__MAIN_TEXT__

Page 1

1

Deguste | Outubro | 2019


Deguste | Outubro | 2019

2


3

Deguste | Outubro | 2019


Deguste

Espaço do Leitor A Revista Deguste, há quase 20 anos, é o meu melhor guia

GASTRONOMIA

Outubro de 2019 - ano 15 - edição 171

de Gastronomia. Sempre que eu quero conhecer um

restaurante novo, experimentar algo diferente e ficar por

dentro do universo gastronômico, é a Deguste que consulto. Vida longa para esta publicação!

Dannyelle de Souza Nunes - Jornalista

20

Ponta Negra - Nata/RN

Novidades no restaurante Marechal

As páginas da Deguste são um convite perigoso para

engordarmos um pouco. Mensalmente, a minha vontade é a de conhecer todas as novidades que a revista mostra.

Parabéns a toda a equipe da Deguste.

Ana Patrícia Soares Costa - Administradora

24

Lagoa Nova - Natal/RN

A Deguste é a melhor revista do RN. É bem diagramada, tem

Camarões recebe homenagem na Câmara de Vereadores

boas fotos e o papel é ótimo!

Antônio Lopes Cardoso da Silva - Comerciante

Alecrim - Natal/RN

Leitor premiado

26

Cardume abre restaurante no Largo do Atheneu

10 Pinga Fogo completa 45 anos

12 Nemo Sushi abre no Natal Shopping

16 Sônia Benevides reabre O Bule na Lagoa do Bomfim 18 SterBom faz ação beneficente no Dia do Sorvete 22 Effó abre para jantar com cardápio à la carte

30 Caju Agrofest e festival gastronômico em Portalegre

Toma conselhos com o vinho, mas toma decisões na gastronomia do Rio Grande do Norte com a revista Deguste, sucesso absoluto há 14 anos”. José Raphael Pérez Bedregal - Servidor Público Federal Barro Vermelho - Natal/RN

34 Kasasamba Boteco abre em Ponta Negra

42 Chef Ricardo Rudney assina jantar no Kozmopolit Seções

05 Pelos Restaurantes 32 Papo Café 46 Opinião

Nossa Capa

Capa: Camarão do Mar, por Sônia Benevides, de O Bule

Foto: Rogério Vital

Deguste | Outubro | 2019

4

O servidor público federal Raphael Pérez Bedregal foi escolhido o Leitor do Mês da Revista DEGUSTE e, como brinde, recebeu de Paulo Ricardo de Oliveira, consultor do Magazzino Vinhos & Cozinha, patrocinador desta seção, o vinho tinto português Convento da Serra 2018, da Região do Alentejo.


Pelos Restaurantes...

Hamachi Luís Benício Tavares Siqueira tbenicio@uol.com.br

Por Mariana Guimarães

promove jantar harmonizado (Medalhões de Filé ao molho de mostarda acompanhados de mousseline de cogumelos, allumettes de macaxeira e finalizados com espuma e pó de bacon), harmonizado pelo vinho argentino Família Gascón. Por fim, a sobremesa será uma verrine (camadas de farofa de biscoito de champagne, redução de cajá com geleia de pimenta e creme doce de leite caseiro com cream cheese), harmonizada com o espumante brasileiro Victoria Geisse Moscatel Rosé Demi-sec.

O restaurante Hamachi promove, no dia 16 de outubro, um jantar harmonizado com vinhos da loja Grand Cru. Assinado pela cozinha da casa, o menu terá seis etapas, todas elas acompanhadas por vinhos do Novo Mundo. Marcelo Lima, sócio do restaurante, conta que o evento objetiva marcar a abertura do Hamachi em novo endereço, no bairro Petrópolis. Além de oferecer uma pequena mostra do que está por vir no novo Hamachi. A noite de alta gastronomia se inicia com uma entrada de boas-vindas (bolinhos de queijo do reino servidos com picles de cebola roxa e catchup de goiabada), harmonizada com espumante argentino Nocturno Brut Rosé. Em seguida, será servida a primeira entrada (vieiras grelhadas com purê de ervilhas e picles de rabanete), acompanhada do vinho Terrapura Chardonnay. No segundo momento, os convidados degustarão um ravióli com recheio de chutney de manga ao molho de camarão ao curry, finalizado com castanhas e coentro, sob a escolta do vinho chileno Sépia Reserva Pinot Noir. À noite, segue com o primeiro prato (salmão grelhado com nhoque de batata doce, creme de baroa e rúcula, finalizado com redução balsâmica e crocante de presunto de parma). O vinho chileno Sépia Reserva Syrah acompanhará esse prato. A experiência gastronômica continua com o segundo prato da noite

