LEGADO INTERNACIONAL Magazine - Décima tercera edición

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Tema de Portada Alimentos, dinero y dietas: abundancia y miedo atávico a la escasez ITALIA REFILL, INICIATIVA DEL CONSUMO DE PLÁSTICOS DE UN SOLO USO ECUADOR Visita Oaxaca MÉXICO El sueño de Tomás ARGENTINA

N° 13 - Ecuador - FEB - 2022

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Pierina Zambrano M. Fundadora - Directora General LEGADO INTERNACIONAL Magazine Móvil: +593 98 262 9282

Economía Mundial

World economy

Según el BANCO MUNDIAL, tras el fuerte repunte registrado en 2021, la economía mundial está entrando en una pronunciada desaceleración en medio de las nuevas amenazas derivadas de las variantes de la COVID- 19 y el aumento de la inflación, la deuda y la desigualdad de ingresos, lo que podría poner en peligro la recuperación de las economías emergentes y en desarrollo.

According to the WORLD BANK, after a strong rebound in 2021, the global economy is entering a sharp slowdown amid new threats from variants of COVID-19 and rising inflation, debt and income inequality income, which could jeopardize the recovery of emerging and developing economies.

https://www.bancomundial.org/es/news/press-release/2022/01/11/global-recovery-economics-debt-commodity-in equality Es un tema preocupante que esta afectando la economía global y con ello disminuye la calidad de vida de los ciudadanos en cada región. Recordemos que el tiempo de recuperación no va a ser el mismo para todas las naciones, ya que todo depende de la política pública que se ejerza en cada una de ellas. Debido a la inflación, como resultado muchas economías emergentes y en desarrollo comenzaron a retirar sus medidas de apoyo antes de que la recuperación se complete y esto genera incertidumbre en todos los ámbitos. Sin embargo, esto también nos da la oportunidad de crecer y desarrollarnos con nuevas herramientas que nos ha permitido crear una nueva normalidad.

https://www.worldbank.org/es/news/press-relese/2022/01/11/global-recovery-economics-debt-commodity-inequality It is a worrying issue that the global economy is emerging and thereby decreasing the quality of life of citizens in each region. Let us remember that the recovery time will not be the same for all nations, since everything depends on the public policy that is exercised in each one of them. Due to inflation, as a result many emerging and developing economies began to withdraw their support measures before the recovery is complete and this creates uncertainty all around. However, this also gives us the opportunity to grow and develop with new tools that has allowed us to create a new normal.

Author: Pierina Zambrano M.

Autora: Pierina Zambrano M. MISIÓN: Dar a conocer el legado cultural, de cada Nación; transformándose en una herramienta digital y útil para el lector, que le permitirá tener información clara y precisa, de personajes, acontecimientos y emprendimientos que han ido dejando huellas de vida.

VISIÓN: Ser una multiplataforma digital que trascienda y lidere la comunicación en contenido cultural empresarial, enlazando continentes y promocionando nuestros destinos turísticos.

¡¡¡ EL MUNDO ES UN DESTINO, EL MUNDO ES TU LEGADO...!!!

MISSION: To inform about the cultural legacy of every nation; transforming the magazine into an interesting digital tool for the reader that provides clear and accurate information on characters, events and entrepreneurships that have left their mark in life.

VISION: To be a digital multi-platform that transcends and leads communication in regards to culture and business, connecting continents and promoting tourism in our region.

¡¡¡THE WORLD IS A DESTINY, THE WORLD IS YOUR LEGACY...!!!

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La Gracia ha sido revelada (parte 1) Romanos 11:32 32 “Pues Dios encarceló a todos en la desobediencia para poder tener misericordia de todos”. Cuando Jesucristo murió, murió por todo el mundo, por los buenos y malos, por las personas que desde el principio de Adán, hasta las que van a nacer, su sacrificio tiene el potencial para salvar a toda la humanidad. ¿Cómo es posible que esto pueda alcanzar y ser aplicado a todos? la biblia dice que Dios encerró a todos bajo pecado. Romanos 1:16-17 16 “Pues no me avergüenzo de la Buena Noticia acerca de Cristo, porque es poder de Dios en acción para salvar a todos los que creen, a los judíos primero y también a los gentiles. 17 Esa Buena Noticia nos revela cómo Dios nos hace justos ante sus ojos, lo cual se logra del principio al fin por medio de la fe. Como dicen las Escrituras: «Es por medio de la fe que el justo tiene vida”. La buena noticia del evangelio es que Jesucristo murió y resucitó por nosotros, en esta buena noticia se revela la justicia de Dios y es el poder de Dios en acción para salvar a todos los que creen, a los judíos y también a los gentiles. La carta a los romanos nos expone el evangelio de tal manera que podemos entender como la buena noticia aplica tanto a judíos como a gentiles. Si tú lees Romanos, efectivamente va a ser revelada la justicia de Dios por medio del evangelio de Jesucristo.

Pr. Aldo Fernández

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Alimentos, dinero y dietas: abundancia y miedo atávico a la escasez Hay un hilo delgado que une comida y dinero: un hilo que, en ciertas épocas del año, como la Navidad, se espesa y adquiere un significado incluso irracional. Aquí entonces ese dinero y comida prácticamente pueden darse la mano, permitiendo la compra de deliciosos platos y alimentos finos, asegurando al menos la ilusión de cuidarnos mejor o incluso llegar a representar simplemente un símbolo de estatus.

¿Por qué todavía sentimos hoy la necesidad de comer muy por encima de nuestras necesidades reales, de sellar momentos de celebración y de compartir?. ¿Y por qué perseguimos la necesidad de acumular bienes materiales, dinero en todo, sabiendo muy bien que nuestra existencia no es eterna y no tenemos la certeza de que todavía estamos aquí mañana por la mañana?.

Basta pensar en un producto como el pez globo: muy raro, difícil de cocinar e incluso peligroso, pero solo por este querido y, sobre todo en el pasado, muy buscado por personajes con cuentas bancarias muy importantes (y por algunos locos que aman el riesgo...).

Para gran parte de la humanidad, el acceso a los alimentos no es un problema, al contrario... es su exceso el verdadero problema.

¿Y la carne "enriquecida", con oro?, Un ejemplo muy claro de cómo la comida y el dinero pueden ser material e intrínsecamente uno.

Así como los bancos, la inflación y la situación económica mundial en general no te permiten dormir profundamente, independientemente de la cantidad de dinero que tengas...

Por último, ¿el kobe?, la preciosa carne de res japonesa, muy difícil de encontrar, puede alcanzar costos increíbles, al igual que muchos otros alimentos en todo el mundo ...

Sin embargo, siempre ha habido una sensación atávica de miedo vinculada a la privación de alimentos, necesarios para nuestra supervivencia. Miedo a oponerse fuertemente, recurriendo a grandes mesas dispuestas y buceando en todo tipo de bien de Dios.

Nuestra sociedad moderna, tan opulenta, nos lanza continuamente mensajes de doble comida, imponiendo por un lado modelos de belleza ascética y diáfana y por otro llevando a cabo un verdadero "bombardeo", psicológico. Los mensajes, más o menos subliminales, son constantes y continuos, que suelen inducir al consumo exasperado de snacks, dulces, alcohol, quesos varios, etc... Es fácil, entonces, convertirse en objeto de verdaderos trastornos alimentarios, porque la ali-

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Es en este sentido que el famoso antropopolólogo estructuralista francés Claude Lévi-Strauss puso en gran consideración la "cocina", de los alimentos. En uno de sus conocidos libros, "Il crudo e il cotto", se centró en el hecho de que fue precisamente la cocina lo que llevó a una clara diferencia entre los mundos animal y humano.

Mientras que el animal, de hecho, busca alimento en un espacio territorial bien definido de acuerdo con su capacidad energética, logrando así un equilibrio natural, el hombre no tiene limitación espacial y consume sus comidas en lugares específicos, especialmente utilizados para lo que, en cierto sentido, puede asumir los dictados de un ritual.

mentación también está compuesta por imágenes y palabras presentes en nuestra vida cotidiana, de educación alimentaria familiar y tradicional, de presiones mediáticas y publicitarias. Sucede que nuestros alimentos están hechos de valores calóricos y energéticos y valores simbólicos. A diferencia de los animales, que responden a necesidades alimentarias exclusivamente biológicas, el hombre siempre ha conectado a la alimentación una diferenciación simbólica, cultural, celebratoria, social y, en consecuencia, económica.

Desde pequeños, de hecho, hemos estado acostumbrados a cargar los alimentos que ingerimos con valores afectivos que luego llevamos con nosotros como adultos: así, por ejemplo, un buen trozo de chocolate nos hace menos "amargos", una situación difícil de afrontar, una abundante porción de

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pastel de crema nos hará creer que podemos cancelar algunas de nuestras penas, los continuos escapes en el refrigerador de casa nos engañarán para restaurar nuestro estado de ánimo alterado. La abundancia en la mesa tiene su contrapartida también en la gran cantidad de dietas, de todo tipo, que se pueden seguir: desde la del deportista a la de la casalinga, desde la del verano a la del trópico. En definitiva, el placer de comer y el bienestar que de el se deriva para nuestro cuerpo son el resultado de varios elementos y valores: el biológico, el cultural, el de convivencia, el intelectual, el erótico, el exótico y el vinculado al placer de los sentidos. La vista, el olfato, el gusto y el oído se estimulan totalmente cada vez que la olla hierve, el café está listo, los vasos tintinean, las patatas fritas se fríen en la sartén... Habiendo visto las variadas y complejas implicaciones que tienen que ver con la alimentación, se hace cada vez más importante dedicar la debida atención a nuestros hábitos alimenticios: qué, cómo y cuánto comemos. Esto significa que debe ser capaz de evaluar y modificar los comportamientos alimenticios incorrectos que a menudo son perjudiciales para su salud.

La compra de última hora, la monotonía de las comidas diarias, un frigorífico desoladamente vacío, el "golpear y correr", entre un compromiso y otro, la ansiedad de volver a la oficina durante la pausa para comer: estos son solo algunos de los muchos y graves obstáculos, a veces insuperables, que nos impiden poder aplicar prácticamente una dieta saludable, acorde con nuestras actividades.

Entre las buenas intenciones para el nuevo año, a menudo está el deseo de tener una dieta más equilibrada, a pesar A pesar de todos los estímulos externos a los que de los mil compromisos diarios. Nuestra salud pasa, inevitablemente, por nuestra estamos continuamente sometidos. boca. Para ello, sin embargo, se requiere compromiso y tiempo, porque hoy en día las buenas intenciones para una alimentación sana y correcta suelen fracasar ante las mil dificultades y mil problemas de la vida cotidiana.

