Narda Lepes

rumbos

NARDA LEPES COMER, BEBER, CAMBIAR..

LA MEJOR CHEF DE LATINOAMÉRICA Y SU CRUZADA POR UNA COCINA SANA Y CONCIENTE. ESTILOS Cebra, explosión del animal print

JARDÍN Año nuevo, plantas nuevas

 # 905 Del 25 al 31 de diciembre de 2020.

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E

l año más infame de nuestras vidas está a punto de terminar.

Recuerdo claramente aquellos primeros días, en los que mi hija festejaba lo que iban a ser un par de semanas extra de vacaciones.

Las redes sociales inundadas de medialunas, panes caseros y experimentos con masa madre. Luego, la nube de angustia que fue cubriéndolo todo a medida que avanzó el invierno y las pérdidas humanas.

Todos enganchados a los noticieros de la noche, aguardando el parte de bajas de una guerra imperceptible. La primavera abrió las primeras grietas en ese cielo oscurísimo y se colaron unos tibios rayos de sol.

Y, ahora, el verano y la promesa de la vacuna, que parecen dispuestos a cerrar el círculo. Toco madera. Faltan apenas unos días, un puñado de horas, para el final del año en el que se suspendió el tiempo, en el que la mejor manera de estar fue no estar. ¿Qué voy a recordar de esto?

Espero que poco. Espero olvidar lo antes posible todas las videollamadas con mis viejos y amigos –placebos del contacto real–, el olor a lavandina, el temor a la cercanía con otros, las calles vacías y la imposibilidad de imaginar el futuro. Como Jim Carrey en Eterno resplandor de una mente sin recuerdos, me sometería con gusto a un borrado parcial de memoria. Salvaría del lampazo un par de cosas. No querría dejar ir lo que sea que me impregnaron muchos de los libros que leí, las películas que vi y las músicas que me animaron en este encierro. Y esa cancha de básquet improvisada en la terraza con un balde azul, esos duelos a cara de perro con mis pibes. Sólo eso. Todo lo demás, “seleccionar y borrar”. Y adiós 2020. Hasta nunca. @diemarinelli RUMBOS | 3

INTRO

ayeinigo

5 podcasts de ficción para maratonear POR AYE IÑIGO

Los llamados “podcasts de ficción” son series en formato de audio que se entregan por capítulos, igual que las que vemos en la tele. Policiales, sci-fi y humor, acá les dejo mis cinco recomendadas.

Tripulación Atucha Grabada durante la pandemia y ambientada en el año 2022, esta audioserie de ciencia ficción es una producción de Spotify para Chile. Trata sobre el vínculo entre una psiquiatra y un paciente (al que apodan Caso 63) que afirma venir del futuro. Tiene diez episodios de unos 15 minutos cada uno.

Una serie de ciencia ficción en clave de comedia ambientada en Argentina en el año 1996. Una exploración espacial muy bizarra y divertida, con Martín Garabal, Alexis Moyano y Tamara Kindermann. En Spotify.

Los Osículos

Guerra 3

Un policial de seis episodios donde una periodista indaga en la desaparición de un detective. Producido por el grupo artístico colombo-argentino La Buena Compañía. Se escucha en Spotify o en Apple Podcasts.

Jimena Torres es una reportera de guerra que está a punto de descubrir un secreto que trastocará el orden mundial. De la productora española Podium Podcast, esta audioserie ya va por su tercera temporada.

Fausto

Caso 63

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Acaba de estrenar segunda temporada este podcast sobre historias de crímenes reales ocurridos en México. La voz narradora es del actor mexicano Damián Alcázar, uno de los protagonistas de la serie Narcos.

LIBROS

xpascutti@revistarumbos.com @maru.etc

La ilustradora que quería saberlo todo

TRAZOS NUESTROS

POR XIMENA PASCUTTI

La rosarina María Luque vuelve al ruedo con un exquisito libro de dibujos y anécdotas sobre los pintores y pintoras que la desvelaron toda la vida.

De Pettoruti a Xul La editorial Albatros cuenta con una maravillosa colección de arte destinada a la infancia que, hasta ahora, ha recorrido las obras de Marta Minujín, Luis Felipe Noé, Pettoruti, Berni y Xul Solar. Con ilustraciones bellísimas, cada pintor/a nos va contando en primera persona cómo fue su historia abrazando el arte.

El estilo de María tiene algo ingenuo y muy expresivo.

Me encanta.

Noticias de pintores María Luque Sigilo

Este reciente libro de María Luque (Rosario, 1983) es un genial compendio de chismes sobre pintores y pintoras. Echando mano a las acuarelas y a su metejón histórico con muchas obras y artistas famosos, la reconocida ilustradora argentina se propuso explorar en 175 páginas las excentricidades, caprichos cromáticos, obsesiones y amores que rodearon a varias de estas personalidades singulares. Cada ilustración es una llamarada que recupera algo visto o aprendido por María durante estos tres años de viajes y estudios por distintas ciudades y museos del mundo. De sus dibujos viajan hilos invisibles hacia cuadros célebres o personajes insólitos: la música que habría hecho tocar DaVinci para que la Mona Lisa se sintiera a gusto posando, los manteles manchados que adoraba Caravaggio a la hora de cenar, los cuatro últimos años de Mondrian bailando boogie-woogie en los Estados Unidos. Muchas escenas que hicieron historia a la espera de que prendamos la luz. $1.000

Cándido López dibujado Si te gusta este libro ilustrado de María Luque, te sugiero buscar La mano del pintor, una de sus obras anteriores, que cuenta el vínculo entre su tatarabuelo Teodosio, un joven médico enviado a la Guerra del Paraguay, y el famoso pintor Cándido López. Es excelente.

