High Class Gourmet. Especial de Navidad.

Año 10 | Número 36 G. 20.000

BLANCA

NAVIDAD

De la vid a la copa

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{ Sumario }

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< Editorial/Staff

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Cocina 5 estrellas: Don Julio >

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< Mi receta: Cocina Clandestina

Experiencia gourmet: Zulu >

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< Cata: 6 etiquetas para refrescar el espíritu y alegrar el alma

Coctelería: Navidad de autor>

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Maridaje: ¡Burbujas a la mesa!

Opinión vinera >

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< Publinota: ¡Caribe al plato!

Protocolo: Blanca y radiante está la copa >

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< Directorio

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{ Editorial } Otro año juntos Este 2018, High Class Gourmet cumplió 10 años de vida y la ocasión casi nos tomó por sorpresa; inmersos en la rutina del trajín editorial, es fácil olvidar lo que ya hicimos: 36 ediciones con los mejores cocineros del país, renombrados chefs extranjeros, catas de todas las etiquetas comercializadas en nuestro medio y tastings de todo lo que puede ser cosechado, cocinado o destilado. Por sobre todo, en esta década de vida te acercamos historias a través de palabras, imágenes y sabores, y estamos orgullosos de haber podido hacerlo.

El 2019 traerá sus propios retos, sumados al constante desafío por superarnos, que es parte de nuestro motor de acción cuando empezamos a planear un nuevo número, y estamos confiados de que estaremos a la altura de las circunstancias, de tus expectativas, estimado lector, y de las nuestras propias.

Por eso celebramos hoy en la mesa de Cocina Clandestina, servida por el chef Sergio González, quien predica el amor por los frutos de la tierra y su misión de vida, que es llevar nuestra atención hacia la comida local. Sus platos fueron extraídos de la tradición paraguaya para las fiestas de fin de año, pero reinterpretados para convertirlos en alternativas contemporáneas, atractivas tanto a la boca como a los ojos.

Te presentamos algunos de los mejores vinos blancos en plaza en Cata y te enseñamos cómo servirlos adecuadamente en la mesa, mientras que en Maridaje te mostramos cómo complementar exquisitos platos con frescos espumantes, ideales para recibir al nuevo año.

Y así te dejamos, con esto y mucho más, con un hasta luego y la promesa de reencontrarnos en el 2019 acá mismo, en estas páginas, “a la misma hora y por el mismo canal”. Cheers!

Subeditora

REVISTA HIGH CLASS GOURMET Editora en jefe Raquel Allegretti García de Zúñiga Subeditora Patricia Luján Arévalos RedactorEs Alejandro Sciscioli, Nadia Gómez, Gabu Zapata, Patricia Luján Arévalos Correctores Eulo García y Sergio Alvarenga Directora de arte Gabriela García Doldán Diseño y diagramación Gabriela García Doldán, Noelia Silvero Rahi, Stephanie Lee Bong Directora de producción Amalia Rivas Bigordá productora Bethania Achón Fotografía y retoque digital Gloria Ferrés y Fabiana Closs CoordinadoraS de sociales Mariela García y Ada Cabral Cronistas de sociales Katherine Meza y Magalí Benítez Fotógrafo de sociales Ismael Prado

EDITORIAL DE REVISTAS Gerente de Revistas Raquel Allegretti García de Zúñiga Directora de imagen Gabriela García Doldán Productora general Amalia Rivas Bigordá Coordinador de tráfico de avisos Luis Ibarra Administración Rosa Zaldívar Departamento comercial Gerente comercial Nathalia Torres Yubero subGerente comercial - División revistas y digital Nora Brucke Contacto Sonia Mendoza E-mail: smendoza@uhora.com.py

(021) 415-7010 / (0981) 458-469 PREIMPRENTA E IMPRESIÓN AGR Foto de tapa Gloria Ferrés agradecimiento Noelia Silvero Rahi

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{ Cocina 5 estrellas }

Por Alejandro Sciscioli Fotografía: Gentileza

Una parrilla en lo

más

alto

Tuvimos oportunidad de sentarnos a la mesa de la parrilla Don Julio, de Buenos Aires, que este año marcó una muy fuerte presencia en los rankings de los mejores restaurantes de la región y del mundo. Te invitamos a leer las siguientes líneas y sumergirte en un universo plagado de fuegos, humo y mucho jugo.

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Recientemente, quien firma estas líneas tuvo la oportunidad de participar de una extenuante pero muy provechosa gira por diversas regiones vitivinícolas de Argentina, de la mano de la entidad Wines of Argentina. Al inicio de la gira, el grupo de periodistas invitados participó de diversos seminarios y también pudo sentarse a la mesa de varios restaurantes renombrados de la ciudad de Buenos Aires, ciudad con una gastronomía que se encuentra entre las mejores del mundo.

Una de las etapas previstas en la agenda de ese gran periplo incluyó a la Parrilla Don Julio, un sitio que viene ganando espacio en los rankings de The World’s 50 Best Rerstaurants y Latin America’s 50 Best. De hecho, en los informes de 2018, esta casa especializada en carnes se ubicó en el puesto mundial número 55 (porque en el reporte se miden también los establecimientos ranqueados del 51 al 100) y, en el regional, en la sexta ubicación. Por ello, fue una gran alegría saber que tendríamos la oportunidad de probar sus tan famosas carnes.

Puntualmente, el grupo llegó a la esquina de Gurruchaga y Guatemala, en el porteñísimo barrio de Palermo. Un nutrido grupo de personas estaba aguardando en la puerta la posibilidad de acceder a alguna mesa, por lo que resulta muy importante reservar para tener un sitio asegurado sin la necesidad de esperar.

El exterior cumple con la estética que uno espera de una parrilla de barrio en Buenos Aires: el local se ubica en una construcción antigua, los ventanales son amplios y, por algún motivo que aún hoy me resulta inexplicable en edificios de ese tipo, su fachada respira cierta nostalgia.

En el interior, la media luz, el ladrillo visto y los adornos antiguos hacen un todo intere-

sante desde lo estético, aunque claramente su óptimo nivel de servicio, así como sus carnes a la parrilla, son los verdaderos puntos altos de este negocio que fue de menos a más, según su propia historia lo indica.

Todo comenzó en el año 1999, cuando la familia de Pablo Rivero, sommelier de profesión, abrió Don Julio, parrilla que debe ese nombre “como una oda a la amistad, en honor a un amigo de la familia de toda la vida” que les dio la posibilidad de poner el local, según suele comentar Pablo en diversas entrevistas a distintos medios. La parrilla de barrio fue mutando a una gourmet, que hoy es elegida por extranjeros y locales. En ella se trabaja, con respeto, un producto de alta calidad, y los vinos también tienen un lugar destacado.

Cuando tocó la visita mencionada al inicio de estas líneas, el local estaba en pleno funcionamiento. Aun así hubo tiempo para que los periodistas podamos visitar la cava, en la cual son atesoradas más de mil referencias argentinas, sumando un total aproximado a las 16.000 botellas. ¡Un número en verdad importante!

La parrilla de barrio fue mutando a una gourmet, que hoy es elegida por extranjeros y locales.

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{ Cocina 5 estrellas }

En Don Julio todo lo que brilla es oro, desde las carnes hasta la mรกs que esmerada cava con todas sus referencias. Hoy, es un sitio de visita obligada para todos aquellos comensales que peregrinan buscando tocar el cielo con el paladar.

