LEGADO INTERNACIONAL Magazine - Cuarta edición

REPÚBLICA ARGENTINA TALENTO HUMANO, FISURA POLÍTICA DEL TURISMO VACUNACIÓN Y COVID-19

N° 04 - Ecuador - MAY - 2021

Pierina Zambrano M. Directora Geneal LEGADO INTERNACIONAL Magazine MIS RESPETOS A MI MADRE… Quiero dedicar esta editorial a las Madres… a mi Madre.

A esa gran mujer, que muchas veces se olvido de ella, para dedicarse de lleno a la crianza de sus hijos, del cuidado del hogar junto con su esposo, o de ese hogar “disfuncional”, (nombre que le da la sociedad de manera discriminatoria), ya que olvidan, que también es un hogar (dónde en la ausencia de ese padre por diferentes motivos), le toca asumir esa responsabilidad de ser cabeza y tratar de proveer el afecto y otras responsabilidades que solo un papá puede dar.

Pues, mis respetos a esas madres que día a día solucionan problemas y libran la adversidad de una manera heroica, mis respetos a esas mamás que han sido primero madre, antes que mujer, mis respetos a esas madres que por mucho tiempo o tal vez toda una vida sacrificaron su propia felicidad por la estabilidad de sus hijos, mis respeto a esas madres que su mayor virtud es el amor y la incondicionalidad que tienen para con sus hijos, pues mis respetos a mi madre, Narciza Molina Macias, gracias a mi DIOS usted es esa Madre!!!

Autor: Pierina Zambrano M.

MISIÓN: Dar a conocer el legado cultural, de cada nación; transformándose en una herramienta digital para el lector, que lo invita e instruye, respecto de personas y hechos que constituyen huellas de vida.

VISIÓN: Ser una multiplataforma digital que trascienda y lidere la comunicación en contenido cultural - empresarial, enlazando continentes y promocionando nuestros destinos turísticos.

Las opiniones expresadas por los autores y/o colaboradores de esta publicación, no necesariamente refleja la postura de LEGADO INTERNACIONAL Magazine. Los espacios publicitarios contenidos son responsabilidad única y exclusiva de los sponsors, por lo que los directores, editores, colaboradores, asesores y empleados de esta edición no se responsabilizan al respecto. Derechos reservados, prohibida su reproducción total o parcial, de todos los textos, sea cual fuere el medio, sin el concentimiento por escrito del titular de los derechos correspondientes.

By La Vid Corporation 2021.

¡¡¡ EL MUNDO ES UN DESTINO, EL MUNDO ES TU LEGADO...!!!

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directorio y contenido

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­ Esperanza Viva

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E ESPERANZA VIVA En un sistema que es corrupto, donde la gente anda en busca de algo que no sabe que es, y porque no sabe que es, no puede encontrarlo. Hoy queremos compartir contigo lo que tanto buscabas, y es lo único que te hará, de una vez por todas, vivir tu vida en plenitud. Este mensaje es simple, pero muy poderoso. Si lo crees podrá restaurar todas las cosas que no están completas en tu vida. Jesús fue quien pago por todos nuestros pecado, siendo juzgado en nuestro lugar. De esta manera nos hizo libres, ya no somos deudores, podemos vivir nuestras vidas sin condenación alguna y más aún, puedes vencer ese pecado o mal hábito que destruye tu vida. Lo que antes no podías hacer, hoy puedes hacerlo a través de su poder. Decide creer hoy en Jesús, y recibe el regalo de la salvación que te está ofreciendo. Creer en Jesús es una desición que afectará cada área de tu vida, es como entrar con una vela a un lugar oscuro. Antes no se veáa nada, pero cuando entra la luz cada rincón de la casa se ve influenciado por la luz. Así es cuando pones tu fe en Jesús, tu vida se llenará de luz, y podrás sacar las cosas que destruyen tu vidad, será fácil distinguir esas cosas y desacerte de ellas. No tengas temor porque no perderás tu vida, todo lo contrario, tu vida será mucho mejor de lo que alguna vez imaginaste. No pierdas esta oportunidad, hoy es el dia de salvación para tu vida. #DiosEsBueno #SiempreHayEsperanza Por: Pr. Aldo Fernández

REPÚBLICA ARGENTINA

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Christian Báez Valverde Barcelona, España @christianbaez/ christianbaez.v@gmail.com Máster en Relaciones Internacionales Doctorando en Derecho Internacional Periodista y escritor iberonamericano

El mundo de las letras pierde a Javier Gálvez Hay veces que leemos noticias que nos sorprenden, otras que nos desalientan, no faltan las noticias que nos alertan, hay noticias que nos enorgullecen y contentan; pero nunca estamos listos para recibir las noticias tristes e imprevistas.

Es el caso del fallecimiento de nuestro querido amigo, el escritor y editor italo-ecuatoriano Javier Gálvez, a quien tuve el honor de realizar su última entrevista pública e internacional, el pasado viernes 23 de abril de 2021 -Día Internacional del Libro- sin saberlo y en su honor, a través de Derechos a Boca, el segmento internacional de comunicación y radio que conduzco desde Barcelona (escucha aquí la última entrevista pública a Javier Gálvez).

Javier podía reconocer la chispa y la genialidad provista en quienes, siendo humanistas, empatábamos con un concepto nuevo de libertad, subyace en el conocimiento y la otredad. Decenas de ediciones nuevas sobre filosofía, cultura, aportan puntos de vista nuevos y revitalizados del mundo, pero también acompaña a los jóvenes escritores quienes con éxito posicionamos nuestras obras en el circuito intelectual internacional y de nuestro amado Ecuador.

Hombre de vasta cultura y dominio de las lenguas, sus naturales castellano e italiano, dice del él, Francisco Núñez del Arco Proaño, escritor y allegado, que falleció la madrugada del miércoles 28 de abril de 2021 a sus 82 años de edad. “…Don Saverio Gálvez Stecanella..., editor e impulsor de mis obras, tío sanguíneo de mi primo José Miguel Gálvez Pérez, quien junto a sus hijos y nietos en Italia hoy lamentan profundamente su muerte.

