del 11 al 14 de ABRIL
Una muy buena vidriera para mostrar todo el potencial de las cadenas agroindustriales.
M arz o 2 0 2 4 , Nº 3 8 9
5 Editorial Con Orden y Gestión, con Perseverancia y Mejora continua
Para que el negocio del campo sea realmente negocio, no es sólo producir más, hacen falta más cosas, como algunos aspectos de gran importancia: “Orden y Gestión con Perseverancia y Mejora continua y todo sabiendo que hay Margen Posible de Progreso”
6 Evolución de la producción al mes de enero del 2024 vs 23
Elaborado por el OCLA
“El OCLA, Observatorio de la Cadena Láctea Argentina, analiza los datos de producción de leche de enero 24 vs enero 23 y muestra que los tambos más grandes cayeron la mitad que los medianos y los chicos ”
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Perspectiva agroclimática 2023/2024 en el área agrícola del cono sur
Ing Agr Eduardo Sierra
“La campaña agrícola 2023/2024 finaliza en el marco de un episodio de “el niño” muy perturbado, mientras la campaña agrícola 2024/2025 parece dirigirse a un episodio de “la niña”
12 Cultivares de alfalfa aptos para los suelos con limitantes en Cuenca del Salado y ambientes similares
Ing Agr Andrés Diaz
“Se exponen aquí los resultados obtenidos sobre parcelas demostrativas lo que se aprecia a campo es realmente muy bueno, más aún tratándose de suelos problemáticos para la alfalfa en la Cuenca del Salado”
16 Puntos clave para una correcta siembra de praderas permanentes
Ing. Agr. Juan Lus
“Recomendaciones concretas, al alcance de todo productor que se asesore adecuadamente Ese asesoramiento se paga solito con unos pocos kg más de MS lograda/ha/año”
20 El calendario nos recuerda
Para marzo-abril tenga en cuenta
Producir XXI
“Mes a mes confeccionamos un listado de prácticas de manejo específicas y generales que deberían realizarse o monitorear periódicamente para un mejor funcionamiento de la empresa tambera”
22 Una metodología para el seguimiento del forraje: estimación visual de pasto
Ing Agr Tomás Giaccio
“En la ExpoSuipacha 2024 tendremos, el jueves 11 de abril, un Taller de entrenamiento en estimación visual de disponibilidad de forraje, tal como Smart Farming desarrolla en muchos campos que lo solicitan”
26 Trabajar en estos aspectos puede representar una diferencia de mucho dinero por año
Ing Agr María José Salgado
“Analizamos cuál es la diferencia en el precio recibido por el productor según la calidad composicional (sólidos útiles) e higiénico-sanitaria de la leche”
30 Malta húmeda, un complemento ideal para alimentación en tambos y feedlot
Javier Santiago
“La malta húmeda es una gran herramienta en la alimentación de rumiantes y comprando en época de abundancia y almacenando se consiguen ventajas”
31 Proceso prometedor, positivo para el agro
La Nación Campo
“Está claro que se ha iniciado un proceso prometedor, que es replicable en varios países, y que no tendrá retrocesos si las condiciones globales lo favorecen”
36 Evolución del precio de la leche y el novillo
“Hace algunos meses incorporamos a la sección “$ del campo ” de nuestra web www producirxxi com ar la Evolución del precio de la leche y el novillo en dólares oficiales”
38 Nutrición y salud Técnicas de conservación de alimentos
Lic. Josefina Marcenaro
“Las técnicas de conservación han permitido que alimentos naturalmente estacionales pasen a ser de consumo permanente Son perecederos, por lo que necesitan ciertas condiciones de tratamiento, conservación y manipulación para ser consumidos en condiciones adecuadas”
Decíamos el mes pasado: “El precio es im p o r tan te, pero agregamos, co n to tal co nvicció n , que só lo el precio no alcanza”. También decíamos: “Ha pasado medio siglo y gracias al trabajo, g ran trab ajo , de productores, administradores, operar ios y asesores agronómicos y veter inar ios, del INTA, los gr upos C R E A , ser vicios técnicos de las em presas lácteas, etc , hoy la producción promedio de los tam bos argentinos expresada en lts/ha VT/año llega a unos 8500-9000 litros, cuando hace 50 años era de 900 litros” Pero debemos tener claro que todavía sigue siendo posible producir más, y que “para que el negocio del campo sea realmente negocio, no es sólo producir más, hacen falta más cosas ”
Este mes destacamos algunos aspectos de gran impor tancia: “Orden y Gestión, con Perseverancia y Mejora continua y todo sabiendo que hay Margen Posible de Progreso”
✔Orden: tener las cosas bien organizadas, saber adónde se quiere ir Saber adónde se está parado y a que se apunta Tener las ideas compar tidas con el equipo de trabajo y tener sistemas de seguimiento Por ejemplo, en esta edición tenemos una nota de la Ing Mar ía José Salgado sobre datos de la Dirección Nacional Láctea publicados por OCLA, que muestra la enor me impor tancia de poner orden al trabajo calidad de leche y así tener mucho dinero de diferencia en la facturación anual de un tambo Es sólo un ejemplo
✔Gestión: tener sistemas de registro de datos de la actividad, físicos y económicos, y también for mas sencillas de usar esos datos No es cuestión de anotar una infinidad de datos y luego no usar los para ir mejorando el negocio Por el contrario, la idea es registrar lo necesario y usar esos registros para saber cómo se está trabajando y cómo se puede mejorar Eso es Gestión, gestionar, conseguir mejores resultados Un ejemplo clar ito lo da el “Sistema Intelig en te d e Id en tificació n y S u p lem en tació n en el Ordeño” que ha desarrollado Far merin: con una inversión muy accesible per mite lograr una cantidad de datos del tambo y g estionar el manejo del rubro de mayor peso en los costos: los concentrados.
✔Perseverancia: dar le y dar le duro al trabajo. Caerse y levantarse…volver a equivocarse y volver a levantarse. Lo
que uno no haga por su negocio, no es verdad que vendrá “Papá Estado” a concretar lo por uno en todo caso lo más que le podemos pedir al Estado es que moleste lo menos posible y que genere líneas de financiamiento posibles pero que las paga uno con su esfuerzo Mi abuelo, “el Nono”, hombre de campo de trabajo duro toda su vida nos enseñaba que “en la vid a lo ú n ico q u e se empieza de arriba es el pozo…y…¡ sí que da trabajo!”
