Revista febrero 2024

Año 33 • Nº 388 • FEBRERO 2024

I PARTIC

PE!!

del 11 al 14 de ABRIL

— 50ª EDICIÓN ANIVERSARIO —

Una muy buena vidriera para mostrar todo el potencial de las cadenas agroindustriales.

PRODUCIR XXI | Nº 388 | 20 de febrero de 2024 | 3

SUMARIO & SÍNTESIS DE NOTAS Febrero 2024, Nº 388

5 El precio es importante, Editorial

pero sólo con él no alcanza

Producir XXI

“Sólo con el precio no alcanza porque, como todavía hay margen posible de progreso, si otros mejoran y uno se queda atrás, uno se queda fuera de juego. El precio es importante, pero sólo no alcanza. Con mejoras en productividad y manejo del negocio, se potencia el efecto precio”.

“Mes a mes confeccionamos un listado de prácticas de manejo específicas y generales que deberían realizarse o monitorear periódicamente para un mejor funcionamiento de la empresa tambera”.

Una razón que explica las 6 crecidas importaciones de lácteos de Brasil Traducido por el OCLA “Históricamente, los volúmenes de importaciones de lácteos desde Brasil siempre han estado estrechamente correlacionados con la diferencia en los precios de la leche que se pagan en Brasil y en el Mercosur (en dólares por litro)”.

8

nos recuerda 18 ElParacalendario febrero-marzo tenga en cuenta

Posibilidades de secado de leche para exportación de eventuales de incrementos de producción global del sistema lechero argentino Oscar Demarchi “Por el tamaño medio de las plantas actuales (menores que en el resto de los principales exportadores), su antigüedad promedio y con un crecimiento de la producción en tasas promedio de los últimos años (entre 1 y 3% anual), en los próximos años, la estructura de secado de leches y sueros requerirá de nuevas e importantes inversiones”.

récord de maíz 11 enExportación 2024, más de US$ 8170 millones, +31%.

Todo Agro “El maíz podría batir todos los récords de una cosecha histórica que alcanzaría los 59 millones de toneladas, según informó la Bolsa de Rosario, marcando un crecimiento del 31% sobre la campaña anterior. Pero todo depende ahora del clima que vuelve a preocupar”.

qué aplicar Mycorriza 12 Por arbuscular en verdeos de invierno a la siembra Guillermo R. Soulié “Con Mycorriza arbuscular las semillas germinan mejor, los cultivos aprovechan mejor los fertilizantes nitrogenados y producen más y el lote queda con mayor tenor de materia orgánica y con más fosforo aprovechable.”

simples 15 Estrategias para lograr cultivos forrajeros exitosos Ing. Agr. Santiago Pisonero “La implantación de pasturas es un momento clave del año que no deberíamos menospreciar, tiene la misma importancia que la siembra de un cultivo de cosecha de granos o mayor ya que tendremos el lote por varios años. No deje de recurrir a asesoramiento técnico de confianza”.

desarrollan una 20 Alfalfa: variedad ideal para pastoreo directo “Maltén PV INTA es un cultivar que se destaca por tener mayor tolerancia al empaste, un problema frecuente que presentan las especies forrajeras leguminosas de alta digestibilidad y alto contenido de proteínas solubles. Este logro del INTA Manfredi –Córdoba– contribuye al manejo de las producciones intensivas de rumiantes de leche y de carne en todas las áreas alfalferas del país”.

aspectos clave 22 Algunos ven la crianza de terneras de tambo Ing. Agr. Guillermina Osacar “La crianza de terneros, en los establecimientos donde la reposición es considerada como una actividad de primer orden, los resultados son los esperados. Es el futuro del tambo”.

atributo secundario 26 deUnlos azúcares: mejoran la digestibilidad de la fibra Ing. Arturo Bressanello “En alimentación animal, incorporar alimentos líquidos con alta materia seca (MS) genera un fuerte impacto productivo y económico gracias a ciertos atributos muy prácticos e interesantes”.

y Falaris, dos viejos 28 Alfalfa conocidos que vuelven a encontrarse y muy bien Ing. Tomás Giaccio “La consociación de alfalfas de mayor grado de latencia invernal con falaris, resulta una opción muy válida. La competencia por recursos disminuye, significativamente, dado que el crecimiento máximo de ambas especies se expresa en momentos diferentes”.

brasileños 30 Empresarios quieren comprar más quesos de Córdoba El Diario del centro del país.

“Consolidando la relación con Brasil, el grupo exportador “Sensaciones Queseras”, de empresas cordobesas, realizó en enero una degustación en Buenos Aires con empresarios de ese país”.

34 Conservación de alimentos, Nutrición y salud

simple, pero muy importante Lic. Josefina Marcenaro “Los principales procedimientos utilizados para la conservación de alimentos se apoyan en el control de los microorganismos que los deterioran, para ello se actúa sobre los factores que afectan a la actividad de esos gérmenes”.

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Auspicia las Actividades de

EDITORIAL

El precio es importante, pero sólo con él no alcanza

N

o hay dudas de que un buen precio de lo que uno vende, el mejor posible, es un punto clave de cualquier tipo de negocio. Esto es así desde quien vende zapatillas a bicicletas… y también en las producciones agropecuarias.

El precio es importante, pero agregamos, con total convicción, que sólo el precio no alcanza. Esto lo venimos diciendo desde hace más de 50 años…y siempre ha sido así. Cuando comenzaba yo en la lechería, en aquellos años de los Ings. Alberto Lesser, Mariano Mendizábal o Juan Manuel Garay, en abasto; Eduardo Almeida, en Entre Ríos; o Javier Zubizarreta, en oeste de Bs. As.; junto con Med. Vet. como Antonio Gualdieri, Juan Alberto Rodríguez, Marrodán, Lefebre, y otros, que ya trabajaban mucho y muy bien por la tecnificación de los tambos, la producción de leche promediaba unos 900 litros/ha VT/año. Y también en esos años los productores reclamaban por mejor precio, el mejor que se pudiera. Ha pasado medio siglo y gracias al trabajo, gran trabajo, de productores, administradores, operarios y asesores agronómicos y veterinarios, del INTA, Mayor facturación a igual precio, con sólo 4 mejoras de manejo

los grupos CREA, servicios técnicos de las empresas lácteas, como el DATP de La Serenísima o el de Gándara de Jorge Olmedo y Daniel Villuya, los grupos GAICO de SanCor y muchos otros, hoy la producción promedio de los tambos argentinos expresada en lts/ha VT/año llega a unos 8500-9000 litros.

