Produktkatalog 2023

HAUSHALTSMEHLE

MEHLTYPEN MEHLTYPEN UNDIHRE IHREVERWENDUNG VERWENDUNG UND

Weizenmehl Weizenmehl Type 0000 gelb Type gelb

Weizenmehl Weizenmehl Type 0000 blau Type blau

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gezogener gezogener Strudelteig Strudelteig

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Brandteig Brandteig

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Omeletten, Crêpes, Omeletten, Crêpes, Schmarrn, etc.

Schmarrn, etc.

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Waff elneln Waff

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Hefeteig Hefeteig Rührteig Rührteig Mürbteig Mürbteig Biskuitteig Biskuitteig

Brot Brot Suppen & Saucen Suppen & Saucen Mehlschwitzen Mehlschwitzen „Spätzle“ „Spätzle“ Knödel Knödel Kartoff elteig Kartoff elteig

Weizenmehl Weizenmehl Type 0 rot Type 0 rot

empfehlenswert empfehlenswert * empfehlenswert * empfehlenswert ** sehr ** sehr

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Universalmehl Universalmehl

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Tortenmehl Tortenmehl

Manitoba Manitoba Mehl Mehl

DoppelDoppelgriffi ges Mehl griffi ges Mehl

KAMUT® KAMUT® Mehl Mehl

WeizenvollWeizenvollkornmehl kornmehl

Dinkelmehl Dinkelmehl

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QUALITÄT OHNE KOMPROMISSE Mehl ist im wahrsten Sinne des Wortes ein „Lebens-Mittel“ und unverzichtbar beim Kochen und Backen. Die Qualitätsmehle von RIEPER garantieren gutes Gelingen alter und neuer Rezepte, für täglich neue Geschmackserlebnisse.

Aus Liebe zur Tradition verarbeiten wir seit über hundert Jahren beste Rohstoffe aus der Natur zu vielen feinen Mehlsorten für die höchsten Ansprüche unserer Kunden Entdecken Sie die Vielfalt unseres Sortiments.

Klassiker Spezialmehle aus Weizen Spezialmehle Biomehle Pizzamehle Brotbackmischungen Grieße Maismehle Vitagran Saisonale Produkte

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KLASSIKER

WEICHWEIZENMEHL TYPE 00 GELB Im ersten Mahlgang wird das hellste und eiweißreichste Mehl des Weizenkorns gewonnen. Dieses backstarke Mehl eignet sich hervorragend für die Herstellung feiner Backwa-­ ren, wie Hefeteige, Blätterteig, gezogener Strudelteig, Torten sowie für Pizzateig.

Packungsgröße: 1000 g und 5000 g

WEICHWEIZENMEHL TYPE 0 ROT Dank des höheren Schalenanteils ist das RIEPER Mehl Type 0 rot reicher an Mineralstoffen und etwas dunkler im Aussehen. Dieses ausgewogene Mehl findet breite Verwendung in der Küche und eignet sich besonders für Knödel, Spätzle und einfache Teige.

Packungsgröße: 1000 g und 5000 g

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KLASSIKER

WEICHWEIZENMEHL TYPE 00 BLAU Der Allrounder aus unserem Sortiment ist unkompliziert in der Verarbeitung und lässt sich deshalb vielseitig beim Kochen und Backen einsetzen. Besonders geeignet für Mürbteige, Rührteige, für die Herstellung verschiedener Mischbrote und für hausgemachte Teigwaren.

Packungsgröße: 1000 g und 5000 g

ROGGENMEHL Das klassische und geschmackvolle RIEPER Roggenmehl eignet sich hervorragend zum Brotbacken und zur Herstellung vieler typischer Tiroler Gerichte wie Schlutzkrapfen oder Tirtlen.

Packungsgröße: 1000 g und 5000 g

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SPEZIALMEHLE AUS WEIZEN

WEICHWEIZENMEHL TYPE 1 Das Weichweizenmehl der Type 1 ist ein dunkleres Mehl mit einem höheren Anteil aus den äußeren Randschichten des Korns. Somit ist es eine wertvolle Ballast- und Mineralstoffquelle, vielseitig einsetzbar und verleiht Gerichten und Gebäcken einen vollen Geschmack.