Marcelo Lima e Tiago Gadelha, donos do Hamachi

5

Jantar Harmonizado Hamachi Quando: 16 de outubro | quarta-feira Onde: Rua Potengi, 636 - Petrópolis Reservas: (84) 99986-9676 Valor: R$ 149,00 por pessoa @hamachirestaurante

Deguste | Outubro | 2019


Da Redação

Longevidade Quando se abre um estabelecimento gastronômico, o maior objetivo do empresário é torná-lo rentável e, acima de tudo, longevo. Nesta edição, a DEGUSTE traz uma matéria especial sobre o Pinga Fogo, um dos restaurantes de Natal que alcançou êxito nessa tarefa. Em outubro, a casa comemora expressivos 45 anos de história. O restaurante Camarões também segue esse caminho de sucesso e longevidade e, aos 30 anos, completados em julho de 2019, foi lembrado pela Câmara Municipal de Natal, com uma homenagem durante sessão solene no mês de setembro. Outra novidade nesta edição é a volta do restaurante O Bule, da chef Soninha Benevides, que até abril de 2020 comandará almoços e jantares com menus degustação em sua bela chácara na Lagoa do Bonfim.

O Nemo Sushi, desde 2008 no mercado, abriu nova unidade na cidade, desta vez estreando a Alameda Gourmet do Natal Shopping, após convite da administração do mall. Também com foco na cozinha japonesa, o restaurante Cardume migrou sua operação do Tirol para o Largo do Atheneu. Leia, ainda, nesta DEGUSTE, que a cidade de Portalegre, no Alto Oeste Potiguar, vai organizar a Caju Agrofest e um festival gastronômico, de 15 a 17 de novembro. Ainda há outras outras novidades do mercado gastronômico. Boa leitura!

Washington Rodrigues Diretor de Redação

Luís Benicio T. Siqueira Diretor Executivo

Av. Jaguarari, 4990, Lj 28 - Lagoa Nova - Natal/RN - CEP 59054-500 - Fone: (84) 3234.5566 www.revistadeguste.com - Twitter: @revistadeguste - Facebook: Revista Deguste - Instagram: @revistadeguste Diretor Executivo Luís Benício Tavares Siqueira (84) 99174-5676 benicio@revistadeguste.com

Diretor de Redação Washington Rodrigues (84) 99904-9683 wrrodriguescom@yahoo.com.br

Jornalista Lucas Alencar lucasalencar@revistadeguste.com

Deguste | Outubro | 2019

Diretor de Arte Edílson Martins de Araújo edilson.martins1@gmail.com

Comercial (comercial@revistadeguste.com) Nilton Baresi (84) 99607-6810 nilton@revistadeguste.com

Nicolas Rombotis (84) 99907-6444 nicolas@revistadeguste.com

Redação redacao@revistadeguste.com

Revisão Rejane Souza

Fotografia Rogério Vital vitalrogerio1@gmail.com Colaboradores Arthur Coelho Gilvan Passos Ricardo Sousa

Revista Deguste Gastronomia e Turismo é uma publicação mensal da Deguste Comunicação, Assessoria e Marketing Ltda. Tiragem 5 mil exemplares

