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Ediciรณn No. 001

Enero de 2017

TENTADOS POR EL BUEN GUSTO...

CONOZCA LA MOVIDA REGIONAL DEL TURISMO GASTRONร“MICO


STAFF

EDITORIAL Dar a conocer, tentar e inspirar A todos nos convocan los sueños, es el Sapiens aquel ser vivo que saltó en el tiempo y evolucionó prontamente, su capacidad de descubrir, agrupar y construir con otros metas comunes aceleró su paso en la conquista del mundo, todo desde una visión conjunta al lado de aquellos con quien compartía territorio como manada, grupo o equipo.

Dirección General Sandra Vargas H. Dirección de Márketing y Comunicaciones Ivan Becerra P. Comunicador y Jefe de Redacción Juan Carlos Osorio Santa Comunicadora Manuela Jaramillo V. Delegada Comercial Aleyda Giraldo

Nos acerca el negocio de las emociones, evidenciar progreso motiva a quienes amamos la región y le apostamos a crecer con ella desde una mirada proactiva, conjunta y participativa haciendo realidad metas y convirtiendo ideas en negocios, espacios en escenarios y simples momentos en experiencias únicas. En esta edición especial de Gourmet Cafetero queremos dar a conocer y evidenciar el avance de nuestra cultura cafetera desde la orilla del buen gusto por las experiencias, destacar sus aliados, personas, negocios y marcas con la mirada puesta en entregar lo mejor de sí para no desacelerar el paso en un camino que conduce a la región como destino turístico, un Paisaje Cultural Cafetero como vitrina de propuestas gastronómicas, naturales y de entretenimiento.

Jefe de Diseño y Diagramación Carlos Mario Escobar G. Asistente de Diseño Tatiana Salgado Escarraga Diseño de Marca Luis Osorio Fotografía Julián Andrade www.cincosentidos.co Juan Carlos Pineda Camarón Brujo Estudio de Fotografía y Diseño Edición e Impresión John E. Piedrahita digitalcentermzl@gmail.com

Las siguientes páginas llevan consigo la esperanza de tentar y persuadir el recorrido de propios y visitantes por sitios, lugares y propuestas destacadas bajo la promesa de lo inolvidable; paladares satisfechos al lado de escenografías y retos pensados para enaltecer los sentidos, miradas compartidas del negocio del turismo y la gastronomía que la acompaña, sugerencias que le apuntan al gusto por ser el eje del desarrollo de un sector que se consolida en estas tierras cafeteras como una inminente realidad. De esta manera Gourmet Cafetero da la bienvenida a sus lectores buscando enriquecer el abanico de opciones y alternativas de los amantes a descubrir, sugiriendo e insinuándose como una guía hacia el buen gusto, pero de igual forma aportando al sector turístico y gastronómico de la región desde un medio propio que descubra, destaque y difunda las nuevas alternativas, acciones destacadas y protagonistas de todo aquello que lleve a la inspiración y se sume al recorrido de continuar convirtiéndonos en una región con fuerza y convicción en su turismo y gastronomía. Buen apetito. Sandra Vargas - Ivan Becerra

Contacto:

ISSN: 2145-7247 Carrea 19 No. 24 - 26 Tels: 891 1786 - 312 291 3383 - 304 574 2340 gourmetcafetero@gmail.com Manizales - Colombia

Revista Gourmet Cafetero no se hace responsable de las opiniones vertidas por los colaboradores en sus artículos. Digital Center Manizales Reservados todos los Derechos. Prohibida su Reproducción, Edición o transmisión total o parcial por cualquier medio y en cualquier soporte sin la autorización escrita de Digital Center Manizales.

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MENU TIPS Viva la 61 Feria de Manizales..................................................................... 6 Manizales Gourmet....................................................................................... 8 Fogones y sabores tradicionales...............................................................9 La cocina de autor da un giro en Pereira..............................................10 Apoyo al productor local............................................................................ 12 Zig-Zag Market............................................................................................. 12 Investigación del Sena rescata tradición gastronómica de Caldas..............................................................................13

ENTRADAS

Una pequeña historia de la gran planeación en el PCC...................16 Sector de los alimentos en crecimiento................................................18 Cocina migratoria de Colombia para el mundo.................................20 Artesanía Silvestre / cocina sin secretos..............................................22

FUERTES Cartagena sabores que se esconden tras las murallas....................24 La oportunidad de oro................................................................................26 Los gerentes opinan.............................................................................30-32 Gastro salud, muy saludable....................................................................34 De Manizales a Ushuaia.............................................................................39

RUTA DEL CAFÉ De la tierra a la taza....................................................................................40 Productos de la fábrica Buencafé con premio superior Taste Award..........................................................42 El café...............................................................................................................44

SOBREMESA Beneficios de beber vino cada día..........................................................46 House of Mixology.......................................................................................48

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TIPS Viva la 61 Feria de Manizales Patrimonio Cultural de la Nación en el gran sueño colectivo de tener las mejores condiciones de vida de toda Colombia.

José Octavio Cardona León - Alcalde de Manizales.

Manizaleños y visitantes. Arribamos a la versión 61 de la Gran Feria de América, la Feria de Manizales; la primera que a este Gobierno le correspondió liderar plenamente en su concepto y programación. Tomamos como principio básico preservar la tradición, prestigio, elegancia y pluralidad que ha acompañado cada versión de la Feria, agregando eso si un toque más urbano, más variado y más incluyente en cada uno de los eventos que componen la agenda de actividades lúdicas, artísticas, deportivas, culturales, tecnológicas y obviamente familiares, que durante 8 días disfrutaremos en nuestra ciudad.

En este año vivirán ustedes una Feria amplia en todo el sentido de la palabra. Fijamos en cada punto ferial una serie de detalles que le permitirán a propios y foráneos sentirse con plenitud en seguridad, movilidad y sana diversión. Tendremos una Feria con Más Oportunidades en competencias deportivas, encuentros musicales, exposiciones artísticas, actividades para jóvenes, integración de la ruralidad y lo urbano, el Reinado Internacional del Café y por supuesto todas las actividades de índole particular que sincronizadas con la visión administrativa municipal, permitirán tener las primeras figuras del mundo de la música en nuestro país.

Feria en tu barrio y en tu vereda son dos de las cosas particulares que quiero destacar por el gran impacto que genera para esta población. Descentralizar con calidad los actos de la Feria es sin duda estar muy cercanos al ciudadano. Es practicar un modelo de gobierno que genera entusiasmo, optimismo y ante todo cercanía. El compromiso es con los ciudadanos en pleno y tengo la certeza de que todos disfrutarán sin distingo de los 235 eventos confirmados en esta versión. Bienvenidos a la Feria, un certamen para gozar y disfrutar.

En Manizales continuamos por la senda del progreso social preservando además el sitial de honor que nos ha significado ser reconocidos como el mejor vividero del país. Ese atributo ya se impregnó en el ADN ciudadano y cada año que transcurre nos transformamos para generar más oportunidades que se representan

José Octavio Cardona León Alcalde de Manizales.

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En este último aspecto serán no menos de 270 artistas internacionales, nacionales y locales los que en cerca de 30 tablados o escenarios se presentarán en su mayoría gratis.


TIPS PROGRÁMATE MANIZALES GOURMET Manizales Gourmet 2017 es la primera muestra gastronómica más grande de la cuidad, en la que se congregarán más de 30 restaurantes y productores nacionales para dar a los visitantes lo mejor de sus productos. Es la combinación perfecta de sabores para disfrutar entre amigos y familia, todos reunidos en un gran espacio: el Parque Bicentenario Bosque Popular El Prado, ubicado en el kilómetro 3 Vía al Magdalena, con una extensa zona natural. Manizales Gourmet inicia en el 2017 gracias a la iniciativa del Instituto de Cultura y Turismo de la ciudad apoyado por la Alcaldía de Manizales y algunos patrocinadores, quienes esperan proporcionar un espacio para disfrutar y compartir. Manizales Gourmet 2017 se llevará a cabo del 5 al 8 de enero a partir de las 12:00 m. hasta las 12:00 p.m. con una variada programación y una amplia oferta de restaurantes, productores, licores, vinos, quesos, asados, repostería, conferencistas y sommeliers nacionales e internacionales, artistas invitados, divertidas zonas de picnic y juegos infantiles.

NUEVA IMAGEN hola! En friburguer Ÿ

Estamos muy felices de presentarte nuestra nueva imagen, es un arduo trabajo que realizamos de la mano de profesionales que pusieron mucho amor para tener un optimo resultado, Friburguer Los de siempre.

Nuestra empresa familiar surge hace 32 años, una idea que mi padre cristalizó y vió crecer de la mano y compañía de su esposa, una mamá trabajadora que lo acompañó durante sus 56 años de vida. Ahora el turno era para nosotras; que en un trabajo conjunto con nuestra mamá dimos forma a esta nueva

imágen y concepto de Friburguer, pero con la tradición y el sabor de toda la vida. Así resumimos este proceso; Saboreando la historia: Somos los de siempre siempre, los de toda la vida.

“Combinamos la amabilidad y calidez que nos caracteriza (A los Manizaleños) para dar vida a una experiencia con mucho sazón y corazón” www.gourmetcafetero.com

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Somos el amigo fiel, el compinche infalible, el compadre constante; porque a través de los años hemos aprendido que no tenemos preferidos, tenemos verdaderos amigos, porque la historia y el sabor hacen el Friburguer de hoy. Gracias a los que nos ayudaron a hacerlo posible, este trabajo ha empezado para entregarles grandes sorpresas con mucho amor!


PROGRÁMATE FOGONES Y SABORES TRADICIONALES La versión número 44 de la Feria Artesanal tendrá como innovación el pabellón denominado “Fogones y Sabores Tradicionales” en el que tendremos la cocina tradicional colombiana representada en los sabores de la región pacífica, boyacense y por su puesto nuestra cocina caldense. A través de estas manifestaciones gastronómicas se reconocen y se transmiten saberes y sabores que guardan la riqueza natural y cultural de nuestras regiones colombianas. Estamos seguros que estas preparaciones deleitarán el paladar de todos nuestros visitantes.

