Revista IA N. º 60 "Tecnologías de punta para el Sector Agrícola y Alimentario"

Tecnologías

de

punta para el Sector Agrícola y Alimentario

Portada N.º 60

PRESIDENTE – FUNDADOR

Ing. Miguel Ángel Montenegro García

PUBLICIDAD & MARKETING

Directora: Lic. Ruth Zurama Rodriguez V.

Jefe: Rocío Fiorella Zamora Román

Elva Corayma Neciosup Gonzáles

COMERCIAL

Gerente: Carlos Enrique Cáceda Ochoa

Jefe: Dámaris Enith Girón Ríos

INFORMÁTICA & SISTEMAS

Linda Darlein Loarte Dionisio

PRENSA Y COMUNICACIONES

Editor: Oscar Eduardo Borrero Esquivel

Practicante: Leydi Diana Prado Mendoza

AUDIOVISUAL

Coordinador: Angel Aldair Bamberger Buleje

CURSOS & CAPACITACIONES

Coordinador: Vanessa Katty Villegas Villagaray

Milagros Rocío Bruno García

ADMINISTRACIÓN & CONTABILIDAD

Administrador: Efraín Montenegro Carrillo

Asistentes: Andrea Briguith Ccente Diaz Del Olmo

Alexandra Lisbeth Duymovich Quispe

CORRECCIÓN DE ESTILO

Rocio Chumbile Vasquez

ARTE GRÁFICO & DISEÑO PUBLICITARIO

Rafael Gonzáles Ascárate

EDITORIAL

Con estas tecnologías, los productores de alimentos y bebidas esperan aprovechar la automatización para realizar tareas peligrosas y repetitivas, con el objetivo de ser precisos y exactos, así como hacer cambios rápidos a las demandas del mercado.

La industria alimentaria evoluciona constantemente y la tecnología y los avances en la alimentación juegan un papel importante en este sector. Los avances científicos y técnicos permiten hoy producir alimentos y bebidas que se adaptan mejor a las demandas de los consumidores de una manera segura, con procesos productivos más sostenibles y eficientes, cubriendo la demanda de mercados globales.

El control de calidad en alimentos siempre se ha hecho con equipo humano, pero el cambio de personal, la falta de atención, distracciones, fatiga y otros imprevistos pueden traer errores, con ayuda de la IA, ya existen máquinas especializadas que lo pueden realizar. Los ordenadores industriales tienen aplicaciones IA, ML y de visión artificial, además de potentes servidores capaces de aportar aprendizaje automático profundo al problema de producción más complejo.

En cuanto a la trazabilidad de alimentos, se requiere una gran variedad de equipos informáticos y de comunicaciones industriales, no se puede perder ningún registro de datos y seguir flujos de trabajo específicos para mejorar la calidad y cuidar la seguridad alimentaria. Actualmente, el big data se usa con mayor frecuencia en la industria alimentaria para rastrear el estado de los productos a través de la producción, el procesamiento y toda la cadena de suministro. Es una solución que te permite identificar desvíos sobre los procesos estándares, predecir resultados no deseados y prescribir el curso óptimo de acción. Herramientas como la inteligencia artificial en la industria alimentaria han contribuido a ayudar y garantizar seguridad, calidad, suministros y evitar desperdicios como resultado de la revolución tecnológica que ha vivido el sector en los últimos años que ha transformado la forma de producir alimentos.

La agricultura de precisión es aquella basada en técnicas que tienen en cuenta las particularidades en el desarrollo de los cultivos, el estado del suelo o los factores climáticos y se aleja de aplicaciones más tradicionales y homogéneas. Su meta es mejorar la eficiencia de la producción.

La tecnología se ha convertido en una pieza esencial para el sector alimentario. La ciencia está más presenta que nunca y ahora se ve con mayor claridad la necesidad de investigación e inversión científica.

Industria Alimentaria es una publicación trimestral de Food & Health Consulting S.A.C. Calle Daniel Cruz 214, urb. La Calera, SurquilloLima - Perú.

Oscar

Eduardo Borrero Esquivel Editor - Revista Industria Alimentaria

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Hecho el Depósito Legal en la Biblioteca

Nacional del Perú N.º 2013-03472

Impreso por Talleres de DYRASA S.A.C. Jr. Napo Nº 1250 - Breña

• Actualidad & Tendencias • Nutrición y Salud • Legislación, Calidad y Seguridad • Inocuidad y Saneamiento

• Agroindustria al día • Industria Molinera & Panificación • Ingredientes • Innovación y Nuevas Tecnologías

• Maquinaria, Equipos & Ingeniería • Refrigeración & Congelación • Pesca y Acuicultura • Envases y Embalajes • Cursos y Eventos

26

NUESTRA FILOSOFÍA ES “PROPORCIONAR LA MÁS ALTA CALIDAD EN HERRAMIENTAS DE LIMPIEZA, ADAPTÁNDONOS A LAS NECESIDADES DEL CLIENTE” FBK PERÚ

12

RICASA: SALSAS, PASTAS Y ADEREZOS EN LA GASTRONOMÍA PERUANA Y LOS NEGOCIOS HORECA

40

LAS PROTEÍNAS CULINARIAS: UNA TENDENCIA EN ASCENSO PARA MENÚS MÁS SALUDABLES Y SOSTENIBLES SONUTRA BLUMOS

29

IMPORTANCIA DE LA ILUMINACIÓN INTELIGENTE EN EL AGRO

34

RECICLAR SUBPRODUCTOS AGROINDUSTRIALES: UNA AYUDA PARA LA GANADERÍA SOSTENIBLE

56

50 ANÁLISIS DE LA CAFEÍNA POR HPLC-UV

60

TECNOLOGÍAS DIGITALES APLICADAS A LA INDUSTRIA CONSERVERA

54 IMPORTANCIA DE LOS MOTORES INOCUOS EN LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS Y BEBIDAS

33

CONOCE LA INNOVACIÓN AGROINDUSTRIAL DE LA VAINILLA EN PERÚ CON BLOCKCHAIN

48

ELECTRICIDAD EN LAS FRUTAS Y VERDURAS: LA TÉCNICA QUE CAMBIARÁ LA PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS

64

¿CÓMO PODEMOS MEJORAR EL AISLAMIENTO TÉRMICO EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA?

LAS NUEVAS TECNOLOGÍAS E INNOVACIONES INSERTADAS EN EL SECTOR AGRARIO

70

SUSTANCIAS CONTAMINANTES EN LOS ENVASES DE ALIMENTOS: ¿CUÁLES SON Y CÓMO SE CONTROLAN?

72

EXPO INGREDIENTS - FOODTECH 2023 LA GRAN FERIA QUE REUNIÓ LO MEJOR EN SOLUCIONES PARA LA INDUSTRIA Y LOS NEGOCIOS

Novedades en la Industria Alimentaria

CERTIFICACIÓN CFF: EL SELLO QUE GARANTIZA ALIMENTOS LIBRES DE ALÉRGENOS

A propósito de la influencia de los sellos informativos o de advertencia en la decisión de compra de los consumidores, llega a la industria este certificado que asegura productos libres de los 9 alérgenos principales.

Una innovadora iniciativa ha tomado la delantera en la seguridad alimentaria: el programa Certified Free From (CFF) de MenuTrinfo. Este sello revolucionario se ha convertido en el símbolo de confianza para más de 33 millones de consumidores con alergias alimentarias potencialmente mortales en los Estados Unidos.

Con la misión de brindar opciones seguras para los consumidores, el sello CFF fue ideado para garantizar alimentos libres de los nueve alérgenos principales. Desde su inicio en 2017, como un servicio de verificación para proveedores de servicios alimentarios, el programa ha ampliado su alcance para abarcar productos envasados de consumo masivo.

Fuente: Revista IAlimentos; 28/08/23

ELABORAN ADITIVOS ANTIOXIDANTES A PARTIR DEL PULMÓN DEL GANADO VACUNO SACRIFICADO

Los científicos infieren que el hidrolizado que se extrae del pulmón bovino reduce significativamente la oxidación.

Un equipo de investigación del Instituto de Tecnología en Alimentos del INTA Castelar de Argentina evaluó el potencial antioxidante del pulmón bovino, un subproducto de la industria cárnica, como aditivo de origen natural. Estos hidrolizados proteicos se pueden incorporar a los alimentos en reemplazo de los de origen sintético. Aprovechar los subproductos como insumo, la clave.

Según cifras de la FAO, se desperdicia aproximadamente un tercio de los alimentos que se producen. Si bien las pérdidas varían según la cadena, los grandes volúmenes de residuos, descartes y subproductos generados por la industria agroalimentaria constituyen un gran problema. A esto, se suma los residuos y subproductos propios de la industrialización.

Fuente: Portal Eurocarne Digital; 08/08/23

LANGOSTINOS PERUANOS DE ACUICULTURA SE EXPORTARÁN A MÉXICO

Negociaciones concluyeron que la especie hidrobiológica podrá exportarse al país azteca.

El Organismo Nacional de Sanidad Pesquera (Sanipes), adscrito al Ministerio de la Producción de Perú, anuncia que se apertura el mercado de México para la exportación de langostino de acuicultura cumpliendo con los requisitos de sanidad e inocuidad y con el uso de los certificados sanitarios con firma digital.

El presidente ejecutivo de Sanipes, Víctor Haro Corales, señaló que en adelante los operadores acuícolas ya pueden realizar las transacciones de exportación del langostino con destino México, diversificando el comercio de este producto nacional en el mundo.

Fuente: Portal América Economía; 25/08/23

POR QUÉ EUROPA PROHIBIRÍA EL BISFENOL A, UNA SUSTANCIA QUE ESTÁ EN ENVASES DE BEBIDAS Y ALIMENTOS

La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria encontró que cualquier ingesta de este compuesto es “un riesgo para la salud”. Se basó en estudios realizados en Argentina y otros países. Cómo es su impacto en el organismo.

El bisfenol A es una sustancia química industrial que se usa para fabricar plásticos y resinas desde la década de 1950. Se encuentra en plásticos de policarbonato y resinas epoxídicas, que se emplean en recipientes que almacenan alimentos y bebidas, como las botellas de agua, entre otros.

En 2015, la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) había establecido una ingesta diaria tolerable temporal de la sustancia, pero había destacado que faltaba contar con datos adicionales sobre los efectos toxicológicos con respecto al riesgo de su presencia en los alimentos que estuvieran en envases plásticos.

Los riesgos de la ingesta del bisfenol no son inmediatos ni se traducen necesariamente en el desarrollo de enfermedades. Pero una exposición continua aumenta el riesgo de desarrollarlas, aunque no está cuantificado exactamente en qué medida.

Fuente: Portal Infobae; 08/09/23

AGROINDUSTRIAL WAYU PERÚ SE SUMA A LA EXPORTACIÓN DE PITAHAYA

Tiene alrededor de 4,200 hectáreas de cultivo con fines asociativos en Tacna. La cosecha está prevista entre enero y mayo de 2024 y la exportación se hará entre junio y agosto del siguiente año.

Wayu Perú, empresa agroexportadora que inició sus operaciones en 2022, se dedica a la siembra, cosecha y exportación de pitahaya en su versión “american beauty”. “Se trata de una modificación de la versión natural”, precisa David Quesada, jefe comercial de Wayu Perú, que forma parte de CC Group, empresa arequipeña que financia este proyecto y que tiene otras operaciones en transporte, restaurantes, gimnasios, entre otros.

En total, se trata de 4,200 hectáreas de campos de cultivo en Tacna, cerca de la playa Boca del Río, de las cuales ya se han vendido alrededor de 100. “En esta segunda etapa hemos arrancado con la siembra en más de la tercera parte de tierras ocupadas. La primera cosecha de aproximadamente 215 toneladas está prevista en el primer trimestre del 2024 y la exportación se hará entre mayo y julio”, explica, quien agrega que está será exportada vía aérea y marítima.

Fuente: Diario Gestión; 04/08/23

LOPESA PREPARA EL LANZAMIENTO DE TRES PRODUCTOS ESTE AÑO

La empresa también prevé más lanzamientos en el 2024, así como ampliar su planta de producción de líquidos.

La firma peruana Lopesa Industrial, dedicada a la elaboración y comercialización de condimentos, se alista a sumar a su portafolio nuevos productos con miras hacia el 2024 en la rama de consumo masivo.

Richard López, gerente general de la compañía, adelantó que en las próximas dos semanas saldrán al mercado dos productos instantáneos: café andino, que es una mezcla de cereales tostados con un sabor semejante al café, pero sin cafeína, y rapi cake, un queque de fácil elaboración.

Además, la compañía tiene previsto la salida al mercado de otros tres productos. Uno de ellos es el aderezo para pollo a la brasa, que estará listo en diciembre. Los otros dos lanzamientos que se preparan son ají criollo y mayonesa Lopesa durante los primeros meses del 2024 y que estarán dirigidos al mercado interno.

Fuente: Diario Gestión; 07/09/23

Las siete estrategias para implantar el ecodiseño en la industria alimentaria

Los alimentos ecodiseñados mejoran la competitividad e innovación de las empresas. Su elaboración reduce costes, emisiones e impacto ambiental. Por ello, CNTA, en colaboración con Eurecat, ha elaborado una guía que facilita el desarrollo de productos ecodiseñados en las empresas a través de siete estrategias.

El 80 % de los impactos ambientales y de los costes económicos de los alimentos se determinan durante su fase de diseño. Por tanto, trabajar en esta etapa constituye una de las herramientas más eficaces y rentables para la industria alimentaria.

El documento se plantea como una ayuda destinada a facilitar la aplicación metodológica del ecodiseño en las empresas alimentarias. Y, así, entre otros aspectos “podrán dar respuesta a un consumidor cada vez más concienciado en materia de sostenibilidad”, afirma Eva Petri, investigadora de I+D+i en CNTA.

Con ese fin, la ‘Guía de Ecodiseño’ desglosa las siete estrategias para implantar el ecodiseño:

1. Selección de ingredientes de bajo impacto. Este apartado abarca el uso de materias elaboradas mediante procesos más sostenibles (energías renovables, sistemas de ahorro de agua y energía), a través de buenas prácticas laborales y agronómicas (utilización de fertilizantes no tóxicos) o clasificadas directamente como “sostenibles”.

2. La reducción de materiales de envasado o sustitución por otros más sostenibles. Según esta investigadora, “es una de las grandes tendencias que está siguiendo la industria alimentaria y lleva aparejada una rebaja en volumen, espesores y densidad para aligerar el peso del envase”. Igualmente, la eliminación de los componentes que no cumplan funciones importantes, reducir los tratamientos superficiales de envasado y materiales auxiliares, o la optimización de la geometría con el empleo de diseños que optimicen la relación entre el volumen contenido y el volumen ocupado por el envase.

3.Implantación de tecnologías de producción más eficientes. Aquí se propone simplificar el sistema reduciendo el número de operaciones y de pasos en la producción. De forma paralela, se plantea la aplicación de procesos energéticamente más eficientes (refrigeración, iluminación, calefacción, etc.), así como optimizar los tratamientos térmicos de pasteurización y esterilización. Este

"REDUCIR EL IMPACTO AMBIENTAL DEL PRODUCTO ALIMENTICIO. AQUÍ SE PUEDE TRABAJAR EN DIVERSAS POSIBILIDADES".

Figura 1. Una de las grandes tendencias consiste en la reducción de materiales de envasado.

apartado se completa, asegura Petri, “con el ahorro en el consumo de agua o favoreciendo prácticas de reutilización de materiales y recursos”.

4.Optimización de los sistemas de distribución directamente relacionados con la carga de los empaquetados, de los envíos y de los espacios vacíos a la hora de su almacenamiento. Como soluciones más adecuadas se contemplan “el empleo de sistemas de transporte de bajo impacto o la utilización de combustibles alternativos (biodiesel, etanol, etc.)”. Una muestra de esta estrategia es la que representa Galletas Gullón, cuyos camiones de doble tráiler han logrado disminuir un 30 % sus emisiones de C02 por trayecto.

5.Reducir el impacto ambiental del producto alimenticio. Aquí se puede trabajar en diversas posibilidades. Una de ellas es desa-

rrollar productos que presenten una menor necesidad de almacenamiento en refrigeración o congelación y así consumir menos energía.

6.Extensión de la vida útil del producto. Actualmente, se está trabajando en el desarrollo de nuevas tecnologías de conservación que permitan continuar avanzando en extender la vida útil de los productos alimentarios -manteniendo sus cualidades organolépticas- y, de esta manera, reducir el desperdicio alimentario.

7.Gestión adecuada de los residuos y del desperdicio para ayudar en este sentido. Una forma sería mediante el etiquetado del producto para informar y facilitar al consumidor su reciclado o mediante la aplicación de etiquetas inteligentes que ofrezcan un tipo de información que permita al consumidor reducir el desperdicio.

Fuente: Portal Navarra Capital; 27/08/23

Figura 2. La aplicación metodológica del ecodiseño en las empresas alimentarias “podrá dar respuesta a un consumidor cada vez más concienciado en materia de sostenibilidad”.

"ACTUALMENTE, SE ESTÁ TRABAJANDO EN EL DESARROLLO DE NUEVAS TECNOLOGÍAS DE CONSERVACIÓN QUE PERMITAN CONTINUAR AVANZANDO EN EXTENDER LA VIDA ÚTIL DE LOS PRODUCTOS ALIMENTARIOS".

Innovaciones en alimentos: qué se viene

Las nuevas tendencias de consumo saludable están transformando el mercado alimenticio. Además, las empresas productoras apuntan a encontrar nuevos recursos para elaborar sus alimentos, como fuentes a base de plantas, insectos, y con nuevos componentes y fórmulas.

En particular, los alimentos a base de insectos están ganando terreno en el mundo. En la actualidad se consumen cerca de 2000 especies de insectos como alimentos, tanto adultos como larvas, y se está estudiando si es posible su regulación en Europa, lo que lo convertiría en un Novel Food (específicamente, dentro de la categoría de Traditional Food).

COMPRENDIDAS

MINERAL (COMO UNA SAL DEL MAR MUERTO)

HASTA PRODUCTOS

QUE PROVIENEN DE INSECTOS".

La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) es la encargada de evaluar cualquier posible peligro, como la toxicidad de las sustancias de defensa de los insectos. Por ejemplo, toma en cuenta las condiciones de cría de los insectos, ya que se ha descubierto que algunos insectos atacan el plástico de contenedores, el que quedaría dentro del organismo y podría causar daños a la salud de los

consumidores de productos elaborados en base a insectos.

Los Novel Foods son aquellos nuevos alimentos o ingredientes alimenticios que no se utilizaron para consumo humano en cantidades significativas hasta el 15 de mayo de 1997 en la Unión Europea (UE).

Son 10 las categorías comprendidas por los Novel Foods, que van desde productos de origen mineral (como una sal del Mar Muerto) hasta productos que provienen de insectos. Por este motivo, las solicitudes sobre Novel Foods son amplias y aumentan en forma notoria. La categoría de producto de plantas y frutos de origen vegetal representa una de las de mayor éxito en Europa, no tanto como alimento en sí, sino como suplemento o como ingrediente.

