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N.° N.° 20 -13 OCTUBRE - JUNIO 2026 2024 REVISTA REVISTA PARA PARA LOSLOS PROFESIONALES PROFESIONALES DE HOTELERÍA, DE HOTELERÍA, GASTRONOMÍA, GASTRONOMÍA, TURISMO, TURISMO, RETAIL RETAIL Y AFINES Y AFINES

Prepárate para la temporada de calor: soluciones lácteas para una operación más eﬁciente Innovación a la parrilla: El Cordobés reinventa los chorizos artesanales con sabores audaces ¿Cuáles son los supermercados favoritos de los peruanos? Este es el ranking de 2026

Tecnología y gestión: SCANNER

cómo optimizar la rentabilidad en el canal Horeca & Retail

Feria de Innovación y Tecnología Alimentaria de la Región Andina

Feria de Soluciones B2B para Food Service, Retail y Afines

¡RESERVA TU STAND EN PREVENTA! Innovación, Tecnología y Sostenibilidad Alimentaria para la Reg

ión Andina

Centro de Exposiciones Jockey

20 - 22 OCT 2027

300 STA NDS

15000 VISITA NTES

4 CONGRE SOS

6 EVE NTOS

Expositores nacionales e internacionles.

Decisores de compra de la industria Alimentaria, Canal Horeca y Retail.

Ingredientes, Envases & Pack Process, Maquinarias & Food Processing, Saneamiento & Food Safety.

Innova Food, Tasting Theatre, Culinaria, Mesa de negocios y Food Summit.

ALIADOS ESTRATÉGICOS:

MEDIOS OFICIALES:

www.expofoodtech.org

N.° N.° 20 -13 OCTUBRE - JUNIO 2026 2024

Revista Horeca

Octubre 2026 N.° 20

REVISTA REVISTA PARA PARA LOSLOS PROFESIONALES PROFESIONALES DE HOTELERÍA, DE HOTELERÍA, GASTRONOMÍA, GASTRONOMÍA, TURISMO, TURISMO, RETAIL RETAIL Y AFINES Y AFINES

El Centro Histórico recupera protagonismo gastronómico.

EQUIPO

Nuevos espacios comerciales impulsan el crecimiento del retail. Nuevas inversiones impulsan el turismo en el Valle Sagrado.

GERENCIA Gerente General: Lic. Ruth Zurama Rodriguez V. Gerente General Adjunto: Ing. Miguel Angel Montenegro Garcia

Tecnología y Gestión: SCANNER

Cómo Optimizar la Rentabilidad en el canal Horeca & Retail

TECNOLOGÍA Y GESTIÓN: CÓMO OPTIMIZAR LA RENTABILIDAD EN EL CANAL HORECA & RETAIL La rentabilidad se ha convertido en un factor decisivo para competir en HORECA & Retail. Con costos operativos cada vez más exigentes y consumidores que esperan más valor por su dinero, el crecimiento ya no depende solo de vender más, sino de operar con mayor precisión. La tecnología y la gestión permiten identificar oportunidades de mejora, reducir ineficiencias y convertir las decisiones del día a día en resultados sostenibles. Por ello, la operación hotelera exige hoy una gestión más estratégica de sus recursos. Analizar el comportamiento de la demanda ayuda a ajustar las tarifas y aprovechar mejor la capacidad instalada. El reto está en mejorar el rendimiento del establecimiento sin elevar los costos ni comprometer la experiencia del huésped. En los negocios gastronómicos, la rentabilidad se define muchas veces antes de que un plato llegue a la mesa. Una carta bien estructurada puede mejorar los márgenes cuando combina el atractivo de cada preparación con su costo real y su demanda. A esto se suma el control de las mermas y la estandarización de recetas, prácticas que permiten aprovechar mejor los insumos y mantener una calidad constante. La clave está en entender qué decisiones generan valor y cuáles reducen el margen sin que el negocio lo advierta. La tecnología también está cambiando la forma de producir y trabajar. Los equipos de cocción y conservación de última generación pueden reducir tiempos y consumo energético, mientras que los sistemas digitales facilitan el seguimiento de la operación. Sin embargo, invertir no es suficiente: cada solución debe responder a una necesidad concreta y demostrar su aporte a la productividad. La gestión comercial adquiere una importancia similar en el Retail. Una planificación más precisa del inventario permite reducir pérdidas y evitar que los productos más demandados falten en el punto de venta. Con información confiable, las empresas pueden ajustar sus compras y responder mejor al comportamiento del consumidor, protegiendo sus márgenes sin perder oportunidades de venta. Esta edición N.° 20 de Revista HORECA explora cómo la tecnología y la gestión pueden convertirse en herramientas concretas para fortalecer la rentabilidad del sector. Desde las decisiones operativas hasta la inversión en equipamiento y las estrategias comerciales, el objetivo es comprender qué cambios generan resultados y cómo aplicarlos de manera sostenible. Porque la ventaja competitiva no está en incorporar más herramientas, sino en saber utilizarlas para gestionar mejor.

Miguel Angel Montenegro García Gerente Adjunto

DEPARTAMENTO COMERCIAL Y MARKETING Gerente: Dámaris Enith Girón Rios Asistente: Lesly Maria Lopez Aguila Jefe: Carlos Enrique Cáceda Ochoa Asesor de ventas: Wendy Chavarria Molle Coordinador de Marketing y Ventas: Milagros Rocio Bruno Garcia Analista de Marketing: Anie Dayana Doroteo Dextre PRENSA & COMUNICACIONES Coordinadora: Yanithza Jesús Mendoza Alvarado Periodista: Daniel Edhu Rivera Pérez AUDIOVISUAL Adrián Alexander Eyzaguirre Sagástegui CURSOS & CAPACITACIONES Coordinadora: Noemi Conde Huamani Analista de Marketing y Ventas: Oriana Antuanet Egúsquiza PRODUCCIÓN DE EVENTOS: Coordinadora: Alexandra Lisbeth Duymovich Quispe ADMINISTRACIÓN & CONTABILIDAD Administrador: Efrain Montenegro Carrillo ARTE GRÁFICO & DISEÑO PUBLICITARIO Diseñador Gráfico Senior: Rafael Gonzáles Ascárate INFORMÁTICA & SISTEMAS Programador Senior: Miguel Huamanvilca Coordinadora: Shantall X. Gutierrez Huanca Analista de datos: José Fernando Celestino Dulce Roger Severino Camargo Bocanegra

Revista Horeca es una publicación trimestral de Food & Health Consulting S.A.C. Calle Daniel Cruz 214, urb. La Calera, Surquillo - Lima - Perú. El contenido de esta publicación no puede ser reproducido sin nuestra previa autorización. Las opiniones y conceptos emitidos en nuestros artículos son de exclusiva responsabilidad de sus autores.

Contáctenos: Tel.: (51-1) 246 5565 Cel.: (51) 960 523 984

Escríbenos a:

horeca@industriaalimentaria.org

Visítenos en:

directoriohoreca.com/ Hecho el Depósito Legal en la Biblioteca Nacional del Perú N.º 2017-14663

ÍNDICE

48 ¿Cuáles son los supermercados favoritos de los peruanos? Este es el ranking de 2026

26 LG lanza línea de lavandería comercial para optimizar la operación hotelera

34 Innovación a la parrilla: El Cordobés reinventa los chorizos artesanales con sabores audaces - El Cordobés

30 QORI FOODS transforma la quinua ayacuchana en pastas con proyección internacional - QORI

Las franquicias gastronómicas lideran la expansión del mercado peruano

Retail peruano proyecta crecer hasta 6 % en 2027 con inversiones por 522 millones de dólares

Compradores De Kova y Los omnicanal realizan Juárez a nuevos 26 compras al restaurantes, así año e impulsan el crece Grupo Bros ecommerce en Perú en Lima

39 Lima se alista para el evento gastronómico que concentrará la atención mundial

46 Helados funcionales llevan la nutrición a nuevos formatos

08 Prepárate para la temporada de calor: soluciones lácteas para una operación más eficiente

Novedades en el Canal Horeca & Retail GRIDO BUSCA EMPRENDEDORES PARA EXPANDIR SUS FRANQUICIAS EN LIMA La cadena argentina de heladerías Grido busca emprendedores para abrir franquicias en Lurín, Manchay y Carabayllo. Llegó al Perú en 2024, cuenta con más de 30 locales en Lima y proyecta sumar 20 establecimientos durante 2026. La convocatoria está dirigida a personas que quieran gestionar su propio negocio y dedicarle tiempo completo. La marca prioriza a postulantes que residan en el distrito donde estará el local. El proyecto puede ser individual o familiar; tener un establecimiento propio y experiencia comercial o liderando equipos suma puntos en la evaluación. El capital mínimo inicial es de 30.000 dólares. Grido ofrece financiamiento para cubrir el resto de la inversión, además de acompañamiento y capacitación. La propuesta incluye equipos de frío, mobiliario, obras y stock inicial. El local debe tener al menos 60 m². La empresa estima un plazo de recuperación de 24 meses y una rentabilidad desde el 15%, cifras referenciales de su propuesta. El proceso comienza con el registro en el formulario de franquicias. Luego, el equipo de Desarrollo Territorial evalúa a los candidatos y, si son seleccionados, brinda asesoría y capacitación antes de la apertura. Fundada en Córdoba, Argentina, en el año 2000, Grido cuenta con más de 2.000 franquicias en Argentina, Chile, Uruguay, Paraguay y Perú, y produce 95 millones de kilos de helado al año. En Perú, busca sumar operadores locales y extender su cobertura a nuevos distritos de Lima este año.

Fuente: La Cámara AIRBNB SUMA INTELIGENCIA ARTIFICIAL Y NUEVOS SERVICIOS PARA VIAJEROS Airbnb incorporará funciones de inteligencia artificial (IA), recomendaciones sociales y servicios adicionales para ampliar su oferta antes y durante los viajes. Las novedades se desplegarán progresivamente y algunas estarán disponibles inicialmente en mercados específicos. Las nuevas herramientas de búsqueda con IA, que comenzarán a probarse en Estados Unidos, permitirán encontrar alojamientos y experiencias mediante consultas escritas o de voz, resumir características de las propiedades y comparar opciones guardadas. Su asistente de atención por chat ya opera en más de 50 idiomas. La plataforma también añadirá un mapa para consultar viajes y recomendaciones de amigos y familiares, además de guías de barrios con información sobre restaurantes, movilidad y actividades locales. Los usuarios podrán controlar qué información personal comparten. Entre los nuevos servicios figuran la entrega de comida de restaurantes locales, las compras a domicilio y la lavandería en mercados seleccionados. Asimismo, desde noviembre se podrá alquilar equipamiento para bebés, como cunas y cochecitos, en más de 60 ciudades de Estados Unidos, con entrega en el alojamiento. Para los anfitriones, Airbnb incorporará herramientas para gestionar varios anuncios, ajustar tarifas y disponibilidad y analizar ingresos mediante resúmenes generados con IA. También prevé ofrecer planos interactivos en 3D de algunas viviendas. Estas mejoras amplían los servicios asociados al alojamiento y generan nuevas oportunidades para proveedores locales, incluidos negocios gastronómicos.

Fuente: Capital

VISITA DEL PAPA LEÓN XIV PODRÍA GENERAR HASTA US$ 100 MILLONES PARA EL TURISMO La visita del papa León XIV al Perú, prevista del 11 al 16 de noviembre de 2026, podría generar entre 80 y 100 millones de dólares para el turismo, según Fredy Gamarra, gerente general de la Asociación de Hoteles, Restaurantes y Afines (Ahora Perú). La actividad movilizaría a cerca de tres millones de personas. La agenda contempla actividades en Lima, Cusco, Chiclayo y Pucallpa, y se espera la llegada de entre 250.000 y 300.000 turistas internacionales, principalmente de Chile, Bolivia, Ecuador, Colombia y Argentina. El impacto económico dependerá del gasto en alojamiento, alimentación, transporte y otros servicios. La capacidad hotelera genera preocupación en algunas regiones. Según Ahora Perú, mientras Lima dispone de una oferta más amplia, Cusco, Chiclayo y Pucallpa tienen disponibilidad limitada y algunos establecimientos reportan ocupación completa para las fechas de la visita. El gremio recomienda reservar con anticipación y recurrir a alojamientos y operadores formales. El flujo de peregrinos y viajeros también podría beneficiar a restaurantes, agencias de viajes, transporte y comercios vinculados al turismo. El impacto final dependerá del número de visitantes, la duración de sus estadías y el gasto en cada destino. Las actividades papales serán gratuitas y abiertas al público.

Fuente: La República

STARBUCKS EVALUARÍA ADQUIRIR CHIPOTLE POR MÁS DE 39.000 MILLONES DE DÓLARES Starbucks estaría explorando la compra de Chipotle Mexican Grill, en una operación que podría convertirse en la mayor adquisición de la historia del sector de restaurantes. Según Financial Times, la cadena de cafeterías habría trabajado con asesores durante los últimos meses para preparar una propuesta por la firma especializada en comida mexicana, cuyo valor de mercado ronda los 39.000 millones de dólares. La operación volvería a vincular a Brian Niccol, actual CEO de Starbucks, con Chipotle, empresa que dirigió durante seis años hasta agosto de 2024. De concretarse, ambas compañías habrían sumado ventas cercanas a los 50.000 millones de dólares durante el último año, superando ampliamente la adquisición de Tim Hortons por parte de Burger King, valorada en 11.400 millones de dólares en 2014. Starbucks cuenta con alrededor de 41.000 tiendas propias y franquiciadas en el mundo, mientras Chipotle opera aproximadamente 4.200 restaurantes, casi todos en Estados Unidos. En paralelo, Starbucks avanza con su plan de recuperación, mientras las acciones de Chipotle acumulan una caída cercana al 20% en el último año. La posible compra abriría un escenario de integración entre dos grandes cadenas con modelos gastronómicos distintos.

Fuente: Perú Retail

MARRIOTT Y LG DESARROLLAN PLATAFORMA TECNOLÓGICA PARA HABITACIONES DE HOTEL Marriott International y LG Electronics ampliarán su colaboración con una plataforma en la nube que integrará entretenimiento y dispositivos conectados en las habitaciones. El sistema busca mejorar la experiencia de los huéspedes y simplificar la gestión hotelera, con una posible expansión a más establecimientos. La implementación comenzará con un programa piloto en 40 hoteles de Estados Unidos y Canadá. La plataforma permitirá gestionar televisores inteligentes y decodificadores de LG, reduciendo la dependencia de infraestructura tradicional instalada en cada propiedad. También integrará contenidos del hotel y opciones de entretenimiento. El sistema admitirá televisión en directo, streaming, canales gratuitos con publicidad, más de 40 aplicaciones OTT y 250 canales. La experiencia incluirá publicidad personalizada mediante LG Channels. Para los equipos hoteleros, la solución centralizará el monitoreo del estado y rendimiento de los dispositivos, desde cada habitación hasta el nivel de propiedad, marca o portafolio. Esto permitirá detectar incidencias con mayor rapidez y actualizar contenidos y aplicaciones de forma más eficiente. Marriott y LG también evaluarán extender la gestión tecnológica y las experiencias digitales a espacios comunes. La iniciativa busca modernizar los servicios hoteleros y mejorar la eficiencia operativa, con una posible expansión futura a otras propiedades participantes de Marriott a nivel internacional.

Fuente: Hotel Management

PERÚ CONQUISTA SEIS GALARDONES EN LOS WORLD TRAVEL AWARDS 2026 El Perú obtuvo seis reconocimientos en los World Travel Awards 2026, edición Sudamérica, y fue elegido Destino líder de Sudamérica, reafirmando su posicionamiento internacional como uno de los mercados turísticos más atractivos de la región. Los premios distinguen la diversidad de su oferta, que integra patrimonio histórico, gastronomía, naturaleza y experiencias culturales. Entre los principales galardones destaca el reconocimiento a Machu Picchu como Atracción turística líder de Sudamérica, una distinción que fortalece la proyección internacional de uno de los principales referentes del patrimonio peruano. La oferta gastronómica también obtuvo protagonismo con el reconocimiento al Perú como Destino culinario líder de Sudamérica, una categoría que pone en valor la diversidad de sus ingredientes, tradiciones regionales y propuestas gastronómicas. Los World Travel Awards son conocidos como los “Óscar del turismo” y reconocen anualmente a destinos, empresas y organizaciones destacadas de la industria. Para el Perú, los resultados de 2026 refuerzan la importancia de mantener una propuesta competitiva, mejorar la experiencia del visitante y promover destinos que contribuyan al desarrollo económico de las distintas regiones del país.

Fuente: Gob.pe

Ac tu a li d a d y Te nd e nc i as

Prepárate para la temporada de calor: soluciones lácteas para una operación más eficiente ANTE EL AUMENTO DEL CONSUMO DE BEBIDAS Y POSTRES FRÍOS, ELEGIR FORMATOS ADECUADOS E INSUMOS VERSÁTILES PUEDE CONTRIBUIR A OPTIMIZAR LOS PROCESOS EN COCINAS PROFESIONALES.

Las bases de helado Bonlé ofrecen una alternativa para elaborar helados soft y ampliar la oferta de sabores en los negocios HORECA durante la temporada de verano.

Las soluciones de Gloria Food Service buscan responder a operaciones que necesitan practicidad, eficiencia y consistencia en el día a día.

a temporada de verano trae consigo un incremento en la demanda de preparaciones frías, postres y bebidas. Para los negocios HORECA, este escenario representa una oportunidad de crecimiento, pero también exige operaciones más ágiles: mayor volumen de producción, reposición constante de insumos y equipos que deben responder con eficiencia durante jornadas de alta demanda. En este contexto, contar con formatos adecuados puede marcar una diferencia importante.

lumen equivalente a tres latas de leche en una sola bolsa.

Para clientes de alto consumo, optimizar la manipulación de envases, reducir tiempos operativos y aprovechar mejor cada litro de producto son factores que impactan directamente en la eficiencia del negocio. Desde Gloria Food Service, presentamos soluciones desarrolladas para responder a estas necesidades.

Un formato pensado para una operación eficiente

Más contenido, menos manipulación Cuando una operación utiliza leche de manera intensiva, la cantidad de envases que debe abrir, manipular y desechar también forma parte de la gestión diaria. La Leche Gloria Reconstituida Entera en Bolsa de 1.170 kg permite trabajar un vo-

Este formato está pensado para clientes de alto consumo que buscan optimizar su operación. Al concentrar el equivalente a tres latas en un solo envase, se reduce la frecuencia de apertura y manipulación, facilitando el manejo del insumo y generando un menor costo por litro. Para negocios que requieren leche entera como parte de sus preparaciones, esta alternativa permite simplificar una tarea cotidiana y reducir la gestión de envases, especialmente en momentos de alta demanda.

La eficiencia también está relacionada con la cantidad de producto disponible en cada presentación. La Leche Gloria Entera Bolsa de 1.125 L ofrece 40% más contenido que el formato dirigido a consumidores, una característica que permite reducir la frecuencia de reposición y apertura de envases. Para operaciones que utilizan leche de manera recurrente, contar con una presentación de mayor contenido facilita el abastecimiento y contribuye a una gestión más eficiente del insumo. Además, al tener

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mayor volumen por envase, permite optimizar la operación frente a formatos de menor contenido. La propuesta se extiende a la versión de Leche Gloria UHT Zero Lacto en Bolsa de 1.125 L, ofreciendo alternativas que se adaptan a las necesidades de diferentes operaciones y niveles de consumo. Bases de Helado: consistencia que facilita la operación

La línea de Bases de Helado de Gloria responde a esta necesidad con una base de vainilla y una base de chocolate que facilitan la preparación y ayudan a obtener un resultado consistente para máquinas de helado soft. Su propuesta permite simplificar el proceso frente a la elaboración de una base desde cero, mientras que la facilidad de operación y la consistencia en el resultado ayudan a mantener una preparación estable durante la jornada. Además, partir de una base de vainilla abre la posibilidad de desarrollar diferentes sabores y propuestas propias, ampliando las alternativas de la carta sin incorporar una operación más compleja. En caso tu negocio requiera de una alternativa que brinde mayor ahorro por litro, la base de helados de Bonle es una excelente opción. Su presentación de 946 mL de vainilla facilita la preparación de helados y ayuda a obtener un resultado consistente para máquinas de helados. Soluciones que acompañan el ritmo del verano En una temporada donde la demanda puede concentrarse en determi-

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La leche Gloria Reconstituida Entera se incorpora en preparaciones de la cocina profesional, donde la versatilidad de los insumos es clave.

nados horarios y productos, cada decisión operativa cuenta. Elegir presentaciones que reduzcan la manipulación, faciliten la reposición y permitan trabajar mayores volúmenes ayuda a los negocios HORECA a gestionar mejor sus recursos. Las soluciones de Gloria Food Service buscan responder precisamente a esa dinámica: productos pensados para operaciones que necesitan practicidad, eficiencia y consistencia en el día a día. Desde la leche entera en formatos de mayor contenido hasta las bases para helado soft, el objetivo es facilitar procesos y acompañar a los clientes profesionales en una temporada donde la capacidad de respuesta es fundamental.

En una temporada donde la demanda puede concentrarse en determinados horarios y productos, cada decisión operativa cuenta.

HOTE L ES - RESTAU RA N TES - FO O D SERVI C E - RETA I L Y A F I N ES

El verano también incrementa el protagonismo de los helados y, con ello, la necesidad de contar con soluciones que permitan atender mayores volúmenes sin complicar la operación. Para negocios que elaboran helados soft, la consistencia del producto final es un aspecto clave, tanto para la experiencia del consumidor como para el funcionamiento de las máquinas.

Porque detrás de cada preparación hay una operación que debe funcionar. Y cuando la temporada de calor aumenta el ritmo, contar con los formatos y soluciones adecuados puede hacer más eficiente cada jornada.

Para mayor información y cotizar con nosotros escríbenos a: equipoffss@deprodeca.com.pe

La leche Gloria Entera en presentación de mayor contenido está orientada a operaciones de alto consumo que requieren un abastecimiento constante.

Ac s a itu c naeldi dnaed T yy Te d and d i leanc u ticas A

Las cafeterías peruanas ganan posiciones en el circuito sudamericano del café DIECIOCHO ESTABLECIMIENTOS NACIONALES INGRESARON AL RANKING SOUTH AMERICA’S 100 BEST COFFEE SHOPS 2026. DOS ALCANZARON EL TOP 10, MIENTRAS LA SELECCIÓN REUNIÓ PROPUESTAS DE LIMA Y OTRAS REGIONES DEL PAÍS.

l café de especialidad peruano gana visibilidad a través de sus espacios de preparación y consumo. La edición 2026 de South America’s 100 Best Coffee Shops incluyó a 18 cafeterías peruanas entre las 100 destacadas de Sudamérica, con representantes de Lima, Arequipa, Cusco, Huancayo, Chiclayo, Oxapampa y Ayacucho. El resultado pone en relieve el desarrollo de negocios que combinan calidad del café, conocimiento técnico y experiencia de servicio.

La evaluación del ranking considera la destreza del barista como uno de los criterios para valorar la experiencia de una cafetería.

La distribución del ranking evidencia que el reconocimiento no se concentra exclusivamente en la capital, sino que también alcanza negocios de distintas regiones productoras y consumidoras de café.

Dos cafeterías peruanas entre las diez mejores Arequipa y Lima consiguieron posiciones destacadas en la clasificación. Kafi Wasi Café Tostaduría, ubicada en Arequipa, alcanzó el quinto puesto, mientras que Monotono Specialty Coffee, en el distrito limeño de Barranco, ocupó la décima posición. Ambas se situaron entre las diez mejores cafeterías de Sudamérica. La presencia peruana también se distribuyó en otros tramos del ranking. Origen Tostadores de Café, en Lima, ocupó el puesto 19; Three Monkeys Coffee, en Cusco, el 24; y Bicho Specialty Coffee, en Huancayo, el 27. Más adelante aparecen D’Sala Caffe Tostaduría & Bistro, en el puesto 35; Puku Puku, en el 40; y Tasta Café, en el 48.

