Revista- Suplemento Horeca N°6 by Revista Industria Alimentaria

SUPLEMENTO Tecnología 5 Motivos para invertir en tecnología en un restaurante. Soluciones Culinarias Aliex Perú: Salsas y Cremas peruanas del campo a tu hogar. Turismo Turismo vivencial: conoce siete destinos del Perú pletóricos de tradiciones y cultura.

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REVISTA PARA LOS PROFESIONALES DE HOTELERÍA, GASTRONOMÍA, TURISMO, RETAIL Y AFINES

N.° 6 - ABRIL 2022 - SUPLEMENTO

HOTELES RESTAURANTES FOOD SERVICE RETAIL Y AFINES

Innovaciones y perspectivas del Canal Horeca

Hoteles, Restaurantes, Concesionarios, Retail y Afines

Llegue a los responsables de compras: gerentes generales, administradores, jefes de logística, etc. Cierre de Edición

15 Mayo 2022

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Directorio Horeca & Retail Telfs. 448 2340 / 994 300 903 / 998 839 626 info@horeca.pe

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Revista Horeca Abril 2022 N.° 6

SUPLEMENTO Tecnología Motivos para invertir en tecnología en un restaurante en 2022.

EQUIPO

Turismo Turismo vivencial: conoce siete destinos del Perú pletóricos de tradiciones y cultura.

0 606110 331807

REVISTA PARA LOS PROFESIONALES DE HOTELERÍA, GASTRONOMÍA, TURISMO, RETAIL Y AFINES

N.° 6 - ABRIL 2022 - SUPLEMENTO

HOTELES RESTAURANTES FOOD SERVICE RETAIL Y AFINES

Innovaciones y perspectivas del Canal Horeca

INNOVACIONES Y PERSPECTIVAS DEL CANAL HORECA En el 2022 y de cara al futuro en las siguientes décadas, las tecnologías y tendencias alimentarias impulsan renovaciones en el Canal Horeca Para los trabajadores y empresarios dentro de la industria alimentaria, el Canal Horeca representa un gran sector que merece especial atención para poder ofrecer lo mejor en sus restaurantes y hoteles. Así mismo, mantenerse al día de las tendencias que ofrece este canal, es sin duda alguna asegurar el éxito de sus negocios. Son muchos los factores y esfuerzos que intervienen en el Canal Horeca, que busca brindar soluciones a los hoteles, restaurantes y cafeterías para ofrecer un servicio de calidad a todos los usuarios y consumidores dentro de estos establecimientos. Debido a la importancia que tienen para el consumidor, los sectores industriales y empresariales se han convertido en los últimos años en principales líderes de la economía en el Perú. Específicamente el aumento en el mercado turístico, el sector hotelero y el gastronómico conllevan al gran auge del Canal Horeca dentro del país.

PRESIDENTE – FUNDADOR Ing. Miguel Ángel Montenegro García DIRECTOR Ing. Rafael Bernuy Montañez PUBLICIDAD & MARKETING Directora: Lic. Ruth Zurama Rodriguez V. Jefa: Marjorie Alexandra Ramos Picón Danzel Berenice Rubio Naveros Katerinne Aparicio Del Castillo Gianina Luz Calvo Ccapa COMERCIAL Gerente: Carlos Enrique Cáceda Ochoa Jefe IA: Katherine Edna Puma Prado INFORMÁTICA Y SISTEMAS Jefe: Miguel Ángel Huamanvilca Chahua PRENSA Y COMUNICACIONES Periodista: Oscar Eduardo Borrero Esquivel Rocío Fiorella Zamora Román ADMINISTRACIÓN & CONTABILIDAD Contador: Efraín Montenegro Carrillo Beatriz Noemí Huamán Rojas Andrea Briguith Ccente Diaz del Olmo CORRECCIÓN DE ESTILO Rocio Chumbile Vasquez ARTE GRÁFICO & DISEÑO PUBLICITARIO Rafael Gonzáles Ascárate

Es prioridad para las empresas volcarse con la innovación y la transformación digital para liderar la renovación del sector, adaptar los modelos de gestión y las operaciones y conocer las últimas tendencias para con todo, mejorar la competitividad de las empresas. La transición verde también está presente en Horeca y no solo entre los consumidores (más de cinco millones de consumidores españoles), ya que los chefs dibujarán el camino de lo que será el menú gastronómico vegetal y los platos alternativos a los alimentos de origen animal. En ese sentido, la tendencia ‘green’ llega a Horeca, no solo con hamburguesas, sino con propuestas cada vez más casuales y exclusivas, servidas en restaurantes con mesas de barra y número de clientes reducidos. La digitalización de la hotelería es un proceso complejo que se lleva a cabo desde diferentes ángulos. Por una parte, se encuentra la digitalización de los canales con el consumidor, dominados principalmente por plataformas de delivery. No obstante, a medida que van ganando mercado, a los hosteleros les aparece otra necesidad: la de tener un canal con los proveedores que esté a la altura. Hoy en día hay que poner más ímpetu en la modernización y nuevas tendencias para que el Canal Horeca en el país logre ponerse de nuevo a punto como en los años de pre pandemia.

Ing. Miguel Angel Montenegro García

Revista Horeca es una publicación trimestral de Food & Health Consulting S.A.C. Calle Daniel Cruz 214, urb. La Calera, Surquillo - Lima - Perú. El contenido de esta publicación no puede ser reproducido sin nuestra previa autorización. Las opiniones y conceptos emitidos en nuestros artículos son de exclusiva responsabilidad de sus autores.

Contáctenos: Tel.: (51-1) 448 2340 Cel.: (51) 994 300 903 / 995 292 536

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Visítenos en:

www.horeca.pe Hecho el Depósito Legal en la Biblioteca Nacional del Perú N.º 2017-14663

ÍNDICE

32 Federación de Exportadores de Carne de EE. UU.: aliados en la promoción y comercialización de cárnicos.

16 Hoteles accesibles para personas con discapacidad intelectual

¿A dónde viajan los peruanos

26 Salsas y cremas peruanas del campo a tu hogar. Entrevista a Gilmer Cacho – Aliex Perú

5 Bares temáticos en lima para divertirse con amigos

20 Sociedad Hoteles del Perú: “Perú tiene una excelente proyección a futuro”

Las 10 webs más visitadas del mundo

Turismo vivencial: conoce siete destinos del Perú pletóricos de tradiciones y cultura

30 Manejo de crisis en restaurantes: ¿cómo hacerlo de forma exitosa?

40 Los mejores postres veganos en lima

Hotel Destacado: Iberostar Selection Miraflores, el primer hotel libre de plástico en Lima

Piqueos

Novedades en el

MODERNO MALL SE ESTRENARÁ EN EL INTERIOR DEL PAÍS ESTE 2022 Construcción de mall impulsará el desarrollo de nuevos proyectos de viviendas y oficinas. La región Áncash espera ver concretado este año el proyecto de centro comercial en la ciudad de Huaraz, el cual se realizará sobre un terreno de nueve hectáreas y con una inversión de S/150 millones, según señaló el presidente de la Cámara de Comercio, Industria y Turismo de Áncash, José Alfredo Vidal Moreno. El representante gremial indicó que este mall será único en el Perú porque además de ser un centro comercial, será un parque recreacional. El diseño está dentro del paisaje de la sierra ancashina, tendrá una laguna natural y estará a la ribera del río Santa, con patio de comidas y recreación. Según Moreno, grandes marcas como Falabella, Tottus y Sodimac estarán presentes en este nuevo centro comercial. Fuente: Construyendo.pe; 30/03/22

MCDONALD'S LANZA EN ARGENTINA SU FÁBRICA DIGITAL Y SE CONVIERTE EN EL CENTRO DE INNOVACIÓN DE LA REGIÓN A través de “ADvance”, la compañía aspira a brindar la mejor experiencia a los clientes. Arcos Dorados aspira a incorporar 20 nuevos puestos de trabajo este año junto a este hub. Arcos Dorados, la franquicia que opera McDonald’s en Argentina y en la región de América Latina, presentó su fábrica digital “ADvance”. Una forma de trabajo que integra a los equipos que trabajan en la digitalización de la experiencia del cliente con el área de tecnología, datos y análisis. De esta forma, se podrá desarrollar la tecnología correcta para satisfacer las necesidades de los clientes, así como mejorar la vida de sus colaboradores. La oportunidad que presenta esta forma de trabajo es que se concentra en mejorar la experiencia digital, con marketing, operaciones y logística de todos los canales de venta de la compañía. En ese sentido, el área Data & Analytics estará abocada en almacenar, procesar, visualizar y analizar grandes volúmenes de datos para transformarlos en información de valor y ventajas competitivas. Fuente: Portal Perfil (Argentina); 24/03/22

AMAZON FRESH LANZA GAMA DE PRODUCTOS PLANTBASED La cadena de supermercados lanza gama de productos frescos a base de plantas. Amazon Fresh, informó que ha potenciado su oferta de comestibles de marca propia con el lanzamiento de una nueva gama de productos frescos elaborados a base de plantas, las cuales ya están a la venta tanto en las tiendas físicas como online. Se encuentra disponible bajo el nombre de Fresh Plant-Based. El lanzamiento se verá acompañado de un 20 % de descuento en los productos de la línea para que los clientes puedan incluirlos de manera progresiva entre sus opciones de compra. Con esta nueva apuesta, Amazon refuerza su posicionamiento en el segmento de las alternativas vegetales, cada vez más en boga entre los consumidores no solo por el menor coste de sus productos, sino por su conexión con el creciente número de clientes que rechaza incluir en su dieta alimentos de origen animal.

Fuente: Enalimentos.lat; 19/03/22

Canal Horeca & Retail ¿CÓMO FILTRAR RESTAURANTES VEGETARIANOS EN GOOGLE MAPS? Google ofrece varias opciones, entre las que tenemos Google Maps, donde se puede buscar tipos de restaurantes para el consumidor. Una de las funciones más útiles del servicio de navegación de Google es la de buscar cosas que hacer en una determinada zona. Esto incluye, por supuesto, templos de la gastronomía. Pero lo interesante, además, es que Google nos permite filtrar los resultados de nuestra búsqueda con precisión, de tal modo que podamos conocer si hay un buen restaurante vegetariano cerca de nuestra ubicación. Desde la aplicación de tu móvil puedes buscar restaurantes en tu zona, simplemente, pinchando en la pastilla blanca de acceso directo ubicada justo bajo la barra de búsqueda. Asimismo, puedes escribir la palabra restaurantes directamente en el buscador. Fuente: La Vanguardia; 16/03/22

ALDEAS DIGITALES COMO MEJORA PARA EL TURISMO RURAL EN CHANCHAMAYO En la reconocida Ruta del Café se innova mediante la digitalización de los servicios, esta estrategia busca mejorar el sector turismo en la Selva Central. En Perú, la iniciativa “1000 Aldeas Digitales en América Latina y el Caribe” se puso en marcha en la Ruta del Café, un atractivo turístico consolidado en el distrito de Villa Rica de la provincia de Chanchamayo, en la ceja de selva del departamento de Junín. Esta ruta es uno de los estandartes del turismo rural en Perú y tiene como principal atractivo el café que se cultiva en este destino. En la Ruta del Café es posible apreciar todo el proceso de elaboración del café, desde los sembríos en óptimas condiciones geográficas y climatológicas, la cosecha de los granos, el proceso de secado y tostado de los mismos hasta la obtención y degustación de un exquisito café en taza, servido por baristas certificados que residen en Villa Rica y Chanchamayo. Fuente: Agencia Andina; 08/04/22

CREAN LICOR A PARTIR DE RESIDUOS DE QUESO EN ESTADOS UNIDOS Destilería californiana toma el suero de leche sobrante de queseros locales para convertirlo en alcohol. Wheyward Spirit, empresa californiana de destilería, se acaba de asociar con la compañía Ben & Jerry para reemplazar el licor de crema irlandesa en su sabor Dublin Mudslide, ofreciendo “el mismo sabor con menos desperdicio”, según el fabricante de helados. En esta ocasión, se está tomando el suero sobrante de los queseros locales y convirtiéndolo en un licor. Si bien esto ayuda a ahorrar agua durante la destilación, es un proceso más complejo que el uso de ingredientes convencionales. Algunos suministran el suero a los agricultores locales para que lo utilicen como fertilizante. La industria de las bebidas a base de suero todavía está en sus inicios, pero la asociación muestra que los licores de suero pueden llegar a los pasillos de los supermercados, familiarizando a los compradores con estos productos poco convencionales.

Fuente: Futuro 360; 30/03/22

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Plataforma de Innovaciones para el Canal Horeca & Retail ABLANDADOR DE CARNE AJINOMOTO Ajinomoto, es una empresa líder en el sector de alimentos y sazonadores. En su portafolio, ofrece productos sabrosos y prácticos elaborados bajo los más altos estándares de calidad para todo el público peruano. El “Amaciante de Carne” de Ajinomoto, está elaborado a base de papaína, es el secreto para servir las carnes más suaves y sabrosas. Su combinación de ingredientes condimenta ligeramente, permitiendo personalizar las recetas con el aderezo de preferencia. Entre sus beneficios, está el de ablandar y condimentar todo tipo de carnes rojas, fácil de aplicar y de un excelente rendimiento. Para más información del producto, comuníquese al (01) 4706050 o al correo contacto@lim. ajinomoto.com

CHORIZO ANGUS DE OTTO KUNZ Otto Kunz cuenta con la más amplia variedad de exquisitos embutidos y carnes frescas, su pasión los hace expertos en crear experiencias para deleitar paladares. Gracias a su dedicación, se han convertido en los favoritos de los comensales, quienes buscan disfrutar al máximo cada experiencia tomando especial cuidado por el sabor y la variedad. En esta ocasión, el Chorizo Angus de Otto Kunz, está elaborado con carne de res angus. Sorprende a los invitados de tu parrillada con un embutido de gran calidad y sabor. Si desea adquirir el producto o comunicarse con Otto Kunz al (01) 3367000 o escriba a servicioalcliente@supemsa.com.pe

VINAGRETA WALIBÍ Esta riquísima salsa vinagreta de la marca Walibi contiene una clásica receta italiana, en la cual se mezclan diferentes sabores en los que se puede reconocer el vinagre, especialmente combinado con zumo de limón y toques justos de mayonesa. Entre sus ingredientes, encontramos productos como aceite de soja, y macerados de cebolla, apio, perejil, laurel entero y de pimiento. Es de apariencia cremosa y hace un excelente maridaje con ensaladas de verduras frescas o cocidas. El formato de doypack x 1000 cc es excelente para pollerías y restaurantes, mientras que el doypack de 200 gr. Y 85 gr. Se acomoda muy bien al consumo familiar. Se comercializa en los canales de mercados mayoristas, minoristas y supermercados.

7 Semillas Instantáneas INCASUR Incasur, industria originaria de Cusco y con 50 años de experiencia en el mercado, es una empresa que se encarga de producir y comercializar alimentos líderes a nivel nacional e internacional. Entre sus productos podemos encontrar alimentos de alto valor nutricional que contribuyen a una alimentación más saludable. 7 SEMILLAS es una bebida instantánea de Incasur, mezcla de harinas de maíz, arroz, cebada, quinua, kiwicha, trigo y avena. No necesita agregar azúcar. Estas siete semillas enriquecen nuestra dieta con proteínas y carbohidratos, generando energía y sensación de bienestar. Para más información, comunicarse al teléfono +51(1) 612 8700 o al correo de la empresa: ventas@e-incasur.com

QUEQUE GRANOS ANDINOS MIX DE BAKELS PERÚ Bakels Perú es una empresa que se encarga de fabricar, distribuir y ofrecer asesoramiento técnico sobre ingredientes de alta calidad para la industria panadera y pastelera desde 1904. Con una amplia variedad de productos en su portafolio, Bakels distribuye ingredientes y soluciones innovadoras. En la categoría de pastelería saludable, el queque de granos andinos mix de Bakels, consiste en una mezcla en polvo con granos andinos como la quinua, la cañihua y la kiwicha, ideal para personas que buscan una alimentación nutritiva y saludable. Para pedidos, contactarse con Bakels al número +51 1 618 46 40 o al correo info@bakels.com.pe.

