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Chef &Hotel|guía de proveedores

GUIA RAPIDA DE PROVEEDORES EDICION Nº 116

ALIMENTOS OSKU (Pág. 67) César Rubio +56 2 2739 0440 ventas@oskufood.cl www.oskufood.cl

CASA ITALIA (Pág. 103) Lucía Catalán +56 2 2607 1685 info@casa-italia.cl www.casa-italia.cl

GRECKA (Pág. 87) Gustavo Grez +56 2 2554 4296 ggrez@grecka.cl www.grecka.cl

AMENITIES CHILE (Pág. 05) Contacto: +56 2 2406 9160 contacto@amenitieschile.cl www.amenitieschile.cl

CASA JAPONESA (Pág. 63) Maximiliano Murata +56 2 2343 1932 contacto@casajaponesa.cl www.casajaponesa.cl

GUTLAND - HELA ESPECIAS (Pág. 131) Bernardita Cuevas +56 2 2538 0377 bernardita.cuevas@helaspice.com www.helachile.cl

BAUSCHER (Pág. 31) Martín Vatter +56 9 9.846 9419 agecom@bauscher.cl www.bauscher.de

COMERCIAL ADELE (Pág. 107) Contacto: +56 2 2936 3721 +56 9 8259 1904 contacto@comercialadele.cl www.comercialadele.cl

HELIOS (Pág. 35) Adolfo Friedmann +56 2 2953 6666 info@helioschile.cl www.helioschile.cl

BIRKENSTOCK (Pág. 25) José Fliman +56 2 2233 2739 jose@rumbos.cl www.rumbos.cl BUENA CARNE (Pág. 85) Asistente de servicio +56 2 2585 3888 - 01 Fax +56 2 2585 3809 ventas@buenacarne.cl www.buenacarne.cl CAFE CARIBE (Pág. 89) Luis Silva +56 2 2779 3239 Móvil +56 9 9333 4603 ventas@cafecaribe.cl www.cafecaribe.cl CAFFE MUSETTI (Pág. 95) Gerhard Dewetak +56 2 2826 9900 gdewetak@rentokil-initial.cl www.rentokil-initial.cl CAFFE TRUCILLO (Pág. 91) Dionisio De la Cerda +56 2 2726 0020 ddo@imahe.cl www.imahe.cl CAFFE VERGNANO (Pág. 99) Fabrizio Pompei +56 9 9682 2141 fabrizio.pompei@gmail.com www.caffevergnano.cl CALLEBAUT (Pág. 101) Marcia Olmos +56 2 2346 6400 marcia_olmos@barry-callebaut.com www.callebaut.com www.chocolate-academy.com

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COMERCIAL TRES ALMENDROS (Pág. 113) Sebastián Lobos +56 2 2484 1400 info@almendro.cl www.almendro.cl DISTRIBUIDORA LEYLA CRUZ LAMA (Pág. 140) Leyla Cruz +56 2 2681 3681 ventasleylacruz@gmail.com EL VOLCAN (Pág. 09) Fernando Rivero +56 2 2352 4100 elvolcan@elvolcan.cl www.elvolcan.cl EMPAGRAN (Pág. 77) Juan Carlos Marín +56 2 2238 9750 jcmarin@empagran.cl www.empagran.cl EUROPASTRY (Pág. 111) Iris Roldan iroldan@europastry.com www.europastry.com FISPAL (Pág. 43) Luiz Marques luiz.marques@informa.com www.informaexhibitions.com GASCO GLP (Pág. 59) Servicio al cliente: 600 822 2222 empresas@gasco.cl www.gasco.cl GLOBAL CONTROL (Pág. 33) Ricardo Mellado +56 2 2466 5691 gerencia@globalcontrol.cl www.globalcontrol.cl

