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# 736
Del 29 de septiembre al 5 de octubre de 2017.
BOOM
EN LAS BARRAS
EL PLACER ES NUESTRO
La cultura cóctel está en auge, con talentos y productos locales.
ESCAPATE: EN SAN LUIS Y AL NATURAL EVA DE DOMINICI, ¿QUIÉN ES ESA CHICA? SERIES, PELIS, TECNO, MÚSICA...
ARGENTINA
COCTEL
INTRO
— POR MARIANA VALLE RIESTRA
MÚSICA > GETTY IMAGES
LIBROS > ECO >
PRINCESA DEL PUNK TRIUNFÓ ENTRE LOS MILLENNIALS CON ‘“COMPLICATED” Y OTROS HITS PEGADIZOS. PERO EN 2013, AVRIL LAVINGE CONTRAJO UNA ENFERMEDAD QUE HIZO CAER EL TELÓN SOBRE SU CARRERA. Hoy, tras casi cinco años de ausencia, la cantante canadiense está decidida a recuperar su lugar en los rankings.
ME VERÁS VOLVER
“Hubo momentos en los que no podía ducharme durante una semana entera porque no podía mantenerme en pie”, contó Lavigne en una entrevista acerca de su lucha contra la Enfermedad de Lyme, una infección bacteriana que los médicos tardaron demasiado en detectar. A sus 32 años y ya recuperada, “la princesa del pop punk” acaba de anunciar el lanzamiento de un nuevo disco para fines de este año, el sexto de su conteo personal. Además, acaba de colaborar con la banda japonesa One Ok Rock en la canción “Listen”. “Quería agradecer a mis fans por su paciencia y su apoyo durante mi tiempo de ausencia”, escribió la cantante canadiense a sus fanáticos a través de su cuenta de Twitter. “Ustedes solo se merecen mi mayor esfuerzo y eso es lo que les voy a dar”, prometió.
UN VIAJE ROCKERO PARA LOS MÁS CHICOS
EL LÍDER DE QUEEN, EN LA GRAN PANTALLA
Reservoir Books editó este libro ilustrado para chicos que resume la historia de la mítica banda de punk rock nacida en el barrio de Queens.
Así luce el actor Rami Malek en el rol de Freddie Mercury para “Bohemian Rhapsody”, una película sobre la vida del ídolo que estrena en 2018.
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INTRO
VIDA ECO
— POR VIRGINIA POBLET
LA GRAN MANZANA A PURO VERDE Decididos a tener un emprendimiento sustentable y redituable, un grupo de vecinos de Nueva York crearon Brooklyn Grange. Se trata de huertas orgánicas instaladas en techos de edificios. Y la idea prende: allí ya se cultivan 2,5 hectáreas, que proveen de alimentos sanos a restaurantes y mercados locales. Ya recibieron a unas 17 mil personas en talleres y tours guiados. Además, cada vez más personas utilizan estos lugares como puntos de encuentro; incluso algunos los eligen para casarse.
Una auténtica taza de café A la hora de procurar un mundo más sustentable, la imaginación no tiene límites. Fue así cómo los emprendedores de Huskee idearon una taza de cerámica hecha con la resina y la cáscara de los granos de café. Además de ser reutilizable, se emplea parte de las toneladas de desechos que genera la industria del café.
El auto del futuro
Podés ver fotos de la genial iniciativa en su cuenta de Instagram: brooklyngrange
Audi aprovechó el Salón del Automóvil de Frankfurt para presentar su concepto de coche autónomo, eléctrico e inteligente para el futuro. La marca alemana de autos de lujo propone un auto sin volante, pedales, ni cinturones de seguridad: se manejaría solo, podría arreglárselas en situaciones complicadas y tendría una autonomía de hasta 800 km. Amplio por dentro y prácticamente sin accesorios, se parece más a una nave espacial futurista que a un coche común.
INTRO
LIBROS
Refugiada constante Una niña española se embarca rumbo a la Unión Soviética para escapar de la guerra, pero el horror la persigue. POR PAULA DEMARCO
Podemosuna Marinka, comer rusadeniña todo vasca
Rodolfo Maria Agustina Luna Almeida MurchoPlaneta El Ateneo Marina tenía 10 años cuando su padre decidió subirla al transatlántico Habana con destino a la Unión Soviética; el hombre intentaba salvarla de la sangrienta guerra civil que aquejaba a España. Hacía pocos días que su hermano Felix había partido hacia Francia con el mismo cometido. Los bombardeos y la artillería franquista obligaban a esta familia a separarse. Y, lo que debería haber sido una experiencia de pocos meses, se prolongó por veinte años. Pese a que la tierra de Lenin recibió a los refugiados de la República con los brazos abiertos, dispuesta a brindarles educación, alimento y abrigo, Marina jamás dejó de sentirse una refugiada ispanski. Pasados los años, cuando las heridas del desarraigo comenzaban a cicatrizar, la noticia de otro conflicto bélico -la Segunda Guerra Mundial- la obligaba a enfrentar nuevas adversidades. Otra vez los bombardeos, el horror, la muerte y el hambre constante, era tiempo de emprender la huída. Sin embargo, ella nunca olvidó su misión: sobrevivir para poder volver a reencontrarse con su familia. En su ópera prima, el escritor platense Rodolfo Luna Almeida cuenta en tono íntimo la odisea de una pequeña de Bilbao, desde que se sube al primer barco en el puerto de Santurce, España, hasta que desciende en Buenos Aires para darle un abrazo fraternal a su hermano adorado. Su historia, basada en una experiencia real, se vuelve tan atrapante como estremecedora y remite a los tantos españoles que llegaron a nuestro país en aquella época, huyendo de la guerra, en busca de un mejor porvenir. $ 299
Paternidad se estrena Javier Pizarro Viajera
Un libro de “falsa autoayuda” para padres en el que el autor relata con mucho humor, ironía y sensibilidad los claroscuros a los que se entregan los hombres cuando deciden traer un hijo al mundo. A partir de experiencias reales, cada capítulo llevará al lector a revisar sus recuerdos más personales o a prepararse para el gran desafío que está por venir. $ 250
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BREVES
EL PAÍS DE LOS ASTILLEROS ¿Sabías que hubo una época en la que Agentina exportó grandes buques al mundo? En su nuevo libro, el ingeniero naval Sergio Rodriguez Zubieta recrea los años dorados que tuvo la fabricación de barcos de industria nacional. Astilleros Alianza (Galáctica), recorre la historia del mayor atarazana privado del país, su actividad y su contexto industrial. Además, a través de testimonios e investigaciones, relata las memorias de esta empresa, enmarcadas dentro de los devenires políticos y económicos de un país inserto en el mundo. El autor, utiliza lo biográfico y lo anecdótico como condimento humanizador e ilustrativo, y completa su obra con una amplia selección de fotos que muestran las distintas etapas de construcción de un barco y a todas las personas involucradas en el proceso. Cada página rinde homenaje a la memoria de todos aquellos que trabajaron e hicieron grande a la industria naval pesada en Argentina. $ 1180
CORREO
STAFF
[ LA CARTA DE LA SEMANA ]
es una publicación propiedad de Comercializadora de Medios del Interior SA www.rumbosdigital.com.ar
Un pase al fantástico mundo de la lectura Sr. Director: Releyendo una nota a la actriz Inés Estévez, (Rumbos N° 727), me enteré de las dificultades que tiene su niña con la lectoescritura. Quiero contar que en mis largos años de docencia logré crear un método (ideográfico-fonéticosilábico) que me solucionó todos los problemas didácticos. Usé música, canto y ritmo. Si la señora quisiera comunicarse conmigo, la ayudaría con gusto y sin más interés que verla triunfar en tan loable misión como la de introducir a un niño al mundo de la lectura. Se puede, siempre que la enseñanza involucre la parte afectiva. Los saludo con todo mi afecto, Haydée Wagner de Costas, Santiago del Estero.
