Revista Abril N°402

Año 33 • Nº 402 • ABRIL 2025

Del 24 al 27 de Abril

2025

PRODUCIR XXI | Nº 401 | 20 de marzo de 2025 | 3

SUMARIO & SÍNTESIS DE NOTAS Abril 2025, Nº 402

5 Necesidades de planificar Editorial

en la empresa “En todo tipo de empresa, y las agropecuarias también, es fundamental armar una planificación, tener un Proyecto. ¿Se puede trabajar sin planificación?, se puede, pero pregúntese por qué razones, con similares suelos, clima y precios, en la misma zona, algunos progresan y otros no”.

Comparación de precios de la 6 leche al tambo en diversos países www.ocla.org.ar “Una comparación de precios de la leche cruda (U$S/litro) que reciben los productores de los principales países y regiones productoras”.

tendencia positiva, pero 10 Clima: el paralelo enfriamiento del océano glacial antártico introduce un fuerte factor perturbador Ing. Agr. Eduardo M. Sierra “Si bien, la tendencia del clima se presenta positiva, el manejo del sistema productivo debe hacerse con mucho realismo y prudencia, teniendo en cuenta que la evolución prevista no estará totalmente exenta de perturbaciones”.

vacuna, con 14 unGanadería escenario excelente Lic. Víctor Tonelli “El escenario es muy interesante para avanzar en inversiones y mejoras de los procesos, que todo indicaría que se repagarán con creces.”.

nutrición mineral: 16 Micro estrategias para sacar el máximo

por altos consumos 26 deMeteorismo granos, molidos o partidos y sin un buen acostumbramiento Aníbal Fernández Mayer Mg Dr “En situaciones muy convenientes en la relación de costo de granos/precio de carne o leche, pueden ocurrir problemas de excesos de suministro sin el debido acostumbramiento. Esto debe manejarse con cuidado.”.

abordaje integral 28 Un sobre Campylobacteriosis Meds. Vets. Jorge S. Villalba e Ignacio Villalba “Es antes, durante y después del trabajo particular, que seguimos buscando las mejores respuestas y, sobre todo, intentamos formular las mejores preguntas, y así sumar a la excelencia profesional que merecen quienes confían en nosotros”.

rompe récords 30 yLaleagricultura aportará al país más de u$s 16 mil millones este año www.cronista.com “Datos que refuerzan la importancia económica de la agricultura y del agro y las agroindustrias en general. Una vez más podemos decir que “si a Don Campo le va bien, le va bien al país”.

33 ¿Leche o sustituto?

El debate que crece en la crianza de terneros

Med. Vet. Leandro Tanzi “Gracias al desarrollo tecnológico de los últimos años, los sustitutos lácteos en las crianzas artificiales se han convertido en una alternativa nutricional eficiente que mejora el retorno de inversión, evita la transmisión de enfermedades y le da mayor previsibilidad al crecimiento y la conversión alimenticia”.

A la hora de las decisiones, 35 recuerde estos aspectos

potencial genético de los terneros

Ing. Agr. Felix Fares

Dr. MV Juan Cruz Muriel

“Todas las decisiones que se toman en el tambo, sin excepción, tienen un impacto económico, a la corta o a la larga. De ahí la importancia de analizar decisiones y consecuencias”.

“En la realidad, 20 kilos de diferencia entre el nacimiento y el destete puede ser la evidencia clínica de una carencia de macrominerales y también económicamente hablando, a valores actuales, una reducción en el precio de venta de algo más de u$d 50 por ternero”.

Base forrajera: una deuda 19 pendiente Ing. Daniel Méndez “La producción de forraje de los suelos ganaderos del norte de la provincia de Buenos Aires con el recurso forrajero que normalmente tiene el productor, pasturas degradadas y campos naturales, es bajo”.

nos recuerda 22 ElParacalendario abril-mayo tenga en cuenta

En el futuro, una granja láctea, 37 además de producir leche, podrá cultivar carbono en sus tierras www.campogalego.es “Extracto de la entrevista l MV Eduardo Fernández, experto en desarrollo de tambos de Nestlé España, que coordina los programas para reducción de emisiones en las granjas que suministran leche a la multinacional suiza en Galicia, Asturias y Cantabria El mismo proyecta el futuro de las lecherías globales”.

Cómo la nutrición impacta en la 40 eficiencia de los rodeos lecheros

Producir XXI

Juan Manuel Repetto

“Mes a mes confeccionamos un listado de prácticas de manejo específicas y generales que deberían realizarse o monitorear periódicamente para un mejor funcionamiento de la empresa tambera”.

“Especialistas en nutrición argentinos e internacionales se reunieron en Córdoba para discutir las últimas tendencias en nutrición de vacas lecheras, con foco en la optimización de la proteína para maximizar la producción.”.

económico en un 24 Impacto campo ganadero de carne por más pasto y mejor manejado Ing. Agr. Valeria Angelini “Ejemplo de un campo ganadero que de 500 has. Se comparan dos situaciones de manejo para condiciones normales de clima.

Por más pasto y mejor manejado se facturan U$S 78.000 más por año, y con mejoras de manejo, no con mayores costos”.

42 ¿Qué hay detrás de un vaso Nutrición y salud

de leche?

Lic. Josefina Marcenaro “Mucho se habla de la importancia del consumo de lácteos o de lo malo que son los mismos. La idea de esto no es tomar partido, sino entender que hay detrás de ese grupo alimentario o mejor dicho de la leche”.

PRODUCIR XXI | Nº 402 | 20 de abril de 2025 | 5

Auspicia las Actividades de

EDITORIAL En la planificación del campo…

Tener claro el Sistema y luego ver en qué rubros, cuánto, cuándo y cómo podemos mejorarlo y con que resultado económico

E

n todo tipo de empresa, y las agropecuarias también, es fundamental armar una planificación, tener un Proyecto. Destacamos varias características de ese Proyecto:

en lo agronómico. Recordemos lo que siempre ha dicho Producir XXI: ¡tener profesionales que lo acompañen a uno, que le ayuden a ver los progresos y las rectificaciones necesarias para seguir avanzando es Fun-da-men-tal!

Tener claro el Sistema de trabajo ac-

tual, el de cada uno, con sus características económicas, productivas, de equipo humano de colaboradores, etc.

Es decir que antes de proyectar hacia adelante debo tener los más claro posible lo que estoy haciendo hasta ahora, que produzco, que plata me deja, cuánto produzco y cómo, con que gente cuento para llevar eso adelante, etc. En síntesis, tener bien claro “Donde estoy parado.”

Ver en que rubros puedo mejorar, ver qué puntos flojos tengo para mejorar o cuales fuertes que puedo potenciar. ¿Será en rendimiento de praderas y verdeos?, ¿será en crianza y recría?, ¿Será en manejo reproductivo?, ¿Será en cómo aprovechamos los forrajes tanto en pastoreo como en rollos y silajes? ¿Será en achicar la agricultura y agrandar el tambo o a la inversa?

Ver para cada rubro que metas nos proponemos, esto significa definir en números los objetivos de mejora. Esas metas deben ser:

Concretas, no es “mejorar la reproducción”, sí es “bajar el IEP, Intervalo entre partos, de 13,4 meses a 13 meses.

Medibles, en decir estar expresadas en números concretos, por ejemplo “mantener los 24 lts/VO/día, promedio año, pero ba-

En que plazo son esas metas, para

cuándo, en cuánto tiempo. Ese tiempo no puede ser muy inmediato (no proponer cosas que parezca querer llevar a la gente “como lechón pal´ pueblo) ni tampoco muy alejado (se pierde motivación). Lo más práctico son metas anuales.

jando el uso de concentrados de 0,350 kg/litro de leche a 0,300.

Progresivas, “de a poco”, no pueden ser de golpe porque no se alcanzan y todo el equipo de colaboradores se desilusiona y baja los brazos. “No pretender dar el paso más largo de lo que permite el pantalón”.

Compartidas, es decir, que salgan de la discusión de todo el equipo de trabajo del campo.

Motivadoras, que entusiasmen a la gente del equipo y hasta que pudieran ser la base de mejoras en las retribuciones.

Chequeadas, esto puede ser mediante el análisis y aportes en un grupo “de gente como uno”, tipo grupo CREA o grupo de Cambio Rural o similares.

Con participación de los asesores, es decir del veterinario de confianza y del ingeniero que aporta

Cómo lograr esas metas, haciendo qué cosas, y eso debe ser simple, sencillo, no pretender descubrir la bomba atómica. Aplicar tecnologías sencillas y probadas, que en otros campos están dando buenos resultados.

Con resultado económico demos-

trable, medir las cosas en pesos, recordar que uno no debiera tener el campo por hobby sino como un negocio. Ver relación beneficio:costo, ver mejoría en flujo de caja, ver rentabilidad, etc. ¿Se puede trabajar sin planificación?, se puede, pero pregúntese por qué razones, con similares suelos, clima y precios, en la misma zona, algunos progresan y otros no.

Hasta la próxima.

Ing. Agr. Luis Marcenaro

Director de PRODUCIR XXI

6 | PRODUCIR XXI | Nº 402 | 20 de abril de 2025

Comparación de precios de la leche al tambo en diversos países Una comparación de precios de la leche cruda (U$S/litro) que reciben los productores de los principales países y regiones productoras. Sirve para ver cómo está posicionado el productor argentino frente a los precios que se pagan en el resto del mundo.