TIPS LAS COCINAS TRADICIONALES COMO PATRIMONIO CULTURAL Cumplen una función cohesionadora : Ÿ

Generan, por excelencia, sentimientos de identidad, pertenencía y continuidad histórica.

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Alrededor de ellas se reúnen las familias, los amigos, los invitados.

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Fomentan los vínculos asociativos de las personas.

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Reafirma y fomenta valores tales como la solidaridad y la generosidad.


TIPS LA COCINA DE AUTOR, DA UN GIRO EN PEREIRA La nueva puesta en escena de los hermanos Rausch, de la mano de Sonesta Hotel Pereira presentan a Octavo, el primer restaurante giratorio de la ciudad. Octavo es el día después de la creación, el día en el que el indígena tuvo contacto con la cultura europea e inició la construcción de una nueva civilización.

Octavo by Rausch, es un novedoso restaurante giratorio ubicado en la terraza del Sonesta Hotel Pereira que ofrece a sus comensales el exquisito y característico menú de los hermanos Rausch en un ambiente lujoso y llamativo inspirado en elementos precolombinos y culturales de la región. Este menú, cuenta con novedosas preparaciones como resultado de la experiencia y trayectoria Rausch. Convirtiendo su apellido en un referente importante de la alta cocina, han sido nominados y premiados en importantes categorías a nivel nacional e

internacional. Dentro de sus reconocimientos, han obtenido premios a 'mejores chefs de Colombia' en los premios La Barra, un premio a la excelencia otorgado por el Magazine Winespectator y como su más reciente acierto, su restaurante Criterión (Bogotá) obtuvo el premio al “mejor restaurante en Colombia” en la lista “America's 50 best restaurants” durante los años 2013, 2014 y 2015. Con platos como las albóndigas de chorizo y dátiles envueltas en tocino, langostinos en salsa de coco y azafrán y la posta negra cartagenera, entre otras delicias, indudablemente conquistarán los paladares de quienes decidan despertar sus sentidos con cada plato. Teniendo como prioridad ofrecerle a sus asistentes una cálida y agradable experiencia, Octavo by Rausch, nuevo ícono de la ciudad,

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nace en Pereira como un restaurante que abre sus puertas al público en general manteniendo el equilibrio entre el buen gusto, un excelente servicio y el exquisito manejo de los productos locales e internacionales para la creación de exquisitos platos como sello de la cocina de autor. Ten la experiencia de vivir y sentir a Pereira desde todas las perspectivas, sabores, costumbres, historia, gente y contemplar una vista espectacular del Paisaje Cultural Cafetero, es algo que puedes hacer visitando a Octavo by Rausch, el espacio donde puedes ver, sentir y probar.

¡En Octavo, la posibilidad es infinita!


TIPS LA AGUACATERÍA Apoyo al productor local La Aguacatería comenzó a funcionar el 24 de Junio de 2016, como solución a un problema en la comercialización de aguacate, debido a los bajos precios de intermediación en el mercado. La respuesta fue muy simple: los intermediarios ofrecían un precio por debajo del costo de producción, los supermercados no disminuían precio al consumidor final y los insumos para el ciclo productivo del cultivo estaban muy altos, razón por la que se decidió optar por la venta directa del producto y de paso, promover otros productos locales, transformados y en fresco. Este negocio ubicado en la carrera 24 No. 68 - 27 Barrio Palermo decidió dejar el nombre inicial de La Aguacatería, con el fin de aprovechar la gran acogida por parte de la gente convirtiéndose en un negocio que hace comercio justo y limpio, apoyando a productores locales.

“Éste modelo de negocio nos da la oportunidad de promover lo nuestro pero además fomentar el crecimiento de Productores artesanales, ecológicos y orgánicos, cuyos productos no se encuentran fácilmente en el mercado (supermercados, grandes superficies y minoristas) ofreciendo exclusividad a nuestros clientes, con una gran variedad de frutas y verduras orgánicas, charcutería, quesos madurados y campesinos, conservas, potenciadores de sabor, aceites y vinagres frutales, brownies de quinua, repostería integral y para diabeticos, gran variedad de ajies (escorpión, rocotos, jalapeños) y productos naturales para el cuidado personal, entre otros. El concepto inicial se transformó en un modelo de minimarket de productos locales, con gran acogida debido a la calidad y variedad de productos, además de los precios, generalmente, bajos”

Juan David Peláez Botero propietario del negocio e impulsor de este modelo afirma:

En la actualidad esta iniciativa cuenta con más de 38 proveedores y más de 90 productos y la

ZIGZAG MARKET Hace 2 años en la ciudad de Manizales se viene haciendo una feria que reúne a microempresarios, emprendedores y sobre todo personas con ideas innovadoras y de calidad. El ZigZag Market comenzó como una idea de mercado de sustentación agroecológico creado por Federico Escobar Angel donde las personas pueden llevar sus productos y venderlos en un ambiente fresco, novedoso y al aire libre.; Moda, productos comestibles y música motivan ésta cuarta versión en la ciudad de Manizales. En el evento se reúnen productores locales y de todos los rincones del país, los cuales son de diversos sectores económicos, pues cuando se habla del ZigZag se hace referencia a todo tipo de productos, desde la ropa para mujeres hasta lo último en moda para mascotas,

también se cuenta con venta de decoración de espacios, artículos para el hogar, limpieza, entre otros, un sinfín de productos novedosos que buscan satisfacer las necesidades de los manizaleños o visitantes de otros sitios. Aparte de lo antes mencionado, cuenta con la particularidad de poder disfrutar de diversos productos gastronómicos acompañados de grupos musicales, en donde el ambiente se torna amistoso y acogedor para pasar con amigos, el lugar esta adecuado con mobiliario tipo “picnic” para salir de la rutina estricta y disfrutar de compañía, comida y buena música. Con 50 expositores en su primera versión, este evento crece siendo de amplia acogida ya que cuenta a la fecha con 100 de ellos.

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cantidad va en aumento, ya que la aguacatería también ha servido como trampolín para el lanzamiento de empresas y sus propuestas, motivando a los nuevos profesionales a la creación de empresa. Lo que comenzó como respuesta a un problema se ha convertido en un modelo de negocio franquiciable y lo que se pretende es abrir nuevos puntos de venta con el fin de no aumentar el tamaño del local y se conserve la esencia artesanal, de calidad y de buenos precios que permite entrar a todos los sectores económicos de la población. Si le dio curiosidad, pase y mire ud mismo de que estamos hablando.

Cra. 24 # 68 - 27 Barrio Palermo MANIZALES

@laaguacateria /laaguacateria

3127575803

Manuela Jaramillo Vargas. manuelajaramillovargas@gmail.com

El ZigZag es la oportunidad perfecta para mostrar las diversas marcas y emprendimientos, la feria está perfectamente diseñada para que se resalten los productos, no solo porque la estética del sitio es agradable para el público, sino también por el reconocimiento, la publicidad y el ambiente que rodean al evento, pues esto hace que las personas al llegar y conocer las marcas que están allí expuestas, las olviden difícilmente. Federico Escobar Angel creador y organizador del ZigZag Market añadió “Participo en el gremio gastronómico de la ciudad, me encanta la gastronomía y los restaurantes, es un sector que hay que hacerlo crecer, por eso una revista como GOURMET CAFETERO me parece una excelente idea para impulsar este sector de la economía”


TIPS INVESTIGACIÓN DEL SENA RESCATA TRADICIÓN GASTRONÓMICA DE CALDAS de rescatar, y de alguna manera inmortalizar esas recetas que de generación en generación se han venido institucionalizando en nuestra región”, comentó Jaime Alberto Franco, instructor de gastronomía del Centro de Comercio y Servicios, del SENA en Caldas, y líder de la investigación.

'Relatos de la Cocina Caldense' es un libro producto de una investigación enfocada en rescatar la cultura culinaria del departamento, eslabón fundamental del Paisaje Cultural Cafetero.

su vez lo heredó de su abuela. “Todo lo que cocino lo hago con amor, principal ingrediente en mis recetas”, apuntó la mujer de 50 años oriunda de Salamina, norte de Caldas, donde es conocida por los deliciosos platos que cocina.

Redacción: SENA Caldas. Cocinar en ajo la carne molida de cerdo, picar la cebolla larga, la cabezona y el tomate para crear un guiso homogéneo, y escoger el mejor repollo del mercado local para deshojarlo y convertirlo en la envoltura de los ingredientes mencionados, son las actividades que conforman la rutina de María Marleny Díaz Amaya cada vez que prepara Indios de Repollo, plato que aprendió de su mamá, quien a

El aroma, el sabor y sobre todo la tradición de la receta de María la llevaron a hacer parte de 'Relatos de la Cocina Caldense', libro que se editó el SENA Caldas y que condensa en 204 páginas historias cargadas de recetas autóctonas, cultura y tradiciones del departamento cafetero. “Este libro es el resultado de una investigación que adelantamos nueve instructores del SENA con el objetivo

Durante un año los instructores investigadores recorrieron los 27 municipios que conforman la región, tiempo durante el cual socializaron el proyecto, identificaron los cocineros tradicionales de cada comarca, los entrevistaron y finalmente cocinaron junto a ellos. “Estoy muy contenta de que mis recetas de indios de repollo, y mi lengua en salsa, puedan ser trasmitidas a muchas otras personas de la región y el país”, agregó María Marleny. Al igual que la salamineña, 45 cocineros tradicionales del departamento protagonizan el libro que fue financiado por el Sistema de Investigación, Desarrollo Tecnológico e Innovación del SENA (SENNOVA) con 60 millones de pesos.

