Dolce Magazine No.54 / 2018 Architecture Edition - Personnalités: MIN PENICHE & JORGE DUARTE

No. 54

Min Peniche

& Jorge Duar te SueĂąos hechos realidad con Arkham Projects

The art of living

Editorial

Año 11 / 2018

Carta editorial No. 54

La arquitectura es fundamental y es

Sin más preámbulo me despido para que

parte de nuestra vida, a diario interac-

disfrutes la edición.

túamos con ella en nuestro hogar, en el trabajo, en el urbanismo de la ciudad y en

Nos leemos en la próxima.

los lugares que visitamos. Por ello cada año dedicamos una edición especial de la revista a este tema de gran relevancia a nivel mundial.

Hemos tenido el privilegio de entre-

Caro Molina

vistar a arquitectos dentro y fuera del

Editora en jefe.

país como Zaha Hadid, Ben Van Berkel, Michel Rojkind, Augusto Quijano, Henry Ponce, Estela Cepeda y en la edición que tienes en tus manos nos dimos cita con Jorge Duarte y Benjamín -Min- Peniche Caro Molina

de Arkham Projects. No te pierdas la

Editora en jefe

entrevista y la sesión de fotos en Personnalité, te sorprenderá ver el alcance que está alcanzando esta firma arquitectónica con base en Mérida pero con gran visión a nivel internacional.

Rindiendo honor al mismo tema te presentamos varias propuestas gastronómicas y de hotelería en la Península que le apostaron a una buena arquitectura en el diseño de su espacio, tal es el caso del restaurante Kin Toh del emblemático hotel Azulik en Tulum, el hotel Nizuc en Cancún y la panadería artesanal Firinci en Mérida.

04

PREMIADO BOUTIQUE HOTEL SPA R E S TA U R A N T E

SANTUARIO DE LOS SENTIDOS PASEO DE MONTEJO 480 X 41 CENTRO, MÉRIDA, YUCATÁN +52 (999) 924 2992 ROSASANDXOCOLATE.COM

Índice

Año 11 / 2018

Contenido Architecture edition

08

10mo Aniversario

34

Cumplimos 10 años

10

Personnalité

Bon Voyage

64

Nizuc Resort & Spa

Paila

Villa Pescadores

Gossip

Shambala Petit Hotel Gossip

Entrevista exclusiva a Jorge Duarte y Min Peniche | Arkham Projects

42

Gastronomy Chef's Table by Eleazar

76

Bonilla

18

Hotels

Tulum y el encanto de Boca

People

Columna: En mi nunca

Pasarela el jardín encantado

humilde opinión...

de Aldrin Ayuso

Entrevista con Sylvain

BMW presenta el nuevo X2

Desbois

Exposición de Tania Canto en

Kin Toh, el must para cenar

el Pinar

en Tulum

Cata de Monte Xanic

Firinci, una panadería

presentado por Altozano

boutique

Sibarita Downtown Tour

Pueblo pibil, prueba la mejor

presentado por Infiniti

comida Yucateca enterrada

Lifestyle Gossip

80

La Guía Sibarita La lista de nuestros favoritos

Gossip

Título de foto

Publicación bimestral.

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Dolce magazine es una publicación bimestral. El contenido de los artículos es responsabilidad exclusiva de sus autores y no necesariamente refleja la opinión del editor y representantes de la revista. Queda prohibida la reproducción parcial o total del material publicado, por cualquier sistema físico o electrónico sin el consentimiento escrito del director general. Dolce magazine no se responsabiliza de las ofertas presentadas por los anunciantes.

Todos los derechos reservados, GillotªMolina 2018. Impreso por: Carmona Impresores S.A. de C.V.

contacto@dolcemagazine.mx

06

Find Us

GILLOT/MOLINA EDITORIAL

Dirección Jean Philippe Gillot Director General jean@dolcemagazine.mx Editorial Carolina Molina Editora en Jefe

10 años inspirando tu vida

coordinación@dolcemagazine.mx Rossana Muller Editora Adjunta editorial@dolcemagazine.mx Fotografía Aydée Cuevas Saraí Suárez Colaboradores Maru Medina

También puedes leer la versión digital y seguirnos en nuestras redes.

issuu.com/revistadolce

DOLCEmagazine Sigue a nuestros editores en Instagram @caromolinam | @jeanphilippegl DolceMagazine Revista oficial de Club Sibarita

07

Especial de aniversario

10 años

No. 54

Cumplimos 10 años The art of living

Decir que llevamos diez años nos da una muy grata satisfac-

que nos abren las puertas de sus espacios para platicarnos sobre

ción porque ha sido una década donde hemos vivido grandes

sus vidas y compartirlo contigo; hemos sido testigos de nume-

experiencias que han influido en nuestro continuo crecimiento

rosas inauguraciones, lanzamientos y celebraciones especiales

y consolidación en lo que nos apasiona: el arte de vivir. Hemos

de clientes que confían en Dolce para publicar sus éxitos y así se

dedicado diez años a conocer de primera mano a personas

conjuga este exquisito contenido editorial para que bimestre a

exitosas, desde diseñadores, hoteleros, restauranteros, artistas

bimestre lo disfrutes tú lector.

Gracias a ti Ellos son sólo algunas de las marcas que han confiado en nosotros:

08

Dolce

The art of living

09

Personnalité Jorge Duarte & Min Peniche Sueños hechos realidad con Arkham Projects

Fotografía: Aydée Cuevas

Personnalité

Arkham

No. 54

Jorge Duarte & Min Peniche Sueños hechos realidad con Arkham Projects

Una firma de arquitectos está rompiendo esquemas. Arkham

ción de sueños. Arkham nace de la idea de atrevernos

Projects nos ha sorprendido: se atreven, innovan, redefinen

a hacer cosas diferentes, de combinar el talento de

conceptos, nos hacen soñar y luego convierten esos sueños

los que formamos este equipo de trabajo y no poner-

en realidad. Jorge Duarte y Benjamín Peniche (Min), nos de-

nos límites. Hacemos algo que parece fácil pero que

muestran con su trabajo que la tradición de grandes arquitec-

no lo es: nos atrevemos a dejar las ideas en libertad.

tos yucatecos tendrá continuidad y que su influencia no solo D:

abarcará el sureste mexicano sino que ya está trascendiendo nuestras fronteras.

¿Por qué contratar a un despacho de arquitectos, en particular a Arkham?

J:

Cuando visitas a un arquitecto, estas en un mo-

El talento de estos dos jóvenes arquitectos se reconoce a simple

mento importante de tu vida, estás en la víspera de

vista, han logrado desarrollar lo que llamaríamos una narrativa

algo importante y trascendente. Nosotros estamos

palpable, es decir: el concreto, el acero, la madera y el vidrio,

convencidos que cada proyecto, ya sea una casa para

logran contarnos una historia, transmitirnos emociones que

una familia, un restaurante para un chef, una oficina

podemos disfrutar en proyectos que se han hecho acreedores a

para un empresario, o un edificio para un desarro-

múltiples premios dentro y fuera de México.

llador, son sueños que hacemos realidad.

M:

Tenemos la dicha de trabajar con personas que están

En entrevista exclusiva para Dolce, los fundadores de Arkham

en el proceso de cumplir una meta; a nosotros nos

Projects nos platican sus orígenes, las claves de su éxito y la

gusta ser una herramienta que los ayuda a lograrla.

trascendencia que desean conseguir.

