Suplemento Digital - Revista IA N º 53

PUBLICACIÓN MARZO 2022, NÚMERO 53 - SUPLEMENTO

SUPLEMENTO

Innovación y Tendencias en la Industria Alimentaria 0

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PUBLICACIÓN MARZO 2022, NÚMERO 53 - SUPLEMENTO

SUPLEMENTO

Innovación y Tendencias en la Industria Alimentaria 0

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Portada N.º 53

PRESIDENTE – FUNDADOR Ing. Miguel Ángel Montenegro García DIRECTOR Ing. Rafael Bernuy Montañez MARKETING & PUBLICIDAD Directora: Lic. Ruth Zurama Rodríguez V. Jefe: Marjorie Alexandra Ramos Picón Danzel Berenice Rubio Naveros Katerinne Aparicio Del Castillo Gianina Luz Calvo Ccapa COMERCIAL Gerente: Carlos Enrique Cáceda Ochoa Jefe IA: Katherine Edna Puma Prado LOGÍSTICA, SISTEMAS Y BIG DATA Jefe: Miguel Huamanvilca Chahua Beatriz Noemí Huamán Rojas PRENSA Y COMUNICACIONES Periodista: Oscar Eduardo Borrero Esquivel Rocío Fiorella Zamora Román ADMINISTRACIÓN & CONTABILIDAD Contador: Efraín Montenegro Carrillo Andrea Briguith Ccente Diaz del Olmo CORRECCIÓN DE ESTILO Rocio Chumbile Vasquez ARTE GRÁFICO & DISEÑO PUBLICITARIO Rafael Gonzáles Ascárate

Industria Alimentaria es una publicación trimestral de Food & Health Consulting S.A.C. Calle Daniel Cruz 214, urb. La Calera, Surquillo Lima - Perú.

El contenido de esta publicación no puede ser reproducido sin nuestra previa autorización.

Las opiniones y conceptos emitidos en nuestros artículos son de exclusiva responsabilidad de sus autores.

EDITORIAL 2022: un año de innovaciones y nuevas tendencias para la industria alimentaria Un mundo pospandémico sigue marcando las tendencias a nivel mundial y en la industria alimentaria ha marcado tendencias que han llegado para quedarse. Cambios de hábitos, nuevas rutinas, adaptaciones y búsquedas de reforzar la salud.

El panorama de alimentos y bebidas está en constante cambio. Es innegable que factores como la pandemia han impactado en cómo, qué, dónde y por qué los consumidores comen y beben. Las tendencias están surgiendo y evolucionando, lo que impulsa la innovación continua en la industria.

Podría ser un pastel que —además de tener un excelente sabor— favorece la salud intestinal, o un queso bajo en sal en un pan plano doblado. A medida que la alimentación basada en plantas está pasando de la tendencia al estado de revolución alimentaria, la industria está asumiendo el desafío de ofrecer más alternativas clean label de carne y lácteos. Un claro ejemplo es el claim plant-based que está surgiendo y experimentando un fuerte crecimiento: el 5 % de los consumidores de América Latina siguieron una dieta vegetariana el año pasado.

Un sentido de responsabilidad conjunta por el planeta está guiando las decisiones que toman los consumidores y los estilos de vida que desean llevar. Así lo demuestra el estudio de Innova Market Insights, realizado en once países, que reveló que, en la elección de alimentos, las dos principales tendencias medioambientales que están tomando las personas son: reducir el desperdicio (43 % de los encuestados) y comer con moderación (32 %).

El 80 % de los consumidores peruanos están cada vez más informados de los alimentos que consumen: el 83 % piensa que “soy lo que como” y el 46 % prefieren comprar productos orgánicos una vez por semana. Asimismo, el 73 % considera que la comida con ingredientes locales ayuda al medioambiente. Es decir, existe una principal atención de cómo los alimentos están impactando la salud y al planeta.

Desde la creación del Programa Nacional de Innovación para la Competitividad y Productividad (Innóvate Perú) del Ministerio de la Producción, el pasado 24 de julio de 2014, se ha destinado S/555 millones para cofinanciar 3000 proyectos de innovación, investigación y emprendimiento. Lo cual ha logrado mejorar e innovar procesos y productos en la industria peruana a un ritmo antes no visto.

En las próximas décadas, la industria alimentaria necesita continuar innovándose a nivel local y regional, con desarrollo en innovación tecnológica, institucional y social. De esta manera, todo lo antes mencionado debe estar en el centro de nuestras acciones para asegurar el crecimiento del sector y la industria en general de manera eficiente, eficaz y coherente para lograr resultados de gran impacto, y así continúen impulsando la agricultura, el comercio y la seguridad alimentaria del país.

Ing. Miguel Montenegro García Presidente - Fundador

Contáctenos:

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Hecho el Depósito Legal en la Biblioteca Nacional del Perú N.º 2013-03472

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DESTACADOS • Actualidad y Tendencias • Nutrición y Salud • Legislación, Calidad y Seguridad • Inocuidad y Saneamiento • Agroindustria al día • Industria Molinera & Panificación • Ingredientes • Innovación y Nuevas Tecnologías • Refrigeración y Congelación • Maquinarias, Equipos & Ingeniería • Pesca y Acuicultura • Envases y Embalajes

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ESQUISA INAUGURÓ NUEVA PLANTA EN LURÍN Y ABRIRÁ OFICINA COMERCIALY ALMACÉN EN ECUADOR

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AGQ LABS PERÚ: SEGURIDAD Y CALIDAD PARA LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

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ESTAS SON ALGUNAS DE LAS TENDENCIAS VEGETARIANAS GLOBALES PARA 2022

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PERUVIAN BUSSINES CENTER: UNA FORMA DE BUSCAR EL EQUILIBRIO IDEAL ENTRE LA NATURALEZA Y LA VIDA ANIMAL

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SELECCIÓN DE EQUIPOS PARA LA CONGELACIÓN DE FRUTAS Y HORTALIZAS

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LIMPIEZA CON TECNOLOGÍA DE VAPOR

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ALIMENTOS AZUFRADOS QUE SE DEBEN EVITAR PARA REDUCIR RIESGOS DE ENFERMEDADES CARDIOVASCULARES

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APRUEBAN NORMA TÉCNICA PARA IMPULSAR BUENAS PRÁCTICAS EN EL CULTIVO DE PAPA NATIVA

44

SOLUCIONES INNOVADORAS EN EL ÁMBITO DE LA INSPECCIÓN DE ALIMENTOS: NUEVO EQUIPO MULTIPROPÓSITO

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FORTIFICACIÓN CON (BIO) VITAMINA D: CÓMO LA INDUSTRIA ALIMENTARIA PUEDE RESPONDER A INGESTAS SUBÓPTIMAS

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COLOR DE CARAMELO LÍQUIDO Y EN POLVO PARA LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

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PUERTAS INDUSTRIALES INFRACA: LA IMPORTANCIA DE LAS PUERTAS DE INTERIOR EN EL SECTOR INDUSTRIAL

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BUSCAN ASEGURAR EL DESARROLLO SOSTENIBLE EN LA PESCA DEL PERICO EN PERÚ

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VASOS IML TERMOFORMADOS: UNA NUEVA HERRAMIENTA ECOAMIGABLE PARA EL PACKAGING

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ACTUALIDAD Y TENDENCIAS l PIQUEOS

DESARROLLAN UNA CÁPSULA DE CAFÉ COMPOSTABLE Y BIODEGRADABLE EN EL MAR En España, el consumo de café en cápsulas representa el 16 % respecto al total de café consumido, superando las cifras de Italia y Alemania. Sin embargo, las cápsulas de café implican una compleja gestión de residuos porque además de su pequeño tamaño, suelen contener plástico, aluminio y restos orgánicos, que dificultan su proceso de reciclaje y suponen un importante impacto ambiental.

Entre las soluciones tecnológicas para afrontar este reto están la producción de bioplásticos a partir de subproductos de alimentos, o la producción de materiales compostables y reciclables. En esta línea, AINIA ha colaborado con la empresa valenciana Coffee Productions, en el desarrollo de una cápsula de café alta barrera al oxígeno, compostable y biodegradable en el mar que supone una solución tecnológica al reto de lograr envases más respetuosos con el medioambiente.

Innovación para lograr cápsulas más sostenibles En los estudios realizados para la obtención de este prototipo, la cápsula ha alcanzado una biodegradación en el mar del 30 % en nueve meses. En condiciones de compostaje industrial, este tiempo se reduce a poco más de un mes.

El prototipo desarrollado tiene entre sus componentes polihidroxialcanoato (PHA), un biopolímero producido por bacterias por fermentación del azúcar o lípidos. La aplicación más conocida de estos biopolímeros es la fabricación de botellas desechables, bolsas y otros productos de un solo uso como pañales, servilletas, vasos y cubiertos.

Fuente: Eva Sánchez - Equipo AINIA; 09/03/22

EL BANCO MUNDIAL DE SEMILLAS DE SVALBARD Conoce todo sobre el Banco Mundial de Semillas de Svalbard, que se encuentra en el Ártico.

La Bóveda de Semillas de Svalbard guarda una copia de todas las plantas comestibles del mundo para afrontar un hipotético desastre global. Ubicada en el corazón del Ártico, tiene como propósito salvar a la humanidad ante cualquier desgracia.

La instalación tiene un propósito humanitario y es parte del sistema internacional para la conservación de la diversidad genética vegetal guiado por la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO). El almacenamiento es seguro y gratuito.

La Bóveda de Semillas de Svalbard se construyó en 2008 dentro de una montaña del Ártico, en Noruega. El banco, que busca salvar a la humanidad, se ubica en un archipiélago, a 130 metros sobre el nivel del mar. Esto permitirá que el suelo esté seco, incluso si aumenta el nivel del mar por derretimiento de los hielos polares.

Fuente: Diario Gestión; 09/03/22

LCA LITE: LA INNOVADORA HERRAMIENTA PARA MOSTRAR EL CICLO DE VIDA DE LOS EMBALAJES Cada vez surgen más herramientas tecnológicas para disminuir el impacto ambiental de ciertas actividades empresariales. Este es el caso de LCA Lite, herramienta que ayuda a decidir sobre qué embalajes se deben emplear en los productos.

En la actualidad, una de las preocupaciones a nivel global es el de la sostenibilidad. No solo la sociedad busca tomar consciencia en este contexto, sino también el mundo empresarial. Por eso, se trazan como objetivos ser amigables con el medioambiente sin dejar de realizar sus respectivas actividades.

Esta novedosa herramienta proporciona información sobre el ciclo de vida de los embalajes, su propósito es ayudar a las compañías a tener una idea más exacta sobre el impacto medioambiental que puede suponer un material menos sostenible que otro. Los clientes de LCA Lite cuentan con información que les ayuda a saber cuáles son las emisiones de gases de efecto invernadero de su packaging.

Un plus extra de esta herramienta es que al suministrar y desarrollar embalajes innovadores a base de papel, ayudan a los clientes a reducir la huella de carbono, el impacto medioambiental y a cumplir sus propios objetivos de sostenibilidad.

Fuente: Alimarket; 10/03/22

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ACTUALIDAD Y TENDENCIAS

DESARROLLAN UN HELICÓPTERO NO TRIPULADO PARA APLICAR AGROQUÍMICOS DE FORMA SELECTIVA Es una creación de Nicolás Marinelli, Cicaré y el Invap, que permite realizar aplicaciones de insumos agrícolas hiperselectivas.

El Sistema RUAS-160 está conformado por el vehículo aéreo no tripulado y su respectiva consola de monitoreo y control desde tierra. Este sistema puede ser complementado con un conjunto de equipamiento o carga útil para cumplir con la misión requerida, por ejemplo, en la industria agrícola.

Con una capacidad de transporte de hasta 70 litros de fitosanitarios y de 2 a 5 horas de autonomía según la versión, el RUAS 160 puede realizar aplicaciones de insumos agrícolas hiperselectivas —ya sean de prescripción previa o en tiempo real—, incorporando diversos sensores para el reconocimiento de malezas, con ultra bajo volumen y bajo consumo de combustible. También tiene la capacidad de esparcir sólidos y portar cargas livianas como cámaras (multi o hiperespectrales) u otros sensores de interés.

“Este helicóptero y los subsiguientes de una familia de helicópteros van a empezar a brindar servicios a productores y a otro tipo de clientes. Seguramente, los contratistas serán uno de los principales clientes porque en Argentina son ellos los que hacen gran parte de las aplicaciones. Creemos que es un sistema que nos va a aportar una aplicación bien dirigida de manera inteligente, autónoma y contribuir a las buenas prácticas agrícolas”, afirmó Marinelli.

Fuente: El Clarín; 08/03/22

AUTORIZAN OTORGAR SUBVENCIONES PARA PROYECTOS DE INNOVACIÓN EN PESCA Y ACUICULTURA El lunes 14 de marzo, se publicó en El Peruano la autorización del otorgamiento de subvenciones a favor de personas jurídicas privadas, que ejecutan Subproyectos de Innovación en Pesca y en Acuicultura, derivados de los Concursos PNIPA 2018-2019 y 2020-2021, por S/ 2,580,474.54.

El financiamiento proviene de los préstamos que el Estado solicitó del Banco Internacional de la Reconstrucción y Fomento en marzo de 2017, por USD40 millones, destinada a financiar parcialmente el Programa Nacional de Innovación en Pesca y Acuicultura (PNIPA).

La resolución directoral también señala que la dirección de operaciones del programa queda facultada para efectuar las acciones pertinentes para el cumplimiento de lo dispuesto. Asimismo, disponer que las Unidades de Planificación y Presupuesto, Administración y las Unidades Técnicas de Innovación en Pesca y en Acuicultura y las Oficinas Macro Regionales deben elaborar la relación de los beneficiarios de las subvenciones otorgadas, para remitir semestralmente al Ministerio de la Producción para la respectiva publicación en su portal institucional.

Fuente: Agencia Andina; 14/03/22 www.industriaalimentaria.org

UINKA PALET DESARROLLA UNA SOLUCIÓN SOSTENIBLE PARA EL PUNTO DE VENTA DE LA MANO DEL PACKAGING CLUSTER La solución va en línea con la logística del futuro de fomentar la reutilización y la funcionalidad.

Inka Palet, fabricante de palés y contenedores, ha desarrollado una solución sostenible para el punto de venta de la mano del asesoramiento estratégico del Packaging Cluster, la experiencia en ecodiseño y gestión sostenible de Oiko Design Office y la financiación de la Agencia de Residuos de Catalunya.

La solución lleva por nombre Eco Plastic Palet y se trata de un palé mixto reciclado y box de cartón dirigido al sector agroalimentario y la gran distribución. Está fabricado a partir de parámetros de ecodiseño y con material recuperado de envases ligeros posconsumo, que en su gran mayoría acababan en el vertedero.

Todos los componentes tienen su función: el palé de plástico reciclado protege el producto de posibles manipulaciones incorrectas, el box de cartón diseñado con material reciclable permite una buena protección durante todas las operaciones de transporte y, por último, los tubos de cartón refuerzan el acopio vertical con una fijación rápida y segura.

“La solución cumple una doble función: por un lado, se utiliza como embalaje para enviar mercancías y, por el otro, como expositor en el punto de venta, favoreciendo la reducción de embalaje secundario para la presentación de productos a granel”, explica Miquel Fontbona, presidente y fundador de Inka Palet.

Fuente: Portal Interempresas; 16/03/22

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ACTUALIDAD Y TENDENCIAS l ARTÍCULO

Estas son algunas de las tendencias vegetarianas globales para 2022 Las tendencias vegetarianas globales para 2022 apuntan hacia la sostenibilidad y las alternativas a la carne y los mariscos.

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Figura 1. La sostenibilidad y el plant-based son tendencias que evolucionarán durante 2022 debido al impacto de la pandemia de COVID-19.

"EL INTERÉS POR LA COMIDA SALUDABLE Y DE ORIGEN VEGETAL VA EN AUMENTO, Y YA NO ES EXCLUSIVO DE LAS PERSONAS VEGANAS" 8

as tendencias vegetarianas vuelven a tomar protagonismo; sin embargo, esto no significa necesariamente que muchos usuarios la sigan. Lo más probable es que los datos reflejan una tendencia que muchos consumidores están explorando, ya sea probando nuevos alimentos veganos e incluso adoptando el veganismo durante un mes.

El interés por la comida saludable y de origen vegetal va en aumento, y ya no es exclusivo de las personas veganas. Los consumidores no solo quieren que el valor nutricional de los alimentos sea el adecuado, sino que también les importa la huella ecológica de los envases.

De acuerdo con Mintel, se han podido vislumbrar tres tendencias globales para este 2022 dentro de la alimentación vegetariana. A continuación, Ophelie Buchet, Dasha Shor y Valentin Thies presentan lo que podrían ser esas tendencias.

Tendencias vegetarianas a nivel global en 2022 La leche de avena y la sostenibilidad. Ophelie Buchet, analista global de alimentos y bebidas de Mintel, sostiene que la leche de papa tiene el potencial de desplazar a la avena como una alternativa de leche sin lácteos más sostenible, sin pedir a los consumidores que comprometan la nutrición, el precio o el sabor, por lo que la próxima leche de origen vegetal tendrá la sostenibilidad en su núcleo.

