Kanchanan Phisuttharaphon 5708823

โครงการออกแบบบูทีคโฮเทลเพ�่อการศึกษาและพัฒนาชุมชนกุฎีจ�ีน

Boutique Hotel Design for Education and Community Development Community of Kudeejeen

__________________________________________________ RESEARCH PART

PROJECT BACKGROUND ที่มาและความสำคัญ “ชุมชนกุฎีจ�น” เป นชุมชนของชาวไทยเชื้อสายโปรตุเกส แต ป จจ�บันชาวไทยเชื้อสาย โปรตุเกสเหล านั้นแทบไม เหลือเค าลางของรูปร างหน าตาแบบตกวันตกแล ว ชุมชนนี้มี โบสถ ซางตาครู สเป นศูนย กลางของชุมชน มีขนมฝรั่งกุฎีจ�นขายเป นขนมพ�้นเมืองของ ชุมชนนี้ ถือได ว าเป นขนมพ�้นเมืองดั้งเดิมของกรุงเทพมหานคร อีกทั้งยังมีความแตก ต างของเชื้อชาติ ศาสนาและวัฒนธรรม แต คนส วนน อยที่จะได สัมผัสกับชีว�ตความ เป นอยู ของคนในชุมชน ได เร�ยนรู ถึงวัฒนธรรม และเสน ห ของผู คนในท องถิ�นว ามีชีว�ต ที่เป นเอกลักษณ เฉพาะตัวซึ่งเป นเสน ห ที่งดงามที่ไม มีใครเคยสัมผัส เนื่องจากพ�้นที่ บร�บทโดยรอบยังไม สามรถที่จะรองรับนักท องเที่ยวได เพ�ยงพอเพ�่อที่จะมาแลกเปลี่ยน เร�ยนรู กับคนในชุมชน และมาสัมผัสวัฒนธรรมท องถิ�น ได มีปฏิสัมพันธ ร วมกับคนใน ชุมชนอย างใกล ชิด จ�งต องการออกแบบโรงแรมบูทีคโฮเทลสำหรับนักท องเที่ยวเพ�่อที่จะพัฒนาชุมชน กุฎีจ�นให เป นพ�้นที่อนุรักษ และสร างรายได ให กับชุมชน ให นักท องเที่ยวมาแลกเปลี่ยน เร�ยนรู และมาสัมผัสวัฒนธรรมของคนในชุมชนที่มีความหลากหลายและนับถือศาสนา ที่แตกต างกันแต ก็สามารถอยู ร วมกันได

WHAT’S KADEEJEEN ?

Sudjit S. Sananwai สถาปนิก และอาจารย ประจำคณะสถาป ตยกรรมศาสตร มหาว�ทยาลัยรังสิต

ชุมชนกุฎีจ�น หร�อกะดีจ�น คำว ากะดีจ�นเร��มในสมัยกรุงธนบุร� เป นชุมชนของ ชาวไทยเชื้อสายโปรตุเกส ย านประวัติศาสตร แห งนี้มีความเก าแก แห งหนึ่งของ กรุงเทพมหานคร มีความหลากหลายทางมรดกวัฒนธรรมของ 4 เชื้อชาติ 3 ศาสนา 4 ความเชื่อ ชุมชนแห งนี้มีวัฒนธรรมที่น าสนใจซึ่งมีการสือทอดและ ถ ายทอดจากอดีตจนถึงป จจ�บัน

AREA REQUIREMENT AND RELATIONSHIP ความต องการด านพ�้นที่และความสัมพันธ

TIMELINE OF HISTORY KADEEJEEN สมัยกรุงศร�อยุธยา พระเจ าตากสินมหาราช ทรงอพยพไพล พลไปยัง กรุงธนบุร�

พระนั่งเกล าเจ าอยู หัว สร างศาลเจ าจ�นและรวม ศาลเจ าอีกสองแห ง เกิด เป นศาลเจ าเกียนอันเกง

พระเจ าตากสินมหาราช กอบกู เอกราชและสถาปนา กรุงธนบุร�

สมัยกรุงธนบุร� สร างวัด 2 แห ง เกิดกุฎีขาว กุฎีจ�น

ชาวมุสลิม มัสยิดต นสนและมัส ยิดบางหลวง ชุมชนกุฎีขาว สร างแบบวัดไทย ชาวโปรตุเกส อพยพตั้งถิ�นฐาน นับถือศาศนาคร�สต คาทอลิก