La lista se completa con Raíz Coffee (54), Kaldis Coffee Grimaldo (60), Don Salazar (67), Guanacoffee (75), Masaro Café de Chiclayo (78), La Colibrí Café (81), Destino Café Oxapampa (84), Oso Café Arequipa (86), Antaqa de Ayacucho (92) y Puma Café (97). Calidad, servicio e innovación como criterios La clasificación considera varios componentes de la experiencia en una cafetería. Entre los criterios figuran la calidad del café, la destreza del barista, la atención al cliente, la innovación, el ambiente, las prácticas sostenibles y la calidad de los alimentos y la pastelería. De este modo, la evaluación contempla tanto el producto servido como las condiciones en que el establecimiento construye la experiencia del consumidor. El sistema de selección combina la participación del público con la evaluación de profesionales del sector. Esta metodología permite incorporar la percepción de los consumidores y el criterio técnico de especialistas al resultado final.

Referencia: Agencia Andina

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Rústica proyecta 75 restaurantes internacionales y prepara su ingreso a Chile LA CADENA PERUANA BUSCA UN SOCIO ESTRATÉGICO PARA DESARROLLAR HASTA 30 LOCALES EN EL MERCADO CHILENO DURANTE DIEZ AÑOS. SU ESTRATEGIA INTERNACIONAL TAMBIÉN CONTEMPLA COLOMBIA, ECUADOR, ARGENTINA Y ESPAÑA, CON UNA INVERSIÓN ESCALONADA MEDIANTE MÁSTER FRANQUICIAS.

Un plan de expansión por etapas El proyecto chileno prevé comenzar con un restaurante insignia en Santiago para validar la propuesta gastronómica, el menú, los proveedores y la demanda local. La planificación contempla consolidar la operación en la capital durante los años dos y tres, avanzar hacia otras ciudades entre los años cuatro y seis y ampliar la cobertura nacional entre los años siete y diez. La meta de hasta 30 locales y más de 2.000 empleos directos e indirectos depende de la rentabilidad de las primeras unidades, la selección del socio y la disponibilidad de ubicaciones. El inversionista deberá financiar los derechos territoriales, el primer restaurante y el capital de trabajo. También se busca experiencia en gastronomía, franquicias, retail o entretenimiento, además de infraestructura y redes comerciales para desarrollar una cadena, no solo un establecimiento.

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La operación peruana como plataforma Rústica opera actualmente 60 locales en Perú, de los cuales el 80 % se concentra en Lima. En 2026 puso en marcha una planta de producción de 1.000 m² en la avenida Venezuela, en el Cercado de Lima, que abastece el 100 % de los insumos utilizados por sus restaurantes, hoteles y negocios de entretenimiento. Esta infraestructura permite estandarizar recetas y controlar costos como base para crecer en otros mercados. La expansión se ejecutará mediante máster franquicias: un socio obtiene los derechos para desarrollar la marca en un país y puede abrir locales propios o subfranquiciar el concepto. Según la empresa, cada mercado podría alcanzar 15 restaurantes en cinco años. Si se concreta el plan en los cinco destinos, la red internacional sumaría 75 establecimientos y podría aportar entre el 20 % y el 30 % de los ingresos totales mediante regalías. Inversión y adaptación del modelo Un restaurante insignia de aproximadamente 500 m² requiere una inversión estimada de 400.000 a 500.000 dólares. Por su parte, una planta de producción con capacidad para abastecer entre 10 y 30 establecimientos demanda entre 150.000 y 200.000 dólares. El modelo mantendría alrededor del 70 % de su propuesta original y adaptaría el 30 % restante a los hábitos de consumo de cada país, incluidos menú, productos y entretenimiento.

La propuesta integra gastronomía con música y entretenimiento social, una combinación que la empresa busca adaptar a los hábitos de consumo de cada mercado internacional.

HOT E LES - RESTAUR A NT ES - FO OD S E RV IC E - R E TAI L Y AF IN ES

a cadena peruana Rústica prepara su ingreso a Chile como parte de una estrategia internacional que contempla abrir 75 restaurantes fuera del Perú en cinco años. El plan comprende cinco mercados: Colombia, Ecuador, Chile, Argentina y España. Según Gerson Hernández, CEO de NovoFranquicias, firma que lidera el proceso, la expansión busca convertir un modelo consolidado en el mercado peruano en una red regional. La llegada a Chile se encuentra en etapa de búsqueda de un socio estratégico o máster franquiciado; la fecha de apertura todavía no está definida.

Colombia será el primer destino, con una apertura prevista entre fines de 2026 e inicios de 2027. Chile y Ecuador podrían seguir una ruta similar entre 2026 y 2027, mientras que Argentina se proyecta para 2027 al igual que España.

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Las foodtech peruanas amplían la innovación más allá de la cocina CON MÁS DE 12 MILLONES DE SOLES MOVILIZADOS EN CINCO AÑOS, PROINNÓVATE IMPULSÓ 135 EMPRENDIMIENTOS E INICIATIVAS VINCULADAS CON LA GASTRONOMÍA, DESDE EL DESARROLLO DE ALIMENTOS FUNCIONALES HASTA LA CONSERVACIÓN DE PRODUCTOS Y LA REDUCCIÓN DEL DESPERDICIO.

a innovación gastronómica ya no se limita a crear nuevos platos o perfeccionar técnicas culinarias. También abarca el desarrollo de ingredientes, la optimización de procesos, la gestión de alimentos y la reducción de residuos. En este escenario, los emprendimientos que aplican tecnología para resolver desafíos de la cadena alimentaria, más conocidos como foodtech, vienen ampliando su participación en el ecosistema peruano.

Nutrico combina granos e insumos andinos con inteligencia artificial para optimizar sus formulaciones.

El ecosistema Foodtech incluye emprendimientos que desarrollan servicios y herramientas para otros actores del sector, desde productores y empresas de procesamiento hasta negocios de restauración y comercialización.

El programa ProInnóvate, del Ministerio de la Producción, informó que movilizó más de 12 millones de soles en los últimos cinco años para impulsar 135 emprendimientos e iniciativas vinculadas con la gastronomía. El financiamiento combina recursos no reembolsables del programa con aportes de las propias empresas, destinados al desarrollo y escalamiento de soluciones innovadoras. Cuatro campos de innovación foodtech Los proyectos respaldados se distribuyen en cuatro campos de aplicación: ● Alimentos funcionales y nutrición: desarrollo de productos con características nutricionales específicas para responder a nuevas demandas de consumo. Estas propuestas abren oportunidades para fabricantes, proveedores de ingredientes y negocios gastronómicos que buscan diversificar su oferta. ● Alimentos alternativos y economía circular: aprovechamiento de recursos y búsqueda de alternativas para

reducir desperdicios. Estas iniciativas pueden generar valor a partir de materias primas y subproductos, además de promover un uso más eficiente de los recursos. ● Comercio, trazabilidad y logística: soluciones tecnológicas para mejorar el seguimiento de los productos y su circulación a través de la cadena de suministro, desde los proveedores hasta los puntos de venta. Para restaurantes, hoteles y distribuidores, estas herramientas pueden contribuir a organizar el abastecimiento y obtener mayor información sobre los alimentos comercializados. ● Tecnología para la producción en restaurantes: herramientas dirigidas a resolver necesidades operativas y mejorar los procesos de los negocios gastronómicos. La innovación también puede intervenir en las actividades necesarias para preparar, gestionar y entregar los alimentos al consumidor. Esta diversidad muestra que el ecosistema foodtech no está compuesto únicamente por fabricantes de nuevos alimentos. También incluye emprendimientos que desarrollan servicios y herramientas para otros actores del sector, desde productores y empresas de procesamiento hasta negocios de restauración y comercialización. Siete foodtech y sus soluciones ● Nutrico: comenzó con una línea de batidos funcionales y amplió su oferta a productos veganos, libres de oc-

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Ac tu a l id ad y Te ndenci as tógonos y elaborados con granos e insumos andinos. Utiliza inteligencia artificial para optimizar sus formulaciones mediante un sistema que funciona como un ingeniero virtual. ● Manzana Verde: emprendimiento piurano que desarrolló una plataforma de delivery de planes alimenticios personalizados y asesorías nutricionales en línea, integrando alimentación y acompañamiento digital. ● Bio Natural Solutions (BNS): creó Bio-Natural Cover, una sustancia orgánica que ralentiza la oxidación y maduración de frutas y verduras, con una reducción de pérdidas de hasta 80 %. También desarrolla desinfectantes orgánicos para alimentos, mascotas, superficies y uso doméstico. ● Evands: emprendimiento social de Huánuco que desarrolló alimentos enriquecidos con hemoglobina bovina, orientados a la rehabilitación nutricional de bebés, niños, gestantes y madres lactantes afectados por la anemia. ● Cirkula: plataforma que contribuye a reducir el desperdicio alimentario al comercializar excedentes en buen

estado de restaurantes, cafeterías y otros negocios gastronómicos. ● Savia Espárrago: desarrolló una solución biotecnológica para prolongar la vida útil del espárrago verde y favorecer su exportación por vía marítima, atendiendo uno de los desafíos de conservación de productos frescos. ● Blue Shark: desarrolló un sistema de desinfección de frutas y hortalizas mediante ozono y luz ultravioleta. La tecnología no deja residuos químicos y busca reducir pérdidas y mermas, además de mejorar la productividad agroindustrial. Para restaurantes, hoteles, cafeterías y proveedores, estas soluciones representan oportunidades en ámbitos como la gestión de alimentos, el aprovechamiento de productos, la conservación y la diversificación de la oferta. El desafío para las foodtech es consolidar sus desarrollos y ampliar su adopción comercial, convirtiendo la innovación en herramientas aplicables a las necesidades del sector gastronómico. Referencia: Gob.pe

Bio Natural Solutions reporta una reducción de pérdidas de frutas y verduras de hasta 80 % mediante su solución Bio-Natural Cover.

Hotel D est a c a d o

HOT EL ES - R ESTAU R ANT ES - CAT ER ING - T U R ISMO - R ETAIL Y AF IN ES

Badrutt’s Palace

convierte 130 años de historia en una apuesta por la hospitalidad personalizada

Desde su apertura, el Badrutt’s Palace ha acompañado la evolución turística de St. Moritz, que pasó de ser una localidad alpina a consolidarse como destino internacional.

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Hotel D e st ac a do

El hotel suizo recibió el SeiBellissimi Art of Hospitality Award 2026 por la experiencia integral que ofrece a sus huéspedes. Redactor: Daniel Rivera

Fundado en 1896, el establecimiento acumula alrededor de 130 años de historia y se ha convertido en uno de los símbolos turísticos de St. Moritz. Su reconocimiento no corresponde al primer puesto de la clasificación general de los 50 mejores hoteles del mundo, sino a una categoría específica dedicada a la hospitalidad. La distinción pone el foco en un componente menos visible que las instalaciones, pero decisivo en la operación: la capacidad de coordinar a los equipos para ofrecer una experiencia consistente en los distintos puntos de contacto con el huésped. Una evaluación centrada en la experiencia La selección del premio estuvo a cargo de más de 800 integrantes de la Academia de The World’s 50 Best Hotels, quienes votaron por el establecimiento donde vivieron la experiencia de hospitalidad más destacada durante el periodo evaluado. Este intervalo se amplió a tres años, con el objetivo de considerar experiencias de estadía y no únicamente impresiones aisladas. La evaluación contempla aspectos como la calidez del trato, la atención del personal, las comodidades, el ambiente y la propuesta gastronómica. Por ello, el reconocimiento no se limita a la recepción o al contacto inicial: comprende distintas áreas que intervienen en la experiencia del visitante, desde la limpieza y el alojamiento hasta los restaurantes, los bares y los servicios personalizados. Este enfoque resulta especialmente relevante en establecimientos de gran tamaño, donde la calidad percibida depende de la coordinación entre departamentos. Una habitación bien equipada no garantiza por sí sola una estadía satisfactoria si las solicitudes no se atienden oportunamente o si el servicio pierde continuidad durante el recorrido del cliente. Una operación de gran escala El Badrutt’s Palace cuenta con 163 habitaciones, incluidas 47 suites. Su operación se amplía durante la temporada de invierno, cuando el equipo llega a unos 700 trabajadores, según la información difundida sobre el establecimiento. Esta estructura permite atender diferentes necesidades de los huéspedes y sostener servicios que van más allá del alojamiento convencional. Entre sus prestaciones figura el servicio de mayordomo exclusivo para quienes se hospedan en las suites. El equipo de conserjería, por su parte, organiza experiencias y actividades en el valle de Engadina, además de atender solicitudes vinculadas con compras privadas y recorridos por la zona. La personalización se integra así a la operación diaria, en lugar de quedar restringida a una única categoría de habitación.

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La gestión de estas prestaciones requiere coordinación entre el personal de atención, limpieza, alimentos y bebidas y los equipos encargados de organizar las actividades. En un hotel de estas características, la hospitalidad depende tanto de la interacción directa como de los procesos internos que permiten anticipar solicitudes y resolverlas sin fricciones. Gastronomía y experiencias dentro del hotel La oferta del Badrutt’s Palace incorpora restaurantes y bares con propuestas variadas. Entre sus espacios gastronómicos figura Nobuyuki Matsuhisa, asociado con una cocina de influencia japonesa y peruana, mientras que Paradiso funciona como un club de montaña en Corviglia. La diversidad de ambientes permite articular distintas experiencias de consumo dentro de la estadía. Para un establecimiento de lujo, la gastronomía cumple una función que trasciende la alimentación. La variedad de espacios, estilos de cocina y ambientes amplía las alternativas para diferentes momentos del día y perfiles de huésped. Al mismo tiempo, exige mantener estándares de atención y coordinación en servicios que tienen ritmos, necesidades de personal y expectativas distintas.

HOTE L ES - RESTAU RA N TES - FO O D SERVI C E - RETA I L Y A F I N ES

n la hotelería de lujo, la arquitectura, la ubicación y las instalaciones pueden atraer a un huésped, pero la calidad del servicio influye en cómo recuerda su estadía. Esa es la dimensión que reconoce el SeiBellissimi Art of Hospitality Award 2026, otorgado al Badrutt’s Palace, establecimiento situado en St. Moritz, en los Alpes suizos. El premio forma parte de The World’s 50 Best Hotels y distingue la experiencia de hospitalidad, con énfasis en la atención y el desempeño integral del hotel.

La ubicación también forma parte de la propuesta. El hotel se encuentra frente al lago de St. Moritz, a unos 1.830 metros de altitud, en una localidad vinculada con el turismo alpino. Su arquitectura neogótica, con torres y elementos ornamentales, constituye una parte reconocible del paisaje urbano y de la identidad del establecimiento. Un patrimonio que debe mantenerse vigente Desde su apertura, el Badrutt’s Palace ha acompañado la evolución turística de St. Moritz, que pasó de ser una localidad alpina a consolidarse como destino internacional. A lo largo de su historia ha recibido a miembros de la realeza, artistas y deportistas. Entre sus huéspedes célebres figura el cineasta Alfred Hitchcock, cuya relación con la propiedad permanece asociada a la suite 501. Sin embargo, la trayectoria histórica no explica por sí sola el reconocimiento actual. Para sostener su posición en el segmento de lujo, un hotel con más de un siglo de funcionamiento debe preservar su identidad y, al mismo tiempo, responder a las expectativas contemporáneas sobre comodidad, gastronomía y atención personalizada. La continuidad del servicio depende de que la historia del establecimiento se traduzca en una experiencia vigente para el visitante. El premio de 2026 sitúa esa gestión cotidiana en primer plano. Más que destacar únicamente el tamaño de la propiedad o su antigüedad, reconoce el trabajo coordinado que permite convertir una infraestructura compleja en una experiencia de hospitalidad. Para la gestión hotelera, el caso muestra que el servicio no constituye un complemento de las instalaciones: es una operación transversal que conecta alojamiento, gastronomía, atención y experiencias durante toda la estadía. Referencia: Infobae

Hoteler saicnedn í aeT y d a d i l a u t c A

Las Casitas conserva las Tres Llaves MICHELIN y eleva el perfil del Colca EL HOTEL AREQUIPEÑO MANTIENE POR SEGUNDO AÑO CONSECUTIVO LA MÁXIMA DISTINCIÓN DE LA GUÍA MICHELIN, CONSOLIDANDO UNA PROPUESTA QUE INTEGRA ALOJAMIENTO, GASTRONOMÍA, NATURALEZA Y CULTURA ANDINA.

as Casitas, a Belmond Hotel, ubicado en el Valle del Colca, Arequipa, conservó por segundo año consecutivo las Tres Llaves MICHELIN, la máxima distinción de la guía francesa para establecimientos hoteleros. La renovación mantiene al alojamiento como el único del Perú con este nivel de reconocimiento dentro de la selección 2026.

La propiedad ocupa más de 20 acres y reúne 20 casitas independientes con terrazas y piscinas de inmersión.

La distinción coloca nuevamente al hotel arequipeño dentro de la categoría más alta de la clasificación, que evalúa aspectos como la experiencia, arquitectura, diseño, servicio y personalidad de cada propiedad. Para Las Casitas, el reconocimiento refuerza una propuesta de hospitalidad vinculada al entorno natural del Colca y a experiencias que integran gastronomía y tradiciones andinas. Una experiencia vinculada al territorio

La selección MICHELIN 2026 reúne más de 9.000 hoteles en el mundo y contempla 155 establecimientos con Tres Llaves.

La propiedad se extiende sobre más de 20 acres y cuenta con 20 casitas independientes, cada una con terraza y piscina de inmersión. Su ubicación permite construir la experiencia alrededor del paisaje del valle, con actividades vinculadas al senderismo y la observación de aves, además del contacto con expresiones culturales de la zona. La propuesta gastronómica forma parte de esta experiencia. De acuerdo con el gerente general del hotel, Tilak Valdivia, la cocina y las experiencias relacionadas con las tradiciones andinas son componentes importantes de la propuesta que distingue al es-

tablecimiento. Esta integración entre alojamiento, gastronomía y territorio adquiere especial relevancia en un destino donde la naturaleza constituye uno de sus principales atributos turísticos. Una distinción que fortalece el destino La selección MICHELIN 2026 reúne más de 9.000 hoteles en el mundo y contempla 155 establecimientos con Tres Llaves. En Sudamérica, la guía reconoce 94 hoteles con Llaves en siete países, mientras que Perú suma 15 propiedades dentro de la selección. Las Casitas mantiene la única Tres Llaves del país. El resultado también amplía la presencia de Belmond en el mercado peruano. Otros cuatro hoteles de la cadena obtuvieron Una Llave MICHELIN en 2026: Monasterio y Palacio Nazarenas, en Cusco; Río Sagrado, en el Valle Sagrado; y Miraflores Park, en Lima. Para el sector hotelero peruano, la permanencia de Las Casitas en el nivel más alto de la clasificación evidencia el peso que pueden adquirir las experiencias integrales en destinos de naturaleza. En el Valle del Colca, la combinación de alojamiento, gastronomía, diseño y actividades vinculadas al territorio sostiene una propuesta orientada al segmento de alta gama y proyecta al destino dentro del circuito internacional de hospitalidad. Referencia: Gestión

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Hoteler í a

La Amazonía peruana atrae nuevas oportunidades para la inversión hotelera PROMPERÚ PRESENTÓ UNA CARTERA DE 12 PROYECTOS VALORIZADOS EN 27 MILLONES DE DÓLARES ANTE REPRESENTANTES DE CADENAS HOTELERAS, DESARROLLADORAS Y FONDOS INTERNACIONALES INTERESADOS EN SAN MARTÍN Y LORETO.

Del total, siete oportunidades se encuentran en San Martín y cinco en Loreto. La cartera reúne hoteles que ya están operativos y cuentan con posibilidades de ampliación, proyectos en etapa de desarrollo y terrenos destinados a la construcción de nuevos establecimientos turísticos. El objetivo es facilitar el acercamiento entre los potenciales inversionistas y las oportunidades identificadas en ambos destinos amazónicos. Una cartera orientada al turismo de naturaleza Los proyectos están dirigidos principalmente a segmentos vinculados con el turismo de naturaleza y bienestar. La propuesta busca aprovechar la biodiversidad de la Amazonía peruana y la creciente demanda internacional por experiencias relacionadas con el entorno natural y modelos de viaje sostenibles. Durante la misión, ejecutivos procedentes de Estados Unidos, España, Colombia, Argentina y Chile recorrie-

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ron las oportunidades de inversión y participaron en reuniones con autoridades regionales, empresarios y actores vinculados al desarrollo turístico. La agenda también incluyó información sobre el desempeño del sector turismo, las perspectivas del mercado peruano y los incentivos disponibles para la inversión. Más inversión para ampliar la oferta hotelera La iniciativa forma parte de la estrategia de PROMPERÚ para atraer inversión extranjera directa al sector turismo. Según información basada en fDi Markets de Financial Times, entre 2003 y 2025 el Perú registró 2.411,8 millones de dólares en inversiones vinculadas al turismo mediante 49 proyectos, principalmente relacionados con actividades de alojamiento. Además, durante el periodo 20202025, el país se ubicó como el segundo destino de Sudamérica para la inversión extranjera directa turística. Estos antecedentes sitúan a la actividad hotelera dentro de un mercado que continúa captando capital internacional y que encuentra en los destinos de naturaleza una oportunidad para ampliar la oferta. Para San Martín y Loreto, la cartera presentada por PROMPERÚ representa una vía para incorporar nuevos establecimientos y ampliar capacidades existentes. Referencia: Gob.pe

La cartera presentada por PROMPERÚ reúne siete oportunidades de inversión en San Martín y cinco en Loreto.

HOT E LES - RESTAUR A NT ES - FO OD S E RV IC E - R E TAI L Y AF IN ES

a Amazonía peruana concentra nuevas oportunidades para el desarrollo de infraestructura hotelera orientada al turismo de naturaleza y bienestar. PROMPERÚ presentó una cartera de 12 propuestas de inversión a representantes de cadenas hoteleras, desarrolladoras y fondos internacionales durante una misión empresarial realizada en San Martín y Loreto, con iniciativas valorizadas en conjunto en 27 millones de dólares.

Entre 2003 y 2025 el Perú registró 2.411,8 millones de dólares en inversiones vinculadas al turismo mediante 49 proyectos, principalmente relacionados con actividades de alojamiento.

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Siete tendencias que definirán al viajero en 2027 EL NUEVO PERFIL COMBINA MAYOR FLEXIBILIDAD, VIAJES EN SOLITARIO CON CONEXIÓN SOCIAL, CONFIANZA EN EL TRATO HUMANO, BIENESTAR, CRECIMIENTO PERSONAL Y ESCAPADAS MÁS CORTAS, SEGÚN EL INFORME DE TENDENCIAS 2027 DE HILTON.

l viajero que llegará a 2027 tendrá una relación distinta con el tiempo, la planificación y la experiencia hotelera. El Informe de Tendencias 2027 de Hilton identifica cinco grandes tendencias globales a partir de una encuesta realizada por Morning Consult a 14.744 viajeros de 14 países. Dentro de estos hallazgos aparecen siete comportamientos que permiten entender cómo cambiarán las expectativas sobre los viajes y la hospitalidad. 1. Viajar según las propias reglas

El 54% de los viajeros afirma sentir presión por conseguir unas vacaciones perfectas.

El 70% de los viajeros confía en el personal de los hoteles como recurso para planificar sus viajes, y el 50% afirma confiar más en las recomendaciones de una persona con estatus de fidelización.