En la piel del gran Darín
Rumbos: ¡Qué grande Darín! Amé la entrevista que le hicieron (Rumbos N° 735). Se ve que a pesar de ser uno de nuestros grandes referentes en el mundo artístico, mantiene los pies sobre la tierra. Hasta se anima a confesar que se sintió nervioso frente a la propuesta de interpretar a un presidente de la Nación en La Cordillera, su última película. Más allá de eso, está claro que no le tiene miedo a los desafíos y que se sigue divirtiendo con los roles que le tocan. Es un grosso. Saludos, Alejandro Fernández, Córdoba.
Para conocerte mejor
Rumbos: Hay dos secciones de la revista que me tienen enganchada: la de moda y el horóscopo. Y tengo una sugerencia: sería genial que incluyeran descripciones sobre la forma de ser de cada signo. Cariños, Victoria Ferraro, Mendoza.
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BAJORELIEVE
Leer y escribir POR CRISTINA BAJO
Graham Green escribió una obra de teatro que Victoria Ocampo tradujo como El lugar en que se vive (The living room, en inglés). Mi escritorio es algo así. Junto con la cocina-comedor, son las piezas en las que paso más horas. En la cocina, comiendo, escribiendo a mano, buscando datos en libros voluminosos, cocinando, cenando con la familia o viendo televisión. En el escritorio, escribiendo, investigando, contestando correspondencia, recibiendo periodistas o alumnos, ordenando la biblioteca. Esta habitación tiene la ventaja de que deja pasar mucha luz; por donde antes veía el rosal de mi madre, hoy desaparecido, veo una Santa Rita regalada por mi hijo menor -Gustavo- para un Día de la Madre. La ventana tiene cortinas de crochet tejidas por mi hermana Eugenia, y la reja es Art Nouveau, conseguida en una casa de rezagos. Tres de sus paredes son biblioteca; el escritorio es grande y de pinotea; sobre él tengo la computadora, una caja de madera de mi padre con lapiceras y un abrecartas de Toledo, regalo de un amigo. Algunos premios, afiches de mis libros y un bonito retrato de mamá, muy joven, color sepia, completan el refugio. Nunca olvido que comencé a escribir, siendo apenas adolescente, en una máquina Continental -regalo de papá-, de esas que aparecen en las películas de los años 40. Hoy, la 12 | RUMBOSDIGITAL.COM
computadora me resulta una bendición, sobre todo para corregir rápidamente. Además, me encanta bucear en Internet. Los libros de esta pieza son de consulta: de historia, arqueología, sobre la población africana o indígena de nuestro país, novelas históricas de otros autores, algunas escritas hace más de un siglo. También de geografía y arte, enciclopedias y distintos diccionarios, especialmente el de etimología.
Estoy convencida de que no podemos escribir bien si no leemos mucho, bueno, y no tan bueno también. Suelo escribir alrededor de ocho horas por día, pero si es necesario -ya sea por estar “inspirada” o por transitar las últimas páginas del libro- puedo llegar a superarlas. Si un día no me siento creativa, corrijo los textos del día anterior. Cuando estoy cansada, un café cargado me despeja la mente. Hace poco, un periodista me dijo que mis diálogos eran muy coherentes. Eso, supongo, deriva de que uno de mis trucos es leerlos en voz alta, limando todo sonido áspero o difícil de pronunciar. Personal-
mente, me gusta el diálogo en la novela, es como que aliviana la prosa. Mientras escribo, no dejo de leer, ya por necesidad, ya por diversión. Lo primero, porque escribir novela histórica implica investigación -reconozco que es parte del encanto de este género- y lo segundo, porque no concibo un día de mi vida sin abrir un libro que me deleite. Suelen preguntarme si escribo para alguien especial. No podría escribir algo que no me gustara leer: sobre el heroísmo de la vida diaria, la épica de los pueblos, los melodramas familiares, un mundo de buenos y malos, donde ninguno lo es del todo pues tenemos claroscuros. Me gusta describir paisajes, la atmósfera de una casa, el alma de alguien atormentado, los objetos grandes o pequeños que atraen nuestra atención, la sensación de la libertad a campo abierto… También la soledad. Y, para cerrar este “ser escritora y lectora”, diré que estoy convencida de que no se puede escribir bien si no se lee mucho, bueno, y no tan bueno también. Sugerencias: 1) Para quienes quieren empezar a escribir: tener a mano hojas sueltas para atrapar ideas fugaces; 2) Una de ellas debe estar en la mesa de luz, junto con un bolígrafo: no acostarnos sin escribir unas líneas, y al levantarnos, dejar constancia en el papel de lo que soñamos. •
MINI BIO Nacida hace 22 años en el partido bonaerense de Avellaneda, Eva comenzó a tomar clases de teatro a los 8 años y a los 12 se inició en la tele, en el semillero de talentos que fue la tira Chiquititas. Después vinieron Patito feo, Dulce amor, Somos familia... En 2016 dio el batacazo en tevé con Los ricos no piden permiso y en el cine, con Leo Sbaraglia, en Sangre en la boca. Este año protagonizó la miniserie La fragilidad de los cuerpos y volvió a la pantalla grande con el thriller No dormirás.