El crecimiento en productividad ha sido espectacular, realmente... pero hay aún por delante un gran Margen Posible de Progreso (MPP). Queda mucho por progresar en la producción y en la gestión del negocio, porque el tambo siempre lo hemos visto como un negocio, no como “potrero lindo o vaca bonita”. Los negocios son para ganar dinero y hay que adecuarse a las realidades de la economía. “Sólo con el precio no alcanza porque, como todavía hay margen posible de progreso, si otros mejoran y uno se queda atrás, uno se queda fuera de juego”.

El cuadro muestra, sólo como ejemplo, lo que pasa con un tambo de 200 has que pasa de un Manejo A, un buen manejo de hoy, a un Manejo B, con cuatro mejoras en lo productivo, sólo cuatro, que son muy posibles, en años de clima normal:

Producir un poco más de forraje por ha., que aquí lo expresamos cómo pasar de 8.000 kg MS/ha VT/año, a 8.500 kg.

Mejorar el aprovechamiento del forraje producido, pasando de 55% al 60%, entre pastoreo y producción de forraje conservado en esas mismas has de pastoreo.

Mejorar el manejo general del rodeo, (reproducción, controles, etc.), pasando de 78% al 80% en VO/VT

Mejorar la eficiencia de conversión de esos forrajes en leche, manejo de horarios y formas de pastoreo, días en leche (DEL), confort, etc., expresado en cuanta leche se logra por cada 1 kg de materia seca (MS), sabiendo, lógicamente que además del forraje consumido del campo, ese tambo, en los dos manejos por igual, suministra silajes, heno, algún subproducto y concentrados.

Así, asignando para los dos manejos por igual unos 8 kg MS/VT/día, se llega a que ese tambo puede crecer en unas 38 VO promedio año, creciendo, sólo por estos 4 factores, en unos 442 litros/día. Estos avances, a igual precio, son unos $ 3,2 millones por mes más de ingreso, o unos $ 13.750 por VO/mes.

Y prestemos atención a la carga animal por hectárea, que, en el Manejo B, el mejorado, aún le queda MPP, aún podría seguir progresando según zona, ya que está en menos de 1,5 VT/ha VT. El precio es importante, pero sólo no alcanza. Con mejoras en productividad y manejo del negocio, se potencia el efecto precio. Ánimo y hasta la próxima.

(1) Este consumo diário de forraje kgMS/VO/día es por el que lenvantan del campo por pastoreo y reservas de la superficie de PP+VI+VV (2) Es eficiencia de conversión del forraje del campo.

(3) Es lts/VO/día sólo de lo que levantan del campo, seguro habrá otros alimentos y se agregarán lts/VO/día.

Ing. Agr. Luis Marcenaro

Director de PRODUCIR XXI

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Una razón que explica las crecidas importaciones de lácteos de Brasil Históricamente, los volúmenes de importaciones de lácteos desde Brasil siempre han estado estrechamente correlacionados con la diferencia en los precios de la leche que se pagan en Brasil y en el Mercosur (en dólares por litro).

GRÁFICO 1 TRADUCIDO POR EL OCLA del newsletter de MilkPoint por Valter Galán

Relación entre precios de leche al productor (Brasil/Mercosur) y volumen de importaciones de 2009 a 2023

C

omo se muestra en el gráfico 1, que presenta esta relación, siempre que se supera un determinado nivel promedio (14%, en promedio para el período 2009 a 2023) los volúmenes de importación también aumentan. La relación inversa también funciona, es decir, cuando los precios de la leche en Brasil son más cercanos (o incluso más bajos) que en el Mercosur, los volúmenes importados caen.

Precios diferenciales de la leche industrial en polvo (LPI) entre el mercado brasileño y el mercado internacional: esta puede ser la razón que más explica los volúmenes aún elevados de importaciones.

Desde marzo 2022 el diferencial de precios de la leche en polvo industrial en el mercado brasileño y en el mercado mun-

Volumen importaciones (millones de litros LF equiv) Diferencia precio de leche productor Brasil/Mercosur (%)

dial (representado en el gráfico por las cotizaciones GDT) creció significativamente.

Si bien los precios al productor se acercaron al promedio del Mercosur, el derivado en polvo se mantuvo elevado, incenti-

vando el mantenimiento y aumento de los volúmenes importados. No hay nada como el viejo “precio” para determinar exactamente lo que podría suceder.

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Posibilidades de secado de leche para exportación de eventuales incrementos de producción global del sistema lechero argentino OSCAR DEMARCHI Consultor Industria láctea oscar.demarchi@yahoo.com.ar +54 9 2324 612-390

Producción y consumo anual de lácteos

E

n el año 2020 la producción de leche creció en Argentina el 7,5% y en 2021 el 4,0%, acumulando en los dos años un crecimiento del 11,7%. Los últimos tres años cerraron así: 2023: 11.325 millones de litros, 2022: 11.557 millones de litros y 2021: 11.553 millones de litros. Variación 2023/promedio 2021-2022: - 2 % La producción mensual de leche 2023 venia igual hasta agosto a los años 2021 y 2022 y cayó a partir de setiembre debido a la profunda sequía que hubo que de no haber existido la producción se habría mantenido como los años anteriores.

El consumo per cápita de los últimos años se mantiene estable y aunque es previsible que caiga en el 2024, va a subir rápidamente en cuanto los ingresos mejoren porque la leche es considerada parte esencial en la alimentación fundamentalmente de los niños por lo que no creo que libere cantidades importantes para que vayan a polvo.

Por el tamaño medio de las plantas actuales (menores que en el resto de los principales exportadores), su antigüedad promedio y con un crecimiento de la producción en tasas promedio de los últimos años (entre 1 y 3% anual), en los próximos años, la estructura de secado de leches y sueros requerirá de nuevas e importantes inversiones.

GRÁFICO 1

Consumo per cápita -litros de leche equivalente por habitante por año-

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Posibilidades de secado de leche para exportación...

En términos generales Argentina destina el 75% de su producción de leche al abastecimiento doméstico y el 25% a la exportación. El consumo de productos lácteos per cápita promedio de Argentina esta dentro de los más altos de América Latina, con lo que los crecimientos futuros de producción tendrán básicamente destino de exportación y de allí la importancia de las leches en polvo en ese escenario.