✔Mejora continua: siempre se puede mejorar un poquito más, siempre hay cosas para aprender nuevas y también para pulir en lo que hacemos Hay que tener un método de revisar continuamente, detectar acier tos y errores y p ro g resar p o ten cian d o lo q u e se h ace b ien y co rrigiendo lo que se puede hacer mejor
✔Hay marg en posible de progreso: la clave del trabajo de los buenos asesores de campo es ayudar al productor o administrador a saber mirar lo que se hace, cómo se hace y cómo se puede hacer mejor y contr ibuir a impulsar en esa persona las ganas de seguir progresando. Y en todo hay marg en: en los campos de cr ía el promedio nacional de destete es menor del 65% y hay muchos campos con más de 85% En chacra hay diferencias de r indes, en zonas de igual suelo y clima, de más de 1000 ó 1500 kg/ha En tambos hay cr ianzas con 2-3% de mor tandad y sin embargo otras no bajan de 12-15% o más Estos son ejemplos, hay muchos más Y recu erd e q u e es fu n d amental trabajar con buen asesoramiento técnico, se paga solo con los mejores resultados.
Y cerramos como el mes pasado:
Los negocios son para ganar dinero y hay que adecuarse a las realidades de la economía “Sólo con el precio no alcanza porque, como todavía hay margen posible de progreso, si otros mejoran y uno se queda atrás, uno se queda fuera de juego” El precio es impor tante, pero sólo no alcanza. Con mejoras en productividad y manejo del negocio, se potencia el efecto precio.
Ánimo y hasta la próxima.
Ing Agr Luis Marcenaro Director de PRODUCIR XXI
El OCLA, Observatorio de la Cadena Láctea Argentina, analiza los datos de producción de leche de enero 24 vs enero 23 y muestra que los tambos más grandes cayeron la mitad que los medianos y los chicos.
ELABORADO POR EL OCLA con datos de la DNL-Secretaría de Bioeconomía
Comparación interanual a tambos constantes
Se denomina “a tambos constantes” cuando se compara la producción de los mismos tambos, es decir que tanto en 2023 como en 2024 se toman los datos de los mismos tambos. Por provincia se ve, en Santiago del Estero, Córdoba y Santa Fe, el mayor efecto de los fuer tes calores de 2024.
Se puede obser var que la producción en las provincias tuvo grandes diferencias en su var iación interanual y que el pond e ra d o a t a m b o c o n s t a n t e e s t u vo e n tor no a una baja de 9,6%, por lo que el restante 3,0% que completa el 12,6% de caída anual, se debió a una menor producción der ivada de los tambos que salieron de la actividad
Analizando la producción por estrato productivo, podemos obser var que el estrato de más de 6 000 litros/día, tuvo una
CUADRO 1
Variación interanual (enero 2024 vs enero 2023) a tambo constante (los mismos tambos los dos años comparados) por Provincia:
Variación interanual (enero 2024 vs 2023) a tambo constante (los mismos tambos) por Estrato de Producción:
baja mucho menor que el resto de los estratos, en el mes de enero de 2024. Por su par te los estratos medio y más bajos presentaron caídas interanuales muy significativas, afectados fundamentalmente
p o r l o s e fe c t o s d e l s t r e s s t é r m i c o y l a poca disponibilidad financiera para afrontar mayores gastos en alimentación
ING AGR EDUARDO M. SIERRA
Especialista en Agroclimatología norteada@yahoo com ar
+54 9 11 4440-9309
Como es nor mal en esta época del año, “El Niño” se encuentra en su etapa de disipación, para dar lugar al desarrollo de un nuevo estado del sistema climático, que dará su marco a la Campaña Agr ícola 2024/2025
Las imágenes adjuntas per miten apreciar el desarrollo estacional del clima a lo largo del año en curso, a través de la precipitación relativa, es decir la proporción
La campaña agrícola 2023/2024 finaliza en el marco de un episodio de “el niño” muy perturbado, mientras la campaña agrícola 2024/2025 parece dirigirse a un episodio de “la niña”.
porcentual entre la lluvia registrada o prevista y el promedio nor mal 1991-2020.
El verano ter minará con vastas áreas, i n c l u ye n d o bu e n a p a r t e de l a Z o na N úcleo, con precipitaciones leve a moderad a m e n t e ( a m a r i l l o a n a ra n j a ) , m i e n t ra s sólo algunas zonas habrán recibido aportes nor males (tonos de verde) o super iores a la media (tonos de celeste) (Figura 1), mientras el régimen tér mico se mode-
rará considerablemente
El Otoño (Figura 2) prevé un final temprano de las precipitaciones en la mayor par te de la Región Pampeana, el sur de la Mesopotamia y la mayor par te del Ur uguay, pero el NOA, el Paraguay, la Región del Chaco y el nor te de la Mesopotamia recibirán apor tes generosos, a la vez que no se presentará el riesgo de heladas tempranas
El Invierno (Figura 3) obser vará precipitaciones bajo la media en la mayor par te de la Región Pampeana, el Mesopotamia y el Uruguay, mientras sólo el NOA, el Paraguay y la Región del Chaco registrarán precipitaciones sobre lo nor mal, lo cual es consistente con el posible desarrollo de un episodio de “La Niña”, mientras las heladas inver nales serán bastante intensas, llegando al Paraguay hasta bien entrado agosto.
La Primavera (Figura 4) apunta a presentar un panorama muy típico del inicio de un episodio de “La Niña” con precipitaciones bajo lo nor mal en la mayor par te del área agr ícola del Cono Sur, mientras sólo el NOA, La Región Occidental, y en menor medida la Región Or iental del Paraguay recibirán apor tes nor males a super iores a lo nor mal Aunque no se prevé un r iesgo elevado de heladas tardías, es probable que las zonas afectadas por sequía sean afectadas por calores tempranos, que irán en aumento hacia la proximidad del verano
Aunque estas perspectivas distan de estar firmes, es evidente que los planes productivos para el final de la Campaña Agrícola 2023/2024 y el inicio de la Campaña Agrícola 2024/2025 deben hacerse con mucho realismo y prudencia.
ING AGR ANDRÉS DIAZ
Equipo Técnico-comercial de Palo Verde SRL paloverde.sem@gmail.com www paloverde com ar
+54 9 221 6682846
Que estamos mostrando
Es una breve descr ipción de lo que está haciendo la empresa Palo Verde en la Chacra Experimental Integrada Chascomus, dependiente del MDA-INTA (abarcando los suelos arcillosos, salinos/ alcalinos y encharcables de la región NE de la Cuenca) y con la Escuela Inchausti en la localidad de Valdés par tido de 25 de Mayo (incluyendo en este caso los suelos más sueltos “arenosos en superficie y arcillosos en profundidad – suelos Thapto“ de la región centro y SO de la Cuenca, pero también salino/alcalinos y encharcables).