Observatorio de la Cadena Láctea Argentina www.ocla.org.ar +54 9 3493661-375

Precio de la Leche al Productor en dólares por litro comparación 2025 sobre 2024

N

o es correcta la comparación de leche tal cual ya que comparamos “productos diferentes”. A pesar de no contar con todos los atributos de calidad composicional e higiénico sanitarios a que hacen referencia estos diferentes precios, realizamos al menos las correcciones por composición.

Ejemplo: el precio de la leche de Argentina es para una composición de 7,00% de Sólidos Útiles (3,64% de GB + 3,36% de Proteína), el precio de Nueva Zelanda es para una leche estándar de 7,60% de Sólidos Útiles (4,20% de GB + 3,40% de Proteína).

Fuentes: DNL-MAGyP, INALE, ODEPA, CEPEA/ESALQ USP, EMMO, AHDB, USDA y CLAL, respectivamente. Precios en Reales, Euros y NZ$, convertidos a dólares al cambio oficial, al igual que los precios cada 100 libras de USA, divididos por 45,359.

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Comparación de precios de la leche al tambo en diversos países

La serie de precios de Argentina compara el precio en $ de panel 18 con el dólar Mayorista BCRA Referencia de Comunicación “A” 3500, si lo convertimos al tipo de cambio de exportación de enero 2025 corresponde el dólar del Decreto 28/2023 que establece un tipo de cambio 80% mayorista BCRA y 20% Contado con Liquidación, el precio fue de US$ 0,416 en lugar de US$ 0,427.

Observaciones: los precios en el gráfico de la derecha han sido corregidos sólo por sólidos útiles (grasa butirosa y proteína) y no por el resto de atributos que hacen a la calidad higiénica y sanitaria, ni tampoco por tipo de cambio real bilateral con cada uno de esos países/bloques.

Precio de la Leche al Productor en dólares por litro, corregidos por Sólidos Útiles (Grasa Butirosa + Proteína):

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Clima: tendencia positiva, pero el paralelo enfriamiento del océano glacial antártico introduce un fuerte factor perturbador FIGURA 1

ING. AGR. EDUARDO SIERRA

Anomalías de Temperatura de los Mares al 1 de abril de 2025

Especialista en Agroclimatología norteada@yahoo.com.ar +54 9 11 4440-9309

D

espués de alcanzar brevemente el nivel de una “La Niña Débil”, el episodio frío, que afectó a la temporada 2024/2025, entró rápidamente en su etapa de disipación, alcanzando actualmente en un estado “Neutral Cálido”, como lo indican las amplias superficies con temperaturas sobre lo normal en el Pacífico Ecuatorial (Áreas en marrón rojizo en la Figura 1, con el titulo), permitiendo el oportuno retorno de las lluvias, evitando

mayores pérdidas en los cultivos estivales, aunque lamentablemente el proceso incluyó fuertes tormentas localizadas, con aguaceros torrenciales, vientos y granizo, con pérdidas de vidas y daños civiles y agrícolas de gran entidad.

De continuar esta tendencia, el sistema climático podría mantenerse en un “Neutral Cálido” o llegar a un “El Niño”, dando un marco climático favorable a la

LISTOS PARA “LA GRUESA” Iniciamos la 43ª temporada de ensilaje Siempre con la misma predisposición.

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temporada 2025/2026, aunque por el momento no puede evaluarse con precisión la intensidad a que arribará el fenómeno.

No obstante, debe tenerse en cuenta que está teniendo lugar una paralela activación de los Vientos Polares, como lo

muestra el extenso enfriamiento del Océano Glacial Antártico (Área en celeste en la Figura 1), capaz de provocar fuertes perturbaciones.

El Otoño 25 continuará beneficiándose con esta tendencia positiva (Figura 2). La

FIGURA 2 Precipitaciones Previstas Otoño 2025.

mayor parte del área agrícola observará precipitaciones dentro del rango medio estacional, con focos de registros muy abundantes sobre su ángulo nordeste. La temprana activación de los vientos polares provocará fuertes tormentas cordilleranas, impulsando masas de aire frío y seco

FIGURA 3 Precipitaciones Previstas Invierno de 2025

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Clima: tendencia positiva...

FIGURA 4 hacia el interior del área agrícola, causando heladas tempranas, y generando un área con precipitaciones insuficientes sobre el sudoeste de la Región Pampeana y el este de Cuyo.

El invierno 2025: Gracias a la tendencia positiva del sistema climático, apunta a recibir precipitaciones dentro del rango medio estacional (Figura 3) en la mayor parte del área agrícola, favoreciendo la implantación y el arranque de los cultivos de invierno, aunque el ángulo nordeste de su extensión podría experimentar excesos significativos. La Cordillera observará fuertes tormentas y nevadas, impulsando vigorosas masas de aire polar hacia el sur del área agrícola, causando heladas intensas, y dejando con aportes hídricos escasos a Cuyo y el sudoeste del área agrícola.

Durante la Primavera (Figura 4) la mayor parte del área agrícola observará precipitaciones abundantes, dando un panorama general positivo, aunque no exento de perturbaciones. La persistencia de tormentas sobre la Cordillera Sur indica la posibilidad del ingreso tardío de

vientos polares, con riesgo de heladas tardías, y reactivando el área seca con foco sobre el límite común entre La Pampa, Córdoba y Buenos Aires. Los calores tempranos serán elevados, aunque no extremos.

Precipitaciones Previstas Primavera de 2025

El verano 2026 continuará observando un panorama bastante homogéneo, con precipitaciones dentro del rango normal en la mayor parte del área agrícola, aunque con riesgo de fuertes excesos en su porción norte, mientras la entrada tardía de vientos polares podría mantener focos secos sobre algunas zonas del oeste y sudoeste. Asimismo, es de temer que se registren fuertes calores, ya que los focos cálidos sobre el sur del Cerrado Brasileño y zonas adyacentes, se mantendrán a lo largo de toda la estación.

Si bien, la tendencia del clima se presenta positiva, el manejo del sistema pro-

ductivo debe hacerse con mucho realismo y prudencia, teniendo en cuenta que la evolución prevista no estará totalmente exenta de perturbaciones.

del 24 al 27 de ABRIL Del 24 al 27 de Abril

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14 | PRODUCIR XXI | Nº 402 | 20 de abril de 2025

Ganadería vacuna, con un escenario excelente LIC. VICTOR TONELLI victor@victortonelli.com.ar +54 9 11 4176-1655

El escenario es muy interesante para avanzar en inversiones y mejoras de los procesos, que todo indicaría que se repagarán con creces.

De seguir por este camino finalmente nos acercaríamos a lo ocurrido en el resto de los países linderes en la actividad que supieron aprovechar la explosión de demanda por un producto cuya demanda en volumen y calidad crece por encima de la capacidad del mundo de proveerlo.

Ganadería de carne, negocio a largo plazo

S

iempre que hablamos del negocio ganadero reiteramos que, por ser un negocio de largo plazo requiere reglas de juego claras, previsibilidad y liberación de las tradicionales intervenciones de mercado basadas en intereses políticos sustentados en la “defensa de la Mesa de los Argentinos” que han sido la gran limitante al desarrollo de la cadena de ganados y carnes de nuestro país. Para tener una dimensión de lo ocurrido en los últimos 25 años (2024 sobre 2020) cabe mencionar que Brasil que en el 2000 exportaba menos volumen que nosotros creció en los últimos 25 años un 1.500%, mientras nosotros apenas un 330% gracias a que el 2024 fue récord de exportaciones

Mejores políticas y se reinician las mejoras

Como siempre ocurre hubo muchos factores que pudieron influir en el estancamiento de nuestro sector incluyendo la sesión de 25 millones de las mejores tierras a la agricultura, pero sin duda alguna el factor que más influyo fueron las pésimas políticas públicas implementadas por los gobiernos populistas que, ahora no están en el horizonte.

Las mejoras de la economía, con especial impacto en nuestro sector con la quita de todo tipo de restricciones a las exportaciones, la fuerte baja del diferencial entre dólar exportador y el valor del billete y la firme decisión de reinsertarnos competitivamente al mundo han generado en los productores ganaderos muy buenas expectativas que sin dudas tendrán su co-

Síganos en Internet

rrelato en inversiones y mejoras de procesos que incrementarán la productividad y eficiencia. De hecho, estas señalas ya impulsaron las exportaciones en el 2024 a un récord de 930 mil toneladas equivalentes res con hueso

Por diversas circunstancias, mejoran los precios Hoy, acompañados por un clima que promete acompañar oferta forrajera, nues-

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tra ganadería vacuna reiniciará un proceso de recuperación de stocks que sufrió la pérdida de mas de 3 millones de cabezas en los últimos 2 años y, como consecuencia la oferta de ganado a faena posiblemente caiga cerca de 1 millón respecto del promedio 2023 y 2024. Esto implicará la ausencia de más de 200 mil toneladas respecto de lo que tuvimos en los años precedentes e impactará, en mayor medida en los volúmenes destinados a las exportaciones, por sobre el consumo interno que ha recuperado niveles de consumo perdidos en los primeros 7 meses de la actual gestión de gobierno.

En este escenario, de menor oferta y demanda firme, tanto a nivel interno como en el mercado internacional, se espera que los precios de todas las categorías de ganado se mantengas firmes dando sustento a un año en el que, en todos los eslabones los márgenes son interesantes.

Panorama en la CRIA, génesis de todo el proceso.