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BAJORELIEVE

Una mesa diferente Para Laura Costilla POR CRISTINA BAJO

P

ara estas fiestas podríamos improvisar otro tipo de damos porque las hicimos cuando éramos chicas, en la mesa: no la mesa con un mantel fino quizá heredaclase de labores, o porque eran de nuestras queridas do de la abuela, los platos de porcelana que nos abuelas. El pan, en bollitos, casero o negro, con algunos regalaron cuando nos casamos y la cristalería divina. grisines –quizás horneados con semillas– y las tostadas, ¿Qué tal si armamos una mesa rústica, aunque paseal sentarnos. mos las fiestas en la ciudad? Lo rústico tiene un aire de No olvidemos las flores. Podemos armar un bouquet cotidianeidad, de vacaciones, de parientes en casa que con flores rústicas –si son de las que no se marchitan en resulta tranquilizador. Podemos usar el asador o armar cuanto las cortas– o buscar entre las flores del jardín. la mesa bajo un árbol, en una galería –si la hay– u optar Aunque menospreciados a veces, amo los geranios: ¡tiepor la terraza. nen tantos tonos distintos de rojos, fucsias y naranjas!

No es mala idea usar la madera directamente, con inAlgunos geranios parecen rosas pequeñas por la cantidividuales de papel o de tela rústica, como la arpillera o dad de pétalos que tienen; otros, simplemente, dan cuael lienzo. tro o cinco pétalos sencillos. Duran mucho y soportarán Usemos vajilla de loza o démonos el calor de las noches de diciembre y el gusto de comprar simplemente de enero; agreguémosle unas ramiplatos playos y algunos hondos de tas de romero, que estimulan la bueQue la vajilla sea cerámica, con una o dos fuentes chana sociabilidad, abren el apetito y de loza o cerámica de tas: las más profundas pueden ser de despiertan el ingenio… Sin olvidar vidrio, que combina bien. Que sean que en el Medioevo y en el Renacicolores alegres pero de color alegre pero no chillón: amamiento se usaban para protegerse de no chillones: amarillo rillo mostaza, rojo lacre, verde seco. las plagas. mostaza, rojo lacre o Usemos los cubiertos comunes, Podemos usar floreros chatos, si pero si tenemos de cabos de madera, tenemos, y sino, en frascos de vidrio, verde seco. harán juego. Vasos altos y comunes, cubriendo la parte de arriba con una de vidrio que, si decidimos gastar un cinta o dos vueltas de piolín de mapoco más, pueden ser de un color cramé. Si tenemos alguna yerbera que haga juego con el mantel y los platos. vieja de madera, será una nota diferente; o en alguna teA propósito, el mantel lo elegiría en tono beige u ocre tera que sobrevivió al juego, o una jarrita de latón que claro; y si usamos papel, color madera. Las servilletas, quizás tenga una saltadura que, en este caso, parecerá haciendo juego; si son de tela en composé, podemos dargraciosa. le un toque de distinción presentándolas como en abaLas jarras: pueden ser de barro, otra de cerámica. Digo, nico y atadas con una tira de rafia o simple hilo de envolporque recordé a mamá, muy alabada por sus mesas: le ver, o usar retazos de cintas que nos han sobrado de alencantaba dar usos insólitos a objetos que guardaba con guna labor, con un moñito. A quien se atreva, que teja al cariño. Por ella escribí esta nota. crochet cadenitas con hebras al tono.

Sugerencias:1) Como hemos tenido un año diferente, No usemos plástico: usemos loza, cerámica –podría prioricemos el afecto, la serenidad, los buenos recuerdos; ser con detalles en algún color– vidrio, madera y algo de 2) Un detalle: armemos un cucurucho con la servilleta y acero inoxidable. A las paneras de mimbre y de paja, poen el centro, un pimpollo o una ramita de olor; 3) ¡No demos agregarles una carpetita, de esas que a veces guarolvidar velas encendidas en recipientes adecuados! •

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SALUD

susana.cura@hospitalitaliano.org.ar

[ PREVENCIÓN ]

Pirotecnia y salud ocular en plena pandemia DRA. SUSANA LUCILA CURA / Sección Retina Hospital Italiano.

A

unque el actual contexto de pandemia seguramente nos deparará un fin de año más tranquilo que otros, sin tanta exposición a la pirotecnia, no está de más difundir cuestiones de prevención vinculadas a su manipulación, y qué hacer en caso de accidentes.

La mayoría de los pacientes que atendemos en las guardias afectados por petardos y cohetes son varones, y el 70% de ellos, menores de veinte años. El grupo de más riesgo de lesiones es de niños de 6 a 12 años.

Las lesiones oculares que se ocasionan con más frecuencia en estas fechas van desde afecciones leves de la superficie ocular a desgarros del iris, pasando por erosiones, úlceras y heridas corneales (que se van a los pocos días), hasta quemaduras y heridas de los párpados (la punta de una bengala quema a 500°C, cinco veces más que el agua hirviendo).

Las chances de lastimarnos cuando manipulamos elementos de pirotecnia es alta. Por eso es importante desalentar la costumbre de poner pirotecnia en manos de niños y niñas, como si se tratara de una actividad inofensiva.

En caso de decidir finalmente usarla, la pirotecnia debe ser legal y de primeras marcas, pues los riesgos aumentan sustancialmente al adquirir productos ilegales y con defectos, que no pasan por controles de calidad.

Los productos de pirotecnia ilegales contienen pólvora blanca: un compuesto muy inestable que explota en cadena y ante la mínima fricción, golpe o aumento de temperatura, es decir, sin necesidad de encenderlos. Deben ser manejados por adultos, que se aseguren de la legalidad de los mismos (deben estar autorizados por el RENAR). Y es fundamental tener algo claro: La pirotecnia manejada por inexpertos es un riesgo con posibles consecuencias graves.

Es necesario el uso de gafas protectoras, como se hace en muchas actividades que implican salpicaduras.

Manipular pirotecnia con guantes ignífugos, que minimicen los riesgos sobre las manos, que son de las partes más afectadas luego de los ojos.

123RF

No debe dejarse a niños y niñas manipular elementos de pirotecnia, ni siquiera los que parecen inofensivos, como “estrellitas” o “ bengalitas”, que producen chispas y pueden causar quemaduras en los ojos.

Debe respetarse una distancia prudencial respecto del artefacto a explotar, no solo por el peligro de quemaduras, sino por el trauma derivado de su deflagración.

Si el petardo o cohete no ha explotado, jamás tocar su mecha aunque luzca apagada, descartándolo inmediatamente. No chequee si está encendido ni trate de reencenderlo.

Si un petardo tiene la mecha corta es muy peligroso porque no da tiempo a la persona a alejarse luego de encenderlo.