La búsqueda de unas vacaciones “perfectas” pierde peso frente a experiencias que respondan a las preferencias individuales. El 54% de los viajeros encuestados afirma sentir algún tipo de presión por conseguir el viaje perfecto, mientras que el 24% intenta adaptarse al grupo para mantener satisfechos a los demás. Para los hoteles, esta tendencia plantea la necesidad de ofrecer alternativas flexibles que permitan personalizar la estancia. 2. El viaje en solitario gana una nueva dimensión Viajar solo ya no significa necesariamente permanecer aislado durante toda la experiencia. El 31% de los viajeros señala que ha viajado en solitario para encontrarse con amigos o familiares en el destino. Además, más de la mitad de las reservas realizadas por Motto by Hilton durante el último año correspondieron a hués-

pedes que viajaban solos. El concepto de viaje individual incorpora así espacios de independencia junto con oportunidades de conexión. 3. La confianza mantiene un componente humano Aunque la inteligencia artificial gana espacio en la planificación turística, el asesoramiento personal conserva relevancia. El 70% de los viajeros confía en el personal de los hoteles como recurso para planificar sus viajes. A ello se suma que 50% afirma confiar más en las recomendaciones de una persona con estatus de fidelización que en las de alguien sin este reconocimiento. La experiencia del equipo hotelero se convierte así en parte del valor diferencial del servicio. 4. La fidelización se convierte en un atributo de valor El estatus dentro de los programas de fidelización adquiere una dimensión adicional. Hilton señala que 29% de los viajeros siente envidia de amigos que poseen un nivel de fidelización superior. Además, desde la evolución de Hilton Honors en enero de 2026, la compañía reporta un crecimiento de dos dígitos interanual en el ritmo con el que sus miembros alcanzan niveles de estatus élite. Para la hotelería, la fidelización deja de centrarse únicamente en beneficios transaccionales y adquiere un componente de reconocimiento y pertenencia.

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5. Viajar también será una forma de aprender El viaje empieza a adquirir un papel más activo en el desarrollo personal. El 76% de los encuestados afirma que tener un viaje programado le proporciona un propósito por el cual esforzarse, mientras que 42% sostiene que viajar le ayudó a descubrir nuevos intereses o pasiones. Hilton identifica este comportamiento como “escapadas de crecimiento” y destaca experiencias que permiten a los huéspedes aproximarse a la cultura y las tradiciones de cada destino. 6. El bienestar se acerca a la naturaleza El descanso también cambia de significado. El 65% de los viajeros busca experiencias que ayuden a calmar el cuerpo y reiniciar el sistema nervioso, y 76% considera que viajar le permite recargarse mental y físicamente de maneras que no consigue fácilmente en casa. El contacto con la naturaleza adquiere especial relevancia: 79% considera esenciales el aire fresco y los espacios naturales para relajarse durante sus viajes, mientras que 54% pasa más tiempo en contacto con la naturaleza cuando viaja.

7. Los microviajes ganan espacio El tiempo disponible condicionará cada vez más la planificación. El 67% de los viajeros prefiere organizar viajes que permitan experimentar mucho en poco tiempo, mientras que 63% opta por alojamientos céntricos con múltiples actividades en los alrededores. La duración considerada como “viaje corto” también cambia según el mercado: 88% de los viajeros estadounidenses lo sitúa por debajo de tres o cuatro días, mientras que 86% de los japoneses lo considera inferior a dos días. Estas tendencias muestran un viajero que busca equilibrar planificación y espontaneidad, independencia y conexión, tecnología y atención humana. Para la hotelería, el reto será convertir esa diversidad de necesidades en experiencias capaces de adaptarse a diferentes perfiles y momentos del viaje. El informe de Hilton plantea así un escenario donde la personalización, el bienestar, la fidelización y el aprovechamiento del tiempo tendrán un peso creciente en la relación entre huéspedes y establecimientos. Referencia: Hilton

Los tratamientos de baño al aire libre registraron un crecimiento interanual de 60%.

Hotel s a i c n eerdínaeT y d a d i l a u t c A

Centralización de compras como estrategia de eficiencia operativa en hoteles UNIFICAR EL APROVISIONAMIENTO DE ALIMENTOS, PRODUCTOS DE LIMPIEZA, CONSUMIBLES Y EQUIPAMIENTO AYUDA A REDUCIR TAREAS ADMINISTRATIVAS, COORDINAR ENTREGAS Y PREVENIR INCIDENCIAS EN LA OPERACIÓN HOTELERA.

a gestión de compras influye directamente en el funcionamiento de un hotel. Alimentos para desayunos y restaurantes, artículos de limpieza, menaje, consumibles y equipamiento deben llegar en cantidades adecuadas y dentro de los plazos previstos. Cuando cada departamento gestiona sus pedidos con proveedores distintos, el establecimiento puede acumular facturas, entregas descoordinadas y dificultades para conocer cuánto gasta realmente. Menos proveedores, mayor control del gasto

La revisión conjunta de consumos y existencias permite identificar productos de alta rotación, anticipar reposiciones y reducir el riesgo de faltantes o excedentes.

Con información unificada, el hotel puede identificar qué productos compra con mayor frecuencia, anticipar necesidades y negociar condiciones comerciales sobre volúmenes más amplios.

Una cartera de proveedores demasiado amplia multiplica las tareas de seguimiento: solicitar cotizaciones, emitir órdenes de compra, revisar facturas, coordinar entregas y resolver incidencias. Además, cuando los departamentos realizan pedidos por separado, resulta más difícil identificar duplicidades, comparar precios y detectar desviaciones presupuestarias. La centralización permite consolidar parte de estas operaciones y obtener una visión global del consumo. Con información unificada, el hotel puede identificar qué productos compra con mayor frecuencia, anticipar necesidades y negociar condiciones comerciales sobre volúmenes más amplios. También puede reducir los costes indirectos asociados con las compras urgentes, los errores administrativos y las entregas repetidas. Un aprovisionamiento coordinado entre áreas Alimentación, limpieza, consumibles, material de office y equipamiento

profesional son algunas de las categorías que pueden evaluarse para una gestión integrada. Estas necesidades están conectadas con servicios cotidianos: un desayuno, por ejemplo, requiere alimentos y bebidas, pero también menaje, servilletas, productos de limpieza y materiales de reposición. Cuando los suministros se coordinan bajo una planificación común, el hotel puede organizar mejor las entregas y reducir las interrupciones en cocina, recepción de mercancías y limpieza de habitaciones. Una logística más ordenada también facilita la gestión del almacén, al disminuir el riesgo de acumulación innecesaria de productos, vencimientos y quiebres de stock. Cómo implementar la centralización El proceso debe comenzar con un diagnóstico de las compras actuales: productos adquiridos, proveedores utilizados, frecuencia de los pedidos, costes y problemas recurrentes. Con esta información, es posible identificar las categorías que conviene integrar y comenzar por aquellas de alta rotación o que generan mayor carga administrativa. La selección de proveedores debe considerar, además del precio, la variedad del catálogo, la puntualidad, la capacidad de respuesta y la continuidad del suministro. Centralizar todas las compras en un único operador sin evaluar estos factores puede generar dependencia y aumentar el riesgo ante una interrupción. Referencia: DECEPAL

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La inversión hotelera en Perú alcanza los 2.000 millones de dólares en una década LA SOCIEDAD HOTELES DEL PERÚ DESTACA LA CONFIANZA EMPRESARIAL EN EL PAÍS Y LA PRESENCIA DE 32 MARCAS INTERNACIONALES, EN UN ESCENARIO QUE TODAVÍA PLANTEA DESAFÍOS PARA EL CRECIMIENTO TURÍSTICO.

En el ámbito de la inversión extranjera directa turística, PROMPERÚ reportó que Perú registró 2.411,8 millones de dólares entre 2003 y 2025 mediante 49 proyectos, según información de fDi Markets. El 80 % de estos proyectos correspondió a la categoría de alojamiento. Este indicador abarca un periodo y una metodología distintos de la cifra de inversión hotelera difundida por la SHP, por lo que no debe interpretarse como una actualización directa de los 2.000 millones de dólares.

Marcas internacionales y confianza empresarial

El desafío de convertir inversión en actividad

Uno de los indicadores destacados por el gremio es la presencia de 32 marcas internacionales que apuestan por el desarrollo hotelero en Perú. Su participación evidencia que el mercado nacional forma parte de las estrategias de operadores y grupos vinculados con la actividad hotelera. No obstante, la cifra no detalla cuántas de estas marcas tienen proyectos en construcción, cuáles operan actualmente ni qué montos de inversión corresponden a cada una.

Para el sector, el trabajo articulado entre los actores empresariales e institucionales es parte de la respuesta a los desafíos pendientes. La SHP sostiene que la coordinación entre sus asociados permite fortalecer la representación gremial y generar oportunidades para la hotelería y el turismo.

La inversión acumulada también debe leerse en relación con las condiciones que permiten rentabilizar los establecimientos. La disponibilidad de infraestructura no garantiza por sí sola una mayor ocupación: la demanda turística, la conectividad, la oferta de experiencias y la capacidad de cada destino para atraer visitantes influyen en los resultados de los negocios.

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El siguiente paso no consiste únicamente en atraer nuevos capitales, sino en vincularlos con destinos capaces de sostener la demanda y con establecimientos competitivos durante todo el año. La evolución del sector dependerá de que la inversión en alojamiento encuentre condiciones para traducirse en actividad turística, ocupación y continuidad operativa. Referencia: Notiperú

PROMPERÚ presentó una cartera de 43 oportunidades de inversión en hoteles y centros de convenciones, valorizada en 347 millones de dólares, con proyectos en Lima, Arequipa, Cusco, Piura y Tumbes.

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a hotelería peruana ha movilizado alrededor de 2.000 millones de dólares en inversiones durante los últimos diez años. La cifra, comunicada por Ignacio Mendoza, presidente de la Sociedad Hoteles del Perú (SHP), refleja el interés del sector privado por desarrollar infraestructura de alojamiento en el país. Sin embargo, este movimiento de capital convive con retos para consolidar el crecimiento de la actividad turística y ampliar la demanda que sostiene la operación de los establecimientos.

Este movimiento de capital convive con retos para consolidar el crecimiento de la actividad turística y ampliar la demanda que sostiene la operación de los establecimientos.

Te s a iccnolog n e d n eí T as yy dEaqu d i lip a uam t cA ie nto

Las cocinas profesionales integran ergonomía, modularidad y mantenimiento UNA NUEVA LÍNEA ITALIANA DE COCCIÓN PARA RESTAURANTES Y COCINAS INDUSTRIALES INCORPORA SISTEMAS DE MONTAJE PRECISO, COMPONENTES ERGONÓMICOS Y SOLUCIONES QUE SIMPLIFICAN LA LIMPIEZA Y EL MANTENIMIENTO.

as cocinas profesionales requieren equipos capaces de responder a jornadas intensivas de preparación y servicio. En ese entorno, las líneas modulares de cocción permiten reunir distintos aparatos en una misma zona de trabajo para ejecutar operaciones como hervir, freír, asar y cocinar en recipientes, según la configuración elegida. Una propuesta desarrollada en Italia busca mejorar la instalación, la ergonomía y el mantenimiento de estos sistemas sin dejar de lado el diseño. Montaje preciso y mantenimiento accesible

La línea de cocción contempla más de 950 modelos y combinaciones para configurar soluciones según las necesidades de cada cocina profesional.

La estructura incorpora una puerta con tirador ergonómico, diseñada para ofrecer un agarre cómodo y una apertura fluida durante el trabajo.

Uno de sus principales componentes es un sistema de alineación que permite unir los módulos con mayor precisión y agilizar su instalación. Mediante puntos de fijación frontales y posteriores, los equipos pueden colocarse de manera ordenada y mantener la continuidad entre sus superficies. El mecanismo también facilita el acceso a las secciones técnicas cuando se necesita realizar una revisión o intervención de mantenimiento. La estructura incorpora una puerta con tirador ergonómico, diseñada para ofrecer un agarre cómodo y una apertura fluida durante el trabajo. Sus formas y superficies buscan simplificar la limpieza cotidiana, una tarea importante en áreas donde se manipulan alimentos y se acumulan residuos de grasa o salpicaduras.

Otro elemento es la chimenea de acero inoxidable, concebida para favorecer la circulación del aire y facilitar la higiene. Las manillas y otros componentes metálicos están diseñados para soportar las exigencias propias del uso profesional intensivo. Una configuración adaptada al establecimiento La línea contempla más de 950 modelos y combinaciones, lo que permite organizar la zona de cocción de acuerdo con el espacio disponible y las necesidades operativas de cada negocio. Esta flexibilidad resulta relevante para restaurantes, hoteles y servicios de alimentación que requieren distribuir sus equipos según el volumen de producción, el menú y el flujo de trabajo. La modularidad también permite planificar la ubicación de los aparatos y mantener una superficie de trabajo ordenada. A ello se suman soluciones orientadas a reducir las dificultades de montaje y facilitar el acceso a los componentes técnicos, aspectos que influyen en las labores de limpieza, revisión y conservación del equipamiento. La propuesta refleja un enfoque en el que la selección de una línea de cocción no se limita a la capacidad de preparar alimentos. La distribución de los módulos, la facilidad para intervenir los equipos y la limpieza de sus superficies también forman parte de la planificación de una cocina profesional. Referencia:

Profesional Horeca

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Te cnol o g í as y E quip ami ento

La habitación inteligente como inversión para elevar la rentabilidad hotelera LA AUTOMATIZACIÓN DE LAS HABITACIONES PUEDE CONTRIBUIR A REDUCIR COSTES OPERATIVOS, ANTICIPAR FALLAS Y DIFERENCIAR LA OFERTA DEL HOTEL. EL RETO ESTÁ EN PRIORIZAR SOLUCIONES CUYO IMPACTO PUEDA MEDIRSE.

Invertir con prioridades claras El primer paso es identificar qué genera mayores costes o fricciones en la operación. La climatización y la iluminación son puntos de partida relevantes, porque pueden ajustarse según la ocupación, la temperatura o la luz natural. Los sensores y termostatos inteligentes ayudan a evitar que los equipos permanezcan funcionando sin necesidad, mientras que los controles centralizados facilitan establecer parámetros consistentes en distintas habitaciones. La inversión también puede enfocarse en el mantenimiento. Los sistemas conectados permiten supervisar el funcionamiento de determinados dispositivos y detectar señales de una posible falla antes de que afecte la estancia. Con información oportuna, el equipo técnico puede programar intervenciones, reducir incidencias inesperadas y evitar que una habitación quede fuera de servicio durante más tiempo del necesario.

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Implementación progresiva y medible No todos los establecimientos requieren el mismo nivel de automatización. Antes de comprar equipos, conviene revisar la infraestructura eléctrica y de conectividad, la compatibilidad con los sistemas existentes, los costes de instalación y el soporte técnico. Un proyecto piloto en un grupo de habitaciones permite evaluar el desempeño real, recoger comentarios de huéspedes y personal, y corregir problemas antes de extender la solución. Para conocer el retorno, el hotel debe comparar la inversión con indicadores concretos: consumo energético por habitación ocupada, incidencias de mantenimiento, tiempo destinado a preparar los espacios y valoración de la experiencia del huésped. También es importante considerar la vida útil de los equipos, las actualizaciones y los posibles costes de ciberseguridad. Sin medición, la automatización corre el riesgo de convertirse en un gasto difícil de justificar.

Comparar el consumo energético por habitación ocupada permite evaluar si las medidas de automatización están generando mejoras reales y orientar futuras inversiones.

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a automatización de una habitación no debe evaluarse sólo por la comodidad que ofrece al huésped. Para los hoteles, su valor también está en reducir consumos, anticipar fallas y diferenciar su propuesta comercial. Una implementación bien planificada permite convertir la tecnología en una herramienta de gestión, sin asumir que renovar todos los equipos de una vez sea la única alternativa.

Una ventaja que debe sentirse Una habitación inteligente no garantiza por sí sola mayores ingresos ni ahorros inmediatos. Sin embargo, cuando se diseña según las prioridades del establecimiento y se mide su impacto, puede mejorar la eficiencia, respaldar una experiencia más consistente y reforzar la diferenciación del hotel. La decisión no consiste en incorporar más dispositivos, sino en invertir en soluciones cuyo beneficio pueda comprobarse. Referencia: Revfine

Una implementación bien planificada permite convertir la tecnología en una herramienta de gestión.

Te c nolog í as y E qu ip amie nto

26 innovaciones tecnológicas que impulsan la competitividad hotelera LA AUTOMATIZACIÓN, LA INTELIGENCIA ARTIFICIAL Y LOS SISTEMAS CONECTADOS ESTÁN TRANSFORMANDO LA ATENCIÓN AL HUÉSPED Y LA GESTIÓN DE LOS ESTABLECIMIENTOS.

a tecnología hotelera ya no se limita a facilitar reservas. También permite personalizar servicios, controlar costos y mejorar decisiones comerciales. Su incorporación debe responder a objetivos medibles y considerar inversión, integración y capacitación.

El seguimiento del consumo por áreas ayuda a detectar desviaciones y priorizar medidas de eficiencia energética.

Atención y experiencia del huésped ● Mensajes automatizados: SMS

y aplicaciones envían instrucciones y avisos oportunos. Oracle Hospitality y Skift reportan que el 77% de viajeros usaría mensajería automatizada para solicitar servicios.

● Hoteles energéticamente posi-

Se estima que el mercado de herramientas de gestión de ingresos podría pasar de 1.020 millones de dólares en 2024 a 2.440 millones en 2033.

tivos: generan más energía de la que consumen. Según Revfine, un Hampton Inn & Suites redujo cerca del 40% su factura eléctrica tras instalar paneles solares.

el reconocimiento facial, de iris o huellas agiliza verificaciones y accesos. Grand View Research proyectó que el mercado biométrico alcanzaría 150.580 millones de dólares en 2030.

● Biometría:

● Internet de las cosas (IoT): sen-

sores

conectados

supervisan

climatización, iluminación y equipos. Una encuesta de PwC citada por Revfine indica que el 70% de ejecutivos hoteleros tenía proyectos de IoT activos. ● Reservas móviles: las webs y aplicaciones facilitan reservar desde cualquier lugar. Hilton reporta que el 80% de viajeros considera importante gestionar todo su viaje en línea. ● Control por voz: los asistentes permiten regular equipos y consultar información. Wynn Las Vegas incorporó Amazon Echo en sus 4.748 habitaciones. ● Pagos sin contacto: billeteras digitales y tarjetas agilizan transacciones. Hilton integró Apple Pay, Google Pay y Samsung Pay en restaurantes, spas y espacios recreativos. ● Robots de servicio: apoyan entregas, limpieza y transporte de equipaje. Marriott ha probado robots de reparto autónomo junto con Bear Robotics. Comunicación y procesos digitales ● Chatbots: responden consultas frecuentes las 24 horas. Revfine señala que el 70% de huéspedes los considera útiles; el chatbot

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Xiao Xi de Hilton reportó 94% de satisfacción y más de 50.000 consultas atendidas. ● ChatGPT: puede ayudar a re-

dactar contenidos, responder consultas iniciales y preparar itinerarios. Revfine recoge una estimación de Forbes según la cual el 32% de viajeros podría utilizarlo para planificar viajes.

● Recorridos virtuales: permiten

explorar habitaciones y salones antes de reservar. Pullman Brisbane King George Square es un ejemplo de hotel con recorrido virtual.

● Check-in móvil: reduce pasos en

● Búsqueda por voz: facilita en-

contrar hoteles y consultar servicios mediante asistentes digitales. Requiere mantener actualizada la información disponible en línea.

● Ciberseguridad: protege datos

frente a phishing, ransomware y filtraciones. Un informe de Trustwave indica que el 31% de organizaciones hoteleras había sufrido una filtración.

● Gestión de ingresos: los siste-

La protección de los datos exige controlar los permisos de acceso, actualizar los sistemas y capacitar al personal para reconocer intentos de fraude digital.

puede agilizar controles y restringir accesos. El Marriott Rand Tower de Minneapolis instaló quioscos Sentry Health con tecnología FaceMe para controles sanitarios.

● Reconocimiento facial:

artificial: analiza preferencias y apoya la personalización de ofertas. Revfine proyecta que el mercado de IA en hotelería y turismo alcanzaría 58.560 millones de dólares en 2029.

● Inteligencia

mas analizan tarifas, demanda y reservas para orientar precios. Se estima que el mercado de estas herramientas podría pasar de 1.020 millones de dólares en 2024 a 2.440 millones en 2033.

● Traducción automática: las herra-

Personalización e infraestructura

didos, reservas de restaurantes, pagos y contacto con recepción. Revfine señala que el 23% de consumidores tiene una aplicación de marca hotelera o gastronómica.

integran iluminación, climatización y controles personalizados para mejorar el confort y coordinar la operación.

● Hoteles inteligentes:

● Autoservicio

automatizado: quioscos y registros digitales agilizan procesos. Una encuesta de Mews encontró que casi el 80% de viajeros consideraría alojarse en un hotel con recepción automatizada.

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mientas de texto y voz facilitan la atención multilingüe y permiten adaptar información y servicios a visitantes internacionales.

● Aplicación propia: centraliza pe-

● Realidad aumentada: añade in-

formación digital al entorno físico para orientar a huéspedes, mostrar la historia del edificio o ampliar detalles de servicios.

● Aplicaciones para huéspedes:

integran check-in, llaves digitales

y solicitudes. Un estudio de Criton encontró que el 73% usaría una aplicación como llave de habitación.

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recepción y puede incorporar llaves digitales. Hilton utiliza llaves digitales en más del 80% de sus propiedades, según Revfine.

● Big Data: permite analizar patro-

nes de demanda y optimizar tarifas. Marriott utiliza datos para pronosticar la demanda y estimar el valor de sus habitaciones durante el año.

● Wi-Fi 6: mejora la conexión en

espacios con muchos dispositivos. Revfine señala mejoras potenciales superiores al 30% en velocidad y cercanas al 300% en rendimiento total de red.

● Marketing con NFT: los activos

digitales pueden vincularse con experiencias exclusivas o fidelización. Es una alternativa emergente cuya viabilidad depende de la demanda y el valor para el cliente.

Inversión orientada a resultados Estas innovaciones no garantizan beneficios por sí solas. Los hoteles deben priorizar soluciones según sus necesidades, medir el retorno y evaluar seguridad, capacitación y compatibilidad. La ventaja competitiva surge cuando la tecnología mejora la experiencia y la eficiencia sin reemplazar el criterio humano.

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LG lanza línea de lavandería comercial para optimizar la operación hotelera LA NUEVA LÍNEA INTEGRA TECNOLOGÍAS DE AHORRO ENERGÉTICO, CICLOS AUTOMATIZADOS Y MONITOREO REMOTO PARA RESPONDER A UNO DE LOS MAYORES DESAFÍOS OPERATIVOS DE HOTELES Y LAVANDERÍAS COMERCIALES: PROCESAR GRANDES VOLÚMENES DE ROPA CON MAYOR EFICIENCIA.

G Electronics presentó su nueva línea Professional Laundry, diseñada para hoteles, centros de salud, lavanderías industriales y otros negocios con elevados volúmenes de ropa. La propuesta integra lavadoras, secadoras y equipos combinados con tecnologías orientadas a mejorar la eficiencia operativa, reducir el consumo de recursos y facilitar el mantenimiento. Su lanzamiento comenzó en Europa en julio de 2026, con posteriores implementaciones previstas en Asia y Norteamérica. Lavado y secado en ciclos más eficientes

Los modelos comerciales de LG incluyen lavadoras y secadoras con capacidades de hasta 30 kg, orientadas a establecimientos que necesitan procesar grandes volúmenes de ropa de cama, toallas y textiles operativos.

Su lanzamiento comenzó en Europa en julio de 2026, con posteriores implementaciones previstas en Asia y Norteamérica.