HOTEL SERVICES (Pág. 15) Floreal Usan +56 2 2646 0668 floreal@hotelservices.cl www.hotelservices.cl IMAHE (Tapa 04) Dionisio De la Cerda +56 2 2726 0020 ddo@imahe.cl www.imahe.cl IMEGA VENTUS (Pág. 11) Patricio Larraín +56 2 2799 2000 plarrain@imega.cl www.imega.cl INNOVA ALIMENTOS (Pág. 49) Oscar Gómez +56 2 2409 6725 innovaal@innovaalimentos.cl www.innovaalimentos.cl INTERTRADE CHILE (Págs. 13 y 27) Rodrigo Cabrera +56 2 2597 0000 rcabrera@intertrade.cl www.intertrade.cl KATANKURA (Pág. 140) Sonja Ungar +56 42 197 1630 +56 9 9706 9782 ventas@katancura.com / comercial@katancura.com www.katancura.com LAVAZZA (Tapa 03) Pedidos +56 2 2487 1848 pedidosfs@icb.cl www.icbfs.cl LOBBYSUR (Pág. 17) Jorge Kinast +56 2 2334 4326 contacto@lobbysur.cl www.lobbysur.cl

CALPER (Pág. 51) Karina Vera Oliva +56 2 2963 8123 gerenciaventas@calper.cl www.calper.cl

GLOBE ITALIA (Pág. 45) Teléfono contacto +56 2 2202 3593 globeitalia@globeitalia.cl www.globeitalia.cl

LUCAFFE (Pág. 01) Sergio Potrich +56 2 2235 1050 somagel@somagel.cl www.somagel.cl

CAROZZI (Pág. 65) Dimas Avilés +56 2 2377 6400 daviles.gahona@carozzi.cl www.carozzifoodservice.cl

GOURMITALIA (Págs. 69 y 79) Pietro Granillo +56 2 2437 9330 pgranillo@gourmitalia.cl www.gourmitalia.cl

MAQUIPAN - MAQUICHEF (Págs. 119 y 121) Alberto Martin +56 2 2747 1452 ventas@maquipan.cl www.maquipan.cl

MARSOL (Pág. 07) Claudia Gutiérrez +56 2 2729 2020 ventas@marsol.cl www.marsol.cl MASAS & DELICIAS (Pág. 140) Juan Pozo +56 2 2904 0973 - 2 3229 3833 ventas@masasydelicias.cl www.masasydelicias.cl MULTIMAT (Pág. 39) Rolando Daroch +56 32 268 8234 ventas@multimat.cl www.multimat.cl MULTIVAC (Pág. 53) María José Justiniano +56 2 2799 6000 mucl@multivac.com www.multivac.cl NEUCOBER (Pág. 115) Juan Antonio Cortez +56 2 2699 3182 info@neucober.cl www.neucober.cl PARETI (Pág. 47) Vincenzo Pareti +56 32 279 0400 comercial@pareti.cl www.pareti.cl PELP INTERNATIONAL (Pág. 57) Raúl Maturana +56 2 2870 4380 rmaturana@pelp.cl www.pelp.cl PESQUERA MANCILLA (Pág. 140) Javiera Valencia +56 32 262 7464 jvalencia@pesqueramancilla.cl www.pesqueramancilla.cl PIBAMOUR (Pág. 105) Mesa Central: +56 2 2483 4400 contacto@pibamour.cl dilmah@dilmahlatam.com www.pibamour.com PORCELANOSA (Pág. 03) Jorge Ayala +56 2 2481 8480 jlayala@porcelanosa.cl www.porcelanosa.cl PURATOS (Pág. 109) Claudio Garay +56 2 2719 4400 contactochile@puratos.com www.puratos.cl RELKON (Pág. 83) Eduardo Kohn +56 2 2204 7625 eduardo.kohn@relkon.cl relkon@relkon.cl www.relkon.cl