En el país, un equipo de investigación del INTA y del INTI utilizó entre 10 % y 20 % de grillo en polvo para elaborar budines, panes y pastas, dado el alto aporte nutricional y contenido proteico de estos insectos.

Fuente: Portal Trade & Retail; 26/08/23

El segmento está desarrollando productos a base de insectos y cannabidiol, entre otras novedades.

Figura 1. Una reciente encuesta de los organismos confirmó que más del 60 % de los consumidores aceptaría el uso de insectos en polvo como ingrediente culinario.

"SON 10 LAS CATEGORÍAS

POR LOS NOVEL FOODS, QUE VAN DESDE PRODUCTOS DE ORIGEN

RICASA: SALSAS, PASTAS Y ADEREZOS EN LA GASTRONOMÍA PERUANA Y LOS NEGOCIOS HORECA

Entrevista a: Bryan Paucar

1.¿ Cómo está posicionado Ricasa en el mercado peruano hoy en día?

Ricasa tiene 5 años en el mercado peruano, comenzamos dirigiéndonos al canal Horeca con presentaciones pequeñas y a granel, con el transcurso de los años lanzamos nuevas presentaciones y categorías.

Al día de hoy, nos hemos ido posicionando como marca y contamos con un portafolio amplio. Somos una marca nueva, nos encontramos en el canal tradicional y moderno a nivel nacional.

2. ¿Cuál ha sido el desafío más grande para la marca en los últimos años?

En definitiva, el desafío más grande fue la pandemia que

azotó al país y al sector; pudimos ingresar al mercado gracias a que el líder dejó desabastecido el mercado en esta categoría. Cuando las empresas de nuestra categoría se reinsertaron nuestras ventas disminuyeron, pero a pesar de las circunstancias, Ricasa se mantuvo con la producción y ventas; al día de hoy, nos sentimos felices por el esfuerzo y los resultados que se han venido dando como marca y empresa.

3. Hablemos de la mayonesa Ricasa, su producto bandera, ¿qué tal le está yendo en el mercado de las salsas?

La mayonesa Ricasa actualmente es el producto que más se vende dentro de nuestro portafolio en todas sus presentaciones, y repre -

Gerente de Finanzas de Cosechas Peruanas

Figura 1. Las salsas, pastas y aderezos Ricasa tiene diversas presentaciones ideales para el consumidor final y los negocios Horeca.

Entrevistador: Oscar Eduardo Borrero Esquivel Jefe de Prensa y Editor Revista Industria Alimentaria

senta el 43 % de nuestras ventas mensuales. Se le atribuye el éxito a su buen sabor y calidad que el equipo de Cosechas Peruanas se esfuerza continuamente por garantizar.

4. ¿Dónde podemos encontrar a Ricasa? ¿Qué tipos de productos tienen en su portafolio y cuáles son sus planes con la marca para el futuro? Ricasa actualmente maneja 3 categorías: salsas, pastas y aderezos, entre las salsas tenemos la mayonesa, crema de ají, kétchup y mostaza. Nos pueden encontrar a nivel nacional en bodegas, mercados, mayoristas y supermercados (Plaza Vea, Makro y Vivanda).

Dentro de nuestros planes a futuro está posicionarnos como una de las marcas preferidas por las familias peruanas, ganar el “top of mind” de las personas con todas nuestras categorías. Asimismo, desarrollar nuevos canales de venta, mayor cobertura e innovar en nuevos productos con mayor valor agregado.

5. ¿Qué nuevos proyectos o inversiones tienen planeados para los próximos años?

Tenemos ideado el incremento de nuestra producción, por eso tenemos planeado la extensión de una nueva planta de producción, con la infraestructura y maquinarias necesarias para abastecer a miles de peruanos con productos de muy buena calidad.

Actualmente, la familia de Cosechas Peruanas se encuentra trabajando para poder brindar productos de alta calidad que satisfaga al paladar peruano y estar presente en sus hogares.

Figura 2. Nuestra mayonesa, kétchup, crema de ají y mostaza son las más preferidas y combinan muy bien con la gastronomía peruana.

Figura 3. Nuestras salsas emblemáticas las pueden encontrar a nivel nacional en bodegas, mercados, mayoristas y supermercados.

“Dentro de nuestros planes está posicionarnos como una de las marcas preferidas por las familias peruanas”.

La importancia de la nutrición y la suplementación en el deporte

No hay duda de que el ejercicio físico es una de las bases fundamentales para una vida saludable y para la prevención de múltiples enfermedades.

Fomentar el deporte desde la infancia y mantener la práctica de ejercicio físico aún en edades avanzadas (con ejercicios de resistencia para mejorar la masa y fuerza muscular, de equilibrio y de flexibilidad) contribuye claramente a un envejecimiento saludable. Pero cuando hablamos de deporte a niveles más intensos y mucho más, a nivel de competición, entonces no podemos olvidar que el ejercicio físico es en sí mismo oxidativo y pro inflamatorio.

Alimentación y deporte

Para conseguir un mayor rendimiento deportivo se lleva al organismo a un estrés oxidativo muy alto y por este motivo, cada vez se incide más en la importancia de la nutrición tanto a nivel de macronutrientes (proteínas, carbohidratos y lípidos) y de micronutrientes (vitaminas, minerales, enzimas), como en la recuperación, el descanso, la salud intestinal y la mental.

Al margen de individualizar siempre según las características propias de la persona, el tipo de deporte, su estilo de vida, las condiciones medioambientales, hay que tener presente que es básica una nutrición adecua-

da con una dieta adaptada y guiada por un profesional, especialmente en deporte de alta competición. Porque una cosa es la alimentación que depende de nosotros como acto voluntario y otra la nutrición, que depende de lo que asimilamos.

Por otro lado, cada día existe más investigación y evidencia científica de que la suplementación con micronutrientes (vitaminas, minerales, enzimas) en los deportistas es muy recomendable a nivel de prevención de lesiones y apoyo a la salud, de fortalecimiento de la resistencia, mejora del rendimiento y de la producción de energía (lo que se conoce como “ayudas ergogénicas”) y como refuerzo para facilitar la recuperación.

El aporte de suplementos que ayuden al sistema inmune, al sistema nervioso, al metabolismo energético, a la cicatrización, a la desinflamación, la oxigenación o a la potencia muscular, entre otros, es algo que tienen muy en cuenta y que personalizan los profesionales que trabajan en el mundo de la salud del deportista: la medicina deportiva, la nutrición deportiva, la fisioterapia y la psicología.

Fuente: Bio Eco Actual; 11/09/2023

Figura 1. Un entrenamiento acompañado de una nutrición adecuada podrá alcanzar mayores intensidades de trabajo y duración del mismo, de la misma manera que en periodos de descanso se debe adaptar la nutrición y así favorecer la supercompensación y adaptación al deporte.

"PARA CONSEGUIR UN MAYOR RENDIMIENTO DEPORTIVO SE LLEVA AL ORGANISMO A UN ESTRÉS OXIDATIVO MUY ALTO Y POR ESTE MOTIVO, CADA VEZ SE INCIDE MÁS EN LA IMPORTANCIA DE LA NUTRICIÓN".

Integrar estos alimentos en una dieta equilibrada, combinada con ejercicio regular y una hidratación adecuada, puede ser un enfoque efectivo y saludable para perder peso de manera sostenible.

Una dieta, en términos generales, se refiere a los patrones y selecciones de alimentos que una persona consume regularmente para satisfacer sus necesidades nutricionales y energéticas. La dieta de una persona puede variar según sus preferencias, objetivos y restricciones alimentarias.

En la búsqueda constante por alcanzar un peso saludable y mejorar la calidad de vida, los nutricionistas identifican y recomiendan cinco alimentos clave que pueden potenciar significativamente los esfuerzos para perder peso de manera saludable y sostenible.

Avena de Grano Entero

La avena es un alimento versátil y saciante que ofrece una buena dosis de fibra soluble, lo que ayuda a mantenernos llenos por más tiempo y controlar nuestro apetito. Además, regula los niveles de azúcar en la sangre y favorece la digestión.

Verduras de Hoja Verde

Espinacas, kale, lechuga romana y otros vegetales de hoja verde son ricos en nutrientes esenciales y bajos en calo-

rías. Aportan fibra, vitaminas y minerales, permitiendo mantener una alimentación balanceada y contribuyendo a la pérdida de peso.

Pollo sin Piel y Pescado

Estas fuentes magras de proteínas son esenciales para mantener la masa muscular y acelerar el metabolismo. Además, son opciones bajas en grasas saturadas y aportan importantes nutrientes como omega-3 en el caso del pescado.

Frutos Secos y Semillas

Almendras, nueces, chía... son excelentes fuentes de grasas saludables, fibra y proteínas. Aunque deben consumirse con moderación debido a su densidad calórica, estos alimentos proporcionan una sensación de saciedad y energía duradera.

Frutas Frescas y Variadas

Manzanas, arándanos, fresas y peras son solo algunos ejemplos de frutas ricas en fibra, vitaminas y antioxidantes. Su contenido de agua y fibra ayuda a controlar el hambre y a mantener el equilibrio en la dieta.

Fuente: Portal La Razón; 18/09/23

Los 5 alimentos que recomiendan los nutricionistas en una dieta para bajar de peso

Figura 1. Pollo y pescado: dos alimentos esenciales para mantener la masa muscular y acelerar el metabolismo.

"EN LA BÚSQUEDA CONSTANTE POR ALCANZAR UN PESO SALUDABLE Y MEJORAR LA CALIDAD DE VIDA, LOS NUTRICIONISTAS IDENTIFICAN Y RECOMIENDAN CINCO ALIMENTOS CLAVE".

QUE COMBINA BIEN CON PRÁCTICAMENTE

CUALQUIER PLATO: FRITURAS, ENSALADAS, GUISOS Y TOSTADAS (POR SUPUESTO), POR NOMBRAR ALGUNOS".

Aunque los huevos son una de las opciones favoritas de Cara Harbstreet, dietista titulada y propietaria de Street Smart Nutrition, no son la única opción. De hecho, algunos de tus alimentos favoritos pueden aportar tanto o más.

Cuando comemos proteínas, los aminoácidos presentes son los "componentes básicos de la vida", explica Harbstreet. Esto significa que ayudan a realizar funciones esenciales en todo el organismo, como construir y reparar el tejido muscular y actuar como enzimas, hormonas, amortiguadores, transportadores y reguladores, afirma. Además, cuando las proteínas se incorporan a los tentempiés y las comidas, ayudan a sentirse lleno y satisfecho, añade.

"Los humanos podemos sintetizar, o crear, algunos de los aminoácidos necesarios para construir proteínas complejas. Sin embargo, debemos obtener de la dieta los aminoácidos esenciales que no podemos fabricar", explica Harbstreet. "Comer

una variedad de alimentos, tanto de origen vegetal como animal, puede garantizar que consumes suficiente proteína total, así como fuentes para todos los aminoácidos esenciales".

El increíble huevo comestible es una proteína muy popular que combina bien con prácticamente cualquier plato: frituras, ensaladas, guisos y tostadas (por supuesto), por nombrar algunos. Con 6 gramos de proteínas y 13 vitaminas y minerales esenciales -incluidas la colina y la vitamina D, beneficiosas para el cerebro-, un huevo grande tiene un perfil nutricional impresionante. Pero hay muchos más alimentos ricos en proteínas. Echa un vistazo a estos alimentos que contienen más proteínas por ración que un huevo entero.

Entre ellos esta: Harina de avena, Requesón, Pollo, Judías Negras, Atún, Tofu, Pavo, Tempeh, Yogur Griego, Lentejas, Leche, Quinua, Garbanzos, Almendras, Queso Parmesano y Salmón.

Fuente: Portal Men’s Health; 15/09/23

Los alimentos ricos en proteínas son importantes para un plan de alimentación completo y nutritivo.

Figura 1. Para que el organismo se desarrolle de la mejor forma posible entre un 10-15% de nuestra ingesta total de energía debe proceder de proteínas.

"EL INCREÍBLE HUEVO COMESTIBLE ES UNA PROTEÍNA MUY POPULAR

16 alimentos ricos en proteínas que contienen más proteínas que un huevo

¿Adquieres y consumes alimentos en mercados?

Digesa aprobó nueva norma sanitaria para garantizar su calidad

Entrará en vigor el 3 de marzo de 2024, mientras tanto la parte administrativa de los mercados deberán realizar mejoras sanitarias.

Con la finalidad de establecer principios generales de higiene en los mercados de abasto, la Dirección General de Salud Ambiental e Inocuidad Alimentaria (Digesa), perteneciente al Ministerio de Salud (Minsa), presentó la "Norma Sanitaria para Mercados de Abasto de Alimentos” a los representantes de municipalidades, Direcciones de Redes Integradas de Salud (Diris), Defensoría del Pueblo y la Federación Nacional de Trabajadores en Mercados del Perú.

La norma se encuentra en la Directiva Sanitaria n° 205-MINSA/DIGESA-2023 y fue aprobada mediante Resolución Ministerial n° 631-2023/ MINSA, que busca proteger la salud de la población que adquiere y consume alimentos en mercados, y tiene carácter de cumplimiento obligatorio a nivel nacional, entrando en vigencia el 3 de marzo de 2024.

Entre las principales disposiciones establecidas destacan:

1. Carnes y menudencias: Deben proceder de establecimientos autorizados por el Senasa y contar

con licencia de funcionamiento otorgada por la municipalidad correspondiente. La exhibición y venta del pescado fresco debe efectuarse bajo condiciones de refrigeración.

2. Frutas y verduras: No deben ubicarse directamente sobre el piso. Los materiales de exhibición deben ser de material de fácil limpieza. Si presentan signos de deterioro o descomposición, deben mantenerse separadas hasta su retiro del puesto de venta.

3. Alimentos preparados: En caso no fueran vendidos el día de su preparación. No pueden ser puestos a la venta en días posteriores, ni constituirán como insumo para nuevas preparaciones. Durante la exhibición para el consumo. Deben ser protegidos por vitrinas, campanas, recipientes con tapa de primer uso, otros; y, aquellos que requieren refrigeración, deberán ser expuestos en espacios adaptados a sus condiciones.

Fuente: Diario El Peruano; 30/08/23

Figura 1. Digesa desarrolla actividades con entidades involucradas, a fin de vigilar y hacer cumplir lo que indica la presente norma en los mercados de abasto.

"LA NORMA SE ENCUENTRA EN LA DIRECTIVA SANITARIA N° 205-MINSA DIGESA-2023 Y FUE APROBADA MEDIANTE RESOLUCIÓN MINISTERIAL N°631-2023/MINSA".

Avanzan cambios a ley sobre adhesivos alimentarios de difícil remoción

La Comisión de Defensa del Consumidor del Congreso aprobó un predictamen que modifica la ley sobre los octógonos. Sin embargo, por unanimidad, se acogió a cuatro cambios sugeridos por el Ejecutivo.

La Comisión de Defensa del Consumidor y Organismos Reguladores de los Servicios Públicos (Codeco) del Congreso de la República aprobó un predictamen de allanamiento a partir de observaciones que el Poder Ejecutivo hizo a la propuesta que buscaba modificar la ley que regula el uso de adhesivos de “difícil remoción” en alimentos para niños y adolescentes.

En la sesión del grupo de trabajo, Codeco aceptó con 11 votos -por unanimidad- recoger las modificaciones sugeridas por el Gobierno en la autógrafa observada, presentada en agosto.

¿Qué observó el Ejecutivo?

En la autógrafa observada por el Poder Ejecutivo se sugirieron cuatro cambios a la Ley 30021.

El primero de ellos refiere al artículo único de la norma, sobre las advertencias publicitarias. En concreto, señaló que había una necesidad explícita de que la norma remarcara que los importadores y las micro y pequeñas empresas (mypes) están

obligadas a transparentar el contenido de sus alimentos.

De igual forma el Ejecutivo pidió cambios a tres disposiciones complementarias finales de la ley.

Una de ellas recordaba que la norma propone que el Instituto Nacional de Calidad (Inacal) elabore una norma técnica nacional para la industria de alimentos sobre adhesivos que sean difíciles de remover. La ley precisa que el instituto debe emitir esta normativa en un plazo determinado que para el Ejecutivo era muy corto.

Otro plazo observado por el Gobierno involucra el tiempo de adecuación para que los proveedores cumplan la ley, que está fijado en 60 días. De acuerdo con Soto, el Poder Ejecutivo consideró incongruente con el plazo dado a Inacal para elaborar la norma técnica. Por ello, sugirieron en la autógrafa observada triplicar el tiempo para los proveedores a 180 días, plazo que empezará a contarse luego de que el ente regulador emita la directriz.

Fuente: Diario Gestión; 11/09/23

Figura 1. Proyecto original que derivó en la ley ahora por modificarse fue presentado en enero de este año.

"LA LEY PRECISA QUE EL INSTITUTO DEBE EMITIR ESTA NORMATIVA EN UN PLAZO DETERMINADO QUE PARA EL EJECUTIVO ERA MUY CORTO".

Inocuidad alimentaria, requisito para mantenerse en un mercado global competitivo

Todos tenemos derecho a la salud, por lo que la producción de alimentos inocuos es un compromiso dentro de la industria de alimentos.

La inocuidad alimentaria conlleva una gran responsabilidad para las empresas que fabrican, procesan, almacenan y distribuyen alimentos a lo largo de toda la cadena alimentaria, incluyendo la producción primaria, así como la preparación de alimentos en restaurantes, comisariatos y cafeterías, entre otros, sin importar el tamaño o sector alimentario.

De acuerdo con información declarada en la página web de la FDA (Administración de Alimentos y Medicamentos en los Estados Unidos), encontramos una gran cantidad de alimentos que han sido retirados del mercado por alérgenos no declarados, productos contaminados con peligros biológicos, principalmente, por Salmonella, E coli (EHEC), y Listeria monocytogenes, otros por la presencia de fragmentos metálicos, plástico rígido y madera, o por contaminación con algún producto químico de limpieza o alguna toxina. La introducción de enfermedades transmitidas por los alimentos (ETA), se producen

cuando los alimentos son preparados bajo condiciones no salubres provenientes del personal no capacitado en prácticas higiénicas, la adquisición de materias primas e ingredientes de procedencia dudosa o de proveedores no aprobados, así como de las propias instalaciones cuando estas no tienen el diseño apropiado o no se realiza el mantenimiento necesario que evite que se generen peligros de inocuidad, propiciando con todo esto la contaminación de los alimentos.

Es importante hacer una alto en el camino y enfocarse en que, el personal de las empresas, desde la mesa directiva hasta los empleados de primera línea, se comprometan con la entrega de alimentos y productos inocuos. El papel de la alta gerencia es fundamental como punto de partida.

Cuando el personal es competente, entonces es capaz de tomar decisiones dentro del alcance de su puesto de trabajo lo que apoyará a evitar que los problemas potenciales que afecten la inocuidad y la calidad de

"ES NOTABLE CUANDO LA GERENCIA HA LOGRADO LA CONCIENTIZACIÓN DE SUS COLABORADORES PARA CUMPLIR CON EL MARCO REGULATORIO".