Uno de los equipos destacados es la lavadora-secadora integrada, capaz de completar un ciclo de lavado y secado en aproximadamente una hora con una carga estándar de siete kilogramos, bajo condiciones de prueba basadas en la norma IEC. El sistema AI Weight Detection ajusta el uso de agua y energía según el peso de la ropa, mientras que la tecnología Dual Inverter HeatPump permite secar a temperaturas más bajas. Su diseño sin conductos de evacuación también reduce los requerimientos de instalación asociados a estos sistemas. La línea incorpora Dynamic Ball-Core System, una tecnología que detecta desequilibrios del tambor mediante sensores y estabiliza la carga durante el centrifugado. El mecanismo permite alcanzar velocidades de hasta 1.100 revoluciones por minuto y mejorar la extracción de agua, lo que puede contribuir a reducir

el tiempo de secado posterior. En las secadoras, Sensor Dry ajusta la duración del ciclo según la humedad detectada para evitar el secado excesivo y proteger los tejidos utilizados en establecimientos hoteleros. Mantenimiento y control de los equipos Los equipos presentan un diseño de acceso frontal a sus componentes para facilitar las intervenciones técnicas y reducir los periodos de inactividad. También incorporan funciones de limpieza del intercambiador de calor y del tambor. Según pruebas realizadas por Intertek en mayo de 2025, el ciclo Tub Clean redujo en un 99,9999 % la presencia de las bacterias evaluadas dentro del tambor, bajo condiciones específicas de ensayo. La compañía precisa que los resultados pueden variar según el entorno de operación. Gestión digital para lavanderías comerciales La aplicación LaundryCrew permite supervisar de forma remota el estado de los equipos, consultar datos operativos, modificar configuraciones y gestionar actualizaciones de software. La plataforma Open API también posibilita integrar los equipos con sistemas empresariales existentes, aunque requiere desarrollo adicional. Para hoteles y operadores de lavandería, estas herramientas pueden facilitar el seguimiento de los procesos, la planificación del mantenimiento y el control de las operaciones. Referencia: LG

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Te cnol o g í as y E quip ami ento

Vajilla de plástico reciclado combina diseño y resistencia para el sector gastronómico UNA COLECCIÓN DE 18 PIEZAS FABRICADAS CON PLÁSTICO RECICLADO DE BOTELLAS INCORPORA CRITERIOS DE SOSTENIBILIDAD AL MENAJE PROFESIONAL, CON FORMATOS Y ACABADOS PENSADOS PARA RESTAURANTES, HOTELES Y TERRAZAS.

Aprovechamiento de residuos plásticos Uno de los atributos de esta propuesta es la reutilización de envases para fabricar piezas destinadas al servicio de alimentos. Según la información publicada por la Federación Española de Asociaciones de Fabricantes de Maquinaria para Hostelería, Colectividades e Industrias Afines (FELAC), cada plato permite aprovechar el equivalente a 20 botellas, mientras que las bandejas y los boles utilizan el material correspondiente a 18, y las salseras, a nueve. Esta aplicación busca dar una segunda vida al plástico mediante productos de uso profesional. Formatos y acabados para distintos servicios La colección comprende 18 piezas disponibles en cuatro colores: blanco, negro, arena y azul. Su diseño se inspira en las formas y texturas del océano e

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incorpora líneas orgánicas que permiten combinar las piezas con distintas propuestas de presentación. La variedad de formatos facilita su adaptación a servicios de mesa, presentación de preparaciones y acompañamientos en restaurantes, hoteles y terrazas. Resistencia y facilidad de mantenimiento Las piezas son ligeras y resistentes a las roturas, características relevantes en establecimientos donde el menaje se manipula y limpia de forma continua. De acuerdo con la información del fabricante, pueden utilizarse en congelador, microondas y lavavajillas, además de soportar altas temperaturas. Estas prestaciones amplían sus posibilidades de uso en operaciones gastronómicas que requieren materiales prácticos para el servicio cotidiano. La incorporación de plástico reciclado al menaje profesional ofrece una alternativa para establecimientos que buscan diversificar sus materiales y formatos de presentación. Su aplicación en hoteles y restaurantes dependerá de las necesidades del servicio, las condiciones de uso y los protocolos de manipulación de cada operación.

Referencia: FELAC

Las piezas incorporan información sobre la cantidad de botellas recicladas utilizadas en su fabricación, lo que permite comunicar a los clientes el origen de los materiales empleados en el servicio de mesa.

HOT E LES - RESTAUR A NT ES - FO OD S E RV IC E - R E TAI L Y AF IN ES

a vajilla elaborada con plástico reciclado se incorpora a las alternativas de equipamiento para el sector gastronómico, al combinar aprovechamiento de materiales, funcionalidad y diseño. Una nueva colección desarrollada con rPET, material obtenido del reciclaje de botellas de plástico, reúne platos, bandejas, boles, cuencos, vasos y salseras para distintos tipos de servicio en establecimientos de hostelería.

Cada plato permite aprovechar el equivalente a 20 botellas, mientras que las bandejas y los boles utilizan el material correspondiente a 18, y las salseras, a nueve.

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La cocina sensorial gana espacio en las nuevas experiencias gastronómicas TRADICIÓN, MULTICULTURALIDAD, TEXTURAS, BOTÁNICOS Y TÉCNICAS DE VANGUARDIA MARCAN LAS TENDENCIAS GASTRONÓMICAS IDENTIFICADAS PARA 2026, CON PROPUESTAS QUE BUSCAN CONVERTIR CADA PLATO Y BEBIDA EN UNA EXPERIENCIA.

a gastronomía continúa ampliando su papel dentro de la experiencia Horeca. Para 2026, la propuesta se orienta hacia una cocina más sensorial, multicultural y creativa, donde las técnicas, los ingredientes y las formas de presentación buscan generar experiencias que trasciendan el consumo del plato. El informe Kimpton Culinary & Cocktails Trends 2026, elaborado por Kimpton Hotels & Restaurants, identifica cambios tanto en la cocina como en la mixología. Tradición con una mirada global

El carbón japonés se caracteriza por aportar notas ahumadas y terrosas con menor presencia de humo invasivo.

La llamada Heritage & Third-Culture Cuisine combina influencias de distintas culturas y recupera sabores vinculados con las historias personales, la migración y las raíces de los chefs.

Una de las tendencias es la reinterpretación de tradiciones culinarias desde perspectivas contemporáneas. La llamada Heritage & Third-Culture Cuisine combina influencias de distintas culturas y recupera sabores vinculados con las historias personales, la migración y las raíces de los chefs. En paralelo, técnicas como el uso del carbón Binchotan, característico de Japón, ganan presencia por su capacidad de aportar notas ahumadas y terrosas sin cubrir las características del producto. La renovación también alcanza a los formatos informales. Preparaciones como los pancakes incorporan referencias de cocinas marroquíes, coreanas y vietnamitas, mientras que los entrée-inspired dips convierten platos tradicionales como el gumbo o el cacio e pepe en propuestas para compartir. El objetivo es trasladar sabores reconocibles a experiencias más dinámicas y participativas.

La textura también llega a la copa En bebidas, la exploración sensorial adquiere nuevas dimensiones. Botánicos y frutas como rosa, flor de saúco y cereza aparecen como alternativas para aportar dulzor y complejidad aromática, mientras que la textura se convierte en un recurso para diferenciar las preparaciones. Espumas, cremosidad, elementos crujientes y otros contrastes amplían las posibilidades de la mixología. El banana milk también aparece entre las propuestas identificadas, debido a su textura cremosa y perfil naturalmente dulce, con posibilidades de aplicación en cafés, bebidas de autor y propuestas de desayuno. A ello se suman herramientas como máquinas aromáticas y técnicas de criogenia, utilizadas para modificar o intensificar los perfiles sensoriales de las bebidas. Café y vino exploran nuevos territorios La búsqueda de nuevos perfiles también alcanza al café y al vino. Kimpton identifica oportunidades para vinos procedentes de regiones de Asia-Pacífico y para cócteles elaborados con vinos españoles efervescentes. En el café de especialidad, la exploración de cultivares y procedencias adquiere protagonismo, con referencias como el Gesha colombiano y variedades de robusta procedentes de Papúa Nueva Guinea. Referencia:

FOOD & WINE EN ESPAÑOL

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Entrevistador: Daniel Rivera Pérez Periodista de la Revista Horeca & Retail Crédito de Fotografía: Adrián Eyzaguirre Sagástegui

QORI FOODS TRANSFORMA LA QUINUA AYACUCHANA EN PASTAS CON PROYECCIÓN INTERNACIONAL LA EMPRESA OBTUVO EL PRIMER LUGAR EN EL CONCURSO DE INNOVACIÓN DE FOODTECH INGREDIENTS 2026 EN LA CATEGORÍA DE ALIMENTOS SALUDABLES, FUNCIONALES Y NUTRACÉUTICOS, CON UNA PROPUESTA DE PASTAS SIN GLUTEN ELABORADAS CON 75 % DE QUINUA PERUANA, QUE BUSCA POSICIONAR LOS GRANOS ANDINOS EN NUEVOS MERCADOS.

1. ¿Cómo ha evolucionado QORI FOODS desde sus inicios y qué lugar ocupa la quinua peruana en su modelo de negocio? QORI FOODS nació en Ayacucho entre 2019 y 2020, inspirada en una experiencia familiar que nos motivó a desarrollar alimentos nutritivos a partir de la quinua peruana. Comenzamos como un emprendimiento enfocado en la innovación alimentaria y, con esfuerzo y perseverancia, evolucionamos hasta convertirnos en una empresa agroindustrial con presencia en supermercados nacionales y mercados internacionales como Estados Unidos y Europa. La quinua peruana es el corazón de nuestro modelo de negocio. No solo representa nuestra principal materia prima, sino también nuestra identidad, nuestra conexión con los agricultores andinos y nuestra apuesta por generar valor agregado mediante alimentos innovadores, saludables y de calidad. Hoy buscamos demostrar que desde Ayacucho podemos transformar la riqueza ancestral de nuestros Andes en productos competitivos para el mundo, manteniendo siempre nuestra esencia: “QORI, la riqueza de nuestro origen”.

2. ¿Qué aspecto de su participación en FoodTech Ingredients 2026 resultó más relevante para los objetivos de la empresa? Lo más relevante de nuestra participación en FoodTech Ingredients 2026 fue la oportunidad de demostrar que desde los Andes peruanos de Ayacucho podemos desarrollar alimentos innovadores, nutritivos y competitivos a nivel internacional. Obtener el primer lugar con nuestra marca QORI representó un reconocimiento al esfuerzo, la investigación y el valor agregado que damos a la quinua peruana. Esta experiencia fortaleció nuestro posicionamiento, nos permitió generar nuevas oportunidades comerciales y reafirmó nuestro compromiso de llevar la riqueza de los Andes a los mercados del mundo. 3. ¿Qué elemento de la propuesta premiada por el Concurso de Innovación consideran que aporta un valor diferencial a la categoría de pastas? El principal valor diferencial de nuestra propuesta es la innovación al transformar la quinua andina en pastas nutritivas, sin gluten y

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Producto ganador del concurso de innovación de la Feria FoodTech Ingredients 2026, destacando por su combinación ideal entre el sabor tradicional de la pasta y un perfil nutricional superior enriquecido con hierro y omega.

de alto valor agregado, elaboradas con un 75 % de quinua, y otros ingredientes de alto valor nutricional que se aprovecha de los recursos de nuestros andes peruanos, nuestra identidad y riqueza ancestral. A diferencia de las pastas convencionales, QORI ofrece una alternativa alimenticia que combina nutrición, sabor, calidad e innovación. Además, nuestras variedades tricolores incorporan ingredientes naturales como la espirulina, el maíz morado y la cúrcuma, resaltando la biodiversidad peruana. Con esta propuesta demostramos que desde Ayacucho podemos desarrollar alimentos innovadores capaces de competir en los mercados internacionales. 4. ¿Qué posibilidades ofrece la quinua para desarrollar alimentos que respondan a las nuevas demandas de la industria alimentaria? La quinua peruana ofrece un enorme potencial para desarrollar alimentos innovadores, nutritivos, sostenibles y de alto valor agregado, respondiendo a las nuevas tendencias de consumo y a la creciente demanda de productos sin gluten, de origen vegetal y con ingredientes naturales. Su versatilidad permite transformarla en diferentes productos alimenticios sin perder su identidad ancestral. En QORI FOODS hemos demostrado que, mediante la investigación y la innovación agroindustrial, podemos convertir este grano andino en una alternativa competitiva para los mercados internacionales, revalorando nuestra biodiversidad y generando mayores oportunidades para los agricultores de nuestra región. 5. ¿Cuál ha sido la principal respuesta de los consumidores frente a sus pastas elaboradas con quinua? La respuesta de los consumidores ha sido muy positiva, principalmente

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Una alternativa crocante y saludable para el aperitivo diario, diseñada para maridar con salsas y cremas sin sellos de advertencia.

por el valor nutricional, el sabor, la calidad y la innovación de nuestras pastas elaboradas con un 75 % de quinua andina. Los consumidores valoran encontrar una alternativa sin gluten, elaborada con ingredientes naturales y que mantiene las características de una pasta tradicional. Esta aceptación nos ha permitido ingresar a importantes cadenas de supermercados en el Perú y expandir nuestra presencia hacia mercados internacionales. Para nosotros, lo más gratificante es demostrar que un alimento ancestral de nuestros Andes puede adaptarse a las nuevas tendencias de consumo y conquistar paladares más allá de nuestras fronteras.

Pasta corta tipo Fusilli elaborada con quinua orgánica tricolor; producto libre de gluten e inmune a octógonos.

6. ¿Qué papel esperan que desempeñe la innovación en el crecimiento de QORI FOODS durante los próximos años? La innovación seguirá siendo el motor principal del crecimiento de QORI FOODS. Nuestra visión es continuar investigando y desarrollando alimentos nutritivos, funcionales y de alto valor agregado, aprovechando la riqueza de nuestros granos andinos y nuestra biodiversidad peruana.

Pasta desecada de alto valor biológico que ofrece una digestión ligera sin sacrificar consistencia ni textura en el plato.

Buscamos fortalecer nuestros procesos productivos, incorporar nuevas tecnologías y ampliar nuestro portafolio para responder a las exigencias de los consumidores internacionales. Asimismo, queremos consolidar nuestra presencia en Europa, Estados Unidos y otros mercados, generando mayores oportunidades para los agricultores andinos. Nuestro gran desafío es demostrar que desde Ayacucho podemos seguir innovando y llevando al mundo alimentos con identidad, calidad y orgullo peruano.

Con el sello innovador de Qori Foods, esta pasta de quinua orgánica ofrece una alternativa ligera y llena de sabor para cuidar a toda la familia.

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Quince salsas que todo cocinero debe dominar DESDE LAS BASES CLÁSICAS DE LA COCINA FRANCESA HASTA PREPARACIONES POPULARES COMO EL PESTO, LA BARBACOA Y LA VINAGRETA, ESTAS ELABORACIONES PERMITEN AMPLIAR SABORES, TEXTURAS Y APLICACIONES EN LA COCINA PROFESIONAL.

n gastronomía, una salsa puede modificar el equilibrio de un plato, aportar humedad, intensificar aromas o integrar ingredientes con características diferentes. Su función no se limita a acompañar una preparación: también influye en su textura, presentación y perfil de sabor. Por ello, dominar las técnicas de elaboración de las salsas fundamentales constituye una herramienta importante para cocineros y equipos de cocina. Las cinco salsas madre ● Bechamel: se elabora con leche y un roux de mantequilla y harina. Su consistencia puede ajustarse según el uso y sirve como base para gratinados, pastas y preparaciones como la salsa Mornay, que incorpora queso y yema de huevo.

El grado de cocción de la mezcla de harina y grasa permite obtener roux blanca, rubia u oscura, con diferencias de color y sabor.

La tradición culinaria francesa organizó buena parte de esta enseñanza alrededor de cinco salsas madre, sistematizadas por Auguste Escoffier en Le Guide Culinaire, publicado en 1903.

● Velouté: parte de un roux claro al que se añade un caldo de ave, pescado o carne. Su textura suele ser más ligera que la de la bechamel y permite acompañar pescados y aves. ● Española: combina un fondo oscuro con roux y, según la receta, verduras aromáticas y tomate. Su cocción prolongada desarrolla un sabor intenso, adecuado para carnes asadas y preparaciones con hongos. ● Holandesa: emulsiona yemas de huevo con mantequilla clarificada y limón. Es una elaboración delicada que requiere controlar la temperatura para evitar que la mezcla se separe. Se utiliza, por ejemplo, en huevos benedictinos y platos de pescado. ● Tomate: concentra el sabor mediante la cocción y reducción del tomate con aromáticos y condimentos. Su versatilidad permite emplearla en pastas, carnes, verduras y otras preparaciones.

Diez salsas para ampliar la carta ● Mayonesa: emulsión de aceite y huevo, utilizada en ensaladas, sándwiches y acompañamientos. ● Barbacoa: combina perfiles dulces, ácidos, especiados y ahumados; funciona especialmente bien con carnes y alitas. ● Yogur: aporta frescura y acidez a ensaladas, brochetas, verduras y preparaciones de inspiración mediterránea. ● Vinagreta: mezcla de aceite y un componente ácido, como vinagre o limón. Admite variaciones con mostaza, hierbas y otros ingredientes. ● Boloñesa: salsa de cocción prolongada con carne, tomate y vegetales aromáticos, empleada principalmente en pastas. ● Pimienta: preparación cremosa y especiada que acompaña carnes y otras proteínas. ● Queso: combina quesos con una base líquida o cremosa para aportar cuerpo a pastas, aves y gratinados. ● Pesto: mezcla tradicional de albahaca, frutos secos, queso, ajo y aceite, adaptable a pastas, ensaladas y aperitivos. ● Kétchup: salsa de tomate condimentada, de perfil dulce y ácido, habitual en hamburguesas y otras preparaciones informales. ● Mojo: familia de salsas de origen canario que puede incorporar ajo, aceite, vinagre, hierbas y pimientos, según la variedad. La selección adecuada no depende de acumular preparaciones, sino de comprender qué aporta cada salsa y cómo contribuye al resultado final. Referencia: DAP

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Entrevistador: Daniel Rivera Pérez Periodista de la Revista Horeca & Retail Crédito de Fotografía: Adrián Eyzaguirre Sagástegui

ALBERTO TIMOTEO Y JAVIER SANTILLÁN, LÍDERES DE LA CHARCUTERÍA ARTESANAL EL CORDOBÉS, CONVERSARON CON REVISTA HORECA & RETAIL SOBRE SU OFERTA DE PRODUCTOS INNOVADORES Y EL RECONOCIMIENTO OBTENIDO EN EL CONCURSO DE INNOVACIÓN DE LA FERIA FOODTECH INGREDIENTS.

1.¿Cómo nace El Cordobés y qué necesidades del mercado busca atender con su propuesta de productos?

2.¿Qué oportunidades identificó la empresa al participar en FoodTech Ingredients 2026?

El Cordobés Perú nace con la visión de ofrecer productos alineados con las nuevas tendencias de consumo, caracterizadas por una mayor búsqueda de variedad, originalidad y experiencias gastronómicas diferentes a las tradicionales.

FoodTech Ingredients 2026 representó una oportunidad para incrementar la visibilidad de El Cordobés Perú y presentar nuestra propuesta ante un público vinculado con la industria alimentaria. La feria también nos permitió establecer contacto con proveedores y potenciales clientes, especialmente de los sectores Horeca, así como del rubro de la charcutería.

A partir de esta oportunidad, identificamos que el mercado peruano de chorizos con sabores no convencionales todavía presenta una oferta limitada, pese a que existen algunos canales de venta que comercializan este tipo de productos. Nuestro objetivo es ampliar las posibilidades de consumo de embutidos mediante combinaciones que se distingan por su autenticidad y calidad. Esta apuesta se vio reflejada en nuestra participación en FoodTech Ingredients 2026, donde obtuvimos el primer puesto del Concurso de Innovación con el Chorizo Napolitano, en la categoría Alimentos Instantáneos, Precocidos, Conservas y Embutidos. Asimismo, recibimos una mención del jurado por nuestro Chorizo al Pesto con Parmesano.

INNOVACIÓN A LA PARRILLA: EL CORDOBÉS REINVENTA LOS CHORIZOS ARTESANALES CON SABORES AUDACES

Consideramos que estos espacios son importantes para dar a conocer productos que buscan diferenciarse de la oferta convencional y generar nuevas oportunidades de negocio. La participación también nos permitió mostrar directamente nuestras variedades y explicar qué hace particular a cada una. La experiencia fue muy positiva, tanto por el ambiente como por las posibilidades de vinculación comercial que encontramos. Nos gustaría que se realizaran dos ediciones al año y volver a participar, pues consideramos que la continuidad de este tipo de encuentros favorece el intercambio entre empresas y facilita el acercamiento a nuevos clientes.

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El Cordobés obtuvo un reconocimiento al ser el ganador en el concurso de innovación de la Feria FoodTech Ingredients 2026 en la categoría Alimentos Instantáneos, Precocidos, Conservas y Embutidos.

3.¿Qué características de su producto ganador considera que fueron determinantes para obtener el reconocimiento en el Concurso de Innovación? Consideramos que el reconocimiento obtenido responde a una combinación de innovación, calidad y diferenciación. El Chorizo Napolitano, ganador del primer puesto, destaca por ofrecer un perfil de sabor inspirado en la pizza, una característica que permite plantear una experiencia distinta dentro de la categoría de embutidos. Buscamos que el consumidor encuentre una alternativa que se aleje de los sabores habituales y que, al mismo tiempo, conserve las características propias de un chorizo. Esta misma filosofía se refleja en el Chorizo al Pesto con Parmesano, que recibió una mención del jurado y combina dos referencias reconocibles de la gastronomía italiana. Ambas propuestas responden a nuestra intención de explorar nuevas combinaciones y trasladarlas a un producto conocido por el consumidor. 4.¿Cuál fue el principal desafío que enfrentaron durante el desarrollo de este producto? Uno de los principales desafíos fue convertir nuestras ideas en productos concretos que cumplieran con los estándares de calidad que buscamos mantener. La innovación no consiste únicamente en plantear una combinación de sabores diferente, sino también en conseguir que esa propuesta funcione como un producto y tenga una buena aceptación entre los consumidores. El desarrollo de nuestras variedades tomó alrededor de dos años, periodo durante el cual realizamos pruebas con diferentes personas y recogimos sus comentarios. Esta retroalimentación fue importante para identificar oportunidades de mejora y ajustar las formulaciones hasta alcanzar resultados satisfactorios.

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Participación activa en su stand ubicado en el Pabellón Horeca durante los tres días de la Feria FoodTech Ingredients 2026.

5.¿Qué diferencia a este producto de otras alternativas disponibles en su segmento de mercado? Nuestra principal diferencia es la innovación en sabores, respaldada por la calidad de los productos. En lugar de concentrarnos únicamente en las variedades tradicionales, hemos desarrollado una propuesta que incorpora combinaciones como el Chorizo Napolitano y el Chorizo al Pesto con Parmesano. A estas alternativas se suman los sabores de cabanossi con queso, anticuchero y el chorizo parrillero, que mantiene una opción más convencional dentro de nuestro portafolio.

El ganador del concurso innovación. Representa la esencia de Italia en cada mordida: tomate, ajo, queso y especias mediterráneas fusionadas en este chorizo Napolitano.

De esta manera, buscamos atender diferentes preferencias y ofrecer más posibilidades para la preparación de comidas. Otro aspecto importante es la composición de nuestros productos, que manejan una proporción de 80 % de carne y 20 % de grasa. 6.¿Cuáles son las principales metas comerciales de El Cordobés Perú para los próximos años? Nuestra principal meta es consolidar el posicionamiento de El Cordobés Perú, ampliar nuestra cartera de clientes y fortalecer la presencia de nuestros productos en distintos canales comerciales. Buscamos que más consumidores conozcan nuestra propuesta y tengan la oportunidad de probar sabores diferentes a los que habitualmente encuentran en el mercado. Confiamos en que esta variedad puede generar interés y abrir nuevas posibilidades de crecimiento para la empresa. También queremos fortalecer nuestra presencia en el canal HORECA, donde los hoteles, restaurantes y empresas de catering pueden encontrar en nuestros productos alternativas para diversificar sus preparaciones y enriquecer sus cartas. En ese sentido, estamos abiertos a establecer relaciones comerciales con negocios que busquen incorporar nuevas variedades de chorizos a su oferta.

El Chorizo Al Pesto con Parmesano es el nuevo integrante en el catálogo de productos de El Cordobés.

Chorizos innovadores, de calidad y de buen sabor que se posicionan notablemente en el mercado de chorizos artesanales en el Perú.

