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No. 50

ÁLVARO CETINA “SI EN LA ADMINISTRACIÓN PÚBLICA SE LLEVARAN INDICADORES COMO SE MANEJAN EN LAS EMPRESAS, SE DARÍAN MEJORES RESULTADOS”


ALDRIN AYUSO ALDRIN SHOWROOM

Hotel Fiesta Americana Locales 64 y 65, Ave. Paseo de Montejo por Ave. Colón, C.P. 97000. Mérida, Yucatán, México. Tel. (999) 928 7938, Email: azulbyaldrin@live.com.mx www.azulbyaldrin.com


EDITORIAL

A Ñ O 10 | 2 017

CARTA EDITORIAL No. 50 Saber cómo hacer las cosas y especializarse en ello es como debería de funcionar la economía en sus distintos sectores, como bien dice el dicho “zapatero a su zapato”, esta edición la dedicamos al Know How o Savoir Faire en distintos ámbitos tanto públicos como privados. Nuestro Personnalité es un joven con esa vocación de servicio que exige trabajar para los demás en el sector público, Álvaro Cetina desde el Ayuntamiento de Mérida busca beneficiar a los ciudadanos en la gestión rápida de trámites para abrir nuevas empresas, agilidad en permisos de construcción, entre otras acciones que comparándolas con el sector privado serían más eficiente si los gobiernos llevaran indicadores como normalmente llevan las empresas. Desde otro sector completamente distinto, el diseñador de moda Andrés Gasque nos compartió su nueva faceta y ahora nos presenta su nuevo trabajo en diseño y confección de trajes para caballero, cómo tiene este know how para hacerlo, por qué decidió comenzar a diseñarlos y cuál es la principal diferencia entre comprar un traje personalizado y comprar uno normal. También tuvimos una entrevista exclusiva con Heather Gaynor, Brand manager de Vitamix que recién acaba de llegar a México y quien nos explica la diferencia entre una licuadora de alto rendimiento y una normal, las recetas que se pueden hacer con la Vitamix y cómo este producto puede ayudar a hacer más saludable la alimentación de las personas.

Personnalité: Álvaro Cetina — Fotografía: Aydée Cuevas

Una novedad es que a partir de esta edición le damos la bienvenida a nuestra Personnalité pasada, Maru Medina como columnista ligada al ramo emprendedor. En la sección Gastronomy tenemos los highlights de los tres últimos eventos de Club Sibarita: Ceviches Peruanos con Cata de Bohemia, Gin Mixology Night en La Recova y la primera Experiencia Sibarita @Chablé. También tenemos la segunda parte de la columna de Vanesa Sosa sobre un tema de gran relevancia en el sector gastronómico, que es el robo que se comete en estos establecimientos. Por último, compartimos nuestra experiencia de la visita que hicimos al J&G Grill del St. Regis Ciudad de México, donde el chef Olivier Deboise nos deleitó con una cena degustación exquisita. Te damos todos los detalles. En Hotels te mostramos sitios únicos de Yucatán, de México y de Hong Kong que guardan en común la delicadeza en el servicio, la exclusividad y su concepto. Espero disfrutes la edición y nos leemos en la próxima.

CARO MOLINA Editora en Jefe 2 | DOLCE


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CONTENIDO

EDITORIAL

KNOW HOW EDITION

62 DESIGN

06 GASTRONOMY ─ Ceviches peruanos y cata de Bohemia con Club Sibarita ─ Columna de Vanesa Sosa ─ J&G Grill ─ Gin Mixology Night ─ Gossip ─ Experiencia Sibarita @Chablé

─ Casa Dominga ─ Arte: La inversión inteligente ─ Gossip

30 KNOW HOW ─ Personnalité: Álvaro Cetina ─ La importancia de tener un traje a la medida por Andrés Gasque ─ Entrevista con Heather Gaynor: Brand Manager de Vitamix ─ Columna de Maru Medina: ¡Ya es hora! ─ Entrevista con Kimberly Davin de Yucatan Giving Outreach AC

46 HOTELS ─ ─ ─ ─ ─ ─ ─

Chablé Resort Maja Hotel Boutique Gossip East Hong Kong by Preferred Hippodrome Sotuta de Peón Nima Local House

REVISTA BIMESTRAL

— DIRECCIÓN — Jean Philippe Gillot

Director General jean@dolcemagazine.mx

EDITORIAL — Carolina Molina

24 BON VOYAGE ─ Michoacán: El alma de México ─ Gossip

No. 50 | Año 10 | 2017

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Editora en Jefe coordinación@dolcemagazine.mx

Rossana Muller Editora Adjunta editorial@dolcemagazine.mx

FOTOGRAFÍA — Aydée Cuevas Brie Castell Juliana Sepúlveda Saraí Suárez COLABORADORES — Maru Medina Vanesa Sosa Información para anunciantes: contacto@dolcemagazine.mx

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GASTRONOMY

– CEVICHES PERUANOS Y CATA DE BOHEMIA POR CLUB SIBARITA – – COLUMNA DE VANESA SOSA CONSULTORES – – J&G GRILL – – EXPERIENCIA SIBARITA @CHABLÉ – – GIN MIXOLOGY NIGHT POR CLUB SIBARITA – – GOSSIP – THE ART oƒ LIVING | 7


GASTRONOMY

DEGUSTACIÓN DE CEVICHES PERUANOS BY CLUB SIBARITA Acompañado de una cata de Bohemia Un selecto grupo de 40 invitados tuvieron la oportunidad de degustar cuatro variedades de ceviches inspirados en el Perú. Para comenzar se ofrecieron de cortesía entradas auténticamente peruanas como los Chiffles y Cancha. A su vez Cerveza Bohemia, representada por Maureen Galindo impartió una cata de sus tres emblemáticas cervezas: Clara, Obscura y Weizen, al final los sibaritas tuvieron la exclusiva de la presentación por primera vez en Mérida de la nueva estrella de la marca: la IPA FOTOG R A FÍA : J U LIA N A SEPÚ LV EDA

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GASTRONOMY

CEVICHES PERUANOS

MENÚ Entradas Chiffles Cancha Degustación Ceviche Carretillero Ceviche Atún Apasionado Tiradito De Salmón Ceviche a la parrilla

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GASTRONOMY

COLUMNA

LA GRAN ESTAFA EN LOS RESTAURANTES Parte II

PO R: VA N ESSA SOSA

R

Consultora y Fundadora de VS & Co

ecuerdo historias increíbles de dueños de restaurantes, cocineros, colegas, e incluso practicantes del ramo que cuentan cómo en los establecimientos de comida, algunos trabajadores se las ingenian para llevar a cabo hurtos de aquellos a los que nosotros en el ámbito gastronómico llamamos “robo hormiga”. Estas acciones a simple vista pueden parecer insignificantes incluso poco culpables, pero el trasfondo genera un impacto considerable en la empresa, sobre todo cuando el robo comienza a realizarse a gran escala. Recuerda que en la industria de los alimentos cuidar de los productos es sinónimo de cuidar tu utilidad. Lo que dejas de ganar, por no saber controlar. Me ha tocado ver cómo la administración del área de inventarios en los restaurantes puede volverse un verdadero dolor de cabeza; papeleo y horas de tiempo invertidas en algo que no sabes exactamente ¿cómo? o ¿por qué?, es muy complicado. A continuación te comparto una serie de pasos para el control de los productos: 1 COSTEAR LOS PRODUCTOS Lo primero es tener el control de la elaboración de los productos del menú y para eso utilizamos la receta estándar. El objetivo en una receta es plasmar los procedimientos lo más sencillo y descriptivo posible, incluso con fotografías para hacer hincapié en los puntos clave del proceso, en conjunto con esto, los ingredientes, cantidades, herramientas y rendimientos así como los otros desembolsos que tenemos que hacer porque acompañan a la venta de ese producto. 2 CLASIFICAR Y PRIORIZAR El siguiente paso es hacer una lista de todos los productos y clasificarlos para saber invertir el tiempo de manera inteligente o más bien estratégica; los que realmente valen la pena cuidar, ´´el famoso 80/20´´cuidar el 20 % de los productos que impactan en el 80% de los costos, que son a los que se les dedicará la mayoría del tiempo.