Nació en Roma, mientras su padre, el comandante Bolívar Gálvez se desempeñaba como agregado militar de la Embajada del Ecuador en Italia, viajó con su familia al país después de iniciarse la Segunda

Javier era sabio, noble y de espíritu libre, pude identificarme con él en su obra y el qué hacer de la cultura. Su voz era una biblioteca, bitácora de historias del mundo antiguo, alocución a los dioses griegos y el reconocimiento de la hispanidad en una América que descifra contradicciones y virtudes de quienes solo siendo americanos podemos entenderlo. En este enorme mundo de la literatura y qué hacer de la cultura, Javier fue autor y editor de una enorme cantidad de obras literarias y colecciones, destaco “Homo Homine Lupus”, “La historia de la filosofía griega”, “Historia general de la República del Ecuador”, “La Divina Comedia de Dante Alighieri”, entre otras decenas de títulos y ediciones especiales con ajustes y comentarios de su lucidez.

Guerra Mundial, tras terminar el colegio en Quito, regresó a Italia para continuar sus estudios superiores, allí se casó y procreó numerosa descendencia. Después de muchas décadas volvió a Quito para dedicarse a su pasión: el pensamiento. Fundó su propia editorial JG, abrió sus puertas a autores nuevos… Uno de los poquísimos ecuatorianos de los cuales puedo decir que han honrado a su país. Fue el romano más quiteño que ha dado la ciudad eterna ¡Gracias totales! Descansa en paz Javier, tu legado vivirá para siempre”.

Pero además fue un promotor de nuevos literatos y hacedores de publicaciones, de allí lo recuerdo, de nuestras conferencias en Librimundi, Librería Española, Rayuela, en Tecnilibro y su red de librerías, de JG Ediciones, de su librería en Hotel Quito, de las largas jornadas de las ferias internacionales del libro en Quito y de sus pláticas con visitantes, propios, curiosos y extranjeros. Con Javier el tiempo faltaba, las horas eran simpatía y cordialidad para elogiar a la cultura, para entrenar el cerebro, para alentar y construir criterios completos de una sociedad a la que urge repensar el valor intelectual.

De aquellas amistades que han aportado valor a nuestras vidas, de aquellas personas que enriquecen el mundo, de aquellos amigos que te empujan a crecer, Javier Gálvez, el autor, editor, la persona y el ser humano, su legado es nuestra historia y nuestra historia el rompecabezas de nuestro Ecuador donde Javier Gálvez divulgó su obra.

¡Ven, despierta tus sentidos!

Manabí se ha convertido en una marca y del distintivo gozan nuestros sentidos, cada uno de ellos reconoce dentro y fuera la provincia, en lo objetivo y lo abstracto. He aquí tres parroquias, con atractivos que harán suspirar a muchos.

Del cantón Jipijapa, la parroquia Puerto Cayo, la visita a El Pedrero, frente al islote Pedernales, nos cautivan sus piscinas naturales, y una plataforma rocosa que se extiende más de seis kilómetros hasta La Poza Azul, una pequeña playa de arena blanca y agua cristalina. También podemos llegar en kayak al islote Pedernales y nadar sobre el follaje marino, o subir y observar desde las alturas la grandeza de la que somos parte.

Por la parte sur de Jipijapa en la parroquia de Julcuy tenemos riquezas arqueológicas de ocupaciones de entre los 6000 años antes del Presente, cuyas evidencias consisten hasta ahora en documentar a los habitantes más tempranos de Manabí. Nos cuenta el Arqueólogo Florencio Delgado, que desde los 5000 a los 1500 años antes del Presente, en toda la provincia se puede encontrar la existencia de poblaciones humanas.

Esto lo denota la gran cantidad de asentamientos que hay a lo largo y ancho del territorio. Entre los 2000 años antes de Cristo, es decir hace 4000 años, en Julcuy, también se construyó una tola, aparentemente de carácter público ceremonial, siendo hasta ahora la tola de ese tamaño, más antigua del Ecuador.

Y en la parroquia Pedro Pablo Gómez nos espera la Cascada Maryland, formada de tres terrazas naturales de donde se desprende agua dulce y fina. Y si nos gusta la aventura y los detalles podemos adentramos hacia las verdes paredes de las montañas y en una caminata de una hora podremos visualizar en piedra, jeroglíficos que hacen honor a los elementos de la naturaleza, y luego por el mismo camino llegar a la Cueva Emmita, lugar que aún está en proceso de estudio.

De las tres parroquias no podemos dejar de mencionar la preparación sana y auténtica de alimentos del mar, platos que enamoran el paladar de turistas. Reafirmo mi agradecimiento por los años que he gozado en el paraíso con habitantes humanizados hasta los huesos y trabajadores hasta las lágrimas. Gracias. Gracias. Gracias. £ ­

SIEMPRE VIVA

Yo soy el legado…

Si hay alguien quien merece ser llamada madre, es la mía.

Ella merece todos los cumplidos del mundo, y yo soy su legado.

Me enseñó la humildad, el darlo todo por los demás, la misión de servir…; nunca ha sido necesario que me enseñe con palabras, me matricule en algún curso ni que me lleve a la iglesia para ser una buena persona; ya que siempre ha bastado con su buen ejemplo. Pero es mucho más que eso: Tiene la energía de un niño (nunca se cansa). Es feliz viendo a los demás felices y más aún haciendo ella felices a los demás. Es resiliente, nunca se doblega.

Quisiera llevar más de ella, y sin embargo, yo soy su mejor ejemplo. Me ha enseñado a tener las palabras precisas, a perdonar, a no justificar pero sí entender, a tener empatía y comprender porque muchos no tienen luz (y a brindarles de la mía). La señora Beatriz me enseñó a su manera, porque ella no conoce muchas de estas palabras. He visto en ella como se repone de tantas situaciones adversas que le ha tocado vivir. A ella le debo la bondad y el amor por los demás, no como un mandamiento, sino como algo que nace de mis más nobles sentimientos. Me ha enseñado gratitud.

Es este el legado que quisiera dejarle a mi hija: La nobleza, la gratitud, la bondad, que se alegre de los triunfos de los demás; que nunca sea sombra, siempre sea luz, que sea agente de cambio, que motive la igualdad, que nunca renuncie a su propia opinión… Y con cariño observo como mi pequeña hija YA tiene esas cualidades en sus apenas 3 añitos de vida.

Hoy quiero trasmitir este legado que mi madre ha dejado en mí, a ver lo bueno de las personas, a perdonar y a servir, lo que era algo que no había entendido nunca. Hoy que soy madre y miro mi vida en retrospectiva siento que no existe mejor ejemplo para mi hija que el que me dio “Bachy”.

Esa capacidad de amar, perdonar y levantarse de cada caída con fé; a salir fortalecida de situaciones desfavorables, a reaccionar positivamente ante el posible ataque, a tener esa capacidad de entender y ponerse en el lugar del otro y sobre todo de ser feliz día a día con las cosas más simples.

