Dolce Magazine No.51 / 2017 Wellness Edition - Personnalité: MARU SANSORES

No. 51

MARU SANSORES “LA COMIDA ES EL PODER DE SANACIÓN DE TU CUERPO, LA COMIDA ES MEDICINA.”

ALDRIN AYUSO ALDRIN SHOWROOM

Hotel Fiesta Americana Locales 64 y 65, Ave. Paseo de Montejo por Ave. Colón, C.P. 97000.

Mérida, Yucatán, México. Tel. (999) 928 7938, Email: azulbyaldrin@live.com.mx www.azulbyaldrin.com

EDITORIAL

A Ñ O 10 | 2 017

CARTA EDITORIAL No. 51 Llega la penúltima revista del año y comenzamos este número con una noticia muy triste para el sector gastronómico y empresarial de Yucatán, la pérdida de nuestro querido amigo y cliente Carlos Jaime, Fundador de Cervecería Ceiba. Lamentamos su deceso y enviamos nuestras más sinceras condolencias a su familia.

En esta edición toca el Especial de Wellness donde te recomendamos los 5 mejores lugares para consentirnos a nosotros mismos, esos santuarios o spas para disfrutar de relajación, bienestar y paz interior. En portada tenemos a la Health Coach más importante de Mérida, Maru Sansores quien se ha destacado en los últimos años por motivar a gran cantidad de mujeres y hombres también a llevar un estilo de vida saludable en su alimentación y rutina de ejercicios diaria, en entrevista exclusiva Maru nos cuenta cómo inició, cuál fue el motivo que la impulsó a hacer ese cambio en su vida, los resultados obtenidos y cuáles son sus planes para el futuro.

En Gastronomy te presentamos un preview de lo que será la ansiada 2da. Edición del Festival Gastronómico Club Sibarita que se llevará a cabo del 21 al 23 de Febrero con más de 40 chefs invitados de México y del mundo, también podrás ver el Chef’s Table en el restaurant Chooj organizado por Club Sibarita. Por otro lado, Vitamix nos presenta el lanzamiento en México de su nueva blender y las columnistas Vanesa Sosa, Maru Medina y Miriam Carmo escriben sobre distintos temas del sector culinario.

Personnalité: Maru Sansores — Fotografía: Aydée Cuevas

Hong Kong es el destino estrella en este Bon Voyage, lo impresionante de sus rascacielos combinado con la interesante cultura cantonesa hacen de este lugar un must en tus próxima lista de viajes. Te damos a la mano sugerencias reales sobre qué hacer y dónde hospedarse que estamos seguros que disfrutarás cuando visites la isla.

En Design verás los highlights del coctel de lanzamiento de la nueva SUV XC60 de Volvo, la primera exposición individual de la artista yucateca Mariana Medina y un vistazo a la colección El Jardín del diseñador Aldrin Ayuso.

Espero disfrutes la edición y nos leemos en la próxima.

CARO MOLINA Editora en Jefe 2 | DOLCE

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CONTENIDO

EDITORIAL

WELLNESS EDITION

60 DESIGN

06 GASTRONOMY ─ Chef's Table @Chooj by Club Sibarita ─ Columna de Vanesa Sosa ─ Chooj | Una nueva y segura promesa culinaria en Mérida ─ Columna de Maru Medina ─ Gossip ─ Columna de Miriam Carmo ─ Lanzamiento de la nueva Vitamix A3500 ─ Segunda Edición del Festival Gastronómico Club Sibarita

28 BON VOYAGE ─ Hong Kong | La ciudad que te deslumbrará ─ Gossip

34 WELLNESS

─ Lanzamiento del nuevo Volvo XC60 ─ Mariana Medina presenta Fénix ─ Pasarela El Jardín

─ Slang Words

54 HOTELS ─ Lanson Place Hong Kong ─ Gossip

REVISTA BIMESTRAL

— DIRECCIÓN — Jean Philippe Gillot

Director General jean@dolcemagazine.mx

También puedes leer la versión digital y seguirnos en nuestras redes.

EDITORIAL — Carolina Molina Editora en Jefe coordinación@dolcemagazine.mx

Rossana Muller — DOLCEmagazine

─ Personnalité: Maru Sansores ─ Top 5 Spas para consentirte

50 KNOW HOW

No. 51 | Año 10 | 2017

— issuu.com/revistadolce Sigue a nuestros editores en Instagram — @caromolinam | @jeanphilippegl

Editora Adjunta editorial@dolcemagazine.mx

FOTOGRAFÍA — Aydée Cuevas Saraí Suárez COLABORADORES — Maru Medina Miriam Carmo Vanesa Sosa Información para anunciantes: contacto@dolcemagazine.mx

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GASTRONOMY

– CHEF'S TABLE CON CARLOS OLVERA BY CLUB SIBARITA – – COLUMNA DE VANESA SOSA CONSULTORES – – CHOOJ GALERÍA GASTRONÓMICA – – COLUMNA DE MARU MEDINA – – GOSSIP – – COLUMNA DE MIRIAM CARMO – – VITAMIX – – CLUB SIBARITA FESTIVAL 2018 –

GASTRONOMY

CHEF’S TABLE BY CLUB SIBARITA Carlos Olvera recibe a selecto grupo en Chooj El primer Chef's Table de Club Sibarita se realizó en el íntimo restaurant Chooj Galería Gastronómica a cargo del Chef Carlos Olvera, quien deleitó a 18 comensales con una exquisita Cena Maridaje de 6 tiempos con vinos mexicanos de La Europea México de bodegas como La Lomita, Casa Magoni y Fraternidad, esta última representada por su propietario Salomón Cohen. Estuvieron presentes Ana María Ruíz y Andrés Askins de La Europea Mérida, así como el propietario del hotel Yaax, Farid Estrada quien fue el anfitrión de la noche.

FOTOG R A FÍA : SA R AÍ SUÁ RE Z

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GASTRONOMY

C H E F ' S TA B L E B Y C L U B S I B A R I TA

MENÚ Tartar de res, yema de codorniz, escamoles poblanos, polvo de cáscara y bombones de aguacate Crema de queso de bola con frutos caramelizados y aire de manzana Carpaccio de venado sopleteado, sal de hormiga chicatana, doblete de rábano curado y contrastes Pescado del día pochado en sopa de coco con aire de xcatic Centro de filete terminado en mezcal con mole chocolatoso Esponja de elote con gelatinas de rompope, sopita de sacatillo de lima y brotes de limón

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GASTRONOMY

COLUMNA

LA LEALTAD DEL CLIENTE UNA RELACIÓN A LARGO PLAZO

PO R: VA N ESSA SOSA

Consultora y Fundadora de VS & Co

¿

Sabias que el 70% de tus ingresos provienen de tus clientes leales?

Y ¿Sabías que en promedio las compañías pierden un 13% de su base de clientes cada año? Un cliente leal, a lo mejor no te deje una derrama significativa en un principio pero es como una acción a largo plazo, constante y en crecimiento.

Según la revista Entrepreneur: “El beneficio económico de tener clientes leales es dramático; las cuentas leales pueden generar utilidades de hasta cuatro veces más que las que no lo son. Invertirás mucho menos en generar y mantener a los clientes leales, que en tratar de reemplazarlos.”

Una de las empresas que más me dejaron marcada mi vida sobre cómo lograr esta lealtad con el cliente fue Walt Disney World Resort, siempre me pregunté: ¿Cómo logras ser la empresa número 1 a nivel mundial en servicio y satisfacción del cliente?

Bueno, esta interrogante fue contestada durante el tiempo que estuve trabajando ahí, déjame platicarte un poco de esta experiencia y los tips que aprendí y siempre le platico a mis clientes: 1 Estructura Cuando uno entra a una empresa, no sabe qué hacer, o cómo actuar, simplemente uno está a la expectativa, los primeros tres días fueron de inmersión total en la empresa, desde un pequeño snack que reconfortaba mi hambre después del largo viaje, así como una serie de instrucciones que me ayudaban a saber qué es lo que iba a suceder.

