Revista TOPVIEW 202 - A Sagração da Gastronomia - Prêmio TOPVIEW de Gastronomia

PRÊMIO TOPVIEW

Os melhores da Ɇȉʦʰʟʁɷʁɴɔȉ ɷȉ ȦɔȬȉȬȲ

GUIA COMPLETO

Para consumir de ʜȲ̍ʹȲɷʁʦ ʜʟʁȬʹʰʁʟȲʦ

50 BEST RESTAURANTS

Um papo com a melhor chef do mundo

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ISSN 16775767 AGOSTO 2017 / R$ 10,00 / #202

A N O

SAGRADA DIVERSIDADE

ࣂ ʜȲʟʦʁɷȉɆȲɷʦ ɴʁʦʰʟȉɴ ȉ ʟɔ̍ʹȲˢȉ ȬȲʦʦȲ ʹɷɔˑȲʟʦʁ

A SAGRAÇÃO DA

GASTRONOMIA

painel semântico + índice 8

RESUMO DA EDIÇÅO

AUMENTO DO ALCANCE

CONCEPÇÃO ARTÍSTICA

NOSSA PREMISSA: SER O PRÊMIO EM QUE OS JURADOS ESPECIALISTAS VOTAM E O PÚBLICO ESPECIALISTA TAMBÉM, POIS UM RESTAURANTE NÃO É FEITO SÓ DE CRÍTICOS, PRECISA DE PÚBLICO E MUITO BOCA-A-BOCA.

O TEMA "A SAGRAÇÃO DA GASTRONOMIA" FOI INSPIRADO NA SAGRAÇÃO DA PRIMAVERA, DE IGOR STRAVINSKY, E LOGO GANHOU A COMPANHIA DAS PINTURAS DE CARAVAGGIO E, POR FIM, UMA CASA PARA CELEBRAR TODO ESSE NOVO MOVIMENTO DA TOPVIEW NA GASTRONOMIA, A CAPELA SANTA MARIA. #MixAndMatch

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105 mil impactados durante o período de indicação, gerando mais de 250 mil impactos.

mi lha res

de indicações do público especialista pelo Facebook

VISÕES EDITORIAIS A gastronomia curitibana é cada dia mais: - plural - forte - social - orgânica - profissional - intensa - mercadológica - voltada a serviço - voltada ao público - integrada

36 10k jurados especialistas

votos do público foram recebidos no portal

CALENDÁRIO GASTRONÔMICO

+de 400 restaurantes indicados pelos jurados e pelo público jurado

Em um cenário de recuperação econômica, é papel de um veículo de comunicação como a TOPVIEW estimular, impulsionar e movimentar um setor tão importante como o gastronômico. Por isso, lançamos um calendário de eventos para esse setor: Wine&Beer Festival (setembro), PFestival (outubro), Festival Italiano (novembro) e Happy Hour Festival (dezembro) vêm aí.

Todos os vencedores do prêmio ganham uma obra criada especialmente para cada categoria.

Neste ano, o tema "A Sagração da Gastronomia" inspirou a criação dos 34 pôsteres concebidos por Igor Ferreira Dranka, que utilizou uma técnica digital de colagem e sobreposições.

diver sida de & mo derni dade

Igor Stravinsky

#PTG2017 #Editorial #NegóciosDigitais

ARQUITETURA DE INFORMAÇÃO

PARA DAR ESPAÇO À GASTRONOMIA, TEMA DESTA EDIÇÃO ESPECIAL, ALGUMAS SEÇÕES FORAM SUSPENSAS 10 Crônicas editoriais 11 Expediente

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ESTILO & CULTURA

A SAGRAÇÃO DA GASTRONOMIA 40 Metodologia 42 Jurados 44 Votos do júri 52 Vencedores

Fotos divulgação e ilustrações Igor F. Dranka

14 A melhor chef do mundo 16 Roteiro vegano pela Itália 20 Mesa posta 26 Chef da própria cozinha 30 Guia de bebidas 32 Do pequeno produtor para a sua mesa

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PRÊMIO 2017

GOODNESS

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A SAGRADA DIVERSIDADE DA GASTRONOMIA CURITIBANA 126 Mercado: Pedro Côrrea 128 Tradição: Passarinho 130 Inovação: James Delivery 132 Diversidade: Wessam Al Hrak 134 Ação social: Gabi Mahamud 138 Fim de papo

gastronomia PRÊMIO

Um novo momento

Ingredientes da nossa gastronomia

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A

edição 201 da TOPVIEW marcou a maior mudança na história dessa nossa marca adorada pelos curitibanos.

Com novo projeto gráfico e editorial, executamos uma grande ruptura estratégica, que também pode ser percebida nesta edição especial. A modificação vai além da revista, porque hoje a TOPVIEW é uma plataforma com mais um braço no impresso (o TOPVIEW Journal, lançado no dia 29 de julho), portal na internet, redes sociais, projetos customizados, eventos, rádio e muito mais, sempre com a assinatura de Seu Clube de Estilo de Vida e com o fortalecimento da marca no Sul do Brasil.

A nova cara da TOPVIEW converge com o momento do Grupo RIC e seus 30 anos. Como já dissemos, “é importante ter história, mas invista sempre em inovação para ter futuro”. O Grupo é hoje reflexo disso: o novo portal do RICMais estreia em setembro; a Jovem Pan reposicionou seu jornal da manhã, que passa a ser o RICMais Notícias; viemos a ter uma área para desenvolver conteúdo customizado. A ideia é justamente esta: romper cada vez mais em busca de futuros 30 anos ainda mais inovadores, com um time comprometido e motivado.

Sinto-me muito honrado em liderar este Grupo. Que venham mais rupturas!

Leonardo Petrelli, Presidente Executivo do Grupo RIC Paraná

"É importante ter história, mas invista sempre em inovação para ter futuro."

comida ainda é a protagonista e os chefs, as estrelas. Mas há muito mais gente por trás do universo que pauta esta edição especial. Inovação, trabalho social, empreendedorismo, tradição e a cultura de imigrantes são representados na capa desta TOPVIEW. Todos eles também são celebrados no prêmio de gastronomia, que nesta segunda edição apresenta os melhores não somente em Curitiba, como em Florianópolis e Balneário Camboriú. Foram 36 jurados técnicos, 33 categorias, 10 mil votos do público pela internet, cerca de 400 estabelecimentos indicados e mais de 70 premiados na festa em 1º de agosto, quando homenageamos quem torna nossa vida mais saborosa. Ali, na Capela Santa Maria, a gastronomia foi sagrada.

Há quem decrete o fim da alta culinária como a conhecemos, o foie gras já nem comove tanto quanto o uso criativo de um ingrediente local até então esquecido, a palavra antes intangível da crítica encontra a expressão do público crítico. O momento em Curitiba (em termos gastronômicos, ao menos) é de diversidade, com opções para todos: estabelecimentos tradicionais seguem entre os favoritos do público, que também encontra chefs renomados e menus criativos, ou comida simples em ambiente descontraído ou ainda estabelecimentos que não querem aderir à nova moda e expandir, muito obrigado. A sagração da gastronomia hoje é outra, cheia de diversidade.

Yasmin Taketani, Editora

“[Foram] mais de 70 premiados na festa em 1º de agosto, quando homenageamos aqueles que tornam nossa vida mais saborosa.”

Ilustrações Igor F. Dranka

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expediente

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Fundador e Presidente emérito

MARIO J. GONZAGA PETRELLI Presidente do Grupo RIC Paraná

LEONARDO PETRELLI NETO Publisher

MARCUS YABE publisher@topview.com.br Editora-chefe

LUISE TAKASHINA luise.takashina@topview.com.br Diretora de Criação

PAULA AZEVEDO paula.azevedo@topview.com.br Editora Projetos Especiais

JULIANA REIS juliana.reis@topview.com.br Editora Revista Impressa

YASMIN TAKETANI yasmin.taketani@topview.com.br Editora Online

GREYCI CASAGRANDE greyci.casagrande@topview.com.br Estagiárixs

GABRIELLE COMANDULLI GABRIELA MENTA DAVID EHRLICH VICTOR SEQUINEL ROBERTA HOSHIGUTI estagiario.topview@topview.com.br Criador multimídia

DIEGO OLEJNIK diego.olejnik@topview.com.br

Negócios e Relacionamento Coordenadora

MARCELE POIANI marcele.poiani@topview.com.br Executivxs

LÚCIA GARCEZ lucia.garcez@topview.com.br 7*,.3&c74(-& regina.rocha@topview.com.br KELLY LUIS kelly.luis@topview.com.br CLEITON CAMARGO cleiton.camargo@topview.com.br Assistente

FLÁVIA CARNEIRO ā ±ƴĜ±ţϱųĹåĜųŅÄƋŅŞƴĜåƵţÏŅĵţÆų Revisão

MÁRCIA CAMPOS Colaboradores da edição IGOR F. DRANKA BRUNA QUARTAROLLI GISELE EBERSPÄCHER RENATA VIDAL AMANDA AUDI ROBERTA GONÇALVES DANIELLE BLASKIEVICZ DANI BRITO OMAR GODOY FELIPE GOLLNICK FERNANDA MALDONADO YURI AL' HANATI DANIEL KATZ PATRÍCIA SABATOWITCH

TOPVIEW Rua Amauri Lange Silvério, 450, Pilarzinho, Curitiba.

82.120-000 Tel.: (41) 3331-6100. topview.com.br Impressão

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SOBRE PUBLICIDADE Publicidade é publicidade, conteúdo é conteúdo. Mas ultimamente os dois XIQ ǻ GEHS GEHE ZI^ mais misturados GSQ S EZER±S HS que chamamos de TYFPMGMHEHI REXMZE

por isso, estamos adotando uma política de transparência total.

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115, 127, 128 e 129. Você encontra no site da TOPVIEW um manifesto sobre conteúdo editorial X conteúdo publicitário, onde explicitamos todas as regras que regerão o relacionamento com anunciantes.

Marcus Yabe, Publisher

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Designer de produto

IARA AMARAL iara.amaral@topview.com.br

ESTILO + Cultura E MUITO MAIS NESTA EDIÇÃO ESPECIAL

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Saúde + Fitness

Como cuidar da

PORTAL pele no inverno: TOP bit.ly/2uMGJtb VIEW

Gente + Festas Estreia do TOPVIEW Journal Um jornal semanal de lifestyle, com a agenda dos principais eventos da cidade, uma longa entrevista com personalidades e fotos de quem circulou pelos grandes acontecimentos do período – este é o TOPVIEW Journal, lançado em 29 de julho e com distribuição gratuita em cafés, academias, lojas, galerias e outros pontos. Para celebrar o lançamento desse novo produto, todo o conteúdo social, incluindo as colunas de Marcos Slaviero, Roberta Busato e Nadyesda Almeida, desta edição da revista foi compilado no primeiro número do Journal.

Estilo + Cultura MON no ranking da Art Newspaper Nove exposições do Museu Oscar Niemeyer entraram no ranking da publicação inglesa das mais visitadas do mundo em 2016. Entre elas, a do centenário de Vilanova Artigas, as fotografias de Guilherme Glück, as polaroids de Charif Benhelima, a mostra sobre o Japão e a coleção de fotografia modernista brasileira do Itaú Cultural. A de Vilanova Artigas, por exemplo, recebeu 250 mil visitantes.

Nota da editora: Nesta edição, celebramos a segunda edição do Prêmio TOPVIEW de Gastronomia e os personagens que fazem esse saboroso meio em Curitiba, Balneário Camboriú e Florianópolis. O conteúdo das demais editorias pode ser conferido em nosso portal.

Goodness Mermaid toast Mais de 85 mil pessoas acompanham as criações de Adeline Waugh, food stylist com uma pegada saudável e muito colorida. @vibrantandpure

Estilo + Cultura Kengo Kuma na Japan House O centro cultural do momento apresenta uma exposição do arquiteto japonês, que une tradição construtiva japonesa e técnicas artesanais como base para desenhos inovadores. Kuma é responsável pelos projetos da própria Japan House, localizada na Avenida Paulista, e do estádio olímpico de Tóquio para 2020. Até 10/9.

– japanhouse.jp/saopaulo

Bordéis no Masp Enquanto a exposição dedicada a ToulouseLautrec (1864-1901) retrata a movimentação nos bordéis parisienses, Nada levarei quando morrer reúne 61 fotografias da clássica série de Miguel Rio Branco nos bordéis de Salvador (BA) no final dos anos 1970. Ambas até 1/10, no Museu de Arte de São Paulo. Ingressos a R$ 30 (gratuito às terçasfeiras). – masp.art.br

Moda + Beleza Moschino em make Sephora e Moschino se uniram para lançar neste mês a primeira linha de maquiagem da marca de moda. Os produtos – divertidos e chamativos como todo o design de Jeremy Scott, diretor criativo da Moschino – começam a ser vendidos em agosto.

– sephora.com.

Gucci em casa A grife italiana lança uma linha de décor em setembro, assinada por Alessandro Michele.

Almofadas em camurça, biombos, cadeiras e outros itens chegam com referências das últimas coleções do designer, como estampas de cobras, flores e tigres. – gucci.com

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Inibidores em debate Medicamentos inibidores de apetite sem registro na Anvisa agora podem ser produzidos, comercializados e consumidos. A Anvisa, responsável pela regulamentação da venda dessas medicações, se posicionou contra a nova lei.

A agência lembrou que já havia medicamentos aprovados e disponíveis e que a mudança libera substâncias proibidas nos EUA e na Europa. Por outro lado, especialistas têm afirmado que ela será benéfica ao tratamento da obesidade e que cabe a cada médico avaliar os riscos e benefícios do tratamento em questão.

gastronomia ESTILO + CULTURA

A melhor chef do mundo POR ROBERTA GONÇALVES, DA ESLOVÊNIA

Fomos à Eslovênia descobrir quem é Ana Roš, a chef que conquistou o título de melhor do mundo com sua criatividade e a valorização dos produtos locais

É

em uma região remota da Eslovênia, com pouco mais de quatro mil habitantes, que está a melhor chef do mundo. Ana Roš – assim eleita pela célebre The World’s 50 Best Restaurants, em 2017 – não tinha pretensão de ser chef, mas colocou a gastronomia eslovena no mapa ao assumir o restaurante herdado por seu marido, o Hiša Franko.

Ali, implementou características valorizadas na cozinha atual: criatividade e ingredientes hiperlocais, recuperando tradições da comunidade.

“Sua curiosidade despertou a dos locais, que voltaram sua atenção para produtos antes

Formada em Relações Internacionais, Ana fala cinco idiomas e recusou um cargo em Bruxelas para assumir seu restaurante.

ignorados ou mal compreendidos”, destacou a lista da revista britânica Restaurant. Depois de muitos e-mails e alguma insistência, Ana, que também estrelou a série Chef’s Table, da Netflix, recebeu a TOPVIEW em uma manhã chuvosa no final de maio para uma entrevista exclusiva. No restaurante da pequena cidade de Kobarid, a chef nos cumprimentou sorridente e foi preparar um cappuccino acompanhada do seu cocker, Prince. Neste batepapo, Ana nos conta um pouco do segredo de seu sucesso e fala sobre um dos seus maiores desafios: se dividir entre a profissional e a mãe dedicada.

Suzan Gabrijan/Divulgação

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#Chefs #Restaurantes #GastronomiaLocal

Qual é a principal marca de seu trabalho na cozinha? A ideia

ȳ ʰʟȉȥȉɫɏȉʟ Ȧʁɴ ʜʟȉʰʁʦ ̍ʹȲ valorizem produtos da região, respeitando a safra dos aliɴȲɷʰʁʦे + ʁ ̍ʹȲ ȦʁɷʦɔȬȲʟȉɴʁʦ “cozinha de território”, também ȦɏȉɴȉȬȉ ȬȲ আˢȲʟʁ ̍ʹɔɫʅɴȲʰʟʁইे ©ʰɔɫɔˢȉɴʁʦ ʁ ̍ʹȲɔɣʁ Ȭȉ ȦɔȬȉȬȲ de Tolmin, a ricota de malga, a ʰʟʹʰȉ Ȭʁ ʟɔʁ ʁȨȉू ɴȉɷʰȲɔɆȉ Ȧȉॼ seira e o cordeiro das montanhas locais, entre outros ingredientes.

E o menu muda conforme as estações, então não alteramos o cardápio todo, mas um prato de cada vez, dependendo do período do ano.

De onde vem a inspiração? Ac ɏʁ ̍ʹȲ ˑȲɴ Ȭȉ ʁȥʦȲʟˑȉȩȡʁ Ȭȉ natureza. É um processo muito ȲʦʜʁɷʰȒɷȲʁ ̍ʹȲ ʦȲ ȦʁɷɣʹɆȉ Ȧʁɴ Ɇʁʦʰʁ ʜȲʦʦʁȉɫू Ȧʁɴ ȲɫȲɴȲɷʰʁʦ ̍ʹȲ se combinam de maneira natural.

Você acaba de voltar da Austrália, onde recebeu o prêmio de melhor chef mulher 2017.

Como avalia essa conquista? Esse

ʜʟȶɴɔʁ ȳ ɔɴʜʁʟʰȉɷʰȲ ʜʁʟ̍ʹȲ ʦȡʁ ɴʹɔʰȉʦ ȉʦ ɴʹɫɏȲʟȲʦ ̍ʹȲ ʰʟȉȥȉॼ lham na cozinha, dividindo-se ȲɷʰʟȲ Ʌȉɴɖɫɔȉ Ȳ ȦȉʟʟȲɔʟȉू ʁ ̍ʹȲ não é um processo fácil. Meu discurso no recebimento do prêmio falou um pouco sobre ȲʦʦȲ Ȧʁɷζ ɔʰʁे gʹɔʰȉʦ ɴʹɫɏȲʟȲʦ renunciam à família para poder estar na cozinha ou, ao contrário, abandonam uma carreira promissora para poder estar mais Ȧʁɴ ȉ Ʌȉɴɖɫɔȉे *ʦʦȲ Ȧʁɷζ ɔʰʁ ɷȡʁ ʜȲʟʰȲɷȦȲ ʦʂ Ț ȊʟȲȉ ɆȉʦʰʟʁɷʅɴɔȦȉू está em vários outros setores. É mais complicado uma mulher ser chef de cozinha do que um homem? ȦʟȲȬɔʰʁ ̍ʹȲ ʦɔɴे

Conheci um grande chef europeu ̍ʹȲ ȉȦʁɴʜȉɷɏʁʹ ʁ ʜʟɔɴȲɔʟʁ ȉɷʁ ȬȲ ˑɔȬȉ Ȭʁ ε ɫɏʁ ˑɔȉ ɦ˘ʜȲे ©ɴȉ ɴʹɫɏȲʟ ɣȉɴȉɔʦ ȦʁɷʦȲɆʹɔʟɔȉ ɅȉˢȲʟ ɔʦʦʁे gȲʹʦ Ȭʁɔʦ ε ɫɏʁʦू ʜʁʟ Ȳ˗Ȳɴॼ ʜɫʁू ȦʟȲʦȦȲʟȉɴ ɣʹɷʰʁʦ ȉ ɴɔɴू “estacionados” na cozinha, me ESTILO TOP VIEW

olhando trabalhar o tempo todo. Ȧɏʁ ̍ʹȲ ε ˢ ȉ ȲʦȦʁɫɏȉ ȦȲʟʰȉ ʁʦ mantendo perto.

Na prática, como acontece essa HMZMW­S IRXVI TVSǻ WWMSREP I Q­I$

Sou uma mãe dedicada e, na medida do possível, tento manter esse lado humano. Se estou ɫʁɷɆȲू ɫɔɆʁ ʜȉʟȉ ˑȲʟ ʦȲ ε ˢȲʟȉɴ as lições, se foram ao dentista. Todas as noites, em algum momento, desapareço do serviço ʦʂ ʜȉʟȉ ȦʁɴȲʟ Ȧʁɴ ɴȲʹʦ ε ɫɏʁʦ Ȳ estar um pouco com eles.

E como vê o atual boom dos cursos e programas de gastronomia? EʁɣȲू Ȧʁˢɔɷɏȉʟ ȳ ʹɴȉ

ɴʁȬȉे Ȳʟ ȦʁˢɔɷɏȲɔʟʁ ȳ ̍ʹȉʦȲ ser uma celebridade. Durante a ȦȲʟɔɴʅɷɔȉ Ȭʁ ʜʟȶɴɔʁू ȲɷȦʁɷʰʟȲɔ ʹɴ Ɇʟʹʜʁ ȬȲ ɣʁˑȲɷʦ ʜʟʂ˗ɔɴʁ Ȭȉ ɴɔɷɏȉ ɴȲʦȉ Ȳ ʜȲʟɆʹɷʰȲɔ ʁ ̍ʹȲ eles faziam. E me responderam, com um ar meio deslumbrado: “Somos chefs”.

Acha que se difunde uma ideia WYTIVǻ GMEP HE TVSǻ WW­S$ Exato.

gʹɔʰʁʦ ɷȡʁ ʜȲʟȦȲȥȲɴ ̍ʹȲ ȲʦʦȲ ʁ̎ɖȦɔʁ ɷȡʁ ʰȲɴ ɷȉȬȉ ȬȲ ʟʁɴȒɷॼ tico. É um trabalho feito com ȉʦ ɴȡʁʦू ̍ʹȲ ʟȲ̍ʹȲʟ ɴʹɔʰʁ ɴȉɔʦ Ȭʁ ̍ʹȲ ʁʹʰʟʁʦ ʜʁʟ̍ʹȲ ȳ ̎ɖʦɔȦʁ Ȳ ɴȲɷʰȉɫे *ʦʦȉ ɔȬȲɔȉ ̍ʹȉʦȲ ʜʁȳʰɔȦȉ Ȭȉ ʜʟʁε ʦʦȡʁ Ʌȉˢ Ȧʁɴ ̍ʹȲ ɴʹɔʰʁʦ desistam depois da primeira tonelada de legumes para descascar ou de uma pilha de louças para lavar. Não é só colocar duas folhinhas em cima do prato. Tem trabalho sério e árduo por trás.

Qual o papel da gastronomia junto a movimentos de sustentabilidade na alimentação, como o uso de orgânicos, a cozinha zero quilômetro etc.? Sem saber, fo-

mos pioneiros nesses conceitos de ʦʹʦʰȲɷʰȉȥɔɫɔȬȉȬȲ ȬɔɅʹɷȬɔȬʁʦ ɏʁɣȲे EȊ ࢾࣂ ȉɷʁʦू ̍ʹȉɷȬʁ ȦʁɴȲȩȉɴʁʦू existia uma necessidade real de criar uma cadeia de produtoʟȲʦ Ȳɴ ʰʁʟɷʁ ȬȲ ɷʂʦू ʜʁʟ̍ʹȲ ʁʦ ɅʁʟɷȲȦȲȬʁʟȲʦ ɷȡʁ ȦɏȲɆȉˑȉɴ ȉ̍ʹɔे EʁɣȲू ʰȲɴʁʦ ɷʁʦʦȉ ɏʁʟʰȉू ɅȉˢȲɴʁʦ

Valter Kramar, marido de Ana, enólogo e parceiro na mudança de carreira da esposa.

nossa própria geleia e utilizamos ingredientes orgânicos, carne de carneiro das montanhas, porcos dos camponeses das redondezas, além de reaproveitar cascas dos legumes na horta.

Hoje os fornecedores já suprem completamente as necessidades da região? Em Kobarid, não

temos grandes supermercados.

Temos um mercado local, de pro-

“Hoje, cozinhar é uma moda.

Ser cozinheiro é quase ser uma celebridade.” priedade dos próprios agricultores e criadores de animais.

E qual a importância de iniciativas como essa?

ȡʁ ȲʦȦʁɫɏȉʦ ̍ʹȲ fortalecem e valorizam a atividade do agriculʰʁʟू ̍ʹȲ ȳ ɴʹɔʰʁ Ȭʹʟȉू Ȳ ȬȲ ʦȲʹʦ ε ɫɏʁʦू ̍ʹȲ ȦʟȲʦȦȲɴ Ȳ Ȭȡʁ continuidade ao trabalho dos pais, em vez de se evadirem para outros lugares.

Futuramente, quais os planos?

Estamos trabalhando em um ɫɔˑʟʁ ̍ʹȲ ȬȲˑȲ ʦȲʟ ɫȉɷȩȉȬʁ Ȳɴ 2018. Contará um pouco da nossa história, incluindo o trabalho dos agricultores locais. O Valter também iniciou a produção de ʹɴȉ ȦȲʟˑȲɣȉू ̍ʹȲ ˑȉɔ ʦȲʟ ʦȲʟˑɔȬȉ ɷȉ Eɔʨȉ ʁɫʁɷɦȉू ʹɴȉ ȦȲʟˑȲɣȉʟɔȉॼʜʹȥ ̍ʹȲ ȉȥʟɔɴʁʦ ʟȲȦȲɷʰȲɴȲɷʰȲे

Ana Roš vem ao Brasil para o Congresso Internacional Mesa Tendências, realizado em São Paulo (SP), de 25 a 27 de outubro, pela revista Prazeres da Mesa.

gastronomia 16

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ESTILO + CULTURA

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Farta, saborosa e vegana

POR ROBERTA GONÇALVES, DA ITÁLIA

Visitamos três regiões da Itália – EmiliaRomagna, Vêneto e Toscana – para conferir como a culinária vegana se relaciona com uma das gastronomias mais tradicionais (e deliciosas) do mundo

O melhor do país CAMBIO LOGICO, FORLI

Há algum tempo ouvia falar nas culinárias vegetariana e vegana na Itália. Seria o fim do macarrão à bolonhesa? O sorriso largo e franco de Licia Calia, chef do Cambio Logico e veganista há 20 anos, me confortou: “Dá para comer os pratos clássicos italianos revisitando as receitas em versões veganas: o ragu, por exemplo, é feito de seitan (carne vegetal à base de glúten); a lasanha é preparada com verduras da estação e creme bechamel de soja”, explicou. “A diferença está nos ingredientes que você escolhe para compor os pratos.”

A massa da lasanha, por exemplo, é feita com farinha de trigo Capelli, um grão cultivado nas regiões da Puglia e Basilicata, no sul da Itália. O prato, que sai por € 9,50, contém um percentual maior de aminoácidos e vitaminas, sendo mais nutritivo e facilitando a digestão, segundo Licia, que acaba de lançar um livro de cozinha vegana para crianças, ainda sem versão em português. Foi assim, combinando criatividade, sabor e alimentação nutritiva, que o Cambio Logico arrebatou o título de melhor restaurante vegano do país em 2016 pelo guia especializado Mangia Vegano. — cambiologico.it

Shutterstock e Gillo Brunisso

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#Roteiro #ComidaVegana #Itália

Lição de vida GUSTO VEGAN, TOSCANA

Nas colinas que cultivam uva chianti, a poucos quilômetros de Florença, nos aguardavam Roberto, Dora e Bob, o simpático cão do casal, para a aula do Gusto Vegan, na casa onde vivem. Ambos arquitetos (e veganos há mais de duas Pausa para o sabor décadas), eles restauraram cada vegetariano espaço do lugar, parte de um OSTERIA DI FUORI PORTA, PADOVA complexo residencial lindíssimo Até a água é melhor – Villa il Colle – que, no século PIZZARIA BELLA & BRAVA, VENEZA Esqueça toalhas 100% algodão e ta14, pertenceu a uma rica família ças de cristal. Osteria, no “glossário de mercadores. “Já vínhamos Em um dos pontos turísticos mais famosos restaurantês italiano”, é um lugar nos questionando sobre hábitos de Veneza, a ponte Rialto, está a pizzaria muito simples, em que normalalimentares há algum tempo. Um vegetariana Bella & Brava. O espaço é mente a própria família serve as dia, olhamos para nosso gato e pequeno e bem distribuído, como os sabores refeições. No caso da Fuori Porta, perguntamos: A gente o comeria? de seu cardápio: apenas seis, dos quais quatro são dez sócios, todos cozinheiros Então, por que comemos carne?”, são vegetarianos ou veganos. Todas as massas vegetarianos. Já na entrada, a menlembrou Dora. Nas prateleiras, são preparadas com fermentação natural de sagem de boas-vindas avisa: “Somos muitos livros, a maioria de pasta madre (feito apenas de farinha de trigo e uma cooperativa de trabalho, mas, gastronomia, e quatro autorais. Um água, sem químicos ou aditivos) e levitação de sobretudo... de pessoas”. Giorgia deles, La cucina etica dolce [A cozinha 24 horas. A de queijo com pimentão, cebola e Valle, sócia-proprietária, explicou ética doce, em tradução livre], azeitona sai a € 9,90. Para quem quiser ficar que idealizaram o local para valoveio de uma necessidade prática: apenas na água, ela é ionizada e gratuita. — rizar a “verdadeira comida italia“Procurávamos, mas dificilmente bellabrava.it/en na”, aquela que nasce das mãos de encontrávamos obras especializadas pequenos agricultores e da comuem doces veganos, por exemplo. nidade local: “Esta osteria não é só Então, fizemos nosso próprio um restaurante, porque acreditamos livro”, explicou a professora. Uma que a refeição não se inicia quando das receitas foram os escalopes de seitan, o prato chega à mesa, mas muito que não deixam nada a desejar à carne antes, quando a terra é semeada”. As bovina: suculentos, porpetas de batatas com champigharmonizam com non e scamorza (queijo firme de o molho cremoso sabor delicado) saem a € 8,50. de limão (da horta — osteriadifuoriporta.it deles) e salsinha. Na aula, passamos ainda pelos tortelli recheados de espinafre e Tem sorvete também tofu e o creme IL GELATO DI BARBARA, EM BOLONHA pasticcera vegano com adaptações da Para a sobremesa, Licia indicou uma sorveteria em receita tradicional (à base de leite e gema de Bolonha, a cerca de 40 minutos dali: “É o melhor ovo), como uso de leite de soja, numa massa sorvete vegano que já tomei”, recomendou. Barbara, fininha e crocante). a proprietária, usa ingredientes orgânicos e fabrica o Antes da sobremesa, Dora nos inpróprio leite de amêndoas, o que se sente na textura terrompeu para uma pergunta que resume macia e no sabor marcado dos sorvetes veganos, bem o espírito do lugar – e desse roteiro que somam metade do cardápio. Ficamos no de vegano pela Itália: “Estão ouvindo o canto Gianduia e acertamos em cheio. — Cremeria San dos pássaros?”. — gustovegan.it. Aulas para

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Francesco, +39 051 233230.