Los productos del mar a base de plantas. Para Dasha Shor, analista global de alimentos y bebidas de Mintel en Chicago, la innovación de sustitutos de la carne se ha centrado en gran medida en las alternativas de carne roja y blanca, mientras que las alternativas de mariscos se han mantenido bastante nicho. Las alternativas de pescado y mariscos son tendencia, ya que las empresas grandes y pequeñas están creando www.industriaalimentaria.org

ACTUALIDAD Y TENDENCIAS atún y lox (filete de salmón en salmuera) sin animales.

La “snackificación”. Valentin Thies, analista global de alimentos y bebidas de Mintel en Alemania, cree que la “snackificación” podría convertirse en un catalizador clave para impulsar un mayor crecimiento de las ventas alternativas de carne en Alemania en 2022. El mercado de alternativas de carne en Alemania está cada vez más saturado de productos dirigidos a las principales comidas (por ejemplo, hamburguesas), por lo tanto, los formatos de snacks más pequeños podrían desbloquear nuevas ocasiones de alimentación con flexitarianos.

cias globales de consumo. Basado en una investigación de la plataforma patentada Outside Voice Consumer Insights de ADM, proporciona un desglose de cada espacio de crecimiento preparado para el despegue en el nuevo año.

Consumo de alimentos plant-based

“Esto ha llevado a las marcas a desarrollar nuevas soluciones diseñadas específicamente para ayudar a los consumidores a establecer un sentido de normalidad para ellos, sus familias y sus mascotas. Estamos viendo de todo, desde alimentos, piensos y bebidas que promueven la salud intestinal hasta alternativas de carne y lácteos a base de plantas y envases biodegradables”, comentó Brad Schwan, vicepresidente de marketing de categorías de ADM.

La alimentación plant-based está en el centro de atención dentro de la segunda lista anual de tenden-

Los consumidores de hoy continúan navegando por un entorno tumultuoso que ha desarraigado

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Figura 2. Alimentación basada en plantas

todos los aspectos de sus vidas. Es por ello que se presentan algunas de las tendencias clave de consumo que impulsan el crecimiento global actual y futuro.

Fuente: Portal The Food Tech; 09/03/22

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ACTUALIDAD Y TENDENCIAS l ARTÍCULO

El 80 % de los consumidores busca snacks saludables Un 80 % busca snacks para mejorar la salud física y emocional, mientras que el 75 % y 65 % lo hace para mejorar la salud mental y social, respectivamente.

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a alimentación sana y la preocupación por la salud propia es una tendencia cada vez más habitual entre los consumidores de todo el mundo, algo que también alcanza al sector de los snacks. De ahí que el 80 % se decante por aperitivos que les ayuden a mejorar su bienestar físico y emocional, mientras que el 75 % busca aquellos que les ayuden a su bienestar mental.

Es la conclusión a la que ha llegado el estudio State of Snacking, elaborado por Mondelēz International mediante encuestas en 12 países. El estudio revela un consumo de snacks más consciente, pues el 86 % de los encuestados asegura que es importante tener el control sobre los snacks que consume, ya sea mediante opciones de porciones o a través de la información sobre ingredientes.

El 72 % busca snacks con control de porciones con 200 calorías o menos (un 9 % más que en 2020), 10

mientras que el 74 % aboga por un empaquetado informativo que le ayude en el proceso de decisión de compra.

Desglosando por edades, la mayoría de los participantes pertenecientes a la generación Z asegura que los snacks les han ayudado a aliviar su ansiedad (86 %) o a combatir el aburrimiento (79 %). Por su parte, el 85 % de los mileniales explica que el snacking es útil para satisfacer las necesidades nutricionales.

Asimismo, el 85 % asegura que, al menos una vez al día, consume un snack indulgente y otro más nutritivo. En esa línea, el 88 % opina que una dieta equilibrada puede incluir también algunos momentos de indulgencia. Mientras que 7 de cada 10 consumidores prefiere un picoteo más nutritivo por la mañana, un 62 % se decanta por snacks indulgentes por la tarde o la noche.

En palabras de Dirk Van de Put, presidente y CEO de Mondelēz International, “nuestro informe refleja que la definición de snacking está evolucionando globalmente entre los consumidores, lo que está modificando el significado que tiene el snacking en la vida de las personas. El snacking es mucho más que una fuente de nutrición o de indulgencia; es también una fuente de conexión social y de inspiración para tener experiencias más amplias”.

El estudio también revela que los consumidores están cada vez más preocupados por los valores éticos de los productos. El 88 % de los encuestados compraría productos con packaging reciclable, mientras que un 86 % compraría snacks procedentes de compañías que estén trabajando para compensar su impacto medioambiental.

Fuente: Finamoal Food; 09/03/22 www.industriaalimentaria.org

ACTUALIDAD Y TENDENCIAS l NOTA DE PRENSA

ESQUISA inauguró nueva planta en Lurín y abrirá oficina comercial y almacén en Ecuador Actualmente, es la principal empresa nacional exportadora de esencias/saborizantes del país. Prepara su expansión con nuevos proyectos en Ecuador, además, incrementa su capacidad de almacenamiento con nuevo almacén que se ubicaría en Lurín.

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l sector de ingredientes y aditivos sigue sumando nuevos retos y desafíos: este es el caso de la empresa peruana ESQUISA, quienes ya exportan a los mercados de Colombia, Costa Rica, Ecuador, Bolivia, etc., y quienes vienen apostando por el crecimiento de la exportación nacional de saborizantes y fragancias. La empresa se encuentra implementando una oficina comercial y un almacén en Ecuador, con la finalidad de aumentar su presencia en dicho país.

Hace poco en diciembre de 2021, la empresa inauguró su nueva planta, ubicada en Megacentro Lurín, que cuenta con los mejores estándares de calidad. Esta sede ya se encuentra operando y próximos a certificar; con esta nueva planta la empresa pasaría a operar en 4 locales: 2 plantas, 1 oficina y 1 almacén central de 3000 m2.

Con este crecimiento triplican su capacidad de almacenamiento y duplican su capacidad de producción.

ESQUISA cuenta con una completa línea de manufactura propia de sabores líquidos, en polvo, en emulsión, sazonadores, bases culinarias, aditivos alimentarios, mezclas sinérgicas y una amplia línea de productos 100 % naturales que, cada vez, crecen más en el sector.

Además, cuenta con un sistema de calidad que trabaja con HACCP, BPM, BPL y habilitación sanitaria para exportación de aditivos alimentarios emitida por MINSA - DIGESA. La empresa no solo viene trabajando en el mercado internacional, sino también innova en el rubro nacional: pronto contará con un nuevo almacén central que también se ubicará en Lurín según lo señalado por su gerente general, Angélica Arana.

Para más información, póngase en contacto con ESQUISA al correo: ventas@esquisa.com o llámenos al (51-1) 471 1383 / (+51) 985 950 352 ESENCIAS QUÍMICAS S.A.C. (ESQUISA) www.esquisa.com

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Figura 1. Áreas de trabajo de nueva planta en Lurín.

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ACTUALIDAD INNOVACIÓNYYTENDENCIAS NUEVAS TECNOLOGÍAS l ARTÍCULOl ARTÍCULO

Novedoso sistema de etiquetado ambiental revela la sostenibilidad de los alimentos Un grupo de científicos independientes han desarrollado “Enviroscore”, una etiquetada ambiental que busca ser ecofriendly permitiendo reconocer el grado de sostenibilidad de alimentos y bebidas.

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a Universidad de Lovaina y el centro tecnológico Azti, de ciencia y tecnología marina y alimentaria, han desarrollado un proyecto llamado Enviroscore.

Es una etiqueta ambiental que se basa en la huella sostenible del producto y que permite reconocer de una forma sencilla el grado de sostenibilidad de los alimentos y bebidas en sus puntos de venta.

Esta herramienta será provechosa para la industria agroalimentaria, ya que les permitirá medir y comunicar el impacto ambiental de lo que ofrecen de una forma más clara, integrando 16 categorías de impacto ambiental en una sola.

También promoverá el ecodiseño del producto a lo largo de toda la cadena de suministro.

Además, será de gran utilidad para los consumidores porque les aportará información clara y sencilla de comprender las comparaciones entre productos y catego12

rías de productos de alimentación y bebidas. De esta manera, apuntarán a pautas de consumo más ecoamigables.

Etiqueta que combina 16 impactos ambientales Este novedoso sistema de etiquetado es un algoritmo que agrega los impactos ambientales generados a lo largo de todas las etapas de producción y consumo de un kilogramo de un producto, ya sea alimentos o bebidas, y se combinan en 16 impactos ambientales.

Entre estos, están incluidos los siguientes: -

Agotamiento de recursos fósiles Contaminación de las aguas Potencial del cambio climático Toxicidad Agotamiento de la capa de ozono Partiendo de dicho análisis, la puntuación agregada se convierte en un sistema de comunicación

sencilla e intuitiva de 5 escalas (A | B | C | D | E). En esta clasificación, se integran los aspectos que se relacionan con el método de producción, proceso, envase, distribución, consumo y gestión de los residuos de dicho producto.

Con esta validación que llega a incluir a 150 productos alimentarios, se pone en evidencia que este sistema es capaz de captar la variabilidad de impacto entre distintos alimentos y bebidas. Dentro de la misma tipología de productos, también se evidencia a aquellos que tengan nocivas técnicas de producción, excesivo envase o largas distancias de transporte.

Fuente: Guillermina García – The Food Tech; 02/03/22

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Perfumería fina masculina, Perfumería fina femenina, Productos para la belleza y el cuidado personal, Productos de limpieza del hogar e industrial, Aceites esenciales, Aromaterapia, Jabones y detergentes y mucho más.

Aromas del Perú siempre está en la búsqueda de productos para lograr aumentar el tiempo de vida útil de productos fácilmente perecibles y establecer el equilibrio químico de las mezclas regulando el ph, resaltando la palatividad. Entre a nuestro sitio web: www.aromasdelperu.com, para ver la relación de productos e ingredientes que ofrecemos.

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ACTUALIDAD Y TENDENCIAS l ARTÍCULO

2021, excelente año para la industria en América Latina Destacó la alta demanda por propiedades modernas y bien localizadas, un mayor dinamismo en proyectos de BTS (built to suit) logísticos y un aumento en la búsqueda de espacios de menores áreas.

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"EN EL CIERRE DE 2021, LOS SECTORES CON MAYOR DEMANDA EN EL MERCADO INDUSTRIAL DE AMÉRICA LATINA FUERON AQUELLOS DESTINADOS A ATENDER AL COMERCIO ELECTRÓNICO, ESPACIOS INDUSTRIALES DE ALTA GAMA Y BODEGAS DE ALMACENAMIENTO Y LOGÍSTICA" 14

n el cierre de 2021, los sectores con mayor demanda en el mercado industrial de América Latina fueron aquellos destinados a atender al comercio electrónico, espacios industriales de alta gama y bodegas de almacenamiento y logística. Ello permitió una absorción durante el segundo semestre del año que superó los 2,9 millones de metros cuadrados, reduciendo la disponibilidad al 6,4 %.

De acuerdo con el reporte de cierre de operaciones de 2021 para el mercado industrial en América Latina, elaborado por los equipos de investigación de mercados de Newmark que dirige Juan Flores, se destaca que a pesar de que aumentó el inventario en más de dos millones de metros cuadrados en un semestre, la disponibilidad disminuyó del 8,2 % al 6,4 %.

En el reporte de los mercados que monitorea Newmark en la región latinoamericana, se indica que en

el segundo semestre de 2021 el mercado industrial concluyó con indicadores claramente positivos con un inventario que creció de manera sostenida en la región, destacando la entrega de nueva superficie en Sao Paulo.

En el reporte de cierre 2021 de Newmark, cuyo presidente en México y director regional para América Latina es Giovanni D´Agostino, destacan las siguientes ciudades: Lima, Perú El mercado de centros logísticos tiene un inventario de 1 490 230 m², entre almacenes prime y de clase B. Más del 60 % del inventario de estos espacios se concentra en la zona Sur, básicamente en Villa El Salvador y Lurín. El resto del inventario se ubica en las zonas Este y Callao. Muchos locales y condominios industriales lograron cubrir la vacancia debido al e-commerce y las empresas logísticas, llegando a un 5,8 %. Los precios www.industriaalimentaria.org

ACTUALIDAD Y TENDENCIAS de renta en los almacenes varían desde los USD 5,60 y USD 7,00 por m², que resulta en un promedio de USD 6,26 por m².

Buenos Aires, Argentina El mercado sigue impulsado por el crecimiento del e-commerce que tracciona la demanda y ha generado cambios en la operación de grandes plataformas logísticas. La absorción neta del cuarto trimestre cerró en valores negativos; sin embargo, el acumulado anual finalizó en valores positivos, dando muestra del inicio de la recuperación del mercado. La vacancia también se mantuvo con tendencia a la baja, dato positivo que muestra que no ha crecido la superficie liberada.

pacios industriales de alta gama y bodegas de almacenamiento y logística se ha presentado al alza.

Nunca se había visto una demanda tan alta por propiedades modernas y bien localizadas para mejorar la eficiencia de la cadena de suministro y que atiendan las demandas cambiantes de los usuarios, especialmente por empresas dedicadas al comercio electrónico, comercio y logística.

Figura 1. Muchos locales y condominios industriales lograron cubrir la vacancia debido al e-commerce y las empresas logísticas, llegando a un 5,8%.

mestral fue la más alta del año con 578 mil m2. Ello condujo a que el valor acumulado anual de este indicador sume 114 millones de m2, la más alta desde el 2014. La tasa de disponibilidad, por su parte, se mantuvo en los niveles observados desde el 2014.

Río de Janeiro y Sao Paulo, Brasil

En Río de Janeiro no se liberó espacio en los últimos trimestres de 2021, por lo que presentó una absorción de 129 mil m2. La absorción acumulada del año cerró en 234 mil m2, un récord de acuerdo con los análisis de Newmark. En consecuencia, se presentó una importante reducción de la tasa de disponibilidad de 19 % a 15 %.

Desde el 2020, el mercado de es-

En Sao Paulo, la absorción neta tri-

Fuente: Food News Latam; 10/03/22

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NUTRICIÓN Y SALUD l ARTÍCULO

Fortificación con (bio)vitamina D: cómo la industria alimentaria puede responder a ingestas subóptimas La vitamina D ha recibido más atención debido a las afirmaciones de que puede estar relacionada con el COVID-19.

Pero, ¿la deficiencia de vitamina D es una preocupación? ¿Qué le depara el futuro a la industria alimentaria en términos de vitamina D?

P

odría decirse que el papel más reconocido de la vitamina D es en el desarrollo y mantenimiento de huesos, dientes y tejido muscular normales, ya que funciona junto con el calcio y el fósforo para garantizar la homeostasis.

La vitamina D también está asociada con el funcionamiento inmunológico normal, lo que explica sus posibles vínculos con el COVID-19, cuya evidencia actualmente es limitada y no concluyente. Por lo tanto, la falta de vitamina D en el cuerpo puede manifestarse en trastornos relacionados con los huesos, como osteomalacia (huesos débiles) en adultos o raquitismo en niños, así como un mayor riesgo de caídas y fracturas.

La vitamina D, sin embargo, se conoce como la “vitamina del sol” debido a su producción dentro de la piel (capa de la epidermis) cuando se expone a la luz ultravioleta-B (UVB). Como tal, la vitamina D se considera más correctamente una 16

prohormona que una vitamina.

Varios factores afectan la capacidad de una persona para producir vitamina D a partir de la luz solar, incluidos, entre otros, el tono de la piel, la edad, la protección solar, la latitud, la contaminación del aire y la ropa. En consecuencia, la cantidad específica de exposición a los rayos UVB requerida para producir un estado de vitamina D suficiente varía, y se propone entre 5 y 30 minutos.

La biofortificación con vitamina D endógena también es un área emergente de investigación, que difiere de la fortificación tradicional al aumentar naturalmente el contenido de vitamina D de un producto, en lugar de agregarlo artificialmente a un alimento o bebida.

Los estudios ya han explorado la viabilidad de aumentar naturalmente esta vitamina en carne de cerdo, res, huevos, levadura (pan) y champiñones, con resultados mixtos. Si bien la levadura tratada con

UV contenía más vitamina D, esto no se tradujo en un mejor estado de dicha vitamina cuando los participantes humanos consumieron pan biofortificado en un ensayo clínico.

La vitamina D es increíblemente importante para la salud en general, particularmente, en relación con la función ósea e inmunológica. No obstante, la ingesta y el estado de la vitamina D siguen siendo bajos. Por ello, es necesario encontrar estrategias adicionales basadas en alimentos para abordar esta grave preocupación. Esto brinda una oportunidad para que la industria alimentaria explore más a fondo las posibilidades de la fortificación y la biofortificación. Naturalmente, el mayor impacto se verá si se enriquece obligatoriamente una variedad de alimentos para garantizar que se pueda llegar al mayor número de consumidores.

Fuente: Revista New Food; 09/03/22 www.industriaalimentaria.org

NUTRICIÓN Y SALUD

Analizan cómo responde nuestro cerebro ante mensajes que promueven un consumo saludable Científicos demuestran que las reacciones de nuestro cerebro ante mensajes de consumo saludable predicen mejoras en los hábitos de alimentación.