3 ATENCIÓN EN LOS PROCESOS “¿Cómo le voy a decir algo? ¡Si siempre ha trabajado conmigo!”, Así las cosas se mantienen “bien”, pero en realidad es una bomba de tiempo para que esto se permee a toda la organización. “No confronto para que la paz pueda continuar”, eso es una nube ficticia; uno tiene que ser firme, tienen que haber normas, reglas de convivencia. ``No exigí por no ser el malo de la película ´´… nos cuesta, lo posponemos, si uno no confronta para que las cosas funcionen, a la larga no le hace bien a nadie. Ser líder, tener las riendas de mi negocio, ser alguien que exija, es tomar decisiones duras, si no las tomamos a tiempo nos pueden costar perder nuestro sueño, la incomodidad de una confrontación nos lleva a otro nivel, el sufrimiento nos hace aprender, es el catalizador del crecimiento. 4 HERRAMIENTAS Y COMPARATIVOS DE VENTA Por último, una vez procesado el insumo, están las herramientas con las que se controlará la salida de éste contra lo vendido; éste es el último eslabón, lo que buscaremos son utensilios o maneras de cómo seccionar tu producto de la manera más exacta, eficiente y eficaz posible. Algunas de las técnicas más usadas es "porcionar" estos productos en bolsas, contenedores, scoops; y así comparar la salida del producto, con las ventas reflejadas en el sistema. En Vs and Co, consultoría gastronómica integral, tu crecimiento es nuestra misión, hemos visto esta historia repetirse una y otra vez. Trabajemos juntos para desarrollar un sistema interno que cuide tu bolsillo. Vs and Co el lugar donde se cocinan tus ideas.


GASTRONOMY

J&G GRILL El restaurante insignia del St.Regis México

O LIVIER DEBOISE

En una ubicación magnífica con vista al Paseo de la Reforma se encuentra J&G Grill al interior del lujoso St. Regis en la Ciudad de México. Ya había leído y escuchado mucho sobre la gastronomía de este restaurante, así como de su joven chef Olivier Deboise y en mi última visita a la capital no dudé en ir.

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Desde el principio recibí una cálida bienvenida por parte del staff, quienes se aseguran que el ambiente, el servicio y tus alimentos estén de 10. Este restaurante se especializa principalmente en cortes y mariscos de primera calidad, entre sus platillos estelares está el Wagyu de Durango con poro tatemado y aioli de ajo negro.


J&G GRILL

Decidí probar el menú degustación de 6 tiempos y fue un acierto de inicio a final, el maridaje fue perfectamente seleccionado y exitoso, destacando el Friulano de Pierpaolo Pecorari y el Chateaux Vieux Lartigue Saint Emilion Grand Cru. Olivier se esmera en encontrar productos endémicos y únicos, en la ensalada de tomates hubo una variedad de tomate que nunca había probado y me sorprendió mucho porque a simple vista parecía maracuyá y no, se trataba de un tomate completamente mexicano. El risotto de erizo es un platillo espectacular y para culminar el postre se llevó la noche, como dicen no hay una buena comida sin un buen postre al final y aquí se logró perfectamente.

MENÚ DEGUSTACIÓN Tartar de trucha, raíz fuerte, algas y mastuerzo Ensalada de tomates y papas encurtidas con vinagreta de maracuyá Risotto de erizo y vainilla con acelgas frescas Pesca del día a la tikin-xic, puré de plátano, echalotes xnipec y verdolagas Wagyu de Durango, poro tatemado y aioli de ajo negro Tarta de tamarindo, coco, frambuesas y albahaca

Paseo de la Reforma 439 Ciudad de México http://www.jggrilldf.com

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GASTRONOMY

GIN MIXOLOGY NIGHT BY CLUB SIBARITA Descubriendo sabores a base de Ginebra Club Sibarita y La Europea celebraron el Festival del Gin&Tonic en La Recova, donde la ginebra fue la protagonista de la noche. La atracción principal fue la mixología a cargo de Moloko’s y Rodolfo, mixólogo del restaurante, donde 40 invitados probaron seis cocteles a base de este elíxir de origen holandés pero con gran relevancia en Londres.

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GASTRONOMY

GIN MIXOLOGY NIGHT

Al final dos asistentes pasaron a demostrar lo aprendido de la noche y crearon dos cocteles junto a los expertos. Los asistentes acompañaron sus bebidas con tostadas de atún, brochetas de res y empanadas. FOTOG R A FÍA : J U LIA N A SEPÚ LV EDA

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GASTRONOMY

ZIGNUM, EL MEZCAL PREMIUM DEL MUNDO El único mezcal de destilado premium que presenta el agave en su forma más pura. Es el mezcal más premiado a nivel internacional, con numerosos reconocimientos en los International Wine & Spirit Competition, San Francisco World Spirit Competition, SIP Awards y Beverage Tasting Institute, entre otros. Sin olvidar sus raíces culturales, el proceso perfeccionado de Zignum, ofrece el mezcal más puro del mundo a todos los amantes de las bebidas tradicionales mexicanas, a través de sus tres variantes: Silver, Reposado y Añejo. Zignum está presente en México, España, Inglaterra, Portugal, República Checa, Polonia, Italia, Luxemburgo, Dubai, Nueva Zelanda y Estados Unidos.

MONICA PATIÑO INAUGURA DELIRIO La chef Mónica Patiño, junto con su hija, Micaela Miguel, abren un corner de Delirio y Abarrotes en el área de Food Central del centro comercial ‘Miyana’. Deciden unirse a la propuesta gastronómica de la zona para ofrecerle al público oficinista una opción de comida rápida, rica y a buen precio. Esta sucursal de Abarrotes Delirio cuenta con la deliciosa variedad de platillos que caracterizan la marca pero con opciones de menús ejecutivos para desayunos y comidas.

UN ÉXITO LA SEGUNDA EDICIÓN DEL GRAN DESAYUNO DEL TERNO El diseñador yucateco David Salomón, promotor de este gran evento llevó a cabo junto con su equipo la segunda edición del Gran Desayuno del Terno, donde mujeres jóvenes y adultas portan con gran orgullo esta prenda tradicional de Yucatán con hermosos bordados acompañados de flores y joyería de filigrana. Este año asistieron no solamente mujeres yucatecas sino de los estados vecinos de Quintana Roo, Campeche, Tabasco, así como de la Ciudad de México ya que una de las invitadas especiales fue la conductora Liza Echeverría. La Orquesta Típica de Yucalpetén y el Ballet Folclórico de Yucatán fueron solo algunas de las actividades que disfrutaron los más de 1,500 asistentes. ¡TU BFF TIENE NUEVA CASA Y TE DAMOS LA LLAVE! Amar la cerveza es más que un gusto ocasional, es disfrutar a cada sorbo de la fusión de la malta, el lúpulo y la levadura, nadie lo sabe mejor que los amantes de esta legendaria bebida, es por eso que Beer Factory & Food da un paso más para reinventarse con una nueva imagen, moderna y fresca, ideal para todos los que gusten de comer increíble, divertirse y tomar la mejor cerveza, 100% artesanal, en el único restaurante con una fábrica viva, que desde 1997 son pioneros en su elaboración.

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GOSSIP

THE PENINSULA CHICAGO DA LA BIENVENIDA A LA CHEF EJECUTIVA TONI ROBERTSON The Peninsula Chicago se complace en anunciar el nombramiento de la nueva chef ejecutiva Toni Robertson, oficial desde mayo 2017. La chef Robertson supervisará las tres cocinas de los restaurantes Peninsula (Shanghai Terrace, The Lobby y Pierrot Gourmet), además de los banquetes, el servicio a la habitación de 24 horas y las operaciones de pastelería. La chef Robertson aportará sus 30 años de experiencia como chef profesional en el ámbito internacional incluyendo 24 años como chef ejecutiva. Ha trabajado en varios mercados dentro de hoteles y complejos de lujo diseñando programas culinarios de cinco estrellas y conceptos de restaurantes. Describiendo su estilo culinario en dos palabras, “Simplemente elegante,” la chef Robertson está inspirada constantemente por su origen asiático y por su trabajo y residencias en varios países, y en Los Ángeles, Nueva York y la región vinícola de Sonoma.


GASTRONOMY

EXPERIENCIA SIBARITA @ CHABLÉ Una comida privada para descubrir el nuevo hotel de Yucatán FOTOS: SA R AÍ SUÁ RE Z

Un grupo de 44 invitados conocieron de manera exclusiva Chablé, galardonado como Mejor Hotel del Mundo por los Prix Versalles en una experiencia gastronómica y turística inolvidable. El restaurant Ixi'im fue el escenario para degustar la propuesta gastronómica de Chablé y el menú fue maridado con vinos franceses. Después se hizo un recorrido de todas las instalaciones del resort como el Spa, las villas y otras áreas que encantaron a todos los asistentes.