Feliz día de la madre a la mejor de ellas… a la mía, Beatriz Menéndez.

Ana Cecilia Mendoza Menéndez

ARGENTINA Y SUS REGIONES

El Noroeste: La Puna es un extenso altiplano, situado en el corazón de América del Sur, que excede los límites de la Argentina. Como su nombre lo indica, se encuentra en el extremo noroeste del país y ocupando también el NO de Chile, el SO de Bolivia y el S de Perú. Está dividido en tres subregiones: Puna, cordillera Oriental y sierras Subandinas. La región se eleva a más de 4.000 m y permanece aislada por las altas montañas periféricas. Es una zona extremadamente árida. Entre el día y la noche, se pueden producir variaciones térmicas de más de 40°C. Caracterizan el lugar mesetas cuyas alturas promedio son 3.000 metros y separadas entre sí por cordones serranos. Los ríos son estacionales y escasos; esto nos hace ver que se trata de un desierto de altura y cuyo accedo es posible gracias a las quebradas de Humahuaca, del Toro y de las Valles Calchaquíes. Si bien el clima de las quebradas es también árido, resulta ser menos que el de la puna. Las tres quebradas desembocan en dos amplios valles, el Jujuy y el Lerma, donde se sitúan las tres grandes ciudades del NO, Tucumán, Salta y San Salvador de Jujuy; en ellas se efectúan grandes actividades agrícolas, comerciales e industriales y son grandes centros urbanos.

Patagonia: La región patagónica está situada al sur del río Colorado y se divide en dos subregiones: Patagonia Andina, montañosa, húmeda (con grandes lagos y glaciares y cubierta de vegetación boscosa).

Está constituida por cordones montañosos separados entre sí por valles y lagos, y cuyas cumbres están cubiertas por glaciares. Y la Patagonia Extraandina que goza de un clima frío y seco y está caracterizada por un conjunto de mesetas y su morfología es variada y compleja, ya que se presentan escalonadas, con serranías, bajos, depresiones y amplios valles fluviales. La cría de ganado ovino constituye una importante actividad económica de la región, aunque también hay cría de ganado vacuno y cultivo de frutales y vides. También, otro recurso económico y que produce una gran concentración demográfica, es la explotación de petróleo, tal el caso para las zonas de Neuquén y Comodoro Rivadavia. La costa patagónica no es propicia para la instalación de puertos dada la poca articulación que imponen las costas acantiladas y la gran amplitud de mareas (que pueden alcanzar varios metros). Esto último es la causa por la que las ciudades se emplazan en los profundos estuarios de los ríos, come el caso de Viedma, Puerto Deseado, Puerto Santa Cruz, Rio Gallegos, Rawson (fundada por inmigrantes galeses); o bien en golfos como el caso de San Antonio Oeste, Puerto Madryn. Ushuaia es una ciudad que se encuentra al sur de la provincia de Tierra del Fuego, sobre el Canal de Beagle y es la ciudad más austral del mundo. San Carlos de Bariloche es una ciudad construida a orillas del lago Nahuel Huapi, siendo ésta una estación internacional de deportes de invierno.

Sierras Pampeanas: Esta región ocupa parte de las provincias de Tucumán, Catamarca, La Rioja, Santiago del Estero, Córdoba, San Luis y San Juan. Se halla en el centro del país y, en ella, predominan los de cordones serranos con cumbres chatas, separados por valles, campos, o bolsones, caracterizan a la zona.

Estos encadenamientos son el de Aconquija, el de Velasco (Central), el sistema de Fátima (Occidental), y el Oriental (Austral).

Antártida Argentina: Su superficie está compuesta por una enorme masa de hielo. Es la región más austral del territorio argentino y, la mayor parte del año, se encuentra cubierto por hielo y nieve. El clima es del tipo polar y los vientos, son sumamente veloces, llegando a alcanzar los 200 km/h; extremadamente riguroso, al punto que la temperatura media de verano apenas supera los 0°C (en el norte de la península Antártica), hecho éste que impide que haya forma alguna de vegetación superior y que está compuesta por musgos, líquenes, algas y, la fauna, por focas, aves y ballenas, además abunda el krill (pequeño crustáceo de gran importancia como recurso marino).

De esta región, forman parte las islas Shetland del Sur, Orcadas del Sur, Decepción, Belgrano, Palmer, Clarence, Biscoe, Elefante, Berkner, Quijada y Portillo.

Mar Argentino: Las masas oceánicas, los fondos marinos y las islas que emergen de los fondos marinos, así como el conjunto del litoral del país, constituyen la última región geográfica denominada Mar Argentino,con aproximadamente 1.000.000 km2, después de la Llanura Platense, es la mayor región geográfica de la Argentina. El denominado Mar Argentino es la plataforma que se encuentra emplazada un esa porción de océano y, además, se constituye en una de las más grandes del mundo. Geológicamente hablando, los fondos marinos son la prolongación natural de las masas continentales por debajo del nivel del mar. Ellos están integrados por tres subregiones: los fondos marinos, la masa oceánica, y las Islas Malvinas.

El Mar Argentino está atravesado por la corriente del Cabo de Hornos, que es fría procedente del pacífico y que se bifurca en el archipiélago de la Tierra del Fuego, y una cálida, procedente del Brasil, que aporta aguas atemperadas y de alta salinidad. La geomorfología de la plataforma es similar a la de la Patagonia Extraandina, o sea, comprende mesetas que van descendiendo escalonadamente hacia el este y, a medida que avan-

zan hacia el sur, los fondos marinos presentan un progresivo ensanchamiento presentando, en ocasiones, depresiones tectónicas (o valles), que constituyen la prolongación de los ríos patagónicos.

El Mar Argentino presenta un rico e inestimable patrimonio faunístico marino. El plancton, las algas, y los pequeños crustáceos, junto con las sardinas y anchoítas, son la base de la cadena alimentaria; además de estas especias abundan la merluza, la caballa (o bonito), y también aves como albatros, pingüinos, cormoranes, gaviotas; y mamíferos como lobos marinos, elefantes marinos, orcas, delfines. La agresión de la actividad humana hace que el medioambiente se puede ver afectado también por estos lares.

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Entre el modernismo, ramblas y vestigios medievales ª« ¬

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BAÑOS DE AGUA SANTA...