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Napse

lanza aplicación para restaurantes y retail ofreciendo menores costos CON DELIVERY APP SE PAGA UN MONTO FIJO MENSUAL, LO QUE PERMITE DIGITALIZAR LA OPERACIÓN DE ÚLTIMA MILLA CON AHORROS DE HASTA EL 40 % O 50 %.

apse, empresa brasileña especializada en soluciones de automatización para el retail, lanza Delivery app, una nueva herramienta con la que los pequeños y medianos restaurantes o cadenas de retail pueden ofrecer una experiencia omnicanal y recibir pedidos de forma directa a través de teléfono, aplicación, sitio web, WhatsApp, Messenger o un bot.

El sector retail y de restaurantes viven cambios continuos, donde en ocasiones va más rápido la evolución del cliente.

Esta nueva herramienta digital, permitirá que los nuevos emprendimientos puedan tener mejor interacción con sus potenciales clientes y de forma directa.

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“La necesidad de ampliar las opciones para sus comensales obligó a muchos restaurantes a utilizar aplicaciones de delivery (marketplaces). Las cuales además de sacrificar sus ganancias por las elevadas comisiones de doble dígito no les permiten conocer y tener contacto directo con sus clientes para hacer encuestas de satisfacción, crear programas de lealtad u ofrecer promociones personalizadas”, dijo Antonio Rivero, director comercial de Napse. Cabe informar que esta nueva aplicación no cobra porcentaje de la orden del cliente, se paga un monto fijo mensual, lo que posibilita digitalizar la operación con ahorros de hasta el 40 % o 50 %.

Al respecto, el director comercial de Napse indicó que “la interfaz de Delivery app simplifica y valida el proceso de pago, así como facilita las operaciones de todo tipo de establecimiento de esta industria, desde cafeterías o restaurantes con una o más sucursales, dark kitchens y hasta grandes cadenas”. “Esta es una innovación que estamos poniendo a disposición de los restaurantes, y sobre todo de los comensales que disfrutan de la experiencia en torno a la mesa y quieren reducir el tiempo; con Delivery app de Napse pueden elegir el plato que desean sin tener que esperar a un mesero y pagar a través de un código QR”, explicó Rivero. En un comunicado de prensa, se detalló que al centralizar la gestión de pedidos el comercio tiene la opción de coordinar las entregas a través de las empresas de última milla aliadas o usar sus propios repartidores. En esta página, los establecimientos pueden calcular cuánto dinero les está costando vender a través de aplicaciones de terceros, en lugar de contar con una propia. Referencia:

América Retail; 31/03/22

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Plataformas de pago

que evitan hacer fila en el retail DIVERSAS HERRAMIENTAS DIGITALES Y TECNOLÓGICAS SON USADAS PARA SUMAR EN VENTAS Y MEJORAR LA EXPERIENCIA DE COMPRA EN LOS CLIENTES DE UNA MANERA RÁPIDA Y SENCILLA DESDE UN APLICATIVO MÓVIL.

Un caso es la plataforma Fpay, de Falabella. Lanzada oficialmente en Chile en abril de 2020, se expandió a Perú y busca este año cimentarse en Colombia. La herramienta puede utilizarse en los distintos comercios del holding, como Falabella, Sodimac y Tottus, permitiendo un sistema único de pago para sus clientes, pero también en más de 25 mil comercios. El CEO de Fpay, Adolfo Pittulaga, indicó que lo que pretende la empresa es impulsar a todos los productos de la compañía con un sistema único de pago; son dos puntos en los que se sostienen, siendo el primero la plataforma de pago, precisamente allí, incluyen otras incursiones en su retail. Luego, está la transversalidad de

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estas herramientas. En enero pasado, lanzaron su Cuenta Prepago Fpay, con la que pretenden llegar al segmento no bancarizado y que busca otras modalidades de pago. Otro de los puntos que potenciaron fue instalar su servicio no solo en aquellas empresas o negocios pertenecientes a Falabella: pequeños o medianos negocios pueden solicitar la herramienta sin cobro alguno por mantenimiento, pero sí con una comisión por compra realizada. Añadieron el pago a través de un código QR para que los clientes tengan la posibilidad de pagar sin contacto con el mundo físico u online.

Fpay de Falabella impulsa los productos de la compañía con un sistema único de pago. Fue lanzada en Chile y ya está disponible en Perú.

HOT E LES - RESTAUR A NT ES - FO OD S E RV IC E - R E TAI L Y AF IN ES

no de los factores más importantes dentro del sector retail es la experiencia de los usuarios cuando realizan sus compras, sin embargo, cuando los inconvenientes se hacen presentes en el sistema de pago, resulta un verdadero problema. Por tal motivo, ya existen herramientas digitales para incrementar las ventas y mejorar la experiencia de compra de los usuarios.

Hoy, el principal beneficiado es el cliente, pero también el comercio. Con más chances de concretar ventas, es más seguro también generar ingresos. De hecho, aunque el ejemplo sea a nivel interior de Grupo Falabella, algunos de los supermercados Tottus cuentan con cajas habilitadas para realizar pagos a través de Fpay ante una eventual caída de cualquier otro sistema bancario. Referencia:

América Retail; 06/04/22

Fpay puede utilizarse en los comercios del holding como, por ejemplo, Falabella, Sodimac y Tottus.

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Foodtech en la gastronomía

de mypes a dark kitchen

UNA BUENA IMPLEMENTACIÓN DE TECNOLOGÍA EN LAS ETAPAS DE LA CADENA DE VALOR PUEDE IMPACTAR POSITIVAMENTE EN LOS COSTOS. LAS FOODTECH VAN MUY RELACIONADAS A NEGOCIOS GRANDES DE GASTRONOMÍA.

a tecnología aplicada a los alimentos viene surgiendo como una nueva oportunidad para aportar valor a la cadena de alimentos, brindar opciones a los negocios y mejorar la calidad de los alimentos. Esta tecnología se puede enfocar tanto en las semillas de productos alimenticios hasta la transformación de materias primas de alimentos potenciados.

Las foodtech (tecnología de comida) van muy relacionadas con los grandes negocios de gastronomía.

Una de las principales características de las dark kitchen, parte importante de las foodtech, es la optimización de costos.

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El director de StartUPC, Renzo Reyes, señala que, si se habla de negocios, las foodtech van muy relacionadas con los negocios de gastronomía, específicamente en un segmento que ya está desarrollado y no tanto en restaurantes pequeños. Indicó que las foodtech aportarían a este sector aproximadamente USD250,000 millones hacia finales de 2022. Además, mencionó que, siendo Perú el mejor punto gastronómico de Latinoamérica, debería liderar el mercado de las foodtech, pero eso no está pasando porque los restaurantes no están familiarizados con esta tecnología, y en caso que trabajen con ellas, solo es para emitir facturas o un trámite administrativo. Añade que es

momento de empezar a transformar digitalmente las mypes vinculadas a este sector. En ese sentido, el especialista resalta que el desarrollo de las foodtech es acelerado, sin embargo, otros países en la región comparten el reto de corresponder ante estas propuestas. Por ese motivo, la implementación y el crecimiento de las mismas, dentro de los diferentes mercados, pueden tornarse lento. Si bien el concepto de las dark kitchen se ha fortalecido durante la pandemia generada por el COVID-19, una de sus principales características es la optimización de costos, ya que no deja de tener partidas resaltantes y de fuerte inversión como lo es la adquisición de equipos para la operatividad del negocio. La implementación de tecnologías como el IoT, Machine learning o Big Data pueden resultar contraproducentes si no se tienen identificadas las necesidades puntuales del giro del negocio, esto también dependerá mucho de las estrategias que cada compañía decida implementar. Referencia:

Diario Gestión; 20/03/22

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IBEROSTAR SELECTION MIRAFLORES: el primer hotel libre de plásticos de Lima EL CINCO ESTRELLAS IBEROSTAR SELECTION MIRAFLORES, UBICADO EN EL VIBRANTE DISTRITO DE MIRAFLORES Y CON UNA VISTA PRIVILEGIADA HACIA EL OCÉANO PACÍFICO, ES EL PRIMER HOTEL LIBRE DE PLÁSTICOS DE LIMA

El hotel se encuentra en el distrito de Miraflores, a 14 km del aeropuerto internacional Jorge Chávez, en una zona exclusiva y señorial de Lima.

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Hotel D e st a c a do

El hotel se encuentra en el distrito de Miraflores, a 14 km del aeropuerto internacional Jorge Chávez, en una zona exclusiva y señorial de Lima, en la que conviven edificios, parques y monumentos, además de los tradicionales restaurantes de la avenida Arequipa. Gracias a su ubicación a uno de los distritos más dinámicos, pintorescos y modernos de la capital. Desde allí, podrás vivir la magia nocturna del sitio alternando con los locales en sus muchas tascas, vinerías y bares de diseño. Sus 18 plantas, coronadas por una azotea con infinity pool desde la que se domina gran parte de la ciudad, prometen atardeceres inolvidables sobre el malecón. Por dentro, el diseño de este hotel está inspirado en la belleza de la reserva natural de Pacaya Samiria, la más extensa de Perú, buscando siempre un ambiente cálido y acogedor. Además, el establecimiento cuenta con cosmos level, un espacio exclusivo donde disfrutar de recepción privada, servicio de concierge, lounge con bar, desayuno a la carta, snacks durante el día, refrigerios, un business corner y servicios personalizados. Por otro lado, cuenta con servicio de salas de reuniones privadas, paquetes exclusivos para parejas, festividades y locaciones para eventos corporativos: • Bodas. Paquetes completos que incluye local, ceremonia en el rooftop, servicio de coordinación del evento en general, montaje, floristería, cena y brindis para los asistentes, entre otras alternativas. Además de descuentos en la estadía y diversos servicios para los novios e invitados. • Experiencias exclusivas. Ideal para celebrar cumpleaños y aniversarios en pareja, citas privadas y la experiencia

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relajante del spa con diversos servicios como masajes con piedras calientes. • Reuniones corporativas responsables. El hotel ofrece salones y áreas donde la iluminación predomina. A su vez, los ventanales ofrecen una vista épica de la ciudad y el mar. Asimismo, para incentivar la filosofía paperless, se usarán programas digitales y se ofrecerán utensilios reutilizables o biodegradables, así como comida elaborada con pesca responsable. El primer alojamiento libre de plásticos de la capital peruana El compromiso de Grupo Iberostar por promover un turismo responsable queda reflejado en cada detalle del Iberostar Selection Miraflores. Siguiendo con la estrategia de la compañía y como parte de su movimiento pionero Wave of Change para la preservación de mares y océanos, este nuevo hotel se inaugura libre de plásticos de un solo uso en todas sus áreas. “El compromiso ahora es que sean libres de residuos destinados a un vertedero en 2025 y neutrales en emisiones de carbono para 2030. Creemos que es fundamental adoptar una economía circular regenerativa y reparadora en todas nuestras operaciones para velar por la salud de los océanos de todo el mundo”, continúan. Tanto es así que el movimiento que auspicia todas estas acciones ha sido bautizado como Wave of Change, es decir, ‘ola de cambio’, explican desde la compañía. Una experiencia de lujo en Miraflores

HOT E LES - RESTAUR A NT ES - FO OD S E RV IC E - R E TAI L Y AF IN ES

l Iberostar Selection Miraflores es un hotel 5 estrellas de nueva construcción que se alza en una torre de 17 pisos y cuenta con 214 habitaciones, spa con sauna, gimnasio, sala de reuniones, restaurante y una azotea con piscina y lounge bar acristalado con vistas al océano Pacífico. Desde la compañía indicaron a Hosteltur que “se trata de un nuevo y sugerente destino para los viajeros”.

El Iberostar Selection Miraflores ofrece una experiencia de lujo en la ciudad. Bajo el paraguas de la tradición, los sabores afines y el buen producto, el hotel exalta la magnífica gastronomía peruana con sus restaurantes de especialidades Ortega & Huamán y 27 Tapas. Ambos bajo la tutela del reconocido chef peruano Carlos Testino. A su vez, pone en valor la gastronomía peruana ofreciendo pescado y marisco de calidad y de origen responsable, lo que beneficia a los océanos y a las comunidades pesqueras. Referencia:

Adapatado de: Portal In Out Viajes, Portal Traveler, Portal Hoteltur; 19/04/22

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Hotel er í a

Hoteles accesibles

para personas con discapacidad intelectual

LOS HOTELES ACCESIBLES NO SON UN LUJO; SON UNA NECESIDAD PUES NO SIEMPRE SE VIAJA POR PLACER. EN OCASIONES HAY PROBLEMAS FAMILIARES, ENFERMEDADES Y SITUACIONES CONCRETAS QUE OBLIGAN A VIAJAR A LAS PERSONAS CON DISCAPACIDAD Y A MANTENER SU ESTANCIA EN UN LUGAR DISTINTO A SU RESIDENCIA HABITUAL.

legan los primeros hoteles accesibles para personas con discapacidad intelectual. Sercotel Carlos III y Sercotel Alfonso XIII se han convertido en los únicos alojamientos de la Región de Murcia preparados para todo tipo de huéspedes, gracias a sus mejoras en materia de accesibilidad.

Los hoteles para personas con discapacidad deben contar con ciertas características que les otorguen el título de accesibles.

La auditoría ha sido realizada por un equipo especializado en la evaluación de los entornos, del que forman parte personas con discapacidad intelectual.

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senta al colectivo de población con discapacidad intelectual y del desarrollo en esta comunidad autónoma, la que ha determinado que las instalaciones de los establecimientos son accesibles cognitivamente. ¿En qué consiste la reforma?

Esta remodelación se ha enmarcado dentro de las reformas integrales que se han llevado a cabo en ambos establecimientos, y que han supuesto una inversión total de 6 millones de euros. Además, ambos proyectos se han realizado en colaboración con la Fundación SOI (Servicio de Ocio Inclusivo), que trabaja para la inclusión y el fomento de la igualdad de oportunidades de personas con discapacidad intelectual o parálisis cerebral en Cartagena.

En cuanto a la remodelación en sí misma, ha consistido en una adaptación completa de la señalética en todas las instalaciones; se ha actualizado toda la documentación que se ofrece a los clientes, para que sean realmente accesibles. Respecto a los términos de señalética, se han incorporado pictogramas para facilitar la información. Al mismo tiempo, se han creado laberintos de flechas e indicaciones, así como se ha marcado en colores o con distinto tipo de letra cada una de las plantas de los hoteles.

La auditoría ha sido realizada por un equipo especializado en la evaluación de los entornos, del que forman parte personas con discapacidad intelectual. Concretamente, ha sido la federación Plena inclusión Región de Murcia, la organización que repre-

En todo momento se han seguido los estándares de lectura fácil. Esto es así en la documentación para los clientes, como el checkin. Asimismo, en las hojas de lavandería, la carta del minibar o las instrucciones de funcionamiento de las cajas fuertes.