Jamás encender pirotecnia dentro de ningún recipiente, lata o botella. El estallido de las mismas suele causar severas heridas penetrantes oculares.

Antes de ser encendidos, los productos deben estar acomodados en el suelo, sin apuntar a personas, animales o árboles. El encendido de pirotecnia debe suceder en un contexto de conciencia y tranquilidad. •

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[ ENTREVISTA ]

N A R DA L E P E S Más que de recetas, habla de productos. Cuestiona las leyes que regulan la industria alimenticia y enciende una alarma ante el auge del veganismo. Implacable, la chef más popular de la Argentina habla sin filtros.

POR YANINA BOUCHE

S

i hay alguien que tiene una mirada holística sobre el mundo de la gastronomía y la alimentación, esa es Narda Lepes. Porque cuando piensa en un plato, en que sea rico y nutritivo, se mete de lleno con el producto, con los métodos de producción, con las economías regionales, con los productores, con 8 | RUMBOS

las leyes que regulan la actividad y, como si eso no bastara, con la información que nos llega (o no nos llega) a los consumidores. Sabe de qué habla porque se sienta en las mesas donde se discuten esos temas, recorre el país, va al campo, visita las industrias y habla con la gente.

La mujer que fue elegida mejor chef femenina de la región por Latin America’s 50 Best Restaurants

2020, la que lidera dos restaurantes porteños (Narda Comedor y Narda Comedor Diario), la que está en la tele, en la radio, en los diarios y en las redes sociales, es una militante de la buena alimentación. Por eso difunde sin vueltas y sin tapujos ideas y verdades que irritan a ciertos sectores. Su objetivo, asegura, es colaborar con “un futuro decente” en materia alimentaria.

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Para resolver, hay que saber

marzo con mucha virulencia: la escribió, convenía que así fuera: en falsa información y su uso como Tanto con Comé + plantas, la app esa época las máquinas que se usaarma para desinformar, incluso de uso gratuito que desarrolló junban eran enormes y había que cenyendo en contra de la lógica, con el to a Microsoft, como con su último tralizar, lo mismo pasaba con la saobjetivo de ganar espacio político. libro “201 tips para no comer como nitización o el control. Ahora las Vamos a ver antivacunas sacados, el or**” (ver recuadro), Narda pone máquinas son chicas, y pueden esgente arengando para que no vayas el foco en el producto, en sus positar en distintos lugares. El código a vacunarte… Todo eso va a ser gebles combinaciones y en los consedefiende un sistema que ya no exisjos para aprovecharlos al máximo y nerado a propósito por las redes. Si te. Hay que hacerlo todo de vuelta, sacarles lo mejor en sabor, aromas y rastreamos el algoritmo, vamos a no se puede emparchar más. Cuanver que todo está armado. nutrientes. Si alguien busca recedo hablás con un productor, un ¿Te definirías como una militante tas, allí no las va a encontrar. En tambo chico, alguien que hace esde la buena alimentación? cambio sí va a obtener mucha inpecias, y le preguntás por qué no Sí, y de la información clara y de la formación para decidir cómo y qué puede hacer determinado producbúsqueda de un futuro decente en hacer con lo que hay en casa. “Aunto, siempre, a la larga, el callejón es los temas que manejo. Pero hay que el código, porque no lo permite. que circulan un montón de recetas entender el mapa completo y quién que no hay forma de que salgan Te involucraste mucho a favor de la es el interlocutor. Si estoy en un bien porque son una mentira, las ley de etiquetado frontal. ¿Cuál es buenas recetas son invaluables. Pe- programa de aire tengo que pensar tu respuesta a los sectores que se ro no podemos comer todos los días qué decir porque si no, la gente oponen a los octógonos negros? cambia de canal. Además, trato de a base de recetas. Si en la heladera Los que se alzan en contra es porno meter miedo nunca. No busco que tienen lobby atrás. Es tan obscehay cinco remolachas, un apio y no… Los espacios en una pechuga, hay los medios se comque saber qué hacer pran. Podés pagarle con eso. a un médico o a un El problema es, justamente, que no sa“El Código Alimentario defiende un sistema nutricionista para que vaya a un probemos qué hacer sin que ya no existe. Hay que hacerlo todo de grama famoso y diuna receta, tenemos ga lo que vos querés. un mindset que hay vuelta. No se puede emparchar más”.

Esas ganas de estar y que romper. Tanto de querer ser refecon la app como con rente son muy difíel libro la idea fue ver ciles de bajar, entonces el estándar qué información estaba faltando, qué que me hagan caso a mí sino que, ante la duda, averigüen de qué se de ética de ese médico o nutricionishueco estaba sin llenar”, explica. trata. Que busquen, por ejemplo, ta va bajando a medida que aumenta ¿La idea es que podamos improviqué dice el Código Alimentario Ar- su exposición. Esos, dentro de diez sar en la cocina? años, van a ser lo que hoy son los Yo diría que es resolver, no solo im- gentino. Para el código que tenemos hoy, cualquier cosa es alimenmédicos que en los 50 veíamos en provisar. Se trata de saber cómo to, te nutra o no. No separa lo que es las publicidades de cigarrillos. Ojo hervir y concentrar el sabor de esas comestible o apto para el consumo que yo trabajo y trabajé para las remolachas que tengo. Lo imporhumano de lo que es alimento. Esa grandes marcas, sin ningún probletante es entender el producto que definición debe modificarse y si se tenemos a mano para poder resolma. Pero pongo condiciones. Sé cócambia eso, hay que cambiar todo ver con lo que hay. Si no entendemo hacen los productos, me senté el código completo. mos la anatomía de la remolacha y en la mesa, trabajé, fui a la planta. su familia, si no sabemos qué culNo está mal hacer cosas, está mal Cambios imprescindibles turas la usan y cómo la combinan, engañar al público. ¿Por qué solés decir que el actual no podemos resolver.

En los temas que manejás tenés código no permite el desarrollo de una posición política bien defilas economías regionales?

La verdad ante todo nida pero no te encolumnás detrás Nuestro Código Alimentario es ob- de un partido. ¿Por qué?