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CHABLÉ

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B O N V O YA G E

MICHOACÁN: EL ALMA DE MÉXICO

– MORELIA – – ZIRAHUÉN – – PÁTZCUARO – – GOSSIP –


B O N V OYA G E

MICHOACÁN El alma de México

Viajar a Michoacán es adentrarse a lo más profundo de la cultura mexicana, es recordar ese México colonial, tradicional y con una diversidad de paisajes en montañas, lagos donde aún sigue muy presente la cultura purépecha o tarasca. Su capital, Morelia es una ciudad llena de cultura e historia. Desde la parte más alta puedes tener una vista 360 grados de

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toda la ciudad y su majestuosa Catedral en medio de edificios históricos de cantera rosa muy característicos de la zona. No por nada hace más de 20 años es Patrimonio Cultural de la Humanidad, gracias a sus atracciones de gran valor tradicional como su famosa danza de los viejitos que puedes observar en la Plaza Principal del Centro o la fortuna de tener uno de los acueductos más antiguos de Latinoamérica.


MICHOACÁN

Zirahuén A 1 hora de Morelia se encuentra el municipo de Zirahuén, visitado mayormente por el resort Zirahuen Forest que guarda la mejor vista del lago de este hermoso pueblo, donde puedes rentar una cabaña de madera o troje como les llaman los locales y disfrutar de un fin de semana para hacer actividades como tirolesa, renta de caballos, cuatrimotos y kayak en medio del bosque. No puedes perderte comer unos tacos de charales o su famoso pescado blanco, muy endémico de la zona. Pátzcuaro Las calles empedradas de Pátzcuaro y sus históricos edificios mitad blancos y mitad rojos que siguen idénticos desde la época hasta hoy en día te hacen imaginar cómo fue la vida del México de aquella época. Es un pueblo muy bonito, con mucha historia y excelente para comprar artesanías auténticamente michoacanas, no sin antes probar una nieve de pasta en el Centro.

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B O N V OYA G E

TORONTO QUEDA BIEN CON CUALQUIER FILTRO

GOSSIP

PLANIFICA UN RECORRIDO FAMILIAR A LO LARGO DE HOLLYWOOD Cuando planees tus vacaciones a Los Ángeles, California, puedes estar tranquilo de que tus niños tendrán actividades especiales cada día. La palabra mágica: Hollywood. Planea tu visita con ayuda de nuestras recomendaciones de familiares y aprovecha las mejores experiencias que tiene Hollywood para los tuyos; los mejor es que son actividades que combinan lo gratuito y los buenos precios. Por ejemplo: El paseo de la fama; los niños pueden encontrar la estrella de su celebridad favorita a lo largo del Hollywood Walk of Fame, ubicado en Hollywood Boulevard entre La Brea Avenue y Vine Street. Recorran los más de 2,500 nombres de celebridades y usen la función StarFinder para rastrear a sus estrellas favoritas. Hollywood Boulevard es uno de los lugares más divertidos especialmente los fines de semana con artistas callejeros, personajes de películas y vendedores de recuerdos.

Prepárate para vivir unos días inolvidables llenos de entretenimiento y buena comida en tus próximas vacaciones. Disfruta la vida nocturna y la gastronomía de Toronto, saca tu celular y captura los mejores momentos de esta vibrante ciudad con un increíble filtro. Empieza tu viaje en la icónica CN Tower. ¿Te gusta la adrenalina? Atrévete a caminar y a tomarte selfies a 553 metros de altura alrededor de la plataforma externa de la torre en el EdgeWalk. Experimenta esta sensación inigualable de noche y mira cómo las luces de la enorme ciudad se extienden bajo tus pies. Cuando estés listo para regresar a la tierra, visita el Acuario Ripley, ubicado en la base de la torre. Si eres amante del jazz, no te pierdas las Friday Night Jazz y goza la música en vivo mientras descubres todo sobre la vida marina.

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ISLAS CAIMÁN: EL EDÉN DE LA GASTRONOMÍA Y LAS PLAYAS DE AMÉRICA Las Islas Caimán son un territorio británico ubicado a unos 740 kilómetros al sur de Miami, y a poco más de 260 kilómetros al noroeste de Jamaica. Este exclusivo destino, está compuesto por tres islas hermanas: Grand Cayman, la más grande de todas, Cayman Brac y Little Cayman, de muy fácil acceso entre sí. Las islas ofrecen una combinación entre playas, cultura, deportes acuáticos y gastronomía de primer nivel para lograr así una propuesta integral de descanso para ir en pareja, familia o entre amigos en un entorno de ensueño. Uno de los principales diferenciales que presenta el destino es la facilidad para recorrerlo. Debido a su tamaño, es posible recorrer todos los atractivos de las islas que sean de interés del viajero durante la estadía, alternando entre caminatas, excursiones y transporte local. Debido a su nutrida oferta gastronómica, caracterizada por la cocina internacional y exquisitos pescados y mariscos, las Islas Caimán son conocidas en la región como la “capital culinaria del caribe”, un concepto al que hacen honor a través de un circuito culinario que promete ser inolvidable. Es que este trio de islas cuenta con más de 200 restaurantes para todos los gustos, que ofrecen tanto a locales como a viajeros una enorme diversidad y calidad. En Grand Cayman, luego de la puesta del sol, los turistas comienzan a transitar el camino entre la interminable área playera denominada Seven Mile Beach hacia los distintos distritos gastronómicos, repartidos a lo largo de toda la isla, en busca de una nueva experiencia cada noche.


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KNOW HOW

PERSONNALITÉ: ÁLVARO CETINA “Si en la Administración Pública se llevaran indicadores como se manejan en las empresas, se darían mejores resultados” FOTOG R A FÍA : AY DEE CUE VAS

– ENTREVISTA CON HEATHER GAYNOR, BRAND MANAGER DE VITAMIX – – LA IMPORTANCIA DE TENER UN TRAJE A LA MEDIDA, POR ANDRÉS GASQUE – – COLUMNA DE MARU MEDINA: YA ES HORA – – ENTREVISTA CON KIMBERLY DAVIN, PRESIDENTA DE YUCATAN GIVING OUTREACH A.C –


PERSONNALITÉ

ÁLVARO CETINA “Si en la Administración Pública se llevaran indicadores como se manejan en las empresas, se darían mejores resultados”

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Á LVA R O C E T I N A

D: Cuéntanos un poco más de tu vida Á: Soy Álvaro Cetina Puerto, tengo 27 años, soy Licenciado en Derecho por la Universidad Marista de Mérida y actualmente me desempeño como subdirector de Mejora Regulatoria del Ayuntamiento de Mérida. En aras de seguirme formando académicamente, estoy cursando la Maestría en Alta Dirección Empresas (MBA) en la Universidad Anáhuac Mayab, originalmente quería continuar mis estudios en el área jurídica o especializarme en políticas pública, pero parte de las razones por las que quise entrar a la política es que en la administración pública se empiecen a llevar más indicadores estratégicos que de gestión, ya que manejar el gobierno como se maneja una empresa, daría mejores resultados. Mi familia está compuesta por cuatro personas; mis papás, cuyo matrimonio lleva casi 30 años, son un ejemplo para mí, ya que son prueba trascendencia del amor, la fidelidad y el compromiso. Tengo una hermanita de 25 años que acaba de titularse como Contadora Pública. Un dato curioso es que nadie de mi familia ha sido servidor público. D: ¿Cómo es un día en la vida de Álvaro Cetina? Á: Siempre me programo un día antes con los pendientes y compromisos laborales que tengo al día siguiente; mi despertador suena a las 5:50 am para levantarme a hacer ejercicio, desayuno y me voy directo a trabajar. Procuro estar en contacto con mis colaboradores, revisar los pendientes que tenemos y ver cómo podemos solventarlos de forma eficiente. Gran parte de mi día está destinado al cumplimento de mis funciones en la labor pública. Procuro almorzar con mi familia y posteriormente atiendo temas de índole privada ligados a mi carrera, considero que la administración correcta del tiempo me permite hacer todo: trabajar, hacer ejercicio, convivir con la familia, visitar a mi novia, divertirme y estudiar. D: ¿Has trabajado en la iniciativa privada? ¿Dónde y qué hacías? Á: Sí, me desempeñé como auxiliar jurídico en dos grandes despachos muy reconocidos en el Estado de Yucatán. El primero fue en la notaría número dos a cargo del Doctor En Derecho Héctor Victoria y el segundo en el despacho Estrada Fritz y Asociados, a cargo del Notario público Jorge Carlos Estrada Avilés y la Abogada María Dolores Fritz Sierra, quien actualmente ostenta el cargo de Secretaria de la Comuna Meridana. D: ¿Cuándo y cuál fue tu primer acercamiento en el sector público? Á: Mi primer acercamiento en el sector público fue a los 20 años, cuando Mauricio Cámara Leal, quien fue mi maestro de Derecho en el Centro Universitario Montejo (CUM), me invitó a formar parte de su equipo de trabajo en la Contraloría del ISSSTE, dentro del ámbito político, he tenido la oportunidad de coordinar agrupaciones juveniles para el Partido Acción Nacional (PAN), al cual estoy afiliado desde el año 2011. D: ¿Cuál es tu responsabilidad como Subdirector de Mejora Regulatoria del Ayuntamiento de Mérida? Á: Mi responsabilidad como subdirector versa principalmente en el respeto al tiempo de los ciudadanos, en la subdirección buscamos áreas de oportunidad en materia de simplificación y reducción de trámites, requisitos e interacciones entre el gobierno municipal y la ciudanía, para lo anterior, procuramos estar a la vanguardia tanto de las mejores prácticas nacionales como internaciones. En resumen, mi