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Hoteler í a En busca de la accesibilidad total hotelera La cadena española ha desarrollado esta iniciativa en colaboración con la Fundación SOI. Esta entidad sin ánimo de lucro trabaja para que las personas con discapacidad intelectual o parálisis cerebral de la ciudad de Cartagena puedan disfrutar del ocio. Por eso, han decidido unir fuerzas. Para el grupo hotelero español es un orgullo “haber contribuido a que la Región de Murcia pueda contar con sus dos primeros hoteles” accesibles en este sentido. Juan Carlos García, director de los hoteles Sercotel Alfonso XIII y Sercotel Carlos III, destaca que “las mejoras implementadas eliminan barreras y facilitan la comprensión a todos los clientes”. Mientras, José Rodríguez, CEO de Sercotel Hotel Group, asegura que “las actuaciones que se dirigen a

mejorar la experiencia del huésped son clave”. En especial, para alinear la política de producto con los valores de la marca urbana. Su objetivo es poder “conectar con todos y cada uno de los tipos de usuario de un hotel”. “Nos sentimos realmente honrados de contar con estos dos establecimientos en nuestro porfolio de afiliados Quality System, y ver cómo las propiedades invierten en mejorar los activos para diferenciarse en una oferta tan competitiva de un destino como Cartagena”, ha asegurado.

dad, las renovaciones han permitido adoptar las últimas tendencias en interiorismo. A la vez, permiten brindar un mayor confort a los clientes y mejorar la eficiencia energética de los edificios. Sobre todo porque estos dos aspectos son prioritarios para la compañía. Referencia:

TecnoHotel; 31/03/22

Mejorando el diseño, el confort y la eficiencia energética Las mejoras de accesibilidad ya mencionadas se han incorporado como uno de los ejes de actuación de los proyectos de reforma integral de ambos hoteles. En ellos se han invertido más de 6 millones de euros por parte de la propiedad de los activos. Más allá de la accesibili-

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Cada día somos más conscientes de lo importante que es la accesibilidad, pero aún queda mucho camino que recorrer en este aspecto, y en los hoteles aún más.

Hotel er í a

7 rooftops en Lima para divertirse el fin de semana

LOS HOTELES MÁS EXCLUSIVOS DE LIMA CUENTAN CON UNA LINDA VISTA AL MAR Y DE TODA LA CAPITAL. EN ESTAS TERRAZAS SE PUEDE DISFRUTAR DE UNA BUENA COMPAÑÍA, PIQUEOS, TRAGOS Y UN ENVIDIABLE PANORAMA. CONOCE LAS 7 TERRAZAS MÁS PRIVILEGIADAS DE LIMA.

Hoteles en Lima presentan exclusivos rooftops en sus instalaciones.

Un rooftop es un espacio y ambiente construido en el exterior de la terraza de un edificio, en este caso un hotel.

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no de los planes que se ha puesto de moda en Lima y en otras partes del país, es el de visitar rooftops o terrazas. Estos espacios abiertos son ideales para pasar los fines de semana de verano y disfrutar de un buen cóctel y de comida deliciosa con el marco del atardecer o la noche.

Piso 21

Pero… ¿qué es un rooftop? Es un espacio y ambiente construido en el exterior de la terraza de un edificio, con los elementos necesarios para que las personas lo pasen rico escuchando música, consumiendo comida o tapas, disfrutando de un trago de licor o de un cóctel, asoleándose o bañándose en piscina mientras otras personas hacen lo mismo.

Disfrutarás de la buena música y la variedad de platos que tienen en su carta. Uno de los platos de mayor demanda es el denominado “osobuco al vino tinto sobre linguini a la carbonara”, de procedencia italiana que es cocido por unas seis horas, por la cual su carne se convierte en suave y muy ligera, según Máximo Siu, jefe de alimentos y bebidas del Hotel Estelar de Miraflores.

Estos establecimientos al aire libre cuentan con hermosas vistas en compañía de un delicioso platillo y un trago, además permiten gozar del sol, ver el atardecer o disfrutar de una noche. En la siguiente nota, conoce algunas de las mejores terrazas para que puedas escaparte un fin de semana y pasar un buen rato.

En la azotea del Hotel Estelar, encontramos Piso 21, un espacio con toda la vista panorámica de la ciudad de Lima. Cuenta con un piano clásico de madera y un bar donde te puedes sentar en sillas altas a tomarte unos cócteles.

Celeste Solar Bar En el piso 10 del Hotel Hyatt Centric Lima encontramos Celeste Solar Bar. Esta terraza cuenta con una vista a la ciudad y a la zona de piscina. Cuenta con buenas bebidas y deliciosos piqueos para disfrutar y salir de la rutina.

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Hoteler í a

Ubicado en el piso 18 del AC Hotel Lima Miraflores, encontramos a Insumo que es un lugar donde puedes disfrutar de un ambiente al aire libre, acompañado de deliciosos cócteles y con la mejor vista al mar. Esta terraza no solamente ofrece bebidas alcohólicas y piqueos, sino una carta variada pensada en toda la familia. El establecimiento acepta reservas. Rooftop del Hotel B En el distrito de Barranco, la hermosa casona del Hotel B ofrece una terraza al aire libre. Este lugar ofrece una tentadora propuesta gastronómica de la cocina peruana y mediterránea. Cuenta con tres espacios al aire libre: la terraza de tres mesas con vista al jirón Sáenz Peña, un restaurante en un patio central y, la novedad, una terraza en el techo desde donde se puede ver el mar. Inaugurado hace unos cuantos meses, el rooftop es ideal para sunset drinks o una cena romántica. Es importante hacer reserva para encontrar una mesa disponible.

linguini al pesto y apanado, el jugoso lomo saltado, ají de gallina y algunos otros deliciosos platos peruanos. La Trastienda Es un restaurante frente al mar con auténtica comida y sabor peruano. Durante tu visita podrás encontrar una variedad de platillos típicos lleno de orgullo e identidad peruana para deleitarte en cualquier ocasión. Tiene un amplio local con dos terrazas y un amplio salón de dos pisos. Asimismo, tiene un lounge con los mejores tragos y piqueos para disfrutar la puesta del sol y pasar las mejores veladas con música. Comida, licores, tragos, piqueos y buena música, son unas de las tantas características que presentan estos espacios, además de ofrecer hermosas vistas al océano Pacífico y toda la capital.

Referencia:

El Comercio; 11/03/22

27 Tapas En el piso 18 del hotel Iberostar Selection podemos encontrar el restobar y tapería peruana: 27 Tapas. Con un espacio amplio, este lugar cuenta con una amplia carta de cócteles y de deliciosos platos. El local no acepta reservas y es recomendable ir con tiempo.

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La Terraza del Pardo

Hermoso lugar para comer al aire libre, siendo bastante acogedor, pero a la vez moderno y que mantiene un estilo totalmente europeo. La Terraza del Pardo es también una esquina tranquila para tomar un café, descansar del estrés y olvidar todos los pendientes. El lugar está totalmente ambientado para que te sientas como en casa. Si vas, te recomendamos probar su deliciosos

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Insumo

Lo que se quiere, se cuida

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Hotel er í a

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ENTREVISTA:

PERÚ TIENE UNA EXCELENTE PROYECCIÓN A FUTURO

SOCIEDAD HOTELES DEL PERÚ

Tibisay Monsalve Restrepo, asesora en Sociedad Hoteles

del Perú y presidente de la Asociación Femenina de Ejecutivas de Empresas Turísticas del Perú.

1. La Sociedad de Hoteles del Perú (SHP) cumplirá 20 años. Coméntanos, ¿cuáles son los principales logros que han logrado? Ha sido un gran sacrificio porque cuando se crea la Sociedad de Hoteles del Perú teníamos grandes retos, uno de ellos, eran las barreras burocráticas para la inversión hotelera, para lo cual enviábamos cartas al Mincetur, PCM, Municipalidades, para ver la forma de mejoras en los procedimientos para acelerar los procesos. Después de tiempo, el MINCETUR convocó a todos los actores implicados como municipalidades, bomberos, Defensa Civil y cuando cada uno expuso su parte, ellos mismos reconocieron que eran complicadas las barreras. Asimismo, hicimos un convenio con el Banco Mundial, un proyecto que se llamó “Mejora del clima de negocios”. Ellos llegaron a eliminar 150 requisitos sin sustento legal y se trabajó en Cusco, pero después de ese proyecto tratamos de poderlo presentar en las diferentes municipalidades en Lima. También se creó la ventanilla única de turismo gracias a nosotros. Nosotros como gremio hemos manifestado nuestras preocupaciones al Estado por la cantidad de problemas que tenemos para sacar adelante el turismo, y se han resumido en 14 pendientes que abarcan temas del aeropuerto, seguridad, promoción, legislación laboral, entre otros. Pudimos sacar leyes y una de ellas es eliminar sacar fotocopias de los pasaportes para justificar el

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no cobro del IGV y que se tenía que guardar por 2 años. Entre otros temas, estamos batallando para esté lista la nueva terminal del aeropuerto. Tenemos 20 años de atraso, solo pueden aterrizar 38 vuelos por hora con la terminal que hay. La vía rápida son dos carriles y uno está ocupado por taxis, el acceso al aeropuerto es un caos, por tal motivo, estamos pidiendo el reordenamiento vial como en la avenida Abancay. 2. ¿Cuáles son los hoteles que conforman esta sociedad? La Sociedad de Hoteles del Perú, cuenta con 28 miembros, que suman 65 hoteles a nivel nacional, unas 7 000 habitaciones y una Universidad. 3. El sector hotelero fue uno de los más afectados durante la pandemia, ¿hoy en día cómo se encuentra tras la reactivación? Necesitamos mucha promoción; el que no está, no existe. Perú no es el único país con grandes atractivos. Hay muchas ferias internacionales, donde participan los países promocionándose, entonces tenemos que tener mayor presencia; si bien es cierto que tenemos esas ferias, pero las oficinas de PROMPERU necesitan más fondos, por el tema de la pandemia se les ha recortado en ese sentido. Nosotros estamos pidiendo que se les brinde más fondos; que se pueda trabajar slogans como hizo Colombia: “Colombia es pasión”, “Corres el riesgo de quedarte”, “Realismo mágico”, “Colombia, el país más acogedor del mun-

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Tibisay Monsalve en una de sus tantas visitas al Cusco, realizando coordinaciones con los lugareños de la comunidad para seguir promoviendo el turismo vivencial.

Hay que crear un concepto de comunicación mucho mejor de lo que hay como marca país, ya que es muy importante: la presencia debe ser constante. 4. Con respecto al canal Horeca, ¿cuál es su punto de vista sobre su reactivación y crecimiento para este año? Es muy difícil este año porque el problema no es solo Perú, estamos hablando de un tema mundial, la pandemia y ahora la guerra, entonces la reactivación va a ser un poco difícil y más lenta de lo que podríamos prever. Ningún gurú ahorita te podría definir qué es lo que va a pasar próximamente en el ámbito de turismo, ni acá ni en Europa, Asia u otro lado. Fíjate que cuando ya en algunos países están declarando que la pandemia ha terminado; nosotros en nuestro caso lo vemos aún lejos. 5. Sobre los días festivos y la Semana Santa que está por venir, ¿es la oportunidad de promover más los feriados para que el turismo y el sector hotelero genere más ingresos? Siempre es interesante promover los fines de semana y los feriados largos, sin embargo, con eso no se llenan los hoteles. ¿Y el resto del año? ¿Qué haces? ¿Cómo hacen las artesanas, los guías, los restaurantes? ¿Qué van a vender las agencias de viaje? Un fin de semana es bueno, pero con eso no arreglas nada. 6. ¿Qué nuevas medidas puede dar el gobierno para aumentar el flujo de turistas y qué recomendaciones ustedes pueden dar al sector hotelero? El gobierno tiene muchas tareas pendientes para que pueda desarrollarse más, a parte de la promoción y la conectividad. Ahora, por ejemplo, en el aeropuerto no han levantado el aforo por el COVID-19; mientras que en los centros comerciales ya está al 100 % de aforo, al igual que en un transporte público o en una línea aérea. Además,

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se tiene que acelerar la terminal, la entrega de la segunda pista, se estima demora como un año. Eso quiere decir que tendremos en operación las dos pistas, entonces ahí podremos hablar que tenemos mayor conectividad. En cuanto a las acciones de seguridad, necesitamos que se le dé mayor presupuesto a la Policía de Turismo. Es más, se les ha quitado personal y las oficinas las han reducido. El pasajero no tiene la opción de hacer la denuncia virtualmente, que es lo que estamos solicitando se implemente. Asimismo, la reactivación del turismo y sobre todo el prolongar el préstamo de Reactiva de lo contrario van a quebrar muchas empresas. Tener en consideración que recién en marzo el turismo ha empezado a reactivarse del exterior de a pocos en comparación en situación prepandemia 2019. Si a esto le sumas el problema social interno que ocasionó que se cancelase el 50 % de las reservas que había del exterior, lo cual nos está costando recuperarlo.

Botones en los hoteles. Encargados de llevar el equipaje de los huéspedes hasta la recepción e informar sobre los servicios del hotel.

7. ¿Cuál es la proyección a futuro del sector hotelero y Horeca? El Perú tiene una excelente proyección a futuro, hay muchas marcas hoteleras que han decidido invertir en el Perú, cada año se estaban aperturando unos 10 hoteles aproximadamente. Con el tema de la pandemia se han paralizado, para este año se propone inaugurar nuevas marcas hoteleras como InterContinental y Tapestry, que son de grupos importantes de marcas extranjeras conocidas que todavía apuestan por el Perú. La ubicación de Perú en Sudamérica es espectacular, y tiene una mano de obra buenísima. Si no estaban muy bien capacitados, se les daba la capacitación y el desempeño es mucho mejor que en cualquier país. Por ello, invierten en el país, ojalá se sigan dando las reglas y la seguridad para que lo sigan haciendo.

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do”. Perú trabajó la famosa marca país: un logo, que no es suficiente para posicionar un país.

Tibisay Monsalve comenta sobre la trayectoria, funciones y proyectos de la Sociedad de Hoteles del Perú.

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Te c nolog í as y E qu ip amie nto

Dispensador de hamburguesas

manejado por inteligencia artificial

SE TRATA DE UN RESTAURANTE EN MINIATURA QUE REVOLUCIONA LA FORMA DE CONSUMIR ALIMENTOS. IGUAL QUE UN CAJERO AUTOMÁTICO, PUEDE ESTAR EN CUALQUIER ESPACIO.

Los amantes de las hamburguesas están de fiesta. Ya existe la famosa máquina expendedora de hamburguesas: RoboBurger.

"Cada vez, aumenta el boom de las hamburguesas y para atender las demandas de los consumidores,nace el "RoboBurguer", un novedoso robot cocinero.

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a tecnología y la industria de los alimentos es quizás uno de los dúos menos esperados. Sin embargo, en el último tiempo la denominada “food tech” dio un gran paso en los últimos años, desde el desarrollo de carne 100 % artificial hasta alimentos realizados por impresoras 3D.

Este robot cuenta con la parrilla con la última tecnología y es la más rápida de la industria. Puede obtener una hamburguesa caliente y fresca, directamente de la parrilla en solo 30 segundos. Sin duda, ese tipo de cocción pone en jaque a la típica hamburguesa que está durante minutos en un horno, que solamente es precalentada.

Por otro lado, el boom de las hamburguesas también creció en los últimos años, pero si hay algo que jamás se vio hasta ahora es a un “robot cocinero”. Se trata de RoboBurger, un restaurante en miniatura que revoluciona la forma de consumir alimentos. Desde el sitio oficial, la empresa asegura que “hemos reinventado el restaurante de servicio rápido y lo hemos mejorado”.

Este restaurante miniatura es pequeño y ocupa el tamaño de una máquina expendedora. También es “plug and play”, es decir, que solamente necesita un enchufe eléctrico para funcionar. “Eso nos permite hacer hamburguesas frescas con solo presionar un botón en cualquier momento y en cualquier lugar”, asegura la web de RoboBurger.