Durante estos 3 días, la empresa me dejó muy en claro “Esto es lo que somos y esto es lo que hacemos”.

2 Marketing Interno Lo que más me sorprendió fue la simpleza con la que logran su cometido, tienen un programa de Marketing interno. Normalmente las empresas utilizan el marketing para aumentar sus clientes, pero no sabía que existía lo mismo pero para los clientes internos, es decir los

colaboradores o como ellos les llaman “los cast members”. Y aquí es donde ocurre toda la magia, del corazón de sus colaboradores, hacia sus clientes, es decir de adentro hacia fuera.

3 Valores internos que están guiados al servicio.

Ellos tienen cuatro reglas básicas para atención al cliente que aún las recuerdo y las tengo presentes.

“Show” Me mantengo y protejo mi rol siempre que estoy con el cliente.

“Cortesía” Siempre proteger una imagen positiva con el cliente.

“Seguridad” Es actuar siempre en todo lo que hago de manera segura.

“Eficiencia” Yo trabajo de manera eficiente, así los invitados pueden disfrutar mucho más su visita.

4 Reforzamiento de los valores Lo que más me gustó fue que teníamos unas tarjetas, en las cuales, cualquier empleado o jefe e incluso si un cliente hablaba bien de nosotros nos podía reconocer por aplicar alguna de las reglas básicas del servicio, te daban una tarjetita, donde te escribían comentarios positivos y esa tarjeta la metía a un buzón para al final del mes reconocer al empleado del mes, de esa forma mientras más practiques las reglas del servicio más te reconocen.

5 Empoderamiento “Momentos mágicos inolvidables” es la acción de sorprender al cliente con algo inesperado, sobre pasando sus expectativas y creando un recuerdo para toda su vida. Cada tres meses teníamos una capacitación de empoderamiento, donde nos pasaban videos e historias y se premiaba con un galardón al mejor del hotel.

En Vanesa Sosa y Asociados consultoría en empresas gastronómicas, nuestro objetivo es estar de la mano contigo para a hacer crecer tu empresa.

GASTRONOMY

CHOOJ GALERÍA GASTRONÓMICA Una nueva y segura promesa culinaria en Mérida

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CHOOJ

El Centro Histórico de la capital yucateca ya cuenta con más opciones gastronómicas por descubrir y entre ellas surge una muy interesante de nombre Chooj, que significa azul en maya. El restaurant es muy pequeño y se ubica dentro del recién inaugurado hotel boutique Yaax en el barrio de Mejorada.

Se le denomina Galería Gastronómica ya que el concepto de este restaurant es que todos los elementos que lo rodean son de autor: la mantelería, la vajilla, la cristalería, los cuadros, absolutamente todo lo que se encuentra en el espacio fue planeado exclusivamente para éste.

EL CHEF | CARLOS OLVERA A la cabeza de este gran proyecto gastronómico se encuentra el Chef Carlos Olvera, egresado de Ambrosía, de la escuela de Hostelería de Sevilla y del Ecole Ritz en París.

Carlos trabajó en España con el ya fallecido Santi Santamaría quien contaba con 3 estrellas Michelin en su restaurant Can Fabes, a su vez también trabajó en San Pedro de Alcántara en un restaurante de 2 estrellas en Málaga. A su regreso a Mérida fue chef ejecutivo del Hilton y actualmente está al frente de su última joya: Chooj.

El estilo de cocina que ofrece Carlos es de autor con ingredientes producidos en la región en los que cada plato tiene un balance y un acento que marcan su propia identidad. La carta es cíclica y cambia cada temporada del año.

EL EQUIPO Un pequeño grupo de jóvenes yucatecos con gran talento y apasionados por la gastronomía y el servicio son parte de la plantilla del restaurant.

El jefe de cocina, Alejandro Larena es un joven promesa de la gastronomía local que pone en cada uno de sus platos su entrega, conocimiento y pasión por sus raíces. El sommelier Jorge Vargas es un talentoso catador que pone en alto su pasión e interés a la hora de acercarse a la mesa a sugerir algún vino para el maridaje.

Todos hacen que se vuelva una grata experiencia gastronómica.

NUESTROS FAVORITOS Crema de queso de bola Dumplings con salsa de tamal colado, polvo de pepita, relleno de queso de bola Pato a la naranja agria con glaseado de licor de xtabentún, cuscús con xnipec y cebollitas Ceviche de maíces tiernos, escamoles fritos, polvo de chicharra, castacán, tisne de habanero y bombones de aguacate

Calle 57 #461 x 52 y 54 Centro Mérida, Yucatán (999)9.286.65.11 http://www.choojmerida.com/ Facebook: Chooj Galería Gastronómica

THE ART oƒ LIVING | 15

KNOW HOW

COLUMNA

EN MI NUNCA HUMILDE… BUEN SERVICIO.

PO R: M A RU M EDIN A

Propietaria de Kukis by Maru.

Fundadora de Iniciadores. Autora del libro “Depende de Ti”

S

iempre he pensado que el mejor lugar para comer no sólo BIEN, sino MUY BIEN, es mi casa (que es la de todos ustedes, aunque mi marido se pone un poco nervioso cada vez que digo eso). No importa cuán caro tenga que pagar por un buen filete en Costco, siempre será mucho más barato prepararlo y disfrutarlo en casa.

No obstante, los clientes poseen algo mucho más poderoso que la razón: los clientes deciden. Y no sólo deciden si consumir, o no, en tu establecimiento. También eligen, regresar, recomendar y hablar maravillas del lugar. Y de lo que muchos comercios no se han dado cuenta, es que en todos los negocios del mundo, cada consumidor paga –a gusto– por la manera positiva en que se le hace sentir.

Sin embargo, me gusta mucho comer fuera y, aunque lo hago por disfrutar la comida, lo que más gozo de un restaurante es la manera en que tiene un equipo entrenado para servir a sus clientes. Ver a un grupo de gente coordinada y enfocada en el comensal, es un espectáculo que me causa admiración.

Los restaurantes (o zapaterías, viveros, talleres, entre otros servicios) que cuidan este importante aspecto, son los que llevarán siempre la delantera sobre su competencia. Esto comienza con una concienzuda selección y capacitación del personal, enseñanzas que van más allá de lo técnico; con la aclaración a cada una de las personas que conforman el equipo del sentimiento que se desea dejar en cada cliente, y de cómo lograrlo. Un equipo humano con un objetivo común, entiende las razones detrás del servicio, y goza de los frutos del resultado.

Yo no reclamo nunca nada en un restaurante, pero he visto cómo algunos compañeros y compañeras de mesa reclaman algo (el término del cocimiento de la carne es un tema popular) y la variedad de respuestas del mesero van desde lo ridículo hasta lo sublime. En estos casos, siempre le doy el crédito a quien lo está liderando. De verdad nunca me molesto con malos servidores. Me molesto con sus jefes ¿por qué no los han enseñado bien? Y si les han enseñado y éstos no quieren aprender ¿por qué los mantienen en el equipo?

Me resulta absolutamente increíble cómo en muchos lugares la máxima “el cliente es rey” está opacada por una grave incomprensión de lo que la mayoría de las personas buscan al consumir en un restaurante: ser tratados con atención y consideración.

Aclaro que el sustantivo ‘cliente’ en “El cliente es rey”, se refiere a personas normales, no a patanes sin educación que maltratan a meseros, hacen demandas desconsideradas y gritan mientras conversan en sus celulares.