6


7

Deguste | Outubro | 2019


Deguste | Outubro | 2019

8


Pinga Fogo

completa 45 anos em outubro FOTOS ROGÉRIO VITAL

Uma das marcas inaugurado o Pinga mais conhecidas da Fogo Lagoa Nova, na gastronomia de Rua Miguel Castro, uma Natal, o Pinga Fogo iniciativa individual. está completando “Eu percebi que 45 anos neste mês Lagoa Nova poderia dar de outubro de 2019. uma boa resposta para O crescimento um Pinga Fogo e ocupei do restaurante se um bar que já existia lá. confunde um Decidi abrir uma casa pouco com o sozinho”, lembra Ricardo com a esposa karina Medeiros (e) e a gerente Lenusia Medeiros encadeamento Ricardo. A loja da histórico do Miguel Castro é, até mercado da culinária em Natal. hoje, um dos endereços mais conhecidos entre os Criado em 1974, o Pinga Fogo era uma venda de restaurantes de Natal, sendo referência geográfica do frango assado no início da Rua Potengi, em Petrópolis, bairro. quase esquina com a Av. Hermes da Fonseca, até que os Ricardo Pinga Fogo lembra que a decisão de abrir responsáveis pela venda, dona Almarinda e o marido, o restaurante próprio em Lagoa Nova não foi fácil no Oswaldo Medeiros, aceitaram a sugestão de um cliente, início. “Um dos meus amigos, fez-me até um alerta: e começaram também a comercializar refeições, dando ‘Você é doido Ricardo. Não vai dá certo!’, no início ao esboço do que viria a se consolidar como a entanto, eu insisti e levei o projeto adiante”. marmitaria e o self-service Pinga Fogo. PONTA NEGRA - Em 2007, Ricardo Salustino O nome Pinga Fogo foi sugerido por um vizinho tomou outra decisão que chamou a atenção dos da Rua Potengi, Haley Mestrinho, inspirado no amigos e do mercado. Decidiu abrir a sua segunda comportamento peralta do filho mais novo do casal, loja, o Pinga Fogo Ponta Negra. Antes de decidir Ricardo José Salustino de Medeiros, até hoje instalar o negócio, chegou a procurar outro amigo, conhecido como Ricardo Pinga Fogo. dono de instituto de pesquisa, que olhou os números Até 1986, o restaurante funcionou na Rua do mercado e o aconselhou a não abrir o restaurante, Potengi, mas com o crescimento dos negócios, houve pois a concorrência já era enorme na área. a necessecidade de mudar para um prédio melhor na Mas Ricardo tinha o sentimento de que poderia ser Rua Mipibu, quase esquina com a Rodrigues Alves, um bom negócio. E contra todos os prognósticos onde permaneceu até 2004. negativos, inaugurou o Pinga Fogo no local onde Em 2002, dois anos antes do fechamento da antes ficava uma boate. “Eu ficava na calçada, unidade da Rua Mipibu, Ricardo Salustino já havia 9

Deguste | Outubro | 2019


Bufê tem muitas opções de frutos do mar, como polvo

contando quantos carros passavam pela rua na frente do prédio, para certificar se teria fluxo de clientes para abrir a casa”, recorda. A inauguração foi no dia 8 de dezembro de 2007. No dia em que abriu as portas ainda estava concluindo o piso e as instalações do banheiro. Foi um sucesso. Lotou rápido, comenta. “A gente ia abrir só durante o dia, para o almoço. Mas foi tanta procura que ficamos direto aberto até o jantar”, conta Lenusia Medeiros, gerente geral que está no grupo desde 1994. Karina Medeiros, esposa de Ricardo, participa com ele do negócio há 11 anos e foi a responsável pela criação da Doceria Pinga Fogo, outro sucesso do grupo, que funciona ao lado da loja de Lagoa Nova. “Muito do sucesso do Pinga Fogo se define pelo cuidado e atenção que Ricardo dá ao negócio. Ele presta atenção em tudo”, diz Karina. Em Ponta Negra, o restaurante não parou de crescer. Começou com 180 lugares e, hoje, abriga até 340 pessoas sentadas, em quatro ambientes, incluindo dois salões que são utilizados para eventos, como corporativos, palestras, reuniões de empresa, aniversários, batizados e até casamentos. Um salão acomoda 50 pessoas e o outro, 90. “Um projeto em andamento é abrir uma porta entre os dois para oferecer a opção para eventos maiores”. Hoje, Ricardo ainda conta com o apoio de seu filho Ricardo Júnior na administração da empresa. Os donos têm orgulho da casa, pela beleza dos salões, idealizados pela arquiteta Viviane Teles, que valorizou muito o restaurante. “Nós caprichamos na qualidade. Cuidamos de tudo com carinho. O bufê tem 36 pratos quentes, mais massas, risotos, churrascos, camarões Deguste | Outubro | 2019

Ilha de suhis e sashimis tem mais de 120 opções

Os pratos da cozinha quente são muto procurados na hora do almoço

Pinga Fogo tem dois bonitos ambientes climatizados para eventos

Os salões acomodam confortavelmente até 340 pessoas

10


Salmão defumado é novidade no menu

Sushi Pinga Fogo maçaricado é o que sai mais

O bufê montado diariamente é muito farto

O chef Erilson Bonifácio está na casa há 21 anos

da Camanor, saladas orgânicas e sobremesas. É muito variado", atesta Karina. Além do bufê farto e de qualidade, o Pinga Fogo de Ponta Negra tem a ilha de sushi, que foi o primeiro self-service de sushi de Natal, mexendo com o mercado que, até então, tinha o Guinza como referência, só que o serviço era à la carte. “Não conheço nenhuma ilha de sushi maior do que a nossa em Natal. Há, em média, 120 opções entre sushis e sashimis, tartar, rolinho primavera, temaki, ceviches, polvo, camarão frito, dentre outros", assegura Ricardo. O sushi batizado de Pinga Fogo é campeão de vendas: é feito com salmão maçaricado, creme cheese e camarão. Além do conforto das instalações, com área de espera, há um ano Ricardo montou uma linda adega no salão principal, que casou muito bem com o bufê de queijos finos, que podem ser harmonizados com vinho. Recentemente, no mês de julho, o restaurante comprou uma van para buscar e levar os turistas aos hotéis, gerando, assim, um fluxo maior de pessoas.