El proceso reproductivo primavera/verano indica mejores índices de preñez augurando mejoras en la tasa de destete y disponibilidad de terneros, reduciendo asimismo el número de vientres a faena y liberando algo mas de las llamadas vaquillonas de reposición. Los precios de los terneros, en plena zafra sigue firmes y lo costos relativos al valor producto muestra bajas sensibles, particularmente para la producción de forrajes.

Panorama en la etapa de RECRIA La recría es esencial para incrementar el peso de faena y para dar sustentabilidad a los planteos pastoriles, el costo de reposición (precio del ternero de invernada/valor del gordo) y los costos directos son favorables al crecimiento del proceso, con demanda firma para animales entre pesados con destino a la exportación y consumo de supermercados y restaurantes,

Panorama en la etapa de engorde final Mayoritariamente realizada en confinamiento (feed lots) y allí, el muy bajo valor de los granos contribuye a dar buenos márgenes a una actividad en los últimos años había sido bastante golpeada en su rentabilidad. De hecho, la relación de kilos de maíz/valor gordo se encuentra en niveles que no se vean desde hace más de 7 años.

En resumen, para la producción ganadera todos los números cierran bien y se espera que, en un año de baja oferta, continúen en esa línea.

Panorama del sector procesador El escenario cambia si hablamos de aquellos bien insertados en el mercado interno de los que son básicamente exportadores. Los de marcado interno encuentran un consumidor que va fortaleciendo su ca-

pacidad de compra a favor de mejores ingresos, particularmente en los últimos 6 meses y que les ha permitido recuperar niveles de consumo equivalente año del orden de los 50 kg, cuando en los primeros 7 meses del periodo Milei habían caído a cerca de 44 kg. Considerando un año de caída de oferta y un consumidor energizado, las expectativas de los procesadores y abastecedores del mercado interno son buenas.

Finalmente, panorama del sector exportador Batió récords en el 2024, pero la situación es mas compleja. Por un lado, tendrán un mercado externo demandante, con menor oferta global y precios en recuperación, por otro deben soportar precios de su materia prima (ganado) y costos de estructura más altos en dólares de lo que ocurre habitualmente, particularmente en la categoría de carne de calidad (novillo).

Parte de ese problema podría ser minimizado si el Gobierno decide las retenciones a ese tipo de categorías y, en paralelo, se sigue avanzando en la disminución de presión fiscal y burocracia que, pese a los avances, aún siguen siendo un obstáculo a la competitividad.

Queda mucha tarea por realizar y eso, lejos de ser un problema, es una extraordinaria oportunidad.

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Micro nutrición mineral: estrategias para sacar el máximo potencial genético de los terneros DR. MV. JUAN CRUZ MURIEL Gerente Técnico Comercial de Biogénesis Bagó +54 9 11 5007-9207

En la realidad, 20 kilos de diferencia entre el nacimiento y el destete puede ser la evidencia clínica de una carencia de macrominerales y también económicamente hablando, a valores actuales, una reducción en el precio de venta de algo más de u$d 50 por ternero. Consulte a su veterinario de confianza.

Lo que no se ve es lo que genera las mayores pérdidas

L

a carencia de cobre es probablemente, para los bovinos en pastoreo, la segunda deficiencia mineral más frecuente en el mundo, causando severas pérdidas económicas. En Argentina, sabemos que la carencia de cobre generalmente es secundaria, ya que se da en distintas zonas del país por los excesos de hierro, azufre o molibdeno en los pastos y/o el agua de bebida que limitan la normal absorción de este micro mineral a nivel intestinal. Pérdida de condición corporal, diarreas, fracturas espontáneas, pelo blanco en terneros son algunas de las secuelas clínicas, visibles, de una carencia severa. Pero la verda-

dera pérdida radica en las consecuencias subclínicas, las que no se advierten y generan principalmente fallas del sistema inmune con la invariable menor resistencia a enfermedades y una menor ganancia diaria de peso.

En los últimos 16 años hemos aprendido a diagnosticar y entender las carencias de cobre y zinc en establecimientos ganaderos y lecheros, ajustando las suplementaciones estratégicamente para prevenir las carencias y evitar las mermas. La evidencia científica generada nos fue mostrando los mecanismos por los cuales se generan las fallas del sistema inmune, la menor ganancia de peso y la baja fertilidad, logrando resultados satisfactorios en los grupos de animales suplementados.

El Selenio (Se) es clave Las investigaciones continuas en el campo, y los esporádicos pero cada vez más frecuentes diagnósticos clínicos de deficiencia de selenio nos llevaron a iniciar el desarrollo de un nuevo suplemento que contenga una adecuada concentración de cobre, zinc y selenio para prevenir las carencias, en terneros y animales en recrías pastoriles fundamentalmente, pero también en vacas y toros de sistemas de cría. La deficiencia de selenio genera las mismas consecuencias subclínicas que la de cobre, aunque la manifestación clínica si va a tener consecuencias distintas, ya que se afectan los músculos, incluso el cardiaco, llevando a la conocida enfermedad del “musculo blanco” que pone a los animales en

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riesgo de muerte o lesiones musculares graves que obligan al refugo de estos del rodeo. La baja disponibilidad de selenio en el animal está asociada a los excesos de sulfatos, por lo que el agua de mala calidad puede limitar su normal concentración. Esto nos indica que los animales expuestos pueden ser de distintos sistemas de producción.

Los ensayos comparativos realizados con terneros al pie de la madre en campos con extrema carencia nos revelaron diferencias de peso de hasta 20 kg en 120 días de estudio a favor de los terneros que recibían una suplementación de cobre, zinc y selenio.

En terneros y recrías a pasto es fun-da-men-tal Las categorías más susceptibles de padecer consecuencias clínicas y principalmente subclínicas son los terneros al pie de la madre, en crecimiento y los ani-

males en recrías pastoriles. La recomendación es la aplicación de 1 a 2 dosis de Suplenut Se entre los 3 y 7 meses de vida, cuando los terneros están al pie de la madre. El seguimiento mediante diagnóstico y la suplementación estratégica cada 30, 60 o 90 días según zona geográfica, calidad de suelos y agua de bebida de las categorías en recría, novillos en engorde pastoril y vaquillonas de reposición.

A las vacas se recomienda la aplicación pre servicio, en el momento del diagnóstico de gestación y en preparto como mínimo. De esta manera nos aseguramos tener una transferencia de los micro minerales de la madre al ternero por nacer.

Y por supuesto, 1 a 2 dosis a los toros antesde entrar a servicio.

La eficiencia productiva es vital para maximizar la rentabilidad de los sistemas de producción. No se puede pasar por alto lo que se puede dejar de ganar por no realizar un correcto seguimiento y manejo de la micro nutrición mineral.

Consulte a su veterinario de confianza.

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CHINA: las importaciones de lácteos aumentan en los dos primeros meses de 2025 Informe de OCLA. Observatorio de la Cadena Láctea Argentina

Indice FAO. Precio de productos lácteos - enero-marzo de cada año -

En los dos primeros meses de 2025, China registró un aumento del +7,6% en las importaciones de productos lácteos. Este crecimiento fue impulsado principalmente por los productos grasos, con un fuerte aumento de la manteca (+72,6%) y la crema (+12,7%), procedentes principalmente de Nueva Zelanda y Francia.

La demanda de queso también está creciendo, con un incremento tendencial del +14,5%. Oceanía (Nueva Zelanda y Australia) sigue siendo el principal proveedor con el 80% de las participaciones. Las importaciones procedentes de la UE-27 han sufrido un descenso (-16,5%), lo que no penaliza a Italia, que confirma su posición como primer suministrador europeo, registrando incluso un crecimiento del +38,7% para los quesos frescos.

Beijing, por el contrario, está desacelerando las importaciones de leche en polvo (LPE y LPD) y leche envasada, probablemente de-

bido al aumento de la producción interna y a la débil demanda.

El mercado chino podría consolidar las relaciones con Oceanía y, al mismo tiempo, fortalecer las rutas comerciales con la Unión Europea, siguiendo impulsando las compras de quesos frescos y productos grasos. Entre las variables que podrían influir: la recupera-

ción de la economía china, el escenario geopolítico internacional, el desempeño de la cadena de suministro de lácteos nacional.

En el grafico vemos la Evolución del Indice FAO de productos Lácteos de enero a marzo de cada año.

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Base forrajera: una deuda pendiente ING. AGR. DANIEL MÉNDEZ Mendez.daniel@inta.gob.ar Adaptado de Bertín, O.D.; Camarasa, J., Scheneiter, J:O. y Méndez. D

No hay muchos datos reales

L

a falta de rutinas de toma de datos a nivel predial sobre la productividad forrajera impone una seria limitación a los sistemas pastoriles a hora de evaluar sus resultados productivos y establecer un esquema de mejora.

Esta situación obliga para el armado del presupuesto forrajero a recurrir a datos promedios his-

La producción de forraje de los suelos ganaderos del norte de la provincia de Buenos Aires con el recurso forrajero que normalmente tiene el productor, pasturas degradadas y campos naturales, es bajo. Es posible aumentarla con la incorporación de nuevas alternativas de especies y manejo.

aguas

electro activadas Limpieza y desinfección ecológicas Con sólo agua, sal común y electricidad producen en el lugar en forma automática anolito, desinfectante, y catolito, desengrasante, con nula huella tóxica, biodegradables y a bajo costo.

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Base forrajera: una deuda pendiente tóricos de producción y distribución de materia seca de verdeos y/o pasturas de centros de experimentación oficiales o privados cercanos al campo en cuestión.