Tampoco se refiere a aquel refrán absurdo de “el cliente SIEMPRE tiene la razón”. Esta afirmación inconsciente ha llevado a la frustración a más de un dependiente de comercio por lo ridícula e injusta que muchas veces es. Me atrevería a afirmar que “El cliente CASI NUNCA tiene la razón”. La clientela desconoce muchas cosas acerca de la operación y las políticas e indicaciones del dueño o gerente, y por esto a veces es difícil para un empleado dar la razón al consumidor.

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Agradezco a todos estos lugares que están guiando a su gente para regalar a sus clientes una grata e integral experiencia.

Ya lo ha dicho la sabia Maya Angelou: “Las personas olvidarán lo que dijiste y lo que hiciste, pero nunca olvidarán cómo las hiciste sentir.”

GOSSIP

GASTRONOMY

LA BUENA BARRA Y LOS NUEVOS SABORES DE TEMPORADA Comienza la época para disfrutar las tardes frescas y los atardeceres de otoño en la mejor terraza de Polanco. La Buena Barra trae para ti una selección de sugerencias en su menú de temporada que podrás encontrar desde hoy y hasta finales del mes de noviembre. Como entrada, te sugerimos los Ravioles de escamoles y huitlacoche en salsa poblana, un platillo que hace honor al concepto de -comida mexicana contemporánea-. De plato fuerte nos ofrecen dos opciones: la Birria de pecho de res, servida al centro en una cacerola con tuétano, acompañada de cebolla, cilantro y salsa, ideal para comer en taco con tortillas recién hechas. O como segunda opción te sugerimos el New York de Wagyu Duranguense, un platillo que cumplirá con todas tus expectativas.

NESPRESSO PRESENTA UNA ALIANZA CLAVE CON LA RAINFOREST ALLIANCE Nespresso ha anunciado la inclusión del sello Rainforest Alliance Certified ™ en todos los empaques de café Grand Crus permanentes de Nespresso para ayudar a crear conciencia del Programa AAA Sustainable Quality.

Lanzado en 2003, el Programa Nespresso AAA Sustainable Quality es un programa hecho a la medida que combina los criterios de sustentabilidad de Rainforest Alliance con las credenciales de calidad de café por las que Nespresso es conocido. Para celebrar y destacar esta importante asociación de 14 años, Nespresso ha actualizado su empaque para incluir el sello Rainforest Alliance Certified junto al logotipo de AAA, con el objetivo de destacar la importancia de la calidad de café sustentable para los consumidores.

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ICE CREAM NATION EXPLICA POR QUÉ EL HELADO AYUDA AL ESTADO DE ÁNIMO GRUPO VIDANTA REVELA LAS NUEVAS EXPERIENCIAS DE ENTRETENIMIENTO Y GASTRONOMÍA Cuatro innovadores conceptos en estilo de vida estarán disponibles en Vidanta Los Cabos. Para Herringbone, una marca de restaurantes originada en La Jolla, California y conceptualizada por el Chef Brian Malarkey, Vidanta Los Cabos será la primer sede internacional y ofrecerá cocina costera con un énfasis en mariscos frescos y carne de alta calidad. Reimaginado especialmente para su lanzamiento en México, con un aire de casa de playa mexicana con vistas al mar sobre las piscinas del resort, Herringbone incluirá algunos de los elementos insignia de diseño de la firma, como árboles vivientes y exuberante vegetación, así como obras de arte y accesorios marítimos.

El helado ha sido desde siempre una alternativa confiable para mejorar el estado de ánimo porque se dice que fomenta la producción de serotonina (hormona del bienestar por excelencia). Las series y la pantalla grande han sido responsables de ejemplificar como se puede combatir malos ratos, rupturas y tristezas con un buen cono de fresa o chocolate. Se han llegado a las siguientes conclusiones: El helado además de saber delicioso genera un choque de temperaturas en el estómago lo que sin duda es una sensación satisfactoria, el compartir con un ser querido, la textura al paladar, los aditamentos que llevan los helados sin duda crean un impacto a los sentidos. El “desmenuzar” los toppings que recubren el helado crea un momento divertido para el comensal y la maravilla: los helados para llevar en una caminata o un momento de reflexión.

GASTRONOMY

COLUMNA

VIDA DE CHEF Parte I

PO R: MIRIA M CA R M O

Coordinadora de Chefs en Eventos Gastronómicos

M

e acuerdo de cuando era niña y los niños de mi barrio querían ser o futbolistas o astronautas… Eso era para ellos lo más cool y fuera de lo común y pensaban que la gente los adoraría por eso, siempre estarían en el centro de las atenciones (la verdad querían ser rockstars pero sus papás jamás lo aceptarían!).

La versión moderna de esta fantasía es que los niños ahora quieren ser chefs! Ser chef actualmente es lo más parecido a ser un rockstar y algunos chefs adultos de hecho así posan en las fotos, haciendo el símbolo de rock n’roll con los dedos y sacando la lengua estilo Gene Simmons de los Kiss (tenemos el ejemplo en Mexico del chef Antonio de Livier y en EE.UU de Guy Fieri). Tatuados, con cortes de pelo excéntricos y con sus filipinas con diseños coloridos, los chefs actuales salen en las revistas y tienen sus propios programas de televisión y se muestran envueltos en un ambiente de glamour durante sus muchos viajes a diferentes festivales por el mundo y eso les fascina a los niños!

Muchos deciden empezar aprendiendo y experimentando en sus casas con las mamás y las abuelas y llegan a participar en concursos como el Junior Chef (y más tarde en el Master Chef y Top Chef), luego entran a estudiar en las escuelas de gastronomía y ahí para la mayoría de ellos es donde se desvanece esa ilusión de glamour y pura

diversión porque se dan cuenta de lo difícil que es esa profesión. Para los que no tienen papás que terminado el curso les ofrecen su primer restaurante (y aún así hay que batallar) la labor de chef empieza desde abajo siguiendo órdenes de sus superiores. Representa largas horas en las cocinas, sufriendo con el calor, lidiando con un alto nivel de estrés, la obligatoriedad de precisión en las técnicas usadas, el mise-en-place de los platillos tiene que ser impecable, el trabajo en equipo en que todos dependen de todos, la creatividad constante que se les exige, el seguir estudiando y aprendiendo nuevas técnicas, el respeto a los ingredientes y saber prepararlos, el equilibrio entre la vida profesional y la personal, los ejercicios de cálculo para cantidades y costos, las relaciones públicas con los clientes, la buena gestión y administración, el liderazgo con su equipo de gente, la curiosidad insaciable y la eterna búsqueda del platillo perfecto. Definitivamente y más allá de los viajes como chefs invitados, de las fotos con celebridades en las revistas, de tener sus propios programas en la televisión (estilo Jamie Oliver o Gordon Ramsey) y de escribir sus propios libros de cocina, tener altas remuneraciones como representantes de ciertas marcas además de poder ir formando un imperio restaurantero (estilo Mario Batali o Alain Ducasse) y de aparecer en las listas de San Pellegrino (los 50 mejores del mundo, los 50 mejores de Latinoamérica, etc.) ser chef no es fácil y requiere de mucho tiempo, dedicación y más que nada pasión.

GASTRONOMY

PODEROSA, INTELIGENTE Y ELEGANTE: VITAMIX ASCENT SERIES VITAMIX llega a México con una propuesta altamente tecnológica e ideal para complementar todos los estilos de vida.

Con 77 años de historia de operación, VITAMIX, marca de blenders de alta tecnología y rendimiento, llega formalmente a México con su nueva línea Ascent Series, la cual redefine por completo el concepto de blenders de alto rendimiento.

En un mercado con alta complejidad gastronómica, VITAMIX busca formar parte de los diferentes tipos de hogares que hay en las familias mexicanas. Desde las aficionadas a la cocina, hasta quienes buscan no sacrificar sabor, pero van contra reloj al momento de cocinar.