Packungsgröße: 1000 g

WEICHWEIZENMEHL TYPE 2 Das dunkle RIEPER Weizenmehl der Type 2 enthält einen hohen Anteil aus den Randschichten des Korns und ist eine wahre Ballaststoffquelle. Dank der feinen Struktur lässt es sich leicht verarbeiten und verleiht Gebäcken aller Art ein kräftiges, intensives Aroma und eine etwas dunklere Farbe.

Packungsgröße: 1000 g

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MEHLTYPEN IN ITALIEN

TYPE 00, 0, 1 UND 2 WOFÜR STEHEN DIESE ZIFFERN? Der italienische Gesetzgeber schreibt für die Typisierung von Weizenmehlen Grenzwerte für den Gehalt an Mineralstoffen und Proteinen vor.

Die hellen 00-er Mehle enthalten weniger Anteile aus der äußeren Randschicht des Weizenkorns, 0er, 1er und 2er Mehle weisen gradual mehr Anteile aus der Schale auf und sind somit dunkler und mineralstoffreicher.

Allerdings gibt diese Typenbezeichnung noch wenig Auskunft über die Backeigenschaften eines Mehles.

Diese definieren sich über die Menge und Eigenschaften des im Getreide enthaltenen Weizeneiweißes, des sogenannten Klebers. Von ihm hängen Geschmeidigkeit und Elastizität, Triebkraft und Gashaltevermögen der Teige ab.

Er sorgt für lockere Teige und Gebäcke mit feinen Poren und schönem Volumen.

Die Auswahl und Zusammenstellung geeigneter Weizensorten, um die für eine bestimmte Verwendung gewünschten Eigenschaften in einem Mehl zu vereinen, darin liegt die Kunst des Müllers und bei RIEPER eine über hundertjährige Erfahrung.

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SPEZIALMEHLE AUS WEIZEN

Lockere Teige ohne Klümpchen

DOPPELGRIFFIGES WEIZENMEHL TYPE 0 Dank spezieller Einstellungen während des Mahlvorganges entsteht das feinkörnige, doppelgriffige Mehl. Flüssigkeiten werden gleichmäßiger aufgenommen und dadurch entstehen wunderbar lockere Teige ohne Klümpchen. Hervorragend geeignet für flüssige Teige, wie Omeletten, Crêpes oder Waffeln, zum Binden von Suppen und Saucen, zur Lockerung von Kartoffel- und Spätzleteigen, sowie auch für Knödel.

Packungsgröße: 1000 g

Für alle Verwendungen

UNIVERSALMEHL TYPE 00 Der Alleskönner unter den Mehlen: die konstant hohe Qualität und die glatte Struktur sorgen für optimales Gelingen von verschiedensten Backwaren, wie Mürbteigen, Rührteigen, Brotsorten und hausgemachten Teigwaren.

Packungsgröße: 1000 g

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SPEZIALMEHLE AUS WEIZEN

TORTENMEHL TYPE 00 Starke Weizensorten mit hochwertigem Kleber liefern ausgezeichnete Backergebnisse. Mit RIEPER Tortenmehl gelingen alle anspruchsvollen Backwaren wie Hefeteige, Blätterteig, Plunderteig, gezogener Strudelteig und schwere Tortenmassen.

Packungsgröße: 1000 g

MANITOBA MEHL TYPE 0 Eigentlich schon ein Klassiker unter den Weizenmehlen.

Der hohe Gehalt an hochwertigen Klebereiweißen verleiht den Teigen eine elastisch-geschmeidige Konsistenz und macht Backwaren feinporig und herrlich locker. Manitoba Mehl eignet sich speziell für die Herstellung von Backwaren mit langer Teigführung wie Panettone, Brioche, schwere Hefeteige und Pizzateige.