Autor: María de Lourdes Silva Portillo Química Farmacéutica BiólogaTecnología de Alimentos Facultad de Química de la UNAM

Figura 1. La inocuidad de los alimentos es un aspecto fundamental de salud pública y elemento esencial para la gestión de la calidad total, por lo cual es tema de alta prioridad para todos los países y gobiernos.

los productos se ignoren y se notifiquen para resolverlos. Se trata también de lograr un comportamiento que perdure con el tiempo, en donde el personal esté alineado con la cultura organizacional y comparta una cultura de inocuidad, alineada a la política, misión, visión y a los valores establecidos por la alta gerencia.

Por eso, es fundamental que la gerencia fortalezca la competencia del personal, fomentando una mejor cultura de inocuidad y haciéndolos partícipes de la responsabilidad que tienen en la producción de alimentos inocuos. Es notable cuando la gerencia ha logrado la concientización de sus colaboradores para cumplir con el marco regulatorio, el enfoque al cumplimiento de los requisitos de sus clientes y como resultado la entrega de productos inocuos y de calidad, perdurando con el tiempo.

"SE TRATA TAMBIÉN DE LOGRAR UN COMPORTAMIENTO QUE PERDURE CON EL TIEMPO, EN DONDE EL PERSONAL ESTÉ ALINEADO CON LA CULTURA ORGANIZACIONAL Y COMPARTA UNA CULTURA DE INOCUIDAD".

Figura 2. En los últimos años se ha avanzado en la sensibilización acerca de la importancia de la inocuidad teniendo en cuenta toda la cadena alimentaria.

Figura 3. El término de inocuidad alimentaria describe todas las prácticas que se utilizan para mantener nuestros alimentos seguros

Existen diferentes tipos de desinfectantes que se pueden emplear para desinfectar los alimentos, y es importante conocer cuáles son los más efectivos y seguros para su uso en la industria alimentaria.

Desinfectar los alimentos es crucial para proteger la salud de las personas y los animales. La comida puede contener microorganismos dañinos, como bacterias, virus, parásitos y hongos, que pueden causar enfermedades graves. Por lo tanto, al manipular alimentos crudos o frescos, es importante desinfectarlos adecuadamente para eliminar cualquier posible contaminación.

Además, muchos alimentos que se compran en el mercado pueden haber sido tratados con pesticidas, herbicidas y otros productos químicos. Estos químicos pueden ser peligrosos para la salud y causar enfermedades. Desinfectar los alimentos también puede reducir los niveles de estos químicos y minimizar los riesgos para la salud.

Tipos de desinfectantes para alimentos

A continuación, se presentan algunos tipos comunes de desinfectantes para alimentos:

Vinagre: es un desinfectante suave y

natural que puede eliminar bacterias y virus. Se puede utilizar diluido en agua y se debe enjuagar bien el alimento después.

Limón: el ácido cítrico presente en el limón tiene propiedades antimicrobianas que pueden ayudar a reducir la cantidad de bacterias en los alimentos.

Bicarbonato de sodio: el bicarbonato de sodio es un agente limpiador que puede ayudar a eliminar la suciedad y las bacterias de los alimentos.

Agua oxigenada: es efectivo para eliminar bacterias y hongos, y no deja residuos tóxicos. Se puede aplicar diluido en agua y se debe enjuagar bien el alimento después.

Cloro: el cloro es uno de los desinfectantes más comunes y efectivos para desinfectar los alimentos. Es económico, fácil de conseguir y puede matar una amplia variedad de microorganismos. Se puede utilizar diluido en agua.

¿Qué desinfectantes pueden ser utilizados directamente en los alimentos?

Figura 1. La desinfección de alimentos es un tema de gran importancia para garantizar la seguridad e higiene alimentaria.

"EXISTEN VARIOS DESINFECTANTES QUE PUEDEN SER UTILIZADOS DIRECTAMENTE EN LOS ALIMENTOS, Y ES IMPORTANTE TENERLOS EN CUENTA PARA GARANTIZAR UNA ALIMENTACIÓN MÁS SEGURA".

Fuente: Portal La Patria; 06/06/23

Trabajan productores y agencias sanitarias de México y Estados Unidos para fortalecer Inocuidad de alimentos frescos

Desde 2022, técnicos del Senasica han muestreado diversas empresas productoras de frutillas de Baja California y no se ha encontrado evidencia científica que confirme la presencia de hepatitis A en unidades de producción de la entidad.

El Servicio Nacional de Sanidad, Inocuidad y Calidad Agroalimentaria (Senasica) colabora con la Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos (FDA, por sus siglas en inglés) en la investigación sobre el brote de hepatitis tipo A que se ha presentado en tres estados de la costa oeste de la nación norteamericana.

Desde 2022, cuando se publicó el primer brote, técnicos del organismo de la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural han muestreado diversas empresas productoras de frutillas de Baja California, y hasta la fecha no se ha encontrado evidencia científica que confirme la presencia de hepatitis A en unidades de producción de la entidad.

Los técnicos del organismo de Agricultura y del Comité Estatal de Sanidad Vegetal de Baja California continuarán realizando visitas de evaluación a unidades de producción certificadas y en proceso de certificación en Sistemas de Reduc-

ción de Riesgos de Contaminación (SRRC), con la finalidad de identificar y prevenir probables fuentes de contaminación en la producción primaria.

Asimismo, durante abril de este año, la FDA realizó inspecciones de manera conjunta con especialistas del Senasica en una unidad de producción del estado que no cuenta con la certificación oficial, con el objetivo de verificar el cumplimiento de las medidas de higiene, tratamiento de agua y buen uso y manejo de plaguicidas, entre otras.

Los técnicos mexicanos han invitado a esa unidad de producción a incorporarse al programa de Inocuidad Agrícola, con lo que se le otorgaría acompañamiento y capacitación durante la implementación de los SRRC en la producción primaria de vegetales, hasta la obtención del Certificado y Reconocimiento que emite el Senasica.

Fuente: Portal Hoja de Ruta Digital; 22/06/23

"EL SENASICA Y LA ASOCIACIÓN NACIONAL DE EXPORTADORES DE BERRIES (ANEBERRIES)

ACORDARON CONFORMAR UN GRUPO TÉCNICO DE TRABAJO CON LA ENCOMIENDA DE EXPLORAR ÁREAS DE OPORTUNIDAD EN LOS PROCESOS DE PRODUCCIÓN Y EMPAQUE EN CAMPO DE LAS FRUTILLAS MEXICANAS".

Figura 1. La Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural y productores integrarán un grupo técnico de trabajo para fortalecer la inocuidad de las frutillas mexicanas.

Limpieza en seco: el reto de cuidar la inocuidad, el agua, los equipos y al personal

En la actualidad, la confianza del consumidor está probablemente en el punto más alto de la historia. Quizá existe espacio para preguntarse cómo es eso posible si es que en ocasiones aparecen notas sobre alimentos contaminados, fallas en el empaque o envasado, o alguna cuestión similar.

"ACTUALMENTE SE PUEDEN ENCONTRAR LIMPIADORES Y DESINFECTANTES

(DOS EN UNO)

QUE PUEDEN SER UTILIZADOS DIRECTAMENTE EN SUPERFICIES QUE ENTRAN EN CONTACTO CON LOS ALIMENTOS".

Esas son las excepciones a la regla; la gran mayoría de nosotros (los consumidores) no nos preocupamos de forma inmediata si el alimento que estamos por abrir o destapar cumple con los estándares sanitarios necesarios para su consumo, simplemente lo damos por hecho.

El estado actual de fiabilidad en los alimentos

Para comprender cómo es que se ha llegado aquí, hay que entender una serie de procesos que involucran varias soluciones que han evolucionado a lo largo de las décadas, no sólo en términos de eficacia sino también de eficiencia.

Lo primero que hay que identificar y tener muy claro, es que la indus-

tria alimentaria trabaja con productos perecederos que en ocasiones y de manera natural y normal, incluso pueden contener vida.

Ello hace a los productos particularmente vulnerables a cualquier tipo de fallo en la limpieza, higiene y desinfección ocasionado por errores en el tipo de soluciones que se utilicen en determinadas instalaciones, alimentos, temperaturas o equipos.

Antecedentes de la higiene alimenticia

Las soluciones clásicas requieren mucho trabajo y no suelen ser efectivas, ya que comprometen no solo la seguridad y calidad alimentaria, sino también la productividad y seguridad de los trabajadores.

La limpieza en seco representa un reto en diversas circunstancias y desde distintas perspectivas, pero debe cumplir con los requisitos de mantener la inocuidad, pero sin descuidar la parte de la protección de los equipos, el personal y el medio ambiente. Todo un reto si lo analizamos en conjunto.

La limpieza en seco ha demostrado tener notables beneficios para la industria de alimentos y bebidas

Figura 1. Un protocolo de limpieza adecuado puede prevenir múltiples problemas a futuro, tanto a nivel salud como de imagen para cualquier compañía productora de alimentos.

Protocolo de limpieza en seco aplicada en alimentos

En el caso de sistemas de producción que incluyan materia prima seca o equipos que no puedan ser limpiados y/o desinfectados con agua u otros compuestos líquidos, se debe seguir el siguiente proceso general:

- Remoción de residuos de manera mecánica

- Rociar sobre la superficie una solución de limpieza y desinfección sin diluir

- Dejar que penetre en la superficie (varía según la solución utilizada, pero puede ser entre 1y 3 minutos)

- Limpiar y dejar secar

- Rociar sin diluir para desinfectar y permitir que la superficie se seque.

Formatos de desinfección en el mercado

Actualmente se pueden encontrar limpiadores y desinfectantes (dos en

uno) que pueden ser utilizados directamente en superficies que entran en contacto con los alimentos, como: extrusoras (o peletizadoras), secadoras, tolvas, hornos, mezcladores, transportadores, equipos, tuberías, tanques, recipientes de madera o chapa metálica, llenadoras, evaporadores y pasteurizadores.

También pueden ser utilizados en superficies que no entran en contacto con alimentos como: transportadores, pisos, paredes, mesas, sillas, bancos, canales, montacargas, neumáticos, transpaletas y paletas.

Es importante señalar que también pueden ser aplicados en recipientes o contenedores finales de los alimentos, pero depende de la naturaleza y composición de la solución y del producto a empacar, envasar o embotellar.

Fuente: Portal The Food Tech; 19/08/23

Figura 2. Esas soluciones dos en uno, pueden ser utilizadas en latas, bolsas, contenedores, envolturas, películas, tripas de carne impermeables no porosas eliminadas antes del empaque final y envolturas retráctiles.

NUESTRA FILOSOFÍA ES “PROPORCIONAR LA MÁS

ALTA CALIDAD EN HERRAMIENTAS DE LIMPIEZA, ADAPTÁNDONOS A LAS NECESIDADES DEL CLIENTE”.

Entrevista a: Freddy Jove

Gerente Comercial FBK Perú

1. ¿Cómo nace FBK Perú en el mercado de proveedores de limpieza profesional e industrial?

Nace ante la necesidad del mercado en disponer de herramientas de gran calidad, eficiencia y larga duración, que vayan de la mano con las buenas prácticas de programas de higiene y saneamiento en las industrias.

2. Cuéntenos sobre la labor de FBK en la industria peruana, ¿cuáles son sus valores y filosofía?

Nuestra filosofía es “proporcionar la más alta calidad en herramientas de limpieza, adaptándonos a las necesidades del cliente”.

Los valores que rodean a la empresa son:

- Responsabilidad

- Calidad

- Trabajo en equipo

- Adaptabilidad

- Accesibilidad

- Seguridad

3. Hoy en día hay mucha competencia dentro del mercado de limpieza e inocuidad, ¿qué los diferencia como empresa?

Todas las marcas que distribuimos cuentan con las certificaciones europeas, nos diferenciamos por ofrecer productos de alta calidad y de larga duración de vida.

Asimismo, aplicamos el sistema de codificación de colores diseñado específicamente para HACCP, un sistema de organización de utensilios en diez colores, el cual permite una comunicación rápida y visual, identificando el área donde debe ser usado.

Figura 1. Karsten Skov (Director Comercial FBK Dinamarca) , Marcio Thomaz (Director BRASMO INDUSTRIA E COMERCIO) y Priscila Thomaz (Asesora ejecutiva BRASMO INDUSTRIA E COMERCIO).

Además, disponemos de un equipo de técnicos y especialistas con una amplia experiencia que les pueden brindar la asistencia técnica y la asesoría continua en las plantas.

4. ¿Qué innovaciones y nuevas soluciones de limpieza profesional e industrial han incorporado a la industria peruana?

Hemos implementado el desarrollo de cultura de conciencia y comprensión de HACCP, el cual se aplica desde la alta dirección hasta el nivel operativo. Ello debido a que se requiere entender la importancia de identificar y controlar los riesgos alimentarios en todas las etapas de la cadena de suministro y producción, así como fomentar la monitorización constante de los PCC (identificación de puntos críticos de control), el registro de datos relevantes y la adopción de prácticas de higiene y manipulación segura de alimentos.

5. Detállenos su portafolio y cuáles son sus principales representadas internacionales.

Contamos con socios comerciales de Sudamérica, Europa y Asia, con dos líneas, una dirigida al sector industrial alimentario y una dirigida al sector institucional.

Las marcas dirigidas al sector industrial alimentario son: FBK Aps (herramientas de limpieza, Dinamarca), Aose (bayetas de microfibras, China), Brasmo (ropa e indumentaria de uso descartable, Brasil), PROHACCP (productos de metal detectables, Polonia) y Gloria (atomizadores, Alemania).

Las marcas dirigidas al sector institucional son: FBK Aps (herramientas de limpieza, Dinamarca), Maya (escobas y mangos, España), Mopatex (mopas, España), Aose (bayetas de microfibras, China), Vileda (guantes multiuso,

Alemania), Brasmo (ropa e indumentaria de uso descartable, Brasil) y Unger (mangos telescópicos, Alemania).

6. Coméntenos un poco más sobre el ingreso de su nueva representada, ¿qué mercados y clientes potenciales atenderá?

La empresa Brasmo, especialistas en protección e higiene y fabricante de ropa e indumentaria descartable, con experiencia de 25 años en el mercado brasileño, brinda soluciones y productos con las certificaciones HACCP (APPC), BRC, IFS y FSSC 22000, reconocidos por Global Food Safety Initiative (GFSI), orientados principalmente a los sectores productivos, pesquero y agrícola

7. ¿Qué planes tienen para futuros proyectos?

Consolidar nuestra presencia en las organizaciones agroindustriales, cadenas de supermercados, restaurantes y hoteles en el mercado nacional.

Extender nuestra presencia a países del continente con líneas de productos que cubran sus necesidades, cumpliendo los lineamientos y exigencias del país.

Figura 2. FBK Perú, presente en las diferentes industrias. Ofrece productos de alta calidad y larga duración.

Figura 4. Para los artículos destinados para el contacto directo con alimentos, se han hecho pruebas de acuerdo a la regulación de la Unión Europea 10/2011/EC.

Figura 5. Brindamos artículos que no solo encajan con el propósito mismo de limpiar, sino también que sean ergonómicos y de fácil uso.

Figura 3. FBK Perú cuenta con diversas líneas especializadas en la limpieza y desinfección de la industria alimentaria e institucional.

Nuevas variedades de peras y manzanas resistentes a altas temperaturas

Los países se comprometieron en el Acuerdo de París el año 2016, a intentar limitar el aumento de las temperaturas a 1,5 °C por encima de los niveles preindustriales. Sin embargo, pese a que se pueda cumplir esa promesa para reducir las emisiones, lo cierto es que aún se vaticina un incremento en torno a 2,7 °C.

Sin lugar a duda el cambio climático llegó para quedarse y es una realidad que ha afectado a todos los rincones del planeta. Es en ese contexto, donde la agricultura ha tenido que buscar nuevos caminos para poder continuar con la producción de alimentos.

Y un ejemplo es el programa “Hot Climate Partnership”, donde VentureFruit® escogió a A.N.AChile® como Licenciatario Master para el territorio de Sudamérica, comenzando este proceso en Chile. Para conocer los avances del proyecto y las características de las nuevas variedades conversamos con la jefa de producto en Andes New Varieties Administration, A.N.A. Chile, Lorena Pinto.

Cuántos grados más de temperaturas podría resistir la fruta

Todavía no se han publicado los rangos exactos, pero han notado que las nuevas variedades muestran menos susceptibilidad a quemaduras graves de sol.

En otros lugares u otras variedades la piel de esa fruta se torna negra, porque la piel se broncea de una ma-

nera muy marcada, lo que produce problemas cuando la fruta se guarda y se trata de defectos cosméticos graves. Las nuevas variedades sobre 40°C en primavera y verano no tienen esa susceptibilidad. Porque en todas partes del mundo están aumentando las temperaturas y los daños son una pérdida económica importante de fruta.

De qué manera la fruta será más resistente a los golpes de sol

El programa obedece a la búsqueda y cruzamiento de variedades que históricamente tienen una mejor resistencia, por lo que la piel se defiende más de las condiciones de altas temperaturas.

Las manzanas con altas temperaturas tienden a tomar menos color y las nuevas variedades, con su adaptación, permiten obtener fruta con buenas características de apariencia. En general cuando se plantan variedades como Gala y Fuji en zonas de altas temperaturas, obtenemos fruta con golpe de sol, fruta que tiene poco color y fruta con problemas de postcosecha, porque se altera la absorción de algunos nutrientes.

Fuente: Portal Fruticola; 07/08/23

Figura 1. Son 13 variedades de manzanas y 5 de peras. En general es probable que las empresas avancen comercialmente cuando vean los resultados de otros países.

"EN CHILE EXISTEN 4 VARIEDADES DE MANZANAS QUE HAN LLEGADO HASTA EL MOMENTO Y EL RESTO PARA COMPLETAR LAS 13 LO HARÁN EN LOS PRÓXIMOS AÑOS".

Importancia de la iluminación inteligente en el agro

Desde inicios de año, los cambios climáticos y otros desastres naturales golpearon el sector agrícola, generando la desaceleración de los resultados agropecuarios, según información del Ministerio de Desarrollo

Existen otros problemas que complican el desarrollo del sector, como la inestabilidad política y la sobrerregulación de costos de producción. De acuerdo con la Asociación de Gremios Productores Agrarios del Perú (AGAP), la situación se complica más por la inflación y la recesión mundial.

Por ello, para recuperar el sector se debe tener una estrategia que no solo beneficie localmente, si no también que nos permita seguir enfocados en el mercado internacional, trayendo beneficios para todos.

El país, a través del programa Con Punche Perú, trabaja en brindar herramientas que impulsen el sector, entre los que se destacan la tecnología en infraestructura, maquinaria y otras herramientas, pero además de ellas debemos considerar que la iluminación también es un elemento importante para el crecimiento de la industria.

Mediante la horticultura se ejecuta la siembra y cosecha de frutas y hortalizas durante todo el año; al añadirle un sistema de iluminación en estos interiores es posible cultivar alimentos de forma más sostenible, segu-

ra y moderna, propiciando un alto valor competitivo a nivel nacional e internacional. Además, otorga más opciones de trabajo a los pequeños, medianos y grandes productores.

