DOLCE magazine No.37 / 2015 Personnalité: TERE CAZOLA | 30 EXITOSOS AÑOS

Nueva Imagen, Nuevas Secciones

BON VOYAGE Positano: Joya de la Costa Divina

― DOSSIER

¿Recuerdas la cocina molecular?

Eso es cosa del pasado

― FINDINGS

The Urban Corner: Panadería Rústica Artesanal

TERE CAZOLA 30 Exitosos Años “LOS FRACASOS SON UN PASO HACIA EL ÉXITO. LAS COSAS QUE SUCEDEN NOS ENSEÑAN LO QUE NO SE DEBE HACER Y LO QUE SÍ.”

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Por: Carolina Molina

Nº 37

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TREASURE

by ALDRIN AYUSO

2015

AZUL BY ALDRIN SHOWROOM

Hotel Fiesta Americana Locales 64 y 65, Ave. Paseo de Montejo por Ave. Colón, C.P. 97000.

Mérida, Yucatán, México. Tel. (999) 928 7938, Email: azulbyaldrin@live.com.mx www.azulbyaldrin.com

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EDITORIAL

AÑO 7 | 2015

CARTA EDITORIAL

No. 37

Iniciamos el año recordando lo más relevante durante el 2014 y algunas novedades que nos trae el 2015, donde se ve reflejado el crecimiento de nuestra ciudad, con inauguraciones y presentaciones de nuevas marcas y el avance de la tecnología a nivel mundial, entre miles de tantos acontecimientos que nos esperan a lo largo de estos meses.

En DOLCE también vienen nuevas cosas este año con un cambio de diseño más limpio y vanguardista, un contenido más completo y de gran interés para nuestros asiduos lectores y seguidores que edición tras edición nos piden nuestras mejores recomendaciones y experiencias propias en cuanto a restaurantes, platillos, bares, cafés, destinos paradisíacos y demás. Sabes a cuántos les encantó descubrir las maravillas que ofrece San Pedro, Belice?

Nadie se lo imaginaba!

Este año en el que celebraremos nuestro 7mo. Aniversario, verás a personajes importantísimos a nivel nacional e internacional en nuestras páginas, un adelanto de ello lo verás en Dossier, con un artículo analizando la

evolución de la gastronomía a nivel mundial en el que chefs como René Redzepi, Joan Roca y Ferrán Adriá, entre otros de los “grandes” protagonizan el reportaje.

Nuestra Personnalité, la empresaria Tere Cazola, se ha dedicado a endulzarnos la vida con sus maravillosas creaciones las cuales, llenas de calidad desde el primer momento, la han llevado muy lejos para estar presente ahora en varios estados de la República. Estamos seguros que no hay nadie que pueda resistirse a alguno de sus conocidos postres, como su clásica rosca brioche.

Se acerca la primavera y es momento perfecto para comenzar a planear unas vacaciones de verano, en Bon Voyage te presentamos Positano, que te va a inspirar muchísimo para decidir hacer un viaje largo, pero que definitivamente vale la pena hacer.

Positano te ofrece paisajes espectaculares y una gastronomía digna del país italiano.

Estos son solo algunos de los temas que encontrarás en el primer issue del año, comencemos!

Caro Molina Editora en Jefe

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En portada

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Tere Cazola | PersonnalitĂŠ

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RENOVATION ISSUE

CONTENIDO

DIRECCIÓN — Jean Philippe Gillot Director General jean@dolcemagazine.mx

EDITORIAL — Carolina Molina Editora en Jefe coordinación@dolcemagazine.mx

Camila Gálvez Editora Adjunta editorial@dolcemagazine.mx

08 LIFE

32 PERSONNALITÉ

Fernanda Arjona | Trajes de Baño

10 LIVING YUCATÁN

Tere Cazola: 30 exitosos años

El futuro de la moda

42 J'ADORE

News | Aperturas | Estrenos

17 LA FRASE

Color me flowers

44 DOSSIER

Quote Of The Issue

18 VERY DOLCE PEOPLE

50 BUZZ

— DOLCEmagazine

Slow food

52 FINDINGS

Positano: Joya De La Costa Divina

30 LE JOURNAL

FOTOGRAFÍA — Walter Vera Romina Olivares Ana C. Marrufo anamarrufofotografia@gmail.com

¿Recuerdas la cocina molecular?

Cristina Fajardo & San Angelo 08

22 BON VOYAGE

ARTE — Alex Tolosa

40 LE JOURNAL

Riquezas de Nuestro Estado

12 GOSSIP

COLUMNISTAS — Joanna Novelo

— issuu.com/revistadolce

The Urban Corner

56 UPCOMMING

Tributo A La Gastronomía Española

Yucatán Polo Club

Agenda de Eventos REVISTA OFICIAL

Encuéntranos en: AGENCIAS AUTOMOTRICES: Audi / BMW & Mini / Land Rover & Jaguar / Hyundai / Porsche BOUTIQUES: Agua de Rosas / Alexei Clothing Design / Corah / El Único / La Europea / Moar / Rushé CAFÉS Y RESTAURANTES: 100% Natural / Amuza / Apoala / A Puro Pan / Bryan’s / El Sombrero / Hennessy’s Irish Pub / La Central Gourmet / La Tradición / La Vía Verde / Merci / Mom’s / Patrice Repostería / Salamanca Grill / Pamplona Steak House / Piccoli / Pistache /TiBar / Trotter’s / The Urban Corner CLUBS, ENTRETENIMIENTO & BUSSINESS CENTER: 90 Grados Altabrisa / Country Towers / Yucatan Country Club / Yucatan Polo Club / Aeroméxico / Interjet HOTELES: Rosas & Xocolate / Hacienda Xcanatún GIMNASIOS: Spin Fit / Sport Center SALONES & SPAS: Boho Spa / Creppé / Keiros / OM Spa / Robert Abuda Salón / Rosas & Xocolate Spa / Tai Spa INFORMACIÓN PARA ANUNCIANTES: contacto@dolcemagazine.mx

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MEMBER SINCE 2014

COMPARTE ESTA REVISTA DOLCE MAGAZINE ES UNA PUBLICACIÓN BIMESTRAL. EL CONTENIDO DE LOS ARTÍCULOS ES RESPONSABILIDAD EXCLUSIVA DE SUS AUTORES Y NO NECESARIAMENTE REFLEJA LA OPINIÓN DEL EDITOR Y REPRESENTANTES DE LA REVISTA. QUEDA PROHIBIDA LA REPRODUCCIÓN PARCIAL O TOTAL DEL MATERIAL PUBLICADO, POR CUALQUIER SISTEMA FÍSICO O ELECTRÓNICO SIN EL CONSENTIMIENTO ESCRITO DEL DIRECTOR GENERAL. DOLCE MAGAZINE NO SE RESPONSABILIZA DE LAS OFERTAS PRESENTADAS POR LOS ANUNCIANTES. TODOS LOS DERECHOS RESERVADOS, EDITORIAL AVANT 2015. IMPRESO POR: CARMONA IMPRESORES S.A DE C.V.

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LIFE

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FERNANDA ARJONA ― Trajes de Baño ― "Para mí la vida es como un cuento en el que tenemos principio, desarrollo, clímax y desenlace y es precisamente la parte del clímax en la que siempre quiero vivir"

Fernanda Arjona, estudiante de Diseño de Modas, quien a sus escasos 21 años gracias a su esfuerzo, perseverancia y trabajo poco a poco se ha abierto camino en esta hoy tan competida línea. Desde pequeña se interesó por la vestimenta y el estilo de quienes la rodeaban y a pesar de considerar otras opciones, la moda era su verdadera pasión. Fue en 2013 cuando hizo su primera pasarela en la que al trasladar sus bocetos del papel a las telas, determinó que sería parte de eso toda su vida.

