Revista enero 2024

Año 33 • Nº 387 • ENERO 2024

E PARA AG

NDAR Una muy buena vidriera para mostrar todo el potencial de las cadenas agroindustriales.

PRODUCIR XXI | Nº 387 | 20 de enero de 2024 | 3

SUMARIO & SÍNTESIS DE NOTAS Enero 2024, Nº 387

5 Atender especialmente Editorial

lo que trae más producción, pero sin generar mayores costos “Puntualizamos algunos aspectos clave para enfocar con futuro posible la producción de leche y carne”.

año ensilar sale más 6 Este caro, pero, aunque cuesta, conviene Ing. Agr. Marcos Snyder “Este año se encareció el silaje de maíz, pero razonando se llega a qué no hacerlo no tiene sustento económico. Se paga solo. Permite reforzar la dieta, aumentar la carga, genera más preñeces y ayuda a dormir más tranquilo”.

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Ideas para pensar la producción de leche para nuestra realidad Ing. Agr. Augusto Tamagnini “Algunos datos e información científica y económica nos permiten establecer algunas certezas sobre hacia dónde ir o al menos hacia dónde no ir en materia de producción de leche. Sencillo y de bajo costo es lo nuestro”.

11

Escenario ganadero para el 2024, desafíos y oportunidades a concretar Lic. Victor Tonelli “Oportunidades y desafíos que, en un marco de negocios muy estimulantes, esperemos que esta vez se concreten en la realidad”.

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Avena: un cultivo que no se detiene Ing. Agr. Fernando Giménez “Usando el cultivar adecuado y haciendo un manejo correcto, se puede lograr muy alta productividad con un menor costo de alimentación y mejorando la eficiencia productiva de los diferentes rodeos”.

para 15 Alternativas profesionalizar la producción de kg MS/ha de avena Ing. Agr. (M.Sc.) Federico Moreyra “Tratamientos de semilla que dan 1 mes de protección, permiten obtener una producción extra de hasta 1.900 kg MS/ha y devuelven desde $30 hasta $160 por cada $1 invertido en esta tecnología”.

Síganos en Internet

nos recuerda 18 ElParacalendario enero-febrero tenga en cuenta Producir XXI “Mes a mes confeccionamos un listado de prácticas de manejo específicas y generales que deberían realizarse o monitorear periódicamente para un mejor funcionamiento de la empresa tambera”.

y prevención 20 Sanidad en categorías jóvenes del tambo M.V. Claudio Glauber “El éxito en crianza y recría comienza antes del parto.

Las terneras son el futuro del tambo”.

todos los silajes, 22 Inocular también los de maíz y sorgo Ing. Germán Cairó y José Luis Martinelli “Más allá del incremento del 1,2% en costos de ensilada, inocular Silos de Maíz se convierte en una estrategia segura para optimizar el rendimiento y tranquilidad, permitiendo mayor y mejor cantidad y calidad del silaje”.

Los azúcares simples 24 tienden a aumentar el pH del rumen Ing. Arturo Bressanello “La inclusión de azúcares simples en raciones de alimento para rumiantes es una forma más de controlar acidosis”.

2024 30 –ExpoSuipacha 50 Aniversario – “La muestra de lechería más importante de la Provincia de Buenos Aires se realizará entre el 11 y el 14 de abril en el predio ferial de la Sociedad Rural de Suipacha”.

34 Prebióticos y probióticos Nutrición y salud

Lic. Josefina Marcenaro “La microbiota intestinal ayuda a sintetizar nutrientes, a equilibrar la respuesta del sistema inmune y a mantener fisiológicamente saludable el epitelio (barrera intestinal). Pero debe tener una proporción de bacterias que estén en equilibrio entre ellas, es decir eubiosis”.

www.producirxxi.com.ar Producir XXI

+54 9 2323 273843

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Auspicia las Actividades de

EDITORIAL

Atender especialmente lo que trae más producción, pero sin generar mayores costos

E

stamos en un momento muy especial de la producción en los campos. La agricultura viene bien por los altos rindes que se vislumbran, gracias a Dios.

Pero los costos han crecido mucho y al menos por esta campaña se mantienen las retenciones. De todas formas “los números dan”. No olvidemos además que los mercados de granos se mueven con el dólar por ser mayoritariamente de exportación. Se suma también que está la promesa del nuevo gobierno de que en poco tiempo más, en cuanto se avance bien en el equilibrio fiscal, esas retenciones se bajarán hasta eliminarlas.

La situación de la leche y de la carne es diferente. Son fundamentalmente de consumo interno y dependen de los pocos pesos disponibles de los argentinos. Suponemos que esto se irá acomodando paulatinamente, pero no será rápido y ni fácil, aunque sin dudas ya comienza a notarse mejoras de precio al productor. Además, cuando bajen y hasta desaparezcan las retenciones, esto influirá negativamente por el encarecimiento de los concentrados para suplementar en tambos y feedlots, y en cerdos y aves. Esto nos lleva a nuestro título de tapa: “Atender especialmente lo que trae más producción, pero sin generar mayores costos”. Puntualizamos algunos aspectos clave:

Planificar muy bien la producción, con sólido asesoramiento profesional. Producir más, pero cuidando mucho los costos. Hacer rendir más a cada hectárea y a cada vaca, además atender muy bien los aspectos económicos y financieros. En esta edición publicamos una nota del Ing Augusto Tamagnini que no pretende dar recetas sino ayudar a pensar el tema.

Producir y consumir más kilos de forrajes verdes por

hectárea. Tengamos en cuenta que ya hay avenas que en parcelas de INTA han superado los 10.000 kg MS/ha/año y en campos de productores están superando 7.500 kgMS. Con buenas producciones y muy buen aprovechamiento por pastoreo intensivo y guardando excedentes de primavera, el forraje del propio campo sigue siendo el de menor costo. Dos notas de esta edición, de los Ing. Gimenez y Moreyra aportan mucho en este tema. Asimismo, hay datos muy concretos de alfalfas y gramíneas en PP de nueva generación con un enorme potencial de rendimiento, muy prometedores.

Hacer muy buena cantidad de forraje conservado, procurando que sobre para parte del año siguiente. En zonas donde acompañó la lluvia se han hecho silos de trigo con 24.000-25.000 kg MV/ha y muchos maíces apuntan a más de 40.000 kg MV. En nuestra nota 1 de este mes el Ing Snyder nos plantea que por cada $1 de silaje de maíz, se generan $3… se paga solo, aunque cuesta mucho hacerlo.

Gestionar mejor lo de mayor costo, que son los concentrados. Ir resolviendo recurrir a sistemas inteligentes que suplementan diferenciado durante el ordeño, dando mayor cantidad a las vacas que más merecen…pero que además permiten gestionar mejor los consumos totales, los promedios, la cantidad cierta consumida por día, por semana o por mes.

Cuidar muy bien los aspectos que hacen al Bienestar

Animal, ahora resolver sobre el calor de verano y la disponibilidad de abundante agua fresca y limpia, pero además todo el año el cuidado de caminos y accesos como para aliviar el tema barro. También acomodar los pisos de cemento para evitar caídas, recordando que con una vaca que no se quiebre ya se paga el trabajo.