La iluminación LED potencia la actividad hortícola de interiores, siendo un gran aliado por considerar por sus beneficios: mejora la calidad de cultivos, multiplica el rendimiento de la cosecha y asegura una producción alimenticia constante, sin importar las estaciones del año.

Esta tecnología proporciona una luz adecuada que puede programarse acorde con las necesidades y tipos de alimentos, reduciendo el consumo de energía, de espacios potenciando el desarrollo de cultivos verticales y de interiores.

Son varios países, en Europa y América Latina, los que están adoptando esta tecnología que será una excelente opción en el futuro para mejorar el uso de recursos en un mundo impactado por la contaminación que pide a gritos alternativas más sostenibles y que garanticen el abastecimiento de alimentos a más de 8,000 millones de personas.

Fuente: Diario El Peruano; 02/09/23

"ESTA TECNOLOGÍA PROPORCIONA UNA LUZ ADECUADA QUE PUEDE PROGRAMARSE ACORDE CON LAS NECESIDADES Y TIPOS DE ALIMENTOS, REDUCIENDO EL CONSUMO DE ENERGÍA, DE ESPACIOS POTENCIANDO EL DESARROLLO DE CULTIVOS VERTICALES Y DE INTERIORES".

Agrario y Riego (Midagri).

Figura 1. Los sistemas de luces LED (LightEmitting Diode que en español significaría Diodo Emisor de Luz), producen luz basándose en un efecto llamado electroluminiscencia por el cual se emiten fotones que determinan el color de la luz que visualizamos.

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IA en la agricultura: El futuro de la producción de alimentos

La producción de alimentos del planeta está a punto de transformarse por completo, y será con una agricultura basada en la inteligencia artificial. La tecnología ha redefinido la agricultura a lo largo de los años y los avances tecnológicos influyen en el universo agronómico de muchas maneras y la Inteligencia Artificial es una de ellas.

La Inteligencia Artificial (IA) emerge constantemente como parte de la evolución tecnológica de la industria agrícola. Las soluciones impulsadas por IA no solo permiten a los agricultores mejorar la eficiencia, sino también mejorar la cantidad, la calidad y garantizar la trazabilidad.

Inteligencia artificial en la agricultura

La Inteligencia Artificial (IA) es una tecnología vital en la agricultura digital actual que se está implementando y desplegando a gran escala para un uso más sostenible de los recursos disponibles, es hoy en día un tema de gran relevancia en medio de la ola de avances tecnológicos que están aportando más eficiencia al campo. En agro, la IA se ha incorporado a las operaciones agrícolas para manipular datos, generar estimaciones o incluso realizar reconocimiento de imágenes.

Estas son algunas soluciones de Inteligencia Artificial (IA) en Agricultura:

● Pronóstico de rendimiento de cultivos y pronósticos de precios: identificar los rendimientos de los cultivos y predecir los precios para las próximas semanas ayudaayudará al agricultor a obtener el máximo beneficio.

● Pulverización inteligente y dosificación

de abonos: los sensores y las imágenes junto con Al pueden detectar áreas afectadas por malezas y pueden rociar herbicidas con precisión en la región correcta, lo que reduce el uso de herbicidas.

● Información predictiva: información sobre el «momento adecuado para sembrar» para obtener la máxima productividad. Información sobre los impactos creados por las condiciones climáticas.

● Robots agrícolas: uso de robots autónomos para cosechar grandes volúmenes de cultivos en un volumen mayor y a un ritmo más rápido.

Monitoreo de cultivos y suelos: al usar imágenes junto con IA, podemos monitorear la salud de los cultivos para diagnosticar plagas y enfermedades, deficiencias de nutrientes, rastrear el vigor, etc. Cuando se trata de imágenes satelitales, esta característica puede generar grandes ahorros en recursos financieros y agrícolas.

● Diagnóstico de enfermedades: la información previa y la clasificación de las enfermedades de las plantas ayudan a los agricultores a controlar la enfermedad a través de una estrategia adecuada.

Fuente: Portal Ecomercio Agrario; 14/08/23

Figura 1. La tecnología ha evolucionado mucho y las imágenes satelitales cada vez ofrecen soluciones inteligentes a un menor costo, como las soluciones que se ofrecen a partir de imágenes satelitales de 50x50cm y 30x30cm.

"LA INTELIGENCIA ARTIFICIAL (IA) ES UNA TECNOLOGÍA VITAL EN LA AGRICULTURA DIGITAL ACTUAL QUE SE ESTÁ IMPLEMENTANDO Y DESPLEGANDO A GRAN ESCALA PARA UN USO MÁS SOSTENIBLE DE LOS RECURSOS".

Conoce la innovación agroindustrial de la vainilla en Perú con Blockchain

Los nuevos estándares de seguridad alimentaria en el mundo ponen tarjeta amarilla a las exportaciones peruanas, exigiendo la validación blockchain de la trazabilidad agroindustrial.

El sector agroindustria en el Perú experimenta una saludable transformación digital basada en blockchain e inteligencia artificial. Esto se debe al incremento del uso de innovación disruptiva en la aplicación de procesos a través de la tecnología blockchain. El más reciente caso de Fundo San Rocco, desde San Ramón, Chanchamayo, y uno de sus productos más importantes y famosos: la vainilla.

La trazabilidad inmutable que garantiza la tecnología blockchain ha permitido que el Fundo San Rocco pueda mejorar su cadena de valor en la producción de vainilla planifolia, que es la más importante económicamente, debido a una histórica demanda, por sus características aromáticas y saborizantes.

Cabe señalar que el Fundo San Rocco además de su vainilla tipo gourmet, también comercializa productos como extracto de vainilla, miel con vainilla y café con vainilla.

En el caso de la agroindustria y la agroexportación, “las oportunida-

des de usar blockchain aplicada al empoderamiento de marcas a nivel mundial son ilimitadas. Y con la convicción de seguir integrando tecnologías a la industria alimentaria peruana, estamos orgullosos de incorporar la inteligencia artificial mediante bots y un avatar para efectos de informar a los usuarios sobre la plataforma AgroSmart y el funcionamiento de la trazabilidad del Fundo San Rocco”, comenta Fernando Patrón, director comercial de Seven Star Internazionale (SSI), empresa líder del grupo Blockchain Smart.

Gracias a la sistematización de la información en cadena de bloques, en sinergia con otras tecnologías disruptivas, vemos el avance de importantes industrias de la economía peruana que vienen creando nuevos productos, solucionando problemas y bajando costos operativos, siendo más eficientes al desarrollar acciones innovadoras para darle mayor valor agregado a sus productos y procesos.

Fuente: Revista Gana más; 21/08/23

Figura 1. En el contexto de la agroindustria, la cadena de bloques tiene el potencial de resolver muchos de los desafíos que enfrenta el sector. Uno de los más significativos es la trazabilidad de los productos.

"GRACIAS A LA SISTEMATIZACIÓN DE LA INFORMACIÓN EN CADENA DE BLOQUES, EN SINERGIA CON OTRAS TECNOLOGÍAS DISRUPTIVAS, VEMOS EL AVANCE DE IMPORTANTES INDUSTRIAS DE LA ECONOMÍA PERUANA".

Reciclar subproductos agroindustriales: una ayuda para la ganadería sostenible

El uso de desechos vegetales en las dietas, además de reducir el problema medioambiental derivado de su acumulación, puede mejorar la salud del ganado y la calidad de sus productos.

Los subproductos agroindustriales generados durante el procesado de los alimentos constituyen una grave amenaza medioambiental cuando terminan acumulándose como residuos. Su reciclaje para dar de comer al ganado contribuiría a reducir el problema.

Además, estos subproductos pueden mejorar la salud de los animales y la calidad de la carne y la leche que se obtienen de ellos, ya que algunos son ricos en compuestos bioactivos.

Investigadores de la Universidad Politécnica de Madrid (UPM) están trabajando en obtener información práctica para facilitar esta alternativa en el caso de pequeños rumiantes como ovejas y cabras.

España es el segundo mayor productor hortofrutícola europeo y el primer exportador de estos productos, lo que convierte al segmento de las frutas y las hortalizas en el más importante del sector agrario nacional. Su incesante actividad genera gran cantidad de desechos vegetales, muchos de los cuales tienen un considerable contenido en nutrientes, aunque también presentan un elevado potencial contaminante.

Por todo ello, las empresas están realizando un esfuerzo por buscar vías de empleo de estos residuos, siendo su uso ganadero una de las más prometedoras.

La utilización de cualquier recurso en la alimentación animal requiere conocer su poder nutritivo, pero esta valoración es compleja en el caso de los subproductos agroindustriales debido a su composición heterogénea y variable, y con frecuencia desequilibrada. De ahí la importancia del proyecto que, financiado por la Agencia Estatal de Investigación, se está llevando a cabo en la UPM, en colaboración con investigadoras de la Universidad de León y la Estación Experimental del Zaidín (Granada, CSIC).

“El uso de subproductos agroindustriales en alimentación animal está aumentando en todo el mundo debido no solo al alto coste de las materias primas convencionales, sino también por la elevada contaminación que causa su acumulación. Además, el uso a nivel local reduce la huella de carbono de los productos animales y, dado que la mayoría de ellos no se utilizan en la

Figura 1. La importancia de la valorización de los subproductos radica en el aprovechamiento de un material vegetal que en la mayoría de ocasiones se deteriora o se trata como un residuo orgánico.

"ESPAÑA ES EL SEGUNDO MAYOR PRODUCTOR HORTOFRUTÍCOLA EUROPEO Y EL PRIMER EXPORTADOR DE ESTOS PRODUCTOS".

alimentación humana, no compiten directamente con esta”, explica Dolores Carro, catedrática de la Escuela Técnica Superior de Ingeniería Agronómica, Alimentaria y de Biosistemas (ETSIAAB), quien está al frente del proyecto.

Al repasar la labor realizada en este campo, Carro menciona dos estudios recientes que han examinado subproductos generados en tres sectores muy potentes en el área mediterránea.

Los investigadores del proyecto evaluaron el efecto de sustituir parcialmente las materias primas de un pienso rico en cereales por granos y solubles procedentes de la industria de los biocombustibles, pulpa deshidratada de cítricos y orujo de aceituna. De estos dos últimos subproductos, por ser ricos en polifenoles, cabía esperar, particularmente, que mejoraran la calidad de los productos animales, así como la propia salud del ganado.

Los resultados que obtuvieron los investigadores mostraron que la intro -

ducción de los subproductos no tuvo ningún efecto negativo sobre el consumo del alimento, el rendimiento productivo y la salud de los animales. Todo ello con una reducción de la proporción de los ingredientes que se pueden usar en la alimentación humana y un menor coste del pienso. También se cumplieron las previsiones sobre la mejora de los productos, no solo al modificarse el contenido en ácidos grasos de la carne de los corderos y la leche de las cabras hacia un perfil más saludable, sino al alargarse la vida útil de la carne de ovino.

Son múltiples los beneficios que arroja el uso de subproductos agroindustriales en las dietas animales, y no es el menor su contribución a la sostenibilidad de las explotaciones ganaderas. Carro, que es también la investigadora principal del grupo Producción Animal de la UPM, tiene clara la importancia de este aspecto.

Fuente: Portal Nutri News; 14/08/23

Figura 2. Utilizar desechos vegetales en alimentación animal es una buena alternativa para su reciclaje.

¿Los peruanos consumen mucho pan?

Descubre cuáles son las nuevas tendencias en la industria del pan en el Perú

El pan está dentro de los principales alimentos que comen los peruanos día a día. Desde que la receta básica de harina, agua y sal llegó en la época de la conquista, estos manjares han ido evolucionando en sus sabores, presentaciones y texturas.

Se estima que en el Perú hay más de 400 tipos de panes, estas variedades surgen según la forma de elaboración de cada región, por sus diversas técnicas, tradiciones y significados.

Según el estudio del CPI, el 47.2% de la población compra de 5 a 12 panes por día, siendo los más consumidos el pan común y el pan francés, seguido del pan integral y yema. Referente a los panes tradicionales o artesanales se tiene un consumo del 19% a nivel nacional, ya que su compra es más estacionaria y no todas las panaderías lo producen, sin embargo, cuenta con más acogida por los consumidores por su diversos sabores y formas llamativas.

La incorporación de insumos naturales, el uso de tecnología para la optimización de procesos y el aprendizaje de nuevas técnicas, son algunas de las tendencias que el rubro de la panadería viene incorporando para la producción de pan artesanal:

- Nuevos productos, nuevos insumos: Al peruano le encanta probar sabores nuevos, y tenemos gran diversidad de cereales andinos, e insumos

naturales que incorporar a la preparación de los panes. Esta combinación y fusión de sabores, ya es una realidad que se sigue fomentando y enriquece la paleta de sabores en las panaderías.

- Optimización y automatización de procesos: Elaborar panes es un arte, crear productos únicos y auténticos hechos de las manos de artesanos asegura la calidad, pero demanda tiempo. Actualmente se pueden incorporar máquinas en los procesos de producción que agilizarán y optimizarán los resultados a gran volumen, sin arriesgar su preparación.

- Capacitación y formación constante: Descubrir técnicas ancestrales de panificación o a través de una visión foránea, sobre todo si se tiene mentores o la oportunidad de conectar con expertos en la industria, no solo permitirá mejorar la calidad de los productos sino también mejorar como profesional.

Fuente: Portal Press Perú; 04/09/23

Figura 1. El pan es un alimento básico que ha estado presente desde los comienzos de la civilización humana. Particularmente en Latinoamérica, este alimento es un complemento que nunca puede faltar en las mesas de las familias.

"SEGÚN EL ESTUDIO DEL CPI, EL 47.2% DE LA POBLACIÓN COMPRA DE 5 A 12 PANES POR DÍA, SIENDO LOS MÁS CONSUMIDOS EL PAN COMÚN Y EL PAN FRANCÉS, SEGUIDO DEL PAN INTEGRAL Y YEMA".

Startup chilena crea la primera masa madre en polvo de Latinoamérica elaborada a través de biotecnología

La foodtech, Mesón de la Oca, desarrolló este producto a través de su marca Brote Verde, con enzimas naturales, así como con una variedad de levaduras y bacterias, permitiendo que en menos de una hora, se puede elaborar tanto pan, como otros productos de panadería, los que se mantienen frescos por un periodo tres veces más que lo normal.

Más de dos años les llevó a la startup chilena, Mesón de la Oca, encontrar la combinación perfecta de componentes para crear, a través de la biotecnología, la primera masa madre en polvo, tanto de Chile como de todo Latinoamérica.

Uno de sus cofundadores, Cristóbal Montes de Oca, venía estudiando el origen de los alimentos por un largo tiempo, para así entender y analizar su composición química y con ello, simplificar y democratizar el acceso a una gastronomía natural a través de la innovación. En ese contexto, se sumaron al equipo Jaime Camacho, Mauricio Perán y otros socios, y buscando contribuir con la mejora de esta industria alimentaria a través de la biotecnología, fundaron la foodtech Mesón de la Oca, cuyo primer producto es esta masa madre en polvo de marca Brote Verde -tanto para uso personal como industrial a través del MM-750-, hecha en base a ingredientes naturales y elaborada bajo el lema “la revolución de las masas”.

Cabe señalar que previo a la creación de esta masa madre en polvo, Montes

de Oca, ya tenía experiencia en la elaboración de alimentos a través de la biotecnología, como lo fue, por ejemplo, la creación de un producto similar a la leche -pero que costaba la mitad-, en base a proteínas de suero y proteínas lácteas concentradas, pero con mayores aportes nutricionales.

¿Cómo nació la idea de esta masa madre en polvo? El cofundador de Mesón de la Oca, Cristóbal Montes de Oca comentó que “durante la pandemia, una de mis hijas gemelas comenzó a presentar cólicos, problemas de sueño y malestares asociados comúnmente a la intolerancia al gluten. En ese contexto, y con mis conocimientos y experiencia previa en la industria alimentaria y la innovación, comencé a investigar e informarme sobre este tema, notando que la mayoría de estos productos contenían ciertos químicos que eran los que muchas veces producían intolerancias y alergias en las personas. Me di cuenta de que para ayudar a mi hija, la solución era elaborar mis propios alimentos con masa madre natural”.

Fuente: Portal Infogate; 12/09/23

Figura 1. La masa madre en polvo de Mesón de la Oca, está enfocada tanto en consumidores finales disponible en una caja de 10 sobres, y cada uno de estos, rinde 6 kilos de pan.

"LA MASA MADRE EN POLVO ES DESARROLLADA A TRAVÉS DE LA BIOTECNOLOGÍA. SU PRODUCCIÓN ES EN BASE A UN PROCESO ESTANDARIZADO Y CONTROLADO, EN EL QUE SE FERMENTA LA HARINA".

Conservación del pan: Innovaciones y tecnologías para una Industria Alimentaria avanzada

En el exigente mundo de la industria alimentaria, mantener los productos frescos y de calidad es fundamental. La panadería, como uno de los sectores más relevantes en este ámbito, se enfrenta al desafío de conservar sus productos en óptimas condiciones, garantizando su sabor y textura.

El pan es un alimento básico para personas de todo el mundo, sin embargo, es un producto perecedero que puede estropearse rápidamente. Esto se debe a la presencia de microorganismos, como levadura y moho, que pueden crecer en el pan y hacer que se eche a perder.

La panadería es un arte en sí mismo, cada producto horneado requiere de una combinación precisa de ingredientes para obtener su sabor distintivo y su textura perfecta.

Sin embargo, una vez que estos productos salen del horno, se enfrentan a diversos factores que pueden comprometer su calidad, es aquí donde entran en juego los conservantes.

ción del pan incluyen:

- Refrigeración: El pan se puede almacenar en el refrigerador para retardar el crecimiento de microorganismos.

- Congelación: el pan se puede congelar para prolongar su vida útil durante varios meses.

- Envasado: El pan se puede envasar de forma que se evite la pérdida de humedad y el crecimiento de microorganismos.

Los métodos químicos de conservación del pan incluyen:

- Conservantes: Son sustancias químicas que pueden matar o inhibir el crecimiento de microorganismos.

PRINCIPALES:

MÉTODOS FÍSICOS Y MÉTODOS QUÍMICOS".

Para prolongar la vida útil del pan, se han desarrollado una serie de tecnologías de conservación, que se pueden dividir en dos categorías principales: métodos físicos y métodos químicos.

Los métodos físicos de conserva-

- Antioxidantes: Pueden prevenir la oxidación del pan, lo que puede hacer que se ponga rancio.

En los últimos años, ha habido un interés creciente en el desarrollo de nuevas e innovadoras tecnologías de conservación del pan, algunas de las últimas tendencias incluyen:

Figura 1. Los conservantes desempeñan un papel fundamental en la industria de la panadería.

"PARA PROLONGAR LA VIDA ÚTIL DEL PAN, SE HAN DESARROLLADO UNA SERIE DE TECNOLOGÍAS DE CONSERVACIÓN, QUE SE PUEDEN DIVIDIR EN DOS CATEGORÍAS

- El uso de conservantes naturales: Existe una demanda creciente de productos alimenticios libres de conservantes artificiales, como resultado, se están realizando muchas investigaciones sobre el uso de conservantes naturales, como aceites esenciales y hierbas, para prolongar la vida útil del pan.