No se trata estrictamente de ensayos ya que no se hacen evaluaciones estadísticas de r igor con parcelas y bloques al azar Se trata más bien de parcelas demostrativas cuyo fin es demostrar en con-
Se exponen aquí los resultados obtenidos sobre parcelas demostrativas, lo que se aprecia a campo es realmente muy bueno, mas aun tratándose de suelos problemáticos para la alfalfa en la Cuenca del Salado.
diciones de campo la adaptabilidad y el buen compor tamiento productivo de nuestras alfalfas tanto en planteos de Tambo como de Inver nada en situaciones donde la alfalfa nor malmente no prospera o lo hace deficitar iamente y dando la gran opor tunidad a los planteos ganaderos de poder disponer del mejor recurso forrajero por calidad y cantidad de forraje producido
1. Parcela de alfalfa Salina, en el Módulo de Cría Intensiva, en pleno suelo Natracualf, bien representativo de los bajos tendidos de la Cuenca del Salado (Chascomús) Mostró excelente adaptación y alta producción.
En la Chacra Experimental Integrada Chascomus, dependiente del MDA-INTA están disponibles para poder ser obser vadas dos parcelas La primera parcela se encuentra en el modulo de Cria Alta intensiva y muestra la variedad Salina (grupo 9 apta para suelos salino / alcalinos y de pobre escurrimiento) sembrada en un Natracualf, suelo arcilloso salino y encharcable En este lote se la ha sembrado pura y coasociada con gramíneas En ambos casos ha prosperado muy bien habiendo sido sembrada en ambas situaciones a fines de mayo (27 de mayo de 2023). Para fines de febrero de 2024 ya dio 5 cor tes o comidas Calculando a la fecha una producción estimada de 8600 kg MS/Ha de MS/ha, y restando dos cor tes por realizar uno en marzo y otro en abril se puede estimar que la alfalfa Salina PV en un campo muy, pero muy limitado, está logrando producciones de alrededor de los 12000 kg de MS/ha /año, de un forraje de
altos niveles de proteína y digestibilidad Esto en una situación donde las producciones son escasas en esos bajos tendidos, típicos de la cuenca o son de limitado valor nutritivo Esto es una realidad palpable que se puede comprobar visitando la Estación y recorriendo los lotes Foto 1
En el caso de la segunda parcela demostrativa, está ubicada en el Modulo de lecheria en la misma Estación y se trata de un lote que se encuentra frente al Tambo y el tipo de suelo en este caso, es un suelo buena aptitud, de textura Francolimosa con una impor tante presencia de arcillas en el horizonte B. En esta situación se han evaluado tres var iedades adaptables a esta situación Se trata de las var Sofia (grupo 8 apta para suelos arcillosos con un fuer te B2t), var Limay (gr upo 9, también adaptable a suelos arcillosos) y var Traful (grupo 9,5/10, una de las variedades premium de la fir ma) Las tres variedades se han adaptado y prosperado de manera espectacular Para fines de febrero, principios de marzo de 2024 ya van por el sexto cor te, otorgando a la fecha unos 9000 Kg de MS/ha de una gran calidad forrajera con una relación hoja/tallo
2. Alfalfa Sofia, en el Módulo de Lechería, grupo 8, también en Chascomús, diseñada para suelos arcillosos con impedimentos en el perfil como napas de agua cercana a superficie, planchas de tosca o perfiles muy gredosos, mostró excelente adaptabilidad y muy alta foliocidad en ese tipo de suelo
Ruta Panamericana, km. 53
Edificio Meridiano, Pilar, Bs. As.
Oficina: 0230 427-5945
Cultivares de alfalfa aptos para los suelos con limitantes...
muy conveniente para rodeos de alta producción y queda por realizar también dos cor tes o pastoreo más, hasta que se le de a los lotes el descanso otoñal, estimando una producción anual de 12/13 ton MS/ha/año Remarco esto ya que es decisivo para la productividad y persistencia de la alfalfa en la pastura este descanso estratégico Foto 2
Parcelas en la Escuela Inchausti – ubicada en el partido de 25 de Mayo
También son dos parcelas demostrativas. La primera parcela con la var Salina también sembrada en un bajo tendido en un suelo Thapto Argico y la segunda parcela con la var Taba (gr upo 6) En el
mismo lote, en el caso de TABA fue sembrada de manera consociada con gramíneas La situación es muy similar a la descrita a lo obser vado en la Estación Manantiales, en cuanto a implantación y desarrollo de las alfalfas, aunque con rendimientos algo menores debido a la gran crisis hídrica que afecto a las pasturas durante todo el 2023 y especialmente durante enero del 2024, castigando principalmente en la loma ya que se trata de un Entisol, de muy bajos niveles de mater ia orgánica y arenoso En el bajo, han mostrado un desarrollo muy vigoroso, pr incipalmente por estar mejor abastecida de humedad en ese relieve.
La empresa viene desarrollando desde hace años con el INTA un convenio de vinculación tecnológica, para la investigación y el desarrollo de nuevas varieda-
3. Alfalfa Salina, en un bajo salino / alcalino, en el partido de 25 de Mayo. Se le aplicaron 350 kg de Yeso por ha
des Es asi que este año la fir ma presentó tres nuevas variedades de Alfalfa ( Alfalfa Kumen, Alfalfa Maiten y Alfalfa Amaya), nacidas de este convenio
La fir ma también presenta dentro de su paleta de productos Rye Grass anual tetraploide, Agropiro y Sorgos
Al día de hoy seguimos investigando junto al INTA y otras instituciones para lograr nuevas y mejores soluciones para el productor ganadero.
En esta nota mostramos las fotos, pero también estas parcelas están disponibles para ser visitadas Fotos 3 y 4
Técnicas sencillas que cuestan poco y rinden mucho”
ING AGR JUAN LUS
Equipo técnico de Las Praderas Ing.agr.juanlus@gmail.com +54 9 11 2887-7539
Recomendaciones concretas, al alcance de todo productor que se asesore adecuadamente.
Ese asesoramiento se paga solito con unos pocos kg más de MS lograda/ha/año.