La ganadería desplazada a suelos más pobres

Cuando la Info disponible es de lugares no tan cercanos hay una mayor certeza de la menor validez del dato. Pero en muchas oportunidades la existencia de datos locales puede llevar a una falsa sensación de seguridad al suponer que las condiciones de campo son similares a la situación experimental.

La actualidad muestra, que, debido al desplazamiento de la ganadería a ambientes de menor aptitud, las pasturas como las señaladas han disminuido su importancia relativa en la región. Los antecedentes disponibles sobre la acumulación de forraje de las pasturas de suelos ganaderos o bajos (capacidad de uso VI y VII) sobre la cual se lleva a cabo la ganadería de cría indican valores inferiores.

También cambian su composición botánica, ya que de ser base leguminosa (alfalfa) pasan a tener a las gramíneas como especies más importantes. Los datos de acumulación de forraje en pasturas monifíticas sin fertilizantes para festuca alta son de: 5,4 ± 1,9 t de MS.ha-1.año-1 y para agropiro alargado de 4,2 ± 2,1 t de MS.ha-1.año-1 como media general± desvío estándar.

Alfalfa, la reina de las forrajeras Al respecto, las pasturas perennes polifíticas base alfalfa, sin fertilizante nitrogenado y sin riego son recursos forrajeros de alta productividad y estables entre años en el norte de la provincia de Buenos Aires, alcanzando en pasturas establecidas: 15,9 t de materia seca (MS).ha-1.año-1. La alfalfa pura, de grupos de latencia invernal 6-7, en suelos adecuados para su cultivo (capacidad de uso I, II y III), también sin fertilizante, más allá de las correcciones iniciales de fósforo, tiene valores promedio similares: 15,5 ± 2,1 t de MS.ha-1.año-1. Este último valor, sin limitantes hídricas y nutricionales bajo condiciones controladas, puede duplicarse, lo que demuestra el potencial de la especie para producir forraje.

Un ensayo de años atrás, pero muy vigente

Un importante ensayo en red de INTA Con el objetivo de analizar la posibilidad de mejora del recurso forrajero en estos ambientes limitantes, el INTA estableció, en 9 partidos del Norte de Bue-

A grandes males... rápidas soluciones!

nos Aires (Trenque Lauquen, General Villegas, Junín, Pergamino, Mercedes, Lobos, 25 de Mayo, 9 de Julio y Bolívar), ensayos similares en cuanto a su diseño y metodología de evaluación. Se dispuso de un recurso forrajero propio del establecimiento en suelos bajos, con limitantes principalmente por alto contenido de sodio y en algunos casos, los menos, sales y anegamiento temporal, comparándose el campo natural o pastura degradada usada por el productor con una pastura de gramínea sembrada con y sin leguminosa acompañante y con y sin fertilizante nitrogenado, a razón de 150 kg N. ha-1.año-1 en dos aplicaciones anuales de un tercio en otoño y dos tercios a fines de invierno. En todos los casos luego del muestreo de forraje se utilizó la totalidad de los tratamientos con los animales del campo, en un pastoreo rápido y tratando de utilizar la misma cantidad del forraje disponible que en el obtenido en forma manual.

La acumulación de forraje en un ciclo de evaluación: fue bajo con el recurso original existente en el potrero: 3,6 ± 1,18 t de MS.ha-1.año-1 (Cuadro 1). El cambio de recurso por gramíneas puras (agropiro alargado o festuca alta según el suelo)

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Una muy buena vidriera para mostrar todo el potencial de las cadenas agroindustriales.

PRODUCIR XXI | Nº 402 | 20 de abril de 2025 | 21

CUADRO 1

permitió un incremento significativo en todos los sitios analizados en forma separada, que representó un 45,5 % como promedio de todas las localidades analizadas. La incorporación en la siembra de leguminosas (lotus tenuis o trébol blanco según el sitio) a la gramínea no permitió un incremento significativo, pero si lo hizo la aplicación de N (138,5 % respecto al testigo). La presencia de la leguminosa fue escasa en muchos de los casos, excepto en las localidades de Lobos y Mercedes. La aplicación de N aumentó el forraje disponible para los animales en forma significativa desde el punto de vista estadístico. Sin embargo, se debe analizar en primer lugar la muy baja eficiencia del nutriente en acumular forraje en este tipo de pasturas: 4,5 kg MS por kg de N como promedio para estos casos estudiados. Más importante aún, es plantear la alternativa de uso del N en el marco del establecimiento y la mayor eficiencia de otros cultivos y pasturas para un insumo de alto valor actual.

Acumulación de forraje promedio de los experimentos de evaluación de recursos forrajeros en suelos ganaderos del norte de la provincia de Buenos Aires. Implantación: otoño 2010.

Datos del ciclo 2010/11.

(1) Incremento respecto del testigo

Hay mucho para crecer en producción y manejo de los forrajes en la ganadería argentina. El asesoramiento técnico es indispensable y muy rentable.

El calendario nos recuerda Para

abril - mayo

tenga en cuenta:

Concretar una siembra de calidad en otoño, es decir de las semillas forrajeras de Verdeos de invierno y praderas permanentes.

Comprometa con tiempo y seguro al contratista que le siembra praderas y verdeos, del trabajo de él depende el éxito de sus lotes de pastoreo y reservas Aplique herbicidas de pre siembra en los lotes que van a praderas nuevas, su costo será ampliamente recompensado por la mayor producción y por más años de uso.

No descuide la suplementación de sus rodeos, es especial las VO de reciente parto.

Ingéniese para darle más a las que más merecen, así logrará más leche con menos concentrados Cuide las vacas de reciente parición, aunque sobre pasto en los potreros dele más concentrados que el promedio ya que no pueden levantar del campo todo el alimento que necesitan.

Estamos en época de muchos partos, preocúpese especialmente por la guachera. Vendría muy bien algún tipo de recapacitación de los crianceros, piense en llamar a gente especialista como Guillermina Osacar o las profesionales de APROCAL, por ejemplo.

Cuide al máximo su recurso animal, mejore el manejo de la crianza y recría, son el futuro de su tambo.

Atienda muy especialmente a las vacas en transición, logre un más alto pico de lactancia y una nueva preñez más rápida Resuelva utilizar fertilización foliar, los resultados lo asombrarán.

Siga manejando muy cuidadoso el pasto, recuerde que para potenciar sus vacas y mantener la producción antes que terminar los lotes de pastoreo en pocos días, es mucho mejor “una cuota de verde cada día” y luego sumar forraje conservado (heno y silaje).

Converse con su veterinario y planifiquen vacunaciones y otras actividades sanitarias y reproductivas.

Júntese con su gente a pensar, planificar, revisar, el personal es clave.

Y además también recuerde estos aspectos generales:

Resuelva bien el tema de los efluentes del tambo, recuerde que un tambo para ser sustentable debe cuidar mucho el ambiente e incluso mejorarlo.

Siéntese con el asesor de confianza para ajustar la marcha del programa de trabajo y analizar índices productivos y económicos.

Implemente un sistema de registro de datos sencillo y eficaz, y ponga en marcha así un Programa de Gestión que sea su guía empresarial.

Tenga un Programa sanitario preventivo, es mejor prevenir que curar.

Busque de simplificar su sistema, más sencillo es más posible y mejor.

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24 | PRODUCIR XXI | Nº 402 | 20 de abril de 2025

Impacto económico en un campo ganadero de carne por más pasto y mejor manejado ING. AGR. VALERIA ANGELINI Producir XXI y Docente UNLu valeriangelini@yahoo.com.ar +54 9 2323 543633

Ejemplo de un campo ganadero que de 500 has.

Se comparan dos situaciones de manejo para condiciones normales de clima. Por más pasto y mejor manejado se facturan U$S 78.000 más por año, y con mejoras de manejo, no con mayores costos.

Impacto económico en CARNE por más pasto/ha/año y mejor manejado

P

ara simplificar el análisis en ambos planteos consideramos una conversión de 10 kg MS de pasto/kg peso vivo, aunque en la práctica el productor en algunos momentos dará suple-

PRODUCIR XXI | Nº 402 | 20 de abril de 2025 | 25

mentos y bajará el consumo de forraje y en otros será a la inversa, pero una conversión, prudente, es 10 kg MS/1 kg de PV, peso vivo.

Planteo A: produce, en años normales de clima, unos 7500 kg MS/ha/año y aprovecha promedio año un 55% del forraje producido por año. Esta sería la situación normal de un campo que recibe asesoramiento técnico con 3-4 visitas del asesor por año al campo y que el productor se ocupa normal, promedio, del forraje.

Planteo B: ha ido mejorando su plan de rotaciones, siembra más en época, hace un manejo más cuidadoso de la implantación, tiene plan de fertilización y de control de malezas y plagas, recorre cuidadosamente con el asesor todos los potreros (éste visita el campo 10-12 veces/año) y a la salida de invierno refuerza con nitrógeno los lotes que salteará de pastoreo en primavera y en ellos hará rollos y/o silaje. En este caso el productor se ocupa y preocupa más que el promedio. Este planteo puede superar al anterior en más que los 500 kg adicio-

nales de MS/ha/año, pero sólo le asignamos este plus para ser prudentes y para adecuarnos a diferentes zonas del país.