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grupos de seis a 12 pessoas, a € 60 por pessoa (módulo de 4 horas).

Veja outros serviços no Brasil e pelo mundo: bit.ly/2gQ4aMy.

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MESA MONTADA POR NADYESDA ALMEIDA COM FOTOS DE DANIEL KATZ

A pedido da TOPVIEW, a colunista Nadyesda Almeida, que se dedica ao hobby de receber com arte e há 35 anos coleciona itens para isso, dá dicas de como decorar mesas para jantares

1. Colheres do Estúdio Boitatá (R$ 20, sob encomenda). estudioboitata@ gmail.com 2. Candelabro Império com ŞĜĹƋƚų± º ĵÅŅØ Ú± ƚƋƋåųāƼ Parade (R$ 26.098). br.vistaalegre.com 3. Garrafa de vinho pintada à mão Soul (R$ 2.335). br.vistaalegre.com

Fotos Vitrine: Divulgação

POSTA

#Design #Decor #MesaPosta

DRAMATICIDADE NO TOM CERTO O tom teatral da mesa fica por conta do vermelho nos arranjos de flores e frutas no arranjo central. Taças de cristal douradas, verdes e vermelhas da Strauss na Holy Home Store (facebook.com/holyhomestore) e porta-guardanapos com frutas, também da Holy, dão um toque de cor à decoração. As flores são do Atelier de Três Design Floral (facebook.com/ AtelierDeTresDesignFloral).

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4. Poncheira Jubilee pintada à mão (R$ 2.253). br.vistaalegre.com 5. Porta-talheres (com 24 peças) da coleção Mood, Ú± ĘųĜŸƋŅāå ŠŞųåÓŅ ŸŅÆ consulta). bergersonpresentes.com.br

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6. Jogo de talheres (com 30 peças) da Antares (R$ 1.799). lojacopaecia.com.br 7. Jogo de cinco peças da ÏŅĬåÓÅŅ ƼDŽ±ĹƋĜĹå %ųå±ĵŸØ da Versace (R$ 1.790). rosenthalusa-shop.com

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Fotos vitrine: divulgação

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#Design #Decor #MesaPosta

A fruteira em prata com ar de antiguidade do centro da mesa, da Amare Presentes (amarepresentes.com.br), e o candelabro da Christofle, da Bergerson Presentes (bergersonpresentes. com.br), ajudam a criar o ar teatral da decoração.

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ESTILO TOP VIEW cŅ ŞåųĀĬ ÄűÚƼåŸÚ±ĬĵåĜÚ±Ø nossa colunista posta frequentemente as ĵ埱Ÿ ŧƚå ĵŅĹƋ±ţ kƚƋųŅ ŞåųĀĬ ĜĹƋåų域±ĹƋå sobre o assunto no Instagram é o da jornalista ÄģŅƼÏåŞ±ŸÏŅƵĜƋÏĘţ

8. Bowl com estampa barroca da Versace (R$ 3.800). rosenthalusa-shop.com 9. Bowls artesanais da P.Cerâmica (R$ 67). facebook.com/pceramicas 10. Apoio para hashi (R$ 40) da Olive Cerâmica. facebook.com/oliveceramica

#Design #Decor #MesaPosta

ESTILO + CULTURA

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Fotos vitrine: divulgação

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decoração e design

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“Os trilhos em linho bordados eu mandei fazer”, conta Nadyesda, que ainda decorou a mesa com os guardanapos em linho com suas iniciais e de seu marido, Paulo. Os centros de mesa são da Studio Casa (studiocasa. com.br) e o faqueiro em prata, da Christofle. Suplats de prata, jogo de jantar em porcelana com filete em ouro e vermelho, marcadores de lugar e descanso de talher em prata são do acervo da colunista.

11. Serviço de mesa (30 peças), da Versailles (R$ 9.174). br.vistaalegre.com

gastronomia

Ch

ESTILO + CULTURA

รณpria c r p a oz d i f e

a nh

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POR RENATA VIDAL

Estes serviรงos vรฃo acabar com desculpas de falta de tempo ou talento para cozinhar.

Prepare desde receitas para o dia a dia a jantares memorรกveis com praticidade e comodidade

#Receitas #Serviços #Apps

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APPS

CARDÁPIO INTELIGENTE

Com a promessa de transformar o cliente em um cozinheiro de mão cheia e revolucionar sua relação com a cozinha, o Home Chefs oferece um plano de assinatura de conteúdo com um método simples de aplicar.

Mensalmente, fornece cinco receitas que buscam facilitar a preparação e melhorar a utilização dos alimentos, poupando tempo, evitando desperdício e reduzindo as sobras, já que incluem uma lista de compras, dicas e até receita bônus diferenciada para o final de semana, por exemplo.

São quatro tipos de “cardápios inteligentes”: prático, fit/light, sem glúten e vegano, com passo a passo detalhado para o preparo da refeição em menos de 30 minutos (mesmo para iniciantes). Os preços começam em R$ 29 ao mês (plano anual). — homechefs.com.br

Shutterstock

PARA IMPRESSIONAR CONVIDADOS

No Chef em Casa, o anfitrião comanda o show. Com cardápio previamente definido, o serviço do chef Marlon Moura começa já nas técnicas adequadas para cada ingrediente e numa visita técnica ao local da refeição. No caso de preparos mais demorados, Marlon já leva o item pronto, mas demonstra como fazê-lo em uma verdadeira aula-show. O serviço é sempre menu degustação ou finger food para até 15 convidados. Conta com um auxiliar e, se necessário, garçom.

As compras também estão sempre a cargo da empresa. De R$ 70 a R$ 110 por pessoa, de

PORTAL TOP VIEW

acordo com o cardápio (inclui louças de porcelana específicas, auxiliar e ingredientes).

— chefemcasacuritiba.com.br TUDO À MÃO

A startup curitibana The Market começou em 2016 e já conquistou uma clientela fiel, que gosta de cozinhar mas quer praticidade. São dois serviços: no Mercado avulso (a partir de R$ 25 por pessoa), o cliente escolhe o cardápio de acordo com as opções disponíveis e a data de entrega e recebe em casa uma caixa com todos os itens necessários e porcionados na quantidade ideal para a receita. A ideia também é evitar o desperdício: a compra daquele pote de mostarda em grãos quando se precisa apenas de uma colher do produto. Já na assinatura mensal (a partir de R$ 99 para duas pessoas), o cliente recebe, quinzenalmente, receitas e ingredientes com vídeos e dicas para ajudar na cozinha. Atualmente, a empresa tem mais 240 assinantes ativos, mais de 155 receitas e cerca de 6,5 mil kits entregues.

— the-market.co EVENTO COM PRÉ-PREPARO

Mise en Place é uma expressão francesa conhecida na culinária e significa “posta no lugar”. No caso da empresa homônima, deixar todos ingredientes e elementos da refeição prontos para que o cliente a execute corretamente. Este é um dos serviços que a equipe do chef Victor Moraes oferece em Curitiba. Entendendo o crescente interesse das pessoas em colocar a cozinha no centro dos eventos, oferece

Veja outros serviços no Brasil e pelo mundo: bit.ly/2gQ4aMy.

ingredientes porcionados, receita e modo de preparo. O cliente pode pedir ainda uma aula em que o chef prepara a refeição com o aluno. Segundo a empresa, seu público é basicamente feminino, composto por quem quer aprender a cozinhar mas não tem tempo ou paciência. A Mise en Place cobra de acordo com serviço e cardápio, a partir de R$ 50 por pessoa. Com a aula, o valor do cardápio tem acréscimo de R$ 150. — facebook.com/miseenplaceculinariaemcasa

para se reinventar na cozinha

Kitchen Stories Interface bem desenhada, com fotos, vídeos e dicas.

Além das receitas, premite criar listas de compras e o próprio livro de receitas.

Gratuito.

UMA PITADA DE SAL

O chef Ilicilho Netto conta com duas opções de serviço para quem quer colocar a mão na massa. No Cozinha interativa, o chef se encarrega de comprar todos os ingredientes, de acordo com o cardápio escolhido pelo cliente, com a quantidade certa para o número de convidados, além de levar todo o equipamento necessário para o serviço. Mesmo com tudo “de mão beijada”, o dono da casa e seus convidados entram na brincadeira e participam da produção e finalização do prato. A segunda opção é uma consultoria para eventos: junto com o cliente, Ilicilho elabora o cardápio, faz a lista de compras com as quantidades certas e indica os lugares onde adquirir os ingredientes – mas não cozinha. O chef ressalta que este serviço é para eventos específicos e não contempla o dia a dia. A Cozinha interativa custa, em média, R$ 70 por pessoa, e a Montagem de cardápio varia de R$ 300 a R$ 700.

— umapitadadesal.com.br

The Photo Cookbook Cada passo da preparação é ilustrado por uma foto. São 84 receitas na versão gratuita em português.

Exclusivo para Android.

Tastemade Reúne vídeos sobre comida, viagem e estilo de vida, abordados por “Tastemakers” famosos de todo o mundo.

O aplicativo também oferece acesso a programas inteiros.

Gratuito.

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bebidas ESTILO + CULTURA

Carrinho de gim do Bobardí.

POR YURI AL’HANATI

E para beber?

Com ou sem álcool, doce ou amarga, vintage ou novidade: selecionamos as bebidas mais incríveis para conhecer e degustar

O forte destilado com gosto de anis tem aspecto leitoso e pode chegar a incríveis 60% de gradação alcoólica, sendo usado como digestivo em restaurantes especializados em culinária árabe – ou também em receitas: no Baba Salim, por exemplo, é possível degustar uma caipirinha de arak.

Onde encontrar 'EFE EPMQ (Centro) (41) 3222-7672 Baraquias (Várias unidades) baraquias.com Cantinho Árabe (Hugo Lange) facebook.com/cantinhoarabe1

BITTERS

CHAI

CACHAÇA

“Há alguns anos, quem tomava Campari ou tinha mais de 60 anos ou era bartender”, conta Igor Bispo.

Felizmente, segundo ele, o gosto pelo amargo avançou no paladar brasileiro. O clássico Negroni e suas variações, como o americano e o sbagliato, encontram a nova escola de coquetelaria pela cidade. Além do Campari e do Martini Bitter, Bispo destaca também o Cynar, à base de alcachofra, que agora é ingrediente de reinvenções finas.

O chá mais famoso da Índia, originalmente chamado de Masala Chai (“chá com especiarias”, em hindi), é um chá preto, servido com leite e temperos como cardamomo, noz-moscada, cravo, canela, açúcar e gengibre, conta Patrícia Bandeira, que assina a carta de bebidas do Botanique Café, Bar e Plantas.

Além de pequenas variantes, como o uso de leite de soja ou mesmo sem leite, e o chá frio, no local é possível pedir uma versão alcoólica, o Chai Borracho, com acréscimo de gim, rum ou bourbon.

Esqueça a ideia de que cachaça é só na caipirinha. Nossa bebida se sofisticou e ganhou lugar de destaque em quase toda carta de coquetéis que se preze. É o caso do Piá Tai, versão do Mai Tai com cachaça paranaense no Ananã Coquetéis. “Diferentemente da maioria das bebidas, a cachaça utiliza uma variedade enorme de madeiras para envelhecimento, o que dá uma característica distinta para cada marca”, conta a sócia-proprietária Karin Kaudy, que tem preferência pelas de barril de jequitibá, com aroma mais floral.

Onde encontrar Botanique Café, Bar e Plantas (Mercês) facebook.com/botaniquecafebar 1MUYSVM (EǺ ² ,SYVQIX (Centro) liquori.com.br The Kettle (Centro) thekettle.com.br

Onde encontrar Ananã Coquetéis (São Francisco) facebook.com/ananacoqueteis (EGLE±EVME :¿ 2MPERS (Mercado Municipal) vomilano.com.br

Onde encontrar 4ǽ GMRE 7IWX¿ 'EV (Batel) Sǽ GMREVIWXSFEV GSQ FV Hey Dragon! (Centro) facebook.com/heydragonbar 8EN 5LEVQEG] (Batel) tajbar.com.br/pharmacy

PORTAL TOP VIEW Descubra a nova safra de gins brasileiros: bit.ly/2vO4Ip1.

Marcelo Krelling e divulgação

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ARAK

#Drinques #Bebida #Bartender

GIM

LIMONCELLO

SHOCHU

O que os bartenders bebem no fim do dia? “Provavelmente, nada contemporâneo”, opina o bartender Igor Bispo. Drinques clássicos à base de gim seco, o destilado londrino de zimbro mais popular do mundo, como Negroni, Gim Tônica e Dry Martini, estão entre os prediletos, e marcas nacionais têm ganhado o mercado. Para os bartenders, o gim representa um resgate à era de ouro da coquetelaria, “distante da imagem de Tom Cruise girando garrafas”, brinca Bispo, em referência ao filme Cocktail, de 1988.

O licor italiano à base de limão é tradicionalmente produzido nas regiões de Campanha, Nápoles e Costa Amalfitana. “Vai muito bem ao final de uma refeição com peixe”, recomenda o chef italiano Simone Brunelli, do restaurante Terra Madre, onde serve a bebida seguindo a receita de sua avó. O chef também faz uma versão cremosa que pode ser degustada como sobremesa e comenta que, no seu país de origem, é comum encontrar sorvetes e drinques à base do licor, que tem gradação alcoólica em torno de 30%.

Se você acha que todo drinque japonês é feito de saquê, conheça o shochu. Altamente apreciado pelos japoneses, o destilado à base de cevada, batata-doce ou arroz tem gosto mais suave em comparação a outras bebidas, mas pode chegar a 46% de gradação alcoólica. “Ele pode ser servido com água com gás e gelo ou quente”, conta o sócio-proprietário do Izakaya Tanuki, Wilson Nakashima. Para quem gosta de algo elaborado, o Chuhai é um coquetel com shochu, polpa de fruta ou licor de frutas e água tônica ou soda.

Onde encontrar Bobardí (Cabral) bobardi.com.br ,MRKIV 'EV (Centro) facebook.com/GingerbarCWB ,EVHW 7SSJXST (Pátio Batel) gardsrooftop.com.br ,MR (Shopping Hauer)

Onde encontrar 8IVVE 2EHVI (Champagnat) lojavino.com.br/lojas/champagnat Adega Curitibana (Mercado Municipal) adegacuritibana.com.br 5SVXE 7SQERE (Santa Felicidade) portaromana.com.br

Onde encontrar Izakaya Hyotan (Centro) facebook.com/izakayahyotan Aizu (São Francisco) aizurestaurante.com.br Izakaya Tanuki (Água Verde) izakayatanuki.com.br

SUCO A FRIO

UÍSQUE JAPONÊS

VINHO DO PORTO

Utilizando uma prensa hidráulica em vez de liquidificador ou processador de alimentos, o suco prensado a frio ganhou popularidade por manter, por meio desse processo, as vitaminas e aminoácidos totais das frutas. Os sucos não possuem nenhum adicional ou conservante e podem ser consumidos em até três dias após sua produção. Os mais populares são os chamados “detox”, que misturam frutas com ervas e hortaliças, mas sabores tradicionais de frutas também são encontrados.

Quem acompanha o universo do uísque sabe que o Yamazaki, da destilaria Suntory, ganhou em 2015 o prêmio de melhor do mundo pela Whisky Bible. Em Curitiba, o Izakaya Tanuki serve o Hakushu, da mesma destilaria. O diferencial da versão japonesa, de acordo com o sócio Wilson Nakashima, está nos ingredientes: “O japonês dá muita importância à qualidade da água, mas o malte também é diferente”.

Na casa, o drinque mais pedido é o Haiboru: uísque, gelo e club soda.

A imagem do vinho do Porto

Onde encontrar 3EXYVEP 2EVOIX (Centro) facebook.com/organicosnaturalmarket (SQ E Q­S I GSVE±­S (Bacacheri) facebook.com/ComAMaoVeg

Onde encontrar Izakaya Tanuki (Água Verde) izakayatanuki.com.br Izakaya Hyotan (Centro) facebook.com/izakayahyotan Tuna (Centro Cívico) tunarestaurante.com.br

Onde encontrar Vino!Bar (Shopping Hauer) lojavino.com.br (EQTSRIWE HS 2MRLS (Mercês) camponesadominho.com.br Durski (São Francisco) durski.com.br

rejuvenesceu. “Ele tem menos álcool que um destilado, os mesmos benefícios de um vinho normal e todo mundo gosta”, avalia o enófilo Guilherme Rodrigues. Tinto ou branco, é utilizado hoje em dia em drinques como o Porto Tônica (variante do Gim Tônica com vinho branco) e tem exemplares muito antigos: “Existem vinhos do século 19 ainda sendo bebidos”, conta Rodrigues.

gastronomia 32

O Tête à Tête, um dos restaurantes estrelados do Guia Michelin em São Paulo (SP), mostra sua relação com e opção pelos pequenos produtores: medium.com/tatrestaurante.

ESTILO + CULTURA POR )&3.*11* '1& 0.*:.(>

Do pequeno produtor para a sua mesa

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Selecionamos nove serviços que aproximam os pequenos produtores de orgânicos e alimentos artesanais do consumidor final, visando à economia sustentåvel e com menor impacto ao meio ambiente

conta com certificação do Instituto de Tecnologia do Paranå para a produção de orgânicos, em parceria com outras três famílias de produtores rurais do município de Araucåria.

O que: cesta com no mínimo oito produtos disponíveis na semana, entre frutas, legumes e hortaliças (R$ 45).

Encomenda: atĂŠ segunda-feira, ao meio-dia, por e-mail (recantodaslaranNIMVEW%KQEMP GSQ SY ;LEXW&TT 98492-9104 e (41) 99734-6820.

Entrega: às terças-feiras, para alguns bairros de Curitiba (valor incluso no preço da cesta). — VIGERXSHEWPEVERNIMVEW%KQEMP GSQ

PORTAL TOP VIEW

Conheça o novo mercado de orgânicos que chega a Curitiba: bit.ly/2unqPEB.

LIGHT E DIVINO Os palmitos Divino Sabor sĂŁo planta-

dos em Antonina, com manejo livre de agrotĂłxicos e dentro das exigĂŞncias ambientais. Depois disso, sĂŁo processados em Curitiba e transformados em diferentes produtos: em conserva, espaguete, massa para lasanha, haste para assar, alĂŠm do palmito in natura.

O que: produtos Ă base de palmito.

Encomenda: atĂŠ quinta-feira, pelo telefone ou pelo WhatsApp: (41) 3563-1275, (41) 99118-7362 e (41) 99244-7272.

Entrega: na semana seguinte. Em Curitiba, pedidos acima de R$ 60 são isentos de taxa de entrega; na Região Metropolitana, gråtis para pedidos acima de R$ 80. — JEGIFSSO GSQ TEPQMXSHMZMRSWEFSV

VARIEDADE FUNCIONAL O Espaço na Floresta, em Quatro

Barras, destaca-se pela grande variedade de produtos orgânicos e coloniais. AlÊm da diversidade de frutas, legumes e hortaliças, hå opçþes para adeptos de dietas vegana, sem glúten ou sem lactose, alÊm de pães e bolos orgânicos. Carne, leite, ovos, açúcar, erva-mate, caponata e atÊ produtos de limpeza podem ser adquiridos.

O que: produtos orgânicos e coloniais.

Encomenda: atÊ terça-feira, ao meio HME TSV I QEMP WMXMSIWTEGSǟ SVIWXE% gmail.com), site ou WhatsApp: (41) 99916-0777.

Entrega: às quartas-feiras, para Curitiba e alguns municípios da Região Metropolitana. Taxa: R$ 7. — IWTEGSǟ SVIWXE GSQ FV

Futon Company (5), Guilherme Jordani (9), Renan Klippel (10) e Divulgação

PEQUENA COOPERATIVA A ChĂĄcara Recanto das Laranjeiras

#Orgânicos #GastronomiaLocal #SlowFood

TRADIĂ‡ĂƒO CARIMBADA

A linha Lapinha Orgânicos Ê produzida no Lapinha Spa, na Lapa, a 72 quilômetros de Curitiba. No local, alÊm do cultivo de hortaliças, legumes e vegetais, são produzidos geleias, compotas, molho de tomate, queijos e granolas orgânicos.

O que: cestas de alimentos orgânicos, de R$ 50 a R$ 150.

Encomenda: TIPS WMXI I QEMP GIWXEW% lapinhaorganicos.com.br) ou telefone: (41) 3622-1044. O pedido deve ser feito atĂŠ as 12h do dia anterior Ă entrega, ou seja, atĂŠ as 12h de segunda e quinta-feira.

Entrega: em Curitiba, Ê feita às terças e sextas-feiras. A taxa Ê de R$ 12. Clientes mensalistas (que recebem uma cesta por semana) não pagam a taxa de entrega. — PETMRLE GSQ FV

CULTURA ALIMENTAR O Coletivo Alimentar ĂŠ um “laboratĂł-

rio de vivências� na årea de gastronomia, onde chefs, baristas, bartenders e produtores podem apresentar seus produtos em cursos, palestras, na loja ou restaurante. Inaugurado hå dois anos, o local segue a proposta da economia colaborativa e conta com diversos ambientes, entre eles cozinha, escritórios, alÊm dos produtos artesanais para venda. A cada semana um chef Ê convidado para preparar o menu de almoço.

O que: produtos artesanais, como pĂŁes, queijos, vinhos, cervejas, embutidos, doces, alimentos da linha vegana, cafĂŠs, chĂĄs, entre outros.

Venda: direta na Coletivo. R. Comendador Macedo, 233, Centro. (41) 3121-1720. — GSPIXMZSEPMQIRXEV GSQ FV

SALADA E CACHAÇA

Localizada na Serra da Graciosa, a Chåcara Raízes Gaúcha Ê uma propriedade com certificação orgânica mantida pela família Benites. Ela fornece kits com os produtos orgânicos da semana, com hortaliças, legumes e frutas. TambÊm Ê possível encomendar pães caseiros, cucas, mel, alÊm de licores e cachaças produzidos de forma artesanal. O preço da cesta varia: em julho, um kit com 13 itens custava R$ 34,90.

O que: kits com os produtos orgânicos da semana.

Encomenda: atĂŠ domingo, ao meio-dia, pelo WhatsApp: (41) 99181-0736..

Entrega: às segundas-feiras, em Curitiba e Região Metropolitana. Não cobra taxa. — VEM^IWKEYGLESVKERMGSW%KQEMP GSQ

QUEIJOS DOS DEUSES A Moo Sweet Queijos ĂŠ uma linha

de queijos minas frescal com opção de recheio: o queijo romano, por exemplo, Ê recheado com presunto picadinho, cream cheese e orÊgano.

Hå versþes com doce de leite, damasco com nozes e atÊ creme de chocolate com uísque. Cada peça de queijo pesa 500 g e o preço varia de R$ 20 a R$ 25.

O que: queijos artesanais recheados.

Encomenda: com pelo menos 24h de antecedĂŞncia, pelo Facebook ou WhatsApp: (41) 98892-3836 e (41) 98884-4717.

Entrega: em qualquer bairro de Curitiba; taxa sob consulta. — JEGIFSSO GSQ 2SS [IIX6YIMNSW

EMBUTIDOS A Salumeria Monte Bello fica em

Quatro Barras e de lĂĄ saem embutidos suĂ­nos artesanais de alta qualidade. Sob a supervisĂŁo da famĂ­lia Empinotti, as carnes sĂŁo adquiridas de produtores paranaenses, com rigoroso controle de qualidade.

O que: linguiças e salames artesanais, defumados especiais, alÊm de produtos das linhas alemã, italiana e a especial, desenvolvida a partir de porcos criados com manejo agroecológico.

Encomenda: por e-mail (vendasmonXIFIPPS%KQEMP GSQ SY ;LEXW&TT 99225-7239. Pedidos são recebidos às segundas e terças-feiras.

Retirada: no escritório em Curitiba (R. Nilo Peçanha, 400-B, Bom Retiro). Não faz entrega. — WEPYQIVMEQSRXIFIPPS GSQ

DE UMA FAMĂ?LIA A OUTRA

O casal de engenheiros agrônomos Regina do Rocio de Andrade e Claudemir Bento da Silva vende os produtos orgânicos da sua Chåcara das Hortências, em Campo Largo.

O local tambĂŠm ĂŠ aberto para visitas e compras, basta agendar.

O que: legumes, verduras e frutas da IWXE¹­S GIVXMǝGEHSW TIPS .RWXMXYXS HI Tecnologia do Paranå.

Encomenda: a partir de uma lista disponibilizada semanalmente, devem ser feitas com 24h de antecedĂŞncia e tĂŞm valor mĂ­nimo de R$ 20. Pelo Facebook e WhatsApp: (41) 99108-4187.

Entrega: em Curitiba (taxa de R$ 7,50) e em alguns municípios da Região Metropolitana (taxa sob consulta), às terças e sextas-feiras. Compras acima de R$ 60 têm entrega gratuita. — JEGIFSSO GSQ GLEGEVEHEWLSVXIRGMEW

gastronomia

#PTG2017 #Gastronomia #Vencedores PRÊMIO

RES TAU RAN TES

PRATO EXECUTIVO

64

ARREDORES DE CURITIBA

80

CO MI DI NHAS

BOTECO

100

RESTAURANTEUR DO ANO

116

ASIÁTICO

52

FRUTOS DO MAR

66

BALNEÁRIO CAMBORIÚ

82

PADARIA

90

CAFETERIA

102

HOMENAGEM

118

do número de categorias contempladas, a inclusão de novas cidades, a eleição do melhor restauranteur de Curitiba e a participação do público pela internet.

Sim, neste ano, além do júri especializado, ouvimos

JAPONÊS

O maior prêmio de gastronomia do Sul do país

ÁRABE

IBÉRICO

54

56

58

CARNE

BUFÊ DE FESTAS

QUILO

68

FLORIANÓPOLIS

84

DOCE

92

CERVEJA ARTESANAL

104

IN TER NET

70

SERVIÇO

86

SANDUÍCHE

94

DRINQUES

106

NOVIDADE DO ANO

120

o público especialista.

Eis, enfim, a sagração da gastronomia, consolidada durante a premiação na Capela Santa Maria, no dia 1º de agosto, junto ao lançamento desta edição da revista.

FRANCÊS

60

MENU FIT

72

74

ALMOÇO DE DOMINGO

TRADICIONAL

86

86

ITALIANA

62

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Valorizar o melhor da gastronomia e as pessoas que estão por trás dela é o que move o Prêmio TOPVIEW de Gastronomia, o maior do Sul do Brasil. Nesta segunda edição, ele chega com novidades, como o aumento

COMIDA DE RUA

78

AMBIENTE

88

96

SORVETERIA

98

BE BI DAS

VINHO

ES PE CI AIS

CHEF DO ANO

PIZZA

108

40 42 44 110 114

Metodologia do Prêmio Jurados de 2017 Votos dos jurados Votos dos chefs Votos dos restauranteurs

112

PORTAL TOP VIEW

Conheça os mais de 400 restaurantes indicados pelo público e pelos jurados .

APRESENTA

topview.com.br

PATROCÍNIO

APOIO INSTITUCIONAL

FORNECEDORES OFICIAIS

Grife Oficial

Iluminação e Sonorização Oficial

Floricultura Oficial

Tenda Oficial

Agência de RSVP

Doces Oficiais

Agência de Publicidade

ademar cavalcanti Bufê Oficial

ATIVAÇÕES

EMPRESAS PARCEIRAS

REALIZAÇÃO

O maior prêmio de gastronomia do sul do país - 2017 -

gastronomia

#Metodologia #PTG2017 #Regras

40

Metodologia do Prêmio O único prêmio onde os júris especialistas e o público especialista elegem as melhores marcas gastronômicas do Paraná e Santa Catarina.

QUA NTI DADE DE C AT EG O R I AS QUE SÃO VOTADA S

A comissão da TOPVIEW é soberana para decidir sobre desempates e questões similares relacionadas aos indicados neste prêmio.

33

categorias nesta edição de 2017

2

31

categorias nesta edição de 2017 são votadas pelos vencedores de 2016 e chefs convidados

categorias com votos de dois júris (técnico e popular)

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J ÚRI T ÉC NIC O (P ESO

JÚ R I POPUL AR (P E S O

7)

36 jurados, divididos em três grupos (Restaurantes, Comidinhas e Bebidas), indicaram três estabelecimentos para cada categoria do seu grupo, elencandoos em primeiro (25 pontos), segundo (18) e terceiro lugar (15).

Nas tabelas a seguir, os votos não foram diretamente associados aos jurados para que eles tivessem mais liberdade de escolha.

C HEF DO AN O E RESTAURANTEUR DO ANO

3)

1

2

Na primeira fase (de 8 a 21/6), realizada pela página no Facebook da TOPVIEW, o público indicou os melhores estabelecimentos nas 31 categorias. Foram milhares de indicações.