Es una honra que nos elijan para algo tan significativo en la vida, por eso damos todo nuestros talento

D: M:

¿Arkham no es un nombre usual para una firma de

y enfoque en guiar al cliente durante el proceso,

arquitectos, no lo creen?

enriqueciendo su idea inicial para lograr superar sus

Arkham es una referencia de Arkham Asylum, un

propias expectativas.

manicomio de ficción que está lleno locos cuya D:

genialidad siempre los hace escapar y desbordar su locura (dice Min riendo). Lo cierto es que nos gusta

D: ¿Cómo logran darle ese toque tan particular a sus proyectos?

la locura creativa y Arkham Projects es una herra-

J:

mienta para canalizar todas esas ideas a través de

“Dejamos la individualidad

la Arquitectura.

y formamos un equipo”

Así es, no somos una firma común de arquitectura, nos concebimos como una plataforma para la crea-

12

Min

Duarte

Personnalité

J:

Arkham

No. 54

En un entorno tan competido y con grandes arquitectos en la escena, nos dimos cuenta que teníamos que dejar atrás el enfoque individual de nuestros proyectos y unir nuestro talento. Hoy estamos convencidos que la clave del éxito consiste en la división de roles, en la responsabilidad y la libertad de ideas.

Comenzamos a tratar a nuestro equipo de manera distinta, a creer en ellos y hacerlos verdaderamente parte de Arkham.

“La idea: no sumar sino multiplicar”

M:

En Arkham celebramos diferentes enfoques y diferentes puntos de vista, somos un equipo multidisciplinario de unas veinte personas entre arquitectos, diseñadores y administradores. Cada uno es importante dentro de la organización, todos tienen voz y voto durante todo proceso interno. Creemos en el ganar-ganar, reconocemos la autoría de una idea, pero al final del día, todo somos uno, todos somos Arkham.

La dualidad Jorge y Min han creado una dualidad que les ha permitido llegar a los dos tipos de clientes que existen: el racional y el emocional.

Jorge desde muy joven demostró dotes de liderazgo y aptitudes de emprendedor. Le gusta la lectura y la música, incluso dirigió un grupo de rock. Su faceta empresarial surgió antes de graduarse, diseñaba y construía pequeños proyectos arquitectónicos, e igual comercializa recubrimientos arquitectónicos de Italia, Colombia y Estados Unidos. Para Jorge la formación académica es muy importante pero hay que acompañarla de trabajo real porque en un salón de clases “nadie te dice cómo cobrarle un cliente, cómo hacer crecer tu negocio o cómo tratar a tu equipo”.

Min es un creativo. amante de los libros y la naturaleza, es un

14

Dolce

The art of living

diseñador nato. Le apasiona el dibujo – logra traducir sus ideas en imágenes-. Siempre en búsqueda de innovar y de descifrar el sentido de las cosas. Nos comenta que estudió arquitectura “porque sentía que era la única carrera que me iba a mantener curioso y con ganas de seguir cultivándome y aprendiendo.”

La unión de las aptitudes y talento de Jorge y Min hacen de Arkham Projects una firma de arquitectos completa y vigorosa que logra conjuntar de manera eficaz el talento creativo con el empresarial. Arkham nos demuestra una vez más que la unión hace la fuerza.

D:

Platíquenos ¿qué hacen en Arkham Projects?

“Creemos en hacer arquitectura que responda a su contexto”

M:

Realizamos proyectos perfectamente integrados a su lugar, espacio y tiempo. Respetamos el entorno y los elementos preexistentes dentro del predio y sus alrededores. Ofrecemos una amplia gama de servicios, desde proyectos arquitectónicos y ejecutivos, pasando por la coordinación de las ingenierías, la coordinación de los trámites de permisos de construcción, y posteriormente, la supervisión de obra.

J:

Tampoco limitamos o encerramos nuestros proyectos dentro de los muros de Arkham, creemos que tenemos mucho que ofrecer, pero igual, mucho que aprender. Si el proyecto lo amerita, nos gusta unir esfuerzos con otros arquitectos y despachos, para enriquecer nuestro trabajo y poder brindarle al cliente un mejor resultado.

D:

Cada vez vemos más proyectos de Arkham, no cabe duda que todos tienen su sello, pero ¿cuál es su misión como arquitectos?

J:

Nuestro fin es cumplir sueños, hacer la vida de nuestros clientes mejor; por otro lado la trascendencia.

Cuando presentamos un proyecto y vemos el rostro lleno de emoción de un cliente es un regalo inigualable. Son sonrisas que nos demuestran que vale la pena todo el esfuerzo y dedicación que ponemos en cada uno de nuestros proyectos.

15

Personnalité

M:

Arkham

No. 54

D:

Es sorprendente la capacidad que tiene el hombre de crear espacios o lugares que te causan emocio-

¿Cuál es el futuro de Arkham, hacía donde se proyecta la firma?

J:

nes. Nuestro trabajo como arquitectos consiste en

Con mucho orgullo te podemos decir que ya

empujar a nuestros clientes a cumplir sus metas. Me

estamos expandiendo nuestro proyectos fuera de

apasiona ver cómo una idea se va transformando en

Yucatán y de México. Tenemos proyectos en varias

un resultado final, ver a toda la gente involucrada

ciudades del país, pero también estamos desarro-

en la realización de una obra hace que todo cobre

llando proyectos en Estados Unidos, Sudamérica y

sentido, que se genere una comunidad en la que

Medio Oriente.

M:

están involucrados el cliente, el equipo de trabajo y la sociedad.

Además ofrecemos conferencias en foros y universidades en las que transmitimos nuestra experiencia y visión. Soy maestro en la Universidad Marista,

D: J:

¿Cómo ven la evolución de la arquitectura en Yuca-

y parto un curso en línea con alumnos de todo el

tán y en México?

país; me gusta transmitirle a las nuevas genera-

Creo que es una profesión cada vez más respetada

ciones la necesidad de prepararse y atreverse a ser

y tenemos que agradecer enormemente a nuestros

exitosos. Esta es la trascendencia que deseamos;

maestros, sin ellos la escena sería muy diferente. Por

heredar un legado, no solo en las obras y proyectos

ejemplo, ahora contamos con redes sociales para dar

que realizamos, sino en la actitud de todos aquellos

a conocer nuestro trabajo, pero en ese entonces solo

con los que colaboramos.

podías promoverte con mucho esfuerzo y paciencia.

Creo que la arquitectura ha evolucionado de una manera positiva. Mérida ya es una ciudad cosmopolita

01

que está en la mira de muchos dentro y fuera de México, por lo mismo, los arquitectos yucatecos hemos tenido que superar nuestros límites y profesionalizarnos para ser verdaderamente competitivos.

M:

Por otra parte, Yucatán tiene características muy particulares, el aislamiento que vivimos hace décadas del centro y norte de México hizo que recibiéramos influencias de otras partes del mundo.

Por esta razón desarrollamos una identidad propia: geográficamente México es un lugar sumamente diverso, tiene desiertos, montañas, bosques, pero Yucatán es plano, no tiene valles, ríos o accidentes geográficos salvo nuestros cenotes. Si lo piensas, la herencia de grandes arquitectos la tenemos desde la época de los mayas, que debido a las características de nuestro territorio desarrollaron estilos únicos que siguen asombrando a millones de personas en el mundo. Hoy Mérida es una ciudad de vocación internacional, las firmas de arquitectos tienen que estar conscientes de ello y actuar en consecuencia para honrar esa gran herencia arquitectónica.

Entrevista Exclusiva

16

Dolce

The art of living

02

Portafolio

03

01 - Toluca living 02 - Antaal 03 - Casa Alpha 04 - Miyabi 05 - Mido

04

05

17

People Pasarela El JardĂ­n Encantado de Aldrin Ayuso BMW Presenta el nuevo X2 ExposiciĂłn de Tania Canto en El Pinar Cata de vinos Monte Xanic presentado por Altozano Sibarita Downtown Tour presentado por Infiniti

People

Pasarela Aldrin Hacienda Santa Cruz

No. 54

El Jardín Encantado en Noho Exitosa pasarela del diseñador Aldrin Ayuso

El código de la noche era All White y consistió en reunir talentos que hicieron grandes colaboraciones con artistas visuales como JAAR, músicos y diseñadores como Aldrin Ayuso y Kika Rodríguez que tuvieron lugar en NoHo Casa del Arte. La gastronomía fue parte importante del evento y Aron Echeverría elaboró unos exquisitos canapés que amaron todos los asistentes. El concepto fue único, diseñadores, artistas y músicos colaborando juntos en una noche que aunque llovió, no fue pretexto para que el arte se plasme en cada uno de los performance.