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Don Tito prepara su expansión fuera de Lima con nuevas inversiones LA CADENA DE POLLERÍAS EVALÚA INGRESAR A PROVINCIAS ENTRE 2027 Y 2028, MIENTRAS ANALIZA OPORTUNIDADES EN ESTADOS UNIDOS Y ESPAÑA Y PROYECTA DOS NUEVAS APERTURAS EN LIMA.

on Tito prepara una nueva etapa de crecimiento después de más de cuatro décadas en el mercado del pollo a la brasa. La cadena proyecta ampliar su presencia en Lima durante 2027 y, paralelamente, estudiar su ingreso a provincias y mercados internacionales. En el primer semestre de 2026, sus ventas crecieron entre 6% y 7%, mientras el delivery avanzó alrededor de 15% y ya representa cerca del 50% de la facturación. Nuevos locales y mayor inversión

La empresa busca que sus nuevas aperturas mantengan formatos diferenciados según se ubiquen a puerta de calle o dentro de centros comerciales.

Piura y Trujillo aparecen como los mercados de mayor interés para Don Tito, seguidos por Huancayo y Cusco.

Para 2027, la empresa evalúa tres alternativas en Lima con el objetivo de concretar dos aperturas. Una estaría ubicada a puerta de calle en Miraflores, con una superficie de entre 500 y 600 m² techados, mientras que la segunda se instalaría en un centro comercial de Surco, con aproximadamente 300 m². La primera requeriría una inversión estimada de 500.000 dólares y abriría a mediados de 2027 y la segunda de 250.000 dólares con una apertura estimada hacia finales del año. La cadena también culminará la actualización de su red de establecimientos. El local de La Molina será remodelado a inicios de 2027 con una inversión de entre 100.000 y 120.000 soles, principalmente en fachada, mobiliario e imagen. Con ello, la marca busca mantener un concepto homogéneo entre sus diferentes puntos de atención. Provincias como siguiente mercado La expansión nacional se encuentra prevista para el periodo 2027-2028.

Piura y Trujillo aparecen como los mercados de mayor interés para Don Tito, seguidos por Huancayo y Cusco. La empresa plantea inicialmente desarrollar estas operaciones con inversión propia, mientras que el modelo de franquicias permanece como una posibilidad que ha sido evaluada anteriormente, pero que actualmente no constituye su mecanismo principal de expansión. Esta precisión resulta relevante frente a las primeras informaciones sobre una eventual expansión mediante franquicias. En marzo de 2025, la compañía había señalado que el formato podía ser una alternativa para crecer a escala nacional e internacional, aunque el foco inmediato continuaba puesto en locales propios. Mirada internacional El siguiente paso contempla mercados internacionales. Don Tito analiza oportunidades en Estados Unidos y España, principalmente por la presencia de comunidades peruanas y el reconocimiento que ha adquirido el pollo a la brasa. La internacionalización todavía se encuentra en evaluación y está condicionada al avance de la expansión nacional. El crecimiento también viene acompañado de una estrategia operativa. Su centro de producción de San Luis, de 2.000 m², concentra oficinas, almacén central y elaboración de salsas y chicha morada. Referencia: El Noticiero

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Chili’s llega a Ica con una inversión de 3 millones de dólares LA CADENA DE RESTAURANTES ABRIÓ UN ESTABLECIMIENTO DE 400 M² EN MEGAPLAZA ICA, COMO PARTE DE UNA AMPLIACIÓN COMERCIAL DE 17 MILLONES DE DÓLARES QUE INCORPORA NUEVAS ALTERNATIVAS GASTRONÓMICAS Y DE ENTRETENIMIENTO.

La apertura marca el ingreso de la cadena a este mercado y se integra a una estrategia comercial que busca diversificar la oferta del centro comercial y atraer a consumidores de la ciudad y su zona de influencia. Inversión y generación de empleo El nuevo restaurante ocupa aproximadamente 400 m² y requirió una inversión estimada de 3 millones de dólares. Su puesta en marcha generó alrededor de 46 puestos de trabajo directos, vinculados con la operación del establecimiento. El local forma parte del nuevo Boulevard de MegaPlaza Ica, un espacio de aproximadamente 6.500 m² desarrollado como parte de una ampliación que representó una inversión de 17 millones de dólares. Esta área incorpora propuestas gastronómicas, comerciales y de entretenimiento para complementar los servicios existentes y ampliar las alternativas disponibles para los visitantes. Además de Chili’s, el Boulevard viene sumando otras marcas, entre ellas KFC y Naruto. La concentración de distintos

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operadores en una misma zona busca diversificar los motivos de visita al centro comercial y generar movimiento en diferentes momentos del día. Nuevos espacios para el consumo gastronómico La llegada de la cadena responde también a la búsqueda de espacios destinados a reuniones familiares, encuentros entre amigos y consumo después de la jornada laboral. Este formato de restaurante casual dining combina una oferta de platos y bebidas con ambientes orientados a prolongar la permanencia de los clientes. La jefa regional de Parque Arauco División Perú, Noelia Paredes, señaló que la llegada de la marca refleja el potencial de la ciudad y la apuesta por ampliar la propuesta gastronómica y comercial del centro comercial. Con esta apertura, la inversión se concreta en dos escalas complementarias: un restaurante que demanda capital y personal para operar, y un desarrollo comercial que busca atraer visitantes mediante una oferta diversificada. El desempeño de ambos espacios dependerá de su capacidad para convertir esa ampliación de alternativas en visitas recurrentes y consumo sostenido.

Referencia: Perú Retail

La apertura del establecimiento generó alrededor de 46 puestos de trabajo directos y amplió la presencia de la cadena en el mercado peruano.

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a expansión de las cadenas gastronómicas hacia nuevas ciudades continúa ampliando el mapa de inversiones del sector Horeca peruano. En octubre de 2026, Chili’s inauguró su primer restaurante en Ica, ubicado en el nuevo Boulevard de MegaPlaza Ica.

El nuevo Boulevard abarca aproximadamente 6.500 m² y forma parte de una ampliación de MegaPlaza Ica valorizada en 17 millones de dólares.

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Las franquicias gastronómicas lideran la expansión del mercado peruano LA GASTRONOMÍA CONCENTRA EL 68 % DEL MERCADO, IMPULSADA POR NUEVOS FORMATOS, EXPANSIÓN REGIONAL Y OPORTUNIDADES DE INTERNACIONALIZACIÓN.

l mercado peruano de franquicias prevé cerrar 2026 con una facturación de 1.600 millones de dólares, equivalente a un crecimiento estimado del 8 % frente al año anterior. La proyección, difundida por Juan Lazarte, presidente del Sector Franquicias de la Cámara de Comercio de Lima (CCL), refleja la recuperación del modelo y el avance de las marcas que buscan ampliar su presencia en el país. Dentro de este escenario, la gastronomía mantiene el mayor peso y se posiciona como uno de los principales motores de expansión comercial. La gastronomía concentra la mayor participación

En Perú operan cerca de 500 franquicias activas, de las cuales aproximadamente 300 son extranjeras. En conjunto, superan los 2.800 locales comerciales en el país.

Arequipa, Trujillo, Cusco, Chiclayo, Piura y Huancayo figuran entre las ciudades con potencial para recibir nuevas franquicias, en un contexto de desarrollo comercial y demanda regional.

Los negocios gastronómicos representan el 68 % del mercado de franquicias peruano. Entre los formatos con mayor presencia destacan las pollerías, cafeterías y cadenas de comida rápida, que operan bajo modelos replicables y procedimientos estandarizados. Les siguen belleza y salud, con el 12 %; educación, con el 8 %; y moda y otros rubros, que reúnen el 12 % restante. La estandarización constituye uno de los principales atributos del sistema: permite reproducir procesos, mantener criterios de servicio y organizar el funcionamiento de distintos establecimientos bajo una misma marca. Para los operadores gastronómicos, esto implica estructurar aspectos como la preparación de alimentos, el abastecimiento, la capacitación del personal y la atención al cliente antes de iniciar una expansión. Nuevos formatos y expansión regional Entre las alternativas que ganan atención figuran las microfranquicias o modelos

de bajo coste, con inversiones inferiores a 30.000 dólares, además de las cocinas ocultas (dark kitchens) y los esquemas de autoempleo. Estas modalidades ofrecen distintas estructuras de operación y permiten evaluar proyectos con requerimientos de inversión y espacios diferentes. La expansión también apunta fuera de Lima. Arequipa, Trujillo, Cusco, Chiclayo, Piura y Huancayo figuran entre las ciudades con potencial para recibir nuevas franquicias, en un contexto de desarrollo comercial y demanda regional. Para las marcas, ingresar a estas plazas requiere evaluar el consumo local, la ubicación, los costes operativos y la capacidad de abastecimiento, además de adaptar su estrategia al mercado de destino. Marcas peruanas con proyección internacional El crecimiento no depende exclusivamente de la llegada de operadores extranjeros. Las franquicias nacionales también buscan convertir negocios consolidados en modelos capaces de operar en otros mercados, con Chile, Ecuador, Bolivia y Estados Unidos entre los destinos señalados para su expansión. El reto para la gastronomía peruana consiste en transformar el reconocimiento de sus propuestas culinarias en estructuras empresariales replicables. La expansión sostenible exige procesos documentados, control de calidad, proveedores confiables y soporte continuo a los franquiciados. Referencia:

Start Franchising

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Lima se alista para el evento gastronómico que concentrará la atención mundial DEL 2 AL 4 DE NOVIEMBRE, LA CAPITAL RECIBIRÁ A CERCA DE 1.200 REFERENTES DE MÁS DE 34 PAÍSES PARA THE 50 BEST RESTAURANTS 2026, UNA CITA QUE PROYECTA UN MOVIMIENTO ECONÓMICO DE DOS MILLONES DE DÓLARES Y PONDRÁ A PRUEBA LA CAPACIDAD DEL SECTOR HORECA PERUANO.

Tres días que pondrán a Lima en el centro de la gastronomía La programación arrancará el 2 de noviembre con un almuerzo de bienvenida para los invitados internacionales. El día 3 se realizará 50 Best Talks, un espacio de intercambio sobre tendencias, ideas y desafíos de la industria. La agenda culminará el 4 de noviembre con la ceremonia de premiación en el Teatro Municipal de Lima, donde se revelará la lista global de 2026. El encuentro incluirá también las 50 Best Signature Sessions, experiencias colaborativas en las que chefs internacionales cocinarán junto a talentos peruanos. Además, se entregarán reconocimientos especiales como The Sustainable Restaurant Award, One to Watch y The World’s Best Female Chef. El impacto llegará a toda la cadena Horeca La organización del evento representa una oportunidad que trasciende a

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los restaurantes incluidos en el ranking. Según las estimaciones difundidas por PROMPERÚ, la cita podría generar alrededor de dos millones de dólares en movimiento económico, mediante servicios de alojamiento, alimentación, transporte, producción y entretenimiento. La llegada de visitantes internacionales también abre oportunidades para hoteles, operadores turísticos, proveedores y empresas vinculadas con la hospitalidad. La expectativa internacional se apoya en los resultados recientes de la cocina peruana. En 2025, Maido alcanzó el primer puesto del ranking mundial, mientras que otros restaurantes limeños consolidaron la presencia peruana entre los referentes globales. En esta edición, el establecimiento de Mitsuharu Tsumura pasará a integrar el grupo Best of the Best, reservado a anteriores ganadores del primer lugar. Con la fecha cada vez más cerca, el desafío para el sector Horeca será capitalizar la exposición que generará el encuentro y convertirla en relaciones comerciales, mayor visibilidad y nuevas razones para visitar el país. La cita no solo pondrá los reflectores sobre los grandes restaurantes: también proyectará la diversidad de productos, proveedores y experiencias que sostienen la gastronomía peruana. Referencia: El Comercio

La elección de un recinto emblemático del Centro Histórico vincula la proyección gastronómica internacional con el patrimonio cultural de la capital.

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a cuenta regresiva para uno de los encuentros más esperados de la gastronomía internacional ya comenzó. Lima será, por primera vez en América Latina, sede de The 50 Best Restaurants 2026, una plataforma que reunirá a chefs, empresarios, periodistas especializados, creadores de contenido y líderes de la industria para celebrar la alta cocina y presentar el ranking de los mejores restaurantes del mundo.

El encuentro incluirá también las 50 Best Signature Sessions, experiencias colaborativas en las que chefs internacionales cocinarán junto a talentos peruanos.

R s aest i c nau e drantes n eT y yd aGdast i l a ronom ut cA í a

El formato chef’s table gana terreno como propuesta de diferenciación en la alta cocina LA INTERACCIÓN DIRECTA CON EL CHEF, LOS MENÚS POR TIEMPOS Y LA PREPARACIÓN A LA VISTA DEL COMENSAL IMPULSAN EXPERIENCIAS GASTRONÓMICAS EXCLUSIVAS QUE ELEVAN EL VALOR DE LA VISITA AL RESTAURANTE.

a experiencia gastronómica está ampliando sus posibilidades más allá del plato servido en la mesa. El formato chef’s table propone acercar al comensal al proceso creativo de la cocina mediante espacios reducidos, atención personalizada y preparaciones que pueden desarrollarse frente al cliente. A diferencia del servicio convencional, la propuesta puede incluir explicaciones sobre ingredientes, técnicas y decisiones del chef, además de un menú diseñado como una secuencia de preparaciones. La cercanía con la cocina y el contacto con el equipo convierten el proceso culinario en parte central del servicio.

La planificación de cada servicio debe coordinar la preparación, la explicación de los platos y el ritmo de la degustación.

La cercanía con la cocina y el contacto con el equipo convierten el proceso culinario en parte central del servicio.

Restaurantes peruanos con experiencias similares En Perú, especialmente en Lima, existen propuestas que incorporan elementos de este formato, aunque no todas se presentan formalmente como chef’s table. ● Central y Kjolle, en Barranco. Sus menús de degustación construyen recorridos por la biodiversidad peruana a través de ingredientes, técnicas y presentaciones cuidadosamente articuladas. ● Mayta, en Miraflores. La cocina de autor de Jaime Pesaque combina insumos peruanos con técnicas contemporáneas y ofrece una experiencia de degustación estructurada. ● CCORI Cocina Óptima, en San Isidro. Su formato íntimo de chef’s table vincula la degustación con la explica-

ción de los platos y el aprovechamiento de los ingredientes. ● Sala Omakase, en La Molina y Miraflores. El formato japonés omakase deja la selección de los platos en manos del chef, quien adapta la secuencia según los productos disponibles y las preferencias del comensal. ● Piedra Cocina Libre, en Surquillo. Su propuesta centrada en productos marinos y menú variable se acerca a una experiencia guiada, con atención a la selección del producto y la ejecución culinaria. Una oportunidad para elevar el valor de la experiencia Implementar este concepto exige más que instalar una barra frente a la cocina. Requiere coordinación entre cocina y sala, control preciso de los tiempos, capacidad para explicar cada preparación y una propuesta gastronómica coherente. El número limitado de comensales también hace necesario evaluar la rentabilidad por asiento y la planificación del servicio. Para el sector Horeca, el atractivo está en convertir el conocimiento del chef, la técnica y la interacción en atributos diferenciadores. Bien ejecutado, el formato puede fortalecer el posicionamiento del restaurante, generar mayor conexión con el cliente y ofrecer una experiencia difícil de replicar mediante una carta convencional. Referencia: Salud y familia

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Pana s a i c ndeer d ní eaTy yPastel d a d i learuí at c A

La panadería peruana eleva su estándar con nuevas técnicas e ingredientes de origen local LA EVOLUCIÓN DEL CONSUMIDOR ESTÁ IMPULSANDO UNA NUEVA GENERACIÓN DE PANIFICADOS, DONDE LA FERMENTACIÓN, LA BIODIVERSIDAD PERUANA Y LOS PROCESOS ARTESANALES ABREN OPORTUNIDADES PARA DIFERENCIAR PRODUCTOS Y FORTALECER LA COMPETITIVIDAD DEL SECTOR.

a panadería peruana atraviesa una transformación que va más allá de incorporar nuevas recetas. La búsqueda de ingredientes de calidad, los procesos de elaboración más cuidadosos y la revalorización de insumos nacionales están modificando tanto el desarrollo de productos como las expectativas del consumidor. Cinco tendencias que impulsan la innovación panadera

La fermentación natural exige controlar tiempos y condiciones para conseguir perfiles sensoriales diferenciados.

La quinua, la kiwicha, la cañihua, el maíz y el cacao amplían las posibilidades de formulación y aportan identidad a los productos.

● La masa madre gana protagonismo: la fermentación natural se consolida como un recurso para desarrollar panes con perfiles aromáticos complejos, texturas diferenciadas y características de conservación particulares. Su aplicación exige controlar la actividad fermentativa, la hidratación y los tiempos de reposo, lo que convierte el dominio técnico en un factor determinante para lograr resultados consistentes. ● Los ingredientes peruanos adquieren valor estratégico: la quinua, la kiwicha, la cañihua, el maíz y el cacao amplían las posibilidades de formulación y aportan identidad a los productos. Su incorporación permite explorar nuevos perfiles de sabor y composición, además de generar oportunidades para conectar la producción panadera con cadenas de abastecimiento nacionales. ● Las fermentaciones prolongadas transforman el perfil del producto: la extensión controlada de los tiempos de fermentación favorece el desarrollo de aromas, sabores y estructuras internas más complejas. Para las panaderías, esta

técnica representa una oportunidad de diferenciación, aunque requiere planificación productiva, control de temperatura y conocimientos especializados para mantener la uniformidad entre lotes. ● La elaboración artesanal impulsa formulaciones más simples: el interés por productos con listas de ingredientes más comprensibles está llevando a revisar el uso de mejorantes y aditivos en determinadas categorías. La recuperación de técnicas tradicionales y el control de los procesos permiten desarrollar propuestas diferenciadas, siempre que se mantengan los estándares de calidad, inocuidad y estabilidad necesarios para su comercialización. ● La sostenibilidad llega al proceso productivo: el aprovechamiento eficiente de materias primas, la reducción de desperdicios y el uso de insumos locales empiezan a formar parte de las decisiones operativas. Más allá de la selección de ingredientes, el desafío consiste en integrar prácticas responsables que también contribuyan a optimizar recursos y mejorar la eficiencia de las panaderías. Para los fabricantes, el reto consiste en trasladar estas preferencias a productos comercialmente viables, sin perder de vista los costos, la productividad y las exigencias del mercado. La panadería peruana encuentra en sus ingredientes, técnicas y talento especializado nuevas herramientas para elevar el valor de su producción. Referencia: Correo

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Panade r í a y Pasteler í a

La automatización transforma la producción de las panaderías modernas ROBOTS DELTA, SCARA Y COBOTS SE INCORPORAN A DISTINTAS ETAPAS DE PRODUCCIÓN, MIENTRAS LAS PINZAS FLEXIBLES PERMITEN MANIPULAR MASAS Y PANES CON MAYOR PRECISIÓN Y CUIDADO DEL PRODUCTO.

Grandes panaderías priorizan líneas automatizadas En las operaciones de mayor escala, la automatización puede abarcar prácticamente toda la línea productiva. Robots y sistemas de manipulación pueden integrarse con etapas como preparación de masa, corte, plegado, horneado, control de calidad y empaquetado, con el objetivo de incrementar el rendimiento y reducir las interrupciones de producción. Los sistemas robotizados de alta velocidad son especialmente adecuados para productos estandarizados y procesos repetitivos. Empresas medianas buscan automatizar tareas específicas En las empresas medianas, el enfoque puede centrarse en estaciones individuales o en aquellos procesos que todavía se realizan manualmente. En lugar de automatizar toda la producción, pueden incorporarse robots colaborativos y sistemas de alta velocidad para determinadas tareas, especialmente

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cuando una misma línea debe trabajar con diferentes productos. La versatilidad adquiere aquí mayor importancia. Las características físicas del producto también condicionan la solución: en las pruebas descritas en el estudio, panes envasados y otros productos de panadería presentaron pesos de entre 250 y 400 gramos, mientras que algunas piezas de masa alcanzaron entre 500 y 600 gramos y podían convertirse en productos de hasta 300 milímetros de longitud. Esto demuestra que la automatización no depende únicamente del peso, sino también de la forma, tamaño, textura y estabilidad del alimento durante la manipulación. Pequeñas panaderías priorizan flexibilidad En establecimientos pequeños, la automatización puede concentrarse en estaciones concretas y tareas que demandan tiempo o presentan dificultades para cubrirse con personal. Los robots colaborativos permiten plantear soluciones más flexibles y con menor complejidad operativa, siempre que los equipos y materiales sean adecuados para aplicaciones alimentarias. Más allá del tamaño de la empresa, las aplicaciones abarcan la integración entre líneas de producción, la recogida y colocación a alta velocidad, la alineación de productos, la separación de unidades que no cumplen determinados parámetros y el empaquetado. Referencia: SoftGripping

La automatización puede aplicarse al traslado, clasificación, alineación y empaquetado de productos.

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a automatización está adquiriendo un papel cada vez más relevante en la producción de pan y productos de panificación, especialmente en tareas repetitivas como el traslado de masa, la colocación de productos en bandejas, la clasificación, el control de calidad y el envasado. Sin embargo, su implementación no responde a un único modelo. El nivel de inversión, el volumen de producción, la variedad de productos y la necesidad de flexibilidad determinan qué procesos pueden ser automatizados y con qué tipo de tecnología.

Los sistemas robotizados de alta velocidad son especialmente adecuados para productos estandarizados y procesos repetitivos.

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Pequeños formatos, más opciones para la oferta dulce del Horeca LA BOLLERÍA EN PORCIONES INDIVIDUALES ABRE NUEVAS POSIBILIDADES PARA DESAYUNOS, COFFEE BREAKS, MESAS DE EVENTOS Y PROPUESTAS DE CAFETERÍA QUE BUSCAN COMBINAR VARIEDAD, PRACTICIDAD Y UNA EXPERIENCIA DE CONSUMO FLEXIBLE.

l tamaño también puede convertirse en una herramienta para ampliar una propuesta gastronómica. La bollería mini viene ganando interés por su capacidad para ofrecer diferentes variedades en una misma experiencia, una característica especialmente atractiva para hoteles, cafeterías, restaurantes, servicios de catering y organizadores de eventos. En lugar de apostar por una única pieza de gran tamaño, el formato permite construir una oferta basada en pequeños bocados que pueden combinarse y presentarse de distintas maneras. Variedad que transforma la presentación

La evolución del formato también responde a la búsqueda de propuestas que permitan controlar mejor el consumo por ocasión y el tamaño de las porciones.

Mini bollos, magdalenas, pastas o productos rellenos pueden integrarse en bandejas y cajas surtidas, permitiendo que el cliente elija entre diferentes sabores y texturas.

Una de las principales ventajas del formato mini es que facilita la incorporación de varias referencias dentro de una misma mesa. Mini bollos, magdalenas, pastas o productos rellenos pueden integrarse en bandejas y cajas surtidas, permitiendo que el cliente elija entre diferentes sabores y texturas. Para el canal Horeca, esta característica resulta especialmente funcional en buffets de desayuno, coffee breaks, brunches, reuniones corporativas y celebraciones, donde la variedad forma parte de la experiencia. Además, las piezas individuales simplifican el servicio al no requerir cortes ni porcionado previo. Una solución para formatos de servicio flexibles El valor del formato pequeño también está relacionado con la posibilidad de adaptar la oferta a diferentes momen-

tos de consumo. Una misma selección puede funcionar como acompañamiento para café durante una reunión, como parte de una mesa dulce o como complemento dentro de un desayuno buffet. Esta versatilidad permite desarrollar presentaciones que combinan productos tradicionales con alternativas de distintos sabores, generando una experiencia más dinámica sin necesidad de aumentar la complejidad del servicio. El reto está en mantener la calidad Reducir el tamaño de una pieza no significa simplemente disminuir sus dimensiones. Para la industria de la bollería, los formatos individuales requieren mantener características como textura, estructura, acabado y equilibrio de sabor en una porción menor. Por ello, el desarrollo de este tipo de productos debe considerar tanto el proceso de elaboración como la presentación final y las condiciones de conservación. En propuestas Horeca, donde el producto puede permanecer expuesto durante determinados periodos, preservar su calidad sensorial resulta fundamental para sostener la experiencia del consumidor. Más que una tendencia asociada únicamente al tamaño, la bollería mini representa una alternativa para diseñar propuestas gastronómicas con mayor variedad, facilidad de servicio y posibilidades de personalización, especialmente en espacios donde cada bocado forma parte de la experiencia. Referencia: Bollería Máxima

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La fruta gana espacio en la formulación de productos de panificación EL USO DE FRUTAS EN PANES, MUFFINS, GALLETAS Y BARRAS ABRE NUEVAS POSIBILIDADES DE FORMULACIÓN, PERO TAMBIÉN OBLIGA A CONSIDERAR EL FORMATO DEL INGREDIENTE, SU COMPORTAMIENTO DURANTE EL HORNEADO Y SU ESTABILIDAD POSTERIOR.