Sin embargo, en los “meses pico” (agosto/noviembre de cada año) la capacidad práctica disponible solo podría absorber un incremento -para su destino a secado de leche para exportacióndel orden del 9% de la producción actual del sistema.

Capacidad industrial

Teniendo en cuenta el tamaño medio de las plantas actuales (de menor escala a la existente en el resto de los principales exportadores), su antigüedad promedio (por cierto elevada) y con un crecimiento de la producción en tasas promedio de los últimos años (entre 1 y 3% anual) y donde una parte importante de ese crecimiento se destine a la elaboración de leches en polvo

Sobre la base de una capacidad teórica de secado de las plantas “duales” (que pueden secar leche y suero) de exportación de 15,7 millones de litros día, su capacidad práctica (95%) alcanzaría los 14,9 millones de litros día equivalente. Por el uso efectivo promedio de los últimos años, que llegó a los 8,9 millones litros/días equivalentes, se podría concluir en que existe una disponibilidad de secado del orden de los 5,9 millones litros/día.

Tomando como total de litros día de producción de leche del sistema los 31,5 millones de litros/día y referenciando a este guarismo la disponibilidad aludida en el párrafo anterior, podría concluirse que –en promedio anual- el sistema soportaría la absorción de hasta un 18,5% de aumento de la producción global en la eventualidad que su totalidad se destinase a leche en polvo para su exportación.

El cuadro 1 muestra que la capacidad de secado de leche en polvo en sus distintas variantes cayo en 669 millones de litros equivalentes anualizados, pero se ocupó parcialmente por el suero obtenido del aumento de la producción de quesos 293 millones de litros equivalentes anualizados, por lo que la ociosidad de las plantas de secado aumento muy poco.

Escenario posible en función de este análisis

y sueros (sobre todo con destino de exportación), en los próximos años, la estructura de secado de leches y sueros, requerirá de nuevas e importantes inversiones.

Inversión importante, pero muy necesaria Con un crecimiento del 3% anual en la producción, en 3 años tendríamos problemas en el pico de producción en primavera y serán necesarias nuevas planta de secado. Si estas inversiones no se concretaran debiera derivarse esa leche a otros productos distintos del queso, y habría que secar el suero. La inversión para una planta de 1 millón de litros por días estaría en el orden de varias decenas de millones de dólares.

CUADRO 1

Elaboración de productos lácteos ene-ago 23 vs 22

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Exportación récord de maíz en 2024, más de US$ 8170 millones, +31% FUENTE: TODOAGRO www.todoagro.com.ar

S

i el clima acompaña, el maíz anticipa una campaña para la historia, con potencialidad de romper todos los récords de exportación y un ingreso, con los precios vigentes, de US$8177 millones en 2024, lo que representa un repunte de 31% interanual, según estimó la Bolsa de Comercio de Rosario (BCR).

De acuerdo al informe elaborado por Tomás Rodríguez Zurro y Emilce Terré, en base a “rindes tendenciales” se proyectan que las exportaciones del tercer trimestre de este año, cuando se embarque el maíz tardío, pueden anotar el “récord histórico” de 15,6 millones de toneladas, un 60% por encima de lo despachado en el mismo período del 2023.

Para el trimestre de enero a marzo se proyectan exportaciones por US$1302 millones, monto que prácticamente podría duplicarse en el segundo trimestre y alcanzar su máximo anual en el tercero, con US$ 3101 millones.

Para el último trimestre de 2024, en

El maíz podría batir todos los récords de una cosecha histórica que alcanzaría los 59 millones de toneladas, según informó la Bolsa de Rosario, marcando un crecimiento del 31% sobre la campaña anterior. Pero todo depende ahora del clima que vuelve a preocupar. tanto, se embarcaría cereal por US$1428 millones. El incremento interanual del valor exportado en cada uno de los trimestres, desde el segundo y el cuarto de 2024, correspondientes a la nueva campaña del cereal, alcanzaría a 45%, 35% y 57%, respectivamente, con relación a los períodos equivalentes de la fatídica campaña 2022/23. Aun así, quedarían por debajo de los máximos alcanzados en 2021 y 2022.

“Comienza a echarse luz sobre las previsiones para la nueva campaña 2023/24, que arranca formalmente en marzo, alejando los temores de un empalme complicado entre cosechas post sequía”, señalaron los expertos de la entidad santafesina.

“Pese a la feroz sequía (y caída de los embarques en 2023), el eslabón comercial tendría maíz suficiente para terminar cómodo el ciclo en curso y dar el puntapié inicial al nuevo año, lo que se llama empalme de cosechas”, indicó el reporte.

Cosecha récord Con relación a la oferta del nuevo ciclo, la reciente corrección al alza de la Guía Estratégica para el Agro (GEA) de la Bolsa estima la producción de maíz 2023/24 en su nivel más alto de la historia, en 59 millones de toneladas. Sumado a un remanente del ciclo previo, estimado en 4,3 millones de toneladas, arroja una disponibilidad total del grano de 63,3 millones.

Nuevamente, un “volumen récord” que supera en un 50% la oferta del año anterior.

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Por qué aplicar Mycorriza arbuscular en verdeos de invierno a la siembra ING. GUILLERMO R. SOULIÉ Equipo técnico de Laboratorio Mycophos

¿Qué es la Mycorriza arbuscular?

S

e trata de un hongo que vive dentro de las raíces de más del 90% de las plantas. Su acción determina el sistema natural por el que las plantas reciben nutrientes del suelo y además produce numerosos efectos benéficos en los cultivos.

Con Mycorriza arbuscular las semillas germinan mejor, los cultivos aprovechan mejor los fertilizantes nitrogenados y producen más y el lote queda con mayor tenor de materia orgánica y con más fosforo aprovechable.

Efectos en Verdeos de Invierno, por aplicación de productos en base a Mycorriza arbuscular

En las semillas tratadas: aumento de la energía y el Poder germinativo

En la nutrición del cultivo:

Solubiliza el Fósforo del suelo (del

disponible, del Fertilizante y del

Fosforo total). Y por lo tanto se debe reducir la aplicación del fertilizante fosforado en un 50-60% ) Aumenta la eficiencia de las aplica-

ciones de fertilizante nitrogenados (Urea por ej) Transporta a la planta los Nutrientes

(Zinc-Potasio-Azufre-Hierro y otros) que solubilizan bacterias del suelo.