En ambos casos se plantea una eficiencia de conversión de unos 10 kg MS/kg PV logrado (PV: peso vivo) promedio año. El incremento de capacidad producción por mejor producción y manejo del forraje permite llegar a (claro, no en un año, pero sí en un proceso de mejora continua, sostenida en el tiempo) unos 33.750 kg PV/año más. Y miremos al final del cuadro: mejor producción y manejo del pasto genera unos $101 millones más de facturación por carne, que a valor de abril 25 son unos 78.000 U$S/año. Un ejemplo sencillo y concreto.

Un proceso sostenido de incorporar mejoras de manejo que se suman y permanecen, genera una espiral virtuosa que realmente impacta muy positivamente en la economía del campo.

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26 | PRODUCIR XXI | Nº 402 | 20 de abril de 2025

Meteorismo por altos consumos de granos, molidos o partidos y sin un buen acostumbramiento ANÍBAL FERNÁNDEZ MAYER Master Sc, y Doctor en Cs. Veterinarias, Director Ejecutivo de la Consultora Internacional de Producción y Nutrición de bovinos (carne y leche) www.nutriciondebovinos.ar afmayer56@yahoo.com.ar

Causas del meteorismo

C

uando se suministran altas proporciones de granos de cereal molidos o partidos y sin un buen acostumbramiento se producen efectos negativos en el metabolismo animal, afectando la producción de carne o leche, incluso llegando hasta la muerte de los animales. En estos casos, se producen 2 tipos de Meteorismo, uno gaseoso y otro espumoso, diferente al ocasionado por el consumo de leguminosas tiernas (alfalfas, tréboles, etc.).

Esto ocurre, principalmente, cuando las dietas, tanto de bovinos para carne como para leche, tienen una alta propor-

En situaciones muy convenientes en la relación de costo de granos/precio de carne o leche, pueden ocurrir problemas de excesos de suministro sin el debido acostumbramiento. Esto debe manejarse con cuidado. ción de granos de cereal (maíz, sorgo, cebada, avena, trigo, etc.) molidos o partidos y sin un buen acostumbramiento. En especial cuando superan el 1.5% del peso vivo (mayor de 5 kg de grano/cabeza/día, según categoría y peso de los animales).

Meteorismo “gaseoso” Hay un tipo de Meteorismo en el cual los “gases” no pueden ser eliminados, es decir, no hay espuma, pero se producen los mismos efectos negativos sobre el

PRODUCIR XXI | Nº 402 | 20 de abril de 2025 | 27

metabolismo animal, generando timpanismo (animales “hinchados”) por acumulación de gases en el rumen y se afecta el consumo de alimentos, la producción de carne o leche, incluso puede ocasionar la muerte de los animales.

El exceso de consumo de almidón de los granos produce una rápida fermentación, generando una alta producción de ácidos grasos volátiles, especialmente, el ácido propiónico y láctico, descendiendo fuertemente el pH ruminal (menor al 5.5) y con él, entre otras cosas, se produce acidosis o empacho y parálisis ruminal.

Por ello, cuando se suministran dietas con alta proporción de granos, mayor el 1.5% del peso vivo, cualesquiera que sean deben estar “ENTEROS”, nunca molidos ni partidos.

Meteorismo “espumoso” o empaste por altos consumos de granos Mientras que el Meteorismo “espumoso” ocurre, también, cuando una dieta tiene grandes cantidades de granos

(>50%) y no hubo un adecuado acostumbramiento o adaptación, muy típico de los engordes a corral.

En este tipo de casos, se produce, también, una rápida digestión del almidón, bajando el pH (acidosis) del rumen y se acumulan mucopolisacáridos bacterianos que promueven la formación de espuma estable. Ocurre algo similar al caso anterior (empaste gaseoso), afectando el metabolismo y producción animal, incluso llegando hasta la muerte de los animales.

Este Meteorismo “espumoso” o empaste, es muy diferente del Meteorismo o empaste espumoso ocasionado por el alto consumo de leguminosas muy tiernas (alfalfas, tréboles, etc.) donde los componentes de las plantas son los responsables de la acumulación de gases y la formación de una espuma “estable”.

En cambio, cuando hay un alto consumo

de granos (+50% de la dieta) se altera la producción y proporción de las especies de microorganismos ruminales (bacterias celulolíticas y hemicelulolíticas son reemplazadas por bacterias amilolíticas), bajando el pH ruminal.

Este tipo de Meteorismo espumoso, por altos consumos de granos, es más frecuente en épocas muy calurosas, lo que puede estar asociado a las fluctuaciones en el consumo producidas por las altas temperaturas.

Los cereales difieren en la extensión y ritmo de fermentación ruminal, siendo más elevados ambos parámetros en el trigo que en la cebada, sorgo o maíz. En esta situación disminuye el pH y aumenta de la viscosidad del líquido ruminal por muerte de bacterias, estabilizando la espuma.

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28 | PRODUCIR XXI | Nº 402 | 20 de abril de 2025

Un abordaje integral sobre Campylobacteriosis MEDS. VETS. JORGE S. VILLALBA E IGNACIO VILLALBA Veterinaria Tandil - Estudio Ganadero villalbajs@gmail.com veterinariatandil@gmail.com

Técnicas de última generación y comunicación constante

S

i hubo algún fenómeno que tuvo un gran protagonismo en el año 2024 fue el Campylobacter y el complejo e intrincado sistema de acción y su diagnóstico, ubicándose como uno de los puntos importantes y urgentes cuando hablamos de Ciencia Veterinaria de grandes animales, específicamente lo que corresponde a la producción de bovinos para carne.

Nuestra experiencia fue colectiva, ya que la comunicación con profesionales de nuestra zona e incluso de otras provincias fue permanente. Cuando notamos que la

preocupación por resultados similares era compartida, iniciamos una serie de estudios y capacitaciones en conjunto con investigadores y laboratorios, intentando interpretar desde la reflexión de nuestros datos (más de 350 toros revisados por año), que sumados a los de muchos de ellos, nos permitió transformarlo en información y así ayudarnos a comprender y a construir saber. El cual es uno de los pilares que sostienen nuestra labor profesional.

Si bien la técnica de raspaje que hemos desarrollado la consideramos de excelencia (no solo apoyados en 60 años de experiencia, sino incorporando aspectos superadores dentro de la técnica misma), nos vemos dentro de un sistema mucho mayor, como la dependencia de

los métodos de diagnóstico de laboratorio, ya sean los tradicionales o los de última generación, que están involucrados en el trabajo general.

Más allá de profundizar en la teoría de las mismas, desde la Inmuno Fluorescencia Indirecta (IFD), el Cultivo y hasta el PCR en sus dos variantes, mediante lecturas de los trabajos actualizados disponibles y reuniones con personas que trabajan hace años en la misma, llegamos a la conclusión de que su complejidad hay que abordarla desde la mayor cantidad de lugares posibles, para minimizar riesgos y lograr el estado sanitario lo más cercano posible al Libre. Esta es una de las variables que más zonas oscuras presenta, porque nos plantea la posibilidad de Falsos Positivos, Falsos Negativos, distintos

PRODUCIR XXI | Nº 402 | 20 de abril de 2025 | 29

tipos de diagnóstico dependiendo la técnica utilizada y hasta dentro de la misma, por lo que necesitamos un abordaje holístico, palabra que está de moda y leemos en varios y diferentes ámbitos, pero que creemos representa de manera auténtica nuestra búsqueda de soluciones.

porcentajes de preñez de años anteriores, la parición, el estado corporal, la incorporación de Reproductores, aunque sean de cabañas con Certificado de libres, situación que nos encontramos más de una vez; también cambios nutricionales (Festucas), entre otros.

Relacionar muchos datos entre sí

Por lo tanto, consideramos relevante que sepan que seguimos trabajando

Más allá de que puede presentarse sintomatología directa, como ver los abortos (lo cual es muy difícil en los potreros) y desde ahí buscar mediante cultivo de líquido abomasal que es lo indicado como determinante, lo más corriente es que lo analicemos de forma indirecta. Por ejemplo, en el Tacto encontrarnos con sintomatología que se pueda considerar compatible con abortos recientes, o detectar una relación que escape de la natural entre Cabeza, Cuerpo y Cola de Preñez, lo más probable es que tengamos que cotejar con otros datos. Entre ellos los

EN SÍNTESIS… Es antes, durante y después del trabajo particular, que seguimos buscando las mejores respuestas y, sobre todo, intentamos formular las mejores preguntas, y así sumar a la excelencia profesional que merecen quienes confían en nosotros.

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mucho tiempo, investigando, evaluando, comprendiendo y buscando la manera de abordar esta enfermedad compleja, para tomar decisiones de calidad, que lleven al mejor manejo posible con lo que se tiene a disposición. Nuestro trabajo continúa más allá de los raspajes propiamente dichos.

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La agricultura rompe récords y le aportará al país más de u$s 16 mil millones este año FUENTE. WWW.CRONISTA.COM

Datos que refuerzan la importancia económica de la agricultura y del agro y las agroindustrias en general.

Una vez más podemos decir que “si a Don Campo le va bien, le va bien al país”

A

rgentina registró un nuevo récord de exportaciones de aceite de soja con una producción total de 2,40 millones de toneladas (Mt), según una proyección realizada por la Bolsa de Comercio de Rosario (BCR).

Este volumen, sumado a la fuerte recuperación en los despachos de harina, generaría un ingreso neto de divisas superior a los u$s 16 mil millones.

El aporte de este sector, correspondiente a la campaña 2023/24, representaría el mejor registro para el mes en cuestión desde las 2,42 Mt enviadas al exterior en la 19/20.