La función de la fruta define su formato El desarrollo comienza por determinar qué papel tendrá la fruta dentro del producto terminado. Puede utilizarse como una inclusión visible que aporte textura y diferenciación visual o incorporarse de manera más uniforme para contribuir con dulzor, humedad o estructura. Esta decisión influye en el tamaño de partícula, la proporción utilizada y el formato del ingrediente. Mientras las piezas grandes refuerzan la presencia visual de la fruta, los polvos y gránulos facilitan una distribución homogénea dentro de la masa. El control de humedad es determinante Uno de los principales desafíos se encuentra en el equilibrio de la actividad de agua (aw) entre la fruta y la matriz horneada. Las inclusiones con mayor humedad, como purés o frutas congeladas, pueden liberar agua durante el horneado y generar problemas como alteraciones de la miga, pérdida de estructura o migración de color. En cam-

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bio, ingredientes con menor humedad pueden absorber agua de la masa, provocando zonas más firmes y acelerando el endurecimiento del producto. Por ello, seleccionar un ingrediente con un nivel de humedad adecuado permite mantener una textura uniforme y mejorar la estabilidad durante el almacenamiento. El objetivo no es únicamente incorporar fruta, sino conseguir que su comportamiento sea compatible con el resto de la formulación. Procesamiento y estabilidad requieren ajustes La forma de incorporar cada ingrediente también influye en su desempeño. Los purés pueden añadirse a la fase líquida para favorecer su dispersión, mientras que los polvos se integran con los ingredientes secos para evitar la formación de grumos. Las piezas de mayor tamaño requieren una incorporación más cuidadosa y, de ser posible, en una etapa final del mezclado para reducir el daño mecánico y conservar su estructura. También deben considerarse las condiciones posteriores al procesamiento. Los ciclos de congelación y descongelación pueden deteriorar la estructura de la fruta y liberar humedad, mientras que la oxidación puede provocar cambios de color y sabor, especialmente en ingredientes derivados de manzana. El control del proceso y un envase adecuado contribuyen a reducir estos efectos. Referencia: Bollería Máxima

Una diferencia de actividad de agua entre la inclusión y la masa puede afectar la textura, estructura y estabilidad durante el almacenamiento.

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a incorporación de fruta real en productos de panificación responde a la búsqueda de sabores reconocibles y propuestas con mayor presencia de ingredientes naturales. Su aplicación abarca desde piezas visibles de fruta hasta purés, polvos y otras presentaciones que pueden modificar las características de la masa y del producto terminado. Por ello, la elección del ingrediente debe realizarse de acuerdo con el tipo de producto y el resultado sensorial esperado.

Las inclusiones con mayor humedad, como purés o frutas congeladas, pueden liberar agua durante el horneado y generar problemas como alteraciones de la miga, pérdida de estructura o migración de color.

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Helados funcionales llevan la nutrición a nuevos formatos PROTEÍNAS, FIBRAS, PROBIÓTICOS Y OTROS INGREDIENTES ACTIVOS ESTÁN LLEGANDO A UNA CATEGORÍA TRADICIONALMENTE ASOCIADA CON LA INDULGENCIA, MIENTRAS LA INDUSTRIA BUSCA EQUILIBRAR VALOR NUTRICIONAL, TEXTURA Y SABOR.

l helado está ampliando su papel dentro de la oferta de alimentos funcionales. La incorporación de ingredientes con objetivos nutricionales permite desarrollar productos dirigidos no solo al consumo ocasional, sino también a momentos vinculados con bienestar, actividad física y alimentación cotidiana. Este cambio responde a un consumidor que busca combinar disfrute y atributos nutricionales en un mismo producto. Proteína y fibra entran en la formulación

Su incorporación requiere controlar la viabilidad de los microorganismos durante el procesamiento y almacenamiento.

En el helado, el azúcar no aporta únicamente dulzor: también interviene en la textura y en el comportamiento de congelación.

La proteína es uno de los componentes con mayor presencia en esta nueva generación de helados. Tanto las proteínas lácteas como las de origen vegetal pueden utilizarse para incrementar el aporte proteico y posicionar el producto en segmentos relacionados con saciedad, recuperación y actividad física. Sin embargo, su incorporación modifica las propiedades de la mezcla y puede generar estructuras más densas o reducir la sensación de cremosidad si la formulación no se ajusta correctamente. La fibra cumple una doble función. Además de aportar un atributo nutricional relacionado con la salud digestiva, algunas fibras solubles e ingredientes como la inulina pueden contribuir al cuerpo y la textura del helado, e incluso formar parte de estrategias para reducir el contenido de azúcar. Esto convierte a estos ingredientes en herramientas de formulación y no únicamente en componentes utilizados para reforzar una declaración nutricional.

Probióticos plantean un desafío tecnológico Los probióticos representan otra oportunidad para la categoría, aunque su incorporación es más compleja. Las bacterias deben mantener una viabilidad adecuada durante el procesamiento y almacenamiento, por lo que la selección de las cepas y las tecnologías de protección resultan determinantes. El reto ya ha sido estudiado en desarrollos académicos realizados en Perú. Una investigación de la Universidad Nacional Daniel Alcides Carrión evaluó helados elaborados con crema de leche, pulpa de granadilla y diferentes concentraciones de bacterias probióticas, analizando su viabilidad durante 30 días y sus características sensoriales y tecnológicas. El sabor sigue definiendo la recompra La tendencia abre así nuevas posibilidades para heladerías, restaurantes, cafeterías y otros negocios gastronómicos que buscan ampliar su oferta con productos asociados al bienestar. La evolución no consiste simplemente en agregar nutrientes a un postre, sino en desarrollar una matriz capaz de integrar funcionalidad sin sacrificar las cualidades que han convertido al helado en una de las categorías de mayor aceptación sensorial. Referencia: Red Alimentaria

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Marke t s y R et ai l

Lima abre sus puertas a un nuevo formato de retail con los Community Centers LA PROPUESTA BUSCA RESPONDER A LAS NUEVAS DINÁMICAS DE CONSUMO URBANO MEDIANTE ESPACIOS QUE PRIORIZAN LA CONVENIENCIA Y LA CONEXIÓN CON LAS COMUNIDADES.

La iniciativa demanda una inversión de 90 millones de soles, sin incluir el costo del terreno, y busca captar consumidores de una zona con importante actividad residencial y universitaria. Su propuesta responde a la evolución del retail hacia formatos de menor escala, con una oferta comercial concentrada en las necesidades del entorno. Marcas y servicios bajo un mismo techo Ubicado en la intersección de la avenida Primavera y la calle Aldebarán, The Square se desarrollará sobre un terreno de aproximadamente 11.000 m². El complejo tendrá 34.000 m² construidos y 18.500 m² de área arrendable, distribuidos en tres niveles comerciales. El establecimiento albergará 50 locales y 20 módulos, con espacios para supermercados, moda, tecnología, belleza, gastronomía y entretenimiento. Entre sus principales tiendas ancla figuran Wong, Dollarcity y Smart Fit, mientras que la propuesta gastronómica incluirá restaurantes, cafeterías y un food hall.

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Avance y proyección comercial En su etapa inicial, The Square reportó un avance de obra del 45% y más del 70% de su área arrendable comercializada, según Guillermo Carbonel, gerente general de Link Retail Real Estate. Estos indicadores reflejan el interés de las marcas por incorporarse a un formato orientado al consumo de proximidad. El proyecto también contempla tecnología SMART y cuenta con la certificación LEED, vinculada con estándares de sostenibilidad en edificaciones. Su diseño arquitectónico está a cargo del Estudio de Arquitectura Metrópolis, y la iniciativa cuenta con respaldo financiero del Banco de Crédito del Perú (BCP). Un nuevo formato para el retail limeño La inauguración está prevista para noviembre de 2026. Con su llegada, The Square busca aprovechar la demanda de servicios y comercio en zonas urbanas consolidadas, mediante una propuesta que prioriza la accesibilidad y la frecuencia de consumo. Su desempeño comercial dependerá de la capacidad de atraer visitantes recurrentes y consolidar una oferta complementaria de marcas. En un mercado donde los operadores buscan nuevas oportunidades de expansión, los formatos de proximidad representan una alternativa para acercar productos y servicios a los consumidores. Referencia: PerúRetail

Los centros comerciales asociados a ACCEP registraron 59,6 millones de visitas mensuales en 2024, y para 2025 se proyectaron 62,7 millones.

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ima ampliará su oferta comercial con The Square, un nuevo complejo que introduce el formato Community Center en Santiago de Surco. Desarrollado por Link Retail Real Estate, el proyecto apuesta por un modelo que combina tiendas, gastronomía, entretenimiento y servicios para impulsar visitas frecuentes, a diferencia de los centros comerciales tradicionales, asociados a recorridos de mayor duración.

Con su llegada, The Square busca aprovechar la demanda de servicios y comercio en zonas urbanas consolidadas.

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¿Cuáles son los supermercados favoritos de los peruanos? Este es el ranking de 2026 LOS RESULTADOS MUESTRAN CÓMO SE DISTRIBUYEN LAS PREFERENCIAS ENTRE LAS PRINCIPALES CADENAS DE SUPERMERCADOS Y QUÉ CAMBIOS SE REGISTRARON FRENTE A AÑOS ANTERIORES.

l sector de supermercados en Perú presenta diferencias marcadas en las preferencias de los consumidores, en un mercado donde distintas cadenas compiten por posicionarse entre las principales opciones de compra. Los resultados del estudio Perú Top Brands 2026, elaborado por Vox Populi, muestran cómo se distribuyen estas preferencias y qué cambios registraron las marcas respecto de mediciones anteriores. Wong encabeza el ranking de supermercados favoritos

La medición de Vox Populi se desarrolló entre el 22 de junio y el 2 de agosto de 2026, mediante una encuesta digital realizada a través de SurveyMonkey.

Las cifras evidencian la distancia que separa a las principales cadenas y ponen en perspectiva la competencia por captar la preferencia de los consumidores.

Wong ocupó el primer lugar de la clasificación con el 43% de las menciones, frente al 41% registrado en 2025. Este resultado le permitió mantener una amplia ventaja sobre sus competidores y superar por 22 puntos porcentuales a Plaza Vea, que alcanzó el segundo puesto. Plaza Vea obtuvo el 21% de las preferencias, por encima del 18,5% registrado el año anterior, aunque ligeramente por debajo del 21,3% de 2024. Por su parte, Tottus se ubicó en la tercera posición con el 10,7%, una cifra inferior al 11,3% alcanzado en 2025. Metro y Makro muestran cambios en sus resultados Metro alcanzó la cuarta posición con el 9% de las menciones, ligeramente por debajo del 9,3% obtenido en 2025. Sin embargo, su resultado superó los porcentajes registrados en 2024 y 2023, cuando alcanzó el 7,5% y el 6,6%, respectivamente.

Makro, en cambio, se ubicó en el quinto puesto con el 7% de las preferencias. La cifra representó una caída frente al 11,3% registrado en 2025 y al 7,7% obtenido en 2024, evidenciando una reducción en su participación dentro de la medición. Vivanda y Vega cierran la clasificación Vivanda ocupó el sexto lugar con el 6,4% de las menciones, por debajo del 7% registrado en 2025. Este resultado prolongó la tendencia descendente de la marca, que en 2024 había alcanzado el 8,2% de las preferencias. Vega cerró el ranking con el 0,6% de las respuestas. Pese a ubicarse en la última posición, la cadena mejoró sus resultados frente al 0,3% obtenido en 2025 y al 0,2% registrado en 2024. Más allá de las posiciones del ranking, las cifras evidencian la distancia que separa a las principales cadenas y ponen en perspectiva la competencia por captar la preferencia de los consumidores. En un sector donde las opciones de compra continúan diversificándose, mantener el liderazgo y ganar participación serán factores clave para las cadenas de supermercados. La evolución de estas preferencias marcará el pulso de la competencia por conquistar al consumidor peruano en los próximos años. Referencia: Infobae

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Retail peruano proyecta crecer hasta 6 % en 2027 con inversiones por 522 millones de dólares LA EVOLUCIÓN DEL CONSUMO INTERNO, EL ACCESO AL CRÉDITO Y LOS RIESGOS CLIMÁTICOS SERÁN DETERMINANTES PARA SOSTENER EL DESEMPEÑO DE LA INDUSTRIA.

Nuevos centros comerciales impulsan la inversión del retail Entre los principales figuran Cencosud San Juan de Lurigancho, con 230 millones de dólares; Plaza Central Trujillo, con 146 millones millones de dólares; y Marina City Center, con 100 millones millones de dólares, que integrará una plaza comercial, viviendas, oficinas y un hotel. También se encuentran The Square, con 26 millones millones de dólares; Jockey Premium Outlet, con 20 millones millones de dólares y entrega prevista para fines de 2026; y Centro Shopping Trujillo, iniciativa de Cenco Malls que contempla dos torres residenciales de diez pisos.

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El consumo marcará el crecimiento del sector El retail proyecta alcanzar una facturación de 59 512 millones de soles en 2026, un crecimiento de 13,4 % frente al año anterior. Según Leslie Passalacqua, presidenta del gremio, este resultado estaría respaldado por el consumo privado, el empleo, los ingresos y el acceso al crédito. Los supermercados e hipermercados concentrarían la mayor participación, con 27 263 millones de soles, equivalentes al 45,8 % de las ventas proyectadas. Les seguirían las tiendas por departamento, con 10 669 millones de soles, y las farmacias y boticas, con 9 823 millones de soles .

La disponibilidad de inventario, la reposición y los tiempos de entrega influyen en la experiencia de compra y los costos operativos.

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l sector retail peruano prevé mantener su expansión durante los próximos años, con nuevas inversiones en infraestructura comercial y un mayor dinamismo del consumo. Según las proyecciones del Gremio Retail y Distribución de la Cámara de Comercio de Lima (CCL), la industria podría crecer entre 5 % y 6 % en 2027 bajo un escenario favorable, mientras que seis nuevos centros comerciales concentrarían inversiones por 522 millones de dólares entre 2026 y 2028. Las perspectivas fueron presentadas por representantes del gremio durante un desayuno de trabajo previo al XI Foro Retail: RESET 2026. Sin embargo, el desempeño del sector estará condicionado por la evolución de la economía, el crédito y los posibles efectos del fenómeno El Niño sobre las operaciones y la logística.

Más inversión, pero con desafíos para crecer La apertura de nuevos centros comerciales ampliará la oferta y la competencia en el mercado peruano. Sin embargo, el crecimiento no dependerá únicamente de la infraestructura, sino también de la capacidad de los hogares para sostener su consumo y de las empresas para adaptarse a un entorno económico y logístico cambiante. Con inversiones millonarias en marcha y perspectivas de expansión, el retail peruano se encamina hacia una nueva etapa de competencia. Referencia: La Cámara

Con inversiones millonarias en marcha y perspectivas de expansión, el retail peruano se encamina hacia una nueva etapa de competencia.

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Compradores omnicanal realizan 26 compras al año e impulsan el ecommerce en Perú LA INTEGRACIÓN DE CANALES FÍSICOS Y DIGITALES TRANSFORMA LA RELACIÓN ENTRE LAS MARCAS Y SUS CLIENTES, Y PLANTEA NUEVAS OPORTUNIDADES PARA FORTALECER LA EXPERIENCIA DE CONSUMO.

l comercio electrónico continúa ganando espacio en los hábitos de consumo de los hogares peruanos. Sin embargo, el crecimiento del canal ya no depende únicamente de sumar nuevos compradores, sino de lograr que regresen con mayor frecuencia y consoliden su relación con las marcas.

El ecommerce ya no es exclusivo de los jóvenes. La adopción digital también avanza entre consumidores mayores de 45 años.

El crecimiento del canal ya no depende únicamente de sumar nuevos compradores, sino de lograr que regresen con mayor frecuencia y consoliden su relación con las marcas.

Así lo señala el estudio La Nueva Radiografía del Consumidor Peruano, elaborado por Worldpanel by Numerator a partir del análisis de 5 000 hogares entre marzo de 2024 y marzo de 2026. El informe identifica avances en la adopción digital, una mayor participación de las provincias y el protagonismo de los consumidores que alternan entre tiendas físicas y plataformas online. El ecommerce gana terreno fuera de Lima Entre 2024 y 2026, el comercio electrónico amplió su alcance en el país. Según el estudio, el canal ya llega al 41 % de los hogares peruanos, mientras que el ticket promedio online aumentó 6 % durante ese periodo. El avance también se refleja en las regiones. La penetración del ecommerce creció 56 % en provincias, frente al 39 % registrado en Lima, lo que evidencia oportunidades para las empresas que buscan ampliar su cobertura y captar nuevos segmentos de consumidores. El comprador omnicanal gana protagonismo Uno de los perfiles más relevantes es el consumidor que combina canales físicos

y digitales. De acuerdo con Worldpanel by Numerator, el 41 % de los hogares compra tanto online como en tiendas físicas, y este grupo aumentó nueve puntos porcentuales durante el último año. Aunque el gasto por compra es similar entre ambos perfiles, la frecuencia marca la diferencia: ● Comprador exclusivamente físico: ticket promedio de 45 soles y 15,8 ocasiones de compra al año. ● Comprador omnicanal: ticket promedio de 45,50 soles y 26 ocasiones de compra al año. Estos resultados muestran que integrar los canales puede aumentar los puntos de contacto entre las marcas y sus clientes, además de generar más oportunidades de compra. La fidelización definirá la siguiente etapa El crecimiento del ecommerce peruano abre nuevas oportunidades, pero también eleva las exigencias para las empresas. Ya no basta con tener presencia digital: es necesario ofrecer una experiencia consistente entre canales, facilitar las compras y construir relaciones duraderas con los consumidores. En ese escenario, estrategias como los programas de fidelización, el cashback, los beneficios integrados y las promociones cruzadas pueden contribuir a impulsar la recompra. Referencia: Wordpanel

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Hard discount en Perú acelera su expansión y redefine la competencia del retail MASS, TIENDAS 3A Y EL PRÓXIMO INGRESO DE AHORRA FOOD DEPOT INTENSIFICAN LA DISPUTA POR LOS CONSUMIDORES QUE BUSCAN PRECIOS BAJOS Y PRODUCTOS ESENCIALES.

l hard discount se consolida como uno de los formatos de mayor crecimiento en el retail peruano. Su propuesta, basada en precios competitivos, surtidos reducidos y marcas propias, ha ganado espacio entre los consumidores y está llevando a las cadenas comerciales a replantear sus estrategias. Según el informe “El avance del hard discount. Evolución y perspectivas hacia 2030”, de Deloitte, este modelo podría alcanzar hasta el 40 % del mercado latinoamericano al cierre de la década. Mass lidera la expansión del formato en Perú

El hard discount surgió en Alemania con cadenas como Aldi y Lidl, referentes de un modelo basado en precios bajos y una selección reducida de productos.

El avance del hard discount también aumenta la presión sobre las bodegas tradicionales, que deben fortalecer su gestión de inventarios y seleccionar mejor sus productos.

Mass es uno de los principales referentes del hard discount en el país. Tras superar los 1.250 establecimientos a inicios de 2025, la cadena proyectó nuevas aperturas para ampliar su cobertura y fortalecer su presencia en el mercado. Su crecimiento responde a una estrategia que prioriza los productos básicos del hogar y una estructura operativa enfocada en mantener precios bajos. Tiendas 3A y Ahorra Food Depot intensifican la competencia Tiendas 3A, del grupo AJE, supera los 210 locales y proyecta expandirse al interior del país durante el segundo semestre de 2026. La cadena opera con establecimientos de entre 200 y 300 m² y un portafolio de 14 marcas propias en categorías como alimentos, limpieza y lácteos.

A esta competencia se sumará la chilena Ahorra Food Depot, que prepara su ingreso al mercado peruano con una primera etapa de entre seis y ocho tiendas. A mediano plazo, proyecta alcanzar hasta 60 establecimientos hacia 2030. La llegada de nuevos operadores refuerza la disputa por los consumidores que priorizan el ahorro y obliga al retail a competir no solo en precios, sino también en ubicación, surtido y eficiencia. ¿Qué explica el crecimiento del hard discount? El modelo reduce costos mediante tiendas compactas, una selección limitada de productos y una mayor participación de marcas propias. Para sostener su rentabilidad, también necesita alcanzar una escala suficiente y optimizar la logística y el abastecimiento. En América Latina, México y Colombia destacan por la expansión de este formato, mientras que Chile y Brasil muestran que su desarrollo depende de las condiciones y los hábitos de consumo de cada mercado. El avance del hard discount también aumenta la presión sobre las bodegas tradicionales, que deben fortalecer su gestión de inventarios, seleccionar mejor sus productos y aprovechar ventajas como la cercanía y la atención personalizada. Referencia: Perú Retail

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Experiencias inmersivas impulsan una nueva generación de bares en Lima LA ESTÉTICA DEL FILM NOIR, LOS ACCESOS DISCRETOS Y LAS PROPUESTAS DE COCTELERÍA CON IDENTIDAD LOCAL ESTÁN IMPULSANDO ESPACIOS DONDE ARQUITECTURA, ILUMINACIÓN, MÚSICA Y NARRATIVA TRABAJAN JUNTOS PARA DIFERENCIAR LA EXPERIENCIA NOCTURNA.

a competencia en el sector de bares ya no se define únicamente por la carta de cócteles. La ambientación se ha convertido en un componente estratégico de la propuesta, especialmente en establecimientos que buscan generar una experiencia memorable desde el momento en que el cliente cruza la puerta. En Lima, conceptos inspirados en los antiguos speakeasies y en la estética del film noir están encontrando una nueva interpretación. La ambientación como herramienta de diferenciación

La iluminación arquitectónica puede utilizarse para crear zonas de intimidad y dirigir la atención hacia determinados puntos del establecimiento.

La estética noir tiene raíces en el cine estadounidense de las décadas de 1940 y 1950 y está estrechamente vinculada al imaginario de los bares clandestinos de la época de la Prohibición.

El concepto speakeasy aporta una característica especialmente relevante para los negocios nocturnos: la sensación de exclusividad. Una entrada discreta, un acceso oculto o una fachada que no revela inmediatamente la naturaleza del establecimiento pueden convertir el ingreso en el primer momento de interacción con la marca.Esta lógica también modifica la relación entre espacio y consumidor. El visitante no solo llega a tomar un cóctel, sino que participa en una experiencia construida alrededor del descubrimiento. Para los operadores, esto abre oportunidades para desarrollar conceptos donde diseño interior, servicio, música, iluminación y carta mantengan una misma narrativa. De la referencia internacional a la identidad peruana La estética noir tiene raíces en el cine estadounidense de las décadas de 1940 y 1950 y está estrechamente vinculada al imaginario de los bares clandestinos de la época de la Prohibi-

ción. Posteriormente, Las Vegas llevó algunos de estos códigos hacia una interpretación marcada por el espectáculo, el neón y los casinos. La escena limeña está tomando elementos de ese imaginario, pero los combina con una propuesta propia. El resultado se encuentra en cócteles que incorporan pisco, frutas amazónicas, insumos de la sierra y técnicas contemporáneas, mientras los espacios recurren a códigos visuales internacionales para construir una atmósfera local. El cóctel también cuenta la historia Si el espacio apuesta por una experiencia de misterio, sofisticación o exclusividad, los cócteles deben responder a esa misma identidad mediante ingredientes, nombres, cristalería, técnicas y presentación. Esta conexión entre producto y ambientación permite que la propuesta sea más coherente y reconocible. El bartender deja de ser únicamente quien prepara bebidas para convertirse en un actor dentro de la experiencia, capaz de explicar ingredientes, técnicas y referencias culturales. El desafío para el Horeca está en evitar que la estética se convierta en una simple reproducción de tendencias internacionales. La oportunidad está en utilizar esos códigos como punto de partida y combinarlos con productos, técnicas y relatos propios. Así, una tendencia visual deja de ser decoración para convertirse en una propuesta de hospitalidad con identidad. Referencia: Jornada

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Casinos y tragamonedas: la SBS actualiza las reglas contra el lavado de activos LA NORMATIVA ACTUALIZA LOS CONTROLES INTERNOS, LOS REPORTES DE OPERACIONES SOSPECHOSAS Y LAS SANCIONES APLICABLES A LAS EMPRESAS COMPRENDIDAS EN EL SECTOR.