Ser ía ideal lograr el mayor acercamiento entre líneas posible Un cultivo que cierra más rápido per mite competir mejor con malezas y aprovechar mejor los recursos Para resolver esto, suelen aplicarse siembras en doble pasada que achiquen distancias entre líneas Si bien es controversial el resultado de los ensayos realizados, en la práctica parece tener efectos positivos Esta técnica es válida siempre que no atente contra la practicidad de la operación Lotes irregulares y pequeños complejizan la re-
solución de este modo La elección de este diseño no debe comprometer el objetivo pr imordial que es una buena práctica de siembra. Muchas veces la atención a los detalles impide cumplimentar el objetivo pr incipal La foto junto al título de esta nota muestra siembra de alfalfa con mayor cober tura con igual densidad de semilla
Para estos aspectos en par ticular, es necesar io remarcar la necesidad de una
asistencia técnica capacitada y actualizada para definir la mejor opción en base a las necesidades del productor y las posibilidades de cada lote a sembrar El asesoramiento técnico adecuado es clave y se paga solo con muy pocos kg de mater ia seca lograda adicionales
El universo varietal es muy amplio y en algunas especies, las diferencias entre cultivares son notables y requieren de ajustes precisos de densidad para que la pastura logre el compor tamiento planificado Más allá de esto, es indispensable remarcar que las densidades de siembra
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de semillas deben responder a los requer imientos de plantas/m2 buscadas Para ello, se d eb e co n tar co n sem illa leg al que asegure no sólo las condiciones mínimas requer idas como semilla comercial, sino que, a su vez, cuente con los tratamientos profesionales adecuados para lograr la mejor perfor mance. La inclusión de terápicos apropiados en las dosis correctas puede significar la diferencia entre el éxito o el fracaso Del mismo modo, la adición en algunas especies de un peleteo técnicamente correcto, potencia el logro buscado hasta en un 30 % adicional de lo que una semilla sin esta práctica puede obtener Se recomiendan también densidades conceptualmente altas Éstas son el mejor seguro ante desajustes de la práctica de siembra o inconvenientes poster iores que pongan en r iesgo la capacidad de compensación que la pastura pudiese tener ante pérdidas de plantas
Es poco frecuente encontrar maquinaria específicamente diseñada para sembrar pasturas Por este motivo, es necesario ex-
Alfalfa proveniente de semilla bolsa blanca (ilegal) infectada de cuscuta.
tremar cuidados La profundidad de siembra es uno de los mayores responsables de los bajos logros Las semillas forrajeras son muy pequeñas y por tanto muy sensibles a la profundidad, la cual no deber ía estar más allá del rango de 0,5 a 1,5 cm dependiendo de la naturaleza del suelo La
Falla de siembra por escases de monitoreo de la operación.
unifor midad de la superficie, regulación de profundidad y velocidad de siembra son elementales para lograr cantidad y distr ibución apropiada de plántulas
Además de ello, no debe minimizarse la capacitación y concientización del ope-
Puntos clave para una correcta siembra de praderas permanentes
rador La siembra de pasturas no es sólo una inversión de largo plazo, sino también la resolución a una necesidad que también se prolonga en el tiempo El conocimiento cabal de la operación y el monitoreo apropiado son claves para que el objetivo se cumpla correctamente Errores de siembra pueden acarrear problemas prolongados de difícil solución
El mejor y más económico método de control de malezas es una rotación apropiada El objetivo que debe perseguirse es minimizar la población inicial previo a la siembra El banco de semillas y propágulos en el suelo suele ser muy profuso. Una vez que las semillas de las pasturas se hayan depositado en el suelo, se complejiza la tarea de controlar las malezas por incompatibilidades químicas con sus componentes vegetales Llegar a la siembra con el mínimo de malezas debe ser el objetivo La aplicación de herbicidas, debe
ser una herramienta de corrección y no el pr incipal método de control
La aplicación de herbicidas pre emergentes siempre es recomendable. Per miten proteger a las pasturas casi la totalidad del período crítico de competencia, entendido como lapso de tiempo en el cual la interferencia de malezas provoca para las pasturas un daño irremediable Este per íodo constituido como los pr imeros 100
días post emergencia, requiere de la absoluta protección contra malezas La combinación de rotación previa que minimiza la población de malezas, más pre emergentes que refuerzan la protección, y post emergentes que corrigen los escapes, deber ían per mitir cumplir con ese lapso asegurando una pastura implantada exitosa
✔ Enrolle o ensile todo lo que pueda, aproveche, en futuro serán un tesoro.
✔ Recorra en detalle con su asesor agronómico los diversos p otreros y resuelva resiembra, refer tilizaciones y el mejor manejo para la época y clima.
✔ No descuide la suplementación de sus rodeos, es especial las VO de reciente par to. I ngéniese para darle más a las que más merecen, así logrará más leche con menos concentrados.
✔ Cuide al máximo su recurso animal, mejore el manejo de la crianza y recría, son el futuro de su tambo.
✔ Resuelva con su asesor agronómico que hacer en los potreros castigados por la sequía, recuerde que hay diversas opciones, lo peor es no hacer nada para solucionarlo y quedarse pensando en la “mala suer te”.
✔ Comience a tiempo con la siembra de PP, no hable a último momento con su contratista.
✔ Ocúpese de controlar las siembras, tanto de praderas como de verdeos, son fundamentales para el éxito produc tivo y económico de su campo.
✔ Atienda muy especialmente a las vacas en transición, logre un más alto pico de lac tancia y una nueva preñez más rápida.
✔ Controle malezas en post emergencia en lotes de PP nuevas y en aquellos, de años anteriores según indicación de su asesor.
✔ Converse con su veterinario y planifiquen vacunaciones y otras ac tividades sanitarias y reproduc tivas.
✔ Júntese con su gente a pensar, planificar, revisar, el personal es clave.
Y además también recuerde estos aspectos generales:
✔ Resuelva bien el tema de los efluentes del tambo, recuerde que un tambo para ser sustentable debe cuidar mucho el ambiente e incluso mejorarlo.
✔ Siéntese con el asesor de confianza para ajustar la marcha del programa de trabajo y analizar índices produc tivos y económicos.
✔ Implemente un sistema de registro de datos sencillo y eficaz, y ponga en marcha así un Programa de Gestión que sea su guía empresarial.
✔ Tenga un Programa sanitario preventivo, es mejor prevenir que curar.
✔ Busque de simplificar su sistema, más sencillo es más posible y mejor.
Permite trabajar con un solo rodeo de vacas.
Logra la asignación diferenciada del concentrado en el ordeño a cada vaca, teniendo en cuenta variables produc tivas y de manejo.