El contacto cercano con la gente es soleto porque está pensado para un Porque no me suma nada una posiun aspecto positivo de las redes sistema que centralice la producsociales. ¿Qué dirías que es lo más ción partidaria. Y porque creo que ción y no para que sea atomizada y fastidioso de la virtualidad? cuando la tenés, dejás de tener tu Hay un problema de raíz con las re- abierta. Protege lo centralizado propia visión política del punto por porque, en el momento en que se des que vamos a ver a partir de punto. Hay cosas sobre las cuales 10 | RUMBOS

Lo que trajo la pandemia

puedo opinar porque sé y me siento capacitada, pero hay otras sobre las que no tengo ni idea porque no son mi tema, y si tengo una opinión me la guardo para mí.

Un problema generalizado

Uno creería que fuera de las grandes ciudades, donde el contacto con el producto y con la tierra es más cercano, la gente se alimenta mejor. ¿Es así?

Hay un montón de diferencias en la forma de alimentarse en las distintas regiones. No es lo mismo como se come en el Norte que en el Litoral. Hay casos lindos que son muy fáciles de contar, pero hablemos de los otros. Hablemos del productor de Salta que hacía pimiento criollo, el redondo, y que fue tentado por quien compra el pimiento híbrido para que plante todas sus hectáreas con el híbrido a cambio de recibir un pago por adelantado. Eso es muy difícil de combatir. Porque ese productor levanta todo lo que tenía, el zapallo, el maíz, el tomate y el pimiento criollo, para plantar solo pimiento híbrido. Luego, con el pago por adelantado, compra fideos, azúcar y polenta en el almacén. Esto lo vimos en el Norte con el pimentón. La gente está dejando de producir su comida, más en lugares donde la propia idiosincrasia de los pueblos hace que no se comuniquen entre sí. Entonces quien compra los porotos o el pimentón para luego envasar, le paga a uno diez y a otro doce, por eso el Inta puso radios, para que se comuniquen. En el Litoral, donde la gente no para de hablar, la cosa es distinta: trabajan mucho más colaborativamente.

Mientras tanto, en el Sur, el problema es que no tienen gente para trabajar, para cuidar a los animales.

Alguien que está parado acá no puede decir “lo que hay que hacer es poner huertas”. ¡Cállese señor, primero hay que ver los problemas reales! Lo que hay que hacer es bajar el copete y tratar de entender cuál es la realidad de cada comunidad y a partir de ahí laburar.

IDEAS SIMPLES Y ESENCIALES “Los que estamos todo el día en la cocina damos por sabidos muchos temas básicos o de sentido común.

Por eso, me pareció una buena idea bajar y juntar estos tips en un libro”, cuenta Narda. Lo publicó Editorial Planeta.

• ¿Entendiste la receta?, ¿sabés qué vas a hacer y por qué? Ok, ahora desobedecé y cambiá lo que quieras.

• Usá vegetales, probalos en crudo. Aprendé de la materia prima. Tocá, olé, probá.

• Terminá los platos más simples con hierbas frescas, quesos, crocantes. Suman textura y perfiles de sabor.

Pensalos como capas.

• El marlo de los choclos es un agregado buenísimo para sopas y pucheros. Endulza un poco y da cuerpo.

• Pollo al horno: antes de condimentarlo, secalo bien.

Un rato al aire, repasador; cuanto más seco, mejor (llegué a colgarlo y a darle con un secador de pelo en frío).

Resultado: pollo con piel crocante.

¿Qué replanteos te trajo la pandemia a nivel personal?

Los que no nos ocupábamos todo el tiempo de organizar la casa, creo que ahora valoramos mucho más ese trabajo. La limpieza, las compras, el cocinar a diario, esas tareas del hogar adquirieron otro valor.

De eso tomé conciencia cuando lo tuve que hacer yo, que si bien trabajo con la comida y la cocina, no fui ama de casa en mi vida.

En general, la cuarentena nos llevó a alimentarnos mejor: más comida casera, más interés en consumir productos sanos y vegetales… ¿Creés que estos cambios llegaron para quedarse?

No soy muy optimista. Le empezamos a dar bola a estos temas un poco tarde, y ahora se mezclan con una crisis económica mundial muy complicada. Todo se va a poner más caro y los que van a poder comer como quieren van a ser menos.

Por otro lado, está este boom de lo vegetariano y lo vegano y creo que se va a generar una gran confusión que los va a hacer comer mucha porquería. Los apoyo al cien por cien en su oposición a la crueldad animal y en el cuidado del medioambiente y la salud, pero a través del marketing van a terminar comiendo mal de vuelta.

Va a ser un setback, no van a estar comiendo carne pero tampoco van a estar comiendo mejor. Además, hay quienes se hacen veganos porque buscan adelgazar, y lo que están haciendo es tapar desórdenes alimenticios con el veganismo. Está todo muy mezclado y es muy confuso, y esa confusión tiene que ver con lo obsoleto del código alimentario. ¿Sabemos qué es lo que estamos comiendo? Es preocupante.

Hace poco, y por primera vez, cotizó en bolsa el agua a futuro. Alguien ya pudo comprar agua para cuando no haya… Creo que se vienen grandes cambios globales de todo tipo. Lo bueno, tal vez, es que vamos a estar más preparados. • RUMBOS | 11

MODA&ESTILO

zvranjes@cimeco.com

UN VERANO A RAYAS Esta temporada animate a dejar de lado el típico estampado animal print de leopardo y optá por la última tendencia que es el de cebra. Las marcas cada vez lo incluyen en más prendas y vos podés elegir en cuál usarlo. El cebra queda genial en todo, pero sin dudas un “must” con este estampado son los trajes de baño.

POR ZOE VRANJES

Labiales Ultra Matte Creamy IDI

Chuck Taylor All Star Platform Leather $7.599 CONVERSE

Sombrero con cinta $1.299 ISADORA

Aros de versatilidad PANDORA

Bandolera Thaiti en cuero charol arrugado PRUNE

Cinturón Musas $6.200 GINEBRA

Ciel Noir, de Fragancias Cannon, es un perfume para la noche, de aroma intenso y fresco a la vez, que mezcla flor de naranjo con madera de sándalo y vainilla.