Reportaje y fotografia por: Raffaello de Crescenzo

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%2/(7 1 '( 35(16$ 35(66 5(/($6( REFILL, LA INICIATIVA QUE PROMUEVE LA DISMINUCIÓN DEL CONSUMO DE PLÁSTICOS DE UN SOLO USO, LLEGA A LAS ISLAS GALÁPAGOS DE LA MANO DE FUNDACIÓN CIRCULAR Y LA EMPRESA PRIVADA • El Aeropuerto Ecológico de Galápagos será la casa del tercer bebedero a nivel nacional de la iniciativa Refill. • Fundación Circular by Ichthion junto a la Embajada Británica Quito y el auspicio de Ecogal, Equair, Agripac, Unilever y Sertecpet realizaron el lanzamiento oficial de Refill en el Archipiélago. • Refill es una campaña creada en Reino Unido por City to Sea, diseñada para conectar a las personas que consumen agua con una red de estaciones y fuentes de agua dispuestas a regalarla con el objetivo de evitar el consumo de plásticos de un solo uso. El Aeropuerto Ecológico de Galápagos recibe al tercer bebedero a nivel nacional de la iniciativa Refill. El pasado jueves 20 de enero, autoridades como Lord Zac Goldsmith, Ministro de Estado para el Pacífico y el Medio Ambiente de Reino Unido; Chris Campbell, Embajador de Reino Unido en Ecuador; Gustavo Manrique, Ministro de Ambiente, Agua y Transición Ecológica del Ecuador; Fabricio Rosero, Administrador del Aeropuerto Ecológico de Galápagos; Gabriela Sommerfeld, CEO de Equair; Alexandra Armstrong, Directora de Responsabilidad Social Corporativa de Agripac; Ángel Yánez, Alcalde de Santa Cruz; Danny Rueda, Director del Parque Nacional Galápagos; Alberto Andrade del Frente Insular; Inty Grønneberg, Presidente de Fundación Circular y su Directora de Sostenibilidad, Yessica Benavides asistieron al lanzamiento oficial en esta localidad.

Mario Hidalgo, Director Ejecutivo de Fundación Circular, junto a Jorge Rosillo, Gerente del Aeropuerto Ecológico de Galápagos, firmaron un convenio para impulsar la iniciativa por los próximos cinco años. Rosillo comenta que el agua que proveerá esta estación es purificada gracias al proceso que se realiza en la planta del lugar. El agua se recoge del mar, pasa por un sistema de desalinización, luego es analizada y purificada con filtros UV y está lista para el consumo humano. Estudios afirman que el 33% de los plásticos que llegan a Galápagos provienen del Ecuador continental, principalmente de Quito y Guayaquil. Por ello, se inició el proyecto en Quito donde ya se cuenta con una red de estaciones de más de 50 puntos y su primer bebedero Refill está ubicado en Quicentro Shopping. La segunda ciudad en contar con la iniciativa es Samborondón en donde existen ya 25 estaciones y su primer bebedero fue instalado en el Parque Histórico.

Fundación Circular con el auspicio de la Embajada Británica Quito y las empresas privadas Ecogal, Equair, Agripac, Unilever y Sertecpet impulsan a través de este proyecto, la reducción del consumo de botellas plásticas de un solo uso. Este tipo de desechos representan una amenaza para la fauna y turismo del archipiélago.

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que ofrecen agua potable gratuita. Entre ellos tiendas, cafeterías, museos, negocios, etc. Además cuenta con 241 mil bebederos o fuentes de agua y su APP ha alcanzado más de 350.000 descargas. Esto, ha ayudado a evitar el consumo de más de 100 millones de botellas de plástico de un solo uso hasta la fecha.

Aliados como TikTok forman parte de una estrategia que será lanzada en los próximos meses. El Presidente de la Fundación, Inty Grønneberg, afirmó que esperan llegar a una red de 1000 bebederos en las principales ciudades, las cuales podrán ser referentes regionales de Ciudades Sostenibles. La iniciativa Refill fue creada en Bristol, Reino Unido con el objetivo de que las personas puedan geolocalizar puntos de recarga de agua a través de una aplicación móvil, misma que permite levantar datos como número de botellas evitadas, huella de carbono, etc., los cuales buscan aportar a la generación de política pública basada en evidencia.

Refill llegó a Ecuador de la mano de Fundación Circular by Ichthion, una ONG enfocada en implementar en el país soluciones tecnológicas, innovadoras y sostenibles basadas en Economía Circular que aporten a la sostenibilidad y reducción de inequidad.

Actualmente la iniciativa se encuentra en más de 20 países y cuenta con una red global de 285.000 estaciones

Reportaje y fotografías por: Patricia López

@CircularEC / @Refill_Ecuador @circular_ec / @refill_ecuador linkedin.com/company/somoscircular fb.me/SomosCircularEc fb.me/RefillEcuador

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George Drabble; un inglés burgués, moderno y visionario de ambas márgenes de Río de la Plata. George Drabble alcanzó una gran influencia sobre todas las empresas británicas establecidas en una gran área de Sudamérica, e incluso en las decisiones de los gobiernos. Después de regresar a Inglaterra en 1870, sólo volvió al Río de la Plata dos veces: en 1872, por asuntos del ferrocarril y para ayudar en la renegociación de la deuda argentina y uruguaya, y de nuevo en 1876.

En pleno siglo XIX, George Drabble, presidente del Directorio del Banco de Londres, un banquero prudente e influyente, que habría llegado a Sudamérica para hacer negocios de comercio exterior y canalizar las inversiones británicas en el Río de la Plata. Fue quien, en 1882, en el entonces pueblo de Campana (hoy pujante ciudad), hizo instalar el primer frigorífico de Sudamérica, el River Plate Fresh Meat Company Ltd. y quien, posteriormente en 1884, hizo instalar en el Real de San Carlos el primer frigorífico uruguayo. En 1863 fue presidente de la Bolsa de Comercio de Buenos Aires. En 1870 inició la Cia de Tranvías de la Ciudad de Buenos Aires. Tam-

También fue muy activo en el seno del comité de banqueros que, bajo la conducción de lord Rothschild, renegoció la deuda de los países del Plata, caídos en default tras la crisis financiera de 1890, consecuencia de la quiebra de la banca Baring Brothers en Londres. La influencia británica comenzó a decaer tras la Primera Guerra Mundial (1914-1918). Por entonces el 50% de las inversiones en América Latina provenían del Reino Unido… George Drabble fue un banquero influyente que había llegado al Río de la Plata, en pleno sitio de la Guerra Grande (los blancos del Uruguay, aliados de los federales argentinos, enfrentados a los colorados de Uruguay, aliados de los unitarios argentinos), para hacer negocios de comercio exterior y canalizar las inversiones británicas.

bién fue un importante accionista de Ferrocarril Central Argentino y presidente del Ferrocarril Campana (constructor de la línea Buenos Aires-Rosario). Ya delimitadas las propiedades, implementada la marca a fuego en el cuero de los animales, se produjo el veloz y constante incremento de la ganadería y se originarían abundantes transacciones comerciales por compra, venta y permuta de campos, mientras el ganado luchaba en las planicies del chaco paraguayo y en las pampas, con sus más viejos y tenaces enemigos: los indios, los perros cimarrones, las vaquerías y los gauderios (así se los llamaba a los criollos que habitaban tierras de Río Grande do Sud, y el virreinato del Río de la Plata en el siglo XVIII).

Que continúen las gestiones por lograr que, en la ciudad de Campana, se le brinde un merecido reconocimiento al fundador, impostando un nombre en una plazoleta. (https://www.eldebate.com.ar/84564-2/) Reportaje po: John Hunter

George Drabble creó en Londres el primer frigorífico, el “The River Plate Fresh Meat Company Limited”, con el fin de utilizar la refrigeración, un método de invención relativamente reciente, en el comercio internacional de carnes, hasta entonces reservado a las carnes secas y saladas (tasajo o charque). Hizo construir una planta en la creciente ciudad de Campana, a unos 80 kilómetros al noroeste del centro de Buenos Aires. En 1883 probó con el primer envío de carne congelada (25 de noviembre de 1883), llegando a Londres en buen estado, en enero del siguiente año. Luego el flujo se generalizó. Fue el inicio de un formidable cambio industrial y logístico que renovaría la matriz productiva del Río de la Plata en el siglo XX. En 1900 también de este frigorífico se hizo el primer embarque de carne refrigerada.

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Entrevista con la Dra. Martha Blanco

La importancia de la alimentación consciente en los últimos tiempos. 1.¿Por qué es tan importante la alimentación en los últimos tiempos? En verdad, en los últimos tiempos con las circunstancias del virus del Covid19 y toda la situación de pandemia mundial que estamos viviendo, es muy importante ser conscientes de la manera en que nos estamos alimentando, nos hemos dado cuenta que hay un riesgo real alrededor de enfermedades como: triglicéridos, colesterol, hipertensión, diabetes y obesidad, conocidas como trastornos del síndrome metabólico, o enfermedades base, que son el resultado, muchas veces involuntario, de una inadecuada alimentación y de unos malos hábitos alimenticios y han sido graves para el tratamiento de pacientes infectados con el virus del Covid19.

en este momento; los azucares procesados, generalmente relacionamos azúcar con felicidad porque es como un narcótico que viene para dar esa sensación Ƥ ǡ ǡ sumir azucares en grandes cantidades nos da diabetes y afecta nuestro metabolismo.

Entonces, pensemos la forma como nos estamos alimentando, y replantearnos en todos los sentidos ¿Cuál es la alimentación adecuada y cómo estamos manejando nuestra dieta diaria?. Sin embargo, hay países que están haciendo campañas para mejorar la alimentación y nutrición de sus ciudadanos, en hora buena por ellos. También es cierto que, la importancia que le damos a nuestra alimentación proviene en gran medida de nuestro hogar, nuestras raíces y cultura.

Existen otros factores que también afectan el metabolismo, la poca ingestión de agua o tomar agua pura, estamos acostumbrados a cambiar el agua por bebi Ƥ ± cos, que no tienen ninguna hidratación para el organismo; el sedentarismo es otro de los factores que afecta el metabolismo, bien es cierto que nos levantamos de la cama y nos vamos directo a la ducha sin hacer siquiera una respiración consciente o no hacemos ejercicios ni hacemos caminatas, esto afecta el metabolismo; los alimentos sin norma de higiene y salubridad que consumimos en las calles que no tienen ninguna protección contra los virus, las bacterias y los humos de los carros, que son contaminantes de los alimentos, y en algunos restaurantes que no tienen buenas prácticas de manufactura ni cumplen con normas de manipulación de alimentos; otro factor es la inadecuada cocción de los alimentos, los macronutrientes que tienen los

Ƥ ǡ forma en que los alimentos se convierten en energía, y es importante tener energía adecuada para que nuestro organismo funcione de manera adecuada. El meta ± Ƥ dos como enemigos de la salud, el primer enemigo son las sales yodadas, algunas sales yodadas no se consumen ni para el ganado, y nos producen hipertensión, enfermedades cardiovasculares y cerebrales, con una consecuencia letal en estos tiempos; otro enemigo son las grasas procesadas, su alto consumo nos da colesterol, triglicéridos, ateromas, que también son un riesgo

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alimentos son muy importantes, a veces hacemos cocción por largos tiempos y a altas temperaturas alterando la estructura molecular de los alimentos, por ejemplo cuando cocinamos yuca, a alta temperatura, por tiempo prolongado y con abundante agua, la convertimos en almidón, y para pegar papel también nos sirve, imagínense que hará ese carbohidrato sobresaturado dentro de nuestro organismo, o la zanahoria que es un betacaroteno que le cambiamos su sabor; otro factor importante que estamos acostumbrados a consumir son los embutidos, los cuales son manufacturados de las terminaciones de los procesos de las carnes, algunos son elaborados con picos, patas, plumas o cascos, que no aportan ningún valor proteico al organismo, y sí ralentizan y afectan el metabolismo.

Cuando hablamos de suplementación adecuada, recordemos que nuestro cuerpo va perdiendo algunas sustancias, por la edad, por malos hábitos, por mal desempeño, y existen otras sustancias, como la vitamina C, que nuestro organismo por sí solo no es capaz de sintetizar, y necesitamos suplementarlas adecuadamente de una manera natural.