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TIPS Rodrigo Giraldo Velásquez, director de la regional del SENA en Caldas, explicó que (SENNOVA) es una dependencia que tiene como objetivo fortalecer los estándares de calidad y pertinencia, en las áreas de investigación de la formación profesional que imparte la entidad más querida por los colombianos. “Hoy podemos decir que tenemos una herramienta pedagógica de consulta que rescata el acervo gastronómico de una región inmersa en el Paisaje Cultural Cafetero, uno de los principales destinos turísticos de nuestro país”, agregó el directivo. La gastronomía de Caldas también

sería llevado a redes sociales, a páginas culturales, gubernamentales y gastronómicas. Tangiblemente e inicialmente se condensará la información en 1.000 discos compactos (CD), para entregar en casas de la cultura del departamento, instituciones educativas y turísticas de la región y del país”, agregó Jaime Alberto Franco, instructor. disponible en multimedia Además de 'Relatos de la Cocina Caldense' los investigadores e instructores de la regional desarrollaron una multimedia para fortalecer la identidad del patrimonio gastronómico de Caldas. “Este proyecto es un producto que

La multimedia permitirá al usuario navegar por los municipios de Caldas, conociendo a través de textos, audios y videos los platos típicos de algunas zonas, y los lugares turísticos más frecuentados por propios y extranjeros.

A DEVORAR LIBROS

El libro invita a los niños a acompañar a Shen en su intento por escapar de la perversa madrastra para poder probarse la famosa zapatilla de oro de Tommy Wu, y descubrir si es cierto lo que ha dicho la galleta de la fortuna. También les ofrece valiosa información sobre salud y nutrición y les propone actividades sorprendentes.

Colombia, ese territorio inagotable que siempre nos reafirma y nos sorprende, es de nuevo el tema en este libro. En nuestro trajinar constante por el mundo de las ediciones, hemos entregado no sabemos ya cuántos registros irrepetidos del país.

Difícil, si no imposible, sustraerse al embeleso que produce un colibrí. Lo impiden su graciosa figura, sus deslumbrantes colores y la fascinante capacidad acrobática que puede desplegar frente a una flor. De los animales que se desplazan por el aire, el colibrí es el que mejor domina el arte de volar: hacia adelante, hacia atrás, hacia arriba, hacia abajo.

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ENTRADAS Una pequeña historia de la Gran planeación del turismo en el Paisaje Cultural Cafetero Como homenaje al reconocimiento político del PCC como Patrimonio de la Humanidad escribiré unas líneas sobre mi participación en el proceso desde el Ministerio de Comercio, Industria y Turismo. Ésta se circunscribió a un elemento del componente de la sostenibilidad, específicamente el acompañamiento para la elaboración del Plan de Manejo Turístico del PCC desde inicios del 2009 que inició cuando recibí la instrucción de parte del Viceministro de Turismo Oscar Rueda García de encargarme de la solicitud de acompañamiento del MinCIT al proceso por parte del Ministerio de Cultura. Después de ser contagiado de energía y pasión por los funcionarios de Mincultura realicé una rápida investigación sobre el cómo se había desarrollado el turismo en territorios que habían logrado su inscripción como Paisajes Culturales y documenté una serie de buenas prácticas para tener en cuenta en nuestro proceso. El elemento común era que la excepcionalidad del Patrimonio se traducía en experiencias para el visitante, para ello, el diseño de producto articulaba la oferta de servicios alrededor de esos atractivos culturales. Particularmente interesante fue el modelo de gobernanza desarrollado alrededor de la Ruta del Tequila en el Paisaje Agavero en México, en el cual los empresarios (hoteles, restaurantes, operadores, etc.) diseñaban una propuesta de valor para el turista sobre la vivencia del patrimonio y readaptaban su propia oferta (incluyendo los precios) para que encajara con ese producto específico que luego era comercializado por la institucionalidad de la Ruta del Tequila.

alrededor de la experiencia mexicana que conocimos in-situ con autoridades públicas de Turismo departamental, Directores de las Cámaras de Comercio y capítulos locales de gremios turísticos y algunos empresarios. El camino consensuado en el momento fue continuar el trabajo como se había venido haciendo: fortalecer el destino motivando la competencia y con ello la innovación entre empresarios y departamentos, pero coordinando entre las empresas más competitivas la promoción internacional de todo el destino. En la práctica implicaba tener cuatro proyectos “ruta del café” (uno por cada departamento) pero coordinadas alrededor de la promoción de una sola Ruta del Café unificada con los productos turísticos más competitivos de toda la región. Sin embargo, muy pronto esa estrategia produjo resultados adversos aunque predecibles, en el mundo de la competencia: El

Para iniciar el proceso de formulación del Plan de Manejo Turístico del PCC, dimos comienzo al diálogo con los actores público-privados de los cuatro departamentos alrededor de esas buenas prácticas y en particular,

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reconocimiento de propiedad sobre la marca “Ruta del Café” a un empresario que participaba en el proceso de planificación regional. Dado que el concepto de Ruta era el elemento aglutinador de los esfuerzos individuales de cada departamento, una vez privatizado se perdió la acción colectiva. Y dado el concepto de integralidad del paisaje, sin acción colectiva no había plan de manejo turístico del PCC. El fracaso puso en evidencia la necesidad de rehacer la estrategia y construirla no sobre la competencia sino sobre la cooperación. En consecuencia, decidimos un proceso escalonado para reconstruir la confianza. Primero generamos nuevos espacios de contacto “neutros” entre los actores en que difícilmente surgieran controversias: talleres a nivel regional destinados exclusivamente a compartir experiencias de las propias iniciativas. Segundo iniciamos las primeras negociaciones en los temas que no habían diferencias rescatando


ENTRADAS elementos del trabajo realizado anteriormente y cuándo logramos crear suficientes lazos de confianza, decidimos afrontar aquellos temas que nos dividían. El resultado fue el Plan de Manejo de turismo del PCC que en su primera versión fue incorporado al Plan de Manejo adjunto al expediente que se envió a la UNESCO y que nos produjo esa aún recordada alegría en junio de 2011 cuando el Comité de Patrimonio Mundial votó para inscribir el Paisaje Cultural Cafetero de Colombia en la lista de Patrimonio Mundial.

Noticias que hacen historia La noticia dio un impulso muy fuerte al proceso y el ya constituido Comité de Turismo del PCC (que incorporaba un representante del sector público y uno del privado por cada departamento) transformó esas líneas generales del Plan en un plan estratégico en el que se priorizaban los proyectos a implementar y se detallaba en un cronograma las fechas proyectadas de su formulación por el mismo comité según fuente de recursos (la mayoría vía FONTUR), tiempos esperados de aprobación e implementación. Había tanta expectativa que en un acto con pocos precedentes en el entorno del turismo, la bancada parlamentaria de la

región, los gobernadores, alcaldes y representantes del sector privado participaron en la presentación del Plan Estratégico para el desarrollo turístico en mayo del 2012 en que el Ministro de Comercio, Industria y Turismo Sergio Díaz-Granados se comprometió a invertir 10 mil millones de pesos en su implementación.

proceso que por lento que avance en términos de ejecución de recursos públicos, ha sido efectivo al motivar la innovación en el sector empresarial, en particular aquellos que han hecho del patrimonio cultural y natural el objeto del atractivo turístico de su producto. Por ejemplo esta revista que hace del patrimonio gastronómico el corazón de su propuesta editorial.

Infortunadamente haber acordado las líneas de intervención y haber conseguido el respaldo político para su financiación fue mucho más fácil que lo que teníamos por delante: Hacerlo realidad. Con el paso de los meses la alegría de lo alcanzado se transformó en la impotencia de lo inalcanzable; Certificados de Disponibilidad Presupuestal invalidados por el Ministerio de Hacienda; invitaciones a presentar ofertas que quedaban desiertas; recursos contra las decisiones de adjudicación; etc. Un sinnúmero de obstáculos que eventualmente se superaban pero cada uno, sumaba semanas, meses y hasta años. A la final pasaba tanto tiempo para la implementación que las personas que habían participado en la formulación ya no estaban presentes (yo por ejemplo salí del Ministerio en 2013 apenas cuándo se iniciaba la implementación del proyecto de diseño de producto), y le correspondía a nuevos actores, algunas veces grupos políticos contrarios, monitorear y evaluar lo hecho por sus antecesores. Dado un proceso de formulación tan extenso en participación y tiempo, los mismo sabían lo que se iba a hacer y recordaban el compromiso de recursos hecho por el Ministro. La tardanza en la implementación debió haber afectado la reputación del Plan Estratégico y de quienes participaron. No me sorprendería que nuevos involucrados propongan que se necesita hacer un Plan de Turismo para el PCC.

Aprendiendo de los errores, creería que esta institución debe focalizar exclusivamente en proyectos (uno o dos) prioritarios para el destino. Se debe prever que serán desgastantes y consumirán tiempo y energía, por eso deben ser aquellos cuyos beneficios en el resultado compensen la dificultad de su ejecución. También creería que la relación con los empresarios debe cambiar, se requiere una actitud exigente pero proactiva ante ese esfuerzo públicoprivado que ayude a buscar soluciones. Pero deben focalizar sus energías en innovar y mejorar sus propios productos turísticos antes que pensar en proyectos públicos milagrosos que traerán la rentabilidad a sus negocios. Además es urgente incentivar nuevos emprendimientos en la operación de actividades experienciales que pongan en valor el significado del patrimonio. En un Paisaje Cultural Patrimonio de la Humanidad esta actividad deja de ser un servicio que compite por clientes para constituirse en un imán que atrae nuevos visitantes. Más aún cuando el proceso de Paz presenta enormes oportunidades por el aumento potencial de visitantes, pero desafíos al crecer la incorporar en la oferta país todos esos destinos cuya reputación ha sido golpeada por el conflicto.