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14 | PRODUCIR XXI | Nº 388 | 20 de febrero de 2024

Por qué aplicar Mycorriza arbuscular en verdeos de invierno a la siembra En las plantas

Nacimiento más rápido y parejo, y

esto implica adelantar el primer pastoreo Mayor cantidad de plantas logradas,

y esta es más cobertura (en el caso de avena y otros “rompe” la dormancia). Foto 1 Mucho mayor desarrollo y calidad de

raíces, y esto es más transporte de agua a la planta

Mayor cantidad de plantas logradas Rye Grass anual Tetraploide / Campo Zubiri / Azul

Mayor desarrollo de área foliar, y esto

es más volumen de forraje Reduce, en suelos salinos, la inci-

dencia de la salinidad en los cultivos.

Incrementos en el Suelo En la Materia Orgánica

En el aporte de Fósforo al cultivo y

también para el cultivo que sigue en la rotación

En disponibilidad de otros nutrientes

como Nitrógeno, Calcio, Azufre y otros, para el próximo cultivo En el transporte de agua a la planta.

Con la aplicación de Fosfoactiv en las

semillas, podemos lograr estos efectos positivos y además reducir la cantidad de aplicación de fertilizantes químicos fosforados, con beneficio económico y

reduciendo la contaminación de los suelos.

La actividad de Fosfoactiv, logra au-

mentar la Materia Orgánica y la disponibilidad de Fósforo, en un solo ciclo de cultivo, fácilmente comprobable realizando análisis de suelo cuando finalice.

PRODUCIR XXI | Nº 388 | 20 de febrero de 2024 | 15

Un protocolo sencillo para lograr mucho más kg MS/ha/año

Estrategias simples para lograr cultivos forrajeros exitosos ING. AGR. SANTIAGO PISONERO Equipo técnico de Bayá Casal santiagop@ebayacasal.com.ar +54 9 2344 403-307

La implantación de pasturas es un momento clave del año que no deberíamos menospreciar, tiene la misma importancia que la siembra de un cultivo de cosecha de granos o mayor ya que tendremos el lote por varios años. No deje de recurrir a asesoramiento técnico de confianza.

E

l principal problema de los malos logros en praderas radica en el pequeño tamaño de semilla (escasas reservas); son especies de lento crecimiento inicial que ante fechas de siembras tardías ó lotes enmalezados

ven peligrar su implantación.

Los 10 puntos CLAVE que a mi entender no deberíamos desatender para lograr la mejor pastura posible en nuestro campo:

Fecha de siembra, cuanto antes lo hagamos, más rápido se empieza aprovechar. Salvo peligro de golpes de calor; en zona sudeste/sudoeste Bs.As se puede empezar 15 de febrero y

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Estrategias simples para lograr cultivos forrajeros exitosos oeste/centro Bs.As primeros días de marzo. Zonas Entre Ríos/Sta Fe y Córdoba, mismo criterio, más al norte más tarde. Buscar temperaturas de suelo de 15°C y asegurar buena humedad en el perfil.

Análisis de Suelo, realizarlo previo a

la siembra, para ajustar fertilización en función de las especies a sembrar.

Ajustar el fósforo (P) según especie sembrada, NO aplicar más de 18 kg/ha N (ojo años secos).

Densidad de Siembra: logro objetivo

330-350 pl/m2 (zonas húmedas) y 250280 pl/m2 (zonas subhúmedas). Buscar el menor distanciamiento posible entre surcos. (150 a 250 gramíneas y 100 a 200 leguminosas). Pedir a su empresa proveedora de semillas los datos de Poder germinativo (PG) y el peso de 1000 semilla (P1000), para ajustar la densidad.

Coeficiente de logro. Con las mejores

condiciones de siembra y para las semillas de mayor tamaño no supera el

65%, pueden ir desde 0% al 65%. Depende de la fecha de siembra, el antecesor, la calidad de la siembra (maquina y operario), de la especie a sembrar, etc. Un buen antecesor libera el lote temprano sin malezas y con poco rastrojo, El Mal antecesor libera el lote tarde y/ó sucio y/ó con mucho rastrojo. Según la zona/lote y planteo del campo se pueden elegir distintos buenos antecesores.

Utilizar semilla tratada: inoculada (le-

de cultivos/herbicidas en la secuencia previa a la pastura. Cuidado con herbicidas residuales que usemos en el cultivo antecesor. Utilizar pre-emergentes, si hubiese malezas verdes al momento de siembra, controlarlas.

Monitoreo: Controlar cada 7 días insectos (pulgones/trips). A los 60 días del nacimiento realizar recuento de plantas. Control de Malezas en Postemergencia: monitorear los nacimientos y controlar cuando las mismas estén chicas.

guminosas) y curadas (gramíneas y leguminosas) esta tecnología mejora los coeficientes de logro.

Especies: Elegir especies en función

lo ideal es 0,5 cm (que quede con un poquito de tierra arriba de las semillas), sembrar con surco abierto sacando las ruedas tapadoras, utilizar colita de castor ó rueda pisa granos para apretar la semilla. Velocidad de siembra no más de 4-5 km/h.

SEMILLA: Utilizar semilla de origen y

Siembra: Profundidad no superar 1cm,

Control de Malezas: Es fundamental

llegar con el lote limpio, ajustar rotación

de lote, lluvias, época que necesitamos producir pasto, destino del forraje (reservas, pastoreo). calidad conocido. Utilizar Semilla Fiscalizada y de un proveedor de real confianza.

El calendario nos recuerda Para

febrero-marzo

tenga en cuenta:

Enrolle o ensile todo lo que pueda, aproveche de esta forma lo más posible, el mayor % posible, de lo que le ofrecen sus potreros.

Recorra en detalle con su asesor agronómico los diversos potreros y resuelva resiembra, refertilizaciones y el mejor manejo para la época y clima.

No descuide la suplementación de sus rodeos, es especial las VO de reciente parto. Ingéniese para darle más a las que más merecen, así logrará más leche con menos concentrados

Cuide al máximo su recurso animal, mejore el manejo de la crianza y recría, son el futuro de su tambo.

Resuelva con su asesor agronómico que hacer en los potreros castigados por la sequía, recuerde que hay diversas opciones, lo peor es no hacer nada para solucionarlo y quedarse pensando en la “mala suerte”.