Os três estabelecimentos mais indicados em cada categoria no Facebook foram reunidos no site da TOPVIEW. Ali, o público fez a votação ĀűĬ ŠÚå ƖƐxƅ ± ŎLjxƀšØ escolhendo o melhor åĹƋųå ŅŸ ƋųéŸ ĀűĬĜŸƋ±Ÿ das 31 categorias, gerando assim, o primeiro, segundo e terceiro colocado.

CHEGANDO AOS V ENCEDOR ES

CHEGANDO AOS V EN C EDO R ES

Finalizado o período de votação, foram computados os votos do júri técnico (peso 7) e os votos do júri popular (peso 3).

Mudança em prol da evolução

Nossa metodologia foi ȬȲεɷɔȬȉ ˑɔʦȉɷȬʁ ʁ ɴȉɔʁʟ Ȳ̍ʹɔɫɖȥʟɔʁ ʜʁʦʦɖˑȲɫे Ȳ ȉ ˑʁʰȉȩȡʁ Ȭʁ ʜʺȥɫɔȦʁ ʜȲɫȉ internet permite contemplar Ȳʦʦȉ ʁʜɔɷɔȡʁ ɅʹɷȬȉɴȲɷʰȉɫू o júri especializado ɆȉʟȉɷʰȲ ̍ʹȲ ʁ ʟȲʦʹɫʰȉȬʁ ɷȡʁ ʦȲɣȉ ȬɔʦʰʁʟȦɔȬʁ ʜʁʟ

Em paralelo à votação dos melhores estabelecimentos, foi realizada a eleição do chef do ano e do restauranteur do ano.

Participaram da votação somente chefs premiados ou selecionados pela redação (no caso de chef do ano) e restauranteurs (no caso de restauranteur do ano) cujos estabelecimentos foram vencedores da 1ª edição do prêmio, realizada em 2016.

ȲʦʰȉȥȲɫȲȦɔɴȲɷʰʁʦ ̍ʹȲ ʜʁȬȲɴ ʜȉʰʟʁȦɔɷȉʟ Ȧȉɴʜȉɷɏȉʦ ʁɷɫɔɷȲू ʜʁʟ Ȳ˗Ȳɴʜɫʁू ɔɷζʹȲɷȦɔȉɷȬʁ ʁ ˑʁʰʁ Ȭʁ ʜʺȥɫɔȦʁ ʜʁʟ ʁʹʰʟʁʦ ɴʁʰɔˑʁʦ ̍ʹȲ ɷȡʁ ɷȲȦȲʦʦȉʟɔȉɴȲɷʰȲ ̍ʹȉɫɔȬȉȬȲे *ɷʰȲɷȬȲɴʁʦ ̍ʹȲ ʁ ɣʺʟɔ especializado também pode ʰȲʟ ˑɖȦɔʁʦू Ȳ ʁ ʜʺȥɫɔȦʁ ʰʟȉˢ ȉ

Nestas duas categorias foram somados os votos dos jurados e o candidato mais votado foi o vencedor.

DINÂMICO, ATUAL E EM SINTONIA COM O PÚBLICO

ˑɔʦȡʁ Ȭʁ ȦʁɷʦʹɴɔȬʁʟ ̍ʹȲ Ʌȉˢू ȉεɷȉɫू ʁʦ ʟȲʦʰȉʹʟȉɷʰȲʦ acontecerem. ʟȲˢȉɴʁʦ ̍ʹȉɫɔȬȉȬȲ Ȳ ʁʹˑɔɴʁʦ ȉʦ ˑʁˢȲʦ dos especialistas ɣʹʟȉȬʁʦ Ȳ Ȭʁ ʜʺȥɫɔȦʁ especialista.

gastronomia PRÊMIO

Conheça os 36 jurados do Prêmio TOPVIEW Gastronomia 2017 e, na sequência, seus votos.

RAFA RONCONI

RUY BARROZO

MARIANA SMOLKA

AURO OTTONI

LEONARDO GUEDES

FABBI CUNHA

Trabalha com marketing de conteúdo e possui um portal onde fala de moda, estilo de vida e eventos da capital paranaense.

Amante de gastronomia, é presença confirmada nas degustações da cidade e assíduo frequentador de restaurantes.

É pesquisadora de tendências e sócia na Bossa Branding. Também é idealizadora do CuritibaCool.

O hair stylist está sempre por dentro das principais festas e do melhor da gastronomia local.

Hair stylist e sócio-proprietário da Casa W, conhecedor da gastronomia em Curitiba.

Autora do blog Chique de Bonito, escreve sobre moda, beleza e lifestyle.

Está sempre conferindo as novidades gastronômicas.

MARIAN GUIMARÃES

MADÁ PEREIRA

ANA TERESA LONDRES

ALEXANDRA P R YJ M A K

JUAN MORAES

Jornalista, editora de gastronomia da WhereCWB. Foi idealizadora do Bom Gourmet e fundadora da Confraria Feminina do Vinho. Adora viajar e visitar mercados e vinícolas mundo afora.

Descobertas fascinam a jornalista – as gastronômicas em especial. É apaixonada pelo conjunto de observações dessa área: do ambiente aos cheiros, das texturas aos sabores.

A pediatra assina o blog Mesa de Ana Teresa, onde compartilha receitas, dicas de alimentação saudável e comenta os principais restaurantes da cidade.

RODRIGO FORNOS

Jornalista, produtor cultural, diretor do programa É-Cultura na É-Paraná e produtor do programa Damas na Noite na 97.1 FM. Gosta de tomar sorvete e comer bem.

Advogada e idealizadora do perfil no Instagram @dicasdecuritiba, em que aborda pela sua visão pessoal tudo o que a cidade pode oferecer, tanto para curitibanos quanto para turistas.

O RP, considerado um dos 10 melhores promoters do país, é frequentador assíduo dos melhores restaurantes da capital paranaense, assim como dos hotspots do mundo.

SAMUEL SAN MARTIN E PA U L A AY R E S

LORENZO BERNARDI

DANI MELLO

RAFAELLE RUHLE

NADYESDA ALMEIDA

MARCOS S L AV I E R O

Consultora de moda, influenciadora digital e colunista no Paraná Portal do UOL, sua paixão é viajar pelo mundo em busca de novas descobertas e informações de moda.

Colunista da TOPVIEW e influencer, frequenta assiduamente os principais restaurantes de Curitiba e quando viaja busca o que há de melhor em gastronomia e mesa posta.

É criador do portal de lifestyle que leva seu nome e de vários projetos, colunista da TOPVIEW e frequentador dos principais restaurantes e novidades gastronômicas da cidade.

Apaixonados por beber bem e cansados do mesmo, decidiram se especializar em alta coquetelaria e indicar os melhores drinques da cidade no @DrinksCWB.

É designer de produto, chef de cuisine e pesquisador de tendências – com especial atenção para os lugares mais cool para beber e comer em Curitiba.

Fundadora e diretora criativa da marca de moda Melon Melon, compartilha suas viagens e dicas de gastronomia e lifestyle no site Fashion Melon.

Divulgação e acervo pessoal

topview.com.br

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#PrêmioTOPVIEW #Especialistas #Jurados

TÂ N I A BARTHEL

SIMONE MEIRELLES

LEO TRAMONTIM

ANIELLE NEUMANN

SÉRGIO MEDEIROS

R O B E R TA B U S AT O

Tem fascínio por experimentar sabores e lugares. É fundadora do site Tudo Gostoso, onde reúne e compartilha a arte da boa mesa no Brasil.

Jornalista, assina a coluna e o blog Comer e Curtir, publicados no Bem Paraná. Tem verdadeira paixão por gastronomia e está sempre de olho nas novidades da cidade.

É especialista em serviços de organização de eventos, desenvolvimento de estratégias criativas para ações e relações públicas.

Analista financeira, é apaixonada por Curitiba e por gastronomia. Desses amores surgiu o @curitibafood, Instagram em que apresenta suas experiências gastronômicas.

Colunista de gastronomia e editor do Curitiba Honesta (onde também é professor), criou os Festivais Pão com Bolinho e Carne de Onça, e já foi dono de restaurante.

Relações públicas e sócia idealizadora do 2Get Sale, circula pelos principais restaurantes da cidade e acompanha as novidades gastronômicas.

RAFAELA MERCALDO

LINCOLN BRINIAK

NAIDERON JR.

MÁRCIA TOCCAFONDO

DA N A PAT E L

É editora em publicações do mercado de luxo, em que escreve sobre hotelaria e gastronomia, e relações públicas da joalheria Jack Vartanian.

É influenciador digital, cujo site foi eleito o quinto blog de moda masculina mais relevante do país. É fonte de informação e referência em moda e beleza.

Fotógrafo profissional, acompanha os principais lançamentos gastronômicos e não gastronômicos da cidade. É frequentador assíduo de parte deles.

BÁRBARA MAGALHÃES BROWNE

É publicitária Advogada por e editora do formação, é mem- portal Tutano bro da Confraria Gastronomia. A Feminina do Vinho paixão pela comida de Curitiba e está é tanta que já se presente nas prinarriscou a estagiar cipais degustações em restaurante. gastronômicas, que Sua praia não era retrata no blog que aquela, mas adora leva seu nome. experimentar pratos e lugares novos.

É colunista do jornal Bem Paraná e blogueira no Mesa Dividida, na área de gastronomia. Segue descobrindo novos sabores e dividindo a mesa com leitores e amigos.

JUSSARA VOSS

GUILHERME GRANDI

FERNANDA GARCIA

ANDREA EL OMEIRI

FERNANDA AV I L A

ANDRÉ BEZERRA

É jornalista especializada em gastronomia, cozinheira, consultora, autora do Vosso Blog de Comida e jurada de prêmios nacionais e internacionais.

Jornalista especializado em gastronomia e cultura, escreve sobre comidas e bebidas há 12 anos. É colunista de gastronomia em duas revistas e publica o portal Minha Gula.

É banker e foodhunter dos Destemperados no Paraná desde 2012.

Sempre foi apaixonada por cozinha.

Consultora de moda e sócia da Bazaar Fashion, frequenta os principais restaurantes da cidade.

É jornalista, sócia da Pulp Edições e editora do Portal Tutano Gastronomia.

Gosta de pesquisar e escrever sobre comida – mais ainda, de comer!

É amante da gastronomia boêmia e “garimpeiro” de experiências que surpreendem o paladar. Organiza o Comida di Buteco em Curitiba e escreve no Tutano Gastronomia.

gastronomia 44

PRÊMIO

RESTAURANTES

Veja os indicados dos jurados e do público 1

4

3

2

5

6

Cantinho do Einsbein Badida Madero

Madalosso Espaço Depósito Carolla Pizza D.O.C.

Badida Batel Grill Madalosso

Nomade Ca'dore Corrientes 348

Chalet Suisse L'Épicerie Bar Schimmel

Nomade Manu Aizu

Bobardí Armazém Santo Antônio Durski

Nomade La Varenne Terra Madre

Nomade Red Light Botanique

Chalet Suisse L'Épicerie C' La Vie

ÁRABE

Al Sababa Al Dunia Al Baba

Armazém Califórnia Velho Oriente –

Nayme Oriente Árabe Velho Oriente

Nayme Le Liban Al Beirut

Nayme Az–Zait Le Liban

Az–Zait Armazém Califórnia Al Baba

ARREDORES DE CURITIBA

Girassol Caçarola do Joca Kawiarnia

Girassol – –

Salumeria Monte Bello Vinícola Franco Italiana Girassol

Armazém Romanus Obra Prima Bosque Italiano

Klein Brewhouse O Especialista Bierwit

Girassol Casa Verde Caçarola do Joca

ASIÁTICO

Thai Lagundri Hua Kwo

– – –

Lagundri Thai Tuk–Tuk

Lagundri Swadisht Ryo

Lagundri LabThai Thai

Lagundri Tuk–Tuk Yu

Guacamole Cocina Mexicana Estaleirinho Amora Confeitaria

– – –

– – –

Felissimo Number Seven L'Assiette

Selenza Number Seven Felissimo

– – –

*

Anis Gastronomia – –

– – –

Nuvem de Coco

*

Deucher

Anis Gastronomia Nuvem de Coco Sel et Sucre

Nuvem de Coco Anis Gastronomia La Cocina

Churrascaria do Darci Badida Ervin

Badida Madero Prime Costela do Nyck

Bull Prime Bistrô La Linda Pobre Juan

Badida Batel Grill Devons

Fogo Forte Corrientes 348 Badida

Badida Ervin Bar Palácio

FLORIANÓPOLIS

Rosso O Barba Negra Bar do Arante

– – –

– – –

Rosso Ostradamus Jay Bistro

300 Cosmo Beach Club Ostradamus Artusi

– – –

FRANCÊS

L'Épicerie La Varenne C' La Vie

L'Épicerie Sel et Sucre –

La Varenne Île de France L’Épicerie C' La Vie L’Entrecôte de Paris L'Épicerie

Sel et Sucre C' La Vie Île de France

Petiscaria do Victor Karbonell Coco Bambu

Terra Madre Bistrô do Victor –

Bar do Victor Karbonell Bistrô do Victor

Bar do Victor Mar e Terra Albatroz

Ibérico Nomade Bobardí

Bar dos Passarinhos Bistrô do Victor Olivença

IBÉRICO

Olivença Ibérico Lisboa

Mercearia do Português Olivença –

Ibérico Olivença Armazém Português

Olivença Ibérico Bistrot do David

Ibérico Olivença Tasca

Olivença Ibérico Camponesa do Minho

ITALIANO

Spaghetto Porcini Carolla

Terra Madre San Gambrinus –

Osteria Donna Lena Lellis Anarco

Barolo Caliceti di Bologna Porcini

Funiculì Ernesto Barolo

Caliceti di Bologna Ponte Vecchio Osteria Capitolina

JAPONÊS

Yu Tuna Azuki

Aizu Nakaba –

Aizu Tuna Kandoo

Aizu Keiji Tuna

Nou Nikkei Tuna King Temaki

Aizu Kamikaze Sushi Arte

Dom Veggie Bouquet Garni Tasty

– – –

Veg e Lev Delight Tasty

Verd & Co Tasty Veg e Lev

Quintana Veg e Lev Tasty

Quintana Tasty Mr. Green

ALMOÇO DE DOMINGO

AMBIENTE

BALNEÁRIO CAMBORIÚ

BUFÊ DE FESTAS

CARNE/CHURRASCO

FRUTOS DO MAR/PEIXES

MENU FIT/VEGANO/ LOW CARB/FUNCIONAL

Anis Presto Ohana Tartine

C' La Vie L'Épicerie Forneria Copacabana

Le Dani Buffet Flamboyant

* O estabelecimento indicado não quis ser divulgado.

– Este símbolo indica que o jurado optou por não votar.

L'Épicerie Chalet Suisse Sel et Sucre

#Gastronomia #Roteiro #Indicados

7

8

9

10

11

12

INTERNET

VENCEDOR

Vindouro Lisboa Gastronomia Armazém Santo Antonio

Babilônia Nomade Badida

Madalosso Batel Grill Madero

Armazém Santo Antonio Chalet Suisse Badida

Forneria Copacabana Paraguassú Espaço Depósito

Porta Romana – –

O Limoeiro Fritz Do Peruano

1 BADIDA 2 Madalosso 3 Nomade

L'Épicerie Durski Bobardí

Bobardí Forneria Copacabana Alessandro e Frederico

Durski Forneria Copacabana Nomade

La Varenne L'Épicerie Chalet Suisse

Forneria Copacabana Jacobina Mahatma Gourmet

La Varenne – –

Forneria Copacabana Bobardí Lotus Sunset

1 FORNERIA COPACABANA 2 L'Épicerie 3 Nomade

Nayme Velho Oriente Le Liban

Nayme Baraquias Le Liban

Baraquias Velho Oriente Tahine

Al Beirut Patrício Az–Zait

Cantinho Árabe Tahine Velho Oriente

Velho Oriente Nayme Oriente Árabe

Velho Oriente Nayme Tahine

1 NAYME 2 Velho Oriente 3 Le Liban

Quina do Chef Gralha Azul Vinícola Franco Italiana

Bambino Mio Abaré Bierwit

– – –

– – –

Girassol Empório do Largo Cave Colina de Pedra

– – –

Cave Colina de Pedra Girassol Salumeria Monte Bello

1 GIRASSOL 2 Vinícola Franco Italiana 3 Salumeria Monte Bello

Nou Nikkei Kandoo Lagundri

Swadisht Ryo Lagundri

Lagundri Swadisht Thai

Lagundri Tuk–Tuk Swadisht

Lagundri Swadisht Tuk–Tuk

Swadisht Hwa Kuo Lagundri

Lagundri Thai Swadisht

1 LAGUNDRI 2 Swadisht 3 Thai

Casa da Lagosta Number Seven Chaplin

Selenza Casa da Lagosta Casa do Camarão

– – –

– – –

Baobá Pizzaria Comadre Felissimo

– – –

Casa da Lagosta 1 CASA DA LAGOSTA 2 Felissimo Mundo Selvagem 3 Number Seven A'Roma Pizzeria

Nuvem de Coco Buffet Vilanueva Sonia Bacelar

*

*

Anis Gastronomia Nuvem de Coco La Cocina

Forneria Copacabana Anis Gastronomia Celso Freire

Nuvem de Coco – –

Nuvem de Coco 1 NUVEM DE COCO 2 Anis Gastronomia Espaço Nova Curitiba 3 Deucher Central Hall

Madero Prime Pobre Juan La Linda

Batel Grill Devons Badida

Corrientes 348 Badida Batel Grill

Madero Prime Pobre Juan Badida

Paraguassú Saanga Tierra del Fuego

Batel Grill Devons Badida

La Linda Corrientes 348 Bull Prime

1 BADIDA 2 Batel Grill 3 Corrientes 348

Ostradamus Taberna Ibérica Jay Bistro

300 Cosmo Beach Club Toca do Jurerê Villa do Porto

May Dolce Vita Jay Bistro

– – –

Bar do Arante Porto do Contrato Lorenzo's Pizzaria

– – –

Ostradamus Toca da Garoupa Ponta das Caranhas

1 OSTRADAMUS 2 300 Cosmo Beach Club/Rosso 3 Jay Bistro

Île de France L'Épicerie Chalet Suisse

L'Épicerie La Varenne L’Entrecôte de Paris La Varenne C' La Vie C' La Vie

L'Épicerie Sel et Sucre Île de France

La Varenne Sel et Sucre L'Épicerie

L'Épicerie Cordon Blanc –

La Varenne C' La Vie Vindouro

1 LA VARENNE 2 L'Épicerie 3 C' La Vie/Sel Et Sucre

Bar do Victor Karbonell C' La Vie

Coco Bambu Bar do Victor Karbonell

Bar do Victor Karbonell –

Bar do Victor Bistrô do Victor Bar dos Passarinhos

Bar do Victor Bistrô do Victor Karbonell

Ibérico Bistrô do Victor Albatroz

Bar do Victor Karbonell Do Peruano

1 BAR DO VICTOR 2 Karbonell 3 Bistrô do Victor

Lisboa Olivença Mercearia do Português

Bar do Victor Pata Negra Poco Tapas

Olivença Ibérico Camponesa do Minho

Olivença Camponesa do Minho Poco Tapas

Olivença Mercearia do Português Cantina Açores

Ibérico Olivença –

Ibérico Olivença Lisboa

1 OLIVENÇA 2 Ibérico 3 Camponesa do Minho/Mercearia do Português

Ernesto Abbraccio Lellis

Barolo Porcini Lellis

Famiglia Fadanelli Mangiare Felice Caliceti Di Bologna

Caliceti di Bologna La Varenne Ponte Vecchio

Osteria Captolina Osteria Donna Lena Cantina do Délio

Porta Romana Caliceti di Bologna –

Alessandro & Frederico Pantucci Trattoria Gianfranco

1 CALICETI DI BOLOGNA 2 Barolo 3 Lellis/Porcini

Hoshi Kan Nakaba

Azuki Taisho Kandoo

Keiji Aizu Kan

Keiji Aizu Kan

Keiji Nou Nikkei Aizu

Kan Taisho Oka

Ken Taki Kandoo Sunrise Sushi Bar

1 AIZU 2 Keiji 3 Kan

Sorella Delight Verd & Co

Verd & Co Tribo das frutas Balada Mix

Comidália Quintana Ohana

Tasty Quintana Sorella

Tasty Veg e Lev Green Go

– – –

Veg e Lev Comidália Darrô Café Fit

1 TASTY 2 Veg e Lev 3 Quintana

Deucher Celso Freire

Nuvem de Coco Espaço Nova Curitiba

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PORTAL TOP VIEW

gastronomia 48

PRÊMIO

1

2

3

4

5

6

PRATO/MENU EXECUTIVO

Il barbuto MON Café Mukeka

La Varenne – –

Vin Bistro Osteria Donna Lena La Varenne

La Varenne Nomade Badida

Sel et Sucre Mukeka Verd & Co

C' La Vie Sel et Sucre La Varenne

QUILO

Bellagio Sale Pepe Tartine

Quintana Bellagio Godines

Adele Yu Quanto Basta

Spring Bellagio Godines

Quintana Adele Forneria Copacabana

Bar do Victor Adele Quintana

SERVIÇO

Churrascaria do Darci Prestinaria Al Sababa

Durski Madero Prime Aizu

La Varenne Vindouro Durski

Durski Nomade Île de France

Nomade Lagundri Lobert Bistrô

Chalet Suisse Caliceti di Bologna L'Épicerie

TRADICIONAL

Imperial Don Max Bar Palácio

Durski Baviera Bar do Victor

Madalosso Bar do Victor Old West

Madalosso Caliceti di Bologna Iguaçu

Durski Île de France Chalet Suisse

Chalet Suisse Caliceti di Bologna Bar Palácio

COMIDINHAS 13

14

15

16

17

18

COMIDA DE RUA

La Grappa Dog do Japa JPL Food Truck

Au–Au Pierogue do Tadeu Barraquinha do Bar do Victor

Pastel do Seu Mário Empanada Chilena do Largo da Ordem –

Feira da Praça Ucrânia Roots Batata Frita Ca'dore Comida

Zaka Dog Kurtos Kalacs O Aviador Food Truck

Focaccia da Marfil Cachorro–quente do Silvio La Santa

DOCE

Physalis Chokolat A Familiar

A Familiar Chokolat Sugar Bakery

Arte & Letra Armazém Califórnia Fábrica Café

Goodies Provence Jauense

Bazar Doce Chá com Alice Goodies

Cookies Stories Papôla Sem Culpa Funcional

PADARIA

Saint Germain Família Farinha América

Provence Saint Germain Panoteca

Neuchatel Fênix Café da Manhã

Saint Germain Prestinaria Provence

Guarani Saint Germain Prestinaria

Sem Culpa Funcional Cookies Stories Prestinaria

PIZZARIA

Bresser Alessandro e Frederico Abbraccio

Carolla Funiculì Bresser

Funiculì Bresser Piola

Funiculì Bresser Piola

Focarili Funiculì Carolla

Baggio Piola Bresser

SANDUÍCHE

Madero Mustang Sally Riders Pub

Madero JPL Ambulante

Aurora Bar Mezanino das Artes Petiscaria Germânia

Whatafuck JPL O Barba

O Barba Quitutto Supimpa Casual Food

Guiolla Whatafuck Madero

SORVETERIA

Freddo A Formiga L'arte di Gelato

Freddo Dagniaux Kopenhagen

Cold Stone Banoffi Freddo

Gelataio Freddo Dr. Freeze

Freddo Banoffi Sorvetes Gaúcho

Gelato Amaroni Freddo Pedacinho do Nordeste

BEBIDAS 25

26

27

28

29

30

Izakaya Hyotan Tasca Whatafuck

Tasca The Fish'n'Chips English Pub BarBaran

BarBaran O Pensador Quermesse

BarBaran Abbey Road Sirène Fish and Chips

Mercearia Fantinato – –

Bar do Pudim BarBaran O Torto Bar

Livraria da Vila Cookie Stories New York Café

Lucca Supernova Botanique

Marbô Bakery Rause Café do Moço

Brooklyn Rause Lucca

– – –

Café do Mercado Chelsea Café Prestinaria

CERVEJA ARTESANAL

Whatafuck We Are Bastards Hop'n Roll

We Are Bastards Klein Brewhouse Fritz Cervejaria Artesanal

Hendrix Hop'n Roll Mr. Hoppy

Templo da Cerveja O Pensador We Are Bastards

We Are Bastards – –

Beer to Go Whatafuck Hop’n Roll

COMPRAR VINHO

Vino Família Scopel Grand Cru

Adega Brasil Adega Brasil Grand Cru

Adega Mufs Adega Brasil Anarco

Adega Brasil Box 41 Enoteca Decantar

Adega Boulevard – –

Zahil Adega Brasil Bon Vivant

DRINQUES

Q Restô Officina Lotus Sunset

Lotus Sunset Tokyo–U Bar Gards Rooftop

Espaço Carmela Mukeka Quermesse

Officina Taco el Pancho Bobardí

Officina – –

Botanique Dizzy Forneria Copacabana

BOTECO

CAFETERIA

#Gastronomia #Roteiro #Indicados 7

8

9

10

11

12

INTERNET

VENCEDOR

Vin Bistro La Varenne Mukeka

La Varenne MON Café Baraquias

La Varenne Vin Bistro Nomade

La Varenne Sel et Sucre C' La Vie

Mukeka Belinha Jacobina

Café Bathé Lellis La Varenne

Vin Bistro O Limoeiro Karbonell

1 VIN BISTRO 2 La Varenne 3 Mukeka

Sale Pepe Forneria Copacabana Dona Helena

Kandoo Bavetto Godines

Comidália Adele Dona Helena

Bar do Victor Spring Quintana

Forneria Copacabana Spring Quintana

Duetto Spring Alecri

A Casa da Esquina Sale Pepe Amais

1 QUINTANA 2 Adele 3 Spring

L'Épicerie Bobardí Cantina do Délio

Nomade Badida Nayme

Durski La Varenne Nomade

L'Épicerie La Varenne Île de France

Jacobina Paraguassú Belinha Restaurante

La Varenne – –

Quintana La Varenne Lotus Sunset

1 LA VARENNE 2 Durski 3 Nomade

Dona Helena Cantina do Délio Mukeka

Lellis Caliceti di Bologna Barolo

– – –

Chalet Suisse Caliceti di Bologna Bar Palácio

Madalosso Bar do Victor Caliceti di Bologna

Porta Romana Dom Parma Vin Bistro

Madalosso Bar do Victor Do Peruano

1 MADALOSSO 2 Caliceti di Bologna 3 Bar do Victor

19

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23

24

INTERNET

VENCEDOR

Shopping Hauer Feira do Batel Feira da Praça Ucrânia

Zaka Dog Cachorro–quente do Wawa Hot Bizinelli

Road Meat Truck Zaka Dog Jack Daniels Food Truck

Josias Hot Dog Nebraska Mr. Hoppy Beer Truck

Au–Au – –

Au–Au Feira do Batel –

O Aviador Burger Truck Green Dog Yodel Hot Dog

1 AU–AU 2 Zaka Dog 3 Feira da Praça Ucrânia

Café du Centre Prestinaria Dr. Freeze

Caramelodrama Nougat New York Café

Nougat Funfit Faz Bem Lancaster

Sinhá Benta The Kettle Delight

Cheesecake a Wish – –

Edelweiss My Cookie Confeitaria das Famílias

Sugar Bakery O Famoso Brigadeiro Physalis

1 NOUGAT 2 A Familiar 3 Goodies

Prestinaria Requinte Família Farinha

Requinte Família Farinha Brioche

Guarani Requinte Lancaster

Requinte Spazio di pane Família Farinha

Guarani – –

Prestinaria Requinte Saint Germain

Empório Kaminski Piegel Pães Confeitaria Kitutes

1 REQUINTE 2 Saint Germain 3 Prestinaria

Bresser Carolla Avenida Paulista

Bresser Baggio Piola

Baggio Pizza em Casa Carolla

Pizza CWB Baggio Baviera

Funiculì – –

Bresser Balbi Carolla

Baggio Bresser Alessandro & Frederico

1 BRESSER 2 Baggio 3 Funiculì

Whatafuck Madero Fábrica Gourmet

Guiolla Na Casa do Ganso Fábrica Gourmet

Road Meat Truck O Barba Dom Corleone

Whatafuck Celeiro Hamburgueria O Barba

Madero – –

Madero JPL Whatafuck

Celeiro Hamburgueria O Tradicional Ambulante Riders Pub

1 MADERO 2 Whatafuck 3 O Barba

Freddo Cold Stone Bacio Gelato

Freddo Bertoni Bacio Gelato

Sorvetes Gaúcho Freddo Lancaster

Paleteria Freddo A Formiga

Los Paleteros L'arte di Gelato –

Gelataio Freddo –

D´Vicz Gelarteria L'arte di Gelato

1 FREDDO 2 Gelataio 3 Cold Stone

31

32

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35

36

INTERNET

VENCEDOR

Dom Max Mercearia Fantinato Simples Assim

Izakaya Hyotan BarBaran Paraguassú

Dom Rodrigo BarBaran Baba Salim

BarBaran Bar do Pudim Bar do Didi

Officina Resto Bar Cleriquot Mais 55

Bar do Alemão Jabuti Aqueces

BarBaran Bar do Pachá Simples Assim

Prestinaria KinKan Sweet&Co Lucca

Santo Grão Rause Arte & Letra

Prestinaria Nougat Chokolat

Café Bathé Deltaexpresso Rause

Goodies Botanique Prestinaria

Lucca Cheia de Graça Chokolat

Café do Viajante 1 LUCCA Liquori Caffè 2 Prestinaria Gourmet 3 Rause Café Dugraum

348 Clube do Malte Hop'n Roll

Whatafuck Negritas Izakaya Hyotan

Hop’n Roll Clube do Malte Cervejaria da Vila

Distrito 1340 Templo da Cerveja Clube do Malte

We Are Bastards Gauden Bier Hop'n Roll

Street 444 Distrito 1340 –

Bodebrown Mercado da Cerveja Schmitz Bierhaus

1 WE ARE BASTARDS 2 Hop`N Roll 3 Whatafuck

In Vino Veritas Adega Brasil Grand Cru

Vino Grand Cru Adega Brasil

Box 41 Adega Boulevard Adega Brasil

Grand Cru Casa da França Adega Mufs

Grand Cru Casa da França Supermercado Festval

Casa da França Adega Brasil Adega Mufs

Adega Brasil Casa da França Box 41 Vinhos

1 ADEGA BRASIL 2 Grand Cru 3 Casa da França

Bobardí Cleriquot Officina

Q Restô Officina Gards Rooftop

Officina Gards Rooftop Forneria Copacabana

Taco el Pancho Sala Tapii Tea Taj Pharmacy

Officina Mais 55 Bobardí

Nomade Taj Pharmacy Hey Dragon

Officina Taco El Pancho Lotus Sunset

1 OFFICINA 2 Bobardí 3 Q Restô/Taco El Pancho

1 BARBARAN 2 Izakaya Hyotan 3 Mercearia Fantinato

gastronomia 52

#PTG2017 #ComidaAsiática #Restaurantes

RESTAURANTES

M E L H O R

R E S T A U R A N T E

Asiático

Cores, aromas e sabores marcantes se destacam nos três melhores restaurantes especializados PRIMEIRO

topview.com.br

Lagundri

F

undado em 2004, o restaurante tem a proposta de oferecer ao cliente um espaço único, trazendo em sua decoração elementos da cultura tailandesa, como cortinados e a imagem de Buda. O Lagundri é um empreendimento do empresário e chef Marcelo Amaral e atualmente está sob o comando do chef neozelandês Thom McDougall. A casa abre apenas para o jantar e oferece o serviço à la carte, com destaque para o Gaeng ped kai, preparado com leite de coco, abacaxi, tomates e frango, pescado ou camarões (R$ 55). Para os veganos, toda segunda e terça-feira oferece um menu especial, com entrada, prato principal e sobremesa por R$ 39,90.

