevīgāk nekā pirkt kafiju kafejnīcās. Vēl viens nepatīkams elements kafijas kapsulās ir pati kapsula – tā bieži tiek izgatavota no materiāliem, kas dabā nesadalās vai arī netiek šķirota, tāpēc, izvēloties kapsulas, aicinu meklēt kompostējamās vai biodegradable kapsulas, kas dabiski sadalās, vai arī nogādāt kapsulas uz speciāliem kapsulu šķirošanas punktiem.

Neatkarīgi no vēlamā kafijas pagatavošanas veida kafijas baudītājus vieno fakts, ka mums rūp kafijas garša. Neesmu sastapis nevienu, kam kafijas garša būtu vienaldzīga. Tāpēc atliek vien izvēlēties sev vēlamo kafijas veidu, ļauties dažādībai un atklāt savu kafijas garšu!

KAFIJAS BIEZUMU KOMBUČA SASTĀVDAĻAS

COLD BREW & TONIC SASTĀVDAĻAS

SALDAIS CRYO KAPUČINO SASTĀVDAĻAS

3 min*, 1 pers.

Sagatavei: 1 litra piena paka saldēšanai;

Dzērienam: viens espreso vai 50 ml ļoti stipras kafijas; 150 ml atlaidināta piena.

PAGATAVOŠANA Piena paku ieliec saldētavā un atstāj, līdz tā ir pavisam sasalusi. Kad piens sasalis, izņem to no saldētavas, atver paku, apgriez to otrādi un ļauj izkust aptuveni 300 mililitriem piena.

Visvieglāk to būs noteikt, ja atkausēsi pienu mērtraukā.

Pagatavo espreso kafijas automātā vai intensīvu kafiju mokas kanniņā. Kamēr gatavojas espreso, nepieciešams uzputot 150 ml atlaidinātā piena – to var izdarīt ar kafijas automātu vai uzsildīt pienu katliņā un uzputot ar franču presi.

Ielej espreso krūzē un pārlej uzputoto cryo pienu. Salīdzinot ar klasisko kapučīno, šis garšos kā karamele, būs īpaši krēmīgs un dabiski salds. * Sagatavei nepieciešamas 2–3 h

1 min*, 1 pers.

Cold-brew kafijas koncentrātam: 120 g maltas kafijas; 1 l auksta ūdens; Apelsīnu miziņu sīrupam: 100 g cukura; 100 g ūdens; Mizas no viena apelsīna; Dzērienam: 1,5 tējk. apelsīna miziņu sīrupa; 50 ml cold-brew kafijas koncentrāta; 250 ml tonika.

PAGATAVOŠANA Sagataves pagatavo iepriekšējā dienā.

Uzvāri sīrupu – sastāvdaļas ievieto katliņā un uz lēnas uguns sildi, līdz izkusis cukurs, un tad vēl 7 minūtes.

Noņem no uguns un pirms lietošanas pilnībā atdzesē.

Pagatavo kafijas koncentrātu – sajauc kafiju ar aukstu ūdeni pietiekami lielā traukā un uz nakti ļauj ievilkties. No rīta atdali kafiju no biezumiem. Šādu koncentrātu ledusskapī var uzglabāt līdz pat 2 nedēļām.

Pagatavo dzērienu – 350 ml glāzē liec ledu, pievieno sīrupu, ielej toniku un pa virsu kafiju. Svarīgi ievērot šādu secību, jo dzēriens spēcīgi putos, ja darīsi to citādi. Kārtīgi samaisi un baudi! * Sagatavēm nepieciešamas 8–16 h

5-7d, 10 pers.

Diviem litriem kombučas: 240 g cukura; 1,75 l filtrēta ūdens; 120 g izlietotu kafijas biezumu; 200 g nepasterizētas kombučas; 1 tējas sēne.