Ya llegó el calor… recorra bebederos, controlar que estén en buen limpios y funcionamiento.

Converse con su veterinario y planifiquen vacunaciones y otras actividades sanitarias y reproductivas.

Júntese con su gente a pensar, planificar, revisar, el personal es clave.

Y además también recuerde estos aspectos generales: Resuelva bien el tema de los efluentes del tambo, recuerde que un tambo para ser sustentable debe cuidar mucho el ambiente e incluso mejorarlo.

Siéntese con el asesor de confianza para ajustar la marcha del programa de trabajo y analizar índices productivos y económicos.

Implemente un sistema de registro de datos sencillo y eficaz, y ponga en marcha así un Programa de Gestión que sea su guía empresarial.

Tenga un Programa sanitario preventivo, es mejor prevenir que curar.

Busque de simplificar su sistema, más sencillo es más posible y mejor.

SISTEMA DE SUPLEMENTACIÓN INTELIGENTE Dándole más a las que más merecen.

Permite trabajar con un solo rodeo de vacas.

Logra la asignación diferenciada del concentrado en el ordeño a cada vaca, teniendo en cuenta variables productivas y de manejo.

TECNOLOGÍA DE RÁPIDO RECUPERO Un mejor manejo del concentrado y el incremento en producción aseguran el retorno de la inversión.

ADAPTABILIDAD El sistema está pensado para ser instalado en un tambo convencional, con mínimas modificaciones y con recupero del equipo en campo alquilado.

CONEXIÓN Registro de datos desde cualquier dispositivo, esté conectado a internet o no.

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20 | PRODUCIR XXI | Nº 388 | 20 de febrero de 2024

MEJORAMIENTO GENÉTICO

Alfalfa: desarrollan una variedad ideal para pastoreo directo FUENTE: https://intainforma.inta.gob.ar

Maltén PV INTA es un cultivar que se destaca por tener mayor tolerancia al empaste, un problema frecuente que presentan las especies forrajeras leguminosas de alta digestibilidad y alto contenido de proteínas solubles. Este logro del INTA Manfredi –Córdoba– contribuye al manejo de las producciones intensivas de rumiantes de leche y de carne en todas las áreas alfalferas del país.

La nueva variedad de alfalfa puede, bajo diversas situaciones, hacer una contribución meritoria al control del empaste

D

estacada como la principal leguminosa forrajera pastoreada de la Argentina, la alfalfa cumple un rol central en la alimentación de los rodeos durante la primavera, verano y el otoño. Sin embargo, por tratarse de una especie de alta digestibilidad y alto contenido de proteínas solubles, en pastoreos directos y, bajo ciertas condiciones predisponentes, presenta empaste.

Con el objetivo de sumar al control de este problema, un equipo de investigación del INTA Manfredi, Córdoba, desarrolló una nueva variedad de alfalfa con tolerancia al empaste.

“Maltén PV INTA posee un 10,6 % menos de tasa inicial de desaparición ru-

minal que la población original, lo que le confiere una menor propensión a causar empaste espumoso, meteorismo o timpanismo, lo que contribuye a reducir la incidencia del principal problema que presenta la alfalfa cuando se utiliza en condiciones de pastoreo directo”, detalló Ariel Odorizzi, mejorador genético de alfalfa del INTA Manfredi, Córdoba, y uno de los obtentores del cultivar, junto con Valeria Arolfo. También hizo referencia a las cualidades de esta nueva variedad de alfalfa disponible para producciones intensivas de rumiantes de leche y de carne en todo el país.

Su uso está recomendado para la producción intensiva de leche y carne en todas las áreas alfalferas del país, en es-

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PRODUCIR XXI | Nº 388 | 20 de febrero de 2024 | 21

pecial en aquellas donde el riesgo de empaste alcanza proporciones elevadas. “En condiciones de sistemas de pastoreo para la producción de carne, Maltén PV INTA fue capaz de disminuir el número de animales empastados respecto de la variedad testigo utilizada y entre los animales empastados, fue capaz de disminuir la intensidad del problema”, señaló Odorizzi.

desaparición ruminal inicial (DRI). Así, al promover una liberación progresiva de los contenidos celulares, se mantiene la concentración de agentes espumógenos en el rumen por debajo de los umbrales críticos para causar meteorismo.

En este sentido, “la nueva variedad puede, bajo diversas situaciones, hacer una contribución meritoria al control del empaste”, subrayó el investigador, al tiempo que aclaró: “Es fundamental tener en cuenta que esta variedad no elimina el problema y que debe usarse en un contexto donde se incluyan otras medidas de prevención: vigilancia frecuente, ausencia de ayunos prolongados, no pastorear en estados de desarrollo vegetativo temprano o con rebrotes tiernos tanto basales o de yemas de tallos y, eventualmente, el uso otras tecnologías específicas de control”.

ruminal”. A su vez, es fenotípicamente similar al cv Monarca SP INTA, aunque tiene resistencia al pulgón verde, a antracnosis y a pulgón moteado.

La nueva variedad tiene una tasa inicial de desaparición ruminal (mediante NIRS) 10,61% menor respecto de la registrada en la población original, con valores promedio de desaparición inicial de 42,94% y 48,22%, respectivamente, lo que le confiere un menor potencial timpanizante.

Estas determinaciones fueron realizadas en el INTA Pergamino, Buenos Aires, mediante tecnología NIRS (“near infrared spectroscopy”).

Además, explicaron que “es una variedad de alfalfa sin reposo invernal, fenotípicamente y sanitariamente similar al cv ProINTA Carmina y se diferencia de ésta por una menor tasa inicial de desaparición

En referencia al proceso de obtención, Odorizzi especificó que una de las maneras de desarrollar variedades de alfalfa tolerantes al empaste es mediante la selección de plantas con menor tasa de

Una variedad, al detalle

Ing. Agr. Ariel Odorizzi INTA Manfredi

Presenta porte erecto, coronas de tamaño intermedio, buena cantidad de tallos y regular foliosidad. El color de las flores de predominantemente púrpura oscuro, con presencia de flores púrpura claro y variegado.

22 | PRODUCIR XXI | Nº 388 | 20 de febrero de 2024

Algunos aspectos clave en la crianza de terneras de tambo ING. AGR. GUILLERMINA OSACAR Asesora privada guillerminaosacar@live.com.ar +54 9 2227-552225

La crianza de terneros, en los establecimientos donde la reposición es considerada como una actividad de primer orden, los resultados son los esperados.