Carrochefe: Mie goreng, feito de macarrão acompanhado de frango (R$ 45) ou porco (R$ 50) e vegetais.

R. Saldanha Marinho, 1.061, Centro.

(41) 3232-7758. lagundri.com.br

E

m hindi, a palavra “swadisht” significa uma comida saborosa, deliciosa. O restaurante é uma celebração à exótica e milenar culinária indiana, rica em especiarias com cores, aromas e sabores marcantes, e tem como foco oferecer novas experiências e alimentar

o corpo e a alma. A casa serve pratos à la carte e menu degustação, com destaque para a entrada Samosa (pastelzinho frito e recheado com especiarias indianas, R$ 38) e o prato principal Butter Chicken (frango na manteiga, típico do norte da Índia, R$ 82).

Av. Vicente Machado, 2.036, Batel. (41) 3015-1056. swadisht.com.br

SEGUNDO

Swadisht

TERCEIRO

Thai

Pad Thai.

A

berto em 2011, o restaurante tem cardápio assinado pelo chef Mauro Orlandi. Trabalha apenas com sistema à la carte, e entre os mais servidos estão o Pad Thai, macarrão de massa de arroz com frango, camarões e vegetais (R$ 78); o Camarão Tigre, originário das águas costeiras da

região pacífica (R$ 115); o Polvo grelhado (R$ 95) e o Camarão ao curry vermelho com maçã caramelizada (R$ 85).

Atualmente, a casa conta com capacidade para 96 pessoas e a decoração apresenta ambientes que evidenciam a cultura tailandesa em sua referência a Buda.

Al. Julia da Costa, 870, São Francisco. (41) 3039-6980. thairestaurante.com.br Butter Chicken.

Felipe de Souza (1), Claudio Omar/Studio Drops (2) e Divulgação (3).

Mie goreng de frango.

gastronomia 54

#PTG2017 #CulináriaJaponesa #Restaurantes

RESTAURANTES

M E L H O R

R E S T A U R A N T E

Japonês

A valorização do clássico com toques contemporâneos marca os finalistas da categoria

topview.com.br

Aizu

Pratos japoneses contemporâneos.

O

Keiji, sushibar inaugurado em 2010, apresenta uma mistura de pratos japoneses tradicionais com inovações do chef Ricardo Yano. Um dos mais pedidos do cardápio é o Carpaccio de peixe branco com pinolo (R$ 44) e o Filadélfia furai, sushi

de salmão empanado com cream cheese com uma fatia fina de salmão ao redor (R$ 50). As sobremesas são para dividir: o tempurá de sorvete e a banana flambada saem por R$ 40 cada. A capacidade do restaurante é de 45 pessoas e é indicado fazer reserva antecipada.

I

naugurado em 2015, o Aizu trouxe a Curitiba a alta gastronomia japonesa tradicional aliada a toques contemporâneos. Os pratos mais pedidos são o carpaccio de salmão trufado com raspas de limão siciliano (R$ 48), o Dyo (sushi enrolado com salmão) de ovo de codorna trufado (R$ 42) e o sashimi de barriga de salmão (R$ 46). Para conhecer melhor a variedade de pratos, o restaurante serve três opções de menu degustação: o inicial (R$ 175), o intermediário (R$ 235) e o premium (R$ 289), dependendo da quantidade de pratos desejados. O restaurante é comandado por dois chefs: Alex Almeida na cozinha e Billy Tatsushi Matsuzaki Ogino com os sushis.

Outro diferencial do Aizu são as cerca de 20 opções de bebidas japonesas, entre cervejas, saquês e licores. O espaço tem capacidade para 40 pessoas e recomenda-se fazer reserva com antecedência.

R. Senador Xavier da Silva, 19, São Francisco.

(41) 3043-0420 aizurestaurante.com.br

TERCEIRO

Kan

R. Dr. Roberto Barroso, 1.501, Mercês. (41) 3044-1415 keiji.com.br

Dupla de sushis.

Carrochefe: Omakase, o menu degustação, a partir de R$ 175 por pessoa.

Divulgação

PRIMEIRO

Pratos japoneses contemporâneos.

SEGUNDO

Keiji

C

om a proposta de servir pratos japoneses contemporâneos, o Kan tem diferentes opções de ambiente: começando pela esteira kaiten, onde há sushis e sashimis, até o espaço lounge, ambiente com luz baixa e decoração

romântica voltado para casais. Entre os pratos mais pedidos está o ceviche de robalo e ovas (R$ 25). O restaurante possui adega de vinhos e saquês com mais de 100 rótulos e tem capacidade para até 200 pessoas.

Av. Pres. Getúlio Vargas, 3.121, Água Verde. (41) 3078-8000 restaurantekan.com.br

gastronomia 56

#PTG2017 #GastronomiaÁrabe #Família

RESTAURANTES

M E L H O R

R E S T A U R A N T E

Árabe

Tradição e receitas de família são as mais valorizadas pelos jurados restaurante, inaugurado no final de 2016 por Yasmin Zippin Nasser, já conquistou o público com sua culinária libanesa caseira. Yasmin herdou o caderno de receitas da avó, Nayme – matriarca que é homenageada no nome do espaço. As 30 opções do cardápio são um exemplo da cozinha caseira da própria família, assim como o casarão na Vicente Machado e sua decoração remetem a um ambiente familiar. Os principais pratos são o Quibe cozido na coalhada (pequenos quibes recheados com carne, nozes e amêndoas, cozidos em coalhada temperada com alho dourado na manteiga, hortelã e as especiarias secretas da vó Nayme; R$ 43) e o pão assado na hora (R$ 12). O espaço tem capacidade para 60 pessoas.

O Burj, carrochefe da casa.

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Nayme

Av. Vicente Machado, 1.482, Batel. (41) 3308-1882. facebook.com/restaurantenayme

F

ocado na gastronomia libanesa e com vários pratos que são receitas de família, o Velho Oriente tem mais de 15 anos de história na cidade. As porções mais pedidas são o quibe cru (R$ 19), coalhada seca (R$ 17), esfirra aberta de carne (R$

7,20), arroz com lentilha (R$ 15,50) e quibe assado com nozes (R$ 12). O espaço serve também doces e bebidas típicas (a partir de R$ 8). A casa é comandada pela chef Vaneska Berçani Rodrigues, tem capacidade para 100 pessoas e rolha livre.

Opções de doces da casa, com pistache, nozes e castanhas.

Carrochefe: Burj (tabule, carne refogada com nozes, amêndoas e castanhas com coalhada e cebolas crocantes; R$ 43).

SEGUNDO

Velho Oriente

Av. Água Verde, 1.551, Água Verde. (41) 3343-2007. velhooriente.com.br

TERCEIRO

Le Liban

Porção de quibe frito.

A

dministrado por uma família libanesa, foi inaugurado há dez anos com a proposta de trazer uma culinária tradicional com produtos originais do Líbano. À frente da cozinha está Aida Omairi, matriarca da família, responsável pelo cardápio fixo e pelo prato do dia, que traz diferentes receitas. Os mais pedidos

são o Le Liban 2 (uma variedade de pastas, como coalhada seca e homus; R$ 53,80 para duas pessoas) e o arroz com cordeiro e amêndoas (R$ 44,50, servido aos sábados). Entre os doces, o destaque é o atais, uma espécie de panqueca com nata e água de flor de laranjeira (R$ 10, servido às sextas-feiras e aos sábados).

R. Augusto Stresser, 1.570, Hugo Lange. (41) 3026-5554. leliban.com.br

Priscila Fiedler, Andrea Paccini e divulgação

O

PRIMEIRO

VERSATILIDADE

Sofisticada

Conheça a nova família de espumantes Casa da França Brut, Demi-sec e Moscatel.

Mil rótulos de vinhos muito bem selecionados. *Produtos consignados para festas e eventos.

Rua Pasteur, 155, Batel I Cep: 80.250.080 I Curitiba I PR I Brasil

www.casadafranca.com.br /casadafranca

Fones: 41 3224.2944 I 41 3232.4847 I e-mail: esj@casadafranca.com.br

gastronomia 58

#PTG2017 #Espanha #Portugal

RESTAURANTES

M E L H O R

R E S T A U R A N T E

Ibérico

Os sabores que mesclam as fronteiras de Portugal e Espanha

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Olivença

livença é uma cidade na fronteira de O Portugal e Espanha que já foi palco de algumas disputas políticas. Mas é,

sobretudo, um lugar com grande mistura da cultura, língua e sabores dos dois países. Justamente por isso é o nome do restaurante curitibano inaugurado em 2013, com a proposta de apresentar uma mistura da culinária dos dois países. Um clássico é o Lombinho de bacalhau com crosta de broa de milho (R$ 89). Outro destaque são as tapas, pequenos petiscos típicos da Espanha (a partir de R$ 19). É possível experimentar várias delas às terças-feiras, no rodízio Terça entre Tapas (R$ 49 por pessoa). O Olivença é comandado pelo chef Gilberto Prado, que volta à casa depois de dois anos afastado, e tem capacidade para 70 pessoas.

Carrochefe: Bacalhau com batatas ao murro (R$ 95).

C

omandado pelo chef Nelson Goulart, tem a proposta de apresentar um salão mais integrado, com mesas coletivas e uma cozinha exposta. Alinhado à ideia da gastronomia ibérica, o chef varia pratos diariamente para usar ingredientes frescos no mercado. Os destaques são os grelhados e assados

em baixa temperatura.

Alguns dos carros-chefes são a posta de bacalhau Gadus Morhua à tradição, com batatas e legumes grelhados (R$ 79); a paella marinera, feita com açafrão e um mix de arroz (R$ 69) e a sardinha à portuguesa (grelhadas e servidas com cebola e batata, R$ 39).

Av. Água Verde, 588, Água Verde. (41) 3524-2900.

Foto ilustrativa

SEGUNDO

Ibérico

Foto ilustrativa

R. Teixeira Coelho, 255, Batel. (41) 3016-9988. olivencarestaurante.com.br

Luis Rocha, Divulgação

PRIMEIRO

O bacalhau é uma das atrações do Olivença.

TERCEIRO

TERCEIRO

Camponesa do Minho

Mercearia do Português

berto em 1979 como om decoração inspetiscaria e bar porpirada em antigos A C tuguês, o restaurante, coarmazéns e repleta mandado pela chef Joseli Galvão, conta com aproximadamente 30 pratos. O bacalhau é o carro-chefe, mas o destaque também fica nos preparos Gomes de Sá (desfiado e refogado em azeite, cebola, salsinha, azeitona preta, batatas cozidas e ovo picado; R$ 117) e Margarida da Praça (assado na brasa com batatas cozidas, azeitona preta e cebola refogada (R$ 135). Os dois pratos servem duas pessoas.

R. Padre Anchieta, 978, Mercês. (41) 3019-8459. camponesadominho. com.br

de itens que lembram Portugal, a Mercearia do Português traz uma culinária típica do país. É por isso que não falta bacalhau no cardápio: os destaques ficam com o bolinho para entrada e o bacalhau a Gomes de Sá (com ovoz, azeitona e pimentões) como prato principal. Inaugurado em 2001, o espaço é comandado pela chef Amália Ferreira. Preços sob consulta.

R. Chile, 2.041, Rebouças, (41) 3332-1267. facebook.com/merceariadoportugues

gastronomia 60

#PTG2017 #Francês #Internacional

RESTAURANTES

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Francês

Clássica ou com toques contemporâneos, a gastronomia francesa em sua melhor forma PRIMEIRO

A

delicadeza e a precisão são características da gastronomia dos jovens chefs Mayara Batista e Felipe Miyake. No La Varenne a culinária francesa é combinada a elementos da comida italiana. O nome da casa faz referência a François Pierre de La Varenne (1615-1678), que revolucionou a cozinha da época com experimentos como reduções de molhos, suflês e cocções.

Sobremesa delicada da chef Mayara Batista.

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La Varenne

Av. do Batel, 1.868, Batel. (41) 3044-6600. lavarenne.com.br

Carrochefe: Tortelloni de ossobuco, em uma remodelagem do clássico italiano (R$ 68).

SEGUNDO

A

casa é reconhecida pela gastronomia clássica aprimorada com técnicas contemporâneas. O cardápio conta com o menu Les Sauces en Fête, em que o cliente escolhe entre duas opções de entradas, pratos

principais e sobremesas, a R$ 64, de terça a quinta-feira. Também disponibiliza o serviço à la carte, com destaque para o Magret de canard (peito de pato grelhado ao molho demi-glace e maçã sauté, R$ 98).

L'Épicerie

Divulgação

R. Fernando Simas, 340, Bigorrilho. (41) 3079-1889. lepicerie.com.br Escalope de foie gras.

TERCEIRO

TERCEIRO

Sel et Sucre

C’ La Vie

O bistrô tem ambiente agradável ao ar livre.

I

naugurado em 2008 pela chef Kika Marder, o Sel et Sucre é reconhecido pela alta qualidade dos produtos e do preparo dos pratos, a um só tempo delicados e ricos em sabores, remetendo a um bistrô francês com toque moderno. De terça-feira a sábado, os clientes podem apreciar no almoço um menu com entrada, prato principal e sobremesa a partir de R$ 85. O destaque vai para o Barreado com purê e chips de banana-da-terra, e a Caçarola de frutos-do-mar ao molho champagne e arroz cremoso de açafrão. O restaurante conta com capacidade para 30 lugares internos e 12 ao ar livre. O salão também pode ser transformado em espaço para eventos no período da noite, com menu especial.

Al. Presidente Taunay, 396, Batel. (41) 3077-6647. facebook.com/seletsucrebistro

Maigret de pato.

C

om cardápio assinado pelo chef Giuliano Secco, o restaurante apresenta uma culinária contemporânea com toque francês e brasileiro, ressaltando ingredientes frescos de cada estação. Entre os pratos principais há carnes, massas e frutos do mar, com destaque para o Pato de panela, do chef Erick Jacquin, com peito e coxa de pato assados acompanhado de purê de batatas (R$ 84), Brioche de foie gras (R$ 59) e Rossini de mignon e escalope de foie gras grelhados sobre batata rosti crocante e molho cremoso (R$ 128). O ambiente é inspirado nos bistrôs parisienses e possui jardim de inverno, loja de vinhos, uma sala para drinques e lareira acesa nos dias mais frios.

Al. Presidente Taunay, 533, Batel. (41) 3029-9988. clavierestaurante.com.br

gastronomia 62

#PTG2017 #ComidaItaliana #Tradição

RESTAURANTES

M E L H O R

R E S T A U R A N T E

Italiano

Os restaurantes tradicionais de Curitiba se mostraram os favoritos dos jurados PRIMEIRO

Caliceti di Bologna

C

riado em 1972 pela família Caliceti, descendente de italianos da região de Bologna, o restaurante é um ponto de encontro dos curitibanos. No cardápio, massas como torteloni verde de ricota (R$ 62) e tortellini em calda (R$ 62) são feitas artesanalmente e servidas generosamente no almoço e jantar. A cozinha é comandada pela chef Erminia Caliceti, em releituras das tradicionais receitas da Itália. Além disso, biscoitos artesanais e massas congeladas podem ser adquiridos na loja anexa ao restaurante.

Carrochefe: Lasanha verde de bolonhesa (R$ 62).

Divulgação

O ambiente clássico do Caliceti di Bologna.

F

undado há 18 anos por Wladimir Trombini, Rubens e Jonas Katz, o Barolo trabalha com o serviço à la carte. O cardápio é assinado pelo chef Adilson Maciel Zanon e os pratos são indicados para o consumo de duas pessoas. O destaque vai para o Filetto com

mostarda e ravióli (mignon grelhado ao molho cremoso de mostarda com ravióli de carne e ervas frescas, R$ 124,90) e Conchiglia di gamberi ao molho San Marino (massa em forma de concha recheada com camarões, gratinada ao forno, R$ 126, 80).

Unidades no Batel e no ParkShoppingBarigüi. barolotrattoria.com.br

SEGUNDO

Barolo

TERCEIRO

TERCEIRO

Lellis

Porcini

F

undado em 1981 pelo chef João Lellis, o restaurante é um dos clássicos da comida italiana em Curitiba. Uma característica são as fotos de celebridades e autoridades que já passaram por ali decorando as paredes. No cardápio, o destaque vai para o Ravioloni recheado de muçarela de búfala, servido ao molho sugo com cubos de filé-mignon, tomate seco e rúcula (R$ 124,80), e o conchiglini de camarão e catupiry, regado ao molho bechamel e gratinado com parmesão (R$ 129,50). Outra opção é o serviço de bufê de antepasto (R$ 99 o quilo).

R. Gonçalves Dias, 51, Batel. (41) 3242-9320. lellis.com.br

A casa é muito querida pelos curitibanos.

L

ocalizada no Batel, a trattoria conta com mais de 40 tipos de pratos italianos servidos apenas no serviço à la carte, oferecendo opções de brusquetas, massas e sobremesas. O destaque vai para o Fileto Ferrari (R$ 176 para duas pessoas), feito com ravióli de muçarela de búfala, molho gorgonzola com damasco e molho ferrari, produzido com três tipos de tomates diferentes. Além disso, o restaurante é reconhecido pela adega, que conta com mais de 600 rótulos de países como Itália, França e Chile.

Os vinhos podem ser adquiridos em taças ou garrafas e custam a partir de R$ 79.

R. Buenos Aires,277, Batel (41) 3022-5115 porcini.com.br

foto ilustrativa.

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Al. Dr. Carlos de Carvalho, 1.365, Batel. (41) 3224-9477. caliceti.com.br

ONDE O TRADICIONAL E O CONTEMPORÂNEO ENCONTRAM EQUILÍBRIO.

Rua Senador Xavier da Silva, 19 ^ĆŽ &ƌĂŶĐŝƐĐŽ / ƵƌŝƟ ďĂ Ͳ Wƌ ;ϰϭͿ ϯϬϰϯͲϬϰϮϬ aizurestaurante͘ĐŽŵ͘ďƌ @aizu_restaurante /aizurestaurante

gastronomia 64

#PTG2017 #Almoço #MenuExecutivo

RESTAURANTES

M E L H O R

L U G A R

P A R A

C O M E R

Prato/menu executivo

De básico, esses pratos e menus executivos nada têm.

Conheça os restaurantes que aliam qualidade e criatividade no quesito

O nhoque é uma das opções do almoço executivo.

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Vin Bistro

L

ocalizado no Batel, o Vin Bistro se destaca pela cozinha internacional, tendo como base a franco-italiana.

No almoço executivo, serve duas opções diariamente: entrada, prato principal e café (R$ 39,90) ou entrada, prato principal e sobremesa (R$ 42,90). Entre os carros-chefes estão o nhoque, o estrogonofe e o tagliatelle. Além disso, a casa oferece pratos à la carte, com destaque para o Mignon Café Paris ao molho rôti com purê cremoso de batatas (R$ 59) e o Lombo de bacalhau com batatas ao murro, alho confit e tapenade (patê) de azeitona preta (R$ 94).

No andar superior, tem um espaço reservado para eventos de até 60 pessoas, com cardápio customizado de acordo com a preferência do cliente. Uma equipe de sommeliers também está à disposição para prestar assessoria total na escolha de vinhos e bebidas.

Carrochefe: Polvo grelhado sobre cama de lentilhas, brunoise (mistura de cebola e alho) de legumes e bacon defumado (R$ 85).

R. Fernando Simas, 260, Batel. (41) 3225-3444. vinbistro.com.br

TERCEIRO

A

cozinha é comandada pelos jovens chefs Mayra Batista e Felipe Miyake, que apresentam pratos executivos para o almoço durante a semana, somando 19 combinações entre as quais os clientes podem escolher, incluindo

saladas, massas, carnes e peixes (R$ 54 a R$ 72). Nos pratos principais do menu, o destaque vai para o tagiolini com camarões, rúcula e creme de limão (R$ 68). Nas sobremesas, uma favorita é a Tarte citron (torta de limão, R$ 18).

Mukeka

O cordeiro servido no restaurante.

Av. do Batel, 1.868, Batel. (41) 3044-6600 lavarenne.com.br

SEGUNDO

La Varenne

O

restaurante se inspira na culinária das diversas regiões do país. O peixe pirarucu, nativo da Amazônia, por exemplo, é utilizado pelo chef Ivan Lopes, à frente da cozinha.

Esta, aliás, funciona a seis mãos: Ivo lopes lidera a gastronomia em eventos, enquanto Rodrigo Martins faz a gestão do estabele-

cimento. No dia a dia, o Mukeka se propõe a servir almoço executivo “com alma brasileira”: baião de dois, vaca atolada e frango com quiabo estão entre as sete opções diárias, de segunda a sexta-feira, por R$ 29,90 (inclui entrada).

Ah, não deixe de conferir o open bar de vinho e caipirinha do espaço.

R. Machado de Assis, 417, Juvevê.( 41) 3156-3028. mukekarestaurante.com.br

Divulgação

PRIMEIRO

gastronomia 66

#PTG2017 #FrutosDoMar #Restaurantes

RESTAURANTES

M E L H O R

R E S T A U R A N T E

D E

Frutos do Mar/Peixes

Variedade, sabor e a mistura de tradição e inovação caracterizam os melhores da cidade PRIMEIRO

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Bar do Victor

O

Bar do Victor está na ativa desde 1969, hoje com unidades no São Lourenço e na Praça da Espanha, e já é uma tradição quando se fala em frutos do mar.

Invenção de Victor Schiochet, hoje faz parte do grupo Pier do Victor (que engloba restaurantes especializados no segmento, incluindo o Bistrô do Victor e o Fish'n'Chips). Os 40 pratos da unidade do São Lourenço estão a cargo da chef Ana Rosa e os frutos do mar são selecionados de diferentes regiões: os camarões, por exemplo, vêm da Bahia. Entre os destaques estão a porção de bolinho de bacalhau (seis unidades, R$ 25) e o camarão à parmegiana (R$ 95, serve duas pessoas) – mas, sempre que possível, consulte o restauranteur Chico Urban, que pode indicar pratos menos conhecidos do cardápio (a exemplo de peixes não tão comuns) e bons vinhos para acompanhá-los. Uma novidade para o inverno na unidade do São Lourenço é o menu de sopas: são cinco opções por R$ 49,90 (livre).

Carrochefe Moqueca de frutos do mar (R$ 119 para duas pessoas).

Unidades na Praça Espanha e no São Lourenço restaurantesvictor.com.br

C

om 25 anos de história, o Karbonell tem duas unidades: no Cabral, inaugurada em 1992, e no Alto da XV, de 2015. Na primeira, os mais pedidos são o bolinho de camarão à milanesa (R$ 13), a casquinha de siri (R$ 12) e o camarão do chef (com molho de karbonell.com.br

tomate, queijo catupiry e parmesão ralado, acompanha arroz branco, salada e fritas. Serve duas pessoas e custa R$ 98). Na unidade do Alto da XV, os destaques são o camarão à grega (R$ 43) e o conchiglione de camarão ao molho quatro queijos (R$ 43).

Marcelo Krelling e divulgação

A porção de bolinho de bacalhau é um destaque.

TERCEIRO

Bistrô do Victor

Camarão à grega, especialidade da unidade no Alto da XV. Opção de frutos do mar no ParkShoppingBarigüi.

SEGUNDO

Karbonell

T

ambém parte do grupo Pier do Victor, encontra-se no Espaço Gourmet do ParkShoppingBarigüi. O bistrô oferece uma grande variedade de pescados e legumes preparados na brasa – com destaque para o bacalhau (R$ 69) –, uma novidade implementada pela

chef Eva dos Santos. Vários acompanhamentos também são preparados nesse método, como legumes da época na brasa (R$ 31) e banana-da-terra assada (R$ 13).

Para deixar a refeição mais doce, recomenda-se o cheesecake com calda de frutas vermelhas.

R. Prof. Pedro Viriato Parigot de Souza, 600, Mossunguê.

(41) 3317-6920. restaurantesvictor.com.br

Há 35 anos servindo com aconchego e alegria produtos da região e pratos típicos

D

esde o café da manhã até o jantar, o Restaurante Girassol

serve quem passa pela BR-277. Nossa chef, Rosane Radecki, é reconhecida por resgatar receitas tradicionais e históricas. Seu Pão no Bafo, típico da cidade, é uma das estrelas do cardápio ao lado das carnes na chapa com polenta brustolada. Também serve doces, lanches e pizzas assadas em forno à lenha. Faz parte da Asssociação do Prato da Boa Lembrança, que exalta receitas regionais, servindo este ano o Carneiro Fora do Buraco, uma releitura do prato típico de Campo Mourão.

Restaurante Girassol I Rod. BR-277, km 168,4 I Palmeira-PR

&ŽŶĞƐ͗ ;ϰϮͿ ϯϮϱϮ͘ϭϳϳϪ / ϫϫϫϩϪ͘ϣϤϣϧ contato@rgirassol.com.br www.rgirassol.com.br

gastronomia 68

#PTG2017 #Churrascaria #CarnesNobres

RESTAURANTES

M E L H O R

R E S T A U R A N T E

D E

Carne/Churrasco

Do rodízio ao à la carte, com direito a bons vinhos, os melhores estabelecimentos para comer carne e churrasco PRIMEIRO

Bife de tira com arroz biro-biro.

Badida

Carroschefes: Bife de tira (R$ 146,90) e entrecôte (R$ 139,90), ambos para duas pessoas.

Av. Sete de Setembro, 6.045, Seminário.

(41) 3088-5756. badidacarnesnobres.com.br

SEGUNDO

Batel Grill

O

rodízio, na ativa desde 2002, oferece aos clientes 20 opções de cortes de carnes nobres, 60 saladas e antepastos e bufê de sushis e sashimis.

Nas terças, quartas e quintas-feiras o local serve também rodízio de frutos

do mar. Entre os mais queridos do restaurante estão o Nhoque frito ao molho alfredo e a Paleta de cordeiro ao molho de hortelã. Possui adega com duas mil garrafas. O rodízio sai a partir de R$ 77,90 por pessoa.

Av. Nossa Senhora Aparecida, 78, Seminário. (41) 3342-8101. batelgrill.com.br Paleta de carneiro.

A

churrascaria com forte inspiração argentina faz parte de uma rede que tem lojas em São Paulo e Rio de Janeiro e foi inaugurada em Curitiba em 2013.

São 72 opções no cardápio.

Os carros-chefes são o Ojo de bife (miolo do contrafilé, R$ 135 para duas pes-

soas), o Papatasso (porção de batatas laminadas fritas, R$ 30), o Arroz parrillero (com carne, salsinha e batata palha, R$ 31) e a Salada Juliana (alface americana, cenoura, tomate, parmesão e batata palha, R$ 41). O restaurante tem capacidade para 100 pessoas.

R. Gutemberg, 23, Batel. (41) 3075-0348. corrientes348.com.br

TERCEIRO

Corrientes 348

Ojo de bife.