La entidad explicó que estos resultados se estimaron en base a los datos publicados por la agencia NABSA, sobre embarques de subproductos de soja (harina y pellets de cáscara) que fueron realizados

durante este mes y programados para los próximos días.

Asimismo, el organismo destacó que las exportaciones totales de harina de soja del ciclo 2023/24 sumarían un total de 30,1 Millones de ton, marcando una fuerte recuperación de cerca del 60% tras la campaña previa afectada por la histórica sequía.

PRODUCIR XXI | Nº 402 | 20 de abril de 2025 | 31

FIGURA 1

Exportaciones de aceite de soja argentino @BCRmercados en base a Indec y NABSA “Con este desempeño, la campaña pronta a finalizar se coloca como la de mayor volumen de despachos externos de harina desde la 2015/16 (30,98 Mt) y la tercera mejor en la historia, detrás de la mencionada y de la 2014/15, que mantiene el récord con 31,9 Mt“, señalaron.

Récord de exportaciones de aceite Según la información oficial de NABSA, las exportaciones de aceite de soja del mes de marzo totalizarían poco más de 522.000 toneladas, anotando así el segundo mayor registro de la historia para el período, sólo por detrás de las casi 560.000 toneladas de la campaña 2015/16.

La entidad bursátil aseguró que “la campaña 2023/24 podría romper el récord de exportaciones de aceite de soja en términos de volumen, acumulando 6,38 Mt y superando por poco más de 70.000 toneladas al registro de 2014/15”. Tomando en cuenta el ciclo previo, el repunte sería del “70% interanual y 30% por encima del promedio de las últimas 5 campañas”.

CUADRO 1

Soja, balance de oferta y demanda en Argentina

Si se añade las exportaciones 2023/24 por más de 4,5 Mt de poroto de soja sin procesar y las 380.000 toneladas de biodiesel (ambos productos sin embarques significativos en marzo), en términos de valor, el complejo soja alcanzaría un ingreso bruto de más de 19.200 millones de dólares a la economía de la Argentina en la campaña 2023/24.

Fuente: Dirección Informaciones y Estudios Económicos (BCR)

32 | PRODUCIR XXI | Nº 402 | 20 de abril de 2025

La agricultura rompe récords FIGURA 2

Maíz: embarques durante el primer trimestre del año @BCRmercados en base a NABSA

“Descontando el valor pagado por las importaciones de soja, necesarias para brindar volumen a la industria y alcanzar el estándar de proteína demandado en el mercado internacional, el ingreso neto de divisas generado por el complejo soja durante el ciclo comercial que está cerrando sería de 16.082,6 millones de dólares”, explicaron.

Otro récord para el maíz: Siguiendo los datos de la agencia marítima NABSA, para marzo se terminarían embarcando 3,5 Mt de maíz. Este volumen, indicó la Bolsa de Comercio de Rosario, se encuentra entre los más altos históricos y un 30% por encima del promedio de la última década.

“De concretarse el line-up para marzo, durante el primer trimestre del 2025 se embarcarían 8,7 Mt de maíz, máximo absoluto para la historia de la exportación argentina”, destacaron.

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El debate que crece en la crianza de terneros

¿Leche o sustituto?

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Gracias al desarrollo tecnológico de los últimos años, los sustitutos lácteos en las crianzas artificiales se han convertido en una alternativa nutricional eficiente que mejora el retorno de inversión, evita la transmisión de enfermedades y le da mayor previsibilidad al crecimiento y la conversión alimenticia.

Importancia de la alimentación en la crianza artificial

D

urante las primeras semanas de vida, los terneros dependen de una fuente de alimento líquido para cubrir sus requerimientos nu-

Para optimizar la crianza artificial, es fundamental seleccionar sustitutos de calidad comprobada y utilizarlos dentro de un plan de alimentación bien estructurado, ajustado a las necesidades del sistema de producción.

tricionales y sostener una adecuada tasa de crecimiento, por lo tanto, el período de crianza artificial es una fase crítica en la producción lechera. Tradicionalmente, la leche fluida ha sido la opción predominante. Sin embargo, la formulación de sustitutos lácteos con ingredientes de alta digestibilidad ha permitido reducir costos, mejorar la eficiencia productiva y optimi-

zar el control sanitario en los últimos 20 años.

Sustitutos lácteos: una estrategia nutricional optimizada

En las últimas dos décadas, los avan-

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¿Leche o sustituto? ces en formulación y tecnología han permitido mejorar la calidad de los sustitutos lácteos, optimizando su digestibilidad y perfil nutricional. A diferencia de las primeras formulaciones, que contenían leche en polvo, suero lácteo y proteínas de origen vegetal, los nuevos lactoreemplazantes contienen ingredientes de alta calidad que permiten alcanzar tasas de crecimiento similares a las que se logran con leche fluida, con mejor control sanitario, mayor estabilidad y mejor retorno de inversión.

Actualmente, muchos establecimientos de crianza artificial han incorporado sustitutos lácteos como base de alimentación, ya que permiten: Optimizar la digestibilidad proteica (gracias al mayor uso de proteínas de suero de alta calidad y reducción de proteínas vegetales en productos destinados a terneros jóvenes).

Mejorar el equilibrio nutricional (gracias a la Incorporación de aminoácidos esenciales y proteínas plasmáticas).

Mejor control sanitario (gracias a los estrictos controles microbiológicos que minimizan el riesgo de transmisión de enfermedades).

Leche fluida: lo bueno y lo complicado No hay duda de que la leche fluida es altamente digestible y rica en nutrientes, favoreciendo el crecimiento de los terneros durante su fase pre-rumiante. No obstante, su uso en sistemas comerciales presenta graves inconvenientes: Costo elevado: la leche entera que se destina a los terneros podría venderse.

Variabilidad nutricional: la calidad de la leche depende de la alimentación y salud de la vaca, y de la proporción de leche de descarte utilizada en el sistema

Riesgo sanitario: puede ser vehículo de patógenos si no se pasteuriza, es decir que las enfermedades de la vaca se pueden transmitir al ternero.

Sustitutos lácteos: de plan b a estrategia optimizada Hace 20 años, los sustitutos lácteos comenzaron a implementarse con mayor frecuencia en sistemas de crianza artificial. En aquel entonces eran vistos como una opción económica, pero con limitaciones en digestibilidad y estabilidad nutricional. Inicialmente, estaban formulados con leche en polvo y suero lácteo, y algunos incluían proteínas de origen vegetal como harina de soja y gluten de trigo.

Actualmente, gracias a avances tecnológicos, han mejorado su composición, logrando: Proteínas de alta digestibilidad con suero lácteo y aminoácidos esenciales.

Mejor estabilidad en la formulación y

Menor riesgo de enfermedades gracias a procesos controlados.

Crecimiento comparable al de la leche fluida en sistemas bien manejados.

Entonces, ¿qué conviene?

Hoy, en muchos sistemas de crianza, los sustitutos han pasado de ser una opción secundaria a una elección estratégica.

Si bien la inversión inicial es mayor, al ofrecer estabilidad nutricional y menor riesgo sanitario, los costos son más previsibles y optimizables, sobre todo en sistemas de crianza intensivas.

Por otro lado, con la formulación adecuada (que contenga niveles óptimos de proteína y grasa) el crecimiento de los terneros es más estable y predecible, alcanzando tasas de conversión similares a las de la leche entera.

Otra importante ventaja del uso de sustitutos es la independencia operativa, ya que la administración del alimento no está sujeta al horario de finalización de ordeñe en el tambo, factor importante en términos de manejo.

menor variabilidad.

EN SÍNTESIS… Lo importante es saber que ahora, gracias al desarrollo tecnológico, los sustitutos lácteos han evolucionado de tal forma que se han convertido en una alternativa nutricionalmente equilibrada y eficiente en la alimentación de terneros

PRODUCIR XXI | Nº 402 | 20 de abril de 2025 | 35

A la hora de las decisiones, recuerde estos aspectos ING. AGR. FELIX FARES Asesor privado.

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Todas las decisiones que se toman en el tambo, sin excepción, tienen un impacto económico, a la corta o a la larga. De ahí la importancia de analizar decisiones y consecuencias.

Toda decisión tiene una consecuencia

ya ha quedado en el olvido cuál fue la decisión que desencadenó todo.

E

Prever todas las consecuencias

n algunos casos puede que sea un impacto relativo, de bajo impacto, pero en otros, resulta ser de aquellos que se dice “mueven el amperímetro” del tambo. Y ni hablar cuando se trata de la combinación de varias decisiones, que se potencian.

Además, debido al fenómeno de las denominadas “inercias” del tambo, puede que los efectos se sigan haciendo sentir, a lo largo del tiempo, cuando quizás hasta

Siempre que se toman decisiones es con un objetivo, es decir que esa acción genere una consecuencia. Pero, además, hay que tener en cuenta sus efectos colaterales, consecuencias “no deseadas” que pueden llegar a ser importantes. Sugerencia entonces: anticiparse a ese momento y tratar de tener en cuenta TODAS

las consecuencias que pueden llegar a ocurrir, las deseadas, pero también las indeseadas.

El caso extremo sería el de alguien que decide, en medio de un momento de hastío de cansancio, o de bronca, cerrar su tambo, con todas las consecuencias que ello conlleva. Puede que lo decida por una cuestión de rentabilidad, en un momento de crisis, alentado además por un “veranito” por el que está pasando el gran competidor, la agricultura (volantazo no aconsejado).