- El uso de envases activos: El envase activo es un tipo de envase que contiene sustancias que pueden ayudar a conservar los alimentos en su interior, se pueden usar para liberar dióxido de carbono, lo que puede inhibir el crecimiento de moho.

- El uso de la nanotecnología: La nanotecnología es el uso de materiales y dispositivos que están en la escala de un nanómetro (una mil millonésima parte de un metro). Se está utilizando para desarrollar nuevas tecnologías de conservación del pan, como nanopartículas que pueden matar microorganismos.

- Los empaques con atmósfera modificada: Involucran la alteración controlada de la composición gaseosa dentro del empaque, al reemplazar el aire por una mezcla de gases específica, como nitrógeno y dióxido de carbono, se ralentiza el deterioro del pan. Esta técnica también ayuda a mantener la humedad adecuada y evita la formación de moho.

- El desarrollo de panes con una vida útil prolongada: Esto implica la modificación de la formulación y el proceso de panificación para obtener productos más resistentes al deterioro, mediante la adición de enzimas y mejoradores de la masa, se pueden lograr panes que permanezcan frescos durante más tiempo sin la necesidad de conservantes químicos.

El desarrollo de nuevas tecnologías de conservación del pan es importante por varias razones. En primer lugar, puede ayudar a reducir el desperdicio de alimentos. En segundo lugar, puede ayudar a mejorar la seguridad del pan. En tercer lugar, puede ayudar a extender la vida útil del pan, lo que puede hacerlo más conveniente para los consumidores.

La necesidad de aumentar la seguridad de los alimentos, unida a la demanda de los consumidores de alimentos para que estos sean más “naturales”, más “frescos”, con menor tratamiento tecnológico y mejor calidad nutricional, y con una vida útil relativamente larga está determinando que se modifique la forma de aplicar algunas de las técnicas de conservación tradicionales y que progresivamente surjan nuevas tecnologías. Para entender la evolución de las distintas prácticas de conservación de los alimentos es necesario conocer las causas del deterioro y su posible prevención. En casi todos los países las tecnologías basadas en la utilización conjunta de distintos factores inhibidores para conseguir la estabilidad microbiológica se comienzan a utilizar, sustituyendo poco a poco algunas de las tecnologías antiguas o tradicionales.

"LA PANADERÍA ES UN ARTE EN SÍ MISMO, CADA PRODUCTO HORNEADO REQUIERE DE UNA COMBINACIÓN PRECISA DE INGREDIENTES PARA OBTENER SU SABOR DISTINTIVO Y SU TEXTURA PERFECTA".

Figura 2. Asimismo, para que la calidad de las piezas de pan no merme y, por tanto, se estropeen antes de lo esperado, es preciso mantener una serie de hábitos de conservación.

Figura 3. El pan debe conservarse a temperatura ambiente, en un lugar seco, ajeno al sol, almacenado en una bolsa de papel o tela, o bien en una caja de madera, ya que estos materiales le permiten respirar y conservar su humedad (evitando así que se reseque.

Las proteínas culinarias: una tendencia en ascenso para menús más saludables y sostenibles

Sonutra

Blumos presenta a nuevo socio comercial: Avante

Las proteínas culinarias vegetales están ganando cada vez más terreno en las estanterías de los supermercados, en los menús de restaurantes y en las recetas de los consumidores. La búsqueda de una alimentación con proteínas alternativas basada en vegetales, orientada hacia la salud y la sostenibilidad, es una tendencia en crecimiento a nivel mundial.

Foto Focus.

Ejemplos de cortes posibles

En Brasil, el 67 % de la población declaró haber reducido su consumo de carne (ya sea bovina, porcina, aviar o de pescado) en 2021, según una encuesta realizada por GFI (Good Food Institute) Brasil. Además, el 65 % de los brasileños consumen al menos una vez por semana alguna alternativa vegetal en lugar de productos de origen animal. Entre las fuentes de proteínas vegetales más conocidas y utilizadas en la cocina brasileña se encuentran la proteína texturizada de soja (PTS), el tofu, el tempeh, el seitán, así como diversos granos y legumbres.

Estos ingredientes forman parte de la base de muchas preparaciones culi-

narias y son apreciados por su versatilidad y su perfil nutricional. En este contexto, surge Carnevale®, una innovadora proteína culinaria, plant-based, que se presenta como una opción versátil y esencial, especialmente en el sector de la gastronomía.

Carnevale® es sabrosa, nutritiva y, lo más importante, 100 % vegetal. Sus variedades están elaboradas a partir de ingredientes como la proteína de arveja, soja y frijoles.

Carnevale WUT (Wet Ultra Texture)

Una de las opciones más destacadas de Carnevale® es su producto Carnevale WUT, una proteína culinaria en barra elaborada a partir de una combinación de frijoles, soja y arveja. Este producto es especialmente atractivo debido a su textura e impresionante contenido proteico, ya que aporta en promedio 23 gramos de proteína por cada 100 gramos, lo que equivale hasta tres veces más proteína que el tofu.

Esta característica la convierte en una excelente opción para aquellos que buscan una fuente de proteína

"ESTE PRODUCTO ES ESPECIALMENTE ATRACTIVO DEBIDO A SU TEXTURA E IMPRESIONANTE CONTENIDO PROTEICO, YA QUE APORTA EN PROMEDIO 23 GRAMOS DE PROTEÍNA POR CADA 100 GRAMOS".

Figura 1. Ejemplos de cortes posibles.

vegetal de alta calidad en su dieta. Lo más destacado de Carnevale WUT es su versatilidad en la cocina. Puede ser cortada en rodajas, cubos, tiras o desmenuzada, lo que permite una amplia gama de texturas en diversas preparaciones culinarias. Además, es fácil de ser marinada y sazonada a gusto del cocinero, lo que la convierte en un lienzo en blanco para la creatividad en la cocina. Otra ventaja de la proteína culinaria Carnevale WUT es su perfil nutricional equilibrado: es baja en grasas y carbohidratos, lo que la hace adecuada para una variedad de dietas; no contiene

conservantes, lo que la convierte en una opción más natural y saludable. Un aspecto conveniente de la proteína culinaria Carnevale WUT es que ya viene precocida y se encuentra disponible en forma de barras congeladas, lo que facilita su almacenamiento y uso en la cocina.

Conoce más de Carnevale WUT

La proteína culinaria vegetal Carnevale WUT es un producto brasileño producido, vendido y exportado por Avante Food Systems, un hub industrial para la innovación y las soluciones para empresas de alimentos y bebidas.

Conoce más de Avante

Hub Industrial de tecnologias limpias y integradas entre creación de ingredientes de la biodiversid sudamericana, combinatividad (combinacion+creatividad) y texturizaciones de proteinas, cereales y legumbres.

Qué es la goma laca o resina shellac (E904) y en qué utiliza este aditivo la Industria Alimentaria

La goma laca o resina shellac es un aditivo alimentario aprobado

La goma laca también conocida como resina shellac (E904), es una sustancia que, aunque natural, a algunas personas les puede resultar repulsiva debido a su origen. Se obtiene de la secreción del insecto Laccifer lacca, localizado en regiones de la India y Tailandia, la secreción se recoge, se procesa y se purifica para obtener la denominada resina de goma laca que tiene unas propiedades muy particulares.

Comúnmente la goma laca o resina shellac se utiliza en el sector de la fabricación de muebles para otorgar un acabado brillante y duradero a la madera, de ahí que también se utilice en la fabricación de instrumentos musicales. También se emplea en la fabricación de tintes y barnices por su capacidad para crear una superficie brillante y resistente, en el mundo de los cosméticos se incorpora como espesante o como recubrimiento para dar brillo y durabilidad, y además de ser utilizado en la industria farmacéutica, como

os adelantábamos, también se usa en la industria alimentaria con el fin de otorgar brillo y protección a los productos alimenticios.

La resina shellac está catalogada como el aditivo alimentario E904 (ceras) en la Unión Europea, y entre sus principales usos se encuentra el recubrimiento para proporcionar acabados brillantes y duraderos, y aunque su uso está regulado, es posible que algunas personas sean sensibles o alérgicas a la goma laca, por lo que los fabricantes deben declarar el aditivo en la lista de ingredientes de los productos alimenticios que la integran.

Como decíamos, la resina shellac o goma laca deriva de la secreción del insecto Laccifer lacca, se trata de la secreción de una sustancia resinosa que se produce cuando los insectos se alimentan de los jugos de determinadas especies de plantas. La secreción se deposita sobre las ramas de los árboles y posteriormente se endurece, formando una especie de capa protectora. La recolección

en la Unión Europea con el código E904 (ceras), tiene la finalidad de proporcionar protección y acabados brillantes en algunos snacks, frutas confitadas, etc.

"SE USA EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA CON EL FIN DE OTORGAR BRILLO Y PROTECCIÓN A LOS PRODUCTOS ALIMENTICIOS".

Figura 1. Se divide en 2 clases: Goma Laca Blanca (E904i) y Goma Laca Naranja.

de esta resina pasa por el siguiente proceso, los recolectores deben encontrar los árboles que están infestados con los insectos, posteriormente proceden al raspeo de la resina, es decir, raspan con cuidado la resina endurecida presente en las ramas de los árboles.

La resina recogida es inicialmente opaca y se presenta en forma de escamas o pequeñas hojas, posteriormente se procede al procesamiento para eliminar impurezas y otras sustancias no deseadas con sistemas como la filtración y purificación, y finalmente, la resina se vierte en moldes creando unas láminas que se secarán formando las placas de goma laca. Se considera que la goma E904 es un recurso renovable y sostenible, ya que se obtiene de forma natural y no es necesario talar árboles, claro que, dado que se obtiene a partir de los excrementos de estos insectos, hay quienes re-

chazan su presencia en la industria alimentaria.

Principalmente podemos encontrar el aditivo en algunos dulces y chocolates, especialmente aquellos que tienen un recubrimiento brillante y duradero (que hay muchos), y también en frutas confitadas con el objetivo de darles brillo y conservar su frescura.

Figura 2. La goma laca, conocida como el aditivo E904, se usa como antiaglomerante y actúa como agente de recubrimiento en numerosos productos.

"LA RESINA RECOGIDA ES INICIALMENTE OPACA Y SE PRESENTA EN FORMA DE ESCAMAS O PEQUEÑAS HOJAS, POSTERIORMENTE SE PROCEDE AL PROCESAMIENTO PARA ELIMINAR IMPUREZAS Y OTRAS SUSTANCIAS NO DESEADAS".

Fuente: Portal Gastronomía & Cia; 11/09/23

La importancia de los colorantes ácidos en la industria alimentaria

Los colorantes ácidos pueden realzar los productos alimentarios. Los colorantes son sustancias que se utilizan para agregar color a los alimentos y bebidas. Existen diferentes tipos de colorantes, entre ellos los ácidos y los básicos.

Los colorantes ácidos se caracterizan por su capacidad para disolverse en medios ácidos y aportar tonalidades vibrantes y llamativas.

Propiedades y aplicaciones de los colorantes ácidos: Los colorantes ácidos tienen propiedades únicas que los hacen ideales para ciertas aplicaciones en la industria alimentaria como:

Solubilidad en medios ácidos: Lo que los hace adecuados para la coloración de productos que tienen un pH bajo, gracias a esta propiedad, los fabricantes pueden lograr colores intensos y brillantes en una amplia gama de alimentos, como bebidas, golosinas, productos lácteos y productos de panadería.

Estabilidad ante factores externos: Uno de los desafíos en la industria alimentaria es mantener la calidad y el color de los productos a lo largo de su vida útil, los colorantes ácidos son conocidos por su estabilidad ante factores externos, como el calor, la luz y el oxígeno.

Lo que significa que los alimentos

que los contienen mantienen su apariencia atractiva durante más tiempo, lo que es especialmente importante en productos que requieren un tiempo de almacenamiento prolongado.

La importancia de los colorantes ácidos en la industria alimentaria

La industria alimentaria se caracteriza por su constante búsqueda de la excelencia en términos de calidad y atracción visual de sus productos.

En este contexto, los colorantes ácidos desempeñan un papel crucial al proporcionar colores atractivos y apetitosos que atraen a los consumidores. Algunas de las razones por las cuales los colorantes ácidos son tan importantes son: Atracción visual y estímulo sensorial, Identificación de sabores y variedades; Presentación de productos temáticos.

Son una herramienta invaluable para los profesionales en alimentos que buscan mejorar la calidad, el atractivo visual y la experiencia de consumo de sus productos, por su capacidad para disolverse en medios ácidos.

Fuente: Food News Latam; 05/09/23

Figura 1. El color es uno de los primeros aspectos que los consumidores notan al seleccionar un producto alimenticio, un color atractivo puede despertar el interés y estimular el apetito.

"LA INDUSTRIA ALIMENTARIA SE CARACTERIZA POR SU CONSTANTE BÚSQUEDA DE LA EXCELENCIA EN TÉRMINOS DE CALIDAD Y ATRACCIÓN VISUAL DE SUS PRODUCTOS".

Con una producción anual promedio de 28 millones de toneladas, el frijol, una apetecida leguminosa de color rojo es la tercera de mayor importancia en el mundo después de la soya y el man.

Reducir con ultrasonido al 50% el tiempo de hidratación de dos variedades del fríjol nacional no sería tan relevante para el consumidor final, pero sí para la agroindustria en Colombia. La investigación hace parte de la tesis del químico Juan Camilo Orozco Agredo, para su Maestría en Ingeniería Agroindustrial de la Universidad Nacional de Colombia (UNAL) Sede Palmira.

El objetivo es lograr, con tratamiento de ultrasonido a partir de ondas en el agua, acortar el tiempo de remojo en agua o hidratación del fríjol común (Phaseolus vulgaris) entre 25 y 53 %. Además de mejorar la retención de nutrientes, reduciendo el tiempo de preparación y los costos asociados en la industria alimenticia.

Según las pruebas, el ultrasonido no afectó de manera significativa las propiedades nutricionales del fríjol común. Las dos variedades seleccionadas para el estudio son BIO-101, del Centro Internacional de Agricultura Tropical en el Valle del Cauca, y Nima-Calima, comprada en un esta-

blecimiento comercial, proveniente de Antioquia.

El químico Juan Camilo Orozco Agredo, estudiante de la de Maestría en Ingeniería Agroindustrial de la UNAL Palmira, evaluó el tiempo de hidratación en agua antes de la cocción con y sin ultrasonido.

Los resultados arrojaron que compuestos como el hierro, el zinc y la proteína aumentaron la concentración por ambos tratamientos de hidratación. “Esto es posible por la pérdida de sólidos disueltos y la lixiviación de otros compuestos que quedan en el agua durante los procesos de hidratación y cocción”, explicó.

El ultrasonido se proyecta como una herramienta prometedora para la agroindustria; en la fase de preparación de alimentos y en el proceso de cocción en fábricas de alimentos enlatados. Esto se traduce en productos más eficientes y nutritivos disponibles en los estantes de los supermercados.

Fuente: Portal Enter.com; 05/09/23

¿Por qué nueva tecnología en hidratación del fríjol impactaría en agroindustria colombiana?

Figura 1. Durante el estudio se utilizaron rayos X para cuantificar el hierro y el zinc en el fríjol. En la variedad BIO-101 se observó una mejora de 23 % en el tiempo de cocción.

"EL ULTRASONIDO SE PROYECTA COMO UNA HERRAMIENTA PROMETEDORA PARA LA AGROINDUSTRIA; EN LA FASE DE PREPARACIÓN DE ALIMENTOS Y EN EL PROCESO DE COCCIÓN EN FÁBRICAS DE ALIMENTOS ENLATADOS".

Obtienen nuevas variedades genéticas de aguacate resistentes a enfermedades

Tres genotipos con altos niveles de tolerancia a un patógeno se convierten en una alternativa para los agricultores

Mediante la aplicación de un novedoso método, la investigación del biólogo Yeison David López Galé, magíster en Ciencias Agrarias de la Universidad Nacional de Colombia (UNAL) Sede Palmira, desarrollada de manera conjunta con la Corporación Colombiana de Investigación Agropecuaria (Agrosavia), permitió identificar las mejores variedades del Banco Nacional de Germoplasma de Aguacate, resistentes a la pudrición de la raíz.

Se trata de una problemática que exige pensar en los pequeños y medianos productores, que son quienes más necesitan de la tecnología para poder ser más competitivos frente a mercados tan fuertes como el mexicano.

La respuesta está en la genética

Para la investigación se evaluaron 7 genotipos o variaciones genéticas nativas del Banco Nacional de Germoplasma de Aguacate de Agrosavia, de la especie Persea americana, una de las más consumidas en el país.

Primero se estandarizó una metodología de propagación clonal que permitió contagiar las raíces de los aguacateros con el hongo, y a diario

se documentó la aparición de síntomas de la enfermedad a través de la identificación de clorosis (amarillamiento), marchitez, muerte de tallos y pudrición radicular.

Con dicha metodología también se utilizó semilla sexual, es decir la pepa del aguacate, como patrón nodriza o portainjerto temporal, para incrustar la variedad que se quiere clonar. Cuando el injerto o la yema prendieron, las plántulas se llevaron por 20 días a un cuarto de etiolación o cámara oscura para acelerar su crecimiento.

Después las plántulas se trasladaron a condiciones de vivero, en donde a la base del tallo se le aplicó etiolado, que son reguladores de crecimiento, con el propósito de estimular su enraizamiento.

Así se identificaron 3 genotipos de aguacate con altos niveles de tolerancia o resistencia al patógeno, los cuales se proponen como selecciones promisorias para su uso como portainjertos o patrones clonales: BGA0216, BGA0080 y BGA0122, según la nomenclatura de Agrosavia.

Fuente: Agencia Iberoamericana para la difusión de la Ciencia y Tecnología; 12/09/23

.

Figura 1. La tristeza de aguacate impide que la planta reciba agua y nutrientes, por lo que termina marchitándose hasta la muerte; su fuerza letal es tal, que puede acabar con el 50 % de las plantaciones.

"ASÍ SE IDENTIFICARON 3 GENOTIPOS DE AGUACATE CON ALTOS NIVELES DE TOLERANCIA O RESISTENCIA AL PATÓGENO".

Electricidad en las frutas y verduras: la técnica que cambiará la producción de alimentos

Hace décadas que la agricultura está buscando formas para combatir la crisis alimentaria del mundo y reducir las consecuencias ambientales a gran escala. ¿Cómo producir más, con menor costo ambiental? Aunque suene como una combinación extraña, la receta parece ser la electricidad, pues tiene la capacidad de estimular las semillas, cultivos y suelos.

En la historia del humano, siempre se ha hablado de su obsesión con aplicar electricidad a distintas cosas. Quizás a muchas personas se le viene a la cabeza la macabra historia de Frankenstein, pero esta revolución en la industria de los alimentos está muy lejos de ser algo negativo.

Al menos así lo creen los científicos, quienes rebautizaron la técnica como “agricultura inteligente” o la “cuarta revolución agrícola”, que, con electricidad, puede lograr que las plantas den frutos.