Gui Klamie (2) e divulgação

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C

om 25 anos de história em Curitiba, a Badida é especialista em carnes nobres. São 22 opções de corte, provenientes de rebanhos da raça angus e preparados em churrasqueiras a carvão. O cardápio conta ainda com duas opções de peixe e três de risoto, e a cozinha do chef Bertrand Wolmy oferece várias opções de acompanhamentos servidos à parte. Os mais conhecidos são o arroz biro-biro (com linguiça, batata palha e ovos, R$ 24,90); a farofa (R$ 24,90); e o palmito pupunha grelhado (R$ 36,90). Para finalizar o banquete, as sobremesas mais queridas da casa são o crepe de doce de leite (R$ 20,90), o quindim (R$ 18,90) e a pera cozida no vinho e servida com sorvete (R$ 20,90).

Com ambiente sofisticado em um casarão no Seminário, o restaurante tem capacidade para 160 pessoas. E a adega é recheada: clientes podem escolher entre 250 rótulos.

O AUTÊNTICO RESTAURANTE DE GASTRONOMIA ÁRABE, QUE EVIDENCIA A TRADIÇÃO LOCAL EM SEUS MÍNIMOS DETALHES É COMANDADO PELA EMPRESÁRIA YASMIN ZIPPIN NASSER. AMBIENTE SOFISTICADO E EXCLUSIVO QUE PREZA PELA FARTURA E DESTACA ATENDIMENTO IMPECÁVEL.

Av. Vicente Machado, 1482 – Batel.

Atendimento: de terça a sábado, das 12h à 15h30 e das 19h às 23h. Aos domingos das 12h às 15h30.

Telefone para informações e reservas: (41) 3308-1882. * Estacionamento gratuito para clientes.

gastronomia 70

#PTG2017 #Festas #Bufês

RESTAURANTES

M E L H O R

Bufê de festas

Os melhores na categoria oferecem uma variedade de serviços, do finger food a jantar à francesa PRIMEIRO

O bufê oferece várias opções de gastronomia aos festeiros.

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Nuvem de Coco

F

oi há quase 40 anos que a ideia inicial do casal Julio e Maria Izabel Hezel – abrir uma pequena lanchonete em Maringá (PR), servindo salgados caseiros – tornou-se referência em bufês de Curitiba. Depois de ganhar reconhecimento em todo o estado natal, interior de São Paulo e Santa Catarina, a dupla abriu, em 1995, a primeira filial em Curitiba, com capacidade para aproximadamente 150 pessoas. Onze anos depois, o Buffet Nuvem de Coco inaugurou a nova e atual sede, no Ecoville, com 4 mil m² de área construída e capacidade para 680 pessoas.

Recebendo casamentos, festas de 15 anos, formaturas e eventos corporativos, conta com cardápio diversificado, incluindo coquetéis e serviço de degustação, além de almoço e jantar à francesa (em que o convidado escolhe o prato à la carte), à inglesa (os pratos são previamente escolhidos pelos anfitriões e servidos à mesa) e americano (os próprios convidados se servem à vontade). O estilo da gastronomia varia conforme o gosto do cliente.

R. Paulo Gorski, 1.740, Ecoville. (41) 3269-1110. nuvemdecoco.com.br

tura de café da manhã e almoço, recomendada para festas ao ar livre), finger food, coquetel (com drinques e petiscos, indicado para recepcionar convidados ou eventos mais curtos), além de almoço e jantar.

O estilo de gastronomia também varia conforme a ocasião.

TERCEIRO

Deucher

R. Sebastião Paraná, 195, Vila Izabel. (41) 3039-9068. anisgastronomia.com.br

SEGUNDO

Anis

O Anis vai até o local do evento.

A colorida gastronomia do Deucher.

A

dministrado pelo casal Gilson e Cecília Deucher, o bufê atende eventos como casamentos, festas de 15 anos e corporativos. Além da sede própria, localizada no Água Verde, a empresa também atua dentro do

Clube Curitibano com serviço americano (onde os próprios convidados se servem à vontade), à inglesa (pratos escolhidos pelos anfitriões são servidos à mesa) e finger food (petiscos e miniporções para comer com as mãos).

Al. Dr. Carlos de Carvalho, 2.380, Bigorrilho. (41) 3242-1221.

FYǺ IXHIYGLIV GSQ FV

Dani Santana, Silvestre Laska e civulgação

C

omandado pelo chef Flávio Frenkel, o Anis Gastronomia oferece o serviço de catering, levando toda a parte da alimentação aos eventos. Em casamentos, festas de 15 anos e eventos corporativos, os clientes podem escolher entre brunch (opção que mis-

gastronomia 72

#PTG2017 #Bufê #Restaurantes

RESTAURANTES

M E L H O R

R E S T A U R A N T E

A quilo

A influência de diversos tipos de culinária marca os melhores da cidade

O restaurante tem capacidade para cem pessoas na parte interna.

PRIMEIRO

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Quintana

U

ma aconchegante construção na Avenida Batel é casa do Quintana, restaurante inaugurado em 2008. O espaço faz juz ao nome do poeta: possui uma pequena biblioteca, que pode ser usada pelos clientes.

Idealizado pela chef Gabriela Carvalho – eleita a melhor chef de 2016 por este prêmio de gastronomia, junto à chef Rosane Hadecki –, propõe uma alimentação saudável e sustentável, priorizando alimentos orgânicos de produtores locais. A principal opção da casa é a mesa gastronômica, que traz uma inspiração diferente a cada dia: Mediterrâneo, Ásia e Oceania, Américas, Europa e Grande Oriente Médio são os temas (R$ 42 por pessoa ou R$ 69,90 por quilo). Nos fins de semana, a mesa é composta por brunch (R$ 59,90).

Carrochefe: O bufê sai por R$ 42 por pessoa ou R$ 69,90 por quilo.

Av. do Batel, 1.440, Batel. (41) 3078-8944 quintanacafe.com.br

C

om referências da culinária brasileira e mediterrânea, o Adele traz um bufê organizado para mostrar aos clientes composições harmônicas entre os preparos – são quatro opções de pratos principais com sugestões de acompanhamento por dia. Entre as opções estão a Moqueca de frutos do mar com arroz de leite de coco e amêndoas; Barreado com risoto de banana e vinagrete de caju; Mignon suíno grelhado

com purê de maçã e Frango empanado com creme de milho e tomates fritos com alho e alecrim. Aos sábados, o Adele oferece Bacalhau confitado com batatas ao murro, acompanhado de polenta cremosa e cuscuz de legumes; Mignon grelhado com molho de pimenta verde com tagliatelle na manteiga de sálvia, e ainda uma feijoada. O espaço é pet friendly e oferece 10% de desconto para quem for de bicicleta.

TERCEIRO

Spring

Al. Dom Pedro II, 628, Batel. (41) 3244-0199. facebook.com/adelegastronomia

Ambiente de uma das unidades.

O colorido bufê da casa.

SEGUNDO

Adele

C

om três unidades em Curitiba (Batel, Juvevê e Centro), traz um cardápio temático a cada dia da semana: caseiro, de frutos do mar, feijoada light, culinária árabe, carnes exóticas e salmão assado e bacalhau – de segunda-feira a sábado. O bufê

custa R$ 63,90 o quilo durante a semana e R$ 73,90 o quilo aos sábados e domingos.

Durante o inverno, o Spring Juvevê conta também com um bufê de sopas, servido à noite (R$ 30 por pessoa).

O restaurante aceita reservas para eventos fechados.

restaurantespring.com.br

O ESPAÇO GASTRONÔMICO MAIS DIVERTIDO E DIVERSIFICADO DO BRASIL ESTÁ EM CURITIBA

CONHEÇA NOSSAS 40 OPERAÇÕES GASTRONÔMICAS

De terça a sexta-feira das 18h às 23h Sábados e feriados: das 13h às 23h I Domingos: das 13h às 22h ǀ͘ :ŽƐĠ 'ƵůŝŶ͕ ϭϬϱ Ͳ ĂĐĂŚĞƌŝ ƵƌŝƟ ďĂ Ͳ WZ ΛĐĂĚŽƌĞĐƵƌŝƟ ďĂ

/cadorecomidadescomplicada

gastronomia 74

#PTG2017 #GastronomiaFit #Saúde

RESTAURANTES

M E L H O R

R E S T A U R A N T E

C O M

M E N U

Fit/vegano/low carb/funcional Os melhores da categoria entregam sabor, criatividade e saúde nas refeições

Tasty

topview.com.br

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mais saudável.

A

rede, que já conta com quatro lojas em Curitiba, traz no cardápio uma proposta de alimentação saudável e rápida. São 12 opções diárias de saladas e pratos, que podem ser consumidos no próprio espaço ou levados para casa – vários já ficam embalados e prontos para pegar. A salada mais pedida é a Blue cheese (alface americana, acelga, rúcula, gorgonzola, bacon, nozes caramelizadas e molho de mostarda; R$ 19,50). É possível acrescentar peito de frango em cubos por R$ 6,50. Além das saladas, serve sucos e sobremesas. Os mais vendidos são o suco verde com laranja, couve e limão (R$ 9) e o Granoffi (creme de iogurte, doce de leite, banana e granola; R$ 9).

Unidades no Centro, Juvevê, Centro Cívico e ParkShoppingBarigüi. facebook.com/tastysaladshop

L

ocalizado em uma casa no Centro, o Veg e Lev foi criado em 2015 com a proposta de servir comida saudável de qualidade. O restaurante tem menu fixo de entradas e saladas, mas os pratos quentes mudam diariamente. Os mais queridos são o Gnocchi de banana-da-terra ao molho trifunghi (R$ 29,90) e a Moqueca de pupunha (R$ 29,90).

Durante o inverno, serve Bobó de pinhão (R$ 29,90).

O restaurante também se preocupa com a sustentabilidade: compra ingredientes de produtores locais e desenvolveu um cardápio que aproveita diferentes partes de um mesmo ingrediente para reduzir o desperdício de insumos. Serve vários pratos vegetarianos, veganos, sem lactose e sem glúten.

TERCEIRO

Quintana

A mesa gastronômica do Quintana.

Al. Prudente de Moraes, 1.218, Centro. (41) 3121-1218. vegelev.com.br

SEGUNDO

Veg e Lev

A Moqueca de pupunha é uma das favoritas.

Carrochefe: Blue cheese (alface americana, acelga, rúcula, gorgonzola, bacon, nozes caramelizadas e molho de mostarda; R$ 19,50).

C

om várias opções veganas, vegetarianas, sem glúten e sem lactose, propõe uma alimentação saudável e sustentável, priorizando orgânicos de produtores locais. A chef é, afinal, considerada uma

das embaixadoras na cidade da gastronomia responsável. A mesa gastronômica custa R$ 42 por pessoa ou R$ 69,90 por quilo. O Quintana tem capacidade para 100 pessoas na parte interna e 70 no jardim.

Av. do Batel, 1.440, Batel. (41) 3078-6044. quintanacafe.com.br

Patrícia Lion, Jorge Mariano e Thamires Valério.

PRIMEIRO

gastronomia 78

#PTG2017 #CachorroQuente #ComidaDeRua

COMIDINHAS

M E L H O R

Comida de rua

O cachorro-quente se mostra um favorito dos curitibanos

topview.com.br

Au-Au

O cachorro-quente clássico da rede.

D

esde 2000, a Zaka Dog serve três tipos de cachorros-quentes: simples (uma vina, milho, tomate, frango desfiado, cheddar, catupiry e batata palha, por R$ 7,75), duplo (versão

O

Au-Au foi inaugurado em 1974 e conta com nove lojas de rua ou em shoppings de Curitiba. A proposta é ser uma rede de fast food com variedade para toda a família e em todos os horários do dia. Um dos clássicos da casa é o Au-Au tradicional (pão, salsicha, salada, maionese, catchup e mostarda por R$ 8,90). Existem também opções de cachorros-quentes prensados (a partir de R$ 11,90) ou com salsicha grelhada (a partir de R$ 8,90).

Além dos lanches, um item bastante pedido são os risotos, preparados com arroz arbóreo e disponíveis em quatro sabores: carne seca e abóbora, funghi, frango cremoso e tomate seco com rúcula (R$ 23,90 cada). Uma novidade da rede são as massas, apresentadas em três opções: Tagliateli ao molho bolonhesa, Taiolini ao molho pesto e Gnocchi ao molho quatro queijos (R$ 18,90 cada). Entre as sobremesas, a mais pedida é o brownie com sorvete e calda de chocolate (R$ 22,90).

Carrochefe: Au-Au tradicional (pão, salsicha, salada, maionese, catchup e mostarda por R$ 8,90).

auau.com.br

com duas vinas, por R$ 8) e vegetariano (feito com todos os recheios exceto as vinas e o frango, por R$ 7,50) – totalizando cerca de mil unidades vendidas por semana.

Divulgação, (1) SMCS/Prefeitura de Curitiba.

PRIMEIRO

TERCEIRO Feira da Praça da Ucrânia

R. Vicente Machado, em frente ao Hospital Vita.

(41) 99652-1612.

(1)

Cerca de oito mil pessoas frequentam a feira por mês.

SEGUNDO

Zaka Dog

D

esde 1992, a Feira da Praça da Ucrânia reúne 37 bancas e trailers com várias opções de comidas de rua, de acarajé a pastel.

Frequentada por cerca de oito mil pessoas por mês, conta também com gastronomia de

vários países, como japonesa, peruana, polonesa e alemã. Além dos lanches, o local tem bancas de hortifrutigranjeiros e de frios.

Ela é administrada pela Secretaria Municipal de Agricultura e Abastecimento (Smab).

Praça da Ucrânia, Bigorrilho. curitiba.pr.gov.br

Imagem ilustrativa.

gastronomia 80

#PTG2017 #IngredientesLocais #Regional

RESTAURANTES

M E L H O R

R E S T A U R A N T E

Arredores de Curitiba

Ingredientes locais dão o tom dos melhores estabelecimentos próximos à capital restaurante, que já conta com 35 anos de história, nasceu com a proposta de oferecer refeições de qualidade, com produtos da região, para quem passa pela BR-277, a qualquer horário do dia. Um dos projetos da chef Rosane Radecki – eleita a melhor de 2016 por este prêmio junto à Gabriela Carvalho, do Quintana Gastronomia – é recuperar receitas e produtos regionais. É o caso do pão no bafo, prato de pão assado no bafo da panela com carne desfiada. O restaurante foi fundado em 1982 pela família de Rosane, que assumiu a cozinha do espaço há cerca de 20 anos. Os mais pedidos são as carnes na chapa (opções a partir de R$ 87; a alcatra sai por R$ 138 e serve três pessoas) e as polentas (a partir de R$ 19,50). A capacidade é de 250 lugares.

topview.com.br

Girassol

Imagem ilustrativa.

C

riado por famílias de origem francesa e italiana, o restaurante da Vinícola Franco Italiano busca a harmonização do vinho com a gastronomia desses países. A chef Solange Schneider comanda a cozinha e prepara um bufê com nove saladas, cinco carnes, nove massas artesanais, cinco

acompanhamentos e sete sobremesas, além de um couvert inicial (R$ 69 por pessoa). Os pratos mais consumidos são o cordeiro grelhado ao pesto de hortelã, a paleta suína desossada crocante, o ravioli de salmão ao perfume de limão siciliano e o tagliatelle na manteiga de sálvia com fígado de frango.

Rod. BR-277, km 168,4, Palmeira (PR).

(42) 3252-1778. rgirassol.com.br

TERCEIRO Salumeria Monte Bello

R. Rodolfo Camargo, 26, Roça Grande, Colombo (PR).

(41) 3621-1211. francoitaliano.com.br

Salames são a estrela da marca.

SEGUNDO Vinícola Franco Italiano

Opção do bufê, a R$ 69,90 por pessoa.

Carrochefe: Carnes na chapa (a partir de R$ 87) e polenta (a partir de R$ 19,50).

E

m 2017, a fábrica de salames e embutidos abriu sua casa com uma proposta nova: uma vez por mês, convidam um chef para se juntar ao mestre salumeiro Marcelo Empinotti e criar um bufê com ingredientes de produtores locais. A ideia é apresentar os produtos da salumeria e oferecer

um dia na chácara: o espaço fica aberto entre 11h e 17h e o almoço é servido às 12h30. Entre os chefs convidados para o segundo semestre de 2017 estão Vânia Krekniski, do Limoeiro; Kauê Henrique, do Vindouro Vinhos e Bistrô, e Dyogo Prado, do Bobardí. É necessário fazer reserva.

Av. Dom Pedro II, 6.457, Quatro Barras (PR). (41) 3107-1030. salumeriamontebello.com

Rafael Dabul e divulgação

O

PRIMEIRO

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#PTG2017 #BalneárioCamboriú #SantaCatarina

RESTAURANTES

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E M

Balneário Camboriú

Nesta edição, os jurados elegeram seus restaurantes favoritos na cidade litorânea

O

bistrô, que faz parte do Felissimo Exclusive Hotel, tem menu criado pelo chef Claudio Galdames.

Um destaque é o polvo grelhado com batata crocante, raspas de limão-siciliano e pesto de manjericão (R$ 92).

PRIMEIRO

Entre os doces, a casa apresenta o cheesecake de doce de leite e o petit gâteau de chocolate (R$ 35 cada). A carta de drinques é assinada pela equipe do antigo Le Voleur de Vélo, de Curitiba (a partir de R$ 27).

R. Alles Blaun, 201, Praia dos Amores, Balneário Camboriú (SC). (47) 3360-6291. felissimoexclusivehotel.com.br

Casa da Lagosta

C

omo o próprio nome indica, é um grande destino para amantes de frutos do mar: o cardápio tem várias opções de pratos e petiscos com linguado, lagosta, bacalhau, polvo, lula, salmão e camarão. Entre os indicados pelo chef estão a Moqueca mista caseira (feita com garoupa ou congro-rosa, camarão, lula, marisco, polvo, cebola, tomate, azeite de dendê e pimenta), a caldeirada de frutos do mar (congro-rosa, camarão, lula, marisco, polvo, pimentão, cebola, tomate, leite de coco e azeite de dendê) e a sequência de camarão (inclui bolinhos de camarão, camarões médios ao bafo e ao alho e óleo, filé de linguado à milanesa, camarões grelhados, entre outros). O cardápio oferece ainda carnes e aves. Preços sob consulta.

Av. Atlântica, 5.600, Barra Sul, Balneário Camboriú (SC).

(47) 3264-1382. casadalagosta.com.br

TERCEIRO

Number Seven

k 8åĬĜŸŸĜĵŅ Ā ϱ ÚåĹƋųŅ de um charmoso resort.

SEGUNDO

Bistrô Felissimo

Carrochefe: Moqueca mista caseira (com garoupa ou congro-rosa, camarão, lula, marisco, polvo, cebola, tomate, azeite de dendê e pimenta; preço sob consulta).

C

om oito anos, o Number Seven leva a proposta do soul time para Balneário Camboriú: é um ambiente feito para incentivar todos os sentidos e, além do restaurante, conta com uma galeria de arte.

Na cozinha, comandada pelo chef Denis Ceratti

Pernanchini, os carros-chefes são o Country Number Seven (mignon grelhado com risoto de alho-poró e queijo brie com mix de cogumelos frescos) e o ravióli de cogumelos com camarões grelhados e molho pomodoro (preços entre R$ 53 e R$ 99).

Av. Atlântica, 400, Barra Norte, Balneário Camboriú (SC).

(47) 3361-0057. numberseven.com.br Soul time em Balneário Camboriú.

Arnaldo Medeiros, Claus W. e Michel Teo Sin

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Imagem ilustrativa.

gastronomia 84

#PTG2017 #Florianópolis #SantaCatarina

RESTAURANTES

M E L H O R

R E S T A U R A N T E

Florianópolis

E M

Pratos à base de frutos do mar com referências internacionais marcam os finalistas PRIMEIRO

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Ostradamus

F

undada em 1997, a casa é especializada em pratos à base de moluscos. Os ambientes são diversificados: logo na entrada, há um aquário de ostras vivas sendo depuradas; no salão principal, a vista para o mar se mescla a uma decoração com objetos típicos da região do Ribeirão, peças artísticas, objetos do cultivo de ostras e outras expressões culturais. O cardápio, somente à la carte, é assinado pelo chef e proprietário Jaime José de Barcelos, e entre os pratos campeões em pedidos estão a Canoada de arroz com polvo e ostras defumadas, champignon e molho de ostras (R$ 162), e o Polvo da Andreia (R$ 230), especialmente elaborado para a Associação dos Restaurantes da Boa Lembrança. Na entrada, o destaque vai para as ostras (R$ 38 a R$ 45).

Rod. Baldicero Filomeno, 7.640, Freguesia do Ribeirão da Ilha, Florianópolis (SC). (48) 33375711. ostradamus.com.br

L SEGUNDO 300 Cosmo Beach Club

D

SEGUNDO

Rosso

E

ecorado com referências cosmopolitas, o local é reconhecido pela mistura de sabores, aromas e texturas, resultado do trabalho do chef Luis Yagui Yoshimoto. Entre os destaques estão os Camarões al aji (salteados com pimenta peruana amarela e cobertura de queijo e manteiga; R$ 49) e o Tartare de salmão (R$ 64) temperado com molho nikkei da casa sobre cama de guacamole mexicano. O mixólogo João Barreto comanda o bar no local.

specializado em frutos do mar, o Rosso serve pratos da cozinha regional de Florianópolis. É conhecido como o “rei do polvo”.

O restaurante privilegia a localização: fica à beira do mar, no bairro histórico de Santo Antônio de Lisboa, e possui fachada envidraçada para os clientes apreciarem a paisagem. A cozinha é comandada por Alysson Müller, um dos chefs mais reconhecidos de Santa Catarina.

Av. dos Salmões, 1.232, Jurerê Internacional, Florianópolis (SC).

(48) 3364-9101.

300jurereinternacional.com.br

Rod. Gilson da Costa Xavier, 201, Santo Antônio de Lisboa, Florianópolis (SC).

(48) 3206-7665 rossorestro.com.br

ocalizado na praia de Jurerê Internacional, o restaurante se destaca pela influência da culinária italiana, espanhola e portuguesa mesclada com o tempero brasileiro. O menu é assinado pelo chef Eudes

Carrochefe: Sinfonia dos náufragos (camarões gigantes assados na brasa e com molho de ervas; R$ 265 para duas pessoas).

Rampinelli. Entre as especialidades está o clássico ossobuco, acompanhado de nhoque de batata baroa grelhado e tutano (R$ 79) e o polvo grelhado, com terrine de batatas ao curry e molho thai de laranja, gengibre e dedo de moça (R$ 78).

Av. dos Búzios, 1.136, Jurerê Internacional, Florianópolis (SC). (48) 3364-5997. jaybistro.com.br

A gastronomia italiana encontra a espanhola e a portguesa

TERCEIRO

Jay Bistrô

Atila Sbruzzi e divulgação

Na adega, várias sugestões de rótulos para acompanhar os moluscos.

gastronomia 86

#PTG2017 #Serviço #Restaurante

RESTAURANTES

R E S T A U R A N T E

C O M

Serviço

M E L H O R

Uma refeição vai além da comida, e cabe também ao serviço torná-la memorável. Eis os melhores neste quesito PRIMEIRO

La Varenne Leia sobre o restaurante na pág. 60.

Antonio Bernardo.

TERCEIRO

Canelone de ricota da Lapa, espinafre orgânico, gema caipira e cogumelos na brasa.

Nomade

Durski

topview.com.br

Pierogi.

C

omandado pelo chef Junior Durski, o restaurante é referência na alta gastronomia e conhecido por sua adega premiada, que conta com mais de 2.500 rótulos de 27 países. Especializado em culinária internacional e eslava, serve sopas, saladas, massas, risotos, pescados e carnes. No cardápio, o destaque vai para o clássico

Pierogi com molho de carne e linguiça defumada (receita de família do chef). A casa ainda oferece um menu degustação (R$ 90), que traz Salada Russa, Galantyna de Leitão, Platzki (minipanquecas de batatas), Sopa Borstch (sopa de beterraba), Pierogi e Frango Kiev, Holopti (charutinhos de repolho com costelinha defumada).

Av. Jaime Reis, 254, São Francisco.

(41) 98855-5383. durski.com.br

M E L H O R

cardápio, assinado pelo chef Lênin Palhano, oferece 16 pratos, 7 sobremesas e a opção de banquete (R$ 158 por pessoa) para quem quer experimentar os pratos em pequenas porções. O serviço começa com um boas-vindas cortesia da casa: pão de fermentação natural grelhado com manteiga

maturada e caldinho da estação. Entre os pratos mais pedidos estão o Camarão rosa na brasa com abóbora, vinagrete de limão rosa e arroz de coco (R$ 110), o Gnocchi à bolonhesa com espuma de grana padano e torresmo (R$ 75) e Croquetes de bacalhau e mandioquinha com molho de pimenta da roça (R$ 39).

R. Gutemberg, 168, Batel., (41) 3087-9510. nomaa.com.br/gastronomia

R E S T A U R A N T E

Tradicional

Os jurados prestigiaram estabelecimentos com décadas de funcionamento na cidade

R E S T A U R A N T E

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C O M

M E L H O R

Almoço de domingo Gastronomia, ambiente e tradição são decisivos para escolher onde almoçar nesse dia

PRIMEIRO

SEGUNDO

TERCEIRO

Madalosso

Caliceti di Bologna

Bar do Victor

Leia sobre o restaurante na pág. 118.

Leia sobre o restaurante na pág. 62.

Leia sobre o restaurante na pág. 66.

PRIMEIRO

SEGUNDO

TERCEIRO

Badida

Madalosso

Nomade

Leia sobre o restaurante na pág. 68.

Leia sobre o restaurante na pág. 118.

Veja acima.

Nilo Biazeto Neto, André Nacli e divulgação

SEGUNDO

gastronomia 88

#PTG2017 #Ambiente #Restaurantes

RESTAURANTES

R E S T A U R A N T E

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M E L H O R

Ambiente

Espaços contemporâneos, elegantes e acolhedores foram os premiados nesta edição oi com a proposta de abrir um restaurante casual, preparado para receber pequenas celebrações ou encontros importantes, que o chef Beto Madalosso criou a Forneria Copacabana. Com um ambiente aconchegante e acolhedor, no almoço, de segunda a sexta-feira, oferece o serviço de bufê – por quilo (R$ 69) e por pessoa (R$ 45). No jantar, serve entradas, pratos principais, além de pizzas, antepastos e coquetéis. Entre os pratos mais pedidos está o Filé curitibano, mignon grelhado servido com ravioli de mussarela e molho cremoso de manjericão.

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Fornearia Copacabana

Claudia Pereira é a arquiteta por trás do espaço.

Av. Iguaçu, 2.820, Água Verde.

(41) 3243-5787. forneriacopacabana.com.br

F

ornecer aos clientes pratos da cozinha clássica francesa em um ambiente pequeno e aconchegante que remete a um bistrô parisiense. Esse é o conceito do L’Épicerie, inaugurado em 2007 pela francesa Fanie Delette, célebre por receber os clientes de forma calorosa.

Divulgação

F

PRIMEIRO

TERCEIRO Nomade

R. Fernando Simas, 340, Bigorrilho.

(41) 3079-1889. lepicerie.com.br

SEGUNDO

L'Épicerie

A decoração do Nomade tem peças do mobiliário brasileiro, couro e madeira.

A

nexo ao Nomaa Hotel, o restaurante Nomade apresenta um conceito inovador, mesclando hotel, ambientação de biblioteca e restaurante. O cardápio, assinado pelo chef Lênin Palhano, oferece 16 pratos, 7 sobremesas e a opção de banquete (R$ 158 por pessoa) para quem quer experimentar os pratos em pequenas porções.

O ambiente da casa remete a um bistrô parisiense.

R. Gutemberg, 168, Batel., (41) 3087-9510. nomaa.com.br/gastronomia

gastronomia 90

#PTG2017 #Pães #Lanches

COMIDINHAS

M E L H O R

Padaria

Pão quentinho pela manhã, lanche à tarde… Os curitibanos contam quais são suas padarias favoritas

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Confeitaria Requinte

F

undada com o propósito de ser uma boutique de pães (conceito diferenciado para as padarias de 1984), a Requinte conta com duas lojas, no Bigorrilho e Cabral. Oferecendo o que existe de tradicional nas padarias, como bolos e pães, a casa conta com espaço de café à la carte, onde serve lanches durante todo o dia. Além disso, possui estrutura para receber pequenos grupos corporativos. Entre os bolos, destaque para o Dark de chocolate (feito de massa de pão de ló de chocolate, ganache de chocolate, uma camada de creme chiffon, pedaços de chocolate aerado e cobertura glaçagem de chocolate meio amargo (R$ 91,90 o quilo) e para as tábuas de frios, que custam a partir de R$ 159 e servem 10 pessoas.

Carrochefe: Baguete de provolone (R$ 49,50 o quilo).

Unidades no Champagnat e Cabral. padariarequinte.com.br Ambiente da Confeitaria Requinte.

O

conceito da padaria é oferecer um espaço para a família, como se fosse extensão de sua própria casa, em quatro endereços: Bigorrilho, Champagnat, Batel e Ecoville. O cardápio, elaborado pelo proprietário,

Heitor Côrtes, inclui mais de 200 produtos, entre pães, doces e salgados, como o Palito de queijo (R$ 68,98 o quilo) e a Torta de maçã (R$ 63,60 o quilo). Aos sábados, a unidade do Bigorrilho recebe música ao vivo.

TERCEIRO

Prestinaria

Unidades no Batel, Mercês, Bigorrilho e Ecoville. saintgermain.com.br

Torta de maçã.