O serviço de delivery foi lançado há pouco mais de um ano

A tradição continua sendo uma marca forte do Pinga Fogo. Dois personagens são fundamentais para a casa, a gerente geral, Lenusia Medeiros, que está há 25 anos no grupo, e o chef de cozinha, Erilson Bonifácio, há 21 anos, e abriram os dois restaurantes juntamente com Ricardo.

DELIVERY – Há um ano em meio, o restaurante lançou o delivery, que vem crescendo dia a dia. Um cardápio especial foi criado para facilitar os pedidos, com pratos à la carte e porções que podem ser sugeridas pelo cliente. Os pratos com maior saída são o Filé à parmegiana, o Medalhão de filé e os combos de sushis. O cardápio está disponível no iFood, Uber Eats e o aplicativo próprio da casa, o Pinga Fogo Delivery. Pinga Fogo Ponta Negra

Av. Engenheiro Roberto Freire, 3846 Ponta Negra - Natal/RN Fone: (84) 3236-3507 Horário: 11h às 16h e 18h30 às 23h (todos os dias) @pingafogonatal com/restaurantepingafogo

11

A van faz, desde julho, o transfer de turistas para os hoteis

Deguste | Outubro | 2019


Nemo Sushi

FOTOS ROGÉRIO VITAL

abre no Natal Shopping

Restaurante oferece uma carta com drinks autorais

No final de agosto, o Nemo Sushi abriu uma nova unidade da marca no Natal Shopping. A loja funciona como franquia, modelo de negócio adotado no Nemo em 2015 pelo empresário Thiago Salem, idealizador do restaurante. Os franqueados do restaurante no Natal Shopping são Hugo Silva e Thaís Silva, que já são sócios do Nemo na unidade Cidade Verde. O novo Nemo estreou a Alameda Gourmet do Natal Shopping, no segundo piso do mall, criada para reunir restaurantes de peso do cenário local e nacional. Hugo Silva conta que o shopping convidou o Nemo para participar desse projeto, o que mostra a força da marca, inaugurada em 2008. Com projeto arquitetônico assinado por Gracita

Casal Thaís Silva e Hugo Silva é franqueado do novo Nemo

Combinado Nemo Zero

Deguste | Outubro | 2019

12

Nemo Natal Shopping tem amplo salão para 115 pessoas


Sashimi de atum crostado com purê de batata doce com wasabi e legumes

Lopes, o restaurante ocupa uma área de 230 m², podendo comportar até 115 clientes por vez em um salão amplo e mais uma área de bar. Na retaguarda, a cozinha é espaçosa e funcional, com equipamentos modernos. O Nemo Natal Shopping segue o cardápio da marca, mas tem alguns diferenciais. Um deles é uma carta com drinks autorais, assinada pelo bartender Gabriel Simões. A casa também possui happy hour de segunda a sexta-feira, das 17h às 19h30, no qual oferece petiscos, drinks e chopp com desconto. Elaborado pelo chef consultor Val França, o cardápio do Nemo Sushi foi atualizado há dois meses. Como novidade, foram inseridos pratos quentes com carne bovina, suína e de frango. Até então, o restaurante focava apenas em preparações com pescados. “Também temos um forno combinado e fazemos pratos quentes mais saudáveis”, informa Hugo Silva. O chef residente é Adriano Marques. O empresário ainda destaca que o cardápio ficou mais enxuto, porém diversificado. E o design, mais minimalista, deixou melhor a leitura para o cliente. Sushis especiais, sashimis, pokes, rolls e hot rolls, temakis, combinados, saladas, pratos quentes e sobremesas compõem o cardápio. Para o almoço, diariamente das 12h às 16h, o Nemo dispõe de um menu executivo, com opções a partir de R$ 31,90 (um prato principal). O cliente pode acrescentar até duas entradas ou sobremesas à refeição. O horário de funcionamento do Nemo Sushi Natal Shopping é das 11h às 22h30, sem interrupção, de domingo a quinta-feira, e das 11h às 23h, às sextasfeiras e sábados.