Packungsgröße: 1000 g

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SPEZIALMEHLE

WEIZENVOLLKORNMEHL Der Name steht für sich. Weizenvollkorn wird aus dem vollen Korn gewonnen und enthält somit die wertvollen Nährsto­ffe aus dem Keim und aus der ballaststo­ffreichen Schale.

Geeignet ist das Mehl vor allem für Brote, Blechkuchen und andere Teige, die wenig Teigvolumen benötigen.

Packungsgröße: 1000 g

DINKELMEHL Dinkelkorn zählt zu den ältesten Getreidesorten der Menschheit und wurde im Laufe der Jahrhunderte nur wenig veredelt. Für viele Menschen stellt es eine bekömmliche Alternative zu Weizen dar. Dinkel lässt sich vielseitig beim Kochen und Backen einsetzen indem das Weizenmehl ganz einfach durch Dinkelmehl ersetzt wird.

Packungsgröße: 1000 g

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SPEZIALMEHLE

BUCHWEIZENMEHL GROB Buchweizen mit seinem unverwechselbaren Geschmack ist eine Hauptzutat vieler typischer Gerichte aus Südtirol.

Das grobe Buchweizenmehl eignet sich für Schwarzplentene Knödel, Torten und Schmarrn. Für eine individuelle Granulation nach Belieben mit feinem Buchweizenmehl mischen.

Packungsgröße: 500 g

BUCHWEIZENMEHL FEIN Auch aus dem feinen Buchweizenmehl lassen sich viele unverwechselbare Gerichte zaubern, wie Spätzle, Bandnudeln, Suppen, Crêpes und verschiedenes Gebäck.

Nach Belieben mit grobem Buchweizenmehl mischen.

Packungsgröße: 500 g

ROLLGERSTE Gerste zählt zu den ältesten Getreidesorten der Menschheit. Gereinigt und von bester Qualität wird sie einem schonenden Schälprozess unterzogen.

Rollgerste ist eine beliebte Grundlage für viele herzhafte Gerichte wie Suppen, Eintöpfe und Salate.

Packungsgröße: 500 g

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BIOMEHLE

BIO WEICHWEIZENMEHL TYPE 0* Die ökologische Alternative in unserem Weizenmehlsortiment aus kontrolliertem Anbau. Zusätzlich zu den strengen internen Qualitätskontrollen garantiert die EU ÖkoVerordnung die Hochwertigkeit und Sicherheit dieses Produktes. Als Type 0 ist es etwas dunkler vermahlen und enthält somit wertvolle Nähr- und Ballaststoffe aus der Schale.

Packungsgröße: 1000 g

BIO KAMUT KHORASAN WEIZEN MEHL** KAMUT® khorasan Weizen Mehl ist eine alte Getreidesorte, die heute rein biologisch und nur in Kanada angebaut wird.

Aufgrund seiner guten Bekömmlichkeit und den guten Backeigenschaften erfreut sich KAMUT® Khorasan Weizen Mehl großer Beliebtheit. Es lässt sich als delikate Alternative zu Weichweizen einsetzen. Die in Rezepten angegebenen Flüssigkeitsmengen müssen nach oben angepasst werden.

Packungsgröße: 1000 g

BIO DINKELMEHL* Dieses wertvolle Dinkelmehl aus kontrolliert biologischem Anbau ist dank seiner guten Backeigenschaften vielseitig in der Küche und beim Backen einsetzbar. Versuchen Sie einfach, die in Ihren Rezepten angegebene Menge Weizenmehl mit diesem hellen Bio Dinkelmehl zu ersetzen.

Packungsgröße: 1000 g IT BIO 013 * EU-Landwirtschaft ** Nicht-EU-Landwirtschaft 16

PIZZAMEHLE

PIZZAMEHL Dank dieser Mischung aus besten Weichweizen- und Hartweizenmehlen können Sie nun auch zu Hause ganz einfach, wunderbar knusprige Pizza backen.

Der geschmeidige Teig lässt sich besonders leicht verarbeiten.

