El boom de los documentales sobre música

rumbos SUBAN EL VOLUMEN

EL BOOM DE LOS DOCUMENTALES SOBRE MÚSICA Las plataformas de streaming se llenan de viajes a la intimidad de grandes bandas y artistas de la Argentina y el mundo.

# 948

Del 22 al 28 de octubre de 2021.

GOURMET Redescubrir la cebada

SALUD ¿Qué es el “ojo seco”?

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INTRO

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H

ace un par de domingos regresé a la cancha. No tenía idea de cual era el rival de mi equipo. Se trataba de recuperar el ritual y sus caras. Mi hijo, mi hermano mellizo y los amigos del barrio a quienes no veía hace una pandemia. Con los pibes (todos rondando los 50) no hay avisos ni confirmaciones, hace décadas que sabemos que un domingo por medio nos vemos allá arriba y a la izquierda de la tribuna, donde siempre hubo un aviso de la casa de juegos de mesa Ruibal.

A veces estamos todos, a veces un par. Nos perdimos el rastro tras la adolescencia y nos reencontramos de grandes en la cancha, muchos ya con prole y canas. El domingo del reencuentro hubo un gol casi al final del primer tiempo y nos abrazamos como soldados aliados tras la rendición de Alemania. Fontanarrosa, que se definía intelectualmente como un tipo que leía El Gráfico mientras otros leían Tolstoi, sostenía que el fútbol era en realidad un deporte de la amistad. De hecho, su afición delirante por Rosario Central nació por contagio de su compañero de pupitre en la escuela primaria. Esta visión –la de una irracional y aleatoria hermandad– es el denominador común de prácticamente todos los escritores futboleros: Albert Camus, Galeano, García Márquez, Osvaldo Soriano, Juan Villoro, el propio Fontanarrosa y tantos más. A mí, uno de los que más me pega es el inglés Nick Hornby. En su clásico Fiebre en las gradas dice cosas como “En la cancha pertenezco a una comunidad cuyas aspiraciones comparto por completo, de forma totalmente acrítica”. Eso es, más o menos, lo que nos pasa domingo por medio a los que nos juntamos bajo el signo de Ruibal, cuyo lema es –por cierto– “Jugar en familia”. @diemarinelli RUMBOS | 3

BAJORELIEVE

Finisterre: Chiloé POR CRISTINA BAJO

U

no de mis hermanos, antes de radicarse en Neuquén, donde ahora vive, casi todos los veranos alternaba sus viajes entre las poblaciones argentinas y chilenas más australes del mundo. De uno de esos viajes trajo un cuadernillo muy interesante sobre la Isla de Chiloé. Para quienes no lo saben, les comento que Chiloé es solo la isla mayor del archipiélago del mismo nombre. Según Wikipedia, este es “un conjunto insular situado en la Región de Los Lagos, en el sur de Chile (…). Su superficie es de casi 9000 km².”

La publicación se titula Chiloé – Historia y Mitología y aclara que trata de “artilugios” y costumbres, de comidas típicas y medicina popular, sin olvidar las supersticiones: todos temas que me atraen.

Entre mitos y fábulas di con la leyenda de la Pincoya, ser sobrenatural personificado en una mujer bellísima que representa la fertilidad de las costas chilotas. Suele andar acompañada por su fiel compañero, el Pincoy, a quien le gusta cantar para ella, que entra en trance ante su voz y baila seductoramente; si lo hace mirando hacia el mar, habrá pesca abundante, pero si mira hacia tierra adentro, habrá escasez.

Esta diosa comparte con las sirenas argentinas y escocesas una costumbre: la de dejarse ver, siempre por varones solitarios, sentada entre las rocas peinando su hermosa cabellera. Una de sus tareas es salvar a víctimas de naufragios.

El invunche, en cambio, es un ser deforme que cuida la guarida de las brujas; está representado por un niño pequeño que fue robado por un brujo. Las malévolas lo crían desnudo y lo alimentan con carne humana y leche de una hembra felina. Cuando crece, las brujas impiden que huya arrancándole una de sus piernas y plantándosela en la columna vertebral.

Su voz es horrible y hace huir a todos, lo cual es bue-

no, ya que su mirada vuelve loco a cualquiera: solo las magas lo miran sin enloquecer. Pero, si muere o alguien lo mata, su carne cura casi todas las enfermedades, y cuando eso sucede, según un dicho chileno, las brujas se lo “pleitean”.

Entre las supersticiones figuran algunas españolas, como la de los “entierros”; igual que acá, se trata de tesoros escondidos, que bajo ciertas circunstancias dan señales de su ubicación, generalmente a través de fogatas –semejantes, aunque diferentes, a nuestra “luz mala”– o bien mediante ruidos.

No todos podemos descubrirlos, solo los afortunados.

Se cree que la noche de San Juan es propicia para ver estos fuegos arder a veces en medio de la lluvia, sin apagarse, o escuchando los ruidos que indican la proximidad del tesoro.

Si damos con uno, no hay que llevar encima nada bendito, pues el oro desaparecerá. Tampoco se puede nombrar a Dios o a un Santo protector, y si se necesita un grupo de personas para el trabajo, este deberá ser de número impar.