SEGUNDO

Saint Germain

A

padaria foi fundada em 1999. A cozinha, especializada em pães artesanais, é comandada pelos chefs Ricardo Nogarolli e Rodrigo Machado e os itens mais pedidos são os pães de fermentação natural (de R$ 12,90 a R$ 15,90), o brioche

(R$ 5,40), o croissant tradicional (R$ 5,40) e o de amêndoas (R$ 11,90). Um dos diferenciais da casa é a adoção de uma farinha francesa sem aditivos químicos, livre de pesticidas e agrotóxicos, mais adequada para a fermentação natural.

R. Euclides da Cunha, 699 C, Bigorrilho.

(41) 3342-4576. pao.com.br

Divulgação

PRIMEIRO

gastronomia 92

#PTG2017 #Doces #Confeitarias

COMIDINHAS

M E L H O R

L U G A R

P A R A

Comer doce

A tradição continua valorizada, mas divide espaço com novidades no mundo dos doces

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Nougat

espaço conta com 15 mesas e capacidade para 60 pessoas sentadas. O cardápio oferece mais de 50 tipos de doces individuais e 16 de salgados, como a coxinha com catupiry (R$ 9,50). O

espaço, reformado recentemente, conta com três ambientes: o Café Paris, para apreciar a gastronomia e o ritual do chá e do café; o Gastromix, dedicado aos amantes da gastronomia, com vista para a Marechal Deodoro; e o Manhattan, que prioriza a ambientação e praticidade para os executivos. O cardápio é assinado pela chef Madelon Xavier Kuss e contempla uma variedade de doces, como o Bem-casado amanteigado de doce de leite (R$ 12,80) e o Chiffon de morango (R$ 14,80 a fatia). A casa também serve lanches, como o Croquet Nougat, de peito de peru defumado, queijo emmenthal, cebola caramelada e molho branco, montado em sanduíche de pão de leite, gratinado com queijo e batata palha (R$ 22,80) e o Omelete carioca, do cardápio fit, feito com peito de peru, requeijão cremoso e cebola crocante (R$ 18,80).

destaque na tradicional confeitaria vai para os folhados Madrilenho e o Mil folhas (R$ 8,50 cada), feitos à base de manteiga. A loja também serve café, sucos, chocolates e cappuccinos.

TERCEIRO

Goodies Bakery

R. Rocha Pombo, 377, Juvevê. (41) 3353-6161. afamiliar.com.br

A Familiar, no Juvevê.

Carrochefe: Mil folhas de doce de leite argentino (R$ 13,80).

R. Marechal Deodoro, 630, Loja 1R. (41) 3018-5127. facebook.com/NougatGastronomia

A vitrine de dar água na boca.

O

O

As delícias coloridas da Goodies Bakery.

SEGUNDO

A Familiar

B

asta entrar na Goodies e observar a decoração branca com lilás em um ambiente aconchegante para se sentir em uma casa de bonecas. Iniciativa da chef pâtissière Larissa Perini e sua irmã Andressa, a empresa já conta com três lojas e se prepara para abrir a quarta unidade no Shopping Palladium. O cardápio inclui cinco sabores fixos de cupcakes, com destaque para o que leva o nome da marca (feito com massa de

chocolate, recheio de doce de leite e cobertura de ganache de chocolate meio amargo, marshmallow e raspas de caramelo belga; R$ 3,90) e mais quatro sabores que variam de acordo com o dia. A bakery também é conhecida por seus brownies, cheesecakes, donuts e cookies. Nas bebidas, cafés, chás gelados e milkshakes: o especial de Nutella, blueberry e Raffaello, com flocos de coco (R$ 16,50) estão entre os mais pedidos.

Unidades no São Lourenço, Batel e ParkShoppingBarigüi. goodiesbakery.com.br

Kelly Knevels, Jomar Brustolin e divulgação

PRIMEIRO

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#PTG2017 #Sanduíches #Burgers

COMIDINHAS

M E L H O R

L U G A R

P A R A

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Hambúrguer/sanduíche

Variedade e bons ingredientes estão por trás dos favoritos deste ano

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Madero

A

rede curitibana, que começou com um restaurante inaugurado pelo chef Junior Durski em 2005 (o Madero Prime Steakhouse, no São Francisco), já conta com quase 100 unidades espalhadas por 11 estados, no Distrito Federal e até em Miami (EUA). A fórmula do hambúrguer usada atualmente foi resultado de várias pesquisas e viagens do chef, que é apaixonado pelo sanduíche. Os restaurantes da rede servem também entradas, massas, saladas e sobremesas. Destaque para o palmito grelhado (R$ 36) e o petit gâteau de doce de leite com calda de frutas vermelhas (R$ 25).

Uma novidade da casa é o menu fit, que conta com pratos e sanduíches funcionais.

Carrochefe: Cheeseburguer (hambúrguer de 180 g, pão, alface, tomates cebola assada, queijo cheddar, maionese e batata frita; R$ 34).

restaurantemadero.com.br

H

ambúrgueres de qualidade e baratos. Essa é a proposta do Whatafuck, inaugurado em 2015 pelos sócios Daniel Mocellin e Guilherme Requião. Os sanduíches custam R$ 10 (de carne,

calabresa ou vegetariano) ou R$ 15 (costela ou duplo de carne). O adicional de bacon é R$ 2, mas sai de graça às quartas-feiras. Em pouco mais de dois anos, a casa vendeu mais de 350 mil hambúrgueres.

Divulgação

PRIMEIRO

O cheeseburguer é o mais pedido da rede.

TERCEIRO

O Barba

Duas unidades no Batel. whatafuck.com.br

SEGUNDO

Whatafuck Carnívoros e veganos têm opções variadas na casa.

I

naugurado em 2010, O Barba tem a proposta de servir hambúrgueres em um ambiente descontraído.

Com espaço para 100 pessoas sentadas, o bar oferece várias opções de sanduíches, dos carnívoros aos vegans (os preços variam entre R$

Combinação perfeita: cerveja e hambúrguer.

20 e R$ 25). Além disso, servem porções e saladas, bem como uma variedade de chopes. Para este mês, está prevista a reabertura do Barbinha, uma nova unidade do restaurante no mesmo local onde foi fundado (Av. Vicente Machado, 578).

Av. Vicente Machado, 642, Centro. (41) 3322-7506. facebook.com/barba.hamburgueria

gastronomia 96

#PTG2017 #Pizza #Itália

COMIDINHAS

M E L H O R

L U G A R

P A R A

Comer pizza

Dos sabores tradicionais a novas criações, eis as melhores ofertas PRIMEIRO

topview.com.br

Mercearia Bresser

I

nspirada na tradição culinária dos imigrantes italianos que chegaram a São Paulo no século 19, foi inaugurada em Curitiba em 2005 e hoje conta com unidades no Cabral e no Batel. O pizzaiolo chef Francisco do Vale comanda os fornos e oferece 48 opções de sabor. As mais pedidas são a Vila Judite, com presunto defumado alemão, catupiry e mussarela tradição (R$ 79,50) e a Marcolina, com mussarela tradição coberta de linguiça calabresa (R$ 76,50). Nas entradas, destaque para a Bresáola, composta de fatias finas de carne bovina curada, cobertas por rúcula e lascas de parmesão, temperada com gotas de limão e pimenta-do-reino branca acompanhada por uma massa fina de pizza (R$ 43).

Unidades no Cabral e Batel. merceariabresser.com.br

A

primeira pizzaria foi inaugurada em 1999, no Água Verde – hoje, a rede conta com seis unidades em Curitiba. O cardápio, desenvolvido por Paulo e José Antonio Baggio, conta com mais de 100 opções, entre pizzas

doces e salgadas, focaccias, calzones, lasanhas e saladas. Os sabores de pizza mais pedidos são portuguesa (mussarela, presunto, cebola, ovo e azeitonas verdes) e calabresa, ambas a partir de R$ 28, dependendo do tamanho.

11 unidades no Paraná e Santa Catarina. pizzariabaggio.com.br

Carrochefe: Pizza Bresser (mussarela, tomates, folhas de manjericão gigante, mussarela de búfala e pesto de azeitonas pretas; R$ 79,50)

Priscila Fiedler e divulgação

A culinária tradicional italiana é a base da Mercearia Bresser.

TERCEIRO

Funiculì

O verde e o vermelho da logo decoram as mesas da Baggio.

SEGUNDO

Ingredientes italianos compõem o cardápio.

Baggio

O

destaque da pizzaria do chef Dudu Sperandio, que também comanda o Ernesto Ristorante e o Quanto Basta, é o uso de ingredientes italianos. Entre os sabores estão a pizza

Burrata, com molho de tomate, mussarela e burrata, e a Speck & Zola, com queijo gorgonzola e speck, um presunto italiano. As pizzas custam a partir de R$ 29 (para uma pessoa).

R. Myltho Anselmo da Silva, 1.438, Mercês. (41) 3079-5477. funiculifunicula.com.br

prevenção, recuperação da saúde por intermédio de alterações dos hábitos de vida, medicamentos e exercícios físicos.

Já o tratamento cirúrgico pode ser da forma convencional, por incisões ou por cirurgia endovascular.

Entre as doenças vasculares passíveis de tratamento cirúrgico é possível citar:

O QUE É CIRURGIA VASCULAR? Se imaginarmos o coração como a bomba hidráulica do nosso corpo, os vasos sanguíneos seriam os encanamentos e tubulações. É a cirurgia vascular a especialidade médica responsável por tratar das doenças destes preciosos condutos – as artérias, as veias e os vasos linfáticos. Desde que a espécie humana, com a evolução e o progresso das civilizações, passou a reduzir seu esforço físico, alterar a dieta com incremento de gordura e aumentar sua longevidade, começou a ser cada vez mais acometida pelas doenças da circulação. Relatos históricos de 1.550 a.C., nos contam que os egípcios já tratavam úlceras varicosas, varizes e hemorroidas com cauterização. Muita coisa mudou de lá para cá, certamente, mas percebemos que há mais de 3.500 anos as pessoas sofrem com doenças dos vasos sanguíneos e necessitam de alguém que possa auxiliá-las. Enquanto a angiologia encarrega-se do estudo, diagnóstico e tratamento clínico das doenças vasculares, a cirurgia vascular atua sobre as enfermidades dos vasos.

Porém, na prática diária, o cirurgião vascular acaba exercendo tanto o atendimento clínico quanto o cirúrgico.

O tratamento clínico consiste em ações para promoção,

• ANEURISMAS – DILATAÇÕES ARTERIAIS • OCLUSÕES ARTERIAIS – CAUSADAS GERALMENTE POR TROMBOS OU PLACAS ATEROMATOSAS • RECONSTRUÇÕES ARTERIAIS PARA TRATAMENTO DOS TRAUMAS VASCULARES • VARIZES – DILATAÇÕES VENOSAS

Também a confecção de fístula artério-venosa para realização de hemodiálise em pacientes portadores de PUZ\ÄJPvUJPH YLUHS JY UPJH LT NLYHS t JVUK\aPKH WVY JPY\YNPqV ]HZJ\SHY 5H mYLH KH LZ[t[PJH t KL JVTWL[vUJPH KV JPY\YNPqV vascular e angiologista o tratamento das telangiectasias, que são aqueles pequenos vasos vermelhos, comumente chamados de varicoses, que tanto incomodam as mulheres.

Quando surgir a dúvida de como anda sua circulação, lembre-se: ]VJv KL]L WYVJ\YHY V JPY\YNPqV ]HZJ\SHY

Dr. Diego de Almeida CRM-PR: 21.090 Cirurgia Vascular e Endovascular

HOSPITAL SÃO LUCAS CURITIBA 41 3250 5511

Pronto Atendimento 41 3250 5500 Av. João Gualberto, 1946 | www.hslcuritiba.com.br Diretor médico responsável: Dr. Francisco Boscardim Netto CRM 494

gastronomia 98

#PTG2017 #Sorvete #Gelato

COMIDINHAS

M E L H O R

Sorveteria

Do gelato italiano a criações assinadas, os sorvetes favoritos não têm nada de básicos PRIMEIRO

topview.com.br

Freddo

C

riada em 2002 pelo empresário Antônio Maccarini, a Freddo foi a primeira gelateria italiana em Curitiba. As receitas são elaboradas artesanalmente, com frutas frescas e ingredientes naturais. Hoje, a rede possui 11 lojas no Paraná e Santa Catarina. Os sabores são desenvolvidos por Harlen Brandão, que estuda e escolhe as melhores combinações, incluindo opções sem lactose, como os sorbetos, e a opção vegana de Vanilla Bourbon (a proteína do leite é substituída por um produto à base de azeite de oliva). Um dos mais pedidos é o premiado Torta belga, de nata mesclada com doce de leite e castanhas-do-pará laminadas. Os valores são de R$ 11 para um sabor, R$ 13 para dois e R$ 15 para três sabores.

Carrochefe: Kinder Ovo (leite ninho mesclado com creme de avelã; R$ 11).

Divulgação

Receitas artesanais são o forte da primeira gelateria de Curitiba.

Unidades no Batel e Cabral. freddogelateria.com.br

A

empresa foi fundada pela chef Emillene Stival, especialista em gelateria italiana. A paixão pelo assunto acabou levando-a para estudar na Carpigiani Gelato University, em Bolonha (Itália). Além dos gelatos cremosos, como Mousse de chocolate (R$ Unidades em Santa Felicidade e Mossunguê. gelataio.com.br

12) e Torta de limão (R$ 15), a casa oferece sorbets com 0% de gordura e produzidos com sucos e polpas de frutas. A empresa trabalha ainda com atendimento personalizado para eventos, levando os produtos em um charmoso carretinho italiano.

TERCEIRO

Cold Stone

Sorvetes com café também estão no cardápio.

A Cold Stone se diferencia por preparar o sorvete na pedra fria.

SEGUNDO

Gelataio

N

ascida em 1988, na pequena cidade de Tempe, no Arizona (EUA), chegou ao Brasil em 2012 com um serviço diferenciado: os clientes podem escolher sorvete puro (R$ 8,50 a R$ 23) ou uma das criações assinadas, desenvolvidas por um mestre sorveteiro (R$ 15,50 a R$ 29,90). Além disso, é possível adicionar

ingredientes. O destaque vai para o Chocolat devotion (sorvete de chocolate, fudge, gotas de chocolate e brownie) e o Apple pie à la Cold Stone (sorvete de vanilla francesa, calda de caramelo, recheio de torta de maçã, canela e farofa de biscoito). Os sorvetes não contêm glúten (com exceção do sabor Massa de bolo).

Duas unidades no Batel. cscreamery.com.br

gastronomia 100

#PTG2017 #ComidaDeBoteco #Bares

BEBIDAS

M E L H O R

Boteco

Os finalistas têm o clássico da botecagem – assim como inspiração de países como Ucrânia e Japão

BarBaran

topview.com.br

Os vareneques, famosos na casa.

É

preciso estar atento para não perder a entrada do BarBaran: o bar não tem placa e é camuflado pela entrada lateral do prédio da Sociedade Ucraniana do Brasil.

Mesmo assim, atrai um grande público: já chegou à marca de 500 clientes nas sextas-feiras (o espaço comporta 112 pessoas sentadas, mas muitos clientes gostam de ficar de pé, dentro do salão ou no pátio). O bar, que existe no local desde 1959, está sob o comando de Igor Baran desde 2008 e apresenta grande influência da culinária ucraniana no cardápio.

Entre os mais pedidos estão o Pão com bolinho (a partir de R$ 7) e a Carne de onça (R$ 14). Destaque ainda para o borscht, sopa à base de beterraba típica do Leste Europeu.

Para beber, há opções de cerveja, caipirinhas e vodcas importadas. Entre as sobremesas estão sorvetes e minitortas. O bar aceita reservas de terça a quinta-feira. É bom chegar cedo nas sextas-feiras e sábados.

Carrochefe: Porção de vereniques, prato típico ucraniano similar ao pirogue (R$ 14).

Al. Augusto Stelfelld, 799, Centro. (41) 3322-2912. facebook.com/BarBaranUcrania

P

rimeiro bar típico japonês de Curitiba, o espaço foi inaugurado em 2015 e tem capacidade para apenas 20 pessoas – sendo que a maior parte das cadeiras fica próxima ao balcão. Izakaya é, em japonês, um lugar para se beber saquê – são 18 opções da bebida na adega, além de

25 drinks (preços variam entre R$ 25 e R$ 40). Existem ainda opções de uîsque japonês (a partir de R$ 45 a dose). Entre os petiscos da casa estão 30 opções de espetinhos (de frango a rã, entre R$ 5 e R$ 25) e sete porções, (a partir de R$ 20) como a de takoyaki (bolinho recheado com polvo).

TERCEIRO

Mercearia Fantinato

Al. Augusto Stellfeld, 1.281, Centro. (41) 3224-1910. facebook.com/izakayahyotan

Sabores brasileiros marcam o cardápio.

SEGUNDO A variedade de bebidas asiáticas é um dos atrativos.

Silmara Pawluzik e divulgação

PRIMEIRO

Izakaya Hyotan

M

ercearia de 1953 transformada em bar por Wlamir Branco, arquiteto e proprietário do espaço, ainda guarda algumas características originais, como o baleiro e os rádios e televisores antigos. Os carros-chefes são a Carne de onça preparada na mesa (acompanha broa, mostarda

escura e manteiga, R$ 49,10 a inteira e R$ 29,45 a meia porção), o Tomate recheado com linguiça, o catupiry recheado com queijo prato (R$ 16,55) e o Canudinho recheado com maionese (R$ 27,75). O bar oferece 25 rótulos de cerveja e o chope artesanal Asgard (entre R$ 7,90 e R$ 22).

R. Mateus Leme, 2.553, Bom Retiro. (41) 3023-1953. facebook.com/mercearia.fantinato

gastronomia 102

#PTG2017 #CafĂŠs #Cafeterias

BEBIDAS

M E L H O R

Cafeteria

Variedade de grãos e opçþes gastronômicas são os atrativos dos finalistas ¹ßÌ Ā ďƋų¹ÚŅ ÚŅ Xƚ��¹ CafÊs Especiais.

PRIMEIRO Lucca CafĂŠs Especiais

C

om 15 anos no mercado curitibano, a proposta do Lucca Ê oferecer uma grande variedade de grãos de cafÊ para serem consumidos no local ou levados para casa (em grão ou jå moído). O espaço conta hoje com 32 variedades de cafÊs de fazendas de diferentes regiþes produtoras do Brasil.

Os mais vendidos para consumo na própria loja são o espresso (R$ 5,50), o cappuccino (R$ 8,90) e o cafÊ filtrado na Hario V60 (R$ 10). No cardåpio estão tambÊm vårias opçþes de doces e salgados, alÊm de pães artesanais com fermentação natural.

Carrochefe: CafĂŠ Çť PXVEHS RE -EVMS V60 (R$ 10).

Divulgação

XSTZMI[ GSQ FV

&P 5VIWMHIRXI 8EYRE] 'EXIP luccacafesespeciais.com.br

O

empreendimento, inaugurado em 1999, passou por uma reformulação recentemente e agora tem capacidade para atÊ 70 pessoas. O cafÊ oferecido no local Ê da microtorrefação CafÊ do Moço. Um jeito diferente de conhecer a casa Ê o

brunch de domingo e feriados, com ampla variedade de opçþes (R$ 42,90 por pessoa). AlÊm disso, o cardåpio conta com vårias opçþes de sanduíches, salgados, doces e sobremesas.

O espaço aceita reservas para eventos sociais e corporativos.

7 *YGPMHIW HE (YRLE ( 'MKSVVMPLS pao.com.br

O mocha da casa.

SEGUNDO

Prestinaria

TERCEIRO

Rause CafĂŠ + Vinho

Ambiente da unidade no Centro.

F

oi inaugurado em 2011 com a proposta de servir cafĂŠs e vinhos selecionados em um lugar descontraĂ­do e informal. A casa busca trazer grĂŁos diferentes de cafĂŠ, com um blend exclusivo e grĂŁos puros de fazendas brasileiras.

Os queridinhos do cardåpio são o espresso (R$ 6), o suco de tangerina (R$ 9,50), a Delícia de Macadâmia (brownie de chocolate branco com nozes

macadâmia, com sorvete de baunilha e calda de frutas vermelhas; R$ 19,90 e o California Dreaming (pão ciabata gratinado, berinjela, cebola caramelizada, pasta de azeitona, tomate, muçarela de búfala e parmesão; R$ 25). A partir das 18h, os vinhos são servidos harmonizados com aperitivos; às quintas, a taça de um vinho selecionado sai pelo valor promocional de R$ 15.

9RMHEHIW RS (IRXVS I 'EXIP rausecafe.com.br

gastronomia 104

#PTG2017 #CervejasArtesanais #Bebidas

BEBIDAS

M E L H O R

L U G A R

P A R A

B E B E R

Cerveja artesanal

Este universo conta com estabelecimentos especializados e que capricham igualmente nos comes PRIMEIRO

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We Are Bastards

I

naugurada em fevereiro de 2017, a casa é um grande destino para os amantes de cerveja: são mais de 100 rótulos de cerveja artesanal e 32 torneiras de chope (oito para a linha Bastards, três para cervejas experimentais exclusivas do bar e as demais para convidados de todo o país), com direito a uma geladeira dedicada para marcas paranaenses. As opções saem a partir de R$ 10. A casa oferece também quatro opções de menu degustação de chope (a partir de R$ 45) e contempla entusiastas de drinques com mais de 20 opções. Já o cardápio é assinado pelo chef Allan Cunha.

Entre os mais pedidos estão o P.I.G. (pão com bolinho de porco e queijo, por R$ 18), o pão de alho e queijo (R$ 21) e a costelinha de porco (R$ 29). O bar é um empreendimento de Alessandro Reis, do grupo Crossroads, com os fundadores da cervejaria Bastards Brewery (Francisco Seegmueller, Richard Buschmann e Humberto Gonçalves).

Carrochefe: Degustação de chope (entre R$ 45 e R$ 70).

Av. Iguaçu, 2.300. Água Verde. (41) 3343-0113. facebook.com/wearebastardspub

B

ar inaugurado em 2011, o Hop'n Roll também traz uma grande variedade de cervejas: são 32 opções de chope e mais de 120 rótulos nacionais e importados.

Uma das mais pedidas é a Pamela American Blonde Ale (R$ 13, 600ml).

Além disso, há um espaço

anexo onde o cliente pode produzir a própria cerveja.

A cozinha é comandada pela chef Michele Dupont e tem como carros-chefes a pirâmide de batatas (R$ 31) e o hambúrguer Old School (R$ 26). Tudo com trilha sonora de muito rock.

TERCEIRO

Whatafuck

R. Mateus Leme, 950, Centro Cívico. (41) 3408-4486. hopnroll.com.br

SEGUNDO

Hop'n Roll

O Whatafuck tem boas opções de cerveja para tomar na calçada.

O

espaço serve chopes artesanais a partir de R$ 8, oferecendo boas opções da bebida. A cerveja artesanal do próprio local, uma American Pale Ale, sai por R$ 12.

Especializado em hambúrgueres, em pouco mais de dois anos, vendeu mais de 350 mil unidades.

O cliente pode produzir a própria cerveja.

Duas unidades no Batel. whatafuck.com.br

Divulgação

A Bastards tem fábrica própria, a Bastards Brewery, em Pinhais.

gastronomia 106

#PrĂŞmioTOPVIEW #Drinques #Coquetelaria

BEBIDAS

M E L H O R

L U G A R

P A R A

Drinques

O júri valorizou espaços que oferecem drinques autorais, com ingredientes de fabricação própria

C

XSTZMI[ GSQ FV

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Drinques elaborados com bitters importados e fabricados na casa.

A

carta de bebidas Ê assinada pelo bartender Romero Brito, que circula com um charmoso carrinho de gim entre as mesas do Bobardí, para os clientes criarem seu drinque como desejarem: o gim pode ser servido em diversas opçþes, incluindo a tendência de

&P )SYXSV (EVPSW HI (EVZEPLS (IRXVS (41) 3402-0986. SÇ˝ GMREVIWXSFEV GSQ FV

marcas nacionais, com atÊ três opçþes de acompanhamentos, como alecrim, gengibre, mirtilo, chås Twinings, tintura de flor de sal, entre outros (a partir de R$ 35). Outro drinque muito pedido Ê o Piscine (R$ 25), feito com morango e manjericão.

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De champagnes a vinhos de sobremesa, a casa oferece um cardĂĄpio variado.

Carrochefe: Moscow Mule de cachaça Yaguara ǝ REPM^EHS com espuma de XERKIVMRE (R$ 25).

SEGUNDO

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TERCEIRO

TERCEIRO

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a Â?ĂŠ —Ÿ SÂ ĂƒÂ?¨Ê

O

estabelecimento surgiu da união entre dois amigos para reabrir o antigo Bistrô Quaranta: Ricardo Steffen, cliente assíduo, propôs ao chef Adriano Quaranta uma sociedade. Na carta de drinques, assinada por Tarik Reis, o Lampião e sua mula (R$ 20), versão de Moscow Mule com cachaça envelhecida e xarope artesanal de gengibre, e o Mata-hari (R$ 30), à base de gim, vinho branco, capim-limão e especiarias, estão entre os carros-chefes. &Z HS 'EXIP 'EXIP

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D

epois de passar por bares como Vox e +55, o premiado bartender Lukinhas Siqueira chegou no Taco El Pancho no final de 2016 e criou um cardåpio de drinques com inspiração mexicana exclusivamente para a casa. Entre as opçþes estão os clåssicos revisitados, com pequenas alteraçþes: o Bloody Mary, por exemplo, vira Bloody Maria quando perde a vodca e ganha a tequila.

&Z 'MWTS )SQ /SWÂł 'EXIP (41) 3342-1204.

XEGSIPTERGLS GSQ FV

Divulgação

om ambientação moderna e um icônico conjunto de mais de cinco mil lâmpadas, o bar e restaurante foi inaugurado em 2014. A carta de drinques Ê elaborada pelo premiado bartender Diego Bastos e sua equipe, com coquetelaria baseada em downsizing (elementos manipulados em pequenas quantidades, mas de extremo impacto). AlÊm disso, o bartender utiliza bitters (temperos que dão o amargor necessårio para deixar as misturas de bebidas no ponto desejado) importados e alguns de fabricação própria. Entre os mais pedidos estå o Botanic, produzido com duas vodcas, sendo uma natural e uma citron, licor cherry brandy, infusão de hibisco, xarope de açúcar, suco de limão e, no topo, espuma de capim-limão (R$ 31). O cardåpio, assinado pelos chefs Vitor Verona e Felipe Machoski, Ê servido à la carte, com destaque para a Coxinha de pato (R$ 39) e o Mignon com tagliatele fresco ao molho de pistache (R$ 59).

PRIMEIRO

gastronomia 108

#PTG2017 #Vinhos #Adegas

BEBIDAS

M E L H O R

L U G A R

P A R A

C O M P R A R

Vinho

Tradição e variedade são características dos preferidos do consumidor

PRIMEIRO Adega Brasil

A

Adega Brasil nasceu em Maringá (PR), em 1994, para comercializar vinhos e destilados para bares e restaurantes. Seis anos depois, a empresa chegou a Curitiba, onde atualmente possui cinco lojas e um centro de distribuição com mais de seis mil metros quadrados que atende todo o estado. Além dos cinco mil rótulos de vinhos, a Adega Brasil trabalha com uísques, vodcas, conhaques, licores, champagne e espumantes. Um dos vinhos mais pedidos é o Cordillera Andina (R$ 23,90).

Carrochefe: Concha y Toro reservado (R$ 25,90).

A Adega Brasil trabalha com cinco mil rótulos de vinhos.

A

Grand Cru chegou ao Brasil em 2002, mas sua história começa em 1998, em Buenos Aires.

Atualmente conta com 45 unidades em todo o Brasil, e que em Curitiba estão localizadas no Batel e no Bigorrilho. Trabalha com cerca de 1,8 mil rótulos de

Divulgação

topview.com.br

Unidades no Centro, Mercês e Batel. adegabrasil.com.br

países como França, Itália, Portugal, Austrália, Nova Zelândia, Estados Unidos, Líbano e Alemanha. Os mais vendidos são o espanhol Ribera Del Duero (R$ 89), o italiano Brancaia Tre de Toscana (R$ 119) e o francês Marquis de Bordeaux (R$ 99).

TERCEIRO

Unidades no Batel e Bigorrilho. grandcru.com.br

Casa da França SEGUNDO

Grand Cru

Grand Cru: rede com lojas pelo Brasil.

I

naugurada em 1993, no Batel, a casa também é conhecida por sua linha de cestas de presentes. Oferece ainda vinhos, champagnes, espumantes, uísques, vodcas e licores para festas e eventos.

Ao todo, a loja conta

Quase mil rótulos disponíveis para os fãs de vinho.

com 980 rótulos de diversos países, com destaque para o vinho chileno Adobe Reserva (R$ 49) e o português Confidencial (R$ 45), além da linha exclusiva de espumantes Casa da França Brut, Demi-sec e Moscatel (R$ 42).

R. Pasteur, 155, Batel. (41) 3224-2944. casadafranca.com.br

O verdadeiro sabor da comida Árabe

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gastronomia 110

#PrêmioTOPVIEW #Chef #GastronomiaLocal

PERSONAGENS

O chef de 2017 Veja como votaram os profissionais na categoria Chef do Ano METODOLOGIA Em paralelo à votação dos melhores estabelecimentos, foi realizada a eleição de Chef do Ano. Participaram dessa votação chefs premiados ou selecionados pela redação com base em sua experiência e excelência.