PAGATAVOŠANA Uzvāri ūdeni, ieber un izkausē tajā visu cukuru, pieber visus kafijas biezumus un maisiot vāri aptuveni 10 minūtes. Pēc tam atdzesē līdz istabas temperatūrai. Kad dzēriens atdzisis un kafijas biezumi nosēdušies, nokās tos 2,5–3 litru burkā, kur notiks kombučas raudzēšana. Pievieno burkā nepastarizētu kombuču, lai veicinātu rūgšanai labvēlīgu vidi.

Pievieno tējas sēni – to vari iegādāties, iegūt no kāda paziņas, kas jau gatavo kombuču, vai uzaudzēt savu.

Burku pārklāj ar marli vai plānu dvieli un nostiprini to ar gumiju, lai kombučai nepiekļūtu kukaiņi. Burku novieto siltā vietā, piemēram, pie radiatora.

Rūgšanas laikā tējas sēne augs izmērā, attīstīsies skābes un burbuļi. Rūgšana ilgst aptuveni 5–7 dienas atkarībā no istabas temperatūras, tāpēc svarīgi katru dienu pagaršot kombuču, līdz tā ir sasniegusi vēlamo garšu.

Kad vēlies pārtraukt raudzēšanu, ar gumijas cimdiem izņem tējas sēni no burkas, aplej to ar daļu jaunās kombučas un uzglabā to istabā vai ledusskapī līdz nākamajai reizei.

Pārlej kombuču glāzē un baudi! Vēlākai baudīšanai uzglabā ledusskapī. Ja ieliesi kombuču slēgtā pudelē, tā nedaudz turpinās rūgt un kļūs izteiktāk gāzēta.

48

Nr. 1 / 2022

KAS KOPĪGS ZINFANDEL UN PRIMITIVO?

MĀRCIS MITREVICS

VĪNA GARŠU SADERĪBA

1849. GADĀ, KALIFORNIJAS ZELTA DRUDŽA LAIKĀ, TŪKSTOŠIEM IECEĻOTĀJU NO ASV AUSTRUMU KRASTA CĒLĀ DĀRGMETĀLA MEKLĒJUMOS PĀRCĒLĀS UZ MEŽONĪGAJIEM RIETUMIEM, LĪDZI ATVEDOT ARĪ VĪNOGULĀJU STĀDUS. DAUDZI ZELTA TĪKOTĀJI, NEATRADUŠI MEKLĒTO, KĻUVA PAR VIENKĀRŠIEM LAUKSAIMNIEKIEM, DAĻA NO VIŅIEM IEKOPA VĪNA DĀRZUS. DIEZGAN ĀTRI JAUNIE RIETUMAMERIKĀŅI ATKLĀJA, KA VISLIELĀKO RAŽĪBU JAUNAJĀ ZEMĒ NODROŠINA VĪNOGU ŠĶIRNE AR JOCĪGO VĀCISKO NOSAUKUMU ZINFANDEL. Kopš tiem laikiem līdz pat trīspadsmit gariem alkohola aizlieguma gadiem Lielās depresijas laikā Zinfandel vīns ieņēma stabilu vadošo vietu Kalifornijas un visas ASV vīna ražošanā, nodrošinot vienkāršajiem amerikāņiem pieejamu, stipru sarkanvīnu. Pamazām attīstoties satiksmei ar Eiropu un mainoties ieceļotāju tautībai, ASV un arī Kalifornijā vairāk sāka ienākt starptautiski atzītas franču vīnogu šķirnes, tāpēc Zinfandel lēnām zaudēja savu ASV vīnu karaļa troni. Tomēr pagājušā gadsimta sešdesmitajos gados, kad strauji izplatījās mode vairāk baudīt baltvīnu, Zinfandel atkal atdzima kā galvenais tirgus spēlētājs. Atšķirībā no iepriekšējās simtgades – kā baltvīns jeb White Zinfandel, kura ražošanas laikā vīnogu sula pēc iespējas ātrāk tiek atdalīta no miziņām, iegūstot blāvi rozā šķidrumu, no kura tiek gatavots viegli dzerams, bieži mazliet saldens, vasaras ogu aromātu izstarojošs vīns, kas iekaroja neticamu popularitāti amerikāņu vidū. Līdz pat šodienai šāds vīna stils, ko apzīmē ar blush wine, ieņem stabilu vietu ASV vīna patēriņā. Mūsdienās Kalifornijā un citās siltajās ASV pavalstīs Zinfandel izceļas tieši ar šiem diviem diametrāli pretējiem vīna stiliem – svaigo, augļaino rozā vīnu un balzametiķa sīrupam līdzīgo, piesātināto, tumšo, stipro sarkanvīnu, kura labākie eksemplāri nāk no ļoti veciem vīnogulājiem.