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Dolce

The art of living

Fotografía: Saraí Suárez

21

People

BMW X2

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BMW presenta el nuevo X2 Fuera de lo ordinario

Rompiendo con lo ordinario, en un emocionante evento con arte se presentó la actitud rebelde del nuevo X2 en BMW Mérida. Absolutamente único y extremadamente excepcional, El BMW X2 deja muy claras sus ambiciones deportivas a primera vista. Gracias a su audaz atletismo, proporciona un rendimiento dinámico y ágil inigualable en esta clase. Con un interior de alta calidad y una variedad de tecnologías innovadoras, es el protagonista extrovertido de una nueva era.

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People

BMW X2

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Fotografía: Saraí Suárez

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People

Tania Canto

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Exposición de Tania Canto en El Pinar Artista yucateca presenta “Un Momento”

La artista Tania Canto Molina expuso una colección de su más reciente obra "Un Momento”, con varios acentos en tonalidades doradas en el ático de una de las casas más importantes de Mérida: El Pinar, hogar de sus abuelos y centro de múltiples convivios familiares y bellos recuerdos para Tania.

26

People

Tania Canto

No. 54

Fotografía: Saraí Suárez

28

Dolce

The art of living

Cata de vinos Monte Xanic Presentada por Altozano La nueva Mérida

Etiquetas como Chenin Blanc, Chardonnay, Calixa Blend y Monte Xanic Cabernet Sauvignon fueron las que cataron los miembros de Club Sibarita en Altozano La Nueva Mérida acompañado de quesos y charcutería. La Representante de la Marca en el sureste, Maricela Piña dirigió la cata en la que explicó el proceso de creación del vino Monte Xanic. Para acompañar la degustación estuvo presente Agua Bui.

29

People

Cata Monte Xanic

No. 54

Fotografía: Saraí Suárez

30

People

Sibarita Downtown Tour

No. 54

Sibarita Downtown Tour Presentado por Infiniti

El primer Sibarita Downtown Tour presentado por Infiniti Mérida comenzó en la agencia automotriz donde los asistentes se dieron cita para comenzar la experiencia gastronómica en sus vehículos QX30, QX50, QX80, por mencionar algunos. Los spots que visitaron fueron Rosa Sur 32, Malahat · Speakeasy & Mixology, Cartas a Frida, Bela Chela y Catrín. Degustaciones de distintas propuestas gastronómicas, mixología, ambientes diferentes, la comodidad de los vehículos Infiniti y la convivencia entre sibaritas fueron los highlights del recorrido.

32

Dolce

The art of living

Fotografía: Saraí Suárez

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Bon Voyage Tulum y el encanto de Boca Paila Gossip

Fotografía: Consejo de Promoción Turística de Quintana Roo (CPTQ)

Bon Voyage

Tulum

No. 54

Tulum Y el encanto de Boca Paila

Tenía muchas ganas de conocer bien Tulum ya que hace unos años fui únicamente a la zona arqueológica y en otra ocasión, a una comida express a un restaurante frente a la playa. Esta vez armé un itinerario de fin de semana para visitar los lugares que ya tenía en la mira y lo que había por descubrir.

El trayecto desde Mérida es corto, aproximadamente menos de 3 horas.

Una vez que llegas a Tulum, -hay que explicar que existen dos Tulum por así decirlo-, el pueblo y la zona de Boca Paila. El primero es una pequeña localidad con varias tiendas, hotelitos y restaurantes a precios muy muy accesibles, aquí vive la gente local y no es muy común ver a turistas en la zona.

Boca Paila Esta exclusiva área ubicada dentro de la Biosfera de la Reserva de Sian Ka’an, es el principal atractivo turístico de Tulum -además de la zona arqueológica frente al mar-. Se divide por una angosta carretera donde están los principales hoteles, restaurantes y boutiques que han sido elegidos por varias celebridades como Will Smith, Leonardo Di Caprio y Cameron Diaz por mencionar algunos, que llegan a desconectarse del estrés y la ajetreada vida diaria. Aquí los precios de todo son significativamente más altos que los del pueblo, pero es irrelevante ya que el turista que llega aquí -que por lo general son neoyorquinos- aprecia lo que se le ofrece.

Es muy común ver a decenas de turistas en bicicleta que disfrutan pasear por la carretera y detenerse a ver las boutiques, los restaurantes de la zona, o simplemente como ejercicio, éstas bicis están a la renta o inclusive varios hoteles las ofrecen como una amenidad.

Para comer Chef’s Table de Eleazar Bonilla Juanita Diavola Kin Toh

36

Dolce

The art of living

Para dormir Villa Pescadores Shambala Petit Hotel

37

Bon Voyage

Tulum

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La magia de Tulum Tulum es un destino en el que no necesitas televisión en tu habitación. Estando ahí tienes un abanico de opciones para hacer tales como ir a snorkelear a los arrecifes, conocer Sian Ka’an, ir a visitar cenotes y por supuesto tomarte una foto en las ruinas mayas. O bien, tomarte un descanso en algún beach club y disfrutar del sonido del mar, de la brisa, acompañado de una cerveza y un delicioso snack.

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Bon Voyage

Gossip

No. 54

Inspirato: un concepto de experiencias vacacionales de lujo en México Inspirato –el proveedor líder en experiencias vacacionales de lujo– se presenta en nuestro país para ofrecer inigualables opciones de hospedaje a través de una gran selección de exclusivas propiedades en los principales destinos a nivel mundial, así como servicios integrales que van desde creación de agendas de viaje en los destinos internacionales más prestigiosos hasta servicios adicionales como renta de autos y compra de vuelos.

Vive una experiencia salvaje en Nevada

El Hotel del Coronado, recinto para exclusivas celebraciones en la playa

Con una variedad enorme de terrenos, incluyendo desiertos,

Con los pies descalzos en la arena, disfruta al máximo de una

lagos, montañas y lagos, Nevada es el hogar de cientos de

boda de ensueño impregnada del estilo californiano en la

especies de pájaros, osos, peces, ciervos, alces y mucho más. A

resplandeciente playa del Hotel del Coronado en San Diego,

lo largo de todo el estado podrás encontrar hábitats, reservas

California. Vive el glamour del viejo Hollywood entre techos

y refugios dedicados a la conservación y observación de la vida

de madera, candelabros y la impactante vista al Pacífico. En tus

silvestre. Recorrer Nevada y explorar su vida salvaje es una

eventos, disfruta del excelente servicio, comodidades y encanto

experiencia hermosa y emocionante.

victoriano del icónico resort.

40

Gastronomy Chef's Table by Eleazar Bonilla Columna de Maru Medina Entrevista exclusiva con el chef Sylvain Desbois Kin Toh, el must para cenar en Tulum Firinci mĂĄs que una panaderĂ­a Pueblo Pibil, la mejor comida yucateca enterrada Gossip

Gastronomy

Chef's Table La Zebra

No. 54

Chef's Table

by Eleazar Bonilla Un recorrido gastronómico de México en Tulum

La primera noche que llegué a Tulum ya tenía mi reservación en Chef’s Table del hotel La Zebra ya que varias personas me habían recomendado que tenía que vivir esa experiencia gastronómica - y vaya que les agradezco-. Llegamos al hotel y nos recibieron con un coctel de bienvenida, cuya mixología es de las más afamadas en Tulum. Ésta es la antesala para esperar a que se junte el grupo de solamente 8 personas que entrarán al Chef’s Table.

Una vez que entras al espacio de Eleazar que ha diseñado como su propio comedor casero con fotos de su familia y elementos auténticos de México, se presenta para darte la bienvenida y comenzar esta aventura.

El Chef Eleazar Bonilla Creció en Querétaro, zona centro del país, en el seno de una familia numerosa y muy trabajadora. Su mamá siempre fue una gran cocinera y su papá se ganó la vida haciendo tortillas. Su primer lugar de juegos fue una pileta llena de maíz, a la que se metía como si fuera una alberca y eso lo hacía muy feliz, desde entonces el maíz es quién es él desde el principio hasta hoy.

