Druska ir pipirai Pavasaris 2017

pavasaris 2017

Prieskoninės žolelės ir uogos Kas su kuo ir kada dera?

Antis

gardžiai ir išradingai

26

receptai

Desertai

BE RŪPESČIŲ Saldžios naujienos Naminiai tortai Rinktiniai desertai

Šventės – Jūsų, gardžios vaišės – mūsų!

Užsisakykite konditerijos, kulinarijos ir kepyklos gaminių rimi.lt/manodienai arba telefonu 8-613 31040.

Mielieji, Pavasaris – puikus metas keistis.

Pradėkime nuo sveikesnių įpročių – užkandžiams rinkimės uogas, vaisius ir daržoves. Spalvingi, švieži ir traškūs produktai paįvairins kasdienybę ir suteiks energijos, kurios po žiemos vis dar trūksta.

Skirkime daugiau dėmesio maisto sudėčiai – skaitykime maisto etiketes ir išmokime atpažinti sveikesnius gaminius.

Ieškokime gaminių su mažiau sintetinių priedų, mažiau riebalų, mažiau cukraus.

Taupydami jūsų laiką, „Rimi“ lentynose jau sužymėjome sveikesnius produktus „Rinkis sveikiau“ ženklu, tad laikytis naujų įpročių bus lengviau.

Nesudėtingi receptai ir kokybiški ingredientai leis kiekvienam jaustis šefu savo virtuvėje. Stebinkite ir džiuginkite draugus anties ar putpelių kepsniais, ožkos sūrio užkandžiais ir naminiu uogų limonadu, o užklupus netikėtiems svečiams vaiškinkite juos „Rimi“ gamybos naminiu tortu.

Puoškime namų palanges žalumynais, maistą gardinkime šviežiomis prieskoninėmis žolelėmis. Kartu su visa šeima gaminkime ir atraskime naujus, gaivius, pavasarinius skonius.

Nuo mažų įpročių prasideda dideli pasikeitimai. Švęskime pavasarį ir keiskimės drauge!

Jūsų RIMI

TURINYS

pavasaris PAUKŠČIŲ ĮVAIROVĖ

PRIESKONINĖS ŽOLELĖS

UOGOS

VERTA PARAGAUTI: ANTYS, PERLINĖS VIŠTOS, PUTPELĖS, KUKURŪZAIS LESINTI VIŠČIUKAI.

NAUJI SKONIAI IR AROMATAI SU ŠVIEŽIOMIS PRIESKONINĖMIS ŽOLELĖMIS.

KVAPNIOS IR SULTINGOS – NEĮPRASTUOSE VAIDMENYSE: SU MĖSA, DARŽOVĖMIS AR SŪRIAIS.

MANO DIENAI

BE RŪPESČIŲ

OŽKOS SŪRIS

TORTAI, KEPTI TARSI NAMIE. VEGANIŠKI GARDĖSIAI. DESERTAI BE PRIDĖTINIO CUKRAUS.

DESERTAI NETOLERUOJANTIEMS TAM TIKRŲ MAISTO PRODUKTŲ.

VIENO KĄSNIO ATRADIMAI: ELEGANTIŠKI UŽKANDŽIAI SU OŽKOS SŪRIU JŪSŲ ŠVENTĖMS.

6

Simboliu „Rakto skylutė“ ženklinami produktai, kuriuose mažiau riebalų, cukrų, druskos arba daugiau maistinių skaidulinių medžiagų nei kituose tos pačios grupės produktuose.

Daugiau informacijos – www.sam.lt

24

34

Prie receptų nurodyti ženkliukai nurodo patiekalų gaminimo sudėtingumo lygį. lengvas lygis vidutinis lygis sudėtingas lygis

ISSN 2029-9591 Leidėjas: UAB „RIMI Lietuva“, Kedrų g. 4, LT 03116, Vilnius Tel. (8 5) 246 1057, info.lt@rimibaltic.com Spaustuvė „Spaudos kontūrai“ Tiražas 40 000 egz.

4

DRUSKA ir pipirai

44

50

56

38 Skonių

ir spalvų dėlionė

44 NAUJI SKONIAI 48 SKONIŲ KLASIKA 52 KITOKIE DESERTAI 54 Morkų pyragas su migdolų pienu

op aieškos

55 Migdolų ir aviečių

26 Tobulo skoni

8 PAUKŠČIŲ KARALIENĖ 11 Pekino antis su lapiniais

kopūstais KALE, razinomis ir kedro riešutais 12 Salotos su antiena, šilauogėmis ir gražgarstėmis 13 Japoniški makaronai RAMEN su plėšyta antiena 14 Troškinti ančiukų skrandukai su POLENTA (kukurūzų koše) 15 Ančių petukai su medaus ir garstyčių padažu 17 Putpelės su lęšiais ir špinatais 19 Aštri perlinė višta su kalendromis 21 Marokietiškas kukurūzinis viščiukas su daržovėmis 31 Braškių limonadas su melisomis 31 Baziliku ir ožkos sūrio kremu įdaryti pomidorai

33 Avokadų ir kalendrų

padažas (GUACAMOLE) 33 Kepta sūrio apkepėlė su žolelėmis 36 MAISTAS, KURIS DŽIUGINA 38 Salotos su braškėmis, vėžių uodegėlėmis ir avokadais

39 Priešpiečių dėžutė

su uogomis 40 Skrudinta duonelė (BRUSCHETTA) su raudonaisiais serbentais 40 Bolivinių balandų košė su avietėmis 42 Avižinių miltų vafliai su mėlynėmis ir sojų ledais 43 Vaisių pyragas (CLAFOUTIS) su gervuogėmis ir mėlynėmis

batonėliai be gliuteno 55 Grikių dribsnių ir bolivinių balandų keksiukai 55 Kukurūzų dribsnių sausainiai 56 ŠIANDIEN TURĖSIME SVEČIŲ 59 Cukinijų suktinukai su ožkos sūriu ir mėtomis 62 Sūrio vėrinukai su melionais ir kumpiu 62 Ožkos sūrio ir džiovintų pomidorų rutuliukai 62 Graikiškas mini užkandis SPANAKOPITA

17 Maža, bet didinga

42 Uogų kerai

pavasaris 2017

5

6

DRUSKA ir pipirai

paukštiena

Paukščių įvairovė P

aukštiena labai populiari mėsa pasaulio virtuvėse. Mes, europiečiai, labiau mėgstame baltą mėsą: vištieną, kalakutieną, Azijoje labiau vertinama raudona: antys ir žąsys. Baltos mėsos skonis švelnesnis ir ji greičiau paruošiama, o raudona tinka ilgesniam marinavimui bei dera su ryškesniais prieskoniais.

Paukštieną ruošiame įvairiausiais būdais: verdame, troškiname, kepame, skrudiname, konservuojame. Paprastai paukštienos receptai nesudėtingi ir greit paruošiami.

Šefo patarimai: • Baltos mėsos nekeiskite raudona.

• Jei recepte nurodyta vištiena, ją galite keisti kalakutiena ar putpelių mėsa, o vietoje antienos galite naudoti žąsieną.

• Baltą mėsą galima kepti iškart įtrynus prieskoniais arba pamarinavus 30 minučių.

• Raudona mėsa paprastai marinuojama gerokai ilgiau, skystame marinate ją galima laikyti net dvi paras.

• Jei mėsą marinuojate iki 2 valandų, laikykite ją kambario temperatūroje, jei ilgiau – šaldytuve.

• Kuo didesnis paukštis, tuo ilgiau jis gaminamas.

• Jaunesnių paukščių mėsa minkštesnė ir švelnesnė, jie labiau tinka kepsniams.

• Senesnių paukščių mėsa kietesnė, bet turi daugiau skonio, todėl ypač tinka troškiniams ir sultiniams.

pavasaris 2017

7

Prieš kepdami antį subadykite jos odelę – taip geriau išbėgs riebalai ir odelė bus traškesnė.

8

DRUSKA ir pipirai

paukštiena

Paukščių A

ntys įvairiose pasaulio virtuvėse mėgstamos nuo senovės – Pekino antis buvo itin populiarus kinų Juan dinastijos patiekalas.

Naminės antys auginamos prieš 4000 metų. Ir šiandien antiena Azijoje labai populiari, taip pat mėgstama viso pasaulio gurmanų. Šio paukščio patiekalų pamatysite ir populiariausių restoranų meniu, ir ant kasdieninio stalo.

KARALIENE Žmonės, kurie neperka antienos, paprastai nurodo dvi priežastis. Pirma – trūksta žinių, kaip paruošti mėsą. Išties antiena ruošiama taip pat kaip ir kita mėsa.

Perpratus kelis principus nesunku improvizuoti. Antra priežastis – įsitikinimas, kad antiena labai riebi. Visi riebalai kaupiasi odoje ir poodiniame sluoksnyje, tad jei pašalinsite odą ir visus riebalus, antiena nebus riebesnė už kitą paukštieną. Bet neskubėkime išmesti anties taukų – jie vertinami labiau nei sviestas, nes stingsta žemesnėje temperatūroje ir turi nepakartojamą unikalų skonį – pabandykite išsikepti kiaušinienę arba bulves su ančių taukais.

Paruošimo būdai Kepimas

Virimas ir troškinimas

Antį galima kepti visą arba dalimis.

Galima marinuoti sausuoju būdu, įtrinant prieskoniais arba laikyti skystame marinate. Antis kepama gana aukštoje temperatūroje. Prieš kepdami gerai subadykite odelę, kad lengviau išbėgtų riebalai. Kepdami nuolat laistykite išsiskiriančiais riebalais – tai suteikia mėsai išskirtinį skonį.

Supjaustyta antis iškeps greičiau.

Kinų virtuvėje labai populiari antienos sriuba. Verdant sriubą pašalinami riebalai, tad sultinys nebūna riebus.

Galite išsivirti labai gardų sultinį iš likusių keptos anties kaulų. Kai kuriems kiniškiems patiekalams antienos mėsa išverdama, o paskui apkepama. Vakarų Europos virtuvėse populiarūs antienos troškiniai – jie ypač tinkami ruošiant senesnius paukščius, kurių mėsa kietesnė.