20. gadsimta astoņdesmitajos gados amerikāņi beidzot sāka interesēties, no kurienes nāk vīnogu šķirne, kas nav līdzīga nevienam slavenajam franču sarkanvīnam. Pirmie pie tā ķērās

50

vēsturnieki, no veciem žurnāliem un reģistriem secinot, ka Zinfandel atceļojis no Vīnes vīna stādu audzētavas. Tas izskaidrotu vācisko nosaukumu, bet nesniedz atbildi, kas ir Zinfandel ekvivalents Vecajā pasaulē. Starp citu, vēsturnieki izpētīja, ka sākotnēji Zinfandel Jaunanglijā – ASV austrumkrasta ziemeļu štatos – tika audzēta siltumnīcās kā vīnoga ēšanai. Šeit parādās arī dažādi vīnogu šķirnes vietējie nosaukumi, piemēram, viens rakstos piefiksētais nosaukums ir “Melnais Pēteris”.

Nākamais pagrieziena punkts Zinfandel izcelsmes atklāšanā ir zinātnisko tehnoloģiju ieviešana, kas ļauj salīdzināt dažādu augu DNS. 1990. gadā amerikāņus pārsteidza ziņa: Zinfandel DNS ir identisks Itālijas papēža – Apūlijas – vīnogai Primitivo! Pēc šīs ziņas Primitivo strauji guva atzinību ASV un arī Eiropā, šobrīd ieņemot ļoti komfortablu vietu gan Ziemeļamerikā, gan Lielbritānijā, Vācijā, Ziemeļeiropas valstīs un arī mūsu reģiona vīnmīļu pirkuma grozos un garšas preferencēs.

INTERESANTS FAKTS, KO DAUDZI PRIMITIVO CIENĪTĀJI NEZINA, IR ŠĶIRNES NOSAUKUMA ATŠIFRĒJUMS – PRIMITIVO NENOZĪMĒ KO PRIMITĪVU, BET GAN PIRMO (PRIMO). TAS TĀPĒC, KA APŪLIJAS VĪNDARI NOVĒROJUŠI – ŠĪ VĪNOGU ŠĶIRNE NOGATAVOJAS ĀTRĀK PAR CITĀM, TĀTAD – PIRMĀ.

ALKOHOLA LIETOŠANAI IR NEGATĪVA IETEKME Nr. 1 / 2022 DZĒRIENU PĀRDOŠANA, IEGĀDĀŠANĀS UN NODOŠANA ALKOHOLISKO NEPILNGADĪGĀM PERSONĀM IR AIZLIEGTA

ATKLĀJ

VĪNA BAUDĪŠANAS DAUDZVEIDĪBU RIMI VĪNA DĀRZĀ!

Amerikāņi, uzzinot par Zinfandel un Primitivo identisko dabu, sākotnēja pieņēma, ka vīnogu šķirne Itālijas dienvidos nonākusi, atceļojot no ASV kopā ar itāļu imigrantiem, kas atgriezās mājās pēc neveiksmīga mēģinājuma atrast laimi Amerikā. Bet vēsturnieki apgāza arī šo pieņēmumu, atrodot rakstītas liecības par Primitivo no 1799. gada – tātad vismaz divdesmit gadus pirms liecībām par Zinfandel.

