DOLCE Magazine No.42 / 2016 SPECIAL EDITION - Personnalité:

42 SPECIAL EDITION

ADRIANA SEGRETO & MARK MATTA “LA ROPA TIENE UN VALOR SUBJETIVO”

THE ART oƒ LIVING | 1

2 | DOLCE

MODE

THE ART oƒ LIVING | 3

M

MODE

MAZZ BOUTIQUE LA ROPA TIENE UN VALOR SUBJETIVO"

Con casi 20 años de vivir en México y la experiencia de haber viajado mucho, Adriana y Mark son la pareja propietaria de Mazz Boutique, una tienda de ropa con estilos exclusivos de moda urbana ubicada en el norte de Mérida con un concepto diferente al de las demás boutiques de la ciudad, cuyo nombre, además de tener un sentido positivo, engloba a toda su familia ya que cada letra es la inicial de Mark, Adriana, Zander y Zaya, los últimos dos, sus hijos.

Mark tiene ascendencia mexicana, pero nació y vivió en Estados Unidos, lugar donde estuvo en el Ejército durante nueve años y participó en dos ocasiones en la guerra contra Iraq. Él cuenta que ésta ha sido la experiencia de vida de la que más ha aprendido para lograr ser autosuficiente; posteriormente trabajó en el área de Marketing de un grupo hotelero en Cancún.

Adriana, originaria de Sao Paulo, Brasil estudió Administración de Empresas Turísticas y antes de emprender la empresa con Mark fue Gerente de Ventas de Grupo Sunset con 6 hoteles en Cancún; sin embargo hubo un momento en el que se dio cuenta que quería tener un negocio propio y cuenta que “lo bueno de trabajar para sí mismo es que eres dueño de tu tiempo”. Estar con su familia y controlar su trabajo, es algo invaluable para ella.

POR: CAROLINA MOLINA

02 | DOLCE

M AZZ BO UTI Q UE

THE ART oƒ LIVING | 03

M

MODE

Mazz Boutique SÉ ÚNICA, SÉ MAZZ"

Ambos son amantes de la moda, y se dieron cuenta que en el sureste del país y en general en México, no hay muchas opciones de moda como en Estados Unidos o Europa, "estamos cerrados a tres marcas", comentaron. Así que en noviembre del 2013 abrieron una tienda online con el nombre de Mazz Boutique que inicialmente comenzó con ropa femenina y el éxito vino de inmediato, así que en la primera oportunidad que se presentó abrieron la boutique físicamente en Cancún y que ha tenido muy buena aceptación en el mercado.

La boutique ofrece diferentes estilos, hay el Urbano que es un estilo muy versátil y muy fácil de usar, hay el Streetstyle, callejero, que es un estilo muy casual pero sin dejar de ser lindo y el Formal que es un estilo para ocasiones especiales, sin embargo este tipo de estilo que ofrece Mazz no es el típico que usas una sola vez, ya que lo puedes volver a usar en otras ocasiones sin dejarlo guardado. Se trata de siempre tener estilos novedosos y originales de ciudades grandes como Milán, Roma, Tokyo, Sao Paulo, Nueva York, Paris, en fin “ciudades en las cuales la moda es muy práctica y al mismo tiempo no pierden su estilo o elegancia”, comenta Adriana.

04 | DOLCE

M AZZ BO UTI Q UE

En Mazz los precios son accesibles y el concepto de la tienda es muy industrial y moderno: piso de concreto, ladrillos, maderas, fierros, luces leds, barandal de llantas de bicicletas y cortinas de terciopelo que fueron sugerencias de un diseñador de interiores yucateco residente en Cancún, hechos por su stuff bajo la supervisión de Mark y Adriana. En ambas tiendas, Cancún y Mérida se puede encontrar al fondo un túnel que muestra el concepto urbano y en las paredes de doble altura imágenes de puentes que simboliza la abundancia en el Feng Shui; estos murales son lo que identifica la boutique Mazz y todas las futuras boutiques tendrán los suyos pero con imágenes diferentes siguiendo el mismo concepto.