Filé Oriental: filé mignon, molho de cogmelos e batatas salteadas

13

Chef Val França, que assina cardápio do Nemo, ao lado do sushiman Felipe

Nemo Sushi - Natal Shopping

Av. Sen. Salgado Filho, 2234 Natal Shopping - Alameda Gourmet (2º piso) Delivery Nemo: (84) 4007-2684 @siganemo

Deguste | Outubro | 2019


FOTOS ROGÉRIO VITAL

P&C

P&C incluiu pizzas em sua lista de produtos

lança pizza para delivery

Após comemorar 31 anos no mês de agosto, a excelente Pão & Companhia (P&C), do bairro de Petrópolis, anunciou várias novidades para os clientes. A mais saborosa é o lançamento de uma linha de pizzas leves no delivery, criadas pelo pizzaiolo Pedro Barros, que foi dono da antiga Hot Pizza, contratado especialmente para a tarefa. Outra novidade importante é a ampliação das instalações do prédio, que vai ganhar estacionamento próprio, a partir da demolição de uma casa que ficava ao lado da padaria, na esquina com a avenida Hermes da Fonseca, e vai disponibilizar espaço para vagas para os carros dos clientes. “Uma boa marca precisa sempre acompanhar as necessidades do mercado. Nós já somos pioneiros em comidas leves, temos clientela cativa há décadas, gente que chegou aqui criança e hoje traz os filhos e até netos para consumir nossos produtos. Aos domingos, muitas famílias frequentam a P&C e, como a gente sabe, domingo é dia de pizza. Então, nada mais natural que produzirmos a pizza mais leve da cidade”, comemoram os sócios Anchieta

Chef Pedro de Barros (c), Anchieta Júnior e Ricardo Coelho

Deguste | Outubro | 2019

Júnior e Ricardo Coelho. O cardápio inclui 10 sabores de pizza salgadas e três doces. São pizzas de 35 centímetros de diâmetro, com 8 pedaços, que começaram a ser vendidas em agosto a preços excelentes. A mais cara não passa dos R$ 36. As vendas acontecem tanto na loja de Petrópolis quanto na de Ponta Negra, ou no delivery, pelo telefone da P&C e pelo iFood. O horário de funcionamento da loja P&C de Petrópolis é de domingo a domingo e feriados, das 06h às 21h. Em Ponta Negra, o horário é das 06h às 21h30min. O horário do iFood das duas lojas é das 7h às 20h30min. Pão & Companhia

Loja 1 - Rua Mipibu, 733 Petrópolis - Natal/RN Horário de funcionamento: Seg a Dom: 06h às 21h Fone:(84) 3211-4829 @paoecianatal E-mail: natal@paoecia.com.br

14

P&C de Petrópolis abre de domingo a domingo


15

Deguste | Outubro | 2019


O Bule Chef Soninha Benevides reativa

Soninha Benevides é uma das referências da gastronomia do RN

Camarão com creme de macaxeira defumada

Soninha recebe os convidados na sala de sua chácara

Deguste | Outubro | 2019

16

No último dia 27 de setembro, a chef Soninha Benevides iniciou uma nova temporada no seu restaurante O Bule, na Lagoa do Bonfim, que oferece pratos autorais em um ambiente exclusivo e aconchegante. Até abril do ano que vem, a chef vai conduzir, no local, almoços e jantares especiais nas sextas-feiras, sábados e domingos. O Bule não tem cardápio fixo – trabalha apenas com menus degustação sob reserva. No almoço – a partir das 12h, às sextasfeiras, sábados e domingos, um ritual mais curto, com quatro etapas (R$ 90 por pessoa). Para o horário do jantar, das 20h em diante, às sextas e sábados, uma sequência de sete pratos (R$ 160 por pessoa). Não há carta de vinhos, mas também não existe taxa de rolha para quem levar a própria garrafa. O cliente d’O Bule vai literalmente à casa da chef. O restaurante funciona na chácara onde Soninha frequenta desde a década de 1970, quando seu pai adquiriu a propriedade. A chef faz a recepção na própria sala e disponibiliza uma “experiência gastronômica”, como ela fez questão de frisar a esta reportagem. Um diferencial do serviço é a personalização. Como pode se programar, a chef conversa com os clientes, no ato da reserva, para definir o menu com pratos que mais os agradam.

Ovo perfeito com folhas de ouro


Soninha leva à mesa dos comensais pratos bem elaborados, com uso de ingredientes locais e recheados de técnicas modernas, que aprendeu ao longo de 15 anos de atuação na área. “Coloco em prática tudo o que aprendi”, ressalta a chef. À reportagem, a chef demonstrou alguns dos pratos com sua assinatura, como um nhoque de ervas com esferas de gorgonzola e figos assados, uma cioba com purê de feijão verde, couve flor frita e conserva de cenoura, e um camarão do mar com creme de macaxeira defumada, molho de moqueca e farofa de baunilha. O Bule rendeu à chef Soninha Benevides os títulos de chef do ano, pela Veja Comer & Beber, de 2010 a 2012, e já foi agraciado com uma estrela no Guia Quatro Rodas (2012). O Bule