EVA DE DOMINICI “Mi ego está domesticado” Hermosa y bien plantada, la ex niña de la factoría Chiquititas creció y se volvió una revelación hot del cine y la tevé. Y encima está de novia con Joaquín Furriel. Te la presentamos. POR JAVIER FIRPO FOTO MAGALI ECHAIDE
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i se hiciera una versión doméstica del film Tomb Raider, sin lugar a dudas la candidata número uno a interpretar a Lara Croft sería Eva de Dominici, de fuerte parecido a Angelina Jolie. “Nada que ver, quizás un poco la boca, pero Angelina es una 14 | RUMBOSDIGITAL.COM
diosa”. Con 1,70 cm de altura, 55 kilos, rostro cinematográfico, dientitos separados, ojos penetrantes y una geografía sinuosa, la joven de 22 años es una de las actrices argentinas del momento. Y no sólo impacta por su contextura sino también por su precoz adultez. “Me he salteado cosas de chica, me
he perdido momentos con amigas, pero siempre elegí lo que quería con el apoyo de mis padres. Tal vez por eso suene un poco agrandada”. Observarla cómo se desenvuelve, escucharla hablar sobre su actualidad y el futuro de su oficio supone estar con alguien muy bien plantado. “Puede sonar pedante, pero conozco mi trabajo, hace más de doce años que hago televisión. Mi ego está domesticado y entiendo perfectamente que en este trabajo hoy estás y mañana te borran de un plumazo… Pese a la inestabilidad del medio, soy una privilegiada”, se define Eva. “Muchos me conocieron a partir de la mala que hacía en Los ricos no piden permiso, pero yo la vengo remando desde 2006, cuando entré a Chiquititas. Fui metiéndome en el mundo de la tele y a partir de que crecía, evolucionaba la actriz”, explica quien también estuvo en la tira juvenil Patito feo y luego en ciclos diarios como Dulce amor, Somos familia y Camino al amor. Llevás doce años consecutivos de televisión… ¿Por qué creés que explotaste recién ahora?
Me vengo cocinando a fuego lento, pero claramente he tenido más visibilidad ahora, al cruzar la frontera
de la tele al cine, y al cambiar al público juvenil por el adulto.
pared con emoción y personalidad, no abriéndome la camisa.
tengo la capacidad de advertirlo y ponerme prioridades.
GOLPE A GOLPE
Después de hacer Sangre en la boca, ¿no es un bonus track tu cuerpo?
¿Estás de moda, Eva?
Convincente y adulta, Eva pegó el salto en 2016 con Los ricos no piden permiso y con la película que la catapultó al mundo del cine: Sangre en la boca, donde encarna a una novel boxeadora que se cruzará con un veterano pugilista (Leonardo Sbaraglia), con quien vive una relación salvaje y pasional. Allí Eva fue descubierta por muchos productores y directores que advirtieron el potencial visual de la joven nacida en el partido bonaerense de Avellaneda y criada en Villa Fiorito. “Si me interesa un proyecto, voy para adelante, no me importa si salgo desnuda”, deja en claro De Dominici, quien este año, por primera vez, rechazó hacer tiras porque “necesitaba aire”. La jugada le salió perfecta: fue convocada para su primer protagónico en la miniserie La fragilidad de los cuerpos, donde también lleva adelante fogosas escenas, esta vez con Germán Palacios; y volvió al cine, en una coproducción argentino-española llamada No dormirás, donde coprotagoniza un thriller junto a Belén Rueda. Desbordás libertad y desprejuicios…
Es lo que más me gusta. Es un deseo que las mujeres nos sintamos lo más libres posibles y podamos deshacernos de los prejuicios morales y los estereotipos en torno a nosotras. Si tengo que hacer escenas audaces y me caben, las hago. Me afecta mucho más una mala crítica que un primer plano en bolas.
Es una película pasional y es cierto que las escenas con Leo (Sbaraglia) son un fuego. Pero yo no siento que mi cuerpo resulte un bonus track. Grabaste La fragilidad…, estás por terminar la filmación de No dormirás. ¿Estás disfrutando tu oficio trabajando así, a destajo?
Soy una mina intensa, me gusta laburar mucho y disfruto a mi manera. No salto en una pata con cada personaje, porque una vez que lo tengo, aparecen las preocupaciones sobre cómo llevarlo a cabo. Pero en el último año puse el freno de mano y me propuse disfrutar más. Te pasó que te quedabas sin espacio para vos…
Me pasa, claro. Pero cuando se graba y se filma a la vez siempre es así, nunca hay tiempo libre. Son tres o cuatro meses, según cada proyecto, en los que estoy absorbida trabajando catorce horas por día. De todas formas, semejante cansancio tiene que ver con una elección de vida. Sos una workaholic…
El trabajo trae más trabajo, y hoy lo que me interesa es tener laburo. No importa el tamaño del personaje, a veces una escena de medio minuto puede ser un disparador de otras posibilidades. Actuar potenció mi capacidad soñadora, soy una mujer que se ilusiona con todo. ¿La actuación hace que sólo te mires el ombligo?
Es un oficio egoísta, en el que uno se mira sólo a sí mismo y es un garrón si no te das cuenta. Por suerte
¿Por qué, suponés?
Porque estudié, cuento con herramientas… Empecé a estudiar teatro en el San Martín a los ocho años, contra el mandato familiar. Después fui a la escuela de Julio Chávez, que es muy exigente, y también a la de Jorge Dorio. Hice danza y comedia musical en la Fundación Julio Bocca, y tomé clases de tango, pasión que heredé de mis abuelos. Cuando voy a un casting, tengo que romper la cuarta
“Estudié teatro, hice danza, tango, comedia musical... Definitivamente, me afecta más una mala crítica que un primer plano desnuda.”
