GASTRONOMÍA
Sakana shio yaki, pescado marinado con emulsión de cilantro, jengibre, ajo y cebollín, 30 sobre base de cebollín, menta, cilantro con papas a la mantequilla.
La Casona de Salomón
Calidad y calidez se imponen Versatilidad y exquisitez para este 14 de febrero, fecha de aniversario del restaurant La Casona de Salomón y día de San Valentín. Y para celebrarlo sus dueños presentan una renovada carta repleta de sabor, estrenan nueva barra, lounge-pub y música en vivo. POR MARÍA JOSÉ MUÑOZ – FOTOS GINO GAGLIANO
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ntre añosas araucarias, pinos, palmeras y magnolios se encuentra el restaurante La Casona de Salomón; un entorno tan especial como exquisita es su gastronomía. Y tras su nombre la impronta familiar. La Casona de Salomón, en honor a su padre Salomón Gaete. Ubicado en el sector Oriente de Talca (camino a Las Rastras) era la casa familiar. “Esta casona perteneció a mis padres. Vueltas de la vida yo me quedé con ella; y con mi señora decidimos emprender en este rubro, que nos encanta. Para nosotros, una forma de trabajar con entretención”, señala Pablo. Pablo Gaete Cornejo está casado con Sandra Retamal, de profesión abogado. El matrimonio tiene dos hijos: Pablo y Mariano, de 6 y 3 años. Cuenta que hace dos años instalaron el restaurant y emprendieron en el rubro gastronómico. “Para trabajar en esto, a uno tiene que gustarle servir. Si no se está dispuesto a servir, abrazar, recibir gente, no hay que dedicarse a esto. Este rubro requiere mucha mística. Y es
que si a uno le gusta lo disfruta, porque la retribución es diaria”. Y en sus palabras hay práctica. Pablo saluda atentamente a cada uno de sus clientes, dedica tiempo para conocerlos y está siempre dispuesto a ofrecer un mejor servicio. Él nos señala contar con la ayuda y apoyo permanente de su señora.“El apoyo familiar es también otro factor muy importante. Somos un buen matrimonio, que se comunica, que nos apoyamos porque no es fácil. De mi parte hay un gran esfuerzo, cada mañana me levanto muy temprano, estoy todo el dia ocupado, y luego este es un trabajo que termina tarde.Yo duermo 5 o 6 horas máximo diarias. Mi señora entiende que este trabajo es así. Además me apoya en la parte legal del negocio”.
Aniversario y San Valentín El restaurante La Casona de Salomón nació el 14 de febrero de 2015, “vamos a cumplir dos años. Una aventura arriesgada pero ya con dos años en el cuerpo, estamos felices porque tenemos clientes, buenos
comentarios. Tenemos gente a la que le gusta venir y hay gente nueva que se sorprende cuando nos conoce y vuelve”. El segundo aniversario de la Casona de Salomón, celebra también el Día de los Enamorados. Fecha simbólica que Pablo y su señora, nos dice él, festejan este año mejorando la oferta. “Tendremos sorpresa que ofrecer en nuestros platos. La barra nueva ya está casi lista. La terraza que es el nuevo salón, va a ser un lounge-pub que ambientaremos de forma tal que nuestros clientes no sólo vengan a comer, sino también a divertirse” Y para Pablo el concepto de servicio está en todos sus planes. Él dice. “Si ya vienen a comer y se sienten en casa, ahora será ‘a divertirse como en casa’. Para este San Valentín vamos a recrear diferentes ambientes, la barra se va a potenciar mucho, instalaremos pantallas gigantes en las que se van a proyectar videos; y además tendremos música en vivo” Y adelanta. “Música en vivo no sólo este
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Mariscos al fuego.
En el entorno de La Casona de Salomón destacan las araucarias, pinos, palmeras y magnolios.
Gyozas de lomo saltado y de camarón con plateada y salsa de ostras.
“Si ya vienen a comer y se sienten en casa, ahora será ‘a divertirse como en casa’. Para este San Valentín vamos a recrear diferentes ambientes para festejar”. el 14 de febrero, sino todos los fines de semana en adelante”.
Una carta que se diversifica Pablo nos entrega otro ejemplo de cómo han ido creciendo en diversos aspectos. “Nuestra carta al principio era muy sencilla, y los mismos clientes nos fueron pidiendo tipos de comida, dígase peruana, italiana, japonesa y a eso hemos llegado en nuestra carta. Hoy con Richard Céspedes, chef de nuestro restaurant, a la comida chilena hemos incorporado comida internacional, de hecho hoy tenemos muchos platos peruanos, pasta fresca, comida japonesa y nikkei. Innovamos y de esta forma el restaurant va tomado más cuerpo”.
Pablo Gaete Cornejo, dueño del Restaurante La Casona de Salomón.
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Hay justificado orgullo y alegría en sus palabras, no obstante Pablo nos explica que este es un rubro muy distinto a cualquier otro trabajo que se pueda tener. “Creo no conocer otro tan complicado, afirma.
Tiene una cantidad enorme de puntos críticos y detalles que resolver y mantener en funcionamiento. Todo es importante en esto, tanto para la operación misma del restaurant como para el servicio. Entonces, estos dos años han sido un proceso de aprendizaje en el que día a dia hemos resuelto cada uno de estos puntos. Solucionándolos, pensando en que el restaurant se basa en la cocina, en el mobiliario, en el personal. Para el cliente todo el conjunto es importante”. Y es al cliente a quien se dirige para invitarlos a visitar su restaurant, “quiero que sea considerado un punto de encuentro para la familia y para toda la gente que quiera venir a un lugar distinto, ya sea de día con los niños o de noche al bar. Este es un lugar para venir a distraerse. Dejo abierta la invitación para que vengan a conocernos y que nos prueben, porque aquí estamos para atender y servir”.