Av. Doutor Severiano Lopes da Silva, 118 Lagoa do Bonfim - Nísia Floresta/RN Reservas: (84) 99179-1255 @obulebonfim

Chef oferece menu degustação com pratos autorais

17

Deguste | Outubro | 2019


FOTOS ROGÉRIO VITAL

Ster Bom

Vinte crianças do GAAC participaram da ação, que faz parte da campanha Casquinha do Bem

faz ação beneficente no Dia do Sorvete A fábrica de sorvetes potiguar Ster Bom promoveu um dia festivo para cerca de 20 crianças do GAAC (Grupo de Apoio à Criança com Câncer), no último dia 23 de setembro, em ação alusiva ao Dia Nacional do Sorvete. O evento aconteceu na loja da marca da Avenida Afonso Pena, em Natal, e contou com uma programação completa de entretenimento, com brincadeiras, lanches e, claro, muito sorvete. A celebração é uma das várias ações que integram a terceira edição da campanha Casquinha do Bem, na qual o GAAC será beneficiado com doações a partir da venda de sorvetes da marca. Durante a campanha, a Ster Bom comercializa uma casquinha especial, com uma bola de sorvete e cobertura a gosto, por R$ 2,50, com metade do lucro sendo doada ao GAAC. O cliente pode adquirir voucher e consumir a Casquinha do Bem no ato da compra ou em outro momento, em uma das unidades da Ster Bom, segundo Zauleide Queiroz, diretora da empresa. As vendas acontecem nas lojas da marca em Natal e na sede do GAAC. A campanha Casquinha do Bem segue até o dia 31 de outubro, com várias ações promocionais. Entre elas, uma no dia 12 de outubro, no Praia Shopping, a partir das 15h, para comemorar o Dia das Crianças, e uma festa de encerramento com programação surpresa.

Deguste | Outubro | 2019

Zauleide Queiroz participa de mais uma ação da Ster Bom

Ster Bom Loja da Fábrica - Alecrim

18

Rua dos Caicós, 1603 Antiga Av. 07 - Próx. ao Droguista Potiguar Tel: (84) 3223-4445 @sterbomoficial E-mail: alecrim@sterbom.com.br


19

Deguste | Outubro | 2019


FOTOS ROGÉRIO VITAL

Marechal Novidades no

Restaurante

Salão principal ficou mais clean, após ser integrado com a varanda

Na varanda, cliente tem linda vista e, agora, em ambiente climatizado

Deguste | Outubro | 2019

20

Camarões grelhados

Um dos mais belos endereços gastronômicos do Tirol, o Marechal Restaurante renovou seu cardápio e sua estrutura, no mês de setembro. A reformulação na parte estrutural ocorreu com a integração dos ambientes da casa, que eram independentes: um salão interno climatizado e uma varanda. Agora eles se apresentam ao público de forma conjugada, tornando o salão único e com capacidade para 80 pessoas, totalmente climatizado. O cliente, no entanto, não perdeu a bela vista da varanda. Isso porque o ambiente foi isolado com uma grande vidraça. O empresário Rodrigo Lima, sócio do Marechal, explica que a intervenção visou atender pedidos

Steak ao molho Rôti


dos frequentadores do restaurante. O lugar disponibiliza o conforto que já contava e passa a não sofrer nenhum efeito de intempéries, afirma Rodrigo. Quanto ao cardápio, o restaurante investiu na elaboração de novas entradas, praticamente dobrando o número de opções, pois de dez foi para 18 itens. Destaque para brusquetas de tomate assado, carpaccio de polvo, burrata de forno, espeto de frutos do mar e ostras. O Marechal também incorporou no cardápio uma seção chamada “Pratos Interativos”, que oferece ao cliente a opção de montar o próprio prato com uma proteína (steak ao molho mostarda ou rôti, peixe branco e camarão grelhado) e um ou mais acompanhamentos (risoto de limão siciliano ou de cogumelos, purê de batata com queijo, linguine na manteiga de Sálvia, salada Caesar e batata frita). E há, ainda, novidades para o almoço das sextas-feiras e sábados (12h às 16h). Carnes nobres no grill são a pedida. Cortes como Strip Rib, Baby Bife, Bife Ancho e Prime Rib estão entre as opções, servidos com farofa e vinagrete e mais um acompanhamento. Amantes de refeições mais leves também ganharam uma seção exclusiva com saladas.