Tomēr itāļu prieks par šīs vīnogas izcelsmi bija īss. 2001. gadā Kalifornijas universitātes US DAVIS zinātniece Kerola Meredita (Carole Meredith) ar palīgiem izanalizēja DNS paraugus no visiem vienāda izskata vīnogulājiem un atklāja ko neparastu. Zinfandel un Primitivo identiskas ģenētiskas īpašības piemīt kādai senai, gandrīz pilnībā izzudušai šķirnei – Kaštelas Crljenak, vīnogai, ko var atrast tikai dažos privātos vīna dārziņos mazā piejūras pilsētiņā Horvātijā, Dalmācijas daļā. Tad nu drīz Zinfandel vēsture atklājās visā pilnībā. Crljenak Kaštelanski vēstures liecībās atradās vēl senāks nosaukums – Tribidrag, un noskaidrots, ka šī vīnoga apdzīvo Dalmācijas vīna dārzus vismaz kopš 15. gadsimta.

Senāku liecību par to nav. Skaidri zināms, ka šī vīnoga spēlēja noteicošo lomu lielākajā daļā Dalmācijas, ieskaitot Braču, Hvaru un citas ainaviskās salas. Zināms arī šīs vīnogas norieta laiks Horvātijā: pēc tam, kad vīnogu saknes iznīcināja sērga – vaboles filoksēras, Crljenak Kaštelanski vietā vīndari izvēlējās stādīt citu, pret miltrasu izturīgāku, vieglāk audzējamu un iekopjamu vīnogu šķirni. Tā reģionā ir izplatīta vēl aizvien – Plavac Mali, Crljenak un citas nepazīstamas vīnogas dabisks krustojums.

Kad baudīsi Zinfandel vai Primitivo, ko esam izvēlējušies īpašajā piedāvājumā, aizdomājies par trīs skaistām vietām un vienu lietu, kas tās apvieno: Kaliforniju, Apūliju, Dalmāciju un vīnu, kas mums tik ļoti garšo. Priekā!

REĢISTRĒJIES

www.gardezi.lv/vinadarzs vai Rimi kioskā un baudi priekšrocības: saņem katru nedēļu īpašus piedāvājumus vīnam; iepazīsti plašo Rimi vīnu sortimentu; uzzini īpašos Rimi vīnziņa Mārča Mitrevica ieteikumus labākajiem vīniem; saņem informāciju par gardēžu pasākumiem un meistarklasēm.

ALKOHOLA LIETOŠANAI IR NEGATĪVA IETEKME Nr. 1 /NODOŠANA 2022 ALKOHOLISKO DZĒRIENU PĀRDOŠANA, IEGĀDĀŠANĀS UN NEPILNGADĪGĀM PERSONĀM IR AIZLIEGTA

51

SAUSS SARKANVĪNS CANTINE SAN MARZANO SESSANTANNI PRIMITIVO DI MANDURIA, PUGLIA, ITĀLIJA, 14,5%, 0,75 L

Apūlijas reģionā top lieliski vīni – arī šis ar raksturīgu rubīnsarkanu krāsu un dāsnu aromātu, kurā mijas sarkano augļu, kafijas un ozolkoka notis. Vīnam ir sabalansēta garša ar sulīgām sarkano augļu un saldenām vaniļas niansēm, kurus papildina maigi tanīni. Lieliski sader ar pikantiem ēdieniem, sarkano gaļu vai medījumiem. Pasniegšanas temperatūra 18°C.

SAUSS SARKANVĪNS WESTERN CELLARS ZINFANDEL CALIFORNIA, ASV, 13,5%, 0,75 L

Sildošs un nedaudz pikants sarkanvīns, darināts no Kalifornijas Zinfandel vīnogām. Tās audzētas Kalifornijas centrālajā ielejā, kas stiepjas uz dienvidiem no Sanfrancisko paralēli Klusajam okeānam. Ideāls bārbekjū vai grilētu burgeru sabiedrotais. Iespējams, atradīsiet saderību ar tumšo šokolādi.