2.Usted habla de cinco factores para mantenernos a salvo en medio de esta terrible pandemia mundial ¿Nos puede explicar de que se tratan esos factores que todos debemos conocer y aplicar en nuestras vidas?

Cuando hablo de terapias complementarias no me Ƥ dos, aunque son muy buenas, mas bien hago referencia y recomiendo volver al campo a lo natural, a tener contacto y conexión con la naturaleza, con los ríos, abrazar un árbol, caminar descalzos por el césped, tener contacto con la madre tierra, disfrutar del medio ambiente, respirar oxígeno, aire puro, todo eso es muy importante.

El sedentarismo nos esta causando obesidad, por falta de ejercicios moderados estamos acumulando gran cantidad de estrés, lo que afecta nuestro sistema nervioso central y nos causa problemas de desarrollo sano, sobre todo. Hay que hacer ejercicios moderados porque no en todas las edades se puede llevar la misma carga de ejercicios.

Los cinco factores, cada uno tiene un concepto y una realización diferente. Para nadie es un secreto que nuestro sistema nervioso central es el que rige todos los órganos y procesos, es el que brinda toda la información a todos los sistemas del cuerpo, pues existen cinco factores que son bien importantes y que contribuyen a que nuestro sistema nervioso funcione de forma adecuada: el primero es la alimentación consciente; el segundo es la suplementación adecuada; el tercero son los ejercicios moderados; el cuarto son las terapias complementarias; y el quinto es el manejo de emociones, todos en igualdad de importancia.

Finalmente, cuando aprendemos a manejar las emociones, que es nuestro manual de vida, aprendemos a ǡ ǡ ƪ ǡ tanto en pensamientos como de personas negativas, controlando todo lo que nos afecta. Tengo un dicho “si no sabemos manejar lo que nos comemos, mucho menos manejamos lo que pensamos”, es muy importante aprender a manejar y tener control sobre nuestras emociones.

La alimentación consciente es el concepto por el cual yo conozco mi organismo, conozco mi metabolismo y sé que alimentos son agresores a mi organismo y cuales no, cuales favorecen el desarrollo tanto físico, cognitivo, intelectual de un ser humano, y eso lo hacemos desde el vientre de nuestra madre, recordemos que el único conducto que siempre existirá que conecta un ser humano con otro ser humano es la alimentación, y eso es el ombligo. Cuando nosotros sabemos qué alimentos son favorables a mi organismo y cuales no, podemos facilitar que nuestro organismo sea favorecido por los nutrientes de los alimentos, por eso debemos tener presente tres factores muy importantes de la alimentación consciente: la selección, preservación y cocción de los alimentos.

3.Si hablamos del primer factor que trata sobre "la alimentación consciente", ¿usted que nos recomendaría? Este primer factor que les mencioné es muy importante, si hacemos una adecuada selección de los alimentos y una adecuada ingesta de los mismos, favorecemos a que el organismo, a través de nuestro metabolismo, produzca la energía necesaria para realizar todas las actividades.

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La alimentación consciente parte de conocer qué tipo de metabolismo tenemos; para conocerlo debemos hacernos un biohacking individual y a nuestra familia, para ello debemos hacernos cinco preguntas sencillas: -¿Cuándo come carne de res su digestión es más lenta?

ollas y sartenes, tienen una gran responsabilidad, por algo que se llama contaminación cruzada, en momento que se coloca a cocinar un carbohidrato o una proteína o la mezcla de ellas, a altas temperaturas, se les rompen las moléculas e inicia el mal proceso de la contaminación cruzada, pues se empiezan a unir moléculas de diferentes alimentos y se forman otras sustancias nuevas, cambiando el sabor, el color, y la contextura de los alimentos, se vuelve insípida la mezcla y muchas esas nuevas sustancias son dañinas y perjudican la salud personal y familiar.

-Cuándo come a altas horas de la noche, al día siguiente amanece fatigado, cansado, con estrés debido a que no ha podido procesar bien el alimento que se comió la noche anterior fuera de horario? -Al momento de dormir, ¿no concilia el sueño fácilmente y da vueltas en la cama?

En el caso de los tubérculos, la papa, la yuca, el ñame, en algunos países la patata, que son carbohidratos que no se deben consumir en exceso, se recomienda su cocción con poca o escasa agua, incluso al vapor, pues ellos tienen su propio contenido de agua, pero por el contrario la costumbre es cocinarla con mucha agua a altas temperaturas y lo que estamos haciendo es transformarlas en carbohidratos sobresaturados, recordemos que para el organismo procesar los carbohidratos debe producir mayor cantidad de insulina para poder desdoblarlos, y si a eso le añadimos que la cocción es inadecuada que esta a temperaturas superiores a los 100°C, una temperatura adecuada debe ser de 80 - 82°C, entonces si no hacemos esto una harina la vamos a convertir en un almidón y se convierte en glucosa en sangre porque tiene más trabajo la insulina para desdoblar los alimentos.

-¿Cambia fácilmente su estado emocional, su humor, durante el día? -¿Cuándo consume ciertos alimentos, como pimiento rojo, picantes o cebollas le da acidez? Ƥ ǡ casos anteriores, usted padece del metabolismo lento, por eso es muy importante conocer su metabolismo, saber que alimentos o combinación de estos lo afectan a usted o afecta a algún miembro de su familia, es por eso que la alimentación consciente no es lo mismo al concepto de alimentación saludable, ya que parte desde el mismo instante en que tomé la decisión a la hora de hacer el mercado, qué alimentos comprar, × ǡ Ƥ × preparo y en qué tipo de utensilios los cocino.

Por todo eso es bien importante hacer conciencia en qué utensilios estamos cocinando, existen muchas investigaciones que podemos encontrar en Internet, ÀƤ Ǥ que hizo una investigación hace como unos 20 años de los utensilios de cocina y se dio cuenta la afectación que estos tienen en la poca aceptación de los nutrientes de los alimentos en el organismo, incluso algunos producen algunas enfermedades, hay estudios que por febrero hace dos años que fueron publicados en el New York Times sobre una empresa que fabrica utensilios de cocina como también algunas plantaciones químicas, entonces es bien importante siempre investigar, no comer entero, estar bien informados sobre que utensilios de cocina tenemos en casa.

4.Usted en reiteradas ocasiones ha expresado que la cocina es el laboratorio de salud para toda la familia ¿tienen que ver las ollas de alta gama con todo este tema de salud personal y para la familia? ǡ Ƥ nuestra cocina, porque si lo miramos como un laboratorio es el lugar donde hacemos mezclas, combinamos alimentos, muchos de los cuales después van a ser procesados por medio del fuego, para ello debemos tener los instrumentos o utensilios de cocina adecuados. Recordemos que, ningún alimento debe llevarse a 100°C o más, porque se les rompen las moléculas, así que recomendamos siempre cocinar a fuego bajo y que la temperatura de cocción no supere los 82°C, y en este orden de ideas, los utensilios de cocina, como

Qué cuales son los mejores, yo recomiendo mucho las marcas que utilicen acero inoxidable grado quirúrgico

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conforman su cuerpo, la capa exterior está elaborada con acero inoxidable ANSI A340, conocido en nuestro medio como acero de inducción, muy resistente y con una alta permeabilidad magnética, que le permite ser usada en todo tipo de cocina, incluyendo las estufas de vitrocerámicas y de inducción; en su interior existen tres capas de aluminio muy puro, conformadas de su primera colada, las que se encargan de transferir la energía desde la fuente de calor, o estufa, hacia el interior de la olla de forma rápida y homogénea, y así evita que se formen puntos (o zonas), más calientes que otras en diferentes partes de la olla que dañan la calidad de la cocción de los alimentos. Finalmente, y para evitar que los alimentos tengan contacto directo con el aluminio, es colocada una capa interior fabricada en acero quirúrgico ANSI 304T, a la cual se aplica un baño Ƥ Ǥ

304T, con revestimiento en titanio, y cuya tecnología permita la cocción de los alimentos a 82°C. 5.¿Qué existe detrás de las ollas de alta gama que las hacen únicas en su tipo para mantenernos a salvo? mucho, primero que es una industria poco conocida, son pocas marcas, los precios algunos son muy altos, cuando debería no ser así porque es necesario tener mayor acceso a utensilios que respeten los valores nutricionales de los alimentos, los oligoelementos, las vitaminas y minerales que necesita el cuerpo para producir energía y no estar enfermo, desde el mismo vientre, vemos como nacen niños o se les detectan al poco tiempo del nacimiento obesidad, hipertensión, pero recuerden el vinculo que hay con la alimentación que consumió su mamita durante la gestación.

El titanio es un metal maravilloso, muy amigable con la anatomía humana por lo que es usado en prótesis y otros tratamientos permanentes al no crear ninguna reacción adversa en el organismo.

Considero que, los dietistas y nutricionistas deben estar mas enfocados en mirar en qué utensilios de cocina estamos elaborando los alimentos que en la misma dieta diaria, aunque es bien importante, o estar sacando productos para adelgazar, bajar medida y talla, cuando con una alimentación consciente se puede evitar estos males y proteger la salud física y mental de los seres vivos.

ǡ Ƥ À ǡ Ƥ Ƥ que no lo tienen: brinda mayor estabilidad térmica y resistencia mecánica; permite, además, un acabado Ƥ propiedad antiadherente al utensilio; y otra propiedad menos conocida pero muy importante que tiene el Ƥ ǡ resulta que a temperaturas mayores a 350°C el cromo reacciona con el carbono, ambos son componentes del acero quirúrgico 304 y 316, esta reacción química crea el carburo de cromo, el cual se puede observar en los utensilios de cocina en formas de manchas blanquecinas, muy difíciles de quitar, debilitando esas zonas ante la oxidación, con el tiempo prolongado de uso, las manchas se tornan más oscuras hasta quedar la olla manchada permanentemente, ya que el cromo es el encargado de proteger y dar ese brillo impecable muy elegante que tiene el acero quirúrgico. Sin embar ǡ Ƥ Ƥ no del acero, evitando que se formen esas manchas desagradables, dándole a las baterías de cocina Alondras Ware esa calidad única del mercado de ollas de

Lo que diferencia a las ollas llamadas de "alta gama", de las demás baterías de cocina convencionales, es la tecnología que está detrás, tanto en su diseño como en la selección de los materiales con las que son elaboradas. A simple vista es muy difícil diferenciar unas ollas de las otras, sobre todo aquellas que están elaboradas en acero quirúrgico, así que vamos a dejarles algunos tips a nuestros lectores para que comprendan mejor esta tecnología, que hace de las baterías de cocina de alta gama sean especiales y únicas en el mercado. Alondras Ware International es una de las cinco marcas de baterías de cocina de alta gama más reconocidas del mercado. Nace en el Sur de California hace 22 Ó Ó ͖͔​͔͖ Ƥ × Ƥ dad del acero completo, empleado, entre otros muchos usos, en la fabricación de los utensilios de cocina, incluidas las ollas de alta gama. Las ollas Alondras Ware cuentan con cinco capas que

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los alimentos a cocinar, luego se coloca la tapa con la válvula abierta y empieza el proceso de cocción de los alimentos, al término de unos pocos minutos los jugos que se van desprendiendo de los propios alimentos empiezan a evaporarse y al alcanzar la temperatura adecuada se escucha el silbido, se baja aún más la llama hasta que pare el silbido y en ese momento se procede a cerrar la válvula moviendo la perilla a la posición de cerrada, y ocurre algo maravilloso, debido al ȟ cierre de la válvula, haciendo que el volumen se reduzca y se cree un semivacío en el interior de la olla, nada entra nada sale, así la temperatura permanecerá a 82°C, cocinando más rápido los alimentos, con mucho menos consumo de gas o electricidad, y sobre todo respetando los valores nutricionales de los alimentos.

alta gama que respaldan los 100 años de garantía de fábrica sin perder su belleza. Ellas también maduran sin envejecer. Tips uno: las ollas de alta gama pesan un poco más que las de una sola capa al contar con cinco capas o más en su fabricación. Otra característica de las ollas Alondras Ware es su acabado elegante y perfecto, esta propiedad se debe a que el acero ANSI 304T con recubrimiento de titanio, además de tener una alta resistencia mecánica y a la corrosión, tiene una alta formabilidad sin necesidad de calentamiento, lo que permite que a temperatura am × Ƥ ǡ y perfectos, permitiendo que la tapa de la olla encaje con precisión en el borde de la olla sin necesidad de utilizar otro elemento para el sellado.