Kepta anties krūtinėlė laikoma delikatesiniu patiekalu. Kepdami nepašalinkite riebalų – tą galite padaryti iškepus. Į šaltą keptuvę įdėkite krūtinėlę odele į apačią ir ant didelės liepsnos paskrudinkite iki rudumo. Perkelkite krūtinėlę į kepimo indą, dabar jau odele į viršų ir baikite kepti karštoje orkaitėje. Tradiciškai rekomenduojama neperkepti krūtinėlės, patiekiama mėsa turėtų būti rausva.

Konfi Specialus paruošimo būdas, kai mėsa troškinama visiškai panardinta taukuose. Jei nesuvartojama iškart, laikoma tuose pačiuose taukuose.

Taip paruošta mėsa šaltoje patalpoje gali stovėti labai ilgai. Šis būdas labai tinkamas ruošti antienos kulšeles.

pavasaris 2017

9

paukštiena

Pekino antis su lapiniais kopūstais KALE, razinomis ir kedro riešutais 6 asm.

3 val.

Patiekalui reikės: 1 anties 1 apelsino sulčių ir žievelės 1 šaukšto smulkintų šviežių šalavijų 1 šaukšto smulkintų šviežių čiobrelių 1 šaukšto medaus 1 šaukšto garstyčių 1 šaukšto jūros druskos 1 šaukšto pipirų Garnyrui reikės: 500 ml vandens 4 skiltelių česnako 2 šaukšto alyvuogių aliejaus 200 g žaliųjų lapinių kopūstų KALE 100 g razinų 100 g kedro riešutų 1. Antį įtrinkite prieskoniais ir žolelėmis, apelsino sultimis ir žievele.

Padėkite šaltai 8–12 valandų.

2. Antį dėkite į skardą, kepkite orkaitėje 175 0C temperatūroje apie 2 valandas.

3. Ištraukite keptą antį, patepkite medumi ir garstyčiomis. Padidinkite kaitrą orkaitėje iki 205 0C ir kepkite apie 20 minučių.

4. Kedro riešutus apkepkite 175 0C karščio orkaitėje apie 5 minutes.

Razinas pamirkykite vandenyje, nuplaukite.

5. Nupjaukite KALE lapų kotą. Lapus įdėkite į verdantį vandenį ir pavirkite 5 minutes, kol suminkštės. Nusunkite vandenį ir nusausinkite.

6. Įkaitinkite keptuvę su aliejumi, pakepinkite česnaką, suberkite razinas.

Sudėkite KALE lapus ir prieskonius.

Pakepinkite kelias sekundes. Suberkite kedro riešutus.

Šviežias šalavijas vazonėlyje

Žalieji lapiniai kopūstai KALE

Šaldyta pekino antis, 2 kg

pavasaris 2017

11

PAVA SA RIŠKI

VĖJAI IŠ SVETUR Salotos su antiena, šilauogėmis ir gražgarstėmis 4 asm. 40 min.

Patiekalui reikės: 2 ančiukų krūtinėlių 100 g šilauogių 100 g salotų mišinio GOURMET 40 g gražgarsčių lapų 20 g salotų mišinio LATTUGHINI 50 g karijų riešutų 2 apelsinų Padažui reikės: 2 apelsinų sulčių 2 šaukštelio medaus ½ šaukštelio garstyčių DIJON 2 šaukštų alyvuogių aliejaus 1/8 šaukštelio tarkuotos apelsino žievelės druskos pagal skonį 12

DRUSKA ir pipirai

1. Ančių krūtinėles ištrinkite čiobreliais ir pipirais. Padėkite šaltai kelioms valandoms.

2. Alyvuogių aliejų įkaitinkite keptuvėje ir apkepkite ančių krūtinėles iš abiejų pusių po 5 minutes. Iškeptas krūtinėles apibarstykite druska, supjaustykite gabalėliais.

3. Pasigaminkite padažą. Puode sumaišykite apelsinų sultis, medų, garstyčias, apelsinų žieveles.

Paskaninkite druska, supilkite aliejų ir dar kartą pamaišykite.

4. Keturiose lėkštėse išdėliokite salotas, šilauoges, supjaustytas ančių krūtinėles, apelsinų gabalėlius. Salotas apipilkite padažu, papuoškite karijų riešutais.

Gražgarsčių lapai, 50 g

Ančiukų krūtinėlė LAPINO PUOTA

Salotos RIMI GOURMET, 175 g

paukštiena

Japoniški makaronai RAMEN su plėšyta antiena 4 asm.

Anties kulšelės LAPINO PUOTA

Azijos kopūstai PAK CHOI

1,5 val.

Antienai reikės: 4 antienos kulšelės ¼ citrinos 2 česnako skiltelių ½ arbatinio šaukštelio jūros druskos ¼ šviežiai grūstų pipirų Sultiniui reikės: 1 saliero stiebo 2 svogūnų SHALLOTS 2 lauro lapų ½ aitriosios paprikos 5 žirnelių pipirų 500 g azijietiškų makaronų su kiaušiniais 2 Azijos kopūstų PAK CHOI 8 pievagrybių 2 svogūnų laiškų 4 kiaušinių 1. Anties kulšeles įtrinkite druska, pipirais ir padėkite šaltai vienai valandai.

2. Orkaitę įkaitinkite iki 180 0C. Sudėkite kulšeles į riebalais išteptą skardą ir kepkite apie vieną valandą.

3. Iš anksto pasigaminkite sultinį.

Puode užvirinkite 3 l vandens ir sudėkite keptas kulšeles. Suberkite į sultinį smulkintą aitriąją papriką, lauro lapelius, smulkintus salierų lapus, svogūnus. Virkite apie 3–8 valandas ant silpnos ugnies.

4. Sultinį perkoškite, mėsą nuimkite nuo kaulų ir suplėšykite.

5. Kiaušinius virkite apie 5–8 minutes, atvėsinkite, nulupkite lukštus.

6. Makaronus užpilkite verdančiu vandeniu ir palaikykite 5 minutes.

7. PAK CHOI salotas nuplaukite ir perpjaukite per pusę.

8. Į dubenį dėkite azijietiškus makaronus, perpjautą per pusę kiaušinį, smulkintus pievagrybius, svogūnų laiškus, salotas PAK CHOI, plėšytą kulšelių mėsą.

9. Užpilkite antienos sultinio.

Pabarstykite smulkintų svogūnų laiškų.

pavasaris 2017

13

Gardžiai dienos pabaigai

Troškinti ančiukų skrandukai su POLENTA (kukurūzų koše) 4 asm.

1,2 val.

Patiekalui reikės: 500 g ančių skrandukų 3 šaukštų alyvuogių aliejaus 1 vidutinio svogūno 4 skiltelių česnako druskos pagal skonį 2 šakelių šviežio čiobrelio

Kukurūzų kruopos SKANĖJA, 500 g

Ančiukų skrandukai LAPINO PUOTA, 500 g 14

DRUSKA ir pipirai

Kukurūzų košei (POLENTA) reikės: 500 ml pieno 150 g kukurūzų kruopų druskos pagal skonį 125 g ožkos sūrio su voveraitėmis 10 g gražgarsčių

Vietoje skrandukų galite naudoti širdeles.

1. Nuplaukite skrandukus šaltu vandeniu. Puode užvirinkite vandenį, įberkite druskos pagal skonį, sumeskite pusę supjaustyto svogūno, skrandukus ir virkite apie 50 minučių.

2. Išvirtus skrandukus nuplaukite šaltu vandeniu. Susmulkinkite pusę svogūno, česnako skilteles.

3. Įkaitintą puodą, įpilkite alyvuogių aliejaus, sumeskite skrandukus, supjaustytą svogūną ir česnaką, pabarstykite čiobrelių lapelių.

Pakepinkite.

4. Jei reikia, pagardinkite druska, pipirais.

5. Pasigaminkite itališką kukurūzų košę (POLENTA). Užvirkite pieną.

Maišydami pieną po truputį suberkite kukurūzų kruopas.

6. Ant silpnos ugnies virkite apie 5–7 minutes, retkarčiais pamaišydami.

7. Kai košė išvirs, įdėkite sviestą, ožkos sūrį su voveraitėmis, įberkite druskos pagal skonį.

paukštiena

Ančių petukai su medaus ir garstyčių padažu 6 asm.

3 val.

Patiekalui reikės: 1 kg ančių petukų 2 l vištienos sultinio 2 lauro lapų 2 pipirų žirnelių

Ančiukų petukai LAPINO PUOTA, 500 g

Padažui reikės: 160 g garstyčių DIJON 4 šaukštų vandens 6 šaukštų medaus 2 šaukštų vyno acto 2 šaukštelių VORČESTERIO padažo 8 g šviežių pipirų HABANERO Garnyrui reikės: 400 g saldžių brokolių su koteliais 120 g saldžiųjų žirnelių 200 g mažų morkų 1 skiltelės česnako 25 g sviesto 2 šakelių čiobrelio druskos pagal skonį pipirų pagal skonį

1. Dideliame puode užvirinkite sultinį, sudėkite ančių petukus ir troškinkite apie 2–3 valandas. Patikrinkite, ar petukai apsemti. Jei reikia, pripilkite vandens.

2. Kai mėsa lengvai nusiims nuo kaulo, reiškia petukai išvirę.

3. Pasigaminkite padažą: puode sumaišykite garstyčias, medų, vandenį, vyno actą ir VORČESTERIO padažą.

Padažą pakaitinkite ant silpnos ugnies.

4. Apipilkite ančių petukus padažu, sudėkite į skardą ir kepkite apie 15 minučių 200 0C orkaitėje.

5. Atskirai išvirkite brokolius, žirnelius ir morkas.

6. Įkaitinkite keptuvę, įmeskite sviestą. Suberkite virtas daržoves, pakepinkite kelias minutes.

7. Pagardinkite čiobreliu, druska ir pipirais, išspauskite česnako skiltelę.

Atsargiai pamaišykite. pavasaris 2017

15

Putpelė

Tai mažiausias naminis paukštis.

Putpelių mėsą pasigaminti išties nėra sudėtinga - ji minkšta, kvapni, sultinga, pasižymi intensyviu skoniu, yra liesa, todėl neretai lyginama su fazanų mėsa. Gurmanai putpeles valgo su visais kauliukais, kurie yra pakankamai minkšti ir lengvai sukramtomi.

16

DRUSKA ir pipirai

paukštiena

Maža,

bet didinga Putpelės su lęšiais ir špinatais 4 asm. 35 min.