La Experiencia Mi mesa estuvo increíble, éramos una pareja mexicana y compartimos con personas de Estados Unidos, Corea del Sur e Israel que quedaron fascinados con todos los sabores nuevos que probaron: chapulines, gusanos de maguey, tacos, tamales y chiles, por mencionar algunos ingredientes.

Lo mejor Eleazar y su equipo crearon un menú de diez, todos los platillos me encantaron, pero

· La buena comida, conocer a

puedo destacar ampliamente la sopita de la abuela, el trío de sope, tamalito y taco y el

personas de otras partes del

aguachile negro.

mundo y la sobremesa.

44

Dolce

The art of living

Menú Degustación El hijo del maíz Tostadas hechas a mano, con salsa de mango y chile manzano, salsa de chile morita y cacahuate y chapulines tostados con gotas de limón.

Aperitivo Bienvenido Mi abuela y sus cazuelas Caldo de tomate con granos de elote, epazote, queso Cotija y sal de tequesquite La Luchadora Sabores primarios Sope de chorizo, tamal azul con tinga de pollo y taquito de barbacoa Patito Pale Ale Jugando al alquimista Mezcla de hojas verdes, betabel, sandía, jícama, esferas de vinagre balsámico y aderezo de cítricos.

Turtle Hatch En el mar, la vida es más sabrosa Aguachile negro de camarón, con chile tatemado, aguacate y rábanos.

Las Nubes Sauvignon Blanc Descubriendo los sabores mayas Pescado fresco del día con cremosa salsa de chile chilaca Casa Madero 2V Chardonnay Este soy yo Cachete de cerdo cocinado al vacío, salsa de recado negro, puré de maíz y vegetales en escabeche Emevé Armonía de Tintos Dulce amor Cama de nueces y semillas con piloncillo, churros y helado de tortilla tatemada Ubicación

Carajo de ron artesanal mexicano

www.lazebratulum.com Tulum, México

45

Gastronomy

Columna - En mi nunca humilde opinión...

No. 54

Beatriz González, una estrella mexicana en París Como a muchos de ustedes, me encanta descubrir historias de

Desde entonces le voy siguiendo la pista. La he visto fotogra-

mexicanos que están dejando huella en otras partes del mundo.

fiada con el presidente Macron, o participando en el jurado

Es un sentimiento curioso éste de sentir un poco nuestro el triun-

femenino de La Cuillère d’Or, en el Festival Gastronómico de

fo de otros, solo por el hecho de compartir la misma nacionalidad.

los Epicúreos en Burdeos y en infinitas publicaciones donde la distinguen como una de las nuevas estrellas femeninas del arte

Con la chef Beatriz González me pasa esto por varias razones:

culinario en Francia.

me la recomendó mucho la Chef Alejandra Ponce -una de las personas con más exquisito gusto gourmet que he tenido la

Sus padres son restauranteros y su papá no estaba seguro de

suerte de conocer- porque al igual que ella, Beatriz nació en

que Beatriz quisiera ser chef por vocación o solamente por

la isla de Cozumel, en el Caribe Mexicano. Beatriz es aún muy

seguir la tradición familiar, así que a los 18 años, la envió a Fran-

joven, talentosa, capaz, y no tiene uno, sino tres restaurantes

cia a estudiar en una de las mejores escuelas para la formación

en París, la capital de la comida exquisita. Restaurantes a los

de chefs, el Instituto Paul Bocuse en Lyon, la capital de la

que hay que reservar con antelación porque están llenos todo el

gastronomía francesa, ¡cuando Beatriz ni siquiera sabía hablar

tiempo, y por si fuera poco, todo esto no se le ha ido a la cabeza,

francés! Hace poco, Beatriz inauguró su tercer restaurante lla-

porque la Chef González es simple y sencillamente encanta-

mado Le Rive Droite, ubicado dentro de la recién inaugurada La

dora.Conocí a Beatriz en el 2016, cuando mi hija y yo acudimos

Grande Epicerie París, la prestigiada boutique gourmet de todo

a Neva Cuisine -su primer restaurante- donde además de cenar

lo maravilloso para preparar y consumir. A este restaurante

delicioso, disfrutamos de una espectacular esfera de chocolate

llegamos toda la familia y literalmente, terminamos chupándo-

preparada bajo la dirección de su marido el Chef pastelero Ma-

nos los dedos.

tthieu Marcant. Me impactó su juventud y su sencillez, el mito de los/las chefs “Divas” se rompe con Beatriz.

Sé que algunas personas de México tienen la oportunidad de viajar a París, si lo hacen no dejen de acudir a alguno o a los tres

Se formó trabajando en restaurantes como Pierre Orsi in Lyon

restaurantes de esta notable artista de la gastronomía

y Lucas Carton en París. Aquella vez mientras nos servía vino,

Les garantizo que les dejará un exquisito sabor en la boca y en

nos platicó cómo impulsada por su marido, decidió abrir su

el corazón.

propio lugar y cómo a éste un día llegó sin avisar un famoso crítico de comida que se enamoró de los sabores y escribió una reseña que trajo a mucha gente para confirmar que es cierto, Beatriz tiene manos y gusto de Diosa. A su segundo restaurante llegamos tres días después y me encantó porque Coretta -lla-

Por: Maru Medina-Hollmann

mada así por estar ubicado frente al parque Martin Luther

Propietaria de Kukis by Maru. Fundadora de

King- resultó ser un elegante y moderno Bistro con un menú

Iniciadores. Autora del libro "Depende de Ti"

espectacular. Los cuatro comensales ordenamos entonces 12 entradas para compartir, y no solo eran deliciosas, sino que cada una estaba bellamente presentada.

46

COCINA MEXICANA INSPIRADA EN MEDITERRÁNEO

PESCADO DEL DIA - By Chef Mario Espinosa

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Gastronomy

Sylvain Desbois

No. 54

Sylvain Desbois Entrevista exclusiva con el Chef Ejecutivo de Nizuc Resort&Spa

Hace 14 años llegó a México el francés Sylvain Desbois, originario de la región bretona de Francia. Tenía apenas 23 años y ya estaba a la cabeza de un restaurante en México; ha recorrido el país a su paso en distintos restaurantes de la república y al día de hoy se encuentra a la cabeza de los restaurantes del Hotel Nizuc en Cancún. Su experiencia en algunos de los mejores restaurantes en Francia como el famoso La Cote d’Or de Bernard Loiseau con 3 estrellas Michelin, Le Bristol en París, entre otros lo llevaron a perfeccionar sus conocimientos y técnicas de la cocina francesa.

Dedicamos un momento para conocerlo y entrevistarlo en exclusiva para la revista:

48

Dolce

D:

The art of living

D:

¿Cuántos años llevas en México y cómo fue tu primer contacto con el mundo gastronómico del país?

SD:

Resort & Spa, sus chefs a cargo y ¿cómo mantienen

Llegué en 2004 a México, llevo ya 14 años en este ma-

ese estándar de excelencia en todos sus restaurantes?

SD:

ravilloso país. El primer contacto fue una súper ex-

D: SD:

Platícanos sobre la exquisita gastronomía de Nizuc

Tenemos 5 restaurantes de especialidades:

periencia porque viajé durante 3 semanas y recorrí un

Indochine, restaurante asiático, un recorrido por Asia

poquito de México, Veracruz, Yucatán, Chiapas,

de la mano de la joven y talentosa chef mexicana Ali-

Oaxaca y Tabasco. Ahí tuve mis primeros encuentros

cia Patankar.

con los chiles, mis primeras enchiladas al probar las

Ramona, nuestro restaurante insignia del hotel, alta

salsas pensando que la verde picaba menos.

cocina mexicana contemporánea a cargo del chef

Probé por primera vez el mole oaxaqueño y descubrí

Eduardo Torres. Conozco a Eduardo hace 10 años y

una cocina totalmente diferente a lo que pensamos

hemos trabajado juntos en varias ocasiones.

en Europa. Los ceviches hasta la fecha son, en mi

Terra Nostra, restaurante mediterráneo-italiano, a

opinión, el mejor platillo que he comido.

cargo del Chef Helbert Loria con la supervisión de

mi Sous Chef Ejecutivo Daniele Tonin, provenien-

¿Cuál ha sido tu mayor reto y/o el momento más

te de Vicenza, Italia.

difícil de tu vida en México?