A partir del mes de septiembre, VITAMIX está disponible en tiendas del país con su nueva línea Ascent Series, cuyo impecable diseño integra mandos intuitivos e ingeniería de punta. Esta nueva blender es la mezcla perfecta entre diseño, poder y precisión, creada para ofrecer a los consumidores una experiencia de cocina inédita mediante una interfaz práctica y una maquinaria potente, perfecta para descubrir y explorar nuevos horizontes culinarios.

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V I TA M I X “Nuestro equipo comenzó de cero al crear la nueva línea Ascent Series”, mencionó Anthony M. Ciepiel, COO de VITAMIX. “Acudimos con nuestros consumidores y les preguntamos cuáles eran nuestros retos y de qué forma podíamos mejorar su experiencia. Tomamos sus respuestas, las combinamos con las experiencias aprendidas a lo largo de estos 77 años y creamos una máquina como ninguna otra”, agregó.

En México, VITAMIX contará con dos diferentes modelos de la línea Ascent Series. Ambos modelos contarán con un temporizador digital inteligente con programaciones y preferencias automáticas: Modelo A3500 Incluye cinco programas (smoothies, sopas calientes, purés, postres helados y un ciclo de autolavado), controles de pantalla táctil y un diseño impecable. El temporizador digital es programable. (Precio: $13,999.00 MXN) Modelo A2300 Incluye un temporizador digital y tecnología de detección de contenedores. (Precio: $9,999.00 MXN) Ambas blenders VITAMIX Ascent Series – con 10 años de garantía estarán disponibles a partir del 15 de agosto de 2017 en el sitio web de la marca, así como en Palacio de Hierro y Williams Sonoma. Cada VITAMIX incluye un libro con recetas, técnicas e información sobre sabores, especias e ingredientes ideales para adentrarte en tu próxima aventura culinaria.

GASTRONOMY

CLUB SIBARITA PREPARA SU SEGUNDO FESTIVAL GASTRONÓMICO Del 21 al 23 de Febrero en distintas sedes de Yucatán Por segundo año consecutivo, Club Sibarita organizará una nueva edición de su festival gastronómico con chefs invitados especiales de distintas partes del país y por primera vez, del mundo. Las fechas son del 21 al 23 de Febrero - aprovechando el fresco clima de esa época- en distintas sedes de la ciudad de Mérida y del estado donde se realizarán 8 eventos, entre ellos cenas y comidas maridaje, catas, conferencias, entre otros por mencionar, en los cuales se espera una asistencia mayor a las dos mil personas que acudieron en su primera edición.

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2 º FESTI VA L G AST RO N Ó M I C O

JONATÁN GÓMEZ-LUNA

Restaurant: Le Chique, Riviera Maya Participante de la 1ra. Edición del Festival Gastronómico Club Sibarita en The Art of Fine Dining con el platillo: Tuétano rostizado con chichilo y escamoles con ensalada de quelites.

Jonatan vuelve a participar en la 2da. Edición del Festival en la comida inaugural Chefs&Friends que se realizará el 21 de Febrero en el restaurant Ixi’im de Chablé Resort.

Nacido en la Ciudad de México, forma parte de la nueva generación de cocineros mexicanos, realizó sus estudios en el Centro Culinario Ambrosía. Ha trabajado en los mejores restaurantes del mundo galardonados con estrellas Michelin y desde el 2008 se desempeña como Chef Ejecutivo de Le Chique.

RECONOCIMIENTOS Five Diamond Award 2017 Best of the Best 2014 y 2017 | Gourmet Awards Award of Excellence 2013 | Wine Spectator Iron Chef Canada 2012 | Hot & Spicy Food Festival of Toronto Mejor Menú Degustación 2012 y 2015 | Gourmet Awards Arte al Plato 2013 | Gourmet Awards Restaurante del Año 2014 por Millesime México

NADA SE PUEDE REALIZAR SIN UN GRAN EQUIPO Y UNA GRAN FAMILIA, GRACIAS A ELLOS, MI EQUIPO POR SER EL EQUILIBRIO EN MEDIO DE LA LOCURA Y A MI ESPOSA E HIJOS POR SER EL MOTOR Y FUENTE DE INSPIRACIÓN EN ESTA GRAN CARRERA LLAMADA VIDA

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GASTRONOMY

REGINA ESCALANTE Restaurant: Merci, Mérida.

Regina Escalante Bush, es originaria de Mérida, Yucatán, donde nació el 29 de Agosto de 1988. Comenzó su trayectoria profesional a los 17 años, cuando viajó a Portland, Maine, en los Estados Unidos de América para aprender y desarrollar junto a la Chef Cheryl Lewis las técnicas de cocina clásica e instruirse sobre los productos locales.

Posteriormente, Regina partió hacia Lyon, Francia, para estudiar en el Instituto Paul Bocuse, un Diplomado en Artes Culinarias y una Licenciatura Internacional en Administración de Hoteles y Restaurantes.

Realizó sus estancias profesionales junto a unos de los mejores Chefs del mundo, en afamados restaurantes que cuentan con estrellas Michelin, tales como “La Table de Lancaster” donde trabajó con el Chef Julien Rocheteau, el “Hotel de Crillon” con el Chef Christopher Hache en Paris, y en el restaurante “Le Petit Nice”, con el chef Gerald Passedat, en Marsella. Asimismo, trabajó en el restaurant “Le Quinzieme” junto con el Chef Cyril Lignac. en Paris.

El amor por su país y en especial por su ciudad natal, impulsaron a Regina en el 2013 a regresar a Mérida, en donde fue solicitada para trabajar en el restaurant “Néctar”. Luego de 6 meses, de trabajar en Néctar, Regina y su pareja Vincent Ros, decidieron abrir su propio restaurante “Merci” en el 2014, en el cual es la jefa de cocina.

La chef Regina Escalante participó en 2017 como una de los 22 chefs de todo México en la elaboración del libro Larousse “Grandes cocineros Mexicanos, celebrando nuestras raíces”.

Hoy en día el restaurante Merci pertenece a la organización mundial sin fines de lucro llamada SLOW-FOOD, formando así parte de la *Alianza de cocineros*, que promueve un consumo controlado y sustentable de productos elaborados bajo estándares muy estrictos de calidad, creando relaciones fuertes entre productores y consumidores.

GASTRONOMY

EMMANUELLE DEBOISE Beaupréau, Francia

La Chef de Repostería Emmanuelle Deboise, originaria de Beaupréau, Francia lleva casi una década en México donde ha creado una sólida reputación por la delicadeza de sus creaciones y el arte al plato de sus postres, pero también por su conocimiento de las técnicas de la alta repostería francesa, adquiridas en su formación académica y su experiencia en grandes casas con estrellas Michelin como el hotel Royal Barrière en Deauville y Le Mas Candille en Mougins.

Su paso por Barcelona y su vida en México (donde se desempeñó como Chef Pastelera en Ilatina de Guadalajara e Imanta Relais & Chateaux en Punta Mita), le han aportado un gusto refinado por el sabor y los colores, mismos que se pueden apreciar en sus postres.

La chef también ha participado en dos ocasiones en el programa Chef Series con motivo de las celebraciones del Día de San Valentín en el restaurante J&G Grill en The St. Regis Mexico City.

Emmanuelle participará en la 2da. Edición del Festival en la cena The Art of Fine Dining el 22 de Febrero en el restaurant El Lago del Yucatan Country Club.

2 º FESTI VA L G AST RO N Ó M I C O

DAVID MUELLER MI OBJETIVO ES QUE CADA COMENSAL EXPERIMENTE ALGO QUE NUNCA ANTES HAYA EXPERIMENTADO A TRAVÉS DE LA TEXTURA, EL GUSTO O LA TÉCNICA

Restaurant: Bauhaus, Vancouver

David participará por primera vez en el Festival Gastronómico Club Sibarita para la cena The Art of Fine Dining el 23 de Febrero en el Yucatan Country Club.