Tips cuatro: las ollas de alta gama cocinan más rápido los alimentos, reducen la factura de energía, y lo más importante respetan los valores nutricionales de los mismos.

Tips dos: las ollas de alta gama de Alondras Ware no requieren de aros silicromáticos para el sellado de las tapas, pues encajan perfectamente metal con metal, lo que además le da mayor durabilidad y elimina costes de recambio innecesarios.

Aunque hasta aquí nos hemos referimos en forma de ejemplo solo a las ollas, esta tecnología también está presente en las omeleteras y los sartenes, incluso se encuentra en las planchas con y sin tapas que conforman la variedad de utensilios de cocina que se pueden encontrar en Alondras Ware. alondraswareinternacional.com

Tips tres: las ollas de alta gama cuentan con una válvula de control de temperatura que avisa con un silbido cuando la temperatura alcanza los 82°C, que es la temperatura ideal para elaborar los alimentos, sin que estos pierdan el valor nutricional y las ollas convencionales no la tienen.

Tips cinco: las ollas de alta gama no requieren nada o muy poco de aceite para cocinar, no requieren nada o muy poco de agua, y no requieren nada o muy poco de sal (a gusto), de esa forma es que ayudan a evitar, o frenar y en muchos casos revertir las enfermedades del síndrome metabólico, dejando un legado de salud y bienestar a nuestros hijos y nietos.

Ahora les voy a contar el mayor secreto que hay detrás de la tecnología de las baterías de cocina de alta gama, para mantener la temperatura de cocción de los alimentos a 82°C, convirtiendo estos utensilios de cocina como los únicos del mercado que respetan los valores nutricionales de los alimentos. Resulta que, al contar estas ollas con cinco capas hace que la capa exterior, que está en contacto directo con la fuente de calor, o estufa, mantenga una temperatura ligeramente superior a la capa interior, ya que al trasladarse el calor de capa en capa hay una pequeña perdida de ǡ ȟ Ǥ

Ƥ memos, y podemos concluir que hemos descubierto "el eslabón perdido de la nutrición": los utensilios de cocina de alta gama. Esa es la clave de la alimentación en los últimos tiempos, para madurar sin envejecer.

Una vez que la olla fue precalentada a fuego medio bajo, durante unos 4 minutos, se vierten en su interior

Reportaje por: Andrés Pereira Rodríguez

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A TOMAR MÁS CAFÉ El héroe médico de China, que fue castigado por decir la verdad sobre el Corona Virus y luego murió de la misma enfermedad; había documentado archivos de casos con Ƥ × À Ƥ Ǧ͕͝Ǥ

Otras metilxantinas que se encuentran en el CAFÉ son dos compuestos químicamente similares, la Teobromina y la Ƥ ǡ 2 químicos como una forma de alejar los insectos y otros animales.

À ǡ Ƥ estos virus en humanos con al menos tener un sistema inmunitario promedio.

Quién diría que la solución completa a este virus sería una simple taza de café y esa es la razón por la cual tantos pacientes en China, están siendo curados.

Lo más sorprendente es que estas palabras complejas que fueron tan difíciles de llamar para las personas en China son CAFÉ. Nuestro CAFÉ regularmente tiene todos estos químicos. La principal metilxantina en el café es la cafeína.

El personal del hospital en China comenzó a servir CAFÉ a los pacientes À ǡ Ƥ se vio en Wuhan "El centro de esta pandemia”, el virus ha sido contenido y la transmisión comunitaria casi se ha detenido. Comparte una rica taza de café con tus afectos, con tus familiares y amigos para que, mientras lo hacen, se enteren de esta bendición en forma de café que nos sirve para controlar esta triste realidad. ǣ Ǥ

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MD. Cirujano - Especialista en Láser - Medicina Estética - Terapias Integrativas Miembro de la Sociedad Mexicana Científica de Medicina Estética, Organización Internacional para la Capacitación y la Investigación Médica ( IOCIM ), Sociedad Peruana de Medicina Estética, Asociación Médica de Mesoterapia Argentina

Láser Estético y Terapéutico Facial Corporal Tratamiento para Celulítis Eliminación de tatuajes Arañas Vasculares Lipoláser Quirúrgica Cara, Papada, Brazos, Espalda, Cintura, Abdomén, Pistolas, Piernas Hiperhidrosis Axilar, Palmar, Plantar (Sudoración excesiva)

Rellenos (ácido Hialurónico) Hemangiomas Caída de cabello Rejuvenecimiento Facial Arrugas y líneas de Expresión Manchas Cicatrices Queloides Remodelación Facial y Corporal no Quirúrgico

Ondas rusas ( Flacidez ) Levantamiento de glúteos Reducción de medidas Estrías Microdermoabrasión (puntas de diamante) Crioterapia Enfermedades de la piel Acné Vitíligo Alergias Problemas Vasculares

Edf. Centro Médico Alfaro, 2do piso. Consultorio 201, Av. Eloy Alfaro 227 y 10 de Agosto. Telfs: (593 2) 255 0580 Cel: 099 602 9031 E-mail: jamilfadul@plus.net.ec Web site: www.drjamilfadul.com

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9,6,7$ 2$;$&$ Hablar del Estado Oaxaqueño, sea desde lo político como también de su riqueza turística, nos lleva a un inquietante descubrimiento de hechos de relevancia. Hoy hablaremos un poquito de su grandeza cultural. La Capital de la Ciudad Oaxaqueña alberga el Templo de Santo Domingo de Guzmán, que es un ejemplo de la arquitectura barroca novohispana. Los inicios de su construcción se dieron alrededor del año de 1551; fue inaugurado allá por el año de 1608 y, al día de hoy, aún sin terminar. A lo largo de su historia, el templo de Santo Domingo ha sido escenario de varios sucesos importantes en la historia de México. Con el transcurrir del tiempo y de acuerdo al contexto histórico, fue convertido en bodega militar y hasta en establo y, posteriormente, cerrado al culto católico en tiempos del laicismo y jacobino de los gobiernos emanados de la guerra de reforma, para luego ser devuelto nuevamente a la iglesia por acuerdo de Porfirio Díaz.

No dejes de visitar y disfrutar de la capital Oaxaqueña y recorrer sus empedradas calles peatonales, abiertas para ser transitadas; además de visitar los comercios locales que ofrecen artesanías y productos producidos en todo el estado, donde muchos de ellos han sido hechos con manos indígenas de gran calidad.

En el año de 1979 fue declarado “Patrimonio Cultural”, junto con todo el centro histórico de Oaxaca; amén de la belleza interna de la catedral, que deja con asombro total a todos sus visitantes, razón por la que debe ser visitada . El Convento de Santo Domingo alberga dos áreas: el convento y el templo. En su interior, se pueden apreciar los decorados barrocos, que son toda una explosión de forma y colores. Actualmente aloja al Centro Cultural Santo Domingo, donde residen el Museo de la Culturas de Oaxaca, la Biblioteca Fray Francisco de Burgoa, la Hemeroteca Pública de Oaxaca y el Jardín Etnobotánico.

La rica cultura en Oaxaca hace que todo su centro, en donde se concentra la escena cultural y artística de la región, esté lleno de iglesias, museos, cafés, restaurantes y teatros. No es lo mismo laicismo que el jacobinismo… El laicismo exige que “el Estado laico”, no profese religión alguna y, de esa manera, permitir que todas puedan expresarse en igualdad de condiciones y circunstancias. Así se le puede garantizar a los ciudadanos su libertad de creer o no creer, como también la práctica de religión y culto. Los jacobinos son un grupo de personas con una tendencia política radical y proponen colocar al pueblo en una posición participativa y privilegiada en el gobierno y haciéndolo mediante la utilización de un Estado demócrata centralizado.

La etnobotánica se refiere al estudio de las relaciones que existen entre las plantas y los grupos locales, cómo se relacionan y cómo influyen las plantas en el desarrollo de las culturas.

Porfirio Díaz (José de la Cruz Porfirio Díaz Mori), fue presidente de México y se mantuvo en ese cargo durante treinta años con ciento cinco días. En el tiempo que estuvo ejerciendo el cargo, el país detuvo una gran expansión con la construcción de ferrocarriles, el desarrollo de la industria petrolera y muchas escuelas, creando infraestructuras para el próspero país. Reportaje y fotografías por: Aladino Lavias

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La Borgoña Medieval… obstante, y a los fines de producir unos de los considerados vinos tintos más elegantes y refinados del mundo, la uva característica de la región de Borgoña es la Pinot Noir. Comparada con la región de Burdeos, las producciones en Borgoña resultan ser más pequeñas; y esto se debe, en parte, al clima frío de la región que, para muchos, es de suponer que el mismo puede ayudar en ciertos aspectos a las características de la uva. En resumen, de esta singular región francesa nos podremos encontrar con los más insólitos viñedos que para deleite de nuestra vista, están rodeados de lugares extraordinarios. Y a los mismos los descubriremos permitiéndonos una escapada entorno al excepcional vino declarado Patrimonio de la Humanidad,

Hablar de áreas productoras de vino a nivel mundial, tenemos que prestar atención en aquellas tierras con un clima parecido al mediterráneo. Y, así, podemos arrancar con Italia, bendecida con mucho sol, un buen suelo y altas temperaturas, al punto que es el mayor productor del mundo. En el caso de Francia, estaría ocupando un segundo puesto como mayor productor de vino y España ocupando el tercer lugar. Por excelencia, y haciendo honor a la verdad, los buenos vinos tintos son procedentes de las regiones francesas de Burdeos y Borgoña. La Borgoña francesa se divide en cinco sub regiones: Beaujolais, Chablis, Cote d’Or, Cote Chalonnaise y Maconnais. Esta región, además, es la región francesa con más “Appellations d’origine Contrôlé”, (AOC’s, o sea denominaciones de origen controlada).

y por su característico “climats”, se cultiva desde hace más de dos mil años.

A los fines de expresar las particularidades que se transmiten a un vino, los franceses usan el término "terroir", porque, por ejemplo, un mismo viñedo puede tener varios propietarios, que producirán de acuerdo a las características de las vides que se cultivan en un suelo determinado.

Pero no solo por el vino se debe visitar Borgoña, hay razones por las que se debería de hacer. Tal es el caso de los castillos de Borgoña que, si bien no son tan famosos como los del oeste de Francia, son de estilos muy distintos y muy impresionantes. Desde el Chateau de Sully, como la formidable fortaleza de Berzé, son éstos unos hermosos edificios de Francia.