NI, nuestro restaurante peruano con sus ceviches y

Considero que el mayor reto que tuve que enfren-

comida tradicional a cargo del chef Erick Ramos,

tar al llegar fue el idioma, ya que no hablaba nada

originario de Lima, Perú.

de español y dirigirme al equipo de trabajo era un

La Punta Grill & Lounge, el restaurante de cortes

poco complicado.

y mariscos donde se puede disfrutar de ostiones y

Muy rápidamente, los cocineros y México me abrie-

langosta vivas a cargo del Chef Antonio Ramírez.

ron los brazos y me integraron a su cultura.

Otra cosa que podríamos considerar es que era muy

Además tenemos el restaurante Café de la Playa,

joven, teniendo 23 años, quedarme a la cabeza de un

donde se ofrecen los desayunos del hotel en un va-

restaurante fue un reto. Sucedió lo mismo en Punta

riado buffet y además a la carta; el Chef Roberto de

Mita, donde a los 29 años fui nombrado Chef Eje-

la Cruz Ribera está a cargo de este restaurante.

cutivo. El Chef Ejecutivo más joven de la compañía

Al frente del departamento de Banquetes y Eventos

St. Regis.

está el chef Antonio Domínguez. Esta área es muy

49

Gastronomy

Sylvain Desbois

No. 54

importante porque en el hotel se celebran eventos ya sean de huéspedes o de clientes externos y la oferta gastronómica es de excelente calidad.

Y para terminar, no puedo olvidar la parte dulce del hotel, el Chef Nicolás Oviedo, nuestro Chef Ejecutivo Pastelero, él está a cargo de todo los postres, panes y pâtisseries del hotel. Importante mencionar que todo lo hacemos en casa, nada es comprado y somos de los muy pocos hoteles en Cancún en tener toda la producción propia. Cada croissant, cada pan y petits-fours están hechos en casa cada día.

En fin, me siento muy afortunado de tener a mi lado un equipo de chefs jóvenes y talentosos que hacen de Nizuc Resort & Spa un hotel con una oferta gastronómica sin precedentes.

Mantener la excelencia día a día es justamente no dejar de innovar, no dejar de sorprender a nuestros clientes. Es estar en constante búsqueda del mejor producto, o el producto más difícil de conseguir.

Ser intransigente con nuestros proveedores sobre la calidad del mismo.

D:

¿Qué opinas sobre la evolución de la cocina mexicana al día de hoy?

SD:

Chef Alicia Patankar - Restaurante Indochine

La cocina Mexicana ha evolucionado estos últimos 10 años y me alegra mucho que hoy en día es una cocina de renombre mundial, que los chefs Mexicanos son reconocidos y son embajadores en varios países.

D:

Para ti, ¿cuál es la clave del éxito en gastronomía?

Ya hacía falta que se levantara y se diera conocer la

SD:

El éxito en la gastronomía es primero estar apasio-

cocina mexicana.

nado por lo que uno hace, luego se tiene que enfocar

el mejor producto cuidando nuestro medio ambiente. Por último, lo más importante es actualizarse, no quedarse en sus hechos o logros, innovar es la clave, siempre buscar mejorar.

Agradezco a Sylvain por su tiempo y lo felicito a él y a todo su equipo por el excelente trabajo que hacen, no me olvidaré de los detalles, las exquisitas propuestas culinarias Alicia, Eduardo, Antonio y mucho menos de los chocolates y dulces detalles del

Chef Eduardo Torres - Restaurante Ramona

Chef Nicolás Oviedo.

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Gastronomy

Kin Toh Azulik

No. 54

Kin Toh El must para cenar en Tulum

Tenía una gran expectativa de conocer Azulik e ir a cenar a

Lo mejor

Kin Toh fue el pretexto perfecto. Al subir la gran escalera de

· Reservar un nido y disfrutar de una exquisita cena

caracol te verás rodeado entre nidos, redes, bejuco y copas de

en el lugar más exclusivo de Tulum.

árboles que forman parte de la íntima atmósfera que ofrece el restaurant emblemático de Azulik, el hotel que seguro has visto en cientos de revistas y fotos en Instagram por su construcción tan distinta de lo común.

Los productos que tienen son cuidadosamente seleccionados de los mejores productores y estos ingredientes hacen que la inspiración venga sola enalteciendo técnicas del pasado y del presente con el resultado de fabulosos platillos.

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Dolce

The art of living

Ubicación www.azulik.com/gastronomy/kin-toh Carretera Tulum-Boca Paila Km. 5 Tulum, México

En lo personal, elegí el menú degustación para poder probar

internacionales para ofrecer una experiencia sensorial en cada

variedad y conocer a fondo la propuesta gastronómica del chef.

plato, respetando siempre la naturaleza -fiel política de Azulik-.

Desde ostiones con trufa, callo de hacha, salbutes, pastas, mole

La Cava

y un dulce final en el postre, todo fue perfecto, la música, el maridaje, el detallado trabajo del chef y su equipo, la chica francesa que nos atendió y el sommelier hicieron que la experiencia

Es un espacio único con vinos de todo el mundo donde además

fuera de diez.

de almacenar y conservar las fabulosas botellas del viejo y nuevo mundo, es un punto de reunión e intimidad. El somme-

La cocina de Kin Toh podemos clasificarla como maya-mexi-

lier Adán te ofrecerá la mejor experiencia contándote historias

cana principalmente con algunos ingredientes y/o técnicas

detrás del vino que estarás por degustar.

53

Dolce

The art of living

Firinci Una panadería boutique

Firinci es un negocio familiar de origen venezolano con una propuesta innovadora de panadería artesanal en Mérida, donde puedes comprar tu pan o postres para llevar, pero también cuentan con un espacio para disfrutar de un rico desayuno, almuerzos, coffee cakes y cenas; además puedes contratar su servicio de catering para cualquier evento. La palabra Firinci es de origen turco y significa “Panadero”, en honor al esposo de la socia mayoritaria quien es de origen turco, razón por la cual ofrecen café turco.

Usan productos importados de alta calidad y los coffee cakes que hacen son de una gran variedad de mezclas no tradicionales, con un toque muy hogareño.

Recomendación Dolce Huevos flamencos (servidos en una cazuela con una salsa de jitomate, chorizo español, paprika y pan al grill) Pan de coco dulce Coffee Cakes (ron con pasas, nueces negras o el de higo con glaseado de limón

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Gastronomy

Firinci

No. 54

El Menú Podrás encontrar la sección saludable en base a frutas y la sección abundante donde puedes escoger entre huevos flamencos, huevos pochados Firinci sobre una rebanada de pan con queso crema, espinacas, fresas y glaseados con balsámico; frittata de huevos con espinacas, queso de Cabra y tomates deshidratados.

Cuentan con una variedad de sándwiches a preparar con el pan que desees, puedes escoger entre pan de arándanos, nueces y almendras; pan de mantequilla; pan de linaza, avena y ajonjolí; pan de centeno; baguette tradicional o integral; pan de maíz o pan de pasas miel y chía y croissant. Ahora recién acaban de incorporar las arepas como platillo especial, puesto que muchos clientes al saber que los propietarios son de Venezuela las pedían y han tenido muy buena acogida porque son gluten free.

Ubicación Av. García Lavín, Victory Platz.

Tel: 5 18 25 76 Facebook: FIRINCI Instagram: firinci_mid

Fotografía: José Manuel Rodríguez Aguilera @josemra

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Gastronomy

Pueblo pibil

No. 54

Pueblo Pibil Prueba la mejor comida yucateca enterrada

El concepto del nuevo restaurante Pueblo Pibil ubicado en el municipio de Tixkokob, a escasos 25 min de Mérida es de comida yucateca enterrada por el maestro Silvio Campos en un ambiente de anhelo y orgullo por nuestros orígenes.