Demás está decir que he tomado notas sobre estas similitudes y diferencias –a veces mínimas, otras contrastantes–, ya que, por gusto y curiosidad, recopilo leyendas y creencias que suelo comparar con otras similares del mundo.

Prometo pasarles otra vez comidas y remedios populares de esta zona que me resultó tan atractiva.

Sugerencias: 1) Buscar los poemas de don Liborio Borquez Andrade, cuyo primer apellido, de origen vikingo, al establecerse en España en el año 400, se “españolizó”. Mil años después, su descendiente vivió en las antípodas, pero en una tierra semejante a su cuna nórdica y se destacó escribiendo –como los antiguos vates– crónicas poéticas, casi seguramente ignorando sus raíces; Jung estudiaría su caso. •

Al igual que las sirenas, Pincoya se deja ver, siempre por varones solitarios, peinando su hermosa cabellera.

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SALUD

rribesescudero@hotmail.com

[ OFTALMOLOGÍA ]

“Ojo seco”: riesgos de un mal diagnóstico DR. ROGELIO RIBES ESCUDERO/Médico oftalmólogo. Jefe del Equipo de Trasplante de córnea - Servicio de Oftalmología del Hospital Alemán.

E

l ojo seco es una patología multifactorial caracterizada por la alteración de la superficie ocular.

Es frecuente que muchos pacientes hayan visitado a varios profesionales y arriben al consultorio sin resultados y con una batería de medicación. ¿Por qué ninguna hace efecto?

Confundir el ojo seco con otra enfermedad puede derivar en el empeoramiento de los síntomas. Por eso es esencial discernir si efectivamente se trata de esto (para lo cual requerirían un nivel superior de tratamiento) o si se trata de otras patologías, por ejemplo: Alteración de la mecánica palpebral El parpadeo es el movimiento de cierre y apertura rápida de los párpados, puede ser voluntario o reflejo, interviene activamente en el drenaje de la lágrima y favorece la integridad de la superficie ocular. La mecánica palpebral depende de variables como el momento del día, la edad, el grado cognitivo, la atención y ciertas alteraciones oculares, entre otras.

Las actividades de lectura y el uso prolongado de pantallas predisponen a los parpadeos incompletos y a la disminución de su frecuencia, que contribuyen con la sequedad de la superficie ocular por la mala distribución del film lagrimal. La maloclusión palpebral suele tratarse con lubricantes, pueden utilizarse lentes de contacto que promuevan la concentración de la lágrima natural y agregar lágrimas biológicas como suero autólogo o plasma rico en plaquetas.

Epiteliopatía del párpado en limpiaparabrisas La conjuntiva marginal es la porción del párpado en contacto con el globo ocular. Actúa como una superficie de limpieza que distribuye la película lagrimal sobre la superficie ocular al entrar en contacto con ella en cada parpadeo.

La epiteliopatía del Lid Wiper (LWE) es una alteración de esta porción del margen palpebral por un incremento en la fricción debido a una lubricación inadecuada.

Causa trauma físico y abrasión mecánica, y es frecuente en pacientes que experimentan síntomas de ojo seco.

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La presión del párpado, composición y viscosidad lagrimal, textura de la superficie y velocidad de parpadeo son factores que podrían contribuir a su formación.

Conjunctivochalasis Es una afección de la superficie ocular que se define por la presencia de conjuntiva bulbar redundante. Se manifiesta mediante la formación de pliegues que, durante el parpadeo, entran en contacto con distintas superficies generando daño mecánico. En la córnea, por ejemplo, provoca queratitis en la zona de contacto, inflamación en el párpado y microtraumatismos y hemorragias subconjuntivales a repetición.

A su vez, la conjuntivochalasis contribuye con la patogénesis de ojo seco ya que causa inestabilidad en el film lagrimal y altera la estructura de sus reservorios. Entre los principales factores de riesgo, se encuentran la edad avanzada, cirugías previas, alteraciones palpebrales como blefaritis y disfunción de las glándulas de meibomio, y el uso de lentes de contacto. Se presenta como uno de los principales síndromes que puede enmascarar un ojo seco. •

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INTRO

ayeinigo

Talento internacional

Las pelis del Óscar para ver en casa

Aunque Nomadland ganó el Óscar a “Mejor película” en 2021, varias de las nominadas son filmes excelentes. Netflix y Amazon tienen cuatro de la lista disponibles para ver ahora por streaming.

POR AYE IÑIGO

Las películas nominadas al Óscar rara vez defraudan, pero las de los últimos premios -que se hicieron en 2021- fueron particularmente buenas. En un año diferente por la pandemia del coronavirus, donde algunos filmes no tuvieron la oportunidad de pasar por el cine, las plataformas de streaming aprovecharon y sumaron a su catálogo muchos de los grandes títulos del año. Desde octubre se puede ver en Amazon Prime la coreana Minari, una de las favoritas, a pesar de que el premio a “Mejor película” se lo arrebató Nomadland. Dirigida

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por Lee Isaac Chung, Minari sigue a una familia coreano-estadounidense que se muda a una pequeña granja de Arkansas en busca del sueño americano, un drama social que recuerda por momentos a Parasite. Otra de las nominadas a “Mejor película” en 2021 que se puede ver en Amazon es El sonido del metal (sin dudas mi preferida), sobre un joven baterista cuya vida se convierte en un infierno cuando se da cuenta de que está perdiendo la audición. En Netflix se pueden ver otras dos de la lista: Los 7 de Chicago y Mank. •

IMPERDIBLE

Sound of Metal

Para ver en Amazon Prime.