De qué trata la técnica de emplear electricidad en plantas para la agricultura

Antiguamente, en la década de 1780, un físico francés inventó el “electro-vegetómetro”, una especie de pararrayos que podía electrificar a los cultivos, pero cuyos resultados no eran favorables. Tenía las mismas posibilidades de dañar las plantas, como de animarlas.

Ahora, algunos científicos están volviendo a utilizar la técnica, pero con la tecnología actual, es posible aplicar estos rayos con mayor precisión.

Específicamente, utilizan el plasma, una materia que generan los rayos y que es extremadamente caliente, pero que se puede manejar a temperatura ambiente con las herramientas actuales. Así, el “plasma frío” se puede aplicar a semillas jóvenes en distintas formas.

Figura 1. Electricidad en las frutas y verduras: la técnica que cambiará la producción de alimentos.

La electricidad no solo mejora la productividad de las cosechas, sino también el sabor, la estructura y la resistencia a plagas.

"UTILIZAN EL PLASMA, UNA MATERIA QUE

GENERAN LOS RAYOS Y QUE ES EXTREMADAMENTE CALIENTE, PERO QUE SE PUEDE MANEJAR A TEMPERATURA AMBIENTE CON LAS HERRAMIENTAS ACTUALES".

Los resultados son sorprendentes: en la Universidad de Oakwood en Alabama, obtuvieron aumentos en la cosecha del 20 al 75%, según el tipo de planta. Pero no solo mejoraron la productividad, sino también el sabor de muchas verduras y frutas.

Otros estudios respaldan que el plasma en los cultivos ayuda a las plantas a crecer más rápido y también a resistir mejor las plagas.

Explicado de manera sencilla, una planta que no se la trata con electricidad suele nacer en un factor ambiental “estresante” y se niega a abrirse hasta que esté feliz con su entorno. La electricidad puede acelerar este proceso.

Pero se trata de una técnica que todavía genera cierto escepticismo, principalmente porque los antecedentes de su uso no se han

podido reproducir en masas, sino en experimentos que se realizaron en condiciones variables.

No obstante, la esperanza de la industria agricultora es poder permitir que los cultivos crezcan en cualquier superficie, y con las aplicaciones de electricidad, si todo va bien, incluso se podría controlar la dirección del crecimiento de las raíces para poder cultivar donde sea y cuando sea. Incluso en la Luna.

Figura 2. Las frutas y verduras no solo contienen vitaminas y minerales que nos ayudan a estar sanos y sobrevivir.

"OTROS ESTUDIOS RESPALDAN QUE EL PLASMA EN LOS CULTIVOS AYUDA A LAS PLANTAS A CRECER MÁS RÁPIDO Y TAMBIÉN A RESISTIR MEJOR LAS PLAGAS".

Fuente: Portal La Tercera; 29/08/23

Análisis de la cafeína por HPLC-UV

La determinación de cafeína es un procedimiento muy empleado para la caracterización de ciertos alimentos que contienen cafeína de manera natural como son el café, el cacao o el té, y también para el control de calidad en ciertos productos, donde la cafeína se emplea como ingrediente, como son los refrescos y las bebidas energéticas.

Introducción

El café es una de las bebidas más populares en todo el mundo, con una amplia variedad de sabores y aromas que satisfacen los gustos de diferentes personas. Sin embargo, para aquellos que son sensibles a la cafeína o que desean reducir su consumo, el café descafeinado es una alternativa cada vez más popular. Aunque el café descafeinado tiene menos cafeína que el café regular, la cantidad exacta puede variar según la marca y el tipo de café.

Las personas tienen diferentes razones para consumir café descafeinado, incluyendo la sensibilidad a la cafeína, la reducción del consumo de cafeína, preocupaciones de salud y preferencias de sabor. La determinación de la cantidad exacta de cafeína en diferentes tipos de café es importante para que los consumidores elijan el tipo de café que mejor se adapte a sus necesidades y preferencias. Este estudio contribuye a la comprensión del contenido de cafeína en dos tipos populares de café soluble, y proporciona información valiosa para los consumidores de café.

En este estudio, se determinó la cantidad de cafeína en dos tipos de café soluble: tradicional y descafeinado. La técnica empleada para la cuantificación de cafeína fue el análisis mediante HPLC-UV de la marca SCION.

Los resultados revelaron que el café tradicional contenía

39.1 ± 2.3 mg/g de cafeína, mientras que el café descafeinado con -

tenía 5.6 ± 0.2 mg/g de cafeína. Estos hallazgos proporcionan información útil sobre la cantidad de cafeína en estas dos variedades de café soluble, así ayudar a las personas a tomar decisiones informadas sobre su consumo de cafeína.

Materiales y métodos

Se utilizaron los siguientes materiales:

• PLC SCION 6000 con detector

UV

• Columna C18-4E 4.6 x 250 mm

5µm 120 Å

• Estándar de cafeína marca

Dr. Ehrenstorfer (LGC Standards)

• Café tradicional y café

descafeinado

• Agua grado HPLC

• Acetonitrilo

Para el análisis de cafeína en las muestras de café se utilizó el método de cromatografía líquida de alta resolución (HPLC) con detección UV. Para ello, se preparó una solución de trabajo de cafeína estándar con una concentración de 1000 mg/mL, utilizando agua grado HPLC como disolvente.

Las muestras de café se prepararon diluyéndolo en agua HPLC a 80 °C, simulando la preparación convencional. Se inyectaron 10 µL de estas muestras y la solución estándar en el equipo HPLC SCION LC6000. La columna se mantuvo a una temperatura de 40 °C durante todo el análisis.

La separación se realizó mediante una mezcla de agua grado HPLC y acetonitrilo en una proporción de 1:1 (v/v). La solución se filtró a través de un filtro de membrana de 0,22 µm antes de su uso. Se utilizó un flujo constante de 1 mL/min y se monitoreó la absorbancia UV a 275 nm.

Se elaboró una curva de calibración que utiliza la solución de trabajo de cafeína estándar a diferentes concentraciones, que se inyectaron en el HPLC según el mismo procedimiento descrito anteriormente. Se identificó la cafeína en las muestras de café comparando su tiempo de retención con el de la solución estándar.

Resultados

En la figura 1 se muestra la curva de calibración del estándar de cafeína a concentraciones de 5-200 µg/mL. Se obtuvo un coeficiente de correlación de 0.9995.

Luego del análisis de las muestras de café tradicional y descafeinado por HPLC-UV se obtuvieron los cromatogramas mostrados en la figura 2A y 2B. También en ella se muestra el estándar de cafeína como referencia (figura 2C). Los 3 picos de cafeína aparecen a un tiempo de retención de aproximadamente 2.84 min. Se observa una clara diferencia entre las intensidades de los picos del café tradicional y el descafeinado.

Finalmente, luego de la cuantificación de cafeína en las 2 muestras de café, se obtuvieron los resultados mostrados en la figura 3. En ella

se observa que el contenido de cafeína en la versión descafeinada es de aproximadamente 7 veces menos que en la versión tradicional.

Conclusiones

En conclusión, el análisis de cafeína en muestras de café tradicional y descafeinado mediante el uso del HPLC SCION LC6000 con detección UV demostró ser una herramienta efectiva y precisa. El método de cromatografía líquida de alta resolución (HPLC) permitió separar, identificar y cuantificar la cafeína presente en ambas muestras de café.

USO DEL HPLC SCION LC6000 CON DETECCIÓN UV SON UNA HERRAMIENTA EFECTIVA Y PRECISA".

Los cromatogramas obtenidos mostraron una clara diferencia en la intensidad de los picos de cafeína entre las dos versiones de café analizadas. Además, se confirmó que el contenido de cafeína en la versión descafeinada es, significativamente, menor que en la versión tradicional, con una reducción de aproximadamente 7 veces.

Los resultados aquí obtenidos son relevantes para las personas que buscan reducir su consumo de cafeína y optan por la versión descafeinada del café, gracias a ello tomarán una de -

cisión acertada sobre el producto elegido. También son importantes para la industria alimentaria, ya que permiten conocer con precisión la cantidad de cafeína en los productos que se comercializan. Estos resultados resaltan la importancia del uso del HPLC SCION LC6000, el cual demostró ser efectivo para cuantificar la cantidad de cafeína en muestras de café, como una herramienta confiable y precisa para este tipo de análisis.

"LOS ANÁLISIS DE CAFEÍNA EN MUESTRAS DE CAFÉ TRADICIONAL Y DESCAFEINADO CON EL

Figura 1. Curva de calibración de estándar de cafeína a concentraciones de 5-200 µg/mL.

Figura 2. Cromatogramas de cafeína a 275 nm en (A) café tradicional, (B) café descafeinado, (C) solución estándar de cafeína.

Figura 3. Concentración de cafeína en muestras de café tradicional (39.1 ± 2.3 mg/g) y café descafeinado (5.6 ± 0.2 mg/g).

Fuente: Elaborado en: Suministros de Laboratorio S.A. - SULABSA.

Importancia de los motores inocuos en la industria de alimentos y bebidas

En nuestro país, el 95% de la industria de alimentos y bebidas utiliza motores no apropiados para la elaboración de productos de ingesta humana.

En el Perú, aproximadamente el 95% de la industria de alimentos y bebidas utiliza motores no apropiados para la elaboración de productos de ingesta humana. “Se tratan de motores de hierro fundido no lavables, que no resisten un proceso de limpieza severa, por lo que acumulan bacterias y se convierten en un potencial foco de contaminación en zonas donde están en contacto directo con alimentos”, informó el especialista de motores industriales de Motion de ABB en Perú, Abraham Villanueva. Explicó que, frente al potencial riesgo a la salud pública de los motores de hierro aleteados; países como los Estados Unidos promueven, como la solución más oportuna, a los motores eléctricos de acero inoxidable encapsulados que cumplan con los estándares del Departamento de Agricultura de Estados Unidos (USDA), la Administración de Medicamentos y Alimentos (FDA) y la Organización para la Salud y Seguridad Pública (NSF).

El especialista precisó que estos motores resisten procedimientos de higiene severos, con presiones altas hasta 1,450 psi, en ambientes con temperaturas elevadas de hasta 80°C y con métodos de limpieza cáustica que se aplican en las plantas procesadoras de alimentos y bebidas.

Mercado peruano

“En los dos últimos años hemos visto un alto crecimiento de las importaciones a diferencia del 2019, esto guarda una correlación directa con la conciencia despertada por la pandemia en la industria peruana de tener equipos que garanticen la inocuidad y alimentos más saludables”, aseguró el representante de la empresa.

Sin embargo, el ejecutivo explicó que la demanda de estos equipos en Perú aún es pequeña, porque la mayor barrera que existe es el costo inicial o de compra de los motores de acero inoxidable comparado con los de hierro.

Fuente: Agencia Andina; 07/09/23

Figura 1. La inocuidad de los alimentos puede definirse como el conjunto de condiciones y medidas necesarias durante la producción, almacenamiento, distribución y preparación de los alimentos para asegurar que una vez ingeridos no representan un riesgo apreciable para la salud.

"LA DEMANDA DE ESTOS EQUIPOS EN PERÚ AÚN ES PEQUEÑA, PORQUE LA MAYOR BARRERA QUE EXISTE ES EL COSTO INICIAL O DE COMPRA DE LOS MOTORES DE ACERO INOXIDABLE COMPARADO CON LOS DE HIERRO".

Automatización, una oportunidad para el crecimiento de la industria del embalaje

La rápida expansión de la automatización de la maquinaria en la industria del embalaje se vio impulsada por los cierres derivados de la pandemia.

Por ello, las empresas de embalaje cada vez más se acercan a tecnologías como la inteligencia artificial, los sistemas robóticos y la maquinaria avanzada para agilizar los procesos de trabajo y protegerse contra la escasez de mano de obra.

Aunque la automatización beneficia de forma significativa a la industria, también presenta numerosos desafíos, particularmente con los costos de inversión y los requisitos de mano de obra calificada.

Importantes desafíos de la automatización

Si bien la automatización ofrece importantes beneficios a la industria, también le presenta desafíos a enfrentar, como los costos de inversión inicial para los equipos de automatización.

Los cuales pueden ser altos, y las empresas deben evaluar cuidadosamen-

te el retorno de la inversión. Además, la integración de los sistemas de automatización con los procesos y la infraestructura existentes puede requerir ajustes significativos y experiencia calificada.

Nuevas oportunidades

Los especialistas enfatizan que la automatización no supone una amenaza para las tasas de empleo, pues abre un nuevo mercado laboral, pues se pueden tener trabajadores calificados.

Lo cual representa todo un desafío en la industria alimentaria, donde las tasas de fluctuación son muy altas. Al implementar soluciones robóticas, los fabricantes pueden optimizar la división de tareas entre la máquina y el personal.

Una vez que los robots se integran en la línea de procesamiento o envasado, trabajan de forma rápida, fiable y sin interrupciones a altas velocidades, liberando a los empleados de tareas agotadoras, según los expertos.

Fuente: Portal The Food Tech; 21/08/23

Las tendencias del mercado impulsan una mayor automatización en la industria del embalaje.

Figura 1. La automatización no supone una amenaza para las tasas de empleo, pues abre un nuevo mercado laboral.

"SI BIEN LA AUTOMATIZACIÓN OFRECE IMPORTANTES BENEFICIOS A LA INDUSTRIA, TAMBIÉN LE PRESENTA DESAFÍOS

A ENFRENTAR, COMO LOS COSTOS DE INVERSIÓN INICIAL PARA LOS EQUIPOS DE AUTOMATIZACIÓN".

Las nuevas tecnologías e innovaciones insertadas en el sector agrario

La búsqueda de innovación y el uso de tecnología para incrementar y optimizar la producción de sectores avícolas, pecuarios, cárnicos y agropecuarios en el Perú son uno de los factores claves de éxito de estas industrias, al igual que mantener la seguridad alimentaria en cada una de ellas.

En la actualidad, la tecnología se ha vuelto una de las principales herramientas para cumplir las necesidades de los seres humanos, la modernidad que la acompaña, aporta a que muchos ámbitos del país cambien su forma de trabajo y el sector agrario no es ajeno a ello.

Según el Ministerio de Desarrollo Agrario y Riego (Midagri) son alrededor de 2.2 millones de unidades agropecuarias, de las cuales el 97 % realiza agricultura familiar y necesitan de buenos equipos tecnológicos para mejorar su desarrollo productivo.

Una de las novedades en el sector agrario peruano es la tecnología de punta, la cual hace referencia a toda tecnología que fue desarrollada recientemente y que supone un tema innovador respecto a los productos que ya existen en el mercado agrario. Este avance se demuestra en los resultados de las exportaciones agrarias, las cuales aumentaron un 5.6 % en 2022, facturando más de 600 millones de dólares y en enero

del presente año presentó un crecimiento del 1.9 % a comparación del año pasado.

La tecnología de punta ha llegado a la vida de todos los agricultores para ayudarlos con sus redes hídricas, una mejor gestión de estrategia y desarrollo productivo agrario. Entre las principales destacan:

1. Tecnología satelital: con la ayuda de los softwares, el monitoreo de los cultivos se puede realizar desde lejos, sin la necesidad de acercarse personalmente.

2. Agricultura robótica: se usa mediante robots y sistemas automatizados para cultivar, cosechar y procesar cultivos sin la necesidad de hacerlo manualmente.

3. Agricultura vertical: se cultivan plantas en capas apiladas y en lugares cerrados, utilizando tecnología avanzada de iluminación, control ambiental y riego automatizado. Esta técnica permite cultivar más en un espacio reducido y con menor cantidad de recursos.

"LA TECNOLOGÍA DE PUNTA ES IMPORTANTE PARA LOS AGRICULTORES MEJORA Y OPTIMIZA SUS REDES HÍDRICAS, SU GESTIÓN DE ESTRATEGIA Y DESARROLLO PRODUCTIVO".

Autor: Renzo Castillo Bobadilla Jefe Comercial de Soluciones Industriales - CIPTECH

Figura 1. Los equipos tecnológicos mejoran el desarrollo productivo de las unidades agropecuarias.

4. Biología sintética: se utiliza principalmente la ingeniería genética y microorganismos para mejorar la producción de alimentos y su resistencia ante enfermedades y cambios climáticos. También puede contribuir a crear alimentos más nutritivos y sostenibles.

5. Inteligencia artificial: en la agricultura, consta de drones aéreos y acuáticos, sensores eléctricos, visuales, olfativos y biológicos. Estos equipos recolectan información en diferentes archivos de análisis y la combinan en sistemas de posición geográfica y de genética. Asimismo, es capaz de detectar posibles plagas en los grandes cultivos, colaborando así con los buenos resultados en el sector.

6. Blockchain: es un sistema de almacenamiento de datos, donde los consumidores pueden rastrear el origen de sus alimentos, aumentando así la confianza en los pro -

ductos, ya que permite su correcta trazabilidad.

En Perú, la agricultura orgánica con la tecnología blockchain se ha transformado en un sistema popular, lo que ha conllevado a varias empresas a implementarla. La información que registra incluye el tipo de cultivo, ubicación geográfica, tipo de suelo, historial de pesticidas y fertilizantes. Esta tecnología ayuda a los productores a demostrar la calidad y transparencia de sus productos. Convencidos que la adopción de tecnologías innovadoras es clave para mejorar la productividad y la sostenibilidad de la agricultura, seguimos trabajando para ayudar a los consumidores y proveedores para tomar decisiones mejor informadas en su creciente demanda por alimentos orgánicos y por parte de los productores, mostrar la calidad y autenticidad de sus productos, además de obtener mejores precios en el mercado y aumentar su participación en un mercado internacional.

"EN CIPTECH SEGUIMOS TRABAJANDO PARA FACILITAR LA ADOPCIÓN DE TECNOLOGÍAS INNOVADORAS EN LAS UNIDADES AGROPECUARIAS Y ALIMENTARIAS, PARA AYUDARLOS A OBTENER ALIMENTOS ORGÁNICOS, DE MAYOR CALIDAD, AUTENTICIDAD Y AL MEJOR PRECIO DEL MERCADO".

Figura 2. La adopción de tecnologías innovadoras es clave para mejorar la productividad y la sostenibilidad de la agricultura peruana.

RUC: 20100654025

Razón Social: CORPORACIÓN DE INDUSTRIAS PLÁSTICAS S.A.

¿Qué son los detectores de metales en alimentos?

Un detector de metales es muy importante para llevar adelante el procesamiento de carnes y otros alimentos. Es un equipo realmente valioso para conservar la seguridad de los consumidores, y a su vez, minimizar la posibilidad de problemas en la cadena de producción.

Un detector de metales de tipo industrial es un equipo electrónico que permite la detección de metales con tamaños que van desde 0.7 mm cuando el producto pasa a través de los sensores. Por lo general tienen forma de túnel cuadrado o circular, y en su interior hay un campo magnético que se genera electrónicamente y es controlado para discriminar los contaminantes mediante una señal conductiva.

¿Por qué son necesarios los detectores de metales en la industria alimentaria?

En los entornos industriales modernos, los procesos de producción son cada vez más exigentes y es necesario que los artículos pasen por rigurosos controles de calidad para cumplir con las normativas nacionales e internacionales. Debido a que los procesos de producción se han automatizado casi en su totalidad, los alimentos están en constante contacto con mecanismos y objetos metálicos, desde cuchillas de corte, transportadores, extru-

sora, sistemas de envasado, entre muchos otros.