Ajustar muy bien el manejo reproductivo y sanitario de

los rodeos. Recordando que no ordeñamos festucas, raigrases, avenas, alfalfas o forrajes conservados, sino que antes deben pasar por un rodeo de vacas que los transformen en leche.

Recordar siempre que lo más económico en un campo

es el buen asesoramiento técnico. Por ejemplo, para pagar dos visitas/mes de un agrónomo con experiencia, para un campo de 200 has que tenga 130 has entre PP y VI, se necesita tan sólo lograr unos 30 kgMS más/ha/año.

Claro que todos sabemos que en general en los campos hay mucho más que eso de margen posible de progreso si se hacen mejor las cosas. Con el asesor veterinario es exactamente igual. El buen trabajo profesional se paga solo. Ánimo y hasta la próxima.

Ing. Agr. Luis Marcenaro

Director de PRODUCIR XXI

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Se recuperan $3 por cada $1 invertido en el silaje.

Este año ensilar sale más caro, pero, aunque cuesta, conviene Este año se encareció el silaje de maíz, pero razonando se llega a qué no hacerlo no tiene sustento económico. Se paga solo. Permite reforzar la dieta, aumentar la carga, genera más preñeces y ayuda a dormir más tranquilo.

ING. AGR. MARCOS SNYDER Asesor privado, www.Dairylando.com snydermarcos@gmail.com +54 9 2226 532035

GRAFICO 1

Evolución costo de ensilar maíz Litros de leche/ha ensilada a precios de febrero de cada año El gráfico 1, de Dairylando.com, muestra que la confección de un silaje de maíz, con un rinde de 35 ton MV, materia verde o silaje tal cual, se estima que en febrero costará algo más de 1200 litros de leche/ha, mientras que la media de los tres años anteriores fue de unos 940 litros.

En el Gráfico 2, también de Dairylando.com, se aprecia como se abarata el costo por ton MS/ha ensilada cuanto mayor es el rendimiento. Por ejemplo, lograr 45 ton MV/ha en vez de 35 ton, baja el costo por ton en casi un 10%. Hacer las cosas cada vez mejor también en este tema rinde sus frutos.

El Cuadro 1, tomado como material referencia de la CACF, Cámara Argentina de Contratistas Forrajeros (en el campo solemos encontrar precios menores), muestra el costo total por ha y por ton MS, incluyendo el cultivo y el alquiler de la tierra, y llega a que el silo aéreo suma 104,5 $/kg MS y el embolsado $109,3.

Si estimamos lograr 1,200 litros de leche/kg de MS de silaje promedio y esa leche en febrero valiera 270 $/litro, esto sería que por cada 1 kg MS genera $324, siendo su costo de 109 $/kg MS. Es decir que por cada $1 invertido en cultivo, ensilada y alquiler de la tierra se recuperan $3,0. Tener el silaje, aunque cuesta, conviene.

CUADRO 1

Costo total silaje

GRAFICO 2

Costo de picar y embolsar maíz 2023/2024

Fuente: www.ensiladores.com

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Ideas para pensar la producción de leche para nuestra realidad ING. AGR. AUGUSTO TAMAGNINI Productor de leche y Asesor de tambos +54 9 353 411 6401 agtamagnini@hotmail.com

Producimos en tierra alquilada, competimos con la soja

E

n Argentina los dueños de la tierra no son los dueños de la producción. En el caso de la leche el 70 % aproximadamente se produce sobre campo arrendado, así lo establecen relevamientos de INTA y CREA. Algo similar ocurre en los granos. Por lo que la producción debe afrontar en términos económicos un arrendamiento que si bien se puede pagar en leche el valor de referencia siempre lo fija la soja.

Diferencia fundamental entre leche y soja La soja se exporta el 85 % y solo consumimos el 15 % de lo producido en cambio en la leche exportamos el 15% y consumimos el 85%. De esto surge que el valor de la soja lo fija el mercado internacional y está en dólares y el de la leche lo fija el poder adquisitivo del consumidor y

Algunos datos e información científica y económica nos permiten establecer algunas certezas sobre hacia dónde ir o al menos hacia dónde no ir en materia de producción de leche.

Sencillo y de bajo costo es lo nuestro.

está en pesos. Se espera una mayor exportación de lácteos debido a una retracción en el consumo, pero como la producción sufrirá una caída histórica para 2024 no se en que magnitud podrá variar la relación mercado interno/ mercado externo de la producción.

Dos relaciones clave en el tambo Hay dos relaciones para seguir de cerca: los 2 kg de maíz contra el litro de leche y 1 kg de soja contra el litro de leche.

Hoy ambas dan muy desfavorables a la leche: 2 kg de maíz hoy son $300 y 1 litro $190 y si tomamos la soja pasa algo pare-

cido, 1 kg de soja es $250 contra $190 la leche.

En cualquier análisis de gestión de una explotación lechera siempre el alquiler de la tierra y la compra de concentrados son los dos costos más importantes, por lo que semejante desajuste de precios no genera otra cosa que quebranto.

Apuntar a sencillo y de bajo costo Nuestro sistema de producción, y el que recomiendo a mis asesorados que viven del tambo, está orientado a lograr lo que Colin Holmes respondió en un congreso de lechería hace varios años. A la pregunta

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Ideas para pensar la producción de leche para nuestra realidad sobre cuál es el mejor sistema Colin respondió “El sistema más conveniente para su país es el que les permita obtener el menor costo por litro de leche”, un capo.

De los 28 años que llevo trabajando en producción lechera siempre sin importar gobierno o tipo de cambio, lo más económico por kg de materia seca fue el pasto, luego silo, después el heno y por ultimo los concentrados. Esto no va a cambiar. Sí cambió la relación entre ambos, ya que 1 kg de soja extrusada antes equivalía a 5 kg de pasto en términos económicos y hoy se duplico, son 10 kg de pasto. Además, pensemos que poco a poco irán bajando las retenciones que penalizan la soja y entonces, cada vez más, la proteína deberá ser producida en el campo y recogida por las vacas.

Menos concentrado y mejor utilizado El nivel de concentrados a utilizar nunca debería superar los 8 kg para no entrar en sustitución y ajustar por producción, numero de lactancias, días de lactancia, etc.

Para esto veo un gran futuro a los sistemas inteligentes de identificación electrónica de las vacas y suministro automatizado, dando más a las que más merecen, simplificando el sistema y gestionando mucho mejor el uso de concentrados, que son “el corazón de los costos”.

Hoy hay tambos que usan 200 gr de concentrado por litro de leche y otros 400 gramos. Veo que, a mayor producción individual, más concentrados y menos forrajes y considero que la participación de concentrados se va a tener que ajustar en las dietas, con una mayor participación de forraje. En muchos casos no será usar menos sino usar mejor el concentrado y aumentar la carga.