Después de diseñarse un traje de baño para ella y ver el interés de la gente, creó su marca “Fernanda Arjona” usando como inspiración el mar y la playa (otras de sus pasiones) y descubrió que conjugando esos elementos y su pasión por la moda, podía crear algo completamente suyo.

Después de ser seleccionada a través de un proceso en un networking, tuvo la oportunidad de exponer su trabajo a través de un stand y dos días de pasarela.

Esta misma plataforma digital realizará más eventos en lugares como NY (al cual asistirá en meses próximos), España, Miami, Montreal y también se menciona Los Cabos y Guadalajara.

Fer busca romper patrones jugando con textiles y formas para crear algo favorecedor no sólo para las tallas comunes sino que especialmente para tallas mexicanas.

Su felicidad y orgullo no sólo es observar el resultado final en las pasarelas, sino que disfruta desde el primer momento, desde que inicia con el proceso de bocetaje, hasta el cierre final de un evento. Y eso para Fer es una forma de vida.

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Facebook: Fernanda Arjona Trajes De Baño Instagram: @fernandaarjonaoficial

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LIVING YUCATAN

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Playa de Progreso

Diseñadora local, Cynthia Góngora.

LIVING YUCATAN

Gastronomía de vanguardia en Mérida.

Restaurante Rosas & XocolatE

Con el fin de dar a conocer un poco más la riqueza de nuestro estado, creamos esta nueva sección en la que buscamos recomendar lo más destacado de diversos temas a nivel local para proponer lo bueno y lo mejor de Yucatán.

En Living Yucatán aprovecharemos para darte a conocer eventos, lugares, talentos, sabores, tradiciones y experiencias con las que podrás descubrir algunas de las joyas escondidas dentro de nuestro estado. Será una oportunidad diferente de explorar más nuestra cultura en todos los ámbitos y de presentarles un poco más a fondo nuestras recomendaciones.

Ex convento franciscano de Izamal, San Antonio de Padua.

Nos gustaría usar este espacio para interactuar más con ustedes los lectores, así que si tienes alguna propuesta, sugerencia, un tema que quisieras tocar o algo que aportar. No dudes en escribirnos a editorial@dolcemagazine.mx. ¡Nos dará mucho gusto leerte!

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Queso relleno, platillo emblemático de la cocina yucateca. Restaurante La Tradición

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GOSSIP

Tierras mexicanas para los Latin America's 50 Best Restaurants En un evento en la ciudad de Londres se dio a conocer la noticia: México fue seleccionado como el anfitrión para los Latin America´s 50 Best Restaurants en el 2015 y 2016 . Esto colocará a la gastronomía mexicana en los ojos de todo el mundo y la posicionará como una de las más sofisticadas volviendo al país un atractivo más para los turistas. Gracias a nuestras tradiciones e ingredientes únicos, pocas personas logran resistirse a la excelente gastronomía que nos distingue como país alrededor de todo el mundo. Síguelo por las redes sociales a través del hashtag #50Bestmx

Comparte una Coca Cola con…

Este año Coca Cola realizó la campaña “Comparte una Coca Cola con” personalizando 550 millones de envases para rendir homenaje a sus consumidores y compartir con ellos sus momentos de felicidad. Nadie se salvó de haber buscado la suya a cada tienda que iba.

Coliseo Yucatán cerca del 1er aniversario.

Este Febrero se cumplirá un año de la inauguración del lugar por excelencia para los mejores espectáculos en Mérida por sus instalaciones de primer nivel: Coliseo Yucatán. Que abrió sus puertas en Febrero del 2014 con un concierto del grupo Maná.

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Primer aniversario de Apoala

Treasure por Aldrin Ayuso

El restaurante Apoala celebró su primer aniversario de enaltecer la tradicionalidad de los platillos y recetas mexicanas con toques contemporáneos siendo de los primeros restaurantes en la ciudad en ofrecer la nueva tendencia Mixology.

El diseñador yucateco Aldrin Ayuso presentó su colección Treasure con diseños para mujer y caballero con propuestas cargadas de brillo, oro y plata, como mencionó él mismo. Una opción en el arte de vestir lleno de vanguardia, estilo y calidad.

L atest news & trends

Nueva propuesta de Enrique Olvera Enrique Olvera abre las puertas ahora de un nuevo proyecto. Tras el éxito de Pujol quien se posicionó como uno de los 50 mejores restaurantes del mundo según la lista S. Pellegrino, ahora nos presenta Cosme. Ubicado en la ciudad de Nueva York, este restaurante que mantuvo a varios bajo la espera nos presenta platillos de comida mexicana tradicional con una combinación de ingredientes locales directos del valle de Hudson. Una completa recomendación pasar a probarlo en la próxima visita a la Gran Manzana.

Nuevo destino Tropic Air

gracias

a

La aerolínea Tropic Air crea la ruta directa de Mérida a Belice para que irte a la Isla Bonita sea una opción más accesible a la hora de vacacionar y dando la alternativa de viajar a 11 distintos puntos dentro del país u otros destinos como Honduras y Guatemala.

Better Call Saul, el spin off de Breaking Bad Esta serie basada en el personaje Saul Goodman, el abogado de Walter White en la serie Breaking Bad, tendrá su propio show para explicar sus orígenes como un abogado sin suerte, su historia y su pasado antes de dedicarse a ocultar los negocios sucios de Walter White. La serie estará situada en Albuquerque, Nuevo México y se estrenará el próximo 8 de Febrero en Estados Unidos por AMC y se pronostica buena respuesta del público ya que fue uno de los personajes favoritos.

Incluso Saul tiene su propia página web: www.bettercallsaul.com

El músico londinense Sam Smith en la cima Después de “Stay With Me” su primer sencillo que alcanzó el éxito mundial, el cantante británico Sam Smith lidera las nominaciones a los premios Brit: el evento más relevante de la música británica, al ser finalista en cinco categorías, entre ellas mejor artista masculino, mejor álbum y mejor artista revelación. Sam Smith ha logrado ser el único artista que ha vendido más de un millón de copias tanto en el Reino Unido como en Estados Unidos durante el año 2014.

Cineasta mexicano se coloca entre los preferidos una vez más Los premios Óscar -también conocidos como Premios de la Academia- se entregarán el Domingo 22 de Febrero y este año la película dirigida por el mexicano Alejandro González Iñárritu: "Birdman" fue la más nominada con nueve posibilidades como: mejor director, mejor actor y actriz de reparto, mejor guión original, entre otros. “Birdman” comparte número de nominaciones con "El gran hotel Budapest". ¡Que empiecen las apuestas!

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GOSSIP

“Noches de Kukulcán” renovado luz y sonido de Chichén Itzá Después de casi 2 décadas se ha renovado el espectáculo de luz y sonido de Chichén Itzá, que revive por medio de luces y sonidos usando tecnología de última generación la historia y el esplendor de la cultura maya. La presentación incluye un recorrido nocturno guiado, previo a la función, por algunos de los edificios más representativos de la zona arqueológica. El tiempo estimado de la presentación es de 30 minutos y los horarios de ingreso a Chichén Itzá serán de a las 19 y 19:30 horas habiendo dos funciones diarias con un cupo para 300 personas.