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En los platos

Dirección: Guatemala 4691 esq. Gurruchaga, Palermo Viejo, Buenos Aires (Argentina) Horario de atención: Todos los días de 12:00 a 16:00 y de 19:00 a 00:00 Teléfonos: (5411) 4831-9564 y 4832-6058 Reservas online: www.parrilladonjulio.com Instagram: donjulioparrilla

En este restaurante de carnes, lo que verdaderamente importa es ¡probar las carnes! Por ello nos pusimos en manos de los camareros, que sugirieron al grupo, primeramente, una entrada de mollejas, chorizos y morcillas, para luego para pasar a los platos fuertes: ojo de bife y bife de chorizo para todos, todo acompañado por diversas guarniciones, entre ellas, unas increíbles papas fritas. En pocas palabras, la experiencia puede resumirse en: carnes muy blandas y sabrosas que llegan a la mesa en el punto exacto solicitado por el comensal.

En ese sentido, la calidad de la carne tiene un porqué. Toda la carne en Don Julio es de animales de la raza Aberdeen Angus y Hereford de pastura, criados en campos en las afueras de Buenos Aires. Se conservan los cortes en una cámara de clima controlada por al menos 21 días para alcanzar la maduración óptima. Así es, un verdadero lujo.

En Don Julio todo lo que brilla es oro, desde las carnes hasta la más que esmerada cava con todas sus referencias. Hoy, el restaurante es un sitio de visita obligada para todos aquellos comensales que peregrinan buscando tocar el cielo con el paladar. Y este humilde escriba da fe de ello.

Y en ese sentido, vale hacer un pequeño stop para destacar que los puntos de cocción de los platos fueron perfectamente respetados, según el pedido de cada comensal. Este detalle podría parecer una obviedad si es que vamos a comer a un sitio de estas características, pero en estos tiempos modernos, lo bueno vale ser mencionado y lo excelente, ponerlo en destaque para ayudar a otros a encontrar también el restaurante preciso, de acuerdo a sus antojos.

Además de las 16.000 botellas precisadas, también hay una fuerte identidad argentina en cuanto a lo que llega a las copas.

En las copas Debido a la fuerte formación en vinos de Pablo, es natural que el establecimiento posea una cava subterránea donde estibar una muy importante colección de vinos argentinos, algunos de los cuales son muy longevos. En ese subsuelo se encuentra también un salón privado al que los comensales pueden acceder, reserva mediante, para vivir una experiencia distinta, una donde el vino es el protagonista.

Entonces, además de las 16.000 botellas precisadas, también hay una fuerte identidad argentina en cuanto a lo que llega a las copas: todas las regiones, climas y terruños del país están representados en la forma de distintas etiquetas comerciales, entre las cuales es posible elegir al sentarse a la mesa. Aunque, claro, el personal está más que entrenado para realizar la recomendación exacta, teniendo en cuenta el corte solicitado.

En suma, ¿es posible vivir una experiencia en verdad superlativa en un simple restaurante de carnes? La respuesta es sencilla, y apunta a un rotundo sí. hc gourmet 9

{ Mi receta }

Por Patricia Luján Arévalos Fotografía de Fabiana Closs

El sabor

de lo autóctono Este año, nos sentamos a la mesa de Sergio González, chef y propietario de Cocina Clandestina.

Dejamos afuera los platos más internacionales en favor de recetas bien tradicionales del Paraguay.

Conversamos sobre su amor por la gastronomía local y su misión de lograr una cocina responsable.

Decoración navideña: Nueva Americana

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{ Mi receta }

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{ Mi receta }

Lengua a la vinagreta con chimi madre Ingredientes 180 g de lengua 10 g de zanahoria 10 g de zuchini 10 g de cebolla blanca 10 g de cebolla morada 10 g de rúcula 10 g de sorgo 10 g de semilla de girasol 10 g de orégano 10 g de ají 10 ml de aceite de oliva 10 g de vinagre 10 g de perejil 10 g de queso crema 10 ml de jugo de limón Procedimiento 1. Cocinar la lengua durante cinco horas en una cacerola con agua, pimienta, cebolla, ajo y laurel.

2. Dejar enfriar y cortar en láminas.

3. Mezclar orégano, ajo, ají, perejil, aceite de oliva, jugo de limón, vinagre y sal.

4. Cortar todos los vegetales en láminas y grillar a la parrilla.

5. Mezclar el queso crema con piel de limón rallada.

6. Montar el plato como te mostramos en la foto.

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Hablar de Sergio González es hablar de Cocina Clandestina, su proyecto gastronómico que nació como un medio para investigar sobre la cocina paraguaya y los ingredientes que la componen, y que luego se convirtió en un restaurante que cada vez gana más adeptos.

Yendo atrás en el tiempo, te podemos contar que Sergio nunca pensó en la cocina como una salida laboral, porque su primer amor fue la música (algo que permanece entre sus pasiones hasta hoy). “Al principio, quería ser músico, pero mi madre me echaba de la casa si no estudiaba o aprendía otra cosa, así que empecé a estudiar cocina”, relata el chef.

Aunque su comienzo en este rubro fue inusual, algunos de sus mejores recuerdos están ligados a la comida, como sentarse a la mesa familiar a disfrutar del guiso de hígado que hacía su mamá, o compartir chipa y cocido en el campo, con su familia. “No hay nada mejor que eso”, acota Sergio. Hoy día, sus ingredientes favoritos son la miel de caña y el maní, además de toda la variedad de vegetales que esté disponible en cada estación.

Su experiencia profesional es bastante diversa. “Trabajé en varios lugares, desde restaurantes Michelin hasta bares de mala muerte; en todos los lugares se aprende algo,

pero el que más me formó es Saisons, en Lyon”, cuenta Sergio, quien estudió en el Instituto Paul Bocuse de la misma ciudad francesa, bajo el tutelaje de Philippe Girardon, quien le enseñó todo lo que sabe.

Cocina local Desde junio del 2018, el local encanta al público con su enfoque multidisciplinario.

En palabras de Sergio, Cocina Clandestina es mucho más que un restaurante: “Es un centro cultural, una galería de arte, un laboratorio de ingredientes y todo lo que ayude a avanzar la cultura de nuestro país. Lo hacemos todo, pero lo que más nos gusta es cocinar, obviamente”.

Por esta razón, el salón principal está colmado de obras de diversos artistas plásticos, que varían cada cierto tiempo. Su diseño y decoración estuvo a cargo de Andrés Escurra, y es el marco perfecto para disfrutar de cada bocado que Sergio crea en su cocina, de la que los comensales tenemos una vista privilegiada.

El equipo se luce ante los clientes, gracias a una ventana estratégicamente colocada para saciar la curiosidad, pero no obnubila la vista de quienes están más interesados por lo que sucede en su mesa, frente a ellos.

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{ Mi receta }

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Cachete de vaca cocido a fuego lento con hongos rostizados y cerezas encurtidas y glaseadas Ingredientes 200 g de cachete de vaca 120 g de hongos 100 g de cerezas 300 g de mandioca Procedimiento 1. Cocinar los cachetes de vaca con sal, ajo, cebolla y ají al tatakua durante ocho horas a fuego lento. Enfriar y laminar para luego servir.

2. Limpiar bien los hongos y rostizarlos con aceite de oliva y manteca al horno.

3. Encurtir la mitad de las cerezas en vinagre y sal.

4. Saltear el resto de las cerezas en manteca.

5. Cocinar la mandioca hasta que se haga puré, pasar por la licuadora con mucha leche, y sal y pimienta a gusto.

6. Aparte, podés rallar un poco de mandioca y freírla para hacerla crocante, y colocarla sobre el puré a la hora de servir.