ADRENALINA PURA Al pie del majestuoso volcán Tungurahua, se encuentra lo que es sin duda, uno de los destinos más completos del Ecuador. Como si estuvieses haciendo tu mejor viaje de turismo en cualquiera rincón del mundo, así se siente cuando se visita esta provincia. Baños de Agua Santa, conocido simplemente como Baños, es un cantón de la provincia de Tungurahua en Ecuador. Muchos la consideran puerta de ingreso a la Amazonía ecuatoriana y la capital de la aventura del Ecuador.

Su nombre se debe a la presencia de las aguas termales que existen en la zona, a las que se le atribuyen propiedades curativas.

La adrenalina fluye al máximo al subirse a las tarabitas, unas canastillas mecánicas que se deslizan sobre cables, entre dos extremos de acantilados, o balancearse en el columpio del fin del mundo, emprender largas caminatas para luego encontrarte con el encanto del Pailón del Diablo, tomar un baño en las aguas termales y hacer deportes de aventura, son experiencias únicas.

La geografía del lugar se presta también para el canopy o zip line, cruzar sobre el puente tibetano de 90 metros de longitud, escalar en roca o en la vía férrea. La Casa del

Árbol es uno de los sitios preferidos en Baños, ya que allí se encuentra el famoso columpio del fin del mundo. En el que balancearse y ver el profundo acantilado a sus pies, es una experiencia de otro mundo, ideal para los amantes de sensaciones extremas.

En San Martín, se encuentra el Eco Zoológico que lleva su nombre, un lugar dedicado a la conservación de la fauna silvestre, un lugar perfecto para visitar con niños. El lugar se encuentra abierto de lunes a domingo desde las 8h00 hasta las 17h00.

La gran cantidad de cascadas y la accidentada geografía, le dan un encanto especial, una de las más conocidas es el Pailón del Diablo. Aunque su nombre real es cascada río Verde, el primero de ellos es el que se ha popularizado. Este es uno de los saltos de agua más grandes del país, con 80 metros de altura y una profundidad de 20 metros.

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En las estribaciones y a lo largo de la subida, los visitantes hacen fotos y videos desde los balcones, desde donde se aprecia la caída del agua con una fuerza impresionante, muy cerca de aquí, la Grieta al Cielo, que como las demás, es una formación natural, que se sitúa detrás de la cascada del pailón del Diablo.

La ciudad de Baños cuenta con un clima privilegiado, es cálido y bastante húmedo. La temperatura promedio es de unos 18ºC – 22ºC. ° ­

TALENTO HUMANO, FISURA POLÍTICA DEL TURISMO

La fuerza laboral es el motor que mueve cualquier empresa de servicios, ha pasado más de año de pandemia, según expertos el sector turístico se reactivara tal como lo conocíamos en el 2024, de acuerdo al catastro del MINTUR alrededor de 3000 guías estarían registrados en su mayoría dependientes del turismo receptivo, desde los orígenes del turismo el guía ha sido y seguirá siendo parte fundamental del engranaje turístico receptivo.

La política considera que el subsector guía de turismo es la empresa, la mayoría de guías son trabajadores precarizados (condiciones laborales injustas o inadecuadas), el estado debe intervenir con una política pública a favor del trabajador en este sector y sus derechos, así como la búsqueda de soluciones acorde a la era moderna del siglo XXI, crear fondos con las rentas de estas empresas turísticas (impuestos) para re direccionarlos a este sector, caso Colombia (Cotelco) y New Zeland, la pandemia desnudo este sector como de “éxito” pero a la vez vulnerable al momento de un desastre.

En esta edición no solo trataremos la historia del turismo sino también un poco de legislación el origen del turismo y los guías en Ecuador.

Según la Lic. Perla Guerrero, da a conocer dos etapas temporales del turismo mundial, remontándose a la edad antigua, 3000 a.C. al 476 d.C, incipientes viajes realizados por Sumerios, religión pagana, sobresale la Grecia clásica; edad media 477 d.C. al 1473, el cristianismo es el centro de viajes en grupos de peregrinos por motivos religiosos, en este periodo es donde por primera vez se menciona al guía viajero en Europa y en Florencia aparece el primer gremio de posaderos u hospedaje; edad moderna 1454 al 1789, época de expediciones españolas, inglesas y portuguesas, en el siglo XVI se establecen las bases del turismo moderno, 1670 Gran Tour expresión de donde se deriva la palabra turismo y la I revolución industrial como parte de este periodo.

La segunda etapa comprende tres periodos, edad contemporánea 1790 al 1949, II revolución industrial, Thomas Cook, I y II guerra mundial; segunda mitad del siglo XX, 1950 a 1999, era de la estandarización del turismo, baby boomers 1980-1989, profesionalización del turismo; en España se expide la primera reglamentación al turismo 1952; siglo XXI del 2000 al 3000, boletos electrónicos, marketing turístico, mercados del turismo, turismo de negocios, conciencia ecológica, COVID-19, viajes al espacio y hotelería (SpaceX Company, Orbital Assembly. Corp).

En tiempos pasados al turismo se le consideraba como la industria sin chimeneas, después de varios debates y experiencias el paradigma se rompe, así también la desigualdad en materia de legislación laboral en este sector, como dato tenemos: CODIGO ETICO MUNDIAL PARA EL TURISMO (2001), por un turismo responsable, Art. 9. Derechos de los trabajadores y de los empresarios del sector turístico, “…, se garantizarán especialmente los derechos fundamentales de los trabajadores asalariados y autónomos del sector turístico y actividades conexas, habida cuenta de las limitaciones especificas vinculadas a la estacionalidad de su actividad, a la dimensión global de su sector y a la flexibilidad que suele imponer la naturaleza de su trabajo”.

Fue en el gobierno de Isidro Ayora (1930) donde por primera vez se establece en la legislación ecuatoriana, documento que facilitaba la entrada de extranjeros, más tarde en la segunda presidencia de Velasco Ibarra (1944) se institucionaliza la Dirección de Turismo del Estado DITURIS, la junta militar (1964) lo sustituye y crea CETURIS y expide la ley de fomento turístico, pero fue Sixto Duran Ballén quien crea el ministerio de información y turismo, finalmente en el gobierno de Jamil Mahuad (1997) el congreso dicta la ley especial de desarrollo turístico ahora conocido como el MINTUR. De 1970 al 2000 a nivel mundial se consolida el turismo como derecho adquirido por la sociedad, así también la exigencia de una profesionalización de la carrera, para el 2016 en Ecuador se declara al turismo como política de estado (reglamento de guianza turística, pág. 2), ocupando el tercer lugar en ingresos no petroleros del país (Banco Central 2019).