Das Mehl eignet sich für jedes individuelle Pizzarezept, sowie auch für Focaccia.

Packungsgröße: 1000 g

Mit Trockenhefe

BACKMISCHUNG FÜR PIZZA Wenn es schnell gehen muss, dann ist der RIEPER Pizzamix genau richtig. Feinstes Weizenmehl der Type 00, bestes italienisches Hartweizenmehl, ein wenig Trockenhefe und Salz- das sind die Zutaten dieser Mischung.

Nur Wasser und ein Schuss Olivenöl werden benötigt um in kurzer Zeit einen feinporigen Pizzateig zu erhalten, zum Belegen und Genießen ganz nach Wunsch.

Packungsgröße: 1000 g

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BROTBACKMISCHUNGEN

Mit Trockenhefe

BACKMISCHUNG FÜR VOLLKORNBROT Ein herzhaftes Vollkornbrot mit Leinsamen und Sonnenblumenkernen reich an natürlichen und wertvollen Inhaltsstoffen. Optimal aufeinander abgestimmte Zutaten garantieren eine einfache Herstellung, sicheres Gelingen und ofenfrischen Genuss. Einfach Wasser zugeben und im Nu erhalten Sie ein wunderbar lockeres Brot.

Bestens für den Backautomaten geeignet.

Packungsgröße: 1000 g

Mit Trockenhefe

BACKMISCHUNG FÜR BREATL Breatl® ist die Brotbackmischung für das traditionelle Südtiroler Roggenbrot mit Sauerteigaroma und den typischen Gewürzen. Die Backmischung garantiert sicheres Gelingen durch die einfache Handhabung ohne zeitaufwändige Sauerteigführung. Einfach Wasser hinzugeben und im Nu erhalten Sie wunderbar duftende Breatln®.

Packungsgröße: 1000 g

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Mit Trockenhefe

BACKMISCHUNG FÜR DINKELBROT

Leichtes Vollkornbrot aus hochwertigen Dinkelund Weizenmehlen mit Leinsamen und Backerbsenschrot.

Optimal aufeinander abgestimmte Zutaten garantieren eine einfache Herstellung, sicheres Gelingen und einen ofenfrischen Genuss. Einfach Wasser hinzugeben und im Nu erhalten Sie ein herzhaftes Dinkelbrot. Bestens für den Backautomaten geeignet.

Packungsgröße: 1000 g

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GRIESSE

WEICHWEIZENGRIESS Bester, heller Weichweizengrieß mit grober Körnung geeignet für die Zubereitung von cremigen Desserts, süßen Aufläufen und herzhaften Vorspeisen und Suppen.

Für eine zusätzliche Lockerung Ihrer Gerichte eventuell die Flüssigkeitsangaben nach oben anpassen.

Packungsgröße: 500 g

GRIESSNOCKERLN Die beliebte und bewährte Mischung feiner Grieße aus Weich- und Hartweizen für die einfache Zubereitung und das sichere Gelingen herrlich lockerer Grießnockerln.

Packungsgröße: 80 g

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GRIESSE

HARTWEIZENGRIESS GROB RIEPER Hartweizengrieß grob wird aus reinem Durum Weizen hergestellt. Durch seine körnige Struktur bleibt dieser Hartweizengrieß beim Kochen weich und locker, jedoch schnittfest und eignet sich deshalb bestens für die Zubereitung von herzhaften Vorspeisen, lockeren Nockerln und luftigen Aufläufen.

Packungsgröße: 500 g

HARTWEIZENGRIESS FEIN Aus bestem, reinem Hartweizen entsteht dieser hochwertige Grieß mit seiner feinen Körnung. Nach Belieben mit Weichweizenmehl gemischt, bildet RIEPER Hartweizengrieß die ideale Grundlage für feine hausgemachte Teigwaren aller Art, die auch nach dem Kochen ihren Biss behalten.