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{ Mi receta }

Cóctel Pan Dulce El bartender de Cocina Clandestina te recomienda esta receta para hacer un cóctel con sabor a Navidad. Llevá a una coctelera un poco de gin, tequila, almíbar de sidra, licor de jarabe de maple y jugo de limón, con leche hervida para cortar. Dejá que se enfríe antes de pasarla por un colador y listo.

Pan dulce con gel de sidra, helado de clericó y crocante de jengibre y canela Ingredientes 200 g del pan dulce que más te guste 100 ml de sidra 1 hoja de gelatina Frutas para clericó Vino para clericó Procedimiento 1. Cortar el pan dulce en rodajas.

2. Macerar las frutas del clericó y congelarlas.

3. Reducir el vino en una olla pequeña.

4. Calentar la sidra y mezclarla con la gelatina prehidratada. Llevar a frío en el molde deseado.

5. Licuar las frutas del clericó y hacer un helado.

6. Servir todo como en la foto.

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“Utilizamos los ingredientes que crecen, se cultivan, pescan o crían en tierra paraguaya. Es un compromiso con los productores y trabajadores del país, por un lado, y por otro con nuestras raíces”.

Si hay que definir el estilo de este chef, te contamos que su foco está en la cocina local.

“Todo ingrediente que esté dentro de nuestro territorio lo cocinamos e investigamos”, comenta Sergio, y agrega: “Utilizamos los ingredientes que crecen, se cultivan, pescan o crían en tierra paraguaya. Es un compromiso con los productores y trabajadores del país, por un lado, y por otro con nuestras raíces”.

Es por eso que no ofrecen una carta fija, sino un menú degustación de varios pasos, que puede cambiar según el día, semana o mes, dependiendo de la disponibilidad del producto, la capacidad del productor y la creatividad del chef.

Hasta la coctelería de Cocina Clandestina es autóctona, basada principalmente en el uso del ron nacional de calidad de exportación.

Las frutas que priman son la piña y el mango, y las hierbas que complementan cada copa incluyen menta, cedrón, albahaca y kuratũ. ¡Incluso tienen tragos con palo santo!

Para desarrollar sus recetas, Sergio recorrió el interior del país. Trabajó en Pilar, al sur del país, durante tres meses, durante los cuales entabló relaciones con pescadores y pequeños productores, con quienes recorría el campo para ver qué materia prima podía traer a Asunción. La filosofía de Sergio (ergo, de Cocina Clandestina) es cocinar local, fresca y

responsablemente: “Nuestro objetivo es que el paraguayo esté orgulloso de su cocina y sus ingredientes”.

Pero al hablar de responsabilidad en la gastronomía, nos preguntamos si es realmente posible alcanzar una cocina responsable.

“Simplemente, es la buena utilización de los productos y conocer más sobre las partes que se tiran, al igual que el agua que se desperdicia en los restaurantes y el deshecho consciente de la basura”, responde el chef.

Por estas razones, la propuesta navideña que Sergio pensó para nosotros se desprende de esta idea: ingredientes nuestros, pero cocinados de forma bien casera, garantizados para todo el mundo. “Pensamos en lo normal y buscamos hacerlo inusual”, explica, y agrega: “Nosotros hacemos una cocina un poco diferente y queremos reflejar eso. Por ejemplo, el cachete de vaca representa el vaka akãngue yvyguy, pero nosotros lo cocinamos al vacío, y le agregamos un puré de mandioca para reemplazar la papa”.

Comer en Cocina Clandestina es toda una experiencia, y con estas recetas te aseguramos que vas a traer un poco de la filosofía de este chef a tu propia mesa familiar, un pequeño homenaje a los sabores que forman parte de nuestra historia, y que celebramos en estas fiestas.

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{ Experiencia Gourmet }

Por Alejandro Sciscioli FotografĂ­a de Fabiana Closs

Dos amigos en el cielo

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Con pocos meses de estar abierto, el restaurante Zulu está dando qué hablar en la movida gastronómica local. Como no podía ser de otro modo, nos sentamos a su mesa, probamos sus platos y entrevistamos al chef de la casa, Diego Martínez, quien nos contó los secretos de este local ubicado en el roof top de una de las torres del World Trade Center Asunción.

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{ Experiencia Gourmet }

La amistad tiene esas cosas. Se sabe cuándo inicia y se disfruta de manera intensa, pero nunca los amigos tendrán la certeza de las cosas que podrán hacer o emprender juntos.

Esta es la historia de una amistad que inició en otro continente y trascendió fronteras. ¿Dónde? En África. ¿Y quiénes son los protagonistas? Uno de ellos es paraguayo y se llama René Meza, el otro es sudafricano y su nombre es Son Vengetsamy. El primero era un alto ejecutivo de una importante multinacional del sector de telecomunicaciones, y el segundo, un exitoso empresario gastronómico, propietario de varios restaurantes en la región sur del continente africano.

Se conocieron, y entre fiestas, brindis y largas charlas, surgió la idea de emprender un negocio en Paraguay. Son visitó Asunción para familiarizarse con el panorama, y en poco tiempo se convenció de que nuestra capital era el sitio ideal para lanzar un restaurante con una idea innovadora. Una cosa llevó a la otra y, en abril pasado, el proyecto se concretó en forma de un local cuyo objetivo es marcar tendencia en la movida de la gastronomía y el entretenimiento.

Y fue así que el restaurante abrió sus puertas en la azotea de una de las torres del World Trade Center. “En tiempo récord, ya que su inauguración fue el 1 de agosto”, señala con un inconfundible acento mexicano el chef de la casa, Diego Martínez, quien acompaña el proyecto desde mucho tiempo antes de que la obra iniciara.

La observación del cocinero no es inocente: su larga experiencia gastronómica le hace afirmar, sin duda, que abrir un restaurante de esas características es toda una hazaña.

En lo más alto Como siempre ocurre con los artículos de esta sección, esta entrevista fue realizada en pleno salón del restaurante, siempre conversando con un referente del lugar. En este caso, Son y René, los amigos fundadores del restaurante Zulu, decidieron que la voz cantante fuera Diego, un chef nacido en México, con una importantísima trayectoria profesional internacional.

La primera pregunta, casi obligada, tenía que ver con nombre elegido para el local. Zulu significa “cielo” en el idioma swahili, lengua nativa muy utilizada en la región oriental de 22 hc gourmet

En cuanto a la propuesta gastronómica, inicialmente, el concepto era poder ofrecer a los comensales de Paraguay un vistazo de lo que se come en África, buscando un equilibrio afroparaguayo. África. Teniendo en cuenta que los amigos se conocieron en ese continente, junto con la locación elegida para el nuevo restaurante, encontrar la palabra exacta era vital para que la identidad no se perdiera, y zulu condensa en sí misma todo un concepto.

Modernidad, calidez y una gran vista Llegar a las torres del World Trade Center, hacer check-in y subir hasta la azotea en el ascensor son los pasos previos de una experiencia encantadora. Al salir del elevador, resulta muy armonioso todo lo que se ve, desde la decoración hasta el trabajo del personal de servicio, y sin olvidar lo que se escucha, un jazz bien cool que invita a una velada íntima.

Y si bien toda la calidez interior es muy sobrecogedora, especialmente por el buen

gusto y sobriedad de la decoración, lo que en verdad seduce son las espectaculares vistas de la ciudad que se pueden apreciar desde los enormes ventanales estratégicamente ubicados.