Victorinox Spartan Edición limitada Celebrando sus 130 años en el mercado, la marca Victorinox nos sorprende con un artículo de edición limitada. El modelo Spartan con madera y la cruz y el escudo incrustados en ella bajo el proceso de damascado consigue un acabado único y que lo hace ser totalmente distintivo.

De este modelo solo se recrearon 5000 piezas que fueron numeradas y para nuestro país fueron destinadas 200, por lo que conseguirla no será tan fácil pero esto te garantiza una exclusividad total.

Folclore | El escaparate de moda mexicana La boutique Folclore abrió sus puertas a finales del 2014 en la plaza comercial Luxury Place y durante la noche pudimos ver a varios invitados pero sobre todo a los diseñadores y propietarios de las marcas María Patrona y Altura7, quienes fueron invitados para el corte del listón, además de presentarnos parte de sus colecciones las cuales puedes encontrarlas directamente en la boutique.

Presentación del Jamón Ibérico Montaraz en La Central Gourmet Con más de 125 años la empresa española Montaraz ha mantenido el proceso de elaboración artesanal respetando los procesos tradicionales de salado y curación en secaderos naturales. Y por ello, siendo una obra maestra cada uno de sus bocados, presentó en Mérida el Jamón Ibérico de Bellota en un lugar totalmente ad hoc a este producto: La Central Gourmet ubicado en la plaza comercial que se encuentra a la entrada de La Ceiba. Los invitados pudieron disfrutar de la delicia del cerdo ibérico con el peculiar aroma de la bellota acompañado de un buen vino tinto.

Bitbrick: Pulsera inteligente hecha por mexicanos Durante el evento tecnológico más grande a nivel mundial, el Consumer Electronics Show la firma mexicana Ironbit dio a conocer La Bitbrick, una nueva pulsera inteligente que con ciertos movimientos puede monitorear y registrar la actividad física del usuario y el control de su smartphone, tableta, computadora o hasta de un televisor inteligente.

Incluso tiene la capacidad de publicar estados en Facebook y autorresponder una llamada telefónica. Para más información visita http://bitbrick.com

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Amandina en Abierto Mexicano de Diseño La marca de joyería yucateca Amandina llega al Abierto Mexicano de Diseño para impartir un taller sobre trabajo artesanal en joyería de filigrana el cual fue dividido en dos partes, una teórica donde se explicó la historia de la filigrana y el proceso para realización de la misma y conocer un poco sobre la marca y su trabajo con artesanos. La segunda fue práctica donde después de explicar cada herramienta y su uso se realizaron prácticas con alambre y moldes para la creación de piezas.

Conmemoran los 150 años de Alicia en el Pais de las Maravillas "Alicia en el País de las Maravillas" el popular libro escrito por Lewis Carroll celebra 150 años y para conmemorarlo se realizó una colección de timbres postales con ilustraciones del británico Grahame Baker-Smith con las imágenes de Alicia, el Conejo Blanco, el gato Cheshire y la Reina de Corazones representando algunas de las mejores escenas de la novela que sigue siendo un favorito de niños y adultos en todo el mundo.

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GOSSIP

Califican como ‘R’ de restringido “50 Shades of Grey” Después de tanta espera, el próximo 13 de febrero se estrena la adaptación cinematográfica “50 Sombras de Grey” protagonizada por Jamie Dornan y Dakota Johnson. Únicamente quedaba la incógnita de la clasificación que tendría la película y la MPAA (Motion Picture Association of America) la ha calificado como ‘R’ . Eso significa que los menores de 17 años tendrán que ir acompañados por un adulto. Aun así sigue en duda si después habrá otra versión para DVD sin ningún tipo de censura.

Hyundai presenta en Mérida el Sonata El modelo Sonata se posicionó en el mundo entero como el sedán mediano Premium, ya que ésta nueva generación ha traido varios cambios e innovaciones que han sido fundamentales y con lo que también recibió las mejores calificaciones dentro del Insurance Institute for Highway Safety quién nombró al automovil como uno de los más seguros dentro de su categoría y le otorgó el premio de “Top Safety Pick” el cuál es considerada la máxima calificación de dicho instituto.

Otro año exitoso para el musical de Broadway: El Rey León El Rey León vuelve a ser el espectáculo más taquillero de Broadway 2014. Después de 17 años de su estreno, el musical “El Rey León” cerró el año siendo el espectáculo más popular con más de 700.000 espectadores logrando un total de 12 millones de personas que han visto esta obra a lo largo de los años.

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Gotham Llega una serie para todos los fanáticos de Batman en donde conoceremos la vida de este personaje antes de convertirse en el famoso superhéroe de ciudad Gótica.

Durante esta serie podrás descubrir la vida incluso de los villanos de este famoso comic como Pingüino, Catwoman y Hiedra Venenosa y lo que los llevó a convertirse en enemigos mortales de Batman, protagonizada por Ben McKenzie en el papel de James Gordon, un detective de Gotham City.

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LA FRASE

#DOLCEINSPIRATION

"Felicidad no es hacer lo que uno quiere sino querer lo que uno hace"

Jean Paul Sartre 1905-1980. Filósofo, dramaturgo, novelista y periodista político francés, uno de los principales representantes del existencialismo.

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VERY DOLCE PEOPLE

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Cumpleaños de

CRISTINA FAJARDO 20 | DOLCE

Cristina Fajardo celebró en Cocoyoles su cumpleaños en compañía de amigos y familiares que la acompañaron en una divertida reunión, donde hubo música, karaoke y piñata. Su esposo Jorge Castañeda, se encargó de deleitar a los invitados con un menú de tacos de rib eye al carbón.

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VERY DOLCE PEOPLE

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Inauguración

SAN ANGELO 08 22 | DOLCE

Mérida continúa con el crecimiento vertical y muestra de ello fue la inauguración del complejo San Angelo 08, que consta de dos torres con 102 departamentos de lujo que van de 295 a 315 metros cuadrados. Este desarrollo inmobiliario fue posible gracias a la inversión de 300 millones de pesos por parte de los inversionistas José Palomeque, Mario y Luis Cárdenas, Agustín Crehueras, Esteban Amat, Juan Villamil y Gerardo Abraham.

El evento contó con la participación del joyero mexicano Daniel Espinosa, quien presentó su más reciente colección “Visiones de Yucatán”, con la que celebró los 17 años de su marca. La conducción del evento estuvo a cargo de Vielka Valenzuela.

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BON VOYAGE

POSITANO ― Joya de la Costa Divina ― "Positano es el único pueblo vertical del mundo, ya que este se levanta sobre un acantilado" ― Paul Klee

¿Paisaje montañoso o arena y playa? Una de las decisiones clásicas a la hora de escoger un destino para vacacionar, por eso hoy en Bon Voyage te presentamos un lugar que tiene estas dos opciones dentro de una misma, un lugar lleno de encanto al que querrás volver más de una vez.

Positano es una ciudad ubicada en la Costa Amalfitana, en la región de Campania en Italia. Este lugar ofece un paisaje único en el mundo. Construida y enclavada en una colina con vista a la Costa de Amalfi, hacen de Positano un lugar perfecto y diferente.

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POSITANO ― JOYA DE LA COSTA DIVINA

El aeropuerto más cercano se encuentra en Nápoles a 50 km aproximadamente por lo que al llegar ahí tomas una carretera que te lleva hasta Positano, el paisaje lleno de colores y naturaleza hace del viaje un paseo inigualable.