No todas las vacas están adaptadas a dietas de mucho forraje y poco concentrado Claramente hay tres biotipos animales: la turismo carretera que produce mucho pero que exige mucho y está preparada para correr en un circuito adaptado a turismo carretera, que pesa alrededor de 750 kg en buen estado y es blanco y negro. Hay otro biotipo animal que puede ser cruza o también blanco y negro pero que pesa alrededor de 500 kg en buen estado y se comporta como un auto de rally por lo que está preparada para soportar caminos poco amigables y por último la vaca chica de alrededor de 380 kg generalmente marrones. No se puede correr en turismo carretera con auto de rally y no se puede correr rally con un auto de turismo carretera. Para lo que viene considero que una vaca muy chica no sirve ya que tenemos la maravillosa posibilidad como país de contar con leguminosas en nuestra pastura (alfalfa) que produce más leche que una gramínea, silajes de alta calidad y concentrado o derivados de ellos para suplementar, pero tal vez una vaca moderada con producciones que ronden los 7500 lts por lactancia ajustada a 305 días sea la vaca más apropiada. Y siempre cuidando tener biotipo animal que se comporte de manera eficiente en términos reproductivos en el sis-

tema que le podemos armar. Esto es: “Vacas que se preñen siempre y rápido”. Esto último se reflejará mucho menor costo de reposición y un ingreso adicional a la leche: la venta de vaquillonas.

Tener claro como producir forraje y como suministrarlo El INTA ha comparado tres sistemas: tradicional con pastoreo y PMR; estabulado con TMR y autoconsumo con racionamiento en el ordeñe. Los costos respecto de la producción son 2% autoconsumo, 8 a 10% PMR y 20 a 25 % TMR. Lo controlé en mis tambos en autoconsumo y me dio 2,2%.

Hay tecnología digital disponible, de costo razonable, que permite gestionar mejor los alimentos de mayor costo.

Mas forraje y mejor aprovechado; bajo costo en suministro con alta eficiencia en el uso del costo más caro, que son los concentrados; alta carga animal para diluir el otro costo más caro, que es el arrendamiento; instalaciones amigables, con tecnología de avanzada y bien dimensionadas a la cantidad de VO de vacas, para simplificar el trabajo de los operarios y gestionar mejor el costo elevado…¡¡y Vacas que se preñen!! Y mejor manejo de los efluentes, que será para una futura nota. Y todo apuntando a menor costo de producción.

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Hermosa oportunidad para mejorar la producción

Escenario ganadero para el 2024, desafíos y oportunidades a concretar LIC. VICTOR TONELLI victor@victortonelli.com.ar +54 9 11 4783-2456

El escenario general

E

l año 2023 va a terminar con una faena cercana a 14,5 millones de cabezas, con una oferta de 3,3 millones de toneladas, de las cuales 25% fue con destino a exportación y 75% con destino al consumo interno, a razón de cerca de 53 kg/habitante año. No se consideran la exportación de huesos, que es un error metodológico porque ya están tomados al ajustar por 1,5 los volúmenes de cortes peso producto deshuesados.

La liquidación de hembras, particularmente vacas, generada por la sequía, nos dejará un rodeo de vientres en servicio de 22 millones o menos. En lo que hace a la próxima zafra de terneros, se espera una caída no menor a los 1,5 millones, que no estarán para sumarse a la oferta de venta en el 2024 y 2025. Para completar las pér-

Oportunidades y desafíos que, en un marco de negocios muy estimulantes, esperemos que esta vez se concreten en la realidad. didas generadas por la sequía se estima que a fin del 2023 habríamos perdido cerca de 3 millones de cabezas.

¿Qué podemos esperar para el 2024 y 2025?

Los precios como parte del escenario

Partiendo del escenario descripto y considerando que el cambio de clima ya ha generado un cambio de ciclo, de liquidación a recuperación de rodeos (retención), la oferta de los próximos 2 años será sensiblemente menor a la que tuvimos en el 2023.

Involucionó en precios respecto del 2022, con valores que según mercado cayeron entre el 10% y hasta el 25% (China, que representó el 75% del volumen total exportado) y, en el mercado interno y como consecuencia de un exceso de oferta, los precios del ganado se mantuvieron retrasados respecto de la inflación hasta el mes de septiembre, a partir de allí en parte por menor oferta y en mayor medida por las incertidumbres generadas por la contienda política, los valores del ganado terminaron recuperando poder de compra y, con ello, márgenes en las actividades ganaderas, particularmente CRIA y RECRIA.

Si, adicionalmente, le sumamos el cambio de políticas que pasará de estatismo e intervención a desregulación y libertad de mercados, con especial énfasis en la vuelta al mundo e impulso a las exportaciones, terminaremos de visualizar un escenario de negocios ganaderos muy diferente al que vivimos en los años precedentes. Sobre todo, si sumamos que el panorama de demanda y oferta internacional también ira gradualmente modificán-

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dose favorablemente agregando expectativas aún más favorables para el sector.

Finalmente, y asumiendo que las políticas liberarán toda restricción a las exportaciones y permitirán que el tipo de cambio percibido por los exportadores se acerque a su valor real, en ese contexto, las exportaciones mejorarán su poder de compra y serán el factor de mayor peso en la formación de precios para el ganado.

A darle duro y mejorar la producción Con el escenario descripto se espera que se reanuden los procesos de recrías, interrumpidos por la sequía, y se recuperen los pesos de faena que podrían finalizar el año en valores cercanos a los 235 kg/res cuando este año promediaron menos de 227 kg.

Como consecuencia de la caída de la oferta por pérdida de stock y fundamentalmente por la merma de más de 1,5 millones de terneros para la zafra del 2024, sumada a la natural caída de oferta durante la primera etapa de los ciclos de re-

tención, el volumen de carne en ton res con hueso posiblemente caerá a la largo del próximo año en más de 400 mil toneladas. Esto, si lo relacionamos con el número de habitantes implicará una caída cercana a los 8 kg/habitante/año (posiblemente esa caída será de 200 mil ton para 2025). Considerando el mayor poder de compra de las exportaciones, hasta que se recupere el bolsillo de los consumidores locales, es posible que la caída del consumo de carne vacuna tenga que absorber buena parte de la mencionada disminución de la oferta.

Como consecuencia, del desequilibrio de la oferta y demanda, los precios relativos de todas las categorías sostendrán valores por encima de la inflación, generando mejoras en la rentabilidad de todos los segmentos de la producción ganadera, en particular la cría y la recría pastoril.

Hermosa oportunidad para los productores De cumplirse el escenario planteado, la concesión de oportunidades para el productor ganadero incentivará la mejora de procesos, la inversión en tecnología y sobre todo incrementar la eficiencia pro-

ductiva, particularmente en la mejora de la oferta forrajera, en genética y en sanidad, podrían permitir un salto cuali cuantitativa de la ganadería, tan esperada como posible.

Si lo planteado se acercara a su concreción, y las políticas propuestas por el nuevo Gobierno se fueran concretando, posiblemente ingresaremos a un nuevo ciclo positivo del negocio ganadero que permita concretar todo el potencial que siempre supimos que existía en la ganadería para transformarla en una de las más destacadas en el mundo.