Patiekalui reikės: 4 putpelių 6 šaukštų alyvuogių aliejaus 1 citrinos 6 svogūnų SHALLOT 6 skiltelių česnako 4 šakelių čiobrelio 3 šaukštų vištienos sultinio 3 šaukštų baltojo vyno 2 šaukštų garstyčių DIJON 250 g žaliųjų lęšių 100 g špinatų druskos pagal skonį pipirų pagal skonį

Garstyčios DIJON SELECTION BY RIMI, 210 g

1. Karališkas putpeles įtrinkite druska, pipirais. Apšlapkstykite 2 šaukštais aliejaus ir ½ citrinos sultimis.

2. Sudėkite putpeles į kepimo skardą. Į skardos vidurį sudėkite į dvi dalis perpjautus svogūnus, 4 česnako skilteles, susmulkintus čiobrelius.

3. Užpilkite vynu, vištienos sultiniu ir kepkite 180 0C orkaitėje apie 30 minučių.

4. Puode užvirinkite vandenį, suberkite lęšius, įmeskite pusę citrinos ir 2 česnako skilteles. Ant vidutinės ugnies virkite lęšius 20 minučių, kol suminkštės.

5. Nusunkite vandenį, išimkite citrinos puselę, česnaką.

Ekologiški žalieji lęšiai ICA, 400 g

Atvėsinta karališka putpelė

pavasaris 2017

17

Perlinė višta

Tai naminis patarškinių šeimos paukštis, giminingas fazanams. Perlinės vištos auga lėčiau, yra išrankesnės lesalui, todėl jų mėsa aromatingesnė, turi daugiau skonio ir labiau vertinama.

Perlinę vištą galite gaminti pagal bet kurį vištienos receptą.

Morkas keiskite kitomis mėgstamomis daržovėmis: žirnių ankštimis, cukinijomis, mini kukurūzų burbuolėmis.

18

DRUSKA ir pipirai

Gurmaniški atradimai

Aštri perlinė višta su kalendra 4 asm.

2 val.

Patiekalui reikės: 1 perlinės vištos 1,5 kg 1 vazonėlio kalendros 2 skiltelių česnako 2 žaliųjų citrinų sulčių ir žievelės 1 aitriosios paprikos 1 šaukšto rudojo cukraus 2 šaukštų alyvuogių aliejaus ¼ šaukštelio juodųjų pipirų

paukštiena

Garnyrui reikės: 200 g mažų morkų 250 g avinžirnių ½ aitriosios paprikos 100 g džiovintų slyvų 1 vazonėlio kalendros 2 šaukštų alyvuogių aliejaus druskos pagal skonį pipirų pagal skonį 1. Pasigaminkite marinatą. Aliejų, citrinų sultis ir žieveles, smulkiai kapotas kalendras, smulkintus česnakus, druską ir pipirus sumaišykite.

2. Įtrinkite vištą marinatu ir palikite šaltai 8 valandoms Kepkite 180 0C temperatūroje apie 1,5 valandos.

3. Avinžirnius mirkykite vandenyje mažiausiai dvi valandas.

4. Puode užvirinkite vandenį ir virkite apie 1 valandą, kol suminkštės.

5. Įkaitinkite keptuvę su šlakeliu aliejaus, apkepkite susmulkintas morkas, aitriąsias paprikas, suberkite virtus avinžirnius, džiovintas slyvas.

6. Kelias minutes viską pakepkite.

Pagardinkite kalendra.

Atvėsinta perlinė višta

Mažos morkyrės RIMI, 200 g

Jei skubate, galite naudoti konservuotus avinžirnius.

Kalendra vazonėlyje

pavasaris 2017

19

Kukurūzais lesinti viščiukai

Viščiukas nuo vištos skiriasi amžiumi – viščiukai dar nėra visiškai suaugę, jų mėsa minkštesnė, kaulai dar nesubrendę, todėl jie labai tinkami kepsniams ir kepsneliams. Kukurūzais lesinti viščiukai dėl ypatingos dietos yra ryškiai geltonos spalvos, jų mėsa švelnesnio skonio, o kepti viščiukai itin sultingi.

20

DRUSKA ir pipirai

paukštiena

Rytietiški

aromatai

Marokietiškas kukurūzinis viščiukas su daržovėmis 8 asm.

Ekologiškas kuskusas I LOVE ECO, 500 g

Cukinijos

Kukurūzais lesintas viščiukas

2 val.

Patiekalui reikės: 1 kukurūzinio viščiuko 1,5 kg 1 vazonėlio mėtų 4 šaukštelių kumino 1 ½ šaukštelio druskos 4 skiltelių česnako 50 g skysto medaus ½ citrinos sulčių 2 šaukštų alyvuogių aliejaus 2 šaukštelių paprikos 1 šaukštelio kmynų sėklų 2 šaukštelių tarkuoto imbiero ½ šaukštelio kajeno pipirų 1 šaukštelio juodųjų pipirų Garnyrui reikės: 1 svogūno SHALLOT 1 skiltelės česnako ¼ šaukštelio kumino druskos pagal skonį pipirų pagal skonį 1 šaukšto kapotų kalendrų 2 pomidorų 1 cukinijos 1 paprikos 150 g kuskuso 1 šaukšto kapotų mėtų 1 šaukšto kapotų petražolių 1 šaukšto kapotų kalendrų

1. Pasigaminkite marinatą. Į indą berkite smulkintas mėtas, kuminą, druską, trintą česnaką. Įpilkite aliejų, citrinų sultis, medų, kmynus ir pipirus, imbierą.

2. Marinatu įtrinkite viščiuką ir palikite šaltai 8–12 valandų. Kepkite 180 0C temperatūroje apie 1 valandą.

3. Kuskusą užpilkite verdančiu vandeniu, puodą uždenkite dangčiu ir palikite, kol kruopos sugers vandenį ir suminkštės.

4. Pagaminkite daržoves. Įkaitintoje keptuvėje su šlakeliu aliejaus apkepkite smulkintus svogūnus ir česnakus.

Suberkite kubeliais pjaustytą cukiniją ir papriką. Pakepkite apie 5 minutes.

Daržoves pagardinkite kuminu, druska ir pipirais.

5. Sudėkite kubeliais pjaustytus pomidorus į keptas daržoves, sumaišykite.

6. Kuskusą sumaišykite su keptomis daržovėmis, pabarstykite kapotų mėtų, kalendrų, petražolių.

pavasaris 2017

21

Dirbame tam, kad palengvintume jūsų dieną, todėl sveikesnius produktus „Rimi“ lentynose žymime „Rinkis sveikiau“ ženklu.

Dabar ieškantys sveikesnių pasirinkimų, gali lengviau ir greičiau pastebėti šiuos produktus.

Sveikesni produktai nusipelnė būti matomi Kaip atrenkame produktus, žymimus „Rinkis sveikiau“ ženklu?

RIMI komanda atrinko ir pažymėjo sveikesnius asortimento produktus vadovaudamasi: • LR Sveikatos apsaugos ministerijos „Rakto skylutės“ principais (DĖL LIETUVOS RESPUBLIKOS SVEIKATOS APSAUGOS MINISTRO 2014 M. SAUSIO 22 D. ĮSAKYMO NR. V-50 „DĖL MAISTO PRODUKTŲ ŽENKLINIMO SIMBOLIU „RAKTO SKYLUTĖ“). Plačiau: www.sam.lt • 2006 m. gruodžio 20 d. Europos Parlamento ir Tarybos reglamentu (EB) Nr. 1924/2006 dėl teiginių apie maisto produktų maistingumą ir sveikatingumą. Plačiau: www. eur-lex.europa.eu • Sveikatos apsaugos ministerijos ,,Maisto pasirinkimo piramide”. Plačiau: www.sam.lt • Šiaurės šalių mitybos rekomendacijomis (Nordic Nutrition Recommendations 2012 ).

Plačiau: www.Norden.org • RIMI vidinėse procedūrose nustatytais reikalavimais

Svarbu įvairi ir subalansuota mityba bei sveikas gyvenimo būdas.

Pažymėti produktai atitinka „Rakto skylutės“ kriterijus ir kitus reikalavimus.

Visą „Rinkis sveikiau“ ženklu pažymėtų prekių sąrašą galite rasti www.rinkissveikiau.lt

„Rinkis sveikiau“ ženklu pažymėtuose produktuose: • Nėra palmių aliejaus;

• Nėra pramoniniu būdu gautų hidrintų riebalų - visiškai hidrintų ir iš dalies hidrintų riebalų (transriebalų); • Nėra genetiškai modifikuotų organizmų (GMO); • Yra ribojamas cukraus ir druskos kiekis; • Yra mažiau riebalų (arba sudėtyje yra kokybiškesnių riebalų); • Yra daugiau maistinių skaidulinių medžiagų; • Ribojamas maisto priedų E naudojimas; • Draudžiama naudoti sintetinius E maisto priedus, tokius kaip glutamatai, saldikliai bei sintetiniai dažikliai, tokie kaip E110, E104, E122, E129, E102, E124, kurie gali neigiamai paveikti vaikų aktyvumą ir dėmesį.

www.RinkisSveikiau.lt

Prieskoninės

žolelės

P

agaliau pavasaris, įsileiskime į savo virtuvę daugiau žalumos ir aromatų. Šviežios prieskoninės žolelės suteiks patiekalams daugiau spalvos ir skonio. Keiskime įprastus džiovintus prieskonius šviežiais, bandykime naujus derinius, atraskime naujus skonius. Žoleles galima naudoti tiek kaip prieskonius, tiek kaip dekoro elementą vietoj kambarinių gėlių – puoškime palanges prieskonių vazonėliais, dovanokime draugams kvapnių mėtų ar bazilikų puokštes. „Rimi“ lentynose rasite įvairiausių skintų žolelių, taip pat paaugintų vazonėliuose prieskonių.

Tegu namai kvepia šviežiai ir gaiviai!

24

DRUSKA ir pipirai

ĹžolelÄ—s

pavasaris 2017

25

Tobulo skonio paieškos Jeigu nusipirkote žoleles, augančias vazonėlyje, statykite ant saulėtos palangės ir nepamirškite laistyti.

26

DRUSKA ir pipirai

žolelės

Š

viežios žolelės suteikia ryškų skonį, stiprų aromatą, spalvą – tai, kas daro patiekalus išskirtinius.

Pavaišinkite draugus keptomis bulvėmis, gardintomis čiobreliais, vištienos kepsniu su peletrūnais ar vaisių salotomis su melisomis. Vakarienė bus spalvinga ir nepamirštama!