David Mueller es un talento canadiense, nació en la Columbia Británica y ha perfeccionado sus habilidades en Vancouver donde lidera junto con Tim Schulte el restaurant Bauhaus.

Para David, cocinar es una forma de arte que se aprecia mejor cuando los cinco sentidos están equilibrados.

Combina ingredientes locales de alta calidad y una técnica magistral para lograr sabores sublimes, aromas y un atractivo visual que te dejará con ganas de más.

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B O N V O YA G E

– HONG KONG LA CIUDAD QUE TE DESLUMBRARÁ – – GOSSIP –

B O N V OYA G E

HONG KONG La ciudad que te deslumbrará

El factor WOW definitivamente lo tiene Hong Kong, desde su aeropuerto que es una isla artificial creada en sustitución del antiguo aeropuerto que se encontraba en el centro de la ciudad, hasta los imponentes rascacielos que se pierden en el cielo durante los días de neblina, su inmensa densidad de población y por ende, lo impresionantemente vertical que creció esta ciudad.

QUÉ HACER • Tomar el paseo en The Peak, un tren que te lleva hasta lo más alto de la montaña Victoria donde apreciarás hermosos paisajes de la ciudad.

Al estar ahí es una maravilla poder ver a las 8 de la noche el juego de luces de los edificios en el Skyline desde Kowloon, uno de los distritos de Hong Kong.

• Conocer el templo Man Mo para descubrir las tradiciones y creencias ancestrales chinas.

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• Visitar uno de sus mercados para conocer la oferta gastronómica de sus ingredientes y productos locales.

HONG KONG

• Si vas en Marzo agenda visitar el Taste of Hong Kong, el festival gastronómico más importante de la ciudad que se realiza en el área icónica Central.

• Ir a conocer Stanley, una zona al sureste de Hong Kong que se ha desarrollado por varios expats e inversionistas de restaurantes y bares frente al boulevard de la playa.

Otro tip si quieres llevar souvenirs a tus familiares y amigos por excelentes precios es ir a Ladies Market, una calle muy larga que es una especie de mercado donde puedes encontrar lo que quieras: bolsas, ropa, souvenirs, juguetes, gadgets, relojes, entre otros artículos. Lo mejor es que aprovecharás para sacar tus dotes de negociador ya que las que atienden los negocios de ahí son mujeres principalmente y regatearán contigo hasta que te lleves lo que te haya causado interés.

Hong Kong todavía guarda rasgos de su influencia británica después de su independencia en 1997 y aunque el inglés es bastante usado, si aprendes palabras en cantonés –idioma oficial- serás mucho mejor recibido, por ejemplo si quieres dar gracias dirás “mgoi”.

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B O N V OYA G E

GOSSIP

UNAS VACACIONES MUY IN EN WHISTLER

QATAR AIRWAYS RENUEVA SU KIT DE AMENIDADES Una nueva línea de amenidades, edición limitada de las lujosas marcas de equipaje BRIC’S y Nappa Dori hará su debut a bordo de los vuelos de Qatar Airways para los pasajeros viajando en Primera clase y clase Business.

El exclusivo kit de amenidades de lujo vendrá en una selección de colores inspirados en el otoño y será ofrecida a los pasajeros en vuelos largos viajando en estas categorías.

Los pasajeros en vuelos de más de cuatro horas serán recibidos con bolsas de amenidades de la destacada marca de moda Nappa Dori, que ha sido reconocida mundialmente por sus lujosos accesorios de viaje hechos a mano, diseñadas con una serie de imágenes impresas de diferentes destinos en su exterior, incluyendo Tailandia, Países Bajos, China y Doha. El kit contiene calcetines unisex, bálsamo de labios y antifaz.

¿Quieres vivir una experiencia muy trendy este invierno? Whistler es el destino que estás buscando. Además de esquiar o hacer snowboard, vas a encontrar un sinfín de actividades en este increíble resort. Explora el pueblo cubierto de nieve, asiste a eventos especiales y descubre cuál de todas sus pistas es tu favorita.

No importa si es la primera vez que practicas esquí o si eres un experto que se aventura en snowboard por las pistas de doble diamante, en Whistler pasarás horas deslizándote en su inmensa área de esquí, de hecho ¡es la más grande del continente americano! Disfruta al máximo tu estancia, aprende nuevos trucos y mejora tu técnica con las clases impartidas por los mejores instructores del mundo. Whistler y Blackcomb permanecen nevados durante varios meses, así que puedes planear tus vacaciones desde noviembre hasta abril. Además, aquí la experiencia es totalmente diferente porque la nieve es tan fina que parece polvo.

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EL OPORTO PREDILECTO DE SIR WINSTON CHURCHILL A BORDO DE BRITISH AIRWAYS La aerolínea suma a su menú de bebidas para cabina Club World (business) Six Grapes de Graham, el oporto predilecto de Sir Winston Churchill. El histórico oporto ofrece un exquisito buqué de ciruelas y cerezas maduras e irá particularmente bien con los postres y quesos que se servirán a bordo, en especial la tarta de chocolate blanco y avellana tostada y los quesos cheddar y camembert con jalea de manzana.

WELLNESS

PERSONNALITÉ: MARU SANSORES “La comida es el poder de sanación de tu cuerpo, la comida es medicina”

FOTOG R A FÍA : AY DEE CUE VAS

- TOP 5 SPAS EN YUCATÁN Y EL MUNDO –

PERSONNALITÉ

MARU SANSORES “La comida es el poder de sanación de tu cuerpo, la comida es medicina”

Graduada del Institute of Integrative Nutrition de Nueva York como Health Coach, Maru Sansores ha encontrado su verdadera vocación en el fitness y en la nutrición ayudando a muchas personas y a ella misma –después de un triste episodio en su vida - a llevar un estilo de vida saludable donde el cuerpo, mente y espíritu están conectados para lograr la armonía absoluta en el ser humano. A través de sus proyectos Fast20 y Healthy Fit Life Nutrition Maru propone recetas y rutinas de ejercicio fáciles y al alcance de todos sin caer en la monotonía; ha impartido conferencias sobre este tema y ha colaborado en el libro “Nos metimos hasta la cocina” con más de 80 recetas creadas por 26 Health Coaches latinos.

MARU SANSORES

D: Maru, cuéntanos un poco sobre ti antes de convertirte en la Health Coach más importante de Mérida.

M: Soy contadora de profesión, ya sé que está bastante desligado a lo que me dedico ahora pero desde hace muchos años en vez de ver series prefería ver programas de ejercicios y de cocina en la televisión, de hecho fui instructora de aeróbics durante mi carrera. Egresé de la facultad y me fui a estudiar un semestre de intercambio a Estados Unidos, mi sueño desde esa edad era dedicarme al fitness.

Me acuerdo perfecto que veía un programa de ejercicios y decía: ¡Wow que padre! A diferencia de la mayoría, en esa época yo necesitaba una dieta para aumentar de peso porque era de complexión muy delgada, comencé a ir al gimnasio y todos me decían que para efectos más rápidos comprara los aditivos y productos artificiales como los aceleradores y quemadores pero el problema fue que todos esos productos tienen consecuencias y comencé a tener bajones de energía, cambios de humor y problemas de acné. Al final descubrí que solamente con el gimnasio y una buena alimentación podía aumentar volumen y tener el cuerpo que quería, de ahí nació mi pasión por el ejercicio.

LO ÚNICO QUE ME RESCATÓ DE LA DEPRESIÓN FUE EL EJERCICIO.

D: ¿Cuál ha sido el momento más difícil de tu vida?