LIBROS

ximena_pascutti

Lo que nadie quisiera encontrar

POLICIAL ARGENTO

POR XIMENA PASCUTTI

¿Qué harías si “plantaran” un muerto en tu baúl? Ariel Basile nos sumerge en un thriller explosivo que transcurre entre rutas y playas, en las primeras horas de vacaciones de una familia muy normal.

A decir verdad, a cualquier padre de familia podría pasarle algo así de espantoso: despertar el primer día de vacaciones en la playa, otear el auto en la vereda y, tras descubrir con inquietud que la puerta del baúl está entreabierta, ¡encontrar adentro a un hombre muerto!

Acto seguido, la mayoría probablemente daría aviso a la policía, ¿pero si el susto llevara a esa persona a actuar de otra manera? ¿Qué pasaría si creyéramos reconocer en ese rostro hinchado a un matón que vimos alguna vez?

Es decir, si comprendiéramos que todo se trata de una advertencia... ¿Nos desharíamos de él?

Un muerto en el baúl (Corregidor) nos arroja desde el vamos en lo que pareciera la historia Un muerto en el baúl del tipo más común del mundo: Juan.

Ariel Basile “Un oficinista promedio con una familia Corregidor promedio”, que de la noche a la mañana, y apenas llegado a Mar de Ajó con su esposa y su hijito, se ve envuelto en una seguidilla de sucesos truculentos: el combo incluye al finado del baúl, por supuesto, pero también un raid desesperado por pueblos costeros para deshacerse del cuerpo y hasta varios encuentros indeseados –torturas incluidas– con bandas delictivas enfrentadísimas que creen ver en Juan –ambas– al emisario del enemigo mortal.

Pendulando entre el pasado familiar y estas horas de zozobra, Basile nos involucra en un thriller salpicado de momentos disparatados, en el que juegan roles cruciales las mellizas Lorena y Fernanda, esposa y cuñada de Juan respectivamente; Walter, un concuñado bastante siniestro y, principalmente, don Alessandro Stampone, un tano mal llevado, abuelo de las mujeres, a quien tiempo antes le han robado la fortuna que escondía bajo el colchón. ¿Estarán conectados Juan, el asalto al viejo Stampone y el muerto del baúl? ¿O tanta violencia junta podría deberse a la más absurda de las confusiones? $ 1.210

“Alguien, una silueta oscura y sin rostro, los observaba desde el descampado. El mismo esbirro que había puesto el cadáver de Giménez en mi auto estaba al acecho. La idea me atormentó.”

Que de lejos parecen moscas Esta novela de Kike Ferrari copó en 2018 la atención de la prensa mundial. El señor Machi, dueño de un imperio amasado en la dictadura, halla un cadáver en el baúl de su BMW, atado con las esposas rosas de peluche que usa con sus amantes. Y entonces empieza otra historia.

El juego de los cautos Esta famosa antología de Daniel Link reúne ensayos que analizan la literatura policial (desde Poe hasta la desaparición de la médica Cecilia Giubileo), examinando el modelo de “verdad” que propone el género, su relación con la política y los llamados consumos populares.

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[ EL BOOM DE LOS DOCUS MUSICALES ]

BASADO EN CANCIONES REALES LAS PLATAFORMAS DE STREAMING DESBORDAN DE DOCUMENTALES DEDICADOS A CAPTURAR HISTORIAS, TRASTIENDAS Y MITOS DE LA MÚSICA. UN FENÓMENO QUE CRECE A CABALLO DE LA COMPLICIDAD DE LAS AUDIENCIAS. AQUÍ, UNA SELECCIÓN DE DIEZ IMPERDIBLES QUE ECHAN LUZ SOBRE GRANDÍSIMOS ARTISTAS LOCALES Y UNIVERSALES.

E POR MATÍAS ORTEGA

l género documental cobró una nueva vida a partir de las plataformas de streaming, donde existen una gran cantidad de films dedicados a la música. Películas que retratan el backstage de la grabación de un disco icónico, que explican la motivación de festivales legendarios o reconstruyen el perfil de artistas que cambiaron la historia. Ahora que los shows en vivo van tomando pista, una recomendación de diez documentales imperdibles para conocer aspectos desconocidos de la música o descubrir grandes momentos creativos en calidad y sonido HD. Netflix tiene un catálogo que nos permite hacer un colorido recorrido musical. Para comenzar, se puede viajar al punto cero del rock and roll, el origen de la primera gran estrella internacional. Dividido en dos capítulos, el documental “Elvis Presley: el rey del rock and roll” (2018) recorre la vida de un artista que abrió 8 | RUMBOS

John y Yoko: above us only sky La cinta retrata la grabación del álbum “Imagine”, en la majestuosa casa de Tittenhurst Park, en las afueras de Londres, y las andanzas en Nueva York de la pareja en medio de sus intervenciones pacifistas. Un vistazo nada complaciente con la idea de la “Yoko villana”.