Es el futuro del tambo.

S

e inician las pariciones y es conveniente poner a punto todo, para arrancar bien la crianza y seguirla mejor durante el resto del año. Es con ese fin, que en forma muy breve haremos un repaso de los temas a tener en cuenta, para ser lo más eficientes posible.

Al secado de las madres 60 días pre-

vios al parto, y vacunación preventiva al secado y al preparto (30 días). Incluir a las vaquillonas, en la vacunación preventiva 60 y 30 días previos al parto.

Consultar al Veterinario Asesor, el plan de vacunación preventiva.

Acondicionar la nursery, para recibir a los terneros problema, parteados, nacidos en temporales, etc. Chequear que funcionen las lámparas para dar calor, se disponga de cama de paja y esté todo en condiciones de higiene.

Calostrar a las terneras recién naci-

das dentro de las 6 horas después del parto, con calostro de calidad. Abaste-

cer el banco de calostro, disponer de los recipientes para almacenar calostro y chequear los instrumentos de medición (Refractómetro óptico, refractómetro digital, calostrímetro). Disponer de calostro en polvo para alguna emergencia o para corregir el calostro propio. Evaluar el estado inmunitario de los terneros entre el 2do y 5to día de vida.

Desinfectar el ombligo al nacimiento

con tintura de Yodo al 7 % en solución

PRODUCIR XXI | Nº 388 | 20 de febrero de 2024 | 23

alcohólica. Volver a desinfectar cuando ingresa a la crianza. Aplicación de curabicheras en temporada de incidencia de mosca.

Alojar los terneros en la crianza, de-

pende el sistema elegido, darle las mejores condiciones para que el sistema pueda ser un facilitador de la crianza y no una piedra en el camino. Por ejemplo, si es un sistema de estaca, que las mismas estén en condiciones, que no se enreden, que haya baldes para todos, etc. Si es un sistema colectivo, que haya corrales para tener como máximo 20 terneros por grupo, disponer de baldes o tetinas para la administración de la dieta láctea. Disponer de reparos para el verano y el invierno, adecuados al sistema de crianza elegido.

Definir el sistema de alimentación, y

controlar que se cumplan los objetivos. Es decir, controlar las medidas de preparación y administración de la leche o el sustituto, tener la posibilidad de calentar la leche o el agua para el sustituto en forma rápida y amigable

Abundante cama limpia para el confort de la ternera. para el personal. Y contar con un tanque térmico para la distribución de la dieta láctea. Los terneros deben recibir su dieta láctea todos los días en los mismos horarios y a la misma temperatura. Pesar las terneras al ingresar y salir de la crianza, (con cinta o balanza), para determinar la ganancia diaria de peso y evaluar el plan de alimentación implementado.

Administrar un alimento balanceado iniciador de alta calidad y palatabilidad, hacerlo desde el ingreso a la crianza, y siempre a discreción, repasando diariamente la oferta y controlando el consumo.

Organizar el desleche según con-

sumo de la dieta sólida, estado de los animales y edad objetivo. Hacerlo

Como todos los años seguimos brindando servicios de calidad.

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24 | PRODUCIR XXI | Nº 388 | 20 de febrero de 2024

Algunos aspectos clave en la crianza de terneras de tambo según el sistema de alimentación elegido, sea la cantidad de leche por toma, como el tipo de alimentación sólida, sea tradicional o de desleche precoz, pero tenerlo definido y organizado.

Disponer de los medicamentos y

elementos necesarios para realizar los tratamientos preventivos y curativos de las enfermedades frecuentes en la crianza, como diarreas, neumonías, onfalitis, etc.

Capacitar al personal en forma teó-

Es clave almacenar en freezer calostro de vacas no primerizas.

rica y práctica, sobre el manejo de los terneros y la crianza. Desde la atención del recién nacido, pasando por el manejo de la alimentación y el sistema de crianza, y el tratamiento de las enfermedades, rehidratación oral y endovenosa. Sin olvidar, la toma de registros.

La suma de hacer bien todas las rutinas todos los días, la prevención de las enfermedades y la capacitación del personal y apoyo y seguimiento en su trabajo, garantizará el buen resultado de la crianza y recría.

Darles seguimiento y apoyo a los

crianceros en su trabajo, comparando la marcha con los objetivos predeterminados. Discutir con ellos sobre el proceso.

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26 | PRODUCIR XXI | Nº 388 | 20 de febrero de 2024

Los azúcares como componentes líquidos de la ración

Un atributo secundario de los azúcares: mejoran la digestibilidad de la fibra ING. ARTURO BRESSANELLO Equipo técnico de NutriLiq arturobressanello@alz-agro.com.ar +54 9 223 524-6086

En alimentación animal, incorporar alimentos líquidos con alta materia seca (MS) genera un fuerte impacto productivo y económico gracias a ciertos atributos muy prácticos e interesantes.

Atributos primarios y secundarios de los alimentos

butos primarios, son los más gruesos y los más importantes a considerar en lo que es el costo y armonía de una ración.

C

Pero otra manera de mirar el efecto de un elemento que se incorpora en la ración, son los “atributos secundarios”.

Son los impactos que generan en el total de la mezcla, y que hacen por la mezcla.

Muchas veces, los atributos secundarios, tienen mucha más importancia que un punto, o un punto y medio de proteína, o 3 o 4 mega calorías más o menos.

ada ingrediente que se incorpora en la dieta tiene un rol en lo que hace o definen sus atributos. Se denominan “atributos primarios”, aquellos en los cual los programas de formulación son los principales fiscales sobre la validez o no de incorporación y su impacto en la dieta general. Son, fundamentalmente, su nivel de materia seca, el nivel de proteína que aporta, el nivel de energía y el nivel de minerales. Esos atri-

El mayor o menor impacto está vincu-

lado a una dieta bien mezclada, que evite selección, que quede todo pegadito y que no se estratifique.

Mirar la dieta de forma integral En un mundo donde el mixer es un protagonista, tipo tambo o feetlot, ante la incorporación del maíz, rápidamente uno pregunta y describe su característica: aporte de energía, algo de proteína, algo de extracto etéreo. Ese es su aporte para

PRODUCIR XXI | Nº 388 | 20 de febrero de 2024 | 27

GRÁFICO 1

la ración. Pero, la pregunta que viene a diferenciar los líquidos es ¿qué hace por la ración en sí? ¿Qué hace por el TMR? ¿Qué aporta en función de los otros socios que ingresan en esa dieta?