U

n equipo internacional de científicos, liderado por la Universidad de Granada (UGR), ha analizado cómo responde nuestro cerebro ante mensajes que promueven un consumo saludable, demostrando que las reacciones de nuestro cerebro ante estos mensajes pueden predecir mejoras en los hábitos de alimentación.

Uno de los problemas de mayor envergadura a nivel mundial en general, y particularmente en España, es el de la alimentación no saludable.

Según la Organización Mundial de la Salud (OMS), el 44,9 % de hombres de más de 18 años y el 30,6 % de mujeres padecen sobrepeso. De hecho, España constituye el cuarto país en el ranking de obesidad infantil en Europa.

Ante esta problemática, el grupo de investigación SEJ-625 “Marketing y Cambio Social” de la Universidad de Granada está analizando en los últimos años la utilidad de

www.industriaalimentaria.org

diversas tipologías de campañas de comunicación saludable para modificar comportamientos y dirigirlos hacia hábitos de alimentación saludables.

Estudio con sujetos con hábitos poco saludables Concretamente, los investigadores de la UGR, junto con colegas de la Tiilbug University (Holanda), reclutaron a 30 participantes con hábitos de alimentación poco saludables y grabaron su cerebro mientras que permanecieron en un escáner cerebral y leían mensajes personalizados (teniendo en cuenta las características de cada participante) y no personalizados. Posteriormente a las pruebas, y durante un mes, recibieron una intervención especializada basada en mensajes y explicaciones sobre cómo mejorar sus hábitos de alimentación.

Los resultados cerebrales revelaron que, en comparación con los men-

sajes no personalizados, las comunicaciones adaptadas implicaron reacciones en áreas cerebrales asociadas con el valor y la importancia personal. De forma crucial, de entre dichas áreas cerebrales, hubo cuatro (hipocampo, corteza medial frontal, corteza orbitofrontal inferior y circunvolución angular) que pronosticaron las reducciones en la ingesta de alimentos poco saludables que se produjeron tras el mes de recepción de mensajes saludables.

Estos resultados podrían ofrecer implicaciones cruciales para la sanidad, los profesionales y los responsables políticos, que deberían implementar esfuerzos sustanciales en la creación de campañas individualizadas centradas en las necesidades, los objetivos y los impulsos percibidos por los ciudadanos en relación a la alimentación saludable para reducir los problemas de sobrepeso.

Fuente: Agencia Iberoamericana para la Difusión de la Ciencia y Tecnología; 11/03/22

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NUTRICIÓN Y SALUD l ARTÍCULO

Alimentos azufrados que se deben evitar para reducir riesgos de enfermedades cardiovasculares Nuevo estudio advierte sobre el consumo de aminoácidos azufrados en aquellos alimentos que se consideran habitualmente saludables, y que podrían aumentar un riesgo cardiovascular.

E

"SEGÚN LALILA AL-SHAAR, EL COMER DEMASIADOS ALIMENTOS RICOS EN AMINOÁCIDOS AZUFRADOS, COMO LA CARNE DE RES, DE AVE Y PRODUCTOS LÁCTEOS, PODRÍAN AUMENTAR EL RIESGO DE SUFRIR ENFERMEDADES CARDIOVASCULARES Y MORTALIDAD PREMATURA" 18

n los últimos años, diversos estudios han relacionado la ingesta de carne o productos de origen animal con un incremento del riesgo cardiovascular. Al inicio, solo se pensó que esto ocurría con las carnes rojas procesadas; sin embargo, existe algo más que los aditivos que se añaden durante la transformación alimentaria.

En la conferencia de Epidemiología, Prevención, Estilo de Vida y Salud Cardiometabólica de la American Heart se presentó un estudio, en el que se ha puesto al descubierto una nueva relación entre los productos de origen animal y un posible riesgo cardiovascular. Se trata de los aminoácidos azufrados, específicamente: la cisteína y la metionina.

Según Lalila Al-Shaar, profesora de epidemiología de la Facultad de Medicina de la Universidad de Pensilvania, el comer demasiados alimentos ricos en aminoácidos

azufrados, como la carne de res, de ave y productos lácteos, podrían aumentar el riesgo de sufrir enfermedades cardiovasculares y mortalidad prematura.

Para obtener esta conclusión, la investigación analizó los datos de 120 699 personas, quienes participaron en dos estudios nacionales de USA, el de Salud de Enfermeras y Seguimiento de Profesionales de la Salud. En ambos estudios, las personas llenaron cuestionarios de salud detallados, se incluyen preguntas sobre sus dietas, cada 1 a 4 años.

Se demostró que las personas consumían más del doble de la cantidad diaria recomendada de aminoácidos azufrados, a través de ternera, pollo y leche, y que a más consumo de estos aminoácidos, tenían hasta un 12 % más de riesgo cardiovascular y un 28 % más de posibilidades de mortalidad por problemas del corazón.

Fuente: Revista New Food; 09/03/22 www.industriaalimentaria.org

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LEGISLACIÓN, CALIDAD Y SEGURIDAD l ARTÍCULO

AGQ Labs Perú: seguridad y salidad para la industria alimentaria En AGQ Labs Perú contamos con soluciones para el sector Alimentación, las cuales cubren todo el proceso desde el campo, packing, industria de manufactura y retail.

E

l tiempo y la seguridad del dato, son factores fundamentales para la toma de decisión de los clientes del sector Alimentación, y en AGQ Labs estamos comprometidos con nuestros clientes en poder brindarles resultados seguros y de calidad con el mejor tiempo del mercado.

Figura 1. El gran valor que AGQ aporta al sector radica en conjugar este conocimiento químico con la ingeniería especializada.

"EN AGQ LABS ENCONTRARÁN UN ALIADO PARA LA GESTIÓN DE CALIDAD DE SUS PRODUCTOS, CON ESPECIALISTAS QUE APORTEN SOLUCIONES DIFERENCIALES EN SEGURIDAD ALIMENTARIA" 20

En AGQ Labs encontrarán un aliado para la gestión de calidad de sus productos, con especialistas que aporten soluciones diferenciales en seguridad alimentaria, amplio conocimiento de las regulaciones nacionales e internacionales y una red de laboratorios acreditados del más alto nivel.

Desde un punto de vista de inocuidad y calidad alimentaria, los productores deben hacer suya la cultura del autocontrol. Sólo de esta forma podrá garantizarse una correcta evaluación de las prácticas agrícolas. Estos planes de autocontrol también nos ayudarán

a no tener problemas de rechazo en los mercados de destino. En cuanto a la calidad, AGQ Labs es especialista en el desarrollo de estudios que relacionan la calidad del producto con la nutrición en campo.

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de sus exigencias ambientales, y para que sus procesos sean lo más eficientes posibles.

Ofrecemos análisis en envases de plástico, papel, cartón, vidrio o metálicos, entre otros. Controlar su inocuidad es igual de importante que analizar el producto contenido en él. AGQ Labs, en su constante compromiso con la inocuidad y seguridad alimentaria pone a su disposición su línea analítica de ensayos de envases para asegurar la calidad total del alimento.

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hace que podamos ofrecer soluciones innovadoras y rentables a problemas de índole ambiental.

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Industria AGQ Labs, a través del control, el análisis, el conocimiento del medio y la asesoría especializada, garantiza a sus clientes el cumplimiento de las más estrictas normativas ambientales. Por otro lado, nuestro equipo técnico multidisciplinar, unido a una analítica avanzada, dinámica y competitiva, www.industriaalimentaria.org

Figura 2. Todas nuestras decisiones agronómicas se fundamentan en la información analítica que nos aportan los procedimientos de monitoreo y control del medio desarrollados internamente.

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LEGISLACIÓN, CALIDAD Y SEGURIDAD l ARTÍCULO

Proyecto legislativo sobre controles oficiales de alimentos y su régimen sancionador La futura regulación, siempre respetando las competencias autonómicas, incorporará los criterios de control recogidos en el Reglamento (UE) N.° 2017/625 en materia de toma de muestras y sus análisis.

R

ecientemente se ha abierto la consulta pública para abordar diversas cuestiones sobre la legislación en materia de controles oficiales en alimentos.

La propuesta legislativa afronta diversos frentes, tanto para aplicar la legislación de la Unión Europea (UE) en materia de control oficial como para proceder a la actualización de otras temáticas.

Por tanto, hemos de considerar que de un modo u otro se revisan los siguientes elementos: - Reglamento (UE) N.° 2017/625, relativo a los controles y otras actividades oficiales realizados para garantizar la aplicación de la legislación sobre alimentos y piensos en toda la cadena agroalimentaria.

- La regulación concerniente a las medidas de control aplicables respecto a determinadas sustancias y sus residuos en los animales vivos y sus productos (Real Decreto 1749/1998, de 22

31 de julio, por el que se establecen las medidas de control aplicables a determinadas sustancias y sus residuos en los animales vivos y sus productos).

- Se actualizará también todo lo referido al régimen de infracciones y sanciones en la producción agroalimentaria que cuenta con casi 4 décadas de existencia (Real Decreto 1945/1983, de 22 de junio, por el que se regulan las infracciones y sanciones en materia de defensa del consumidor y de la producción agroalimentaria).

Además, se establecerán medidas relativas al control y toma de muestras de productos comercializados por medios a distancia, así como los requisitos aplicables a los laboratorios oficiales y los Laboratorios Nacionales de Referencia. También se verá afectado lo relativo al Plan Nacional de Investigación de Residuos (PNIR), ya que la Comisión Nacional de

Coordinación de la Investigación y Control de Residuos o Sustancias en Animales Vivos y sus Productos, que es la encargada de elaborar este programa desaparece y surge la Comisión Nacional de Coordinación del Plan Nacional de Control Oficial de la Cadena Alimentaria que será el órgano responsable de la coordinación entre las comunidades autónomas y los ministerios responsables para todas las cuestiones sobre el Plan Nacional de Control Oficial de la Cadena Alimentaria en España.

Por tanto, a modo de conclusión debemos esperar novedades en las siguientes direcciones: - Control y toma de muestras para las actividades de control oficial - Alimentos comercializados en el canal online (a distancia), su control y toma de muestras Fuente: AINIA; 09/03/22 www.industriaalimentaria.org

LEGISLACIÓN, CALIDAD Y SEGURIDAD l ARTÍCULO

Aprueban norma técnica para impulsar buenas prácticas en el cultivo de papa nativa Se establecen estándares para mejorar la calidad de este producto andino.

Inacal estableció estándares para mejorar la calidad de este tubérculo andino El Instituto Nacional de Calidad (Inacal) estableció los lineamientos para la aplicación de Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) en el cultivo de la papa nativa a través de la Norma Técnica Peruana “NTP 011.811:2021”. El documento busca asegurar la calidad e inocuidad de estos tubérculos destinados al consumo humano o uso agroindustrial.

Así lo afirmó Clara Gálvez, presidenta ejecutiva del Inacal, quien precisó que este documento contiene un conjunto de principios, normas y recomendaciones técnicas aplicables en la producción agrícola, cosecha, poscosecha, procesamiento y transporte de la papa nativa peruana procedente de cultivares comerciales.

Inacal destacó que en los últimos 10 años se ha incrementado el conocimiento y consumo de las papas nativas peruanas, gracias al emprendimiento de cooperativas www.industriaalimentaria.org

agrarias y empresas privadas que han promovido la exportación de chips y vodka a base de este producto a Europa y USA. Por ello, ante una mayor demanda y un exigente mercado internacional, esta norma técnica ayudará a obtener una mayor oferta en cantidad y calidad solicitada por las procesadoras y empresas exportadoras.

Buenas prácticas agrícolas de la papa nativa

de poscosecha; muestreo de tuberización; corte de follaje; cosecha, poscosecha; selección; clasificación (los tubérculos cosechados se agruparán según diferentes calibres o tamaños en: extra, primera y segunda); envasado; almacenamiento; transporte del producto cosechado; documentación y registro (contar con información disponible, actualizada y de las dos últimas campañas agrícolas); servicios de higiene; y protección ambiental (manejo de desechos y contaminantes).

La norma técnica indica que el sistema de producción de la papa nativa debe desarrollarse en armonía con el ecosistema. Las principales consideraciones a tener en cuenta en la implementación de las buenas prácticas agrícolas son: la selección y evaluación del terreno de cultivo; evaluación y preparación de terreno; elección de semilla, variedades y siembra; plano de ubicación; señalización; labores culturales; abonamiento/fertilización; protección fitosanitaria; higiene de personal; y prácticas de cosecha y poscosecha.

Las áreas agrícolas de mayor producción de papa en nuestro país son Puno, Huánuco, Cusco, Cajamarca, Huancavelica, Junín, entre otras. El cultivo se concentra en la sierra en un 90 %, destacando el grupo de papas nativas. En la actualidad, el 16 % de la producción anual de papa es nativa, y se exporta alrededor de 500 toneladas en presentaciones precocidas congeladas y chips.

Además, contempla las actividades

Fuente: Agencia Andina; 15/03/22

Regiones productoras

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INOCUIDAD Y SANEAMIENTO l ARTÍCULO

La importancia de la limpieza y desinfección en la industria alimentaria Algunos de los problemas de inocuidad de los alimentos más comúnmente documentados en las plantas de alimentos han involucrado el monitoreo del saneamiento, incluyendo el control de las superficies en contacto con los alimentos y la limpieza de la planta.

L

a limpieza y la desinfección representan operaciones dirigidas a combatir la proliferación y actividad de los microorganismos, que pueden contaminar los alimentos y ser causa de su deterioro.

Figura 1. El proceso de limpieza y desinfección dentro de la industria alimentaria debe ser contemplado como una fase más del proceso productivo.

"MANTENER UNA PLANTA DE ALIMENTOS LIMPIA E HIGIÉNICA ES ESENCIAL PARA CONSTRUIR Y EJECUTAR UN PROGRAMA EFICAZ DE SEGURIDAD ALIMENTARIA" 24

La limpieza se define como la ausencia de suciedad, mientras que el acto de desinfectar supone eliminar en parte el número de bacterias que se encuentran en un determinado ambiente o superficie, de forma que no sea nocivo para las personas. Si se eliminaran todas las bacterias, microorganismos y formas vivas posibles, estaríamos hablando de una esterilización.

El proceso de limpieza y desinfección dentro de la industria alimentaria debe ser contemplado como una fase más del proceso productivo. Las exigencias y el rigor son extremos, se deben evitar contaminaciones cruzadas por un incorrecto proceso en superficies y ambientes, y evitar también aquellas provocadas por prácticas inadecuadas en higiene del personal, contaminaciones en superficies o ambientes.

El reglamento comunitario sobre higiene de los productos alimenticios establece la obligatoriedad de las empresas alimentarias de crear, aplicar y mantener un sistema de autocontrol basado en el Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC). Uno son los planes de higiene; la calidad del producto depende de la limpieza que presenten los equipos y utensilios, así como las instalaciones.

Los programas de higiene deben redactarse en función de los diferentes tipos de superficies, teniendo en cuenta si se trata de las que entran en contacto con el alimento (incluyendo las manos de manipuladores), superficies de contacto esporádico o superficies que nunca contactan, y el tipo de suciedad a eliminar (grasas, residuos no grasos, incrustaciones inorgánicas etc.).

Es indispensable contemplar las diferentes configuraciones de las superficies. Los alimentos pueden discurrir por superficies abiertas o por circuitos cerrados no visibles www.industriaalimentaria.org

INOCUIDAD Y SANEAMIENTO que dificultan el proceso de limpieza y desinfección.

Además, deben garantizar: • Salas limpias al inicio de la producción • Equipos y utensilios de trabajo limpios al inicio de la producción y limpios durante su utilización, cuando se contaminen y al finalizar la producción.

• Detergentes y desinfectantes (o residuos) que no entren en contacto directo o indirecto con el alimento y no se produzca la recontaminación de superficies durante el proceso.

El personal de limpieza debe conocer cuál es su función y cómo realizarla óptimamente (manejo de los equipos y aplicación adecuada de detergentes y desinfectantes), además de tener asignadas unas funciones concretas que serán su-

pervisadas por un responsable.

Existen en el mercado fabricantes especialistas de productos químicos para limpieza y desinfección de la industria alimentaria, para asesorar en la elaboración de los planes de higiene, su correcta aplicación y seguimiento, implantando un sistema de mejora continua dentro de la ejecución de dichos planes.

En la fase de detergencia del plan de higiene se emplean habitualmente detergentes ácidos, alcalinos o neutros, en función del tipo de suciedad, superficie de aplicación y modo de aplicación. Además de la necesidad de aplicar la fase de detergencia para la eliminación de la suciedad, esta es determinante para una correcta posterior desinfección.

Mantener una planta de alimentos limpia e higiénica es esencial para construir y ejecutar un programa

Figura 2. En las plantas donde se producen alimentos, la limpieza diaria es básica, por ello las empresas se apoyan de diferentes equipos.

eficaz de seguridad alimentaria. Las instalaciones deben estar atentas para combatir la contaminación bacteriana y la contaminación cruzada. Ello no solo para cumplir con las regulaciones federales y proteger sus marcas y reputación, sino también para proteger a sus clientes y consumidores.

Fuente: Revista Limpiezas; 20/03/22

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MÁXIMA PROTECCIÓN

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INOCUIDAD Y SANEAMIENTO l ARTÍCULO

Limpieza con tecnología de vapor

A

ctualmente, la tecnología de vapor se utiliza para ayudar y mantener limpios y desinfectados lugares y objetos.