La medida fue aprobada mediante la Resolución SBS N.° 01015-2026, publicada el 8 de abril de 2026, y busca adecuar el marco regulatorio a las recomendaciones del Grupo de Acción Financiera Internacional (GAFI). Su alcance incluye la actualización de los principales componentes del sistema de prevención, así como el fortalecimiento de las obligaciones de las empresas supervisadas. Nuevas exigencias para los operadores del sector La norma establece disposiciones relacionadas con la identificación y el conocimiento de directores, trabajadores y proveedores, además de los programas de capacitación que deben desarrollar las empresas. También contempla la implementación y actualización del manual y código de prevención, la designación del oficial de cumplimiento —incluidas las figuras corporativa y alterna cuando corresponda— y la elaboración de informes periódicos. Entre las obligaciones reguladas se encuentran el reporte de operaciones sospechosas (ROS), el informe anual del oficial de cumplimiento y los mecanismos de auditoría inter-

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na. Asimismo, se incorporan disposiciones vinculadas con la prevención del financiamiento de la proliferación de armas de destrucción masiva, un componente que amplía el alcance de los controles financieros exigidos a los sujetos obligados. El alcance también comprende las apuestas por internet Uno de los cambios relevantes se encuentra en la modificación del reglamento de infracciones y sanciones en materia de LA/FT. La actualización incorpora en su ámbito a las empresas que explotan juegos a distancia y apuestas deportivas a distancia, así como a las salas de apuestas deportivas que utilizan internet. Esta modificación fortalece las herramientas sancionadoras del Ministerio de Comercio Exterior y Turismo (Mincetur) frente a los incumplimientos de las obligaciones de prevención. Para los operadores, supone la necesidad de mantener controles adecuados a sus actividades y cumplir con las disposiciones que les resulten aplicables, tanto en establecimientos físicos como en las modalidades digitales comprendidas por la regulación. La nueva disposición sustituye el marco anterior, aprobado mediante la Resolución SBS N.° 1695-2016. Con esta actualización, el sector cuenta con reglas renovadas para la gestión de riesgos de lavado de activos y financiamiento del terrorismo, en un contexto en el que las operaciones digitales también forman parte de las actividades sujetas a control. Referencia:

SUPERINTENDENCIA DE BANCA, SEGUROS Y AFP

El GAFI establece estándares internacionales para combatir el lavado de activos y el financiamiento del terrorismo.

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a Superintendencia de Banca, Seguros y AFP (SBS) actualizó las disposiciones para prevenir el lavado de activos y el financiamiento del terrorismo (LA/FT) en el sector de juegos de azar. La nueva normativa comprende a las empresas que operan casinos y máquinas tragamonedas, e incorpora cambios en el régimen de infracciones y sanciones aplicable a las actividades de apuestas y juegos por internet.

La norma establece disposiciones relacionadas con la identificación y el conocimiento de directores, trabajadores y proveedores.

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De Kova y Los Juárez a nuevos restaurantes, así crece Grupo Bros en Lima LA COMPAÑÍA SUMARÁ TRES FORMATOS A SU PORTAFOLIO DURANTE 2026 Y EVALÚA LLEVAR SUS CONCEPTOS GASTRONÓMICOS Y DE ENTRETENIMIENTO AL EXTRANJERO EN 2027.

rupo Bros, holding peruano detrás de reconocidas marcas de entretenimiento y gastronomía como Kova y Los Juárez, prepara una nueva etapa de expansión con una inversión de entre 800 mil y un millón de dólares para abrir tres establecimientos en Lima durante 2026. Los proyectos estarán ubicados en San Isidro y Miraflores, como parte de una estrategia que busca ampliar su presencia en el mercado gastronómico y de entretenimiento.

San Isidro y Miraflores concentran una importante oferta gastronómica y de entretenimiento, lo que los convierte en distritos relevantes para evaluar nuevas propuestas comerciales.

La compañía incorporará tres formatos a su portafolio: un restaurante de comida peruana, una peña moderna y una cafetería familiar.

La compañía incorporará tres formatos a su portafolio: un restaurante de comida peruana, una peña moderna y una cafetería familiar con espacios dirigidos también a niños. Con estas aperturas, el grupo espera pasar de 14 a 17 marcas en operación al cierre del año, reforzando su participación en distintos segmentos de consumo y ampliando su oferta más allá de los bares y espacios nocturnos que ya forman parte de su propuesta. De Kova y Los Juárez a nuevos conceptos gastronómicos Grupo Bros ha desarrollado un portafolio que combina gastronomía, música y entretenimiento. Entre sus marcas destacan Kova, club de música afro house ubicado en Miraflores, y Los Juárez, restobar que forma parte de su oferta. También opera propuestas como Jarango, Volver y Sátiro, con conceptos que abarcan desde la música en vivo hasta experiencias de cena y entretenimiento nocturno.

A esta cartera se suma su participación en otros formatos gastronómicos, como Locos x el Asado, especializado en parrillas argentinas. La incorporación de nuevos establecimientos responde a una estrategia de diversificación que busca atender diferentes ocasiones de consumo, desde salidas nocturnas hasta experiencias familiares y propuestas vinculadas con la cocina peruana. El crecimiento comercial también acompaña estos planes. Según la información difundida, el holding registró un incremento aproximado del 25 % en sus ventas durante los primeros tres meses del verano, impulsado por sus operaciones en Punta Hermosa y el Boulevard de Asia. No obstante, la empresa mantiene un enfoque selectivo en sus aperturas: de alrededor de 50 propuestas de locales recibidas durante el año, eligió únicamente tres, considerando criterios de rentabilidad y capacidad operativa. El siguiente paso apunta al mercado internacional Además de fortalecer su presencia en Lima, Grupo Bros evalúa llevar sus marcas a mercados como Chile, Ecuador, Argentina, Colombia y España. Su objetivo es concretar su primera incursión internacional en 2027, aunque todavía debe definir el destino y la marca que encabezará esta expansión. Referencia: GESTIÓN

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El negocio del iGaming en Perú crece y eleva la competencia entre operadores LOS OPERADORES AMPLÍAN SUS PLATAFORMAS Y SERVICIOS EN UN SECTOR DONDE LA INNOVACIÓN TECNOLÓGICA Y EL CUMPLIMIENTO NORMATIVO SON FACTORES CLAVE.

a expansión del entretenimiento digital está impulsando el mercado de las apuestas deportivas y los casinos online en Perú. Esta evolución forma parte del crecimiento del iGaming, una industria que reúne los juegos de azar y las apuestas por internet, y que viene atrayendo a operadores interesados en ampliar su presencia y competir mediante nuevas propuestas tecnológicas.

Desde 2024, Perú cuenta con una ley específica que regula los juegos por internet y las apuestas deportivas online.

La protección de los datos, la seguridad de las transacciones y la verificación de los juegos son aspectos relevantes para evaluar estos servicios.

El desarrollo de este mercado se produce en un contexto de regulación específica para los juegos a distancia y las apuestas deportivas por internet. La normativa establece requisitos de autorización, obligaciones tributarias y medidas de cumplimiento para los operadores comprendidos en su alcance, con el objetivo de fortalecer la supervisión de estas actividades. Más opciones y tecnología en las plataformas La competencia lleva a los operadores a ampliar sus catálogos y mejorar la experiencia digital. Entre las principales alternativas disponibles destacan: ● Apuestas deportivas: permiten apostar en eventos de fútbol, básquetbol, tenis y otras disciplinas. ● Juegos de casino: incluyen tragamonedas, ruleta, blackjack y baccarat. ● Casino en vivo: ofrece mesas conducidas por crupieres mediante transmisiones en tiempo real. ● Aplicaciones móviles: facilitan el acceso a estos servicios desde dispositivos compatibles.

Entre los operadores presentes en este mercado se encuentra Caliente, cuya oferta combina apuestas deportivas y juegos de casino online. La variedad de contenidos y la facilidad de navegación forman parte de los elementos con los que las plataformas buscan diferenciarse. Seguridad y juego responsable La protección de los datos, la seguridad de las transacciones y la verificación de los juegos son aspectos relevantes para evaluar estos servicios. Las empresas también deben cumplir las obligaciones regulatorias que les correspondan y ofrecer información clara sobre sus condiciones de uso. Por otro lado, el juego responsable constituye un componente fundamental para reducir los riesgos asociados a las apuestas. Establecer límites de tiempo y dinero, evitar apostar para recuperar pérdidas y buscar ayuda cuando el juego afecta la vida cotidiana son medidas preventivas importantes. El crecimiento del iGaming en Perú abre oportunidades para operadores y proveedores tecnológicos, pero también plantea desafíos en materia de supervisión y protección de los usuarios. En este escenario, la sostenibilidad del sector dependerá no solo de la variedad de sus plataformas, sino también de la transparencia, el cumplimiento normativo y la gestión responsable de sus operaciones.

Referencia:

PANAMERICANA

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Los casinos online aceleran su expansión en Perú y mueven millones LA RECAUDACIÓN TRIBUTARIA Y EL ACCESO DESDE DISPOSITIVOS MÓVILES REFLEJAN LA EVOLUCIÓN DE UN SECTOR QUE ENFRENTA NUEVOS DESAFÍOS DE REGULACIÓN Y COMPETENCIA.

Este avance también tiene un impacto económico. Entre enero y noviembre de 2025, la recaudación por juegos a distancia alcanzó los 91,4 millones de soles, mientras que los impuestos vinculados a casinos, tragamonedas, juegos online y apuestas deportivas sumaron aproximadamente 419,5 millones de soles, según información del Ministerio de Comercio Exterior y Turismo (Mincetur). El acceso móvil transforma la experiencia La posibilidad de jugar desde dispositivos móviles ha cambiado la forma en que los usuarios acceden a los casinos virtuales. A diferencia de los establecimientos físicos, las plataformas digitales permiten consultar catálogos y utilizar distintas modalidades de juego sin desplazarse, siempre que se cumplan las condiciones de acceso establecidas por cada operador. La oferta también incluye bonos de bienvenida, giros gratuitos y otras promociones comerciales. Sin embargo, estos beneficios suelen tener condiciones específicas, como depósitos mínimos,

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requisitos de apuesta y restricciones para retirar las ganancias asociadas. Por ello, revisar los términos antes de aceptarlos resulta fundamental. La regulación marca el desarrollo del mercado En Perú, la Ley N.° 31557 y sus modificaciones establecen el marco regulatorio para los juegos a distancia y las apuestas deportivas online. El Mincetur es responsable de autorizar y supervisar a los operadores comprendidos en esta normativa, además de mantener registros vinculados con los proveedores de la actividad. La formalización busca establecer condiciones para el funcionamiento del sector y fortalecer los mecanismos de control. Para los usuarios, comprobar que una plataforma cuente con la autorización correspondiente y revisar sus políticas de depósitos, retiros y atención al cliente son medidas importantes antes de registrarse. La expansión de los casinos online abre oportunidades para operadores y proveedores tecnológicos, pero también plantea desafíos relacionados con la supervisión y la protección de los usuarios. En un mercado cada vez más digital, la transparencia, el cumplimiento de las normas y la promoción del juego responsable serán factores clave para su desarrollo.

Referencia: PerúRetail

Las empresas que proporcionan tecnología a los casinos online también están sujetas a controles y requisitos establecidos por la normativa.

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l mercado de los casinos online en Perú evoluciona al ritmo de la digitalización del entretenimiento y el acceso desde dispositivos móviles. Las tragamonedas, la ruleta, el blackjack y los juegos con crupieres en vivo forman parte de una oferta que diversifica las opciones de juego y aumenta la competencia entre operadores.

La posibilidad de jugar desde dispositivos móviles ha cambiado la forma en que los usuarios acceden a los casinos virtuales.

Tur s a i cismo n e d n eT y d a d i l a u t c A

Perú apuesta por cuatro megaproyectos para transformar su mapa turístico LA ESTRATEGIA DEL MINCETUR REÚNE INICIATIVAS DE GRAN ESCALA PARA MEJORAR EL ACCESO A DESTINOS EMBLEMÁTICOS Y FORTALECER SEGMENTOS COMO EL TURISMO DE NATURALEZA, AVENTURA Y CULTURA.

l Perú busca ampliar su oferta turística con una cartera de cuatro megaproyectos de infraestructura que concentrarán inversiones superiores a 3,500 millones de soles durante los próximos años. El Ministerio de Comercio Exterior y Turismo (Mincetur) impulsa estas iniciativas en el Eje Noramazónico, Arequipa–Valle del Colca, Playas del Norte y Choquequirao, con el objetivo de mejorar la accesibilidad, diversificar los destinos y generar nuevas oportunidades económicas en las regiones.

El transporte aéreo movilizó 44,7 millones de pasajeros en el Perú durante 2025, un récord que superó en 11,8 % los niveles de 2019.

Convertir estos proyectos en infraestructura operativa será clave para fortalecer la competitividad turística, generar empleo y ampliar el impacto económico.

Los proyectos forman parte del denominado Quinquenio de la Infraestructura Turística, una estrategia que apunta a desarrollar nuevos circuitos y fortalecer segmentos como el turismo de naturaleza, aventura y turismo comunitario. Cuatro megaproyectos para transformar la oferta turística regional ● Eje Noramazónico: el Corredor Turístico Macro Norte contempla más de 800 millones de soles para articular destinos de Cajamarca, Amazonas, Lambayeque y San Martín. Kuélap destaca como uno de los principales atractivos de esta ruta, que busca potenciar el patrimonio cultural y natural del norte peruano. ● Arequipa–Valle del Colca: el programa comprende 33 proyectos valorizados en alrededor de 331 millones de soles para mejorar la infraestructura, los accesos y los servicios turísticos. Su implementación cuenta con el respaldo de un financiamiento de 77,2 millones de dólares aprobado por el Banco Mundial.

● Playas del Norte: con inversiones estimadas previamente en 400 millones de soles, el proyecto busca elevar la calidad de los servicios turísticos en Piura y Tumbes, además de potenciar el turismo costero, la naturaleza y la observación de fauna marina. ● Choquequirao: la propuesta de instalar un sistema de teleféricos supera los 260 millones de dólares de inversión estimada. La infraestructura facilitaría el acceso al complejo arqueológico desde Cusco y Apurímac, reduciendo los tiempos de traslado y ampliando las posibilidades de desarrollo turístico en ambas regiones. Conectividad aérea y recuperación de la demanda turística El desarrollo de infraezstructura busca acompañar la recuperación del turismo receptivo, que generó más de 5.350 millones de dólares en divisas durante 2025, según las cifras destacadas por la viceministra de Turismo, Liz Chirinos. Como complemento, el Mincetur reinstaló la Mesa de Conectividad Aérea junto con el Ministerio de Transportes y Comunicaciones y representantes del sector privado. Entre las conexiones internacionales que se busca impulsar figuran las rutas Cusco–São Paulo y Cusco–Santiago dez Chile, orientadas a facilitar el ingreso de visitantes a destinos regionales. El avance de esta cartera dependerá de la ejecución efectiva de las obras, la coordinación entre las entidades involucradas y la articulación con las empresas del sector. Referencia: El Comercio

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Tur ismo

Más allá de Machu Picchu: Perú busca atraer a quienes mueven el turismo de negocios LA OFERTA CULTURAL, GASTRONÓMICA Y TURÍSTICA RESPALDA LOS ESFUERZOS POR CAPTAR REUNIONES DE GRAN ESCALA Y FORTALECER LA COMPETITIVIDAD DEL PAÍS FRENTE A OTROS DESTINOS DE AMÉRICA.

Una industria que dinamiza distintos sectores El turismo MICE comprende viajes por motivos profesionales, como congresos y convenciones, además de programas de incentivos empresariales. También abarca el turismo de romance. Su impacto alcanza a sectores como hotelería, gastronomía, transporte, producción audiovisual y organización de eventos. Según Ricardo García Camayo, especialista de Promperú, estos viajeros gastan en promedio un 30 % más que los turistas convencionales y suelen permanecer entre seis y siete noches en el destino. Tres segmentos con oportunidades de crecimiento La estrategia de promoción peruana prioriza tres modalidades de turismo MICE. ● Turismo asociativo: reúne congresos y encuentros de asociaciones internacionales y colegios profesionales de disciplinas como medicina, ingeniería y arquitectura.

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● Viajes de incentivo: las empresas reconocen a ejecutivos, colaboradores o clientes mediante experiencias que combinan actividades culturales, gastronómicas y recreativas. ● Turismo de romance: comprende bodas, aniversarios y otras celebraciones que movilizan a visitantes y sus invitados, generando demanda de servicios especializados. Cinco destinos en la promoción internacional Promperú promueve a Lima, Ica, Arequipa, Cusco e Iquitos como destinos para este segmento. Su oferta permite combinar reuniones profesionales con experiencias culturales, naturales y gastronómicas. La estrategia también contempla ampliar la participación regional. Para ello, se han evaluado las posibilidades de Ayacucho, Tacna, Trujillo y Cajamarca, con el objetivo de fortalecer sus servicios y captar primero encuentros nacionales, antes de avanzar hacia eventos internacionales. La coordinación entre el sector público, las empresas, los burós de convenciones y las asociaciones profesionales es clave para mejorar la competitividad de los destinos. Además de contar con espacios adecuados, los organizadores valoran el respaldo institucional y la capacidad de coordinar los servicios necesarios. Referencia: Andina

En 2025, el país fue sede de 93 congresos internacionales y regionales, frente a los 44 registrados en 2023. El resultado representó un crecimiento del 111,4 % en ese periodo.

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l turismo MICE, siglas en inglés de reuniones, incentivos, congresos y exhibiciones (Meetings, Incentives, Conferences and Exhibitions), representa una oportunidad para atraer visitantes de mayor gasto y dinamizar diversos sectores económicos. El Perú se encuentra entre los diez destinos más dinámicos de América para esta industria, según el ranking 2025 de la Asociación Internacional de Congresos y Convenciones (ICCA), respaldado por su oferta cultural, gastronómica y turística.

El impacto del turismo MICE alcanza a sectores como hotelería, gastronomía, transporte, producción audiovisual y organización de eventos.

Tur ismo

Turismo inteligente, la tecnología que impulsa la competitividad de los destinos LA INTELIGENCIA ARTIFICIAL, EL ANÁLISIS DE DATOS Y LA CONECTIVIDAD ESTÁN TRANSFORMANDO LA GESTIÓN TURÍSTICA, CON NUEVAS HERRAMIENTAS PARA OPTIMIZAR RECURSOS Y MEJORAR LA EXPERIENCIA DEL VISITANTE.

a digitalización está cambiando la manera de gestionar las ciudades y ofrecer servicios turísticos. La inteligencia artificial, el análisis de datos y la conectividad abren nuevas posibilidades para mejorar la experiencia de los visitantes, optimizar recursos y avanzar hacia modelos de turismo más sostenibles. ¿Qué es el turismo inteligente?

58 destinos de 22 países compitieron por los premios europeos de turismo inteligente de 2026.

El turismo inteligente integra tecnologías digitales en la planificación, gestión y desarrollo de las actividades turísticas. Su propósito es facilitar la experiencia del viajero, mejorar la competitividad de los destinos y utilizar los recursos de manera más eficiente. Este modelo está estrechamente relacionado con las ciudades inteligentes (smart cities), que aprovechan la tecnología para mejorar los servicios urbanos y la calidad de vida de sus habitantes. En el ámbito turístico, esta integración se traduce en información accesible, servicios conectados, pagos digitales y experiencias interactivas adaptadas a las necesidades de los visitantes. Ciudades inteligentes, una nueva oportunidad para el turismo

La evolución de las ciudades inteligentes está impulsando una transformación en la gestión de los destinos turísticos.

La evolución de las ciudades inteligentes está impulsando una transformación en la gestión de los destinos turísticos. La infraestructura digital, la movilidad sostenible y el acceso a información actualizada permiten ofrecer servicios más eficientes y experiencias mejor organizadas. Entre los elementos que favorecen el desarrollo del turismo inteligente destacan: ● Conectividad y acceso a internet: disponer de redes wifi en espacios públicos facilita la consulta de información, el uso de mapas digitales y la planificación de recorridos.

● Movilidad sostenible: el transporte eléctrico, las ciclovías y los sistemas de movilidad compartida contribuyen a reducir el impacto ambiental de los desplazamientos. ● Información en tiempo real: los datos sobre tráfico, transporte público, afluencia de visitantes e incidencias ayudan a tomar decisiones durante el viaje. ● Accesibilidad universal: las infraestructuras y herramientas digitales deben facilitar que personas con distintas necesidades puedan disfrutar de los atractivos turísticos. ● Experiencias culturales interactivas: las aplicaciones y recursos tecnológicos amplían las posibilidades de interpretación del patrimonio y participación en actividades locales. La integración de estas soluciones permite gestionar mejor los flujos de visitantes y promover una distribución más equilibrada de la actividad turística. Inteligencia artificial para personalizar los servicios turísticos La inteligencia artificial (IA) está ampliando las posibilidades de atención al viajero y gestión empresarial. Su capacidad para procesar información permite automatizar tareas, anticipar necesidades y adaptar los servicios a distintos perfiles de clientes. Estas son algunas de sus aplicaciones más relevantes: ● Recomendaciones personalizadas: los sistemas inteligentes analizan preferencias y patrones de búsqueda para

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Tur ismo sugerir alojamientos, restaurantes, actividades y recorridos que se ajusten a los intereses de cada usuario. Para las empresas, esta información también puede contribuir a diseñar ofertas más pertinentes y mejorar sus estrategias comerciales. ● Chatbots y asistentes virtuales: los asistentes conversacionales permiten responder consultas sobre reservas, horarios, servicios y actividades durante las 24 horas. Al automatizar preguntas frecuentes, también ayudan a los equipos de atención a concentrarse en solicitudes que requieren una intervención directa. ● Predicción de la demanda: el análisis de datos históricos y variables contextuales permite estimar períodos de mayor afluencia, identificar cambios en las preferencias de los viajeros y planificar la disponibilidad de personal y recursos. Estas previsiones pueden respaldar decisiones de marketing, gestión financiera y operación. Tecnología 5G y experiencias turísticas conectadas La conectividad 5G ofrece mayor capacidad de transmisión de datos y menor latencia en condiciones adecuadas de cobertura e infraestructura. Estas características pueden

favorecer el desarrollo de experiencias digitales más fluidas y mejorar la comunicación entre dispositivos y sistemas. En los alojamientos, la conectividad permite integrar funciones como el control de iluminación y climatización desde dispositivos móviles. También facilita el acceso a contenidos digitales y servicios conectados, aspectos relevantes para viajeros de negocios y turistas que dependen de una conexión estable. El potencial de estas soluciones dependerá de la cobertura disponible, la inversión tecnológica y la capacidad de integrarlas con los sistemas de gestión existentes. Un modelo que exige planificación e inversión La tecnología por sí sola no convierte a un destino en inteligente. Para que estas soluciones generen resultados, es necesario contar con infraestructura adecuada, personal capacitado, coordinación entre entidades públicas y empresas, y políticas que protejan los datos de los usuarios. Los destinos que logren combinar eficiencia operativa, accesibilidad y sostenibilidad estarán mejor preparados para responder a las nuevas exigencias del mercado turístico.