Pero también puede que ocurra por otros motivos, que exceden lo puramente

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A la hora de las decisiones, recuerde estos aspectos económico: puede que sea por un recambio generacional, en el cual los que llegan a hacerse cargo de la empresa prefieren no continuar con el tambo.

Decisiones muy variadas Las decisiones pueden ser tantas: desde de dejar de inseminar para pasar a servicio con toro buscando un ahorro en medio de la crisis; no reemplazar personal que deja el tambo, con lo cual se sobrecarga al resto, sacrificar parte de la reposición vendiendo un lote de vaquillonas preñadas para “hacer caja”. En el otro extremo, “rejuvenecer” el tambo aportando una mayor cantidad de vaquillonas de las que serían necesarias para la reposición, para a su ve dar de baja a mayor cantidad de vacas. Encerrar la recría o, por el contrario hacerla más pastoril; y en ese caso ¿en campo propio o arrendado?. Y la lista puede seguir porque el abanico de posibilidades es grande.

¿Reversibles o irreversibles?

Las decisiones que se tomen (y sus consecuencias) pueden ser reversibles pero también irreversibles. Es decir, volviendo al ejemplo anterior, la decisión extrema de cerrar el tambo es irreversible, no hay vuelta atrás.

Pero en el medio queda todo un conjunto de decisiones que pueden tener diferente grado de “vuelta atrás”. Y a su vez, en caso de que ello ocurra, ver los plazos en que las consecuencias pueden también volver atrás. Puede ser el caso de alguien que, en medio de una crisis, decide abaratar la alimentación, bajando la incidencia de los suplementos a cambio de ofrecer más pasto. O, también dentro de un momento de crisis, reemplazar, como decíamos, la inseminación artificial por toros.

El intercambio de ideas y experiencias entre productores con el apoyo de un asesor, es una herramienta clave para acercarse más a las decisiones correctas. Tal es el caso del trabajo en grupo, como en CREA, Cambio Rural y otros.

chando los parámetros de crecimiento del rodeo, abrir un nuevo tambo, por ejemplo, en un campo arrendado.

Toda decisión positiva tiene un beneficio, pero también un costo.

Siempre que se toma una decisión, implica un costo, que puede que hasta supere al beneficio a obtener. Por ello, hay que medir sus consecuencias, y cuánto. Ni hablar cuando una decisión se tomó “en caliente”. Sería utópico, pensar

que todas las decisiones que se tomen serán las acertadas. Y es precisamente cuando se comenten errores, que está posibilidad de tomar nota de ellos, aprender del error cometido, y que no vuelva a ocurrir.

Lo ideal sería poder anticiparse a ese momento, y tratar de que las decisiones que se tomen sean “en frío” y “no en caliente”. Que antes de hacerlo se hayan evaluado con detalle todas las posibles consecuencias que puede traer dicha decisión, y que pueden no ser lineales, sino que conviene plantear los posibles escenarios que aparecerán.

Al tomar cualquier decisión tratar de calcular los costos y beneficios; tener en cuenta hasta cuándo llegarán las consecuencias; si será posible revertirlas, es decir deshacer ese camino tomado, y cuánto tardará el sistema en volver a la situación anterior a la decisión a tomar.

Podemos agregar quien decide achicar el tambo, o, en el otro extremo, aprove-

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En el futuro, una granja láctea, además de producir leche, podrá cultivar carbono en sus tierras Extracto de la entrevista al MV Eduardo Fernández, experto en desarrollo de tambos de Nestlé España, que coordina los programas para reducción de emisiones en las granjas que suministran leche a la multinacional suiza en Galicia, Asturias y Cantabria El mismo proyecta el futuro de las lecherías globales.

FUENTE: WWW.CAMPOGALEGO.ES

Reducir nuestra huella de carbono y producir de manera más sostenible

L

a preocupación por el medio ambiente y el calentamiento global ha ido calando en los últimos años en todos los niveles de la sociedad,

trasladándose también a la agenda pública y normativa, de manera que tanto la nueva Política Agraria Común (PAC) como las legislaciones nacionales de los distintos países ponen cada vez más el foco en la sostenibilidad.

Las empresas lácteas no son ajenas a esta nueva demanda de los consumidores. La multinacional suiza Nestlé, con presencia en Galicia gracias a su factoría de Pontecesures (que procesa alrededor de 100 millones de litros de leche), está

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En el futuro, una granja láctea, además de producir leche, podrá cultivar carbono en sus tierras llevando a cabo desde hace 3 años un programa a nivel de sus granjas proveedoras para tratar de reducir la huella de carbono de la materia prima que transforma.

Nestlé está desarrollando 3 proyectos diferentes que a su vez convergen en el mismo objetivo, que es reducir nuestra huella de carbono y producir de manera más sostenible.

El primer proyecto, de Fomento de la Biodiversidad empezó en 2020 con SEO-Birdlife para medir y diagnosticar el nivel de biodiversidad que había en las parcelas e instalaciones, utilizando las aves agrícolas como indicadores de la calidad del ecosistema.

El segundo proyecto, llamado Net Zero, es el más importante en cuanto a objetivos y a recursos utilizados. En 2019 comenzaron a medir la huella de CO2 de un número representativo de explotaciones para conocer el factor de emisiones y establecer un punto de partida y a partir de ahí construir una hoja de ruta para cumplir los compromisos de reducción de emisiones que marca la compañía (un 20% para 2025 y un 50% para 2030, siendo el objetivo final ser neutrales en carbono en 2050). En 2021 empezaron a implementar medidas para reducir las emisiones de efecto invernadero de las explotaciones.

Por último, hay un tercer programa de Agricultura Regenerativa con el que Nestlé intenta fomentar prácticas agrarias y de manejo de la explotación que mejoran la salud del suelo, protegen los cursos de agua, reducen la dependencia de insumos químicos y aprovechan la tecnología para el manejo más eficiente de animales y de cultivos.

Las ganaderías reciben los incentivos económicos por parte de Nestlé En las inversiones necesarias en la granja para reducir las emisiones de efecto invernadero la Empresa invierte la misma cantidad que el ganadero. Por otra parte, en septiembre de 2023 Nestlé implementa un incentivo en precio de leche llamado bonus de sostenibilidad a través la implementación de prácticas correspondientes a 4 bloques: Reducción de gases de efecto invernadero, Agricultura Regenerativa, Biodiversidad y Medio Ambiente y el 4to Bienestar Animal.

Principales factores que inciden en la huella de carbono de una ganadería de leche: Las emisiones entéricas, debido a la di-

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gestión ruminal, representan entre un 30-40% del total.

La producción del alimento (tanto por el

impacto del alimento comprado, especialmente la soja, como por el impacto del alimento producido por el ganadero (prácticas de laboreo, insumos químicos…). Este impacto también representa entre un 30-40% del total.

Las emisiones provenientes del manejo

y almacenamiento del purín y estiércol (10-20% del total).

Hay otros factores que representan un porcentaje muy pequeño de la huella de una granja, como puede ser el consumo energético, o el transporte de insumos a la granja.

Las granjas pueden actuar de muchas maneras: en la producción de alimentos, reduciendo fertilizantes y con acciones de laboreo reducido; en las emisiones entéricas, reduciéndolas con aditivos alimenticios o aumentando la digestibilidad de los alimentos; reduciendo la tasa de recría, cubriendo las fosas de purín, produciendo biogás con el mismo, etc. Otra opción es el secuestro de CO2 en las parcelas agrarias con prácticas de agricultura regenerativa.

Nestlé está apostando en varios aspectos:

En el bienestar y, por tanto, en el aumento de la productividad de los ani-

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males. Las emisiones se miden en Kg de CO2 equivalente/ kg de leche producida, por lo tanto, cuanto más eficaz seas por unidad de producción, más se reduce tu huella.

Esto es válido también para los cultivos. Se están colocando muchos sistemas de ventilación y humidificación de los establos para mejorar el bienestar animal y evitar la caída de producción en verano debido al estrés por calor de las vacas. Aumentando la salud y la longevidad también se reduce la huella de carbono, debido a que disminuye la recría necesaria, que son animales que están produciendo metano sin producir leche.

También se han instalado placas solares en más de 30 granjas.

Finalmente, con muchas de las prácti-

nerativa, también se obtienen reducciones y secuestro de CO2, como la introducción de leguminosas en los cultivos.

cas del programa de Agricultura Rege-

En el almacenamiento del purín, se fomenta la cobertura de fosas y la instalación de separadores de purín, que son inversiones para las que colaboraran con los ganaderos en su financiación.

En la reducción de metano por la fer-

mentación entérica con un aditivo alimenticio que reduce en más del 30% estas emisiones y que se incorpora a las raciones de alimentación del ganado a través de los concentrados.

EN CONCLUSIÓN… En el futuro, una granja láctea, además de producir leche deberá ‘cultivar’ también carbono en sus tierras. Hay granjas que ya lo están haciendo sin saberlo, pues están realizando buenas prácticas para ello. Puede ser un incentivo económico en el futuro para las granjas. Es evidente que sólo reduciendo no alcanzaremos los objetivos, también hay que secuestrar

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Martes de 12 a 13 hs. por https://www.onradio.com.ar con la conducción de Juan Carlos Bustos y los comentarios técnicos del Ing. Eduardo Sierra

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Cómo la nutrición impacta en la eficiencia de los rodeos lecheros Especialistas en nutrición argentinos e internacionales se reunieron en Córdoba para discutir las últimas tendencias en nutrición de vacas lecheras, con foco en la optimización de la proteína para maximizar la producción.

