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GASTRONOMÍA mejor restaurante Turco internacional, ya que es muy gratificante ver que la dedicación y constante entrega de detalles y sabores originales de la gastronomía de Turquia , llegaron a ser reconocidos internacionalmente . Gracias a los chilenos, por atreverse a disfrutar sabores turcos otomanos y seguiremos entregando la misma calidad y como nuevo desafío mostraremos muy pronto, a través de una nueva carta , nuevos sabores que, sin duda, asombrarán a más paladares chilenos. ¿Cuál es el sello de Meze para haber logrado este gran reconocimiento? Primeramente ser fieles a la gastronomía turco otomana. Sin duda, fue un gran desafío, ya que incorporamos sabores y nuevas texturas desde sus inicios el año 2014, convirtiéndonos en el primer restaurante turco gastronómico en Chile. En nuestra carta actual se complementa la tradición otomana, con platos turcos más modernos . ¿Pero cómo llegaste Onur a ser este destacado chef ? Mis comienzos gastronómicas comienzan a mis 16 años, cuando mi abuela y mi madre cocinaban diariamente diferentes platos , siempre observé y aprendí los
diferentes sabores que entregaban a la familia y así nacen la base de mis sabores. Luego estudié Turismo y Gastronomía en Estambul. Mis comienzos en mi carrera fueron desde copero, ayudante de garzón , housekeeping , garzón , barman , chef, administrador y chef ejecutivo . A mis 26 años abrí mi primer local , dos años después logro abrir mi segundo loca . En el 2018 en Turquía hubo una gran recesión y perdí mis dos locales , pero ya en el 2010 abrí mi tercer local. Luego, tras mi vasta experiencia en toda esta área gastronómica, quería probar nuevas fronteras , por lo que tomé la decisión de viajar el 2011, cumpliendo mi sueño de conocer Sudamérica, acercándome así a dar el primer paso para abrir las puertas de Meze. ¿Cuál es el inicio de restaurante Meze? Meze como historia es un regalo del destino para mi, ya que durante 3 años en Chile no pensaba abrir algo ligado a la gastronomía . Ahora estamos muy felices de haber tomado la decisión correcta, optando por una gran apuesta que se llama hoy Meze, cuyo significado es - selección de aperitivos que suelen ir acompañada de una bebida alcohólica llamada Raki en
Meze Elegido Como “The Best Turkish Restaurant de América” en el International Dining Awards 2022.
Restaurante Meze
ES SENTIRSE EN TURQUÍA
Nuestro recomendado es una cocina gourmet, Restaurante Meze invita a vivir un verdadero viaje a los aromas y sabores turcos, una cultura plasmada en platos típicos, mezcla de ricas especias en todas tus preparaciones y el exquisito aroma del café turco. Entre las novedades de la carta, hay siempre recomendaciones del chef .
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TEXTOS GABRIELA HALES
nur Erdemir, dueño y chef ejecutivo del restaurant Meze oriundo de Estambul es quien se lleva el premio internacional como el mejor restaurant turco
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Manti.
Ispanakli cilbir.
Kabak tatlisi - Turk kahvesi.
Yogurt corbasi, Karidesli Sicak hummus.
FOTOS MARITZA CAFATTI
de América. Premio que se otorgó tras una importante votación online por parte de usuarios de todo el mundo, opiniones de chefs y empresarios gastronómicos, siendo así el único restaurant turco en Santiago ganador en su categoría.
¿Qué se siente recibir un premio de tanta importancia como el “ International Dining Awards 2022”? Estamos muy orgullosos de haber recibido este gran premio como el
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Beyoglu.