responsabilidad es que el gobierno se convierta en un facilitar para la generación nuevas inversiones en el Municipio. D: Si pudieras escoger en donde desarrollar tu carrera profesional a largo plazo, ¿Sería en la iniciativa privada o en el sector público? ¿Por qué? Á: Creo que siempre es sano y congruente no vivir de la política o del servicio público, por lo que procuro que mi fuente de ingresos principal provenga de la iniciativa privada, o sea negocios relacionados de la práctica de mi profesión como abogado, sin embargo la búsqueda constante del bien común me impulsa a seguir desarrollándome como servidor público, además formar parte de toma de decisiones que nos lleven a ser una ciudad próspera, con la mejor calidad de vida es algo sumamente satisfactorio y gratificante para mí. D: ¿Cuál es el reto más difícil de tu carrera como servidor público y cómo lograste afrontarlos? Á: Romper paradigmas en la forma de operar en la administración pública municipal, es un gran reto. Respetar el tiempo de los ciudadanos es una de mis causas y por eso tuvimos que luchar de manera frontal contra la frase “Es que siempre se ha hecho así.” Hoy bajo el liderazgo del Alcalde Mauricio Vila Dosal, tenemos un Ayuntamiento a la vanguardia en el uso de tecnologías de la información y herramientas electrónicas; Hoy es una realidad que desde la comodidad de tu oficina o cualquier lugar con acceso a internet, puedes realizar tus trámites e incluso obtener licencias para tu negocio sin la necesidad de hacer una fila y de apersonarse ante una dependencia de gobierno, algo que antes era impensable, todo esto gracias a un cambio de cultura en la manera de operar, pues pasamos de ser una administración basada en procesos, a una administración basada en objetivos, donde pusimos en el centro a todos los meridanos. D. ¿Es fácil trabajar en el sector público? Á: Como trabajo es difícil, requiere esfuerzo, dedicación, sumándole que la gran empresa para la que trabajo se llama Mérida y que nuestros clientes son casi un millón de personas, un millón de personas con sueños, aspiraciones y necesidades, un millón de personas que tienen derecho exigir que nos conduzcamos con altura y con precisión técnica en nuestro quehacer diario. Sí, sí es difícil trabajar en el sector público, pues tomar decisiones para evitar el dolor evitable no es una tarea sencilla. La política, para los que somos militantes del PAN tiene que ser generadora de esperanza. D: ¿Qué te motiva a trabajar para Mérida? Á: Soy meridano de nacimiento, crecí aquí y también he visto una parte del crecimiento de esta ciudad. Creo firmemente que no existe orgullo mayor que el de trabajar por mi ciudad y para sus ciudadanos, y estoy seguro que para que la ciudad siga adelante, debe tener colaboradores comprometidos y enamorados de esta gran ciudad y el hecho de poder trabajar por escribir una parte de su historia es lo que me motiva. D: ¿Cómo ha logrado posicionarse Mérida como una ciudad atractiva para las inversiones internacionales? Á: Nos hemos dado la tarea de involucrarnos y trabajar con organizaciones tanto nacionales como internacionales, que nos han ayudado a incrementar el nivel de competitividad y el posicionamiento de THE ART oƒ LIVING | 33


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Á LVA R O C E T I N A

la ciudad, firmamos un convenio con la Organización para la Cooperación y Desarrollo Económicos (OCDE) para fortalecer el marco regulatorio del municipio, particularmente en el ámbito de apertura de empresas y gestión de permisos de construcción. En este Ayuntamiento entendimos que nuestro rol para atraer inversiones es el de reducir y simplificar trámites, agilizar tiempos de respuesta y dar certeza jurídica a los inversionistas y que sean estas inversiones las que generen empleos formales para todos los meridanos. No omito destacar, que el trabajo de este Ayuntamiento ha sido destacado por entidades como Standard & Poor´s, el Instituto Mexicano Para la Competitividad (IMCO), la revista Forbes, el estudio Doing Business del Banco Mundial, entre otros. D: ¿Cuéntanos sobre el Sistema de Apertura Rápida de Empresas y por qué es el mejor de todo México? Á: Hace unos meses la Comisión Federal de Mejora Regulatoria otorgó una calificación histórica de 98 puntos sobre 100 a nuestro SARE, convirtiéndolo en el mejor de todo México. Lo anterior debido a que a lo largo de este año nos dimos la tarea de aplicar las recomendaciones emitidas por la Secretaría de Economía, lo que dio como resultado el desarrollo del mejor SARE de todo México. Con este Sistema los emprendedores pueden obtener la Licencia de Uso de Suelo y de Funcionamiento Municipal para su negocio en línea en un plazo máximo de 3 días. D: ¿Qué mensaje le darías a los emprendedores y a los empresarios que tienen el deseo de invertir en Mérida? Á: Que vengan a conocer y enamorarse de nuestra ciudad, con la seguridad de que Mérida tiene un gobierno municipal comprometido, que día a día trabaja incansablemente por generar mejores condiciones para los emprendedores, sus empresas y en general para todos sus ciudadanos. D: Además del servicio público ¿qué te apasiona? Á: La música, incluso hace unos años pertenecí a una banda llamada CLIP, que alcanzó cierta popularidad en la escena musical local, incluso grabamos un disco que hoy puede encontrarse en algunas plataformas de música, como Spotify y Apple Music. Componer canciones, grabarlas en un estudio y tocarlas en vivo con mis mejores amigos es una de mis más grandes pasiones.

CON EL SIMPLE HECHO DE VER LA CIUDAD TODOS LOS DÍAS, SU GENTE, SU ARQUITECTURA, TRANSITAR POR EL PASEO DE MONTEJO, ES RAZÓN SUFICIENTE PARA INSPIRARME A TRABAJAR POR ELLA.

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AG R A DECIMIENTOS: CASA DO MINGA ROSAS& XOCO L ATE

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KNOW HOW

ANDRÉS GASQUE La importancia de tener un traje a la medida FOTOG R A FÍA : J U LIA N A SEPÚ LV EDA

Me siento afortunada de ser la primera persona que entrevista a Andrés Gasque en su nueva faceta de diseño y confección de trajes para hombre. Andrés es sumamente reconocido por diseñar vestidos hermosos, así como por ser el creador de la marca de trajes de baño para hombre MR. EIGHT. Ahora, desde hace un tiempo atrás lleva a cabo el proyecto de diseño de trajes a la medida. 38 | DOLCE

Desde que entras a su tienda sientes un aroma exquisito que te cautiva conocer el espacio de Andrés, percibes un gusto delicado en el diseño interior desde sus tonos neutros en blancos, negros y grises para atender a hombres y mujeres, flores, un cuadro de María Antonieta, hasta las elegantes molduras que le dan un toque clásico y fiel a su estilo. En los muros exhibe fotografías de sus colecciones favoritas y en su muro de ins-