Seguir adelante encontrar el camino, Sin embargo la institucionalidad del Comité de Turismo y el aporte de las Cámaras de Comercio de Sevilla, Armenia, Pereira y Manizales son el mecanismo para darle continuidad al

* M i s c o m e n t a r i o s s o n completamente personales, con base en mi vivencia y en mis recuerdos, no representan la posición de ninguna entidad. Pablo Andrés Dussán López Estudiante de Doctorado en Administración Pública de la Universidad de Lausanne (Suiza). Pablo.dussanlopez@unil.ch

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ENTRADAS SECTOR DE LOS ALIMENTOS EN CRECIMIENTO, EN MANIZALES EPICENTRO Variedad, sabores del mundo, estilos y ubicación son algunas de las características que ahora destacan a los restaurantes que abren sus puertas en Manizales. Desde finales del año pasado y hasta ahora, algunos puntos de la ciudad se han vestido de buen gusto y así lo percibe la ciudadanía, en una sola comuna hay 106 restaurantes entre los tradicionales y los nuevos, esa es una muestra del crecimiento que el sector alimentos está teniendo y la aceptación de los consumidores, ya que todos se han sostenido en el mercado y han crecido en su oferta, apropiando estrategias para mantener y atraer clientes constantemente. Para Fenalco Caldas el crecimiento es favorable para la dinámica y la economía de Manizales, es una oportunidad que tiene la ciudad para fortalecerse en un aspecto y hacerlo bien, “la idea del gremio es ayudar a los nuevos empresarios a que potencialicen sus capacidades, y servirles como sombrilla para que fortalezcan sus negocios. El objetivo es tener contacto directo con ellos, acompañarlos y asesorarlos en temas de competitividad para que los empresarios sigan abriendo sus mentes en pro del desarrollo económico de la ciudad”, expresó la Directora del Gremio, Gloria Patricia Arias Pimienta. Se ha hecho la tarea sí se está haciendo desde la mesa sectorial de restaurantes, se han lidera diferentes procesos que buscan beneficiar a los empresarios que pertenecen al sector y se han hecho grandes apuestas para consolidarse, apostarle a un plan en común y así ser los mejores de su área. “Para nosotros es muy importante la formación que reciban, desde el gerente hasta los empleados de puntos de venta, ya que de esa forma se tiene claridad de las necesidades, la normatividad, las tendencias y otros aspectos que sabemos son básicos, especializados y novedosos para todos los empresarios del sector alimentos”, dijo Andrea Delgado Grajales, directora Gestión Gremial de Fenalco Caldas. Una de las apuestas que está en curso, desde la seccional, es el ciclo de capacitaciones que en alianza con Sialing se les está entregando cada martes a los empresarios que quieren participar y hacen parte del sector alimentos. Las temáticas están enfocadas en aspectos técnicos que conllevan al mejoramiento de las proyecciones comerciales.

Variedad, gusto y sabor Ser la primer ciudad con una ruta gastronómica es una apuesta que ahora se tiene, es uno de los efectos que se ha generado por la alta apertura de establecimientos en diferentes puntos de la ciudad; en el barrio Milán con la remodelación vial, parqueaderos y la construcción del bulevar se logró conformar la Zona G, lugar que reúne un gran número de restaurantes con sabores propios y del mundo, y que dan la talla a la exigencia del consumidor local y de los turistas, aún así hay otros puntos focales y sectores marcados por la tendencia. “Para todos nosotros es muy importante hacer inversiones en el restaurante, las capacitaciones a los colaboradores, garantizar una buena atención y un lugar agradable donde lo encuentren todo, eso es lo que queremos y sabemos que es un trabajo duro y constante, pero tenemos la certeza del potencial en la ciudad y cada vez son más los que quieren rotar y probar todo”, comentó Sergio Ocampo Agudelo de Mercado de la Macarena. Otra apuesta que ha tomado acogida son los llamados Food Trucks, en Manizales existen varios puntos donde se agrupan y prestan una atención alternativa a los consumidores con comidas rápidas, ligeras, de fácil preparación, novedosas y que traen un poco de la experiencia internacional. “Nos interesa entregarle buena atención y calidad en nuestras preparaciones a todos los consumidores de la ciudad, a pesar de la alta oferta que ahora tiene Manizales, todos tenemos clientes fijos, los que nos quieren conocer y los que quieren probar en otros puntos, hay que aprovechar los buenos restaurantes que hay ahora” expresó Federido Escobar Ángel de Songo Sorongo. No queda duda que Manizales se consolida con los restaurantes, la unión entre ellos se ve reflejada en eventos como Picnic Fest, donde estuvieron reunidos en un solo punto y el resultado fue favorable y rentable para todos los participantes, también está Zig Zag Market, un espacio que reúne la gastronomía y el emprendimiento; esos dos grandes eventos de ciudad, ratifican que la comunidad está abierta y dispuesta a nuevas apuestan que dinamicen la economía y el ritmo de vida de la ciudad.

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ENTRADAS COCINA MIGRATORIA DE COLOMBIA PARA EL MUNDO Desde sus orígenes en el mundo se ha hablado y narrado los diferentes tipos de migraciones a través de los tiempos. desplazamientos expresados en relatos posibles desde la palabra, narraciones fantásticas llenas de encanto y mística. La cocina no se excluye de estos desplazamientos, la preparación de los alimentos, los ingredientes que la componen, secretos y "toques" que hacen de lo que se prepara algo a más alla, dando paso al sentido, tradición y costumbres de una comunidad o cultura determinada que al viajar se lleva consigo algo muy preciado de su patrimonio, su gastronomía. Muchas manifestaciones gastronómicas que se han visto en cada una de las regiones de Colombia y el mundo han ido migrando y o reinventándose con el pasar de los días,

“De esta forma vengo desarrollando desde afuera la cocina colombiana por regiones, dando paso a propuestas como”

acomodándose a nuevos climas, insumos y características propias de su nuevo

tamales antioqueños, el fiambre caldense,

asentamiento, de esta manera las fusiones

la sopa de mondongo, el ajiaco

que paso al descubrimiento

santafereño, el caldo de costilla, el sancocho de gumarra, el pollo a la

En lo personal, e inspirado por distintas razones decidí salir del país, migrar y seguir realizando mis investigaciones y mi cocina en fuera de èl, descubriendo a mi paso Panamá, epicentro de mi nueva esperanza alrededor de mi futuro y tranquilidad a través del

cacerola, la lechona tolimense, la mamona, los caldos de pescado, los seviches, los muy aclamados chicharrones crocantes caldenses, las costillas BBQ, los lomos de cerdo en salsa de hongos o maracuyá (parchita), las empanadas, las

desarrollo potencial culinario de mis

arepas de maíz y de chócolo, en fin un sin

ancestros.

numero de platos Colombianos que se repiten y disfrutan dentro de un país y

Cuando sucede una migración de cualquier tipo uno carga en sus genes y en su mochila sus creencias religiosas, sus valores humanos, sus costumbres, su música, pero sobre todo su cocina, punto fundamental de nuestra vida cotidiana, de esta forma logre, pese a dificultades en un inicio adaptándome a situaciones y costumbres, a sacar provecho de lo que sabia, cocinar.

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La posta cartagenera, las carimañolas, los

que de pueden llegar a llamarse distinto pero en escéncia son la misma cocina, que hasta 1903 era parte de nuestra amada Colombia. Santiago Giraldo Santacoloma Chef Ejecutivo en Latín Brothers. Escopa Panamá, Ciudad de Panamá


A los cambios previstos en el sector agroalimentario en términos de normatividad y legislación alimentaria, hábitos de consumo y tendencias actuales, se suma la gran oferta de productos y servicios abriéndose una ventana de oportunidad para todos los productores y consumidores que siempre están en búsqueda de alimentos saludables, inocuos y con un buen precio. Alcanzar la satisfacción de los clientes requiere inversión en investigación, desarrollo e innovación, no sólo en términos de producto sino en procesos, conscientes de la forma como éstos afectan la calidad de los alimentos y salud de los consumidores.

UTA ahora Centro de Desarrollo Agroalimentario, apoyando las Pymes y Mypymes del sector.

Dichas actividades son fácilmente alcanzadas e implementadas en grandes empresas y multinacionales que cuentan con músculo financiero para tal fin; sin embargo, las pequeñas y medianas empresas al igual que los emprendedores requieren de facilidades al acceso de tecnologías y metodologías que les permitan alcanzar los niveles de desarrollo deseado a través de asesorías, transferencia tecnológica y servicios especializados.

Foto: www.cincosentidos.co

En concordancia con ello, la Unidad Tecnológica de Alimentos (UTA) adscrita a la Facultad de Ingeniería de la Universidad de Caldas, se encuentra evolucionando en pro del desarrollo del sector alimentario y agroindustrial de la región, buscando ser un Centro de Desarrollo Agroalimentario enfocado en aspectos como: Innovación y Competitividad, TIC como apoyo a todos los sistemas, Relacionamiento Universidad Empresa Estado Sociedad para el desarrollo de programas, proyectos y/o servicios; Referente normativo; Posconflicto y SAN (Seguridad Alimentaria y Nutricional). “Tener una oportuna presencia en el sector, con una propuesta innovadora de intervención integral, apoyando las pequeñas y medianas empresas a través de procesos de Investigación, Desarrollo, Innovación y Transferencia Tecnológica soportados en una infraestructura y talento humano calificado, es la intención, para ello fortalecemos nuestro portafolio de servicios donde tenemos Consultoría, Acompañamiento y Análisis de Laboratorio para el sector agroindustrial y alimentario de la ciudad y la región. Afirma Henry Castaño Director del Centro.” De esta manera esta Unidad de negocios busca ser aliada y crecer de la mano de nuevas empresas del sector. Más información 8781500 ext 16395 unidadtecnologicadealimentos@ucaldas.edu.co Carrera 35 Número 60 – 160 Sede Sancancio Bloque F Piso 4

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ENTRADAS ARTESANIA SILVESTRE COCINA SIN SECRETOS Cocinar en un lugar remoto es toda una artesanía silvestre, hay que ir a pescar, preparar todos los artilugios para regresar victorioso (no siempre sucede), recolectar las hierbas de azotea para sazonar el guiso, cosechar el coco, quitar el capacho, pelarlo, rallarlo y extraer la leche (primera, segunda y tercera, tres leches tres usos, tres momentos de sabiduría), machacar y picar deben estar acorde a la tradición, en muchas recetas no todos los ingredientes se pican como solemos hacerlo en la industria de la restauración. Picar estas líneas con el filo de mi cuchillo, o punzarlas con el tenedor, o mejor… repujando esta hoja con el borde romo de una cuchara, porque al hablar de cocina las letras son insuficientes, el momento al lado del fuego, con ingredientes locales y una portadora de saberes. Conversar, contar historias, describir cada ingrediente, hablar de mil recetas y estar cocinando generalmente induce a un nuevo encuentro sin definir cuál de todas las recetas citadas se cocinará a futuro. Este año 2016 recorrí tres diferentes zonas de Colombia, Buenaventura, Quibdó y Nuquí, viájo en busca de portadoras de saber en cocina tradicional, técnicas de cocción, sazonadores y todo lo que una comunidad en cuanto a gastronomía pueda compartirme, y es que es eso precisamente lo que sucede, un compartir; Las personas son completamente abiertas a reproducir cualquier receta tradicional aquí no se habla de fórmula, una palabra usada generalmente en el interior cuando una persona piensa que un plato típico es propio. Las hierbas de azotea dan un sabor característico a guisos preparados con todo animal comestible, guagua, armadillo, albacora, pelada, mariscos y frutos de siembra, ajo en rama, cebolla larga, oregano, aji dulce, cimarrón o culantron , poleo, gallina (espinaca de monte) y albahaca en su distintas presentaciones; blanca, morada, de hoja ancha, entre otras, la que ud tenga sembrada será la indicada, La bija, y el achiote en aceite que da color y vida a todo.