Por esta razón, las normativas exigen que exista un determinado control para la detección y eliminación de estos contaminantes antes de que los productos salgan al mercado. Ahí es donde entran en juego los detectores de metales, que identifican elementos metálicos ferrosos, no ferrosos y de acero inoxidable, con una precisión muy alta para contaminantes desde 0.7 mm de tamaño.

¿Cuál es la función de los detectores de metales en el sector alimenticio?

Básicamente, hay varios tipos de detectores de metales en venta que utilizan varios métodos de detección. Los detectores de metales sector alimenticio, utilizan frecuentemente el método transmisor-receptor.

Están equipados con una antena transmisora y dos receptoras. La bobina del dispositivo de transmisión produce un campo electromagnético continuo. Una partícula de metal que ingresa al detector interfiere con el campo electromag-

Figura 1. Esta capacidad de identificar fallas y productos inapropiados antes de que lleguen a los consumidores es una ventaja significativa en cualquier negocio de alimentos.

"LOS DETECTORES DE METALES SE UTILIZAN EN LA INDUSTRIA DE FABRICACIÓN DE ALIMENTOS PARA IDENTIFICAR Y ELIMINAR LA AMENAZA DE CONTAMINANTES METÁLICOS EN LOS PRODUCTOS ALIMENTICIOS".

nético, lo que hace que las bobinas del receptor registren una señal. En los últimos años, la tecnología de detección de metales se ha convertido en una alternativa atractiva a los métodos de inspección de rayos X convencionales, ya que es significativamente menos costosa y mantiene el mismo rendimiento en muchas aplicaciones.

Los detectores de metales se utilizan en la industria de fabricación de alimentos para identificar y eliminar la amenaza de contaminantes metálicos en los productos alimenticios. El descubrimiento de estas partículas podría crear o destruir un negocio relativamente nuevo, y los fabricantes establecidos podrían evitar perder su reputación de productos y marcas de alta calidad debido a la eliminación de contaminantes metálicos.

Beneficios del uso de detectores de metales en la industria alimentaria

El uso de detectores de metales tiene muchos beneficios en la industria alimentaria, algunos de los cuales se detallan a continuación:

- Garantiza la seguridad de los productos alimenticios.

- Protege la salud de los consumidores.

- Evita costos adicionales de producción y distribución.

- Cumple con las regulaciones y normativas establecidas en la industria.

Aunque son una herramienta fundamental en la industria alimentaria, también presentan algunos retos.

Uno de los mayores desafíos es la detección de partículas metálicas en productos con alta densidad, los productos con alta densidad, como las latas de metal, pueden ser difíciles de detectar y pueden pasar desapercibidos en el proceso de inspección.

Fuente: Portal Agromeat; 13/09/23

"EN LOS ÚLTIMOS AÑOS, LA TECNOLOGÍA DE DETECCIÓN DE METALES SE HA CONVERTIDO EN UNA ALTERNATIVA ATRACTIVA A LOS MÉTODOS DE INSPECCIÓN DE RAYOS X CONVENCIONALES".

Figura 2. Los detectores de metales modernos utilizados en la producción de alimentos son una alternativa más asequible a los sistemas de inspección por rayos X y tienen un costo de propiedad más bajo.

Tecnologías digitales aplicadas a la industria conservera

Líneas de investigación en la aplicación de procesos térmicos para la industria alimentaria, las cuales han dado como resultado equipos más eficientes para la correcta aplicación del tratamiento térmico junto con el desarrollo de tecnologías de control de la producción.

En los últimos años, una fuerte apuesta por la innovación y la investigación, lanzando al mercado equipos de alto valor añadido para la aplicación del tratamiento térmico y el control del producto y proceso. Ejemplos de ello son las nuevas versiones de autoclaves y cocedores que permiten la optimización de los tratamientos térmicos y la eficiencia en el uso de agua y energía; la urna de vacío, capaz de comprobar fugas y evaluar los niveles de aire residual en envases flexibles sin que estos tengan que ser destruidos; o un sistema que utiliza la tecnología hiperespectral para analizar las características fisicoquímicas de los diferentes lotes de productos, permitiendo que estos sean tratados durante el proceso productivo de manera eficiente.

Actualmente se están probando los desarrollos realizados dentro del proyecto ‘DEM-PRECON – Demostrativo virtualizado de proceso de fabricación de conservas mediante empleo de inteligencia artificial y otras tecnologías digitales’ aprobado en la Convocatoria de Ayudas 2021 destinadas a proyectos de investigación y desarrollo en inteligencia artificial y otras tecnologías digitales y su integración

en las cadenas de valor C005/21-ED por parte Gobierno de España + Ministerio de Asuntos Económicos y Transformación Digital dentro del Plan de Recuperación, Transformación y Resiliencia, financiado por la Unión Europea NextGenerationEU.

El proyecto DEM-PRECON se alinea con la Acción Estratégica en Economía y Sociedad Digital del Plan Estatal de Política Científica y Técnica y de Innovación para el período 2017-2020, para el desarrollo, impulso y adopción de tecnologías digitales posibilitando la transformación de la economía y la sociedad hacia un entorno digital.

El objetivo general del proyecto radica en el desarrollo y validación de un demostrador basado en la virtualización de una línea de procesado de conservas de alimentos mediante la aplicación de nuevas tecnologías innovadoras donde, en función de la materia prima, el sistema prediga respuestas o comportamientos de la materia prima y, al mismo tiempo, de información en tiempo real del estado de las diferentes operaciones del proceso.

Fuente: Portal Interempresas; 12/09/23

"EL OBJETIVO GENERAL DEL PROYECTO RADICA EN EL DESARROLLO Y VALIDACIÓN DE UN DEMOSTRADOR BASADO EN LA VIRTUALIZACIÓN DE UNA LÍNEA DE PROCESADO DE CONSERVAS DE ALIMENTOS".

Figura 1. Los autoclaves permiten obtener un gran rendimiento y productividad, asegurando siempre la fiabilidad del proceso térmico.

La gestión de la cadena de frío para el transporte de alimentos

La industria alimentaria representa un valor fundamental en la estructura comercial de la que disfrutamos a diario. Una responsabilidad que, tal y como se evidencia en labores como la gestión de la cadena de frío, repercute directamente en la salud del conjunto de la población.

La cadena del frío representa todos aquellos protocolos que se llevan a cabo con el objetivo de mantener la temperatura óptima de los alimentos que se producen, distribuyen y venden en la actualidad. Con esto en mente, es evidente que recursos como las carrocerías isotérmicas juegan un papel trascendental, sobre todo cuando hablamos del transporte de los alimentos.

Si un producto de estas características no se conserva en buenas condiciones durante las rutas por carretera y demás medios de transporte, perderá su salubridad. Es decir, el consumidor final correrá el riesgo de sufrir severas afecciones que ponen en peligro su integridad física. Por consiguiente, toca seguir los métodos apropiados en términos de conservación de temperatura.

Las carrocerías isotérmicas son de gran ayuda en dicha misión, ya que son un revestimiento isotérmico que habilita a los vehículos para garantizar el control de la temperatura. En consecuencia, cualquier camión o furgoneta queda listo para dicha ac-

tividad comercial, asegurando que los alimentos que salen del punto A mantienen su buen estado en su llegada al punto B.

Pasos clave en la cadena de frío

Lo primero de todo es la preparación en el lugar de producción, fijando en la propia fábrica la temperatura óptima para el artículo en cuestión. Esto atañe igualmente a su almacenamiento en frío y, por supuesto, a la carga en los vehículos correspondientes. De este modo, se certifica la calidad en la industria alimentaria para el posterior transporte.

Durante dicho transporte, se deben emplear vehículos habilitados con sistemas de refrigeración, como es el caso de las carrocerías isotérmicas. Una vez se llega a destino, la descarga debe ser completamente segura, llegando a la fase final: la venta de los productos. En el transcurso de todo este entramado, se antoja prioritario llevar a cabo controles de calidad a base de pruebas estratégicas que midan la seguridad del procedimiento.

Fuente: Portal Málaga Hoy; 04/09/23

Figura 1. La cadena de frío es un sistema de almacenamiento y transporte de alimentos a temperaturas controladas para preservar su calidad y seguridad.

"SI UN PRODUCTO DE ESTAS CARACTERÍSTICAS NO SE CONSERVA EN BUENAS CONDICIONES DURANTE LAS RUTAS POR CARRETERA Y DEMÁS MEDIOS DE TRANSPORTE, PERDERÁ SU SALUBRIDAD".

Cuatro formas de controlar la cadena de frío dentro del almacén

Las cadenas de suministro varían según la ubicación y el producto, y las necesidades de monitoreo cambiarán de manera similar dependiendo de los productos que se envían y hacia dónde se dirigen.

En los almacenes refrigerados, un mejor monitoreo de las temperaturas podría ayudar a reducir el desperdicio de alimentos, ya que las temperaturas que son demasiado altas o demasiado bajas pueden provocar pérdidas indica el informe de Forrester «Las soluciones de IoT transforman la cadena de frío».

Aunque muchas veces la rotura de la cadena de frío se produce en la distribución o manipulación de los alimentos, existen varios momentos críticos en el proceso de almacenaje y transporte de los alimentos.

1.RFID y redes de sensores inalámbricos (WSN): Los sensores RFID pueden capturar la ubicación y la temperatura y comunicar esta información a una base de datos con más potencia computacional que puede calcular parámetros como una vida útil restante estimada.

Los dispositivos WSN generalmente tienen más sensores que RFID y tienen miembros integrados, pero también son más caros.

2.Estimación de la temperatura: la temperatura no es consistente con un paquete de alimentos, lo que significa que la información de un solo sensor RFID podría ser limitada. Pero algunas investigaciones han demostrado que una red neuronal artificial puede usar la temperatura del área fuera de un contenedor de alimentos para estimar la temperatura en el interior.

3.Imágenes térmicas: las imágenes térmicas podrían usarse para disminuir la cantidad de sensores reales (RFID o WSN) utilizados dentro de una configuración de almacenamiento. Pero esta tecnología puede tener dificultades dependiendo del tipo de empaque o superficie que está tratando de medir.

4.Dinámica de fluidos computacional (CFD): esta es una técnica para analizar el flujo de aire durante el proceso de enfriamiento y se puede utilizar para determinar la ventilación óptima para cajas, distribución de paletas y otras variables dentro del almacenamiento en frío.

Fuente: Portal Más Container; 24/08/23

Figura 1. Este tipo de monitoreo puede extenderse más allá del almacén para obtener una visión completa del clima de la cadena de suministro.

"EL MONITOREO DE LA CADENA DE FRÍO CON TECNOLOGÍA BASADA EN SENSORES PERMITE A ESTOS GERENTES CONCENTRARSE EN LA SOLUCIÓN DE ÁREAS PROBLEMÁTICAS".

Contacte y Ven d Industrial y Alimentario

¿Cómo podemos mejorar el aislamiento térmico en la industria alimentaria?

Para entender que podemos mejorar con el aislamiento térmico en una industria de alimentos, tenemos que comprender que significan los conceptos de aislamiento y confort térmico.

Autor: Iván Breña Arana

Especialista en aislamiento térmico

Confort térmico

Es la sensación de comodidad que una persona experimenta realizando una actividad específica, en un lugar determinado en relación con la temperatura, humedad, velocidad del aire y otras condiciones ambientales.

El confort térmico puede variar según la actividad y la vestimenta de las personas, además puede tener un impacto significativo en la productividad de las personas en el lugar de trabajo. A continuación, algunos ejemplos:

• Mejora la concentración, por lo que permite un trabajo más eficiente.

• Genera menos fatiga y estrés, que se deriva en menos pausas en las labores.

• Reduce las enfermedades respiratorias, con ello evita menos ausentismo.

• Sensación de bienestar en el ambiente laboral, mejora el clima laboral.

• Disminuye la distracción, reduciendo así la posibilidad de errores.

Aislamiento térmico

Se refiere a las medidas que tomamos, en este caso por una industria de alimentos, para reducir la transferencia de calor entre el interior y el exterior de una planta industrial.

El objetivo del aislamiento térmico es mantener una temperatura constante y cómoda en el interior, minimizando la pérdida de calor en invierno y la entrada de calor en verano con el menor uso de energía.

Esto se logra mediante el uso de materiales aislantes en las paredes, techos, suelos y ventanas, los cuales reducen la transferencia de

Figura 1. El aislamiento térmico está presente en casi todas las industrias de procesos, desde industrias de alimentos, bebidas, química, petróleo, minería, etc.

calor a través de la conducción, convección y radiación.

Por lo tanto, el confort térmico y el aislamiento térmico son importantes para crear un ambiente interior agradable y eficiente en términos energéticos.

En nuestra experiencia podemos encontrar en una planta industrial oportunidades de reducir el consumo de energía, mencionaré algunos casos ilustrativos:

Caso 1: cuando visitas una planta industrial y ya se tiene construida la nave con solo chapa metálica, por lo que invertir en nuevas coberturas o cerramientos implicaría mucha inversión…

En este caso, recomendamos la lámina térmica de aluminio, con la cual logramos un equilibrio térmico eficiente en ambientes de alta temperatura, sin tener que gastar en estructuras adicionales ni parar las labores en planta. En consecuencia, se obtiene un ahorro de energía significativo, así como tener un producto de larga duración con un mínimo costo de mantenimiento y un buen acabado.

Además, existe la posibilidad de recuperar el 70% de lo invertido en caso tengas que cambiar de lugar; utilizado en almacenes BPA que necesiten control de temperatura con una inversión menor, al final del proyecto hacemos la medición térmica del ambiente una vez instalado.

Caso 2: cuando estés realizando una ampliación de tu planta industrial o un proyecto nuevo Para estos casos recomendamos el uso de paneles sándwich con

Espuma PIR SAFE Kingspan para coberturas y cerramientos, ya que nos permiten tener ahorros importantes de estructura metálica y son auto portantes, así como cumplen normas sanitarias, de fácil mantenimiento, una vida útil de más de 30 años. Son construcciones más limpias y ahorran tiempo en su implementación. Con respecto al aislamiento térmico, evita el ingreso de calor exterior y cuida la temperatura interna.

INTERIOR Y EL EXTERIOR DE UNA PLANTA INDUSTRIA".

En el caso que se usen en cámaras de refrigeración o congelación, salas de procesos o laboratorios, se pueden recomendar mayores espesores que dependerá de la temperatura exigida. Adicionalmente, la espuma PIR SAFE cuenta con retardante a la llama que nos posibilita bajar primas de seguros y tener mayor tiempo de escape en caso de un siniestro.

Para más información, póngase en contacto con:

Celular: +51 994 628 657

E-mail: proyectos@pyrservicios.com

Web : www.pyrservicios.com

Figura 2. Existe una amplia gama de materiales empleados en el aislamiento térmico, se caracterizan principalmente por el bajo coeficiente de conductividad térmica.

Figura 3. En la actualidad, las cámaras frigoríficas modernas están construidas con paneles sándwich con núcleo aislante de poliuretano.

"SE REFIERE A LAS MEDIDAS QUE TOMAMOS, EN ESTE CASO POR UNA INDUSTRIA DE ALIMENTOS, PARA REDUCIR LA TRANSFERENCIA DE CALOR ENTRE EL

Inteligencia Artificial: El futuro para el desarrollo de la acuicultura

El desarrollo de la acuicultura en el pasado se basaba únicamente en experiencia, intuición y recomendaciones de boca, sin embargo, hoy en día esto ha cambiado debido a los avances tecnológicos, como los sistemas de inteligencia artificial y análisis de datos.

En el Perú se aprobó la Política Nacional de Acuicultura al 2030 con el objetivo de convertir al país en el quinto mayor productor acuícola de la región y beneficiando económicamente, a través de 140,000 puestos de trabajo directos e indirectos generados por la actividad acuícola.

Figura 1. En la actualidad hay más de 13,400 derechos acuícolas otorgados para el desarrollo de la acuicultura a escala nacional, mostrando que a pesar de los esfuerzos que se realizan en el país, a nivel regional el Perú aún se encuentra atrasado, por lo que es necesario enfocarse en la integración paulatina de la tecnología avanzada dentro del sector acuícola.

A inicios del presente año, la producción del sector pesca en el Perú creció en 32,96% a comparación del 2022, según el Instituto Nacional de Estadística e Informática (INEI). De esta manera, se evidencia la importancia de la acuicultura en la alimentación de los peruanos los cuales consumen especies de origen marítimo tanto de forma directa como indirectamente, destacando la harina y aceite. Además, teniendo en cuenta que el pescado tiene una huella de carbono mucho más baja que otras fuentes de proteína animal, esta industria se vuelve cada vez más importante y atractiva para el desarrollo inteligente y sostenible, pensando en el futuro de la humanidad.

Frente a esta situación, nace Nereuz por Veox, startup peruana ganadora

de Startup Perú 8G e incubada por Hub UDEP y Wichay, especializada en facilitar el control productivo, sanitario y ambiental de los centros acuícolas, realizando la estimación de biomasa para pesca y acuicultura, utilizando la plataforma sampling.ai, una plataforma de inteligencia artificial que integra el uso de cámaras acuáticas, robótica submarina e internet de las cosas con el fin de mejorar las operaciones, aumentar la productividad y ahorrar recursos.

De esta manera, la llegada de Nereuz al mercado, permitirá que, a través de su tecnología, se puedan obtener datos con gran porcentaje de precisión y contar con una plataforma en la nube para realizar análisis de datos históricos de monitoreos previos, respetando los objetivos de desarrollo sostenible de: Vida submarina; Industria, innovación e infraestructura y Trabajo decente y crecimiento económico.

"A INICIOS DEL PRESENTE AÑO, LA PRODUCCIÓN DEL SECTOR PESCA EN EL PERÚ CRECIÓ EN 32,96% A COMPARACIÓN DEL 2022, SEGÚN EL INSTITUTO NACIONAL DE ESTADÍSTICA E INFORMÁTICA (INEI).".

Fuente: Portal Business Empresarial; 03/09/23

Acuicultura, siguiendo la huella de la alimentación sostenible

Apostar por la acuicultura es hacerlo por un producto de calidad respetuoso con el medio, que contribuye a preservar los ríos, mares y océanos y con un impacto medioambiental mínimo, en todo caso inferior al de las ganaderías terrestres.

La acuicultura es el cultivo de peces y algas mediante técnicas encaminadas a hacer un uso más eficiente de los recursos naturales. Es decir, cultivar mares, ríos y océanos de forma respetuosa para obtener un producto de máxima calidad sin dañar el ecosistema.

Por eso cada vez más actores de la sociedad ven la acuicultura como lo que es: un sector imprescindible para la sostenibilidad.

Así lo reconoce también la FAO, la agencia de Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura, que considera la acuicultura esencial para que, en el futuro, todo el mundo pueda comer pescado de calidad a precio asequible.

De hecho, con un 57,3% del total, la Acuicultura supera ya al volumen de la pesca extractiva en todo el mundo, pero no se trata de una competición entre ambas sino de una combinación: equilibrar y hacer complementarias pesca y Acuicultura es la mejor garantía para seguir consumiendo pescadoen el futuro con la misma calidad que hoy.