Para finalizar esta nota es importante considerar, hacia los próximos años, la trascendencia de nuevos desafíos vinculados por la demanda internacional vinculada a la reducción de emisiones de gases efecto invernadero, a cuestiones vinculadas con la biodiversidad que llevará a reducciones en el uso de agroquímicos y a otros aspectos no menores como el bienestar animal y aspectos sociales, particularmente de comunidades autóctonas que habitan zonas de producción ganaderas.

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Su Su potencial potencial de de rinde rinde creció creció un un 30% 30% en en los los últimos últimos años años

Avena: Un cultivo que no se detiene ING. AGR. FERNANDO GIMENEZ Gimenez.fernando@inta.gob.ar +54 9 11 6807-1249

Avena, principal verdeo de invierno de la Argentina

E

n la última campaña se sembraron 1.475.000 millones de hectáreas.

Produce forraje de excelente calidad durante el otoño, invierno y la primavera. Se adapta a diferentes regiones, sistemas de pastoreo y diferentes usos, ya sea para pastoreo directo, henos o silajes.

La producción de forraje está definida por el cultivar que determina el techo de producción, por el ambiente (precipitaciones y temperatura) y por el manejo del cultivo (fecha de siembra, fertilización, control de malezas, tipo de pastoreo, carga, etc.).

Estos dos últimos determinan el potencial productivo del cultivar. La diferencia entre el potencial productivo y el alcanzable es la brecha productiva.

Mejoramiento genético INTA El INTA posee el principal programa de mejoramiento genético de avena del país.

Sus cultivares ocupan más del 90% de la superficie sembrada en Argentina. Actualmente los cultivares incrementaron el potencial de rendimiento en más de un 30%.

Usando el cultivar adecuado y haciendo un manejo correcto, se puede lograr muy alta productividad con un menor costo de alimentación y mejorando la eficiencia productiva de los diferentes rodeos.

Hay avenas desarrolladas por INTA que en parcelas pasaron los 10.000 kg MS/ha y a nivel de campo con buen manejo logran 7.500 kg MS y más.

Florencia INTA, Elizabet INTA y Paloma INTA rompieron la mítica barrera de los 10.000 kg/MS/ha. Son los cultivares más sembrados pero están teniendo problemas de quiebre de la resistencia genética a la roya de la hoja, Puccinia coronata, principal enfermedad que afecta al cultivo.

Nuevos cultivares con resistencia a las nuevas razas de la roya de la hoja Los cultivares Elena INTA, Susana INTA y María INTA ya están disponibles para esta campaña. Los dos primeros son de ciclo largo, permitiendo siembras tempranas y un amplio periodo de aprovechamiento. Mientras que María INTA es de ciclo más corto y se recomienda en siembras normales y tardías y en el norte de la región pampeana. Baya Casal S.A, Pro-

dusem y SeedAR respectivamente son las empresas encargadas de la comercialización, todas bajo convenios con INTA. Los productores pasaron de 2.500 kg MS/ha a 5.000 kg MS/ha, y en algunos casos han llegado a los 7.500 kilos. Esto se puede lograr si se utilizan cultivares adecuados, semillas fiscalizadas y ajustando la fecha de siembra, fertilización y manejo del pastoreo. La mayor productividad de las avenas genera un menor costo de alimentación y mejora la eficiencia productiva de los diferentes rodeos.

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Tratamiento de semilla de avena como protección del cultivo

Alternativas para profesionalizar la producción de kg MS/ha de avena ING. AGR. (M.SC.) FEDERICO MOREYRA Coordinador de GEASO Ganadero – CREA Región Sudoeste Miembro del Estudio Agropecuario Sudoeste federicomoreyra@gmail.com

Tratamientos de semilla que dan 1 mes de protección, permiten obtener una producción extra de hasta 1.900 kg MS/ha y devuelven desde $30 hasta $160 por cada $1 invertido en esta tecnología.

H

ay muchos aspectos a considerar para lograr un verdeo de Avena de alta producción entre los cuales podemos destacar: la elección de la genética, fecha de siembra, densidad, fertilización y manejo del pastoreo. Sin embargo, no abunda información sobre el impacto de los tratamientos de semilla frente a un ataque de “roya de la hoja”, “pulgón verde de los cereales” o incluso si generan algún beneficio en la producción de pasto.

sayos durante 2022 y 2023 en seis establecimientos CREA de la región Sudoeste en el marco de las actividades de experimentación ganadera realizadas por el GEASO (Grupo de experimentación Agropecuaria de la región Sudoeste de CREA).

Para ello, se utilizó el cultivar Florencia INTA, el cual se destaca por la producción de forraje, susceptibilidad al “pulgón verde de los cereales” y a “roya de la hoja”.

Los tratamientos fueron:

Con el objetivo de evaluar diferentes tratamientos de semilla se realizaron en-

T1-testigo sin tratamiento

T2-curasemilla común (mezcla simple de fungicidas, ej: Compinche) T3-curasemilla Premium (incluye carboxamida e insecticida, ej: Tenacius SX) T4-insecticida solo (ej: Imidacloprid) T5-fungicida foliar (Orquesta Ultra en 2022) T6-bioestimulantes (Vitagrow TS en 2022 y 2023; Topseed y Mist VG en 2023) Los objetivos fueron a-conocer si los distintos tratamientos generaban diferen-

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Alternativas para profesionalizar la producción de kg MS/ha de avena cias en el stand de plantas (coeficiente de logro) para una densidad de siembra objetivo de 240 plantas/m2, b-registrar los días de protección de las diferentes tecnologías y c-cuantificar si hubiera el aumento en la producción de forraje.

GRAFICO 1

Coeficiente de logro para cada tratamiento evaluado en la campaña 2022 en los sitios de experimentación Laprida, San Eloy y Olavarría.

No se registraron diferencias significativas entre tratamientos para la variable coeficiente de logro en ninguno de los ensayos realizados (valores promedio de 95% y 96% en 2022 y 2023, respectivamente). Por otro lado, no se logró identificar un patrón de comportamiento (gráfico N°1) en los distintos sitios evaluados durante el 2022 y 2023, indicado por un ordenamiento diferente de tratamientos para cada sitio.

Los tratamientos con insecticida otorgaron una protección de 35 días contra “pulgón verde” mientras que los tratamientos con fungicidas en promedio brindaron una protección frente a “roya de la hoja” de 25 días.

Durante el primer corte en las dos campañas, se registraron diferencias significativas entre tratamientos, siendo el testigo

el de menor performance (1.400 kgMS/ha), con incrementos promedio de 450 kgMS/ha a favor de los tratamientos.

Al final de estación de crecimiento, el tratamiento testigo continuó siendo el de menor producción, oscilando la respuesta por el uso de tecnologías entre 400 y

1.900 kgMS/ha (Gráfico N°2).

El tratamiento de semilla es una práctica sencilla de llevar a cabo en cualquier establecimiento sin implicar un costo elevado. Ninguno de los tratamientos supera los U$S10-15/ha (a excepción del

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GRAFICO 2

CUADRO 1

Respuesta expresada en kg extra de materia seca por ha de cada tratamiento evaluado en la campaña 2022 respecto del T1 testigo.