TECNOLOGÍA DE RÁPIDO RECUPERO
Dándole más a las que más merecen. +54 9
ADAPTABILIDAD
Un mejor manejo del concentrado y el incremento en producción aseguran el retorno de la inversión.
El sistema está pensado para ser instalado en un tambo convencional, con mínimas modificaciones y con recupero del equipo en campo alquilado
CONEXIÓN
Registro de datos desde cualquier dispositivo, esté conectado a internet o no.
SOLUCIONES A MEDIDA
De rápida y sencilla implementación, ideal para tambos de más de 6 bajadas.
APP DE MUY FÁCIL USO
Con versiones para Administrador, Tambero y Controlador lechero.
COSTO RAZONABLE
Porque está desarrollado por productores que saben de la realidad del tambo.
Convenio de Vinculación Tecnológica
Equipo técnico de Smart Farming y FIL +54 9 11 5568-4960
En la ExpoSuipacha 2024 tendremos, el jueves 11 de abril, un Taller de entrenamiento en estimación visual de disponibilidad de forraje, tal como Smart Farming desarrolla en muchos campos que lo solicitan.
La FIL, Fundación Instituto de la Leche es una organización sin fines de lucro que pone a disposición sus instalaciones, equipamiento y hacienda para la realización de actividades en las áreas de ciencia y transferencia de conocimientos en áreas productivas. Su campo, La Fer mina, cuenta con unas 420 has entre propias y alquiladas, ubicadas en Suipacha Allí funciona un tambo productivo/experimental que cuenta con unas 300 vacas en ordeñe y otros 300 animales de categorías (recrías, vacas secas, prepar to, guachera, etc)
Desde Smar t Farming brindamos un acompañamiento al equipo de trabajo de La Fer mina para llevar a cabo el planteo técnico/productivo del establecimiento, buscando generar metodologías de seguimiento y de trabajo simples y efectivas
La rentabilidad de los sistemas pastoriles depende fuer temente de la cantidad de forraje producida por unidad de superficie y luego de cuánto de este forraje se logre cosechar y consumir eficientemente En esto del pasto, el productor lechero de base pastoril tiene 2 grandes desafíos para incrementar el resultado de su empresa: por un lado producir la mayor cantidad de forraje posible en cada hectárea del campo y luego cosecharlo con la mayor eficiencia y calidad posible sin perjudicar la persistencia de las praderas
A la hora de cosechar el forraje, puede hacerse bajo dos for mas predominantes: mecánica o directa (pastoreo) La cosecha
mecánica es más simple, se pueden lograr eficiencias de cosecha mayores (cercano a 90%) y permiten diferir forraje con menores perdidas de calidad, pero a su vez se agregan costos que pueden conver tir un recurso barato en uno costoso (silajes y rollos) El pastoreo directo en cambio no tiene costo pero en cambio demanda un conocimiento del pastor o de quien maneje a la hacienda para lograr mantener altos consumos de materia seca y de alta calidad
Mantener altos consumos de materia seca en pastoreo resulta fundamental para maximizar la cosecha de forraje producido y minimizar perdidas y además por la ya conocida relación directa que existe entre consumo y producción El desafío principal de
los sistemas pastoriles es el de mantener elevados consumos de materia seca, dado que en el pastoreo suelen existir deficiencias de consumo diarias, asociado a errores de cálculo de parcelas, cambio de recursos forrajeros y la misma heterogeneidad de los lotes. Así la figura del “pastor” toma un rol muy preponderante ya que es quien define con su trabajo y decisiones el nivel de consumo de pasto que se puede alcanzar
El buen pastor no nace, se hace
Mas allá de la experiencia que pueda tener una persona, es indispensable generar un método que per mita monitorear y medir el forraje que le estamos ofreciendo a nuestros rodeos En la asignación diaria de una parcela, no sólo se esta definiendo el recurso sino fundamentalmente cuantos kg de materia seca tendrá a disposición cada vaca para consumir, y esto tiene una estrecha relación con el consumo total de pasto que se pueda alcanzar
Siempre la medición de pasto ha sido un tema de discusión dado que los métodos directos en general son laboriosos y poco representativos y los métodos indirectos
Una capacitación inicial y con reentrenamientos periódicos son claves para el manejo del pastoreo en base a estimaciones visuales del forraje disponible.
necesitan de una frecuente calibración con numerosos datos Pero vemos a campo que es indispensable para el pastor que está a diario tomando decisiones, generar un método simple y realizable La estimación de pasto “visual” es un método con mayor chance de error y proclive a la subjetividad del obser vador, sin embargo vemos nume-
rosas ventajas a nivel práctico que lo convier ten en un método muy interesante para aplicar
Mientras que las mediciones directas son muy laboriosas y llevan tiempo, la estimacion visual puede hacerse rápidamente con un ojo entrenado y puede llegar a ser
Una metodología para el seguimiento del forraje: estimación visual de pasto
más representativa respecto a la baja cantidad de muestras que se pueden tomar cor tando y pesando el pasto Por otro lado, los métodos indirectos (pasturómetro, sensores, etc) en general per miten tomar mayor cantidad de muestras, pero la calibración muchas veces resulta compleja y laboriosa, lo que termina redundando en que las mediciones dejen de hacerse
Frecuencia con persona entrenada vs Precisión
Imponer al “pastor” una metodología que le resulte laboriosa y difícil o que demande de correlaciones complejas tiene un efecto negativo, dado que ter mina por abandonarse el asunto En cambio, adoptar un método simple y práctico (aunque menos preciso) puede resultar muy beneficioso para el sistema.
Al aplicar un método que pueda repetirse todas las semanas se tiene la garantía de que va a existir un seguimiento de la pla-
Un adecuado manejo del pastoreo permite aprovechar mayor % del forraje disponible
taforma y que el ojo va a estar más “entrenado”. Para esto, obviamente, es indispensable generar al inicio un fuer te entrenamiento de la persona que va a ejecutar la tarea y luego, para reforzar, cada cierto de tiempo, un día para poder “calibrar” el ojo repitiendo mediciones directas con tijera.
Este tipo de entrenamiento está entre los servicios técnicos que Smart Farming desarrolla en muchos campos que lo solicitan y que logran notables mejoras en su eficiencia.