EGO CAFÉ Opciones, alternativas para hacerse un experto La Escuela Gastronómica de Occidente Eje Cafetero EGO Café, es una institución Educativa con trayectoria de doce años en la ciudad de Cali y con presencia en la Ciudad de Pereira desde hace seis años, avalada por la Secretaría de Educación, bajo resolución 3822 de 07 Septiembre de 2015, que presenta como programa bandera la carrera de Técnico Chef en alta cocina con duración de 4 semestres. Nuestros instructores son chef nacionales e internacionales de gran trayectoria Tanto en la práctica como en la docencia. Contamos con la infraestructura necesaria para el buen desarrollo de todos los programas manteniendo nuestras tres políticas principales las cuales han sido el pilar del éxito de la escuela: Excelentes Docentes, Excelente materia prima e infraestructura inigualable. OFERTA ACADÉMICA Técnico Laboral Chef alta cocina Diplomado de cocina básica Diplomado Alta Pastelería Diplomado Barista Diplomado Administración de restaurantes Seminarios y Talleres en:

En Tokio, el barrio Afro de Pereira, se encuentran azoteas bien cuidadas, dignas de resaltar, las sabedoras conservan el doble trabajo de sembrar y reproducir platos con las enseñanzas compartidas de sus familiares y amigos, y lejano de ser una fórmula, para ser lo que es: una artesanía. Lo invito entonces para que lo intente y disfrute ocasionalmente la experiencia de construir con sus manos y el mayor de los cuidados de principio a fin la experiencia de deleitar a través de un buen plato. Miguel Angel Trujillo R. Cel 3113774180 Restaurante Latino Pereira

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-

Pasabocas Cocina saludable Cocina en pareja Cocina del Sudeste Asiático Ensaladas como plato fuerte Parilla Pescados y mariscos Arroces Cocina peruana Mexicana Cocina molecular Cocina para jóvenes y niños Batidos Pastas y salsas Sushi


Bandeja Paisa, Foto: CortesĂ­a ProColombia

FUERTES


FUERTES CARTAGENA SABORES QUE SE ESCONDEN TRAS LAS MURALLAS

Por : Chef Carlos A Yanguas A. Solo con el hecho de rememorar esta bella y colonial Cartagena de Indias con sus murallas, playas y palmeras de rico atardecer, mis recuerdos gustativos empiezan a correr desbocadamente de una manera en que se mezclan los sabores, olores y texturas de esa rebozante olla podrida Cartagenera. Las influencias árabe, italiana, africana, española, francesa y nativa, dan como resultado un exquisito crisol de sabores, para disfrute de los nativos e ilustres visitantes. El aroma de las frutas tropicales, corozo, mamey, tamarindo, maracuyá, zapote, mamón y muchas mas da lugar a refrescos, cócteles o sorbetes que alivian esos sofocantes calores y nos preparan para los grandes condumios al medio día bien sea bajo un palo de mango en un refrescante y ventilado solar o un comedor bajo la fresca brisa de unos abanicos que con su suave batir nos arrullan y preparan a disfrutar esa amalgama de sabores fruto de ese caldero cultural. Que mas que un tradicional refresco de corozo con su bello morado papal que

terminamos convirtiendo en un vino tropical para sentarnos a degustar esas viandas maravillosas como un mote de guandúl con leche de coco al que yo no puedo dejar de agregarle una buena cucharada de suero costeño. Por que no una bandeja cubierta con una hoja de plátano sobreasada para unas carimañolas de yuca rellenas de esa exquisita mezcla de carne de cerdo y res, al son de las cebollas y el ají dulce. Unas empanaditas de huevo de maíz amarillo, unos buñuelitos de frijolito cabecita negra y los que no pueden dejar de hacer presencia en mesa de frituras que se respete, los chicharrones de cerdo con su piel crocante que acompañaremos con los deliciosos bollos de mazorca, de yuca o uno de maíz negro endulzado con panela llamado Bollo Negrito. Eso si que no falte para acompañar estas delicias el suero con ají o ají de aguacate. La Carne Puyáa podría hacer su aparición en esta mesa con su olor a ajos, vinagre, tomates y cebollas acompañada de unos aromáticos platanitos en Kola Román y un arroz clavado de queso costeño.

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Para terminar un paseo por el portal de los dulces al atardecer y deleitarnos con esas delicias que encontramos de las manos de esas preciosas dulceras. De guanábana, de marañón, de mamey, bananos pasos, las cocadas con el aroma del coco y el dulce de la panela, el caballito de papaya verde, las bolas de tamarindo, en fin un sin fin de confituras y dulces para deleitar nuestro cuerpo en pena después de pantagruélico festín. No podríamos terminar sin antes un refrescante helado de limón, seguido de una cerveza helada sentados en la barra donde Fidel al son de una buena música antillana……. Cartagena no es solo sus murallas y sus playas, también es epicentro de sabores del caribe.


FUERTES LA OPORTUNIDAD DE ORO Por lo tanto tenemos varias tareas: - Reconocer que estamos jugando dentro del mercado internacional, por eso mismo debemos saber que la tradición local debe salir a competir fuera de nuestros límites vecinales o regionales. Ya somos parte de la apertura global y tenemos que empezarnos a destacar. - Confiar en nuestros profesionales, el Eje Cafetero produce proyectos de muy buena calidad

Gracias al Paisaje Cultural Cafetero hemos podido reconocer una identidad que antes no explotábamos comercialmente. Anteriormente estos paisajes eran tan convencionales dentro de nuestra idiosincrasia que se consideraba las obras en guadua de segunda clase o para construcciones en periferias con poco gusto arquitectónico. Sin lugar a duda construir en bloque o “material” era un objetivo para muchas familias cafeteras, transformando este sistema constructivo como un aspiracional, aboliendo completamente la tradición y cultura de bahareque. Hoy en día como la marca “Paisaje Cultural Cafetero” nos dio nuestro diferenciador universal, nos hemos enfocado tanto en el paisaje que no hemos podido evolucionar nuestros “interiores cafeteros” Es más, la arquitectura contemporánea que debe ser representativa y conceptual se encuentra estancada en un proceso de copiar modelos de éxito de otras partes, por miedo de no correr

riesgos porque desconfiamos de nuestros talento propio. Sin hacer muchas investigaciones sé que existen más de 4 facultades de arquitectura en el Eje Cafetero, sin contar las escuelas de diseño e interiores y hoy en día seguimos confiando nuestros proyectos a personas ajenas a nuestro territorio para que transforme las ciudades que habitamos. El resultado: la prueba fehaciente del desconocimiento de nuestra cultura, lo que genera que los pocos arquitectos destacados en nuestras ciudades sean más académicos que prácticos; adicional como nuestro tema es el interiorismo podemos destacar que en nuestra cultura es sinónimo de pedir consejos a señoras de buen gusto para decorar espacios. El resultado: Espacios tradicionales con poca trasgresión a la cultura cafetera y otros modernos que vienen directamente de Pinterest.

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- La más importante: nuestro negocio debe ofrecer una experiencia diferenciadora, esta se logra reconociendo que no solo es la comida, o la dormida, o el mobiliario, o la música. Así como en el Paisaje Cultural Cafetero convergen todas las tradiciones para lograr una experiencia única en el mundo, nuestro negocio también lo tiene que ser. Santiago Dussán López Arquitecto universidad nacional de Colombia sede Manizales Master en diseño de interiores de la Universidad Politécnica de Cataluña


visitenos


FUERTES LA RESTAURACIÓN COMO EMPRESA El auge gastronómico que hemos visto en los

Lastimosamente vemos una altísima

últimos años en nuestra ciudad y región, ha sido

mortalidad a temprana edad en el sector, sin

mayor que en veinte años de restauración local.

embargo es fácil identificar la razón de los

Estamos viendo como están retornando muchas

tempranos cierres de los restaurantes, la falta

personas que después de largos años de

de profesionalismo, toda vez que

formación y experiencias en las mejores escuelas y cocinas del país, vuelven a darle a su ciudad ese aire cosmopolita que todos de alguna forma ya empezamos a vivir. No solo vemos excelentes ofertas culinarias, sino también comensales más exigentes que llegan con altas expectativas después de conocer otras plazas gastronómicas tras largos años de ausencia en estas tierras cafeteras. Partiendo de esto encontramos un gran reto; buscar mejores propuestas para un público que se puede percibir como pequeño por el número de su población y que está aún por ser

“muy pocos han entendido que un restaurante es una empresa, la gran mayoría lo ven como un hobby, un “escampadero” o un gusto de fin de semana; cabe convocar el profesionalismo y pasión”

aprovechado. Debemos ir más a fondo, formular ideas y conceptos cada vez más competitivos,

donde a la restauración la importancia que se

donde ya no solo es el desarrollo y presentación

merece. Cabé recordar que es un sector que

de un plato, sino un conjunto de factores que

mueve miles de empleos directos e indirectos,

llevados a los más altos estándares le darán una

es hora de dejar de ver lo que se hace como

experiencia inolvidable a nuestro comensal, que

empleo de segundo nivel para estudiantes y

prefiero llamarlo “invitado”, el cual propone

por el contrario dar un excelente servicio para

más allá una simple venta, una relación que lo

invitados, como lo haríamos en casa, porque

llevará a ser el más fiel de los clientes.

nuestros restaurantes son nuestro segundo hogar.