Šviežios prieskoninės žolelės labai tinka norintiems maitintis ne tik skaniai, bet ir sveikiau – jos gali pakeisti druską, cukrų ar riebalus padažuose.

Kaip žinoti, kiek žolelių reikia patiekalui?

BENDRA TAISYKLĖ 4 porcijoms maisto arba 500 g mėsos arba 0,5 l skysčio (sriubos arba padažo):

Jei džiovintus prieskonius į maistą beriame gamybos proceso pradžioje, tai šviežias žoleles reikia dėti tik pabaigoje – kitaip karštis sunaikins šviežia skonį ir aromatą.

Gležnesnes žoleles (bazilikus, laiškinius česnakus, kalendrą, krapus) į troškinius ir sriubas dėkite likus 1–2 minutėms iki patiekalo virimo pabaigos arba užbarstykite ant jau pagaminto patiekalo. Tvirtesnės žolelės (rozmarinas, peletrūnas, čiobrelis) gali troškintis / virti ilgiau – 20 minučių.

Vienam patiekalui rinkitės vieną ryškesnio skonio žolelę ir kitą švelnesnę.

Kai kuriuose klasikiniuose receptuose (kario, provanso troškinių) gali būti naudojama daugiau nei 15 skirtingų prieskonių, bet skonių derinimas yra atskiras mokslas ir menas. Pradžioje nenaudokite daugiau nei trijų skirtingų žolelių – ryškūs skoniai ne visuomet dera tarpusavyje ir gali užgožti pagrindinių naudojamų produktų skonį. Pamažu ragaukite ir atraskite, kas jums tinka ir patinka.

Pasinaudokite įvairiose pasaulio virtuvėse naudojamais klasikiniais prieskonių deriniais – kai kurie iš jų netgi turi savo pavadinimus.

Fines herbes: PETRAŽOLĖS, BUILIAI, LAIŠKINIAI ČESNAKAI,

PELETRŪNAS. Klasikinėje Prancūzijos virtuvėje naudojamas žolelių derinys, naudojamas salotoms ir švelnesnio skonio produktams – vištienai, žuviai, kiaušiniams. Naudojamas trumpai gaminamiems patiekalams.

Herbes de Provence: ČIOBRELIAI, RAUDONĖLIS, ROZMARINAS, DAŠIS. Šis derinys kilęs iš Prancūzijos regiono Provanso, naudojamas kepsniams ir troškiniams gardinti.

Bouquet garni: ROZMARINAI, ČIOBRELIS, PETRAŽOLĖS, LAURO LAPAI. Dar vienas prancūziškas pavadinimas, prieskonių šakelės surišamos ir naudojamos sultinių bei sriubų gamybai.

Kiti deriniai, sutinkami Viduržemio regiono virtuvėse: MAIRŪNAI + ČIOBRELIAI + RAUDONĖLIAI BAZILIKAI + ČIOBRELIAI + RAUDONĖLIAI

1 šaukštas kapotų šviežių žolelių

=

1 šaukštelis džiovintų žolelių

=

0,5 šaukštelio maltų džiovintų žolelių Jei dvigubinate recepte nurodytų ingredientų kiekį, prieskonių dėkite ne dvigubai, o 1,5 karto daugiau. Pradėkite nuo mažesnio kiekio, ragaukite ir papildykite jei trūksta – pateikiami kiekiai tik rekomendacija, viskas priklauso nuo jūsų individualaus skonio.

KRAPAI + LAIŠKINIAI ČESNAKAI + PETRAŽOLĖS KALENDROS + MAIRŪNAI + ČIOBRELIAI PELETRŪNAI + PETRAŽOLĖS PETRAŽOLĖS + BAZILIKAI + LAIŠKINIAI ČESNAKAI

pavasaris 2017

27

KAS? KAIP? SU KUO?

SKINTAS ŽOLELES REKOMENDUOJAMA LAIKYTI DVIEM BŪDAIS:

1

Suvyniokite šakeles į drėgną rankšluostį, sudėkite į maišelį ar sandariai užsidaromą dėžutę ir laikyti šaldytuve.

2

Pamerkite šakeles į nedidelį indą (stiklainį), ant jų uždėkite maišelį, jo apačią guma pritvirtinkite prie indo apačios. Laikykite kambario temperatūroje arba šaldytuve.

Nusipirkę šviežių žolelių dažnai iškart jų nesunaudojame.

Tinkamai jomis pasirūpinę, žoleles galime išlaikyti iki 2 savaičių.

IKONŲ PAAIŠKINIMAI

LAIŠKINIS ČESNAKAS

KALENDRA

Daržovės Baltymai / mėsa Patiekalai Laikymas

KRAPAS

Kopūstai, bulvės, agurkai, morkos, šparaginės pupelės, pomidorai Žuvis, geldelės

28

Bulvės, šparagai, svogūnai, porai

Avokadai, pomidorai, paprikos

Vištiena, žuvis, kiaukutiniai, kiaušiniai

Vištiena, žuvis, geldelės, aviena, lęšiai, tofu

Garnyrai, užtepai, sriubos, padažai, rizotas, ryžiai

Padažai, gvakamolė, čatniai, sriubos, kariai, salotos

Šaldytuve drėgname popieriniame rankšluostyje 10–14 dienų

Inde šaldytuve 7–10 dienų

CITRINŽOLĖ

MAIRŪNAS

Paprikos, pomidorai

Morkos, grybai, žirniai, špinatai, cukinijos, pomidorai

Vištiena, jautiena, kiauliena, žuvis, jūros gėrybės

Omletai, jogurtiniai patiekalai, bulvių salotos, padažai, salotų užpilai

Azijietiškos sriubos, troškiniai, ryžiai, kariai, marinatai, arbatos, šaltieji gėrimai

Drėgname popieriniame rankšluostyje šaldytuve 10–14 dienų

Drėgname popieriniame rankšluostyje šaldytuve 10–14 dienų

DRUSKA ir pipirai

Vištiena, jautiena Įdarai, salotų užpilai, sriubos, rizotas, deginto sviesto padažai Drėgname popieriniame rankšluostyje šaldytuve 10–14 dienų

žolelės

MĖTA

RAUDONĖLIS

PETRAŽOLĖ

Morkos, baklažanai, arbūzai, grybai, pomidorai, bulvės, cukinijos

Artišokai, paprikos, baklažanai, grybai, pomidorai, bulvės, cukinijos

Grybai, žirniai, bulvės, pomidorai, agurkai, cukinijos, kukurūzų burbuolės

Pupelės, lęšiai, aviena

Vištiena, jautiena, aviena, žuvis

Vaisių salotos, kariai, grietinėlės padažai, marinatai

Pomidorų padažai, picos, salotų užpilai

Aviena, jautiena, vištiena, tofu

Inde šaldytuve 7–10 dienų

Šaldytuve drėgname popieriniame rankšluostyje 10–14 dienų

ROZMARINAS

Grybai, žirniai, pomidorai, bulvės Vištiena, aviena, kiauiena, žuvis

ŠALAVIJAS

Briuselio kopūstai, morkos, baklažanai, žirniai, moliūgai, bulvės

Padažai, salotos, garnyrai Inde šaldytuve 7–10 dienų

PELETRŪNAS

Artišokai, morkos, porai, grybai, bulvės, špinatai

Kiauliena, jautiena, kalakutiena

Vištiena, jautiena, aviena, žuvis

Fokačija, pomidorų padažai, picos, sriubos, troškiniai, keptos daržovės

Įdarai, salotų užpilai, sriubos, rizotas, deginto sviesto padažai, keptos daržovės

Omletai, šaltos sriubos (gaspačo), salotų užpilai, garnyrai

Šaldytuve drėgname popieriniame rankšluostyje 10–14 dienų

Šaldytuve drėgname popieriniame rankšluostyje 10–14 dienų

Inde šaldytuve 10–14 dienų

ČIOBRELIS

MELISA

BAZILIKAS

Morkos, žirniai, bulvės, moliūgai, pomidorai

baklažanai, arbūzai, pomidorai, cukinijos

Paprikos, baklažanai, pomidorai, cukinijos

Vištiena, kiauliena, aviena, antiena, žuvis

Žvėriena, žuvis

Vištiena, jautiena, žuvis, tofu

Sriubos, salotos, padažai, salotų užpilai, gėrimai, arbatos, ledai, desertai

Pestas, pomidorų padažai, sriubos, troškiniai, kariai, stir-fry (greitas kepimas), desertai

Ryžiai, užtepai, troškiniai, keptos daržovės, pomidorų padažai šaldytuve drėgname popieriniame rankšluostyje 10–14 dienų

Inde šaldytuve 7–10 dienų

pamerktas kambario temperatūroje 7–10 dienų

pavasaris 2017

29

Ir Å¡vent ei, ir kasdienai

30

DRUSKA ir pipirai

žolelės

Braškių limonadas su melisomis 6 asm.

5 min.

Baziliku ir ožkos sūrio kremu įdaryti pomidorai 4 asm. 20 min.

Patiekalui reikės: 1 vazonėlio melisos 330 ml mineralinio vandens 150 g agavų sirupo 3 citrinų 250 g braškių 1 kg ledo kubelių

Patiekalui reikės: 250 g slyvinių pomidorų 4 šviežio baziliko lapelių 125 g šviežio ožkos pieno sūrio 1 šaukšto PESTO padažo žiupsnelio druskos žiupsnelio pipirų

1. Suberkite ledą į smulkintuvą ir sutrinkite.

2. Supilkite dviejų citrinų sultis, mineralinį vandenį ir agavų sirupą.

3. Kelias braškes supjaustykite griežinėliais, visas kitas sutrinkite.

4. Supilkite į gėrimą trintas braškes.

Paplakite gėrimą.

5. Susmulkinkite melisos lapelius, griežinėliais supjaustykite likusią citriną. Į indą suberkite pjaustytą citriną, melisos lapelius, pjaustytas braškes ir supilkite limonadą.

1. Pomidorus nuplaukite ir nusausinkite. Nupjaukite pomidorų viršų ir apačią, kad pomidorai stovėtų lėkštėje. Išimkite pomidorų minkštimą.

2. Ožkos sūrį palaikykite kambario temperatūroje. Ožkos sūrį, kapotus baziliko lapelius ir PESTO padažą dideliame dubenyje gerai sumaišykite.

3. Gautu baziliko ir ožkos sūrio kremu įdarykite pomidorus.

4. Įdarytus pomidorus papuoškite baziliko lapeliais.