el camino para todo lo que vino después. Elvis tomó las influencias del blues y el góspel de Memphis y las llevó a un lugar absolutamente nuevo. El film muestra sus primeras apariciones en la televisión y sus movimientos pélvicos de naturaleza sexual, una puesta en escena que cruzó la línea de lo que era considerado “decente” a mediados de los años ´50. Fue el primer artista masivo, crecido al calor de los medios: sonó en la

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Elvis, el rey del rock and roll Keith Richards: Under the influence

What happened, Miss Simone?

radio, el cine y la televisión. Incluso el documental retrata el especial “Aloha” de 1973 que fue transmitido por satélite para todo el mundo, algo inédito para ese tiempo histórico previo a Internet.

En Netflix también está disponible “What happened, Miss Simone?” (2015), que narra la historia de la cantante de jazz, blues y soul norteamericana, Nina Simone. Su carrera comienza con un rechazo. Eunice Waymon, su nombre original, quería ser la primera pianista clásica negra de EE.UU., pero el racismo de la academia se lo negó. Entonces comenzó a tocar el piano en un bar de mala muerte para subsistir. Una noche el dueño del bar le dijo que “si no cantaba se quedaba sin trabajo”, entonces empezó a cantar. Y lo que salió de su garganta fue una de las voces más hermosas que dio la música del siglo XX. Eunice se transformó en Nina Simone y comenzó a sonar en las radios y en la televisión con su primer éxito, “I love you, Porgy”. El film muestra, además, el reverso de esa fama: la violencia de parte de su pareja y manager, Andrew Stroud, y la marginación que sufrió en el show business cuando se aferró a la defensa de los derechos civiles de los afroamericanos, al acercarse a los movimientos más combativos del black power.

Por supuesto que este recorrido documental tiene una estación obligatoria en el universo beatle. A la espera del estreno de “Get Back”, la mega-serie documental que saldrá a fines de noviembre en Disney+, Netflix cuenta con “John y Yoko: above us only sky” (2018) en su extenso catálogo. El film muestra el detrás de escena del disco “Imagine” de John Lennon de 1971, haciendo foco en la relación entre el beatle y la artista conceptual japonesa, Yoko Ono. Al igual que sus contrincantes británicos, los Rolling Stones tienen un amplio lugar en la filmografía.

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Metallica, una especie de monstruo

Con la reciente muerte de Charlie Watts, se viralizaron imágenes del film “Keith Richards, under the influence” (2015), que dan cuenta del diálogo creativo entre el guitarrista y el baterista de los Stones. El documental, disponible en Netflix, reconstruye las influencias del guitarrista de los Rolling a través del blues, el jazz y el folk. Richards reflexiona sobre la música y sobre el tiempo, durante la grabación de su álbum solista, Crosseyead Heart. “La vida es algo raro.

Pensé que se terminaba a los 30 y después sería horrible vivir. Hasta que cumplí 31. Luego pensé, ´no es tan malo, lo haré por un tiempo más´”, dice al comienzo del film, riendo como un viejo zorro.

El heavy metal también merece un lugar entre los documentales imperdibles. “Metallica: una especie de monstruo” (2004) es parte del catálogo de Netflix y retrata el período de grabación del disco Saint Anger, en un momento muy conflictivo para el grupo. El clima de tensión que se vive entre los integrantes de Metallica después de la salida – o la expulsión- del bajista Jason Newsted, deriva en la contratación de un psicólogo que los asesora durante el proceso creativo. El film tiene un registro cotidiano y cercano a los personajes, como si fueran parte de un reality que trascurre en una antigua base militar de San Francisco, donde se aíslan para reconquistar el sonido de garaje.

Hubo un tiempo que fue hermoso

El cine nacional no se queda atrás en cuanto a producción de documentales con temática musical. Indagar en los escenarios míticos de la escena local nos llevan

Cemento

Rock and roll Cowboys

Hernán Cattaneo: Connected Cosquín Rock XV

Babasónicos: Jéssico

irremediablemente a Cemento. El documental “Cemento” (2017), disponible en YouTube, reconstruye la historia del lugar que fue epicentro de la contracultura porteña en la primavera democrática y los noventa. Cemento nació como un proyecto artístico de los actores Katja Alemann y Omar Chabán, con la idea de emplazar un boliche absolutamente despojado, de estilo brutalista. Al principio, estuvo ligado al teatro independiente, pero terminó mutando en un espacio vital para todo el under. El documental recupera las voces de decenas de artistas que pasaron por allí, entre ellos el Indio Solari, La Renga y Ricardo Mollo. El cierre de la historia refleja una triste postal de la Buenos Aires actual: donde estaba Cemento ahora hay un estacionamiento.

En cuanto a escenarios míticos, la plataforma Cine. ar tiene en su catálogo “Cosquín Rock XV, el rockumental” (2016), una película que recorre la historia del festival de música más grande de Sudamérica. En 98 minutos la cinta aborda el crecimiento del evento, desde su origen en la plaza Próspero Molina, un recinto emblemático del folclore, pasando por la Comuna San Roque y el Aeródromo de Santa María de Punilla. El

“rockumental” tiene una mirada federal que retrata el fenómeno de masas del rock nacional al estilo Glastonbury, aunque las mejores escenas trascurren arriba del escenario, con cruces inéditos e improvisados, como el encuentro de Charly García con Pappo Napolitano tocando Desconfío en el verano cordobés.