Nuestros equipos
● Cargadoras
● Excavadoras
● Motoniveladoras
● Retroexcavadoras
● Compactadores
Nuestras fortalezas
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Sólidos y calidad higiénico-sanitaria de la leche Trabajar en estos aspectos puede representar una diferencia de mucho dinero por año
ING. AGR. MARÍA JOSÉ SALGADO
Depto Técnico Producir XXI deptotécnico@producirxxi com ar
Analizamos cuál es la diferencia en el precio recibido por el productor según la calidad composicional (sólidos útiles) e higiénicosanitaria de la leche.
Informe de OCLA según datos de DNL
En el análisis realizado por el OCLA (Obser vatorio de la Cadena Láctea Argentina) en base a infor mación provista por Dirección Nacional Láctea de la Secretar ía de Agr icultura, Gana-
der í a y Pe s c a , s e p r e s e n t a n 5 e s t ra t o s p a ra c a l i d a d c o m p o s i c i o n a l , e s d e c i r, l a suma del porcentaje de grasa butirosa y de proteína (o SU, sólidos útiles). Por el lado de la c alidad higiénic o-sanitar ia tomamos para este análisis 2 estratos, divididos cada uno en super ior, promedio e infer ior
Estos datos son del mes de enero, tom a n d o u n t o t a l d e 7 6 9 8 l i q u i d a c i o n e s, con un promedio de 3,64% de Grasa Butirosa, 3,3% de Proteína, 90 mil UFC/ml (unidades for madoras de colonias) y 416 mil RCS/mll (Recuento de Células Somáticas)
E s t o s va l o r e s s o n e n b a s e a p r e c i o s p o r l i t r o d e l e c h e y s ó l i d o s ú t i l e s ( gra s a
butirosa + proteína), de los que se deduce el % de sólidos útiles y se descompone el precio en base a la distr ibución entre Calidad Composicional, Calidad Higiénica y S a n i t a r i a y B o n i f i c a c i o n e s C o m e r c i a l e s Cabe mencionar que SIGLeA que indica una distr ibución 80/20 (calidad/comercial e s ) y 6 0 / 4 0 ( c o m p o s i c i ó n / o t ra s c a l i d ades) →
Tipificación de la leche según estratos higiénicos, sanitarios y composiciones: precios de referencia SIGLea
Trabajar en estos aspectos puede representar una diferencia de mucho dinero por año
Los valores son muy significativos y es mucho dinero
Allí podemos ver que el establecimiento que mayor precio obtuvo por litro de leche fue el que produjo más de 7,15% de sólidos útiles, menos de 50 mil UFC y 200 mil RCS Alcanzando así los $313/litro
CUADRO 2
Facturación de un tambo de 3 000 lts/día
En otro extremo, el que menos precio obtiene es el que tiene entre 6,94% y 6,79% de sólidos, y menos de 50 mil UFC y 200 mil RCS, con $152/litro Esto representa una diferencia entre máximo y mínimo de 106%, y entre máximo y promedio de 31%
Tomamos como ejemplo un tambo de 3 000 lts/día (ver cuadro N°2) Encontramos que el tambo que obtiene el precio promedio está percibiendo un 76% del máximo que podr ía alcanzar, o sea que
deja de percibir casi $81 millones/año
Y que el tambo que obtiene el precio mínimo sólo recibe el 48% del potencial y deja de percibir $177 millones/año, en todos los casos con los mismos 3000 lts/día pero con diferentes calidades
✔ Estudie muy bien sus liquidaciones de leche y descubra cuánto aún tiene para mejorar haciendo mejor las cosas.
✔ Consulte con sus asesores agrónomo y veterinarios sobre cómo trabajar en estos aspectos, y lograr así una mejora en el precio de la leche
JAVIER SANTIAGO
Equipo técnico de San Ramón jasantiagosrl@hotmail com +54 9 11 5182-6491
Conocer la malta
La malta húmeda o bagazo de malta es el subproducto resultante de los granos en la elaboración de cerveza, constituida mayor mente de cebada malteada Es un complemento alimenticio, muy difundido en la alimentación de rumiantes.
Notables resultados como estimulador de producción
Por sus características nutricionales y físicas es un impor tante estímulo lechero en animales de tambo; y un excelente producto para la producción de car ne en los feedlot
En el tambo es especialmente recomendada cuando hay poco pasto y por lo tanto falta proteína, por eso los productores ordenados generalmente no la usan en pr imavera, pero sí el resto del año, salvo en verano con muy buenas alfalfas
Almacenar en épocas de abundancia
Es impor tante almacenar este producto en depósitos adaptados para que pueda utilizarse el líquido y jarabe de la mejor manera A estos depósitos generalmente se los llama “malteras”, de paredes latera-
La malta húmeda es una gran herramienta en la alimentación de rumiantes y comprando en época de abundancia y almacenando se consiguen ventajas.
les y una de fondo, o mejor sólo los laterales, para acceder por ambos extremos con la batea que la descarga y luego con la pala para extraer y llevar al mixer
Valor nutricional de la malta húmeda (es proteína by pass de alta digestibilidad)
También recomendamos embolsar el producto, pudiendo conser var lo de estas maneras por bastante tiempo Siempre es bueno hacer acuerdos de compra progra-
Malta embolsada, guardando en épocas de abundancia se logran mejores condiciones de compra
mada, con tiempo, en especial en las épocas de mayor consumo de cer veza Para esto existen planes de pagos en cuotas
✔ La malta húmeda es una gran herramienta en la alimentación de rumiantes
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LAS VACAS Y EL CAMBIO CLIMÁTICO Proceso prometedor, positivo para el agro
EXTRACTADO DE LA NACIÓN CAMPO
https://www lanacion com ar
“Está claro que se ha iniciado un proceso prometedor, que es replicable en varios países, y que no tendrá retrocesos si las condiciones globales lo favorecen”
“Las emisiones biogénicas de los bovinos en Amér ica no superan hoy el 3 % d e l a s e m i s i o n e s g lo b a l e s ” El dato lo destacó Er nesto Viglizzo, investigador del Conicet y de la Academia Nacional de Agronomía y Veterinaria en el Pabellón de las Amér icas en la Conferencia de la ONU sobre Cambio Climático, realizada en Emiratos Árabes Unidos, a fines del año pasado y publicado por l a Fundación Producir Conser vando en los últimos días
En su explicación, el científico contó que “ a l g u n o s i n fo r m e s a m p li a m e n te d ifundidos en las últimas dos décadas atr ibuyen a la ganader ía entre 14,5% y 18% d e la s e m i s i o n e s g l o b a l e s d e c a r b o n o, gran par te de ellas debidas a los bovinos”
Sin embargo, pidió que se profundice más en el tema porque, “ la s e m is i o n e s biogénicas propias del ganado bovino son debidas al metano y al óxido nitroso que d e r iva n d e s u s fe r m e n ta c io n e s d ig e s t ivas”
“Por un lado, el metano, que es un potente gas de efecto inver nadero, tiene una persistencia en la atmósfera 100 veces menor a la del anhídr ido carbónico Por otro lado, el carbono que integra la molécula de metano no es carbono de or igen fósil, sino que es carbono reciclado O sea, es extraído del aire mediante fotosíntesis de las plantas y consumido por el ganado, que lo devuelve a la atmósfera como metano Cuando hay reciclado, el balance neto del carbono es cero”, remarcó.