JUAN MANUEL REPETTO Equipo técnico de Nutralmix +54 9 3548-505823

E

n Villa María, Córdoba, se llevó a cabo una jornada técnica organizada por Nutralmix, enfocada en la nutrición de vacas lecheras. El evento contó con la participación del reconocido experto internacional Bill Weiss, quien compartió su conocimiento sobre la optimización de la nutrición proteica en rodeos lecheros. El profesor emérito de la Universidad Estatal de Ohio, destacó la importancia de una alimentación que promueva la salud animal e incremente la producción.

La charla de Weiss se centró en la necesidad de ajustar las dietas para mejorar

la eficiencia en las vacas y subrayó la importancia de la proteína en la dieta. Además, presentó el software NASEM, una herramienta para nutricionistas que facilita el cálculo de la cantidad de nutrientes que llegan a las células de las vacas. Este programa, referente en nutrición animal, permite hacer un mejor diagnóstico de la alimentación de los rodeos lecheros para mejorar la producción.

El nutricionista Juan Grigera, codirector técnico de Nutralmix, junto con José Dillon, profundizó en las estrategias para maximizar la síntesis de proteína bacteriana en el rumen. “La principal prioridad,

cuando estamos pensando en optimizar la nutrición proteica de un rodeo, tiene que ver con optimizar el funcionamiento del rumen, tratar de balancear las dietas para que haya adecuados niveles de nitrógeno soluble y de azúcares fermentables, con el objetivo de maximizar la síntesis de proteína bacteriana”, explicó, y añadió que el uso de proteínas que no se degraden en el rumen puede complementar la proteína bacteriana.

Mauricio Gavaldá, gerente de Nutralmix, resaltó la importancia de la capacitación y la presentación de nuevas tecnologías. “Estamos muy contentos, la

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convocatoria fue excelente. Estamos muy felices de haber compartido este momento con muchos colegas. Crea que fue una jornada muy productiva”, comentó, y subrayó el lanzamiento de Express, una proteína bypass comercializada por la empresa para la nutrición de rumiantes. “Este producto se puede agregar a las dietas para llegar con ese plus de proteína bypass a intestino y generar este extra de producción a las vacas”, afirmó.

Weiss también compartió su visión sobre la lechería argentina. “Mi primera visita a la Argentina fue en 1996 y desde entonces viene a la menos una vez por año”, reveló. “Normalmente viene más a Córdoba porque es donde dicto los cursos, aunque también recorrí otras provincias, como Buenos Aires y Santa Fe”, agregó, y observó que “la producción lechera es una actividad muy intensiva de

El Dr. Weiss, al centro, acompañado, de izquierda a derecha, por Fernando Eluchans, Juan Grigera, Mauricio Gavaldá y José Dillon.

capital y en los tambos, sobre todo de pequeña escala, las limitantes no pasan por las dificultades para ajustar las dietas de los animales, sino por poder realizar inversiones para mejorar la infraestructura de las instalaciones.”

Un mensaje que transmite esperanza en una población argentina increíble De un mensaje de una damnificada de Bahía Blanca.

“Hola Amigos!!

Les cuento que en mi barrio y otros tantos, ves mucha gente que va por la calle con un balde, un escurridor y guantes. Y donde hay alguien limpiando una casa o un negocio, ves enormes cantidades de chicos ofreciéndose para ayudar a viejos que no pueden con su alma y menos con el barro.

No aumentó el precio de las velas ni del agua. No podes alquilar una bomba para vaciar un sótano ni pagarle a alguien para que te revise la heladera antes de enchufarla a ver si anda, porque nadie quiere cobrar por absolutamente nada. Todo es ayudar. Hay scouts, bomberos, universitarios, Cáritas, y tantos más dedicados a organizar ayudas.

Nuestros empleados de la empresa familiar no quieren cobrar sus muchas horas extras usadas para repartir donaciones, limpiar baños, sacar barro, etc. Muchos de mis amigos, cocinan para armar viandas para barrios que ni sabían que existían. Y estoy profundamente orgullosa de todos ellos.

La ayuda que llegó con el Tren Solidario emociona. Filas de jóvenes fueron hasta las entradas de Bahía a varios km en las afueras de Bahía (las vías están rotas, y el tren no llegó a entrar a la ciudad). Fueron a clasificar las donaciones y dirigirlas a los lugares que necesitan.

La distribución la mejoran apps de alumnos de la Universidad.

Van a sobrar frazadas, agua y zapatos porque llegaron toneladas. Si alguno en algún momento quiere ayudar, me lo avisa.

Porque estamos armando con grupos de amigos, la ayuda del día después, para aquellos que no son tan pobres para recibir ayuda del Estado, ni les va tan bien como para comprar solos. Los de la clase media trabajadora quedan afuera en general, y pedir les da vergüenza, pero se quedaron sin mesa, sin sillas, sin platos y sin cubiertos.

Mi interés es contarles, que en medio de la catástrofe que es un temporal de esta magnitud, lo que más brilla es la solidaridad. La empatía, la mirada puesta en el otro al que le fue peor.

Se los cuento, porque si estas circunstancias logran sacar tanto bueno de la gente, me parece que tenemos un futuro lindo.

Me hace feliz ver esto y quería compartirlo con ustedes.

Les mando un abrazo”.

nycv

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Nutrición y Calidad de Vida

¿Qué hay detrás de un vaso de leche?

Lic. JOSEFINA MARCENARO Licenciada en Nutrición jmarcenaro@hotmail.com @josefinamarcenaronutricion

La leche es leche

S

egún el Artículo 554 del Código Alimentario Argentino (CAA), con la denominación de leche, se entiende el producto obtenido por el ordeñe total e ininterrumpido, en condiciones de higiene, de la vaca lechera en buen estado de salud y alimentación, proveniente de tambos inscriptos y habilitados por la Autoridad Sanitaria Bromatológica Jurisdiccional y sin aditivos de ninguna especie.

La leche proveniente de otros animales deberá denominarse con el nombre de la especie productora (por ejemplo: leche de cabra, leche de oveja, etc.).

La leche de vaca entera contiene aproximadamente un 87 % de agua. El 13 % restante contiene proteínas, grasas, carbohidratos, vitaminas y minerales. Gracias a técnicas de procesamiento se puede reducir la grasa para producir variedades con menos grasa.

La leche forma parte del grupo alimentario “Leche, queso y yogur” de la gráfica de la alimentación saludable para la población argentina. Se sabe de su gran aporte nutricional para el cuerpo humano en las diferentes etapas de la vida.

Aportes de la leche La leche de vaca contiene nutrientes vitales para el buen funcionamiento del organismo. Según lo indica The Nutrition Source, autoridad líder en conocimientos sobre alimentación y nutrición de la Universidad de Harvard, este alimento contiene: calcio, proteína, vitamina B2 (riboflavina), vitamina B12, potasio, fósforo, vitamina A y D. Una taza de leche contiene entre 276 y 305 miligramos de calcio, por lo que ayuda

Mucho se habla de la importancia del consumo de lácteos o de lo malo que son los mismos. La idea de esto no es tomar partido, sino entender que hay detrás de ese grupo alimentario o mejor dicho de la leche. a alcanzar los 1.000 a 1.200 miligramos diarios recomendados para adultos, y aproximadamente 8 gramos de proteínas completas, indispensables para la construcción y reparación de tejidos.

Se recomienda que se utilice leche entera en niños menores de 2 años por su contenido de grasa, necesaria para el desarrollo cerebral. Después de esa edad, se recomienda optar por versiones bajas en grasa que mantienen los mismos niveles de nutrientes.

Desde hace unos años existe una corriente en entornos pseudo-científicos, redes sociales y medios de comunicación que está cuestionando el consumo de leche después de la lactancia argumentando que el hombre es el único mamífero que sigue consumiéndola después de esta etapa. Se la relaciona con intolerancias, con alergias, entre tantas cosas. Mi pregunta es ¿tenemos base científica para poder avalar dicha afirmación?, ¿es motivo suficiente ser únicos en algo para suponer que eso es malo?...

Personalmente recomiendo el consumo de leche, el uso de lácteos dentro del marco de una alimentación saludable.

Considero que la leche es un alimento muy nutritivo y útil, pero no por eso voy a recomendar tomar 2 litros de leche por día. Eso haría que dejemos afuera a una cantidad inmensa de alimentos que también son necesarios.

Comparto que excepto el ser humano, ninguna especie de mamífero sigue tomando leche en la edad adulta, pero tengamos en cuenta que tampoco ningún otro mamífero ordeña, habla, etc. Si miramos más allá, el ser humano es diferente en múltiples aspectos. Somos diferentes en la forma de vida, la cultura, el desarrollo cefálico logrado y gracias al cual se alcanzó la inteligencia y las habilidades suficientes para cultivar plantas y criar animales en cautividad (pasando de ser nómades a sedentarios), mejorando la alimentación, facilitando la evolución y alargando la esperanza de vida.

En síntesis…

El hecho de ser únicos no me da certeza para eliminarla de nuestra dieta. Diferente es cuando una persona tiene una intolerancia (si es a la lactosa puede consumir baja o sin lactosa) o alergia. Razón por la cual considero que la leche dentro de la alimentación saludable es un alimento sumamente nutritivo versátil y económicamente conveniente para incluir en dieta diaria de toda la familia.