En este preciso punto del texto es preciso destacar que Zulu es mucho más que un restaurante tradicional, pues tiene tres ambientes muy bien diferenciados: el primero es el propio restaurante, el segundo un deck y, el tercero, un sky bar en un nivel superior.

En la cocina En cuanto a la propuesta gastronómica, Diego comenta que, inicialmente, el concepto era poder ofrecer a los comensales de Paraguay un vistazo de lo que se come en África, buscando un equilibrio afroparaguayo. “Iniciamos con sabores muy potentes, pero de a

poco fuimos adaptándonos a algo más internacional, teniendo en cuenta los gustos un poco más conservadores del público local, y también ofrecer la posibilidad a la gente de que acceda a más opciones”, comenta el chef.

“En cualquiera de los tres ambientes se pueden ordenar los platos del menú principal, que es el del restaurante”, puntualiza Diego, quien agrega que, además, hay una propuesta más descomprimida, con opciones como picadas, hamburguesas, brochetes de vegetales fritos al estilo tempura, entre otras opciones.

En palabras del cocinero, la propuesta de Zulu comprende “comida bien hecha, que les guste a todos, manteniendo un estilo de pocas grasas, combinando texturas y los cinco sabores”.

Al momento de hacer la entrevista, el chef y su equipo estaban aprestando los detalles finales de una nueva carta, que muy probablehc gourmet 23

{ Experiencia Gourmet }

Cada plato del menú principal le corresponde un maridaje con vinos, que son sugeridos en cada caso con su cepa. mente esté vigente cuando la presente edición de High Class Gourmet llegue a la calle. En esa propuesta hay “infiltrados” muchos sabores orientales, como hindúes o tailandeses con niveles de picor aceptables.

Otro aspecto es que a cada plato del menú principal le corresponde un maridaje con vinos, que son sugeridos en cada caso con su cepa. Puntualmente, la persona que desarrolló la carta de vinos fue la consultora Leticia Villalba.

En los platos Durante la charla, el chef ordenó tres pasos para tener una idea de los sabores de Zulu.

Primero, degustamos la ensalada Cachumbari, hecha con tomate Lisa, tomates cherry, rúcula, cebolla roja encurtida y un toque de chicharrón con maíz, todo montado sobre una salsa de aguacate con un elegante toque picante. Luego, degustamos una Merluza a la plancha con salsa de cedrón y cilantro, servida con fideos de arroz, hongos y vegetales.

Finalmente, para el momento dulce se llamó la atención de todo el restaurante: llegó a la mesa un brownie de chocolate servido en placa de hierro caliente, con nueces, helado de crema americana y salsa de chocolate. ¿Por qué el alboroto? Cuando la salsa de chocolate se derrama sobre el helado y esta entra en contacto con el hierro caliente, comienza a humear y burbujear, quedando totalmente caramelizado.

Esta es la propuesta de Zulu, donde dos amigos están haciendo tocar el cielo con las manos al público local.

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{ Hoja de vida } La trayectoria del chef Diego Martínez en verdad impresiona, ya que con sus muy jóvenes 31 años ha cocinado y trabajado en grandes cocinas del mundo. Empezó trabajando en la caja, en el turno de la noche, y en cierta oportunidad, cuando la cocina ya había cerrado pero algunos clientes habían ingresado tarde al restaurante, él decidió sacarse la corbata e ingresar a la cocina para prepararles algo de comer. “De allí nació mi amor por la cocina, aunque también mi mamá cocinaba muchísimo”, recuerda.

Estudió gastronomía en México y, posteriormente, le surgió la posibilidad de realizar unas prácticas en España; puntualmente, en un restaurante de Barcelona cuya especialidad es realizar menús maridajes y después trabajó en el Palacio Real de Madrid. Al volver a su país, se especializó en catering y banquetes, y abrió un restaurante.

Más adelante, lo contrataron en una cadena hotelera internacional para desarrollar un restaurante mexicano en Egipto, país donde se quedó por tres años. Allí inauguró también un local de estilo francés y otro brasileño. En ese lugar descubrió su amor por viajar y se dedicó a conocer culturas nuevas, así como técnicas de cocción e ingredientes distintos. De allí pasó a trabajar a Turcos y Caicos, para formar parte de otra cadena internacional en la que aprendió a desarrollar cocina kosher y a elaborar comidas para personas con dietas especiales.

Ya en 2017, muy cansado de tanto trajín, se tomó unas vacaciones de seis meses en Argentina, donde se hizo amigo de varios chefs y aprendió a cocinar a la leña, controlar los fuegos y hacer cocciones lentas de cortes grandes de carne.

Finalmente, a través de una firma inglesa reclutadora de talentos, surgió la posibilidad de venir a Paraguay para aportar sus conocimientos a la apertura de Zulu.

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{ Cata }

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Por Alejandro Sciscioli

etiquetas para refrescar el espíritu y alegrar el alma

Los meses de calor en Paraguay se extienden mucho más allá del verano. Por ello, los vinos blancos, rosados y espumosos resultan ideales para acompañar las comidas y las veladas durante esos los largos periodos. A continuación, compartimos seis opciones de vinos blancos secos y muy fáciles de beber, que te permitirán sumar frescor a esta tórrida época del año.

Nicasia Blanc de Blancs Bodega Catena Zapata

Procedencia: Mendoza, Argentina.

Vista: Color dorado pálido, muy brillante.

Nariz: Intensidad media, con aromas a fruta blanca, durazno, lichi, miel, flores blancas y vainilla.

Boca: Seco, de acidez media, cuerpo medio, buen volumen y final largo, repitiendo todas las características percibidas en nariz.

Comentario: Se trata de un ensamblaje con base de Viognier (aproximadamente el 60 %), más Gewürztraminer y Sauvignon Blanc. Tiene una crianza de nueve meses en barricas francesas de roble. Es ideal para maridar, pero también puede ser el protagonista de un muy exitoso aperitivo.

Precio promedio: G. 78.000

Escorihuela Gascón Viognier Bodega Escorihuela Gascón

Procedencia: Agrelo, Luján de Cuyo, Mendoza, Argentina.

Vista: Color dorado pálido, muy brillante.

Nariz: De intensidad media, con aromas a durazno, miel, recuerdos a piel de naranja y un leve punto ahumado.

Boca: Seco, de acidez media, cuerpo medio y final largo, percibiéndose características de sabor similares a las percibidas en nariz.

Comentario: El 10 % de este vino es criado durante seis meses en barricas de roble francés. Ideal para acompañar carnes blancas, pescados, mariscos, quesos y ensaladas.

Precio promedio: G. 75.000

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Luigi Bosca Riesling 2018 Bodega Luigi Bosca / Familia Arizu

Procedencia: Las Compuertas, Luján de Cuyo, Mendoza, Argentina.

Vista: Color dorado pálido, muy brillante.

Nariz: De intensidad media con aromas a fruta tropical, miel, hierbas, flores blancas y típicos toques a combustible.

Boca: Seco, de acidez media, cuerpo medio y final largo, presentando las mismas características percibidas en nariz, aunque se acentúan las notas minerales.

Comentario: En verdad, un vino ideal para aperitivos y refrescar tardes de fin de semana al costado de la pileta. ¿Lo prefieren con comidas?

Es perfecto para acompañar carnes blancas, pescados, mariscos, quesos y ensaladas.

Precio promedio: G. 85.000

Cousiño Macul Antiguas Reservas Chardonnay 2016 Viña Cousiño Macul

Procedencia: Valle de Maipo, Chile.

Color: Amarillo dorado, brillante.

Aroma: Intensidad media, con aromas a piña, miel, durazno, leve punto cítrico y un muy ligero recuerdo a mburucuja.