Porque resulta curioso que el 70% de la superficie del planeta sea agua y sin embargo obtengamos el 98% de los alimentos que consumimos de la tierra. El potencial de cultivar el agua es inmenso y, además, con una huella de carbono más baja que muchas ganaderías terrestres. En concreto, la huella del cultivo de las tres principales especies en España -lubina, trucha arcoíris y rodaballo-, es significativamente menor que la de la ganadería vacuna, y ligeramente inferior a la de las ganaderías porcina y avícola, según datos de la última Memoria de Sostenibilidad de Acuicultura de España.

Siguiendo el camino de huellas, la acuicultura también es un método de producción de alimentos con una baja huella hídrica ya que toda el agua dulce utilizada en las instalaciones de acuicultura continental es devuelta a los ríos en la misma proporción, y en iguales o mejores condiciones. Por eso ayuda a limpiar las aguas de ríos y mares y convierte a la Acuicultura en una solución de producción de alimentos viable ante escenarios de sequía.

Fuente: Portal El Mundo; 28/08/23

Figura 1. España cuenta con la mayor cosecha de acuicultura de la Unión Europea y ocupa el segundo puesto en cuanto al valor de la producción.

"DE HECHO, CON UN 57,3% DEL TOTAL, LA ACUICULTURA SUPERA YA AL VOLUMEN DE LA PESCA EXTRACTIVA EN TODO EL MUNDO".

¿Cómo se certifica el bienestar de los peces de acuicultura?

En los últimos años, científicos en España y Portugal están elaborando guías de buenas prácticas y certificaciones relacionadas con el bienestar de los peces de acuicultura.

Aunque el pescado proveniente de la acuicultura constituye gran parte de nuestra dieta, pocas personas saben cómo se cultivan estos peces y, menos todavía, cómo se mide su bienestar. Según los últimos datos, los españoles consumen una cantidad promedio de 9,6 kg de pescado fresco por persona y año (alrededor de la mitad proviene de la acuicultura, la otra mitad es de pesca extractiva). Esta cifra no dista mucho de nuestro consumo de cerdo fresco (10,9 kg), pero sabemos mucho menos sobre los peces.

Es en parte por este desconocimiento que las empresas productoras de acuicultura se han esforzado en desarrollar marcas de calidad, como Crianza de nuestros mares para explicar los sistemas de producción y qué especies se cultivan en España.

Recientemente han publicado un informe, en respuesta a una solicitud del Consejo Consultivo para la Acuicultura (AAC), sobre la integración del conocimiento científico y las soluciones técnicas existentes, así como propuestas para el futuro del sector,

con miras a mejorar el bienestar de los peces de cultivo y, por lo tanto, su producción.

¿Qué se verifica con estas guías?

Para conocer y evaluar el estado de bienestar de los peces en acuicultura se pueden aplicar diversas metodologías. Por un lado, podemos observar la apariencia externa del pez. Aquellos sometidos a condiciones de estrés causadas por unas condiciones en cautividad deficientes (falta de espacio, mala calidad de agua) o por operaciones rutinarias inadecuadas (durante el manejo, transporte, alimentación), presentarán signos claros en su cuerpo.

Entre estos signos (o indicadores) podemos destacar el estado de la piel o de las aletas, las cuales podrían presentar heridas o infecciones, afectando a su integridad. Así mismo, si los peces no crecen adecuadamente o los niveles de mortalidad son elevados, las condiciones de vida no son las adecuadas.

Figura 1. El bienestar de los peces en acuicultura es, sin duda, un objetivo común de los científicos y las empresas.

"PARA CONOCER Y EVALUAR EL ESTADO DE BIENESTAR DE LOS PECES EN ACUICULTURA SE PUEDEN APLICAR DIVERSAS METODOLOGÍAS".

Fuente: Portal The Conversation; 14/08/23

Sustancias contaminantes en los envases de alimentos: ¿cuáles son y cómo se controlan?

Cuando compramos alimentos, solemos concentrar nuestra atención en la calidad, el sabor y la frescura de los productos. Sin embargo, muchas veces pasamos por alto un componente que desempeña un papel crucial en la preservación y la seguridad de esos productos: el envase. Estos recipientes pueden estar formados por una variedad de materiales –plásticos, papel, cartón, metal, vidrio, adhesivos, tintas, barnices– que no solo brindan una presentación atractiva, sino que también cumplen una serie de funciones fundamentales para mantener la frescura, la calidad y la inocuidad de la comida que consumimos a diario.

El problema de las NIAS

QUE, COMO SU NOMBRE INDICA, NO SE AGREGAN DE MANERA PREMEDITADA DURANTE EL PROCESO DE FABRICACIÓN, A DIFERENCIA DE LOS ADITIVOS".

Pero ¿qué contaminantes puede contener el envase? existe un grupo de compuestos denominados sustancias no intencionalmente añadidas (NIAS) que, como su nombre indica, no se agregan de manera premeditada durante el proceso de fabricación, a diferencia de los aditivos. Estas sustancias pueden provenir de diferentes fuentes:

Subproductos. Se forman como re-

sultado de la producción del envase. Un ejemplo claro son los oligómeros, generados como consecuencia de la polimerización. Mediante este proceso, dos grupos químicos reaccionan y se unen para formar cadenas de unidades repetitivas.

Productos de descomposición. Son el resultado de la degradación de aditivos durante la fabricación y el uso de los envases. Diversas investigaciones han demostrado la migración de productos de degradación de los antioxidantes comúnmente utilizados en plásticos.

Contaminantes. Procedentes de impurezas de los aditivos o compuestos del entorno, pueden permanecer en el producto final y acabar en el alimento.

Productos de interacción entre envase y alimento. Uno de los NIAS más estudiados son las aminas aromáticas primarias, que se forman por la reacción de monómeros utilizados en la polimerización de los adhesivos de tipo poliuretano con agua. Estos adhesivos sirven para unir capas de plástico que después constituyen la base de muchos envases.

Fuente: Portal The Conversation; 07/08/23

Casi siempre son subproductos no deseados, que pueden llegar al alimento y, en algunas ocasiones, contaminarlo.

Figura 1. En los últimos años han avanzado considerablemente las técnicas para analizar NIAS.

"SUSTANCIAS NO INTENCIONALMENTE AÑADIDAS (NIAS)

La UPV logra crear envases alimentarios sostenibles combinando biopolímeros

La obtención de films multicapa combinando biopolímeros hidrofílicos e hidrofóbicos puede ser una solución para potenciar el envasado sostenible y ecológico de los alimentos

El sector del envasado de alimentos es uno de los mayores consumidores de plástico no degradable; su uso permite garantizar la correcta conservación de los alimentos, alargar su vida útil y disminuir las pérdidas a lo largo de la cadena alimentaria. Pero, provocan también un importante problema de contaminación ambiental.

Para hacer frente a este reto, además de fomentar el consumo responsable y el reciclado una solución pasa por sustituir los envases plásticos convencionales por materiales biodegradables, que puedan ser compostados junto a los restos alimentarios. Además, la incorporación de compuestos activos en el material de envase puede proporcionarle propiedades adicionales, como una alta capacidad antioxidante y/o antimicrobiana.

Investigación

Dentro de este campo, un equipo del Instituto de Ingeniería de los Alimentos para el Desarrollo de la UPV, liderados por la Dra. Amparo Chiralt, estudia cómo diferentes compuestos de origen natural, con probada acti-

vidad antioxidante y antimicrobiana, pueden incorporarse en matrices poliméricas biodegradables con naturaleza hidrofílica (como el almidón) e hidrofóbica (como los poliésteres biodegradables) para obtener materiales activos para el envasado.

En el grupo de investigación de la UPV están utilizando ácidos fenólicos, presentes en muchos vegetales, con actividad antimicrobiana, antioxidante y otras beneficiosas para la salud, en el diseño de materiales biodegradables activos para el envasado de alimentos. En sus estudios, han comprobado que el tipo de polímero (hidrofílico o hidrofóbico) afecta de manera muy relevante a la liberación y efectividad de los compuestos activos en contacto con alimentos acuosos, que son los más sensibles al deterioro microbiano.

Entre otros resultados, los materiales desarrollados desde los laboratorios de la UPV han permitido extender la vida útil de la carne de cerdo envasada en estos laminados, con un alto nivel de conservación de los parámetros de calidad y seguridad microbiológica.

Fuente: Portal Retema; 11/09/23

"EN EL GRUPO DE INVESTIGACIÓN DE LA UPV ESTÁN UTILIZANDO ÁCIDOS FENÓLICOS, PRESENTES EN MUCHOS VEGETALES, CON ACTIVIDAD ANTIMICROBIANA, ANTIOXIDANTE Y OTRAS BENEFICIOSAS PARA LA SALUD, EN EL DISEÑO DE MATERIALES BIODEGRADABLES".

Figura 1. Un gran reto pendiente es el aumento de su producción y la reducción del coste, y la adecuación de sus propiedades a los requerimientos del envasado de alimentos.

EXPO INGREDIENTS - FOOD TECH 2023: LA GRAN FERIA QUE REUNIÓ LO MEJOR EN SOLUCIONES PARA LA INDUSTRIA Y LOS NEGOCIOS

La feria se celebró del 23 al 25 de agosto en la sede Legado VIDENA, en el distrito de San Luis - Lima, fue el acontecimiento más sobresaliente del mundo de la industria Alimentaria, canal Horeca y Retail, donde diversos auspiciadores, patrocinadores, aliados estratégicos y participantes del rubro de Alimentos, Ingredientes, Insumos, Nutrientes, Maquinarias, Envases, Servicios y Tecnología se dieron cita a este gran evento que volvió a abrir sus puertas tras la pandemia.

“8vo Congreso Internacional de Ingredientes y Aditivos Alimentarios”, que reunió a los más destacados especialistas del sector, asistieron 18 expertos nacionales e internacionales quienes capacitaron a más de 200 profesionales de plantas alimentarias y de negocios Horeca durante los 3 días programados".

En Expo Ingredients - FoodTech 2023 se juntaron prestigiosos proveedores con Empresarios, Gerentes y Profesionales de las áreas de Calidad, Producción, I&D, Logística y Compras de las Plantas Alimentarias, Canal Horeca, Panadería, Pastelería, Heladería y afines quienes participaron en más de una actividad. Durante estos tres días, se llevaron a cabo una serie de actividades que destacaron por su relevancia e impacto en el sector, entre ellos: Congresos y cursos especializados

Se desarrollaron 3 congresos y 3 cursos especializados, entre ellos, el“8vo Congreso Internacional de Ingredientes y Aditivos Alimentarios”, que reunió a los más destacados especialistas del sector, asistieron 18 expertos nacionales e internacionales quienes capacitaron a más de 200 profesionales de plantas alimentarias y de negocios Horeca durante los 3 días programados.

Los temas compartidos fueron sobre normativa, ciencia, tecnología, innovación y aplicaciones de ingredientes y aditivos alimentarios, así como las últimas tendencias en alimentos y bebidas.

En paralelo, el “V Congreso Internacional de Higiene, Desinfección, Saneamiento y Bioseguridad” contó con ponentes nacionales e internacionales que brindaron conocimientos sobre normativas, metodología, tecnología y soluciones de Higiene, desinfección y saneamiento profesional e industrial.

Salón Gastronómico

El Salón Gastronómico fue otro punto culminante de la Expo Ingredients 2023. Reconocidos chefs como Jaime Villanueva, Khabir Tello, Ronald Wagemann y Mauro Tesorero realizaron demostraciones en vivo de platillos culinarios, compartiendo nuevas formas de cocinar con el público asistente. Esta sección de la feria ofreció una experiencia única para los amantes de la gastronomía y la cocina.

Salón de Innovación y Premiación

La feria también desarrolló el "1er Concurso Nacional de Innovación de Alimentos y Bebidas", que promovió la creatividad y la innovación en la industria alimentaria. Los ganadores destacados en varias categorías fueron:

- En la categoría de producto de panificación y pastelería, AGROEXPORT MARÍA ISABEL S.R.L. se llevó el primer premio por su panetón de maíz morado y arándanos de la marca Sabrochenti.

- En la categoría de productos funcionales y nutritivos, Vakimu obtuvo el primer lugar con su producto de yogurt +Pro Arándano.

- En la categoría de alimentos listos y en conserva, Ave Latam S.A.C. obtuvo el segundo lugar con sus medallones de caballa en salsa de escabeche de la marca Santorini.

- Por último, en la categoría de postres, confiterías y snacks, la empresa Candela Perú se llevó el tercer puesto con su producto de arándano azul deshidratado cubierto con chocolate oscuro 55% cacao.

Diversas Actividades y Entretenimiento

Los asistentes y expositores lograron disfrutar de shows, bailes típicos peruanos como marinera, huayno y festejo, y actuaciones de canto y música. Estas activaciones añadieron un toque cultural y de entretenimiento al evento.

Reconocimientos a los Mejores Stands

La feria organizó un concurso al "Mejor Stand", para premiar y destacar la mejor arquitectura, creatividad y presentación de los stands de la feria, las empresas ganadores fueron: La empresa JOC SAC en el Pabellón de Expo Ingredients y la empresa Insumos Bioquímicos en el Pabellón de Foodtech, empresas expositoras quienes recibieron su placa de reconocimiento.

Cóctel de Inauguración y Momentos Especiales

El evento se inauguró con un cóctel de bienvenida, seguido por el tradicional corte de cinta y un paseo de las autoridades por la feria, entre ellos representantes del Ministerio de la Producción, Municipalidad de San Luis, Rector de la Universidad Nacional Agraria La Molina, y nuestro gerente Miguel Montenegro García, quienes brindaron datos de interés y palabras de aliento al crecimiento del sector, además desarrollaron con beneplácito el protocolo de inauguración, lo que añadió un toque de distinción y formalidad a la ocasión.

En Expo Ingredients - FoodTech 2023 participaron más 130 empresas expositoras en un recinto acogedor, moderno y céntrico, fue una feria bien organizada y siguiendo los más altos estándares empresariales, un evento integral y diverso que destacó por la calidad de sus expositores, congresos, la innovación en productos alimentarios e ingredientes, la gastronomía de primera clase, el entretenimiento cultural y el reconocimiento a la excelencia en los stands. La feria reafirmó su posición y renombre como un evento B2B especializado en soluciones para la industria y los negocios para el Perú y toda la región.

"Un evento integral y diverso que destacó por la calidad de sus expositores, congresos, la innovación en productos alimentarios e ingredientes, la gastronomía de primera clase, el entretenimiento cultural y el reconocimiento a la excelencia en los stands".

LOPESA INDUSTRIAL S.A.

JOFSAC GANADOR DEL MEJOR STAND EXPOINGREDIENTS 2023

WIMPÓN

CONVERSIONES COFFEE

COSECHAS PERUANAS P&G E.I.R.L.

QUIMERCO

UNIFORMES & MÁS S.A.C.

QUIMDEX

Laboratorio de Análisis de Suelos, Plantas, Aguas y Fertilizantes - UNALM

PEUSAC

CENTRO DE VENTAS UNALM NUTRILIS

PROYECTOS, ASESORAMIENTO Y SERVICIOS S.A.C.

GRUPO ARGO SOLUCIONES DE ENVASES S.A.C.

FBK PERÚ S.A.C.

MARUPLAST INTERNACIONAL SCAF CONTROL SYSTEMS S.A.C. IMPORTACIONES DELTA

PLÁSTICOS FENIX

GALIX TECH S.A.C.

SLQ S.A.C.

NILFISK

MERCK PERUANA

MACRONTI S.A.C.

L. + J. BAECHLER INGENIEROS S.A.

REAL STEEL S.A.C.

MIXING PERÚ S.A.C. ALIANZA INDUSTRIAL

FOOD CONSULTING PERÚ S.A.C. ECOLIMPREX

¡Gracias a todas los empresas participantes por ser parte de esta gran experiencia nos vemos en la próxima edición!

CURSOS Y EVENTOS

NACIONAL

2023

SEPTIEMBRE

EXPOALIMENTARIA 2023

Fecha: Del 27 al 29 de septiembre 2023.

Lugar : Centro de Exposiciones Jockey, Lima - Perú.

Web : expoalimentariaperu.com

OCTUBRE

EXPO AGUA Y SOSTENIBILIDAD 2023

Fecha: Del 04 al 06 de octubre de 2023.

Lugar : Centro de Exposiciones Jockey, Lima - Perú.

Web : expoaguaperu.com

EXPO FRÍO LIMA 2023

Fecha: Del 20 al 21 de octubre de 2023.

Lugar : Club Social Miraflores- Malecón de la Reserva 535, Miraflores, Lima, Perú.

Web : www.expofrioperu.com

EXPO MAR 2023

Fecha: Del 20 al 22 de octubre de 2023.

Lugar : Arena 1 - San Miguel

Web : www.expomar.pe

GESTIÓN Y CONTROL DE ALÉRGENOS EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

Fecha: Del 25 al 27de octubre de 2023.

Lugar : En vivo (plataforma Zoom)

Web : www.industriaalimentaria.org/ cursos

NOVIEMBRE

CONTROL MICROBIOLÓGICO EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

Fecha: Del 04 al 06 de octubre de 2023.

Lugar : En vivo (plataforma Zoom)

Web : www.industriaalimentaria.org/ cursos

TRATAMIENTO

TÉRMICO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS

Fecha: Del 8 al 10 de noviembre de 2023.

Lugar : En vivo (plataforma Zoom)

Web : www.industriaalimentaria.org/ cursos

2023

OCTUBRE

FRUIT ATTRACTION 2023

Fecha: Del 03 al 05 de octubre del 2023.

Lugar : Ifema Feria de Madrid, España Web : www.ifema.es/fruit-attraction

ANUGA 2023

Fecha: Del 07 al 11 de octubre del 2023.

Lugar : Messeplatz 1 Colonia, Alemania Web : anuga.com

CHINA INTERNATIONAL SEAFOOD & FISHERIES EXPO 2023

Fecha: Del 25 al 27 de octubre del 2023.

Lugar : QICC - Qingdao International Convention Center , Miaoling Road Qingdao, China Web : chinaseafoodexpo.com

NOVIEMBRE

FHC CHINA 2023

Fecha: Del 08 al 10 de noviembre del 2023.

Lugar : Nuevo Centro Internacional de Exposiciones de Shanghái, China Web : www.fhcchina.com

FOOD & BEVERAGE EXPO 2023

Fecha: Del 19 al 21 de octubre del 2023.

Lugar : Chennai Trade Centre , Poonamallee High Road 600088

Chennai, India

Web : www.fnbexpo.biz

SEAFOOD LATIN AMERICA 2023

Fecha: Del 24 al 26 de octubre del 2023.

Lugar : PRO MAGNO - Av. Profa. Ida Kolb, 513 Jardim das Laranjeiras São Paulo, Brasil

Web : seafoodshow.com.br/es/

FOOD INGREDIENTS EUROPE 2023

Fecha: Del 28 al 30 de noviembre del 2023.

Lugar : Messe Frankfurt GmbH, Alemania Web : www.figlobal.com/fieurope/en/ home.html