RoboBurger, un robot cocinero La experiencia de RoboBurger se asemeja a tener un chef personal que, durante 6 minutos, dedica toda su atención a hacer cada hamburguesa. Esta se realiza con la carne perfectamente asada y un pan tostado fresco y crujiente. “Nuestro robot-chef utiliza un proceso de cocción de 5 pasos, similar al que utilizan los chefs en un restaurante tradicional”, explica el sitio de RoboBurger.

Una cocina con inteligencia artificial El robot está equipado con una cocina en miniatura compleja que consta de un sistema de refrigeración para mantener los ingredientes frescos, una plancha para cocinar y un sistema de lavavajillas para permitir que la unidad se limpie automáticamente, lo que la convierte en la primera máquina de este tipo. Referencia:

Portal IProUp; 29/03/22

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Te cnol o g í as y E quip am i ento

Una carta digital sencilla y

reducida funciona mejor para el delivery UNO DE LOS FACTORES QUE MÁS INFLUYEN EN LA EXPERIENCIA DE USUARIO DE LOS COMENSALES SON LOS TIEMPOS DE ESPERA. CUANTO MENORES SON, MAYOR ES LA SATISFACCIÓN DE LA CLIENTELA.

La simplicidad es cada vez más común en los restaurantes con un perfil digital fuerte. Gordon Ramsey, el televisivo chef que protagoniza Hell’s Kitchen, es uno de los adalides de esta estrategia. Así se lo hizo saber al restaurante Leone de Montclair (Nueva Jersey, EE.UU.) durante la grabación de uno de los programas. La selección de platos del Leone era totalmente caótica. Para sacar el máximo rendimiento al menú, conviene tener esto en mente. Los menús digitales permiten hacer cambios en la carta sin que ello conlleve un gasto. Así, el ensayo y error es una aproximación aceptable al problema. Probar cambios para descubrir qué funciona y qué no mejorará el funcionamiento del establecimiento.

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Una realidad incómoda Hace unos meses se celebró en Tampa (Florida, EE. UU.) The Florida Ghost Kitchen & Virtual Dining Seminar, una conferencia englobada dentro de On-Trend Concepts que versó sobre las nuevas formas de operar en el sector de la restauración, con especial atención a las cocinas fantasma, auténticas disruptivas del segmento en estos últimos años. Durante las charlas, el público tuvo la suerte de escuchar las palabras de Andrew Nash, director ejecutivo de Targetable, una agencia de publicidad digital. Nash ilustró la realidad actual en el sector con un ejemplo hipotético: “si TGI Friday’s u otro restaurante similar dividiese su menú en diez marcas virtuales independientes, su volumen de negocio off-premise sería mayor que manteniéndolo junto”.

Los menús digitales permiten hacer cambios en la carta sin que ello conlleve un gasto. HOT E LES - RESTAUR A NT ES - FO OD S E RV IC E - R E TAI L Y AF IN ES

ellenar el menú con cientos de opciones es cosa del pasado. Con esta estrategia solo se crea una carta farragosa, difícil de consultar. Además, se contribuye a la parálisis de análisis. Esto es peligroso, pues se le da la oportunidad al cliente de que cancele por completo el pedido.

Esa realidad, mal que les pese, no es evidente para muchos profesionales de los restaurantes. Pero no hay duda: los menús kilométricos están pasados de moda. Referencia:

Portal Diego Coquillat; 05/04/22

El medio digital te ofrece infinitas posibilidades de diseño. Puedes elegir aquel que se adapte mejor a las necesidades y a la esencia de tu restaurante.

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5 motivos

para invertir en tecnología en un restaurante en 2022 LA TECNOLOGÍA Y LA DIGITALIZACIÓN SE HAN CONVERTIDO EN UNO DE LOS PRINCIPALES ALIADOS DEL SECTOR PARA LOS PRÓXIMOS AÑOS. LA TRANSFORMACIÓN DIGITAL SERÁ FACTOR CLAVE EN LA SOSTENIBILIDAD DE NEGOCIOS.

l 2022 será un año complejo para el sector, como ya viene sucediendo en los dos años anteriores, pero partimos con algunas ventajas que son importantes resaltarlas y que afectan directamente a la evolución de los próximos meses en la hostelería. La transformación digital en la que se encuentra la sociedad actual lleva a la industria a entender que este elemento será una palanca clave en la sostenibilidad de los negocios durante los próximos meses.

Los restaurantes, la tecnología y la digitalización en la actualidad.

La robótica para restaurantes, en especial las máquinas basadas en la colaboración con humanos, son una posibilidad de inversión.

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1. Integrar la tecnología. La transformación digital de los restaurantes alcanza hasta la menor de las tareas. Así pues, es muy probable que en el espacio de trabajo se opere al menos con tres o cuatro sistemas informáticos diferentes, pero este número no es tan mayor, especialmente, si se han implementado sistema de optimización de los tiempos de espera, soluciones de robótica en la cocina o sensores conectados a una centralita mediante la Internet de las cosas. 2. Automatizar procesos repetitivos. Destinar trabajadores a realizar labores manuales como la reposición, la preparación de ingredientes o

la realización de inventarios equivale a una pérdida de dinero en el sector. Son tareas que exigen detenimiento, cuidado y gran dedicación, por lo que la plantilla queda inmovilizada al atenderlas. La robótica para restaurantes, en especial aquellas máquinas basadas en la colaboración con humanos, también son una posibilidad de inversión. Actualmente, ya hay robots camareros y autómatas para reposición capaces de llevar y depositar los ítems pertinentes en el lugar adecuado. De esta forma, el personal de cocina puede centrarse en los fogones y el camarero en ofrecer un trato excelente a los comensales. 3. Mejorar la comunicación del equipo. Los grupos de WhatsApp o el mítico papel pegado en la pared como método para gestionar turnos es cosa del pasado. Hoy por hoy, existen apps móviles especializadas que tienen un control mucho mayor sobre las entradas y salidas de los trabajadores, los horarios en los que han estado trabajando, las incidencias que han surgido durante la jornada laboral y muchos otros detalles.

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Te cnol o g í as y E quip am i ento 4. Modernizar la imagen de marca. El tejido comercial que conformaban los restaurantes, bares y pubs españoles ha quedado lleno de agujeros durante la pandemia. Estos agujeros no van a persistir por mucho tiempo. Hacia ellos se extenderán los hilos de las marcas con una mayor inversión en publicidad. Es un momento perfecto para reforzar la imagen de marca y obtener nuevo público que, tras las bajadas de rejas, han quedado huérfanos de su restaurante habitual. Promocionar un restaurante no es una tarea sencilla. El marketing digital es muy efectivo, sin embargo, también es tedioso y consume mucho tiempo. Es mejor dejar estas labores en las manos de la tecnología. Gracias a ella se puede alcanzar la sofisticación, sincronía y resonancia que es necesaria en las redes para atraer nuevos comensales.

5. Proyectar seguridad alimentaria y un ambiente saludable. Como ya hemos tratado en otras ocasiones, pese a que parece que 2022 por fin nos dará un respiro, es poco probable que los consumidores regresen en masa a los restaurantes, al menos no en los niveles prepandemia. Para intentar aproximarse lo máximo posible a estos valores, será crítico ofrecer un espacio seguro dentro del restaurante. Aparte de la tecnología hospitalaria aplicada a restaurantes, simples soluciones basadas en aplicaciones pueden mejorar sustancialmente la experiencia del consumidor. Por ejemplo, los menús contactless son una versión superior de las cartas tradicionales y los programas de recompensas que se pueden emplear también para lanzar cuestionarios que nos ayuden a comprender cuál es nivel de seguridad que perciben los visitantes en nuestro establecimiento.

El uso original de todas estas tecnologías puede llevar al restaurante a un nuevo nivel de productividad y eficiencia, por lo que es muy probable que cada vez sean más frecuentes este tipo de soluciones en los restaurantes españoles; al fin y al cabo, la rentabilidad económica del local es lo que dicta su continuidad en el tiempo. Referencia:

Diego Coquillat; 05/01/22

Automatizar procesos, mejorar la comunicación, modernizar la marca y proyectar seguridad alimentaria en un ambiente saludable son esenciales en un restaurante.

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SALSAS Y CREMAS PERUANAS DEL CAMPO A TU HOGAR

ALIEX PERÚ

Con más de 25 años de trayectoria en el sector de salsas y con una organización que apuesta por el desarrollo y la producción del sector agroindustrial, Aliex Perú, viene trabajando con el objetivo de crecer a nivel nacional e internacional.

Aliex Perú S.A.C., es una empresa productora y exportadora de salsas de mesa de marcas Walibí y Libby’s. A lo largo de los años, ha ido incrementando productos que les ha permitido entrar no solo al canal Horeca, sino también a la cartera de consumidores finales. Conversamos con Gilmer Cacho, gerente general de Aliex Perú, quien nos comentó más sobre la empresa, sus productos y los proyectos que tienen a futuro. 1. ¿Qué cambios ha tenido Aliex Perú desde el inicio de su trayectoria? Esta empresa la inició mi padre junto a dos socios, inicialmente solo se hacían mermeladas, pero debido a la crisis de aquellos tiempos buscaron otras alternativas de negocio porque la fresa escaseaba y lo más fácil de conseguir era tomates, es ahí cuando empiezan con la elaboración del kétchup, luego vinieron productos complementarios como la mayonesa y mostaza. Desde sus inicios, Aliex empezó con 3 salsas y, actualmente, ya tenemos 15 sabores alrededor de 100 formatos. Somos

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una empresa que atiende el canal Horeca, mayorista, bodegas, minoristas y retail, gracias a ello llegamos al consumidor final a nivel nacional, además hemos entrado al canal de exportación con distribuidores en diferentes países. Nuestras marcas más conocidas en el mercado son Libby’s y Walibí. Precisamente, las cremas de Walibí han crecido en sus formatos y sabores, tenemos para todos los gustos de nuestros clientes, que siempre están a la vanguardia y expectativas de nuevos productos. 2. ¿Cómo ha repercutido la crisis sanitaria de los últimos años en Aliex? La verdad es que no nos ha hecho gran daño, al contrario, se han abierto nuevas oportunidades que, felizmente, hemos aprovechado porque hubo una mezcla en los canales de distribución: los que compraban en bodegas o mercados minoristas tuvieron que migrar masivamente al retail y esta situación nos aperturó nuevas casas, en donde tenemos más productos y más sabores que posible-

Alimentos de Exportación S.A.C. (Aliex Perú) es una empresa nacional de salsas de mesa y pulpas de fruta, entre sus más reconocidas marcas están Walibí y Libby’s.

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Aliex Perú tiene más de 25 años en el mercado peruano y exporta a países como Chile y Costa Rica. Además, cuenta con distribuidores en Florida y New Jersey.

mente no se podía encontrar en mercados minoristas o bodegas. Esto nos ha dado más posibilidades de difundir más nuestras marcas y sabores, los que ya no compran en retail ahora compran en mercados minoristas y bodegas, es allí también donde se pueden encontrar nuestros productos. 3. ¿Cuáles son las líneas de productos con la que cuenta la empresa? Para el canal Horeca, tenemos productos como kétchup, mostaza, mayonesa y ají criollo, bajo nuestra marca “Walibí” o en marcas blancas que elaboramos para las cadenas de Fast Food como Delosi, KFC, Bembos, entre otros. La marca Walibí cuenta con una amplia línea de sabores para el deleite de los comensales, que va desde las cremas tradicionales como la mayonesa, mostaza y kétchup, así como otros tipos de cremas especiales como salsa de rocoto, salsa de tomate, vinagreta, ají criollo, huancaína, mayoqueso, mayopalta, etc. 4. ¿Cuáles son los principales proveedores de Aliex? Trabajamos con pasta de tomate de Icatom, que está en Ica; las semillas de mostazas las importamos desde Canadá; el azúcar es un producto que adquirimos aquí en el Perú; el huevo es de Ovosur; el aceite de Alicorp, entre otros proveedores. Nuestra planta de procesos trabaja con el sistema de inocuidad HACCP, asimismo tenemos autorización de la FDA. Ac-

tualmente, estamos certificando la Norma BRC, que es la certificación de calidad alimentaria más importante de Reino Unido. 5. Respecto a las conocidas marcas Walibí y Libby’s, ¿cómo están posicionadas en el mercado? Walibí es una marca con un ADN más peruano, y con sabores más peruanos, por ejemplo, la salsa huancaína, la crema de rocoto, el ají amarillo, la mayonesa con aceituna, son sabores muy peruanos. Por otro lado, Libby’s es una marca más internacional, tiene más de 45 años en el mercado peruano, con fórmulas de kétchup y mostazas muy clásicas que mantienen el sabor y las recetas originales del primer kétchup que se creó en los Estados Unidos. Ambas marcas son sabores y estilos únicos en su formato.

Libbys es la marca de Aliex, especializada en cremas como la mostaza y el ketchup, además lleva más de 45 años dentro del mercado peruano.

6. Desde su punto de vista, ¿cómo viene creciendo el consumo de salsas aquí en el Perú? El consumidor final ya está acostumbrado a probar sabores y formatos nuevos, buscan salsas más novedosas e innovadoras. Nosotros tenemos salsas gourmet como la mayonesa con palta y la mayonesa con aceituna que tienen buena aceptación en el consumidor final y en el consumidor peruano que se encuentra en el extranjero. El cliente siempre está a la vanguardia de probar sabores nuevos, por ello el sector trabaja mucho para estar a la expectativa de la gente.

Walibí, una marca de la misma empresa pero con un ADN más peruano, viene incrementando sus sabores en el sector de las salsas y tiene presencia en diversos fast food.

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Comidas preparadas: han llegado para quedarse

LA TENDENCIA DE LOS ÚLTIMOS AÑOS CONTINÚA AL ALZA, ACENTUADA POR LA PANDEMIA. EN 2020, LAS VENTAS ALCANZARON LAS 644 000 TONELADAS.

os momentos culinarios que se dieron durante el confinamiento y los primeros meses de la pandemia han dado paso a una semivuelta a la rutina en la que el tiempo es oro y los momentos para cocinar efímeros.

6 de cada 10 personas han incorporado a su rutina una nueva forma de consumo en alimentos preparado.

Tendencia al crecimiento de las comidas preparadas tras años de pandemia, esto ha facilitado la venta de platos según Asefapre (España).

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Esto facilita que la venta de platos preparados mantenga su tendencia al alza. Ya en 2019 se superaron los 3000 millones de euros de facturación en este sector en España. Durante el último año y medio, además, preparar platos para llevar ha sido la salvación de muchos locales de hostelería que se han visto obligados a cerrar sus comedores. Pero no son los únicos. “Esta es una tendencia al alza”, explican desde Comercial Hostelera. “Nosotros desde 2015-2016 ya veíamos que el sector de la alimentación iba a sufrir una transformación importante. Se está retrasando un poco más en pescaderías, pero creemos que con el tiempo también se va a producir. Incluso en el sector agrícola ya se está viendo cómo grupos de agricultores facilitan los productos ya medio preparados. Si no damos una vuelta a los negocios, muchos se quedarán en el camino”, afirman.

Desde luego no se equivocaban. Según datos de la Asociación Española de Fabricantes de Platos Preparados (Asefapre), los platos preparados experimentaron en 2020 un incremento del 8,7 %, logrando alcanzar las 643 990 toneladas, siendo las motivaciones de los consumidores a la hora de adquirir estos productos la ausencia de habilidades culinarias y el ahorro de tiempo en cocina. “Es que puede llegar a salir hasta más barato que cocinar en casa, entre el tiempo que tienes que dedicar, el aceite, la luz, los productos en sí…”, destacan los expertos de Comercial Hostelera. Comerlos como si los acabasen de cocinar. “El proceso de línea fría es mejor que si lo cocinas en casa y lo congelas, porque en este proceso sí se pierden propiedades, ya que tarda mucho en congelarse y se genera muchos cristales, etc. Mientras que los ultracongelados se congelan en dos horas y no sucede esto”.