M: Conozco a mi esposo, nos casamos y después de que nació nuestra hija me dio depresión post parto. Una serie de desbalances hormonales en mi sistema nervioso que comenzó con episodios de ansiedad, me estresaba de muchas cosas que habíamos planeado y no se pudieron cumplir, llantos, no podía estar sola, tuve que ir al médico, aumenté de peso inclusive más que en el embarazo, entre otras cosas, fue una etapa muy difícil. Pero llegó el momento que dije: Hasta aquí.

Pasaron casi 10 meses así y en Enero regresé al gimnasio. Estoy consciente que lo único que me rescató de la depresión fue el ejercicio, de ahí nació otra vez mi pasión porque obtuve muy buenos resultados, sin embargo algo que me aburría era seguir la misma dieta todo el mes, así que comencé a hacer mis propias creaciones.

ME DECÍA A MÍ MISMA: NO QUIERO HACER DIETA TODA MI VIDA, QUIERO APRENDER A COMER SALUDABLE.

D: ¿Supongo que de ahí nació HealthyFitMom? M: Sí claro. Intuitivamente hacía mis recetas más ricas, platillos bonitos y más agradables a la vista. Comencé a subir fotos a mis redes y la gente me decía: ¡Wow que padre! Eso fue en 2013, de ahí fui cambiando de nutriólogos, buscando mejores opciones pero la verdad era lo mismo y me decía a mí misma: No quiero hacer dieta toda mi vida, quiero aprender a comer saludable. Y poco a poco las personas comenzaron a buscarme y comencé a dar consultas en mi casa, ya después abrí mi consultorio.

D: ¿Cómo aprendiste todo el know how que tienes ahora sobre nutrición y ejercicio?

M: Conforme fui metiéndome más al tema, decidí estudiar en el Institute of Integrative Nutrition de Nueva York un programa para Health Coach.

Ahí aprendí que la comida es el poder de sanación de tu cuerpo, la comida es medicina y me empecé a interesar mucho más, seguí estudiando otros cursos y comencé a dar consultas. Me di cuenta en mis consultas que la gente no hace ejercicio por mil pretextos, porque no tienen tiempo, porque no tienen quien cuide a los niños y varios motivos más. Así que decidí traer el EMS (Sistema de Electro Estimulación) a Mérida.

YO REALMENTE LO QUE QUERÍA ES QUE EN 20 MINUTOS LA GENTE HAGA UN GRAN ENTRENAMIENTO.

D: ¿Y así llegó Fast20?

M: Exacto, la electro estimulación es un tipo de entrenamiento rápido que haces únicamente dos veces a la semana en sesiones de 20 minutos con un traje tecnológico conectado inalámbricamente a un dispositivo que regula la electro estimulación a cerca de 300 músculos que incrementan el metabolismo y logran los principales objetivos de las personas: bajar de peso, tonificar y mejorar el estado físico. Adicionalmente se integró el coaching nutricional con el fin de cumplir con el estándar europeo de ser un centro EMS integral.

TODOS LOS ENTRENAMIENTOS ESTÁN ESTUDIADOS PARA QUE LA PERSONA SIGA QUEMANDO GRASA DESPUÉS DE TERMINAR SU EJERCICIO.

D: Explícanos mejor sobre esta tecnología.

M: No es un ejercicio milagroso, se necesita el mismo esfuerzo que haces en otra actividad física donde al mismo tiempo tienes que cuidar tu alimentación, hay que recordar que la parte del ejercicio es un 30% y la alimentación un 70%. Yo realmente lo que quería es que en 20 minutos la gente haga un gran entrenamiento y llegar a muchas personas: amas de casa, empresarios, ejecutivos y estudiantes que no tienen tiempo. Muchos vienen antes de entrar a trabajar, en periodos de descanso o cuando salen de sus actividades y en 20 minutos ya hicieron lo que hubieran hecho con 4-5 horas en el gimnasio. La ventaja del equipo que tenemos en Fast20 es que es inalámbrico mediante WiFi y te puedes mover a todos lados.

En Fast20 haces entrenamiento personalizado, nunca estás sólo; el entrenador está contigo para ayudarte con ejercicios de fuerza, pesas, mancuernas, TRX, box y todas estas disciplinas con el traje tecnológico. Todos los entrenamientos están estudiados para que la persona siga quemando grasa después de terminar su ejercicio. También tenemos El Fitness Spa que son terapias adicionales para quemar grasa, masajes de drenaje linfático, luz sanadora entre otras que ayudan a autosanar el cuerpo y obtener mejores resultados.

CON MI PROGRAMA TIENES LAS HERRAMIENTAS PARA SABER QUE COMER Y QUE NO COMER.

D: ¿De qué trata el programa Healthy Fit Life Nutrition?

M: Al ver motivada a la gente en Fast20, adicionalmente quise ofrecer

MARU SANSORES

un programa con información confiable sobre qué comer y qué no, cómo controlar los antojos, qué te afecta y qué no. Algo totalmente distinto a las típicas dietas que no te llevan a ninguna parte. Inicialmente daba consultas presenciales pero afortunadamente con tanta demanda y al encontrarme saturada, decidí hacerlo de manera online para poder así llegar a más personas.

D: Detállanos mejor sobre este programa alimenticio.

M: Mi programa On Line consta de 3 niveles, en ellos atacamos muchos factores que influyen en que tu cuerpo utilice tu grasa como energía o no.

Ofrezco suficiente material de lectura para aprender principios básicos como: leer etiquetas, que productos comprar y que no, que productos nos enferman y que no, cómo desestresar el cuerpo, cómo eliminar los antojos de azúcar y muy importante: cómo motivarte, ya que es vital en el proceso.

Gran parte de mi programa se basa en el sistema nervioso para que la gente pueda dar lo mejor de sí, hacemos meditación pues no solo es matarte en el gimnasio, se involucra gran parte del estado físico y estado mental, es alimentación para tu cuerpo, para tu mente y para tu espíritu.

Es un estilo de vida que quiero transmitir a las personas. Pueden conocer más de él y sus beneficios en www.healthyfitlife.com.mx D: ¿Cuál es tu mayor satisfacción?

M: Que la gente me diga que empiezan a ver cambios en ellos mismos y que pueden transmitirlos a su familia, que el efecto dominó se cumpla es lo más importante.

D: ¿Cómo te ves en 5 años?

M: Me veo con el proyecto Healthy Fit Life pero abarcando más categorías, en más ciudades y espero que en más países. Quisiera llevar una plataforma de ejercicios más establecidos donde la gente pudiera seguir rutinas de ejercicio. Me encanta subir tips para niños porque el mercado está tan atascado de comida procesada que es una lucha para los papás el estar investigando y leyendo etiquetas para tener una mejor alimentación.

DEJAR DE CONTAR CALORÍAS Y A EMPEZAR A CONTAR NUTRIENTES.

D: La pregunta del millón, ¿Qué come Maru?

M: Mi marido dice que como más que él y la verdad es que soy una tragona, ¡todo el tiempo estoy comiendo! Mi lema es: “Dejar de contar calorías y empezar a contar nutrientes”, cuando cuentas calorías sólo te estresas.

Como cada 3 ó 4 horas, no perdono el desayuno es mi comida favorita!

Siento que me da energía para todo el día, un buen desayuno me puede alegrar el día y siempre tengo mil ideas: hot cakes, french toast, huevos al gusto; a diferencia de mucha gente no como fruta, si es buena pero en exceso en vez de ayudarnos nos puede perjudicar, por ello prefiero comer frutos rojos que son los que contienen menos azúcares pero con un sin fín de antioxidantes.