ANDRÉS GASQUE

piración -como él le llama-, incluye a algunas de sus musas como Jackie Kennedy, Audrey Hepburn, Kate Moss, entre otras. BACKGROUND No es casualidad que Andrés Gasque diseñe trajes para hombre ya que durante su carrera de Diseño de Moda en Parsons, me contaba que tuvo un maestro italiano de sastres de 1930 que le enseñó a hacer trajes de alta costura completamente hechos a puntadas a mano. Hoy en día esta técnica ya no es efectiva en costos pero si un cliente le pide este tipo de trabajo, Andrés tiene todo el know how para hacerlo. El primer traje que diseñó fue hace 10 años con ayuda de un sastre y lo hizo para él mismo para su graduación del Tec de Monterrey de la carrera de Negocios, previa a su segunda carrera en Nueva York. A partir de ahí comenzó algo que había soñado y que al día de hoy lo está llevando a cabo con mucho éxito de manera discreta de boca en boca. TENER ALGO PERSONALIZADO Y A LA MEDIDA NO ES LO MISMO QUE ALGO YA HECHO Definitivamente nada hace sentir a la persona tan especial como tener algo personalizado con un gran cuidado en la calidad y en la dedicación de los detalles donde inclusive en la etiqueta van grabadas las iniciales del cliente. El primer paso para ello es agendar una cita con Andrés, quien te estará esperando con lápiz y libreta para que le platiques sobre la ocasión para la que usarás el traje, juntos escogerán la tela si será nacional o importada –ya que influye en el presupuesto- y comenzará el proceso. TRES TIPOS DE TELA • 100% lana (México) • Súper lana (Estados Unidos) • Súper lana (Londres) Andrés me platicaba que la tendencia en los novios de ahora es que ya quieren un traje o un smoking de calidad, en el que puedan escoger el presupuesto, el color, las texturas, los detalles; claro que si llega alguien que no tiene una idea clara en mente, ahí entra Andrés con todo su expertise para recomendarle lo mejor gracias a su honestidad donde siempre desea y se encarga de ofrecerle lo mejor a sus clientes. El azul está de moda pero Andrés no lo recomienda a los novios porque en una ocasión tan especial y única en la vida él opta por el estilo clásico y el negro siempre es el favorito. Si son invitados o el traje es para usar en otra ocasión si recomienda en gran medida el azul marino. Otro detalle que están pidiendo los hombres de ahora es que el traje sea fit, que esté pegado al cuerpo porque la gran mayoría se preocupa por su apariencia, por su bienestar y al hacer ejercicio y mantenerse saludables quieren que se note con un traje a la medida.

LOS CLIENTES CONFÍAN EN MI OPINIÓN.

EL RESULTADO FINAL Ya sea un traje, un smoking, un jaqué, o sólo el saco o el pantalón; del día de la primera cita hasta que ya te lo lleves pasará un promedio de dos

meses, en especial por la importación de las telas. Los clientes tienen la confianza en la opinión de Andrés por los 7 años que ya lleva en esto y porque lo ha estudiado, además de tener el know how de la vestimenta y reglas de vestir, es un todo. THE ART oƒ LIVING | 39


KNOW HOW

HEATHER GAYNOR Entrevista Exclusiva con la Brand Manager de Vitamix

D: Cuéntanos acerca de Vitamix, la compañía. HG: Vitamix, fundada en 1921 es la cuarta generación de propiedad familiar y operación de negocio. Tiene 96 años de antigüedad y su base se encuentra a las afueras de Cleveland, Ohio. El fundador, William Barnard, nombró a la compañía Vitamix por la palabra en latín “Vita” que significa Vida. D: Si Vitamix ha estado en el Mercado desde 1921, ¿por qué apenas ha incursionado en México? HG: Vitamix se ha vendido exclusivamente en los Estados Unidos y entró a Canadá a finales de los 80’s. Nos hemos expandido poco a poco otros países de acuerdo al incremento de la demanda y a la popularidad que ha adquirido el concepto de “blending” en la forma de preparar alimentos. D: ¿Cómo ayuda la blender Vitamix a una familia a ser más saludable? HG: Las blenders de Vitamix han sido diseñadas para procesar alimentos enteros, para obtener la mayor cantidad de nutrientes disponibles. Las blenders pueden pulverizar semillas, cáscaras e ingredientes congelados. También es más saludable porque realizas tus propios platillos en casa en lugar de recurrir a los alimentos procesados. De igual forma puedes

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controlar la cantidad de azúcar, sal y otros ingredientes añadidos a tu comida, lo cual hace más fácil alimentar a tu familia de forma nutritiva. D: ¿Por qué consideras que los chefs profesionales prefieren Vitamix? HG: Tenemos muchos años de investigación por parte de los propietarios, chefs y otros usuarios de Vitamix. Sabemos por estos datos que los chefs entienden el valor que una máquina Vitamix puede traer a sus cocinas y los sabores que liberan nuestras blenders. Un ejemplo es un chef en los Estados Unidos, elabora un bisque de langosta y mezcla las langostas enteras, incluyendo el caparazón para agregar mayor sabor. Los chefs también utilizan las blenders de Vitamix para hacer emulsiones como salsa holandesa y aderezos para ensaladas, que no se “rompan” ni se separen como en otros métodos de preparación. D: Cuéntanos acerca del libro de cocina de Vitamix Mezclado Sencillo y de las nuevas recetas mexicanas ofrecidas en el sitio web HG: El libro de Mezclado Sencillo que viene con las máquinas Vitamix Ascent Series busca alentar a los usuarios a probar nuevas cosas. Nosotros ofrecemos información diferente acerca de los ingredientes, los


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sabores y cómo funcionan juntos. También incluye recetas que fueron creadas por el Chef Eduardo Morales, que son auténticas recetas que un consumidor mexicano podría disfrutar. Sabemos que al provenir de Estados Unidos, no reconocemos cómo preparar recetas tradicionales de familias mexicanas. Respetamos la historia, sabores únicos y texturas conocidas de la cocina mexicana, por ello nuestro objetivo es solo hacer estas preparaciones más fáciles y convenientes para los tiempos de los cocineros mexicanos. D: ¿Cuál es la mayor diferencia entre una licuadora tradicional y una blender de Vitamix? HG: Vitamix es una licuadora de alto rendimiento manufacturada con el mejor acero. Con ella puedes hacer mucho más que mezclas, puedes cortar y moler los ingredientes, preparar sopas calientes sin necesidad de estufa, crear postres sin necesidad de refrigerar, smoothies de cualquier textura que desees, masas para pizza y más. Otra ventaja de Vitamix es que es muy fácil de limpiar, no es necesario desensamblar, solo necesitas agregar agua tibia, unas gotas de jabón para trastes y después de 60 segundos se auto limpiará. D: ¿Qué más, además de smoothies, puede preparar alguien en la blender? HG: Con Vitamix puedes preparar mucho más que solo smoothies, puedes cocinar y moler ingredientes, preparar sopas, dips , salsas y purés, sin necesidad de estufa, crear postres congelados sin necesidad de refrigeración como helado y snacks congelados, además puedes preparar masas para pizza y pan, papillas para bebés, mantequillas y leches veganas hasta platos fuertes. D. ¿Dónde puede la gente comprar una Vitamix en México además de Costco? HG: Los comercios que distribuirán la Vitamix A3500 y A2300 de los modelos Ascent Series y la Pro 750 del modelo Heritage Professional Series son Palacio de Hierro y Williams Sonoma a partir del 25 de agosto.

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KNOW HOW

COLUMNA

¡YA ES HORA!

PO R: M A RU M EDIN A

Propietaria de Kukis by Maru. Fundadora de Iniciadores. Autora del libro “Depende de Ti” Cuando era niña, vivía en la Ciudad de México y salía los domingos con mis papás y hermanos a visitar a algunos de sus amigos. Casi siempre habían niños en esos hogares y, aunque mis padres me animaban a que yo fuera pronto a jugar con ellos, yo recelosa y desconfiada me quedaba junto a las faldas de mi madre hasta asegurarme de que era buena idea desprenderme, para aventurarme a entrar a una habitación infantil llena de juguetes nuevos para mí Desde el momento en que tomaba valor e iba a jugar, empezaba a disfrutar de lo lindo y el tiempo pasaba volando. Inevitablemente, la voz de mi madre cortaba de tajo aventuras de piratas, naves espaciales, desfiles de modas o exhibiciones de nuestras obras de arte a crayola. —¡Ya es hora!—me decía. Y recuerdo que yo protestaba: —Pero ¿por qué tan pronto? ¡Apenas estamos empezando a jugar! De regreso a casa iba molesta —con mis padres por supuesto— no reconociendo que desperdicié tiempo escondida en las faldas del temor y la inseguridad. Hace tiempo que dejé de vivir dudando. A los 58 años, estoy viviendo la mejor época de mi vida y tengo tantos planes y proyectos que no puedo esperar para levantarme de la cama cada mañana. Me desespera ver a personas jóvenes, y otras no tanto, resguardadas en una zona de confort paralizante que solo les roba "tiempo de juego, de disfrutar y descubrir", mientras piensan y piensan si deberían de arriesgarse a vencer sus miedos, lo que podría acercarlos a los objetivos que los lleven a vivir una vida feliz y llena de constantes retos. No estoy diciendo que te avientes sin considerar las consecuencias, pero no al punto de que el análisis se convierta en parálisis. Considera que el tiempo pasa y cuando menos lo esperes una voz te advertirá ¡Ya es hora!, y tú protestarás: —¿Por qué tan pronto? ¡Apenas estoy empezando a jugar!