SAUSS SARKANVĪNS 3 PASSO ROSSO BIOLOGICO, PUGLIA, ITĀLIJA, 14%, 0,75 L

Darināts no Apūlijas izcelsmes Primitivo vīnogām, vīna radīšanas procesā ievērojot trīs soļus (3 Passo): rūpīgu bioloģisko vīnogu atlasi, īpaši ilgu vīnogu nogatavināšanu un paildzinātu vīnogu miziņu macerāciju. Intensīvi sarkana krāsu palete un pilnīga smaržu buķete ar nobriedušu sarkano ogu un ozolkoka garšvielu aromātu niansēm. Vīns pirmajiem ēdieniem un sarkanai gaļai.

SAUSS SARKANVĪNS LUNA ARGENTA APPASSIMENTO NEGROAMARO PRIMITIVO, PUGLIA, ITĀLIJA, 14%, 0,75 L

Vīns izgatavots no Itālijas dienvidiem raksturīgām vīnogu šķirnēm Negroamaro un Primitivo, kas tiek daļēji žāvētas – šo procesu sauc appassimento. Buķetē sarkano ogu aromāti ar garšvielu un vaniļas notīm. Garša sabalansēta, ar labu struktūru un maigiem tanīniem. Vīns labi sader ar gaļas ēdieniem un dažādām sieru šķirnēm. Pasniedzams 14–16°C temperatūrā.

SAUSS SARKANVĪNS 1000 STORIES ZINFANDEL, CALIFORNIA, ASV, 14,5%, 0,75 L

Zinfandel ar sulīgu sarkano ogu – zemeņu, aveņu un melno ķiršu – smaržas un garšas struktūru, zīdainu miecvielu un sabalansēta skābuma pieskārienu, vaniļas, kokosriekstu un karameles niansēm, ko veicinājusi nogatavināšana burbona mucā. Vīns meditācijai. Pasniegts 18°C temperatūrā, saderēs ar krāsnī ceptu medījumu vai citu sarkano gaļu un īpaši izturētiem cietiem sieriem.

SAUSS SARKANVĪNS KENDALL-JACKSON VINTNERS RESERVE ZINFANDEL, 14,5%, 0,75 L

Šis Zinfandel audzēts galvenokārt Kalifornijas piekrastes kalnainajos un vecākajos vīna dārzos un izceļas ar intensīvu, koncentrētu garšu un krāsu. Spilgtas aveņu, plūmju un kazeņu notis, spēcīgi tanīni, ilgstoša pēcgarša ar ciedru riekstu un garšvielu notīm, kas nāk no noturēšanas franču un amerikāņu ozolkoka mucās. Labi saderēs ar gaļas pamatēdieniem un grilētiem dārzeņiem.

52

ALKOHOLA LIETOŠANAI IR NEGATĪVA IETEKME Nr. 1 / 2022 DZĒRIENU PĀRDOŠANA, IEGĀDĀŠANĀS UN NODOŠANA ALKOHOLISKO NEPILNGADĪGĀM PERSONĀM IR AIZLIEGTA

ALKOHOLA LIETOŠANAI IR NEGATĪVA IETEKME Nr. 1 /NODOŠANA 2022 ALKOHOLISKO DZĒRIENU PĀRDOŠANA, IEGĀDĀŠANĀS UN NEPILNGADĪGĀM PERSONĀM IR AIZLIEGTA

53

54

ALKOHOLA LIETOŠANAI IR NEGATĪVA IETEKME Nr. 1 / 2022 DZĒRIENU PĀRDOŠANA, IEGĀDĀŠANĀS UN NODOŠANA ALKOHOLISKO NEPILNGADĪGĀM PERSONĀM IR AIZLIEGTA