Lênin Palhano (Nomade)

JURADOS ROSANE RADECKI (Girassol)

IVAN LOPES (Mukeka)

topview.com.br

IVO LOPES (Consultor)

KIKA MARDER (Sel et Sucre)

MANU BUFFARA

GABRIELA CARVALHO

(Restaurante Manu)

(Quintana Gastronomia)

LÊNIN PALHANO (Nomade)

EVA DOS SANTOS (Bistrô do Victor)

BETO MADALOSSO

ROSANE RADECKI

“TENHO GRANDE RESPEITO E ADMIRAÇÃO PELO TRABALHO DELE, QUE AGREGA TODOS OS CRITÉRIOS QUE ELEGEM UM BOM CHEF. É OUSADO, FAZ UM TRABALHO EM EQUIPE SENSACIONAL E VALORIZA DE MANEIRA ÚNICA A GASTRONOMIA LOCAL.”

(Girassol)

Ivo Lopes, sobre Lênin Palhano

"GOSTO MUITO DA PESQUISA QUE ELE ESTÁ REALIZANDO SOBRE CURA, FAZENDO BACONS, EMBUTIDOS...

E SEMPRE FOI UM CARA MUITO ESTUDIOSO, DEDICADO E QUE PROCUROU EVOLUIR NA SUA PROFISSÃO. VEJO QUE ELE ESTÁ TENDO UMA EVOLUÇÃO MUITO BOA. ESTÁ DE PARABÉNS."

FLÁVIO FRENKEL

RODRIGO MACHADO

(Anis Gastronomia e Café do MON)

(Prestinaria)

JOY PERINE

FABIANO MARCOLINI

(Enjoy)

(Marcolini)

JUNIOR DURSKI

DUDU SPERANDIO

(Durski e Madero)

(Ernesto, Funiculì e Quanto Basta)

MANU BUFFARA

EVA DOS SANTOS

(Restaurante Manu)

(Bistrô do Victor)

DUDU SPERANDIO

RUY HUMBERTO

(Ernesto, Funiculì e Quanto Basta)

(Buffet do Ruy)

MARCELO AMARAL

ANDRÉ FONTANA

(Lagundri)

(Tuna)

SIMONE BRUNELLI

GIULIANO SECCO

(Terra Madre)

(C La Vie)

MAYRA BATISTA

FELIPE MIYAKE

(La Varenne)

(La Varenne)

FELIPE MIYAKE

MAYRA BATISTA

(La Varenne)

(La Varenne)

Ivan Lopes, sobre Lênin Palhano

Daniel Katz e divulgação

Daniel Katz e divulgação

(Forneria Copacabana)

gastronomia 112

#PrêmioTOPVIEW #GastronomiaLocal #Chefs

PERSONAGENS

POR LUISE TAKASHINA COM ILUSTRAÇÃO DE IGOR SANTOS

Criatividade consciente

V

ocê acaba de completar dois anos à frente do Nomade.

O que aprendeu trabalhando em um restaurante de hotel? É

ɴʹɔʰʁ ɴȉɔʦ Ȭɔ̎ɖȦɔɫू ȉʰȳ ʜʁʟ̍ʹȲ não existem grandes modelos de referência no Brasil. O Fasano, ʜʁʟ Ȳ˗Ȳɴʜɫʁू ɷȡʁ ȉʰȲɷȬȲ ʁ ɏʁʰȲɫे *ʦʰʟʹʰʹʟȉʟ ȉ Ȳ̍ʹɔʜȲ ०ɏʁɣȲ Ȧʁɴ ࢾࣁ ʜȲʦʦʁȉʦ१ ʰȲɴ ʦɔȬʁ ɴȉɔʦ Ȭɔ̎ɖȦɔɫू ʜʁɔʦ ʁ ʟȲʦʰȉʹʟȉɷʰȲ ɅʹɷȦɔʁɷȉ ࢿࣁ ɏʁʟȉʦ ʜȉʟȉ ȉʰȲɷȬȲʟ ɏʂʦʜȲȬȲʦ e clientes. São muito serviços: ȦȉɅȳ Ȭȉ ɴȉɷɏȡू ʟʁʁɴ ʦȲʟˑɔȦȲू ȥʟʹɷȦɏ ȉʁʦ ȬʁɴɔɷɆʁʦू ɣȉɷʰȉʟे *ʹ ȬɔɆʁ ̍ʹȲ ɷʁʦʦʁ ɴȉɔʁʟ ʜʟʁȥɫȲɴȉ ȳ ʁ ɴɔʦʰʁॼ̍ʹȲɷʰȲु ʦȲ ȬȲɴʁʟȉ ࢾࢿ ɴɔɷʹʰʁʦू ʁ ȦɫɔȲɷʰȲ ε Ȧȉ ȥʟȉˑʁे gɔɷɏȉ Ȧʁˢɔɷɏȉ ȳ ʜȲ̍ʹȲɷȉू ȳ Ȭʁ ɴɔʦʰʁॼ̍ʹȲɷʰȲ ȉʁ ɅʁɔȲ Ɇʟȉʦ २risos).

Há dois anos, você deu uma entrevista para a TOPVIEW falando que queria ter uma cozinha mais autoral. Você conquistou isso?

EȊ Ȭʁɔʦ ȉɷʁʦू Ȳʹ ̍ʹȲʟɔȉ ɔɷˑȲɷʰȉʟ ɴʹɔʰʁ ɴȉɔʦ Ȭʁ ̍ʹȲ ɔɷˑȲɷʰʁे ûʹȲʟɔȉ Ȳ˗ȉɆȲʟȉʟ ɷȉ ȦʟɔȉʰɔˑɔȬȉȬȲू Ȳ ɏʁɣȲ Ȳʦʰʁʹ ʹɴ ʜʁʹȦʁ ɴȉɔʦ ʦʂॼ

"Lênin está sempre inovando, mas não deixa de lado o sabor em suas criações."

Kika Marder, chef do Sel et Sucre

brio. Recentemente, demos uma ɆʟȉɷȬȲ ˑɔʟȉȬȉू ʜʁɔʦ ɫȉɷȩȉɴʁʦ ʹɴ ɷʁˑʁ ɴȲɷʹू ̍ʹȲ Ʌȉɫȉ ɴʹɔʰʁ mais de cozinha brasileira, do Paraná. Cheguei com a ideia de ɅȉˢȲʟ ȉɫɆʁ ɴʹɔʰʁ ʜȉʟȉ ȉ ɅʟȲɷʰȲ Ȳ ʰɔˑȲ ̍ʹȲ ʟȲȦʹȉʟ ʜȉʟȉ ʁ ̍ʹȲ Ʌȉˢɔȉ no C’ La Vie e no Terra Madre, ̍ʹȲ ȳ ʹɴȉ Ɇȉʦʰʟʁɷʁɴɔȉ ɴȉɔʦ conservadora – muito bem feita, com bons ingredientes, mas Ȧʁɴ ȉ̍ʹȲɫȲ ʜȲˢɔɷɏʁ ɷȉ JʰȊɫɔȉू ɷȉ França.

E como é o cardápio novo?

1. Pão de fermentação natural grelhado com manteiga maturado e caldinho da estação.

2. Pirarucu com tucupi, croquete de mandioca e vinagrete de feijão.

2

¢ʟȉˢ ʜʟȉʰʁʦ ʜȉʟȉ Ȧʁɴʜȉʟʰɔɫɏȉʟू Ȧʁɔʦȉʦ ʜȉʟȉ ȦʁɴȲʟ Ȧʁɴ ȉ ɴȡʁू ɅȲɔʰʁʦ Ȧʁɴ ʰȳȦɷɔȦȉʦ ɴȉɔʦ ȉɷȦȲʦॼ trais como defumação, cura. O ȉʟȉɷȊ ȳ ʹɴȉ Ȧʁˢɔɷɏȉ ɴɔɆʟȉॼ ʰʂʟɔȉू ɷȡʁ ʜʁȬȲ ʦȲ ʜʟȲɷȬȲʟ ȉʁ barreado.

E como vê a chegada do NH e do seu restaurante, Estado Puro?

*ʦʜȲʟʁ ̍ʹȲ ˑȲɷɏȉɴ ʜȲʦʦʁȉʦ ȥʁȉʦ ʰʟȉȥȉɫɏȉʟे ʹʟɔʰɔȥȉू Ȳɴ Ɇȉʦʰʟʁॼ ɷʁɴɔȉू ȳ ʰʹȬʁ ɴʹɔʰʁ ɏʁɴʁɆȶॼ

1

ɷȲȉू ०ʰȲɴ१ ɴʹɔʰʁ ɅʟȉɷȦȶʦू ɔʰȉɫɔȉॼ no. Não tem nada com muita ʜȲʟʦʁɷȉɫɔȬȉȬȲे *ʹ Ɇʁʦʰʁ ɴʹɔʰʁ Ȭʁ ȉʜɏȉȲɫ ÒȉɷȲʰʰȲे ¢ʟȉȥȉɫɏȲɔ Ȧʁɴ ȲɫȲ Ȳ ʁ ȉȦɏʁ Ȧʁʟȉɣʁʦʁे s ʜʟʁɣȲʰʁ Ȭʁ Áɔɷʁॄ ɷʁ ɏʁʜʜɔɷɆ EȉʹȲʟ ०ˑȲɣȉ ɷȉ ʜȊɆे ࢾࢾࣃ१ ȳ ʹɴ Ȭʁʦ ɴȉɔʦ ɫȲɆȉɔʦ ̍ʹȲ ˑɔ ɷʁʦ ʺɫʰɔɴʁʦ ʰȲɴʜʁʦे

André Nacli

topview.com.br

Ao aliar o uso de ingredientes locais com ousadia na medida certa, Lênin Palhano crava o Nomade como uma referência gastronômica da cidade

Sente-se na obrigação de viajar para conhecer outros restaurantes, fazer estágios?

Áʁʹ ʜȉʦʦȉʟ ࣀࢽ Ȭɔȉʦ ɷȉ *ʹʟʁʜȉे ɔȬȲɔȉ ȳ ɔʟ ɷȉʦ Ʌȳʟɔȉʦ Ȳ ȬȲʜʁɔʦ fazer estágio. Como me tornei ȦɏȲɅ ɴʹɔʰʁ ȦȲȬʁ ०ȉʁʦ ࢿࣁ ȉɷʁʦौ ɏʁɣȲू ^ȶɷɔɷ ʰȲɴ ࣀࢾ१ू Ʌʹɔ ʜʁʦॼ ʰȲʟɆȉɷȬʁे ûʹȲʟʁ ȦʁɷɏȲȦȲʟ ०ʁ ̍ʹȲ ɏȊ Ȳɴ ʁʹʰʟʁʦ ʜȉɖʦȲʦ१ू ɴȉʦ Ȧʁɷʰɔɷʹȉʟ ȉ̍ʹɔे ȦʟȲȬɔʰʁ ɷʁ ɴȲʹ ʰʟȉȥȉɫɏʁ Ȳ ȳ ɅʹɷȬȉɴȲɷʰȉɫ ̍ʹȲ Ȳʹ ʜʁʦʦȉ ɴʁʦʰʟȉʟ ʁ ȉʟȉɷȊ ʜȉʟȉ ʁ ʟȉʦɔɫ Ȳ ʁ ɴʹɷȬʁे

Conheça detalhadamente

PORTAL o novo menu do Nomade: TOP VIEW bit.ly/2uLzDVt.

O Prêmio_Chef dos Chefs 2.indd 112

25/07/17 19:19

gastronomia 114

#PTG2017 #Empreendedorismo #Negócios

PRÊMIO

O restauranteur de 2017 Veja como votaram os profissionais nesta categoria

METODOLOGIA Em paralelo à votação dos melhores estabelecimentos foi realizada a eleição do Restauranteur do Ano. Participaram restauranteurs cujos estabelecimentos foram vencedores no Prêmio TOPVIEW Gastronomia 2016.

Raphael Zanette (Grupo Vino!)

topview.com.br

LUIZ ABAGGE (La Varenne)

FLÁVIA ZACARIAS (Ragú)

GABRIELA CARVALHO

BETO MADALOSSO

(Quintana)

(Forneria Copacabana)

BETO MADALOSSO

CARLOS MADALOSSO

(Forneria Copacabana)

(Madalosso)

JUNIOR DURSKI

FLORA MADALOSSO

(Madero Prime)

(Madalosso)

JESSICA YUMI KAI

LUIZ MILECK

(Ohana)

(Coletivo Alimentar)

LETICIA FROES VEZOZZO

EDISON AZUMA

(Bellagio)

(Aizu)

MARCELA INES CRESPI

DUDU SPERANDIO

(La Linda)

(Funiculì, Quanto Basta e Ernesto)

YURI OGURTSOVA

YUMI FUJIKAWA

(Tuk-Tuk)

(Chiffon Cake)

RODRIGO FARIA SANCHES

FERNANDO ZANARDINI

(Karbonell Alto da XV)

(La Linda)

CHICO URBAN

JUNIOR DURSKI

(Bar do Victor)

(Durski e Madero)

PATRICIA LION

GABRIELA CARVALHO

(Tasty Salad Shop)

(Quintana)

AFRO JR., MIRO NETO E ADAM MENEGAZZO

RODRIGO PASINATO E PATRICIA LION

(Veg e Lev)

(Tasty Salad Shop)

FANIE DELATTE

CHICO URBAN

(L’ Épicerie)

(Grupo Victor)

“FAZER A GESTÃO DE CASAS COM CARACTERÍSTICAS E PÚBLICOS DIFERENTES, ASSIM COMO CUIDAR DA IMPORTAÇÃO DE VINHOS E DA VENDA AO VAREJO, ENTRE OUTRAS TANTAS ATRIBUIÇÕES, FAZ COM QUE ELE MEREÇA NOSSO RESPEITO!” Luiz Abagge, sobre Raphael Zanette

“É RESTAURANTEUR POR EXCELÊNCIA, EXEMPLO DE PROFISSIONAL QUE ENCONTROU O EQUILÍBRIO NA EQUAÇÃO QUALIDADE X PREÇO. ACIMA DE TUDO, A VERSATILIDADE DE CADA CASA, A IDENTIDADE E O SERVIÇO FAZEM COM QUE OS CLIENTES SE SINTAM CONFORTÁVEIS E CORRESPONDIDOS EM SUAS EXPECTATIVAS.” Flávia Zacarias, sobre Raphael Zanette

Daniel Katz e divulgação

JURADOS

gastronomia 116

#PTG2017 #Empreendedorismo #Negócios

PRÊMIO

POR YASMIN TAKETANI COM ILUSTRAÇÃO DE IGOR F. DRANKA

Inquieto gourmand

Raphael Zanette está à frente de alguns dos melhores estabelecimentos gastronômicos e novidades da cidade.

E não para por aí

3

V

ocê tem vários empreendimentos e segue buscando novos projetos. O que te motiva?

ʁʹ ʹɴ ʜʁʹȦʁ ɔɷ̍ʹɔȲʰʁृ ɫȉʟʁ ̍ʹȲ ʰȲɴ ɴʁʰɔˑȉȩʚȲʦ ȦʁɴȲʟȦɔȉɔʦू ˑʁȦȶ ʜȲʟȦȲȥȲ ̍ʹȲ ɏȊ ʜʁʰȲɷȦɔȉɫ para expansão ou uma nova unidade. Mas tem a ver com ʜȲʟʦʁɷȉɫɔȬȉȬȲे jȡʁ ȦʁɷʦɔɆʁ ε Ȧȉʟ só no feijão com arroz durante muito tempo.

Os chefs dos seus restaurantes estão entre os melhores. Como os encontra? + ʹɴȉ ȬȲȦɔʦȡʁ ̍ʹȲ

Ȳʹ ɷȡʁ ȬȲɫȲɆʁे gȉʦ ʜʟʁȦʹʟʁू ɷȉ ɴȲȬɔȬȉ Ȭʁ ʜʁʦʦɖˑȲɫू ȉʜʟʁˑȲɔʰȉʟ ̍ʹȲɴ ȲʦʰȊ ɷȉ Ȳ̍ʹɔʜȲू Ȧʁɴʁ =ɔʹɫɔȉɷʁ ȲȦȦʁ २ȦɏȲɅ Ȭʁ উ ^ȉ ÁɔȲ३ू ^ȶɷɔɷ ȉɫɏȉɷʁ २ɏʁɣȲ chef do Nomade) e Ivan Lopes (atualmente no Mukeka). Em ʹʟɔʰɔȥȉू ɷʁ ɷʁʦʦʁ Ȳʦʰɔɫʁ ȬȲ Ɇȉʦʰʟʁɷʁɴɔȉू ȳ ɴʹɔʰʁ Ȭɔ̎ɖȦɔɫ ̍ʹȲ ʹɴ ȦɏȲɅ ε ̍ʹȲ ࢾࢽू ࢿࢽ ȉɷʁʦ Ȧʁɴ ˑʁȦȶे *ɫȲʦ ʰȉɴȥȳɴ ʰȶɴ ʁʹʰʟȉʦ ȉʦʜɔʟȉȩʚȲʦ Ȳ ʜʟʁɣȲʰʁʦ ʜʟʂʜʟɔʁʦे Quais características valoriza num chef? Tem uma confu-

PORTAL TOP VIEW

Descubra os nomes por trás de grandes estabelecimentos da noite curitibana: bit. ly/2v0xrKV.

1

GRUPO VINO! Engloba os restaurantes C’ La Vie, Terra Madre (em breve em São Paulo), Vino! São Paulo e Olivença e os bares Vino! (em Curitiba e, em breve, Joinville) e Olivença (em breve na Mercadoteca).

MAGNUM O restauranteur viaja o mundo em busca de pequenos produtores de vinho para sua importadora e distribuidora.

2

são muito grande sobre essa ε Ɇʹʟȉू ʜʁʟ̍ʹȲ ȦʟɔʁʹॼʦȲू ȉʰȳ pelos programas de televisão e Ȧʹʟʦʁʦू ʹɴȉ ε Ɇʹʟȉ Ȧʁɴ ȦȲʟʰʁ Ɇɫȉɴʁʹʟू ̍ʹȲ ɷȡʁ ȦʁɷȬɔˢ ɴʹɔʰʁ Ȧʁɴ ȉ ʟȲȉɫɔȬȉȬȲे ɏȲɅ ɷȡʁ ȳ ʹɴȉ ʜʟʁε ʦʦȡʁू ˑʁȦȶ ɷȡʁ ȲʦʰʹȬȉ ʜȉʟȉ ɔʦʦʁे + ʹɴȉ ʜʁʦɔȩȡʁ ̍ʹȲ ʦȲ Ȧʁɷ̍ʹɔʦʰȉे *ʦʰʹȬȉॼʦȲ ʜȉʟȉ ʦȲʟ ȦʁˢɔɷɏȲɔʟʁ Ȳू ʦȲ ʰɔˑȲʟ ȉʦʜȲȦʰʁʦ Ȧʁɴʁ ɫɔȬȲʟȉɷȩȉू ʁʟɆȉɷɔˢȉȩȡʁू ˑɔʦȡʁ ɴȉɔʦ ȉɴʜɫȉ Ȭʁ ɷȲɆʂȦɔʁू pode-se ter a oportunidade ȬȲ ȦɏȲε ȉʟ ʹɴȉ Ȳ̍ʹɔʜȲे *ɫȲ Ʌȉˢ ɴʹɔʰȉ ȬɔɅȲʟȲɷȩȉ ɷȉ ʦʹʦʰȲɷʰȉॼ bilidade do negócio. Seu papel ɷȡʁ ȳ ʦʂ ɅȉˢȲʟ ȦʁɴɔȬȉ ȥʁȉू ɴȉʦ ʰȉɴȥȳɴ ʹʦȉʟ ʁʦ ɔɷɆʟȲȬɔȲɷʰȲʦ Ȧʁɴ ʟȉȦɔʁɷȉɫɔȬȉȬȲू ȬȲ Ʌʁʟɴȉ ̍ʹȲ ʁ ɷȲɆʂȦɔʁ ʦȲɣȉ ʟȲɷʰȊˑȲɫे E as características de um bom restauranteur? ʟȲȦɔʦȉ Ɇʁʦʰȉʟ

ɴʹɔʰʁू ʜʁʟ̍ʹȲ ʰȲɴ ʹɴ ɴʁɷʰȲ ȬȲ Ȧʁɔʦȉ ɫȲɆȉɫू ʦʁʹ ȉʜȉɔ˗ʁɷȉȬʁू ɴȉʦ ʰȲɴ ʹɴȉ ȬʁʦȲ ȬȲ ʦȉȦʟɔ̎ɖȦɔʁ de vida pessoal. Muitos dos mo-

ɴȲɷʰʁʦ Ȳɴ ̍ʹȲ ȉʦ ʜȲʦʦʁȉʦ Ȳʦʰȡʁ ȦʁɷɅʟȉʰȲʟɷɔˢȉɷȬʁ ȳ ȉ ɏʁʟȉ Ȳɴ ̍ʹȲ ȉ ɆȲɷʰȲ ʰʟȉȥȉɫɏȉे * ʁ ɴȲʟȦȉॼ do mudou muito. Nos primeiros ȉɷʁʦू ȉ ɆȲɷʰȲ ɴȲ˗ɔȉ Ȳɴ Ȭʁɔʦू ʰʟȶʦ ʜʟȉʰʁʦू Ȭʹȉʦ ˑȲˢȲʦ ʜʁʟ ȉɷʁ ɷʁ ¢Ȳʟʟȉ gȉȬʟȲे Ɇʁʟȉ ɷȡʁ ȬȊू ȉ ȦʁɷȦʁʟʟȶɷȦɔȉ ȳ ɴʹɔʰʁ ɅʁʟʰȲ Ȳ tem o aspecto macroeconômico Ȭʁ ʜȉɖʦू Ȳɷʰȡʁ ʰȲɴ ̍ʹȲ ʁ ʰȲɴʜʁ todo inventar moda: fazer evenʰʁू ʜʟʁɴʁȩȡʁू ȬȲɆʹʦʰȉȩȡʁृ + ɅʹɷȬȉɴȲɷʰȉɫ ɏʁɣȲ ʦȲʟ ɔɷ̍ʹɔȲʰʁे Em que pontos o segmento se fortaleceu nessa crise? ʁʟ

ɔɷȦʟɖˑȲɫ ̍ʹȲ ʜȉʟȲȩȉू Ȧʁɷʰɔɷʹʁʹ Ȧʁɴ ɴʹɔʰȉʦ ʁʜȩʚȲʦे ʦ Ȧʁɔʦȉʦ ɷȡʁ ʜȉʟȉʟȉɴ ȬȲ ȉȥʟɔʟे ʹʟɔʰɔȥȉ tem hoje uma diversidade treɴȲɷȬȉ Ȳ Ȧʁɴ ̍ʹȉɫɔȬȉȬȲे E quais são algumas peculiaridades do curitibano? [Em

ɆȲʟȉɫू ʜʟȲɅȲʟȲ१ ʜʟȉʰʁʦ ɴȉɔʁʟȲʦृ E a obsessão pelo mignon. É impressionante (risos).

Diego Pisante (1), Luis Rocha (2) e divulgação

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1. Ambiente do C' La Vie. 2. Pasta negra com camarões e vieiras do Olivença.

3. Fettucine nero do winebar Vino! Batel.

gastronomia ESTILO + CULTURA

117

A virada do

Vin Bistro POR TVBC

Sob nova direção e nova chef, o tradicional restaurante renova a decoração e o cardápio e se torna o novo queridinho dos curitibanos

uando a chef Cláudia Krauspenhar assumiu a cozinha e também a direção do Vin Bistro, ela já tinha um ambicioso plano em mente: transformar o restaurante em uma extensão da sua sala de jantar, com os clientes se sentido em casa. Começou derrubando paredes para um ambiente mais amplo, claro e alegre. Deu destaque à sacada fazendo das mesas sob a parreira o spot ideal para um almoço estendido em dias de sol ou uma taça de vinho no final de tarde.

No menu, ela abriu mão de elaborar pratos conceituais da alta gastronomia e focou em sabores simples.

“Menos é mais”, disse. “O simples bem feito exige muita qualidade e dedicação”. Assim, incluiu um almoço executivo com pratos do dia a dia – aquele estrogonofe de mãe, o picadinho com farofa e ovo...

Comfort food, a comida que nunca sai de moda, caseira, que remete à infância e às coisas simples da vida.

Na virada do Vin, a chef faz questão de conhecer seus clientes porque se o cardápio não contempla o que eles gostariam de comer, ela conhece o caminho: vai para a cozinha e faz deliciosas adaptações. Como na ocasião em que um habitué confessou a vontade de comer um mignon com arroz biro-biro e ovo pochê. “Fiz. E agora ele come esse prato sempre.

Eu posso fazer as pessoas felizes por meio da comida”, diz.

Com 12 anos de carreira e passagem marcante pelo extinto Edvino, onde foi apontada chef revelação, lançou-se em estágios, cursos e trabalhos em São Paulo, realizou eventos em Curitiba e se especializou em Gestão da Gastronomia até chegar a hora de ter seu próprio restaurante. Atingiu seu objetivo no Vin Bistro.

HISTÓRIA E DESTAQUES

Cláudia Krauspenhar pretende preservar o histórico do Vin, que nasceu em 2008 e sempre esteve entre os melhores restaurantes de Curitiba, sem mudanças agressivas. Continua abrindo o lugar para eventos e mantém o espaço reservado para 50 pessoas no andar superior. O cardápio personalizado, com porções dos clássicos da casa ou menu fechado, é um diferencial.

Entre os destaques do cardápio do Vin, as ostras são a paixão da chef, assim como Moules et Frites, mexilhões servidos no estilo francês, salteados no vinho branco, acompanhados de batatas fritas. As massas são produzidas diariamente na casa e um dos pratos é o Spaguetti alle Vôngole – prato favorito de Sofia Loren. O Mignon Café Paris se destaca entre as carnes, acompanhado de um purê de batatas super cremoso.

PROMOTOP As páginas indicadas com esse nome foram produzidas especialmente para as marcas pela área de conteúdo customizado da TOPVIEW (TVBC - TOPVIEW Branded Content)

PROMOTOP

Q

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VIN BISTRO Rua Fernando Simas, 260, Batel, Segunda a sábado 12h às 15h e 19h às 23h; (41) 3225-3444 www.vinbistro.com.br

gastronomia 118

#PTG2017 #GastronomiaLocal #Madalosso

PERSONAGENS

Flora Madalosso

POR REDAÇÃO COM ILUSTRAÇÃO DE IGOR F. DRANKA

Salve, Madalosso!

Carlos Madalosso

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A comissão do 2º Prêmio TOPVIEW de Gastronomia homenageia nesta edição a família Madalosso por sua contribuição à gastronomia da cidade

N Carrochefe: Rodízio de comida italiana (R$ 48,50 por pessoa)

ão há outra palavra para designar o restaurante Madalosso – seja a casa mais nova ou o Velho Madalosso. É um clássico de Curitiba, local de comemorações familiares ou de trabalho, com o qual a cidade tem uma relação de afeto. A primeira casa foi inaugurada em 1963, resultado de muito trabalho dessa família de imigrantes italianos. Sete anos depois veio a segunda sede,

Frango e polenta fritos, lasanha na manteiga e risoto estão entre os pratos mais célebres.

Beto Madalosso

com 400 lugares, do outro lado da rua de seu irmão mais velho. Desde então, o Madalosso cresceu tanto que, em 1995, recebeu o título de maior restaurante das Américas pelo Guinness Book: tem capacidade para 4.645 clientes. E cresceu mantendo a qualidade, tanto que foi eleito o melhor estabelecimento entre os tradicionais neste prêmio.

A casa recebe seus clientes com batidas de frutas e, com agilidade e destreza, serve o rodízio com porções de frango e polenta fritos, fígado, maionese, saladas e risoto. Sempre com sabor muito próprio, que só encontramos ali. Também são oferecidas nove opções de massas, como gnocchi, spaghetti e a clássica lasanha na manteiga – tudo sob o comando da família Madalosso, restauranteur hors-concours desta edição do prêmio de gastronomia. A Dona Flora e Carlos Madalosso, que receberam os votos de seus pares restauranteurs, nossa mais profunda admiração.

Carlos, Flora e Beto Madalosso: indicados a Melhor Restauranteur de 2017.

Forneria Copacabana: vencedor da categoria Melhor Ambiente.

Madalosso: vencedor da categoria Tradicional.

Forneria Copacabana Av. Iguaçu, 2.820, Água Verde. (41) 32435787. forneriacopacabana.com.br Madalosso Av. Manoel Ribas, 5.875, Santa Felicidade. (41) 33722121. madalosso. com.br Velho Madalosso Av. Manoel Ribas, 5.852, Santa Felicidade. (41) 3273-1014 velhomadalosso. com.br

O

Darrô Café Fit surgiu com a ideia de que fazer substituições

saudáveis é melhor do que se privar de comer as comidas que amamos. Assim, novas receitas foram estudadas, adaptadas e desenvolvidas para trazerem sabor em salgados e doces totalmentes isentos de glúten, lactose e conservantes.

Entre as estrelas da casa estão as coxinhas assadas de Aipim (com recheio de frango ou brócolis) e a Maromba ( de frango com batata doce). O Darrô também oferece opções vegetarianas e veganas. Fica perto do Palácio Avenida, que abriga a famosa apresentação de Natal. *Aceitamos encomendas.

ͬ ZZK ĂĨĞ&ŝƚ ΛĚĂƌƌŽĐĂĨĞĮ ƚ ZƵĂ ďĂŶŽ WĞƌĞŝƌĂ͕ ϱϬ Ͳ ĞŶƚƌŽ͕ ƵƌŝƟ ďĂ Ͳ WZ ;ϰϭͿ ϯϬϯϬͲϭϮϱϵ

gastronomia 120

#PTG2017 #Novidades #VotoDoPúblico

INTERNET

M E L H O R

Novidade do ano

Os novos estabelecimentos mais votados pelo público na internet, abertos entre julho de 2016 e junho de 2017 Vinho em um ambiente casual agradou o público.

