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Recette d’Annick Jeanmairet

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Crème brûlée au marron

le phylloxéra et le mildiou qui ont envahi toute l’Europe, n’épargnant pas les plants genevois. A l’instar de leurs voisins, les viticulteurs suisses se tournent vers des ceps résistants au parasite et champignon ravageurs. Mais voilà, les vins genevois ne se classent pas immédiatement dans le top ten de l’extase gustative. Alors, les professionnels décident de retrousser leurs manches. «Les vignerons et vigneronnes ont su, au cours de ces 40 dernières années, adapter leur production aux exigences de qualité et de diversité en introduisant les premières Appellation d’origine contrôlée (AOC) de Suisse en 1988 et en proposant avec succès de nouveaux cépages complémentaires à nos cépages traditionnels», explique Denis Beausoleil, directeur de l’Office de promotion des produits agricoles de Genève (OPAGE).

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TRADITION • Comme chaque année depuis 1881, Genève célèbre l’Escalade avec la vente de marmites en chocolat. Adélita Genoud

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La gourmandise chocolatée, qui célèbre la bataille contre les Savoyards, a commencé à garnir les tables genevoises en 1881. Combien de marmites sont vendues dans la cité de Calvin? Chocosuisse, la Fédération des fabricants suisses de chocolat, ne dispose pas de statistiques générales sur les ventes de produits chocolatiers artisanaux selon les régions. «L’an dernier, pour le seul chocolatier genevois membre de Chocosuisse, on évoquait quelques tonnes», affirme toutefois Urs Furrer, directeur de la fédération. L’Association des artisans boulangers, pâtissiers, confiseurs de Genève, regroupant 54 professionnels du canton, estime pour sa part que près de 40’000 marmites trôneront en bonne place dans les foyers cette année. Le président de l’association, Eric Emery, précise que ce chiffre n’inclut pas les marmites qui garnissent les rayons des grandes surfaces.

Un vin distingué

Retrouvez d’autres recettes d’Annick Jeanmairet sur www.pique-assiette.ch $XMRXUGöKXL PLOOLRQV GH OLWUHV GH YLQV VRQW IDEULTX«V GDQV OD U«JLRQ JHQHYRLVH 5)

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marmite vendue, par la quinzaine d’artisans liés au partenariat, 50 centimes sont versés à la Compagnie», reprend Eric Emery. Et d’ajouter que: «Cerise sur le gâteau, cette année, une montre dessinée par feu le joaillier Gilbert Albert sera glissée dans l’une de nos marmites.» Quant à l’origine de la fève de cacao, chaque chocolatier a son propre fournisseur. «La plupart d’entre nous s’adresse toutefois à une petite entreprise installée dans le canton de Schwytz et respectueuse des producteurs de fèves. Lesquelles provien-

Une montre Gilbert Albert

Le récipient chocolaté, ancré dans la petite et grande Histoire de Genève et fabriqué déjà en 1881, dope la créativité des fabricants locaux. «Nous entretenons des liens privilégiés avec la Compagnie de 1602, coordinatrice de la fête de l’Escalade. Sur chaque

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nent notamment d’Amérique centrale ou d’Amérique du Sud et depuis quelques années du Vietnam», détaille encore le président de l’association genevoise. Reste à savoir si la crise ukrainienne a impacté cette année la production de marmites? Selon Urs Furrer, la hausse des prix de l’énergie et les difficultés d’approvisionnement en matériaux d’emballage ont des conséquences pour les fabricants de chocolat comme pour les autres industries en Suisse. Mais ils n’ont pas d’incidences sur l’approvisionnement en cacao. 

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liée à l’histoire de la Cité de Calvin. Il y a 2000 ans, les Romains conquièrent en effet un coin de terre mi-sablonneux, mi-argileux qu’ils jugent idéal pour la viticulture. Voilà en quelque sorte que le vin genevois est tiré.

Au XVIIIe siècle, le vignoble qui couvre 2000 hectares participe à l’économie locale. Mais, coup du sort, au siècle suivant, les viticulteurs doivent faire face à deux difficultés. Tout d’abord, la concurrence des vins français qui coulent à flots et dont l’importation est favorisée par le chemin de fer. Ensuite,

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Pro

Fruits et légumes de la région Légumes bio Suisse Produits laitiers - Viande Grand choix de Cardons

«Aujourd'hui, une palette de saveurs unique et très étendue est proposée aux consommateurs. Ce qui place Genève comme le canton viticole spécialiste des spécialités!», précise encore le directeur de l’OPAGE. Un engagement et un savoir-faire qui vont permettre au produit de la vigne genevoise de recevoir maintes distinctions. Aujourd’hui, selon la Cave de Genève, ce sont 11 millions de litres qui sont fabriqués dans la région dont principalement le gamay et le chasselas, soit respectivement 23% et 20% de la surface viticole. Cerise sur le gâteau, le canton vinifie le Findling (cépage blanc), dont moins d’une cinquantaine d’hectares sont cultivés dans le monde. $*

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