Sabor: Seco, de acidez media, cuerpo medio y final largo. Se perciben como características del sabor los mismos descriptores percibidos en nariz, más algunas notas a frutos secos.

Comentario: Un pequeño porcentaje del vino fermenta en barricas nuevas de roble francés. Por su cuerpo, es muy apto para acompañar carnes blancas, pescados, mariscos, quesos, risottos y ensaladas.

Precio promedio: G. 70.000

Terrazas de los Andes Reserva Torrontés 2016 Bodegas Chandon Argentina

Procedencia: Valle de Cafayate, Salta, Argentina.

Color: Dorado muy pálido, brillante.

Aroma: Intensidad media, con notas a flores blancas, lichi, pomelo, agua de azahar y ligero aroma a hierbas.

Sabor: Seco, de acidez media, cuerpo medio y final largo, repitiendo lo percibido en nariz, en especial el perfil floral y cítrico.

Comentario: Otro gran candidato para ser el protagonista de un aperitivo o compañero de tardes junto a la pileta, disfrutando ensaladas o sushi.

Precio promedio: G. 114.000

Volcanes Reserva Sauvignon Blanc 2017 Viña Volcanes de Chile

Procedencia: Valle de Leyda, Chile.

Color: Dorado muy pálido, brillante.

Aroma: Intensidad media, con claras notas cítricas y herbales (espárrago y ruda).

Sabor: Seco, de acidez media, cuerpo medio y final largo, repitiendo lo percibido en nariz, en especial el perfil cítrico y herbáceo.

Comentario: De igual manera, puede protagonizar con éxito el aperitivo o acompañar comidas con base en pescados marinos, mariscos, quesos cremosos, risottos y ensaladas.

Precio promedio: G. 85.000

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{ Coctelería }

Fotografía de Fabiana Closs

NAVIDAD de autor

En estas fiestas, te sugerimos dar un toque especial a tus tragos de fin de año con los destilados macerados de Garage Sónico, un emprendimiento gastronómico que explora la tradición y el origen de la coctelería con sencillez y honestidad. Sin más preámbulos, te invitamos a degustar estas propuestas.

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Si el flamingo Ingredientes - Ginebra macerada con frambuesas - Triple sec - Espumante rosado Llevar a la coctelera y servir en un vaso con cubos grandes de hielo.

“Revisitamos los clásicos de la coctelería, dándoles nuestra impronta personal”, aseguran los socios de Tropical Bite, propietarios del local.

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{ Coctelería }

El agua del Caribe Ingredientes - Ron macerado en limón y chile - Martini seco - Absenta Llevar a la coctelera y servir en una copa de martini, coronar con tajos de piel de limón.

“Hacemos una opción artesanal que pretende ser el primer paso para muchos en el mundo de la coctelería”, dicen los propietarios, que ya llevan seis meses encantando el microcentro de Asunción.

Dirección: 25 de Mayo casi Caballero Horario de atención: miércoles y jueves de 21:00 a 01:00, viernes y sábados de 21:00 a 02:00 Instagram: @garagesonico

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{ Maridaje }

¡Burbujas a la mesa!

Una fresca armonía para las fiestas A la hora de planear el menú para estas fechas especiales, te recomendamos complementar los sabores festivos con espumantes, como estas tres etiquetas de Freixenet Cava, ideales por su frescura para acompañar la mesa de fin de año paraguayo. En esta ocasión, elegimos maridarlas con propuestas de la deliciosa cocina de No Me Olvides.

Agradecimiento: Noelia Silvero Rahi Decoración Navideña: Nueva Americana

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Fotografía de Fabiana Closs

ENTRADA Camembert envuelto en hojaldre, dip de tomates secos y rĂşcula, con Freixenet ICE Cava.

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{ Maridaje } PLATO DE FONDO Salmón con salsa de camaroncitos y puré de batatas, con Freixenet Cordón Negro.

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{ Maridaje } POSTRE Volcรกn Kilimanjaro de chocolate blanco con salsa de dulce de leche, con Freixenet Carta Nevada Semi Seco.

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No Me Olvides Direcciรณn: Cruz del Chaco esq. Alberto de Souza Horario de atenciรณn: de martes a sรกbado de 19.30 a 00.30, y de jueves a domingo de 12.00 a 15.00 Reservas: (0981) 975-972

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{ Él dice }

¡Muy feliz cumpleaños, revista!

10 años de High Class Gourmet

por Alejandro Sciscioli

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Hace exactamente 10 años, el primer número de la revista High Class Gourmet salió al mercado editorial local. Muchos números han pasado desde ese día, muchos textos, entrevistas y producciones de fotos se realizaron. Una enorme cantidad de viajes fueron relatados, así como también podemos presumir de centenares de vinos catados. Una década puede parecer mucho tiempo, ¡pero parece que fue ayer cuando estábamos en pleno primer cierre! Lo recuerdo perfectamente.

Encarando la recta final del año, en esa primera edición se pensó un contenido enfocado a los vinos rosados. Hoy sería transgresor pensar en un enfoque así, ¡imaginen hace 10 años! Sin embargo, el número fue bien recibido y la revista se impuso por el peso de su contenido en la preferencia de los lectores.

En números sucesivos, siempre se buscó mantener un equilibrio editorial en cuanto a la temática informativa, buscando presentar comidas, bebidas y tendencias por partes iguales. Y todo fue fluyendo.

Hoy, una década más sabios y experimentados, quienes hacemos esta revista hemos profundizado conocimientos en todos los ámbitos para, de ese modo, informar más y mejor, de manera más precisa. Sin ir más

lejos, quien firma estas líneas logró recibirse de sommelier y hoy trabaja de manera casi exclusiva en el mundo de la crítica de vinos.

Desde lo particular, la búsqueda al proponer temas siempre fue enfocar el aporte de contenidos novedosos enfocados en el vino y la comida, en ese orden. Así, guardo la satisfacción de haber comentado experiencias maravillosas vividas en Argentina (Buenos Aires, Salta, San Juan, Mendoza, Río Negro, Córdoba y Neuquén), Uruguay (Canelones y Punta del Este), Brasil (Valle dos Vinhedos), Chile (Santiago, Valle de Colchagua, Casablanca, Cachapoal/Rapel y Viña del Mar), Perú (Lima) y Estados Unidos (Napa Valley y San Francisco), así como también aventuras enogastronómicas vividas en Francia, Italia y Alemania.

En verdad, este trabajo conlleva enormes satisfacciones y la mejor de todas es tener la posibilidad de narrar en primera persona aquellos aspectos resaltantes que hacen a este maravilloso universo que engloba por igual a platos, ollas, sartenes, botellas y copas.

Solamente queda alzar la copa con un champagne de primera marca, brindar a nuestra salud y augurar más y mejores ediciones de High Class Gourmet. Y, luego, ¡a seguir trabajando, por supuesto!

{ Publinota }

Caribe al

¡ plato !

Las novedades culinarias del Granados Park Hotel

El Granados Park Hotel cuenta con tres ambientes para disfrutar de su amplia oferta gastronómica. El primero es el Buddah Bar, el principal; para los que buscan un espacio más lujoso e íntimo está Il Mondo; y, finalmente, Terrazas del Granados, orientado a quienes deseen disfrutar de la privilegiada vista.