Melisa vazonėlyje

Šviežias bazilikas

Šviežias ožkos pieno sūris NATURAL, 125 g

pavasaris 2017

31

32

DRUSKA ir pipirai

žolelės

Jaukiems pokalbiams

Avokadų ir kalendrų padažas (GUACAMOLE)

Kepta sūrio apkepėlė su žolelėmis

4 asm. 10 min.

Šviežia kalendra

Avokadai

4 asm. 20 min.

Patiekalui reikės: 20 g šviežios kapotų kalendrų 3 avokadų ½ žaliosios citrinos ½ raudonojo svogūno 1 jalapeno pipiro 1 skiltelės česnako žiupsnelio kumino žiupsnelio druskos 250 g vyšninių pomidorų grūdėtos duonos riekelių 1. Nulupkite avokadus ir išimkite kauliukus. Avokadus sutrinkite trintuve.

2. Išspauskite žaliosios citrinos sultis į avokado masę. Suberkite kuminą, kapotus kalendrų lapelius, labai smulkiais kubeliais susmulkintą svogūną, česnaką, jalapeno pipirą.

3. Viską pamaišykite. Pagardinkite padažą druska. Pateikite su grūdėta duona ir pomidorais.

Patiekalui reikės: 250 g RIKOTA sūrio 1 vazonėlio kapotų petražolių 2 šaukštelių šviežių čiobrelių lapelių 2 šaukštelių šviežių kapotų raudonėlių ¼ šaukštelio raudonos aitriosios paprikos 100 g tarkuoto PARMEZANO sūrio žiupsnelio druskos žiupsnelio pipirų 1. Visus išvardytus produktus suberkite į dubenį ir išmaišykite.

2. Karščiui atsparų indą patepkite riebalais, išmaišytą masę sukrėskite į indą ir šaukite į įkaitintą orkaitę 180 0C. Kepkite 10–15 minučių, kol patiekalas pasidengs auksine plutele.

3. Apkepėlę patiekite su krekeriais.

Čiobrelis vazonėlyje

Raudonėlis vazonėlyje

pavasaris 2017

33

34

DRUSKA ir pipirai

uogos

Uogos S

aulė už lango šviečia vis ryškiau ir norisi daugiau spalvų. Ore sklando artėjančios vasaros nuojauta. Po žiemos gal šiek tiek trūksta energijos ir vitaminų, o akys pačios krypsta į uogų lentyną – organizmas geriausiai žino, ko jam reikia. Puodelis aviečių, šilauogių, gervuogių, serbentų, braškių ar mėlynių užkandžiui – tai energija ir gera nuotaika visai dienai.

Ryškios, spalvotos ir sultingos uogos praturtins ir paįvairins bet kurį patiekalą, jos puikiai dera su daržovėmis, sūriais, jogurtais ir mėsa.

Dėl formų, spalvų įvairovės tinka maisto dekoravimui – juk visi žinome, kad pirmiausia valgome akimis.

pavasaris 2017

35

Maistas, kuris džiugina

Prinokusios, saldžios ir sultingos uogos kvepia vasara ir saule. Nors uogų sezonas Lietuvoje gan trumpas, mėgaukitės jomis IŠTISUS METUS.

10 uogų

panaudojimo būdų:

1

Vietoj įprastos citrinos gamindami maistą naudokite rūgščias uogas: raudonuosius serbentus arba spanguoles.

2 Gamindami desertinius kremus ar putėsius vietoj sintetinių dažų naudokite uogų sultis. Spalvos nebus tokios ryškios, bet desertas bus natūralesnis, skanesnis ir kvapnesnis.

3 Pasigaminkite sveikesnių guminukų: kaitindami viename litre uogų sulčių ištirpinkite 40 g želatinos ir supilstykite į norimas formeles. Galite naudoti ne sultis, o tiesiog trintas uogas, taip išlaikysite daugiau uogose esančių naudingųjų medžiagų. Sultis ar tyrę saldinkite medumi, nes sustingę guminukai bus rūgštesni nei šviežiai spaustos sultys.

36

6 Uogas sudėliokite į ledukų formeles, užpilkite vandeniu ir užšaldykite. Uogas galite pamaišyti su prieskoninėmis žolelėmis: mėtomis, bazilikais, čiobreliais. Tokie ledukai labai tinkami gardinti stalo vandenį, juos galite naudoti visiems vasariniams gėrimams ar kokteiliams.

7

Pasigaminkite greitų ledų: sudėkite į maisto smulkintuvą šaldytus bananus ir šaldytas uogas, užpilkite šiek tiek paprasto arba augalinio pieno ir sutrinkite iki purios masės. Jei uogos labai rūgščios, galite šiek tiek pasaldinti medumi ar klevų sirupu.

8

Užkandžiams skirtą sūrio lėkštę papildykite šilauogėmis arba gervuogėmis.

4 Įberkite saują uogų į rytinį glotnutį ar jogurtą, taip papildysite ryto patiekalo maistines ir skonines savybes.

9 Salotų padažams garstyčias sumaišykite su trintomis avietėmis ar kitomis uogomis, trupučiu aliejaus, druskos ir pipirų.

5 Įmeskite kelias avietes arba serbentus į juodąją ar žaliąją arbatą, jos suteiks arbatai uogų poskonį bei vasarišką aromatą.

10 Į pyrago ar biskvito tešlą prieš kepdami įberkite mėlynių arba šilauogių – iškeptas pyragas bus linksmai taškuotas, o uogų rūgštis atsvers kepinio saldumą.

DRUSKA ir pipirai

uogos

Kaip laikyti

šviežias uogas?

Jei tinkamai jomis nepasirūpinsime, šviežios uogos suges labai greitai.

KELIOS PAPRASTOS TAISYKLĖS PADĖS ILGIAU JOMIS MĖGAUTIS: Rinkitės sveikas, nepernokusias uogas.

Atkreipkite dėmesį į: • spalvą – uogos turėtų būti be patamsėjimų, dėmelių ar pakitusios spalvos plotų; • formą –ieškokite nesuskilusių ir kitaip mechaniškai nepažeistų uogų; • pelėsį – iš toli atkeliavusios ir šiek tiek pastovėjusios uogos gali būti papelijusios.

Nepirkite šviežių uogų ilgam laikymui – geriau pirkite mažiau ir dažniau. Uogos – labai greitai gendantis produktas. Mūsų protėviai uogas valgydavo tiesiai nuo krūmo arba kelios valandos po skynimo – tad nesitikėkite, kad jos ilgai išliks nepakitusios. Pasistenkite uogas suvalgyti per tris dienas. Kai kurios uogos gali stovėti ir ilgiau, bet minkštesnės uogos neištvers nė tiek.

Pašalinkite visas pažeistas Perrinktas, nuplautas ir uogas ir uogas su pelėsio nudžiūvusias uogas laikykite žymėmis. Pelėsis plinta labai greitai, šaldytuve atviruose induose. viena papelijusi uoga gali sugadinti visą indelį. Perrinkdami uogas stenkitės jas liesti kuo mažiau, kad nepažeistumėte odelės.

Nuplaukite uogas prieš dėdami į šaldytuvą. Klaidingai

manoma, kad uogas reikia plauti tik prieš valgymą (ši taisyklė galioja tik braškėms). Nuplaukite uogas silpname acto tirpale (1 dalis acto, 8 dalys vandens), gerai nuskalaukite ir, paskleidę ant popierinio rankšluosčio, gerai išdžiovinkite. Taip pašalinsite pelėsio sporas ir prailginsite uogų galiojimo laiką. Neplaukite uogų po tekančių vandeniu – jos trapios ir vandens srovė gali jas pažeisti.

Naudokite dubenį ir kiaurasamtį ar sietelį.

Indo dugną išklokite keliais sluoksniais popierinio rankšluosčio – jis sugers drėgmės perteklių. Neperkraukite indo, geriau sudėkite uogas laisviau į kelias dėžutes ar kitokius indelius.

Neuždenkite indų, kad juose nesikauptų nereikalinga drėgmė.

Nulinė zona uogoms nėra tinkama vieta, nes čia didesnė

drėgmė ir mažiau cirkuliuoja oras.

Laikykite uogas vidurinėse šaldytuvo lentynose gerai matomoje vietoje – taip greičiau jas suvalgysite.

pavasaris 2017

37

Salotos su braškėmis, vėžių uodegėlėmis ir avokadais 4 asm. 10 min.

Patiekalui reikės: 250 g braškių 8 putpelių kiaušinių 1 indelio vėžių uodegėlių sūryme 120 g salotų mišinio 50 g saulėgrąžų daigų 1 avokado

Padažui reikės: 6 šaukštų alyvuogių aliejaus 1 citrinos sulčių 1 šaukštelio medaus žiupsnelio druskos žiupsnelio pipirų 1. Išvirkite putpelių kiaušinius, atvėsinkite, nulupkite ir perpjaukite per pusę.

2. Į dubenį dėkite salotas, saulėgrąžų daigus, kubeliais pjaustytą avokadą, vėžių uodegėles ir griežinėliais supjaustytas braškes.

3. Pasigaminkite padažą. Dubenyje sumaišykite alyvuogių aliejų, medų ir citrinos sultis. Pagardinkite druska ir pipirais. Pagamintą padažą supilkite ant salotų.

Skonių

ir spalvų dėlionė

38

DRUSKA ir pipirai

Braškės, 250 g

Putpelių kiaušiniai RIMI, 12 vnt

Saulėgrąžų daigai, 100 g

uogos

Priešpiečių dėžutė su uogomis 1 asm. 20 min.

Tepamasis sūris PHILADELPHIA, 125 g

Uogų mišinys: avietės, braškės, šilauogės, 300 g

Tortilijai reikės: 1 tortilijos 100 g keptos vištienos 2 riekelių agurko 2 šiaudelių paprikos 2 salotos lapų 60 g PHILADELPHIA tepamojo sūrio

1. Tortiliją patepkite PHILADEPHIA sūriu, uždėkite salotų lapus, smulkintą vištieną, agurką, papriką.

2. Tortiliją susukite ir perpjaukite į keturias dalis.

3. Į priešpiečių dėžutę sudėkite paruoštą tortiliją, šalia berkite uogas, riešutus, sudėkite užkandžių duonelę, sulaužytą sūrio lazdelę, šiaudeliais pjaustytą morką.