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EL SECRETO ES LA VARIEDAD

BÁSICOS

Un punto a favor para este estampado es que podés mezclar distintos colores y texturas, no solo usarlo en blanco y negro. Para la noche, probá con una prenda corta, como un top o una pollera, con las franjas en negro y algún tono bien brillante. Innová en tu look y animate a distintas combinaciones.

Combiná dos tendencias como son las bikers y el estampado cebra con otros básicos que van a quedar genial.

Lentes de sol negro Keela $4.290 KEVINGSTON

FOTOS: 123RF

Mochila Heritage $1.999 TOPPER

Para completar tu atuendo elegí un buen reloj. El modelo Beverly, de la marca, Mad Gun tiene una pulsera de acero plateado con una esfera negra, lo que lo hace perfecto para usar en ocasiones más formales y no solo en el día a día.

Biker zebra $2.760 AGARRATE CATALINA

Chuck Taylor All Star $5.599 CONVERSE

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GOURMET

Sugerencias para aprovechar al máximo tu infusor.

Las claves del buen café POR YANINA BOUCHE @yanina_bouche

Cada infusor de café tiene sus secretos y ofrece distintos resultados. Javier Bordón, sommelier de café y fundador y CEO de Cultura Barista, me explicó que para la cafetera italiana –o Volturno– se usa una molienda fina. “Como el café infusiona con el vapor, obtenemos un sabor muy intenso, amargo, típicamente italiano, y un aroma penetrante”, asegura. Su sugerencia es controlar la infusión sosteniendo la cafetera a cierta distancia del fuego tras el primer hervor

o bien poniendo la llama en mínimo “para obtener una taza más completa en sabores”. En tanto, si usamos filtros de tela o de papel, la molienda debe ser de media a fina: “Este café tendrá menos cuerpo pero sabores más vivos, florales, frutales y dulces”, explica el experto. En este caso, es clave enjuagar el filtro y renovarlo periódicamente. Para extraer más perfiles, propone remojar todo el café, dejarlo reposar y luego verter el resto del agua. Finalmente, la prensa francesa requiere molienda gruesa o mediagruesa, y da un café con un poco menos de cuerpo y sabores frutales, dulces y cítricos, si el café está en contacto con el agua poco tiempo, o bien más amargos, a cacao, nueces o tabaco, si lo dejamos entre 4 y 5 minutos infusionando. •

SORBO A SORBO

Sobre el disfrute y la calidad De principio a fin Para que la degustación del café sea efectiva, lo mejor es enjuagar la boca previamente con agua. “Esa es la finalidad del vasito de soda que nos dan en el bar”, señala el sommelier.

Además, aclara que la cata no se acaba con el último sorbo, porque una vez terminada la taza, con esas notas que persisten, aparecen nuevas sensaciones para investigar.

De la planta a la taza

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“La calidad del café se da desde la botánica, la selección de los granos y los cuidados de la planta”, subraya Javier, y nos invita a jugar cotejando la etiqueta para comprobar qué sabores efectivamente aparecen en la infusión.

Hay más tips y consejos en el Facebook de Cultura Barista y en el Instagram @cultura.barista.

“Dictamos cursos para amateurs y especialistas y, además, recorremos el país brindando asesoramiento a cafeterías y bares”, agrega el barista.

¿Probaste el nuevo azul?

Empanadas veggie Para reducir el consumo de proteínas animales sin perderse el placer de disfrutar de la textura y los sabores de la carne, Frizata propone FriEmpanadas, en sus versiones FriBeef y FriChicken, que reproducen un plato ícono de la gastronomía local pero en clave vegetariana. Disponible en Buenos Aires, Rosario y Córdoba. Más info en www.frizata.com

Los imprescindibles Tu lista de restós por conocer debe incluir Café San Juan, Catalino, Corte Comedor y Pulpería Quilapán (Buenos Aires), Glotón Bar de Carnes (Córdoba) y El Botellón (Mendoza), destacados en la categoría “El Espíritu de América Latina” en la última edición de Latin América´s 50 Best Restaurants, patrocinada por S. Pellegrino & Acqua Panna. ¡Y Don Julio Parrilla, que fue elegido como el mejor de América Latina!

Crece la familia Mad Bird Corbeau Wines amplió su línea Mad Bird con este Cabernet Sauvignon, con mucha fruta, pero con toda la potencia y estructura del varietal. Se trata de un 100% Cabernet Sauvignon proveniente de viñedos propios ubicados en Maipú, Mendoza. En nariz es muy expresivo, con notas a frutos rojos y pimiento. En boca se presenta con una entrada dulce, con taninos redondos y suaves. El final de boca es persistente y agradable.

La marca que creó el primer queso azul del país, lanzó una variedad más untuosa y extramadurada para sumar a tus picadas. Se trata de Bavaria GrandBlu y se destaca por su complejidad aromática, con notas frutales y a metilcetonas, mohos y crema. En boca es dulzón, con salado medio y picor leve.

Sabores salteños Si estas vacaciones vas a pasar por Salta, no dejes de probar las delicias del Frigorífico La Florida. En su local de Rivadavia y Zuviría, ofrece los mejores cortes, sus famosos chorizos y morcillas, la chistorra y el imperdible jamón crudo. Todo saborizado con especias locales de calidad y sin químicos.

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JARDÍN

Cultivemos nuestro refugio para estos tiempos.

+ REGIONES NORTE + El riego nocturno

Jardín 2021: feliz y reparador

Si no llueve por estos días no descuides el riego, ya que el pico de temperaturas elevadas se producirá de ahora en más. Al regar, procurá no mojar el follaje y hacerlo por la noche, para que el agua se infiltre en profundidad.

POR GUILLERMO GRIMOLDI

Si tenemos un fondo, una terraza o un balcón con plantas, podemos ir diseñando nuestro rincón verde: comunión con la Naturaleza.

CENTRO + Ciclo de las larvas Si debajo de los frutales ha caído fruta con gusanos, sacala de inmediato del predio, pues las larvas de las moscas de la fruta se guarecerán bajo tierra para poder salir tiempo más tarde.

Quitando la fruta apenas caiga, obtendremos mayor sanidad.