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KNOW HOW

KIMBERLY DAVIN Presidenta de Yucatan Giving Outreach AC FOTOG R A FÍA : BRIE CASTELL

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E N T R E V I S TA E X C L U S I VA

D: Kimberly cuéntanos un poco sobre ti, cuándo y cómo llegaste a Mérida. K: Vine a Mérida con mi familia para tomar un año sabático y aprender sobre la cultura y el idioma. Necesitaba un descanso de la presión de ser paramédico en San Francisco. Se suponía que solamente iba a estar en Mérida por un año pero eso ya tiene 15 años y aquí sigo. D: ¿Cómo nace la idea de fundar esta asociación? K: Sinceramente, fue un accidente. Ayudé a un amigo a encontrar un lugar para algunos artículos usados y cuando vi la necesidad de estos refugios no pude ignorarlo. Comencé humildemente a entrevistar refugios y a hacer una lista de sus necesidades para tratar de cumplirlos. Después empecé a hacer publicidad para estos albergues y fundaciones para tratar de abrir los ojos y hacer conciencia a la comunidad para poder ayudar a la gente necesitada. D: ¿Qué tipo de causas se apoyan con Yucatan Giving Outreach? K: Asistimos a refugios, fundaciones y personas. Tratamos de dar una mano a los líderes que se han quedado sin recursos y apoyo. También asistimos a mujeres, niños y ancianos que han sido maltratados o necesitan ayuda. Apoyamos dando comida, suministros médicos, suministros de construcción, material escolar, voluntariado, ropa y en algunos casos sólo abrazos y apoyo emocional. No rechazamos a nadie que tenga una necesidad real.

Chicas for Charity, un evento de dos días donde organizaremos un torneo en el Yucatan Polo Club. También tenemos una subasta silenciosa organizada por Melissa Adler con obras de arte, vacaciones a la Maya Riviera y joyería. Los otros eventos son exclusivos y empiezan con Sandcastles Beach Party celebrada por Christine Chu. El tercer evento es Patti's Chicas y Cocktails for Charity celebrada por Patti Rogers. El último evento está organizado por Dave Dodge y se llamará Toys for Joy, será una gran final de juguetes para los niños patrocinado por el hotel Ochenta y Dos. Todos los fondos que se recauden van a la fundación, creemos en la completa transparencia y por lo tanto invitamos a nuestros voluntarios a ver nuestra contabilidad. D: ¿Cómo pueden contactar a la fundación para colaborar? K: Únanse a nuestra página de Facebook Yucatan Giving Outreach AC para que conozcan parte del trabajo que estamos haciendo en la comunidad. También pueden visitar nuestra otra página: The Season for Sharing para más información de nuestros próximos eventos. D: ¿Deseas agregar algo más a los lectores? K: Servir a nuestra comunidad me recuerda que no importa lo dura que sea la vida, hay muchas personas que lo tienen más difícil y con la fundación trato de animar a la gente a abrir sus corazones para dar sólo una gota. Una gota crea un río y un río crea un océano.

D: Platícanos sobre los eventos que realizarán a fin de año para recaudar donativos. K: A partir del 25 y 26 de noviembre de este año el comité de Yucatan Giving Outreach estará realizando un evento para recaudar fondos llamado The Season of Sharing, organizado por el visionario y gran líder Dave Dodge. Estamos apoyados por un comité bastante grande para asegurar el éxito de los cuatro eventos que tendremos. Comienzan con

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HOTELS

– CHABLÉ RESORT – – MAJA – – GOSSIP – – EAST HONG KONG – – HIPPODROME – – SOTUTA DE PEÓN – – NIMA LOCAL HOUSE –


HOTELS

CHABLÉ El máximo exponente de hotelería de lujo en Yucatán

A tan solo 40 minutos de Mérida se encuentra un nuevo hotel rodeado de la exótica selva maya entre henequenes y ceibas que ha despertado el interés en todo el mundo al resultar ganador del Premio Prix Versalles por su indiscutible estética y diseño que combina lo tradicional con lo contemporáneo. Chablé era una hacienda en ruinas del Siglo XVIII la cual se ha convertido en un lujoso escaparate entre tradiciones ancestrales, bienestar, sofisticación y relajación para desconectarte de la rutina, realizar alguna de las actividades diarias que ofrecen a sus huéspedes, tomar la bicicleta y perderte en los senderos del resort, tener un contacto con la naturaleza o bien, disfrutar de un buen tequila de la casa. Su servicio es sumamente cálido y detallista en donde todos se preocuparán porque tengas una estancia completamente placentera.

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CHABLÉ

CASITAS Toda vez que entras a Chablé sientes esa energía positiva de descanso, las 40 Casitas con las que cuenta son una especie de villas privadas con una exquisita arquitectura y diseño interior contemporáneo que ofrecen unas vistas espectaculares de la naturaleza tropical de la región, puedes tomar la ducha en la regadera externa del baño, entrar a tu piscina privada y disfrutar de las dos atmósferas completamente distintas que se viven de día y de noche, en la mañana tomar el desayuno –que ya viene incluído en la tarifa- en la terraza junto a la alberca y escuchar el sonido de las aves es un momento sumamente relajante. WELLNESS & SPA Sin duda una de nuestras áreas favoritas es el área Wellness, una superficie de gran tamaño rodeada de vasta naturaleza que ha sido perfectamente diseñada y planeada para cubrir todas las necesidades del que lo visite. Tiene un restaurant con barra de jugos y tés, así como interesantes propuestas para mantener una alimentación saludable, gimnasio, un circuito de hidroterapia muy completo desde sauna hasta temazcal, un área para realizar rituales mayas ancestrales y lo mejor: un cenote cuya vista se puede observar desde todas las cabinas del Spa y que se ha convertido en un lugar mágico para la práctica de yoga en las mañanas. Estamos seguros que cuando vayas recibirás uno de los mejores tratamientos como nunca has probado. DINING La oferta gastronómica de Chablé fue diseñada por Jorge Vallejo, quien ha encargado a Luis Ronzón su Chef Ejecutivo la batuta de los tres restaurantes del hotel. Luis y su equipo todos los días se dedican a cosechar ingredientes de los huertos –o kanchés, en maya- que tienen en el hotel para aprovecharlos en los menús que tienen en los restaurantes Ki’ol, Ixi’im y el restaurant del spa. Ixi’im el insignia de Chablé guarda un respeto impecable a los elementos arquitectónicos de la construcción original y guarda la mayor colección de tequilas en el mundo.


HOTELS

MAJA HOTEL BOUTIQUE Definitivamente la mejor opción para llegar en Morelia

Llegar a Maja es como llegar a tu segunda casa con las comodidades y el lujo que ofrece un hotel boutique. Para hacerlo es necesario subir hasta la cima de Lomas de Santa María que ofrece una vista directa y central de la catedral inigualable. Sus ocho amplias habitaciones tienen un gusto muy refinado en todos los detalles, desde las amenidades Pineda Covalín hasta los elementos usados en la decoración como herrería, piedra y lo mejor: unas camas espléndidas para descansar. 50 | DOLCE

La arquitectura de Maja se destaca desde el momento en que te dan la bienvenida a las puertas de la casa, cuya estructura tiene acabados en piedra, cantera rosa característica de la zona y geodas con incrustación de minerales que fueron desenterradas del subsuelo. Es un trabajo único que logra armonizar perfectamente todos los espacios de la casa para que disfrutes una estadía sin igual en la ciudad que ha sido nombrada Patrimonio Cultural de la Humanidad.