“ E n t é r m i n o s r e a le s, s i r e c u r r im o s a las estadísticas de la FAO, las emisiones biogénicas de los bovinos en las Amér icas no superan hoy el 3% de las emisiones globales, y ese porcentaje desciende p e r s i s te n te m e n te a ñ o t ra s a ñ o d e s d e 1 9 6 0 . E s a p a r tic ip a c ió n d e c li n a n t e s e debe a que aumentan las emisiones producidas por la quema de combustibles fós ile s S in e m b a r g o, la a lta e m i s i ó n atr ibuida al ganado bovino dispara un activismo agresivo por par te de algunas org a n iz a c io n e s s o c ia le s q u e c o m b a t e n l a producción animal, y que influyen fuer temente sobre la opinión pública y sobre las p o lític a s a m b i e n t a le s y c o m e r c ia l e s e n p a ís e s d e s a r r o lla d o s y e n d e s a r r o ll o ” , agregó
Proceso
Dijo que investigaciones realizadas en la Argentina demuestran que “es posible d i fe r e n c i a r, m e d i a n t e m é to d o s r e l a t ivamente sencillos, a los productores que potencialmente generan créditos de carbono de aquellos que no lo hacen”
“Sobre una muestra de 40 productores ganaderos evaluados, un tercio mostró ganancia significativa de carbono, un s e g u n d o t e r c i o s e m o s tr ó e n c o n d ic ió n neutra, y el tercio final mostró un balance c la ra m e n t e n e g a t i vo E s to n o s p e r m i te c o n c lu i r q u e e s p o s i bl e d is c r im in a r p r od u c t o r e s q u e g a n a n o p ie r d e n c a r b o n o, que es posible valor izar a los que ganan c a rb o n o, y q u e s o n p a r te d e la s o lu c ió n del problema”, destacó
En este sentido, en un contexto enfatizó que “se consolida una estrategia global distractiva, or ientada a penalizar a la g a n a d e r í a b ov i n a c o m o u n o d e lo s r e sponsables primarios del calentamiento del p l a n e t a ” y, q u e a l g u n a s s o lu c io n e s s implistas que se proponen “apuntan a reduc ir s ig n i f i c a t i va m e n t e e l c o n s u m o d e car ne (sobre todo la bovina) y reducir de facto el stock de ganado bovino en países productores”
“Ninguna de estas soluciones le sir ve a América En ambas, se omite considerar el rol económico, ambiental y social que
la ganadería bovina tiene en América y en otras regiones del mundo Por lo tanto, un a s p e c to c lave e s n o d e s v ia r e l fo c o d e l problema cargando al productor de car ne con emisiones fósiles deslocalizadas que no le per tenecen No perdamos de vista que el problema del calentamiento global n o e s r e s p o n s a b i lid a d d e la g a n a d e r í a pastor il, sino de sectores que consumen c o m bu s ti ble s fó s i le s, q u e h oy ex p l i c a n más del 70% de las emisiones globales”, remarcó Viglizzo
En este escenar io, señaló que la ganader ía en Amér ica enfrenta “el doble desafío estratégico de ar monizar segur idad alimentar ia y segur idad climática global” Y ese desafío implica dos cosas: “Por un lado, capturar carbono, y por el otro, reducir emisiones Y eso requiere una doble acreditación El carbono capturado debería ser acreditado como un commodity comerciable como son la car ne, la leche, los granos”.
Respecto a la reducción de emisiones, subrayó que la región deber ía ser incluida en proyectos que cer tifiquen “créditos por reducción de emisiones”. Por el lado de la ganancia de carbono, expresó que estos incluyen entre otros nuevos sistemas silvo-pastor iles, enmiendas orgánicas, cultivos de cober tura, meteor ización de rocas para capturar carbono atmosfér ico, incor poración de carbono vegetal.
En cuanto a la mitigación, destacó que es necesar io promover el uso de leguminosas forrajeras que reemplacen a los fertilizantes nitrogenados, la siembra directa para minimizar labores que consumen combustibles fósiles, la producción de biofer tilizantes y biogás a par tir de heces y or ina, la manufactura de fer tilizantes a par tir de energías renovables, el uso de la selección genética bovina y de aditivos alimentar ios que reducen la emisión de metano en r umiantes, la minimización de pérdidas y desechos de alimentos.
Lamentamos el fallecimiento de una gran persona y exitoso empresario.Antonio Luis Gangoni
Alos 79 años, el domingo 11de febrero, dejó de existir Antonio Luis Gangoni, conocido empresario de extensa y exitosa trayectoria en el r ubro de maquinar ias agrícolas, también par ticipe de la vida de instituciones de su comunidad, en Lobos, provincia de Buenos Aires.
Deja Antonio un excelente recuerdo en quienes lo conocieron y trataron, por su personalidad positiva y amabilidad en el trato, valores que expuso en todos los ámbitos por los que pasó. “El Oso”, lo apodaban, haciendo referencia a su fuer te contextura, que escondía un tipo buenazo, muy agradable, amigo de todos, gran asador y muy buen anfitr ión
Con su her mano “Pepe” edificaron una potencia empresar ial asumiendo la representación en Lobos y una amplia zona, de unas de las fir mas más famosas de maquinar ias agr ícolas, destacándose como uno de los mejores concesionar ios del país
El aprecio y respeto que supo ganarse quedó plenamente de manifiesto en el velatorio con un desfile incesante de amigos y allegados.