La apertura de un restaurante no es simplemente abrir “el garaje de la casa”, estamos adquiriendo

Por último, la invitación es a trabajar como

una obligación, somos restauradores no solo

gremio, dejar el egoísmo de lado y pensar en

hacia los clientes, sino también hacia al sector;

el bien común que es la restauración local,

esta es una profesión seria, que conlleva muchas

sumemonos a la grandeza de Manizales con

responsabilidades, toda vez que no es

un servicio profesional en manos expertas.

simplemente abrir al público y dejar que trabaje solo, este oficio más que dinero en realidad lo

Sergio Ocampo Agudelo

que necesita es pasión y amor por lo que se hace,

Gerente - Mercado La Macarena

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ENTREVISTAS

LOS GERENTES OPINAN... El gerente de Infimanizales nos cuenta sus opiniones . Hablemos un poco de la experiencia de vivir en Manizales. Andrés Mauricio Grisales / A.G. A.G. La experiencia de vivir en nuestra ciudad arranca desde que sale el primer rayo de sol en la mañana y con él llega el sonar de las aves que comienzan su vuelo y su cantar desde muy temprano. Despertar en medio de un paisaje montañoso que te puede traer un radiante sol o una neblina encantadora, así como muchas veces podemos deleitarnos con las nieves de la cordillera central y disfrutar del espectáculo que nos brinda el volcán. Manizales es una ciudad cálida, tranquila, pujante y emprendedora. Culta y respetuosa, tradicional y señorial, con arquitectura colonial mezclada con la modernidad. Es una ciudad que por donde se mire trae más oportunidades para habitantes y visitantes. . Que resalta de la gastronomía de la región.? Algo que se puede destacar de este país en general es la diversidad de platos que se pueden disfrutar en todos los rincones de nuestra geografía. A.G. Pero esta región en especial se da el lujo de brindar una experiencia gastronómica única. Escuchar hablar de los tres golpes (desayuno, almuerzo y comida) no es suficiente si no se toma el tiempo de degustarlos con cuidado uno por uno. Un desayuno en el que no puede faltar el huevo en todas sus formas (revuelto, cacerola, tibio, en tortilla), con arepa y si le da el tiempo con queso. Obligadamente debe ir acompañado de un delicioso café o un caliente chocolate. Un almuerzo típico de estas tierras debe ser sin duda la Bandeja Paisa. Del hambre que uno tenga depende si la pide en alguna de las presentaciones que hoy se ofrecen en los restaurantes, Mini, media o entera. Hay quienes prefieren ya para la comida degustar una arepa de chócolo con chocolate, es una gran manera de terminar el día.

. A que le debe de apostar el comerciante de la región a partir de la oportunidad que genera el Turismo por ejemplo...

Gloria Ines Hotel Estelar hablo con Gourmet Cafetero y nos dió su opinión sobre tres temas de interés para la región

A.G. El comerciante debe perderle el miedo a innovar en sus negocios, hoy podemos ver que muchos nuevos empresarios son jóvenes que han recorrido una gran cantidad de países del mundo y de todos recogen gran cantidad de ideas que les permite combinarlas con la idiosincrasia propia y lanzar grandes productos que se convierten en atractivos para los turistas. Si el comerciante no se renueva, no se reinventa cada día, no se prepara para tener un negocio con apertura de atención al público local y a los visitantes estará perdiendo una gran oportunidad de crecer en futuro casi inmediato.

. Considera ud que la gastronomía de la región es uno de los atractivo de la misma.?

. Por último, qué le diría a quienes desean conocer la ciudad.?

. La importancia de hacer parte del PAISAJE CULTURAL CAFETERO, nos coloca otros retos, cuales considera que son los más importantes?

A.G. Pocas personas pueden darse el lujo de decir que despertamos y nos acostamos a dormir en esta tierra. Por eso un turista no se puede abstraer de vivir esta experiencia con sus propios ojos. El Paisaje Cultural Cafetero con el aire que nos deja respirar y los aromas que nos regala cuando lo recorremos, es sin duda una manera de enamorarse profundamente de nuestra región y nuestro país. Creo que la mejor cara que brinda hoy Colombia al turista la puede encontrar en el Eje Cafetero, el cual suma a sus tierras, la Mejor Feria de América donde desde mi experiencia considero que La Feria de Manizales es en realidad la fiesta más grande que se pueda celebrar, no solo por la duración sino por la cantidad y calidad de sus eventos, conciertos, desfiles y experiencias gastronómicas para el deleite de visitante. Manizales enamora al mundo, cuando das un recorrido por Chipre, caminas por la Carrera 23, el sector del Cable, la Red de Ecoparques o el Bosque Popular, te encuentras con una gran cantidad de turistas que llegan producto de anécdotas de alguien en su país o región que le recomendó conocer a Manizales, la del alma la de las puertas abiertas.

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Gloria Inés Grajales / G.I. G.I. Sin lugar a dudas la gastronomía es uno de los atractivos turísticos que se suman en la región, dado que la misma contribuye a promover la cultura y la identidad de esta zona, lo que conlleva en muchas ocasiones a generar dinamismo a la economía y un reconocimiento Regional y hasta se puede lograr con un buen sistema coordinado de todos los actores en la región, un reconocimiento global

G.I. Entre algunos tenemos, mantener una imagen plena basada en nuestras tierras cafeteras dado que existen en muchos casos preocupaciones por los relevos generacionales de las personas que cuidan la tierra en las zonas cafeteras, por ello hay una responsabilidad compartida entre todos los entes de la región, tanto públicos como privados en mantener el sello del verdadero Paisaje cultural cafetero . Que resalta de la oportunidad de contar con un medio de comunicación propio de la región y del sector? Mayor facilidad y acceso a publicar cualquier contenido de interés de las personas de la Región. Ayuda a elevar la reputación y reconocomiendo de las marcas regionales, para pequeñas empresas es la posibilidad de estar en medios de penetración nacional. Manejo de temas de interés propio y regional


ENTREVISTAS

Hacia donde nos mueve, que se nos avecina con el PCC en materia de economía, turismo etc: Miguel Trujillo - M.T. Secretario de Desarrollo Económico: M.T. Por directriz del Ministerio de Comercio, Industria y Turismo -MinCIT-, el Paisaje Cultural Cafetero es la nueva imagen turística del Eje Cafetero Colombiano debido a la singularidad de este territorio reconocida al ser inscrito en la Lista de Patrimonio Mundial por parte de la UNESCO; en este sentido el Gobierno Colombiano ha invertido importantes recursos para promover este destino tanto a nivel nacional e internacional razón por la cual se espera el incremento de turistas especialmente internacionales a nuestra región. El sector turístico es actualmente uno de los más dinámicos de la economía colombiana y en consecuencia un mayor aportante al Producto Interno Bruto -PIB- del país y de la región. . Como se vinculan de manera articulada los negocios del sector, restaurantes, hoteles y otros a esta iniciativa de mostrarnos como un verdadero destino turístico y de descanso? M.T. En este sentido se han desarrollado varios proyectos enfocados al mejoramiento de la calidad de la oferta de servicios turísticos y especialmente a la certificación en normas de sostenibilidad turística para los sectores del alojamiento y las agencias de viajes, el MinCIT financió en su totalidad un proyecto de certificación en dichas normas y cuyo resultado generó el reconocimiento de la región del PCC por parte de las autoridades del sector turístico como una de las líderes a nivel nacional en materia de certificación turística con 192 empresarios certificados entre los departamentos de Caldas, Risaralda y Quindío.

transmitir los valores del PCC a la demanda turística que nos visita. Este proceso lo han desarrollado especialmente las empresas del sector turístico como los hoteles, agencias de viajes, guías de turismo entre otras. . Invite al mundo a que conozca nuestras tierras. M.T. El departamento de Caldas posee una gran diversidad de ofertas para el turismo ya que además de contar con 18 municipios en área del Paisaje Cultural Cafetero tiene un amplio territorio rico en atractivos naturales y culturales en las subregiones del Oriente y Magdalena Caldense. En este sentido, Caldas ofrece a los visitantes productos y servicios turisticos en el marco de los cuales se pueden desarrollar actividades relacionadas con el termalismo, la cultura cafetera, turismo de naturaleza como el paisajismo, la observación de aves, la observación de fauna y flora, el senderismo y montañismo en las áreas de influencia del Parque Nacional Natural Los Nevados. El departamento tiene una oferta interesante alrededor del turismo comunitario en los municipios de Villamaría, La Dorada, Samaná. El patrimonio arquitectónico de la ciudad de Manizales es otro de los atractivos turísticos representativos del departamento. En el marco del Paisaje Cultural Cafetero el departamento de Caldas es la región que por sus características naturales y culturales ofrece mayores posibilidades para la práctica del turismo, Caldas es un departamento por descubrir en materia turística y por tal razón invitamos a todos los que visitan el Eje Cafetero a que descubran y se maravillen con este territorio.