MAJA HOTEL BOUTIQUE

http://www.majahotel.com Calle Manuel Carpio 21, Vista Bella. C.P. 58090 Morelia, Michoacán, México

EL RESTAURANTE El Chef Oliver Infante es el responsable de ofrecer a los huéspedes una mezcla de sabores exquisitos, destacan los sabores mexicanos de ingredientes que rescata para lograr un sazón tradicional y hermosas presentaciones desde cosas tan sencillas como un plato de frutas hasta unos exquisitos tamales con una elaboración más detallada. Tener el desayuno en el jardín a la orilla de la alberca o en la terraza superior es una experiencia maravillosa. El servicio es tan personalizado que el staff de Maja se encargará de organizarte una escapada a lugares mágicos como Zirahuén, Pátzcuaro y una infinidad de lugares para visitar en Michoacán. MUST Destina un tiempo en la noche para disfrutar del videomapping que se proyecta en la alberca acompañado de una copa de tu elección.

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HOTELS

EAST HONG KONG Para el viajero de negocios que busca comodidad, lujo y descanso en su estadía

East Hong Kong es un hotel de diseño con magníficas vistas del puerto de Hong Kong para el viajero de negocios o también para el que visita la isla por placer. Las habitaciones son contemporáneas con acabados en piedra natural y bambús que crean una atmósfera única. En cada piso al esperar el elevador verás el número en numerología natural y del lado opuesto en numerología china. Está ubicado en un distrito de negocios financieros, de publicidad y de medios por lo que las vistas de los edificios de alrededor son espectaculares tanto de día como de noche. 54 | DOLCE

Un elemento que nos encantó fueron las sillas en forma de burbuja que se encuentran en las últimas 6 suites del piso 30, donde también se hayan esculturas en forma de dinosaurios del artista chino Sui Jianguo, cuya obra es muy peculiar ya que exalta la leyenda Made in China que durante muchos años hizo referencia a producciones de mala calidad a nivel mundial y él lo que intenta es demostrar todo lo contrario posicionando a China como una potencia global.


E AST HONG KONG

PLANEA TU VIAJE CON IPREFER Preferred Hotels & Resorts lanzó en abril de este año la nueva aplicación móvil iPrefer On The Go, que permite ahorrar tiempo y enriquece la experiencia de iPrefer antes, durante y después de la estancia. Cada vez más consumidores gestionan sus planes de viaje a través del celular esperando encontrar las mejores ofertas. En respuesta a esa demanda, Preferred Hotels & Resorts acaba de lanzar la aplicación con tarifas exclusivas para miembros de iPrefer. Diseñada en colaboración con American Express, esta aplicación permite buscar y reservar estancias en más de 600 hoteles alrededor del mundo con ofertas exclusivas para miembros, así como acceso a las escapadas iPrefer de último minuto, actualizaciones de perfil, historial o próximos viajes, e incluso canjear directamente los certificados de regalo. Los miembros iPrefer podrán recibir notificaciones de ofertas especiales y los clientes de American Express tendrán la posibilidad de disfrutar de un proceso acelerado de pago a través de una plataforma exclusiva de esta marca. ACERCA DE PREFERRED HOTELS & RESORTS Preferred Hotels & Resorts es la marca de hoteles independientes más grande del mundo, que actualmente representa a más de 650 hoteles, complejos turísticos, residencias y grupos de hoteles distintivos en 85 países. A través de sus cinco colecciones mundiales, Preferred Hotels & Resorts conecta a viajeros exigentes con singulares experiencias de lujo que satisfacen sus preferencias de vida y estilo en cada ocasión.

29, Taikoo Shing Road Island East, Hong Kong www.east-hongkong.com

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HOTELS

HIPPODROME Ubicado en el corazón de la Condesa

El Edificio Tehuacán de art decó acoge al pequeño y lujoso Hippodrome en sus 16 elegantes habitaciones de lujo con las que cuenta el hotel. Éstas han sido intervenidas recientemente por el aclamado interiorista canadiense Robert Maar, quien ha sabido ejecutar con un absoluto cuidado

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una mezcla entre el lenguaje original de la época con elementos actuales y alta tecnología que hacen de cada habitación un espacio personal y acogedor resaltando tonos neutros negros y grises. Su arquitectura es magnífica.


HIPPODROME

Algunas habitaciones cuentan con una terraza privada con vista hacia La Condesa, otras como la Executive Suite con una sala y un balcón hacia un jardín interior. Pero realmente la magia del Hippodrome es que es un lugar discreto e íntimo con una ubicación privilegiada a pocos metros del Parque México donde abundan cafés, bares, boutiques y restaurantes con conceptos interesantes. La atención personalizada de su staff es un plus, todas las habitaciones tienen Netflix para que puedas seguir disfrutando de tus programas y series favoritas. Las amenidades son de Molton Brown, una marca inglesa de productos para baño que generalmente se encuentran en hoteles de lujo alrededor del mundo y que brindan una sensación exquisita al momento de tomar la ducha.

El desayuno continental incluido lo tomas en el restaurant en un ambiente muy agradable previo a tus actividades del día en la Ciudad de México, ya sean de trabajo o de placer este hotel es una opción muy céntrica para todo.

Av. México 188, Col. Hipódromo Condesa. C.P. 06100 México, DF www.hippodrome.com.mx


HOTELS

SOTUTA DE PEร“N La hacienda viva mรกs importante de Yucatรกn

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S O T U TA D E P E Ó N

Hacienda Sotuta De Peón, Tecoh, Yucatán 999 941 6431 https://www.haciendaviva.com/

A 50 minutos de Mérida en el municipio de Tecoh, se encuentra la hacienda Sotuta de Peón que data del Siglo 19. A diferencia de muchas otras haciendas de la región, ésta tiene la importante peculiaridad y orgullo de ser una de las pocas, pero sí la más importante hacienda henequenera actualmente operando aquel material natural que hace doscientos años le dio una riqueza enorme al estado por la industria millonaria que generó a partir de la fibra de henequén o sisal. La hacienda conserva en perfecto estado sus áreas más importantes como la casa principal con los muebles y detalles originales donde descansaba los fines de semana la familia del hacendado, el cuarto de máquinas aun en operación donde a través del tour –público o privado- guiado por los expertos se puede ver y conocer todo el proceso de desfibrado del henequén y cómo se producían las cuerdas que servían para exportar a todo el mundo, principalmente Europa. Para nosotros es una actividad obligatoria ya seas local o visitante en Yucatán, no te vas a arrepentir ya que aprenderás sobre una cultura con una historia muy importante que marcó un estilo de vida para generaciones de las que hoy en día sobreviven sus descendientes.

EL HOTEL Nuestra recomendación es visitar la hacienda, tomar el tour y hospedarte en una de las villas de la propiedad. Cada una de las 30 habitaciones cuenta con jacuzzis exteriores, hermosas vistas de los jardines, hamacas y detalles característicos de la región maya como los pisos de pasta y elementos decorativos. IMPERDIBLES • Tomar el tour de la hacienda • Bañarte en el cenote Dzul Ha • Paseo en truck • Comer los platillos regionales • Tomarte una foto con Don Antonio • Hospedarte en las villas • Probar la margarita con licor de henequén Al vivir esta experiencia enriquecedora seguro querrás llevarte souvenirs como tortilleros, alhajeros, bolsas, sombreros, entre otros artículos que podrás adquirir con los artesanos de la hacienda.

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HOTELS

NIMA LOCAL HOUSE Una exclusiva e histórica residencia francesa en la Ciudad de México


NIMA LOCAL HOUSE

Ubicada en el corazón de la Roma, una colonia que en los últimos años se ha vuelto referencia de la capital por la tranquilidad con la que se vive y por la belleza arquitectónica e histórica que guardan sus edificios y casas. Nima es una mansión que cuenta con cuatro lujosas y elegantes suites, podemos afirmar que es una joya de la arquitectura art decó, sus tonos neutros en blancos y grises, detalles en herrería, molduras y naturaleza interior son el resultado de un concepto diferente a un hotel boutique convencional, digamos que una “local house hotel”, como ellos le llaman.