PATAGONIA + Fermentación

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El 2020 fue muy duro. Recibamos el tiempo que se avecina con esperanzas y un jardín cuidado que nos llene de bienestar. ¡Manos a la obra! Lo primero es cortar el césped, en lo posible a más de 4 cm, para preservarlo del sol fuerte de siesta. Hagamos cazuelas en torno de nuestros canteros: lucirán más prolijos y podremos reutilizar el agua de las lluvias. Un lindo tip para las cazuelas es incorporarles cortezas de pino o chips de madera, que lucen lindos y nos brindan beneficios extra: impiden que la humedad se evapore del suelo y protegen del sol que pega de lleno en las raíces. Si el césped está muy claro, esta es la última chance estacional para incorporar nitrógeno en forma de urea (lo hará reverdecer). Si tenés que fertilizar, usá la mitad de la dosis indicada en el prospecto, regá bien y agregá la mitad restante en la semana siguiente, con el jardín espectacular. •

Juntá en una jarra restos de sidra, cerveza y vino de las fiestas, agregales el triple del volumen de agua y regá con este preparado la compostera, que logrará incrementar su contenido de nitrógeno, levaduras y alcoholes, positivas para la fermentación.

LOS LECTORES CONSULTAN

guillermo_grimoldi@outlook.com

CARTA DE LA SEMANA

Norberta Arellano, del Barrio Alto Alberdi, de Córdoba Capital, pide ayuda para recuperar un ficus que desde hace tres semanas está con sus hojas amarillas, y algunas de ellas con pintitas blancas en el dorso. El arbusto ha recibido agua de lluvia, y también le anduvo un gato rondando; puede haber orinado. El ficus tiene sol indirecto y está en un rincón sin corrientes de aire, y se riega a ojo si la tierra está seca.

Norberta, el orín del gato probablemente sea en este caso el causante de la sobrefertilización que quemó las hojas del ficus. Olé la tierra en busca de eso olor y confirmalo. En otro orden, no prives a tu ficus del agua de lluvia, que puede ser un gran apoyo en estos tiempos. Las manchitas blancas presentes en las hojas posiblemente sean mudas de larvas de mosca blanca, que podés sacar fácilmente con una esponja de cocina embebida en la espuma de jabón blanco de lavar la ropa. Contanos si te fueron de utilidad estos consejos.

Luciano Emanuel Zazu consulta cómo y cuándo debe proceder al armado de plantines para hacer otras plantas de laurel. Ya lo intentó el año pasado, sin mayor éxito.

Luciano, te cuento que el laurel es una planta dioica, esto quiere decir que por un lado existen plantas con flores masculinas que nunca darán semilla, y por otro, plantas con flores femeninas

que producen un fruto negro carnoso en cuyo interior se encuentra una semilla; esta germinará bien, una vez lavada, si tiene menos de dos años.

Si no conseguís semillas, te recomiendo sacar esquejes de alrededor de 4mm de diámetro, con no más de 8 cm de largo, extraídos de la base de la planta en el mes de marzo y enterrado al menos el 70% de su largo.

Colocados en arena gruesa húmeda y tapalos con una botella de plástico, a modo de invernadero. Deberían enraizar bien y estar listos para la primavera siguiente.

Pablo, de Ibarlucea, Santa Fe, tiene cuatro citrus y dice que se les están doblando las hojas y poniendo amarillas o más claras. A él le parece

APR E N DÉ JAR DI N E R ÍA

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que no crecen. Consulta sobre estas dificultades y qué hacer para contrarrestarlas.

Pablo, la hoja enroscada se debe a la larva de una mariposa nocturna que genera túneles por debajo de la epidermis, debilitando una sola cara de la lámina de la hoja, por eso se enrula como un cigarro. Primero sugiero eliminar todas las hojas afectadas, ya que podrían contener aún larvas en su interior; y después colgá entre

sus ramas varios plásticos de botellas de hipoclorito o cualquier plástico color amarillo embebido en aceite de cocina; una vez que esta larva evoluciona a mariposa, se siente atraída por el color amarillo, y al posarse en el plástico aceitoso, se adhiere y muere allí.

JUEGOS

Autodefinido Palma que da la areca

Repetición de un sonido

Prep., persona agente

Tarifa oficial

Diosa nórdica del mar

Que cuesTurismo Nº romano ta mucho dinero Carretera 3 (m)

Entre tanto

Hacer más grueso

Reparto

Acción de arar

Libro sagrado musulmán

Diosa babilónica

Ergio

Enfermedad de úlceras faciales

Hogar, fogón

Pueblo Que sudanés, esculpen Africa (f) Occidental

Jugada sucia

HIV

Premiar méritos

5 9

1

3 6

3

8 5 9 4 2 8 7 2 9 2 8 1 4 6 5 6 5 8 Soluciones:

9 3 6 7 1 4 5 2 8

M A O J O

A R E D E C C O T R A R E U G A R N A G

P A R T O R A C R A N N S C U L R E T A A L A R

I C I O I S T T O S D O

I N T E R I N

A R A D A

E O N G R O S A R

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4

2 1 7 8 3 5 6 4 9

SÍLABAS: A, A, A, A, A, A, BAS, BE, BOL, BRAC, CA, CAN, CE, CI, CIAR, CLAMP, DE, DI, DO, DU, E, EM, FA, GO, LA, LEU, LI, LO, LU, MA, MIA, MOR, NAL, NAR, NE, NU, PA, QUET, RE, RO, SA, SE, SEI, SIA, SION, TE, TI, TO, TOR, VO, VO, YO, ZAR.

Resuelva de modo que no se repitan números ni en las columnas, ni en las filas, ni en las subdivisiones internas de 3 x 3

5 8 4 2 9 6 7 1 3

1) Convulsión gestacional.

2) Hoja modificada que protege una flor.

3) Que cree en agüeros (masc.).

4) Pavonar.

5) Ligeramente ácido (masc.).

6) Espacio blanquecino en la raíz de las uñas.

7) Cada una de las seis partes en que se divide un todo.

8) Pasar los bienes a manos muertas.

9) Sencillo, ingenuo, sin malicia ni doblez.

10) Hacerse necio.

11) Juego de pelota en el que solo se usan las manos.

12) Torcedura de un músculo, nervio o ligamento.