Papildomai priešpiečiams: 1 mažos morkos 50 g riešutų mišinio 4 užkandžių duonelių 1 trapios lazdelės su sūriu 100 g šviežių uogų mišinio pavasaris 2017

39

Ryto

istorijos Skrudinta duonelė (BRUSCHETTA) su raudonaisiais serbentais 2 asm. 10 min.

Patiekalui reikės: 2 grikių duonelių ½ avokado 2 virtų putpelių kiaušinių 2 šakelių raudonųjų serbentų 2 griežinėlių raudonojo svogūno 1 vyšninio pomidoro baziliko lapelių papuošimui tepamojo varškės sūrelio pipirų pagal skonį druskos pagal skonį 1. Grikių duonelę paskrudinkite.

2. Ant paskrudintos duonelės tepkite druska ir pipirais paskanintą varškės sūrelį.

3. Ant riekelių dėliokite supjaustytus putpelių kiaušinius, avokadus, raudonojo svogūno, pomidorų griežinėlius.

4. Papuoškite raudonaisiais serbentais, baziliko lapeliais.

40

DRUSKA ir pipirai

Bolivinių balandų košė su avietėmis 2 asm. 15 min.

Patiekalui reikės: 200 g bolivinių balandų dribsnių 500 g migdolų pieno 125 g aviečių, gervuogių 50 g migdolų klevų sirupo pagal skonį 1. Užvirinkite migdolų pieną ir maišydami supilkite bolivines balandas. Pavirkite apie penkiolika minučių ant silpnos ugnies retkarčiais pamaišydami.

2. Nuimkite puodą nuo ugnies, uždenkite puodą dangčiu ir palaikykite kelias minutes.

3. Košę pagardinkite klevų sirupu, papuoškite avietėmis, gervuogėmis.

Raudonieji serbentai RIMI, 125 g

Gervuogės RIMI, 125 g

Avietės RIMI, 125 g

uogos

pavasaris 2017

41

Avižinių miltų vafliai su mėlynėmis ir sojų ledais 5 asm.

1 val.

Patiekalui reikės: 250 g mėlynių 100 g avižinių miltų 10 g speltos miltų 70 g cukraus 1 šaukštelio kepimo miltelių 1 šaukštelio druskos 3 L dydžio kiaušinių 500 g graikiško natūralaus jogurto 60 g lydyto sviesto 500 g sojos ledų 1. Į didelį dubenį suberkite sausus produktus, avižinius miltus, speltos miltus, cukrų, kepimo miltelius, druską ir išmaišykite.

2. Kitame dubenyje labai gerai išplakite kiaušinius, supilkite lydytą sviestą ir jogurtą. Išmaišykite masę.

3. Į sausus produktus supilkite sviesto ir kiaušinių plakinį. Tešlą atsargiai išmaišykite.

4. Dėkite tešlos po šaukštą į vaflinę ir kepkite.

5. Pateikite vaflius su sojos ledais ir mėlynėmis.

Graikiškas jogurtas RIMI, 400 g

Sojų ledai VALSOIA, 1 l

42

DRUSKA ir pipirai

Uogų kerai

uogos

Prancūziškas KLAFUTIS su gervuogėmis ir mėlynėmis 2 asm. 40 min.

Patiekalui reikės: 120 ml grietinėlės 80 g cukraus 80 g kvietinių miltų 2 kiaušinių 1 šaukštelio vanilės ¼ šaukštelio šviežių čiobrelių 100 g gervuogių 100 g mėlynių žiupsnelio druskos 1. Orkaitę įkaitinkite iki 200 0C. Kepimo indą ištepkite sviestu.

2. Dideliame inde suplakite kiaušinio trynį ir cukrų ir vanilę. Supilkite grietinėlę ir paplakite masę. Suberkite miltus į masę, pamaišykite.

3. Kitame dubenyje išplakite kiaušinio baltymą iki standžių putų. Atsargiai plaktą kiaušinio baltymą įmaišykite į tešlą. Suberkite kapotus čiobrelius, druską ir pipirus. Išmaišykite.

4. Į formą suberkite uogas, apipilkite tešla, šaukite į orkaitę ir kepkite apie 20 minučių.

5. Patiekalą apibarstykite cukraus pudra, patiekite dar šiltą.

Mėlynės RIMI, 125 g

Gervuogės RIMI, 125 g

pavasaris 2017

43

V Be pridėtinio cukraus ir veganiškų desertų pažymėtų specialiais lipdukais ieškokite visose „Rimi Hypermarket“ parduotuvėse nuo gegužės mėnesio.

ažiuodami namo užsukite į parduotuvę ir ieškokite gaminių, pažymėtu „Mano dienai” ženklu.

Pamatę šį ženklą jūs galėsite būti tikri – tai švieži, iš kokybiškų ingredientų, pagal „Rimi“ virtuvės šefų kurtas ir ištobulintas receptūras paruošti gaminiai.

Leiskite vakarą kalbėdami ir žaisdami su vaikais, bendraudami su artimaisiais, o skaniais ir kokybiškais patiekalais pasirūpins patyrę maisto technologai. „Rimi“ nuolat klausia ir klauso savo pirkėjų, stengiasi atliepti jų poreikius.

Pastaruoju metu pirkėjai labiau atkreipia dėmesį į suvartojamą cukraus kiekį, todėl „Rimi“ technologai sukūrė desertus be pridėtinio cukraus. Šiems desertams saldumo suteikia vasiuose esanti gliukozė ir fruktozė. Jie tinka tiek sveikesnio gyvenimo būdo besilaikantiems žmonėms, tiek kokybiškų desertų mėgėjams. Kreminės tekstūros, gaivūs, patogūs valgyti, puošti liofilizuotomis uogomis.

Mangų ir čija desertas pagamintas iš natūralios mangų tyrės ir čija sėklų, kurios desertui suteikia įdomią tekstūrą. Tinka pusryčiams arba kaip sveikesnis užkandis.

Bananų ir mangų desertas gaminamas iš

Nauji skoniai 44

DRUSKA ir pipirai

natūralios mangų ir bananų tyrės. Lengvas ir ne per saldus, puikiai tinka skubantiems ir savo mitybą besirūpinantiems saldėsių mėgėjams.

Dar viena naujiena – veganiški desertai. Jie gaminami laikantis visų veganiškos virtuvės standartų, naudojami tik augalinės kilmės produktai. Tikime, kad šiuos desertus pamėgs ne tik veganai, bet įvertins ir desertų mėgėjai.

Aviečių ir bananų desertas pagamintas iš natūralios aviečių ir bananų tyrės patiks tiems, kurie be vaisių porcijos neįsivaizduoja savo dienos ir ieško įvairesnių skonių derinių.

Veganiškas desertas su kakava -

pagamintas iš aukščiausios rūšies kakavos ir saldžiųjų bulvių. Iš pirmo žvilgsnio keistas derinys, bet iš tiesų nenusileidžia gardžiausiems šokoladiniams kremams.

Visi naujieji desertai supakuoti i patogius vienos porcijos dydžio indelius, juos galite įsidėti į darbą, suvalgyti pakeliui skubėdami į paskaitą ar paįvairinti iškylos krepšį. Jau nuo gegužės mėnesio ieškokite jų „Rimi Hypermarket“ parduotuvėse.

pavasaris 2017

45

Kad jūsų šventės būtų dar

TOBU LES NĖS K

oks būtų idealus šventinis tortas? Šviežias, skanus, pagamintas su meile ir iš kokybiškų ingredientų. Būtent taip gaminami „Rimi“ naminiai tortai. Nedideliame specialiai tam įrengtame ceche dvi konditerės kasdien kuria stebuklus. Tik natūralus sviestas, grietinėlė, specialiai atrinkti miltai, šokoladas, tik šviežiausi ir kokybiški ingredientai. Kaip atsirado šie klientų mėgstami ir itin vertinami tortai pasakoja gamybos procesų vystymo technologė Ingrida Judickienė.

46

DRUSKA ir pipirai

Kodėl buvo sukurta atskira naminių tortų linija?

Kokių skonių naminius tortus kepate?

Kai renkamės tortą šventei, norime, kad jis būtų gražus, skanus ir kiek galima kokybiškesnis, ypač jei skanėstą ragaus vaikai. Idealu būtų išsikepti tortą pačiai, bet ne visuomet tam yra laiko, ne visas reikalingas priemones turime namie, nekalbant apie tai, kad tortų receptai išties sudėtingi. Todėl buvo sukurta ypatinga, naminių tortų linija – ieškantiems kokybės ir natūralumo.

Atrinkome klientų mėgstamiausius tortus, juos dar patobulinome ir šiandien siūlome rinktis iš šešių naminių tortų skonių: „Ambasadorius“, jogurtinis tortas, šokoladinis tortas, medaus tortas, „Napoleonas“, tortas su maskarponės sūriu. Tad dabar galite rinktis savo pamėgtą tortą bendros Rimi gamybos linijos arba dar labiau išpuoselėtą, kaip naminį.

Kuo ypatingi „Rimi“ naminiai tortai?

Kur galima įsigyti „Rimi“ naminių tortų?

Šie tortai tarsi kepti namie – jų gamyboje naudojami paprasti, bet kokybiški produktai, kuriuos lengvai rastumėte parduotuvėje, juos ruošia patyrusios konditeres, iškepusios šimtus tortų. „Rimi“ parduotuvėse pagamintai produkcijai keliami griežti reikalavimai ir normos. Visa tai garantuoja, kad kiekvienas tortas bus pavykęs.

Kai netikėtai užgriūva svečiai, ar spontaniškai sugalvojate surengti šventę, ieškokite šių tortų „Rimi Žalgiris“ (Linkmenų g. 22, Vilnius) ir „Rimi Nordika“ (Vikingų g. 3, Vilnius). Čia rasite šviežių, nedidelių, iki 1 kg dydžio tortų.

Kur kepami šie tortai?

Naminius tortus kepame specialiai tam atskirai įrengtuose atskiruose dvejuose konditerijos cechuose. Kiekviename jų darbuojasi dvi konditerės, gamybos procesas mažai automatizuotas, daug rankų darbo. Todėl tokių tortų iškepame nedaug – svarbiausia čia kokybė.

Ar naminius tortus galima užsisakyti iš anksto?

Taip, žinoma! Pagaminsime norimo dydžio tortą ir papuošime jį pagal jūsų pageidavimus – mūsų meniškosios konditerės gali išpildyti beveik visus norus!