Referencia:

Portal Diario Vasco; 25/03/22

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MANEJO DE CRISIS EN RESTAURANTES: ¿CÓMO HACERLO DE FORMA EXITOSA? ¿TE HAS PREGUNTADO CÓMO PUEDES MANEJAR EFECTIVAMENTE LAS CRISIS EN TU NEGOCIO O RESTAURANTE? DURANTE EL ÚLTIMO HORECA FEST, ARTURO COLLAHUAZO NOS EXPLICÓ TODO LO QUE DEBEMOS SABER PARA ENFRENTAR CUALQUIER CRISIS CON ÉXITO, SIN QUE AFECTE LA CALIDAD DE TUS PRODUCTOS O LA EXPERIENCIA DE TUS CLIENTES.

omo ya muchos saben, todos los años Makro organiza el Horeca Fest, una experiencia que ahora es 100 % digital, donde todos los emprendedores pueden acceder a webinars, talleres y entrevistas de la mano de los mejores profesionales del país. ¿El objetivo? Brindarte los conocimientos y herramientas que necesitas para hacer crecer tu negocio. Durante el segundo día de feria, Arturo Collahuazo, docente con más 17 años de experiencia en planes de comunicación, creatividad y planeamiento digital en campañas de comunicación, compartió con nosotros algunos consejos para manejar exitosamente las crisis en tu negocio o restaurante. Los niveles de crisis en restaurantes y negocios

Es importante estar informado sobre las mejores prácticas para manejar una situación de crisis en un restaurante.

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Arturo explica que las crisis pueden pasar de algo muy simple, como la cancelación de un concierto, a problemas más complicados como cuando una persona tiene un accidente en un hotel o restaurante. Existen distintos niveles de crisis y pasos para solucionarlas sin comprometer a tu personal o tus clientes.

Lo primero que debes hacer es identificar el tipo de negocio que manejas, si estás dentro del sector Horeca (hoteles, restaurantes y catering) o tienes una bodega, debes tener en cuenta que todos tienen algo en común y es el servicio que brindan. ¿Esto qué tiene que ver con el manejo de crisis? Todos tus clientes han desarrollado una expectativa de servicio, es decir, lo que espe-

Las crisis pueden pasar de algo muy simple, como la cancelación de un concierto, a problemas más complicados como cuando una persona tiene un accidente en un hotel o restaurante. www.horeca.pe

R e st aurante s y G ast ronomí a lidad de tu servicio y afectar tu operación si no se abordan de forma oportuna. Por ejemplo, si trabajas en el área de catering y un cliente te pide incluir mariscos frescos para su evento y te olvidas de conectar la refrigeradora o compraste los mariscos a un proveedor poco confiable que luego no se hace responsable por un producto vendido en mal estado. 3.Nivel alto. Una crisis de alto nivel puede tener como consecuencia la pérdida de un negocio, puesto que aunque son poco frecuentes tienen un alto impacto. Por ejemplo, que un cliente encuentre algún insecto en tu local o saliendo de tu cocina. Si no se maneja de forma adecuada, puede afectar tu reputación de forma permanente.

Una vez identifiques todos estos aspectos, podrás evaluar cuáles te generan más riesgos y allí empezar a trabajar en tu plan de manejo de crisis en restaurantes. En el caso del sector Horeca, contar con proveedores de confianza resulta indispensable. Estos deben ser capaces de hacerse responsables en caso de un producto defectuoso o en mal estado. Arturo define tres niveles de crisis: 1.Nivel bajo. Cuando una crisis puede darse frecuentemente, pero no va a ser capaz de quebrar la operación del negocio, se trata de un nivel bajo. Por ejemplo, cada vez que se cae un plato en un restaurante. Es algo común que puede suceder en el día a día, sin embargo, no pone en riesgo la continuidad del servicio. 2.Nivel medio. Este tipo de crisis pueden poner en riesgo la ca-

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Una vez hayas hecho esto, junto con tu comité de crisis asignado, crea tu propio plan de manejo de crisis con un paso a paso de las acciones a tomar según la situación que se presente. Asimismo, debes entrenar a tu equipo de colaboradores para que sepan cómo reaccionar y puedan manejar el problema de la mejor manera posible en el momento para evitar que empeore. No olvides que una crisis también puede convertirse en una oportunidad para mejorar tu negocio, tu relación con los clientes e incluso posicionarte aún más en el mercado. Los accidentes ocurren y las personas aprecian todavía más a los negocios que son capaces de asumir sus fallas y trabajan constantemente para mejorar.

Cómo manejar las crisis en restaurantes Una vez que tienes claro los niveles de crisis y su impacto, es importante que designes un comité de crisis que esté listo para activarse según sea necesario y que pueda poner en práctica una serie de pasos previamente establecidos según el nivel. “Si hay un momento en que el error es tuyo, más que defenderte, debes asumirlo. Después de la crisis, tu cliente sigue siendo tu cliente y tienes que reconectar con él”. Arturo destaca, además, que siempre debes mantener la calma, saber cómo funciona tu negocio, hacerte responsable y contar con los mejores proveedores. Cuando conoces tu negocio, serás capaz de identificar las crisis más frecuentes. También puedes evaluar lo que le ha sucedido a otros ne-

La creación de un plan de gestión de crisis asegura que siempre estés controlando la situación. Estar en control hace que sea fácil reducir el daño que la crisis está causando a tu negocio y a tu marca.

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ran recibir de ti como empresa y la crisis aparece cuando esta expectativa no se cumple o se rompe. Ahora bien, el siguiente paso consiste en identificar cuál es tu cadena de valor: cuáles son los puntos de interacción con tu cliente, qué tipo de personal necesitas, entre otros.

Todos los negocios que ofrecen un servicio deben considerar que existen costos a evaluar, donde parte del manejo de riesgos consiste en prever cualquier pérdida que pueda producirse. Bien sea por una manipulación incorrecta de tu personal, accidentes o falla de proveedores. Todos los negocios tienen pérdidas en algún momento. El truco está en lograr que esto no tenga un impacto negativo en tus finanzas.

gocios que se desarrollan en el mismo sector para prever posibles problemas más graves.

R est au rantes y G ast ronomí a

FEDERACIÓN DE EXPORTADORES DE CARNE DE EE. UU.:

aliados en la promoción y comercialización de cárnicos

Jessica Julca Gerente para Sudamérica U.S. Meat Export Federation

La gran versatilidad de la carne nos da una gran posibilidad de cortes para elegir y combinar perfectamente con vegetales para una comida deliciosa y rica en proteínas.

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a Federación de Exportadores de Carne de EE. UU. (USMEF) es una empresa privada sin fines de lucro, cuyo objetivo es promover y facilitar la comercialización de carne de vacuno, cerdo, cordero y sus productos en el mercado internacional. USMEF fue fundada en 1976 en Denver (Colorado) y es reconocida como aval de la excelente calidad y consistencia de las carnes rojas de los EE. UU. Una pregunta frecuente que nos hacen es a qué marcas representamos. USMEF representa a todos los eslabones de la cadena de producción de carnes rojas de los EE.UU. Es decir, a todas las marcas, nuestros miembros son ganaderos, empacadores, procesadores, proveedores de insumos para la crianza animal y la industria de la carne, así como también compañías exportadoras. Contamos con más de 300 miembros, y con 18 oficinas alrededor del mundo; tenemos presencia en más de 120 países, en los que desarrollamos estrategias enfocadas en la necesidad y particularidades de cada mercado.

Para nosotros es muy importante que tanto los usuarios como los consumidores finales conozcan el esfuerzo y dedicación que hay detrás de nuestros productos, desde la granja pasando por su procesamiento y comercialización, hasta la mesa del consumidor final. La industria de carnes rojas de los EE. UU. está conformada por miles de operaciones familiares comprometidas con la eficiencia en el manejo de recursos, el bienestar de los animales y en prácticas de manejo y alimen-

Contamos con más de 300 miembros, y con 18 oficinas alrededor del mundo; tenemos presencia en más de 120 países. www.horeca.pe

R e st aurante s y G ast ronomí a como en las provincias donde se encuentran nuestros productos. Desde que iniciamos acciones en Perú, la disponibilidad de carne de vacuno de los EE. UU. tanto para negocios como consumidores finales se ha incrementado notablemente, en el 2010 se importó a penas 709 TM de cortes de vacuno, en 2021 cerramos el año con 1678 TM, un incremento del 137 %. Aunque muchas veces pase desapercibido, cabe destacar que Perú es un destino importante para el hígado de vacuno de los EE. UU., ocupando el tercer lugar en el ranking del mundo, solo detrás de Egipto y Sudáfrica.

En el Perú, trabajamos de manera continua desde 2011 de la mano de importadores de carne de vacuno, menudencias, carne de cerdo y productos cárnicos con valor agregado. A través de ellos desarrollamos talleres educativos y promociones para los canales Horeca y retail, contribuyendo así a un mayor consumo de proteínas y a un conocimiento profundo de los productos. Dado el bajo consumo de carnes rojas que existe en el Perú y sus consecuencias negativas en la nutrición, USMEF ha desarrollado importantes iniciativas para incentivar el consumo de carnes rojas en general (sin importar su procedencia), como, por ejemplo: #Hierrocontralaanemia, donde a través de talleres de cocina y activaciones en mercados populares se promueve el consumo del hígado en poblaciones vulnerables. Para el sector Horeca se ha trabajado con conocidos restaurantes y chefs en promociones como el Festival de la Hamburguesa, el Ribs Fest y Festivales de Carne Americana, tanto en Lima

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Instagram @usmeatalacarta Facebook @U.S Meat Sudamérica www.usmefsudamerica.org

Hoy en día, el consumidor de carnes peruano es más exigente y conocedor. Estamos seguros que conocer de donde vienen los cortes, el proceso de producción, los factores que impactan la calidad, etc., hace que tanto chefs como entusiastas de la cocina se sientan más seguros de las carnes que manejan y las puedan aprovechar mejor. Si te interesa ponerte en contacto con distribuidores de nuestros productos en el Perú, puedes escribirnos al correo usmef-sa@usmef.org, además los invitamos a seguirnos en nuestras redes para que conozcan más sobre la calidad y consistencia de nuestras proteínas.

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tación que aseguran la calidad del producto final.

Con respecto a la carne de cerdo, aunque Perú solamente importa el 4 % del total consumido, EE. UU. se ha posicionado como un proveedor confiable al tener siempre a disposición cortes de cerdo de alta calidad. Actualmente, los cortes de cerdo americano se usan en el Perú como materia prima para la industria de embutidos, para la venta en mercados y supermercados donde las chuletas de lomo y las costillas son los preferidos. Asimismo, estamos incursionando en canal Horeca, donde la carne de cerdo está tomando más protagonismo no solo por su versatilidad y sabor, sino también por contar con un precio más accesible.

En el Perú, trabajamos de manera continua desde 2011 de la mano de importadores de carne de vacuno, menudencias, carne de cerdo y productos cárnicos con valor agregado.

Hamburguesas tradicionales de carne molida con un aderezo clásico de cebollas asadas a la parrilla.

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El moho,

el pan y el aire comprimido ¿ALGUNA VEZ HA VISTO UN PAN CON MOHO EN LA ESTANTERÍA DEL SUPERMERCADO?, AUNQUE NO HAYA CADUCADO, ES POSIBLE QUE EL AIRE COMPRIMIDO ESTÉ IMPLICADO EN ESTE PROBLEMA FRECUENTE EN LOS NEGOCIOS.

El pan es alimento clasificado como de humedad intermedia, de por sí es adecuado para el crecimiento de hongos.

El pan es adecuado para el crecimiento de hongos: cuando la humedad es mayor, existen más condiciones de reproducción del moho.

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l pan es un alimento clasificado como de humedad intermedia, contiene una actividad de agua entre 0,65 y 0,86 y un contenido de agua del 25 % al 50 %. De por sí, el pan es un alimento adecuado para el crecimiento de los hongos, y cuando la humedad aumenta, mejoran las condiciones de reproducción del moho, acortando su vida útil. Los mohos crecen incluso por debajo de la actividad acuosa 0,70 Aw (HR del alimento del 70 %). Por otro lado, el moho que se forma en el pan y en otros alimentos es el resultado del crecimiento de hongos, estos se desarrollan en la comida, así como el resto se reproducen por esporas.

un punto de rocío de +3 °C, tiene un contenido aproximado de humedad de un 32 %. Si soplamos este aire sobre el pan o su embalaje primario, estamos añadiendo humedad que va a ser aprovechada por los hongos. Un aire comprimido clase 2 (según la ISO 8573), con un punto de rocío de -40 °C, tiene un contenido aproximado de humedad de 0,79 %. Este evita que el pan se humedezca y de este modo no contribuye a la proliferación de los microorganismos: es un aire higiénico. Por lo tanto, es la clase más adecuada para los procesos productivos en contacto directo con los alimentos.

El aire comprimido se utiliza en contacto directo en muchos procesos de la fabricación del pan, como el desmoldeo, al soplar aire en moldes microperforados para extraerlos con mayor facilidad o en los procesos de embalaje. Si el aire comprimido no es suficientemente seco, transfiere humedad al pan, facilitando la proliferación del moho. Por eso es tan importante que el sistema de secado sea el adecuado.

Los hongos son resistentes a las variaciones de temperatura, y es uno de los factores que hace que los alimentos con moho no se pueden descontaminar. En el caso del pan, que es un alimento húmedo y poroso, a pesar de eliminar la parte con moho visible lo más probable es que los hongos hayan contaminado por completo el alimento, aunque no lo veamos.

Un aire comprimido a 20 °C en clase 4 (según la ISO 8573), con

Referencia:

Interempresas.net; 28/03/22

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MASA QUEBRADA, BRISA O SABLÉ:

¿en qué se diferencian y para qué las uso? AUNQUE EN APARIENCIA SON PRÁCTICAMENTE IGUALES, NO TODAS SIRVEN PARA EL MISMO TIPO DE DULCE.

as masas son la base de la repostería. Se trate de un pastel, una tarta o una pasta, la clave del éxito está en conseguir elaborar una masa rica de sabor y con una consistencia adecuada al tipo de preparación. Para obtener resultados impecables de sabor, apariencia y textura, los profesionales controlan al milímetro cada paso del proceso, diferenciando claramente entre unas elaboraciones y otras, además miden con precisión la proporción de ingredientes, la manera de trabajar o la temperatura. A nivel doméstico quizá no es tan importante obsesionarse en exceso con cada detalle, pero sí nos ayudará a comprender cuál es la naturaleza de estas masas y cuál es la mejor manera de trabajarlas.

Todas las masas quebradas se preparan de una forma similar, pero varían pequeños detalles tanto de la lista de ingredientes.

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A pesar de que hoy en día es muy fácil recurrir a las masas prefabricadas, tanto congeladas como refrigeradas, o incluso ya horneadas y listas para rellenar, merece mucho la pena prepararlas desde cero. Si bien el hojaldre es mucho más complicado de preparar, es relativamente sencillo hacer una

masa quebrada casera que, aunque no quede perfecta, siempre será mucho más sabrosa que cualquier producto comprado. Entre las diferentes masas que existen en el mundo dulce, hay aquellas de tipo más esponjoso, como los bizcochos, y aquellas con una consistencia más dura o crujiente, como el hojaldre. Aunque ambas opciones también se pueden usar en preparaciones saladas, como las pastas con queso y jamón o tipo pizza.

Cada receta requiere de un tipo de masa específica para conseguir un resultado acorde con el dulce que estemos preparando. www.horeca.pe

Panade r í as y Pasteler í as elaborar preparaciones como tartaletas, pasteles o quiches. Masa de hojaldre. Es muy fácil confundir la masa quebrada con la masa de hojaldre, ya que las dos son de una textura y apariencia muy similar (ambas presentan capas). La única diferencia que existe entre ellas es que, mientras la hojaldrada se hincha y sube al entrar en contacto con el calor, la quebrada se mantiene más consistente y no llega a hincharse tanto. Por esta razón, la masa de hojaldre es ideal para hacer pastas tipo croissant, empanadas u hojaldradas en general.

