Cocina&Sabores

Foto principal Simón Espinal Fotos platos Adolfo Florentino

DEL RESTAURANTE A TU CASA

Le pedimos a la chef Mabel Almánzar (@ChefMabel), de los restaurantes La Tapa y Al Fresco, que nos cediera tres de sus recetas favoritas. Hay un poco para todos los gustos. Así que prepárate a recrear estos platos en la comodidad de tu hogar.

LASAGNOTTE CON RAGÚ DE CHIVO

INGREDIENTES 3 lbs. de pierna de chivo 2 naranjas agrias 4 cucharadas de orégano Sal y pimienta al gusto 3 cucharadas de aceite de oliva 2 cucharada de azúcar morena 6 cucharada de ajo molido 2 cebollas rojas grandes cortadas en rodajas 1 Pimiento Rojo cortado en juliana 1 ají cubanela Cortado en Juliana 2 tazas de vino tinto o 1/2 taza de ron 4 tazas de passata de tomates o salsa pomodoro 4 tazas de caldo o agua ½ paq. de cilantro deshojado y picadito 1 paq. lasaganotte o pasta de tu preferencia cocinada según el paquete PREPARACIÓN 1 Marinar y masajear el chivo con la naranja agria, mitad de ajo, mitad del orégano, sal y pimienta. Dejar reposar en la nevera por un mínimo de cuatro horas. 2 En un caldero grueso, calentar aceite a fuego alto y agregar azúcar hasta que se torne dorada oscura; cuidado con quemar. 3 Agregar el chivo marinado sin sus jugos. Mover bien hasta que todo el chivo adquiera el color dorado oscuro. 4 Agregar ajo, orégano, cebolla, pimientos y ají. Mezclar bien. 5 Añadir vino o ron y mezclar bien. 6 Agregar la mitad de tu passata y 2 tazas de agua o caldo. Bajar el fuego a medio, tapar y dejar hervir hasta ablandar (aproximadamente una hora u hora y media), agregando más caldo o agua y si es necesario. 7 Retirar la carne y separar del hueso. Con dos tenedores o con una batidora mechar la carne. 8 Agregar nuevamente la carne a la salsa. Añadir cilantro picadito, rectificar sabores y colocar el resto de la passata. Dejar reducir hasta tener la consistencia de un ragú pero con suficiente salsa para la pasta. 9 Mezclar la pasta con el ragú de chivo en un sartén. 10 Servir con parmesano.

TUNA TATAKI TACOS

Porción: 4 unidades

INGREDIENTES Para el Tuna Tataki: 8 oz de tuna sushi grade 2 oz de semillas de ajonjolí blanca y negra tostadas. Sal y pimienta al gusto 1 cucharada de aceite de oliva

Para el Asian Coleslaw: ½ taza de repollo blanco ½ taza repollo morado ½ cebolla mediana cortada en plumas Cilantro picadito o puerro 3 cucharadas de mayonesa 1 cuchara de vinagre 2 cucharadas de sweet thai chili sauce Sal al gusto

Tacos: 4 tortillas de trigo Aguacate cortado en cuñas Salsa anguila Limón Puerro picadito PREPARACIÓN 1 Sazonar la tuna con sal y pimienta. 2 En un plato llano, colocar las semillas de ajonjolí tostadas y pasar la tuna hasta que esté completamente cubierta del ajonjolí. 3 En el sartén, añadir un poco de aceite de oliva y calentar a fuego medio. Sellar la tuna por todos los lados (aproximadamente un minuto por lado). Dejar reposar. 4 Mezclar todos los ingredientes del coleslaw en un recipiente; rectificar los sabores. 5 Calentar las tortillas directo al fuego de la hornilla. 6 Cortar la tuna en contra de la fibra. 7 Ensamblar los tacos de la siguiente forma: primero colocar el coleslaw, luego la tuna, aguacate y salsa anguila. Servir con limón en gajos.

BURRATA SOBRE BERENJENAS PARMESANAS

Porción: 4 personas

INGREDIENTES 2 berenjenas grandes cortadas en rodajas finas a lo largo Sal, pimienta y paprika al gusto 4 huevos batidos 2 tazas de harina Aceite para freír 4 tazas de salsa pomodoro o passata de tomates sazonada al gusto (albahaca, orégano, azúcar, sal o pimienta) Queso mozzarella rallado 2 burratas Aceite de oliva virgen extra PREPARACIÓN 1 Calentar al horno a 395 grados. 2 Sazonar las berenjenas con sal y pimienta. 3 En dos fuentes llanas individuales colocar la harina (sazónala con sal pimienta y paprika) y tus huevos. 4 Pasar las berenjenas por harina, luego por los huevos y nuevamente por harina. 5 Colocar en una olla (no tan profunda y ancha) el aceite de freír las berenjenas a fuego medio-alto. Freír, sin sobrepoblar la olla, hasta que estén doradas. 7 En una fuente que resista horno, poner capas de pomodoro, berenjena, pomodoro y queso. Hasta completar, terminando con mozzarella. 8 Hornear hasta que haya gratinado, por unos 20 minutos. 9 Cortar las burratas en dos y colocar sobre las berenjenas gratinadas. Terminar las burratas con aceite de oliva, sal y pimienta.