Tortą galite užsisakyti internetu prieš 7 dienas, o atsiimti „Rimi Žalgiris“ (Linkmenų g. 22, Vilnius) arba „Rimi Nordika“ (Vikingų g. 3, Vilnius) parduotuvėse. Šiose dviejose parduotuvėse tortą galite užsisakyti ir konditerijos skyriuje.

„Rimi“ parduotuvėse gaminamai produkcijai keliami griežti reikalavimai ir normos.

Visa tai garantuoja, kad kiekvienas tortas bus pavykęs.

pavasaris 2017

47

Skonių klasika 2

1

1. Naminis šokoladinis tortas Migdolinis biskvitas ir trys skirtingų skonių sluoksniai – baltojo, pieniško ir juodojo šokolado. Tiems, kuriems šokolado nebūna per daug. Purūs šokoladinio kremo sluoksniai ir biskvitas pradžiuginis puikiai derančiais skoniais.

Šiandien siūlome rinktis iš šešių tortų skonių

2. Naminis tortas su maskarponės sūriu Trapus pagrindas ir natūralaus maskarponės sūrio kremas. Ne taip seniai pas mus atsiradęs, bet labai populiarus gaminys. Gali būti papuoštas jūsų pasirinktomis uogomis.

4. Naminis tortas AMBASADORIUS Tai vienas mėgstamiausių mūsų pirkėjų tortų. Graikinių ir kokoso riešutų biskvitai, pertepti puriu kremu, kuris plakamas iš natūralaus sviesto ir skanintas tikru romu, ne esencija – tai tortui suteikia ypatingą skonį ir aromatą. Romo pilama labai nedaug, tad tortu drąsiai galima vaišinti vaikus.

5. Naminis medaus tortas Ypatinga medaus torto variacija.

Medaus biskvitai ir ypatingas kremas.

Esame tikri, kad visiems medaus torto gerbėjams mūsų versija tikrai patiks.

3. Naminis tortas NAPOLEONAS 6. Naminis jogurtinis tortas Rankomis kočioti sluoksniuotos tešlos lakštai, sviestinis plikytas kremas, aviečių saujelė. Jei laukiate labai skirtingus skonius turinčių svečių arba nežinote ką jie mėgsta – klasikinio skonio tortas visuomet puikus pasirinkimas.

48

DRUSKA ir pipirai

Migdolinis biskvitas, natūralaus jogurto kremas, konservuoti persikai ir pasiflorų želė. Gaivaus skonio tortas, visus metus kvepiantis vasara ir egzotiniais kraštais. Pasiflorų želė gaminama iš natūralios vaisių tyrės.

3

5

4

6

pavasaris 2017

49

BE RŪPES ČIŲ

50

DRUSKA ir pipirai

A

lergija ir maisto netoleravimas – vis dažnesnė šių dienų realybė. Ilgą laiką tokie žmonės buvo priversti tiesiog atsisakyti daugelio mėgstamų patiekalų, ypač desertų.

Dabar to daryti nebereikia – atsiranda vis daugiau alternatyvų ir pasirinkimo. Tegul visų šventės bus saldžios ir gardžios!

Tad kaipgi ruošti saldumynus be tam tikrų produktų?

BE laktozės

BE kiaušinių:

Rinkitės pieno gaminius be laktozės: pieną, grietinėlę, sviestą, jogurtus, sūrius. Vartokite juos kaip ir įprastus pieno produktus. Sviestas be laktozės puikiai tinka sausainiams ir kitiems kepiniams, kremams gaminti naudokite grietinėlę, jogurtus bei tepamuosius sūrius be laktozės.

Kepiniuose kiaušiniai naudojami kaip surišantis, purumo ir drėgmės suteikiantis elementas. Pradžioje gali būti sunku atrasti, koks pakaitalas geriausiai keičia kiaušinį konkrečiame pyrage ar blynuose, bet eksperimentuokite!

1 kiaušinio atitikmuo kepiniams: • 1 valgomasis šaukštas maltų linų sėmėnų + 3 valgomieji šaukštai vandens. Plakite 1–2 minutes, kol mišinys taps glotnus ir tirštas.

• 1 valgomasis šaukštas čija sėklų + 5 valgomieji šaukštai vandens. Sumaišykite ir palaikykite 15 minučių.

• ½ trinto banano.

• 4 valgomieji šaukštai nesaldintos obuolių tyrės.

• 3 valgomieji šaukštai žemės riešutų sviesto.

Puikus pieno pakaitalas – augaliniai gėrimai: ryžių, avižų, sojų, migdolų, kokosų pienas.

Kita alternatyva pieno produktams – sojų gaminiai, tinkantys ir veganams: sojų pienas, grietinė, grietinėlė, sūris, varškė, jogurtas, desertai ir ledai.

BE glitimo

Ieškokite specialaus miltų mišinio be glitimo – jis tinka bandelėms, sausainiams, biskvitams, blynams kepti. Išbandykite kukurūzų, ryžių ar migdolų miltus. Rinkitės kruopas be glitimo: bolivines balandas, paprastus ir ruduosius ryžius, soras.

Pyragų ar keksiukų receptuose nurodytus miltus keiskite virtomis kruopomis ar kruopų miltais.

pavasaris 2017

51

KI TO KIE

desertai 52

DRUSKA ir pipirai

pavasaris 2017

53

Morkų pyragas su migdolų pienu 10 asm.

1,40 .

Patiekalui reikės: 220 g cukraus 110 g rudojo cukraus 200 ml alyvuogių aliejaus 3 kiaušinių 1 kg miltų be glitimo 1 šaukštelio kepimo miltelių ½ šaukštelio druskos 1 šaukšto cinamono 125 ml pasukų 80 ml migdolų pieno 1 šaukšto vanilinio cukraus 300 g tarkuotos morkos 100 g smulkiai tarkuotos morkos 100 g kokoso drožlių Kremui reikės: 250 g PHILADELPHIA tepamojo varškės sūrio 80 g sviesto be laktozės 200 g cukraus pudros 1 šaukšto vanilinio cukraus 100 g graikinių riešutų 54

DRUSKA ir pipirai

1. Įkaitinkite orkaitę iki 175 0C. 2. Riebalais patepkite dvi vienodo dydžio kepimo formas ir pabarstykite miltais.

3. Dideliame dubenyje išplakite aliejų, cukrų ir kiaušinius.

4. Kitame dubenyje sumaišykite miltus, kepimo miltelius, druską, cinamoną.

5. Sausus produktus supilkite į aliejaus ir kiaušinių plakinį.

6. Atsargiai pamaišykite. Į tešlą suberkite tarkuotas morkas, kokoso drožles, vanilinį cukrų. Pamaišykite.

7. Tešlą supilkite į dvi paruoštas kepimo formas ir šaukite į orkaitę. Kepkite apie 20–25 minutes. Iškeptus pyragus padėkite atvėsti į šaldytuvą.

8. Pasigaminkite kremą. Sviestą, PHILADELPHIA tepamąjį varškės sūrelį, cukraus pudrą ir vanilinį cukrų gerai išsukite iki vientisos masės. Sutepkite vieną pyragą kremu, dėkite ant viršaus kitą pyragą ir apibarstykite kapotais graikiniais riešutais.

Migdolų gėrimas be priedų ICA, 1 l

Miltų mišinys kepimui be gliuteno MIX C, 1 kg

Kukurūzų dribsnių sausainiai Grikių dribsnių ir bolivinių balandų keksiukai

Migdolų ir aviečių batonėliai be gliuteno 4 asm. 45 min.

12 asm. 45 min.

Patiekalui reikės: 500 g universalaus miltų mišinio MIX IT 200 g sviesto 170 g riešutų sviesto 1 šaukštelio vanilinio cukraus 2 kiaušinių 150 g aviečių džemo 150 g migdolų be žievelės 50 g migdolų dribsnių papuošimui 1. Įkaitinkite orkaitę iki 200 0C. Skardą išklokite sviestiniu popieriumi.

2. Dideliame inde išsukite sviestą su riešutų sviestu. Suberkite į dubenį miltų mišinį. Tešlą išmaišykite. 350 g tešlos atidėkite į šalį.

3. Į skardą sukrėskite tešlą, aptepkite aviečių džemu. Sukapokite migdolus ir suberkite į atidėtą tešlą, atsargiai išmaišykite.

4. Sutrupinkite tešlą ant aviečių džemo ir apibarstykite migdolų dribsniais.

5. Batonėlius kepkite apie 26–28 minutes.

Grikių dribsniai be glitimo SKVIRA, 400 g

Patiekalui reikės: 50 g grikių dribsnių 90 g bolivinių balandų miltų 60 g grikių miltų 2 bananų 2 kiaušinių 100 ml klevų sirupo arba medaus 60 ml kokosų pieno 60 ml kokosų aliejaus 1 šaukštelio malto cinamono 1 šaukštelio vanilinio cukraus 1. Sausus produktus suberkite į dubenį ir išmaišykite. Kitame dubenyje išplakite kiaušinius.

2. Į kaušinių plakinį supilkite kokosų pieną, kokosų aliejų, klevų sirupą arba medų. Bananus sutrinkite.

3. Į sausus produktus supilkite plakinį, sukrėskite bananų tyrę ir išmaišykite.

4. Į keksiukų formeles pilkite tešlą.

Kepkite 175 0C temperatūroje apie 20 minučių.

5. Keksiukus papuoškite varškės kremu be laktozės, uogomis ir mėtų lapeliais. Apibarstykite cukraus pudra.

Kukurūzų dribsniai be glitimo SKVIRA, 400 g

6–8 asm.

2 val.

Kukurūzų dribsniams reikės: 250 g kukurūzų dribsnių be glitimo 40 g rudojo cukraus ½ a š druskos 80 g lydyto sviesto Tešlai reikės: 210 g miltų be glitimo MIX C ½ šaukštelio kepimo miltelių ¼ šaukštelio sodos 1 ¼ šaukštelio druskos 1 kiaušinio 100 g juodojo šokolado 1 šaukštelio vanilės ekstrakto 168 g minkšto sviesto 200 g cukraus 145 g smulkaus rudojo cukraus 270 g pasigamintų traškių kukurūzų dribsnių 1. Pasigaminkite dribsnius. Inde sumaišykite išvardytus produktus. Įkaitinkite orkaitę iki 150 0C. Skardoje paskirstykite sumaišytą masę ir kepkite apie 20 minučių. Pamaišykite kas 5 minutes. Iškeptus dribsnius atvėsinkite ir sutrinkite.