RENTOKIL INITIAL (Pág. 21) Gerhard Dewetak +56 2 2826 9900 gdewetak@rentokil-initial.cl www.rentokil-initial.cl SANTA VICTORIA (Pág. 93) Teléfono contacto +56 2 2431 0846 asistentecomercial@santavictoria.cl www.santavictoria.cl SEVECO (Pág. 23) Gabriel Migoya +56 2 2524 0401 seveco@seveco.cl www.seveco.cl SOMAGEL IMPORT (Tapa 02) Sergio Potrich +56 2 2235 1050 somagel@somagel.cl www.somagel.cl SOPROLE (Págs. 40 y 41) Julián Gómez +56 9 9752 0908 julian.gomez@soprole.cl www.soprole.cl SOUTH WIND (Pág. 61) Contacto +56 2 2739 1500 ventas@southwind.cl www.southwind.cl STEWARD (Pág. 29) Lilian Miranda +56 2 2756 6000 lmiranda@steward.cl www.steward.cl USINOX (Pág. 71) Gabriel Sepúlveda +56 2 2594 9797 ventas@usinox.cl www.usinox.cl VANNI CHILE (Pág. 81) Marco Antonio Pichara +56 2 2636 1900 mpichara@vannichile.cl www.vannichile.cl VAYTEX (Pág. 19) Oscar Biller +56 9 5049 6946 oscarbiller@vaytex.com www.vayoiltextil.es WATT’S ALIMENTOS (Pág. 73) Servicio al cliente: 600 200 0017 servicio.cliente@watts.cl www.watts.cl YOUNIFORMS (Pág. 37) Contacto: +56 9 9709 2525 contacto@bragard.cl www.bragard.cl ZERENE (Pág. 75) Georgette Razazi +56 2 2732 3632 azd2@zerene.cl www.zerene.cl

























Chef &Hotel|chef destacado

Almejas en salsa verde ($5.900)

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CON VISTA AL MAR “El alemán Niels Freyhofer, dueño del espacio que estamos arrendando, había participado activamente en nuestros eventos de promoción de consumo responsable en Valparaíso. En una de esas conversaciones, surgió la idea de poder emplear esta casa de 1906 en el cerro Concepción, completamente refaccionada”, recordó Meyling, refiriéndose a este espacio que incluye un restaurante, un bar con terraza en el cuarto piso con vista a la bahía, y alojamiento con 11 habitaciones. “Será una posada de mar, donde la gente pueda vivir la experiencia del cerro Concepción, en un espacio que respeta la historia patrimonial del barrio. En gastronomía, nuestra apuesta es acercar el mar y sus sabores a los porteños”, dijo Paula Báez. En cuanto a decoración, Meyling explicó que “estamos trabajando con ellos para

recopilar artes de pesca, redes, boyas, otros implementos típicos de las faenas del mar para dar un ambiente marino, y también para contar sus historias. Estamos juntando fotografías de la pesca artesanal, para mostrar la diversidad que existe en Chile con más de 460 caletas. Tanto las mesas como sillas fueron elaboradas por artesanos”. La capacidad del local es de 100 personas. Para surtirse de productos marinos están trabajando con caletas, especialmente las que han avanzado con valor agregado. “Conocemos a muchas organizaciones de pescadores y sus historias, y ahora pondremos en práctica nuestro esfuerzo de logística para hacer la compra directa a los pescadores de las caletas de la Quinta Región, y gestionar los envíos en buses con cámaras de frío desde las zonas más alejadas. También nos interesa trabajar con los

pescadores que están realizando acuicultura de pequeña escala”, indicó Paula. Meyling dijo además que “los pescadores se esfuerzan para comercializar y diversificar sus actividades, desde zonas muy distantes a Valparaíso. Nuestro concepto no es 50 o 100 kms., eso no es real para los productos del mar, pues sabemos que las distintas caletas de Chile tienen productos increíbles y distantes”. Ella ejemplificó nombrando a la Sexta Región, donde están las algueras de Navidad con sus algas para consumo humano. También, en la caleta Río Seco, cerca de Iquique, los pescadores están comercializando erizos de sus áreas de manejo, mientras que en el sur, la Federación de Pescadores de Hualaihué, Región de Los Lagos, quiere vender directamente su merluza austral, o los pescadores de Porvenir que desean comercializar el huepo o navaja desde Tierra del Fuego.