Es tan importante el terroir en la región de Borgoña que se dice que las características del suelo cambian en cuestión de metros y es por esto que en esos viñedos puede haber múltiples propietarios, por lo que una familia podría producir vinos muy diferentes a los de otra, sin importar que el producto se produjera exactamente de la misma manera.

En el caso de maravillas naturales podemos remitirnos, entre tantas otras, al “Parque Natural de Morvan”, siendo el Haut-Folin su pico culminante. Otro lugar es desde donde se ve en días claros el Mont Blanc pero si sólo se pudiera mencionar un lugar verdaderamente sobrecogedor sería “La Roche de Solutré”, un peñón de cerca de quinientos metros de altitud desde donde se puede observar un espléndido paisaje repleto de viñedos.

Si bien los vinos tintos se roban la atención en la región, poco más del 50% de los viñedos de Borgoña producen uvas para vino blanco, destacando en este caso los Chardonnays de Chablis. No

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También vale la pena explorar las grutas de Blanot en el flanco oeste del Mont St Romain, como el Caos granítico cercano al pueblo de Uchon, un paisaje misterioso cubierto de estalactitas y estalagmitas. Viajar a Borgoña es hacer un paseo y dedicarnos prácticamente al buen beber, como también y en tono medieval, celebrar ceremoniales dentro de los tantos Castillos que incluye la región. En sus entrañas, Borgoña no solo esconde algunos de los más famosos viñedos del mundo, sino que también posee una historia de la Europa medieval, tal es el caso del Ducado de Borgoña, que fuera el feudo del duque de Borgoña. Reportaje y fotografías por: Armando Hondagneu

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Álvaro Cézar, el primer IRONMAN de Bahia Definición de Ironman o Iron Man: persona que puede completar una prueba de Triatlón, consistente en: 3800 metros nadando en mar abierto, 180 km en bicicleta y 42,195 km corriendo.

Hoy, a sus 78 años, Álvaro sigue entrenando a diario, y mantiene una red de fans, en la que informa diariamente sobre sus actividades, y en promedio recorre más de 70 km diarios.

Álvaro Cézar, atleta aficionado, en 1994, en Hawai, a la edad de cincuenta años, compite en el Campeonato del Mundo de “Triatlón Gatorade Ironman”, convirtiéndose en el primer IRONMAN de Bahía, ya que finaliza la carrera en un magnífico tiempo de 15h:02min:23s.

Para entender la dimensión humana de Ironman, les contaré el siguiente episodio: un poco antes de la Navidad de 2021, estaba nadando en la piscina del condominio en Alagoinhas, Bahía, cuando conocí al joven Valdir, de 81 años; después de dos minutos, Valdir declara que Álvaro César le había salvado la vida y me pregunta si conocía a Álvaro; luego Valdir me cuenta su historia, que resumo: a los 57 años, Valdir pesaba 105 kg, con mucha dificultad para caminar y alto riesgo cardíaco; porque Álvaro lo orientó a cambiar su dieta y lo animó a comenzar a correr, despertándolo todos los días y “arrastrándolo”, b a la práctica saludable del ejercicio físico; hoy pesa 67 kg, sin haberse operado, y corre 10 km.

Hace aproximadamente 5 meses, en una sesión de acupuntura con la acupunturista Sidicley Alves, conocí a Álvaro Cézar, de 78 años, el primer Ironman de Bahía. Álvaro, una persona educada y de voz suave, que destilaba simpatía, me fascinó con su humildad y encanto. Álvaro nació en Santo Amaro, ilustre ciudad del Recôncavo Baiano con 60 mil habitantes, pero a los 22 años se mudó a la ciudad de Entre Ríos en el interior de Bahía, donde fundó la farmacia Mutti, en honor a su esposa.

Reportaje por: Jorge M. Dinis

Aunque siempre ha tenido una conexión con el deporte, fue como un veterano, a los 37 años, que compró su primera bicicleta de alto rendimiento y comenzó a pedalear; a los 39 años empezó a correr ya los 45 aprendió a nadar, para competir como atleta de triatlón, con el objetivo de cumplir su sueño de convertirse en Ironman. En 1994, a la edad de 51 años, se convirtió en tres veces campeón olímpico brasileño de triatlón, con victorias consecutivas en 1992/1993/1994. En 1994, fue subcampeón del Triatlón Olímpico Panamericano en Mar del Plata, Argentina, y del Triatlón Olímpico Sudamericano en Ilhéus, Bahía. En 1995 se proclamó campeón del IV Triatlón Internacional de Santos. En 2001, a la edad de 59 años, completó a nado, la travesía Mar Grande-Salvador, de aproximadamente 21 km en línea recta, mar abierto, con un tiempo de 2h y 53min, subiendo al podio en tercer lugar. En 2007, se convirtió en campeón brasileño de triatlón corto.

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SAN FRANCISCO DE SALES: EL PATRONO DE LOS PERIODISTAS. Más allá de eso, Francisco de Sales escribía como hablaba, como rezaba. Fue uno de los escritores más elevados y brillantes de su siglo, porque las páginas que escribía son la expresión de una vida y de una fe y, al mismo tiempo, un instrumento de salvación para su pueblo.

En Argentina, el 24 de enero se celebra la fiesta patronal de San Francisco de Sales, patrono de los periodistas, a cuyo amparo e intercesión la iglesia confía a todas aquellas personas que se dedican a la noble profesión del periodismo y al oficio de escribir. El Papa Paulo VI lo definió a San Francisco de Sales como: "predicador, polemista, misionero, obispo, escritor, doctor, director espiritual, en una palabra, uno de los santos más brillantes por su ejemplo, por sus enseñanzas, sus gestos y palabras, su correspondencia y sus amistades".

Esas son las razones. que hacen de San Francisco de Sales el Patrono de los periodistas. Junto a él, se puede aprender todo: amor a la profesión, honestidad en el ejercicio de esta, vivacidad de estilo y claridad de pensamiento, ardor en la defensa de la verdad y corrección en la polémica.

San Francisco de Sales nació, hace más de cuatro siglos en Francia, no fue periodista en el sentido actual; no dirigió un periódico, ni se sentaba en una mesa de redactor. En su tiempo, el verdadero periódico no había nacido todavía.

San Francisco de Sales no podía prever lo que un día iba a ser la prensa; sin embargo, reconocía el valor de la palabra escrita que permanece inalterable a pesar del tiempo y que pone todo su poder en la persuasión.

-Entonces, ¿por qué es el Patrono de los periodistas? En 1923, Pío XI nos explica tal proclamación en la encíclica "Rerum Omniun":

Francisco de Sales promovió una santidad al alcance de todos y ya no como privilegio exclusivo de monasterios y palacios. Reportaje por: Claudio Valerio

"Francisco de Sales refutaba los errores de los calvinistas a través de hojas sueltas, redactadas entre dos predicaciones y distribuidas como circulares a ser copiadas que pasando de mano en mano. El Santo de Sales fue periodista en el sentido más elevado del término: periodista maestro, periodista que pone su pluma al servicio de una idea para formar o transformar la opinión pública, desviada por graves errores. Contrario a las costumbres de su tiempo, San Francisco de Sales no era "el hombre del libro". Era el hombre de acción, que usa la pluma como un poderoso medio de apostolado. Para él, escribir era una parte importante de su apostolado: él pasaba, sin vacilar, de la predicación a la carta de polémica teológica, del libro a la "nota", de la dirección espiritual, pues comprendía que necesitaba dirigirse a cada alma, según las exigencias de cada una.

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PARROQUIA ALANGASI ESCULTOR ANCESTRAL CESAR MEJÍA DURAN

Cesar Mejía Duran tiene 88 años, creció en una Familia de Artistas, a los 14 años empezó a trabajar en el taller de su hermano Luis Mejía, allí aprendió a moldear las manos de los santos y luego a esculpir, las figuras bajo la orientación de otro artesano del sector, el Sr. Ricardo Noroña a los 18 años ya era un experto escultor, sus trabajos le sirvieron para darse a conocer en su Parroquia Alangasi, en el País y en el exterior, su obra se encuentra en la iglesia de Tababela, con las imágenes de tamaño natural (1.60), de San Juan, La Dolorosa y Jesús, para Gualea esculpió en tamaño natural, la imagen de la Virgen del Quinche, esculturas de la Virgen de Quito, fueron adquiridos por turistas de Colombia y Estados Unidos, por citar algunos de los innumerosos trabajos que se encuentran distribuidos por todo el país y el exterior en su momento el Jefe de Educación y Cultura de la Administración Zonal Valle de los Chillos Mario Molina destaco la particularidad, del arte de Cesar Mejía en la elaboración de los ojos de vidrio para las imágenes, lo que le ha convertido en uno de los artesanos más representativos de la Parroquia, vale anotar que durante los treinta años que prestó sus servicios para Universidad Central del Ecuador no le alejaron de su vocación por el arte de esculpir figuras religiosas en madera escogida de cedro, nogal, pino y aliso, sus manos han dado forma a imágenes de fino acabado de santos, vírgenes del Quinche, de Quito, niño Jesús, Cristo crucificado, Dolorosa del Colegio San Gabriel, Arcángel Gabriel, Jesús del Gran poder y otros, actualmente se encuentra dedicado a otra de sus pasiones que es la actividad agrícola y ganadera en la Parroquia vecina de Pintag. Reportaje y fotografías por: Jenny Pilaquinga

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Todos saben.. El cortejo partió sin levantar polvareda. Una barahúnda de perros se arrimó al ver tanta gente. La lluvia tenue empezaba a caer. Samuel Reyna el hombre más poderoso del pueblo era llevado al cementerio. Un cuchillo de cuatrero había revuelto sus tripas. Cuando yo tenía unos veinte años, en el pueblo había dos hombres poderosos. Por aquel tiempo aún no se leían revistas de historietas sobre superhéroes que salían a salvar a la gente común de la prepotencia del villano. Me encontraba solo bajo el amparo del poderoso Uriarte, y a cambio cuidaba de sus cabras. Era tan impetuoso entonces, que caí en la red de celos que doña Carmen tejía para hacer enfurecer a Uriarte. Una tarde nos encontró bajo una parra donde terminaba el viñedo. Nos estábamos riendo de algo, sin una buena excusa, cuando nos sorprendió. Uriarte no había visto nada, pero a la noche en la taberna de Rufino, me esperaba. Me hizo saber que me la tenía jurada. La peonada abrió cancha por miedo a ligar. Y casi me destripa ahí mismo, si no fuera porque Samuel Reyna apareció en escena diciendo:

duraron sus caprichos más de cinco años. Y de vez en cuando les buscaba él mismo un hombre de entre la peonada para casarse. Pero después de pasar quince años llegaron a su vida unas mellizas. Para mí siempre fue un misterio cuál era una cuál la otra. Me parece que Hortensia era la más sentimental y que Marcelina era el fuego. Una era centrada y la otra te ponía al borde del precipicio, estar cerca de ella era como caminar descalzo sobre el filo de un cuchillo. Sus voces eran suavemente iguales, difícil distinguir una de otra, y cuando te atrevías a mirarlas de una forma distinta a tú hermana, solo veías dos hermosas mujeres iguales de vestidas. Un día me hizo llamar. Dejé a Candelaria durmiendo a la siesta con los dos críos y al galope en lo que tarda en hervir una pava, estuve en el rancho de Reyna que me esperaba.