Las bandas también tienen sus películas, ligadas a los distintos contextos de Argentina. El documental “Jessico: una historia de rock en tiempos convulsos” (2012), por ejemplo, narra la construcción del disco consagratorio de Babasónicos, en medio de la crisis económica y social del 2001. El film, subido a YouTube, expresa la respuesta de la banda a ese contexto oscuro: una paleta de colores radiantes y sonidos modernos que resultó absolutamente refrescante para el rock nacional.

Netflix también posee documentales sobre músicos locales. Es el caso de “Rocanrol cowboys” (2019), que retrata la historia de los Ratones Paranoicos. Resalta el vínculo entre el conjunto del cantante Juanse y los Rolling Stones en los tiempos del menemismo. En principio, el trabajo junto a Andrew Loog Oldham, mítico productor de los Stones. Posteriormente, el show compartido en Vélez con Keith Richards y su banda solista, los Xpensive Winos. El desenlace de ese amorío rolinga sucede con el show en River y los Ratones como teloneros de la banda británica en el ´95. Mucha droga, sexo y rock and roll en un film que incluye la conversión de Juanse al catolicismo, con imágenes de sus prédicas litúrgicas antes de tocar el “Rock del gato”. Por último, una pequeña joya de la música electrónica: el documental “Connected” (2021) que retrata la presentación del DJ Hernán Cattaneo en el Teatro Colón, en compañía de una orquesta clásica Para dejarse llevar por el sonido y bailar en el living mientras cae el atardecer. • RUMBOS | 11

MODA&ESTILO

zvranjes@cimeco.com

DELICADO BRODERIE POR ZOE VRANJES

El reciente Fashion Week europeo exhibió en sus desfiles todo lo que se viene en esta primavera 2022. ¿Una de las tendencias que vuelve con fuerza? El encantador "bordado inglés" o broderie, cuyas nuevas apuestas te van a enamorar.

Cuando hablamos de broderie (también conocido como "bordado inglés"), nos referimos a telas que presentan pequeños agujeros bordados, los cuales conforman distintos diseños delicados y románticos. Más que una tendencia, debemos decir que se trata de un auténtico clásico, ya que el broderie es un favorito elegido cada primavera y verano por mujeres de todo el planeta. Lógicamente es una ZUHAIR tela protagónica cuando suben las MURAD temperaturas, pues su diseño aireado PRIMAVERA garantiza atuendos cómodos y 2022 frescos. Si bien el origen de este tipo de bordados se remonta a la época victoriana, podemos encontrarlos en vestimentas y accesorios actuales, cancheros y de lo más diversos. No lo dudes: una prenda de broderie –sobre todo, si es blanca– aportará a tu look un toque muy fino que te hará ver adorable.

¿Querés armarte un conjunto espectacular?

Muy fácil: combiná pantalón y campera en denim, una linda blusa con "bordado inglés" y las zapas que más te gusten.

123RF

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MUST PRIMAVERAL Una blusa de broderie divina, zapas con onda, lencería delicada para combinar y los más lindos accesorios. Te dejo estas propuestas para que juegues y sumes este clásico a tu armario. ¡A brillar!

Blusa Alison

$6.990 INDIASTYLE Anteojos de sol Beach

$3.700 CERRATE

Aros Brenda

$990 LOVE LOLA Tiara Lena

$4.900 KOSIUKO

Corpiño Valentine

$1.200

Bombacha

$999 BKL

Chuck 70 Cuero

$11.299 CONVERSE

Bolso Big Girl

$16.900 SARKANY

Amor, de la línea de Paula Cahen D´Anvers, de Cannon, es una fragancia floral exquisita. Combina el aroma natural de fresias y jazmines con violetas y ámbar. ¡Enamorate!

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GOURMET

La cebada es rica, fácil de cocinar y muy versátil.

Volver al grano POR YANINA BOUCHE @yanina_bouche

Las abuelas de antaño sabían de la importancia de incorporar cebada a la dieta. Por su poder nutritivo y por ser fuente de fibra y energía, es muy buena para los niños, para el embarazo, la lactancia y la madurez. Pero además, por su capacidad saciante, la cebada es una aliada de las dietas para bajar de peso. Sumemos que resulta ideal para la salud intestinal, ayuda a controlar la glucosa y a equilibrar el colesterol, es excelente para el corazón y los huesos y tiene propiedades

RECETA

antioxidantes. ¡Y agreguemos a todo eso lo maravilloso de su textura y su sutil sabor! Como si con esto no alcanzara, recordemos que nuestro país es líder en la producción de cebada de alta calidad.

Dicho esto, la propuesta es utilizarla como reemplazo de hidratos como la harina de trigo, la papa o el arroz, e incorporarla en nuestros platos diarios, sumándola a ensaladas, sopas y guisos.