Ceviche misto

Steak tartare

Espeto de frutos do mar Marechal também tem um hambúrguer muito bem executado

Marechal Restaurante

Av. Hermes da Fonseca, 880 Empresarial Hermes 880 - Tirol - Natal/RN Fones: (84) 3025-1136 | 98846-1647 (reservas) @marechaloficial /marechaloficial

21

Deguste | Outubro | 2019


FOTOS ROGÉRIO VITAL

Camarão Crocante

Effó

Ancho Prime

Salada Acevichada Potiguar

À noite, restaurante fica ainda mais bonito

abre para jantar com cardápio à la carte

Inaugurado, no início de julho, apenas no horário de almoço no estilo self-service, o Effó Restaurante, agora, também funciona no turno da noite, para jantar. O serviço, neste período, é feito com um cardápio à la carte assinado pelo chef consultor Welder Albuquerque. Uma das sócias do negócio, Liliane Andrade Rêgo, destaca que estava no planejamento inicial a abertura para jantar, aproveitando a beleza do espaço, que fica ainda mais bonito e agradável à noite. O restaurante apostou em um cardápio mais enxuto, com pouco mais de 20 opções, explorando a cozinha contemporânea e uso de ingredientes regionais. Liliane explica que a administração vai observar a receptividade do cliente quanto ao menu e ampliá-lo, de acordo com as demandas. Embora pequeno, o cardápio é diversificado. Na seção de pratos principais, opções com carne bovina, de frango, pescados variados e uma para vegetarianos. A parte de entradas também atende a diversos paladares, com carpaccio, dadinho de coalho defumado e coxinha de casquinho, por exemplo. Ainda há duas sobremesas e dois pratos para crianças. Na visita da reportagem, o restaurante apresentou a entrada Salada Acevichada Potiguar (mix de folhas, camarões cozidos e passados no azeite, cebola roxa, tomate cereja, cenoura em lâminas, picles de rabanete, molho acevichado e torradas) e dois de seus pratos principais, o Ancho Prime (contrafilé grelhado e coberto com creme de shiitake, mini batatas assadas com creme azedo e farofa de bacon) e o Camarão Crocante (filés de camarão empanados

Deguste | Outubro | 2019

com castanha, mais risoto de damasco com brie e amêndoas laminadas). As sugestões para acompanhar os pratos são vinhos da carta elaborada pela loja Adega São Cristóvão (cerca de 30 opções dos países produtores famosos) ou drinks clássicos. De terça a quinta-feira, a rolha de vinho é free. O Effó Restaurante conta com estacionamento privativo e dispõe de espaço infantil. Nas noites de quinta, sexta-feira e sábado, há música ao vivo a partir das 20h. Além de Liliane Rêgo, os empresários José Mauro Alves, Sofia Lima e Tanize Faccio conduzem o Effó.

Liliane Rêgo e Tanize Faccio, sócias do Effó

22

Effó Restaurante

Avenida Amintas Barros, 3036 Lagoa Nova - Natal/RN Fone: (84) 98137-5399 / 3113-2421 Almoço das 11h30 às 15h; Jantar das 18h à 0h @effo.restaurante


23

Deguste | Outubro | 2019


FOTOS ROGÉRIO VITAL

Camarões

Família Camarões foi homenageada durante sessão solene realizada no dia 04 de setembro

recebe homenagem da Câmara de Natal

Vereadora Júlia Arruda, que propôs a homenagem, e Vânia Bezerra

Deguste | Outubro | 2019

24

O Restaurante Camarões foi homenageado pelos seus 30 anos de história, completados em julho de 2019, durante uma sessão solene na Câmara Municipal de Natal, no dia 04 de setembro. Dezenas de autoridades, familiares e amigos dos empresários, que administram o negócio, prestigiaram o evento. A homenagem partiu de uma proposição da vereadora Júlia Arruda. Membro da Comissão de Turismo da Câmara Municipal de Natal, ela presidiu a sessão, destacando, em sua fala, a importância do Camarões não só como cartão postal gastronômico para o turista que visita a cidade, mas também para o morador local, além de seu destaque na geração de renda e propulsão da atividade econômica no Estado. O restaurante conta com cerca de 500 colaboradores. “Um divisor de águas para a gastronomia norte-rio-grandense”, disse Júlia Arruda sobre o restaurante. A empresária Vânia Bezerra, sócia e participante da gestão do restaurante desde o seu início, compôs a mesa da sessão solene ao lado de Júlia Arruda e dos também vereadores Felipe Alves e


Lúcia Maria de Medeiros, mãe de Fernando Medeiros, fundador do Camarões, foi homenageada

José Araújo, Celso Borges e Luis Carlos Aldatz, colaboradores de longa data do Camarões, foram prestigiados no evento

Raniere Barbosa. "O Restaurante Camarões é um sonho concretizado do Fernando. E hoje a minha realização é ver os nossos filhos unidos e empenhados na continuidade desse sonho. Aproveito para agradecer o carinho e reconhecimento de todos", declarou, emocionada, Vânia Bezerra. O restaurante foi agraciado, durante a sessão, com diploma meritório pelos relevantes serviços prestados à sociedade. Também receberam o tributo quatro nomes importantes na história do Camarões: Celso do Nascimento Borges e José Araújo dos Santos, Luis Carlos Aldatz e Lúcia Maria de Medeiros Rocha Santos.