—¿Y vos te metes con críos que te das de macho? Suspiré, al esquivar de suerte ese puñal rencoroso que me lanzó Uriarte. Y suspiré de nuevo cuando colérico fue tras Samuel quién ya tenía empuñado el suyo. Ambos se miraron con fiereza, como si tuvieran cuentas antiguas que saldar o una especie de diablo los moviera por dentro. Era tanta la bronca de Uriarte, que de un certero acercar de hoja a la mano, el puñal de Samuel fue a parar al suelo. Samuel se halló indefenso, y yo solo atiné a alcanzarle el preciado cuchillo que mi padre me dejara por herencia. Tomó el cuchillo sonriendo y el resto ya es historia olvidada...

—Andá a buscar tuna. Después andá al poblado y me esperas lo que haga falta.

—Este cuchillo me lo quedo. Pucha, que blandón de amo elegiste. Conmigo vas a andar derechito. Ya dejá de temblar, Yo sé lo que necesitas y mi generosidad es inmensa. Pasado mañana te juntas con la Candelaria... ¿Crees que no es mujer para vos?, Alégrate chango, yo lo arreglo todo, quizás ni tengas que ir a pedirla, quizás venga solita a tus manos.

—Sí patrón, lo que mande. —dije y aún recuerdo la mirada de la señora que se coló por la ventana, una mirada resignada, una mirada de decepción, de desaprobación, una mirada dirigida a mí y no a su marido. Atravesé una loma, pasé un recodo, y cerca de un manantial llegué a la casa de las mellizas que vivían con su madre. Bajé del caballo y lo até a la rama de un vigoroso algarrobo. Me quité el sombrero y me acerqué a la puerta que ya estaba abierta y en cuyo marco estaba la madre.

—Gracias patrón. —Le dije mientras le alcanzaba la funda del cuchillo. Desde entonces me convertí en el hombre de confianza de Reyna. Y bajo su sombra cuidé de sus mujeres. Porque al patrón no le gustaba llevar a la taberna a su mujer. En cambio, solía ir acompañado de una o dos buenas mozas. Nunca

—Hace buen día. —Dije. —Hijas, se apuran, las buscan. Fui hasta el establo. Saqué dos caballos pura sangre regalo del patrón. Después de ensillarlos volví a la casa. Cuando me acerqué las mellizas estaban ya afuera esperándome. Estaban lindísimas. Involuntariamente seguí con la vista sus botas de cuero color paja que le llegaban hasta cerca de las suaves rodillas. Más arriba unos pantalones amarillos cortitos ajustaban unas piernas bien contorneadas y vitales y unas cinturas igual de vivas. Más arriba unas camisitas a cuadro sujetas por un solo botón y un solo nudito que dejaba ver sus bellos ombligos al aire y la redondez de sus tibios pechos que pujaban por soltarse. Más arriba unas cabelleras rubias de fantasía enmarcaba

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—¿Qué haces? —repitió Reyna y le soplo la nuca.

unos labios sensuales y unos ojos que ensueñan. Y entonces una de ellas me envió un guiño que sonaba a: ¿verdad que te parezco bonita? Bajé la vista y me puse el sombrero. Ayude a las mellizas a montar los negros caballos. Subí al mío.

—Chis. Te están hablando. ¿Sos maleducado vos? —dijo uno que estaba al lado mientras se sacaba el sombrero y llevándolo al pecho se alejaba con cautela.

—Hijo, vaya con cuidado. Si usted se mete en líos yo también tendré problemas ¿Sabe de lo que hablo? —Descuide. Soy el hombre de confianza del patrón. Yo velo por usted y sus hijas.

—Ja Ja Ja. —Soltaron los curiosos. El forastero giró sobre si, sus lentes negros tenían un extraño destello. Reyna se vio reflejado en un rojo sangre. Miró perplejo de nuevo. Y uno que estaba a su lado dijo:

—Vaya con Dios. Fuimos por otro camino. A una loma pelada que tiene aún hoy un quebracho colorado a cercanías de la cima. Bajé del caballo, tomé las riendas, una de las mellizas bajó y la otra con la bota empujándome dos o tres veces un hombro me insinuaba que la ayudara a bajar, y así lo hice. La joven me envolvió el cuello con su grácil brazo cuando la bajaba dejándome momentos después agitado el corazón y el perfume agitándome el cerebro.

—¡Es el diablo, patrón! —¿Qué diablo? —Dijo Reyna al tiempo que alargando su roma mano le sacaba de un manotazo el anteojo al flaco. Por un instante el rostro del forastero osciló de derecha a izquierda como si le sacudiera una palma bofetada. Cuando Reyna con una risa apagada se probaba el anteojo, su cuchillo entraba a su panza en lo que dura un suspiro. El forastero soltó la empuñadura y Samuel incrédulo mientras pudo buscó con su mano buena en su cintura sin hallarlo. Yo solo atiné a sujetar a Hortensia y a Marcelina de sus muñecas. Locas gritaban histéricas y sentía como un cansado latido cada intento acompasado que detenía, a tirones, a otros que ya no eran, de las mellizas, que ahora lloraban juntas a mí.

—A qué le tienes miedo a Samuel. Si ni se atreve a mirarnos a la cara aunque estemos aquí solos. —Es respeto señorita. Y Samuel sabe hacerse respetar. —Déjalo en paz. El hombre tiene mujer. Y las tiene bien puestas.

A Samuel lo miramos asombrados, a todos se les fue la borrachera. El forastero se inclina, recoge los anteojos y sale por la puerta.

—¿Vistes sus espuelas?, naides por aquí tiene una igual, salvo el patrón. —Bien lo has dicho. Regalo del patrón. Yo también sé ganarme la confianza. Y si no les importa las dejo, ya viene.

Abajo en la panza el largo cuchillo a medio entrar oscila para un lado, para el otro. Como si por dentro algo quisiera expulsarlo. Uno se sacó el sombrero, se arrodilló, y juntando las manos como cuando rezamos, no sabiendo que decir le dijo:

—Vamos a ver si esa confianza que decís, cuando le cuente que me andas arrastrando el ala, te la sigues ganando. Que si levantas la vista y me ves cómo se mira a una mujer como yo, No le digo nada. Ja.

—Amo. ¿Está bien? Samuel jadeaba... Nos buscó con la mirada y nos la cruzamos. Esos ojos amplios, abiertos, blancos, parecían decirme: Maila, en la que terminé amigo, maila algo. —Sácale el cuchillo. —Le dijimos. Con temor tomó el mango rojo, lo soltó, volvió a intentarlo, sujetó con vehemencia la empuñadura pringosa y para su sorpresa su mano temblorosa terminaba de ensartarlo hasta que Samuel exhaló.

—Anda nomás. Lo dice para molestar nomas. Si mi hermanita es un pan de dios. Las dejé donde siempre las dejaba seguro de que el patrón llegaba. Sabía que me miraba desde el horizonte. Ese día cuando el sol se estaba yendo Reyna entró a la taberna con la camisa desabotonada, con sus dos bellezas espejo, con su humanidad de panza de asados a la vista y con su cuchillo de cuatrero oscilando a un costado. Dos mujeres afuera husmeaban por una de las dos ventanas abiertas a ambos lados de la entrada. Una de ellas le dijo a la otra:

Un perro negro entró abriéndose camino entre la gente, y llegando al cuerpo inerte se detuvo. Tomó la empuñadura con sus dientes, lo sacó, y corriendo saltó por la ventana llevándose el cuchillo a la espesura de la noche.

—Mirá que guapo es el joven forastero ese del que te hablé. —Y todos oyeron. Las dos joyas de Reyna miraron hacia la ventana y luego hacia la barra.

En la lápida dice: «Samuel Reyna». Nada más. Nadie va a visitarlo, nadie lo recuerda, ni siquiera su familia. Pero... Pero todos en el pueblo saben que el diablo anda suelto.

—Marcelina, Hortensia, a la mesa, tengo algo que arreglar aquí, dijo Reyna, al tiempo que con un solo gesto entendí que me ordenaba que me asegurara que las mellizas obedecieran. —¿Qué haces? —Le dijo al forastero de anteojos que estaba en la barra. El forastero no se movió, ni dijo nada. Tranquilo tragó de un vaso algo. Reyna se acercó y le habló perentorio a la nuca del flaco anteojudo.

Reportaje por: Pablo Félix Jiménez

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El sueño de Tomás Tomás tenía 12 años. Le encantaba jugar al tenis. En realidad le gustaban toda clase de deportes, pero el tenis era su pasión. Para ello, entrenaba todos los días, dos horas. Por la mañana iba a la escuela y todas las tardes al club del barrio a practicar. Por supuesto, su mamá le controlaba que terminara las tareas. Un par de veces por semana tenía Educación Física, materia que, como se imaginarán, no le costaba nada y no faltaba nunca.

dos ganadores competirían en una final. El ganador viajaría a Barcelona a representar a su escuela y a la Argentina. No importaba el resultado final. Pero ganar el torneo de la escuela para viajar, ya era para él un sueño. Al día siguiente, en la clase, el profesor comenzó a explicarles cómo iba a organizarse el torneo y que en pocos días comenzaría la inscripción para participar. Les dijo también que hablen con sus padres para anticiparles el proyecto, y que en unos días recibirían el comunicado formal en el cuaderno para que se notifiquen y aprueben o no la participación de su hijo. Esto le trajo cierto temor a Tomás. De todas maneras, tenía decidido inscribirse, así que en algún momento tendría que decírselo.

Tomás vivía con su mamá, su papá, su hermanita Lucy y Toby, un hermoso perrito al que amaba y cuidaba. Los papás de Tomás trabajaban mucho para que a sus hijos no les falte nada y en el futuro puedan elegir una carrera y seguir estudiando. Un día, el profe de Educación Física les comentó que, a fin del año escolar, se realizará un torneo de tenis internacional y cada escuela debía seleccionar a un jugador para viajar a España a competir con otros colegios, representando a su país. La escuela iba a realizar torneos internos para elegir al jugador. La ilusión de Tomás era participar para poder competir en el extranjero. Sería como un sueño poder hacerlo. Pero, ¿podrían sus padres costear los gastos del viaje? ¿Qué pensarían si él decidía participar? Tenía que inscribirse en la escuela para jugar. El profesor iba a coordinar las tareas de organización para los torneos escolares, y de allí surgiría el alumno que viajaría a España.