Chef&Hotel|hotelería

parte del grupo encargado de la apertura de Sheraton Miramar, donde permaneció del 2005 al 2009, año en que asumió la gerencia de Radisson Acqua Hotel & Spa. HISTORIA Haciendo un poco de historia, el arquitecto Harken Jensen encontró el terreno donde hoy está emplazado el hotel, que en ese entonces contaba sólo con dos casas. Con la idea de desarrollar un negocio inmobiliario, involucró a un grupo de amigos y se dio inicio al proyecto. Como siempre, poniendo gran atención al entorno, consultó el registro histórico, mantuvo la altura de la nueva edificación considerando las ya existentes, además de utilizar en su construcción materiales del lugar. Ya con la obra en marcha, se inició la búsqueda del operador definiéndose por la marca Radisson. Así, desde siempre este hotel ha

estado ligado al Grupo Carlson Rezidor, con la marca Radisson, y su apertura se remonta al 2006 con 50 habitaciones. Cabe mencionar que Carlson Rezidor Hotel Group también incluye Quorvus Collection, Radisson, Radisson Red, Park Plaza, Park Inn by Radisson, y Country Inns & Suites by CarlsonSM. En 2009 Radisson Concón inició una ampliación, llevando las habitaciones a 66 en cinco diferentes categorías. Ese año se construyó la piscina exterior y terraza en el quinto piso, se agregó un segundo bar, Bucaneer, y el gimnasio. Acqua Spa Talaso tuvo una ampliación importante: se obtuvieron nuevas salas de masajes, una de ellas en pareja, denominada Catacumbas, porque está excavada en la roca. “Resalta el muro del frontis, parte de la ampliación, que fue recubierto en su totalidad por un jardín vertical, entregando un verdadero pulmón verde a la zona”, agregó Angélica Pümpin, sub gerente del marzo-abril 2018

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Chef&Hotel|hotelería

37 marzo-abril 2018

Radisson Blu Acqua Hotel & Spa Avda. Borgoño 23.333 Concón Teléfono recepción: (+56 -32) 254 6400 Reservas: (+56-32) 254 6462 Restaurant: (+56-32) 254 6412 Spa: (+56-32) 254 6415 Eventos: (+56-32) 254 6407 www.radissonblu.com Facebook: radissonbluconcon Instagram: @radissonbluconcon

huella de carbono. En términos de reciclaje, vidrios, cartones, plásticos, etc., se han incorporado en el circuito de reutilización desde hace años. Todo lo anterior nos hizo merecedores de cuatro llaves del programa Green Key”, afirmó Bernales, quien agregó que la arquitectura es un perfecto ejemplo de respeto hacia el entorno: “Los muros de piedra se confunden con las rocas sobre las cuales fue construido. Es de líneas austeras y materiales sustentables”. El hotel permite hospedar a 132 personas. Las categorías van desde Standard a la Royal Suite, pasando por Business, Superior y Suites, todas unidas por un denominador común: la vista hacia el Océano Pacífico. Consultados sobre qué falta por hacer, los gerentes indicaron que aún están en proceso de mejora de las habitaciones, que se prevé finalice en mayo de este año, junto al lanzamiento de la nueva carta a cargo del chef ejecutivo Rodrigo Leddihn.











Chef&Hotel|nuevo proyecto gastronómico/hotelero

47 marzo-abril 2018

Así Valeria, como socia directora, y Christian como gerente general, tomaron las riendas del restaurant y se asociaron con el chef Antonio Moreno, quien nació en La Serena pero estudió cocina en Culinary Viña del Mar. Su primera práctica la hizo en el restaurant La Gloria, en Perú, donde se quedó un año. Regresó para organizar su segunda práctica en El Cingle, Barcelona, España, junto a la chef Montse Estruch, poseedora de una estrella Michelin. Se tituló y entró al Oporto, en Santiago. No obstante no alcanzó a estar un mes cuando recibió el llamado de El Cingle. Partió a España para quedarse tres años en dicho restaurant, donde llegó a ser jefe de cocina. También estuvo un tiempo trabajando en Francia, en un château en Toulouse. A fines de 2011 llegó al restaurant NoSo, de Hotel W, donde estuvo tres meses, hasta que le ofrecieron dar vida al restaurant Montealegre, del Hotel Casa Higueras en Valparaíso. Allí se quedó cinco años.














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