Adriana y Mark visitan constantemente a diseñadores de diferentes países, asisten a expos y convenciones de moda para estar a la vanguardia y conocer las tendencias para fabricar lo más nuevo para sus tiendas, ambos relatan que es un trabajo divertido. Más adelante la idea será inspirarse en los diseños europeos, continente donde se vive un gran ambiente fashion.

En Cancún, el mercado de Mazz es muy diferente por haber gente de muchas partes de México y del mundo, pero sus clientes son personas locales, sin embargo son un poco más abiertos y más arriesgados en cuestión de utilizar un estilo diferente y original.

ADRIANA SEGRETO Y MARK MATTA CON SUS HIJOS

A LAS MUJERES YUCATECAS LES GUSTA LA MODA, ES UN ESTADO DONDE LA BELLEZA ES MUY MARCADA Y NOSOTROS NOS ENCARGAMOS DE MOSTRARLES LO QUE MEJOR LES QUEDE CON NUESTRA ASESORÍA PERSONALIZADA.”

THE ART oƒ LIVING | 05

M

MODE

SORPRENDIENDO A SUS CLIENTES EN UN FUTURO CERCANO PRESENTAREMOS LA LÍNEA PARA CABALLERO"

En sus planes está la expansión para el mercado masculino con Mazz Gents, ya que los hombres tienen opciones muy escasas a la hora de comprar ropa y también tienen pensado posteriormente abrir Mazz Kids, para los niños. Su visión a futuro es abrir dos tiendas más en el país y luego comenzar a ofrecer la franquicia.

En Mazz, el objetivo es hacer sentir especial al cliente y lo primordial es la atención personalizada, su personal se distingue por ser educados, carismáticos y al día en la moda actual.

“Tenemos nuestros propios asesores de moda que durante nuestros eventos dan asesoría a la gente que a veces tiene dudas de cómo vestir y que tipo de ropa o colores les va bien con su complexión.

Nosotros diseñamos su propia imagen”. Ellos se encargarán de recomendar cómo usar ciertas prendas, qué combinaciones hacer, presentar diferentes estilos ejecutivos, casuales, o el que el cliente necesite. En Mazz la atención al cliente es lo más importante que la propia ropa en sí, “nuestras clientas tienen que estar cómodas con su outfit” comenta Adriana.

PUERTA PARA DISEÑADORES Adriana y Mark están abiertos a recibir propuestas de diseñadores locales y nacionales que ofrezcan conceptos diferentes, únicos y que no se vendan en todos lados, que tengan la exclusividad de comercializarlos.

Mérida: Calle 22 #273 Plaza Punto 22 Colonia Monterreal 999 286 5695 Cancún: Av. Xpuhil Sur 23 SM 19 MZA 02 Local B 998 892 8195 11 AM a 9 PM FB: Mazz Mérida IG: mazzboutique mazz.mx

06 | DOLCE

9 | DOLCE

D

VERY DOLCE PEOPLE

Reencuentro de Teresianas

#18JUNTAS 18DESPUÉS

El jueves 17 de Diciembre en la Casa Club del Fraccionamiento Cocoyoles se llevó a cabo el evento donde compañeras de la Generación 1997 compartieron momentos inolvidables y recordaron muchas experiencias vividas durante sus años en el Colegio Teresiano. Asistieron 40 ex alumnas, quienes degustaron la cena buffet ofrecida por el restaurante Il Piattino, que consistió en un menú de botanas gourmet, 3 variedades de pasta y 2 tipos de ensalada.

El tema del evento fue #18juntas18después, conmemorando los 18 años que convivieron juntas y los 18 años de egresadas del colegio. Para recordar esta noche, se entregaron playeras alusivas a la ocasión y decoración propia de sus recuerdos.