¿Te parece? No creo. Soy una consecuencia lógica de un recorrido intenso. Tal vez alguno crea que exploté ahora porque fui a lo de Mirtha Legrand o salí en la tapa de Gente.
LLÁMEME EVA
Cuando dio sus primeros pasos actuando, en los créditos no aparecían ni Eva ni De Dominici, sino que figuraba como Carolina Quattrocci, su segundo nombre y su primer apellido, el de su papá. “De chiquita me llamaban todo el tiempo Caro, supongo que por el peso político del nombre Eva. Me empezó a gustar Carolina y me presentaba así, Carolina Quattrocci, apellido que la verdad no me gustó nunca. Hasta que lo hablé con mi viejo, traté de que lo entendiera, puso cara de pocos amigos, pero aflojó; y ahí pasé a tener el apellido de mi mamá, De Dominici. ¿La política nunca te cautivó?
No me llevé nunca con la política. Papá es re peronista y, de hecho, él me puso el nombre Eva. Le hubiera encantado que fuera una militante a ultranza y que laburara con él en la fábrica. Lo decepcioné. ¿Por dónde pasan tus sueños, Eva? ¿Con quién te gustaría compartir elenco, o ser dirigida por quién?
De chica soñaba con entrar a Chiquititas, pero después siempre estuve muy despierta, sabiendo que los sueños pueden transformarse en desilusión. Tampoco tengo un actor o un director que me desvele. ¿Cuán importante es tener una pareja colega y mayor que vos, como Joaquín Furriel, para avanzar en tu oficio?
Además de quererlo, a Joaquín lo admiro. Tiene talento y humildad, es trabajador, culto, ama el teatro. Más de una vez le pedí consejos, pero nunca nos meteríamos en el trabajo del otro. ¿No piensan trabajar juntos?
No sé, por ahora mejor mantener las cosas separadas. No digo que no, pero veremos, el tiempo dirá. • RUMBOSDIGITAL.COM | 15
POR CLAUDIO WEISSFELD
¿ Q U É E S TÁ PA S A N D O EN NUESTRAS BARRAS?
CÓCTELES La cultura cóctel no para de crecer en la Argentina, de la mano de talentos, productos y maneras de disfrutar 100% nuestras. Un recorrido por todo el país en busca de los mejores bares, bartenders y destilados de esta nueva generación.
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asta hace un par de décadas salir a beber en la Argentina equivalía a tomar cerveza con maní. A lo sumo un fernet cola. El gin tonic era ya algo más excéntrico. Nadie sabía lo que era un Rusty Nail ¡Qué lejos habían quedado los años dorados de la coctelería nacional! Aquellas décadas del 40 o del 50, cuando los bartenders eran personajes de la farándula, salían en la tele y ganaban concursos internacionales. Mucho agua corrió bajo el puente (o mucho alcohol). A partir del
puntapié inicial que dieron algunos bares y bartenders a fines de los noventa, la coctelería nacional resurgió. Primero imitando tendencias que llegaban del exterior; luego en busca de una identidad local. Primero en Buenos Aires; después en todo el país. Al principio educando a los clientes para explicarles qué era un Dry Martini o un Old Fashioned; más tarde recibiendo a habitués que comenzaron a exigir mejores bebidas y preparaciones más creativas.
“En ese momento hubo 10 o 12 bares que rompieron con todo lo establecido”, explica Rodolfo Reich, uno de los creadores de BACóctel, movimiento que difunde la coctelería nacional y en septiembre de este año realizó BAC Inspira: dos días de charlas y talleres de capacitación en el que participaron las principales marcas y distribuidores de bebidas y contó con una masiva asistencia de profesionales de todo el país. “Hoy se ve cómo aquellos bares marcaron la cancha
–continúa Reich–. Hay muchos más bartenders, más profesionales, con más nivel de teoría y estudio”. La coctelería argentina está en pleno auge, con aperturas que renuevan la escena constantemente, marcas internacionales que organizan concursos y traen al país a sus Brand Ambassadors, mientras marcas locales elaboran destilados premium. En este contexto no es extraño que los bartenders hayan retomado el protagonismo que supieron tener 50 años atrás. Si en
1951 el maestro Pichín Policastro enseñaba recetas de tragos en las primeras emisiones televisivas del país, hoy a nadie le suenan extraños nombres como los de Tato Giovannoni, Inés de los Santos, Mona Gallosi, Matías Merlo o Seba García, que exceden el mundo de la barra y son protagonistas de la agenda mediática y la vida nocturna. Esa vida en la que, noche tras noche, Negronis, Manhattans y Mojitos se refrescan y se baten en las cocteleras patrias.
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EL BOOM DE LOS DESTILADOS NACIONALES
Príncipe de los Apóstoles
Creado por el “gurú” Tato Giovannoni es un gin con aromas nuestros.
Hasta ahora, la mayor parte de los productos para preparar buenos cocteles venían del exterior. Pero las cosas están empezando a cambiar a partir de la aparición de destilados “made in Argentina” de alta calidad.
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ran parte de los insumos necesarios para preparar tragos vienen del exterior, desde los whiskies escoceses, hasta los gins ingleses pasando por un larguísimo etcétera. Por eso durante los años en que hubo restricciones a la importación, surgió una nueva camada de destilados nacionales que tiene dos características interesantes: por un lado ladiferencia de muchos productos nacionales de años atrás- son de una calidad cuidada, que apunta a la alta gama. Además, no se limitan a copiar fórmulas, sino que utilizan insumos locales para crear una identidad propia. El que dio el puntapié inicial fue el renombrado barman Tato Giovannoni, que en 2013 lanzó Príncipe de los Apóstoles, un gin a base de enebro, por supuesto, pero también de botánicos como pomelo rosado, peperina, eucalipto y yerba mate, que le dan un aroma y un sabor diferente a cualquier otro gin. Apóstoles hoy es una marca establecida en las barras locales y se exporta a varios países. Y luego vinie18 | RUMBOSDIGITAL.COM
Hilbind London Dry Gin Hecho en Mendoza, es otro gin de calidad premium de uva malbec.
