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Chef &Hotel|carnes Hereford

Liz Wanderlinch y Lance McFarland hicieron la presentación de Certified Hereford Beef

Certified Hereford Beef

La tradición y calidad norteamericana en carnes ya está en Chile Texto: Daniela Zevallos Giglio / Fotografías: Ronny Belmar

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La empresa BuenaCarne trajo hasta nuestro país una de las marcas más reconocidas a nivel mundial en la industria del vacuno. Se trata de una compañía con 200 años de trayectoria en Estados Unidos, y alrededor de 300 en la crianza de ganado, manteniendo genéticamente una raza premium, sólo para cortes del más alto nivel

DESDE 1817, generaciones de familias estadounidenses han estado criando ganado Hereford. Una raza especialmente trabajada para garantizar consistencia, una de las características más importantes para cualquier chef: asegurar el mismo sabor y calidad durante todo el año para sus clientes. En 1881, la asociación estadounidense Hereford se formó para unir estas familias locales en un esfuerzo por criar ganado de la más alta calidad, produciendo así la carne de vacuno premium en todos sus cortes. Desde 1995, Certified Hereford Beef® ha estado comercializando este producto diferenciado, ofreciendo una experiencia

gastronómica que sólo la raza Hereford puede producir. “Los granjeros están en los 48 Estados, y este programa es líder de la industria del desarrollo. Siempre a nivel de calidad y constancia, el programa está registrado y certificado”, señaló Iris Mayaudon, manager director Certified Hereford Beef®. EN CHILE Toda esta trayectoria y experiencia es la que BuenaCarne trae hasta nuestro país para ofrecer el más puro estilo norteamericano, y el único programa Hereford certificado. Para dar a conocer todas las ventajas del producto, es que BuenaCarne organizó un


Chef &Hotel|coffee&tea

Robson Franzoi y Diogo Fernandes

Cheesecake

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Fotografías y algunos videos – incluso con travesías por Chile – que se exhiben en el local, fueron registrados por Robson, participando Diogo también en la producción. En ellos rescatan imágenes de sus viajes, que combinan muy bien con recetas internacionales que ofrecen en el café, influenciados en sus travesías por Europa, Asia, Estados Unidos, Colombia y el mismo Brasil. “Todos nuestros cafés son arábicos. Tenemos cafés brasileños, del sur de Minas Gerais, unos de los mejores del mundo. También nuestro propio blend con tres granos, Sertão Bourbon Amarelo y Braúna Catuaí Amarelo, del sur de Minas, y Pilar Catuaí Vermelho, de Espíritu Santo…Trabajamos con granos de otros países esporádicamente”, indicó Diogo, quien acotó que cuentan con una máquina de café espresso, Astoria, italiana, de tres grupos, y baristas

expertos. Además se han preocupado de incorporar brew y métodos de filtración en sus preparaciones a la mesa. Para ello poseen French Press, Hario V60, Aeropress, Syphon y Chemex. “Cada método puede realzar una característica específica del café para potenciar su dulzura, destacar notas florales, o recalcar sabores que sólo un buen filtrado consigue alcanzar”, señalaron los socios, quienes además venden café en grano o molido para llevar a casa. Al ser consultado si el cliente brasilero o extranjero conoce bien el sistema brew, Robson dijo que “los brasileños no están muy ambientados con los métodos, pero en nuestro café ellos pueden aprender y conocer. La gente de Europa y Asia está más habituada”. Indicó también que reciben muchos curitibanos y brasileños de otros estados, y que entre los extranjeros vienen especialmente de EE.UU, Canadá y Europa. Chocolate caliente con marshmallow

Affogato


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