08 | DOLCE

THE ART oƒ LIVING | 11

K H

KNOW HOW

DAVID STERLING Autor del libro Yucatan: Recipes from a Culinary Expedition

El propietario, chef y maestro en la Escuela de Cocina en Mérida Los Dos, David Sterling nació en Oklahoma City y se describe a sí mismo como “destetado del chile”. Sterling creció en el ambiente culinario del sudoeste que incluía todo, desde filete de pollo frito y salsa de salchichas, hasta enchiladas de queso y otros platos TexMex. David ha estudiado una gama de cocinas desde que era un adolescente, pero tiene más experiencia en técnicas francesas clásicas. Después de viajar a México en 1972 para la primera de muchas visitas, se centró principalmente en la cocina mexicana.

Estudió Arte y Lenguas, una maestría en Bellas Artes, trabajó como cocinero en el aclamado restaurante francés Le Bijou, abrió una pequeña empresa de catering y posteriormente se trasladó por 25 años a Nueva York. De ahí, en 2003 hace de Mérida su residencia e inaugura Los Dos Cooking School, una escuela de cocina donde pasa horas en investigación, experimentación y preparación de la comida yucateca. Al día de hoy, su libro “Yucatán: Recipes from a Culinary Expedition” ha ganado los premios James Beard Foundation Best International Cookbook 2015, James Beard Foundation Best Cookbook of the Year 2015 y The Art of Eating Prize for Best Food Book of the Year 2015.

POR: CAROLINA MOLINA PH: EDUARDO CERVANTES

10 | DOLCE

E N T R E V I S TA E X C L U S I VA

D: ¿Cómo fue que decidiste venir a vivir a Mérida?

DS: Fue realmente por casualidad. Mi pareja y yo vivíamos a tan sólo cinco cuadras del World Trade Center y un par de meses después de la tragedia, una vieja amiga mía que ha vivido en Yucatán durante muchos años nos invitó a visitarla durante las vacaciones de Navidad con el fin de relajarnos y tener una cierta perspectiva de cómo se vivía en Yucatán. Ella me había dicho que muchos «Extranjeros» estaban comprando propiedades en el Centro Histórico, que era una buena inversión para rentar, la jubilación o la reventa, así que nos organizamos para que ver algunas propiedades con un agente inmobiliario local. Yo no tenía intención de comprar cualquier cosa – jamás se cruzó por mi mente! - Pero en febrero había comprado una ruina con grandes huesos. Durante el proyecto de renovación de 14 meses, hice viajes cada dos meses para supervisar el trabajo, y cada vez que tenía que volver en el avión al frío de Nueva York casi lloraba! Así que al final decidimos venir a vivir aquí como un experimento; no nos retiramos, tenemos que trabajar, y pensamos “Somos listos, ya pensaremos en algo que hacer”, y sabíamos que siempre podríamos volver si las cosas no funcionaban. Pero funcionaron: Abrí la escuela de cocina a sólo unos meses de mudarnos, y mi pareja es ahora un exitoso agente de bienes raíces.

Para citar a Joseph Campbell: “Siga su felicidad!”

D: ¿Por qué te apasionaste por la gastronomía yucateca?

DS: La primera vez que comprendí el hecho de que la cocina yucateca es significativamente diferente

de la que se encuentra en el resto de México, me quedé preguntándome por qué nadie había escrito nada profundo sobre el tema. Por supuesto Diana Kennedy y Rick Bayless habían incluido algunas recetas yucatecas en sus libros de cocina, pero ninguno de ellos entró en profundidad - de la manera que Diana exploró “Oaxaca al gusto”, por ejemplo-. Así que básicamente me pregunté a mí mismo ¿Por qué no yo? Como la mayoría de la gente, yo era bastante ignorante sobre la cocina yucateca cuando empecé mi investigación.