2. Inde sumaišykite miltus, sodą ir druską.

3. Kitame inde išsukite sviestą ir cukrų. Įmuškite kiaušinį, įberkite vanilę ir gerai išmaišykite. Į masę suberkite miltų, sodos ir druskos mišinį. Išmaišykite.

4. Suberkite kapotą šokoladą ir pasigamintus traškius dribsnius.

5. Atsargiai išmaišykite tešlą, suvyniokite į maistinę plėvelę ir padėkite vienai valandai į šaldytuvą.

6. Iš tešlos formuokite rutuliukus.

Rutuliukus suspauskite tarp delnų, kad gautųsi paplotėlis. Į skardą klokite sviestinį popierių, dėkite sausainius ir kepkite orkaitėje 175 0C, 12–15 minučių. pavasaris 2017

55

Šiandien turėsime svečių Pasidairykite sūrio lentynoje ir leiskitės į nedidelį nuotykį – vietoj įprasto šiandien rinkitės ožkos sūrį. Jis mažiau riebus nei karvės pieno ir yra labai išraiškingo skonio. Yra įvairiausių rūšių – nuo švelnaus tepamo šviežio ožkos pieno sūrio, iki brandinto kietojo. Šviežio pieno ožkos sūris yra švelnaus skonio ir tinka • desertams: ledams, sausainiams, sūrio pyragams, netgi tortams; • užkandžiams: užtepėlėms, sumuštiniams, brusketoms.

Minkštieji sūriai stipresnio skonio bei aromato, jų skoninės savybės priklauso nuo regiono ir gaminimo būdo. Kai receptuose tiesiog minimas ožkos sūris, dažniausiai turima mintyje būtent toks, minkštasis sūris. Tokio sūrio rūšių yra labai daug. Visos jos tinkamos: • užkandžiams: brusketoms, nesaldiems pyragams, sūrių rinkiniams; • pagrindiniams patiekalams: užkepėlėms, picoms, sočioms salotoms.

Kietieji sūriai brandinami kol įgauna pikantišką skonį ir tvirtą tekstūrą. Patiekite tokį sūrį • užkandžiams: sūrių lėkštei, tartams, nesaldiems pyragams • pagrindiniams patiekalams: sočioms salotoms, ravioliams įdaryti, makaronų patiekalams.

56

DRUSKA ir pipirai

ožkos sūris Ožkos sūrį galima derinti su įvairiausiais produktais.

Pabandykite klasikinius derinius su: • džiovintais vaisiais: abrikosais, datulėmis, figomis, kriaušėmis.

• šviežiais vaisiais: figomis, kriaušėmis, vynuogėmis ir uogomis.

• daržovėmis: burokėliais, pomidorais, paprikomis.

• prieskoninėmis žolelėmis: bazilikais, laiškiniais česnakais, daržiniu builiu, mėtomis, rozmarinais, čiobreliais, peletrūnais, šalavijais, petražolėmis.

• riešutais: migdolais, pistacijomis, graikiniais riešutais.

• prieskoniais: anyžių sėklomis, muskato riešutais, baltaisiais ir juodaisiais pipirais, vanile.

Eksperimentuokite – taip gimsta skaniausi patiekalai!

pavasaris 2017

57

Rožinis pusiau sausas vynas

CHEMIN DES SABLES LA COTE REVEE ROSE – vasariškas vynas, pagamintas iš vynuogių, kurios auga vos keleto kilometrų atstumu nuo Viduržemio jūros, kur vynuogynai mėgaujasi išskirtinai saulėtu oru ir pajūrio gaiva. Šviesiai rausvos spalvos, gaivios ir lengvos tekstūros, subtilaus baltų vaisių ir citrusų žievelių aromato.

Puikiai dera su įvairiais užkandžiais, kumpiu, tunu ar šviežiu sūriu. Patiekti atvėsintą iki 12 °C.

Šis vynas puikiai dera su sūrio vėrinukais

58

DRUSKA ir pipirai

receptą rasite

62 psl.

Baltasis vynas

CASA SAFRA UCLES VERDEJO –

ožkos sūris

tai gražios šiaudų spalvos vynas, kuriame pajusite intensyvų gėlių ir citrusų natų derinį. Tai šviežio skonio vynas, su sodriu ananasų, banano ir baltojo persiko įspūdžiu. Puikus kaip aperityvas su paukštienos, jūros gėrybių ir žuvies patiekalais. Šis ispaniškas vynas nuostabiai derės su klasikine regiono skonių puokše – ožkos sūriu ir vegetariškomis tapomis. Patiekti atvėsintą iki 7 °C.

Cukinijų suktinukai su ožkos sūriu ir mėtomis 14 vnt. 15 min.

Patiekalui reikės: 1 cukinijos 2 šaukštų alyvuogių aliejus 1 pakelio ožkos pieno sūrio SNOFRISK 125 g 1 šakelės mėtos lapelių 1 šaukštelio žaliųjų citrinų sulčių ½ šaukštelio garstyčių druskos pagal skonį pipirų pagal skonį

Kreminis ožkų pieno sūris SNOFRISK, 125 g

1. Cukinijas nuplaukite, nusausinkite ir supjaustykite plonomis ilgomis juostelėmis. Patepkite aliejumi, pabarstykite druska ir pipirais.

2. Cukinijas apkepkite keptuvėje iš abiejų pusių.

3. Vidutinio dydžio puode sumaišykite ožkos pieno sūrį, garstyčias, mėtas, žaliųjų citrinų sultis, alyvų aliejų.

4. Pasigamintą įdarą užtepkite ant keptų cukinijų griežinėlių ir susukite.

pavasaris 2017

59

Rožinis sausas vynas

DOMAINE PREIGNES LE VIEUX – tai vynas su išraiškingu rožių ir greipfrutų kvapu, pilnu elegancijos ir santūrumo.

Gomurį gaivinantis, vėsiai gazuotas, atsiskleidžia kaip subtilus ir rimtas skonis.

Pabaigoje jaučiamos vaisinės, vyšnių ir mėlynių prabanga spindinčios natos. Puikus derinys su Virduržemio jūros aštriais užkandžiais, šviežiu sūriu ar tuno patiekalais.

Patiekti atvėsintą iki 12 °C.

Šis vynas puikiai dera su ožkos sūrio ir džiovintų pomidorų rutuliukais

60

DRUSKA ir pipirai

receptą rasite

62 psl.

Baltasis vynas

ožkos sūris

WAIRAU PACIFIC MARLBOROUGH SAUVIGNON BLANC – pasižymi idealiai intensyviu šviežių juodųjų serbentų lapų, agrastų, citrinžolės, egzotinių pasiflorų ir geltonųjų melionų aromatais. Gaivus ir charakteringas skonis su malonia rūgštele ir vaisių poskoniu. Intensyvumas – svarbiausias kriterijus atrandant maisto derinį šiam vynui. Renkantis sūrio derinį, rekomenduojama šį vyną išbandyti su brandintu ožkos sūriu, džiovintu avies pieno sūriu ar graikiškomis salotomis su feta. Patiekti atvėsintą iki 12 °C.

Šis vynas puikiai dera su SPANAKOPITA

receptą rasite

62 psl.

pavasaris 2017

61

Sūrio vėrinukai su melionais ir kumpiu 4 asm. 15 min.

Patiekalui reikės: 100 g kumpio 125 g ožkos pieno sūrio su voveraitėmis 35 g permazano sūrio 70 g džiovintų pomidorų 1 šaukšto smulkintų bazilikų

1. Melioną perpjaukite per pusę, išimkite sėklytes. Su specialiu šaukštu iš meliono formuokite rutuliukus, arba supjaustykite kubeliais.

2. Pistacijas išgliaudykite ir sukapokite.

3. Sūrį padalinkite į lygias dalis ir suformuokite rutuliukus. Sūrio rutuliukus apvoliokite su kapotomis pistacijomis ir dėkite į šaldytuvą 30 minučių.

4. Kumpį supjaustykite mažais gabaliukais. Ant smeigtuko verkite sūrio rutuliuką, kumpį, baziliko lapelį, meliono rutuliuką. Užkandį apšlakstykite balzamiko padažu arba padažą patiekite šalia vėrinukų.

1. Sumaišykite ožkos pieno sūrį su tarkuotu permazanu. Suformuokite rutuliukus.

2. Įkaitinkite orkaitę iki 200 0C temperatūros.

3. Kumpį supjaustykite smulkiais kubeliais, sudėkite į skardą ir kepkite apie 5–8 minutes, kol mėsa taps traški.

4. Džiovintus pomidorus susmulkinkite. Kumpį, džiovintus pomidorus ir bazilikus sumaišykite.

5. Sūrio rutuliukus apvoliokite kumpio, pomidorų ir bazilikų mišinyje.

DRUSKA ir pipirai

Graikiškas mini užkandis SPANAKOPITA

6 asm. 24 min.

Patiekalui reikės: ½ meliono 125 g šviežio ožkos pieno sūrio 100 g negliaudytų pistacijų 100 g vytinto kumpio 12 baziliko lapelių 50 ml balzamiko padažo

Šviežias ožkų pieno sūris BETTINE, 125 g 62

Ožkos sūrio ir džiovintų pomidorų rutuliukai

Ekologiškas balzamiko padažas I LOVE ECO, 180 g

6 asm. 50 min.

Patiekalui reikės: 150 g fetos sūrio 250 g filo tešlos 200 g špinatų 250 g rikotos sūrio 20 g permazano sūrio 1 kiaušinio žiupsnelio druskos žiupsnelio pipirų 1. Špinatus užpilkite karštu vandeniu. Vandenį nupilkite, špinatus nusausinkite ir susmulkinkite.

2. Tarkuotą parmezano, fetos ir rikotos sūrius sumaišykite su kiaušiniu. Į sūrio įdarą suberkite špinatus, pagadinkite druska, pipirais.

3. Imkite filo tešlą, pjaukite plačią juostą, krėskite pasigaminto įdaro ant vieno krašto ir formuokite trikampio formos užkandėles.

4. Į skardą patieskite kepimo popierių, sudėkite užkandžius ir šaukite į 150 0C orkaitę. Kepkite 20–25 minutes.

Ožkų pieno sūris su voveraitėmis SNOFRISK, 125 g

Ekologiškas feta sūris I LOVE ECO, 150 g