Esta pequeña ciudad te permite estar en constante contacto con la naturaleza, sus vistas te proporcionan una mirada directa hacia el mar donde se puede ver claramente las 3 islas que comforman el archipélago "Li Galli” donde también podrás contemplar las edificaciones que se encuentran en la cima de la costa montañosa.

Positano fue hecho para disfrutar de los paseos a pie, por ello para acceder a la playa y disfrutar de ella es necesario caminar bastante pero no te preocupes que vale la pena; toda la ciudad está llena de callejones y escaleras que te permiten ir bajando de la montaña dependiendo de qué tan alto se encuentre tu hotel haciendo que la vista al ir bajando sea única.

Una vez que estás sobre la arena podrás rentar camastros con sombrillas para pasar un rato agradable bajo el sol, además de contar con varios restaurantes y servicios de bares que se encuentran ahí mismo.

Sus playas más famosas son Spiaggia Grande (Playa grande) y Playa de Fornillo. Estas dos quedan separadas por un tramo muy corto en el que se encuentra el pequeño puerto y la terminal de ferris, pero si lo que quieres es aventurarte un poco más, puedes conocer la isla de Capri que es parte también de la Costa Amalfitana.

Basta con tomar un ferri o rentar una lancha/yate para cruzar el mar y llegar a este otro destino.

PATRI M O N IO D E LA H U M A N IDAD Positano, como parte integrante de la Costa Amalfitana, es Patrimonio de la Humanidad por la Unesco desde el año 1997.

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BON VOYAGE

EN EL CINE En Positano fueron grabadas las películas de Hollywood ”Only you” (1994) y “Under the Tuscany sun” (2003)

“Es un lugar de sueño que no parece de verdad cuando estás allí, pero su profunda realidad te atrapa con toda la nostalgia del mundo cuando te has ido” ― John Steinbeck

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Caminando por Positano y sus calles empedradas podrás encontrarte diferentes pequeñas tienditas en donde podrás comprar artesanías y varios recuerditos, en esta ciudad son muy comunes los productos handmade, además de comprar prendas de la famosa moda de los 50’s, la Moda Positano la cual se caracteriza por prendas hechas a mano utilizando materiales ligeros como el lino y adornadas con encajes.

y único lugar que te conquistará desde el primer minuto.

No tengas miedo de meterte por los diferentes callejones que encontrarás mientras la recorres, por el contrario trata de descubrir cada rincón que tiene este maravilloso

Definitivamente te enamorarás de este lugar con sus hermosas vistas desde lo alto de la montaña, sus impresionantes atardeceres, o su cristalino y azul mar.

En cuanto a su gastronomía encontrarás la auténtica comida italiana. Puedes escoger entre pizzerías con precios bastante accesibles y una infinidad de combinaciones de ingredientes a la hora de escoger tu pizza, así como las famosas trattorias donde puedes encontrar una variedad de deliciosos platillos para todos los gustos.

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BON VOYAGE

Hoteles

Le Sirenuse ― Es sin duda el mejor hotel de Positano, encantador, acogedor con unas vistas impresionantes y un personal excelente. La ubicación de este hotel te permitirá estar cerca de todo, sus cómodas habitaciones y excelente gastronomía te darán la sensación de querer quedarte ahí todo el día. Le Sirenuse cuenta con bar, restaurant, pisicina, spa e incluso pueden aconsejarte de varias actividades para hacer durante tu estancia.

Palazzo Murat ― Es un hotel boutique considerado de los mejores de Positano con una ubicación inmejorable, una decoración increíble y excelente trato del personal. El hotel cuenta con un jardín botánico y un patio para celebrar eventos.

Los cuartos están decorados con muebles del siglo XVII que amarás así como al ambiente tranquilo y relajado, este hotel es la opción perfecta para alejarse de todo y dejarse consentir.

Buca di Bacco ― Este hotel está situado en la Spiaggia Grande por lo que no es necesario caminar mucho para llegar a la playa. Con un ambiente acogedor, habitaciones amplias y sus hermosas vistas al mar, prometen satisfacer hasta al más exigente de los clientes. Además Buca di Bacco ofrece la oportunidad a los huéspedes de aprender acerca del estilo regional de la comida con una clase de cocina de 2 horas con previa reservación.

www.sirenuse.com

www.palazzomurat.it

www.bucadibacco.it

Restaurantes

Ristorante Max ― Este restaurante se encuentra en el corazón de Positano en una galería de arte, por lo que no sólo se disfruta de una comida deliciosa sino que el estar rodeado de obras – escultura y pintura, básicamente – lo convierte en toda una experiencia. Tiene también clases de cocina y un bar de vinos, el ambiente es elegante pero relajado lo que hacen que el lugar sea absolutamente inigualable

Chez Black ― Este restaurante se ha convertido en uno de los típicos de Positano. Se encuentra en primera fila en la playa frente al mar con una amplia carta de especialidades de la región, especialidad en mariscos y un excelente servicio, es por eso que incluso ha sido visitado con frecuencia por infinidad de celebridades. La comida es magnífica, de buena calidad y con una variedad de precios para distintos bolsillos.

Casa e Bottega ― Este restaurante es un lugar pequeño, diferente y muy acogedor. Comida sana, casera y deliciosa, ideal para almorzar algo liviano y sabroso o para tomar un café. Con muy buen servicio, la gente muy atenta y amable. Sin duda es para aquellas personas que quieren disfrutar de un lugar único, donde se puede ver la elaboración de la propia comida y un ambiente súper cálido, para sentirse como en casa.

www.ristorantemax.it

www.chezblack.it

Facebook: Casaebottegapositano

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BON VOYAGE

Actividades

C E L E B RIDAD E S Famosos actores y actrices del cine, como Elizabeth Taylor, Richard Burton, Roberto Rossellini o Alberto Sordi, pasaron temporadas en este pueblo, alejados del acoso de los fotógrafos. Hasta la fecha sigue siendo un refugio lujoso de artistas y famosos.

Gruta Azul ― Si decides cruzar a la isla de Capri tendrás la opción de conocer la gruta más famosa que es la Gruta Azul. Para entrar depende un poco de las condiciones climáticas, el oleaje y si la marea ha subido, el recorrido empieza en un pequeño barco guiado por hombres muy amables y divertidos (algunos incluso van cantando) y para poder acceder a la gruta tienes que reclinarte/acostarte ya que la entrada es muy pequeña, pero una vez adentro puedes permanecer sentado de manera normal. Su nombre proviene del impresionante e increíble color azul que tiene el agua una vez que estás dentro, tan azul que parece que en la profundidad tiene una especie de luz que la ilumina para darle ese color tan intenso. Basta con tomar un ferry desde Positano para llegar a Capri y ahí comprar la excursión. Experiencia 100% recomendada.

Gruta de la Esmeralda ― A 10 minutos en autobús desde Amalfi llegas a la Gruta de la Esmeralda en Conca dei Marini. Llegas en barquito a una caverna llena de estalactitas y estalagmitas que, por efecto de la luz solar que le llega atravesando el mar, se ilumina de colores que tornan del esmeralda al azul. No es tan popular como la Gruta Azul sin embargo es otra opción interesante.