Heredero de la Bahía Elaborado en Entre Ríos, entre sus aromas se destaca la piel de mandarina, bien de la región.
ron más etiquetas. En Entre Ríos, una provincia donde la coctelería todavía es un fenómeno incipiente, se elabora Heredero de la Bahía, que tiene entre sus botánicos piel de mandarina, un producto típico de esa provincia. En Mendoza la destilería Hilbing Franke elaboró el Hilbing London Dry Gin, el primer gin que lleva como principal botánico a la uva insignia del país: Malbec. Toda una curiosidad. La distribuidora Coyanco, en tanto, también lanzó este año su propio gin: se llama Heráclito y Macedonio y tiene un particular color rojo rubí, aportado por las flores que utiliza, entre un total de doce botánicos que incluyen cardamomo y un chile salteño que aporta nota picante. Coyanco también está a punto de lanzar al mercado un producto tradi-
EL GIN PRÍNCIPE DE LOS APÓSTOLES, ELABORADO CON PRODUCTOS LOCALES COMO LA YERBA MATE, CONQUISTA MERCADOS. ES LA PUNTA DE LANZA DE LA INTERNACIONALIZACIÓN DE LA ARGENTINA CÓCTEL. cional argentino, gracias a su inmigración italiana: un vermú rojo. “Es como los de Torino, bien dulzón a diferencia de los franceses”, explica Julián Varea, uno de sus creadores, que viene de trabajar en la industria de los perfumes. A esto se suman productos, como el rionegrino Christallino, aguardiente de peras Williams que mayormente exporta a granel a Alemania. Y en Lago Puelo, La Alazana aprovecha la calidad del agua para elaborar el primer single malt argentino.
EL EPICENTRO DEL BOOM DE LA CULTURA CÓCTEL ESTUVO EN EL BARRIO PORTEÑO DE PALERMO ALLÁ POR FINALES DE LOS AÑOS 90. Y HOY SE HA EXTENDIDO POR LAS PRINCIPALES CIUDADES DEL PAÍS.
TEMPLOS DEL BUEN BEBER Córdoba, Rosario, Mendoza, Mar del Plata... Un mapa federal de los bares que marcan tendencia en la nueva escena de la coctelería.
A
llá por finales de los años 90, el porteño barrio de Palermo fue el epicentro de lo que hoy es el boom de la cultura cóctel. Allí se instaló el pionero Mundo Bizarro, al que le siguió una nueva camada de locales que apos-
taron por una coctelería de calidad. Gran Bar Danzón y Ocho7ocho fueron –entre otros– dos de los que siguieron sus pasos en Buenos Aires, donde hoy la oferta es muy variada. “El epicentro sigue estando en la capital, pero el interior le sigue los pasos y todo llega, tal vez un par de años más tarde”, cuenta Matías Merlo, el bartender más representativo de Mar del Plata y uno de los más reconocidos del país, desde su Tiki Bar, donde se lucen los cocktails frutados que remiten a las islas del Pacífico, con el clásico Mai Tai a la cabeza. En Rosario, Matías Jurisich y Arturo Ripacandida crearon Chinchibira, donde la coctelería de autor va de los sabores frescos (como el Maracuyá Vodka Fix, con almíbar, maracuyá, jugo de naranja, jugo de limón y tabasco) a lo más seco, como el Las Nenas de Sandro (Chivas Regal, fernet Cestari –santafecino artesanal–, jugo de manzana, al-
míbar, naranja disecada y pimpollos de rosa). Córdoba, en tanto, es una de las plazas que más creció en cuanto a coctelería. El llamado Circuito Güemes incluye barras como el rimbombante Milk que mezcla un ambiente estilo Belle Epoque con noches de DJs y alta coctelería. Dadá Mini -pionero de la zona- es otro referente, además de restaurantes con barras destacadas como Apartamento o Gordó. Tras la barra hay grandes barmaids (Pipi Yalour, Gisela Jaime) y barmen como Gabriel Bessone o Matías Leanez, uno de los más conocidos de la ciudad, atendiendo la barra de La Cova del Drac. Finalmente, en la tierra del buen vino tampoco faltan los tragos: en Mendoza vale la pena visitar Gingger, atendido por Sabrina Rodríguez Cuak, ganadora de la última edición del reality El Gran Bartender, que se emitió por Telefé. RUMBOSDIGITAL.COM | 19
El crack. Tato Giovannoni, la figura más destacada de la nueva coctelería local.
¿LA IDENTIDAD DE LA COCTELERÍA ARGENTINA SE PUEDE LIMITAR SOLAMENTE A TOMAR VERMÚ Y USAR HESPERIDINA?
EN BUSCA DE UN ADN Bartenders locales debaten sobre si es posible pensar en una coctelería típicamente argentina.
S
i bien está claro que la coctelería argentina crece, toda evolución plantea nuevos desafíos y también saca a la luz cuestiones pendientes, sobre todo cuando es un fenómeno relativamente nuevo. “Creo que hay básicamente tres cosas que debemos mejorar”, resume Sebastián Maggi, una de las personas que más sabe del tema en el país: bartender, sommelier, propie20 | RUMBOSDIGITAL.COM
tario del porteño bar Shout. “Primero debemos profesionalizarnos: aprender no solo recetas, sino también técnicas que vienen de la cocina, como por ejemplo aprender a disecar una fruta sin que pierda color. Segundo, perder glamour: muchos bartenders se alejan de la barra, pero esto va a cambiar naturalmente; van a mejorar los sueldos y se va a considerar como una profesión más seria. Finalmente hay un tema de costeo -concluye-. Hoy los bares no son tan rentables como antes. Hay más competencia y más impuestos, se requiere una mayor inversión para un retorno menor. Eso requiere que un bartender sepa costear un trago y medir su rendimiento económico”. Maggi suma otra cuestión en la que coincide Rodolfo Reich, de BAC: a muchos bares les cuesta encontrar una identidad. “Vas a un bar popular, a un speakeasy o a uno de alta gama y todos los cocteles se parecen”, asegura Reich. “Por eso creo que ahora el camino es ahondar en la identi-
dad de cada bar, dentro de lo que es la coctelería nacional, que no significa usar productos nacionales”. Este último punto abre un tema más profundo y tiene que ver con la identidad de la coctelería argentina. ¿Se puede limitar eso solo a tomar vermú y usar Hesperidina? “Es una búsqueda que puede tomar 10 o 20 años -dice Maggi-. Hoy no existe una coctelería argentina para exportar”. Es un tema del que hablan también los cocineros: ¿nuestra gastronomía puede limitarse al asado y eventualmente al locro? La búsqueda de esa nueva identidad gastronómica, según Maggi, terminará por definir a las barras. “El vermú y el bodegón pueden tener credenciales, pero no es lo único exportable”. Tener un estilo propio, que va desde una cristalería local, a determinada forma de vestirse, de mezclar un trago, de servirlo... Encontrar ese ADN de la coctelería vernácula es el desafío principal que se plantea a largo plazo. •
MODA & ESTILO
— POR AYELÉN IÑIGO
¿Cómo combinar mejor tu estampa? Con los días calurosos llega también la posibilidad de animarnos a usar prendas coloridas y en tonos más osados, como ciertas gamas de azul, amarillo, verde, rojo y naranja. En esta primavera 2018 las estampas son una tendencia fuerte, principalmente las que están inspiradas en la naturaleza, con motivos de flores, hojas y plantas. Para llevarlas de la mejor manera lo ideal es combinarlas con un básico blanco arriba. ¡Nunca falla!