13) Enfermedad caracterizada por un aumento anormal del número de leucocitos.

14) Loza común con esmalte metálico.

15) Que no sabe leer (masc.).

3 6 9 4 5 7 2 8 1

Determine las palabras horizontales con las definiciones y las sílabas.

En las columnas indicadas podrá leer una frase.

Sudoku

1 2 5 3 6 8 9 7 4

Grilla

4 7 8 9 2 1 3 6 5

Indio de Tierra del Fuego

Teruteru

6 9 1 5 4 2 8 3 7

Sufijo, agente

Señora

8 5 2 1 7 3 4 9 6

Fruto espinoso

7 4 3 6 8 9 1 5 2

Efecto de aojar

Grilla: ECLAMPSIA, BRÁCTEA, AGORERO, EMPAVONAR, ACÍDULO, LÚNULA, SEISAVO, AMORTIZAR, CÁNDIDO, ANECIARSE, BÁSQUETBOL, DETORSIÓN, LEUCEMIA, MAYÓLICA, ANALFABETO.

Manta burda de lana o algodón

CHICOS

Gaturro POR NIK

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HORÓSCOPO

— POR SUSY FORTE

Capricornio 22.12 al 20.01

La habilidad para incrementar los recursos alcanzará un buen punto. El nuevo año que comienzas traerá agradables novedades en cuanto a tu situación general. Sentirás mucha satisfacción por la tarea cumplida pero si el trabajo diario no te permite espacio para la distracción y el ocio, deberás realizar los cambios necesarios para poder relajarte y no agotar las energías. La posición de Marte advierte sobre la necesidad de cuidar la salud, ya que habrá tendencia a sufrir estrés así como posibles accidentes caseros; cuidado con los apuros y las caídas. La Luna encenderá la pasión y señala un tiempo con un alto contenido erótico en las relaciones. Las intenciones que pones en juego generan un cambio positivo en el amor.

Muchos tomarán importantes decisiones en estos días y es posible dar un paso adelante en una relación.

Acuario

21.01 al 19.02

Tiempo de nuevas experiencias. Desarrollarás la vena creativa que posees y disfrutarás frente a los cambios que se vienen.

Esta semana priorizarás lo mental, la comunicación con personas cercanas y todo tipo de intercambio ya que recuperarás el humor y las relaciones se fortalecerán.

Recobrarás el entusiasmo por el trabajo y podrás encarar de manera positiva aquello que te propongas. El ingreso de Júpiter y Saturno a tu signo, señala un tiempo altamente significativo y renovador. Estás a las puertas de grandes transformaciones que harán de esta etapa algo singular en tu proceso evolutivo. Encontrarás el tiempo para ocuparte de tu pareja, de los hijos y encarar los arreglos de la casa que hasta ahora no has podido concretar. Te sentirás alegre e inspirado. Pequeños viajes o escapadas serán sanadores y traerán nuevas energías. No te encapriches con amores imposibles.

Piscis

20.02 al 20.03

Al comenzar la semana deberás concentrarte ya que podrías tener momentos de confusión, pérdida de papeles u olvidos.

Puede que te sientas cansado y tengas que sacar adelante asuntos contrarreloj.

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Luego cederán las tensiones y todo comenzará a moverse con mayor fluidez.

Los astros inclinan hacia novedosas iniciativas laborales y personales que suponen ciertas exigencias. Crece la creatividad y te sentirás muy inspirado. Estarás predispuesto y determinado a tomar decisiones acertadas y cuando llegue el último día del año, al hacer una evaluación del 2020, verás que el saldo es positivo y tendrás muchos motivos para sentirte encaminado hacia tu realización personal.Verás cómo algunos asuntos que se encontraban ocultos, salen ahora a la luz para ser observados y analizados de manera minuciosa. Para el amor, se trata de una etapa de reflexión y replanteos para que puedas descubrir algo que quedó inconcluso.

Aries

21.03 al 20.04

Momento ideal para trabajar arduamente y luchar por aquello que deseás alcanzar.

Recibirás elogios que serán estimulantes y te animarán a tomar la iniciativa. Las condiciones tienden a mejorar y te sentirás a gusto asumiendo retos o cambios innovadores en el trabajo. El desafío estará en evitar conflictos y no dejarte llevar por influencias negativas del entorno. Habrá ciertas tensiones que, con sutileza y astucia, podrás sortear sin verte involucrado.

Procurá encauzar el excedente de energía de manera constructiva: realizando ejercicios o alguna actividad que te agrade.

Buen momento para organizarte de manera más ordenada, práctica y beneficiosa. La influencia astral es símbolo de vitalidad y acción. Contarás con mucha energía para dedicarte de lleno al trabajo y cumplir con los compromisos familiares y afectivos. Venus desde un signo afín augura un tiempo conciliatorio y reparador.

Novedades que llegan desde lejos.

Tauro

21.04 al 21.05

Comenzarás un período renovador. La intensa influencia planetaria que recibirás te llevará a tomar decisiones en cuanto a tus ocupaciones y darle un giro positivo a tu vida. Gracias a la presencia de Urano en el signo, te liberarás de temores e inseguridades y sentirás que has renacido. Un incremento de energía que podrás aplicar a proyectos que venías postergando. Si tenés ganas de comenzar algo nuevo, usa esta última etapa del año para prepararte lentamente y tener éxito en el nuevo desafío que emprenderás en 2021. Novedades en tu entorno más íntimo, ya sea parientes o hermanos, ponen en claro cuestiones del pasado. La luna llena de esta semana señala un nuevo punto de partida en cuanto a la forma de comunicarte e interactuar. En lo sentimental, se irán aclarando las incertidumbres y será un buen momento para dar un nuevo enfoque a tus relaciones. No dudes en revisar todo aquello que sea susceptible de mejora, es tiempo de transformación.