Igualmente varias entidades a nivel local han promovido procesos de capacitación en los temas relativos al Paisaje Cultural Cafetero dirigidos a los empresarios del sector turístico, quienes se han concientizado sobre la necesidad de aprender y manejar los aspectos estratégicos referentes a este patrimonio mundial, para así de esta manera

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FUERTES GASTROSALUD / MUY SALUDABLE

El mundo moderno nos trae una atractiva gama de productos alimenticios que brindan una aparente solución al poco tiempo que tenemos para la nutrición de nuestro cuerpo, si bien es necesario ahorrar tiempo en la cocina también es cierto que muchos de estos productos no son los ideales para reponer el gran desgate de energía a la que nos vemos sometidos a diario, muchas organizaciones de salud han prohibido el consumo de carnes rojas y el azúcar debido a los procesos químicos a los que son sometidos en la actualidad, sin embargo en estas fiestas de fin de año son ingredientes que nunca pueden faltar así nos hagan un terrible daño, no obstante la cantidad de problemas funcionales y de tipo degenerativo nos llevan a replantear lo que hoy llamamos como Cocina Saludable, como podemos decir ¨Saludable¨ si en realidad todo lo que ingerimos debería serlo, pues bien ahora nos vemos enfrentados a la obligación por temas médicos a

cambiar obligatoriamente insumos y hábitos alimenticios, incluir frutas y verduras frescas para poder acelerar el sistema digestivo o el consumo de omega 9 para el sistema circulatorio, en esta sección no solo trataremos temas puntuales para curar enfermedades específicas, también daremos tips para mantener un estilo de vida saludable y consejos para sobre llevar nuestro sistema metabólico y funcional, la cocina Ayurbeda y macrobiótica por muchos años se ha mantenido en la búsqueda de ver a la alimentación más allá de una necesidad básica a tratar de mejorar el estilo de vida de los comensales, un caso frecuente en la actualidad es el cáncer, muchas personas están en contra de las quimioterapias y radioterapias por lo cual les daré una receta que denomine Quimioterapia natural que se puede tomar de manera funcional en personas propensas por herencia a esta enfermedad o para pacientes con dicha enfermedad

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Quimioterapia Natural Una taza de zumo de naranja ½ taza de infusión de caléndula Un cristal de Sábila Miel Hielo Preparación Tome una licuadora y agregue los ingredientes antes descritos, bata muy bien y tome un vaso en la mañana y otro en la tarde, si se tiene cáncer tomar en ayunas hasta ver mejoras Nota: el zumo de naranja puede ser remplazado por uvas, guanábana, cítricos o guayaba. Chef Malak Moros malakmundoculinario@ gmail.com


Verdana La Camelia

Calle 70B # 23B - 07 Barrio La Camelia

Verdana Ensaladas es un restaurante de comida saludable que está ubicado en Manizales, ofreciendo a sus clientes productos frescos y naturales en sus dos puntos de venta. Tiene un concepto basado en la alimentación consciente donde el cliente se involucra en la preparación del producto, eligiendo para su ensalada los productos que mas le gustan. Además de las ensaladas, ofrece wraps, ceviches, sanduches, gratinados, quichés, jugos naturales, cerveza y vino, entre otros.

Verdana Sancancio

Centro Comercial Sancancio Local 843 Tel. 8877119 - 8910211 Cel. 301 2741811 Manizales - Caldas

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verdanaE

Verdana - Ensaladas


Yerbater CUIDA TÉ Yerbateros es una marca nueva en el mercado que pretende a través de té e infusiones de hojas secas, generar un mejor estilo de vida de manera saludable. Nada mejor que una infusión caliente para cualquier momento, iniciar tu mañana llena de energía, acompañar tus alimentos, pasar una agradable tarde en compañía de amigos tomando el té e ir a la cama con un buen libro. YERBATÉROS, la primera empresa de tés e infusiones medicinales a domicilio que respeta al máximo el medio ambiente.

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Cuando recibes en tu casa el té, te sorprende precisamente su presentación, ya que llega empaquetado en bolsas especiales de papel reciclado, como parte de su política de respeto hacia el medio ambiente. Como parte de esta política de respeto al medio, los pedidos se reparten en su mayoría en bicicleta. Queremos ser parte de tu salud, por eso nuestra infusión de temporada es la moringa. Pídela ya y Cuida Té Pedidos por 30 grs 3045742340

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FUERTES DE MANIZALES A USHUAIA Recorriendo Sudamérica en carro

Por: Jimena González y Maximiliano Genes www.vivirtrabajarviajar.com

Un viaje de 32 mil kilómetros atravesando siete países. Un recorrido por desiertos, montañas, valles, glaciares y ríos. Un viaje recomendado para todos los que quieran vivir la aventura y enfrentar lo desconocido.

Un paisaje de otro planeta. Texturas increíbles, combinaciones de color sin precedentes, formas surrealistas, espejismos, naturaleza y vida. Otra vez mucho frío y mucha calma al mismo tiempo. Otra vez mucha altura y poco oxígeno.

Prepararse, ahorrar, sacar el tiempo, salir de la casa y enfrentar lo desconocido son los puntos más difíciles antes de iniciar cualquier viaje que no implique un paquete turístico. Aquí no hay servicios con todo incluido: no se sabe en qué cama se va a dormir, dónde se va a comer, a qué hora se llega o se sale de un sitio.

Del Salar de Uyuni a la región de los lagos calma. mucha calma, pero también tensión, poca orientación con todos los sentidos despiertos y alertas. ¿Tenemos gasolina? ¿Dónde está la vía? ¿A la derecha? ¿A la izquierda? ¿Seguimos? ¿Paramos?

Planear de a poco la ruta, preguntar, investigar y salir al camino. Encontrarse con nuevos amigos, nuevos olores, colores y sensaciones. Hacer filas en fronteras, poner buena cara en momentos difíciles, tener todo en regla, tener paciencia. Un viaje por un continente que sorprende. Un territorio que aún lucha con la pobreza en medio de tanta riqueza, una tierra con gente buena. Sudamérica se abre en cada curva y cada recta, se muestra tranquila en las alturas, se hace caótica y misteriosa. Cordillera blanca Vale la pena recorrer la cordillera, vale la pena estar en la columna vertebral de esta parte del planeta. La nieve, la roca, la altura, el frío. Vale la pena ver los rostros colorados de quienes la habitan, sus manos trabajadas, sentir el poder de sus pocas palabras. Volcanes, serranías, cultivos y mucho verde. La línea que divide a los del norte y los del sur. La que va por la mitad. La casa del cóndor.

Después llega nuevamente la calma del asfalto, del orden, de lo “civilizado”. Las señales aparecen, los radares controlan y la seguridad que brinda el orden, extrañamente también, reconforta. Ahora más pasos de frontera, más formularios que llenar, más funcionarios estrictos… Chile. Patagonia y fin del mundo El inicio del verano con un clima de 25 grados en el día y 5 en la noche. Pampas, glaciares, ríos cristalinos, bosques, volcanes, animales, praderas, peces, mucha vida. Personas a pie, en bicicleta, haciendo dedo, en casas rodantes, camiones, chatas, motos y pequeños jeeps como nosotros. ¿Dónde está Manizales? ¿Cómo es Manizales? ¿Es la ciudad del Once Caldas? ¿Los que le ganaron a Boca? ¿La tierra del café? Tantas preguntas curiosas e informales. Tantas inquietudes que dieron inicio a buenas conversaciones y a hacer buenos amigos.

Subir a Machu Pichu y respirar el misterio de cada roca pulida y tallada. Ver sus encantos sin necesidad de conocer su verdad. Recordar a nuestros antepasados, sentir su legado y la fuerza de la civilización borrada por las ganas de oro.

Región de montañas con siete, 20 y mil colores. Garganta del diablo en Cafayate, La Rosendo en San Rafael, Valle Grande, bodegas de vinos, Caviahue, Copahue, Viña Pehuena. San martín de los Andes, Volcan Lanín, Bariloche, El Bolsón, Esquel. La ruta hacia Santiago y Valparaiso, cruzar el Aconcagua. Volver al Chaltén y a los Glaciares.

Pasar al mar de las alturas. De aguas frías, oscuras, calmadas y profundas. El Titicaca. Tan recordado en el chiste de la infancia. Islas flotantes, Isla del Sol, Isla de la Luna. Llamas y vicuñas. Toda una maravilla. Del altiplano al desierto

El sur es infinito y largo, vientos fuertes, granizo, soledad y mucha compañía, camping Suizo, camping organizado, camping agreste y camping a lo salvaje, tantas cosas nuevas repletas de alegrías, tantos códigos y tantas nuevas sorpresas.

El camino se hace más difícil y los consejos cada vez más escasos. Los recursos se limitan y la tensión aumenta. Desde Bolivia para salir a Argentina. Las vías se borran, las señales desaparecen y la adrenalina hacia arriba.

Por fin el fin del mundo, el estrecho de Magallanes, la puerta a la Antártida, la tierra del fuego. Ushuaia, El fin del viaje, la meta, el sueño cumplido de lograr lo que nos propusimos, saber que valió la pena enfrentar ese miedo, salir de la casa y recorrer el camino.

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RUTA DEL CAFE DE LA TIERRA A LA TAZA Un paisaje que inspira y respira Han pasado más de diez años desde que Gaviota cantaba en los cafetales, y en ese lapso Colombia ha cambiado drásticamente. La estrategia de posicionamiento de cafés gourmet poco a poco fue llenando las esquinas del país y con ello el paladar de los colombianos. Mientras Conchita le da la vuelta al mundo promocionando el mejor café suave, en Colombia las fincas cafeteras rápidamente ganan terreno. Desde el Amazonas hasta Santander el café se reproduce por nuestra tierra como el fruto que en sus años dorados fue. Pero hay un lugar especial donde el café es más que sinónimo de identidad, es la vida misma de la región. Alrededor del café se vive y se muere, se piensa y se siente. Hablamos del Paisaje Cultural Cafetero, declarado Patrimonio Mundial en 2011 por la UNESCO. Un territorio que se extiende sobre las montañas como una sabana verde, donde no solo podemos acercarnos al caficultor, el artífice real del grano que tomamos, sino que abrirá nuestros sentidos a un proceso especial y único. Ladera y Montaña

Frutos de Café. Cortesía Viceministerio de Turismo

Despertar en la cima de la montaña, sorber un café caliente, fresco, recién hecho, mientras la niebla va desapareciendo sobre la plantación cambiará su vida y será un escape perfecto de la realidad, tan perfecto como nuestro café.