PERFUMES Marc Jacobs presentó una colección que reinterpreta las diversas versiones de su perfume Daisy. Se basó en el color rosa para recrear la emoción de un beso.
Reloj con malla metálica $ 4.995 SWATCH Top de algodón con encaje WRANGLER
EAU SO FRESH KISS es una mezcla de peonias, flor de cerezo, pétalos de rosa y notas de madera blanca.
La supermodelo brasileña Alessandra Ambrosio eligió usar su short estampado con una remera blanca y sandalias planas.
Morral de cuero $ 1.500 APIE en GRIMOLDI
Short con estampado floral $ 579 KOXIS 22 | RUMBOSDIGITAL.COM
Sandalias con plataforma $ 2.300 HUSH PUPPIES
DAISY DREAM KISS combina notas florales y frutales, una pizca de pomelo rosado y madera de cedro. — PRODUCCIÓN LUCILA SIBIZA
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GUSTOS
GOURMET
— POR CHOLY BERRETEAGA
Servilo como plato principal o para acompañar. STOCK FOOD
Milhojas de papas y queso Ingredientes (6 porciones)
Cebolla de verdeo, 2. Brócoli, 300 g. Zanahoria, 2. Aceite, 3 cdas. Papas, 5. Queso cuartirolo, 300 g. Queso rallado, 200 g. Crema de leche, 200 cc. Sal y pimienta, a gusto.
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Preparación Rehogar en una sartén amplia la cebolla de verdeo y el diente de ajo picados y las zanahorias en pequeños cubitos. Agregar el brócoli precocido y en pequeños ramitos. Salpimentar a gusto. Tomar una fuente para horno, enmantecarla y colocar las verduras salteadas. Pelar las papas y cortarlas en finas
NOTA rodajas. Colocar sobre las verduras el queso cuartirolo cortado en cubos y las rebanadas de papas de forma escalonada. Verter la crema de leche, distribuir el queso rallado y salpimentar. Llevar a horno precalentado en moderado durante 20 minutos. Retirar y servir bien caliente.
Esta receta puede ser aprovechada como plato principal o bien como acompañamiento. También puede cambiar las papas por rodajas de zapallo y seguir con el mismo procedimiento. Se recomienda que las rebanadas de papa o zapallo sean bien delgadas para facilitar la cocción.
La Patagonia cocinera Bariloche a la Carta vuelve con una edición de lujo. Esta vez, tendrá como invitados a Germán Martitegui, Maru Botana, Olivier Falchi y Pablo Buzzo. Además, clases, degustaciones y la ciudad cordillerana más linda asomando a la primavera. Del 9 al 16 de octubre. www.barilochealacarta.com
Que el freezer no quite lo gourmet Nicole Just, La Veganista, sigue dando que hablar. Ahora, con su nuevo título, Conservas, salsas y provisiones para tener siempre a mano, ofrece deliciosas preparaciones con alimentos muy nutritivos para guardar. ¿Comprás un bolsón de vegetales agroecológicos y no sabés qué hacer? Aquí, miles de soluciones.
Pura gracia
Fresco, cítrico y mineral, perfecto para tomar como aperitivo, este Susana Balbo rosé está elaborado con un 60% de uvas Malbec y 40% de Pinot Noir. Es el primer vino de la Argentina en tener su tapón de vidrio.
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GUSTOS
ESCAPADAS
— POR MARÍA DE LA PAZ GARCÍA
Bajo este cielo azul Por los altos porcentajes de ozono en la atmósfera, el microclima de Merlo es el mejor a nivel mundial, luego del de California y el de Suiza.
Algarrobo Abuelo Circuito chico: bosques y cielos
> Merlo, San Luis
Refugio del aire puro
Merlo tiene dos recorridos turísticos destacados: el Circuito Chico y el Circuito Sur. El primero comienza en el Algarrobo Abuelo, de más de 800 años, declarado Monumento Histórico Provincial y ubicado 4 km al norte de la ciudad. Unos 9 km al este está Pasos Malos, a 1.250 m de altura, con un arroyo, piletones y cascadas, un bosque de molles y senderos entre los cerros. Allí se organizan cabalgatas y caminatas, al igual que en los arroyos Piedras Blancas y El Molino. El Circuito Sur incluye el Mirador del Sol, con panorámicas fantásticas, Cerro de Oro y Carpintería (donde se puede practicar parapente), Cortaderas, Los Molles y la Quebrada de Villa Elena. En todos esos lugares predominan la vegetación exuberante y los saltos de agua.
Famosa por su clima, la villa serrana se vuelve encantadora en primavera: pájaros, cascadas, trekking y mucho relax.