Además, sirve como una forma de limpieza natural y ecológica porque no contiene productos químicos.

Figura 1. Los generadores de vapor seco no dejan residuos y no son tóxicos, se adaptan bien a los programas de limpieza ecológicos.

"LIMPIAR CON VAPOR ES UNA DE LAS FÓRMULAS MÁS SOSTENIBLES, ECOLÓGICAS Y SEGURAS QUE EXISTEN. ESTO ES PORQUE EN EL PROCESO SOLO SE UTILIZA EL PROPIO VAPOR DE AGUA, SIN NECESIDAD DE AÑADIR PRODUCTOS QUÍMICOS" 26

El vapor viene siendo utilizada como una herramienta de limpieza eficaz y amigable con el medioambiente, ya que bajo presión se convierte en un desinfectante y desengrasante natural.

Limpia a fondo eliminando diversos tipos de gérmenes y bacterias, además de disolver el aceite y la grasa, lo que lo convierte en la solución ideal para una gran variedad de situaciones de limpieza en una enorme gama de sectores y actividades de distintos rubros.

El vapor calentado a 120 °C (también conocido como el vapor seco) y liberado a presión tiene una capacidad de limpieza y desengrasado muy eficaz y recomendable. La presión combinada con la alta temperatura permite

zdesinfectar superficies y objetos por simple contacto térmico. La limpieza con vapor seco es conocida por sus propiedades detergentes, así como antibacterianas y antifúngicas.

Además de tener propiedades de limpieza eficaces y superiores, el vapor también sirve como una herramienta ecológica, sostenible y de limpieza natural. Básicamente, al ser solamente agua calentada no incluye productos químicos en su composición que puedan ser perjudiciales para el ecosistema, por lo que es un método de limpieza altamente ecoamigable y seguro. También se ha demostrado que tiene un impacto positivo en la salud humana, lo que sin duda es una ventaja cuando se compara con otros métodos de limpieza basados en productos químicos.

Otra de las ventajas medioambientales del vapor es que se requiere de muy poca agua. En este caso, el agua no se desperdicia como ocurre con muchos procediwww.industriaalimentaria.org

INOCUIDAD Y SANEAMIENTO mientos de limpieza tradicionales.

No se necesita utilizar muchos litros de agua combinados con productos químicos que son nocivos para salud. ¿Puede reemplazar al detergente? No se pierde rendimiento al elegir la limpieza a vapor en lugar de estos productos químicos, los detergentes tradicionales funcionan rompiendo los enlaces físicos y químicos dentro de una capa de suciedad, que contiene una comunidad de bacterias y otros microorganismos. El vapor seco, por su parte, hace el mismo trabajo rompiendo los enlaces que permiten que la grasa y la suciedad se adhieran a las superficies.

El vapor, a diferencia de un detergente clásico, no genera ninguna resistencia bacteriana y al producirse esto las bacterias no tienen defensas, de esta forma se proporciona una solución de largo tiempo y eficaz. Además, el vapor, al ser utilizado a una temperatura muy alta, pasa por un proceso de evaporación y esto implica nulos residuos de humedad que tal vez puedan albergar moho.

A menudo, la limpieza a vapor en seco requiere poco esfuerzo manual en comparación con los métodos de limpieza que ya muchos conocemos. Dado que limpia de forma tan eficaz, fundiendo o “vaporizando” todo tipo de suciedad en todo tipo de superficies, elimina el pesado fregado y la intervención manual que suele ser necesaria cuando se utilizan detergentes para limpiar una superficie muy sucia.

Un poco de vapor es suficiente para eliminar la suciedad del interior, posteriormente, la superficie puede irse limpiando con un www.industriaalimentaria.org

paño de microfibra para eliminar cualquier tipo de residuo, que es desprendido en poco tiempo gracias al vapor. Los operadores de limpieza no necesariamente tienen que perder el tiempo y energía que empleaban anteriormente con la desinfección y limpieza base de detergentes y productos químicos. Esta ventaja ofrece rapidez y rentabilidad.

"La limpieza con vapor seco es conocida por sus propiedades detergentes, así como antibacterianas y antifúngicas"

suelen ser un tipo de maquinaria portátil. Esto es totalmente indispensable en el ámbito industrial, donde será necesario poder trasladar las herramientas de limpieza a distintas zonas a lo largo de una jornada laboral.

En resumen, la limpieza a vapor se ha convertido en una solución completamente sostenible, higiénica y que no necesita de productos químicos para ser eficaz en la limpieza y desinfección, en este contexto, donde el aseo es fundamental debido a los protocolos de seguridad que se dio en la pandemia, se vio la necesidad de reforzar este rubro. Diversas empresas en todo el mundo ya han adaptado esta modalidad para sus centros laborales. Ahora que ya se conoce las ventajas de la limpieza a vapor es momento de incluir más este tipo de herramientas, ya que con una pasada el vapor elimina los patógenos, virus o bacterias de cualquier superficie.

Fuente: Interempresas; 10/03/22

Desde la perspectiva ergonómica, la tecnología del vapor aporta diversas posibilidades de eficiencia en todo el entorno de una empresa. Para los negocios que se dedican a la limpieza y desinfección, el vapor requiere de un equipo menos voluminoso y no necesariamente implica trabajo manual, de esta forma se le brinda al trabajador una mejor experiencia en cuanto a su labor.

Otra de las ventajas de la limpieza a vapor es que retira malos olores y es ideal para las personas que sufren de alguna alergia a los productos químicos, así como cumple una función antiácaros. Por otro lado, los generadores de vapor

Figura 2. El uso de equipos de limpieza por vapor seco en diversos sectores industriales es una alternativa eficaz a los problemas habituales de limpieza de maquinaria industrial, agroalimentaria, trenes, etc.

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AGROINDUSTRIA AL DÍA l ARTÍCULO

Incremento de la demanda de alimentos favorecerá agroexportaciones nacionales La demanda mundial de insumos favorecerá considerablemente a las agroexportaciones peruanas, según reporta CIEN-ADEX.

D

urante el 2021, la venta mundial de alimentos (frescos y procesados) habría alcanzado los 8.9 billones de dólares, y al 2025 lograría 10.6 billones, un crecimiento promedio anual de 4 % entre 2022-2025, según el reporte del portal de estadísticas Statista.

Figura 1. La demanda de productos agrícolas peruanos han alcanzado cifras récord y han mantenido sus crifras en azul.

"DEMANDA MUNDIAL DE ALIMENTOS TENDRÁ CONSECUENCIAS POSITIVAS A FAVOR DE LAS AGROEXPORTACIONES DEL PAÍS, QUE LLEGA CON GRANDES EXPECTATIVAS DE CRECIMIENTO PARA ESTE 2022" 28

El Centro de Investigación de Economía y Negocios Globales de la Asociación de Exportadores CIENADEX comentó que la creciente demanda global por productos orgánicos y de fuentes vegetales favorecerá las agroexportaciones peruanas. El año pasado, los envíos al mundo de alimentos peruanos con valor agregado (que representaron el 90.3 % de las exportaciones agrícolas totales) sumaron 7989 millones de dólares.

Este resultado significó un incremento de 19 % en comparación con el 2020. En los últimos cinco años se registraron variaciones positivas. En 2021, la facturación global por alimentos fue liderada por

el rubro de confitería y snacks, con un monto estimado de USD1592 mil millones y una concentración de 18 % del total. Este segmento incluye dulces, helados, productos de pastelería, tortas, papas fritas, chips, pretzels, galletas, entre otros. Al 2025 se situarían en 1810 mil millones de dólares.

China fue el destino con las mayores ventas de alimentos, con una facturación de 1347 mil millones de dólares el año pasado. Ese monto representó el 15 % del comercio global de estos bienes. Se estima que para 2025 lograría 1786 mil millones de dólares.

Grandes expectativas para el 2022 La demanda de productos agrícolas peruanos inició con buen pie este año, pues las agroexportaciones peruanas se han mantenido en azul, alcanzando cifras récord.

Por ejemplo, la campaña de exportación 2021-2022 de la uva (que va desde setiembre-octubre www.industriaalimentaria.org

AGROINDUSTRIA AL DÍA hasta marzo) se inició en octubre con excelentes resultados que se tradujeron en envíos de USD 81.9 millones, 7.4 % más que en el mismo mes de 2020, de acuerdo a los datos compartidos por ADEX. De igual forma, la palta Hass también inicia su campaña exportadora, se estima que este producto alcanzará un monto similar que el de 2021, la comercialización que inició en octubre superó los USD 1000 millones por primera vez, según data del Midagri.

Con una perspectiva de crecimiento y un compromiso de impulsar las agroexportaciones, las empresas del sector deben prepararse en términos de mejoras en la gestión y productividad: una de las herramientas claves son las tecnológicas. El empleo de soluciones enfocadas al sector agrícola brinda a las empresas de dicho mer-

cado rentabilidad y eficiencia; solo así podrán maximizar los productos y capitalizar las oportunidades que brinda la demanda global de productos agrícolas.

Agroexportaciones peruanas frente al conflicto entre Rusia y Ucrania La guerra entre Rusia y Ucrania tiene una repercusión mínima en las agroexportaciones peruanas, debido que el país europeo representa apenas en promedio el 1 % del total exportado al mundo, según el informe del Ministerio de Desarrollo Agrario y Riego.

Las exportaciones de productos agropecuarios a Rusia, en los últimos dos años, han sido de valores aún poco representativos, con cifras de USD 97 millones y USD 104 millones, en los años 2020 y 2021, respectivamente; cuando las exportaciones de alimentos del Perú

Figura 2. Las empresas del sector deben prepararse en términos de mejoras en la gestión y productividad con lo mejor de la tecnología.

al mundo sumaron el año pasado más de USD 9 mil millones.

En cuanto a Ucrania, nuestras exportaciones de alimentos apenas representan el 0,2 % y 0,3 % de nuestras colocaciones totales, en el 2020 y 2021 respectivamente, básicamente de palta fresca y café.

Fuente: El Peruano, 7/03/20; Portal Frutícola, 18/03/22

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AGROINDUSTRIA AL DÍA l ARTÍCULO

¿Sabías qué papel juega Perú en la exportación mundial?

Autor: Silvia Peralta - Directora de

Proyectos en AgriTech SUNKAI

Figura 1. Las agroexportaciones peruanas fueron uno de los motores clave de la economía peruana, permitiéndonos posicionarnos en mercados internacionales.

"LAS AGROEXPORTACIONES SUPERARON USD 9000 MILLONES EN 2021, LO QUE SIGNIFICA UN CRECIMIENTO DE 15.8 % RESPECTO AL 2020, SEGÚN EL MIDAGRI" 30

E

l presente artículo es un homenaje a los resultados de nuestro país en medio de la necesidad de reactivación de la economía, que ha sido golpeada duramente por la pandemia y la crisis política.

En 2021, el Perú tuvo un total de 8573 empresas que exportaron 4805 productos a 170 mercados en los cinco continentes. El sector exportador peruano logró envíos al mundo por USD 56 241 millones, un importante récord que representa un crecimiento de 34.9 % respecto al 2020; trabajo que nos coloca entre los 10 primeros exportadores del mundo (Agronoticias: febrero-2022).

Las agroexportaciones peruanas fueron uno de los motores clave de la economía nacional, permitiéndonos entrar y posicionarnos en nuevos mercados internacionales, de manera que afianzamos cada vez más la diversificación regional de las exportaciones. Esto trae consigo beneficios a nuevos productores que se suman al boom agroexportador; ojalá desde una mirada equitativa y valorativa en toda la cadena de producción, que reduzca las brechas que tanto daño nos vienen ocasionando.

Las agroexportaciones superaron los USD 9000 millones en 2021, lo que significa un crecimiento de 15.8 % respecto al 2020, según el Ministerio de Desarrollo Agrario y Riego (Midagri), siendo las agroexportaciones no tradicionales las que continúan demostrando un crecimiento estable (+18.1 %), conquistando mercados del mundo por su variedad y calidad.

Las estrellas son las frutas como los arándanos, uva fresca y palta que superaron los USD 1000 millones cada una, en los resultados de exportación.

Los resultados más importantes estuvieron dados por el logro en la exportación de uvas de mesa (+21.4 % vs. 2020) −principal producto de la canasta agroexportadora nacional−, que nos posicionó en 2021 como el primer exportador mundial de uvas frescas, superando a Chile, Estados Unidos y China; esfuerzo alcanzado por 149 empresas peruanas, de las cuales 38 % fueron micro, pequeñas y medianas empresas (Gestión: febrero - 22).

En arándanos, nos mantuvimos líderes mundiales en exportaciones por tercer año consecutivo (+22.2 % vs. 2020) −segundo producto de la www.industriaalimentaria.org

AGROINDUSTRIA AL DÍA canasta agroexportadora nacional−, algo que nos favorece ante nuestros competidores es la ventana productiva que nos permite cosechar cuando otros países no pueden, lo cual nos ha dejado entrar a nuevos mercados y posicionarnos, habiéndonos consolidado como el principal proveedor de arándanos a EE.UU. este 2021, con una participación de 34 % (Portal Frutícola: enero-22); es interesante recordar nuestro paso del puesto 10 en 2014, hasta ser los número uno, desplazando a países como Chile, España y Estados Unidos. Se estima que en la campaña 2021/2022, la industria de arándanos creó 120 mil puestos laborales directos, donde el 52 % fueron ocupados por mujeres (Agraria.pe cita: gerente de Pro arándanos, Luis Miguel Vegas, marzo-22). Es destacable buscar la creación de impacto en las comunidades rurales donde opera esta industria.

Nos ubicamos en el segundo lugar en envíos de paltas frescas (+38.7 % vs. 2020) −tercero en la canasta agroexportadora−, este producto impactó positivamente a otras regiones del país, como Ayacucho y Huancavelica que crecieron en hectáreas plantadas desde 2016.

Asimismo, se incrementó la producción en este último año en las regiones de Cusco, Apurímac, Arequipa, Pasco, Cajamarca, Junín, Áncash y Huánuco. Se resalta las nuevas oportunidades que se vislumbran para este producto con aperturas de nuevos mercados como Malasia o Filipinas.

Además, nos mantuvimos primeros como exportadores de espárragos, que luego de un 2020 bastante duro por temas logísticos y productivos, contando todas sus presentaciones, en 2021 alcanzamos un crecimiento de 6 % en volumen y 5 % en valor frente al anterior, lo que permitió una recuperación del comercio del producto.

Lo mismo sucedió con la quinua, donde nos mantenemos líderes de exportación mundial, esto se consigue luego de haber superado a un tradicional competidor, Bolivia; a buena estrella del cultivo, vemos que ya en el primer mes de 2022 muestra un incremento de 71.7 % www.industriaalimentaria.org

de volumen despachado vs. enero de 2021 (Agraria.pe: febrero-22).

Como ventaja de este grano andino, se produce todo el año y no es perecible, es un súper producto, rico en nutrientes y aminoácidos, y que adicional a esto, podría beneficiar a más de 68 000 pequeños productores de las zonas altoandinas como Puno, Ayacucho, Apurímac, Arequipa, Cusco, entre otros.

Nos ubicamos en el segundo lugar en envíos de otros productos como alcachofa en conserva y castañas peladas frescas. Otros productos de agroexportación importantes por la evolución reportada es el jengibre

"Las estrellas son las frutas como los arándanos, uva fresca y palta que superaron los USD 1000 millones cada una, en los resultados de exportación"

Espero este artículo brinde más claridad sobre nuestro posicionamiento en la exportación mundial, y con respecto a nuestro sector agroexportador, mostrar la gran resiliencia del sector y su gran potencial, generar la consciencia en la necesidad de promover la competitividad y crecimiento a través de políticas que fomenten la integración entre entidades, mantengan la estabilidad, incentiven las inversiones, prioricen el comercio exterior, y busquen fortalecer las capacidades para que todos los eslabones de la cadena generen productos de calidad, y con valor agregado, que nos permita alcanzar los requisitos internacionales para posicionarnos en nuevos mercados y generar mayores ingresos que beneficien a todos los actores de manera justa.

Esperemos que las políticas y presupuesto público le den celeridad a la culminación de proyectos de irrigación trabados, y se enfoquen en programas que permitan darle infraestructura adecuada y se consiga acuerdos internacionales que generen sostenibilidad y competitividad de los agronegocios.

Fuente: Sunkai; 15/03/22

(kion) y la palma aceitera, que nos ubicaron entre los 5 mejores exportadores de América Latina y el Caribe. También aparecen el mango congelado, algunos cítricos, capsicum enteros, cebollas y palmitos en conserva.

Sobre otras exportaciones en 2021, Perú se mantuvo número uno en ventas de antracitas a nivel Latam y el Caribe. Además, se ubicó en el segundo lugar en envíos de pota procesada. Nos colocamos en cuarto lugar por el volumen exportado de filete de trucha congelada, madera moldurada y ácido bórico. Perú se mantuvo en el podio internacional gracias a su exitosa comercialización de productos pesqueros como pota congelada, concha de abanico, congelados de calamares y langostinos (Agronoticias: febrero-22).

Figura 2. Perú se ubicó en el segundo lugar en envíos de paltas frescas y primeros como exportadores de espárragos.