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Dar paso a la carga de los sacos para montarse en un JL80 (o un Jeep) e intentar en 20 tiempos dar la vuelta al timón para emprender por los caminos destapados saludando a los vecinos camino al pueblo. encontrar al paso el contraste con el verde de la montaña, las casas blancas con balcones azules, rojos o amarillos adornan las calles de sus pueblos como si de un pesebre se tratará. Descubrir que más allá de unas manos laboriosas se encuentran personas sencillas y sabias que han dedicado sus vidas enteras, algunas más de dos o tres generaciones, a cuidar sus plantas para poder darle al mundo una experiencia casi efímera pero inolvidable. El sol, la sombra, las lluvias, la tierra, los vientos, los árboles vecinos, son varios los factores que influyen en el producto finales del cultivo. Encontrar sabores particulares como caramelo, chocolate o nueces requiere práctica, entrenamiento pero sobre todo ganas de descubrir lo que esconde una taza que nos representa ante el mundo. Tradición e innovación Los procesos de recogida y tostión del café sin duda han evolucionado. Sin embargo, es posible encontrar pequeños productores que por el tamaño de sus cosechas aún pueden depender de procesos artesanales. Y son precisamente esos encuentros entre la modernidad y la costumbre lo que hoy nos permite contar con cafés especiales que rompen records de venta por saco. Los que nos permite

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Por Juliana Fitzgerald @Julianitra encontrar en la mitad de l a s g r a n d es c i u d a d es granos únicos de fincas pequeñas, de caficultores que buscan por sobre todas las cosas lograr el mejor producto posible. Que con su labor eliminan intermediarios y que buscan mejorar la calidad de vida de los caficultores a través de precios justos. Precio y valor son cosas diferentes. El valor cultural del café, de nuestro café, es enorme. Solo conocer su proceso y origen nos hará valorarlo más. Viajar hasta el lugar de origen debe ser el objetivo principal de cualquier a m a n t e d e l a gastronomía. En nuestro país tenemos el privilegio de poder conocer de cerca el proceso previo a la taza, de conocer el camino desde la tierra hasta la taza, para que así, la próxima vez que se tome un café sepa más que su preparación, tal vez con el corazón un poco hinchado de emoción, poder compartir con otros que esa cereza, que fue grano, que fue molido, que llegó a su taza, tiene un lugar en el que nace, un paisaje, tal vez un rostro y que muere en su corazón


RUTA DEL CAFE Productos de la fábrica Buencafé Liofilizado recibieron el premio Superior Taste Award Como reconocimiento a la calidad y excelencia, Buencafé Liofilizado de Colombia, fábrica de la Federación Nacional de Cafeteros, recibió con cuatro estrellas doradas el premio internacional Superior Taste Award, el cual reconoce los productos con sabor destacable del mundo. Este premio fue otorgado por el International Taste & Quality Institute – iTQi, organización de Bruselas, dedicada a las pruebas, promoción de alimentos y bebidas de calidad superior. Los productos liofilizados 100% café de Colombia que se destacaron por su exquisita composición y galardonados por iTQi con dos estrellas doradas son: Gurmetti Scandinavian: Un café liofilizado con delicado nivel de tueste que aporta la agradable acidez y suavidad del café colombiano.

mundo. Esta etiqueta aporta al producto una diferenciación inmediata en el mercado, la cual asegura la decisión de compra de los consumidores y un mayor reconocimiento de la calidad del café de Colombia. El premio Superior Taste Award, cata y promueve productos en el que califica características importantes como la apariencia, olfacción, impresión y sabor; según la puntuación que obtenga el producto calificado en competencia se le otorga una, dos o tres estrellas. Los productos con una puntuación superior al 90% son excepcionales y se les otorga tres estrellas; aquellos productos con calificación superior al 80% son productos destacables y se les otorga dos estrellas; un producto bueno es aquel que su calificación no está por debajo del 70% y se le otorga una estrella.

Micromolido Gurmetti Viennese: Un café liofilizado con p a r t í c u l a s micromolidas de café tostado, un producto que cuenta con la practicidad de un café instantáneo con la fuerza y carácter de un tostado. Ambos productos son exportados a más de 60 países. Un reconocimiento al sabor del café liofilizado El Superior Taste Award es el único sello de calidad en sabor que otorgan líderes de opinión, chefs y sommeliers con estrellas Michelin, una distinción que reciben los mejores restaurantes del

Constanza Mejía de los Ríos, Directora de Buencafé, dijo: “El premio internacional Superior Taste Award es el resultado de un equipo de trabajo comprometido en producir insumos de calidad y generar valor al caficultor y el café colombiano. Este reconocimiento nos

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impulsa a seguir mejorando para llevar a los clientes un café Premium que cumple los estándares que exige el mercado internacional” Buencafé, es la empresa de la Federación Nacional de Cafeteros, es la única fábrica de café liofilizado en Colombia y una de las más tecnificadas y grandes del mundo. La empresa se caracteriza por ser un proveedor de elección de compañías en Estados Unidos, Alemania, Rusia y Reino Unido entre otros, su experiencia en la industria de café solubles ha permitido fortalecer su posicionamiento en los mercados orientales como Japón y China; sin e m b a r g o , s u reconocimiento en el mundo se debe al uso de café 100% colombiano como materia prima y un recurso humano que garantiza los más altos estándares de calidad. Buencafé es la fábrica que produce el café Buendía® un producto liofilizado que ha conquistado los hogares colombianos, actualmente se exporta a Ecuador y China. Conserva el sabor y aroma del café arábico colombiano y representa la pasión, el amor con el que se cultiva el café de Colombia.


RUTA DEL CAFE EL CAFÉ Mientras el clima cambia cada 3 meses aproximadamente en los países donde hay estaciones y los países industrializados aumentan los ingresos per cápita a un ritmo acelerado, en los países productores de café crece el consumo del mismo pero no a un ritmo tan dinámico como la economía mundial. El café es una bebida altamente consumida por todas las clases sociales y de diversas maneras pero no siempre fue así, en los años 30 el café era del gusto de la clase media y la clase alta prefería el chocolate y té, curiosamente todos estos productos de origen vegetal con contenido psicoactivo llamado cafeína, importante para el desarrollo de las naciones, tanto así que el rey Carlos II de Inglaterra trató de prohibir el consumo de café pero de manera vana ya que este creció de la mano de las cafeterías en Inglaterra y se expandió por Francia y Holanda haciéndose famoso el café en las manos de personalidades como Víctor Hugo, Voltaire y hasta el mismo Napoleón. Fue en Boston donde se rechazó el consumo de Té de manera figurada y se masificó el consumo del brebaje del Diablo “el café” entre los pensadores, revolucionarios y clase obrera los cuales permanecían alerta, dinámicos y con el corazón acelerado a causa de la bebida. Todo esto producto de la gran invasión de este producto, cultivado por esclavos que realizó Brasil hacia los estados Unidos después de 1820 aproximadamente y el resultado fue menos sueño, más horas de trabajo y mayor cantidad de energía para realizar las labores sin importar que clase de persona eras.

Andrés Vallejo Castaño Barista SCAE - andresvallejoc@gmail.com El café desplazó el consumo de cerveza y bebidas alcohólicas porque estas producían sueño y generaban accidentes en el ambiente laboral, se logró culturalmente que las personas comenzarán los días con café en vez de bebidas alcohólicas teniendo preferencia en permanecer despiertos y activos a emborracharse y de esta manera se dio un giro hacia la revolución industrial llevando a muchos países hacia el desarrollo económico y mundial. Una vez comprendemos esto nos damos cuenta que el cambio está en la palma de la mano para los países productores todos en su mayoría denominados tercermundistas, los cultivos están cerca, la producción es masiva y el producto con una frescura inigualable y con gran variedad de sabores de un solo brebaje llamado Café, en Colombia se produce uno de los café más reconocidos del mundo y si vamos desde Nariño, Huila , Tolima, Caldas, Cundinamarca hasta llegar a la sierra Nevada y la Guajira tendremos diferentes pisos térmicos y sabores en la bebida de café que para el catador se denomina perfil de taza, también encontramos el cappuccino herencia de los italianos, el frapuccino inventado por la compañía norteamericana más importante y masiva en el mundo del café, café irlandés con whisky y crema de leche para contrarrestar el frío y nuestro café con agua panela llamado café campesino. Así un solo producto, múltiples preparaciones y la disposición de nosotros los consumidores que podemos hacer una revolución, una revolución en el consumo de café y el

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impulso de todo un territorio y su economía. Hoy en día el café tiene una moderna personalidad, es versátil, dinámico, sibarita y hasta fashion, logra sintonizarnos, excitarnos, socializarnos y hasta desconectarnos cuando nos conectamos al wifi, es medio ambiental, cultural y artístico, goza de reconocimiento y es de amores y odios su consumo y está al nivel del vino y sus rutas, pero el café tiene su leyenda de manos del pastor Kaldi y sus tradiciones y sus historias de amores, luchas y robos que van desde Arabia hasta llegar a la isla de Martinica y posteriormente esparcirse por parte del continente suramericano de manos de los sacerdotes españoles con sus penitencias impartidas a los pecadores penitencia que consistía en cultivar café para purificar el alma y borrar los pecados. Solo hay que abrir el mundo a las posibilidades, probar, viajar, explorar, conocer, aprender, revolucionar y enseñar porque el café es un mundo y el mundo es tuyo. Disfrútalo ! Andrés Vallejo Castaño Tostador Hampton Coffe


Foto: www.cincosentidos.co - Restaurante Bar El Porto - Bogotรก D.C

SOBREMESA


SOBREMESA BENEFICIOS DE BEBER VINO CADA DÍA

Si bien nuestra cultura acepta el consumo de licor como un rasgo social que motiva relaciones y encuentros, es claro que el mismo especialmente el vino tinto, más allá de su intención de embriagar trae consigo algunos beneficios para la salud.

También sirve para tratar dolencias y trastornos tales como la diabetes, la demencia o la osteoporosis.

Gracias a su alto contenido en ponifenoles, el vino tinto elimina los radicales libres y protege el corazón, siempre de manera moderada

Antes se bebía únicamente para divertirse, relajarse, acompañar banquetes o disfrutar de un brebaje diferente, hoy en muchas culturas un buen vino ajustado al ritmo de vida como acompañante se convierte en un gran activador.

Todo esto se concluyó luego de varios estudios, en los que se afirmaba que una copa de vino tinto al día ayuda a prevenir muchas enfermedades cardiovasculares, tanto en los hombres como en las mujeres.

Si bien el vino es una de las bebidas con alcohol más antiguas del mundo, no hace tanto tiempo que se han descubierto estas ventajas.

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Algunos beneficios · Evita la trombosis · Ayuda a controlar el peso · Regula la diabetes · Buen antioxidante · Anticancerígeno · Fortalece los huesos · Mantiene los pulmones sanos · Propiedades digestivas · Combate el insomnio · Mejora la memoria


Cel: 314 890 5674


SOBREMESA ESCUELAS DE FORMACION

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Revista Gourmet Cafetero Edición No. 5  

Especial Feria de Manizales 2017

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