--Aunque tal vez sea mejor esperar a que les manden el comunicado del colegio--, pensó. Así evitaría el momento angustiante de tener que pedir permiso y esperar la respuesta, que seguramente sería negativa. Mientras su mamá leía la nota, Tomás miraba sus ojos, la expresión de su rostro. Su corazón latía con rapidez, ansioso por conocer la respuesta que le daría. Cuando terminó de leer, ella levantó la vista y Tomás notó un brillo especial en su mirada. --Tenemos que charlarlo con tu papá, los tres. Si estás dispuesto a inscribirte, a entrenar lo suficiente

Esa noche Tomás no pudo dormir. No le había dicho nada a sus padres, por miedo a que le digan que no, “que no podían darle dinero para el viaje, que se olvide de eso que seguramente no era tan importante, que viajar tan lejos era peligroso a su edad”, y otras cuestiones más. Le parecía escucharlos. Por ese motivo prefería callar por unos días. Lo iba a mantener en secreto, pero estaba decidido a inscribirse para participar del torneo interno. Se realizarían partidos singles hasta que clasificaran dos chicos, y los

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Cuando llegó el día, Tomás sólo pensaba en el partido. Su competidor era un alumno del colegio de otra división. Seguramente compartían la misma ilusión. ¿Quién sería el feliz ganador? Jugaría con todas sus energías pensando en el triunfo. como para poder competir, a no desatender tus estudios, y si podemos pagarlo, veremos…

A la tarde, los jugadores, el profesor y los demás alumnos del colegio fueron para el club. El alboroto generalizado aumentaba el nerviosismo de los participantes. Minutos después, se inició el partido. Los jovencitos golpeaban la pelota una y otra vez. La tribuna, colmada de chicos y grandes, ovacionaba, aplaudía, gritaba. De pronto, un salto mal dado y Tomás cayó. Un agudo dolor en el tobillo derecho, imposible de disimular, le dobló la pierna. El bullicio general se paralizó, Tomás entreabrió los ojos y aparecieron imágenes tantas veces soñadas: el triunfo, el nombre de su escuela, su bandera, sus padres. Con un impulso sobrehumano, se levantó y continuó jugando. Un poco más, un esfuerzo más…

Tomás sabía que su mamá le iba a enumerar los inconvenientes, como era su costumbre. Pero estaba tan entusiasmado, que a todo eso contestaría que sí. Se comprometería a cumplir con sus obligaciones y a ayudar económicamente, tratando de no gastar en cosas superfluas. Cuando sus padres le avisaron que le daban permiso para participar, Tomás creyó tocar el cielo con las manos. Un lunes primaveral comenzó el torneo interno. Tomás sentía un entusiasmo indescriptible. Debían jugarse ocho partidos, y los ganadores de cada uno competirían entre sí. Tomás entrenaba mucho. Además de sus actividades cotidianas, organizaba sus horarios para cumplir con los entrenamientos muchas horas por día. Desde pequeño había escuchado en su casa que sin constancia y esfuerzo nada se consigue. Y ese era su lema. Se imaginaba representando a su escuela allá en Barcelona. Y viajar a otro país, nunca lo había soñado.

Había terminado el partido. Tomás, agotado por el esfuerzo y dolorido a lo largo de todo su cuerpo, levantó la cabeza a la tribuna. Alcanzó a ver a sus padres y a Lucy, aplaudiendo con todas sus fuerzas. Los aplausos, el griterío y los cantitos para alentar al ganador del colegio, todo ese ruido, no dejaban oír sus palabras. Sólo él las oía y sólo él sentía su tristeza. “Será la próxima”, se repetía. Y tibias lágrimas cayeron sobre el césped.

Y así, un partido tras otro, con muchos nervios y entusiasmo a la vez, Tomás llegó a la final. Los partidos no habían sido nada fáciles, sus competidores iban aumentando en calidad a medida que se acercaba el partido final. Se iba a jugar en el club Social de la ciudad. En este club había canchas de diferentes deportes y se encontraba en el centro del pueblo. La familia de Tomás lo alentaba, hasta Toby saltaba contento cuando el jovencito llegaba con la raqueta en la mano, cansado, pero con un entusiasmo cada día mayor.

Reportaje por: Viviana Tissoni

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81 3$6(2 zagantes, ojitos vivaces y toda la dulzura de la niñez.

Sábado al mediodía, decido dar un paseo, salgo de casa, camino unas cuadras agradeciendo la libertad con que todavía podemos caminar por las calles de mi hermosa ciudad de Florida.

Más allá dos señoras mayores en escaso diálogo disfrutan de una merienda, entre alguna frase hay gestos que se detienen como pensando mucho lo que van a decir. Pienso si entre el trabajo, atender a su familia, criar a sus hijos, habrán encontrado el tiempo para detenerse a corregir errores, dar un giro grande a sus vidas, volver a empezar.

En pocos minutos estoy en la plaza que está frente a la Catedral. Esta algo desierta y me es fácil encontrar un buen lugar, un lindo banco. El aire es frío, apenas se siente la tibieza del sol pues el invierno nos demuestra su presencia, hay pocas flores.

Pienso en el tiempo, veo su obra en todo. Quizás no pueda llamarlo enemigo implacable, pero él no se detiene, no tiene prisa, si a veces me parece casi dueño de todo.

Ya que he salido un poquito de la rutina de correr siempre presurosa llevada por el torbellino de la vida, me dispongo a observar un instante a la gente que pasa por allí.

A escasa distancia un anciano está solo, su mirada es triste y parece perdida; su rostro surcado por arrugas y todo su aspecto me dice que su vida no ha sido fácil.

Dos chicas muy jóvenes cruzan con pasos presurosos y gestos despreocupados y alegres, en otro banco tres señoras hablan y ríen con mucho entusiasmo, estarán llenas de proyectos y quizá se cuenten grandes sueños, y se vuelven a cada instante para no descuidar a sus pequeños que corren por la plaza con caritas ro-

La diosa fortuna pasó demasiado lejos o cuando pasó sus brazos ya no tenían la fuerza suficiente para alcanzar algo por lo menos de ella….

Irma Silveira

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+,7%2'('87 ‫)תודדובתה‬ La palabra hebrea Hitbodedut deriva de la raíz ̶ ̶ǡ Ƥ × Ǥ ǡ Ǭ do de qué? ¿Sólo? ¿Podremos estar completamente solos?... La respuesta es No; nunca estamos solos. ƪ Ǥ bodedut es, “estar a solas con el creador”. Es un momento especial de autoaislamiento personal en donde el creyente comienza a tener un acto de comunicación abierta y espontánea directa con Él. Este acto es accesible a todo tipo de persona, independientemente de su religión, en donde el corazón ƪ profundidad. × dónde comenzar, en este artículo mencionaremos una serie de pasos aconsejables: 1) Encuentre el momento perfecto, libre de sonidos que puedan causarle desconcentración. Algunos sabios aconsejan hacerlo durante la noche, pero solo depende de cada persona en particular.

decir que lo que pronunciamos es tomado en cuenta en el cielo, y justamente al estar en esta conexión tan espe petuoso ante Él.

2) El lugar: se puede practicar en cualquier parte, en tu habitación, en la naturaleza siempre y cuando tus pensamientos y corazón estén dirigidos a Él.

Hablar con Él con tus propias palabras permitirá que el À Ó Ǥ buscas tendrás el mejor asistente, amigo y padre en cualquier aventuraque te propongas comenzar. En todo esto, rezar al creador es esencial para nuestras vidas; debe ser como respirar.

3) Encuentra las palabras justas; recuerda que nuestra boca tiene poder (proverbios 18 .21) " la muerte y la vida están en poder de la lengua "… Esto quiere

Si queremos ver prosperada la obra de nuestras manos, ver el cumplimiento de los anhelos de nuestro corazón, lo primero de debemos hacer es clamar a Adonai (uno ǡ ͔͘​͔ Ȍǡ su voluntad en todo y así dirigir nuestros pasos. " La Biblia habla en hebreo; aprende a escucharla ". ǣ

Seres humanos Los seres humanos son una especie muy impredecible. Mi perspectiva los divide en dos grupos. Pueden llegar a ser sumamente interesantes, peculiares, sorprendentes, admirables, prodigiosos, extraordinarios y absolutamente maravillosos... pero, también tienen su lado más oscuro y desagradable; son crueles, nefastos, desagradables, despiadados, miserables y sin una pizca de empatía o remordimiento. En ocasiones lloran cuando están en el momento más dichoso de su existencia y pueden llegar a reír en la circunstancia más aciaga de su vida. Es irónico, la felicidad y la tristeza son emociones completamente opuestas, sin embargo, para estos seres nada es imposible; combinan sentimientos, emociones, expresiones, y todo lo que puede llegar a expresar sus pensamientos más profundos. Actualmente no hay un ser humano perfecto, pero, si hay tiempo y oportunidades para mejorar, dime ¿A qué grupo quieres pertenecer?

Daniela Yánez Zambrano.

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Una invitación un evento

Una invitación un evento Uma Paixão debe ser abierto en Porto Alegre a temperatura agradable, un perfecto día de domingo. Nunca he estado en un evento como ese; antes de llegar al lugar era cuartel de campo, justo en la entrada caminaban los caballos ensillados; pero adelante había humo que indicaba dónde estaba el asado.

en común: el amor por la parrillada y todo lo que la envuelve, y la estrella principal es el fuego con el que la asa. Hace calor y la gente se reúne a su alrededor para festejar, confraternizar, tener un Chimarrão. Y así es el asado, une a todos como hermanos.

Hacer y degustar el clásico asado en sincero compañerismo La hilera de mesas bien acomodadas a la sombra indica- nos llena de felicidad y ya no es cosa de hombres. Porque la ba el número de invitados, las rústicas bancas con cuero mujer también puede prolongar la risa, sin tiempo, en un invitaban a descansar en el escenario, los músicos nati- espacio sin límites. vistas ya ensayaban algunas notas así que ésta era la Reportaje por: Leda Ximenes provincial. Así fue el evento, un lugar hermoso, y 6 naturaleza un asado en lotes de Fogo, de parrillas de Piso, untado con verduras encima de los salvamanteles llenos de manjares fue todo muy mágico. Bueno, nunca he estado en una fiesta campestre tan bonita, tan organizada como esa; fue un día tan mágico que quería volver a tener más de esa experiencia. Fue entonces cuando comencé a participar en todos los eventos y en todas las reposterías, y fui a buscar conocimientos, fui a tomar cursos, me fui a especializar; Fue así como conocí al compañero de cabeza de toro, donde entré a formar parte de un equipo de asadores, donde él se enorgullece de formar parte, porque un equipo donde las mujeres tienen "su espacio", se toma la delantera de un asado solas, en un ritual que aun así era exclusivamente para hombres. Desde entonces, esta pasión no ha hecho más que aumentar, ha habido varios eventos grandes, como el vino provincial, el asado en el cuero, el festival la fogatta, el festival de los cuchillos SG Amigos de Aço. Felicito a cada uno de ellos por su empeño en aprender, ya que nuestro Brasil es muy grande, y cada región tiene sus tradiciones y costumbres, entonces hay diferentes maneras de hacer un buen asado. Pero todos tienen una cosa

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CATUC DE KITU, PLAZA DE SAN FRANCISCO Mercado Sostenible "Caseritas del Cambio"

Son muchos los interrogantes del asentamiento primigenio Quitu-Cara uno de ellos se relaciona con sus mercados de comercio, lugares de intercambio distribuidos estratégicamente en distantes regiones con excedentes de materia prima: obsidiana o vidrio volcánico, (cerro puntas); concha spondilus, costa del Pacifico; sal de mina, pueblo de la sal Cachillagta, noroccidente-Tulipe y en el valle del Chota, provincia de Imbabura; hojas de coca, valle de Guayllabamba y valle del Cauca-Colombia, cultura Pasto; entre otros productos, metales preciosos y plantas medicinales. La evidencia arqueológica nos lleva a los primeros “mercados”, de comercio fluviales periodo Desarrollo Regional 500 a.C-500 d.C +/-, cultura Tolita trueque con pueblos centro-americanos; periodo de integración 500 d.C-1460 +/-, aparece la cultura Yumbo (mercaderes-mindalaes), y el discutido Reino de Quito/Cara; los Incas anexaran esta centralidad a su imperio 1460–1534, la llegada de mitimaes exiliados de Bolivia cambiaron la dinámica social, reemplazando y adoptando nuevas costumbres y expresiones lingüísticas; el arribo de Francisco Pizarro al Cuzco-Perú marco el inicio de una nueva era cultural, estos exploradores europeos introducen la expresión Tianguis/Tianquiz “mercado”, del Nahuatl macro lengua mezo-americana.