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AGROINDUSTRIA AL DÍA l ARTÍCULO

El sector de la fresa trabaja para reducir los pesticidas Mejorando las medidas de desinfección se evitarían muchas de las enfermedades que presenta esta fruta. la demanda de fresas de cultivo ecológico está experimentando una gran demanda.

Figura 1. La fresa es un producto delicado, ya que al no poderse pelar el lavado no basta como garantía para eliminar los tratamientos fitosanitarios que se realizan en el cultivo tradicional.

L

a campaña de fresas de este año ha arrancado con retraso, afectada por las bajas temperaturas de diciembre, situándose el volumen un 20 % por debajo de la media habitual.

Según datos de la patronal Freshuelva, de las 11 740 hectáreas de frutos rojos plantadas, 6167 corresponden a la fresa.

Como señalan los productores, la fresa es un producto delicado, ya que al no poderse pelar el lavado no basta como garantía para eliminar los tratamientos fitosanitarios que se realizan en el cultivo tradicional. Por este motivo, 32

Las fresas presentan distintas enfermedades como el oídio (el 87 % de las parcelas lo presentó en 2021), la pudrición roja de la raíz o la mancha angular. Como señala Carmen Antolinos, directora técnica de Sanosil, “si tenemos en cuenta que la mayoría de los microorganismos que provocan enfermedades en la fresa se encuentran en el suelo y en el agua, muchas de las enfermedades que afectan a este fruto se pueden evitar mejorando las medidas de desinfección”.

Muchos agricultores actúan cuando ya se ha producido la infección, pero existen desinfectantes fungicidas que permiten prevenirla. “Con Sanosil S100 Agri y Sanosil Super 25 se puede actuar antes de que aparezca el problema. Estos desinfectantes cuentan

con una elevada capacidad biocida para el cultivo de la fresa, además de contar con certificación ecológica, no contienen residuos tóxicos y no dañan las cualidades organolépticas de las fresas”, señala Carmen Antolinos.

El Instituto Tecnológico de Tlajomulco, en México, probó en laboratorio que Sanosil es un desinfectante bactericida capaz de inhibir el 100 % del crecimiento de la Xanthomonas fragariae. Esta bacteria causa la mancha angular de las fresas, una enfermedad que puede alcanzar una reducción de hasta un 75 % del rendimiento del fruto.

Son productos con certificado CAAE (Comité Andaluz de Agricultura Ecológica), degradable y compatible al 100% con el medioambiente. Este certificado garantiza que se cumplen todos los requisitos y normas con respecto a la producción ecológica Fuente: Tecno Alimen; 01/03/22 www.industriaalimentaria.org

INDUSTRIA MOLINERA & PANIFICACIÓN l ARTÍCULO

Ejemplos de innovación en una panadería Para poder incluir novedades en un negocio dedicado a la panadería, no basta con saber los hábitos de consumo de la gente, sino también facilitar el proceso mediante equipos profesionales.

U

na de las cosas más importantes en un negocio de panadería es innovar y saber cuándo hacerlo para cumplir con las estrictas exigencias de los comensales y clientes: tener el timing perfecto para identificar la necesidad de transformar un espacio y los productos que se están vendiendo dentro de la tienda.

Figura 1. La industria panadera ha optimizado tendencias en cuanto a productos para renovar su negocio o emprendimiento, además de adaptarse a nuevos diseños de equipos profesionales.

"LA INDUSTRIA DE LA PANIFICACIÓN SE ESTÁ EXPANDIENDO A UN RITMO SIGNIFICATIVO EN TODO EL MUNDO. ESTO, A SU VEZ, ESTÁ AUMENTANDO EL MERCADO GLOBAL DE EQUIPOS DE PROCESAMIENTO DE PANADERÍA" 34

En la industria panadera, se han aprovechado diferentes tendencias y tecnologías en los productos para innovar el negocio o emprendimiento, además se han diseñado equipos profesionales para lograr automatizar el proceso de elaboración de pan. Ambas vías son formas de innovar, por eso a continuación te mostramos algunos ejemplos donde se puede ver la influencia de estos dos elementos.

Para comenzar con la innovación de los productos, se debe tener en cuenta algunos de los ejemplos más destacados, como el de aquellas piezas de pan que responden a una tendencia culinaria. Muchos negocios han optado por crear panes libres de gluten, con altos niveles de proteína y aminoácidos, utilizando harinas de legumbres.

Aquello ha abierto más el mercado y ha aprovechado en involucrar la tendencia healthy, a fin de llegar a personas que antes no consumían tanto pan, y que en la actualidad la consumen debido a la base de ingredientes más sanos.

Otro ejemplo claro es la creación de snacks o panes en miniatura, en donde se busca ver al pan como un complemento de la dieta saludable diaria de una persona promedio. Por otro lado, suelen ser el aliado perfecto para el almuerzo o el postre necesario -con la porción justa- para muchos comensales, sin caer en el abuso o exceso de este alimento.

Estas nuevas estrategias son una apuesta hacia las tendencias de consumo, pero hay que tener en cuenta que si se quieren obtener ganancias adoptando esas prácticas, el camino para lograrlo va a ser bastante largo. Esto se explica porque muchos competidores hacen lo mismo y el proceso de elaboración de pan se debe modificar, lo que aumenta el tiempo promedio para crear las piezas y generan costos extras.

Si nos ponemos a reflexionar por un momento dentro de este contexwww.industriaalimentaria.org

INDUSTRIA MOLINERA & PANIFICACIÓN to, adoptar tendencias de consumo puede no ser tan bueno como lo cuentan. Sin embargo, hay que tener presente la otra vía de innovación para lograrlo: el uso de equipos de panadería como hornos, amasadoras y batidoras cargadas de tecnología para lograr hacer este tipo de piezas, sumado a los ya acostumbrados.

Está claro que para innovar en un negocio de panadería no solamente hay que limitarse a buscar los hábitos de consumo de la gente y adoptarlos, sino hacer uso de equipos profesionales que te ayuden a lograrlo.

En resumen, para cumplir con la innovación en un negocio de panadería se debe llevar a cabo un proceso donde se cumplan mínimamente tres aspectos: • Definir bien las piezas que se harán y el tipo de pan que se creará, con el fin de capturar las tendencias de los consumidores.

• Evaluar el tipo de equipo de panadería que se requiere para lograr lo que se explicó en el primer punto.

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• Adquirir constancia en el sabor y textura cuando se trate de los productos, pues este punto ayudará a fidelizar a los clientes y futuros comensales.

Si se quiere revolucionar la manera en la que se elabora el pan y se busca dar un paso más allá utilizando las últimas tecnologías para automatizar procesos, existen en la actualidad diversas maquinarias dedicadas a la panificación, incluyendo cambios en los ingredientes.

Y es que, para nadie es un secreto que, durante los últimos años los conocimientos relacionados con la dieta y la salud están generando importantes cambios en las tecnologías de elaboración y la revisión en la utilización de ciertos ingredientes para la formulación de los alimentos. Basados en estos conocimientos se tiende, en la actualidad, al diseño de nuevos alimentos o reformulaciones más saludables, incluyendo el pan, con la meta de reducir el riesgo de enfermedades crónicas.

Figura 2. Además de adoptar tendencias de consumo, hay que tener presente otra vía de innovación como el uso de equipos tecnológicos en lo que es panadería.

Debido a estos motivos, el aumento de la demanda de equipos flexibles que puedan permitir a los fabricantes de productos de panadería adaptarse fácilmente a las preferencias de los consumidores varían rápidamente, e implementar cambios en sus líneas de productos es un gran reto para los proveedores de equipos de procesamiento de panadería.

Fuente: Blog Europan; 28/02/22

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INGREDIENTES l ARTÍCULO

Suplementos alimenticios: una tendencia que va más allá de los deportistas El consumo de suplementos alimenticios ya no está solo destinado a deportistas profesionales, sino también al consumidor en general.

H

oy los suplementos alimenticios, como su nombre lo indica, son productos destinados a complementar la dieta de personas sanas, en aquellos casos en los que la ingesta de alimentos es insuficiente o bien cuando la dieta requiere de alguna complementación.

Figura 1. Es necesario estar en constante evolución, entendiendo las demandas del mercado y trabajando en el desarrollo de nuevos productos y tecnologías para entregar a la industria alimentaria las mejores soluciones.

"LOS SUPLEMENTOS ALIMENTICIOS SIEMPRE ESTUVIERON RELACIONADOS, PRÁCTICAMENTE DE MANERA EXCLUSIVA, CON LAS PROTEÍNAS. HAY UNA RAZÓN PARA ESO: LAS PROTEÍNAS ESTÁN FORMADAS POR AMINOÁCIDOS" 36

Se trata de fuentes que concentran determinados nutrientes u otras sustancias con efecto nutricional o fisiológico, ya sea de forma simple o combinada.

Los suplementos alimenticios siempre estuvieron relacionados, prácticamente de manera exclusiva, con las proteínas. Hay una razón para eso: las proteínas están formadas por aminoácidos.

bras, lo que provoca microlesiones.

Los aminoácidos ayudan a regenerar estas fibras de forma saludable aumentando consecuentemente el volumen muscular.

- Debido a que están formadas por aminoácidos y pueden favorecer este anabolismo proteico muscular, las proteínas ejercen un papel importante en el mundo de los suplementos alimenticios porque su ingesta a través de la dieta no necesariamente es suficiente.

El 69 % de los consumidores inició o mantuvo la práctica de actividades deportivas.

Sin embargo, no todos los aminoácidos son sintetizados por el organismo de una persona sana:

Otro dato importante reflejado por la encuesta es el de un consumo consciente en relación con los suplementos alimenticios, ya que el 51% de las recomendaciones para tal fin parte de los profesionales de la salud.

- Hay aminoácidos que se ingieren a través de la dieta, los que se clasifican como aminoácidos esenciales. Entre ellos están la leucina, la valina y la isoleucina (nombres conocidos por los consumidores de suplementos).

- Cuando el individuo realiza una actividad de esfuerzo, los músculos sufren pequeñas roturas en sus fi-

El cambio en el perfil de consumo por grupo de edad también es un dato importante para evaluar. Hace 5 años, los suplementos proteicos

Aunado a ello, el 98% de los encuestados manifiesta estar satisfecho o muy satisfecho con su uso, lo que demuestra la confianza del consumidor en la industria y en los profesionales de la salud que los recomiendan.

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INGREDIENTES eran parte de una categoría consumida principalmente por individuos de hasta 25 años, pero en esta última encuesta (2020), el grupo etario se ha extendido a individuos de hasta 40 años.

Alcance de los suplementos alimenticios El objetivo de los suplementos alimenticios ha cambiado y no solo está puesto en la búsqueda de una mejora en el rendimiento físico o de ayuda en la composición muscular, sino también, en: -

Aumentar la inmunidad Lograr beneficios estéticos Combatir el envejecimiento Ayudar a reducir el peso Colaborar con la nutrición en general, es decir, en factores vinculados a la búsqueda de una mejor calidad de vida.

Como prueba de que estos cambios de hábito se han desarrollado desde hace algunos años, los cuales se intensificaron durante la pandemia,

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muchos productos en el mercado que ya presentan un atractivo “adicional” en sus composiciones.

La nutrición deportiva y los productos plant-based Una de las líneas en la cual se trabaja desde hace unos años y que sigue creciendo en todos los sectores es la de los alimentos preparados a base de plantas (plant-based). En los inicios, existía una gran dificultad para encontrar productos plant-based que satisficieran al consumidor, pero con el paso de los años, con los estudios realizados, las tecnologías desarrolladas y la participación de un mayor número de profesionales para tal fin, los productos tuvieron una mejora en su calidad, más allá del aumento de las opciones.

No fue diferente para el mercado de la nutrición deportiva. Según un nuevo informe de investigación de Meticulous Research sobre las tendencias del mercado de los suplementos de proteínas plant-based, el pronóstico global es que este mercado debe alcanzar los USD 9570 millones en 2027.

Figura 2. Además del sector de la nutrición deportiva, el sector de la alimentación, en general, también ha incorporado complejos vitamínicos y minerales a sus productos.

En la actualidad, existe una amplia variedad de productos a base de plantas que está en constante evolución. Pensando específicamente en las proteínas, la tarea de encontrar alternativas a las proteínas animales nunca ha sido fácil.

Las proteínas están formadas por aminoácidos y las de origen vegetal no escapan a este concepto.

Fuente: The Food Tech; 10/03/22

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INGREDIENTES l ARTÍCULO

Color de caramelo líquido y en polvo para la industria alimentaria El color caramelo es un colorante alimentario soluble en agua que se obtiene mediante el tratamiento térmico de los carbohidratos. Es ampliamente utilizado en bebidas, salsa de soja, etc., y aporta un color atractivo a los alimentos.

YT25 color caramelo líquido clase I para tonos amarillos y dorados perfectos

Figura 1. YT25 para tonos amarillo y dorado perfectos.

"YT25 ES AMPLIAMENTE UTILIZADO PARA REEMPLAZAR O EXTENDER OTROS COLORANTES AMARILLOS, TALES COMO BETACAROTENO, COLORANTES AMARILLOS #5 Y #6" 38

Sethness Roquette ofrece el color caramelo líquido clase I, YT25, para proporcionar características de tono amarillo o dorado a los fabricantes de alimentos y bebidas. Tiene un poder tintorial entre 0.0220.028, así como posee menos de 10 ppm de sulfitos. YT25 cuenta con la certificación Kosher y Halal, además es libre de gluten.

YT25 es ampliamente utilizado para reemplazar o extender otros colorantes amarillos, tales como betacaroteno, colorantes amarillos #5 y #6. Muchos clientes de Sethness Roquette logran una reducción significativa del costo de color en sus productos al reemplazar algunos de los betacarotenos con YT25: Es una alternativa de etiqueta limpia a los tintes amarillos, que ahora están prohibidos en algunos países.

Nuestro YT25 se puede utilizar en una variedad de aplicaciones, incluyendo limonadas y mezclas de bebidas, mezclas de pastel amarillo, recubrimientos de aves de corral y licores destilados.

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SB245 es un color caramelo significativamente más oscuro, con www.industriaalimentaria.org

INGREDIENTES su poder tintorial de 0.235-0.265, comparado con otros polvos tradicionales de clase I. Para satisfacer la demanda de los consumidores de etiquetas más limpias y colores mínimamente procesados, SB245 color caramelo en polvo es:

den utilizar en una variedad de aplicaciones, incluyendo productos horneados, mezclas de bebidas, sopas y guisos, salsas saladas, salsas, especias secas y condimentos, marinadores de carne, aperitivos, cereales y alimentos para mascotas.

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Sea cual sea la idea que tengas en mente que necesite ese perfecto color caramelo, Sethness Roquette está listo para asesorarte y ayudarte a visualizarlo.

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Nuestras SB245 y HP247 se pue-

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Figura 2. SB245 para colores más oscuros.

YT25 color caramelo líquido clase I y el SB245 es el color de caramelo en polvo de clase I.

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INGREDIENTES l ARTÍCULO

Peruvian Bussines Center: una forma de buscar el equilibrio ideal entre la naturaleza y la vida animal PBC S.A.C., inició sus labores en el 2011 y desde entonces viene trabajando en la producción de materias primas para la elaboración de alimentos balanceados de la mejor calidad.

U

Figura 1. Equilibrio entre la naturaleza y la vida animal, para producir materias primas eficaces para la eleboración de alimentos balanceados.

no de los retos del sector agropecuario en el Perú es seguir avanzando en su desarrollo y modernización.

Desde hace algunos años, un sector importante de la agricultura nacional ha experimentado un proceso de crecimiento y esto ha llevado a que, varios productos peruanos, se puedan posicionar en los principales mercados del mundo. Sin embargo, la crisis sanitaria afectó las cifras del sector agropecuario, que en este 2022, busca volver a niveles prepandemia.

Si vemos las cifras de este año en enero pasado, el sector agropecuario tuvo un crecimiento de 5 % en comparación al mismo período de 2021, según lo informado por el Ministerio de Desarrollo Agrario y Riego. También se observó que este aumento fue impulsado por la mayor producción del subsector agrícola (6.2 %) y del subsector pecuario (3.3 %). Preci40

samente, el sector pecuario pudo seguir su crecimiento con la reactivación económica, lo que benefició principalmente a los pequeños y medianos criadores a lo largo de todo el país.

Este es el caso de Peruvian Bussines Center, una empresa peruana que inició sus operaciones en el 2011, que se encarga de producir, distribuir y comercializar insumos agropecuarios y servicios afines.

Fue creada tras la unión de dos compañías que se dedicaban a la comercialización de insumos agropecuarios, aceites y grasas de uso animal.

La empresa contribuye al balance entre el medioambiente y la vida animal procesando los residuos de granos, fondos de silos, molinería, panadería, así como aceites y grasas de uso animal para producir materias primas eficaces y de alta calidad para la elaboración de alimentos balanceados. En el www.industriaalimentaria.org

INGREDIENTES 2014, y como parte de su crecimiento, la empresa incrementó su mercado de insumos y aceites, llegando a 100 TM mensuales. Dos años después, en el 2016, la empresa tuvo la oportunidad de reinventarse para comenzar a trabajar en un nuevo mercado.