Desde que llegas, tocas el timbre y te abren la puerta de la casa sientes que estás entrando a una época de México en la que alguna vez residió el historiador Guillermo Tovar y de Teresa, a quien en su honor se ha nombrado una habitación con sus apellidos; los detalles de bienvenida y de cortesía nocturna son muy lindos y siempre habrá un mayordomo y concierge que te asista para lo que necesites, haciéndolo un servicio altamente personalizado. Cada habitación tiene un nombre, un estilo y un diseño único: me tocó hospedarme en Tovar y de Teresa, su principal característica es el balcón que te permite disfrutar de una espectacular vista de la Roma, Lebreton inspirada en un francés enamorado de México, Loaeza en honor a una elegante mujer mexicana que vivió en la casa por muchos años y De la Lama, llamada así por el constructor de la mansión José G. De la Lama, promotor y responsable del desarrollo de las colonias Insurgentes, Hipódromo y Condesa, Polanco, entre otras insignia de la Ciudad de México. NUESTRAS AMENIDADES FAVORITAS • Productos L´Occitane • Smart TV con Netflix • Cafetera Nespresso En la terraza superior hay un hermoso roof para disfrutar en cualquier momento del día o gozar un momento de relajación como un masaje después del bullicio de la gran capital. También cuenta con un pequeño centro de negocios, así como un bar en la sala de la casa con una gran selección de botellas. El desayuno a la carta está incluído en la tarifa, te recomendamos probar las tostadas francesas y los huevos estrellados. Hospedarse aquí es una excelente opción si buscas evitar las grandes cadenas hoteleras y prefieres opciones petit con un servicio de lleno para ti. Colima 236, Roma Norte. CP 06700. Ciudad de México +52 55 7591 7175 http://nimalocalhousehotel.com/

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DESIGN

– ARTE: LA INVERSIÓN INTELIGENTE – – GOSSIP –


DESIGN

CASA DOMINGA Nueva propuesta gastronómica en el Centro de Mérida FOTOG R A FÍA : AY DEE CUE VAS

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CASA DOMINGA

El concepto de Casa Dominga surgió por la belleza arquitectura de la ciudad, los socios crearon un lugar que ofreciera al visitante un lugar donde comer, tomar unas copas y conocer gente en una experiencia que conjugue ese encanto arquitectónico único de Mérida. El arquitecto Henry Ponce, reconocido por su gran trabajo en restauración de casas del Centro Histórico desarrolló el concepto general, el diseño de los locales del mercado donde puedan haber diferentes espacios para la variedad de gustos y momentos que puedan vivir los comensales, desde una cena tranquila en un restaurante elegante y cerrado, un área para reunirse con los amigos al aire libre, hasta un exclusivo bar de bebidas con mixología. LA CASA Después de analizar varias opciones en el Centro, esta casona de 1906 considerada Monumento Histórico sobre la calle 47 y cuya vialidad es una de las más amplias de la zona, era una de las preferidas por su tamaño, y su estructura se encontraba en buenas condiciones. Ahora con Casa Dominga y otros restaurantes, esta calle se está convirtiendo en un corredor gastronómico en un área menos congestionada que el resto del Centro. LA MORENA, CANTINA DE ANTOJOS El área más bonita de la casa es el espacio que ocupa La Morena, una cantina con la arquitectura original de estilo afrancesada con muros, puertas y molduras blancas, candelabros de oro y una exquisita variedad de antojitos regionales mexicanos de varias partes del país.

Escucharás música mexicana como boleros, sones jarochos y canciones emblemáticas del gusto de cualquiera. BAR 1906 Un suntuoso y obscuro bar con espacios privados y música actual electrónica, pop, house y retro. EL BARRIO GOURMET La gran variedad gastronómica se encuentra en este mercado con 16 distintas opciones desde pizza y pastas, hasta helados con nitrógeno, hamburguesas, tacos y sushi, por mencionar algunos. Cuenta con un área techada y al aire libre donde también hay un escenario para música en vivo y una barra central. Casa Dominga es un lugar único, es informal pero a la vez cuenta con un servicio e instalaciones de calidad que invitan a quedarse a disfrutar de un ambiente muy agradable. Vale la pena visitarlo y conocer la oferta gastronómica que ofrece. Tip: No olvides tomarte una selfie con la escultura de Ana La Cazadora.

Calle 47 #459 por 52 y 54 Centro www.casadominga.com.mx

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ARTE

DESIGN

ARTE: LA INVERSIÓN INTELIGENTE 5to. Aniversario Gallery Weekend CDMX

El “coleccionista de arte” es una figura relativamente nueva. Éste aparece a mediados de 1800 con el surgimiento de la clase burguesa, junto al modernismo y sus nuevas estéticas. Así el arte se liberó del control de las monarquías y la iglesia. Pero es a partir de 1980 cuando podemos ver una expansión masiva del mercado del arte, tanto geográfica como económica. Solamente en los últimos 25 años el número de coleccionistas privados se ha cuadriplicado. Hoy se pueden cuantificar más de medio millón de coleccionistas medianos y grandes en el mundo (The Art Market 2017, Art Basel & UBS report). El crecimiento de las riquezas personales y las tasas de interés extraordinariamente bajas (2-3%) han sido lo principales factores para que los inversionistas volteen a ver al arte como una opción de inversión. A pesar de que el arte es muchas cosas antes que una inversión, hoy el 80% de los coleccionistas han encontrado en el arte una alternativa de inversión y hacen sus compras con criterios financieros. 66 | DOLCE


En términos de ventas, el mercado global del arte creció de 20 billones de euros en 2003 a 50 billones de euros en 2013, un incremento en el tamaño del mercado del 150% en 10 años. En 2016 las ventas alcanzaron los 56.6 billones de dólares. (The Art Market 2017, Art Basel & UBS report). Aún así el mercado global del arte es todavía muy pequeño: su tamaño equivale al valor del mercado de comida para perros en EEUU. (Alain Servais, Investment Banker & collector based in Brussels) A pesar de que los coleccionistas privados se inclinan principalmente por pintura y escultura, el mercado para piezas como fotografía, video o instalación va ganando terreno y representa ya el 15% de las ventas anuales. En México, el mercado del arte es aún pequeño, especialmente el del arte contemporáneo. Pero con el cambio de siglo, el interés por coleccionar el arte producido en nuestro tiempo ha ido creciendo rápidamente, siendo las galerías privadas quienes realizan la mayor parte de las transacciones. Una muestra irrefutable del creciente interés por el arte contemporáneo es la renovación y el rápido crecimiento de la red de galerías en el país. De las 35 galerías participando en Gallery Weekend CDMX 2017, 13 (37%) fueron fundadas entre los años 2005-2010, y 15 (43%) entre el 2012 y el 2016. Esto nos invita a concluir que la edad promedio de las galerías de arte activas en México hoy apenas alcanza los 10 años de actividad (fuente: GWM). Para conocer más sobre el fenómeno del mercado del arte y el coleccionismo, asiste a Gallery Weekend Ciudad México, evento que se realizará del 21 al 24 de septiembre de 2017 con un extenso programa de exposiciones y actividades relacionadas al trabajo de 70 artistas de 10 nacionalidades, pertenecientes a diversas generaciones.


GOSSIP

DESIGN

JOYERÍAS BIZZARRO TE REGALA ESTE DIJE El experto en joyería quiere que vivas momentos inolvidables con sus piezas exclusivas. Por esta razón te invita a ser uno de los tres ganadores de un dije que robará más de un suspiro. Para llevártelo sólo necesitas hacer estos 3 sencillos pasos: 1.- Sigue a Dolce en Facebook e Instagram 2.- Contesta estas 2 preguntas: ¿En qué año nace la primera sucursal de Joyerías Bizzarro? ¿Cuál es el nombre del programa de fidelidad de la marca? ¡Suerte! *Válido únicamente en la ciudad de Mérida.

GAIA PRESENTA GAIA STUDIO Y SU NUEVA COLECCIÓN: NONOALCO GAIA, la marca de muebles y accesorios adaptados al estilo de vida urbano, presenta una nueva colección creada por GAIA Studio, el equipo de diseñadores de la marca. Este grupo de diseñadores se da a la tarea de observar la vida en la ciudad, escuchar lo que tiene que decir, y decodificar estos estímulos para encontrar las necesidades actuales de la vida en la ciudad. Así, se abre una conversación donde se busca dar solución a éstas necesidades creando muebles que se adaptan al estilo de vida urbano. EDICIÓN DEL THE PENINSULA CLASSICS BEST OF THE BEST En una muy esperada ceremonia privada llevada a cabo durante el evento Monterey Car Week, el automóvil 1954 Maserati A6GCS/53 Berlinetta de Pinin Farina, de Destriero Collection con sede en Mónaco, fue premiado con el prestigioso premio anual The Peninsula Classics Best of the Best Award en su segunda edición. Solamente se produjeron cuatro automóviles deportivos Berlinetta de Pinin Farina, y este fino modelo es considerado uno de los mejores preservados, ya que es el único que aún tiene el chasis y la carrocería original.

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Dolce Magazine No.50 / 2017 Know How Edition - Personnalité: ÁLVARO CETINA  
Dolce Magazine No.50 / 2017 Know How Edition - Personnalité: ÁLVARO CETINA  
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