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LE JOURNAL

CAROLINA MOLINA

TRIBUTO A LA GASTRONOMÍA ESPAÑOLA wanderlust

+ info: www.crmfest.com

contacto@caromolina.com Instagram: @caromolinam Twitter: @CaroMolinam www.caromolina.com

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Como cada año Cancún y la Riviera Maya darán la bienvenida a un gran conjunto de talentos gastronómicos de renombre internacional; este año se rendirá tributo a dos españoles de gran trayectoria en este medio, el primero de ellos es Juan Mari Arzak, quien aprendió la cocina vasca de su madre y en su restaurante Arzak, ganador de tres estrellas Michelin, como mejor restaurante en España y con A Lifetime Achievement Award en World’s 50 Best Restaurants ha procurado seguir esa línea, la cual será continuada por su hija Elena. Juan Mari Arzak, promotor de la cocina vasca ofrece un concepto muy propio incorporando nuevos elementos a esta gastronomía sin perder lo tradicional, ha sido nombrado como uno de los cocineros más importantes en el mundo en la actualidad y por ello ha recibido el “delantal de oro” que otorga La Rioja.

estrellas Michelin y tres soles Repsol. Joan ha sido nombrado como uno de los 20 cocineros más influyentes del mundo. Su cocina se basa en armonizar los sabores tradicionales de la cocina catalana con técnicas vanguardistas.

Como vemos, el país insignia en esta edición es España y estas dos personalidades darán la conferencia denominada “Chefs y Estrellas de España en México”, en donde compartirán sus perspectivas sobre la evolución de la cocina, experiencias personales y su visión del futuro. Si eres un amante de la gastronomía, asistir a este evento sería de gran valor para ti ya que al final habrá un Book Signing para los asistentes.

Por otro lado, el segundo chef al que se le rendirá tributo es nada más y nada menos que a Joan Roca, propietario junto con sus hermanos Josep y Jordi del Celler de Can Roca, elegido como mejor restaurante del mundo en 2013 por la revista Restaurant Magazine, además de contar con tres

El Wine&Food Festival albergará eventos como estas conferencias, cenas exclusivas con chefs mexicanos e internacionales, una cena con las Divas de la Cocina Mexicana, otra más en la playa en un concepto descalzo en la playa privada del Ritz Carlton con la música del DJ del Buddha Bar de París, Claude Challe; así como catas y clases de cocina, entre más actividades que no te puedes perder.

Juan Mari Arzak

Joan Roca

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PERSONNALITÉ

TERE CAZOLA ― 30 exitosos años ― Por: Carolina Molina / Ph: Walter Vera Hair & Make Up: Keiros by Sandra Asistente de Estilismo: Rubén Parra

"LOS FRACASOS SON UN PASO HACIA EL ÉXITO. LAS COSAS QUE SUCEDEN NOS ENSEÑAN LO QUE NO SE DEBE HACER Y LO QUE SÍ."

Muchos hemos escuchado el nombre de Tere Cazola en alguna ocasión – en especial cuando hay algún cumpleaños o celebración que amerite un postre - , pero tal vez no conozcamos el inicio de su líder y de la empresa que ya cuenta con 30 exitosos años en el sureste mexicano. Todo comenzó en 1985 cuando por gusto personal, Tere, como le llaman sus allegados preparaba postres para su familia o para compartir con sus amigas como los pays de queso y de manzana, de ahí surgió la idea de desarrollar pequeños postres como los brownies, panes y así fue como surgió la famosa rosca brioche. “Crear recetas es algo que me apasiona”, comentó en la entrevista. Pero no muchos saben que Doña Tere, antes de iniciar con la repostería se dedicaba a la educación, en el área de ciencias sociales de una secundaria, “todo lo que hago, trato de hacerlo muy bien porque soy exigente”.

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T E R E C AZOLA

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Empresaria yucateca fundadora de la repostería Tere Cazola, con más de 38 tiendas en Yucatán, Campeche, Quintana Roo y Tabasco.

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PERSONNALITÉ

SU VISI Ó N Es tener presencia en toda la República Mexicana. Cabe destacar que la sucursal del Aeropuerto Internacional de Mérida es una ventana al mundo que ha llegado a clientes de lugares como España, Miami y Nueva York, por mencionar algunos

“Lo que para otras personas son obstáculos, para mí son retos”

A su vez, se considera una persona de mucha fe, orgullosamente yucateca, plenamente agradecida y satisfecha. Su mayor satisfacción en el negocio es que sus productos le gusten a la gente y por eso está muy orgullosa de tener una empresa 100% yucateca.

De alguna manera María Teresa Cazola Bravo fue cubriendo las necesidades de la gente; ella lo describe como una investigación de mercado pero de manera

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informal ya que conforme sus primeros clientes le pedían diferentes postres, ella los preparaba. Y así, varios negocios yucatecos como el Smoking Club, Cine Colón, Centro Médico de las Américas, Panificadora Montejo, entre otros más, le abrieron las puertas atendiéndolos con más de 1,500 postres diarios. Su primer punto de venta fue la sucursal del Tecnológico y desde un principio se procuró mantener una alta calidad del producto con mucha disciplina en los procesos.

TERE CAZOLA ― 30 EXITOSOS AÑOS

“Es muy importante y básico invertirle todos los recursos al negocio, sobre todo en los primeros años”

A partir de esto y para satisfacer la demanda que cada vez iba en aumento, el crecimiento continuó en el 2003 cuando abrió la planta de producción en la que actualmente se encuentran y que es inaugurada formalmente en el 2004.

Esta planta produce una gran variedad de más de 90 panes, pasteles, pays y bocadillos que siendo la más grande en el sureste ofrece en sus más de 38 tiendas en Yucatán, Campeche, Quintana Roo y Tabasco con el fin de darle gusto al cliente y a su paladar.

Para ello, en Tere Cazola continúan innovando y creando nuevas y mejores recetas a través de procesos estandarizados con altos lineamientos de higiene que han logrado la obtención ininterrumpida del Distintivo H en los últimos años. Esta empresa además, genera más de 350 empleos directos.

Su visión es tener presencia en toda la República Mexicana. Cabe destacar que la sucursal del Aeropuerto Internacional de Mérida es una ventana al mundo que ha llegado a clientes de lugares como España, Miami y Nueva York, por mencionar algunos.

LA PLA N TA Esta planta generadora de más de 350 empleos directos, produce una gran variedad de más de 90 panes, pasteles, pays y bocadillos, siendo la más grande en el sureste

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PERSONNALITÉ

Doña Tere afirma que independientemente de todos los estudios académicos o un cúmulo de dinero que un individuo posea, cuando éste quiere hacer algo lo va a lograr. En sus palabras: “No hay obstáculos, ni peros cuando uno de verdad quiere hacer algo, tener esa pasión, esa motivación interna de querer trascender”, pero para trascender se requiere tener la decisión de hacer algo bien, dedicarle tiempo, tener paciencia y mucha tenacidad, de esta forma no tienes que preocuparte de nada porque todo viene por añadidura. Ella lo describe como una conjugación de elementos a los que es importante enfocarse en todo momento ya que al paso del tiempo vienen más responsabilidades que van haciendo madurar al emprendedor.

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TERE CAZOLA ― 30 EXITOSOS AÑOS

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PERSONNALITÉ

“Mi mayor aprendizaje ha sido reconocer el tiempo, saber que lo único real que existe es el momento y pensar qué puedo hacer el día de hoy”

Cuando Tere analizó esa situación y se volvió parte de su vida, expresó que marcó una gran diferencia. Ella afirma que no puedes vivir del pasado o del futuro, si no del momento ahora y para ello, tiene 6 principios básicos a los cuales les debe la creación, crecimiento y mantenimiento de una empresa: Orden, entusiasmo, disciplina, perseverancia, creatividad y acción.