Buscando ampliar su propuesta, el hotel recurrió al chef colombiano Linfer Contreras, quien expandió la carta con algo muy claro en mente: la gastronomía caribeña. Esta se caracteriza por ser sabrosa, colorida y contener una variedad de verduras, frutas y especias, lo que la hace exótica y deliciosa. En el nuevo menú, que se adiciona a la clásica carta de los restaurantes del hotel, podemos degustar cinco nuevos platos que cumplen con todos estos aspectos de una manera exquisita.

“Queremos mostrar a los paraguayos y extranjeros que pasan por el hotel que no es necesario salir del país para deleitarse con una deliciosa comida del caribe”, comenta Contreras, encargado de desarrollar las novedades del restaurante ubicado dentro del Granados Park.

En este grupo encontramos una Cazuela de Mariscos, un clásico plato de la comida colombiana; y un delicioso Pulpo en Salsa Vino Tinto, en el cual podemos apreciar una amplia gama de aromas. Además, se puede degustar un Ceviche de Salmón con un toque de dulce de mango y una clásica Parrillada de Mariscos. Pero esto pali-

dece ante su plato estrella, el Surubí Granados, con un relleno y salsa de camarones.

Entre las instalaciones del hotel se encuentran sus lujosas terrazas, donde cuentan con una cantidad de opciones culinarias que se suman al disfrute de la imponente vista del centro de la capital. Entre las innovaciones, ahora los clientes podrán disfrutar de la cocina en vivo, además de las nuevas incorporaciones a la carta. Un cocinero llevará su plancha a este espacio exclusivo y preparará los platos frente a la mesa del comensal, al estilo de los restaurantes más sofisticados a nivel internacional.

El menú de cocina en vivo cuenta con Pasta Marinara, Parrillada de Mariscos, Teppanyaki, Churrasco y Lomito Salteado Español. Por supuesto, este servicio estará disponible exclusivamente con reserva previa.

Todos estos deleites son recetas de Linfer Contreras, un reconocido cocinero, ganador del reality Batalla de Cocineros, realizado en Argentina para el canal Discovery Home & Health quien trabajó en conjunto con los demás cocineros del hotel para darle los toques finales. Los platos pueden ser bien complementados por la amplia oferta en coctelería, creada por un bartender especializado y disponible en los tres ambientes restaurantes.

El Granados Park Hotel está ubicado en el Centro Histórico de Asunción, en la esquina de 15 de Agosto y Estrella.

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{ Protocolo }

Por Alejandro Sciscioli

Blanca y radiante está la copa A continuación, te compartimos una serie de tips que te permitirán servir con éxito a tus invitados los vinos blancos y no fallar en el intento.

Cuando vamos a recibir invitados en casa debemos tener en cuenta una serie de cuestiones que, si los observamos correctamente, contribuirán en gran medida a asegurar el éxito de la velada y, también, harán que el anfitrión “gane puntos” ante quienes hayan concurrido a su casa.

En esta sección hemos desarrollado numerosos aspectos que hacen al trabajo del buen anfitrión, así como también aquellos detalles que deben ser observados por los propios invitados.

Entre esos pequeños y grandes requisitos también tuvimos a bien publicar una suerte de decálogo en lo que respecta al buen servicio del vino en la mesa.

No obstante, teniendo en cuenta que llegamos a esa época del año en la que el calor agobia impiadosamente a todos por igual, es importante tomarnos un momento para reflexionar de qué modo podemos ayudar al confort de nuestros invitados y hacerlos sentir más a gusto.

Llegado a este punto, vale destacar que pensar menús basados en comidas más livianas, armonizadas con vinos blancos, sin duda es una idea que puede resultar más que tentadora.

Entonces, antes que nada, va la recomendación para que las armonizaciones sean exitosas: en general podremos lograr buenos resultados con ensaladas, frutos de mar, pescados de mar y río, así como carnes blancas.

Solucionada la comida, ¿cómo hacemos con los vinos? El primer detalle a tener en cuenta es tal vez el más importante de todos: la temperatura de servicio. Idealmente, los vinos dulces de postre deberían servirse a 5 grados, los blancos jóvenes y espumosos entre 6 y 8 °C, mientras que los blancos con crianza en barricas de roble deberían llegar a la copa entre los 8 y los 12 °C. Es más, si la temperatura del vino baja más aún, no nos hagamos problema: siempre se calentará en la copa. Peor es tener un vino 40 hc gourmet

caliente que uno frío al cual podemos esperar unos minutos a que se atempere.

Ello implica tener a mano suficiente cantidad de champañeras y hielo para que esa tarea de enfriamiento no resulte imposible.

Una hielera, con abundante hielo y agua (dos partes de agua y una de hielo), baja la temperatura de un vino que está aproximadamente a 22 ºC (temperatura de ambiente con aire acondicionado) a razón de 1 ºC por minuto.

En cuanto a la cantidad de servicio, lo ideal es hasta media copa de vino blanco. Ahora bien, teniendo en cuenta ese “calor impiadoso” mencionado al inicio de este texto, mejor es servir menos en la copa (hasta un tercio) y así evitamos que el vino se caliente, teniendo en cuenta que, al haber menos líquido, este será bebido más rápidamente.

Finalmente, algunos aspectos a tener en cuenta con respecto a las copas. La copa de vino debe ser convexa, en forma de tulipa cerrada. El borde tiene que curvarse hacia el interior para captar los aromas del vino y canalizarlo hacia la nariz.

Una copa cuyo cáliz sea poco profundo dejará una superficie demasiado grande de vino en contacto con el aire y no podrá retener los aromas, y así la mitad del placer de la cata se habrá perdido. Es importante que el tallo sea lo bastante largo como para que también pueda ser la copa sostenida desde allí, sin tocar el cáliz.

Las copas deben ser transparentes, lisas y sin facetas o diseños, siendo el material ideal el cristal fino. Las copas de vidrio tallado o fileteadas en oro son hermosas, pero no favorecen la apreciación del vino ni el placer de la degustación. Además, las copas de color impiden apreciar el color o la profundidad del vino. ¿La forma de la copa de vino blanco? Tallo largo y cáliz más similar al de una tulipa (que se utiliza para los vinos espumosos), siendo más pequeñas que las de vino tinto. Ahora sí, a lucirse y disfrutar de la velada.

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{ Directorio }

Bar Leo Colón 462 c/ Estrella Tel: 490-333 Bolsi Estrella 399 esq. Alberdi Tel: 491-841/2 Ese Lugar!

Av. España c/ Bulnes Tel: 664-140 La Cava Hotel Villa Morra Suites Tel: 612-715 Tierra Colorada Av. Santísima Trinidad 784 Tel: 663-335 La Pérgola Jardín Perú 240 c/ José Berges Tel: 214-014/5

San Miguel Av. España 1165 c/ Padre Cardozo Tel: 200-555

Su Av. Perú 838 c/ Teodoro S. Mongelós Tel: 223-532

Bellini Paseo Carmelitas Malutín c/ Av. España Tel: 623-968

San Roque Eligio Ayala 792 esq.

Tacuary Tel: 443-814

Wok Asia Herminio Giménez 1559 Tel.: 0982 466-048

Il Positano Rca. Argentina 2467 c/ Vencedores del Chaco Tel: 554-568

Talleyrand Av. Mcal. Estigarribia 932. Tel: 441-163 No Me Olvides Cruz del Chaco esq.

Alberto Souza.