Pedro Vicente Maldonado es considerado uno de los primeros guías de la época colonial, ya en el siglo XX grupos elitistas de los colegios alemán (1935) y americano (1940) en Quito son involucrados dentro del ámbito turístico fueron estos estudiantes los primeros guías empíricos, así también cualquier persona que estuviese involucrado con idiomas (Inglés, Alemán o Francés) sin importar que tipo de estudios tenga, el pago y la propina era en dólares considerando que en ese momento histórico la moneda fue el sucre, esto provoco un egocentrismo, hegemonía y porque no decir un blanqueamiento, en el escalafón laboral y de conocimiento bibliotecario no académico (bibliotecas ambulantes), estos colectivos empíricos recibieron y disfrutaron la bonanza extranjera de los baby-boomers, personas retiradas que tiene dinero suficiente para gastar.

El choque académico, profesional y político se da en el siglo XXI, entran a escena los millennials, personas nacidas entre 1980-2000, debido al crecimiento económico de este sector se vio la necesidad de una nueva política de profesionalización y regulación, las escuelas de estudios superiores ofertaron la carrera de hotelería y turismo con mención en guía nacional, es aquí donde entran a competir con la escuela empírica del siglo pasado, generando un distanciamiento social y divisionista muy letal al momento de buscar la cooperación y la unión en colectivos que buscan sus derechos.

Para concluir, la figura laboral autónomo, independiente o free-lance, debe ser analizada e interpretada de mejor manera, al ser un sistema capitalista neoliberal esta figura debe tener igualdad en derechos laborales y de género, está claro que el subsector guías no se encuentra dentro de la agenda de las autoridades, la falta de inclusión en conversatorios y talleres para buscar soluciones y beneficios laborales no existe, al contrario solo el sector empresarial turístico es tomado en cuenta más no su talento humano.

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PRESENTACIÓN DEL GRUPO FRANENSA A modo de presentación, FRANENSA es una compañía formada por profesionales con más de 15 años de experiencia en el desarrollo de proyectos de energía solar fotovoltaica a nivel internacional como Directores Generales y Jefes de proyectos en diversas compañías de primer nivel en España y Latinoamérica, siendo pioneros y expertos en proyectos fotovoltaicos, con trabajos de auditoría, consultoría, ingeniería, construcción y promoción, con una potencia instalada cercana a los 800 MW y proyectados más de 2.000 MW (2 GW) en España, Italia, Francia, África Central y Latinoamérica.

Desde 2004, la evolución del mercado, las nuevas oportunidades y la convicción de algunos de nuestros actuales y activos socios en mejorar el mundo que todos compartimos con un desarrollo social, tecnológico y medio ambiental sostenible, aunaron esfuerzos en la creación de diversas compañías dentro del ámbito de las energías renovables, principalmente enfocadas en los proyectos de generación de energía limpia mediante la tecnología solar fotovoltaica.

Desde nuestra empresa estamos convencidos que es posible el cambio de la matriz energética mundial actual en electricidad generada al 100% por medios renovables. Cada día trabajamos para que esta idea sea una realidad. Por esta razón promovemos nuestra convicción “verde” en cada nivel de nuestro grupo de empresas, con el objetivo de conservar la naturaleza y combatir contra el cambio climático, intentando usar nuestros recursos de la manera más sostenible posible usando para ello la tecnología de implantación más eficiente.

En el sector solar, desde FRANENSA ofrecemos los siguientes servicios: Auditorías energéticas (Due Diligences) Servicio integral de ingeniería para el desarrollo de nuevos proyectos o trabajos de replanteos

Consultoría y representaciones legales con entes públicos y privados - Negociación y Presentación de entendimientos ante las autoridades competentes, eléctricas y Gobiernos (startups) Servicios de EPC (Engineering, Procurement and Construction) Servicios de Operación y Mantenimiento (O&M) Desarrollo y negociación de PPAs (Power Purchase Agreements).

A través de nuestra empresa matriz en LATAM, NCBRIGHT, actualmente contamos con la representación exclusiva de las siguientes fábricas para LATINOAMÉRICA y EUROPA de: 1. WOOJONG LIGHTING GROUP ( H A N GZHOU YUZHONG GAOHONG LIGHTING ELECTRICAL EQUIPMENT CO., LTD.) 2. SHAANXI ELECTRONIC I N F O R M A TION GROUP OPTOELECTRONICS TECHNOLOGY CO., LTD. 3. GUANGZHOU SANKA INNOVATION TECHNOLOGY CO., LTD FRANENSA está actualmente implementando en Mequinenza (Zaragoza), una First-Class LED Factory con tecnología Woojong, así como otros desarrollos estratégicos internacionales dentro de nuestro proceso de expansión en Marruecos, Gambia, Ecuador y Emiratos Árabes Unidos con importantes socios locales y las respectivas Autoridades competentes.

Woojong Lighting Group, fundado en 1995, con ingresos operativos anuales superiores a 2 billones de dólares y más de 3000 trabajadores directos, es uno de los 5 principales fabricantes de iluminación LED del mundo.

Uno de nuestros socios en España es el hijo del fundador y máximo accionista de Woojong Lighting Group (matriz China).

A través de una de las subsidiarias del grupo, TOP DEVICES S.L., llevamos más de 10 años desarrollando trabajos de I+D+i y Productividad, lanzando al mercado varias patentes propias registradas, estando en disposición para realizar todos los actos necesarios para sustentar cualquier proyecto relacionado con las mismas: Water Treatment and Desalination System (Portable) LNG to Electrical and Thermal Energy System Perpetual Power Generator 500 Wh without the need for external energy (Pyramid)

Motor Generator Group 500 Wh without the need for external energy Motor/Power Generator 5.5 kWh without the need for external energy - System of Transmission for Bicycles and Tricycles for high speeds without gearbox Wagons Lift System without auxiliary elements.

Por último, desde FRANENSA y de la mano de nuestro socio tecnológico PGP, podemos llevar a cabo todos los actos necesarios para sustentar cualquier proyecto relacionado con el diseño y desarrollo de plantas de tratamiento de residuos sólidos urbanos (RSU), prestando nuestros servicios comunes de EPC y O&M. Actualmente estamos trabajando conjuntamente en varios proyectos con esta tecnología en Ghana, Marruecos y Cuba.

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Dr. Mario Ordóñez Moreno. mario.ordonez@aon.at Médico citopatólogo del Instituto de Citologia de la Universidad de Graz, Austria.