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Al día de hoy la empresaria Tere Cazola, se muestra agradecida con la vida, disfruta a su familia, es amante de la playa, le gusta convivir con sus amigas, tener una alimentación sana y saludable, así como hacer ejercicio; todas estas actividades en conjunto las combina con la pasión y entrega que día a día le dedica a su empresa.

TERE CAZOLA ― 30 EXITOSOS AÑOS

w ww.terec a zola .com F: Tere Ca zola T: @TereCa zola

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LE JOURNAL

JOANNA NOVELO

EL FUTURO DE LA MODA MODA + TECNOLOGÍA

Es un hecho que la relación entre la moda y la tecnología es cada vez más estrecha. La industria de la moda nunca se ha mostrado tan propensa a elaborar ropa adecuada a la época digital como ahora. Es cierto que el proceso ha sido lento pero la espera sin duda ha valido la pena.

Se trata de la tecnología usable, una tendencia que resalta el lado glamoroso de la tecnología y que está abriendo un mundo de infinitas posibilidades en el ámbito de la moda.

Muchos diseñadores vanguardistas están formando alianzas con ingenieros, científicos y expertos en tecnología, para crear piezas sorprendentes e innovadoras. La impresión 3D, la ropa y accesorios con iluminación LED o que muestran emociones, los textiles a partir de bacterias, camisetas que monitorizan el ritmo cardíaco, tintes electrónicos, prendas que producen música y textiles luminiscentes, son sólo algunos ejemplos de los resultados que se dan, al unificar estas 2 industrias. La tecnología es, cada vez más, el nuevo complemento diario en nuestro closet.

Definitivamente, la posesión de mayor información y los adelantos tecnológicos, han marcado una pauta en el mundo de la moda. Los diseñadores empiezan a buscar y crear nuevos procesos para desarrollar prendas que vayan de acuerdo con el contexto que vivimos. La revolución digital ha sido el mayor desafío para las marcas y los diseñadores de moda. Esta era digital en la que vivimos, llena de invenciones y nuevas tecnologías, no puede y no está pasando desapercibida en la industria de la moda.

La impresión 3D en la moda, es tal vez una de mis tendencias favoritas en esta gran corriente. Hace que la ingeniería del vestido cobre vida de una manera sorprendente.Esta tecnología ha revolucionado el proceso de producción y diseño de las prendas. Diseñadores como Iris Van Herpen, Mary Katrantzou y Alexander McQueen, la han adoptado a la hora de crear sus colecciones. Los resultados son piezas arquitectónicas, diseños extravagantes y únicos, casi artesanales por la complejidad de sus detalles.

La moda lleva a la tecnología a ser usable y portable y al mismo tiempo la tecnología lleva a la moda a trascender y sobresalir en la industria. Nuestro cuerpo y todo lo que nos rodea puede cambiar de color, se puede mover, puede reaccionar, ya es momento de que la moda también lo haga, ¿Por qué solo conformarnos con una prenda que coincida con otra cuando también podría coincidir con nuestro estado de ánimo, la música, el clima, etcétera?

Esta nueva ola tecnológica ha sido un parteaguas y ha marcado el futuro de la industria de la moda. Confío en que esto es solo el comienzo de una relación que cambiará la moda como la conocemos hoy en día.

El futuro de la moda se está empezando a construir y pretende llevar, a lo que hoy son prototipos, en prendas de streetwear, prendas ordinarias que la gente use en un día normal y realice actividades con ellas. Mientras tanto estas invenciones no dejarán de asombrarnos.

Instagram: @joanna_nvl Tumblr: mydailyfads.tumblr.com Facebook: Joanna Novelo

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J'ADORE

SPRING

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COLOR ME FLOWERS Para esta época del año en la que estamos en transición de estación y de temporada, te presentamos en J’Adore, nuestra inspiración basada en la primavera, los colores, las flores y por supuesto las tendencias de este 2015 para proponerte un outfit conformado por 10 elementos que consideramos clave para no sólo estar a la moda, sino también muy chic y además cómoda.

― 1. Black Midi Skirt, Topshop 2. Perfume See By Chloe Si Belle 2015 3. Emerald Ring, Amandina Joyería. 4. Clutch/Mini Bandolera, Zara 5. Peony Brocade Bellucci Low Heels, Dolce& Gabbana 6. Pervette Glaze Lipstick, MAC 7. Reloj Cheetah, Daniel Espinosa 8. Aretes Evil Eye, LULÚ 9. Crop Top, Alice & Olivia 10. Lentes Aviator Copper Flash, Ray-Ban.

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DOSSIER

¿RECUERDAS LA COCINA MOLECULAR? ― Eso es cosa del pasado ―

Hoy en día esta tendencia culinaria de finales del Siglo XX ya ha pasado a la historia de la gastronomía como un concepto que rompió paradigmas y mitos en el mundo gastronómico. El autor intelectual de esta revolución gastronómica se le debe al físico-químico francés, Hervé This, por su tesis de doctorado: Gastronomía molecular, a él se le considera sin duda el padre de esta cocina, genio de la creatividad y actualmente, promotor del mejor aprovechamiento de la agricultura con su nueva tendencia: cocina nota a nota, de la cual hablaremos en otra edición.

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COCINA MOLECULAR - COSA DEL PASADO

“solo un puñado de chefs en el mundo llegaron a hacerlo realmente bien” — Chef Alex Gauthier, Restaurant Gauthier Soho

La aplicación de sus principios a sus discípulos – encantados por el descubrimiento científico de This -, hoy colegas y grandes chefs a nivel mundial como Ferran Adríá del extinto Restaurante El Bulli, Heston Blumenthal con The Fat Duck y Pierre Gagnaire con el restaurant bajo su mismo nombre, les hizo saltar a la fama mundial con innovaciones e invenciones culinarias jamás vistas.

Estos mismos chefs ya rechazan esta moda culinaria, - según palabras de Blumenthal que se basaban en la aplicación de principios científicos a la preparación de platillos, los cuales consistían en menús de más de diez tiempos, en algunos hasta 14 y más, el factor sorpresa era la novedad, la deconstrucción en los platillos, un montaje teatral que a los comensales les fascinaba ya que era algo que nunca habían visto.

Tras 20 años de vida, al mencionar la palabra molecular en la actualidad, muchas personas la asocian negativamente ya que se piensa que esta cocina va en contra de la naturaleza y lo saludable de los alimentos. Para el chef Alex Gauthier del restaurante Gauthier Soho en Londres, “solo un puñado de chefs en el mundo llegaron a hacerlo realmente bien”. Como siempre, habrá argumentos a favor y otros en contra, lo que sí es un hecho es que fue algo espectacular a nivel mundial y las nuevas tendencias culinarias vienen con todo.