T6

T3

T4

fungicida foliar). Otro punto para destacar es la respuesta positiva de la tecnología bajo condiciones de evaluación diversas (alta y baja fertilidad, diferentes antecesores, buenas y escasas precipitaciones, tipos de suelo, etc.)

T2

Respuesta económica a diferentes tratamientos de semilla de avena

T5

En el Cuadro 1 se presenta la cantidad de veces que se paga la tecnología empleada considerando una eficiencia de conversión de pasto en leche de 1,100 lt leche/kg MS, un precio de la leche de 245 $/litro, el dólar a $851.

Información detallada: https://creasudoeste.org.ar/resultadosgeaso/

Es posible aumentar la producción de forraje con respuesta económica positiva con tecnologías sencillas empleadas en cultivos agrícolas.

Será necesario comenzar a pensar los cultivos forrajeros como lo hace un agricultor con sus cultivos de cosecha.

El calendario nos recuerda Para

enero-febrero

tenga en cuenta:

Enrolle o ensile todo lo que pueda, aproveche de esta forma lo más posible, el mayor % posible, de lo que le ofrecen sus potreros.

Recorra en detalle con su asesor agronómico los diversos potreros y resuelva resiembra, refertilizaciones y el mejor manejo para la época y clima.

No descuide la suplementación de sus rodeos, es especial las VO de reciente parto. Ingéniese para darle más a las que más merecen, así logrará más leche con menos concentrados

Cuide al máximo su recurso animal, mejore el manejo de la crianza y recría, son el futuro de su tambo.

Atienda muy especialmente a las vacas a parir y recién paridas, manéjelas como para lograr el mejor pico de lactancia y potenciar su tambo.

Fertilice y gane…Consulte con su asesor sobre fertilización foliar.

Resuelva con su asesor agronómico que hacer en los potreros castigados por la sequía, recuerde que hay diversas opciones, lo peor es no hacer nada para solucionarlo y quedarse pensando en la “mala suerte”.

Ya llegó el calor… recorra bebederos, controlar que estén limpios y en buen funcionamiento.

Ya llegó la ensilada de verano, prepare con tiempo las pistas para ubicar las bolsas y/o el silo aéreo.

Y además también recuerde estos aspectos generales: Resuelva bien el tema de los efluentes del tambo, recuerde que un tambo para ser sustentable debe cuidar mucho el ambiente e incluso mejorarlo.

Júntese con su gente a pensar, planificar, revisar, el personal es clave.

Siéntese con el asesor de confianza para ajustar la marcha del programa de trabajo y analizar índices productivos y económicos.

Implemente un sistema de registro de datos sencillo y eficaz, y ponga en marcha así un Programa de Gestión que sea su guía empresarial.

Converse con su veterinario y planifiquen vacunaciones y otras actividades sanitarias y reproductivas.

Tenga un Programa sanitario preventivo, es mejor prevenir que curar.

Busque de simplificar su sistema, más sencillo es más posible y mejor.

SISTEMA DE SUPLEMENTACIÓN INTELIGENTE Dándole más a las que más merecen.

Permite trabajar con un solo rodeo de vacas.

Logra la asignación diferenciada del concentrado en el ordeño a cada vaca, teniendo en cuenta variables productivas y de manejo.

TECNOLOGÍA DE RÁPIDO RECUPERO Un mejor manejo del concentrado y el incremento en producción aseguran el retorno de la inversión.

ADAPTABILIDAD El sistema está pensado para ser instalado en un tambo convencional, con mínimas modificaciones y con recupero del equipo en campo alquilado.

CONEXIÓN Registro de datos desde cualquier dispositivo, esté conectado a internet o no.

SOLUCIONES A MEDIDA De rápida y sencilla implementación, ideal para tambos de más de 6 bajadas.

APP DE MUY FÁCIL USO Con versiones para Administrador, Tambero y Controlador lechero.

COSTO RAZONABLE

FI

NANC en litro IACIÓN s de lec he

Porque está desarrollado por productores que saben de la realidad del tambo.

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20 | PRODUCIR XXI | Nº 387 | 20 de enero de 2024

Sanidad y prevención en categorías jóvenes del tambo M.V. CLAUDIO GLAUBER Profesor Facultad Veterinaria UCES Cañuelas Claudio.glauber06@gmail.com

El éxito en crianza y recría comienza antes del parto. Las terneras son el futuro del tambo.

El buen calostrado es fun-da-men-tal

E

l Plan sanitario de la guachera se inicia con la atención al parto oportuna y un adecuado calostrado (durante las primeras 6 horas) de calidad y cantidad (10% peso vivo del ternero), desinfección de ombligo con solución iodada no contaminada y vacunación previa a la madre contra Complejo Respiratorio (CRB) y Diarrea neonatal.

ese antígeno y brinda la posibilidad de reaccionar más rápido y mejor frente a un nuevo contacto con ese antígeno debido a la memoria del sistema inmune. En el caso de la guachera la vacunación a la madre entre 5 y 8 semanas preparto favorece la “inmunidad pasiva” porque la madre transmite la inmunidad al ternero a través del calostro. Cada situación sanitaria determina si una o dos dosis preparto son las que corresponden, siempre la segunda dosis aplicada 5 semanas preparto y la primera al secado.

Vacunaciones, ya desde la madre en pre parto

El manejo adecuado es clave

Vacunar significa la inoculación en el organismo animal de un antígeno (ej. virus, bacteria) atenuado, inactivado o muerto, (sin causar enfermedad), para provocar un estado de protección o inmunidad en el animal que la recibe. Esto tiene como respuesta una reacción que resulta en la producción de anticuerpos específicos para

Además de las vacunas, el plan sanitario requiere higiene extrema, compromiso y manejo prolijo que involucra en registro de acciones y la aplicación de Buenas Prácticas Lecheras (BPL), por ejemplo la rotación del espacio de la guachera, la evidencia de una mortandad menor del 4%, la provisión de agua segura, sombras

y protección ambiental según clima y región.

Los terneros y la recría son muy susceptibles a las enfermedades parasitarias, principalmente a las parasitosis gastrointestinales y pulmonares. Durante la crianza o guachera, criptosporidium sp, coccidios sp se relacionan con falta de higiene, charcos, humedad e insectos que desarrollan un clima adverso y proliferan dichos parasitos. Las salmonellas sp son bacterias capaces de provocar diarreas y contagiosidad, falta de limpieza es su principal factor de riesgo y una buena estrategia vacunal debe adaptarse a cada guachera.

A partir de la recría I (salida de guachera) con la desparasitación previa a la vacunación hacemos que estos terneros estén en ¨mejores condiciones de salud¨ para afrontar el destete, la recría y que la vacuna pueda maximizar su efecto generando inmunidad.