Pero mientras más investigaba a fondo, más fascinado me sentía. Es muy rica en muchos niveles: Tenemos tantos ingredientes únicos muchos de ellos indígenas o incluso endémicos de Yucatán; la herencia Maya es profunda y todavía lleva un sello fuerte y claro en nuestra cocina; las raíces históricas posteriores de los exploradores españoles y los otros muchos visitantes extranjeros que llegaron a Yucatán para hacer fortuna también tuvieron un impacto dramático en la gastronomía. En fin, había encontrado un tema que era tan rico en cultura y que nunca voy a tener la oportunidad de llegar al fondo del mismo!

Es un esfuerzo de por vida.

D: ¿Para ti qué es lo más fascinante de la cocina de Yucatán?

DS: La comida enterrada. Recientemente he estado visitando varios estados de México en la investigación para otro libro, y aunque ciertamente la barbacoa y los mixiotes (ambos bajo tierra cocida) son populares en muchos lugares, todavía tengo que encontrar algo parecido al fenómeno de la comida enterrada como el que tenemos aquí.

Es un género de cocinar y forma parte de una

pequeña industria para las familias dedicadas a la práctica. Con frecuencia me conduzco a través de los pueblos y en el camino veo anuncios escritos a mano: Comida Enterrada y lo que te encuentras es que se ha “enterrado” no solamente cochinita pibil, sino también frijoles, dulce de camote, papaya, calabaza y hasta tamales, sobre todo nuestro famoso mucbilpollo. Por supuesto, el proceso de enterrar se presta para todos los alimentos - incluso cosas dulces como el dulce de camote - una esencia llena de humo. Pero, además, hay un tremendo significado simbólico al acto de “enterrar” y “resucitar” la comida. Muchas veces he sido testigo de las oraciones con un xmen –sacerdote maya- durante el proceso de cocción de la cochinita. Lo mismo es especialmente cierto para el mucbilpollo: el tamal gigante es en realidad un símbolo de nuestros difuntos antepasados a quienes reverenciamos durante el Hanal Pixán.

D: ¿Cuáles son tus platillos favoritos?

DS: Es una pregunta frecuente y a menudo me quedo sin palabras! Hay tantos platillos que amo; pero uno de mis top ten es el Pavo en escabeche oriental. Cuando se hace correctamente, revela la maravillosa historia de Yucatán: El ahumado de cocinar el pavo primero en fuego de leña al más puro estilo Maya; la mezcla de especias de Asia de pimienta negra y los clavos; la chispa del vinagre español; y por supuesto no dejar de lado el chile mexicano que debe adornar la parte superior del plato. También me encanta el Pavo en relleno negro - no sólo por su sabor sino también por su singularidad: No hay nada que se le parezca en el mundo.

THE ART oƒ LIVING | 13

K H

KNOW HOW

LOS DOS COOKING SCHOOL

D: ¿Cuánto tiempo te tomó realizar este libro desde que Diana Kennedy te invitó a escribirlo?

DS: Empecé la investigación preliminar para el libro en el año 2002 antes de mudarme aquí; la investigación se intensificó cuando abrí mi escuela en 2003 y continué informalmente durante los próximos años a medida que fui subiendo contenido al sitio web. Diana Kennedy me presentó a su director y editor en 2010, y pronto recibí un contrato para escribir el libro. Desde entonces y hasta mayo de 2012 estaba inmerso en la redacción y edición intensiva del libro que finalmente se lanzó en marzo del 2014.

D: ¿Cuál es el mejor recuerdo que tienes de esta travesía culinaria?

DS: Los recuerdos favoritos de mis aventuras han sido toda la gente increíblemente cálida y generosa de Yucatán que he conocido. Sin embargo, hay una familia en particular que se destaca. Esta era una gran familia de alrededor de 12 personas con las que pasé un día en Hunucmá. La abuela es propietaria de una cocina económica y como en tantas situaciones similares, toda la familia ayuda con las tareas. Una mujer joven pica la cebolla, otro prepara el recado y un joven se encarga de ver a los nietos. Cuando nos sentamos en la mesa, un par de chicas jóvenes llevaron cubiertos y servilletas, otro trajo aguas frescas. Todos ellos se cernían a mi alrededor para ver cómo me gustó mucho la comida - que era fabulosa! Recuerdo vívidamente que comimos Pollo en bistec - una creación del dueño - que es un platillo indirecto del Bistec cubano a la cazuela utilizando nuestro maravilloso recado para bistec picante con pimienta negra y orégano.