โบสถ ซางตาครู ส ศูนย รวมจ�ดใจของ ชุมชน

PRIVATE CAR รถส วนตัว

เร�อด วน-เร�อข ามฟาก

BUS & PUBLIC

รถเมล และรถสาธารณะ

BOAT

การเดินทาง

TRANSPORTATION

BTS

รถไฟฟ า

ร านธนูสิงห

Heritage Scout Log Book

แผนที่มรดกวัฒนธรรม

เร�อนจันทนภาพ

บ านสกุลทอง

พ�พ�ธภัณฑ บ านกุฎีจ�น

ร านขนมหลานแม เป า

บ านว�นด เซอร โบสถ ซางตาครู ส

ร านเฮโล คาเฟ

ว�ถีชีว�ตของชุมชน

LifeStyle Kudeejeen Community

=

+

=

+ +

+ +

+

=

= +

=

+

______________________________________________________________ ANALYSIS PART

คนไทย = ไหว คนอเมร�กัน = จับมือกัน

การทักทายกั-น

ศาสนา

นำมาเปร�ยบเทียบ ระหว าง 2 วัฒนธรรม

ภาษา

ระบบเศรษฐกิจ

----

ไม จำเป นต อง ต างวัฒนธรรม

วัฒนธรรม ที่ไม ใช วัตถุ ----------

ศิลปะและ สุนทร�ยศาสตร

---------

--

--

---

---

---

สิ�งของหร�อวัตถุ ที่มนุษย สร างข�้น

-----------

วัฒนธรรม ที่เป นวัตถุ

วัฒนธรรม

---

---

___

5.กำหนดแบบแผนความคิด และพฤติกรรมมนุษย

องค รวมของสิ�งทั้งหมด ที่มีลักษณะซับซ อน ซึ่งเป น ผลรวมของระบบความรู

_

--

--

--------

3.ใช สัญลักษณ และภาษาร วมกัน

ด ----- -----4.กำหนดแนวความคิ ---ความเชื่อ ----

ลักษณะวัฒนธรรม 7 ประการ -

___

เป นตัวกำหนดการเร�ยนรู และเป าหมายในชีว�ต ----

___

----

---

---

----

CROSS-CULTURAL การสื่อสารข ามวัฒนธรรม

7.เป นสิ�งที่มนุษย หยุดนิ�ง เปลี่ยนไปตามยุคสมัย

ช วยลดป ญหา การสื่อสาร

_______ --

_______

____

-------

จร�ยธรรม

_______

การศึกษาเชิงเปร�ยบเทียบ

1.ตัวกำหนดแบบ แผนพฤติกรรม

2.เร�ยนรู เพ�่อสั่งสม ประสบการณ

--กล าวไว ในหนังสือ Primitive Culture 1987

--

การใช อำนาจ

_______

ศึกษารับรู พฤติกรรมการสื่อสาร ของคนในวัฒนธรรมเดียวกัน

---

---

_______ ช วยลดป ญหา การปรับตัว

-

---

__

-- -----

แต ละวัฒนธรรมสื่อ สารต างกันอย างไร

-

-------

__

เร�ยกวัฒนธรรมศึกษา Caltural Studies---

-----------

-

-------------------- -

---

---

-----------

_______

--

---

---

-

----

----

_ _ _

----

--------

----

-----------

---------

__

__

-----------

-----------

__

_

ทัศนคติ-อคติ

-----------

เชื่อมโยงให เกิด ภาพวัฒนธรรม

-

ส งผลต อการแสดงออก ของคนในแต ละวัฒนธรรม

ความไม แน ใจ

ค านิยม

----

ความคิดแบบเหมารวม

ปรัชญาการมองโลก

----

ระดับบุคคล

องค ประกอบทางจ�ตว�ทยา

_

----

---

--------

ระดับวัฒนธรรม

_ _ __

----

รูปแบบความคิด

----

มีองค ประกอบ 3 ส วน-------

-----------

---

_

__

__

---

ตีความสาร

_______

------

---------

วัฒนธรรม

กำหนดและตีความ สภาพแวดล อม

-----

__

-----

---

__

กระบวนการรับรู

_

---

--

เร�ยบเร�ยงสาร

_

----

การเลือกรับสาร

_

----

เป นสิ�งที่ต องเร�ยนรู

_

---------

---

ถูกถ ายทอดจากคน หนึ่งไปยังอีกคนหนึ่ง

_

______ _

_ _

_ _ _ _ _

เป นเคร�่องกำหนดความเข าใจของคนแต ละกลุ ม

_ _ __ __ __

_______

สภาพแวดล อม สร างวัฒนธรรม

_

-------

-----

-----

-----------

ช วยแก ป ญหา

เป นตัวกำหนด

ทำหน าที่ทางสังคม

ตัวเลข

วัฒนธรรม

2 ประเภท

______________

______________

Acculturation Enculturation การซึมซับ เร�ยนรู วัฒนธรรม เร�ยนรู ปรับตัวเพ�่อเข าสู วัฒนธรรมใหม จากเด็กจนโต ________________________________________ ________________________________________

การแต งกาย

ท าทาง

ฯลฯ

---------

มาจาตัวบุคคล

----

วัฒนธรรมใหม ออกจากวัฒนธรรมเดิม วัฒนธรรมเก ________________________________________ า New Culture Deculturation Old Culture