Se fue un gran tipo, vaya nuestro pésame para familiares y amigos y tengamos por Antonio el mejor de los recuerdos
ALZ-Agro, un gr upo de seis empresas que compar ten un compromiso para avanzar en las prácticas agrícolas de manera sustentable, alcanzó con rapidez un lugar prominente dentro del sector agr ícola argentino Por su compromiso constante con la sustentabilidad, ALZ-Agro fue premiada en 1er lugar entre 10 empresas latino amer icanas por la prestigiosa Agri Business Review, una publicación que está a la vanguardia en la identificación y ponderación de procesos y soluciones en el sector agrícola El galardón llega especialmente por los apor tes que ALZ-Agro desarrolla en mater ia de nutr ición animal
“N o sólo desarrollam os productos valiosos para nuestros clientes, sino que también br indamos soluciones a otras industr ias con la utiliza ción de subproductos”, e xpresó Luis Pérez, socio fundador y director de Mar keting de la compañía
Nutriliq, es un producto de vanguardia desarrollado por ALZAgro que demuestra el compromiso de la empresa para con la sustentabilidad medioambiental en el sector ganadero Incor pora en su composición subproductos de otras industr ias Este factor resulta innovador en el sistema de alimentación en Argentina
Esta for mulación líquida mejora la digestibilidad de las fibras que
consume el animal, disminuye la emisión de gases y logra una mayor eficiencia en el sistema ganadero Al abordar las emisiones de metano en su origen, ALZ-Agro ofrece una solución integral para la ganader ía sustentable
Una muestra de su efectividad se desarrolló durante la severa sequía en Argentina durante el 2023 Mejoró significativamente la calidad de la alimentación del ganado cuando las pasturas se convir tieron en pastos de mala calidad y el ganado estaba en r iesgo Los productores que adoptaron Nutr iliq pudieron evitar estas duras condiciones a los animales
A partir de octubre incorporamos a la sección “$ del campo” de nuestra web www.producirxxi.com.ar la Evolución del precio de la leche, vaca rechazo de tambo y novillo en dólares oficiales.
Así, cada mes podrá acceder a esta infor mación comparativa entre el precio que recibe el productor por leche (U$S/litro), vaca de rechazo de tambo (U$S/kg PV) y el de novillo (U$S/kg PV), siendo PV el Peso Vivo
Recuerde que además encontrará en esta sección
1 - Evolución del resultado neto del tambo y agricultura.
2 - Evolución precio de la leche.
3 - Evolución relación leche:concentrados
4 - Costos de alimentos
5 - Evolución precio inter nacional de la leche en polvo entera y descremada
6 - Evolución de las expor taciones lácteas argentinas
7 - Evolución del precio de la leche, vaca rechazo de tambo y novillo
Evolución del precio de la leche, vaca rechazo de tambo y novillo en dólares oficiales 2015-2024
Su tranquilidad no tiene precio
7 Día internacional del Campo
12 Día del Escudo Nacional
18 Día del Ruralista
22 Día mundial del Agua
23 Día mundial de la meteorología
31 Día nacional del Agua
7 Día mundial de la Salud
10 Día del Investigador Científico
22 Día Internacional de la Madre Tierra
24 Día mundial del Veterinario
29 Día del Animal
Humberto
www
Ing Agr Luis Marcenaro
+54 9 2323 301683
+54 9 2323 584801
Una adecuada crianza del ter nero es fundamental para cualquier sistema de producción.
Alimentador automático
CF150 DeLaval
Lic JOSEFINA MARCENARO Licenciada en Nutrición jmarcenaro@hotmail com
@josefinamarcenaronutricion
Los métodos de conservación de alimentos
1. Conservación con calor:
Pasteur ización: Es un tratamiento térmico relativamente suave (con temperaturas menores a 100 ºC), que se aplica sobre los alimentos, mediante el cual se destr uyen los microorganismos patógenos no espor ulados, levaduras y mohos para conseguir así un producto seguro a consumir
La cocción es la operación culinar ia que se sir ve del calor para que un alimento sea más sabroso, apto para el consumo (como en el caso de la car ne) y apetecible, favoreciendo también su conser vación
Los alimentos ester ilizados son aquellos alimentos envasados, sometidos previamente a altas temperaturas (115-130º C durante 15 -30 minutos), las cuales destr uyen totalmente todos los gér menes y hacen que el producto se conser ve por mucho tiempo Se producen pérdidas tanto a nivel nutr itivo como sensor ial Los alimentos esterilizados, a diferencia de los anteriores, no necesitan ser almacenados en frío y tienen una duración aproximada de seis meses
Las técnicas de conservación han permitido que alimentos naturalmente estacionales pasen a ser de consumo permanente. Como bien sabemos, generalmente los alimentos son perecederos, por lo que necesitan ciertas condiciones de tratamiento, conservación y manipulación para ser consumidos en condiciones adecuadas.
2. Conservación por frío
La temperatura ideal de refr igeración va desde 0º a 5º C Una heladera funciona mejor cuando no está demasiado lleno y hay suficiente espacio entre los diferentes alimentos Por tanto, dentro de la heladera es impor tante la ubicación y separación entre los mismos, detalle que habitualmente se nos pasa por alto
La congelación es un estado al que sometemos a los alimentos crudos y cocidos para una mayor conser vación, ya que prevemos consumirlos a más largo plazo; la temperatura ideal de congelación ronda los –18ºC. A diferencia de las heladeras, los congeladores funcionan mejor cuando están llenos y sin mucho espacio entre los alimentos
3. Conservación por reducción del contenido de agua
Tiene como objeto eliminar el agua de los alimentos impidiendo el crecimiento de microorganismos y la actividad enzimática Aumenta la vida útil del alimento conservándose en perfectas condiciones durante un mayor periodo de tiempo Podemos diferenciar :
4. Conservación por concentración
La conser vación por concentración se diferencia de la deshidratación en el con-
tenido final de agua y en las caracter ísticas de los productos obtenidos Generalmente los alimentos que se concentran per manecen en estado líquido, mientras que la deshidratación produce alimentos sólidos o semisólidos, con un contenido de agua significativamente más bajo
5. Métodos no térmicos
Los tratamientos de conser vación de alimentos no tér micos son poco agresivos y tienen la ventaja de ofrecer productos muy semejantes a los frescos, pero sin perder sus garantías de segur idad alimentaria Las técnicas más utilizadas son:
✔ Altas presiones
✔ Campos eléctricos pulsantes de alta intensidad
✔ Campos magnéticos oscilantes
6. Envasado en atmósferas controladas
La conser vación de alimentos mediante envasado en atmósferas controladas se basa en la sustitución de la atmósfera que rodea el alimento por otra preparada específicamente para cada tipo de producto y que inhibe el crecimiento de microorganismos y ejerce un control sobre las reacciones químicas y enzimáticas indeseables