En cambio, los atributos secundarios de los alimentos líquidos son notables pero los programas de formulación no pueden calcularlos. Un ejemplo de ellos es que las dietas liquidas metidas en un mixer a través de una ducha, son extremadamente simples de aplicar (ver foto junto al título de esta nota). Además, actúa en la homogeneización física de la mezcla, su participación ayuda a unir a los diferentes elementos, evitando estratificación. Ayuda a evitar la selección porque homogeneiza desde el punto de vista de olor y de sabor. En toda la mezcla, el animal no va a encontrar diferencia entre una fibra barnizada y pintada con el producto líquido vs un grano que tiene el mismo olor y está barnizado y pintado también con el líquido.

SILOS BUNKER o EMBOLSADO

Efecto sobre la digestibilidad de la fibra en el rumen debido a un aumento en la cantidad de sacarosa de la ración.

Datos adaptados de Broderick et al., 2008.

Un atributo secundario de los azúcares: mejoran la digestibilidad de la fibra Los azúcares influyen en las poblaciones bacterianas de fase líquida transitoria. Las bacterias celulolíticas, que se adhieren a las partículas de fibra, pueden beneficiarse de los metabolitos, tales

como los péptidos y los aminoácidos, que son producidos por las bacterias que fermentan azúcares. Los investigadores Broderick y Radloff (2008) descubrieron que la sustitución de cantidades crecientes de almidón por sacarosa mejoró la digestibilidad ruminal de las fracciones de FDN y de FDA de la fibra. El efecto máximo se observó cuando los azúcares ascendieron al 5% de la materia seca de la ración (ver Gráfico 1).

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28 | PRODUCIR XXI | Nº 388 | 20 de febrero de 2024

Alfalfa y Falaris, dos viejos conocidos que vuelven a encontrarse y muy bien ING. TOMÁS GIACCIO Equipo técnico de Smart Farming +54 9 11 5568-4960

La consociación de alfalfas de mayor grado de latencia invernal con falaris, resulta una opción muy válida.

La competencia por recursos disminuye, significativamente, dado que el crecimiento máximo de ambas especies se expresa en momentos diferentes Consorciar, pero no de cualquier manera

M

ucho se habla sobre las mezclas forrajeras y las posibles consociaciones. En general resulta un

desafío encontrar alternativas de mezclas forrajeras que compitan de manera menos agresiva. La mayoría de las especies que consociamos dentro de nuestras mezclas coinciden en el ciclo de crecimiento, sobre todo en la primavera y el inicio del otoño y esto genera una competencia por los recur-

sos (agua, nutrientes, luz). Esto deriva en que en la mayoría de los casos alguna salga perjudicada y termine perdiéndose con el tiempo y perdiendo asi su aporte de forraje estacional. El manejo tambien suele ser otra de las complicaciones con mezcla de especies que compiten en sus ciclos, dado que

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tomando la decisión de ingreso a la parcela en función de una u otra especie, se afecta en mayor o menor medida a alguna de estas.

Alfalfa y Falaris, una pareja que se quiere mucho Es así que en los últimos años venimos observando la consociación de Alfalfa y Falaris como una alternativa interesante, aportando volumen y producción de forraje de calidad casi todo el año. El Falaris, si bien resulta un viejo conocido entre muchos productores de carne y leche, hoy se encuentra con variedades nuevas y mejoradas que son superiores a las antiguas.

Es una especie de crecimiento Otoño-Invierno-Primaveral, produciendo mucho pasto en Otoño-Invierno y salida del invierno, cuando en general los sistemas presentan baches de forraje.

Dos características distintivas y relevantes de esta especie la hacen de interés para incluir en los planteos forrajeros para carne y leche: por un lado que sus macollos soportan hasta 4-5 hojas verdes dando asi una ventana de aprovechamiento mas

laxa y pudiendo ingresar con mayor volumen sin resignar calidad y por otro lado que durante el verano la planta entra en dormición y se hace muy tolerante a la sequia y al calor de esta época.

Las alfalfas que mejor combinan Con estas características, el Falaris resulta valioso para consociar con alfalfas de grupos bajos (6-7), que tienen una estacionalidad marcada y producen el forraje de manera mas concentrada en Primavera-Verano, disminuyendo sus tasas de crecimiento mas temprano en el otoño y entrando en dormición durante el invierno.

Esto genera además una mayor resistencia a enfermedades de hoja que pueden darse durante esta época.

El manejo adecuado para esta pareja De esta manera, la consociación de alfalfas de mayor grado de latencia invernal con falaris, resulta una opción muy valida para incorporar. La competencia por recur-

Vacas de tambo en pastoreo rotativo intensiva, un manejo ideal para esta consociación sos disminuye significativamente, dado que el crecimiento máximo de ambas especies se expresa en momentos diferentes (salida de invierno vs primavera tardía) y además se simplifica el manejo dado que en pleno invierno podremos manejar el pastoreo de acuerdo al estado fenológico del falaris (4-5 hojas) sin comprometer la persistencia de la alfalfa y durante el verano podremos manejarnos con el criterio de ingreso para las alfalfas (7-9 nudos), con menor riesgo a perder plantas de gramíneas que comprometan la producción de pasto en el próximo otoño-invierno.

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Empresarios brasileños quieren comprar más quesos de Córdoba Consolidando la relación con Brasil, el grupo exportador “Sensaciones Queseras”, de empresas cordobesas, realizó en enero una degustación en Buenos Aires con empresarios de ese país.

FUENTE: EL DIARIO DEL CENTRO DEL PAÍS

E

l encuentro se llevó a cabo en la sede de la Casa de Córdoba en Buenos Aires, fueron visitados por el gobernador Martín Llaryora y contó con el apoyo de Agencia ProCórdoba y del Gobierno de la provincia.

Sobre el grupo empresario de Brasil, los representantes de Sensaciones Queseras, entre los que se encontraba Álvaro Ugartemendía (Capilla del Señor) y Nahuel Vázquez (Savaz), informaron que poseen redes de supermercados, tiendas gourmet y comercios mayoristas en el Estado de Santa Catarina. Actualmente, importan alimentos exclusivos, como también lácteos desde Argentina.