Fue la calidez y la hospitalidad de la familia el mejor sazón.

D: ¿Qué fue lo que más te sorprendió en tu expedición culinaria?

DS: Lo que más me sorprendió no fue tanto un “momento de sorpresa” ya que era un “lento proceso”. La sorpresa fue que en gran medida, un gran porcentaje de la población de la Península de Yucatán sigue viviendo en un contexto agrario, con un estilo de vida muy similar al de sus abuelos e incluso bisabuelos. Me encontré con mucha gente que todavía siembran y cosechan la milpa de la forma en que se ha hecho durante siglos, las mujeres todavía preparan y muelen su propio nixtamal, los hombres todavía van a cazar al monte, y muchas, muchas familias que todavía preparan la comida para el día de mañana y lo consumen por la noche ya que no tienen refrigeración.

Mientras que una gran cantidad de esta realidad es el resultado de la pobreza, que por supuesto es lamentable, más que nada siento un gran sentido de continuidad con el pasado, no sin mencionar los beneficios de este estilo de vida más sostenible, menos consumista.

12 | DOLCE

D: ¿Crees que los mercados de Yucatán están bien como están o deberían mejorar en higiene y orden?

DS: Sorprendentemente, cuando llevo a mis alumnos al mercado con frecuencia expresan lo limpio que es! Creo que han estado en China o Tailandia donde es considerablemente más sucio. El producto aquí siempre es muy limpio, bien lavado y hermosamente presentado. Lo peor, en realidad, son las condiciones de los trabajadores, que se quejan de la falta de alcantarillado y agua potable, la falta de ventilación, por mencionar algunas problemáticas. Pensé que la reciente “renovación” del Lucas de Gálvez era básicamente una broma, ya que todo lo que se hizo fue colocar nuevos azulejos (no en todas las áreas). Y los azulejos son de color blanco!

Que sólo muestra más suciedad! Si por la “orden de hacer algo” se refiere, yo no cambiaría nada. Es tan maravilloso encontrar un zapatero cortando piezas planas de cuero justo al lado de la máquina de tortillas o revistas pornográficas en la gran sala donde venden otras cosas “picantes” como recados! A mis estudiantes les encanta eso! Hay más posibilidades de encuentros fortuitos cuando el caos prevalece!

D: ¿Cuál es tu mayor objetivo con el libro?

DS: Mostrar al mundo dos cosas: (1) Que la cocina yucateca califica como una de las grandes cocinas del mundo y (2) que la cocina mexicana es mucho más amplia y más compleja de lo que la mayoría de la gente piensa.

Estoy trabajando en otro libro ahora que ilustra cuán diferente cada región de México es - y hay tantas regiones y subregiones!

D: ¿Has pensado en traducirlo al español?

DS: Puesto que tú ya has visto el libro, ya sabes lo grande que es y lo enorme que tiene que ser una empresa no sólo para traducirlo al español, sino también para imprimirlo. Sin embargo, mi editor, University of Texas Press, está tratando de encontrar un editor en lengua española que pueda involucrarse en el proyecto. ¡Cruzo los dedos! Definitivamente debe publicarse en español.

D: ¿Te gustaría añadir algo más a los lectores de DOLCE? DS: Gracias por la entrevista y por exponer mi libro a sus lectores!

Libros disponibles en: Los Dos Cooking School chefsterling@los-dos.com www.los-dos.com

THE ART oƒ LIVING | 15

16 | DOLCE

HOTELS

THE ART oƒ LIVING | 17

H

HOTELS

THE ROYAL SUITES YUCATAN El Lado más Luxury de Palladium Un exclusivo complejo de 5 estrellas para adultos que forma parte de Grand Palladium Riviera Maya junto con otros cuatro hoteles pertenecientes al grupo: Kantenah, Colonial, White Sand y Riviera. Se ubica a pocos kilómetros de Akumal “lugar de tortugas”, donde es un must ir a snorkelear y observar esta especie emblemática del lugar.