Herve This

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DOSSIER Veamos lo que ha sucedido con estos restaurantes insignia que llegaron a estar en el top de los mejores en el mundo por sus técnicas moleculares según críticos y expertos gastronómicos:

EL BULLI – Girona, España

1961 • 2011 | 3 Estrellas Michelin

Chef: Jean - Louis Neichel, J. Paul Vinay y Ferrán Adriá (1984) Ganador de infinidad de premios y reconocimientos como Mejor Restaurante del mundo, el Premio Augie, Mejor Chef de la década, Medalla de Oro del Mérito Europeo, entre otros más, El Bulli cierra oficialmente en Julio del 2011 para convertirse en El Bulli Foundation con el objetivo de realizar investigación en creación e innovación de la ciencia gastronómica y en palabras de Ferrán Adriá, “es el momento de devolver algo a la sociedad, crear talento significa crear riqueza, puestos de trabajo y aumentar la competitividad de nuestro entorno”. www.elbullifoundation.org/

THE FAT DUCK – Bray, Inglaterra

1995 • Actualidad | 3 Estrellas Michelin

Chef: Heston Blumenthal Cerca de cumplir 20 años, The Fat Duck se posiciona actualmente en el lugar 47 de la aclamada lista “The World’s 50 Best Restaurants” de Restaurant Magazine. El chef canadiense Johny Lake junto con el creativo Heston Blumenthal y su equipo continúan innovando platillos para las altas expectativas que esperan sus comensales al visitar la pequeña ciudad de Bray en Inglaterra. www.thefatduck.co.uk

PIERRE GAGNAIRE – París, Francia

1996 • Actualidad | 3 Estrellas Michelin

Chef: Pierre Gagnaire Situado en el lugar 92 de “The World’s 50 Best”, Pierre Gagnaire se ha expandido con 13 restaurantes alrededor del mundo en ciudades como Tokyo, con el que ha obtenido dos estrellas Michelin, París, Berlín, Courchevel, Londres, Las Vegas, Moscú, Hong Kong, Seúl y Dubai. El objetivo que persigue Pierre es revelar en su cocina emoción e inteligencia a través de poesía, ternura y cosas bien hechas. www.pierre-gagnaire.com

A la cocina molecular se le deben numerosas invenciones de platillos, investigaciones e introducción de nuevos utensilios que dieron lugar a grandes laboratorios en las cocinas de los mejores restaurantes; era muy común ver a chefs utilizando matraces para destilaciones, jeringas, efervescentes, emulsionantes, gelificantes, esferificaciónes y demás utensilios y métodos para sus propias creaciones con múltiples texturas, formas, sabores, uso de nitrógeno, espumas y otras técnicas inventivas.

Ph: Jacques Gavard

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COCINA MOLECULAR - COSA DEL PASADO

COCINA VANGUARDISTA

SOUS VIDE

Complemento de la cocina tradicional sin perder la identidad

Joan Roca cocinando al vacío

La cocina vanguardista surge específicamente en la región vasca de Uno de los tres hermanos propietarios del aclamado Celler de España, por iniciativa de Juan Mari Arzak - a quien se le rendirá Can Roca, Joan Roca, reconocido actualmente como uno de tributo en marzo próximo en el Wine&Food Festival en Cancún los mejores chefs del mundo y de la actualidad, ha sentado las impulsado por Paul Bocuse y un grupo de colegas quienes en la débases en diversas técnicas culinarias, tales como la cocina al cada de los 70’s-80’s se reunían en mesas redondas para discutir vacío con el objetivo de buscar la calidad máxima en la cocción y romper mitos de la cocina tradicional esde los alimentos. pañola e introducir productos de alta caliLa gastronomía mundial ha evolucionado dad y con tecnología de vanguardia en sus “Los métodos tanto, al grado que los chefs ya elaboran sus procedimientos y presentaciones. experimentales han propios instrumentos y herramientas para renovado la experiencia Ellos rescataron la importancia de la cocina sus procesos, y es el caso de Joan Roca, de algo tan sencillo de mercado y a Arzak se le debe el movjunto con Narcis Caner de La Fonda Caner como comer” – Peter imiento de la “Nueva Cocina Vasca”, que quienes crearon el Roner, un termostato Barham, Profesor de consiste en alentar a los cocineros espaque permite mantener una temperatura Física, de la Universidad ñoles a promover las cocinas regionales constante para lograr una cocción homode Bristol transformándolas y dinamizándolas. Hoy, génea y controlada de los alimentos. Roca Elena Arzak, hija de Juan Mari y con estuexplicó que se inspiró al ver un tanque de dios en Suiza y prácticas en Francia ha foragua y se preguntó qué pasaría si cocinara mado una excelente mancuerna con su padre cuando se incorporó sus alimentos en "baño maría” en un tanque parecido. hace unos años al restaurant, con el que juntos han logrado obtener Para ello en su libro “La Cocina al Vacío” explica la aportación un Banco de Sabores con más de 1,000 productos e ingredientes de esta técnica en la mejora de las cocciones para minimizar los para investigar e innovar. efectos de los sistemas tradicionales, aporta varias recetas para El sentido de “defender lo nuestro” ha motivado a chefs en el munaplicar la técnica, análisis de procesos, el cálculo del tiempo, do entero a conservar sus recetas ancestrales. En Yucatán podemos pasteurización, entre otros temas. agradecerle esto a chefs como David Cetina del Restaurante La Ha sido tal la fama y la admiración a los platillos preparados Tradición, quien a lo largo de tres generaciones se ha distinguido sous vide, en la que se usan bolsas de plástico cerradas al vacío por rescatar los sabores originales de Yucatán, sus ingredientes y para cocinar lentamente en agua, con tal de obtener esa temrecetas llevándolos inclusive dentro y fuera del país como a Los peratura perfecta que en Mérida algunos restaurantes como Ángeles, Las Vegas, Vancouver, China, Morelia, Puerto Vallarta, Rosas&Xocolate usan esta técnica en sus prestigiados platillos Guadalajara, Monterrey, Ciudad de México, Cancún, Tijuana, Chicon herramientas de máxima calidad como el Rational. huahua, Sonora y Aguascalientes.

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Noma Como podemos ver, el mundo gastronómico se encuentra y seguirá en constante evolución, desde recetas y cocinas ancestrales, que dieron paso a la cocina de vanguardia, la moda pasajera de la gastronomía molecular, laboratorios gastronómicos, chefs aclamados en portadas de revistas y festivales gastronómicos como Ferrán Adriá, Blumenthal, René Redzepi, los hermanos Roca, Massimo Botura, nuevas técnicas e instrumentos culinarios como la cocina al vacío, la invención del Roner y otras herramientas y máquinas que han cautivado a los comensales más exigentes.

Te dejamos los cinco mejores restaurantes según The World’s 50 Best de Restaurant Magazine, así como los cinco mejores en la última edición 2014 de América Latina considerados en la misma revista como Latinamerica’s 50 Best Restaurants desde su primera edición en 2013.

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Ph: Mikkel Heriba

TOP 5 – THE WORLD’S 50 BEST 2014 1.

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Noma / Rene Redzepi / Copenhagen, Dinamarca El Celler De Can Roca / Joan Roca / Girona, España Osteria Francescana / Massimo Botura / Modena, Italia Eleven Madison Park / Daniel Humm / Nueva York, EUA Dinner By Heston Blumenthal / Ashley Palmer – Watts / Londres, Inglaterra

Top 5 – Latinamerica's 50 Best 2014 1.

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Central / Virgilio Martínez / Lima, Perú Astrid y Gastón / Diego Muñóz / Lima, Perú D.O.M / Alex Atala / Sao Paulo, Brasil Maní / Helena Rizzo & Daniel Redondo / Sao Paulo, Brazil Boragó / Rodolfo Guzmán / Santiago, Chile

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SLOW FOOD

― Disfrutar del Placer De Comer Sin Prisas ―

En los últimos años la hora de la comida ha dejado de verse como un momento crucial de nuestro día para relajarse, sentarse y disfrutar de los sabores y de la compañía de la gente que rodea la mesa en la que te encuentras. Con las prisas de la vida diaria, el trabajo, los compromisos, los horarios, entre otras cosas, la gente ahora busca nuevas alternativas para acelerar estos momentos y así hacer rendir su día.