En cuanto a snacks trato de comer algo pequeño pero que sea muy nutritivo, un yogur griego con frutos rojos por ejemplo. En el almuerzo me preparo proteína ya sea salmón o pollo –orgánico- con un plato de ensalada y una porción de carbohidratos, después como mi colación y en la cena una porción de proteína animal y vegetales, ya no consumo carbohidratos

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PERSONNALITÉ

porque en la noche el cuerpo necesita alimentos para regenerarse y hacer eficientemente ese trabajo.

MIENTRAS MÁS COLORES TENGA TU PLATO MÁS COLORES LE DAS A TU VIDA.

D: Cuál es tu opinión sobre el veganismo y el detox?

M: Respeto cada uno de los tipos de alimentación que las personas elijan, yo soy de la idea de escuchar al cuerpo. Si mi cuerpo me lo permite está bien, si como algo que no me sienta bien por supuesto que voy a dejar de comerlo. Respecto al detox, mi percepción es que la gente lo confunde y piensan que es para bajar de peso cuando el objetivo real es dexintoxicarnos y con ello que todos nuestros sistemas trabajen adecuadamente y no debe de ser a base de jugos sino de comidas completas. De hecho el tercer nivel de mi programa es el detox.

Pienso y estoy consciente que cualquier dieta restrictiva va a desencadenar en que tengas peores actos alimenticios. Hay muchos tipos de dieta, entre ellas la mediterránea que es la que he observado que las personas que la siguen logran mejorar su salud.

D: ¿Las recetas que subes a tus redes son complicadas?

M: Para nada, todas mis recetas son simples mientras tengas todos los ingredientes en tu cocina. No hay ninguna que tarde más de 40 minutos cocinando y la que más tarda es porque se tiene que hornear.

D: ¿Cuál es la fórmula para lograr este bienestar que proyectas y que orgullosamente tienes?

M: Es un balance de tu cuerpo tanto físico, mental y espiritual. Además 42 | DOLCE

hay que tomar en cuenta cómo está el mundo y creo que es momento de hacer un cambio, no sólo en nosotros mismos sino en nuestra percepción.

Ejercitar nuestro espíritu y nuestra mente, con eso te aseguro que estando más relajado el sistema nervioso estarás más contento y disfrutarás mejor la vida.

Antes de tener este estilo de vida todo era más oscuro, ahorita todo está en armonía y en equilibrio. Cuando tengo un problema lejos de tirarme al drama le busco una solución pacífica y hasta agradezco tener ese problema que me hace reflexionar.

D: ¿Qué mensaje les darías a las lectoras?

M: No solo se trata de que tengas una belleza física externa, sino de que tengas una espiritualidad ejercida, una mente relajada y todo esté en balance. No hay que monotonizar al cuerpo cuidándonos con dietas estrictas todo el tiempo, somos libres de tener un gusto de vez en cuando y si le damos otra energía -en el caso de los alimentos- u otra vista a nuestros platillos vas a ver que es otra sensación. Mientras más colores tenga tu plato más colores le das a tu vida, lo que comes influye en tu estado de ánimo durante el día.

TIPS DE MARU: Tu etiqueta no debe tener más de 5-6 ingredientes Busca las proteínas que tengan la mejor calidad, de preferencia orgánicas.

Implementa rituales tanto matutinos como nocturnos para relajar tu sistema nervioso.

CONOCE M ÁS DE SUS RECETAS, TI PS Y ESTI LO DE V I DA EN: INSTAG R A M: M A RUH E A LTH YFITM O M FACEBOO K: H E A LTH Y FIT M O M AV. A N DRÉS GA RCÍA L AVÍN # 3 3 6 - A PO R 43 Y 45 M ÉRIDA , Y UCATÁ N 9.4 4.0 6.8 6 W W W.FAST20.M X

T O P 5 S PA' S EN MÉXICO Y EL MUNDO

- CHI, THE SPA @SHANGRI-LA VANCOUVER – - SPA ROSAS&XOCOLATE – - SPA CHABLÉ – - SPA MARIE DE BOURGOGNE – - THE SPA XCANATÚN -

WELLNESS

XCANATÚN Recomendación: Masaje Sueco

The Spa Hacienda Xcanatún Calle 20 S/N. Comisaría Xcanatún.

Km. 12 Carretera Mérida-Progreso Mérida, México http://www.xcanatun.com/spa

T O P 5 S PA S E N Y U C ATÁ N Y E L M U N D O

SPA MARIE DE BOURGOGNE Recomendación: Facial con los cosméticos borgoñeses de Vinésime

Spa Marie de Bourgogne Hotel Le Cep 27 Rue Maufoux Beaune, Francia http://www.hotel-cep-beaune.com/fr/

WELLNESS

ROSAS&XOCOLATE Recomendación: Experiencia Rosas&Xocolate

Spa Rosas&Xocolate Rosas&Xocolate Paseo de Montejo #480 x 41, Centro Mérida, México

T O P 5 S PA S E N Y U C ATร N Y E L M U N D O

SHANGRI LA VANCOUVER Recomendaciรณn: Aroma Vitality Massage

Chi, The Spa Shangri La Vancouver 1128 West Georgia Street Vancouver, Canadรก http://www.shangri-la.com/vancouver

WELLNESS

T O P 5 S PA S E N Y U C ATÁ N Y E L M U N D O

CHABLÉ Recomendación: Floral Blossom

Spa Chablé Chablé Resort&Spa Chocholá, México http://chableresort.com/

KNOW HOW

– SLANG WORDS, EL NUEVO LENGUAJE DE LOS JÓVENES –

KNOW HOW

SLANG: LA NUEVA FORMA DE COMUNICACIÓN ENTRE LOS JÓVENES La influencia del inglés es hoy abrumadoramente mayor a la que tuvo el francés, gracias a que cubre una variedad más amplia de terrenos.

El slang, es el inglés utilizado en una conversación informal, muchos de ellos se aplican de forma oral o escrita y estamos más cerca de ellos de lo que creemos: basta con abrir tu cuenta de Facebook, Twitter, Instagram o prender la televisión y la cantidad de slang es abrumadora, se encuentran en conversaciones, noticias, memes, etiquetas etcétera, tanto así que empezamos a usarlo en nuestras conversaciones para sentirnos dentro de la misma sintonía. Ya cuando se cumple todo este proceso y los empezamos a emplear intercalados con nuestro idioma y no es necesaria una traducción para que puedan ser comprendidos, es así como se convierten en anglicismos, que es la forma de llamar a estos préstamos lingüísticos del idioma inglés.

“Para aprender estas palabras, basta con conectarse a internet, pero entenderlas y sumergirse en el idioma, requiere de una educación de calidad para identificar cuáles son los usos coloquiales de la lengua y cuales se emplean formalmente en conversaciones. En Oghma sabemos que la constante necesidad de aprender inglés llega a ser tal, que, es fácil encontrar opciones, pero difícilmente los métodos de diversas escuelas te adentran de lleno al idioma y no hacen práctico el aprendizaje y los conocimientos se quedan a medias, haciendo que el mismo alumno no se interese por seguir aprendiendo y no tenga una base sólida para ir mejorando”, señaló Óscar Trejo, director de Oghma.

Por ejemplo, “lol” es utilizado infinidad de veces en conversaciones, memes y hasta de forma oral por diversas personas y su primer significado fue “Laughing out loud” o “Lots of laughs”, pero actualmente se llega a usar de forma sarcástica, como ‘lack of laughter’.

Otros ejemplos de slang son: • btw > “by the way” ( por cierto) • tbh > “to be honest” (siendo honesto/sinceramente) • ftw > “for the win” (“por la victoria”, utilizado de manera impulsar una acción o para esperar un buen resultado - apoyando la causa (también usado de manera irónica) ).