Tel: (0981) 975-900

Maru 79 Perú 838 Tel.: 0981 243-871

La Posta Agustín Barrios 1020 e/ San Rafael y Melvin Jones. Tel: 603-001

Cocina mexicana

Yasyretá Hotel Guaraní Splendor Tel: 452-099

La Preferida 25 de Mayo 1005 c/ EE. UU. Tel: 202-222 / 210 641

Restaurante Manduvirá Manduvirá 345 e/ Chile y Alberdi Tel: 0986 666-912

La Roca Cap. Brizuela 750 e/ Sucre y Lillo Tel: 600-311

Rolandi Ristorante Av. Mariscal López casi Venezuela Tel: 610-447

Las Margaritas Las Margaritas Hotel Tel: 448-765

Benedicta Restó Bar Cruz del Defensor 856 Tel: 605-576 / 0981 512-448

La Parisienne Lillo esq. Malutín Tel.: 602-901 Le Sommelier Denis Roa 1543 Tel: 622-622 Paraqvaria La Misión Hotel Boutique Tel: 621-800 Lido Bar Palma y Chile Tel: 446-171 / 447-232 Mburicao González Rioboo c/ Chaco Boreal Tel: 611-466 Ña Eustaquia Palma y Alberdi Tel: 449-449 Olider Restaurante Hotel Presidente, Azara esq. Ind. Nacional Tel: 494-931 Piegari Hotel Esplendor Tel: 622-925/6

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Hansik Grill Choferes del Chaco c/ Las Perlas Tel.: 0994 642-382

Sin Reservas Cruz del Defensor 861 y Alberto Souza Tel: 0971 249-499

Hacienda Las Palomas Guido Spano 1481 c/ Senador Long Tel: 605-111 Lupita Moiety Av. Aviadores del Chaco 3215 - Plaza Moiety Tel: (0981) 286-178 Sol Azteca Dr. López Moreira 431 c/ Aviadores del Chaco Tel: 613-209 Tres Calacas Cruz del Defensor 856 c/ Alfredo Souza Tel: 661-638 Nacho Rey Avenida España esq. Malutín Tel: 0984 611-500

Cocina coreana

Mil Novecento España 2103 c/ José Rivera.

Tel: 0986 645-000

Han Kook Kwan Rojas Silva 1273 y Rodríguez de Francia Tel: 233-794

Ay Wey! José Asunción Flores esquina Mayor Bullo Tel: 0981 830-877

Imone Lomas Valentinas 1770 Tel: 203-980

Sinaloa Félix Bogado c/ Japón Tel: 326-2655

Kang Nam Av. Perú 1091 y Rep. de Colombia Tel: 208-578

Cocina italiana, pizzas y pastas

Kyungkyune Otazú 1463 y Tte. Alcorta Tel: 206-614 Seúl Chile e/ Gral. Díaz y Oliva. Tel: 208-872 Koggi Padre Cardozo 533 Tel: 0984 971-721

D’Alessandro Siria casi Pitiantuta Tel: 207-345 Al Capone Av. Perón c/ Av. Félix Bogado Tel: 303-838 Álamo Av. Boggiani c/ R.I. 2 Ytororó.

Tel: 610-167

Dal Buongustaio Mcal. López 5200 esq.

R.I. 3 Mongelós Tel: 604-523 Il Mangiare Av. España (Galería Colonial) Tel: 605-599 Il Postino Av. Boggiani 6714 esq.

R.I.18 Pitiantuta Tel: 664-040 Il Pagliaccio Chile 980 Tel: 495-632 Il Capo Av. Perú 291 c/José Berges Tel: 213-022 Kure Dumas Slow Pizza Teodoro S. Mongelós 3662 c/ Gaudioso Núñez Tel: 224-676 La Trattoria Tony Sta. Teresa y Av. Aviadores del Chaco Tel: 609-906 Luigi´s Av. Gral. Santos esq. Tte. Garay Tel: 300-973 Pizzería Pulcinella Senador Long c/ España Tel: 604-050 San Pietro Av. Boggiani 5641 y Cap. Nudelman Tel: 0976 332-231 Valontano Tte. Vera 1456 entre O´Higgins y Dr. Morra Tel: 0981 444-433 Zampanó Azara 480 c/ México Tel: 449-678

Cocina alemana Bayern Stube Sucre 2689 c/ Denis Roa. Tel: 604-202 Westfalia Av. Perón 328 Tel: 331-772

Cocina oriental Delicias Japonesas Av. Mcal. López y Waldino Ramón Lovera Tel: 673-576 Dragón Dorado Rep. Francesa 937 Tel: 225-893 El Paraíso Herminio Giménez 1743 Tel: 206-810 Hiroshima Av. Choferes del Chaco 1803. Tel: 609-938 Rico Rep. Francesa 921 Tel: 210-804 Shangri-lá Av. Aviadores del Chaco c/ San Martín Tel: 661-618 Sukiyaki Constitución 763 Tel: 222-038 Sushi Club Paseo Carmelitas Tel: 623-724/5 Sanada Sushi Austria esq. Emeterio Miranda Tel: 0982 630-333 Hibiki Restobar Japonés Argüello esq. Quesada 5516 Tel: 328-3651 Keiko Ramen Paso de Patria 2922 c/ Mbocayá Tel: 0983 436-110

Cocina peruana Fish&Lemon Emeterio Miranda 876 Tel: (0992) 290-922 La Flor de la Canela Tacuary 167 Tel: 498-928

Barbacoa Peruana RI4 Curupayty 1021 y Facundo Machaín Tel: (0971) 316-550 Osaka Avenida Aviadores del Chaco 3215 (Plaza Moiety) Tel: (0971) 230-266

Cocina española La Taberna Española Ayolas 631 y Gral. Díaz Tel: 441-743 La Malquerida Choferes del Chaco 763 Tel: 660-570 Bar San Roque Eligio Ayala 792 Tel: 446-015 El Viejo Marino Cruz del Chaco e/ Cnel.

Dugraty Tel: 602-286 Lomas Resto Bar San Martín 815 Tel: 0984 925-500 La Yaya Gourmet Paseo Carmelitas Tel: 328-7202

Comida saludable La Huerta Charles De Gaulle 474 esq. Campos Cervera Tel: 0981 449-445 Alma Zen Cerro Corá 1736 Tel: 211-462 Full House Restaurant Pa’i Pérez c/ Herrera Tel: 227-564 Petit Bistró Av. Primer Presidente 3299 Tel: 0986 120-270

Parrillas y espetos corridos

Sabor Peruano Senador Long 847 Tel: 621-987

Galpón Criollo Av. República Argentina esq. Isaac Kostianovsky Tel: 606-128

Sipan Alberto Souza c/ Cruz del Chaco Tel: 0981 660-379

Corte & Leña Av. España y Malutín Paseo Carmelitas Tel: (0984) 555-233

La Carossa Manuel del Castillo 5359 c/ Av. Rca. Argentina Tel: 0971 206-387

Acuarela Av. Mcal. López 4049 y Av. San Martín Tel: 605-183

Cocina internacional y tradicional

La Paraguayita Av. Brasilia y Rca. de Siria 733 Tel: 204-497 La Cabrera Santa Teresa 2795 y Coronel Cabrera Tel: 602-627 / 607-629 Lo de Osvaldo Cerro Corá 883 e/ Tacuary y EEUU Tel: 446-413 O Gaucho Pacheco 444 c/ Mc Arthur Tel: 608-596 Paulista Grill Av. San Martín c/ Guido Spano Tel: 608-624 Tatakua Hotel del Yacht y Golf Club Tel: 906-121

Cafés, confiterías y heladerías Mary’s Coffee House Lillo 1178 casi Malutín Tel: (0981) 533-585 Délices de France Quesada casi Cruz del Chaco Tel: 661-159 Cambá Av. Perú y 25 de Mayo Tel: 206-453 / 211-543 Café Caruso Guido Spano 1447 Tel: 624-055 El Café de Acá Tte. Vera 1390 esq. Dr. Morra Tel: 623-583 El Molinillo de Café by Casa Rica Av. España y Dr. Bestard Tel: 611-112 Café Literario Mcal. Estigarribia 456 Tel: 491-640 El Molino Av. España 382 c/ Brasil.