El problema está en que, en el momento de seguir una receta, si no somos expertas en repostería, los nombres de las masas nos pueden confundir. De hecho, existen algunas que tienen más de un nombre a la vez. Por esta razón, y para sacarte de todas las dudas, a continuación te explicamos en qué se diferencian las principales masas de repostería y para qué dulces las tienes que usar. Diferencias entre las principales masas de repostería Masa quebrada. Esta es una de las masas básicas más usadas en pastelería, tanto para recetas dulces como saladas. Lo cierto es que, cuando en una receta lees “masa quebrada” o “pasta brisa” estás haciendo referencia al mismo tipo de producto. Este tipo de pasta es la más adecuada para

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Masa sablé. Este es un tipo de pasta grasa, ya que entre sus ingredientes no lleva nada de agua. En cambio, sí que lleva yema de huevo, azúcar glasé y también puede contener un poco de harina de almendra. De este modo, se suele usar para preparaciones dulces consistentes, por ejemplo, la tarta tatin de manzana. Masa sucré. Es un tipo de pasta muy firme por su alto contenido en azúcar común, de ahí viene su nombre. Su elevado porcentaje de azúcar hace que sea un tipo de masa muy delicada y que, al entrar en contacto con el calor, aparezcan poros en la misma. Por esta razón, se utiliza mucho para hacer dulces como galletas. Cómo ves, la mayoría de estas masas son una variación de la quebrada, que sería como la pasta madre. Sin embargo, se acostumbran a utilizar en preparaciones distintas. Ahora que ya sabes los usos de las diferentes masas, no te equivoques en tu próxima receta de repostería. Referencia:

Portal Antena 3; 18/03/22

La sablé se trata de una base sólida que forma parte de las conocidas como masas quebradas, alejadas de esas bases abizcochadas tan típicas de las “tartas de toda la vida”.

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En todo caso, cada receta requiere de un tipo de masa específica para conseguir un resultado acorde con el dulce que estemos preparando. En este sentido, para hacer un croissant, por ejemplo, deberemos usar masa de hojaldre y nunca masa sablé.

Masa foncer. Es también un tipo de masa quebrada, con la diferencia de que incorpora azúcar entre sus ingredientes. Como se trata de un producto dulce, se puede añadir a todo tipo de pastas, pero es especialmente adecuada para hacer cocas.

Entre las diferentes masas que existen en el mundo dulce, hay aquellas de tipo más esponjoso como los bizcochos y aquellas con una consistencia más dura o crujiente como el hojaldre.

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Las pastelerías

más famosas del mundo DIVERSAS CIUDADES COMO PARÍS, MADRID, NUEVA YORK, BUENOS AIRES, LISBOA Y VIENA ALBERGAN A LOS MEJORES DULCES Y REPOSTEROS DE TODO EL PLANETA. EN EL SIGUIENTE ARTÍCULO, PRESENTAMOS A LAS PASTELERÍAS MÁS FAMOSAS DEL MUNDO.

on el paso de los años, la pasión por los postres ha permitido que la variedad en este delicioso sector sea cada vez más amplia en todo el mundo. Desde pequeños emprendimientos hasta los más grandes negocios de pastelería. En esta nota, conocerás a los negocios pasteleros más famosos en todo el planeta. Ladurée (París)

El negocio de la repostería sigue ganando adeptos en todo el mundo debido a los sabores específicos en cada ciudad.

Los dulces típicos de cada ciudad suelen atraer a los amantes de la repostería. Existe variedad en sabor, estilo y forma para degustación de todos.

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En París se encuentra una de las pastelerías más bonitas, se trata de la icónica Ladurée, famosa por inventar el macaron doble. Uno de los locales más emblemáticos de Ladurée se encuentra en la avenida de los Campos Elíseos. Sus macarons son auténticas obras de arte de múltiples colores y sabores. Pastéis de Belém (Lisboa) Si viaja a Lisboa, no puede perderse su visita a la Torre de Belém donde además de unas increíbles vistas, también podrá saborear los exquisitos pastelitos de Belém, que forman parte del patrimonio gastronómico lisboeta desde tiempos inmemoriales. Café Sacher de Viena (Viena) La capital austriaca es todo un

símbolo de la repostería centroeuropea y, por supuesto, su gran ícono es la tarta sacher. Este pastel de chocolate fue inventado en 1832 por Franz Sacher, y desde entonces no ha dejado de atraer adeptos. El Café Sacher de Viena es una de las cafeterías más elegantes y distinguidas de la capital de Austria. Maru Botana (Buenos Aires) Esta pastelería porteña cuenta con varios locales en Buenos Aires. Uno de sus grandes clásicos es el cheesecake. Este pastel resulta irresistible para los amantes del queso. En la pastelería también disfrutarás de otros tipos de tarta como la de almendras, milhojas, tiramisú, crema moka, bizcochos, ciruelas, etc. Dough (Nueva York) Es una de las pastelerías más famosas del mundo. Su principal reclamo son sus famosas donuts. No hay quien se resista a estas deliciosas roscas. Las hay glaseadas, con crema, con ralladura de coco, con nata, con chocolate, con vainilla, decoradas con forma de Halloween, de Navidad, de San Valentín. Referencia:

Tikitakas, 25/02/22

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La pastelería que viene:

vuelta a lo natural y menos azúcar ELABORACIONES QUE RENUEVAN LOS SABORES TRADICIONALES Y MEJORAN SU ESTÉTICA PARA EXHIBIRSE EN REDES. LAS TENDENCIAS DE REDUCCIÓN DE AZÚCAR Y GRASAS QUE INNOVAN EN LOS CLÁSICOS DULCES PASTELEROS.

Según expertos en el tema, lo antiguo se viene renovando, recuperando o reinventando, además de que se está volviendo a la sencillez en la decoración. Esas tartas con esos colorines violetas, con esas decoraciones blancas, los glaseados tan dulces con dióxido de titanio están desapareciendo. Vuelven los glaseados más sencillos, con más sabor, con menos colorante. Y también en el tema de la bollería, por ejemplo, el croissant se está elaborando bajo conceptos, formas y rellenos diferentes. Por otro lado, la pastelería está

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bajando de peso, azúcar y materia grasa. Se está volviendo a primar el sabor no sobre la estética que sigue siendo importante que sea delicada y a la vez atractiva, sino que se eliminan los colorines rojos, verdes, azules. Volvemos al concepto del sabor más natural, no tan dulzón. Las pastelerías están empezando a adoptar adoptar productos más saludables, si es de origen vegetal o animal, qué tipo de ingrediente es y, no solamente eso, sino también cómo se ha obtenido ese ingrediente.

Las pastelerías vienen innovando en los negocios, a su vez, los consumidores buscan productos más saludables.

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a frontera entre la cocina dulce y la salada nunca ha estado claramente delimitada en el backstage culinario. El préstamo de técnicas y procesos de elaboración, los sabores amalgamados o las texturas híbridas han sido fichas comunes en obradores y fogones. La cocina salada no hubiese sido posible si la cocina dulce no hubiese llegado hasta donde está. En la historia de la pastelería y repostería, el trasvase de cocineros de un mundo a otro ha ido incrementado con el paso del tiempo.

Expertos aseguran que el tema de origen vegetal está cogiendo más fuerza del que pensaban, como cuando empezó todo el tema del gluten y el sin lactosa, pero el tema vegano va mucho más allá. Se necesita ser muy creativo para trabajar una pastelería fácil y buena, así como una manera sencilla de entender. Solo hay que mirar la cantidad de bakeries y negocios de monoproducto que están funcionando. Referencia:

7 Caníbales; 22/02/22

El negocio pastelero se ha ido reinventando con el paso del tiempo, incluye nuevas modas y tendencias en el sector.

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LOS MEJORES POSTRES VEGANOS EN LIMA EXISTEN DIVERSOS POSTRES DE TODOS LOS SABORES, COLORES, PRECIOS Y TEXTURAS PARA DELEITAR A LOS COMENSALES. EN LA SIGUIENTE NOTA, ENCONTRARÁS LOS MEJORES EMPRENDIMIENTOS DE POSTRES VEGANOS QUE HAY EN NUESTRA CAPITAL.

n la actualidad, cada vez son más las personas que deciden optar por tendencias más saludables incluso cuando se trata de postres, tratan de buscar diversas opciones para consumir productos que no tengan un origen animal, pero con el mismo sabor de siempre. En los últimos años, las pastelerías que basan sus productos en “plant based” han ido en aumento y es por eso que presentamos opciones y emprendimientos saludables para los amantes de los postres veganos en la capital. Luna de Loto

La panela, agave, stevia y miel de cabuya son algunos endulzantes alternativos más usados en postres veganos.

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Una de las tortas más lindas en la tendencia de “plant based” son las de Luna de Loto. Sus tortas son pequeñas muestras de arte. Ivalú Visani Martinez, comentó que ella no estudió pastelería y que este emprendimiento es un proyecto pastelero y al mismo tiempo artístico. Lleva 3 años en el veganismo y narra que esta repostería es mucho de prueba y error, por supuesto de paciencia. Indica que en este sector “plant based” hay insumos que reemplazan a los ingredientes de origen animal.

Organicland Mónica Hidalgo es la dueña de esta pastelería. Antes de abrir Organicland Repostería Vegana tenía un restaurante con el mismo nombre en San Miguel. Desafortunadamente, como muchos negocios en pandemia tuvo que

La tendencia de hacer postres veganos y de origen vegetal toma fuerza en la capital peruana, cada vez son más los emprendimientos que incursionan en postres veganos. www.horeca.pe

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Betsy trabaja con insumos integrales. Utiliza panela para los queques y los frosting llevan una stevia orgánica que no deja sabor final, además utiliza azúcar de coco y harina integral, indica adicionalmente que es importante hacer pruebas. Familia de Groen

cerrar y buscar una alternativa que le continuara generando ingresos. Fue así como nace Organicland, cuando recibe el pedido de hacer postres por el Día de la Madre. Con el paso del tiempo, ha ido evolucionando en diseño, sabores, cajas y en la cuenta de Instagram. Mónica cuenta que trabaja con dos tipos de harina: la de trigo y quinua, esta última para preparar tortas veganas y libres de gluten. En cuanto al frosting, los endulza con stevia; mientras que los queques están endulzados con panela orgánica. Ekosana Betsy Barzola inició con su emprendimiento en el 2015. Es contadora de profesión y se inició preparando postres integrales, pero no veganos. Cuenta que, a medida que fue pasando el tiempo, cambió sus hábitos de alimentación y se comenzó a capacitar. Empezó en ferias en el Mall del Callao y de Santa Anita, así como en una feria de San Miguel, los sábados y domingos. También empezó haciendo pa-

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La Familia de Groen es uno de los negocios veganos más tradicionales y antiguos de la capital peruana. Inició en el 2015 y este negocio familiar está liderado por Chiara Brandon y su mamá Jet Brandon. Ellas en sus preparaciones utilizan panela, agave, stevia y miel de cabuya. En cuanto a las harinas usan la integral, harina de arroz blanca, harina de maíz y harina de papa. Esto depende del comensal, según sus gustos. En cuanto a los postres que más salen están sus helados, las tortas enteras, pie de limón y galletas. Frenchies En el 2018, Alice Multinu lanzó su proyecto llamado Frenchies enfocado solo en postres veganos. Ella indica que este tipo de repostería vegetal, además de no tener productos de origen animal y ser ética, sale de la rutina de la repostería francesa porque enseña técnicas desde hace 50 años y que ya nadie usa. Se debe formular las recetas con calculadora, no solo es reemplazar.

Pashna Vegana En Pashna Vegana, se utilizan endulzantes naturales como dátiles, miel de cabuya, algarrobina y panela. Y para postres bajos en azúcar utilizan monkfruit y estevia. En este negocio, se usa harinas ecológicas que compran directo al productor peruano. La harina integral de trigo proviene de Cajamarca y para pastelería sin gluten las que más usan son harina de arroz integral, harina de quinua y de maíz morado. The Plant Based Factory Nathy López es maestra pastelera y cofundadora de The Plant Based Factory (antes llamado SANA). Hace 7 años empezó a preparar postres veganos. Ella indica que le gusta darles un valor agregado a los postres y usa panela y stevia para endulzar, miel de agave. Al igual con los endulzantes, prefiere emplear harina integral y sucedáneas (quinua, maíz y otros granos) para darle un valor agregado a los postres que ofrecen. Referencia:

El Comercio; 20/04/22

Em. Vegan Sweet Para Emily Button, dueña de este negocio, lo más retador de hacer repostería vegana en Lima es la “disponibilidad y precio de los insumos veganos aquí”. Por ejemplo, para un queso crema vegana y mantequilla vegano, los costos son demasiados altos para poder ofrecer un precio atractivo a sus clientes. Es por eso que Vegan Sweets hace sus propios quesos y mantequillas, el beneficio añadido de esto es que resulta siendo más sano y natural, ya que no usan preservantes ni químicos.

Los postres veganos son la nueva tendencia en repostería peruana. Diversos negocios se renuevan con postres y tortas para veganos con el mismo sabor, pero más saludables.

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nes y luego postres, de ahí poco a poco, nació Biotienda Ekosana.

L ic ores y s ab ore s

La historia del cóctel between the sheets

SE SUELE SERVIR EN UNA COPA MARTINI, AL IGUAL QUE EL SIDECAR Y SU PRIMER REGISTRO, SE ENCUENTRA EN EL HARRY'S ABC OF MIXING COCKTAILS.

i hay algo que nos ayuda a olvidarnos de vez en cuando de la realidad, eso sin duda alguna es el alcohol o más concretamente, la coctelería. Sí, la mezcla de vinos o licores es sin duda una de las mejores invenciones que ha hecho el ser humano, porque hace que converjan un montón de sabores en nuestra boca. A veces frutales, otros lácteos, dulces y todo lo que te puedas imaginar. Da mucha alegría saber que eres capaz de diferenciar unos sabores de los otros.

Between the sheets (o ´entre las sábanas´, en español) es una combinación de varios tipos de licores: ron oscuro, brandy, y licor de naranja.

Este cóctel es también parecido al sidecar, pero la diferencia está en que se usa menos coñac y se agrega ron.

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Ahora que ya vamos para el mes en primavera, claro está que nos dan más ganas de probar diferentes bebidas, que pueden ir desde las aguas frutales, hasta los cócteles, pero en medio caben los jugos, las micheladas, los raspados, congeladas y otros postres que tienen líquido o fruta como protagonista, que nos hacen sentirnos en un verdadero paraíso. Y es que cuando vives en un país con clima que va de templado a cálido, se aprende que los tragos fríos son parte del día a día. Y para esos días en que tienes sed de la buena y de la mala, hoy decidimos compartir un cóctel bien prendido, que con el puro nombre seguro te remitirá a un montón de lugares. Se trata del between the sheets, un trago que

se prepara con ron blanco u otro ligero, coñac, triple seco y jugo de limón. Cuando se hace con ginebra, en lugar de ron y coñac, se llama oración de la doncella (maiden's prayer, en inglés). ¿Cuál es el origen del cóctel between the sheets? Este cóctel es también parecido al sidecar, pero la diferencia está en que se usa menos coñac y se agrega ron. A menudo, el maiden's prayer se usa como el segundo nombre de este trago, debido a su parecido, pero lo creas o no, sí hay diferencia. Este puede usar jugo de naranja o limón, ron o coñac, mientras que el oración de la doncella se hace solamente con jugo de limón y ginebra en lugar de los dos licores antes mencionados. Between the sheets se le atribuye a Harry MacElhone, el dueño del Harry's New York Bar en París en la década de 1930 como un derivado del sidecar. Sin embargo, existen teorías en competencia que afirman que el cóctel se creó en The Berkeley Hotel aproximadamente en 1921, o en burdeles franceses como aperitivo para el consumo de las prostitutas. No obstante, nadie ha confirmado o desmentido la historia. Referencia:

Portal Gatrolab; 12/04/22

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L ic ores y s ab ore s

Mejores bebidas para maridar la carne

MARIDAR LA CARNE ES IMPORTANTE PARA POTENCIAR LOS SABORES Y SABER DISFRUTAR LAS CONDICIONES DEL PLATO QUE TENEMOS DELANTE. ¿Qué es maridar? En pocas palabras, maridar es una práctica culinaria que consiste en emparejar una comida con una bebida, es una costumbre muy arraigada en la sociedad de clases alta, pero todos pueden hacerlo sin problemas. Normalmente se hace con la carne y el pescado o marisco, pero hay quienes extienden el maridaje hasta el postre e incluso empiezan en los entrantes.