• fyi > “for your information” (‘para tu información’, usado cuando se quiere corregir a alguien) • OOTD > “Outfit Of the Day” (común en los blogs de moda y celebridades donde muestran qué ropa están usando ese día) • TBT >“Throw Back Thursday” (Los jueves, se suele usar #TBT para recordar algún acontecimiento o hecho importante) • tho > abreviación de though (significa “aunque”, en su forma abreviada, usualmente la colocan al final de las oraciones para remarcar lo que se dijo Todos estos, son empleados por diversos grupos de personas de acuerdo a la situación; esto es importante, puesto que, cualquier idioma está en constante cambio y se adapta a las necesidades del hablante y es imposible someterlos a una regla, caso parecido a lo que señala el poeta español Vicente Quirarte, quien, en una conferencia en 2011, explicó que “…las academias de la lengua ni admiten, ni prohíben, sino que están para estudiar el lenguaje en su constante evolución”.

Y mucha gente se pregunta si es malo utilizarlos, pero, ¡para nada! la necesidad comunicativa, específicamente con la importancia del inglés en la actualidad, enriquece la lengua y diversifica las opciones para darnos a entender, como lo explicó Antonio Alatorre, filólogo y autor de Los 1001 años de la lengua española, donde relata la historia de nuestra lengua y comenta que: “La influencia del inglés es hoy abrumadoramente mayor a la que tuvo el francés en su punto culminante, y cubre una variedad más amplia de terrenos.” Esto lo podemos ver en la infinidad de campos donde nuestro idioma carece de un término para nombrar cosas y algunos anglicismos fungen como conectores y la comunicación sigue fluyendo Así que no temas aprender estos términos ‘juveniles’, ya que te servirán en algún momento para que entiendas parte de la apertura lingüística actual del español con el inglés.

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HOTELS

- LANSON PLACE HONG KONG – - GOSSIP –

HOTELS

LANSON PLACE Tu segunda casa en Hong Kong

La libertad de sentirte como en casa en un país y una cultura completamente distinta a la propia es un reto y algo muy bien logrado por Lanson Place Hong Kong, donde en sus 194 amplias habitaciones disfrutarás del máximo confort y privacidad. Es miembro de Small Luxury Hotels of the World, lo que garantiza que aun siendo un hotel no tan pequeño, es una joya de la ciudad por su servicio personalizado.

Se ubica en Causeway Bay a unos pasos del Times Square, la zona de compras y entretenimiento más importante de Hong Kong. A pocos metros se encuentra Victoria Park donde numerosos eventos anuales se llevan a cabo como el Show de Flores, exposiciones, entre otros que seguramente cuando visites tendrás oportunidad de asistir, pues tienen varios a lo largo del año. El aeropuerto está a 25 minutos en tren exprés y a 50 minutos en auto.

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LANSON PLACE

www.lansonplace.com 133 Leighton Road, Causeway Bay, Hong Kong

El diseño interior es contemporáneo, simple y sofisticado, básicamente son tonos suaves como grises, blancos y verdes. El arte se conjuga y crea un ambiente muy íntimo y elegante, de hecho es muy acogedor como si de verdad llegaras a tu segunda casa en Asia.

Es una gran opción para los viajeros ya que es la única propiedad de la marca Lanson Place que funciona como hotel y para personas que buscan hospedarse por periodos de tiempo más largos. La marca tiene presencia en importantes ciudades asiáticas a modo de residencias tipo apartamentos en Shanghai, Chengdu, Kuala Lumpur y continuará su expansión a mediano plazo.

Lanson Place Hong Kong ha sido premiado como Mejor Hotel Urbano por los Conde Nast Johansens Awards for Excellence 2017.

El desayuno buffet y a la carta que se ofrece es pequeño pero grandioso en calidad, puedes disfrutar del tradicional congee chino, panadería, huevos al gusto, carnes frías y quesos, por mencionar algunos.

Lo Mejor: Teléfono móvil en cortesía con llamadas locales e internacionales incluídas a ciertos países y acceso a Internet 3G.

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HOTELS

GOSSIP

TODO LO QUE DEBES SABER PARA TU PRÓXIMA VISITA AL SPA Frecuentemente, nuestro estresante ritmo de vida nos impide consentirnos como debemos en el día a día, por eso recurrimos a los spas. Estos espacios zen cuentan con distintos tipos de instalaciones como cuartos de vapor, saunas y tinas de hidromasaje que prometen relajar hasta el último centímetro de nuestro cuerpo. Sin embargo, antes de que corras a reservar una cita en tu spa favorito, hay varios puntos que debes conocer para disfrutar esta experiencia al máximo.

Existen lugares que ofrecen este tipo de tratamientos y los complementan con elementos representativos de otras culturas. Uno de estos sitios es el spa Willow Stream, un relajante espacio rodeado por hermosos manglares y el delicioso clima tropical, ubicado al interior del hotel Fairmont Mayakoba en la Riviera Maya. Aquí se encuentra un paraíso natural que invita a vivir una experiencia mística con reminiscencias de las texturas, colores y aromas de la antigua cultura maya. La filosofía de Willow Steam se basa en proporcionar un equilibrio de cinco elementos: aire, agua, tierra, madera y fuego, cuyas características se incorporan en los tratamientos.

MADE HOTEL ABRE EN EL BARRIO NOMAD DE NUEVA YORK Made Hotel viene a la vida como el proyecto inaugural del desarrollador Sam Gelin. Con 108 habitaciones en la intersección 29 con Broadway del barrio NoMad, Made reinventa el enfoque de la experiencia al huésped. Al tratar la experiencia como el nuevo lujo, el enfoque principal del Made se nota en los materiales del entorno artesanal del hotel. Good Behavior es un impresionante espacio en la azotea del hotel con vistas panorámicas de la ciudad de Nueva York.

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THE PENINSULA BEIJING PROVEE TECNOLOGÍA PIONERA EN CADA HABITACIÓN Después de completar su glamurosa reinvención, The Peninsula Beijing combina atemporales artesanías y arte chino con la última tecnología de punta, para establecer nuevos estándares en diseño, comodidad y sofisticación en la dinámica capital china. Celebrando el lujo del espacio, cada suite del hotel comienza desde 60 metros cuadrados, y ofrece las amenidades de hospedaje más personalizadas en Beijing.

DESIGN

- EL JARDIN BY ALDRIN AYUSO – - LANZAMIENTO DE VOLVO – - EXPOSICIÓN DE MARIANA MEDINA – - GOSSIP -

DESIGN

V O LV O X C 6 0

LANZAMIENTO DEL NUEVO VOLVO XC60 FOTOG R A FÍA : SA R AÍ SUÁ RE Z

En una agradable velada en Casa Palomeque del Centro de Mérida se presentó Fénix, la colección de 43 obras autoría de Mariana Medina en su primera exposición individual. Durante el coctel los invitados pudieron observar las diferentes técnicas que utilizó Mariana en sus pinturas, tales como óleo, acrílico, carboncillo y acuarela.

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DESIGN

MARIANA MEDINA PRESENTA FÉNIX La primera exposición individual de la artista yucateca FOTOG R A FÍA : SA R AÍ SUÁ RE Z

En una agradable velada en Casa Palomeque del Centro de Mérida se presentó Fénix, la colección de 43 obras autoría de Mariana Medina en su primera exposición individual. Durante el coctel los invitados pudieron observar las diferentes técnicas que utilizó Mariana en sus pinturas, tales como óleo, acrílico, carboncillo y acuarela.

MARIANA MEDINA

DESIGN

PA S A R EL A EL JA R D Í N

AZUL BY ALDRIN PRESENTA EL JARDÍN El diseñador yucateco presentó su nueva colección

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Una pasarela con creativos diseños del diseñador Aldrin Ayuso fue un momento de sofisticación durante el Chef’s Parade de Grupo Posadas en semanas pasadas. Aldrin presentó una colección con colores vivos y delicados detalles que sorprendieron a los cientos de asistentes de la cena a beneficio organizada por los hoteles en Mérida de Grupo Posadas.