Cuidar, preservar y contagiar nuestro origen a través de la comida, cómo se hacía y disfrutaba antes en los pueblos de Yucatán es el pretexto perfecto para invitar a la gente a una escapada de la ciudad y vivir una experiencia genuina en una hermosa casona yucateca. ¿Quién es Silvio Campos?

Es el maestro pibil, un hombre yucateco amante de sus tradiciones y costumbres, reconocido por su pasión y vasta experiencia en la gastronomía regional. Respetuoso y apasionado defensor del sabor tradicional y cuyas manos heredó el sazón y gusto por la comida de su padre, Don Silvio Campos Burgos.

Recomendación Dolce Papadzules Sopa de Lima Relleno Negro Cochinita Pibil Mondongo a la Andaluza

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Gastronomy

Pueblo pibil

No. 54

Ubicación Tixkokob Calle 21 No. 180 Teléfono: 9916 11 08 05 IG & Fk: pueblopibil www.pueblopibil.mx

Pueblo Pibil ama el origen mestizo y respeta el sabor tradicional, la comida yucateca es una fusión de costumbres indígenas con las de los conquistadores. Del día de la apertura al día de hoy el menú se ha mantenido idéntico gracias a la aceptación de los clientes, esperando próximamente ampliarlo con las sugerencias de los clientes.

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Gastronomy

Gossip

No. 54

El decantador que resguarda los valores de Louis XIII a través del tiempo El decantador del Cognac LOUIS XIII resguarda un siglo de tradición y sabor.

Su creación se dio de forma fortuita en el año de 1874 en la casa Rémy Martin con el conocimiento y la pasión de generaciones de Maestros de Cava quienes convirtieron este Cognac en una insignia, vínculo entre el pasado y el futuro.

Aclamados Chefs en Cayman Cookout The Ritz-Carlton, Grand Cayman se convertirá una vez más en el epicentro culinario del Caribe debido a que será la sede donde se llevará a cabo la undécima edición anual de Cayman Cookout del 16 al 21 de enero de 2019. Creado y presentado por el estimado Chef Eric Ripert, experto en mariscos y copropietario de Le Bernardin en Nueva York y Blue by Eric Ripert en The Ritz-Carlton, Grand Cayman; Cayman Cookout 2019 contará con el Chef Ripert que se unirá a un impresionante elenco de estrellas de la cocina mundialmente reconocidas, como por ejemplo, Jose Andres, Andrew Zimmern, Emeril Lagasse, Yannick Alleno, Dominique Crenn, Amanda Cohen, Emma Bengtsson y Nancy Silverton.

Conoce Canadá a través de sus vinos Los Municipios del Este son un conjunto de pequeñas ciudades y villas francocanadienses rodeadas de naturaleza en la provincia de Quebec. Todos estos poblados están salpicados del encanto europeo que caracteriza a este destino, así que no es de sorprender que la gente de este lugar tenga un cariño especial a la creación y cultura del vino.

Conoce más sobre las destilerías locales y fascínate con los paisajes naturales de La Route Des Vins (o La Ruta del Vino), un recorrido turístico que te mostrará los impresionantes campos de cultivo y el legado único de la actividad vinícola quebequense.

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Dolce

The art of living

La cerveza mexicana Bocanegra conquista USA

Nespresso se une a la experiencia fine dining

Checo Gutiérrez y Guillermo González Beristáin, fundadores

Con el objetivo de promover la excelencia en la categoría fine

y socios de Bocanegra, siempre tuvieron claro que querían ex-

dining, Nespresso presentó dos variedades de café: “Nespresso

pandir la marca; llevarla a todos los rincones del mundo como

Exclusive Selection”. Los nuevos Grands Crus se crearon desde

un homenaje y representación del mexicano vanguardista. Para

el Monte Kilimanjaro, en Tanzania y desde el Himalaya, en

ellos, este paso significa la realización de sus sueños, no solo

Nepal – pensando en chefs que ofrezcan a sus comensales cafés

por la venta del producto, sino porque creen que México necesi-

excepcionales como parte de una experiencia gastronómica.

ta una cerveza que sea insignia, dentro y fuera del país.

La innovación es el futuro de los restaurantes fine dining, y

Para el lanzamiento, eligieron una de las ciudades mas vibran-

los clientes más sofisticados están cambiando rápidamente el

tes del mundo: Nueva York, lugar en el que conviven distintas

comportamiento de éstos. Los clientes exigen continuamente

culturas, así como distintas industrias. El reto perfecto para

experiencias y sabores nuevos con un mayor foco en la calidad.

una cerveza como ‘Bocanegra’.

En respuesta, Nespresso reunió a 4 de los principales chefs de México para hablar sobre el papel evolutivo del café en los restaurantes de lujo. La presentación estuvo armonizada por los Chefs: Jonatán Gómez Luna, Javier Plascencia, Guillermo González Beristáin y Josefina Santacruz, quienes exploraron, a través de una experiencia sensorial, como crear sorprendentes maridajes y dar vida a las selecciones de café para los invitados.

Hoteles.com revela los destinos más foodie Paris (27%), Tokio (23%) y Roma (22%) encabezan la lista de los mejores destinos en el mundo para los amantes de la gastronomía. Detrás están destinos como Londres (21%) y Nueva York (16%). Poco más de la mitad de viajeros millennials mexicanos (53%) admitió que la cocina de un destino es el factor más importante a la hora de elegir dónde vacacionar.

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Hotels Nizuc Resort & Spa Villa pescadores Tulum Shambala Petit hotel Gossip

Hotels

Nizuc Cancún

No. 54

Nizuc Resort & Spa La sensación de estar en el paraíso

Gracias a su idónea ubicación en una de las dos puntas de la Zona Hotelera de Cancún,

Lo mejor

Nizuc se ha posicionado como el hotel high end favorito de este destino del Caribe.

· A pocos metros del mar hay

Es perfecto para parejas y familias que disfrutan de exclusividad, amenidades de lujo,

un arrecife en el que puedes

exquisita gastronomía y detalles y más detalles que ningún otro resort ofrece de la

snorkelear en cortesía y ob-

forma en como ellos lo hacen.

servar los hermosos corales y fauna marina de sus aguas

Al llegar y hacer check in en pleno verano con más de 30 grados, me ofrecieron una refrescante toalla húmeda con infusión de bambú y menta acompañado de un delicioso coctel de bienvenida. El lobby es una de las áreas más fotografiadas del hotel por el majestuoso espejo de agua y el mobiliario de excelente diseño; el elemento arquitectónico principal es la madera y la apreciarás en cada rincón del hotel.

Me tocó la suite 739 de la torre Amate, con Ocean View, jacuzzi y un sinfín de amenidades como chocolates, regalitos y detalles que no dejaron de sorprenderme a diario.

Cada torre de suites tiene su propio mayordomo para apoyarte en reservaciones y solicitudes que necesites.

Entre aguas cristalinas y corales Para los que conocemos Cancún, sabemos que el mar que tiene es el más bonito de todo México por su color azul turquesa tan impactante, sin embargo la intensidad de las olas es muy distinta a lo largo de sus variadas playas. Justamente por la ubicación que tiene Nizuc, el mar se encuentra en la parte más tranquila y baja de Cancún por lo que es un gran acierto para los que disfrutamos de un mar sin olas y también es perfecto para niños porque los papás pueden tener la seguridad de que estarán nadando tranquilos y en una playa baja.

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cristalinas.

Dolce

The art of living

Gastronomía de gran nivel Uno de los factores más importantes en la calificación que le doy a Nizuc es su exquisita gastronomía liderada por el chef Sylvain Desbois y sus chefs de cuisine en los seis restaurantes del hotel. Desde el menú de playa y alberca hasta la experiencia de lujo que viví en Ramona e Indochine, y por supuesto las delicias que comí en el restaurante La Punta Grill & Lounge de las que escribiré y compartiré a detalle en Gastronomy.

