PANIFICACIÓN
ARTÍCULO
Exactamente, ¿qué es el pan artesanal?
Conoce 10 tipos diferentes
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emos escuchado mucho sobre el pan artesanal y, es cierto, cualquiera podría notar la diferencia entre un pan hecho a mano, crujiente y fresco, y uno que se encuentra empaquetado en un supermercado. ¿Qué es un pan artesanal? El pan artesanal, en su modalidad más básica, está elaborado a partir de 4 ingredientes: harina, agua, sal y levadura. En ocasiones, se utiliza la masa madre en lugar de la levadura, y se le puede añadir algunos elementos para darle variedad, como queso, frutas, nueces, hierbas o especies. No obstante, la principal diferencia entre un pan artesanal y uno que no lo es, es la técnica que se utiliza para elaborarlos. Tipos de pan artesanal Existen muchos tipos de hogazas de panes artesanales. A continuación, le presentamos algunas de las más conocidas. 1. Bagel. Elaborado a partir de los ingredientes que se mencionaron previa-
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mente, tiene forma de dona y es cocida antes de ser horneada. 2. Baguette. Esta hogaza larga y delgada, con líneas diagonales, también utiliza solamente los 4 ingredientes básicos. Se suele hornear en piedra. 3. Brioche. Un pan enriquecido con huevo que tradicionalmente es horneado en un molde con mantequilla. Puede ser hecho en tamaño hogaza o individual.
7. Panettone. El pan italiano de Navidad con frutas y nueces es otro ejemplo de la panadería artesanal. Tradicionalmente es elaborado con masa brioche y horneado con forma de un cilindro alto, para representar los domos de las catedrales italianas. 8. Panini. Otros panes italianos que pueden ser en forma de globos, torpedos o de acuerdo al ingenio del panadero.
4. Ciabatta. Este pan tiene una forma, en teoría, de un zapato italiano de la época medieval. El interior tiene muchos huecos y la corteza está cubierta de harina.
9. Pizza. La pizza es un pan plano, elaborado a partir de los 4 ingredientes básicos, y la cantidad de combinaciones para la parte superior son infinitas.
5. Focaccia. Un clásico italiano que tiene la superficie con hoyuelos. Este pan utiliza aceite de oliva además de la levadura, sal, agua y harina, y se le puede mejorar el sabor con hierbas.
10. Stollen. El pan alemán navideño tiene la forma similar al pan rústico, aunque un poco más redondo en las puntas, y está relleno de frutas y nueces.
6. Pan rústico. El pan rústico francés es similar a la ciabatta. Este tipo de pan artesanal está ligeramente alargado, pero su forma es más similar a una elipse con puntas que a un baguette.
Fuente: Europan, 1/3/2017
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