PRIMEIRO

topview.com.br

Vino! Batel

I

naugurado há pouco mais de seis meses no badalado Shopping Hauer, não é à toa que o Vino! Batel conquistou 32% dos votos na categoria: é um bar de vinhos, com a proposta de colocar a bebida em ambiente mais casual. Entre a loja e o wine bar, há mais de 400 rótulos de países como Portugal, França, Espanha, Itália, Alemanha e Argentina que podem ser harmonizados com a “gastronomia descomplicada” do cardápio italiano e consumidos em garrafa ou taça (a partir de R$ 16).

Entre as novidades está o cardápio Piatti Piccoli (pratos pequenos), que traz o Ovo Guido, cozido lentamente para manter a gema cremosa e a clara mais firme, e depois empanado, acompanhado por creme de cogumelos com salsa de tartufo (R$ 29). Para os carnívoros, a sugestão é a Bisteca de cordeiro com polenta cremosa e pesto de hortelã (R$ 43). A casa segue o mesmo conceito descontraído da unidade da Mercadoteca, com ambiente ao ar livre e decoração rústica. O projeto foi criado pela arquiteta Claudia Pereira e acomoda 44 pessoas.

R. Comendador Araújo, 345, Batel. (41) 33591077. lojavino.com.br

loja é fruto de um projeto idealizado pelas irmãs Camila e Rafaela Camargo, em que o grande destaque são os cookies tradicionais. Eles estão disponíveis em mais de 10 sabores, como Brownie (feito de massa de chocolate meio amargo, R$ 7), Chocolate Chunk (com pedaços de chocolate belga, R$ 7) e Limão (massa e

raspas de limão, R$ 5). Além disso, o cardápio apresenta opções de brownies (a partir de R$ 8) e cups (R$ 7), feitos com massa de Cookie ou Brownie recheados de brigadeiro, Nutella, doce de leite, Ninho ou Paçoquita. A carta de bebidas inclui cafés especiais (a partir de R$ 5) desenvolvidos em parceria com o Moka Clube, do espresso ao Nutella Mocha.

R. Moysés Marcondes, 429, loja 03, Juvevê. (41) 3077-0601. facebook.com/cookiestories.cookies

TERCEIRO

Samba, Pastel & Birita

A casa serve pasteis com recheios inusitados.

L

ocalizado no Centro Histórico, o Samba, Pastel e Birita foi inaugurado em maio deste ano, com inspiração nos sabores de infância do produtor cultural e sócio Gil Preto.

O cardápio é composto de 20 opções de pastéis, entre salgados, doces e miniporções, com destaque para o Elza Soares, com base de farofa de pinhão,

SEGUNDO

Cookies Stories

Além dos doces, os cafés especiais são valorizados.

carne moída, bacon e catupiry, e o Cartola, de tutu de feijão, calabresa, bacon e couve refogada (ambos R$ 15). Os demais são combinações variadas de recheios, entre R$ 8 a R$ 12. Nas bebidas, o carro-chefe é a Caipirinha de jambu (erva típica do Pará) nos sabores limão, abacaxi com hortelã, kiwi e morango, por R$ 22.

R. São Francisco, 50, São Francisco. (41) 3151-6010. facebook.com/sambapastelebirita

Divulgação

A

gastronomia

PROMOTOP

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122

ESTILO + CULTURA

Petit

1

São vários os tipos de brigadeiros, como o caramelado

Pop

com seu hobby que se tornou chef pâtissière após cursar Pâtisserie no Centro Europeu e viajar à França e à Itália para conhecer os segredos dos doces e chocolates com autoridades na área. Produziu doces para os amigos, mas em pouco tempo descobriu a vocação para atender profissionalmente com suas delícias personalizadas.

POR TVBC

Os inusitados doces estão associados a alegria e comemorações

D

as bancadas da Pâtisserie Gourmet Petit Pop saem a cada semana novos doces – tradicionais, mas sempre recriados com ingredientes inusitados e apresentações elaboradas. Quem assina as delícias é a chef pâtissière Priscila Bertholdo, que transformou o hobby de fazer doces em profissão até vencer o reality show Que Seja Doce, em 2016, no canal GNT. Priscila se graduou em publicidade e turismo, mas foi

Quem assina as delícias é a chef pâtissière Priscila Bertholdo, que já foi vencedora do reality Que Seja Doce.

Os produtos da Petit Pop estão associados a alegria e comemorações. São doces e sobremesas de luxo, lembranças, bolos e tortas para festas infantis, mesas de casamento, eventos corporativos e aniversários. O próprio cardápio da loja traz novidades em formatos, ingredientes, cores e sabores.

Em breve, a Petit Pop lançará uma loja virtual para atender todo o país. www.petitpop.com.br

2

O inusitado brigadeiro de caipirinha vem com uma cápsula da bebida

3

O brigadeiro rocks vem com pedrinhas de chocolate no lugar do granulado

4

Tradicionais macarons franceses em vários sabores como estes de vanilla

@petitpop

PROMOTOP As páginas indicadas com esse nome foram produzidas especialmente para as marcas pela área de conteúdo customizado da TOPVIEW (TVBC - TOPVIEW Branded Content)

PETITPOP.indd 42

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gastronomia 124

GOODNESS

topview.com.br

A sagrada diversidade da gastronomia curitibana AMARILYS, BIKER DO JAMES DELIVERY

PEDRO, DA IMPORTADORA PORTO A PORTO.

PASSARINHO, GARÇOM DO MANEKO`S.

GABI, DO PROJETO GOODTRUCK.

WESSAM, IMIGRANTE E DONO DE RESTAURANTE.

#Diversidade #Comportamento #Empreendedorismo

POR DANI BRITO

FOTO DANIEL KATZ STYLING E PRODUÇÃO DE MODA PATI SABATOWITCH PRODUÇÃO DE CENÁRIO E OBJETOS ELEUTHERIO NETTO BEAUTY MARCOS DUARTTE ASSISTENTE DE FOTOGRAFIA MARIANA TANAKA TRATAMENTO DE IMAGEM PBJ3D ASSISTENTE DE PRODUÇÃO DE MODA MALU STROPARO

C

hefs estrelados, tendências culinárias e restaurantes badalados: adoramos, mas a gastronomia é feita de muito mais.

Nem só sabor e belos pratos, mas receitas com história, valor econômico, encontro de culturas e até mesmo política. São esses outros personagens e ingredientes que fazem a gastronomia de Curitiba que retratamos nas páginas a seguir, a partir de cinco pessoas: Pedro Corrêa, empresário à frente da Porto a Porto, opera nos bastidores, mas é um dos grandes responsáveis pelas cartas de vinhos em restaurantes e produtos importados de cozinha; Passarinho é um dos nossos garçons clássicos e queridos, e lembra a importância da tradição e do respeito à nossa história; Gabi Mahamud chama a atenção para o desperdício de alimentos e nos inspira com seu projeto social; os criadores do James Delivery nos entusiasmam com a inovação e o bom serviço desse aplicativo que já ultrapassou o âmbito gastronômico; e Wessam Al Hrak nos encanta com sua comida e história, que é também o conto desta cidade, formada com a cultura de tantos imigrantes. Conheça agora um pouco dessas pessoas admiráveis.

CAMAREIRA ELOA XAVIER

ALTERES RETÁBULOS DA MATRIZ Foi nesses altares que o Papa João Paulo II celebrou missa em 1980. Localizados no Memorial de Curitiba, são talhados em madeira do século 18 e acompanhados por pinturas do artista plástico Sergio Ferro no espaço.

Amarilys veste pelerine Lavô Tá Novo Brechó, casaco Charlye Madison, pantacourt Sandra Kanayama, tênis Converse para Bali Hai, brincos e anéis Noiga, braceletes e cinto (usado no braço) Garimpo da Augusta. Bicicleta acervo.

Gabi veste saia e casaco Framed para Gallerist; camisa Sandra Kanayama; sapato Apuê para Oda Design Club; brincos, colar, bracelete e anel GuerraGalas; colar (usado no ombro) Valentim Quaresma.

Passarinho (seu Nilson) veste terno completo e gravata Charlye Madison, capa Sandra Kanayama, sapato e cachecol VR e óculos Mykita para Eric Gozlan Lunettes.

Wessam veste jaqueta e calça Charlye Madison, sapato Dolce & Gabbana, anéis Valentim Quaresma, lenço (usado como turbante) Garimpo da Augusta, capa Gallerist e óculos de realidade virtual Samsung Gear VR. Pedro veste capa e cachecol Lavô Tá Novo Brechó, camisa e calça acervo.

gastronomia 126

#Vinhos #Empreendedorismo #Mercado

GOODNESS POR DANI BRITO

Ele mudou nosso padrão de consumo Pedro Corrêa, empresário que apresentou algumas das marcas importadas mais conhecidas hoje, é um dos protagonistas da revolução gastronômica curitibana

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A

Raio-X Porto a Porto

• produtos de 22 países; • 125 fornecedores; • comercializou quase 3 milhões de litros de vinho em 2016, para mais de 4 mil pontos em todo o Brasil; • 500 restaurantes curitibanos usam produtos da empresa.

lista de compras nunca mais foi a mesma em Curitiba depois de criada a Porto a Porto. O ano era 1998, um depois que a família de Pedro Corrêa de Oliveira se retirou da administração de uma tradicional rede de supermercados. Foi a partir dessa verdadeira escola prática que o empresário se reinventou com a importadora, que desbravou o mercado de molhos, massas e, principalmente, vinhos sul-americanos e europeus.

Quase duas décadas depois, aos 52 anos, ele é reconhecidamente um dos mais importantes nomes da gastronomia curitibana – o homem que introduziu novos ingredientes, cartas de vinho em restaurantes e fomentou o mercado com eventos e parcerias. “A violência está tornando o mundo indoor. As pessoas estão cada vez mais se fechando em confrarias, clubes”, analisa Pedro, que observa uma tendência de se conhecer gastronomia e vinhos.

O curitibano cursou Sociologia e Economia, mas não os concluiu. O trabalho o ocupou desde a adolescência e o comércio já corria nas veias.

Em 2003, a grande tacada: a parceria com a Casa Flora, de São Paulo, cada qual com seu mix de produtos para atender regiões diferentes do país.

Hoje, são um dos três maiores players na área do Brasil.

GESTÃO DESCENTRALIZADA

Ele se mostra um homem discreto, mas cheio de histórias: certa vez, por erro de comunicação, uma vinícola portuguesa imprimiu mais de 100 rótulos com a inscrição “Seu Barboza faleceu”.

A Porto havia feito a encomenda para a comemoração do aniversário do patriarca de uma empresa no Piauí, mas com a morte deste tentou suspender: “Cancele o pedido, seu Barboza faleceu”.

A trapalhada fez tanto sucesso que as garrafas foram facilmente vendidas. O empresário confessa já ter sido workaholic, porém hoje reserva tempo para treinos com personal e caminhadas no Parque Barigüi, além de cultivar suas grandes paixões: pescaria, música – rock, principalmente – e o Clube Atlético Paranaense.

Pedro Corrêa não pensa em aposentadoria, mas revela um estilo descentralizado de gestão, que o ajuda a dirigir a empresa com mais tranquilidade. “Boas empresas são as que têm equipe própria sem necessariamente o dono ter de intervir em tudo”, resume. “Sempre fiz questão que a Porto não se tornasse uma empresa de autor.”

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#Tradição #Personagens #Comportamento

GOODNESS POR FELIPE GOLLNICK

O canto do passarinho

Nilson Costa da Silva, com seus característicos assovios e agilidade, é um clássico entre os garçons de Curitiba

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m passarinho voa por entre as mesas do Maneko’s Bar, no Centro.

Desvia de cadeiras com agilidade e assovia antes de entregar o pedido ao cliente. Chama-se Nilson Costa da Silva, mas se você gritar “Passarinho!”, ele aparece em instantes com seu bom humor característico, a gravata borboleta e o bloquinho para anotar pedidos no bolso da camisa. Sim, o apelido vem dos assovios que imitam canarinhos e sabiás com perfeição e o identificam no restaurante.

Nascido ao pé da Serra do Mar, em Guaratuba, Nilson começou a trabalhar como garçom aos 15 anos, em Matinhos. Veio para a capital aos 20 e passou a atender no Mano’s Bar. Certo dia, ganhou de presente do patrão um pássaro preto, que ele próprio tratou de ensinar a cantar. Sete anos depois, ficou triste da vida quando uma ratazana invadiu a gaiola e devorou a ave. “Quase não fui trabalhar naquele dia”, lembra.

Em 1984, Mano vendeu o estabelecimento a Manoel Pereira Alves, o Maneko, garçom que havia acabado de deixar as mesas do tradicional Bar Stuart.

Passarinho seguiu com o novo patrão, para o qual trabalha até hoje. E, mesmo agora, aos 66

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anos, impressiona pela extrema dedicação, alegria e rapidez com as quais exerce sua profissão. “É o funcionário mais dedicado, sempre o primeiro a chegar”, diz Maneko, garantindo que os assovios agradam e que tem gente que vai lá só por causa do Passarinho.

Nilson voa: se a um instante está limpando a toalha azul da mesa ao lado, no segundo seguinte já está atrás do balcão buscando um chope – e num piscar de olhos está no outro canto do salão servindo um prato. A receita para tamanha disposição “é fazer com amor aquilo que a gente gosta”, explica.

Em 2008, precisou pausar para uma cirurgia: câncer no estômago. A recuperação durou mais de um ano, em que a tristeza foi maior por não poder trabalhar do que pela própria doença.

Para dias depois da entrevista à TOPVIEW, no final de julho, estava programada uma nova cirurgia, no intestino. Nada que o desanime: “Pretendo continuar no Maneko’s enquanto Deus me der forças para trabalhar”, assovia o Passarinho.

Conheça outros restaurantes clássicos de Curitiba: bit.ly/2tSS6vn

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#Inovação #Tecnologia #Apps

GOODNESS

POR FERNANDA MALDONADO

Todo mundo pode ter seu James Da Califórnia a Curitiba, o James Delivery nasceu de uma ideia inusitada e transformou o conceito de serviço de entrega ucas Ceschin, 27 anos, não podia imaginar que logo depois de cursar uma pós-graduação em Finanças na Universidade de Berkeley, no Vale do Silício (Califórnia), voltaria ao Brasil com três sócios e uma ideia ousada de negócio. Lucas era amigo de Juliano Hauer, que por sua vez era amigo de infância de Ivo Roveda, que por fim era amigo de Eduardo Petrelli. Apesar de nem todos se conhecerem previamente, foi na Califórnia que passaram a ser amigos – e voltaram como sócios.

Ainda em Berkeley, certo dia eles resolveram cozinhar em casa e, em algum momento, alguém percebeu que faltavam dois ingredientes básicos para a receita. “Lá tudo é muito longe e você precisa sair de transporte público ou de carro para ir a qualquer lugar”, lembra Ceschin.

Foi quando pensaram: “O serviço de delivery não poderia entregar coisas que precisamos em casa e não apenas comida?”.

Esse foi o embrião do App James Delivery, em referência ao mordomo. Depois de seis meses estruturando o projeto, os sócios começaram a operar oficialmente em maio de 2016, em Curitiba. Em abril de 2017, expandiram o negócio para

Balneário Camboriú (SC) e a previsão é chegar a São Paulo (SP) em agosto deste ano.

O grande trunfo do negócio e seu maior diferencial em comparação aos demais serviços de entrega em domicílio é que este é o delivery particular do cliente. Pelo aplicativo, é possível escolher um estabelecimento parceiro de uma lista que inclui não apenas restaurantes, mas também farmácias, supermercados, livrarias, padarias, entre outros.

A comida ainda é a mais forte em número de pedidos, mas alguns são inusitados. “Já entregamos livros, churrasqueiras portáteis, remédios, bolinhas de tênis”, conta Ceschin. “São realmente muitos produtos diferentes que não imaginávamos quando começamos.” É um pouco como o empreendedor vê o cenário gastronômico de Curitiba: vibrante e com uma crescente proposta criativa. “É um mercado muito exigente, mas se trabalhado com excelência, os clientes são os mais fiéis”, garante.

Os sócios

Amarilys Salomão, biker do James Delivery. Como ela, 70% dos entregadores são universitários; 70% deles usam bicicletas; 15% moto e 15% carro.

Ilustrações Igor F. Dranka

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Eduardo Petrelli, 25, formado em Engenharia de Produção pela PUCPR.

Ivo A. Roveda, 26, formado em Engenharia de Produção pela FAE.

Juliano Hauer, 27, formado em Administração de Empresas pela UP.

Lucas Ceschin, 27, formado em Direito pelo UniCuritiba.

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#Imigração #ComidaÁrabe #Comportamento

GOODNESS POR OMAR GODOY

Sem tempo a perder O sírio Wessam Al Hrak conquistou os curitibanos com os sabores de sua terra natal

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melhor do Brasil é a liberdade. Ninguém pergunta sobre a sua religião, sobre a sua roupa. Você pode fazer o que quiser”, diz o sírio Wessam Al Hrak, 32 anos, dono e cozinheiro do restaurante Al Beek, no centro de Curitiba. Conhecido na região pelo atraente custo-benefício do seu shawarma, ele seria apenas mais um dos vários comerciantes estrangeiros da cidade não fosse por um traço marcante de sua trajetória: Wessam foi um dos primeiros refugiados sírios após a guerra civil iniciada em 2011.

Como se o exílio forçado não bastasse, ele ainda tem de contornar a saudade dos pais, da mulher e das filhas, que hoje vivem na Jordânia. Wessam, no entanto, não se abala. Trabalha quase 18 horas por dia, vende 850 lanches por semana (fora salgados avulsos) e, em pouco mais de dois anos, conseguiu ampliar o espaço físico da loja.

“Não quero ficar rico, só preciso trazer a minha família para cá.

Por isso corro tanto. Não posso perder tempo”, afirma.

Wessam já trabalhava com alimentação quando veio para o Brasil. Seu plano era acompa-

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nhar um amigo, comerciante do setor moveleiro, e voltar com algum dinheiro para a cidade de Daraa. Mas problemas no transporte das mercadorias obrigaram a dupla a permanecer por mais tempo na América do Sul. Nesse meio tempo, o que era uma instabilidade política na Síria virou uma guerra. Ele ainda tentou reencontrar a família, porém foi impedido de entrar no país por questões de documentação.

Antes de abrir o Al Beek, Wessam vendeu shawarma em feiras e foi funcionário de lanchonetes em Curitiba e no litoral do estado – uma experiência fundamental para que ele conhecesse o paladar local.

“Quando abri o restaurante, tive de oferecer coxinha. Levou um tempo para o público gostar dos meus salgados”, lembra o empresário, que hoje lidera uma equipe de quatro funcionários – e não precisa mais fazer coxinhas para vender. – Al Beek Tv. Nestor de Castro, 180, lj. 4, Centro. (41) 99750-8755.

Indicamos mais cinco destaques gastronômicos de imigrantes em Curitiba. bit.ly/2uRhMNE.

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#ProjetoSocial #Comportamento #Alimentos

GOODNESS

POR OMAR GODOY

Sustentabilidade sobre rodas Com o GoodTruck, a culinarista Gabi Mahamud atua numa questão crucial: o desperdício de alimentos

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proveitar vegetais que seriam descartados e oferecê-los na forma de refeições saborosas para pessoas em situações de vulnerabilidade.

Esta é a proposta original do GoodTruck, uma espécie de “food truck social” criado em 2016 pela blogueira e culinarista Gabi Mahamud, de 26 anos.

Apesar de recente, a iniciativa já atendeu 1,2 mil curitibanos e em breve vai ultrapassar os limites da cidade. Talvez até do país, pois Gabi foi escolhida, com outros mil jovens empreendedores de todo o mundo, para apresentar o projeto em Copenhage, na Dinamarca. Lá acontece, neste mês de agosto, o evento Unleash Lab, voltado para o desenvolvimento de projetos na área da sustentabilidade.

30% de tudo o que é produzido no mundo é desperdiçado e perdido antes de chegar à mesa do consumidor 28% dos alimentos ŪſĀ óĞĀėÖľ Öň ƭŀÖķ da cadeia agroalimentar nos países latinoamericanos são desperdiçados 41 mil toneladas de alimentos são desperdiçadas, anualmente, no Brasil Fonte: Organização das Nações Unidas para Alimentação e Agricultura (FAO)

Realizado em parceria com a premiada chef Manu Buffara, o GoodTruck funciona de forma colaborativa. Um distribuidor do Ceasa cede os alimentos.

Restaurantes abrem suas cozinhas para o preparo das refeições. Donos de food trucks emprestam seus veículos. E um grande time de voluntários entrega os pratos em comunidades carentes, instituições filantrópicas e para moradores de rua. “Nosso trabalho também é dar atenção, ouvir o que essas pessoas têm a dizer.”

Mineira de Pouso Alegre, ela conta que cursou Arquitetura com o objetivo de “fazer alguma coisa pelo mundo”, mas se desencantou com a profissão. O ponto de virada veio em 2016, com o sucesso de seu blog Flor de Sal, em que ensina receitas saudáveis e veganas. Graças ao êxito do blog, a culinarista autodidata assinou contrato com uma editora para publicar seu primeiro livro de receitas, ainda sem data de lançamento definida. Enquanto isso, ela se dedica à expansão do GoodTruck, que agora conta com a mentoria de uma aceleradora de projetos sociais. “Já trabalhamos na remediação do problema e agora vamos partir para a etapa de agir pela raiz, ministrando oficinas de redução do desperdício em comunidades carentes”, adianta.

Momentos de Emoção CASAMENTOS, ANIVERSÁRIOS, FEIRAS, FORMATURAS E EVENTOS EMPRESARIAIS

Rua Gastão Luiz Cruls, 571 - Bairro Alto, Curitiba - PR, 82840-180 (41) 3367-4521 - (41) 98839-9996

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arquitetura ESTILO + CULTURA

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Cores sóbrias e linhas retas em peças em MDF compõem um ambiente com toque masculino e integração para um morador sozinho que gosta de receber amigos.

PROMOTOP

O SOLTEIRO

Uma cozinha Todeschini para cada estilo de vida POR TVBC

Quatro clientes com estilos de vida diferentes e seus projetos de espaços para comer, beber e conviver

PROMOTOP As páginas indicadas com esse nome foram produzidas especialmente para as marcas pela área de conteúdo customizado da TOPVIEW (TVBC - TOPVIEW Branded Content)

O morador deste apartamento de cerca de 110 m² é um empresário de 40 anos que adora viajar e gosta de ambientes sofisticados e, ao mesmo tempo, acolhedores. Buscamos coerência com seu estilo de vida promovendo uma maior integração e funcionalidade dos espaços.

Levando em conta que o morador gosta de receber os amigos para degustar bons vinhos, retiramos a parede da despensa para criar um “bar”, revelando uma área integrada e descontraída. Optamos pela utilização de cores sóbrias e peças de MDF nos acabamentos Maribo, Ouro branco e Nuage que, compondo com as linhas retas, criam ambientes sofisticados e com toque masculino.

A cozinha seguiu a mesma linguagem, com mobiliário em tons de preto e cinza em composição com o compacstone metalic da bancada. O resultado foi um cenário imponente e sofisticado. A porta de entrada de serviço foi fechada com armário, o que permitiu uma

Integração para o solteiro; praticidade para a família e acolhimento para a churrasqueira e o espaço gourmet.

O painel da TV em amadeirado jangada se alonga transformando-se em uma bancada com banquetas para um ambiente familiar e muito prático entre sala e cozinha.

área maior para louças e alimentos.

Sempre adequamos o projeto de iluminação com a marcenaria, pois um bom projeto de marcenaria brilha ainda mais se a iluminação favorecer cada detalhe.

APARTAMENTO DE FAMÍLIA

Aqui buscamos acomodar as necessidades diárias de uma família sem abrir mão de conforto e praticidade dos espaços. Assim, optamos por utilizar tons claros na marcenaria para compor com o piso amadeirado. A cozinha em ouro branco em composição com a bancada em silestone branco traz ao pequeno ambiente uma sensação leve, iluminada e sofisticada.

O resultado foi uma cozinha pequena, mas cheia de charme. O painel da TV em amadeirado jangada se alonga transformando-se numa bancada com banquetas. O tom amadeirado compõe perfeitamente com a cozinha totalmente branca aquecendo o ambiente.

CHURRASQUEIRA

Neste projeto utilizamos na bancada o MDF que imita a madeira de demolição. Associado às cores de azul no restante dos móveis e ao adesivo descontraído na parede

do fundo, criamos um ambiente aconchegante e descontraído para receber amigos e curtir a família.

ESPAÇO GOURMET

Praticidade foi o que buscamos nesse espaço destinado a encontros de amigos e pequenas reuniões familiares. Para criar um ambiente de convívio prático, colocamos a mesa de jantar principal junto à área de bancada utilizada na preparação dos pratos. Esse é um dos pontos altos do projeto, que busca tornar o espaço bem dinâmico e aconchegante. Utilizamos amadeirado jangada da Todeschini nos móveis e no painel e ladrilho bem colorido e charmoso na parede. Compostos com a fibra nas cadeiras e a brincadeira com as cores nos pendentes sobre a mesa, compõem totalmente o cenário acolhedor.

Viviane Tabalipa Arquiteta Travessa Itália, 99 (41) 3019 1719 | 9997 4126

Aspecto de madeira de demolição associado a descontraídos adesivos na parede compõe o cenário de convívio (1).

No espaço gourmet à esquerda (2) a mesa de jantar junto à área da bancada de preparação dos pratos traz praticidade.

Todeschini Juvevê I 41 3262-8194 R. Augusto Stresser, 371 Curitiba

Todeschini Batel I 41 3252-1238 Al. Dr. Carlos de Carvalho, 1..686 Curitiba

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#Lifestyle #Comportamento #TrabalhoSocial

GENTE + FESTAS

Uma lembrança de infância? Histórias de terror contadas pela minha avó Dina.

Quem te inspira atualmente? Meu marido, sempre muito correto e generoso.

Uma habilidade sua pouco conhecida? Sou perfeccionista.

E outra curiosidade sobre você? Sou teimosa.

Melhor festa a que foi recentemente? Festas da Dolce & Gabbana [em sua casa, durante apresentação da nova coleção, e em São Paulo (SP)].

Destino de viagem: o último e o próximo?

Sardenha e Miami (EUA).

Livro na sua cabeceira? As sete irmãs (Novo Conceito), de Lucinda Riley.

Série que não consegue parar de ver? Crisis, ɷȉ jȲʰζ ɔ˗े Último mimo que se concedeu? ©ɴȉ ȥʁɫʦȉ ̍ʹȲ ̍ʹȲʟɔȉ ɴʹɔʰʁे Se o dia tivesse 27 horas, como usaria essas 3 horas extras? Passando mais tempo com meus

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entrevista

ε ɫɏʁʦ ०=ʹʦʰȉˑʁू ࢾࣆू Ȳ =ʹɔɫɏȲʟɴȲू ࢾࢿ१े Uma lei que mudaria? Achei um grande avanço

a reforma para o Ensino Médio.

O que está fazendo para cuidar da saúde?

Diminuindo o consumo de doces.

Algo inusitado que recomenda que todos façam pelo menos uma vez na vida? Visitar

ȉ ȲʦȲʟˑȉ Ȭʁʦ gȉʦȉɔ gȉʟȉू ɷʁ ûʹȶɷɔȉे ©ɴȉ ȲɷȲʟɆɔȉ ɔɷȲ˗ʜɫɔȦȊˑȲɫे​े​े Uma mudança importante na sua personalidade no último ano? <ɔ̍ʹȲɔ ɴȉɔʦ ʜȉȦɔȲɷʰȲ Ȳ

tolerante.

E se não fosse você, quem gostaria de ser?

$ɔ̎ɖȦɔɫॄ​ॄ​ॄ *ʹ ɴȲʦɴȉे 9Q MXIQ HI QSHE UYI HIǻ RI SY HMJIVIRGME seu estilo? ʁʹʜȉʦ ȦʁɷɅʁʟʰȊˑȲɔʦ Ȧʁɴ ȦʁʟȲʦ

Todo mês uma personalidade revela seu estilo de vida.

neutras ou estampas icônicas.

Uma descoberta gastronômica? Restaurante

FOTO DANIEL KATZ

Aquecendo corações A engenheira civil Luciana Almeida tem um lifestyle inspirador. Não apenas pelas viagens e festas que frequenta, mas pelo trabalho social que realiza no Aquecendo Corações, que serve refeições a pessoas em situação de vulnerabilidade

gȉɷɦʁू Ȳɴ ȉʟɔʦु ȦʁɴɔȬȉ ʜȲʟʹȉɷȉ Ȧʁɴ ˑȊʟɔȉʦ opções vegetarianas em um ambiente desconʰʟȉɖȬʁ Ȳ ȬȲʦȦʁɫȉȬʁे Um hábito que gostaria de mudar? Voltar a comer carne.

Consome que nem ar? Café e chocolate.

Sonho de consumo? Ter mais tempo para viajar Ȧʁɴ ȉ Ʌȉɴɖɫɔȉे Programa imperdível no mês? *˗ʜʁʦɔȩȡʁ dos Irmãos Campana no Museu Oscar Niemeyer [até 20 de agosto].

Questão sobre o mundo que mais tem te preocupado ultimamente. A fome.