ALKOHOLA LIETOŠANAI IR NEGATĪVA IETEKME Nr. 1 /NODOŠANA 2022 ALKOHOLISKO DZĒRIENU PĀRDOŠANA, IEGĀDĀŠANĀS UN NEPILNGADĪGĀM PERSONĀM IR AIZLIEGTA

55

56

ALKOHOLA LIETOŠANAI IR NEGATĪVA IETEKME Nr. 1 / 2022 DZĒRIENU PĀRDOŠANA, IEGĀDĀŠANĀS UN NODOŠANA ALKOHOLISKO NEPILNGADĪGĀM PERSONĀM IR AIZLIEGTA

ALKOHOLA LIETOŠANAI IR NEGATĪVA IETEKME Nr. 1 /NODOŠANA 2022 ALKOHOLISKO DZĒRIENU PĀRDOŠANA, IEGĀDĀŠANĀS UN NEPILNGADĪGĀM PERSONĀM IR AIZLIEGTA

57

58

ALKOHOLA LIETOŠANAI IR NEGATĪVA IETEKME Nr. 1 / 2022 DZĒRIENU PĀRDOŠANA, IEGĀDĀŠANĀS UN NODOŠANA ALKOHOLISKO NEPILNGADĪGĀM PERSONĀM IR AIZLIEGTA

ILMĀRS MUNKEVICS DZĒRIENU GARŠAS

LYCHEE SOUR SASTĀVDAĻAS

8 min, 1 pers.

50 ml degvīna; 30 ml ananasu sulas; 25 ml svaigas citronu sulas; 10 ml cukura sīrupa; 3 līčijas augļi.

PAGATAVOŠANA Sastāvdaļas lej šeikerī un pievieno 3 līčijas augļus bez kauliņiem. Viegli sastampā, lai līčijas auglis šeikerī sadalītos. Tad šeikera saturu ar ledu sakrati apmēram 20 sekundes un pārlej coupe stila glāzē bez ledus, izmantojot smalko sietiņu, lai ledus gabaliņi neiekristu glāzē.

Var dekorēt ar līčijas augļa miziņu vai pasniegt bez dekora.

SPICED APPLE SASTĀVDAĻAS

8 min, 1 pers.

WEST SIDE FIZZ

30 ml degvīna; 10 ml liķiera Galliano L’Autentico; 100 ml nefiltrētas ābolu sulas; 15 ml kļavu sīrupa; 25 ml citronu sulas; 30 ml ābolu sidra; Mazliet kanēļa.

SASTĀVDAĻAS

PAGATAVOŠANA

PAGATAVOŠANA

Sastāvdaļas (izņemot ābolu sidru) lej šeikerī ar ledu un sakrati. Pēc tam šeikera saturu pārlej highball stila glāzē uz ledus un pielej nedaudz ābolu sidra.

Viegli apmaisi.

Sastāvdaļas (izņemot gāzēto ūdeni) lej šeikerī ar ledu un sakrati. Pēc tam šeikera saturu pārlej highball stila glāzē uz ledus un pielej nedaudz gāzēta ūdens. Viegli apmaisi.

Dekorē ar ābola šķēlīti un mazliet kanēļa.

Dekorē ar citrona miziņu vai svaigu piparmētru.

8 min, 1 pers.

50 ml citronu garšas degvīna; 25 ml citronu sulas; 15 ml cukura sīrupa; 4–5 svaigas piparmētras lapiņas; 30 ml gāzēta ūdens.

ALKOHOLA LIETOŠANAI IR NEGATĪVA IETEKME Nr. 1 /NODOŠANA 2022 ALKOHOLISKO DZĒRIENU PĀRDOŠANA, IEGĀDĀŠANĀS UN NEPILNGADĪGĀM PERSONĀM IR AIZLIEGTA

59

IZMĒĢINI Rimi Drive

IEPĒRCIES RIMI E-VEIKALĀ, IZMANTO RIMI DRIVE UN MĒS PIRKUMUS PIEGĀDĀSIM LĪDZ TAVAM AUTO! 60

Nr. 1 / 2022