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PRODUCIR XXI | Nº 387 | 20 de enero de 2024 | 21

La tuberculinización es importante realizarla a partir del tercer mes de vida y la prevención de brucelosis a través de la vacuna cepa 19 legalmente incluida en todo plan de sanidad lechera

Controlar las paresitosos En recria I-II-III principalmente a las parasitosis gastrointestinales, que son las llamadas ¨lombrices¨. Las larvas infectantes de estos parásitos, se encuentran en las pasturas y al ser ingeridas se alojan en el aparato digestivo donde cumplen un ciclo, se reproducen y eliminan sus huevos por las heces. Estos parásitos, interfieren principalmente en la absorción de los nutrientes, lo que ocasiona importantes pérdidas productivas, que se manifiestan con una menor ganancia de peso y retraso en el desarrollo de los animales, menor GDR (grado desarrollo reproductivo) y retraso de edad al primer servicio. Debe establecerse una estrategia racional antiparasitaria para cada tipo de rodeo e iniciar en recria II las vacunaciones de CVR (Complejo Viral Reproductivo).

No pretender “ahorrar” tiempo Evitar realizar todas las medidas de manejo el mismo día, (marca, vacunar, desparasitar, etc). Debemos tener potreros aptos para el destete: alambrados en buenas condiciones, agua, sombra y pastura de buena calidad y disponibilidad.

¨En sanidad no existe una receta¨, se recomienda planificar un plan sanitario para cada predio con el veterinario asesor del establecimiento.

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Devuelve $7 por cada $1 invertido en esta tecnología.

Optimización de procesos: impacto de la inoculación en la calidad del silaje y rendimiento lechero ING. AGR. GERMÁN CAIRÓ Y JOSÉ LUIS MARTINELLI Director Técnico Beneficial Germs S.A. info@bgsa.com.ar Productor lechero y contratista rural info@martinellisilajes.com

Más allá del incremento del 1,2% en costos de ensilada, inocular Silos de Maíz se convierte en una estrategia segura para optimizar el rendimiento y tranquilidad, permitiendo mayor y mejor cantidad y calidad del silaje.

El tambo y el silaje en grandes números

U

n tambo que ordeñe 300 VO que producen 25 lts/VO/día logra 7500 lts/día y estimando para enero de 2024 un precio de unos 250 $/litro, cobra unos $56 millones por mes, es decir, $675 millones por año. Si ese tambo suministra 12 kg de silaje/VO/día promedio año, es decir unos 4400 kg/VO/año hace normalmente 1 ha de maíz para silaje cada 8 VO y hará unas 38 has/año, que más secas, recría y preparto llega a 50 has/año. Al costo publicado por la CACF, Cámara Argentina de Contratistas Forrajeros, de 616.350 $/ha, su costo de

ensilada sumará unos $30,8 millones/año.

Esto significa que el trabajo del contratista implica el 4,5% de la leche anual. Si tomamos en cuenta que el cultivo normalmente tiene un costo total igual a la ensilada, el silaje incluyendo el cultivo tiene un costo total de aproximadamente el 9% de la leche.

un tambo, que representa aproximadamente el 10% de la producción anual de leche, requiere una gestión cuidadosa.

Con un aporte de 12 kg de silaje tal cual, se aportan unos 4,2 kg de materia seca (MS) por VO al día, representando un significativo 20% de la dieta anual promedio del rodeo en ordeñe.

Cuidar muy bien lo que cuesta: una clave para el tambo

El proceso de ensilaje

Garantizar el bienestar de un recurso tan valioso y esencial en la operación de

Su tranquilidad no tiene precio

En el silo, la conservación del forraje se logra mediante la acción de bacterias benéficas que generan ácido láctico y otros, elevando la acidez y por tanto, reduciendo el pH del material ensilado y

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previniendo así el desarrollo de microorganismos responsables de la descomposición. La eficiencia del proceso se evidencia por la ausencia de un aumento considerable de la temperatura en la masa del silaje.

GRAFICO 1

Temperatura media del silaje

La función de los inoculantes de silo Cuando el contratista de picado realiza su labor aplicando adecuadamente un inoculante a la masa picada y compactada, se logra una rápida estabilización del forraje, evitando la proliferación de hongos y, por ende, la formación de micotoxinas. Esta práctica también resulta en una mejora del 4% en la materia seca digestible, garantizando una conservación más efectiva a lo largo del tiempo. El material tratado experimenta menos elevación de temperatura, favoreciendo así el proceso de fermentación y acidificación.

En el gráfico 1, del Dr. Antonio Sergio de Oliveira, Universidad de Londrinas, Brasil, se aprecia el efecto beneficioso de la inoculación para lograr que el silo se caliente menos.menos.

Viabilidad Económica de los Inoculantes: El costo del inoculante asumido a 25 dólares por cada 50 ton de material picado, se traduce en 0,50 U$S/ton de materia verde o silaje. Considerando un rendimiento de 35 ton MV/ha, con un si-

laje de 35% MS y un tipo de cambio de $835 equivale a 1,2 $/kg MS. En comparación con el costo total del silo, incluyendo cultivo, alquiler de tierra y ensilaje (calculado por la CACF en $ 109 por kilogramo de MS), el inoculante representa el 2,3% del costo del contratista o el 1,2% del costo total del silo, que a su vez es el 9% de la producción anual de leche. De esta manera, el inoculante representa tan solo el 0,11% de la facturación total por leche.

En un ejemplo práctico, donde las vacas consumen de silaje 4,2 kg de MS/VO/día, se estima que la inoculación puede aumentar la producción de leche en un 4%, alcanzando los 1,248 litro por kg MS de silaje en lugar de 1,200. En consecuencia, por la participación del silaje en la dieta promedio, su producción será unos 25,2 lt/VO/día, mejorando la facturación de leche en un 0,80%.

La conclusión es que cada $1 invertido en la inoculación se traduce en un retorno de $7 en leche, consolidando su papel como una inversión segura para garantizar la disponibilidad de un silaje de alta calidad.

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Componentes líquidos en dietas de tambo

Los azúcares simples tienden a aumentar el pH del rumen ING. ARTURO BRESSANELLO Equipo técnico de NutriLiq arturobressanello@alz-agro.com.ar +54 9 223 524-6086

La inclusión de azúcares simples en raciones de alimento para rumiantes es una forma más de controlar acidosis.

L

as dietas en las que parte del almidón se reemplaza por azúcares simples (sacarosa y lactosa) no inducen una disminución del pH del rumen en vacas en período de lactancia. Penner y Oba (2009) informaron que la alimentación con una dieta suplementada con un 4,7% de sacarosa aumentó el pH del rumen y redujo la

A grandes males... rápidas soluciones!

duración de un pH ruminal inferior a 5,8 en vacas lecheras durante la fase de posparto. Un pH del rumen más alto y estable durante el día es una condición esencial

para promover el desarrollo y la actividad de bacterias celulolíticas y para contrarrestar la aparición de acidosis ruminal subaguda (ARSA).

Rol de los azúcares simples en dietas de tambo

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Jornada Técnica en Beneficial Germs.

Avances en Agricultura y Ganadería Sostenible. Bioinsumos Nacionales

S

e realizó la Jornada Técnica como parte de cierre del año de la empresa. El evento contó con 4 charlas de especialistas del CONICET, del INTA Moreno y del INTI, que abordaron aspectos técnicos de los distintos desarrollos que vienen llevando en conjunto con la empresa.