Profesor de Citopatólogia de la Escuela de Bio-Tecnología Graz, Austria, Europa.

La vacuna es el arma principal en el combate de la pandemia, COVID-19, y su agente etiológico, SARS-CoV2, cuyas formas mutantes están retardando la victoria sobre la enfermedad. Un virus (del latín: toxina, veneno) es un agente orgánico, potencialmente infeccioso, con diámetro medio de 10 nm (10-8 m), compuesto de genes o ácidos nucleicos (desoxirribonucleico, ADN o ribonucleico, ARN). No se lo incluye como ente vivo por carecer de metabolismo propio, pero es capaz de copiarse a sí mismo y existir indefinidamente cuando “secuestra”, la actividad metabólica de la célula que lo hospeda. Algunos, como el coronavirus, poseen una cubierta de lípidos y proteínas.

como resultado del encogimiento y contracción de las fases de preparación y prueba, así como de las millonarias inversiones públicas y privadas. Esta celeridad ha desatado un grado mayor o menor de desconfianza acerca de su valor y eficacia, supuesto que no se conoce un lapso precedente tan corto en el devenir histórico vacunal. No debe olvidarse, sin embargo, que en el pasado no hubo la apretura social y la presión política ejercidas hoy en día sobre la actividad científica, la cual dispone ahora de más amplios conocimientos y mejores comunicaciones y desarrollo biotecnológico, que en conjunto explican el porqué las fases de prueba están realizándose con velocidad récord, antes nunca posible, ni siquiera imaginada.

La especie humana, para entonces desprovista del armamento defensivo inmunitario específico, fue atacada por el SARS-CoV2, lo cual obligó a la actividad científica a enfocar su acción en repeler la mundial embestida. De ello surgió la vacuna, que representa el avance terapéutico máximo. Del mismo modo que la enfermedad pandémica originó expectativas, dudas y sobresaltos, no es menor el escepticismo ocasionado por el descubrimiento de la vacuna. Se han tejido ya las fantasías y lucubraciones más variadas para fundamentar las teorías conspirativas, encaminadas a desacreditar el valor y desestimar la eficacia de la vacuna en la protección individual del ser humano, y sus proyecciones en el conglomerado social (inmunidad de grupo o de rebaño).

La inducción de esterilidad femenina, los cambios en la biogénesis del ADN y las perturbaciones psíquicas por influjo vacunal son otros de los múltiples argumentos de la conspiración irresponsable. La vacuna es el vehículo con que se inmuniza a miles de millones de seres humanos. Del mismo modo que un alimento natural y delicioso, en pocas personas, provoca reacciones indeseables, también la vacuna puede ser mal recibida por otras. Los accidentes que ocurren son de importancia, ciertamente, pero su valor numérico y porcentual es muy bajo, comparado con aquel de las víctimas de la enfermedad contra la que se está batallando.

A más del adelanto científico, tecnológico y comunicacional, también la revisión de la conducta y estructura biológicas del SARS-CoV1 en la epidemia de 2002/2003, facilitó el rápido reconocimiento de las propiedades de su sucesor (¿mutante?), el SARS-CoV2. La fase preclínica de elaboración de la vacuna, en efecto, se redujo a días o semanas; además, se aceleró considerablemente las sucesivas etapas hasta alcanzar la de producción. Algunos de los precursores de la entelequia desacreditadora del esfuerzo, sin precedentes, en la preparación de la

Desde luego, el escepticismo y desconfianza son tan antiguos como la vacunación misma. Históricamente, se conoce que el lapso necesario para elaborar y producir un agente de inmunización es extenso y vasto, a veces duró décadas. Los costes de producción y marginales se encumbran ostensiblemente para los gobiernos y los generadores bioindustriales. Durante la actual pandemia, la vacuna se preparó en menos de un año,

animal o vegetal), brinda las condiciones necesarias para la copia y proliferación del virus, pueden ocurrir trastornos en la bioquímica de uno de los elementos resultantes, por ejemplo, un cambio en la secuencia de los aminoácidos (nucleótidos), del genoma ARN. Aparece así el primer germen de la línea mutante. Tal trueque estructural se sucede con cierta regularidad y frecuencia, pero no siempre en sentido negativo. El resultado es una MUTACIÓN (del latín: mutare=cambio), del virus, que sigue siendo el mismo ente, pero con otras propiedades inmunitarias y de infectividad y contagio.

vacuna, son quienes ahora presionaban por la consecución de esta misma.

Es verdad que existe una cierta relación de correspondencia entre la espiga S de la corona del SARS-CoV2 y una proteína, sincitina-1, responsable de la formación de la placenta, lo cual apunta a la posibilidad de que la vacuna induzca una reacción auto inmunitaria que impediría el desarrollo de la placenta, un evento absolutamente raro que, de ocurrir, significaría esterilidad femenina. Hasta el momento, este insidioso asomo de los pregoneros antivacunas no ha encontrado asidero científico; tan solo prosperidad entre los conspiradores innatos.

Es lo que ocurre en la actual pandemia que, en lo que va de ella, se ha caracterizado por oleadas de agresividad viral. La moderna técnica de síntesis de las vacunas permite reajustar dichos cambios de los nucleótidos, por lo que la efectividad del combate contra la pandemia mejora. El gráfico muestra el sitio de residencia de los componentes del coronavirus, SARS-CoV2, que son sintetizados en la elaboración de las distintas vacunas.

En un sucesivo artículo, se tratará el fenómeno de mutación del SARS-CoV2. Bástenos citar hoy, que el cambio en la sucesión de los nucleótidos durante el proceso de copiado del genoma viral es carácter inherente a todos los virus, no un rasgo exclusivo del agente causal de la COVID- 19. Si la célula hospedera (humana,

1, VACUNA DE VECTOR VIRAL (AstraZeneca; Sputnik V; Johnson& Johnson; Soberana 01 y 02) 2, VACUNA DE ÁCIDO RIBONUCLEICO MENSAJERO, ARNm (Pfizer BioNTech, Moderna) 3, VACUNA DEL GENOMA DEL SARS-CoV2 (Sinovac-Corona Vac; SinoPharm; Covaxin) 4, VACUNA DE SUBUNIDADES DE POLIPÉPTIDOS (proteínas virales) (Sanofi, Novavax)

MD. Cirujano - Especialista en Láser - Medicina Estética - Terapias Integrativas Miembro de la Sociedad Mexicana Científica de Medicina Estética, Organización Internacional para la Capacitación y la Investigación Médica ( IOCIM ), Sociedad Peruana de Medicina Estética, Asociación Médica de Mesoterapia Argentina