Nizuc Spa by ESPA El primer spa en el caribe mexicano bajo la marca ESPA es un santuario que es imposible perdértelo al hospedarte en Nizuc, desde el inicio concierge te recibirá cálidamente para dirigirte a una experiencia maravillosa comenzando por el circuito de hidroterapia.

El menú de tratamientos es muy amplio y un detalle muy particular que me llamó la atención es que es el primer spa en el que tienen un masaje

Ubicación

pensado en embarazadas -otro gran punto a favor-. Yo elegí un facial per-

Blvd Kukulcan Km 21

sonalizado de 80 minutos y mi terapeuta hizo un trabajo excepcional con

http://www.nizuc.com

los productos y técnicas que me aplicó.

Cancún, México

67

Dolce

The art of living

Omnia Dayclub tendrá las más exclusivas presentaciones de reconocidos Dj's en Vidanta Los Cabos Desde su apertura el pasado febrero, OMNIA Dayclub en Vidanta Los Cabos, ha marcado un hito en el sector de entretenimiento de la región y del país, lo que le ha permitido convertirse en el lugar más codiciado por sus exclusivos eventos con las celebridades más famosas de los últimos años como Calvin Harris, Steve Aoki y Zedd.

El encanto de OMNIA Dayclub comienza en la entrada principal de Vidanta Los Cabos, cuyo impresionante Sky Walk, un pasillo rodeado por una estructura de madera que simula un túnel, se ha convertido en un sitio icónico para la toma de las más increíbles fotografías. Tanto residentes como turistas pro-

De julio a octubre –además de sus ya clásicas pool parties de

venientes de todas partes del mundo, lo han posicionado como

jueves a lunes–, OMNIA Dayclubtendrá una serie de extraordi-

uno de los lugares que debes visitar estando en Los Cabos.

narias eventos con afamados DJs a nivel mundial, incluyendo presentaciones especiales de DJ Turbulence, quien ha colabo-

El nivel de personalización, la tecnología, la mejor lista de DJs

rado con artistas como Kanye West, Jay-Z y Black Eyed Peas; DJ

internacionales y el impecable servicio, son otras de las carac-

Gusto, el favorito de Justin Timberlake y Christina Aguilera; DJ

terísticas que hacen de OMNIA Dayclub, la mejor experiencia

Thomas Jack, famoso australiano por su sonido tropical house;

de entretenimiento en México.

DJ Flight, quien por largo tiempo incendió su tornamesa en múltiples escenarios de California; y DJ Diplo, nominado a los Premios Grammy de 2013 y conocido por sus colaboraciones con grandes estrellas como Justin Bieber, Beyoncé y Usher.

Todos los eventos y presentaciones especiales en OMNIA Dayclub están disponibles visitando OmniaClubs.com; mientras que la compra de entradas se puede realizar directamente en Ticketmaster.

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Hotels

Villa Pescadores

No. 54

Villa Pescadores Un hotel boutique que conserva la esencia del viejo Tulum

Sus cabañas rústicas -todas con balcón-, enclavadas naturalmente entre las palmeras y hamacas, conviven con las barcas de pescadores en la playa más emblemática de Tulum. A sólo unos pasos de las ruinas mayas.

Villa Pescadores es mucho más que un hotel de playa en Tulum. Es una propiedad incomparable sobre la duna blanca de Playa Pescadores, con 18 cabañas rústicas en la arena con vistas totales y parciales al mar y al jardín, un restaurante Grill, un club de playa y un jardín tropical lleno de palmeras y hamacas. Descubre todo lo que Villa Pescadores puede ofrecerte: ambiente rústico, confort en sus espaciosas cabañas y respeto por el medio ambiente, al ser un hotel eco friendly el uso del aire acondicionado es a partir de las 6 de la tarde hasta las 9 de la mañana.

Una de las actividades que puedes hacer es snorkeling, justamente frente al hotel hay grupos que salen a diario para explorar los arrecifes que están a pocos metros.

Lo mejor · Su beach club, el mejor lugar para disfrutar de la playa, de un rico guacamole o un ceviche y una deliciosa cerveza.

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Dolce

The art of living

Imagínate en una de estas típicas cabañas mayas con techos de palapa, suelos de madera y jardines privados con hamacas. Todas directamente sobre la arena blanca. Todas en el primer piso. Todas a unos pocos metros del mar.

Ubicación www.vptulum.com Carretera Tulum-Boca Paila Km 0.5, Tulum, México Facebook: Villa Pescadores Tulum Instagram: villa.pescadores.tulum

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Hotels

Gossip

No. 54

Meliá presenta su nuevo desarrollo, Paradisus Playa Mujeres Meliá Hotels International, líder global en el segmento resorts, anuncia la próxima apertura de Paradisus Playa Mujeres. Con ello la compañía continúa impulsando sus marcas en los destinos más distintivos del panorama internacional y nacional.

Este desarrollo se ubica en Playa Mujeres, a tan sólo 35 minutos del Aeropuerto Internacional de Cancún y a 10 minutos del centro de la ciudad, justo enfrente a Isla Mujeres; cerca de centros comerciales, restaurantes y vida nocturna de la zona. El complejo se caracteriza por sus playas de fina arena blanca y vistas espectaculares del mar Caribe, se encuentra en una privilegiada comunidad privada, desarrollado en torno al campo de golf diseñado por el maestro Greg Norman e integrado alrededor de una exclusiva marina con 176 amarres.

Qué es el up-cycling y cómo está renovando a los hoteles Gran apertura Viceroy Los Cabos

El up-cycling es la práctica de tomar mobiliario usado o desgastado, e intervenirlo para crear nuevas piezas de diseño que suelen ser únicas. De esta forma, las habitaciones, las salas

Viceroy Los Cabos se encuentra en el corazón de San José

comunes, áreas de trabajo y cada rincón de los hoteles tiene su

del Cabo, en la pintoresca costa de Baja California Sur. Esta

propia personalidad. El directivo de Selina aseguró que esta

apertura marca la orgullosa colaboración del grupo hotelero

tendencia se ha convertido en un enfoque importante en sus

con Rodina Group, una de las principales firmas de inversión en

planes de expansión pues, además de capturar esa esencia de

México que se especializa en hotelería, bienes raíces, transpor-

espacios únicos, conecta con las necesidades de los viajeros, así

te e infraestructura. Originalmente concebido por el arquitec-

como de las comunidades.

to mexicano, Miguel Angel Aragonés, y formalmente conocido como “Mar Adentro”, esta obra maestra de 194 habitaciones ha resurgido como la más reciente propuesta de Viceroy Hotel Group. Después de someterse a renovaciones y mejoras, este resort nos presenta en cada rincón del complejo un diseño onírico, inpsirado en la belleza natural del agua.

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Hotels

Shambala Petit

No. 54

Shambala Petit Hotel Idóneo para los amantes de retiros espirituales

La historia de Shambala tiene un poco más de 20 años desde que abrió sus puertas en aquel viejo Tulum, que con el paso del tiempo ha ido creciendo y cambiando, sin perder esa esencia mágica que tiene de ser un paraíso natural con infraestructura muy básica tanto que los hoteleros tienen que hacer todo desde cero, pero con ese estilo boho chic que es reconocido a nivel mundial.

Sus aguas cristalinas y hermosas playas se juntan para crear una experiencia inolvidable en la Riviera Maya. Este hotel como algunos otros de sus vecinos es famoso por sus retiros de yoga que se han vuelto un escaparate para cientos de personas alrededor del mundo que buscan cargarse de energía. Manteniendo la filosofía de Shambala sus desayunos son una opción muy sana, ligera y es la misma todos los días: jugo, té o café, fruta y huevos revueltos.