En su versión perlada se cocina súper fácil: enjuagala antes de la cocción como si fuera arroz. Colocá una parte de cebada por cinco de agua, agregá sal y cociná a fuego medio hasta que el grano esté tierno. Colá y cortá la cocción con agua fría. Podés usarla al instante, guardarla en la heladera por cinco días o freezarla. •

Risotto de cebada (By Narda Lepes) Ingredientes 3 tazas de cebada cocida 1 taza de arvejas frescas 1 brócoli mediano Queso rico para rallar Manteca, crema y sal

Preparación

FOTOS: LAURA MACÍAS

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Cortar los brócolis a lo largo aprovechando la parte tierna de los tallos y cocinar en agua hirviendo con sal. En la misma agua, cocinar las arvejas frescas.

Reservar el agua de cocción.

Picar apenas los brócolis y mezclar con las arvejas.

En una olla, calentar la cebada cocida con un poco del agua de cocción de las verduras. Sumar los brócolis, las arvejas y la manteca. Revolver bien, agregar la crema, el queso y algo de de agua de cocción hasta lograr una consistencia cremosa.

Terminar con un poco de aceite de oliva y más queso. Tip: podés usar cualquier vegetal cocido, como espárragos, hongos, corazones de alcaucil, chauchas o repollitos de bruselas.

EL PLATO La cocina de Chiaradia se nutre de la producción local y la recolección. Con su confit de pollo de campo, cremoso de trigo mote, hongos silvestres, yema curada con sal marina y merkén, pebre de nalca y salsa gribiche, que maridó con Baron B Brut Nature, resultó finalista del último Prix de Baron B - Édition Cuisine.

MINI REPO

PAULA CHIARADIA

“COCINAR EN EL SUR DEMANDA MÁS ENERGÍA” La chef finalista del Prix de Baron B - Édition Cuisine habla de su particular propuesta, ligada a lo natural y ancestral.

E

studió gastronomía en Bahía Blanca, de donde es oriunda, y tras recorrer otras cocinas de la Patagonia y del Norte del país, tuvo una experiencia en ElBulli de Ferran Adrià que representó un antes y un después en su carrera.

Volvió a la Argentina para armar un proyecto propio. Trevelin (Chubut) fue el lugar que eligió para poner en marcha Fonda Sur, Bistró & Almacén, un restaurante sin carta en el que la naturaleza y las estaciones imponen el ritmo de la cocina: “Trevelin tiene la impronta de los colonos galeses y de los pueblos originarios, tehuelches y mapu-

ches. Por cercanía, compartimos con Chile costumbres culinarias y productos, algunos de los cuales fuimos adoptando, como el merkén, el trigo mote, la tortilla al rescoldo, las nalcas y el curanto”, cuenta Paula Chiaradia. ¿Cuáles son los ingredientes y platos distintivos de tu cocina?

En Fonda Sur no pueden faltar los hongos de distintas estaciones y especies. Tampoco el cordero y el capón, los frutos rojos, las malezas comestibles, frutos y flores y todos los insumos cultivados de manera orgánica y natural por productores de la zona. En cuanto a nuestros

platos más pedidos, se destaca el Tajine de Capón, con trigo mote, especias y frutos secos. ¿ Cuáles son los pros y los contras de haber emplazado tu restó en la Patagonia?

Vivir en la Patagonia requiere siempre un esfuerzo extra, ya que tenemos que aportar nuestra propia energía para sustentarnos, calefaccionarnos, recolectar... Todo requiere un plus de energía más que en la ciudad. ¡Pero el aire puro, la tranquilidad y el paisaje natural del cual disfruto cada día me hacen volver a elegirla!

Trabajás sin carta. ¿Tenés alguna anécdota vinculada a esa particularidad?

En el último tiempo, con el boom del código QR y las redes, tuve infinidad de llamados de gente pidiéndome que les pase el menú, preguntándome si podían verlo publicado en la web o scanneando el código… Y cada vez tengo que aclarar, que está publicado… ¡pero en nuestra pizarra! •

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JARDÍN

guillermo_grimoldi@outlook.com

+ REGIONES

Las aromáticas ahuyentan a los insectos de la huerta.

NORTE + Mosca de la fruta

¡Se abrió la temporada de zanahorias y rabanitos!

POR GUILLERMO GRIMOLDI

Con la Luna menguante, será un tiempo ideal para sembrar en la huerta plantas que produzcan su parte comestible bajo tierra.

Revisá las trampas caseras para mosca de la fruta colocadas en frutales de carozo. Estamos en días próximos al pico de la plaga, y sería bueno cazarlas para identificarlas. ¿Cómo?

Llevando la muestra a una agencia del INTA, donde te recetarán un fitosanitario adecuado para controlarlas en el momento justo.

CENTRO + Helechos

A partir del jueves, la Luna entrará en fase menguante y será un tiempo ideal para sembrar en la huerta plantas de hoja o que produzcan su parte comestible bajo tierra, tales como remolachas, rabanitos y zanahorias. Al sembrarlas, no nos conviene hacer canteros con una misma especie, sino asociarlas de la siguiente forma: una hilera de rabanitos, al lado otra hilera de lechugas

criolla, luego otra de remolachas, repetimos una de lechugas y así hasta el final del cantero. De esta manera, obtendremos en un mismo cantero diversidad de colores, sabores y texturas. Además, si añadimos plantas aromáticas (romero, tomillo, orégano, menta) en las esquinas, confundiremos a los insectos, que se irán del jardín sin dejar descendencia debido al despiole de aromas. •

No descuides el riego de los helechos, ya que en estos días crecerán a gran velocidad, y si el sustrato se seca por completo, podrían morir por un golpe de calor, tan típico en octubre.