Packungsgröße: 500 g

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MAISMEHLE

MAISGRIESS POLENTA MITTEL Nur geprüfter Mais erstklassiger Sorten wird schonend zu diesem Maismehl mittlerer Körnung vermahlen. Es eignet sich bestens für die Zubereitung herzhafter Polentagerichte.

Packungsgröße: 1000 g

MAISGRIESS POLENTA GROB Nur geprüfter Mais erstklassiger Sorten wird schonend zu diesem Maismehl grober Körnung vermahlen. Es eignet sich bestens für die Zubereitung herzhafter Polentagerichte.

Packungsgröße: 1000 g

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KLASSIKER

3 Minuten Kochzeit

INSTANT POLENTA Geprüfter Mais erstklassiger Sorten, zu mittelgrobem Mehl vermahlen, im Anschluss schonend gedämpft garantiert den intensiven Geschmack von Polentagerichten, welche sich in nur wenigen Minuten zubereiten lassen.

Packungsgröße: 500 g

MUS MEHL Nur bester weißer Mais mit seinem typischen harten Kern und der weißen Ummantelung wird zu feinstem Maismehl vermahlen. Es ist das Mehl für das traditionelle Südtiroler Pfannenmus und eignet sich auch für die Zubereitung von Mehlspeisen und Suppen.

Packungsgröße: 1000 g

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VITAGRAN

NEUE GESCHMACKSERLEBNISSE UND NATÜRLICHER GENUSS Auf dieser Basis wurde die neue Produktlinie von RIEPER entwickelt. Enstanden sind drei Produkte, die sich an unterschiedlichen Ernährungsbedürfnissen orientieren.

Die rein pflanzlichen und natürlichen Rohstoffe dieser Mehle erfüllen dabei eine besondere Funktion, sie versorgen den Körper mit wichtigen Nährstoffen.

Für ein Mehr an wertvollen Ballaststoffen, Proteinen und Vitaminen in der täglichen Ernährung.

Alle Vitagran Mehle sind vielseitig in der Küche einsetzbar und eignen sich für Kuchen, Brote, Crêpes, Pizza und vieles mehr.

Infos und Rezepte

www.vitagran.com

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VITAGRAN

Natürlich kraftvoll

VITAGRAN MEHRKORNMEHL Das aus fünf hochwertigen Getreidesorten vermahlene Mehrkornmehl stellt eine wichtige Ballaststoffquelle in der täglichen Ernährung dar. Weizen, Dinkel, Hafer, Gerste und Roggen werden sorgfältig selektiert und mit Bedacht zum finalen Qualitätsprodukt verarbeitet.

Packungsgröße: 600 g

Proteinquelle

VITAGRAN PROTEINMEHL Der aus hochwertigen Getreidesorten gewonnene pflanzliche Proteingehalt ist Grundlage des RIEPER Proteinmehls.

Dank dieses hohen Anteils gilt es als wichtiger EiweißLieferant in der täglichen Ernährung.

Packungsgröße: 600 g

Hoher Vitamingehalt B1, B2, B3, B12, A

VITAGRAN VITAMINMEHL Die wertvollen, natürlichen Vitamine in dieser Mehlmischung werden aus ausgewählten Getreidesorten gewonnen und decken einen Teil des empfohlenen Tagesbedarfs.

Mit natürlichem Spermidin aus dem Weizenkeimkonzentrat zur Integration in der täglichen Ernährung.

Packungsgröße: 600 g

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SAISONALE PRODUKTE

MEHL FÜR WEIHNACHTSGEBÄCK „Auf die Plätzchen, fertig, los“. Unser „Kekserlmehl“ wurde speziell entwickelt, um den Ansprüchen der Weihnachtsbäckerei gerecht zu werden.

Die besonderen Eigenschaften dieses Mehles garantieren geschmeidige Teige, die sich leicht verarbeiten lassen. Für die Herstellung von zartem Mürbteig und von Weihnachtskeksen aller Art geeignet.

Dieses Produkt ist nur saisonal erhältlich.

Packungsgröße: 1000 g

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© 2017 A. Rieper AG

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