Peruvian Bussines Center S.A.C. cuenta con una amplia variedad de productos en su catálogo, entre los que tenemos a los siguientes: • Aceite crudo de soya • Aceite vegetal acidulado • Aceite recuperado de soya • Aceite crudo de palma • Ácido graso vegetal de soya • Ácido graso vegetal de palma • Subproductos oleosos • Acopio de aceites reciclados

• Aceites reciclados de cocina y afines • Aceite residual de pescado Por otro lado, entre los servicios que ofrece la empresa agropecuaria, podemos encontrar: • La venta y el asesoramiento en todas las dietas alimenticias de consumo animal • La preparación de raciones para animales que están en pleno crecimiento y producción • Máquina de productos oleaginosos que sirve para la contención de aceite de grasa De esta forma, Peruvian Bussines Center es una de las empresas a nivel nacional que se ha mantenido presente en la industria agropecuaria del Perú durante los últimos 11 años, presenciando no

Figura 2. Usado en todas las raciones alimenticias por el alto contenido nutricional y consumos sin restricciones.

solo el crecimiento del sector, sino también el de ellos mismos, gracias a la estrategia y compromiso de ofrecer mejores productos y servicios a todos sus clientes.

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INGREDIENTES l ARTÍCULO

Los aditivos químicos más habituales en los alimentos Los aditivos son las sustancias químicas que se añaden a los alimentos porque los hacen más seguros, duraderos o atractivos. Pero... ¿qué son y para qué sirven exactamente?

E

"LA INDUSTRIA DE LOS ALIMENTOS Y BEBIDAS HACE USO DE UNA GRAN VARIEDAD DE INGREDIENTES Y ADITIVOS EN LA ELABORACIÓN DE SUS PRODUCTOS, PARA AGREGAR CIERTAS CARACTERÍSTICAS DESTINADAS A SATISFACER LAS DEMANDAS DE LOS CLIENTES" 42

l sabor, la nutrición y los procesos relacionados a la elaboración de nuevos productos siguen representando grandes retos en la producción de los alimentos, en los cuales se utiliza una gran variedad de ingredientes y aditivos que poseen la capacidad de agregar ciertas características destinadas a satisfacer las demandas de los consumidores.

Los aditivos son sustancias que no se consumen como alimentos ni ingredientes, pero que son añadidos a los productos alimentarios en su producción, preparación, envasado o almacenamiento para hacerlos más seguros, nutritivos o apetecibles, sin perjudicar sus condiciones ambientales. Su uso debe cumplir 3 condiciones: utilidad comprobada, que sean completamente seguros y que no induzcan al error.

Antes de que un nuevo compuesto químico sea aprobado como aditivo alimentario debe ser evaluado por el Comité Científico para la

Alimentación Humana en la Unión Europea (UE). Esta evaluación se basa en la verificación de datos obtenidos a partir de estudios e investigaciones en personas y animales.

Con ello, se establece la cantidad máxima del aditivo que puede llevar un alimento.

Entre los aditivos más habituales en los alimentos tenemos a: • Ácido ascórbico (E300). Los antioxidantes son compuestos que impiden que los alimentos se oxiden muy rápido al momento de entrar en contacto con el aire, además evitan que se queden rancios o se edulcoren. Estos compuestos son utilizados en los alimentos horneados como pan, bollería, cereales, frutas, verduras y aderezos para ensaladas.

El ácido ascórbico (vitamina C) es un cristal incoloro e inodoro que se disuelve en el agua y tiene un sabor ácido. Su origen está en el azúcar, y sus sales de sodio, potasio y calcio se utilizan de forma www.industriaalimentaria.org

INGREDIENTES general como antioxidantes.

• Nitrito de sodio (E250). Los aditivos conservantes se usan porque previenen o retrasan la aparición de microorganismos, como las bacterias o el moho que encontramos en los alimentos. La finalidad es no estropear el producto y que estos no se vuelvan tóxicos.

Se usan en carnes, vinos, quesos, zumo de frutas, etc.

Este compuesto es uno de los más usados para conservar las propiedades y mantener el color de la carne y sus derivados en combinación con otras sales como el nitrito de potasio. Sin embargo, el uso del nitrito de sodio está regulado, ya que si se emplea en cantidad produce una serie de reacciones químicas en cadena que forman agentes cancerígenos.

• Lecitina (E322). Estos emulsionantes

(lípidos) están presente de forma natural en algunos productos vegetales (soja y girasol) y animales (leche y yema de huevo). Es fácil de extraer y ayuda a que la comida no se pegue al recipiente en el que se encuentra.

La lecitina hace que los ingredientes no se mezclen porque no son solubles, son indispensables en salsas y alimentos bajo en grasas.

• Aspartamo (E951) y sacarina (954). Estos edulcorantes son los más conocidos, son compuestos que aportan un sabor dulce y son utilizados en los productos que son bajos en calorías o especialmente pensados para personas que sufren de diabetes.

• Glutamato monosódico (E621).

Los potenciadores de sabor se añaden para realzar el gusto de los alimentos, principalmente, en productos salados. Por ejemplo, los snacks y en muchos platos

Figura 1. El uso de los aditivos en la industria alimentaria debe ser siempre seguro, justificado, transparente y beneficioso en su propósito.

precocinados de alimentos, tales como la comida oriental.

• Ácido carmínico (E120). Es un aditivo de origen animal: se extrae de la cochinilla y otros insectos. Es usado en conservas vegetales como mermeladas, productos cárnicos y lácteos, yogur y bebidas.

Fuente: El Confidencial; 15/02/22

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INNOVACIÓN Y NUEVAS TECNOLOGÍAS l ARTÍCULO

Soluciones innovadoras en el ámbito de la inspección de alimentos: nuevo equipo multipropósito Autor: Fran López - Miembro AINIA

"A PESAR DE LA GRAN REVOLUCIÓN TECNOLÓGICA QUE HA TENIDO LA INDUSTRIA EN LA PASADA DÉCADA, MUCHAS DE LAS LÍNEAS DE PRODUCCIÓN DE LA INDUSTRIA ALIMENTARIA SIGUEN REALIZANDO PROCESOS DE INSPECCIÓN DE LA CALIDAD DEL PRODUCTO DE FORMA MANUAL" 44

L

a creciente demanda de alimentos ha supuesto un cambio en cuanto a la automatización de las plantas productivas, elevando el ritmo de producción y, consecuentemente, la exigencia en los tiempos de análisis. Una de las opciones de inspección más interesantes y novedosas es la denominada inspección de producto en caída, que permite modelar digitalmente y en tiempo real el producto. Por esta razón y con el objetivo de encontrar nuevas soluciones innovadoras en el ámbito de la inspección, en AINIA hemos diseñado un prototipo multipropósito capaz de ajustarse a las necesidades de análisis de diferentes productos.

El control de calidad en la industria alimentaria es imprescindible para garantizar unos estándares de calidad mínimos en los productos que posteriormente son comercializados en las grandes superficies. Las principales problemáticas de la industria agroalimentaria en temas de calidad y seguridad alimentaria contemplan

los siguientes aspectos: - La determinación de la integridad del producto, bien sea estética o morfológica - La identificación de los riesgos y contaminación química y microbiológica presente - La medida de la calidad interna del producto - La detección de los contaminantes o los cuerpos extraños que pudieran aparecen en el proceso productivo.

A pesar de la gran revolución tecnológica que ha tenido la industria en la pasada década, muchas de las líneas de producción de la industria alimentaria siguen realizando procesos de inspección de la calidad del producto de forma manual, requiriendo el tiempo y la capacidad de personal especialista, previamente formado.

Optimizar el proceso productivo es el reto que alcanzar en los www.industriaalimentaria.org

INNOVACIÓN Y NUEVAS TECNOLOGÍAS próximos años, siguiendo las políticas de digitalización promovidas por la Unión Europea. Hoy en día, existen varias técnicas del campo de la fotónica que permiten analizar en tiempo real el 100 % de la producción y garantizar así un control exhaustivo de la materia producida. En los últimos años, la creciente demanda de alimentos ha supuesto un cambio en cuanto a la automatización de las plantas productivas, elevando el ritmo de producción y, por tanto, la exigencia en los tiempos de análisis.

Inspección de producto en caída: frutos secos, cereales, semillas, legumbres, frutas pequeñas Una de las opciones de inspección más interesantes y novedosas es la denominada inspección de producto en caída, la cual permite modelar digitalmente y en tiempo real el producto, en su totalidad (360°) o parcialmente, aislado del entorno productivo. Durante el proceso de caída libre, el producto es analizado mediante algoritmos, que pueden ser tanto de visión computacional convencional como de inteligencia artificial, para determinar y clasificar acorde a sus características. No todos los productos son aptos para este tipo de caracterización de la calidad, siendo recomendable para productos de un tamaño relativamente pequeño y resistente a pequeños impactos, como pueden ser ciertas tipologías de frutos secos, cereales, semillas, legumbres, frutas pequeñas o productos de pequeño calibre.

Soluciones innovadoras en el ámbito de la inspección: prototipo multipropósito Esta clase de maquinaria industrial suele ser compleja, cara y muy particularizada para el producto www.industriaalimentaria.org

alimentario utilizado. Debido a lo cual y con el objetivo de encontrar nuevas soluciones innovadoras en el ámbito de la inspección, en AINIA hemos diseñado un prototipo multipropósito capaz de ajustarse a las necesidades de análisis de diferentes productos. Para el diseño y la fabricación del equipo se cuenta con el apoyo del Instituto Valenciano de Competitividad Empresarial (IVACE), a través de las convocatorias PROMECE, para potenciar la generación de conocimiento innovador.

"A pesar de la gran revolución tecnológica que ha tenido la industria en la pasada década, muchas de las líneas de producción"

La máquina tiene una estructura modulable a la cual se le pueden incorporar diversas tipologías de cámaras e iluminación, permitiendo realizar múltiples tipos de inspección en diferentes espectros de la luz. La iluminación puede colocarse en transmitancia o reflectancia, destacando formas o defectos en función de lo que sea necesario para cada aplicación.

Este nuevo prototipo permitirá a la línea de visión avanzada e inteligencia artificial la realización de experimentación más ágil y versátil con tecnologías de visión multiespectral, combinada con inteligencia artificial, para: - la detección de cuerpos extraños, - control de la calidad interna del producto.

- la identificación de los defectos superficiales en inspección en caída.

Fuente: PAINIA; 09/03/22

Se ha diseñado un equipo formado por: - Dos cintas regulables en altura - Un equipo de expulsión gobernado por un autómata. El compuesto por electroválvulas de alta sensibilidad gobernables desde autómata, el cual activa o desactiva las boquillas necesarias para expulsar los cuerpos extraños o el producto con defecto detectado resultado de los potentes algoritmos de inspección.

- Un cerramiento móvil, el cual dota a este de la capacidad de aislar la zona de trabajo del ruido lumínico externo.

Figura 1. El control de calidad en la industria alimentaria es imprescindible para garantizar unos estándares de calidad mínimos en los productos.

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INNOVACIÓN Y NUEVAS TECNOLOGÍAS l ARTÍCULO

Una nueva tecnología permite desinfectar barricas sin usar sulfitos Una tecnología innovadora e inofensiva para la salud que en tan solo 4 minutos regenera y desinfecta una barrica mediante el empleo de microondas, dando lugar a vinos más naturales, saludables y sostenibles.

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Figura 1. Regenerar y desinfectar barricas sin necesidad de aplicar dióxido de azufre y sulfitos ya es posible gracias a esta tecnología.

"SE TRATA DE UN SISTEMA DENOMINADO “CLEANWOOD” QUE PUEDE REEMPLAZAR EL USO DE SULFUROSO DE MANERA INNOVADORA E INOFENSIVA PARA LA SALUD" 46

radicionalmente, el sulfuroso se ha utilizado para proteger el vino mediante el control de microorganismos no deseados y para evitar oxidaciones. Pero la creciente preocupación por parte de la sociedad por el consumo de alimentos que contienen sulfitos, como el vino, se ha traducido en nuevas normativas europeas que van encaminadas a la disminución o incluso eliminación de su uso.

Ahora gracias a una nueva tecnología de alta precisión, regenerar y desinfectar barricas sin necesidad de aplicar dióxido de azufre y sulfitos ya es posible. En concreto, mediante un sistema de emisión de ondas de alta frecuencia, las barricas quedan perfectas para aportar al vino su finura durante la crianza.

Se trata de un sistema denominado “cleanwood” que puede reemplazar el uso de sulfuroso de manera innovadora e inofensiva para la salud, como resultado se crea vinos que reducen el riesgo de aparición de alergias y son considerados por el consumidor como más naturales, saludables, sostenibles y genuinos.

Esta innovación ya se ha implementado con buenos resultados en Bodegas Beronia, perteneciente al grupo González Byass, primera bodega del mundo que la utiliza para la regeneración y desinfección de sus barricas.

“Con esta tecnología queremos crear un futuro diferente para el mundo de la crianza en barrica.

Gracias a la tecnología se elimina la levadura brett de las barricas, uno de los mayores enemigos de las bodegas, así como el resto de microorganismos nocivos para la elaboración del vino. De esa forma, logramos producir vinos en crianza de barrica más naturales, con menos impacto químico y con mayor control de sanidad y calidad”, afirma Bernardo Ausejo, cofundador y CEO de la empresa.

El mecanismo está basado en ondas de alta frecuencia, que aplica un determinado patrón de frecuencias e intensidades a la madera para eliminar los microorganismos. La determinación de ese patrón de frecuencias es clave para que no se modifiquen las propiedades de los componentes organolépticos de la madera. www.industriaalimentaria.org

INNOVACIÓN Y NUEVAS TECNOLOGÍAS Esto se consigue mediante la tecnología denominada “microwave shock pulse” (MwSP), que permite en tan solo cuatro minutos por barrica: regenerar la madera, abrir el poro, lixiviar parte del vino embebido, extraerlo con la microbiología del interior de la madera y erradicar la totalidad de los microorganismos perniciosos para la crianza del vino. De este modo, no solamente se consigue regenerar y desinfectar la barrica, sino que también aumenta la calidad del producto y se multiplica la vida útil de las barricas, con el consiguiente beneficio para las bodegas.

“Con un tratamiento de tan solo 4 minutos somos capaces de erradicar físicamente de la barrica cualquier problema microbiológico que tuviera, eliminando del proceso de desinfección de bodegas el uso de azufre, vapor y ozono, por lo que preservamos la madera y no alteramos su perfil organoléptico”, en palabras de Ausejo.

El corazón de la máquina está compuesto por una cámara de tratamiento uniforme y homogénea que alberga 2 ruedas que hacen girar la barrica y 6 piezas, denominadas magnetrones que emiten las radiaciones. Estas piezas han sido diseñadas y ejecutadas exclusivamente para estas máquinas, y se producen en exclusiva a nivel mundial. Parte de dicha tecnología ha sido aplicada en la industria militar; a grandes rasgos, es como meter las barricas en un gran microondas muy “específico”.

Además, la firma ofrece la posibilidad de alquilar la máquina o bien contratar un servicio de limpieza móvil, con un precio por cada barrica.

“Contamos con una máquina que se puede fijar de forma permanente en las bodegas más grandes; otra posibilidad portátil que movilizamos con un camión a la propia bodega y una tercera en nuestras instalaciones de Lanciego para dar servicio a los más pequeños y hacer las demostraciones”, explica Ausejo.

Figura 2. Cleanwood ha desarrollado una máquina industrial, de la cual existen varias versiones según el tamaño de la bodega.

El Gobierno vasco emitió una resolución favorable al proyecto y ha facilitado una ayuda financiera, como de la Comisión Europea con el programa Horizonte 2020, el programa de investigación e innovación más ambicioso puesto en marcha para la Unión Europea (UE).

Fuente: Vinetur, Revista Digital del Vino; 01/03/22

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MAQUINARIA, EQUIPOS & INGENIERÍA l ARTÍCULO

Selección de equipos para la congelación de frutas y hortalizas En la actualidad, la refrigeración y la congelación son las tecnologías que mayor importancia tienen en la industria de los alimentos, ya que es el método que conserva la mayor cantidad de nutrientes y las características organolépticas en su mayoría se mantienen intactas.

P

Figura 1. En la industria alimentaria una conservación adecuada de los alimentos es fundamental para evitar la descomposición de los alimentos y perjuicios para la salud.

"EN EL CASO DE LAS FRUTAS Y HORTALIZAS (COMO LA PAPA), ESTA ACTIVIDAD PUEDE SER REDUCIDA POR MEDIO DEL BLANQUEO (INMERSIÓN EN AGUA A 80 ºC APROXIMADAMENTE)" 48

or simplicidad y eficiencia, la congelación es el mejor método para preservar las características nutricionales y organolépticas de los alimentos congelados. Las verduras, frutas y hierbas congeladas cuentan con sabores recién cosechados mucho después de que termine la temporada de crecimiento. De hecho, de todos los métodos de conservación de alimentos, la congelación es la mejor para mantener el color, la calidad y los nutrientes de productos alimenticios.

El proceso de congelación consta de dos cambios. Un cambio de calor sensible (con cambio de temperatura) y un cambio de calor latente (sin cambio de temperatura), es decir, llevar el producto hasta su punto de congelación (cambio de calor sensible), convertir el agua en hielo (cambio de calor latente) y disminuir la temperatura del alimento congelado hasta su temperatura de almacenamiento final (cambio de calor sensible). Por consiguiente, la velocidad de transferencia de calor (velocidad congelación) es también un parámetro importante a consi-

derar en el proceso de congelación y posterior almacenamiento. En definitiva, contar con la tecnología y un adecuado asesoramiento por especialistas será de vital importancia para lograr los mejores resultados.