Salto del Tigre
Con el turismo aventura y su particular microclima como estandartes, la villa de Merlo, en el extremo noreste de la provincia de San Luis, es un buen destino de escapada durante todo el año. El lugar se ubica en el faldeo de las Sierras de los Comechingones, que alcanzan los 2.300 m.s.n.m. Debido a esa posición, Merlo tiene un clima mediterráneo seco, con una gran amplitud térmica entre el día y la noche. La
La geografía de las Sierras de los Comechingones es el escenario perfecto para hacer vuelos de bautismo en parapentes biplazas y dejarse llevar por las térmicas ascendentes. Además, la zona es ideal para emprender cabalgatas y salidas de trekking. Distintas excursiones a caballo o a pie, de uno o varios días, permiten conocer el Salto del Tigre, una caída de agua de 30 m; el Cerro
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temperatura promedio anual es de 20 °C y el cielo allí es muy diáfano, ideal para disfrutar de noches estrelladas. Se puede disfrutar aquí de excursiones en 4x4, cabalgatas, periplos en mountain bike, parapente, avistaje de aves, safaris fotográficos, entre otras actividades. Asimismo, Merlo ofrece varios circuitos turísticos, visitas a parques nacionales y provinciales, buena gastronomía y variados alojamientos.
Cabalgatas, 4x4 y parapente
¡ARMÁ LA VALIJA! ¿Ya tenés todo listo para tu viaje? En la web www.welcomeargentina.com vas a encontrar la mejor info sobre Merlo y sus alrededores para armar tu viaje ideal: alojamientos, buena comida, excursiones y trekking, parapente, avistaje de aves y más... ¡Todo lo que querés a un clic!
POTRERO DE LA AGUADA
Áspero y Pueblo Escondido; el Cerro Blanco, de 2.200 m, con vistas al Valle de Conlara; los Siete Saltos de Los Molles; el Cerro Cabeza de Indio; las cuevas Cabeza de Águila y el Parque Los Vallecitos y el Cerro Champaquí, en Córdoba. Varios operadores ofrecen salidas guiadas con traslados en 4x4 y almuerzos serranos que incluyen chivito o cordero en plena naturaleza.
La Casa del Poeta
Historia y personajes de la ciudad GETTY IMAGES
El Algarrobo Abuelo, protagonista del Circuito Chico, también está relacionado con uno de los hijos pródigos de la zona, el poeta
y escritor Antonio Esteban Agüero, nacido en Piedra Blanca en 1917. “Padre y Señor del Bosque/ Abuelo de barbas vegetales/ yo quisiera mi canto como torre/ para poder alzarla en tu homenaje (…)”, escribió Agüero en su “Cantata del Abuelo Algarrobo” (1953). El Museo Casa del Poeta, en pleno centro de Merlo, honra la memoria del escritor y reafirma su legado poético. El lugar puede visitarse de martes a domingos, de 9 a 13 y de 16 a 21. En los distintos ambientes donde vivió Agüero, el museo recorre su vida y obra, además de ofrecer exhibiciones sobre la historia de Merlo a través de fotos y ambientaciones de época.
A unos 240 km al oeste de Merlo, el Parque Nacional Sierra de las Quijadas despliega sus más de 73.000 hectáreas de mesetas, farallones y serranías. El anfiteatro natural Potrero de la Aguada es uno de sus puntos más bellos. Este lugar, donde se han encontrado restos fósiles de dinosaurios, es hogar de maras, zorros grises, pumas y guanacos.
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GUSTOS
JARDÍN
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— Por Guillermo Grimoldi
TIPS PARA TODO
EL PAÍS
+ REGIONES NORTE + La danza de la enredadera Aproveche mientras los tallos de las enredaderas están tiernos para atar las ramas con un hilo biodegradable de algodón. Una vez endurecidos será imposible guiarlos y habrá que cortarlos.
CENTRO + Ojo con el grillo topo Por estos días y hasta mediados de noviembre comienzan a salir a la superficie las larvas de grillo topo que nacieron en otoño: elimínelas con un topicida granulado con 6 meses de poder residual, que podrá conseguir en cualquier vivero.
Cada flor a su cantero Buenas ideas para recambiar nuestras florales de acuerdo a los espacios de luz.
En estas semanas se produce la floración de los cerezos: aproveche para distenderse y leer un libro o descansar unas horas bajo un cerezo en flor. Recargará energías para lo que queda del año.
Si arma canteros de un solo color, logrará un gran impacto visual con menos plantas. GETTY IMAGES
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guillermo_grimoldi@outlook.com
Esta es la mejor semana para cambiar los plantines de flores. Tenga en cuenta que no todas las florales requieren la misma ubicación: para canteros con sol les recomiendo alissum, copetes, bonitas, penachos, gazanias, portulacas y conejito alto. Para espacios con medio día de sol sugiero salvias corales, clavelinas, flox y prímulas y para canteros con sombra, las alegrías del hogar son las indicadas. No mezcle las distintas variedades, ya que será más fácil su manejo, si todas requieren el mismo tipo de riego.
PATAGONIA + Siesta bajo el cerezo
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HORÓSCOPO — POR SUSY FORTE
Libra
23.09 al 22.10 El Sol, Júpiter y Mercurio en el signo marcan el inicio de un nuevo ciclo vital en el que algunas cuestiones importantes traerán mejoras y satisfacciones. Podrás reconducir tus asuntos de manera muy positiva. Tendrás claridad y control para tomar resoluciones, tanto en el terreno laboral como en el afectivo. Se intensifica la vida social. Libertad y seguridad interior para expresar lo que sentís.
Escorpio 23.10 al 22.11
La vida profesional podría traer sorpresas esta semana. Una serie de ofrecimientos representarán un gran desafío, que deberás afrontar con alegría. Se fortalecen las relaciones humanas. Durante esta etapa, podrá dirimirse alguna cuestión importante en tu vida: enfocate en tus objetivos y vínculos tratando de ver las cosas con realismo.
Sagitario 23.11 al 21.12
Importantes logros profesionales. Buen momento para contactarte con personas influyentes. En el ámbito laboral, el clima de competitividad podría aumentar; preparate para tales exigencias. Beneficios a través de asuntos ligados a la familia y los bienes. En el amor, algunos cambios alejarán la negatividad del entorno.
Capricornio 22.12 al 20.01
Interesantes novedades en el área laboral y profesional. Deberás dejar de lado la rutina, abriéndote sin temor a los cambios. Lograrás vencer tus propios temores y crecer en este proceso. El ritmo que imprimen Venus y Marte desde un signo afín, te permitirá alcanzar alguna ambición.
