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CARNET DE VIGNE par Geoffrey Bentrari, sommelier de l’Hôtel Président Wilson

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Le Griset Blanc 2019 Domaine des Charmes Olivier Bernard et Anne Conne Peissy La robe est jaune citron avec des reflets gris clair.

Le premier nez évoque des arômes d’abricot et de pêche jaune mâtinés d’une touche de citron jaune. Le second joue les contrastes entre miel et fraîcheur mentholée. L’aération amplifie les odeurs et dévoile une fine touche minérale fumée ainsi qu’une subtile note florale. En bouche, nous retrouvons la vivacité incisive de l’agrume avec une note de fruit blanc à noyau et de mandarine propre à la jeunesse de son cépage. Les arômes glissent sur une trame légèrement amère. Le vin rend à merveille le caractère original de ce très beau terroir. Nous l’accompagnerons d’un bar de ligne aux coquillages et coulis de coriandre.

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Le vignoble du domaine couvre 10 hectares sur la colline de Peissy, cultivés selon des méthodes écologiques (production intégrée). Si le Griset Blanc est un nom fantaisie inventé dans les années 1980, c’est un vin anecdotique et rare issu d’un cépage ancien, très peu cultivé, le findling ou bouvier de Hongrie, aujourd’hui parfaitement acclimaté aux terres genevoises.

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Domaine des Charmes Olivier Bernard et Anne Conne Route de Crédery 11 1242 Peissy / Satigny Retrouvez toutes les caves de Genève sur

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