Muchos de los alimentos pueden ser almacenados casi indefinidamente a temperaturas por debajo de los -30 °C sin que sufran una apreciable pérdida de calidad. Las dificultades frente a esto son el alto costo de producción y mantenimiento de dichas temperaturas. Sin embargo, las relaciones tiempo-temperatura no son válidas para todos los alimentos, particularmente, para aquellos que contienen altas cantidades de grasa o sal.

Ahora bien, las temperaturas que se emplean en el almacenamiento bajo congelación generalmente son inferiores a -18 °C. A esas temperaturas no hay posibilidad de crecimiento microbiano alguno, aunque la actividad microbiana residual o la de las enzimas endógenas puede persistir y con el tiempo alterar el producto. En el caso de las frutas y hortalizas (como la papa), esta www.industriaalimentaria.org

MAQUINARIA, EQUIPOS & INGENIERÍA actividad puede ser reducida por medio del blanqueo (inmersión en agua a 80 °C aproximadamente), antes de congelarlas con el fin de inactivar las enzimas presentes en frutas y hortalizas.

Evitar temperaturas de almacenamiento superiores a los -10 °C, posteriormente a la congelación rápida, también es importante tenerlo en consideración para prevenir el deterioro de la calidad del producto. Los cristales pequeños funden más rápidamente que los grandes.

Durante este proceso, tales cristales fundirán y formarán grandes lagunas de agua. Cuando luego se reduzca la temperatura, estas lagunas formarán grandes cristales de hielo que pueden romper la estructura celular del alimento. Por ello, es importante mantener los alimentos congelados a una temperatura uniforme a lo largo de todas las etapas de la cadena de frío.

La velocidad de congelación de los

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freezers domésticos es considerablemente más lenta, por lo que aunque es posible que la letalidad microbiana sea mayor, también existe pérdida de calidad del producto.

La congelación industrial de alimentos se divide generalmente en tres grandes grupos de congelados, clasificados en función del medio de transmisión térmica que son los siguientes: - Por contacto directo.

Figura 2. El mercado de alimentos congelados ha experimentado un aumento continuo durante los últimos años.

- Por aire.

- Criogénico.

Real Steel brinda un soporte técnico que abarca el diseño, ingeniería y fabricación de equipos y maquinarias que componen las diferentes líneas de proceso en la congelación de los alimentos. Ello de acuerdo a las exigencias del mercado, lo cual garantiza la productividad, eficiencia, rentabilidad del negocio e inocuidad de los alimentos, desde el montaje y puesta en marcha de

líneas integrales y plantas de proceso. Además de la asesoría necesaria para mejorar la productividad de las operaciones, optimizando los recursos escasos.

Para más información sobre Real Steel S.A.C. puede comunicarse a: Teléfonos: 946 048 326 / 983 512 388 / 960 515 949 Correos: respinoza@realsteelsac.com ventas1@realsteelsac.com Página web: www.realsteelsac.com

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MAQUINARIA, EQUIPOS & INGENIERÍA l ARTÍCULO

Industria 4.0: sensores y tecnología de medición en el punto de mira Hoy en día, las exigencias de las industrias han cambiado mucho. La gran cantidad de demandas individuales de los consumidores hace necesario poder modificar las máquinas, adaptar las recetas e introducir formas de envasado alternativas en cualquier momento.

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"EN EL MARCO DE LA ESTRATEGIA DE INDUSTRIA 4.0, LOS ESPECIALISTAS EN AUTOMATIZACIÓN Y LOS PROVEEDORES DE TECNOLOGÍA DE MEDICIÓN DESARROLLAN AQUÍ SOLUCIONES CONCRETAS QUE PUEDEN INTRODUCIRSE SIN PROBLEMAS SOBRE EL TERRENO, YA QUE OFRECEN A LOS PRODUCTORES UNA VENTAJA ADICIONAL" 50

os robots y la automatización son indispensables para la industria alimentaria. Muchos procesos se han automatizado y, en parte, ya se han digitalizado en los últimos años. Sin embargo, en la “fábrica de alimentos inteligentes” del futuro, las máquinas se comunicarán entre sí de forma autónoma para completar sus tareas.

En el marco de la estrategia de industria 4.0, los especialistas en automatización y los proveedores de tecnología de medición desarrollan aquí soluciones concretas que pueden introducirse sin problemas sobre el terreno, ya que ofrecen a los productores una ventaja adicional.

Como primer paso en la dirección de la transformación digital se están integrando nuevos sensores en las máquinas ya existentes y configurándolos para que puedan cargar datos en la nube y comunicarse con los smartphones.

La determinación y eliminación oportuna de los fallos Sobre todo, hay una mayor demanda de sensores que sean capaces

de algo más que transformar un valor físico medido en 4.20 miliamperios. Se demandan sensores inteligentes con microprocesador integrado, que además registran puramente los valores medidos, aún en las tareas de preparación y procesamiento de la señal.

Así, los sensores ya no son solamente lo interesante para los ingenieros responsables de la producción. Porque además de las tareas clásicas como la medición de la temperatura y la presión o el valor del pH también desempeñan un papel fundamental en la supervisión continua de los motores y las bombas. Los sensores que registran los parámetros de posición y aceleración, así como las oscilaciones hacen visible lo que de otro modo no se detectaría hasta que fuera demasiado tarde: el desgaste de los componentes mecánicos.

De este modo, el personal de explotación puede acceder a toda la información en cualquier momento, tomar decisiones de mantenimiento bien fundadas y resolver así www.industriaalimentaria.org

MAQUINARIA, EQUIPOS & INGENIERÍA cualquier problema que se produzca en el proceso. No obstante, los sensores conectados en red también exigen canales de información continuos hasta el nivel de campo más bajo, independientemente de los fabricantes. Es importante que todas las máquinas se comuniquen utilizando protocolos estándar y conjuntos de datos.

Los sistemas de asistencia crean más transparencia El Instituto Fraunhofer de Ingeniería de Procesos y Embalaje (IVV) de Dresde ha desarrollado SAM, un sistema de asistencia de autoaprendizaje de este tipo, que ayuda a los operarios de las máquinas de la industria alimentaria a eliminar los fallos y a desarrollar la experiencia y el conocimiento del proceso. SAM puede aprender a la misma velocidad que una persona y reconocer patrones incluso después de unas pocas repeticiones.

Apoya las capacidades cognitivas en la preparación de la información, la toma de decisiones y la ejecución y el control de máquinas, procesos y productos. Mediante la combinación del reconocimiento de imágenes industriales y una base de datos inteligente, los sistemas de asistencia acompañan a los empleados en tiempo real durante la producción.

Soluciones industriales Los expertos en IT (tecnologías de la información) esperan el mayor crecimiento en la implantación de las tecnologías de la industria 4.0 en los apartados de realidad virtual y realidad aumentada, dos procesos de visualización que ya se implantan, hoy en día, en muchas empresas con fines de aprendizaje y formación.

Junto con los socios de la industria y la ciencia, SAM va a seguir creciendo en los próximos años y sus

Figura 1. La industria 4.0 y la manufactura inteligente son parte de una transformación para crear innovadores sistemas de manufactura, gestión y formas de hacer negocios.

funciones van a ser mejoradas a través de dichos módulos. A continuación, se podrán acoplar diferentes herramientas de interacción, como wearables, gafas de datos o rastreadores oculares, a través de una interfaz. Por ejemplo, se puede percibir el uso de sensores externos, así como la identificación por voz y gestos.

Fuente: Portal Interempresas; 04/03/22

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AGROINDUSTRIAYAL REFRIGERACIÓN CONGELACIÓN DÍA l ARTÍCULO l ARTÍCULO

Nuevo concepto de congelación de alimentos mejora calidad, aumenta seguridad y reduce uso de energía Cambiar a un nuevo método de congelación de alimentos podría generar alimentos congelados más seguros y de mejor calidad, al tiempo que ahorra energía y reduce las emisiones de carbono, según un nuevo estudio del Servicio de Investigación Agrícola del Departamento de Agricultura de EE.UU. (ARS) y científicos de la Universidad de California-Berkeley.

E

l nuevo método de congelación llamado isocórica funciona almacenando los alimentos en un recipiente rígido sellado, generalmente, hecho de plástico duro o metal, completamente lleno de un líquido como el agua. A diferencia de la congelación convencional en la que los alimentos se exponen al aire y se congelan a temperaturas por debajo de los 32 °F, la congelación isocórica conserva los alimentos sin convertirlos en hielo sólido.

necesidad de recurrir a protocolos de almacenamiento en frío que consumen mucha energía, como la congelación rápida para evitar la formación de cristales de hielo”, dijo Bilbao-Sainz.

Mientras el alimento permanezca sumergido en la porción líquida, entonces estará protegido de la cristalización del hielo, que es la principal amenaza para la calidad del alimento.

Otro beneficio de la congelación isocórica es que elimina los contaminantes microbianos durante el procesamiento.

“El ahorro de energía proviene de no tener que congelar los alimentos completamente sólidos, lo que consume una gran cantidad de energía. Además, de que no hay 52

La congelación isocórica también permite un almacenamiento de mayor calidad de alimentos frescos como tomates, cerezas dulces y patatas que, de otro modo, serían difíciles de conservar con la congelación convencional.

“Toda la cadena de producción de alimentos podría utilizar la congelación isocórica: desde los productores hasta los procesadores de alimentos, los productores de productos, los mayoristas y los minoristas. El proceso incluso

funcionará en el congelador de una persona en su hogar después de comprar un producto, todo sin requerir grandes inversiones en equipo nuevo”, dijo la directora del centro WRRC, Tara McHugh, codirectora de este estudio. “Con todos los muchos beneficios potenciales, si este concepto innovador se pone de moda, podría ser la próxima revolución en la congelación de alimentos”.

El ingeniero biomédico de UC-Berkeley, Boris Rubinsky, codirector de este proyecto, desarrolló por primera vez el método de congelación isocórica para criopreservar tejidos y órganos para trasplantes.

Desde entonces, ARS y UC-Berkeley han solicitado una patente conjunta para aplicar la congelación isocórica a la conservación de alimentos.

Fuente: Portal Frutícola; 04/02/22 www.industriaalimentaria.org

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REFRIGERACIÓN Y CONGELACIÓN l ARTÍCULO

Puertas industriales Infraca: la importancia de las puertas de interior en el sector industrial

E Figura 1. Las puertas industriales de Infraca son hechas a la medida, de acuerdo con las especificaciones requeridas para cada proceso y sus necesidades.

"LAS PUERTAS DE INTERIOR INFRACA SE CARACTERIZAN POR SER REALMENTE RESISTENTES, DEBIDO A CÓMO ESTÁN ESTRUCTURADAS LAS PUERTAS Y LOS MATERIALES QUE SE EMPLEAN EN SU FABRICACIÓN" 54

n la actualidad, las empresas requieren de mayores certificaciones y reglamentos que deben cumplir según el giro industrial al que pertenecen. Contar con toda esta normativa impuesta por los organismos que regulan a cada industria es de vital importancia no solamente para poder cumplir con el requisito, sino también por el control de calidad y la seguridad de la producción, así como de quienes trabajan en dichas empresas y son parte del proceso productivo.

Buscar dichas soluciones que cumplan con todo lo requerido, además de que se adapten a tu proceso y a la infraestructura, parece ser una tarea un poco complicada de cumplir. Sin embargo, en el mercado existen muchas opciones, aunque no todas cumplen con la normativa o no todas se adaptan a los procedimientos de cada industria.

En Infraca contamos con puertas industriales que son hechas a la medida, de acuerdo con las especificaciones requeridas para cada proceso y sus necesidades. Una de las líneas de puertas que fabricamos son las

puertas para interior, estas puertas además de su adaptabilidad a cualquier entorno industrial son alta fiabilidad. Estos son nuestros modelos en puertas de interior: • Pivotante de servicio. Esta puerta de una o dos hojas se utiliza principalmente en pasillos y oficinas, así como para dividir zonas de trabajo o servicios. Se usan en zonas con temperatura positiva.

• Pivotante sala limpia. Puerta de una o dos hojas que se emplea principalmente en pasillos y oficinas, así como para dividir zonas de trabajo o servicios, especialmente, entre zona “limpia” y “sucia” mediante el sistema de “esclusa”.

• Batiente vaivén. Puerta batiente que se usa en ambientes climatizados con temperatura positiva, se puede instalar en cualquier tipo de industria alimentaria, supermercados, hipermercados, hostelería, restauración. Uso en zonas de paso con tráfico intenso.

• Corredera de servicio. Este tipo de puerta se emplea para sewww.industriaalimentaria.org

REFRIGERACIÓN Y CONGELACIÓN parar diferentes áreas y en almacenes. Puede instalarse en supermercados, hipermercados, hostelería, restauración y centros logísticos.

tico son algunos de los que más requieren un tipo de puerta que resista a una operativa constante y que se adapte tanto a la obra como a los procesos industriales.

Las puertas de interior Infraca se caracterizan por ser realmente resistentes, debido a cómo están estructuradas las puertas y los materiales que se emplean en su fabricación. Gracias a que son puertas inyectadas individualmente con poliuretano de alta densidad y los diferentes acabados en lámina (banda color, PVC, inox, aluminio, etc.) hacen de estas puertas que sean resistentes a los agentes externos como corrosión o humedad, pero a la vez ágiles y fáciles de usar en el día a día.

Te invitamos a que conozcas más de la variedad de puertas de interior que fabricamos en Infraca y las diversas soluciones que te ofrecemos. Desarrollamos puertas a la medida de cada proyecto, el método de entrega incluye la preinstalación lo que te beneficia en el ahorro del tiempo de instalación y mano de obra.

El sector industrial dedicado a los alimentos, la industria del frío en general, el sector industrial cárnico y pesquero o el sector farmacéu-

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Somos una compañía muy orgullosa de nuestra historia y nuestra marca. Contamos con presencia en los cinco continentes gracias a nuestras fábricas filiales y oficinas comerciales, convirtiéndonos a nivel mundial en un referente del sector de la fabricación en puertas industriales.

Figura 2. Infraca cuenta con presencia en los 5 continentes y son un referente en el sector de la fabricación de puertas industriales, cuyo objetivo es la máxima satisfacción de sus clientes.

Nuestro objetivo es la completa satisfacción de nuestros clientes, ofreciendo productos de alto desempeño, durabilidad y buena calidad con unos procesos de instalación y mantenimiento sencillo.

Contáctanos a través del correo electrónico: ventaslatam@infraca.com; o al teléfono: (+51-1) 296 2550 para cualquier duda o información respecto a nuestros productos.

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REFRIGERACIÓN Y CONGELACIÓN l ARTÍCULO

Crecimiento de la logística de frío

L

a logística del frío o bajo temperatura controlada cerró el 2021 con un importante crecimiento del número de toneladas transportadas.

Figura 1. Los productos congelados empaquetados representaron el 73% del valor del mercado en 2020.

"LA EXTRAPOLACIÓN AL TOTAL DEL SECTOR DE LA INFORMACIÓN RECOGIDA PERMITE ESTIMAR SU FACTURACIÓN DURANTE EL CUARTO TRIMESTRE DE 2021 EN 57 609 381 EUROS, UN 2,71 % MÁS QUE EN EL TERCERO" 56

El transporte frigorífico se ha beneficiado en los últimos años de una legislación que obliga, y cada vez más, a que un mayor número de productos agroalimentarios sean transportados bajo temperatura controlada. Un incremento en la cantidad de mercancía que se transporta y que crece al mismo ritmo que el número de metros cúbicos de las instalaciones frigoríficas.

En definitiva, se puede afirmar que los operadores logísticos que se han especializado en este tipo de mercancía están de enhorabuena. Muy cerca de que sus niveles de actividad sean los mismos e incluso superiores que antes de la pandemia.

Al destacado crecimiento del movimiento de mercancías se unen dos datos concretos que muestran cómo la logística bajo temperatura controlada atraviesa por un excelente momento. Por un lado, el aumento de las instalaciones de al-

macenamiento en frío que, según el Informe del Observatorio del Almacenamiento en Frío, elaborado por la Asociación de Explotaciones Logística y Distribución (ALDEFE), tiene unas expectativas de crecimiento anual de un 14,8 % de 2021 a 2028.

De acuerdo con la información recogida por ALDEFE entre sus asociados, la ocupación media de los almacenes de productos congelados en España durante el cuarto trimestre de 2021 fue del 82,25 %.

Aumenta pues de la obtenida el trimestre anterior (80,99 %). Por regiones, la Comunidad Valenciana encabeza el ranking con el 87,53 %, mientras que la zona Sur es la que presenta los menores valores de ocupación con el 79,05 %.

La extrapolación al total del sector de la información recogida permite estimar su facturación durante el cuarto trimestre de 2021 en 57 609 381 euros, un 2,71 % más que en el tercero.

Finalmente, en cuanto a los valores medios de los indicadores de actividad y facturación para el cuarto www.industriaalimentaria.org

REFRIGERACIÓN Y CONGELACIÓN trimestre de 2021 que se obtienen a partir de la información recogida entre los participantes en la encuesta son los siguientes: número medio de empleados por 10 000 m3: 3,49; toneladas manipuladas por m3: 0,28; y facturación media por m3: 8,23 euros. Por otro lado, según datos la Asociación Española de Fabricantes de Remolques y Semirremolques (ASFARES), en enero y febrero se matricularon 809 semirremolques frigoríficos, un 17,08 % más en relación al mismo período de 2021.