PATAGONIA + Tulipanes Después de la floración, comienza a decaer la planta de tulipanes. No las riegues de más.

Esperá a que se sequen del todo y extraé los bulbos para guardarlos en una caja de zapatos hasta el próximo invierno.

APR E N DÉ JAR DI N E R ÍA

Desde la comodidad de tu hogar Cursos online de Guillermo Grimoldi • • • • • • • •

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ENVÍO DE LIBROS A TODO EL PAÍS

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FOTOS: 123RF

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Lo mejor del arte argentino

Primera oferta adquiere la pieza Inicio: 18 de Octubre - Finaliza: 31 de Octubre

Pablo Picasso

Raúl Soldi

Milo Lockett

Julio Le Parc

Vito Campanella

León Ferrari

Horacio Politi

Valenttinus

Además obras de: Marta Minujin, Joan Miró, Juan Carlos Castagnino, Carlos Alonso, Juan Manuel Sánchez, Antonio Pujia, Juan Carlos Benitez, Carlos Pfeiffer, Eduardo Malara, Guillermo Roux, Bruo Venier, Felipe de La Fuente, Alberto Bruzzone, Juana Lumerman, Jorge Barboza, Osvaldo Imperiale, Horacio Altuna, Salvador Zaino, entre otros grandes.

Comprá o vendé obras de arte de manera rápida, con seguridad y transparencia. Envíos al interior

JUEGOS

Autodefinido Reumatismo

Abrev. de santa

Torta de harina de maíz y melaza

Habilidad natural

Curso natural de agua

Propio del asno

Director técnico

Carbonato de sosa cristalizado

(...) facto, expresión latina

Pronto, dispuesto

Roano

Tira que sujeta vendajes

Pañuelo grande

Sensación olfativa (...)

Campeador, héroe castellano

Dispositivo periférico del ordenador Polígono de doce lados

1 8 3 2 7 8 9 8 5 3 2 7 4 6 2 8 4

3 1 4 8 7 4 9 Soluciones:

6 3 9 4 2 1 8 5 7

5 2 1 7 8 3 4 9 6

E S O G A

R E S A U T M A P I A I C R A T I A R D

P A R A O P I S N T O N I A A T A L T U D O D E C

U I D R A P T A S O L O I E P S I R A T O A G O N

R U A N O O

SÍLABAS: A, A, A, AR, BA, BLE, BOL, BU, CA, CE, CE, CHA, CION, CLA, CON, DA, DE, DI, DO, EM, ES, EX, GU, I, JAN, LA, LEC, LI, LU, MA, MA, ME, MO, PLA, PO, PRE, PU, RAR, RE, RI, RI, RRE, RRI, SA, SA, SE, SE, SI, TIL, TA, TRA, TRO, VA, VIZ, ZA, ZAR, ZAR.

Resuelva de modo que no se repitan números ni en las columnas, ni en las filas, ni en las subdivisiones internas de 3 x 3

7 4 8 5 9 6 3 1 2

1) Muy vigoroso o tenaz.

2) Carruaje con dos ruedas grandes, ligero y sin cubierta.

3) Preferida, distinguida por un cariño especial.

4) Característica de lo que es semejante o parecido.

5) Convertir un líquido en vapor.

6) Persona dedicada a la enseñanza (masc.).

7) Mujer del vizconde.

8) Hacer chapuzas.

9) Color rojo de las nubes.

10) Substituir una cosa por otra.

11) Iglesia notable por antigüedad o privilegios.

12) Poner a cubierto mediante un seguro.

13) Lo que es bueno para conservar la salud.

14) Voz o frase que expresa una emoción viva.

15) Que rinde culto a ídolos.

1 8 7 2 6 4 9 3 5

Determine las palabras horizontales con las definiciones y las sílabas.

En las columnas indicadas podrá leer una frase.

Sudoku

2 6 4 9 3 5 1 7 8

Grilla

18 | RUMBOS

Átomo con carga eléctrica

Abrev. de página

Crisis nerviosa

Agradecimiento

Río principal de Suiza

Extenso período histórico

3 9 5 8 1 7 2 6 4

Dominio de Internet para Argentina

George (...), dramaturgo americano

8 5 2 3 7 9 6 4 1

Escuché

Sufijo, cargo o dignidad

9 7 6 1 4 8 5 2 3

Hoguera para sacrificios

4 1 3 6 5 2 7 8 9

Cuerda gruesa

Grilla: ACÉRRIMO, TÍLBURI, PREDILECTA, SEMEJANZA, VAPORIZAR, MAESTRO, VIZCONDESA, CHAPUCEAR, ARREBOL, REEMPLAZAR, BASÍLICA, ASEGURAR, SALUDABLE, EXCLAMACIÓN, IDÓLATRA.