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SLOW FOOD – DISFRUTAR DEL PLACER DE COMER SIN PRISAS

Hartos de todo esto y de las mismas comidas rápidas que no aportan nada bueno a nuestro organismo, surge en Italia un movimiento que va en contra de toda esa comida chatarra, y se llama Slow Food (comida lenta). En 1986 después de ser inaugurado un Mc Donalds en la plaza España de Roma, periodistas de los periódicos locales hicieron una manifestación para promover que regresaran los productos naturales, la lentitud y el disfrute de la comida, así como las recetas locales. Este movimiento busca rescatar los sabores típicos de cada lugar, con las recetas antiguas elaboradas de generación en generación.

Haciendo alusión a la “lentitud” el ícono representativo de la organización es un caracol. Con el paso del tiempo ha ido tomando mayor fuerza y actualmente

se encuentra en los 5 continentes del mundo, además que hace 10 años (en el 2004) la FAO reconoció oficialmente a Slow Food como una organización sin ánimo de lucro y ahora tiene con ella una relación de colaboración.

Lo que busca es ir en contra de la rapidez a la hora de comer comida chatarra, la cantidad de grasas que éstas proporcionan a nuestro cuerpo, el exceso de sal, y la falta de nutrientes que nuestro organismo necesita. Por el contrario el Slow Food le apuesta a las legumbres, pastas, carnes y pescados, verduras, alimentos naturales y de buena calidad para que consigamos todo lo necesario en una comida balanceada, una masticación adecuada de los alimentos disfrutando cada uno de sus sabores y tener una comida sin prisas en la que

podamos además favorecer la relación con los demás comensales.

La organización Slow Food cuenta con 120 mil miembros, los cuales están repartidos en 800 convivias alrededor de todo el mundo, además de un comité que va cambiando cada 4 años y que tiene delegados de diferentes países. En algunos países cuentan con organismos nacionales los cuales coordinan los programas y proyectos de la organización dependiendo de las diferentes necesidades de los miembros y del país.

Terra Madre es una red formada por productores, distribuidores, cocineros, universitarios y personas preocupadas por una producción alimentaria sostenible, responsable y justa, que no afecten a la naturaleza.

SLOW FOOD EN MÉRIDA Si quieres adentrarte un poco más en este mundo te recomendamos visitar todos los sábados el mercado fresco Slow Food que se encuentra en la ciudad en el Centro Comercial Colón ubicado la calle 33 –D por Av. Reforma y Av. Colón.

Ahí podrás encontrar huevos orgánicos, de granja, verduras y frutas orgánicas, una gran variedad de hierbas, flores y plantas para sembrar en casa, entre muchos otros productos más, siempre cuidando lo orgánico y natural. Te recomendamos la mayonesa de ajo de Piaf, es exquisita!

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THE URBAN CORNER ― Panadería Rústica Artesanal ― Ph: Ana C. Marrufo El novedoso concepto en Mérida de panadería artesanal surge a raíz de la necesidad de los clientes, en su mayoría mujeres, de comprar pan rústico para llevar ya sea dulce o salado y que tengan la oportunidad de ver al panadero hornear sus productos en la mañana.

En The Urban Corner, el elemento a destacar y lo más importante, definitivamente es el pan.

Durante los seis meses que lleva el negocio, sus clientes han demostrado fidelidad a la hora del desayuno y en las tardes, la gente ama los sofás que son el ícono del local y lo que los hace un spot diferente a lo clásico en la ciudad.

La gente aprecia que el café americano y el espresso se preparen en el momento.

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FINDINGS

Además ofrecen un menú con cinco tipos de panes, crepas, ensaladas y postres; siendo el producto estrella el Club Sándwich, acompañado de jugos, cafés, smoothies, tapioca y elementos innovadores en Mérida como los suplementos alimenticios, tales como la inulina, el propóleo, polen de abeja, amaranto, proteína y equinácea, los cuales aportan grandes beneficios a la salud. Estos suplementos son un gran éxito y gozan de gran demanda en Estados Unidos, por lo que ya se pueden encontrar en The Urban Corner.

BONDADES DE LOS SUPLEMENTOS El propóleo aporta beneficios y propiedades medicinales ideales a la hora de subir las defensas y luchar contra gripes y resfriados.

La equinácea contribuye a disminuir la fiebre, la mucosidad y la tos asociadas tanto al resfriado como a otras enfermedades del sistema respiratorio.

El polen de abejas es un pequeño tesoro alimenticio del que cada vez se descubren más sustancias nutritivas. Su compleja composición contiene valiosas enzimas, vitaminas y minerales que hacen de él un complemento ideal para reforzar el sistema inmunológico especialmente en épocas de cambio de estación.

Consumir clorofila con regularidad ayuda a oxigenar la sangre y aumentar la producción de la misma; y debido a que la principal función de la hemoglobina es transportar oxígeno, si ésta aumenta, nuestras células estarán mejor oxigenadas y como consecuencia, nuestros órganos y sobre todo el corazón, se verán muy beneficiados.

La inulina por su parte: • Es una fibra dietética soluble.

• Promueve los movimientos intestinales, regulando el tránsito intestinal.

• Estimula el crecimiento de la flora intestinal.

• Tiene una actividad prebiótica pues promueve el crecimiento de microorganismos beneficiosos para la salud.

• Reduce el colesterol.

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THE URBAN CORNER – PANADERÍA RÚSTICA ARTESANAL

Tras el éxito que ha tenido la panadería aquí, se abrió una segunda franquicia en el DF y están por abrirse otras en Monterrey y Chihuahua. El crecimiento continuará con la sucursal de Mérida ya que se planea adecuar mesas en la terraza para que los clientes puedan disfrutar del aire libre.

― Dirección: Calle 49 #230 por 26 y 28 Av. Cámara de Comercio, Plaza Solare.

Teléfono: 6 88 51 45 Facebook: The Urban Corner Merida Instagram: @theurbanmid www.theurbancorner.mx

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UPCOMING

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Ciudad de México

LEONARDO, RAFAEL Y CARAVAGGIO: UNA MUESTRA IMPOSIBLE Fecha: 15 de Enero - 15 de Abril del 2015 Lugar: Centro Nacional de las Artes, CENART. www.cenart.gob.mx

COME FESTIVAL INTERNACIONAL DE SABORES COPA DAVIS ENTRE MÉXICO Y BOLIVIA Fecha: 6 - 8 Marzo 2015 Lugar: Club Campestre de Yucatán

ORQUESTA SINFÓNICA DE YUCATÁN Fecha: Cada Viernes y Domingo Hora: Viernes 9:00 pm y Domingos 12:00 pm Lugar: Teatro Peón Contreras

Fecha: 12 al 15 de febrero de 2015 Lugar: Instituto Cultural Cabañas Guadalajara, Jalisco

www.comefest.com

www.sinfonicadeyucatan.com.mx

TRIATLÓN DE MÉRIDA 2015

BRANDON FLOWERS EN CONCIERTO

Fecha: 1 de Febrero de 2015 Hora: 8:00 am Lugar: Puerto de Progreso

Fecha: 12 de Marzo de 2015 Hora: 8:30 pm Lugar: Teatro Estudio Cavaret, Zapopan, Jalisco

www.asdeporte.com

www.ticketmaster.com.mx

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Latin American Art Festival: San Diego Fecha: 21 y 22 de Marzo 2015 Lugar: San Diego, California www.activate.com.mx

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