El maridaje, también llamado armonía o acorde, es el arte de combinar un determinado plato con la bebida que mejor case con su sabor.

En restaurantes de lujo o en eventos de alta clase, suelen cambiar la bebida conforme vamos pidiendo platos de la carta.

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En restaurantes de lujo o en eventos de alta clase, suelen cambiar la bebida conforme vamos pidiendo platos de la carta. Aquí, el maridaje se hace de forma automática, aunque sí podemos hacer cambios o pedir recomendaciones. Vino blanco y tinto Son las opciones más clásicas y comunes tanto en almuerzos como en cenas. Si son vinos blancos suaves ya frutados, a veces hasta se pueden tomar en un brunch o algún evento que tengamos a media mañana y donde estemos picando algo. El vino tinto es perfecto para carnes al horno o a la brasa, estofados y asados, así como para carnes tipo cordero lechal, pato o incluso salmón y pescados ahumados. Cerveza La cerveza bien fría es perfecta para carnes de mucha grasa como la carne

de vacuno, así como la carne de cerdo e incluso pollo. La carne encaja a la perfección con esta bebida, sobre todo si está en su punto, ya que si la carne está muy pasada, no combinará ni con agua. Esta mezcla o forma de maridar la carne es de las más tradicionales, nuestros antepasados ya lo hacían, desde hace siglos. Sidra Aquí ganan los pescados, aunque también el pollo bien cocinado y con salsas intensas, el cerdo es otra opción clave siempre en su punto exacto para que no se haga con todo el sabor y el pavo que es perfecto para cenas ligeras. Los mejores pescados son trucha, lubina al horno, rape, merluza, salmón, entre otros. Champagne Con el champagne encajan muy bien los platos de mariscos y pescados, sobre todo aquellos que van en salsas o en forma de mousse, también suelen maridar bien con los pescados y mariscos crudos. Podemos tomar esta deliciosa bebida con embutidos; carnes blancas de corte magro; frutos secos, pates y foies; sopas, consomés y cremas de verduras, mariscos y carnes; carnes ahumadas; quesos y postres dulces, etc. Referencia:

Portal Life Styles; 19/03/22

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L icore s y s ab ores

Desquite, primer aguardiente

artesanal colombiano

EL PRODUCTO COLOMBIANO FUE PREMIADO EN LA SAN FRANCISCO WORLD SPIRITS COMPETITION CON LA MEDALLA PLATA.

Como resultado, el aguardiente artesanal colombiano, de la marca Licores Artesanales, se llevó la medalla de plata en la competencia que se viene realizando desde hace más de dos décadas, al encontrarse “entre los mejores ejemplos (de licores) de sus categorías”. “Utilizamos mieles vírgenes de caña de azúcar orgánica, agua de nacimiento y anís natural para obtener una bebida artesanal de la más alta calidad y sabor único”, indicó Julio Molano, uno de los fundadores de la marca de aguardiente, tras recibir el reconocimiento. “Empezó durante la pandemia y mi socio, que estaba viviendo en su finca y que había leído muy bien la Ley 2005, empezó a ver la zona panelera del país y sus atributos para hacer un buen licor, como el clima para sembrar la caña y que había agua pura. Fue así como pusimos a funcionar un trapiche viejo que teníamos en la finca”, narró el cofundador de Licores Artesanales al diario económico.

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A renglón seguido, Molano explicó que, tras poner en marcha el trapiche, compraron algunas máquinas, entre ellas una destiladora de 200 litros, con la que, 14 meses después, lanzaron al mercado su primera producción del aguardiente artesanal. De acuerdo con el cofundador de la marca, a corte de diciembre de 2021, Licores Artesanales ya producía entre 3000 y 5000 litros de alcohol al mes, de los cuales destinan el 75 % para realizar el Ron Amuleto y el otro 25 % para el aguardiente Desquite. A la fecha, Licores Artesanales trabaja con cinco proveedores locales y, de hecho, ya entró al mercado chino con el envío de un primer lote de Desquite. “Estuvimos en la feria de importadores de China, puntualmente en la cuarta edición de la Exposición Internacional de Importaciones de China, donde ya tenemos un pedido pequeño”, indicó Molano al diario La República. El emprendimiento colombiano espera que su aguardiente artesanal Desquite también pueda aterrizar en los mercados de Estados Unidos, Perú, Chile, México y España, así como lo han hecho otras marcas nacionales. Referencia:

Portal La Republica-Colombia; 12/04/22

A la fecha, Licores Artesanales trabaja con cinco proveedores colombianos, y de hecho, ya entró al mercado chino con el envío de un primer lote de Desquite.

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a San Francisco World Spirits Competition, una de las competencias de licores más importantes del mundo, premió en su versión 2022 al primer aguardiente artesanal colombiano, Desquite, un producto hecho por manos campesinas en el municipio de San Francisco de Sales, en el departamento de Cundinamarca.

A diferencia del aguardiente industrial, Desquite usa caña de azúcar orgánica cultivada en la misma hacienda en la que se da todo el proceso de producción.

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C lub es, c asi no s y b are s

5 BARES TEMÁTICOS EN LIMA PARA DIVERTIRSE CON AMIGOS TE PRESENTAMOS CINCO LOCALES INSPIRADOS EN DIFERENTES TEMÁTICAS QUE SE PRESENTAN COMO UNA GRAN ALTERNATIVA PARA EL FIN DE SEMANA.

os bares son una excelente opción para las personas que buscan un lugar para disfrutar de una conversación, buena música, piqueos y cócteles. En Lima, podemos encontrar una gran variedad de estos lugares que han logrado convertirse en poco tiempo en el espacio favorito de los fines de semana.

Relajo, diversión, piqueos y excelentes bebidas, en los mejores bares capitalinos.

Durante la pandemia muchas personas dejaron de asistir a restaurantes por precaución. Sin embargo, ahora que los negocios se van reactivando, se puede volver a salir a comer cumpliendo los debidos protocolos. Debes de tomar en cuenta que como aún estamos en el período de pandemia es necesario que te comuniques previamente y reserves un lugar, pues hay ciertas restricciones. Hoy te mostramos los 5 bares temáticos que harán volar tu imaginación y además te transportarán a otro lugar.

The Black House, un novedoso bar inspirado nada más y nada menos, que en nuestra política peruana.

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1. María Mezcal. Este local es la primera mezcalería de Lima y rinde homenaje a esta bebida y a su cultura popular mexicana. Cuenta con una amplia

carta de cócteles entre los que destacan los inspirados en famosas novelas como: María Mercedes, María la del Barrio y Marimar. Además, se pueden encontrar conocidas aguas frescas de jamaica, horchata y tamarindo, así como en sus versiones

Los bares son una excelente opción para las personas que buscan un lugar para disfrutar de una conversación, buena música, piqueos y cócteles. www.horeca.pe

C lub e s ,c as ino s y b ares Todo el lugar está ambientado para ser un espacio en el que se pueda compartir con amigos. Lugar: Calle Manuel Bonilla 123, Miraflores 3. The Black House. Este bar está inspirado en la política peruana. Desde la carta que tiene forma de cédula de votación hasta los cócteles que tienen nombres muy peculiares como: ‘Golpe de estado’, ‘Disolver’, ‘No se cayó, se desplomó’, entre otros. También puedes encontrar piqueos y acompañamientos para las bebidas.

Ahora que los negocios se van reactivando, se puede volver a salir a comer y tomar cumpliendo los debidos protocolos.

Decorado con caricaturas de los principales políticos peruanos, este lugar es ideal para divertirse con amigos. Lugar: Pasaje Juan Figarí 180, Miraflores

Toda su decoración está inspirada en México con temas de la Santa Muerte y sombreros charros que lograrán transportar a cualquiera que lo visite a este país. Lugar: Calle Manuel Bonilla 130, Miraflores 2. El Infusionista. Este bar nació cuando sus creadores empezaron a macerar todo tipo de destilados y a hacer varias infusiones para enfrentar la necesidad de tentar una coctelería distinta, que fuera innovadora. Su carta de bebidas tiene el componente experimental de un laboratorio, que logra que sus visitantes sientan la experiencia de estar creando alguna pócima o experimento. Además, ofrece una variedad de piqueos para acompañar su bebida.

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4. Estadio Fútbol Club. Es un bar temático en el Centro de Lima. Aquí te sentirás como si estuvieras en un estadio, ya que la decoración es totalmente futbolística, diferentes tipos de cervezas y algunos aperitivos peruanos. Pelé, Maradona, Beckham, Messi, Cristiano Ronaldo, Zidane, Chumpitaz y Ronaldinho son algunos de los personajes que te acompañarán durante tu visita a este bar.

Ya sea con pareja o amigos, Lima ofrece los mejores bares céntricos para el deleite de los clientes.

Lugar: Jirón de la Unión 1047, Cercado de Lima 5. Curayacu Tiki Bar. Este bar es de estilo tiki, permite que sus visitantes experimenten como si tuviesen “vacaciones tropicales en la ciudad”. Sus cócteles son a base de ron y jarabes tropicales, tiene presentaciones que recrea vivir toda una experiencia tropical.

Pisco Sour, Maracuya Sour, caipirinha, Maachu Picchu, son algunos de los tragos y cocteles más solicitados.

Sus bebidas y hasta sus aperitivos tienen nombres inspirados en la cultura tiki. Lugar: Av. Almirante Miguel Grau 111, Barranco Referencia:

El Comercio; 18/03/22

Los mejores profesionales en bartender son los encargados de preparar estas deliciosas bebidas alcohólicas.

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con tequila, conocidas como Aguas Locas. Puedes encontrar platillos muy al estilo mexicano como tacos al pastor, carnitas, cochinita pibil, barbacoa y langostino enchilados.

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Tu trago favorito cerca de las nubes: ¿cuánto cuesta ir al bar más alto de Sudamérica? EL 300 SKY BAR & COFFEE ESTÁ UBICADO EN EL ÚLTIMO PISO DEL RASCACIELOS MÁS ELEVADO DE AMÉRICA DEL SUR Y EL SEGUNDO DE LATINOAMÉRICA.

l 300 Sky Bar & Coffee se encuentra en el piso 61 del complejo Costanera Center, en Santiago de Chile. Se trata del segundo edificio más alto de Sudamérica, el cual cuenta con 20 mesas junto a las ventanas para contemplar la ciudad y las increíbles puestas de sol. Si vas a este lugar, te vas a encontrar con música en vivo a cargo de la orquesta de salsa Idilio, por otra parte, una cabina de fotos para que te lleves un recuerdo a tu casa.

Sky Costanera, el increíble mirador que está en la Gran Torre Santiago, el segundo edificio más alto de Sudamérica.

En cuanto a los cócteles, se recomienda pedir alguno de los cócteles de autor, pensados especialmente en el concepto del mirador.

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Para asistir solamente debes comprar tu entrada normal al Sky Costanera, tiene un valor de $9000 pesos de lunes a viernes. Eso sí, te recomendamos comprarla con anticipación porque están con un aforo limitado por razones sanitarias. Los días sábado, domingo y feriados, el precio de la entrada para adultos es de $15 000 pesos. La entrada es gratuita para los niños. Los cócteles En cuanto a los cócteles, se recomienda pedir alguno de los cócteles de autor, pensados especialmente en el concepto del mirador. Las bebidas insignia son: el Sky Tree ($6400 pesos) que es un cóctel elaborado con vodka citrón, jarabe de goma, jugo de limón,

ginger ale y licor de melón. Y el Sky Blue ($6400 pesos), una combinación de tequila dorado, licor blue curacao, jugo de maracuyá y jugo de piña. Si prefieres los tragos más clásicos, también tienen Aperol, gin, whisky y ron de varias marcas, vinos, vodka y más. En cuanto a la comida, debido a que este bar abrió hace poco, todavía no hay muchas ofertas gastronómicas. No obstante, se dice que pronto se encontrarán tablas con quesos y sándwiches. Por el momento, se puede pedir unas empanadas para compartir ($4900 pesos), como las de carne mechada o las de queso-camarón. “Fue pensada en diferentes temáticas que fueran representativas del mirador. En términos de gastronomía, el 300 Sky Bar & Coffe es una cocina casual que tiene diferentes preparaciones, como empanada de ají de gallina, lomo salteado, tablas de queso, etc. También tiene preparaciones dulces como pasteles y tortas y la coctelería es de autor”, señaló Loreta Díaz, jefa de negocio de Sky Costanera. Referencia:

Portal Bloomberg en Línea; 01/04/22

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Conoce los casinos online, más populares del Perú LA PLATAFORMA ONLINECASINOS.COM.PE BRINDA A TODOS LOS JUGADORES PERUANOS UNA IMAGEN CLARA DE LOS CASINOS EN LÍNEA EN LOS QUE PUEDEN JUGAR Y SEGUIR PROBANDO SUERTE EN LA RED.

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Perú, 888 Casino es buscado solo 390 veces al mes. El orden de los casinos online más buscados es el siguiente: 1. 3. 5. 7. 9.

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El objetivo de Onlinecasinos.com. pe es brindar a los jugadores peruanos una imagen clara de todos los casinos en línea donde pueden jugar, de la manera más transparente posible. Según OnlineCasinos, otros sitios de revisión profesionales también otorgan una buena calificación a un casino en línea y estas revisiones también son incluidas en su calificación final. Hoy en día, Onlinecasinos. com.pe se encuentra en pleno desarrollo y espera brindar información sobre la calificación de otros sitios en el corto plazo. Actualmente, los jugadores interesados pueden encontrar 43 reseñas completas de casinos en su sitio. Referencia: Perú 21; 08/04/22

Los casinos en línea son un espacio en Internet operado por una casa de juegos, y que pone a disposición de los usuarios juegos diversos.

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iles de personas juegan día a día en casinos en línea para probar suerte y generar un ingreso extra. Sin embargo, no todos pueden determinar con facilidad cuáles son las mejores plataformas para esta actividad, ya que existen diversas webs que reseñan su popularidad.