La primera charla, “Trichoderma: Aliado en la Agricultura Sostenible”, estuvo a cargo de la Ing. Agr. Virginia Fuentes Baluzzi de INTA Agencia de Extensión Rural Moreno. Desarrolló el concepto de las aplicaciones de biofertilizantes y biocontroladores basados en Trichoderma harzianum para promover el crecimiento vegetal. En este marco, se compartió la obtención del certificado de inscripción de “Trichogerms”, fertilizante biológico de origen nacional.

La segunda charla “El rol de los Cultivos Iniciadores en la Industria Cárnica: transformando la ciencia en sabor”, estuvo a cargo de Estela L. Martínez Espinosa, Jefa de Departamento de Tecnología de Producto, Subgerencia Operativa Tecnología de Alimentos, INTI y estuvo centrada en cómo dirigir y controlar el metabolismo de microorganismos específicos para obtener productos cárnicos con atributos sensoriales característicos.

La siguiente presentación “Promoviendo la salud y rendimiento en la cría animal con Probióticos, Prebióticos y Simbióticos. Beneficios en la productividad. Efectos inmunomoduladores en animales y humanos”, estuvo a cargo de los Dres. Graciela Garrote, y Martín Rumbo. El ciclo de charlas cerró con la presentación del Dr. Sebastián Cavalitto y su exposición del “Estudio del uso de un catalizador innovador para su aplicación en la producción de leche reducida en lactosa”, del CONICET, impulsado por la Agencia Nacional de Promoción de la Investigación, el Desarrollo Tecnológico y la Innovación.

El evento finalizó con un cóctel y brindis, donde el director y presidente de BG, el Ing Agr. Germán Cairó, resaltó los aspectos de sostenibilidad, innovación y de-

sarrollos en cooperación como claves para transitar este año lleno de logros. Los convenios y alianzas construidos con los equipos de CONICET, INTA e INTI junto a BG, aportan una visión diferencial de la empresa que asume un rol transformador en el rubro, sosteniendo las ventajas compe-

El Ing. Germán Cairó, presidente de BG, expone en el evento.

El evento logró muy buen intercambio entre los participantes.

titivas, desarrollando recursos capaces de complementarse para construir una oferta nacional, innovadora y sostenible. Felicitamos muy especialmente a la empresa y a su presidente, que años atrás fue integrante del equipo de Producir XXI.

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Lisselote Diz, nueva presidente de ACHA EXTRACTADO DE ELIDA THIERY www.bichosdecampo.com elidaporelcampo.blogspot.com

Por primera vez en 79 años la Asociación de Criadores de Holando es dirigida por una mujer que se propone estrechar vínculos con todas las cuencas argentinas.

L

isselote Diz será la nueva presidente de la entidad y también la primera mujer en el cargo. Conducirá una comisión directiva renovada para seguir mejorando a la raza y a la lechería en general, en todo el país, durante el período 2023/2025.

Ella es Ingeniera en Producción Agropecuaria, graduada en la Universidad Católica Argentina.

Además de desempeñarse en su propia unidad productiva, asesora a otros establecimientos a partir de su experiencia y capacitación especializada lograda en Madison, Estados Unidos, sobre nutrición animal Siendo la cuarta generación en el tambo y entre las Holando, desde el establecimiento El Peregrino, en Germania, provincia de Buenos Aires, Lisse habla con orgullo de su nuevo rol: “Desde que estaba en la facultad formo parte de ACHA, del grupo de jóvenes y también estuve en la Comisión de Extensión. Desde 2015 fui secretaria en la presidencia de Guillermo Miretti y en el mismo cargo lo acompañé a Máximo Russ, que es el presidente saliente”.

más información para todos los productores”.

También se propone continuar con la capacitación y formación de jurados, que históricamente son referentes en el mundo. “Lo que sin dudas tenemos que fomentar y aumentar es la realización de Concursos de Vacas a Campo, estas juras que se hacen a partir de las visitas a los tambos, del trabajo con los productores que no pueden ir a exposiciones, pero que necesitan este vínculo para una mejora constante para el sector”.

“Mi idea es poder cumplir con las expectativas del sector. La producción lechera tuvo en estos casi 80 años -desde la fundación de ACHA- muchos cambios que antes eran inimaginados, pensando en genética, en sistemas productivos.

Hay que ser mucho más flexibles, más cercanos a los productores para explicar la importancia de tener crías registradas, e incluso debemos ampliar la base de datos a partir del control lechero y de lo que genera el ordeño voluntario con robots. Toda esa base nos permitirá tener

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ExpoSuipacha 2024 – 50 Aniversario La muestra de lechería más importante de la Provincia de Buenos Aires se realizará entre el 11 y el 14 de abril en el predio ferial de la Sociedad Rural de Suipacha.

L

a tradicional exposición se concretará en el Predio de km 128,5 de la ruta nacional N°5, el que fue escenario de todas las exposiciones desde 1974, aunque siempre remozado.

Al igual que todos los años, se realizará el tradicional Concurso Nacional de Calidad de Quesos. También remates de hacienda y diversas actividades culturales. De la mano de Producir XXI, como desde hace 19 años dando apoyo técnico, habrá un espacio de capacitación con charlas técnicas para profesionales, productores y operarios del sector y gira de campo para estudiantes secundarios, terciarios y universitarios. Asimismo, los Concursos Interuniversitarios de Conocimientos en Producción Porcina y Lechera y talleres para alimentadores de tambo y feedlot, y en Bienestar Animal. A su vez, con la organización del conocido periodista agropecuario Alejandro Troia y la partición del equipo de INTA Marcos Juárez, se realizarán charlas técnicas sobre producción porcina.

Como todos los años, también habrá actividades para todo público, con las que la Sociedad Rural de Suipacha genera un espacio cultural y de esparcimiento a las familias suipachenses y de localidades de la región.

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El argentino que podría ganar el Premio Nobel.

Gabriel Rabinovich, defendió al Conicet y le dejó un mensaje a Javier Milei: “Charlemos un ratito” EXTRACTADO DE LA NACIÓN

El prestigioso bioquímico sostuvo que el Presidente estuvo mal asesorado en la campaña política cuando habló de cerrar el Conicet y privatizar la ciencia en la Argentina y que si lo llamara le contaría el lado “positivo” de la inversión en esa área.

“

como estudiante universitario, una noche que se acordó que había dejado una serie de experimentos en tubos de ensayo en la heladera de su madre, y que cuando los analizó, notó una extraña reacción que le llamó la atención.

Charlemos un ratito y te voy a contar por qué no hay que cerrar el Conicet”, fue el mensaje que le dejó Gabriel Rabinovich al presidente Javier Milei durante una entrevista con Luis Novaresio en LN+. El bioquímico argentino de 52 años, uno de los científicos más prestigiosos del mundo y candidato al Premio Nobel, a raíz del descubrimiento de una proteína que podría ser clave para combatir el cáncer, ponderó el desarrollo de la ciencia a nivel nacional y enfocó su filosofía de vida en base a las “oportunidades”.