มนุ​ุษย ใช เป นสัญลักษณ เพ�่อสื่อความหมายบางอย าง

อวัจนภาษา

-------

เป นเคร�่องมือ ในการสื่อสาร

เป นตัวแทนด านความคิด

หน าที่

-----------

-----

ข อความ

วัจนภาษา

สารที่ไม ใช คำพ�ด หร�อถ อยคำ

----

-

คำพ�ด

-- - - -

-------

-

----

ถ อยคำ

-----

-----------

-------

______________

______________

สีหน า

เป นแบบตึก คร�่งตึกคร�่งไม

อาคารส วนใหญ ในชุมชน เป นอาคารไม

--

__

-

--

_

_

__

__

__

_

__

_ __

วัฒนธรรมโปรตุเกส

_

แห พระศพพระเยซูเจ า

การทำขนมฝรั่ง

___

_______

ไม มีการใช เคร�่องทุ นแรง

-

ท าวทองกีบม า

การถ ายทอดว�ธีปรุงอาหาร

__ _ _ _ _ _ ขนมปุสรัส

กรรมว�ธีการทำขนมในอดีต การตีแป งจะต องใช มือตีอย างเดีย-----ว -----

ศาสนาคร�สต นิกายโรมันคาทอลิก

---

__

--

--

--

โบสถ ซางตาครู ส

____

กรรมว�ธีการทำขนมในป จจ�บัน

-----

__

ขนมตำรับประจำชาติโปรตุเกส

แห พระธาตุในวันฉลองวัดเดืิอนกันยายน

-----------

_______

โบสถ หลังที่ 1-2

---

----

-----

แห พระคร�สตกายา

-พ�ธีกรรมทางศาสนา ---------

--

----

--

โบสถ หลังที่ 3 -สถาป ตยกรรมเป นอิ-ต- าเลียน

_

__

__

-

----

_ _ _ _ _ _

_

---

-------

ฟ�นที่อบขนมจะต องเป นฝ นไม แสม

อาหารพ�้นบ าน

-----------

แห ไม กางเขนศัก-ดิ์สิทธิ์

---

----

__

แห แม พระ

การศึกษา

ขนมฝรั่งกุฎีจ�น

โรงเร�ยนซางตาครู สคอนแวนต

ต มมะฝ า

ขนมจ�นแกงไก คั่ว

มีไข มาเป นส วนผสมหลัก

ทองหยิบ ทองหยอด ฝอยทอง ทองโปร ง ทองพลุ ขนมผ�ง ขนมฝรั่ง ขนมข�ง ขนมไข เต า ขนมทองม วน ขนมสำป นนี ขนมหม อแกง

เนื้อแซนโม

--

----

---------

-

-

แห ป ละ 4 ครั้ง

โรงเร�ยนซางตาครู สศึกษา

---

---- - - - - - - -

--

---

---

-- --

--------

-----------

---

-

----

----------

-----------

SITE SURROUNDING พ�้นที่บร�บทโดยรอบภายในชุมชนกุฎีจ�น

คุณปาแหมม

คุณลุงปอมพี่โปง

สัมภาษณ

INTERVIEW

หลานปาเล็ก

คุณลุงปอม

คุณปาปาณี

คุณปานาวินี

คุณปาอำพรรณ

คุณปากอย

ขนมกุฎีจ�น

WHAT’S KANOMFALANG

THAITONE COLOR

ไทย

โปรตุเกส

จ�น

= โปรตุเกส

ตั้งแต สมัยอยุธยา

ลูกพลับ=มีคุณค าทางอาหาร

ขนมลูกผสมจ�นกับฝรั่ง

-ไข -แป งสาลี -น้ำตาลทรายแดง

WHAT’S KANOMFALANG ?

น้ำตาลทราย=มั่งคั่งไม รู จบ

ฟ�กเชื่อม = ร มเย็น

รสชาติกรอบนอกนุ มใน

ลูกเกต=มีคุณค าทางอาหาร

จ�น

กลุ มเป าหมาย

TARGET GROUP

นักท องเที่ยวชาวต างชาติ อายุ 20-50 ป มาเป นครอบครัว เพ�่อนและค ูรัก

นักท องเที่ยวชาวไทย อายุ 20-60 ป มาแลกเเปลี่ยน พ�ดคุย และเร�ยนรู ซึ่งกันและกัน

BOUTIQUE HOTEL

PROGRAMMING BOUTIQUE HOTEL

SHOWER

BICYCLE

SOUVENIR SHOP

RELAX

BAR & ROOFTOP

WORKSHOP

EAT

SLEEP

SITE ANALYSIS

เร�ยนรู วัฒนธรรม One Day Trip PROGRAMMING

------ ------------ ------ ------------------ ------

-----------

โบสถ ซางตาครู ส

ร านขนมหลานแม เป า

------

บ านสกุลทอง

------

พ�พ�ธภัณฑ บ านกุฎีจ�น

------

ร านธนูสิงห

------

เร�อนจันทนภาพ

------

บ านว�นด เซอร

------

ร านเฮโล คาเฟ

-----------------------------------------------------------------

_______________________________________________________________ DEVELOPMENT PART