Géminis

22.05 al 22.06

Período de gran movimiento en la comunicación, los traslados, las iniciativas y el trabajo. Si bien habrá momentos de fatiga, se acomodarán temas relacionados a documentos, gestiones, deudas y transacciones. Harás valer tus derechos aunque deberás manejarte con cautela, especialmente al comenzar la semana, cuando la luna transite tu signo. Si bien esta energía de la luna creciendo señala un buen momento para poner en marcha proyectos, sentir empatía y estar en contacto con público, también puede generar cier-

tos altibajos anímicos. Pero si aprovechás esta sensibilidad de manera positiva, serán importantes los logros que alcances en estos días. Venus en el sector de las relaciones pone de relieve las necesidades que puedan estar faltando en la pareja; propicia el diálogo y la comprensión para llegar a buenos acuerdos y afianzar la relación. Los más solitarios del signo se enfrentarán a la posibilidad de iniciar nuevos romances y sentirse más abiertos al amor.

Cáncer

23.06 al 22.07

Recibirás una buena influencia astral desde el sector del trabajo y la salud. Un período propicio para solicitar aquello que estás necesitando, acceder a mejoras dentro del trabajo y prestar atención a ciertos temas de salud descuidados. Excelente para chequeos médicos, comenzar tratamientos o visitar al dentista. Te sentirás muy bien al hacer todo aquello que venís postergando. Esta semana estará marcada por la luna llena en tu signo, la única del año. Esta lunación da comienzo a una etapa de seis meses donde las relaciones y la interacción con los demás será importante y es posible que se produzcan cambios. La incidencia planetaria augura un tiempo donde la necesidad de mayor armonía interior y un creciente deseo de amar se verán acentuados. La vida emocional se agita y estarás cansado de las cosas a medias. La fuerte sensualidad favorecerá el acercamiento en la pareja.

Encontrarás la contención y comprensión que necesitás en brazos del amor.

Leo

23.07 al 22.08

Contratos positivos, pactos y acuerdos que te beneficiarán en el futuro. Todo tenderá a componerse con gran capacidad para solucionar problemas financieros. Intentá dar a tus proyectos una dirección definida, así podrás sacar ventaja de la situación y avanzar eficazmente. Deberás estar atento ya que viejas cuestiones del pasado podrían reaparecer y ponerte a prueba. La luna llena, desde el signo anterior, moviliza el inconsciente y todo el reservorio de las vivencias que llevamos dentro, para iluminar aspectos oscuros, sanar y soltar lo que sea necesario. La vi-

da social será agitada, sin embargo, durante el tiempo libre preferirás la tranquilidad de tu hogar a las salidas y el bullicio.

Encontrarás en la familia y los afectos el refugio necesario para escapar de las preocupaciones y el estrés. En el amor, lograrás que se levanten todas las barreras si hablás sinceramente; esto te garantizará un período de amor profundo y estable.

Virgo

23.08 al 22.09

Período muy alentador en cuanto al trabajo y tus ocupaciones. Llega el reconocimiento esperado, con la posibilidad de una mejora económica. Terminarás el año con muchas novedades en cuanto a la creatividad y el amor. El tránsito de Neptuno, movilizando el sector de las asociaciones, puede generar una sutil insatisfacción que se une a un deseo de cambio.

Dada la naturaleza racional de Virgo, la situación puede parecer complicada, te sentirás inundado de emociones fuertes y podrás sentir que emergen dudas e incertidumbre, ya que para tu signo es complicado decodificar el mundo de las emociones que muchas veces te confunden y desestabilizan. Período en donde está cambiando tu sensibilidad para poder percibir matices que antes no advertías.

Tiempo de conectarte con tu interioridad, que sabrá darte cualidades notables y te permitirá acercarte a los sentimientos de manera nueva y gratificante.

Libra

23.09 al 22.10

Sabrás aprovechar las oportunidades para conseguir tus propósitos más tarde. Se activa positivamente la comunicación y es tiempo propicio para concretar entrevistas o llegar a acuerdos ventajosos en el trabajo. Pero deberás cuidarte de actitudes impulsivas y no caer en empeños imposibles. La oposición de Marte señala una etapa de pruebas en cuanto al carácter y las relaciones ya que propone la necesidad de cultivar la tolerancia y paciencia. Si bien ciertas posiciones hostiles desde el sector del hogar, pueden provocar contratiempos en especial en la comunicación, recibirás buenos efluvios que te harán sentir plena confianza. Venus, desde un ángulo afín, ayuda a suavizar el ca-

rácter y promete momentos de alegría y diversión. Alejarte de todo lo negativo y conflictivo será una buena opción para allanar el camino hacia el amor y el placer.

Escorpio 23.10 al 22.11

Los asuntos financieros ocuparán el primer plano. Sentirás que tienes más control de tu situación y harás buenos negocios. Se prevé una entrada de dinero que te permitirá realizar compras importantes, sentirte aliviado y más optimista. Aunque tus planes puedan parecer demasiado ambiciosos, será positivo llevarlos a cabo.

Etapa ideal para formalizar alianzas con gente afín. Te sentirás comprometido en un nuevo proceso de aprendizaje que exigirá tolerancia y constancia. Podrás alcanzar éxitos profesionales y económicos sin dejar de hacer lo que te gusta y rechazando cualquier limitación o restricción. Un cambio en la manera de enfocar las actividades y los frutos de tu trabajo te llevará a la liberación de viejas trabas. Mejora la comunicación familiar y el diálogo en las parejas. Para quienes estén solos, los flechazos y encuentros pasajeros serán una constante y estarán a la orden del día.

Sagitario 23.11 al 21.12

Etapa de cambios y renovaciones. Mejora la situación económica debido a ingresos extras o a la finalización de un trabajo bien hecho. Beneficios a través de asociaciones o colaboraciones. Sin embargo, algunos asuntos familiares podrían complicarse, tener paciencia y actuar con diplomacia y comprensión facilitará mucho las cosas. Oportunidad de cerrar un capítulo en tu vida, fortalecer tu carácter y liberarte de viejas ataduras. Una nueva perspectiva respecto a aquello que te preocupa obrará para bien. Tiempo de dejar atrás conductas y procesos que se repiten.

Contarás con la presencia de Venus en Sagitario que augura un tiempo de reparación y reconciliación en parejas que estaban distanciadas. El planeta del bienestar y la armonía señala un período de mejoras. Aprovechá el momento ya que habrá bonanza y equilibrio en tus palabras y tus acciones y lo verás plasmado en un entorno más amable y en buena sintonía.

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HUMOR

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