Tel: 225-351 La Herencia Juan de Salazar 698 esq.

Tte. Morales Tel: 222-824

Vita Pan España esq. Tte. Delgado Tel: 207-844 Havanna Café Lillo y Senador Long Tel: 608-540 Medialunas Calentitas Lillo 1418 Tel: 660-919 Honey 25 de Mayo esq.

Vicepresidente Sánchez Tel: 206-200

Pani Gral. Garay 467 entre Moisés Bertoni y Del Maestro Tel: 661-958 La Caramella Tte. Vera 1384 entre Dr. Morra y Senador Long Tel: (0971) 248-739 Tea Time Bakery Pedro Alcántara 985 (detrás de Carmelitas Center) Tel: (0982) 826-896

Quattro D Av. San Martín 315 esq.

Andrade Tel: 600-129

La Cafebrería Malutín 675 c/ Lillo Tel: (021) 610-902

Amandau Rca. Argentina esq.

Boggiani Tel: 601-540

Vinotecas & delicatessen

Chantilly Av. Rep. Argentina esq.

Av. Boggiani Tel: 601-065 Deutsche Bäckerei Michael Bock Pdte. Franco 828 c/ Ayolas Tel: 495-847 La Miga Av. Sgto. Marecos esq.

Ntra. Sra. del Carmen Tel: 621-991 La Negrita Gral. Díaz 802 esq. Ayolas Tel: 493-075 El Harinero Av. Colón 1005 y Manduvirá Tel: 442-403 La Gourmande Juan de Salazar 859 e/ Washington y Padre Cardozo Tel: 606-275

La Quesería O’Higgins 989 c/ Av. España Tel: 622-580 Nunciata Almacén Gourmet Tte. Vera 1308 c/ Senador Long Tel: 600-545 Almacén del Plata Malutín e/ Andrade y Guido Spano Tel.: 329-3255 In Vino Veritas Procer Alcantara y Julián Alarcón Tel.: 0981 478-968

Bares y lounges 904 Cerro Corá 904 Cel: 0985 190-539 El Bar Sin Nombre Ocampos Lanzoni e/ Guido Spano y Andrade Tel: 0981 176-373

La Vienesa Av. España y Rep. Dominicana Tel: 201-340

O’Leary Club Juan E. O’Leary 127 Tel: 0981 698-837

María Castaña Av. Rca. Argentina y Pacheco Tel: 613-400

Dalton Vistro Charles de Gaulle 996 esq. Mac Mahon Tel: 0983 942-020

París Casa Central Avda. 5ta. esq. Nuestra Señora de la Asunción Tel: 238-2222

Detroit 1920 Avda. España c/ Malutín Paseo Carmelitas Tel: 0986 777-501

Ceci Gross Pastelería La Paste 1: Dr. Morra 748 Tel: 612-447 La Paste 2: Souza 5590 Tel: 602-697

Kingfish Senador Long y España Tel: 0981 458-144

Luna 21 World Trade Center.

Av. del Chaco 2050 Tel: 0981 665-317

Walterio Padre Cardozo c/ Juan de Salazar Tel: 201-625

McDonald’s Av. Mcal. López y R.I. 18 Pitiantuta Tel: 616-0700

Brittannia Pub Cerro Corá 851 c/ Tacuary Tel: 443-990

Kilkenny Irish Pub Paseo Carmelitas Tel: 609-688

Pizza Hut Av. España 1517 Tel: 214-980 / 2

Anthony’s Rooftop Pedro Juan Caballero e/ 25 de Mayo y Cerro Corá Tel: 0981 951-565

Tío Lucas Av. Boggiani esq. Prócer Argüello Tel: 600-428

Bar Constitución Constitución 152 entre Mcal. López y Eligio Ayala Tel: 0981 202-898

Tía Techa Avda. Eusebio Ayala y Médicos del Chaco Tel: 554-100

Black Sheep 25 de Mayo 884 Tel: 0984 111-620

Ña Virginia Médicos del Chaco c/ Eusebio Ayala Tel: 553-742

Club Gourmet Dr. Morra 748 e/ Lillo y Tte. Vera Tel: 664-326 Don Vincenzo Shopping del Sol Tel: 0981 698-837 Índigo Pizza & Café Juan de Salazar 851 c/ Padre Cardozo Tel: 213-083 Mariano Domingo Hotel Chaco, Caballero 285 Tel: 492-066 Negroni Plaza Moiety: Av. Aviadores del Chaco 3215 Tel: 0981 401-782 Dazzler Hotel: Av. Aviadores del Chaco 1392 Tel: 328-1118 Once 15 San Martín 1115 casi Agustín Barrios Tel: 0986 456-700 Palo Santo Brewing Company Del Maestro 722 esq. General Garay Tel: 0972 234-336 Sacramento Brewing Co. Avda. Sacramento 655 casi Avda. España Tel: 0985 154-261 Rock 66 Motorcycle Bar Souza esq. Cruz del Defensor.

Tel: 0983 946-777 Seven Shopping del Sol Tel: 622-875/6 Spin The Black Mango Tte. Vera esq. Dr. Morra Tel: 0972 708-090 The Brooklyn Hotel Cruz del Chaco 957 Tel: 0985 603-996 T.G.I. Friday’s Paseo Vía Bella Tel: 623-322

Café Salazar Juan de Salazar 925 casi Padre Cardozo Tel: 0981 459-397 Die Mannschaft Bar Carmelitas: España c/ Senador Long Centro: Eligio Ayala 883 c/ Tacuary Tel: 0985 596-307 Carlito’s Way Bar & Restó San Roque Gonzalez de Santa Cruz c/ Campos Cervera Tel: 0981 634-044 Bastardo Tregnati 901 c/ Hérib Campos Cervera La Lucille Cruz del Chaco esq.

López Moreira Tel: 0981 144-928 Zulu World Trade Center.

Torre 2. Azotea Tel: 0974 400-500

Fast food

Otras delicias La Creperie Tte. Vicente Jara y Callejón San Miguel Tel: 290-094 LaPatiss Feredación Rusa 1167 Tel: 0984 195-963 Todo Rico Av. Luis María Argaña y Av. Bruno Guggiari Tel: 900-001 / 490-700 Smuchi Bulnes 659 e/ Lillo y Sucre Tel: 601-548 Doña Ángela Las Palmeras y Saraví Tel: 0974 103-687 Waffle Róga Av. España c/ Tte. Porfirio Saldívar Tel: 0986 879-976

Comida Árabe

Burger King Av. España y San Francisco Tel: 232-400

Barakiah Acuña de Figueroa (ex Av. Quinta) e/ Morelos y Estados Unidos Tel: 372-771

Don Vito José Berges 585 c/ San José Tel: 602-489

Jasmin Al Sham Charles de Gaulle esq.

Campos Cervera Tel: 0972 138-392

Landau Av. España 1545.

Tel: 232-627

Rahal Bros Av. Santísima Trinidad c/ Julio Correa, Food Park Mburucuya Tel: 0986 939-300

Lomilandia Av. Mcal. López c/ Capitán Bueno Tel: 524-313

Entrecôte Aviadores del Chaco 2041 Tel: 615-359

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