Acuario
21.01 al 19.02
Lograrás escalar posiciones y recibir el reconocimiento esperado. Tu opi30 | RUMBOSDIGITAL.COM
nión no pasará desapercibida en el ámbito laboral. Sin embargo, con la luna llena de esta semana, deberás protegerte de influencias negativas del entorno, a fin de no verte involucrado en intrigas. En el amor, necesitarás pasar momentos a solas a fin de aclarar tus sentimientos.
Piscis
20.02 al 20.03
Al comenzar la semana podrán surgir algunas complicaciones. La oposición de Marte puede generar inconvenientes y demoras. Luego comenzarán a agilizarse los asuntos comerciales y será bueno para viajar, estudiar y presentarse en público. Nueva etapa en el amor: la pasión y el sentido común soplan a tu favor.
Aries
21.03 al 20.04
Encontrará un gran estímulo en el trabajo, con grandes perspectivas de mejoras. Si trabajás en relación de dependencia, es probable que pronto lleguen interesantes novedades. En el amor, será positivo cerrar con viejas experiencias y concentrarte en el presente. Invitación inesperada, el amor puede estar muy cerca.
Tauro
21.04 al 21.05
Esta semana se acentúa tu perfil práctico y persistente. Lograrás sobreponerte a todo obstáculo que se presente en tu trabajo. Mejora la economía:
posible ingreso de dinero extra. Necesitarás paz y armonía para evitar el mal humor. Aceptar las diferencias con las personas de tu entorno será enriquecedor y beneficiará a todos.
Géminis
22.05 al 22.06
Semana agitada y de grandes desafíos. Nuevas exigencias podrían generar cierta tensión. Tu ingenio y capacidad para resolver situaciones difíciles se pondrá a prueba. Buscarás lograr el equilibrio y para ello deberás controlar tu tendencia natural a buscar constantemente el cambio. Mantené la mente fría, evitá las improvisaciones y no dejes nada librado al azar.
Cáncer
23.06 al 22.07
Comenzarás octubre con buenas perspectivas y energía renovada. Los asuntos familiares continúan siendo el centro de atención y es posible que en estos días llegue alguna buena noticia. Comenzará lentamente un cambio profundo y apreciarás tener estabilidad en el hogar. Tiempo ideal para enamorarse y profundizar una relación.
Leo
23.07 al 22.08
Con Venus y Marte en el sector del dinero, esta etapa es ideal para tomar decisiones y lanzarte a proyectos ambiciosos. Buen momento para firmas de contratos y documentos. Además, todo lo que tenga que ver con el área intelectual, como estudiar, escribir y enseñar se verá potenciado por una gran lucidez mental. Replanteos y novedades en el amor.
Virgo
Esta semana la Luna traerá novedades en el área del dinero. Podrán surgir algunos gastos, pero al mismo tiempo será una época propicia para realizar inversiones, concretar cobros demorados o finalizar trámites bancarios. Fuerte impacto en tu vida amorosa: etapa de entrega apasionada. Las dudas del pasado quedarán en el olvido.
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JUEGOS
Autodefinido Ave amazónica domesticable
Río sueco
En inglés, aire
Fruta cocida en agua
Santa (...), madre de la Virgen María
Sepulcro de indios andinos
Enfermedad de úlceras faciales
De Haití (m)
Lance de capa del torero
Frontispicio
Subir a uno a upa
Falto de pies
Falso postor de subasta
Piedra muy dura y sólida
Tribu del lago Titicaca
Cualquier obra o trabajo
Pérdida, disminución
Altar
Sufijo, agente
Noreste
Abreviatura de capítulo
Lapso de 30 días
Partido político mexicano
Preposición, carencia
Entregad
Hecho al compás
Hermandad
Sujeta con la mano
Vehemente, entusiasta
Grilla Determine las palabras horizontales con las definiciones y las sílabas. En las columnas indicadas podrá leer una frase.
Sudoku 1) El que acusa. 2) Reducir una cosa a menor volumen. 3) Permanece para siempre (masc.). 4) Tener superioridad. 5) Relativo a la nicotina. 6) Hospital privado, sanatorio. 7) Noveno mes del año. 8) Efecto de unificarse. 9) De Creta. 10) Cuadrúmano africano. 11) Hacer ruido con la matraca. 12) Desagüe. 13) Antiguo, arraigado. 14) Lesión interna o externa. 15) Jefe supremo de Atenas, después de la muerte de Codro. 16) Ciudad de Italia, cuna de san Francisco.
Resuelva de modo que no se repitan números ni en las columnas, ni en las filas, ni en las subdivisiones internas de 3 x 3
7
4 2
3 4 2 1
1 6
3 7
6 4 8 7 9 3 1 7 5 4
9 6 2 8
SÍLABAS: A, A, AR, AR, BRE, CA, CA, soluciones CE, CER, CI, CION, CLI, CO, CO, CON, CON, CRE, CU, DEN, DO, DOR, DRE, FA, FI, IN, JE, LE, LO, MA, MA, MO, NA, NI, NI, NI, NI, NO, PE, PER, PRE, QUE, RA, SA, SAR, SE, SEP, SIS, TE, TE, TEN, TI, TIEM, TIS, TRA, TRAU, TUO, U, VA, VE.
Grilla: ACUSADOR, CONDENSAR, PERPETUO, PREVALECER, NICOTÍNICO, CLÍNICA, SEPTIEMBRE, UNIFICACIÓN, CRETENSE, CINOCÉFALO, MATRAQUEAR, DRENAJE, INVETERADO, TRAUMATISMO, ARCONTE, ASIS. 8 9 2 5 1 6 3 4 7
7 5 6 4 8 3 2 9 1
1 3 4 2 9 7 8 6 5
9 7 5 8 6 4 1 2 3
3 6 1 9 5 2 7 8 4
4 2 8 3 7 1 6 5 9
2 1 7 6 4 5 9 3 8
6 4 9 7 3 8 5 1 2
5 8 3 1 2 9 4 7 6
G R O C A
A G U C A M M E U P I R A O N F R S E A
A C A I O N C R M A P C O M P A T E R P A S I
H A I T I A N O
P U P A R T O S A R E A T P S A D O I D A D N A D O
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