Kalamar dolma. Turquía, antes de la comida principal- . Este término se utiliza en el Medio Oriente y en el Este del Mediterráneo y en España es conocido como pinchos o tapas. ¿Cómo defines la comida turca? Como heredera de la cultura otomana, ha influido y ha sido influida por las cocinas balcánicas y de Oriente Medio. Esta cocina turca muestra diferencias según las regiones, como la cocina del Mar Negro, la cocina del sureste y la cocina de Anatolia central, que poseen una rica reserva de alimentos propia. Los estilos de comer y beber, con sabores que difieren de una región a otra, tienen un significado diferente e incluso santidad en días especiales, celebraciones y ceremonias. Hay muchos platos y tipos de comida que pueden servir como fuente de nutrición sana y equilibrada y cocina vegetariana, así como en términos de variedad y adecuación al paladar. Se cumplieron tus expectativas al ofrecer tus preparaciones de comida turca en Chile ¿El chileno hoy está en la búsqueda de nuevos sabores?
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Primero debo decir que la gastronomía en Chile es de muy alta gama y es bastante tradicional. Para nosotros abrir un restaurante turco hace 7 años atrás, fue un desafío y nos costó mucho lograr que se atrevieran a degustar sabores tan diferentes, pero con el paso del tiempo el comensal chileno fue cada vez más osado y dispuesto a probar la gastronomía de Turquía. Hoy podemos decir que el comensal nacional conoce y es cada vez más exigente con la gastronomía turca . ¿Cuál es el público que visita Meze? Nuestros clientes, no puede ser definidos etariamente , por ejemplo, tenemos desde niños fanáticos del koftesi ( hamburguesa de carne vacuno y cordero) con papas fritas , jóvenes vegetarianos (quienes encuentran atractivas opciones vegetarianas aperitivos fríos y calientes- ), mayores que gustan de la tranquilidad y el servicio y adultos jóvenes que disfrutan de nuestros variados cocktails y de nuestra música turca de fondo. Nos visitan gente de Punta Arenas, La Serena, Viña del mar, Osorno, Brasil, Argentina, Uruguay y Santiago, entre otros, quienes escogen Meze para varios
CHEF ONUR ERDEMIR “Como dueño no podría decir que plato deberían probar y privarlos de conocer nuevos sabores, texturas y preparaciones diferentes , pero les dejo hecha la invitación a atreverse y probar nuestro carta”.
Raki. eventos como aniversarios , cumpleaños, pedidas de mano y otras celebraciones. Acá todo está dispuesto para cada ocasión. Siete años en Chile y tu restaurant se ha convertido en un imperdible. Cuéntanos sobre la oferta gastronómica. ¿Cuáles son los platos clásicos y preferidos de quienes visitan tu local ? Como dueño no podría decir que plato deberían probar y privarlos de conocer nuevos sabores, texturas y preparaciones diferentes , pero les dejo hecha la invitación a atreverse y probar nuestro carta en nuestros tres ambientes con música turca de fondo. Sin embargo, por nombrar algunos, los clásicos son “ Begendili Kuzu” donde la carne de cordero se luce en una preparación sobre un puré rustico de berenjenas y queso y el “ Beyti Kebap” una mezcla de carne de vacuno y cordero con pimentón rojo asado, perejil y ajo, acompañado de tomate asado, cebolla grillada y pan turco. Destacamos también la carta de coctelería de autor preparada en base a Raki,
destilado de uva y anís típico de Turquía. Y, finalmente el tradicional Turk Kahvesi ( café turco ) y el TurkCayi ( te turco de manzana), ideales para acompañar un Kabak Tatlisi ( dulce de calabaza) y otros típicos postres turcos que tienen una alta demanda. ¿Cuáles son tus próximos desafíos? Antes de la pandemia vivida, teníamos 2 proyectos. La primera una cafetería turca en Chile y el segundo era un restaurante vegetariano turco. Este año comenzaremos muy pronto a cumplir ambos sueños , ya que abriremos muy pronto un restaurante donde entregaremos una carta 100 % vegetariana turca, y a principios del 2023, una exclusiva Cafetería turca. Hermosamente nos hemos convertido en grandes embajadores de la Gastronomía y cultura Turca en Chile. ¡Gracias a la gente de Chile, por atreverse a disfrutar sabores turcos otomanos! O DIRECCION: Manuel Montt 270, Providencia, Santiago / +562 232 24 91 08 / Instagram: meze_kitchen_bar / www.meze.cl
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