Enviado para espiar

CHICOS

Gaturro POR NIK

RUMBOS | 19

HORÓSCOPO

— POR SUSY FORTE

Escorpio

23.10 al 22.11 Esta semana, el ingreso del Sol a Escorpio marca el inicio de un ciclo positivo y renovador. El equilibrio interno se pondrá de manifiesto y encontrarás a personas que apoyarán tus proyectos.

Se destraban algunos temas y habrá muchas posibilidades de renovarte, comenzar nuevos trabajos o poner en marcha emprendimientos propios. Si bien la posición hostil de algunos planetas podría traer cierta tensión, también representa una gran oportunidad de organizarte y resolver viejos asuntos laborales.

Etapa favorable para el amor y los romances. Si estás sola o solo, podrás conocer a alguien que despertará la pasión.

Sagitario

Piscis

El impulso de varios planetas te dará originalidad y lucidez mental. Tomarás importantes decisiones y aprovecharás el momento para expandir tus relaciones sociales y comerciales. El tránsito de Venus en Sagitario señala uno de los momentos del año más significativo. En la pareja habrá buena convivencia si evitás los excesos y moderás la ansiedad.

Encontrarás novedosas formas de acelerar tu progreso profesional y personal.

Tendrás el control de tus asuntos y capacidad para lidiar con los inconvenientes que surjan. Tu situación económica permanecerá bajo control, pero cuidado con los negocios dudosos. Renacer espiritual, vitalidad y claridad de pensamiento.

23.11 al 21.12

Capricornio 22.12 al 20.01

Habrá cambios positivos que afianzarán tu situación, pero deberás ser paciente.

Una actitud introspectiva estimulará tu capacidad para focalizarte. Necesitarás tiempo para cumplir con tus obligaciones. Varios planetas en el sector profesional sugieren la necesidad de ser flexible frente a los cambios. Progresos inesperados permitirán incrementar tus ingresos y fortalecer la autoestima.

Acuario

21.01 al 19.02

Los nuevos emprendimientos recibirán un impulso decisivo. Aceptá los desafíos, ya que este es el momento de actuar y prosperar. Con la ayuda de algunos planetas en armonía, sentirás una renovación en todos tus asuntos. Es momento de tener confianza total en tus posibilidades. El avance de Júpiter en Acuario actuará como un gran incentivo y te permitirá vislumbrar un futuro más esperanzador. Amor a primera vista.

20 | RUMBOS

20.02 al 20.03

Aries

21.03 al 20.04

Tomarás iniciativas audaces en pos de obtener mejoras. Recibirás las fuerzas necesarias para enfrentarte enérgicamente a situaciones conflictivas. Más firme y realista, comenzarás un camino de estabilidad y realización profesional. Tus ganancias pueden aumentar, pero ojo con gastar de más. Vínculos: pueden surgir diferencias, pero también nuevos incentivos.

Tauro

21.04 al 21.05

Podrán presentarse nuevas propuestas o un cambio laboral favorable. Período para ponerte al día con tareas interrumpidas.

Algunos asuntos relacionados con el patrimonio requerirán de tu atención. Momento estimulante en relación con los hijos. Mejoran los vínculos: llegan buenas noticias, que serán motivo de celebración.

Géminis

22.05 al 22.06

Etapa óptima para incorporar métodos que favorezcan tu productividad laboral.

Con la Luna en tu signo, comenzarás una semana de intensa movilidad y buena conexión con el entorno. Tus asuntos se irán ordenando, podrás desplegar tus encantos en reuniones sociales y recibir invitaciones inesperadas. Es posible que cobres un dinero adeudado o que surja un trabajo extra. Afinidad y sintonía en la pareja.

Cáncer

23.06 al 22.07

Profundas experiencias te darán mayor estabilidad y suponen un importante proceso madurativo. Conseguirás terminar tareas con anticipación y tendrás oportunidad de tomarte un tiempo para tus asuntos personales: chequeos médicos, dietas o actividades placenteras. Positivo para planificar inversiones inmobiliarias.

Gran momento para los romances.

Leo

23.07 al 22.08

Gran energía para afrontar los asuntos cotidianos, por más tediosos que sean. Buen momento para cerrar acuerdos laborales, llegar a un buen entendimiento con colegas o abordar nuevos negocios. Habrá asuntos por discutir y podrás corregir aquello que se presta a conflictos. Para vivir el amor a pleno será conveniente aquietar los pensamientos y disfrutar más. No mezcles negocios y placer.

Virgo

23.08 al 22.09

Período muy vital y de gran actividad.

Sentirás un incremento de entusiasmo, pero deberás orientarlo para que rinda buenos frutos. Intentarás recuperar tiempo perdido y tendrás posibilidades de crecer laboralmente, encontrar un trabajo y avanzar en tu carrera. En las relaciones, medí tus palabras.

Libra

23.09 al 22.10

Las circunstancias favorecen los cambios y todo podrá darse de un modo repentino. Se abrirán puertas y será un momento ideal para concluir antiguos proyectos y dar inicio a lo nuevo. Evitá la compañía de personas negativas y procurá inundarte de pensamientos constructivos. Tiempo reparador. Plenitud en las relaciones.

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22 | RUMBOS