Al llegar a Royal Suites serás recibido por el personal que es muy atento con los huéspedes, el lobby es precioso, con decoración contemporánea, un aroma relajante que forma parte del menú de aromaterapia que ofrecen en las habitaciones y un refrescante coctel de bienvenida para comenzar lo que será una estancia con muchos privilegios.

Como huésped de Royal Suites, gozas de varios beneficios como: tener la opción de escoger el tipo de almohada que más te guste, bebidas Premium y snacks en el lobby, las amenidades de las habitaciones y las suites son L’occitane, lo que le da puntos extras a este hotel, servicio de mayordomo, botellas de alcohol en la habitación, servicio especial de minibar, zona exclusiva Royal Suites en la playa con camas balinesas y servicio de mesero, reserva directa en restaurantes temáticos, además de que cuentas con un servicio exclusivo de transporte para dirigirte a las instalaciones de los otros hoteles de Palladium, como las albercas, los restaurantes temáticos o el spa.

16 | DOLCE

Para la hora de comer no hay por qué preocuparse, en todo el complejo existen 14 restaurantes a la carta y buffet con temáticas mexicanas, mediterráneas, italianas, japonesas, entre otras especialidades internacionales. Los que puedo destacar en especial son: Sumptuori (japonés), Punta Emilia (arroz y pescados) y El Jardín (internacional). Como tip, desde tu llegada procura reservar con anticipación en cada uno.

Durante tu estadía en Royal Suites no puedes dejar de visitar Zentropía Spa & Wellness, es una experiencia de lujo totalmente completa, se dice que es el spa más grande y completo de toda la Riviera Maya y no lo dudo –son 6,000 m2-, al llegar, la entrada es muy imponente por su gran tamaño en forma de templo, una vez que ya estás en bata con la bebida de tu elección, ya sea clorofila o Jamaica fría te dispones para comenzar el circuito de áreas húmedas que consta de diez partes: una ducha inicial, sauna finlandesa, ducha contraste, baño turco, pediluvio relajante, tina de inmersión fría, hidromasaje caliente, ducha contraste, hidromasaje cuello de cisne y para concluir, relajarte en la piscina Infinity con una espectacular vista del spa y de hermosas áreas verdes. Posterior a ello tienes la opción de escoger un masaje para finalizar una experiencia exclusiva y de bienestar para el cuerpo y la mente. Como huésped de Royal Suites, el uso de las áreas húmedas está incluido en la tarifa, por lo que podrás ingresar en el momento y las veces que quieras.

RESTAURANTE SUMPTUORI

NO PUEDES DEJAR DE VISITAR ZENTROPÍA SPA

La fauna es un elemento importantísimo para Palladium, si estás caminando alrededor del resort podrás observar a los tejones que inclusive, les puedes dar de comer, iguanas, flamencos y el área de los cocodrilos. También cuentan con un programa de protección de tortugas marinas, en el que se instalan corrales de anidación, protección de las hembras anidadoras, incubación y liberación de los bebés al mar. Esta área se encuentra muy cerca de la zona exclusiva de la playa de Royal Suites y la temporada de anidación va de mayo a diciembre.

Paisajes que roban el aliento, un amoroso entorno natural, restaurantes gourmet para la cena perfecta, la máxima privacidad y un sofisticado servicio personalizado; ese romántico oasis donde todo gira alrededor de ti y de tu pareja lo encuentras en The Royal Suites Yucatán by Palladium.

Carretera Federal Chetumal – Puerto Juárez Km. 256. Playa del Carmen, Quintana Roo. 52 984 877 21 00 www.palladiumhotelgroup.com.

THE ART oƒ LIVING | 19

20 | DOLCE