“No hay que olvidarnos de nuestra ciencia y de nuestra tecnología porque pueden servir para reducir las desigualdades y la pobreza”, dijo Rabinovich en el ciclo +Entrevistas por LN+. Allí se encargó de explicar por qué considera que el jefe de Estado se equivocó al decir en la campaña electoral que el Conicet debería ser cerrado. “Seguramente la gente que lo rodeaba le haya comentado que es un gasto y no le haya presentado los casos positivos”, reflexionó, y añadió: “Se dicen muchas cosas. Pero en todos los lugares hay gente que trabaja con mayor y con menor intensidad”.

“Tengo mucho orgullo de mis colegas y un gran número científicos. Personas que se esfuerzan con un salario bajo. Estu-

E PARA AG

A partir de ahí, tras un largo recorrido, que se formalizó con los análisis y verificaciones que hicieron otros laboratorios para corroborar su descubrimiento, se enfocó en estudiar las propiedades de la Galectina y con el tiempo, la posibilidad de combatir el cáncer con esta proteína generada por las células del cuerpo de forma natural. diantes con un idealismo enorme y que van todos los días para dejar en la Argentina cosas nuevas. Le contaría todo eso a él y a su gente, como se lo conté a otros presidentes. Gobernar significa dar oportunidades y levantar el país”, consideró el científico miembro de la Academia Nacional de Ciencias de los Estados Unidos.

En otro tramo de la entrevista, Rabinovich fue consultado sobre su trayectoria y el descubrimiento de la proteína Galectina.

El científico formado en la Universidad Nacional de Córdoba contó cómo la descubrió y para qué sirve. Recordó que a esa proteína la halló de casualidad hace unos 30 años atrás, durante su último tiempo

Por último, se refirió a las menciones que lo catapultan a integrar el reservado grupo de argentinos que ganaron el Premio Nobel de ciencias duras: Houssay-Leloir-Milstein. “Estoy feliz, igual prefiero no pensar en eso porque me distraería. Nos falta mucho con lo que hacemos. Sinceramente -y no por ser falso o humilde- sé que hay mucha gente brillante en el mundo que impactó en la humanidad con sus descubrimientos”, dijo.

“El descubrimiento de la proteína que regula el sistema inmunológico cambió paradigmas”, señaló El doctor Gabriel Rabinovich, ganador del Premio Bunge y Born 2014 a la Medicina Experimental

NDAR Una muy buena vidriera para mostrar todo el potencial de las cadenas agroindustriales.

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Despedimos a Roberto Socín, histórico dirigente tambero

U

n luchador “de aquellos”, productor y dirigente muy comprometido. Un padre de familia con seis hijos, pero se hacía tiempo para todo. A los 68 años falleció el 22 de diciembre 2023 en Santa Fe. Peleador como pocos, fue productor tambero en la zona de Ataliva, además era contador público. Presidió la Mesa de Productores de Leche de la Provincia de Santa Fe (Meprolsafe), durante nueve años. Participó de la gestión en política lechera nacional en dos gobiernos y de diferente signo partidario. Allí fue un factor clave para que hoy exista el SIGLeA que, aún con imperfecciones, ha sido un paso fundamental para que se disponga de cada vez mejores estadísticas sobre la lechería.

“Yo lo definiría como un gran luchador, dentro de su estilo defendió sus ideales”, sostuvo Abel Zenclussen, ex Director de

Lechería de Santa Fe. Y explicó que Socín estuvo trabajando sobre un proyecto para la regulación del mercado, externo e interno. “Tenía una visión muy clara de cómo manejar ese tipo de situaciones, porque hay muchas empresas que exportan mucho al lado de otras que no exportan; y él tenía un mecanismo muy estudiado sobre eso”. detalló. “La lechería le debe mucho a este hombre, que ha puesto en valor toda la cadena”, resumió.

En Producir XXI tuvimos oportunidad de tratarlo mucho y nos dejó muy grato recuerdo. Un tipo bonachón que se encabronaba fácil y así se le pasaba. Una persona muy querible y querida, un luchador muy franco. Le hacemos llegar nuestro pésame a la familia y a los miles de productores que sin dudas lo recordarán con cariño.

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Nutrición y Calidad de Vida

Prebióticos y probióticos Lic. JOSEFINA MARCENARO Licenciada en Nutrición jmarcenaro@hotmail.com @josefinamarcenaronutricion

Somos lo que comemos como bien dijo Hipòcrates

L

a dieta es uno de los factores que más impacto tiene en la composición de nuestra microflora. Frutas, verduras, hortalizas, legumbres, algunos alimentos fermentados, serán de gran ayuda para mantener nuestra microflora saludable.

Los probióticos son alimentos o suplementos que contienen microorganismos vivos destinados a mantener o mejorar microbiota intestinal (bacterias “buenas”) del cuerpo. Los prebióticos son alimentos (generalmente con alto contenido de fibra) que actúan como nutrientes para la microbiota humana. Los prebióticos se utilizan con la intención de mejorar el equilibrio de estos microorganismos. En otras palabras, cuando hablamos de probiótico nos referimos a microorganismos que ejercen una acción beneficiosa, mientras que los prebióticos son “la comida” de estos microorganismos.

Los probióticos se encuentran en alimentos como el yogur, el chucrut, etc. Los prebióticos se encuentran en alimentos

La microbiota intestinal ayuda a sintetizar nutrientes, a equilibrar la respuesta del sistema inmune y a mantener fisiológicamente saludable el epitelio (barrera intestinal). Pero debe tener una proporción de bacterias que estén en equilibrio entre ellas, es decir eubiosis. como los granos integrales, hortalizas de hoja verde, ajo, garbanzos, lfrutas, entre otros. Además, se agregan probióticos y prebióticos a algunos alimentos (leche con fibra, por ejemplo) y están disponibles como alimentos funcionales o suplementos alimentarios.

Para poder hablar de probiótico se debe cumplir con una serie de requisitos: Los microorganismos tienen que estar vivos. Si las bacterias o levaduras contenidas en una formulación están inactivas se denomina parabiótico o probiótico fantasma.

Deben estar en cantidades suficien-

tes. La cantidad de microorganismos vivos de un probiótico se denomina con el termino unidades formadoras de co-

lonias (UFC). Normalmente, se recomienda una cantidad diaria en torno a 109 UFC (mil millones)

Tener un efecto demostrado sobre

la salud. Para ello es importante conocer que microorganismo tenemos delante. De ahí la importancia de identificarla cepa. No todas las cepas de una misma especie llevan a cabo las mismas acciones. Por eso, seleccionar la cepa adecuada será clave para lograr el efecto deseado.

A pesar de su importancia para el microbioma intestinal, los beneficios para la salud de estos bióticos, que están presentes en ciertos alimentos o son el resultado de su metabolismo, se extienden más allá del tracto digestivo. Aunque todavía se encuentra en una fase muy temprana la investigación, cada vez hay más pruebas científicas que relacionan los prebióticos, probióticos y postbióticos con mejoras en enfermedades metabólicas (como la obesidad y las alteraciones del colesterol), síntomas depresivos y mala calidad del sueño, entre otras muchas afecciones.