Asimismo, y aunque el transporte por carretera es el más utilizado, están creciendo las toneladas movidas por vía aérea y marítima, al tiempo que el tren comienza a ser una alternativa real, tras la puesta en marcha de corredores específicos para el transporte refrigerado.

Estadísticas positivas Los datos realmente positivos, donde se percibe la recuperación,

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son los que se extraen de la actividad dentro de la plataforma de bolsas de carga de Wtransnet, la de mayor presencia en la Península Ibérica. Hasta julio de 2021 se realizaron cerca de 200 000 ofertas de carga para transporte refrigerado, un dato que indica claramente la recuperación del sector, ya que representa un 30% más que en el mismo período de 2020, al tiempo que refleja cifras muy aproximadas a las obtenidas en 2019.

Volviendo a la comparativa con 2020, si el incremento total ha sido excelente; aún mejor, con un crecimiento del 53 % ha sido el que se refiere a las cargas refrigeradas que han utilizado la bolsa de carga para la importación de mercancías bajo temperatura controlada.

Por lo que se refiere a los principales mercados de destino de la mercancía refrigerada, han sido Francia, Italia y Alemania con in-

Figura 2. La aplicación del frío es uno de los métodos más extendidos de conservación y es aplicable a la industria de alimentos, productos sanitarios y farmacéuticos.

crementos del 39 %, 68 % y 74 %, respectivamente.

Respecto a las ofertas de cargas refrigeradas, con origen España y destino Europa, han sido “excelentes” a partir del mes de marzo de 2021, que ha tenido como consecuencia un 16 % más de ofertas de cargas que en el mismo período de 2020.

Fuente: Logística Profesional; 15/03/22

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PESCA Y ACUICULTURA l ARTÍCULO

Buscan asegurar el desarrollo sostenible en la pesca del perico en Perú

A

lianza de empresas procesadoras de perico “Peru Mahi Alliance” promueve en todo el mundo un gran proyecto de mejoras en la segunda industria pesquera artesanal más grande del país.

Con el propósito de asegurar y promover el desarrollo sostenible de la pesca del perico peruano, el pasado 14 de marzo se lanzó en Estados Unidos el “Perú Mahi Alliance” (PMA) durante una de las exposiciones comerciales de productos pesqueros y acuícolas más grandes del mundo en la Seafood Expo Norteamérica, evento mundial realizado en la ciudad de Boston.

“Peru Mahi Alliance” es una alianza entre 13 empresas procesadoras de perico en el Perú que se unieron para impulsar y promover la implementación del Proyecto de Mejoramiento Pesquero (FIP, por sus siglas en inglés) del perico peruano, lo cual garantizará un manejo responsable de pesca e incluyente con las comunidades artesanales de pesca.

Durante el evento, los representantes de “Peru Mahi Alliance” bus58

caron consolidar compromisos y fortalecer nuevos lazos con empresas de EE.UU., pues es el principal destino de exportación del perico peruano.

Actualmente, tanto EE.UU. como los mercados extranjeros alrededor del mundo exigen productos provenientes de una pesquería responsable que cumpla con estándares de sostenibilidad y buenas prácticas pesqueras.

En ese sentido, desde 2019, en que se fundó, “Peru Mahi Alliance” busca promover el cumplimiento de los estándares de sostenibilidad requeridos por el mercado extranjero a través de la implementación, promoción y distribución del Proyecto de Mejoramiento Pesquero (FIP) del perico peruano.

Una pesquería sostenible Con el fin de lograr la sostenibilidad pesquera, con el apoyo de compradores estadounidenses, World Wildlife Fund (WWF) trabaja con la industria pesquera peruana y el gobierno peruano en el Proyecto de

Mejoramiento Pesquero para que la pesquería del perico obtenga la certificación del Marine Stewardship Council (MSC).

“Asegurar la sostenibilidad de la pesquería de perico requiere del involucramiento y voluntad de todos los actores que forman parte de la cadena de valor, principalmente los pescadores, el gobierno y las empresas”, dijo Evelyn Luna-Victoria, gerente senior del Programa Marino de WWF Perú.

“Basados en este lineamiento, WWF, la Comisión de Promoción del Perú para la Exportación y el Turismo (PROMPERÚ) y Sustainable Fishery Partnership (SFP) decidieron sumar esfuerzos para hacer posible este gran evento, donde las empresas peruanas tuvieron la oportunidad de construir y fortalecer lazos con importantes empresas compradoras de Estados Unidos, a la vez de interactuar e intercambiar ideas para el beneficio de la sostenibilidad de la pesquería”, añadió Evelyn Luna-Victoria durante el evento.

Fuente: El Comercio; 13/03/22 www.industriaalimentaria.org

nologías para mejorar cada vez más esta actividad económica. Es así como surgió un novedoso proyecto en Chile, en el cual se bu proteger a los peces del estrés durante prácticas como la vacunación y el transporte.

Y ACUICULTURA l ARTÍCULO Con el financiamiento otorgado por la Agencia Nacional de InvestigaciónPESCA y Desarrollo (Chile) se podrá optimizar el cultivo de la micro ga Heterosigma akashiwo, hasta ahora validada en escala de laboratorio, como formulación natural sedante sin efectos secundarios peces para su uso en la acuicultura, actividad económica que exige altos estándares de calidad para su comercialización.

El proyecto llamado “Hakafish: formulación sedante de origen microalgal para el transporte de salmónidos en condiciones operacion les reales” está a cargo del Departamento de Oceanografía de la Facultad de Ciencias Naturales y Oceanográficas de la Universidad Concepción en Chile, además de otros profesionales e investigadores que pertenecen al sector.

Junto al Grupo Interdisciplinario de Biotecnología Marina (Gibmar), ellos tuvieron la necesidad de identificar y mejorar el bienestar los peces para las diversas actividades que están relacionadas al ciclo productivo. Por ejemplo, el traslado que disminuyó el estré través del uso de sedantes o anestésicos.

La directora de este proyecto menciona que el primer antecedente fue la demostración de la posibilidad de anestesiar a los pec especialmente, a los salmónidos sin provocar efectos secundarios en ellos. Para la segunda etapa, el objetivo es crear un producto p su uso en la etapa del transporte, de esta manera se evitará el estrés de los peces.

El manejo de ciclo de producción es altamente estresante para los peces, por ello, el objetivo del proyecto es poder validar el sedan para que pueda ser utilizado en condiciones de transporte reales, lo cual permitirá mejorar la producción, mejorar las condiciones p el manejo de las especies y tendrá beneficios en la calidad del producto final de consumo humano.

Crean sedante para el traslado de peces a partir de una microalga tóxica

Este nuevo proyecto de innovación y tecnología permitirá investigar el desarrollo del bioproceso del sedante para su uso en el transporte de salmónidos y otros peces.

Figura 1. Grupo liderado por la doctora Allisson Astuya, académica del Departamento de Oceanografía, validó el producto a escala de laboratorio y desde ahora avanzan a la validación industrial mediante un proyecto Fondef.

U

na de las actividades económicas más importantes para el mundo es la acuicultura.

Por ese motivo, han ido surgiendo nuevas tecnologías para mejorar cada vez más esta actividad económica. Es así como surgió un novedoso proyecto en Chile, en el cual se busca proteger a los peces del estrés durante prácticas como la vacunación y el transporte.

Con el financiamiento otorgado por la Agencia Nacional de Investigación y Desarrollo (Chile) se podrá optimizar el cultivo de la microal-

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ga Heterosigma akashiwo, hasta ahora validada en escala de laboratorio, como formulación natural sedante sin efectos secundarios en peces para su uso en la acuicultura, actividad económica que exige altos estándares de calidad para su comercialización.

El proyecto llamado “Hakafish: formulación sedante de origen microalgal para el transporte de salmónidos en condiciones operacionales reales” está a cargo del Departamento de Oceanografía de la Facultad de Ciencias Naturales y Oceanográficas de la Universidad de Concepción en Chile, además de otros profesionales e investigadores que pertenecen al sector.

Junto al Grupo Interdisciplinario de Biotecnología Marina (Gibmar), ellos tuvieron la necesidad de identificar y mejorar el bienestar de los peces para las diversas actividades que están relacionadas al ciclo productivo. Por ejemplo, el traslado

que disminuyó el estrés a través del uso de sedantes o anestésicos.

La directora de este proyecto menciona que el primer antecedente fue la demostración de la posibilidad de anestesiar a los peces, especialmente, a los salmónidos sin provocar efectos secundarios en ellos. Para la segunda etapa, el objetivo es crear un producto para su uso en la etapa del transporte, de esta manera se evitará el estrés de los peces.

El manejo de ciclo de producción es altamente estresante para los peces, por ello, el objetivo del proyecto es poder validar el sedante para que pueda ser utilizado en condiciones de transporte reales, lo cual permitirá mejorar la producción, mejorar las condiciones para el manejo de las especies y tendrá beneficios en la calidad del producto final de consumo humano.

Fuente: EAqua, 16/03/22; El Mostrador, 15/03/22

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MAQUINARIA, EQUIPOS & INGENIERÍA l ARTÍCULO

Vasos IML termoformados: una nueva herramienta ecoamigable para el packaging Existen muchas maneras de hacer envases para optimizar productos y que, posteriormente, sean completamente reciclables, haciendo uso de menos plástico o fabricándolos con materiales alternativos. La última novedad es el vaso IML termoformado.

E

"LOS NUEVOS VASOS TERMOFORMADOS CON DECORACIÓN IML SON TAN ATRACTIVOS COMO SUS HOMÓLOGOS MOLDEADOS POR INYECCIÓN. ESTE PROYECTO BUSCA LA REDUCCIÓN DEL USO DE MATERIAL DE PLÁSTICO, ESTO AHORRA RECURSOS Y HACE QUE LOS VASOS PRESENTEN MÁS LIGEREZA" 60

n tiempos pasados, el método para la decoración de etiquetado en molde (IML) solamente se utilizaba combinándolo con la tecnología de producción de moldeo por inyección. Sin embargo, expertos en envases vienen trabajando en su cartera de productos para mejorar la sostenibilidad, introduciendo nuevas soluciones.

Esta experiencia en termoformado ha sido aprovechada para ofrecer vasos IML termoformados. Una de las ventajas de esta técnica es la reducción del uso de material: se necesita menos plástico para los vasos termoformados, lo que ahorra recursos y hace que los vasos sean más ligeros.

Esto genera que las emisiones de CO2 sean más bajas durante el transporte; tanto el vaso como la etiqueta IML están fabricados en PP, por lo que se trata de una solución monomaterial muy fácil de reciclar. También se intenta utilizar

material reciclado, aunque, muy limitado, debido a los estrictos criterios de aprobación, y actualmente solo el r-PET cumple los requisitos pertinentes.

Como una forma de lograr productos amigables con el medioambiente, durante el etiquetado en molde se inserta una etiqueta en el molde de termoformado en el que se da forma al producto, formando así una unión sólida con el producto acabado. Con este método de decoración, el moldeado y la decoración se realizan eficazmente en un solo proceso.

Estos vasos se encuentran disponibles con un diámetro de 95 milímetros y una capacidad de 500 mililitros. El cambio del moldeo por inyección al termoformado reduce el peso del vaso en este formato de 15 a 11,4 gramos, lo que supone una reducción del 25 %.

Fuente: Interempresas; 15/03/22 www.industriaalimentaria.org

ENVASES Y EMBALAJES l ARTÍCULO

El packaging sostenible toma impulso en los supermercados Cada vez son más los consumidores que se interesan en el empaque de los productos que llegan a los supermercados, en el envase, en la información nutricional, y si es o no sostenible. Estas acciones han motivado el impulso del packaging sostenible.

H

"EMPRESAS DEL SECTOR, SUPERMERCADOS Y CONSUMIDORES SON CONSCIENTES DE LA IMPORTANCIA DE SEGUIR ELABORANDO UNA NUEVA FORMA DE VENTA Y CONSUMO EN CUANTO A LOS PRODUCTOS QUE OFRECEN Y SU IMPACTO A NIVEL AMBIENTAL" www.industriaalimentaria.org

asta hace un par de años, el precio de los productos era uno de los puntos primordiales para los consumidores al momento de hacer las compras. Sin embargo, con el paso del tiempo, las personas han aprendido a valorar más otros factores, por ejemplo, los empaques y envases de los productos. Ahora, son más los consumidores que buscan cuidar el medioambiente, por ende, exigen un packaging sostenible para los alimentos del supermercado.

Cada vez se incrementa el interés por saber cómo llegan esos productos a los supermercados, cuáles son los envases que utilizan los fabricantes, de qué está hecho y si son envases ecoamigables. Y es que el supermercado es el penúltimo peldaño en el ciclo de vida del plástico reciclado, ahí podemos encontrar plástico reciclado químicamente que protege productos como la carne, el pescado o comida para llevar.

Estas conductas no han pasado desapercibidas para los distribui-

dores, quienes buscan ofrecer soluciones de packaging sostenible que cumplan con las exigencias de seguridad alimentaria y satisfagan los objetivos de desarrollo sostenible de la Agenda 2030 de Naciones Unidas. Conscientes de los problemas medioambientales que una mala gestión del plástico ha causado al planeta, pero también de sus muchas posibilidades, la industria del plástico vive inmersa en un proceso de reinvención de esta materia prima para convertirla en parte de la solución.

Estas alternativas son solo algunas de las que muestran cómo la circularidad se ha impregnado en la vida cotidiana. La Unión Europea prevé incorporar 10 millones de toneladas de plásticos reciclados durante el año, en los procesos de producción de nuevos productos a partir de 2025. El sector de supermercados ya se ha pronunciado y cuenta con esta revisión del plástico para mejorar la oferta alimentaria.

Fuente: Econoticias; 22/02/22

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NACIONAL

2022

MARZO

MAYO

OCTUBRE

INDUSTRIA ALIMENTARIA

Mejores profesionales, mejores empresas

CURSO ESPECIALIZADO: CALIDAD DEL AGUA DE PROCESO Y MANEJO DE EFLUENTES EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

Fecha: Del 30 de marzo al 1 de abril 2022 Lugar: Virtual en vivo, Zoom Web: www.industriaalimentaria.org

ABRIL

SEGURITEC PERÚ 2022

Fecha: Del 18 al 20 de mayo 2022 Lugar: Centro de Exposiciones Jockey en Lima, Perú Web: www.thaiscorp.com/seguritec

AGOSTO

INDUSTRIA ALIMENTARIA

Mejores profesionales, mejores empresas

CURSO TALLER: INSPECCIÓN SANITARIA PARA RESTAURANTES, PANADERÍAS, MERCADOS DE ABASTO, COMERCIOS DE ALIMENTOS Y AFINES

Fecha: Del 6 al 8 de abril 2022 Lugar: Virtual en vivo, Zoom Web: www.industriaalimentaria.org

EXPOMINA PERÚ 2022

Fecha: 27, 28 y 29 de abril 2022 Lugar: Centro de Exposiciones Jockey- Lima, Perú Web: www.expominaperu.com

PACK PERÚ EXPO: FERIA DE ENVASES, EMPAQUES Y EMBALAJES

Fecha: Del 24 al 25 de agosto 2022 Lugar: Villa Ciudad Ferial - Chorrillos Web: https://packperuexpo.com

SEPTIEMBRE

EXPOALIMENTARIA 2022

Fecha: Del 21 al 13 de septiembre del 2022 Lugar: Centro de Exposiciones Jockey-Lima, Perú Web: www.expoalimentariaperu.com

AGRIEXPO PERÚ 2022

Fecha: Del 20 al 22 de octubre 2022 Lugar : Círculo Militar del Perú Sede Salaverry, Lima – Perú Web : www.agriexpoperu.com.pe

2022

ABRIL

ALIMENTARIA

Fecha: Del 4 al 7 de abril del 2022 Lugar: Barcelona - Recinto gran ViaBarcelona, España Web: www.alimentaria.com

MAYO

HISPACK 2022

Fecha: Del 24 al 27 de mayo de 2022 Lugar: Recinto Gran Vía, Barcelona, España Web: www.hispack.com

JUNIO

IRAN AGROFOOD

Fecha: Del 7 al 10 de junio del 2022 Lugar : Tehran International Exhibition Center Teherán Web: www.iran-agrofood.com/iran-agro

JULIO

FOOD & HOTEL INDONESIA

Fecha: Del 26 al 29 de julio del 2022 Lugar : Jakarta International Expo Web: www.worldfood-istanbul.com/Home

SEPTIEMBRE

BRASIL BRAU 2022

Fecha: Del 30 de mayo al 1 de junio 2022 Lugar: São Paulo Expo Exhibition & Convention Center Web: www.brasilbrau.com

WORLDFOOD INSTANBUL 2022

Fecha: Del Lugar: Tuyap, Convention & Congress Ctr Estambul Web: worldfood-istanbul.com/Home

OCTUBRE

FERIA CONXEMAR 2022

Fecha: Del 4 al 6 de octubre 2022 Lugar : IFEVI - Avenida do Aeroporto, 772, 36318 Vigo (Pontevedra). España Web: conxemar.com/en/node/13