Chef&Hotel111

Chef &Hotel|evento Viña del Mar

Felipe Yáñez, Director Nacional de Santo Tomás; José Weinborn, Rector de Santo Tomás Viña del Mar y Sergio Letelier, Comisión Organizadora Sabores Maestros Santo Tomás Viña del Mar

ag os to- se pt ie mbr e 2 0 1 7

148

El chef Mauro Pino hizo su presentación junto a la chef Paula Báez

Sebastián de la Sotta, Jorge Ortega, Frederic Emery y Emerson Vargas

La Fundación Patagonia Gourmet hizo entrega a la Alcaldesa de Viña del Mar, Virginia Reginato, del libro “Gastronomía Valparaíso”

En tanto José Weinborn, expresó que desde que nació este evento, el año 2011, “hemos contado con la participación de grandes exponentes de la gastronomía nacional e internacional. De ellos hemos aprendido la pasión con la que viven la gastronomía, de su respeto por las tradiciones, pero también de sus ansias de innovación, de su interés por echar a volar la creatividad cuando dan vida a una nueva receta”.

Katrina Sanguinetti, por su parte, explicó que “la gastronomía ha generado todo un movimiento de puesta en valor. Es parte de una cultura que da singularidad a un territorio, y eso para nosotros, que tenemos gran cantidad de visitas de turistas, significa la posibilidad de diferenciarnos a propósito de los sabores y olores que rememoran, pero que también identifican”.

Algo similar opinó Nélida Pozo, quien aseguró que “Sabores Maestros contribuye a relevar la gastronomía nacional, incluyendo productos, cultores, recetas, y eso es parte de una cultura. Por tanto, estamos contentos de apoyar este encuentro, que además este año dedica un capítulo

especial a la cocina indígena, con dos cocineras aymara y mapuche, lo que para nosotros es muy significativo”.

Sabores Maestros tuvo el patrocinio de la dirección regional de Sernatur, dirección regional del Consejo Nacional de la Cultura y las Artes, ProChile, y la Federación Gastronómica de Chile. Revista Chef&Hotel, en tanto, fue destacada por su participación como media partner en este evento gastronómico, otorgando prestigio a este importante encuentro en la Región de Valparaíso.

COCINA DE PUEBLOS ORIGINARIOS Acentuando el interés por el rescate de la cocina nacional, este año Sabores Maestros contó con la participación de dos chefs representantes de pueblos originarios: la cocinera aymara Aurora Cayo y Rossana Huenufil, representando a la cultura mapuche. Ellas no sólo dieron a conocer las preparaciones típicas de sus etnias, también hablaron de la cosmovisión, y la pérdida de las tradiciones a causa de la globalización.

Aurora Cayo, nacida en el pueblo de Chiapa, ha recorrido Chile y el mundo compartiendo las recetas de su pueblo,

Revista Chef&Hotel recibió en manos de su director Ricardo Hurtado, un reconocimiento por el apoyo a Sabores Maestros de Santo Tomás, sede Viña del Mar

llegando incluso a participar en la Expo Milán 2015. “Nos hemos insertado tanto en esta sociedad globalizada que estamos perdiendo identidad. Hoy ser aymara significa un beneficio social, pero realmente el compromiso y estar con la comunidad, recordar a los ancestros, se ha perdido”, sostuvo.

Aunque hace años vive en Valparaíso, Rossana Huenufil nació en Queule. Y pese a que asegura no es chef, sino una “mujer que cocina”, ha utilizado sus habilidades gastronómicas para impulsar la reivindicación de la cocina mapuche. “Hay un discurso cultural detrás de mi presentación, porque para mí la cocina mapuche no es un trabajo, sino una forma de vida”, dijo. En su clase mostró cómo llevar la energía a la cocina, contó de dónde vienen los platos, porqué se hacen. Es lo que ella define como “cocina de la memoria”.

La actividad realizada en la Región de Valparaíso fue abierta al público, especialmente a quienes están interesados en estudiar este tipo de carrera, para lo cual se invitó a participar a alumnos de diferentes establecimientos educacionales.