Láser Estético y Terapéutico Facial Corporal Tratamiento para Celulítis Eliminación de tatuajes Arañas Vasculares Lipoláser Quirúrgica Cara, Papada, Brazos, Espalda, Cintura, Abdomén, Pistolas, Piernas Hiperhidrosis Axilar, Palmar, Plantar (Sudoración excesiva)

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Edf. Centro Médico Alfaro, 2do piso. Consultorio 201, Av. Eloy Alfaro 227 y 10 de Agosto. Telfs: (593 2) 255 0580 Cel: 099 602 9031 E-mail: jamilfadul@plus.net.ec Web site: www.drjamilfadul.com

Dr. JAMIL FADUL T. MD. Cirujano Especialista en Láser y Terapias Integrativas Web: www.drjamilfadul.com E-mail: jamilfadul@plus.net.ec Telef: +593 99 602 9031 - +593 255 0580

Rejuvenecimiento y Alisamiento de Piel El Láser Estético es un dispositivo altamente sofisticado que utiliza una tecnología avanzada única para suavizar la piel sin dañarla sobre el proceso de rejuvenecimiento, removiendo las células dañadas de la capa externa de la piel de una manera suave y precisa.

ANTES

DESPUÉS

El láser se adapta al procedimiento suavizante de la piel y a sus necesidades individuales. Las líneas finas y arrugas alrededor de los ojos y boca pueden ser atenuadas al igual que los pliegues ocasionados por reír y pliegues del entrecejo.

Las cicatrices del acné y algunas otras ocasionadas por cirugías pueden ser minimizadas.

La superficie de la piel puede "lucir más fresca", revelando una nueva capa y así mismo estimulando una apariencia suave y sedosa de la piel.

Más del 95% de pacientes prefieren éste procedimiento en relación a otros existentes. La sesión con láser puede tomar entre 15 minutos a 1 hora dependiendo del tamaño y la localización del área a tratar.

Los pacientes necesitan un tiempo muy corto de recuperación después del tratamiento de rejuvenecimiento de la piel con láser y una mínima interrupción en su rutina. Luego de dos semanas la capa externa de piel tratada esta lista para usar maquillaje y protección solar. Las arrugas continuarán mejorando por un período de 6 meses.

Se presenta inflamación temporal, particularmente alrededor de los ojos. Es importante utilizar protector solar con SPF 15 que protege contra los rayos UVA y UVB, y evitar la exposición al sol por algunos meses ya que esto puede causar cambios en la pigmentación.

El Láser aplicado a la estética es un maravilloso procedimiento para la mayoría de los pacientes que desean mejorar:

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Las arrugas de los labios Párpados y patas de gallo Líneas de la frente Arrugas finas en cualquier lugar de la cara Daños en la cara causados por la exposición al sol Cicatrices de Acné Cicatrices post-cirugía Queloides

Todos los pacientes deben tener una consulta con el médico antes de fijar una cita para el tratamiento Láser para poder determinar su tipo de piel y su pigmentación.

Es muy importante indicar al paciente cuales son los resultados que se van a obtener y determinar si es buen candidato para el tratamiento de rejuvenecimiento tomando en cuenta su historia clínica.

Madre

Daniela Yánez Zambrano.

Es una conducta humana que se multiplica por doquier

Entre nosotros abundan las personas en cuyo vocabulario no figura la palabra «gracias». Son tan frescas, tan impávidas, que pareciera que esperaran que se les agradezca por haber solicitado y disfrutado los favores que les prestan otros conciudadanos. La desfachatez es su más «brillante», señal particular. Y ¡no faltan quienes «muerden» la mano de quien, en ocasiones, les da de comer!

No se trata, por supuesto, de que por cada bien que se prodigue uno se siente a esperar las voces de gratitud de los demás. ¡Eso es lo que menos se da en nuestra sociedad! Bueno fuera, entonces, que aprendiéramos a ser agradecidos. No cuesta absolutamente nada. No implica esfuerzo alguno.

Lamentablemente, los humanos somos los más ingratos de todos los seres vivos. Pareciera que un «nudo» se nos precipitara en la garganta a la hora de expresarles a otros cuán gratos quedamos con alguna buena acción de su parte. Somos muy ingratos. No solo frente a los favores; en muchos otros ámbitos también lo demostramos. No tenemos la delicadeza de expresar complacencia por los favores que nos hacen los demás.

En contraste, los animales son «elocuentes», con sus gestos de gratitud. El perro, por ejemplo, salta, corre, agita su cola frente a su amo; lo que dice con eso es que está agradecido. Agradecido por el cariño recibido, por los cuidados, por las manifestaciones de ternura con él. Un loro, parado todos los días en una vara, también agradece.

Para eso, aprende a «hablar», y expresa voces que si bien no son para decir literalmente «gracias», se las puede asumir como tales; por eso, intercambia sus cotorreos con sus amos, aunque ellos ni cuentan se den de eso.

A las plantas se les «habla», y se las toca cuidadosamente como rito del cuidado que se les prodiga. A cambio, ellas «agradecen», al ponerse más bonitas para el ornato de los espacios donde se las tiene; su clorofila se dinamiza, se ponen más verdes sus hojas y sus ramas florecen más aceleradamente.

Una buena imagen proporciona a quien reconoce del otro un servicio, un favor; y, desde luego, engendra una estupenda imagen personal. ¡Y deja abiertas las puertas para futuras ocasiones!

Claudio Roberto Valerio

UN VIAJE HACIA EL PASADO

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HUERTOS FAMILIARES EN TIEMPOS DE PANDEMIA

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Más mujeres se ániman a la parrilla... ¡Y están muy buenos los asados que hacen!

2 - Procedencia de la carne y agregados.

Es fundamental para todo parrillero conocer los orígenes de los alimentos y/o materias primas con los que trabajará; de qué animal proviene la carne elegida, a qué modo de crianza fue sometido, qué alimentación, etc. Solo si conocemos los orígenes de los alimentos que utilizaremos, podremos trabajarlos adecuadamente. En este punto se incluyen las carnes rojas, aves, pescados, frutas y verduras.

El “asado de tira”, símbolo de la gastronomía rioplatense,

se originó en la ciudad de Campana cuando, en 1882, se instaló en ésa ciudad el primer frigorífico de Sudamérica, el "The River Plate Fresh Meat Co. Pero el hecho es que hoy por hoy el hacer un buen asado no es cosa de hombres, es cosa de querer hacerlo; porque querer es poder y, por esto, ¡las mujeres también pueden asar carne!. Si, ellas pueden porque es un hecho que las chicas también son capaces de preparar una buena parrillada y lucirse.

