REPOSTERÍA
Gelatería La Spezialista
Una historia dulce La pasión de niño por los helados de Pablo Contardo Dunn, logró transformarlos en una exitosa empresa. Una empresa que además lleva por nombre una historia que conecta a la familia. POR MARÍA JOSÉ MUÑOZ – FOTOS GINO GAGLIANO
Galletas con helado.
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elatería La Spezialista es mucho más que una heladería, es un sueño cumplido de un talquino que desde niño soñaba con dedicarse a “vender helados”. Un sueño que en 2014, empezó a tomar forma con la inauguración del primer local de Gelatería La Spezialista, en 7 Oriente con 2 Norte; y que hoy tiene dos locales. El segundo en el sector Oriente de la ciudad, en 5 Norte con 34 Oriente. Una historia de sueño realizado de la que el ingeniero forestal y ex tenista profesional señala haber contado siempre con el apoyo incondicional de su esposa Paula Gotelli. También el nombre Gelatería La Spezialista contiene una bella historia. Pablo nos cuenta. “Cuando concreté el proyecto en 2014, necesitaba encontrar un nombre y quería que fuera algo especial. Lo encontré atrás de una historia propia.. La familia de
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Helados de paleta.
mi señora son de La Spezia (Italia); el papá de mi suegro y su familia arrancaron de Italia en una época muy difícil en Europa. Se embarcaron en un vapor y llegaron a Buenos Aires. Allí se establecieron y trabajaron un tiempo, posteriormente los Gotelli se vinieron a Chile, llegaron a Talca y aquí se quedaron. Después de un tiempo los Gotelli regresaron a Italia a visitar, y en otros casos, a conocer a sus parientes. Esa historia me gustó. Yo a mi señora la quiero mucho, por lo que le puse La Spezia. Luego por temas de derecho de autor (había una empresa con ese nombre en Valparaíso) derivó en el nombre actual La Spezialista”. Pero la historia de esfuerzo laboral y de resultados de Pablo y Paula, también ha tenido otra lucha. Una mayor, pero como nos dice Pablo con el mejor resultado. Por años la pareja luchó por su anhelo de tener
Churros horneados rellenos con helado.
hijos. Y un motivo relacionado al tema, a su vez condicionaba el inicio de la heladería. “se fue postergando. Con la Paula estuvimos más de 10 años en tratamiento para tener hijos, entonces yo no me podía cambiar de trabajo, (en ese entonces dedicado al tenis) o experimentar porque había que tener las lucas para pagar el tratamiento, que como se conoce, en Chile es un tratamiento carísimo. Pero cuando ya pensábamos en el tema de la adopción, decidimos hacer un último intento. Nos resultó¡ y nacieron nuestros mellizos Juan Pablo y José Tomás, de 2 años y medio. Nuestros hijos son espectaculares, los adoramos, son nuestra vida”. cuenta Pablo emocionado. Llegados los mellizos, ahora ¿ya se podía concretar la postergada heladería? Sí. Mis hijos nacieron en junio de 2014. En agosto me retiré del tenis; y el 11 de septiembre de ese mismo año inauguramos la heladería. El primer invierno fue difícil,
Helados de frutas para clientes veganos sin azĂşcar, sin lactosa. 37
La Spezialista en el sector Oriente de la ciudad, en 5 Norte con 34 Oriente.
pero decidimos incorporar productos nuevos y empezamos con chocolate caliente de receta italiana, después agregamos churros horneados, después agregamos la pastelería, paletas y galletas con helado. Fuimos creciendo de a poco. ¿Cuáles consideras los pilares de tu emprendimiento? Dentro del triangulo que nosotros podemos definir: el local tiene que ser súper bonito, súper acogedor. Los helados tienen que ser muy buenos, de primera línea y para todos. Y lo más importante es el cliente, me refiero a la atención y para ello cumple un papel fundamental nuestro equipo de trabajo. Porque al final nosotros no estamos vendiendo un helado, estamos vendiendo una sensación agradable. En este contexto, Pablo destaca que sus helados buscan incluir a todos. “Nos preocupamos que tengan menos azúcar, entre un nueve y un 18 por ciento (comúnmente tienen 24 por ciento o más). También tenemos helados para clientes veganos sin azúcar, sin lactosa. Así es que hemos ido desarrollando otras líneas para la gente que hoy día por un tema médico o por elección no comen azúcar”, nos explica. LOS DUEÑOS DE LA SPEZIALISTA El matrimonio Paula Gotelli y Pablo Contardo.
La Spezialista inclusiva Actualmente Paula Gotelli, ingeniero comercial, y quien trabajó por casi 11 años en Cencosud, donde desarrolló una exitosa carrera ejecutiva, por opción familiar y para priorizar la crianza de sus hijos, decidió
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hacerse cargo del local del sector Oriente. En ambos locales colaboran más de 20 personas, incluyendo a Sebastián, un joven con Síndrome de Down. “Me encanta conversar de esto, porque quiero que la gente me reconozca como un ejemplo, pero no por hacerme sentir bien, sino porque son chicos con capacidades diferentes a quienes hay que abrirles las puertas. Y ellos tienen que saber que hay lugares donde se les abren las puertas y se les paga lo mismo, que tienen las mismas tareas, sólo hay que ayudarlos un poco más en el tema motriz. A quienes me dicen Pablo te felicito, yo les respondo que ellos también tienen la posibilidad de darles trabajo a los chicos, o conocer a alguien que les pueda dar trabajo”. Los helados del amor Y como es de suponer a una pareja enamorada, para celebrar San Valentín, Pablo y Paula tienen dos creaciones especiales de helados: Pasión y Valentino: los helados del Día del Amor. -Pasión: Un helado a base de leche, crema y chocolate blanco. En el centro con fruta, frambuesa natural, arriba más frambuesa y chocolate blanco en ramas. -Valentino: Un helado de frambuesa, que en el centro tiene merengue y también está decorado con merengue y chocolate blanco.