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Dolce

The art of living

Ubicación Carretera Boca Paila Km 7.5 Tulum, México www.shambalapetithotel.com

La idea es que los huéspedes no se sientan en un hotel, si no

de las 6 pm hasta las 9 am -, la iluminación es reducida y cuando

como en casa y por ello desde que llegas te piden/sugieren estar

llegues de cenar llegarás a tu habitación con linterna. Es un am-

descalzo, limpiarte los pies en agua antes de entrar a las caba-

biente de relajación al máximo, donde únicamente escucharás

ñas, cuidar la energía -el aire acondicionado se permite a partir

el sonido de las olas del mar.

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Lifestyle Gossip

Lifestyle

Gossip

No. 54

¡Coco, ingrediente indispensable!

El aceite de como tiene muchísimos beneficios y se ha convertido en un producto básico para los cuidados del cabello.

Posee nutrientes que ayudan a controlar la caspa, combatir las resequedad y reparar el cabello seco o maltratado. OGX cuentan con diferentes lineas de producto que utilizan el coco como ingrediente principal. ¡Conoce más acerca de los productos y sus beneficios!

Carros voladores en la torre residencial Paramount Miami Worldcenter La torre PARAMOUNT Miami Worldcenter se está preparando

Karlie Kloss, nueva modelo de Estée Lauder

para el futuro de la aviación urbana haciendo modificaciones en el diseño de la torre para adaptar una terminal aéreo de 5000 pies cuadrados encima de su nuevo edificio residencial de 60 pisos ubicado en el centro de Miami.

Estée Lauder anunció que ha firmado a Karlie Kloss, modelo,

En un futuro, los residentes de PARAMOUNT Miami World-

emprendedora y filántropa, como su nueva Modelo y Vocera

center podrán subir a un elegante ascensor de cristal y dirigirse

Global y Embajadora de Marca. Karlie se une a la lista actual de

hacia la azotea privada donde los recogerán estas naves que los

voceras de Estée Lauder: Carolyn Murphy, Fei Fei Sun, Gabrie-

trasladarán a distintos lugares en la ciudad.Los departamentos

lla Wilde, Hilary Rhoda, Joan Smalls, Kendall Jenner, Misty

tienen un tamaño de entre 1180 a 2350 pies cuadrados, con pre-

Copeland y Yang Mi.

cios que van desde los $750,000 dólares, hasta los penthouses que llegan a costar hasta un poco más de $9 millones de dólares.

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La GuĂ­a Sibarita La lista de nuestros favoritos

La Guía Sibarita

La lista de nuestros favoritos

No. 54

Nuestros favoritos Curando experiencias gastronómicas

Es un gusto presentarte La Guía Sibarita que ha sido pedida en varias ocasiones por gran cantidad de seguidores de Club Sibarita y sus recomendaciones gastronómicas. Ha sido estrictamente curada gracias a experiencias culinarias en visitas que hemos hecho a restaurantes conociendo a sus chefs para compartir este placer del buen comer contigo asegurándote que te vaya a encantar.

El lema sibarita es: Memorias de Sobremesa y con ello buscamos dar importancia a ese momento tan agradable posterior a la comida cuando convives con tu familia y/o amigos que se ha ido perdiendo o dejando en segundo término por el estrés que vivimos a diario.

Te dejamos esta selección que no te puedes perder para que los visites cuando tengas oportunidad o cuando nos acompañes a alguno de nuestros eventos mensuales o al festival gastronómico anual que realizamos en Febrero. Recuerda que Dolce es la revista oficial de Club Sibarita.

Síguenos en Jean Philippe Gillot y Carolina Molina

www.clubsibarita.mx

Fundadores

F, Ig: Club Sibarita

Yucatán

· Hermana República

· Petit Délice

Calle 64 X 55 Y 57, Centro, Mérida

Victory Plaza, Av. Andrés Garcia Lavín

· Bruno Bistro

· Kinich

#352, Mérida

Calle 21 #66 x 10 y 12, Col. México, Mérida

Calle 27 No. 299 x 28 y 30, Izamal

· Pueblo Pibil

· Café Creme

· Merci

Calle 21 entre 26 y 28, #180, Tixkokob

Calle 41 esquina con 60, Centro, Mérida

Calle 23 por 14 y 16 Col. Montes de amé

· Querreke

· Chooj Galería Gastronómica

Plaza San Angelo, Mérida

Plaza City Center, Mérida.

Calle 57 #461 x 52 y 54, Centro, Mérida

· Miyabi

· Rafaello’s

· El Príncipe de Tutul Xiu

Plaza San Angelo, Mérida

Calle 60 por 49 y 51, Centro, Mérida

Calle 26 208-25-27,

· Momacoa

· Rosa Sur 32

Mani, Yucatán

Calle 27 x 48 Colonia Cordemex, Mérida

Parque Santa Lucia, Centro, Mérida

· Eureka

· Oliva Enoteca

· Rosas&Xocolate

Calle 18 #117 x 52 Itzimná (esq), Mérida

Calle 47 #466 esquina con 54, Centro, Mid.

Paseo de Montejo #480 x 41, Mérida

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El espíritu de un hotel con encanto

Calle 86 S/N, Santa Cruz Palomeque, C.P. 97315, Mérida, Yucatán // Tel: 999 254 0541 // FB: Hacienda Santa Cruz Mérida

www.haciendasantacruz.com

La Guía Sibarita

La lista de nuestros favoritos

· Shuteln Heladería Artesanal Plaza Macau. Calle 37-A con Av. García

No. 54

Ciudad de México

Lavín, Mérida

· Atalaya

· Truck Chef

Prolongación Bosques de Reforma 1813,

Av. Cámara de Comercio por calle 15, Mon-

Col. Vista Hermosa

tecristo, Mérida

· Azul Histórico Isabel La católica 30, Centro Histórico · Blanco Colima Colima 168, Roma Norte · Dulce Patria Anatole France 100, Col. Polanco · Eloise Av. Revolución 1521, San Ángel · Izakaya Kura

Cancún & Riviera Maya · Axiote

Colima 378 Local A, Roma Norte · J&G Grill Paseo de la Reforma 439

Francia

· Rosetta Panadería

· L’oiseau Blanc

Colima 179, Colonia Roma

19 Avenue Kléber, Paris · La Bauhinia

Calle 34 entre 5 y 10, Playa del Carmen

Monterrey

Shangri-La Hotel, 10 Avenue d'Iéna, Paris

Ray, Cancún

· La Buena Barra

2 Rue d'Argentine, Saulieu

· Chez Céline

Plaza Lúa Local 307, San Pedro Garza García

· La Table de Olivier Leflaive

Calle Quinta Avenida, Calle 34 Nte, Centro,

· Pangea

10, Place du Monument, Puligny-Montrachet

Playa del Carmen

Arboleda Av. Roble #660 Valle del Campes-

· Le Carmin

· MB by Live Aqua Cancún

tre, San Pedro Garza García

4B Place Carnot, Beaune

· Casa Rolandi Avenida Kukulcán Km. 13.5, Marina Blue

· La Cote d’Or

· Loiseau des Vignes

Av. Kukulkan Km. 12.5, Cancún

Canadá

31 Rue Maufoux, Beaune

Uxmal, Cancún

· Bauhaus

· Indochine

1 West Cordova Street, Vancouver

Japón

Hotel Nizuc Resort&Spa, Cancún

· Bosk

· L’Effervescence

·Ramona

188 University Avenue Toronto

2 Chome-26-4 Nishiazabu, Minato, Tokyo

Hotel Nizuc Resort&Spa, Cancún

· Chez Muffy

· Peter at The Peninsula

· Passion by Martín Berasategui

10 Rue Saint-Antoine, Quebec

1 Chome-8-1 Yurakucho, Chiyoda, Tokyo

· Mostaza, Cocina de Huerto Pargo 18 SM3 entre Avenida Kukulcán y

5ta avenida, esq. calle 112, P. del Carmen · Chef’s Table by Eleazar Bonilla Hotel La Zebra, Carretera Boca Paila Km. 8, Tulum · Kin Toh Hotel Azulik, Carretera Boca Paila Km. 5, Tulum

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