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Tur ismo

LAS 10 WEBS MÁS VISITADAS DEL MUNDO EN LOS ÚLTIMOS AÑOS, LAS VARIABLES DE LAS VISITAS Y EL ÉXITO HAN CAMBIADO. ES LÓGICO YA QUE NUESTRO SECTOR ES UNO DE LOS QUE MÁS SE HA VISTO AFECTADO POR LAS RESTRICCIONES DEL COVID Y EL PARÓN DE LOS VIAJES. AHORA, THRIVEMYWAY HA PUBLICADO UN ESTUDIO QUE COMPARA EL TRÁFICO DE 2020 CON EL QUE TENEMOS DOS AÑOS DESPUÉS.

odavía tenemos que ver los cambios que la pandemia acaba impulsando en nuestras vidas y en la industria. Aunque muchos ya se pueden apreciar, algunos están comenzando a despuntar. Así con todo, queda claro que el sector se ha transformado. Eso incluye a las webs especializadas en turismo, cuyo volumen de tráfico ha cambiado a raíz del COVID-19. Como consecuencia, se ha alterado el top con las 10 webs de viajes más visitadas del mundo. En los últimos años, las variables de visitas y éxito se han visto alteradas. Es lógico, pues nuestra industria es una de las que más se ha visto afectada por las medidas sanitarias y el parón en los viajes. Ahora, desde ThriveMyWay ha publicado un estudio que compara el tráfico de 2020 con el que encontramos dos años después.

Buscadores, agencias y otras direcciones muy útiles donde atrapar ofertas y organizar las próximas vacaciones.

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Su metodología consiste en observar el tráfico orgánico generado en un período que abarca desde el primer mes de 2020, justo antes de que comenzaran las restricciones, hasta enero de 2022. Es decir, que calculan las visitas que no dependen de la inversión en anuncios. Con esto, quieren medir el éxito de marke-

ting de un portal sin necesidad de poner dinero. Mediante este análisis, se puede observar el impacto real que la situación de emergencia global ha tenido incluso en los más grandes del sector. En el documento, denominado Comparative Analysis of Top Travel & Tourism Websites’ Traffic Performance Before and After COVID-19, se arrojan algunos datos realmente interesantes, como veremos a continuación.

A pesar de haber perdido un 10,75 % de visitas orgánicas, Booking se mantiene como la primera fuerza. www.horeca.pe

Tur ismo todos los portales de vuelos se han visto afectados tan negativamente. Crecen las reservas concretas

Lista del ranking:

Otro detalle muy interesante es que Airbnb ha conseguido impulsarse un 12,85 %, por tanto, parece que los alquileres de apartamentos se han sabido reponer más rápido de las restricciones. En esa línea, el portal sobre alquileres vacacionales familiares Vrbo ha experimentado un enorme crecimiento, ya que aumenta en un 44.70 %. Gracias a esto, Expedia copa la 5.ta y 6.ta posición del top.

En el caso del sector viajes, no resulta sorprendente comprobar que —a diferencia de lo que ha ocurrido en otros ámbitos— las visitas han caído en porcentajes muy elevados. Por mucho que la población estuviera en casa encerrada, optaron por visitar otras webs. Al final, es lógico que si la gente no podía viajar, no consultara estos portales. De todas formas, resulta llamativo observar las diferencias. Por ejemplo, a pesar de haber perdido un 10,75 % de visitas orgánicas, Booking se mantiene como la primera fuerza. Más curioso es el caso de TripAdvisor, que también mantiene su segunda posición aun habiendo perdido un 33,2 % de audiencia. Es decir, que su poder es tan grande que ni siquiera la pandemia ha hecho que su trono peligre. Entre quienes también han experimentado pérdidas, Uber es uno de los que ha sufrido las mayores (29,52 %), aunque por debajo de Ryanair, que cae al final de la tabla con un 47,74 % menos de visitas. Sorprendentemente, American Airlines ha crecido un 11,19 %, por lo que no

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Las redes sociales reinan en todo el mundo Además de descubrir cuáles son las webs claves en el sector turístico, el estudio también revela cuál es el top 10 de las páginas más visitadas en todo el mundo. Mediante un vistazo a la tabla, comprobamos que las grandes compañías como Amazon y Google siguen reinando. Es más, su poder ha crecido. Después se sitúan las redes sociales: YouTube y Facebook se encuentran a la cabeza. Aunque hayan perdido algo de visitas, de momento su poder es innegable. Le siguen Twitter e Instagram que han crecido, en especial esta segunda. Por tanto, esta información puede ayudar a los hoteles a hacerse una idea de qué canales son ideales para posicionarse. Ahora que ya hemos visto cuáles son las 10 webs de viajes más visitadas del mundo y las páginas más consultadas a nivel general, queda por ver si el camino hacia la recuperación del turismo cambia estos datos de cara a enero del año que viene. Referencia:

Portal TecnoHotel; 07/03/22

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El top 10 de las páginas web turísticas

Mientras que Agoda ha crecido en enero de 2022 respecto al mismo mes de 2020. Con un 22,19 % más de visitantes, parece que a estas alturas ya han vuelto las ganas de viajar. Además, es muy interesante para los hoteles comprobar que la web de la hotelera Marriott International se cuela en la novena posición, con un crecimiento del 16,63 %. Así, se demuestra que los programas de fidelización del cliente importan.

Internet se ha vuelto el sitio ideal para buscar destinos de viajes, por eso no es de extrañar que las webs de viajes se hayan multiplicado.

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Tur ismo

¿A dónde viajan los peruanos?

EL TURISMO HA SIDO UNO DE LOS SECTORES MÁS GOLPEADOS EN EL PERÚ POR LA PANDEMIA, PERO A MEDIDA QUE DESCIENDEN LOS CASOS Y SE FLEXIBILIZAN LAS RESTRICCIONES, MÁS PERUANOS OPTAN POR VIAJAR DENTRO Y FUERA DEL PAÍS.

a reactivación del sector turismo se ha convertido en el actual desafío del sector público y privado en el Perú, tras dos años de la pandemia generada por la COVID-19. Los viajeros peruanos apuestan por diversos destinos nacionales e internacionales ante la flexibilidad de las restricciones, según cada destino. ¿Cuáles son los destinos internacionales favoritos de los peruanos?

Para este año, el Ministerio de Comercio Exterior y Turismo (Mincetur) proyecta un crecimiento del sector turístico de entre 9 % y 21 %.

El Perú busca reactivar el turismo a nivel nacional sin embargo, muchos peruanos optan por viajar a otros países en busca de nuevos destinos.

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Miami (Estados Unidos), Cancún (México) y Madrid (España) están entre los destinos internacionales más visitados por los peruanos en lo que va del 2022, de acuerdo con la plataforma de viajes Despegar.com., que busca impulsar la compra de pasajes. ¿Cuánto gasta en promedio el peruano por un pasaje aéreo internacional? El costo promedio de un pasaje internacional para el viajero peruano es de US$525. ¿Cuáles son los destinos nacionales favoritos de los peruanos? Los destinos nacionales más vendidos fueron Piura, Cusco, Trujillo

y Arequipa, según la plataforma. ¿Cuánto gasta en promedio el peruano por un pasaje aéreo nacional? El costo promedio que gasta un peruano por un vuelo nacional, ida y vuelta, es de US$ 110, según el mencionado portal. ¿Qué tipo de pasajes compran los peruanos? En el Perú existe la “compra de viajes por impulso” (que se paralizó por la pandemia). Este tipo de compras se realizan espontáneamente, de forma no premeditada y generalmente se adquiere por lo atractivo de la oferta, indica Juan Aspillaga, gerente general de Bonus en Perú, empresa que se ha aliado con Despegar.com en una campaña para impulsar más viajes. “Es decir, se recibe una promoción de un destino que no tenías planeado ir, y simplemente por lo atractivo de la promoción compras los boletos, y posteriormente se concentran el resto de las vacaciones, como el hospedaje y bolsa de viaje”, explica el funcionario. Referencia:

América Retail; 29/03/22

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Turismo vivencial:

conoce siete destinos del Perú pletóricos de tradiciones y cultura VALLE SAGRADO, CALLEJÓN DE HUAYLAS, LAGO TITICACA, RUTA DE LA PAPA, BOSQUE DE NUWAS, VALLE DEL COLCA Y NOR YAUYOS.

El turismo vivencial consiste en realizar atractivas e interesantes acciones en contacto con los pobladores locales.

Prestigiosas publicaciones internacionales especializadas en viajes y turismo destacan que el Perú brinda una de las mejores experiencias de turismo vivencial.

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a riqueza pluricultural del Perú lo convierte en un destino ideal para el turismo vivencial. En su vasto territorio alberga lugares pletóricos de tradiciones y costumbres de raíces ancestrales y enriquecidas con el mestizaje cultural que son preservadas con amor y devoción por su hospitalaria población. Conocer estos sitios es una de las poderosas motivaciones para los turistas nacionales y extranjeros.

Otro de los paradisiacos destinos ideales para el turismo vivencial es el Callejón de Huaylas, en la región Áncash, un estrecho valle interandino de 180 kilómetros e imponente belleza paisajística entre las Cordilleras Blanca y Negra, donde existen localidades que albergan comunidades que atesoran costumbres y conocimientos ancestrales que comparten con cariño a los visitantes.

Prestigiosas publicaciones internacionales especializadas en viajes y turismo destacan que el Perú brinda una de las mejores experiencias de turismo vivencial, y lo incluyen en sus selectas listas anuales como destino de impostergable visita.

El mítico lago de cuyas aguas según la leyenda surgieron Manco Cápac y Mama Ocllo, los primeros gobernantes incas, es un destino de turismo vivencial por excelencia. Y los abanderados de ello son las comunidades aimaras de los uros que viven en las islas flotantes construidas con totora, una fibra vegetal que crece en las orillas del gran lago.

Valle Sagrado del Cusco Es el destino de turismo vivencial más conocido y promocionado del Perú a nivel nacional e internacional. La cautivante belleza paisajística del Valle Sagrado, que alberga a diversas comunidades campesinas en localidades como Chinchero, Ollantaytambo y Oropesa herederas de tradiciones culturales ancestrales, constituyen el atractivo perfecto para un viaje inolvidable. Callejón de Huaylas

Lago Titicaca

Los pobladores reciben a los visitantes con una contagiante sonrisa y pronunciando la expresión kamisaraki (‘¿qué tal?’, en idioma aimara), para luego mostrar sus tradiciones en la que destacan el dominio de la artesanía y la construcción de embarcaciones a base de totora, la navegación y la pesca en el milenario lago Titicaca, así como los coloridos textiles que conforman su vestimenta típica.

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Tur ismo Ruta de la Papa en Ayacucho Una de las mejores experiencias que combinan con éxito el turismo vivencial y la actividad agrícola es la Ruta de la Papa en la región Ayacucho, que permite conocer y aprender sobre la emblemática papa y otros tubérculos andinos como olluco, mashua y oca, entre otros, de gran valor nutricional y cultural. La Ruta de la Papa es una iniciativa de la Cooperativa Papas Andinas del Perú, integrada por agricultores que decidieron que su conocimiento sobre las papas nativas debía compartirse con los visitantes que llegaban a Ayacucho. En la siembra y crecimiento de la papa peruana vieron un nuevo potencial turístico para su región. Bosque de las Nuwas en San Martín Es un emprendimiento de mujeres awajún que nació con el fin de recuperar el conocimiento tradicional de la comunidad indígena de Shampuyacu, en la región San Martín.

En este atractivo turístico, el visitante se conecta con la energía positiva de los árboles, recorrer parcelas demostrativas de plantas medicinales, involucrarse con la cultura viva a través de sus danzas, artesanías y gastronomía. Valle del Colca En el fabuloso Valle del Colca existen lugares ideales para el turismo vivencial como los distritos de Callalli, Tuti y Coporaque, ubicados en la provincia de Caylloma. En este corredor turístico alternativo al tradicional que conduce a la localidad de Chivay y al emblemático mirador Cruz del Cóndor, los turistas tienen contacto con las comunidades alpaqueras de Callalli y sus hermosas artesanías producidas con la fina fibra de ese camélido sudamericano.

nidades como Tanta, Miraflores, Vitis, Huancaya, Alis, Laraos, Tomas y Carania. Todas pertenecientes a la provincia de Yauyos, donde es posible vivir una experiencia inolvidable de turismo vivencial conociendo sus tradiciones y costumbres ancestrales, además de maravillarse con la espectacular belleza paisajística altoandina. Referencia:

Agencia Andina; 30/03/22

Nor Yauyos Cochas Al interior de esta área natural protegida, creada en 2001 para conservar la cuenca alta del río Cañete y la cuenca del río Pachacayo, existen comu-

El turismo vivencial es una relevante oportunidad para enseñar, sensibilizar, admirar y difundir nuestra exuberante riqueza ancestral.

AGENDA NACIONAL

PTM PERU TRAVEL MART Fecha: 17 al 20, junio 2022. Lugar: Jockey Exhibition Center, Lima – Perú. web: www.perutravelmart.com.pe

JULIO

CONGRESO Y RETAIL Servicios de Alimentación,HORECA Panaderías, Pastelerías, Heladerías y aﬁnes 2022: Innovaciones y tecnologías para Hoteles, Restaurantes, Servi20 21 22 JULIO cios de Alimentación, Panaderías, Pastelerías, Heladerías y afines. Fecha: 20 al 22, julio 2022. El evento más esperado Lugar: Virtual en vivo, Zoom. del CANAL HORECA web: www.horeca.pe

SEPTIEMBRE

DICIEMBRE

19° CONGRESO INTERNACIONAL DEL RETAIL 2022 Fecha: 22 al 23, septiembre 2022. Lugar: Corporate Events S.A.C. San Isidro, Lima - Perú. web: www.seminarium.pe

CURSO TALLER: Formulación y desarrollo en Heladería Profesional Fecha: 06 y 07, diciembre 2022. Lugar: Virtual en vivo, Zoom. web: www.horeca.pe

OCTUBRE

Innovaciones Culinarias y Tecnologías para Hoteles, Restaurantes,

PREVENTA HASTA EL 20 DE JUNIO

CURSO TALLER: Elaboración de Helados Artesanales y Veganos Fecha: 27 y 28, octubre 2022. Lugar: Virtual en vivo, Zoom. web: www.horeca.pe

NOVIEMBRE

AGOSTO www.horeca.pe

CURSO ESPECIALIZADO: Revenue Management para Restaurantes y Afines. Fecha: 24 al 26, agosto 2022. Lugar: Virtual en vivo, Zoom. web: www.horeca.pe

11° CONGRESO DE NEGOCIOS EN LA ERA DIGITAL 2022 Fecha: 10 al 11, noviembre 2022. Lugar: Corporate Events S.A.C. San Isidro, Lima - Perú. web: www.seminarium.pe Revista Horeca

NACIONAL

JUNIO

AGENDA INTERNACIONAL

MAYO

GASTROCANARIAS Fecha: 24 al 26, mayo 2022. Lugar: Recinto Ferial de Tenerife, Santa Cruz de Tenerife - España. web: www.gastrocanarias.com

SEPTIEMBRE

IFTM TOP RESA 2022 Fecha: 20 al 23, Septiembre 2022. Lugar: Paris Porte de Versaille, París - Francia. web: www.iftm.fr

NOVIEMBRE

MEDITERRÁNEA GASTRÓNOMA Fecha: 13 al 15, noviembre 2022. Lugar: Centro de Eventos de Feria Valencia, España. web: www.mediterraneagastronoma.es

TRAVELWEEK SAO PAULO 2022 Fecha: 3 al 6, mayo 2022. Lugar: Fundação Bienal de São Paulo - Sao Paulo - Brasil. web: www.iltm.com/latin-america/

FIT AMÉRICA LATINA Fecha: 1 al 4, octubre 2022. Lugar: La Rural, Predio Ferial de Buenos Aires - Argentina. web: www.fit.org.ar

AGOSTO

IBTM AMÉRICAS Fecha: 24 al 25, agosto 2022. Lugar: Centro Citibanamex, Ciudad de México). web: www.ibtmamericas.com

FESTIVAL DO TURISMO DE JOAO PESSOA Fecha: 20 al 21, octubre 2022. Lugar: Centro de Eventos do Ceará, Fortaleza - Brasil. web: www.festivalturismojoaopessoa.com.br

Revista Horeca

INTERNACIONAL

OCTUBRE

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20 21 22 JULIO El evento más esperado del CANAL HORECA

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