“El objetivo de las negociaciones es poder abastecer a este potencial cliente con productos diferenciados mediante envíos consolidados, con una política de exportaciones sostenible en el tiempo y posicionamiento de marca de las empresas, que aporte una diversificación a la oferta actual de Brasil”, informaron desde Sensaciones Queseras.

Aseguran que, en el contexto actual, “el sector lácteo ha recuperado competitividad externa y se percibe un interés manifiesto por parte de importadores de países vecinos de retomar vínculos con las empresas argentinas”. Aunque remarcaron que “aún quedan aspectos a trabajar para facilitar el comercio exterior”.

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De izquierda a derecha está el consultor Ricardo Farías, el empresario brasileño Marcio Gomes Mendes; Nahuel Vázquez, de Savaz; Álvaro Ugartemendía, de Capilla del Señor; el gobernador Martín Llaryora y los representantes del país vecino, Vanderci Mello y Marcelo Rachadel.

Sensaciones para llegar al mundo El grupo exportador Sensaciones Queseras es un proyecto asociativo llevado a cabo por seis Pymes lácteas pertenecientes a las tres principales cuencas lecheras de la provincia de Córdoba, que elaboran quesos diferenciados en calidad, sabor y variedad, presentando una oferta innovadora para abastecer mercados internacionales.

Las empresas que componen el grupo son: Capilla del Señor SA (Villa María), Quesos Especiales SRL (Arroyo Cabral), Cotahua SA (Huanchillas, planta en Coronel Moldes), Samijor SAS (Marca Tambo Don Santiago, Calchín) y SAVAZ SRL (Ucacha). En junio de 2023 se sumó la empresa Lácteos San Basilio (de la localidad homónima).

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32 | PRODUCIR XXI | Nº 388 | 20 de febrero de 2024

Falleció el Dr. Carlos Berra, importante referente en la lechería argentina

E

l domingo 21 de enero se produjo el fallecimiento del especialista en producción e industria láctea Dr. Carlos Berra. Era actualmente secretario de Vinculación del Instituto de Ciencias Básicas y Aplicadas de la Universidad Nacional de Villa María y anteriormente lo fue en Investigación y Extensión de este.

Es un gran dolor para todos en el sector lechero ya que era una excelente persona y un profesional de gran calidad.

Tuvo una amplia experiencia en lechería y fue referente importante en el

sector en Argentina y Latinoamérica e incluso en otras regiones del mundo.

Además de ser consultor lechero en países como China, Brasil, Colombia, entre otros, se desempeñaba como docente de la Universidad Nacional de Villa María donde gozaba de gran aprecio y respeto de docentes y estudiantes por sus cualidades humanas y profesionales.

Desde Producir XXI hacemos llegar nuestras condolencias a familiares y amigos y a la comunidad educativa de la Universidad Nacional de Villa María.

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34 | PRODUCIR XXI | Nº 388 | 20 de febrero de 2024

Nutrición y Calidad de Vida

Conservación de alimentos, simple, pero muy importante Lic. JOSEFINA MARCENARO Licenciada en Nutrición jmarcenaro@hotmail.com @josefinamarcenaronutricion

Conservar bien los alimentos es un tema de salud

P

ara conservar bien los alimentos hay que mantener la calidad, las propiedades nutritivas y organolépticas (sabor, olor, color, textura) de los mismos. Un alimento en mal estado es sumamente perjudicial para la salud de quién lo consume.

Los métodos de conservación de alimentos, se pueden clasificar de la siguiente manera: 1. Conservación por calor 2. Conservación por frío 3. Conservación por reducción del contenido de agua 4. Conservación por concentración 5. Métodos no térmicos 6. Envasado en atmósferas controladas

Pautas a tener en cuenta: Existe una franja de temperatura peligrosa, entre 5º y 65º, en la que los microorganismos crecen rápidamente.

Los principales procedimientos utilizados para la conservación de alimentos se apoyan en el control de los microorganismos que los deterioran, para ello se actúa sobre los factores que afectan a la actividad de esos gérmenes.

Los alimentos calientes se deben cocinar a 65º C o más.

Los alimentos fríos deben mantenerse entre 5º y 1º C.

El frío hace más lento o detiene el desarrollo de las bacterias, mientras que el calor destruye microorganismos que pueden alterar las propiedades de un alimento.

Los alimentos cocinados que no vayan a consumirse inmediatamente, deben conservarse en frío.

Los alimentos que tenemos que conservar con mayor preferencia son las carnes picadas, quesos blandos, salsas y crema de leche, mayonesa, preparados con huevo, pescados, mariscos y frutas y verduras cortadas.

El traslado de los alimentos desde el

gelados también es limitada: pescado azul y mariscos hasta 2 meses; pescados blancos hasta 5 meses; aves de 6 a 9 meses; hortalizas y verduras 12 meses; carnes rojas entre 8 y 12 meses; huevo batido hasta 6 meses; pan y bollos hasta 3 meses; cerdo hasta 6 meses y cordero hasta 8 meses.

No se debe recongelar los alimentos.

Enfriar los alimentos cocinados antes

de meterlos al freezer es importante para no calentar el ambiente dentro de éste.

Descongelar los alimentos en la heladera, hormo o microondas, nunca a temperatura ambiente.

Las verduras y/o hortalizas no es necesario descongelarlas, se pueden hervir o freír directamente.

supermercado a casa debe ser lo más rápido posible. Si tardamos demasiado los alimentos frescos aumentarán su temperatura y con ello los microorganismos y se romperá la cadena de frío.

Un alimento pre-cocinado se debe re-

mento tiene una duración límite en la heladera: 1 día pescado fresco y carne picada; 2-3 días carne cocida, pescado cocido y carne cruda; 3-4 días leche previamente abierta, verduras cocidas y postres caseros; 5 días verduras crudas, conservas abiertas y platos cocinados, y 2-3 semanas los huevos.

Los alimentos enlatados deben colo-

La conservación es limitada y cada ali-

La conservación de los alimentos con-

calentar a una temperatura de 70º C durante 15 segundos antes de ser consumido, y sólo se debe recalentar la cantidad que vayamos a comer enseguida.

carse en un lugar seco y fresco. Si no se consume toda la lata, se debe guardar el resto en un recipiente de plástico en el freezer, y sobre todo, debemos ordenar y consumir los enlatados que tengan fecha de caducidad más próxima.