Referencia: Plain concepts

La Unión Europea reconoce cuatro pilares del turismo inteligente: digitalización, accesibilidad, sostenibilidad y patrimonio cultural.

Tur s a i cismo n e d n eT y d a d i l a u t c A

De un reel a la reserva: así TikTok e Instagram cambian el turismo EL CONTENIDO VISUAL Y LAS RECOMENDACIONES DE CREADORES INFLUYEN EN LA ELECCIÓN DE DESTINOS, ALOJAMIENTOS Y RESTAURANTES, DESDE LA INSPIRACIÓN INICIAL HASTA LA PLANIFICACIÓN DEL VIAJE.

Entre 2022 y 2025, el entretenimiento ganó un 28 % más de relevancia como fuente de inspiración para viajar.

El contenido digital facilita el descubrimiento de lugares alternativos y amplía las opciones para planificar vacaciones.

as redes sociales se han convertido en una nueva vitrina para la industria turística. Un video de pocos segundos puede despertar el interés por una playa, posicionar un restaurante o convertir un destino poco conocido en una opción para las próximas vacaciones. Así, la planificación del viaje comienza mucho antes de salir de casa, mientras los usuarios guardan publicaciones, comparten recomendaciones y elaboran listas de lugares por visitar.

con sus seguidores mediante recomendaciones cercanas y contenido basado en experiencias personales.

El algoritmo también influye en la elección del destino

Hoteles y destinos compiten por destacar en redes

TikTok e Instagram ya no funcionan únicamente como plataformas de entretenimiento. Sus sistemas de recomendación influyen en las preferencias de los viajeros al mostrarles contenido relacionado con sus intereses y comportamientos digitales.

La influencia digital también está modificando la manera en que se presentan los espacios turísticos. Hoteles, restaurantes y destinos prestan cada vez más atención a los elementos visuales, los escenarios fotográficos y las experiencias que pueden generar contenido atractivo para redes sociales. Esta tendencia abre oportunidades para diferenciar la oferta y ampliar su alcance, pero también plantea el reto de mantener la calidad del servicio y la autenticidad de la experiencia más allá de la imagen que se comparte en internet.

Ver un video hasta el final, guardarlo, compartirlo o revisar sus comentarios son señales que ayudan a las plataformas a recomendar publicaciones similares. De esta manera, el usuario descubre nuevas alternativas turísticas y puede incorporar destinos que inicialmente no tenía previsto visitar. Los microinfluencers ganan terreno en las recomendaciones La confianza en las experiencias compartidas por otros usuarios es otro factor que está transformando la promoción turística. Los microinfluencers, que suelen mantener comunidades más pequeñas y especializadas, pueden conectar

Sus publicaciones sobre alojamientos, restaurantes, actividades y atractivos turísticos funcionan como referencias para quienes buscan opiniones antes de reservar. Para las empresas del sector, estas colaboraciones representan una oportunidad para llegar a públicos específicos y mostrar sus servicios desde una perspectiva más cotidiana.

Viajar para vivir la experiencia y compartirla El contenido digital facilita el descubrimiento de lugares alternativos y amplía las opciones para planificar vacaciones. Sin embargo, también puede contribuir a concentrar visitantes en los mismos puntos, especialmente cuando una publicación se vuelve viral. Referencia: HUFFPOST

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L ic ores y S ab ore s

HOT EL ES - R ESTAU R ANT ES - CAT ER ING - T U R ISMO - R ETAIL Y AF IN ES

Entrevistador: Daniel Rivera Pérez Periodista de la Revista Horeca & Retail Crédito de Fotografía: Adrián Eyzaguirre Sagástegui

OMAR SÁNCHEZ, GERENTE GENERAL DE AMAZON ANDES EXPORT, PRESENTA LA PROPUESTA INNOVADORA DE INKA ROOTS, GANADORA DEL CONCURSO DE INNOVACIÓN DE FOODTECH INGREDIENTS 2026, CON CERVEZAS ARTESANALES ELABORADAS A PARTIR DE INSUMOS NATIVOS PERUANOS.

¿Cómo nace Inka Roots y cuál es la propuesta que busca desarrollar en el mercado de bebidas? Inka Roots nace con el objetivo de llevar la biodiversidad peruana a productos de consumo masivo. Tenemos más de 20 años de experiencia exportando y comercializando productos derivados de la Amazonía y los Andes peruanos, y buscamos aprovechar ese conocimiento para desarrollar propuestas con identidad propia. Así encontramos una oportunidad en la cerveza artesanal, una categoría con un mercado consolidado, pero en la que identificamos una oferta poco diferenciada. Además, la gastronomía peruana viene ganando reconocimiento internacional y consideramos que aún falta una bebida que la represente y acompañe, como ocurre con la cerveza en la gastronomía mexicana, el champán en la francesa o el vino en la argentina. Por ello, desarrollamos una línea de cervezas con ingredientes de nues-

INKA ROOTS LLEVA LA BIODIVERSIDAD PERUANA A UNA NUEVA GENERACIÓN DE CERVEZAS ARTESANALES

tra biodiversidad, como camu camu, hoja de coca, maíz morado, copoazú y maca negra. Estos insumos aportan distintos colores, aromas y sabores, y permiten crear maridajes con diferentes platos de la gastronomía peruana. ¿Qué significó para Inka Roots participar en FoodTech Ingredients 2026 y obtener este reconocimiento? Estamos muy agradecidos, porque ganar este concurso nos ha permitido dar mayor visibilidad a nuestra cerveza y marca en el canal al que queremos ingresar: el HORECA. Nos enfocamos especialmente en restaurantes y hoteles de alto nivel que reciben turistas interesados en conocer más sobre la cultura peruana. Creemos que ofrecer una cerveza de camu camu o de hoja de coca representa un diferencial frente a otras alternativas del mercado. El reconocimiento también nos permitió presentar nuestra propuesta al público de la feria y ampliar nuestra exposición a través de las redes sociales.

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Inka Roots apuesta por nuevos perfiles de sabor a partir de la riqueza de la biodiversidad nacional.

¿Qué hace innovadora a Imperial, la cerveza elaborada con hoja de coca y maracuyá que ganó el concurso de innovación? Por nuestra experiencia en exportaciones y nuestro conocimiento de bebidas de distintos mercados, identificamos la oportunidad de desarrollar una cerveza de hoja de coca que destacara por sus características sensoriales. Imperial parte de una base Golden Ale a la que incorporamos un extracto de hoja de coca mediante un proceso especial. La combinación con maracuyá permite realzar los aromas, aportar frescura y lograr una bebida más agradable y fácil de tomar. ¿Cuál fue el principal desafío técnico durante su desarrollo? El principal desafío fue incorporar insumos nativos y mantener, al mismo tiempo, la estabilidad microbiológica y la vida útil de la cerveza. Una cerveza puede tener una vida útil de seis meses a un año, y contar con un periodo adecuado es importante para brindar confianza a los distribuidores. Por eso, desarrollamos técnicas especiales que nos permiten controlar los aspectos microbiológicos y preservar la calidad del producto. ¿Qué oportunidades comerciales identifican para Imperial y el resto de la línea? Estamos lanzando cinco cervezas con alcohol y una sin alcohol, considerando también la tendencia de consumidores que buscan reducir o evitar el consumo de bebidas alcohólicas. Encontramos una oportunidad importante en el segmento gastronómi-

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Imperial destaca por una combinación singular de hoja de coca y maracuyá, que le valió el reconocimiento en FoodTech Ingredients 2026.

co, especialmente en restaurantes de alto nivel y zonas turísticas. Por ello, buscamos distribuidores en mercados como Lima, Cusco y Arequipa, donde existe interés por propuestas innovadoras y diferenciadas. Nuestras cervezas destacan por sus colores, aromas y sabores vinculados a ingredientes peruanos. Imperial, por ejemplo, presenta un color verde característico y notas de maracuyá que equilibran el perfil de la hoja de coca. Su frescura permite acompañar especialmente platos marinos y otras preparaciones de nuestra gastronomía.

Inka Roots apuesta por cervezas que acompañen la gastronomía peruana, con perfiles de sabor pensados para maridar con platos emblemáticos como el ceviche.

¿Cuáles son los próximos pasos de Inka Roots tras este reconocimiento? Nuestra primera meta es ingresar con fuerza al mercado nacional, construyendo una red de distribución sólida y sostenible. Sin embargo, Inka Roots nació con una visión exportadora y ya estamos trabajando en la homologación de la marca y el etiquetado ante la FDA para explorar el ingreso al mercado estadounidense. También buscamos aprovechar la expansión internacional de la gastronomía peruana para impulsar productos vinculados a nuestra biodiversidad y generar oportunidades a lo largo de la cadena de valor. En el caso de nuestra cerveza de hoja de coca, trabajamos directamente con cultivos legales, promoviendo una alternativa diferenciada para las personas involucradas en su producción. Invitamos al público a seguirnos en redes sociales como Inka roots beer Peru y a visitar nuestra página web para conocer más sobre la marca y sus productos.

La marca trabaja con insumos nativos de los Andes y la Amazonía, como maca negra, maíz morado, camu camu y hoja de coca.

En su catálogo presentan cinco cervezas con alcohol y una sin alcohol, con estilos como Triple Malta, Golden Ale y Coffee Stout.

L s aici cores n e d nyeT S ab y ore d a ds i l a u t c A

La cerveza sin alcohol gana espacio en el consumo peruano EL CRECIMIENTO DE LA CATEGORÍA ESTÁ AMPLIANDO LAS OCASIONES DE CONSUMO Y MODIFICANDO LA OFERTA LOCAL, CON NUEVAS PROPUESTAS QUE LLEGAN A RESTAURANTES, BARES, HOTELES Y OTROS NEGOCIOS GASTRONÓMICOS.

a cerveza sin alcohol está ganando espacio en el mercado peruano a medida que aparecen nuevas ocasiones de consumo y una oferta más amplia. El cambio también se refleja en el comercio exterior: las importaciones pasaron de 481 mil litros en 2024 a 1,77 millones en 2025, un salto de 267,9%. Sin embargo, entre enero y agosto de 2026 retrocedieron 37,9%, hasta 796 mil litros. La Cámara de Comercio de Lima vincula esta corrección, entre otros factores, con una mayor participación de productos elaborados y comercializados localmente.

En 2025 las importaciones alcanzaron un valor CIF de 2,27 millones de dólares, frente a los 678 mil dólares registrados en 2024.

En 2025, Backus incorporó Cusqueña Trigo Cero, presentada por la compañía como la primera cerveza premium de trigo sin alcohol elaborada en el Perú.

Nuevas ocasiones de consumo La expansión de la categoría no significa que la cerveza tradicional esté siendo reemplazada, sino que la versión sin alcohol está ocupando momentos en los que el consumidor busca conservar la experiencia de beber cerveza sin ingerir alcohol. Almuerzos, reuniones laborales, actividades deportivas y encuentros sociales forman parte de esas ocasiones, ampliando el espacio de consumo de la categoría. Esta evolución también se relaciona con una mayor búsqueda de moderación. La CCL señala que la proporción de encuestados que consume bebidas alcohólicas pasó de 77% en 2025 a 75% en 2026, mientras quienes declararon no consumirlas llegaron al 25%. Para restaurantes, hoteles, bares y cafeterías, esta transformación abre una

oportunidad para diversificar las cartas y atender a consumidores que prefieren alternar o prescindir del alcohol. La oferta peruana se amplía El mercado local ya cuenta con propuestas de distintos perfiles. Heineken 0.0 ingresó al Perú a fines de 2024, mientras que Corona Cero amplió la oferta con una alternativa de 0,0% de alcohol. En 2025, Backus incorporó Cusqueña Trigo Cero, presentada por la compañía como la primera cerveza premium de trigo sin alcohol elaborada en el Perú. La aparición de opciones producidas localmente modifica también el abastecimiento. Entre enero y agosto de 2026, México redujo su participación en el volumen importado de cerveza sin alcohol de 88,4% a 63,7%. En ese mismo periodo, Países Bajos pasó de 5,5% a 25,4% y España de 2,9% a 9,8%. La categoría importa menos que un año antes, pero presenta una procedencia más diversificada. Un espacio para la oferta gastronómica La evolución de esta categoría tiene una lectura directa para el canal Horeca. Una cerveza sin alcohol puede incorporarse a cartas y menús como alternativa para clientes que conducen, entrenan, trabajan o simplemente buscan moderar su consumo durante una salida. Su presencia también permite acompañar comidas y experiencias gastronómicas sin limitar la propuesta a bebidas alcohólicas. Referencia: La Cámara

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El mercado de whisky crece en Perú y amplía sus ocasiones de consumo LACATEGORÍAREGISTRAUNAVANCE CERCANOAL15%YENCUENTRANUEVAS OPORTUNIDADES EN CONSUMIDORES JÓVENES, PROPUESTAS PREMIUM Y EXPERIENCIAS DE CONSUMO FUERA DEL HOGAR.

pliando su espacio más allá del consumo tradicional.

La premiumización impulsa la categoría

El consumo solo o con hielo continúa siendo la principal forma de tomar whisky: alcanza al 65% de los consumidores, según datos de CCF 2025 y Kantar. Sin embargo, cerca del 20% ya opta por combinaciones simples, como whisky con soda o cola, que funcionan también como una vía de acercamiento para nuevos consumidores.

La búsqueda de calidad, autenticidad y experiencias diferenciadas está favoreciendo la premiumización del whisky. En un mercado donde el consumidor evalúa con mayor atención aquello por lo que está dispuesto a pagar, las propuestas de mayor valor encuentran oportunidades en bares, restaurantes, hoteles y otros espacios de consumo fuera del hogar. De acuerdo con estimaciones de Diageo, compañía líder global en bebidas espirituosas y creadora de Johnnie Walker, el whisky representa cerca del 17% del total de bebidas espirituosas en Perú. Nuevos consumidores y momentos de consumo La categoría encuentra su mayor concentración entre adultos de 27 a 40 años y registra una creciente participación femenina. Este cambio acompaña una evolución en las ocasiones de consumo: el whisky gana presencia en reuniones, celebraciones, salidas nocturnas y encuentros sociales, am-

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Para el canal gastronómico, esta transformación abre posibilidades para desarrollar propuestas que incorporen el destilado en diferentes momentos de la experiencia. La categoría puede aparecer tanto en servicios clásicos como en combinaciones sencillas y preparaciones de coctelería. Del vaso tradicional a la coctelería

La coctelería amplía este escenario. Los tragos preparados con whisky ganan relevancia en contextos sociales y espacios fuera del hogar, donde la bebida puede integrarse a cartas diseñadas para acompañar diferentes ocasiones y perfiles de consumidor. Una categoría con espacio para crecer Las bebidas alcohólicas en Perú alcanzaron en 2025 un volumen de 1.536 millones de litros y ventas por 19 mil millones de soles, mientras las propuestas premium mantuvieron presencia en categorías como cerveza y espirituosos. Referencia: SERPERUANO

De acuerdo con estimaciones citadas por Diageo, la categoría concentra cerca del 17% del mercado de bebidas espirituosas del país.

HOT E LES - RESTAUR A NT ES - FO OD S E RV IC E - R E TAI L Y AF IN ES

l whisky viene ganando protagonismo en Perú como una categoría cada vez más vinculada a celebraciones, encuentros nocturnos y experiencias fuera del hogar. En el último año, el mercado registró un crecimiento cercano al 15%, según datos de NIQ. La evolución combina una mayor apertura entre adultos jóvenes, nuevas ocasiones de consumo y una demanda orientada hacia productos de mayor valor agregado.

La categoría encuentra su mayor concentración entre adultos de 27 a 40 años y registra una creciente participación femenina.

L ic ores y S ab ore s

Quién es el nuevo consumidor de vino y qué está buscando EL AFICIONADO EVOLUCIONA DE LA BÚSQUEDA DE ETIQUETAS RECONOCIDAS HACIA UNA RELACIÓN MÁS INFORMADA CON EL VINO, DONDE GANAN IMPORTANCIA EL ORIGEN, LA EXPERIENCIA, LA CURIOSIDAD Y LA ELECCIÓN PERSONAL.

l consumidor de vino en 2026 está dejando atrás una relación basada únicamente en marcas conocidas, precios elevados o etiquetas asociadas al prestigio. El nuevo aficionado busca comprender lo que bebe, descubrir regiones y variedades menos conocidas y encontrar una historia detrás de cada botella. Esta transformación también alcanza al consumidor peruano, cuyo interés por el vino se relaciona cada vez más con el conocimiento y la experiencia. Del precio al conocimiento

Entre las zonas que despiertan interés en aficionados avanzados aparecen el Loira, Piamonte y Mosela, más allá de los mercados tradicionalmente reconocidos.

Una tendencia descrita en 2026 es la microcelebración: convertir una cena cotidiana en una ocasión para abrir una buena botella, en lugar de reservarla exclusivamente para grandes acontecimientos.

lo adquieren relevancia para quienes profundizan en el mundo del vino. Este proceso también explica el crecimiento de experiencias alrededor de la bebida. El enoturismo permite conocer los viñedos y conversar directamente con productores y enólogos, mientras que las catas ofrecen espacios para desarrollar el paladar. Para restaurantes, hoteles y otros negocios gastronómicos, esta evolución abre oportunidades para convertir el servicio de vino en una experiencia educativa y no únicamente en una oferta complementaria.

Uno de los principales cambios está en la forma de interpretar el valor. Una botella costosa ya no garantiza por sí misma una mejor experiencia. La escasez, el marketing o la especulación pueden elevar el precio de una etiqueta, por lo que el consumidor más informado comienza a evaluar otros elementos antes de decidir: procedencia, productor, añada, variedad y características del terroir. Esta evolución modifica también la relación con las etiquetas. El consumidor deja de buscar únicamente los nombres que reconoce y empieza a explorar pequeños productores, regiones menos convencionales y variedades que se encuentran fuera de los circuitos tradicionales. En este escenario, la capacidad de descubrir algo antes de que se convierta en una tendencia adquiere un valor propio.

La historia también forma parte de la botella

Un consumidor que aprende

De coleccionar botellas a vivirlas

Las catas comparativas permiten identificar diferencias entre añadas, zonas y filosofías de elaboración, mientras que conceptos como acidez, estructura tánica o características del sue-

El aficionado avanzado puede invertir en una cava, controlar temperatura y humedad, buscar añadas específicas e incluso recurrir a certificaciones especializadas como las ofrecidas por el

El consumidor interesado busca proyectos con identidad, viñedos en condiciones particulares, variedades ancestrales o métodos que se diferencien de la producción estandarizada. La procedencia deja de ser una información secundaria y pasa a formar parte del atractivo del producto. Esto favorece una comunicación más centrada en el territorio y en las personas detrás del vino. Para el canal Horeca, explicar de dónde procede una etiqueta, quién la produce o qué características tiene su zona de origen puede aportar valor a la experiencia y ayudar a justificar una elección dentro de una carta cada vez más amplia.

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L icore s y Sab ores Wine & Spirit Education Trust (WSET). Sin embargo, el conocimiento no necesariamente conduce a un consumo más rígido o exclusivo.

sonal, la presentación, la temperatura, la copa y la posibilidad de explicar el producto pueden convertirse en elementos diferenciadores.

Una tendencia descrita en 2026 es la microcelebración: convertir una cena cotidiana en una ocasión para abrir una buena botella, en lugar de reservarla exclusivamente para grandes acontecimientos. El vino recupera así una función social, acompañando conversaciones y experiencias sin que necesariamente tenga que convertirse en el centro de la reunión.

Un consumidor menos predecible

El servicio gana importancia La evolución del consumidor también eleva sus expectativas sobre el servicio. Temperatura, cristalería y armonización dejan de ser detalles exclusivos de los restaurantes especializados y adquieren mayor relevancia para quienes han desarrollado mayor conocimiento sobre la bebida. Una buena etiqueta puede perder parte de su atractivo si las condiciones de servicio no permiten apreciar adecuadamente sus características. Para el sector Horeca, esto plantea una oportunidad concreta: la experiencia del vino no termina en la elección de la botella. La recomendación del per-

El nuevo aficionado no responde necesariamente al perfil clásico del coleccionista. Puede interesarse por una etiqueta premium en una ocasión y elegir un vino menos conocido en otra. También puede priorizar la relación entre calidad y precio, buscar una botella que acompañe el menú o simplemente descubrir un productor que todavía no forma parte de las preferencias masivas. El consumidor de vino de 2026 es, por tanto, más explorador que acumulador. La categoría se desplaza de una lógica centrada en el estatus hacia otra donde conocimiento, origen, experiencia y gusto personal adquieren mayor peso. Para restaurantes, hoteles, bares y tiendas especializadas, entender ese cambio será clave para construir cartas y experiencias capaces de acompañar a un público que ya no quiere únicamente beber vino, sino saber qué está bebiendo y por qué vale la pena hacerlo. Referencia: GESTIÓN

Los coleccionistas avanzados pueden recurrir a cavas con control de temperatura y humedad para conservar sus botellas.

AGENDA NACIONAL

2026 OCTUBRE EXPO CHINA

PERÚ MUCHO GUSTO FECHA: Del 30 de octubre al 1 de noviembre LUGAR: Explanada de la Costa Verde, Magdalena del Mar, Lima - Perú WEB: https://perumuchogusto.com/

NOVIEMBRE

FICAFÉ CUSCO 2026 FECHA: Del 02 al 06 de noviembre LUGAR: Cusco, Perú WEB: https://ficafecusco.com/

EXPOTEXTIL PERÚ 2026 FECHA: Del 05 al 08 de noviembre LUGAR: Centro de Exposiciones Jockey - Lima, Perú WEB: https://www.expotextilperu.com/

PERÚ CARGO WEEK 2026 FECHA: Del 12 al 14 de noviembre LUGAR: Centro de Exposiciones Jockey - Lima, Perú WEB: https://perucargoweek.pe/

XXXIV FERIA INTERNACIONAL DE TURISMO – FIT AVIT 2026 FECHA: 18 al 20 de noviembre LUGAR: Centro de Convenciones Cerro Juli en Arequipa, Perú WEB: https://perucargoweek.pe/

EXPO CAFÉ PERÚ 2026 FECHA: 26 al 29 de noviembre LUGAR: Centro de Convenciones Casa Prado, Miraflores – Lima, Perú WEB: https://www.instagram. com/expocafeperu/

NACIONAL

FECHA: Del 12 al 14 de noviembre LUGAR: Convexia Expo Center, Jockey Plaza – Lima, Perú WEB: www.expochina.pe

AGENDA INTERNACIONAL

2027 MARZO

MAYO

INTERNORGA 2027

FECHA: Del 1 al 3 de marzo LUGAR: IFEMA Madrid - Madrid, España WEB: https://www.expohip.com/

COFFEE FEST MADRID 2027 FECHA: Del 6 al 8 de marzo LUGAR: IFEMA Madrid - Madrid, España WEB: https://coffee-fest.com/

ABRIL

FHA – FOOD & HOSPITALITY ASIA 2027

FECHA: Del 20 al 23 de abril LUGAR: Singapore EXPO - Singapur WEB: https://www.foodnhotelasia.com/

COFFEE FEST NEW YORK 2027 FECHA: Del 7 al 9 de marzo LUGAR: Javits Center - Nueva York, Estados Unidos WEB: https://www.coffeefest. com/new-york/attend

CAFÉX & HOTELIER EXPO 2027 FECHA: Del 26 al 28 de abril LUGAR: Egypt International Exhibition Center - El Cairo, Egipto WEB: https://cafex-me.com/

FISPAL FOOD SERVICE 2027 FECHA: Del 18 al 21 de mayo de 2027 LUGAR: Distrito Anhembi - São Paulo, Brasil WEB: https://www.fispalfoodservice.com.br/

INTERNACIONAL

HIP – HORECA PROFESSIONAL EXPO 2027

FECHA: Del 12 al 16 de marzo LUGAR: Hamburg Messe - Hamburgo, Alemania WEB: https://www.internorga. com/en/