TORTA MERENGUE Y CREMA DE LÚCUMAS

Ingredientes

• 300 gr claras de huevo

• 300 gr azúcar granulada

• 300 gr azúcar flor

• 1 lt crema para batir

• 100 gr azúcar flor

• 300 gr pulpa de lúcuma

• 100 gr chip de chocolate

Preparaci N

Batir claras a nieve, agregar azúcar granulada y finalmente, incorporar en forma envolvente el azúcar flor.

Manguear discos aro 20 sobre lata con papel mantequilla. Secar en horno a 100°C durante 1 hora aproximadamente, o hasta que estén secos.

Batir la crema con el azúcar flor a semibatido y agregar la pulpa de lúcumas. Continuar batiendo hasta punto chantilly.

Montar intercalando un disco de merengue y crema de lúcumas.

Cubrir la torta con crema y alisar por completo las superficies. Decorar con crema de lúcumas mangueada y chip de chocolate.

Esteban Aliaga A. Administrador Gastronómico Internacional