han develado que en los mercados de intercambio preincaicos había una diversidad cultural, los comerciantes de aquella época debían interpretar esta pluralidad lingüística de origen caribeño y mezo-americano, la cultura Yumbo del noroccidente de Kitu la más destacada de este territorio; la expresión Aymara kathu: mercado; Qhatu/Qhathu: feria; y sus comerciantes Qhatuchin; en definitiva, Catuc ya españolizado sería la primera descripción lingüística quiteña y las vivanderas (persona que vendían víveres), fueron conocidas como “indias cateras” y, luego, “gateras”, las casas de los mindalaes, canasteros o comerciantes especializados y las residencias de los caciques se ubican en la zona identificada hoy por el convento de San Francisco. De acuerdo a los registros y actas, la fundación de esta ciudad se dio el domingo 6 de diciembre de 1534 en la actual calle Benalcázar y Olmedo centro histórico, doscientos cuatro españoles varones conformarían los primeros vecinos de Quito, el 6 de enero de 1535 estuvo de paso por esta ciudad Fray Marcos de Niza, primer comisario de los franciscanos en Perú quien fundara el Convento Máximo de la Conversión de San Pablo, este mismo año aparece Fray Jodoco Ricke y Pedro Gosseal con quienes más adelante se establecerá el convento Máximo de San Francisco levantado en honor a la conversión de San Pablo, ya que en esta fecha la iglesia cele-

La llegada de la cultura inca en el siglo XV desarticulo la centralidad de los pueblos originarios de esta región, se introdujo como lengua general el Kichwa y su dialecto auxiliar el Aymara (Bolivia), algunas investigaciones

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bra la conversión de este apóstol, edificada bajo los cánones renacentista del neoclasismo grecorromano, su fachada manierista, transición al barroco, historiadores le han calificado como el Escorial de América, aquí funciono la famosa escuela de artes y oficios San Andrés donde estudiaban indígenas y mestizos huérfanos.

vieron mucho más tiempo de lo pensado, abarcaría la llegada de Tupac Yupanqui “1463”, continuando su proyecto de expansión su hijo Huayna Capac y finalmente su sucesor Atahualpa, al momento de la llegada hispánica se estaba construyendo “otro Cuzco”. Se ha llegado a concluir que la ciudad de Kitu en su historia (periodo de integración), no fue una ciudad tampoco un Reino, sino una centralidad hegemónica cuyo centro referencial estaba en la meseta de Quito (Jara, 2012), abarcando un amplio territorio hacia los cuatro puntos cardinales, se mantiene la teoría sobre varios cacicazgos de esta amplia región los más renombrados históricamente son: los Quitu-Cara, Panzaleos, Quilago, Imbayas, Puruhaes, Yumbos y Guallamba.

Plaza, del latín platea y este del griego plateia; calle ancha, plano y liso; dos de sus antónimos y sinónimos en el sentido de cargo, dignidad, oficio; en el sentido de asiento, espacio, lugar, sitio, terreno; en sentido despectivo de mercados populares/ferias “placera/o”. La peculiar forma en damero o tabla de ajedrez que los arquitectos castellanos levantaron la ciudad dan cuenta de cinco plazas en el Quito antiguo: la Plaza Mayor o Independencia, la Plaza de San Francisco, la Plaza de Santo Domingo, la Plaza de Santa Clara y la Plaza de la Recolecta. Y, cuatro placetas auxiliares: la Placeta del Teatro, la de San Agustín, la de la Merced y la de San Blas.

Después de algunos años de duras negociaciones, en el año 2003 en la alcaldía del Gral. Paco Moncayo fueron reubicados los más de doscientos vendedores autónomos ubicados en esta plaza patrimonial. Al día de hoy en la esquina de la calle Sucre y Benalcázar será la nueva estación San Francisco como parte del sistema vial subterráneo metro Q, los mercados populares o ferias están en un proceso de extinción debido al avance de los supermercados, el primer mercado cerrado en Quito San Francisco (1893), en el populoso barrio de San Roque bajo, la nueva imagen de estos espacios municipales hacia el público debe ser de seguridad, limpieza y orden, es posible que antes de la primera descripción de feria o mercado-Catuc/kathu había otra expresión en lengua Kitu-Cara futuras investigación lo develaran.

La plaza de San Francisco es de forma rectangular, con un largo de 115 m y un ancho de 75 m, lo que da una superficie de 8625 metros cuadrados, es la plaza más grande del centro histórico de Quito limitada por las calles Cuenca, Sucre, Benalcázar y Simón Bolívar, seguida por la plaza de la Independencia y la plaza de Santo Domingo. Investigadores contemporáneos de elite debaten la existencia del famoso Reino de Quito y las construcciones incas en el monasterio de San Francisco, debido a la casi nada evidencia arqueológica de este lugar, aunque recientes investigaciones revelan que los Incas se mantu-

Reportaje y fotografías por: Milton Jácome (Creativa lab)

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/$ 3$67(/(5$ 62/,'$5,$ 48( )8( *$/$5'21$'$ &21 81 35(0,2 /$7,12$0(5,&$12 La pasión por la cocina es uno de los motores más importantes en la vida de la pastelera, de 43 años, Sabrina ȋ Ȍǡ punto que hasta logró ser galardonada por la “Federa × dzǡ ǯ Ǥ

La profesional que hasta hizo un máster en pastelería ha tenario, en las casas Teresita y Guadalupe de No seas Pavote de Lomas, entre otros lugares.

"Cocino desde que tengo uso de razón", asegura Sabrina que además es docente, una profesión que dejó cuando nació su primer hijo para dedicarse a su cuidado.

Su camino hacia la pastelería comenzó porque a Sabrina siempre le gusto la decoración de tortas y ella se esmeraba para agasajar a sus hijos en los cumpleaños. "Recuerdo que en un cumple de mi ahijado le hice la torta y toda la mesa dulce. Ese día me comenzaron a pedir que haga para afuera, pero yo quería mi título antes de arrancar y así fue", contó la pastelera de Llavallol.

"Uno siempre tiene que dar, lo que es cocina, me gusta todo. Amo la cocina y lo que siempre resalto en los cursos ǡ Dz que doy gratis es que siempre se puede hacer algo rico sin × dzǤ ǡ ǡ tener todos los elementos necesarios, sólo hay que aprender a resolver con lo que tengamos", comentó. trabaja en su emprendimiento personal.

͝ Ó ǡ jar en cocina, pizzería y restaurante desde 1995 hasta 2003: "Heredé esta pasión de mis dos abuelas y otra postiza que tuve. Trabajaban en la cocina de casas de familias y de ellas aprendí mucho". Pero Sabrina además es una mujer solidaria y utiliza sus conocimientos en cocina para ayudar a quienes lo necesiten: "Siempre me gustó dar una mano y por eso siempre que puedo dicto cursos gratuitos en diferentes instituciones sociales de Lomas".

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Una vez que obtuvo su título, comenzó con su emprendimiento que le permitía además estar en su casa y manejar ǣ ̶ ± ± estudiar, de perfeccionarme. Tengo varios títulos de diferentes cursos que fui tomando". Y es por esto que todo este esfuerzo personal de Sabrina se vio plasmado y reconocido en un gran torneo. Es tanta la pasión que siempre sintió por cocinar que hasta comenzó a brindar esos conocimientos a través de cursos online que dicta actualmente y así fue que hasta logró el galardón del Gran Premio de la Cocina y Pastelería que le otorgó la Federación Latinoamericana de Ǥ "Fue una gran experiencia, muy linda. El torneo se realizó online y gané gracias a dos postres veganos", señaló Sabrina orgullosa de su logro y por haber participado junto a 20 concursantes. Reportaje y fotografías por: Silvina Constenla

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Cholent, un guiso judío de excelencia.

(Rinde entre 5 a 9 personas) 3 cebollas grandes 3 cucharadas de aceite de oliva 1/2 morrón rojo ͖ ï Ƥ Ƥ ȋ Ȍ 1 kilo de carne (costilla) 5 - 6 papas 1 batata 2 zanahorias 1/2 taza de cebada 1/2 cucharada de pimienta blanca 1/2 taza de porotos 1 caldito de verdura Huesos de carne 3 cucharadas de sal del Himalaya Agua de mesa.

Preparación: En una olla grande ponemos a dorar el azúcar en aceite; posteriormente se agrega media taza de agua. Se pelan y cortan en cuadrados a las papas la batata y las zanahorias y agregamos al agua. Se lavan aparte los porotos y la cebada (todo previamente pre cocinados) y se agregan a la olla. Agregamos los restantes ingredientes y agua hasta cubrir la preparación. Ǥ ǣ

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Familia Febo: vino, naturalidad y raíces fuertes Degustar un cáliz de Trebbiano o de Montepulciano, teniendo en el fondo las dulces colinas de los Abruzos que degradan hacia el mar, es siempre una experiencia emocionante. Si luego se añade la suerte de poder hacerlo en un maravilloso día soleado de fin de año, comparándose directamente con quien ese vino lo vio nacer y lo está criando como un hijo, cada sorbo adquiere un sabor especial. Único. Es el sabor de la sonrisa genuina de Davide Febo y del amor que, junto con su hermana Laura y toda su familia, ha estado infundiendo durante algunos años en el trabajo en el viñedo y en la bodega, después de dejar atrás una carrera en el mundo legal.

7 hectáreas de viñedos distribuidos entre Spoltore y Chieti, cultivados principalmente en Montepulciano y Trebbiano, plantados desde el final de los años 60, y una hectárea de Pecorino y Passerina, plantados en 2017.

Un trabajo, este en la agricultura, que tiene sus raíces en la pasión que los abuelos ya tenían por el mundo agrícola y alimentario y que ahora los nietos han retomado, logrando en pocos años dar vida a una realidad que realza el territorio, potenciándolo con delicadeza.

1600 vides por hectárea, colocadas a unos 200 metros sobre el nivel del mar que actualmente producen 10.000 botellas, con una filosofía sencilla: respetar la añada y la zona de origende la uva, interviniendo lo menos posible. Grandes oportunidades de crecimiento y desarrollo. Grandes ganas de hacer. Gran humildad. ¿Vinos naturales? ¿O simplemente vinos éticos...? Honestos, francos, encantadores y respetuosos de lo que la única añada ha sabido expresar.

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Cada vino cuenta el territorio, con diferentes matices en función de la añada y del momento en el que descorchemos las botellas, muy elegantes y cuidadas también en la etiqueta. Entramos de puntillas y salimos enriquecidos en el alma por lo que es la genuina hospitalidad de esta familia. Familia Febo: los Abruzos que nos gustan y de los que escucharemos.

Cada cosecha es (con razón), diferente de la otra, para recordarnos la belleza del milagro de la vida que la vid nos da y expresa en cada sorbo.

Reportaje y fotografíaspor: Raffaello de Crescenzo

Estamos en la tierra de Cerasuolo d'Abruzzo, un vino a menudo visto como un producto para serconsumido en pocos meses, unos pocos años como máximo y que, en cambio, David pretende mejorar con razón como un producto con grandes capacidades evolutivas. Una joya es la “Parella”, el Trebbiano que lleva el nombre de la parcela de la que proceden uvas, fragantes y con fragancias crujientes. Vinos elaborados con un toque ligero y mínimas intervenciones, que dejan a la fruta toda la oportunidad de expresarse y ser apreciada, con intrigante curiosidad. Cosecha manual, barriles de hormigón y tanques de acero, estabilización natural en frío, larga molienda y gran limpieza, que también encontramos cuando catamos el vino: gusto claro y en constante evolución.

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