A continuación algunos consejos para las que se animen al arte de hacer un asado.

1 - Cálculo de la cantidad de carne que necesitamos.

El tamaño de la parrillada la calcularemos de acuerdo a la cantidad de comensales. Estimativamente podremos establecer que una parrillada básica para cuatro personas constará de dos chorizos, dos morcillas, cuatro rodajas de chinchulín, cuatro rodajas de riñón, cuatro pedacitos de mollejas, una tira de asado banderita, una porción de vacío y un cuarto de pollo.

3 - Buena elección de la carne.

Es un mito que "de la mano del parrillero no hay carne dura que no se ablande”. Si bien nuestro arte y experiencia como asadores es crucial, deberemos saber identificar y trabajar con carnes tiernas y de buena calidad para lograr obtener un resultado final satisfactorio en nuestro plato. Los cortes vacunos que más se utilizan para asar a la parrilla son el costillar, vacío, matambre, bife de chorizo, ojo de bife, lomo, entraña y colita de cuadril.

4 - Distribución de la comida en la mesa de trabajo antes de asar.

La parrillada, también conocida como mix de achuras y carne, es muy popular ya que permite saborear distintos cortes y tipos de carnes.

Las más clásicas incluyen chorizo, morcilla, riñón, chinchulín, mollejas, asado de tira, vacío y pollo. Al tener diferentes tipos de carnes, cortes y achuras, también serán diferentes los tipos de cocción y los tipos de trabajos que realicemos para cada carne. Por ejemplo, habrá productos que requerirán que los marquemos o pre-cocinemos y otros no, etcétera. Es por este motivo, que aconsejamos siempre armar la parrillada en la mesa de trabajo antes de disponernos a asar en la parrilla.

ños dispositivos que sean capaces de provocar una llamarada persistente que no se apague. Estos dispositivos son el alcohol, el papel y las maderitas que se suman, por supuesto, al carbón y/o la leña como instrumentos indispensables. Sin embargo, hay otro modo para el encendido del fuego, mucho más práctico y sencillo que el convencional. El secreto es el siguiente: tomaremos un pan duro y viejo y lo empaparemos en alcohol, para luego colocarlo en el lugar en donde vamos a dar a hacer el fuego. Por último, deberemos colocar el carbón sobre el pan y así daremos comienzo al encendido; al poco tiempo, estará todo enardecido y continuaremos agregando más carbón o leña hasta obtener la cantidad deseada.

5 - Selección del tipo de parrilla a utilizar.

El tipo de soporte que elijamos utilizar a la hora de asar será fundamental, ya que definirá, entre otras cosas, el tipo de sabor y aroma del asado que cocinemos. Las más utilizadas son de dos tipos: una de fierros redondos y la otra de fierros en V; aunque existen también otras clases de parrillas, como a la estaca o asador, la hecha en base a elásticos de camas viejas o en base a enrejados, utilizada para grandes asados.

7 - Influencia de la temperatura en el arte de asar.

No podemos hacer referencia a una temperatura ideal exacta para llevar a cabo un buen asado, ya que esto es algo que variará según el tipo de carne, el corte, el tipo de carbón, la leña, si la carne está a temperatura ambiente o extremadamente fría, el punto deseado de cocción, etcétera. Sin embargo, nos será muy útil tomar una barra imaginaria de grados centígrados para hacer una aproximación, solo de carácter estimativa y no exacta, a las diferentes temperaturas de cocción. Entre los 30° y 80° podremos marcar, es decir, pre-cocinar, carnes como el pollo, las achuras y vacíos, o cocinar carnes de gran espesor, como el asado de tira ancha, los bifes de chorizo que superen los 500

6 - La forma mágica de encender y disponer de un buen fuego.

La manera tradicional y clásica para dar magia al encendido del fuego para asar implicará rodear al carbón y/o la leña con peque

gramos, etcétera. Entre los 120° y 160° podremos asar cortes como el asado de tira delgado, bifes de costilla o medio bife de chorizo. El punto de 220° será exclusivo para cortes muy delgados. Un tip: cuanto más espesor tiene la carne, menos fuego; cuanto más fino es el corte, mas fuego.

8 - En primer lugar tener en cuenta las medidas de higiene y seguridad.

La limpieza será la base de una buena organización en nuestro trabajo de asador, porque será lo que nos garantice buenos resultados a la hora de servir el plato terminado. Un importante tip: agua, grasa y fuego hacen combustión fácilmente y son altamente inflamables. Es por ello que nunca deberemos rociar con agua la carne ni grasa al generarse un incendio. ¿Qué tenemos que hacer en caso de incendio en la parrilla? Lo primero que deberemos hacer es identificar si el fuego es controlable o no (de esto dependerá su extinción), y evaluar la posibilidad de conservar la mercadería que tenemos sobre la parrilla o no. Si es controlable, quitaremos inmediatamente la carne que está sobre la parrilla para que no se eche a perder y limpiaremos la parrilla con un cepillo apenas humedecido, al mismo tiempo que agregaremos agua solo sobre el fuego. Es muy importante que recordemos nunca agregar agua sobre la grasa. En caso de que el incendio no sea controlable será indispensable que tomemos un extinguidor y lo abramos sobre el fuego. Está claro que si la incineración se inició con la carne sobre la parrilla deberemos tirarla, ya que los gases del extinguidor la echarán a perder.

9 - Ubicicón de la carne en la parrilla en la forma adecuada.

Pondremos las carnes crudas a fuego fuerte sobre la parrilla y, por otro lado, las carnes marcadas y pre-cocidas en un lugar con menos cantidad de fuego, así tendremos como resultado final una parrillada uniforme, bien cocida y con todos sus elementos listos para servir al mismo tiempo. Debemos tener en cuenta que las carnes que más demorarán en su cocción serán las que no hayamos marcado previamente, aunque el caso del chinchulín será particular, ya que a pesar de que lo hayamos pre-cocido, también tendrá una cocción lenta.

10 - Disponernos a servir y presentar bien la parrillada.

Una vez que esté todo asado, dorado y al punto de cocción deseado por los comensales, a la parrillada la serviremos casi siempre bien presentadas, en un brasero, sobre una tabla o planchas de fundición. Decimos "casi siempre” porque también la podremos servir en etapas, es decir, comenzamos con las achuras y luego, las carnes.

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