À reportagem, Clara Bezerra, filha de Vânia e sócia do Camarões, agradeceu pela homenagem, destacando a felicidade da família em poder comemorar os 30 anos da casa. Ela, ainda, contou sobre os planos a curto prazo do restaurante: em outubro será a estreia de seu serviço de delivery; e em 2020, a inauguração de uma unidade do Camarões em São Paulo. Camarões Restaurante

25

(84) 3209-2424 Camarões Potiguar - (84) 3209-2425 Camarões Midway Mall - (84) 2010-2424 Camarões Natal Shopping - (84) 3235-8280 @camaroesnatal camarões potiguar

Deguste | Outubro | 2019


Cardume abre no Largo do Atheneu, em Petrópolis

Sashimi de polvo grelhado

Tartar de atum

Empresário Vinícius Couto administra o restaurante

Tartar de salmão trufado

Deguste | Outubro | 2019

26

Após cerca de seis meses de reforma, o Cardume Pescados & Sushi inaugurou o seu novo restaurante. A marca saiu do Tirol e mudou para Petrópolis, passando a funcionar na Rua Seridó, no conhecido Largo do Atheneu. O estabelecimento é um presente à clientela do Cardume, segundo o proprietário Vinicius Couto. Ele conta que vinha recebendo pedidos para levar o restaurante para a uma localização mais atraente. E o Largo do Atheneu foi o ponto ideal, na opinião do empresário. O restaurante ocupa um amplo imóvel de esquina. As instalações são ótimas, e a decoração é elegante e contemporânea, com mobiliário de muito bom gosto.


Massa trufada Angus e Niguiri de salmão trufado

Impressiona em uma primeira vista. O salão comporta 100 pessoas. O lugar ainda tem um andar superior com mais 70 lugares, onde funcionará um pub. A previsão de abertura é para daqui um mês. Para comandar a cozinha do restaurante, o Cardume contratou a chef Maiara Pereira. Ela fica responsável pelos pratos quentes. A parte de sushis e comida japonesa está sob o comando do chef Will Albuquerque. Vinicius Couto explica que buscou oferecer, no novo Cardume, o melhor da cozinha tradicional japonesa e novidades contemporâneas. “Demos um grande foco à apresentação dos pratos”, conta. O cliente mais fiel da marca poderá desfrutar de pratos que já estava habituado e, ainda, experimentar sabores novos. O cardápio traz iguarias como king crab, vieiras, foie gras, magret de pato, ouriço, ova de salmão e trufas e ostras frescas, destaca o empresário. “Há, ainda, pratos com carne bovina Black Angus, polvo e peixes grelhados”, acrescenta. O restaurante também investiu na parte de bebidas e oferece uma carta de vinhos caprichada. São 60 rótulos do catálogo da Mistral, Magazzino, Grand Cru e Canessa & Montanares, entre eles clássicos como Angelica Zapata Malbec, Brunello di Montalcino e Barolo. Há, ainda, uma carta com seis saquês (cinco importados e um nacional) e uma carta de drinks com assinatura do bartender Airton Martins. O novo Cardume funciona de segunda a quintafeira, das 11h às 16h e das 18h às 23h; às sextas-feiras, de 11h à 1h, e aos sábados, das 11h às 16h e das 18h às 01h. Cardume Pescados & Sushi

Duo Tartar e Roch Shrimp

O ambiente do restaurante ficou muito bonito

27

Rua Seridó, 706 (Largo do Atheneu) Petrópolis - Natal/RN Fones: (84) 2010-0040 | 3346-8008 (delivery) @sigacardume

Deguste | Outubro | 2019


Deguste | Outubro | 2019

28


29

Deguste | Outubro | 2019


Portalegre/RN

Cachoeira do Pinga é atração de Portalegre

Formações rochosas As Torres e a Casa de Câmara e Cadeia

promove retomada da Caju Agrofest com festival gastronômico A Prefeitura Municipal de Portalegre/RN vai retomar, em 2019, a Caju Agrofest. O evento, agendado para os dias 15, 16 e 17 de novembro, chega reformulado, com a integração de dois acontecimentos de grande repercussão na cidade, a feira de negócios com produtores de caju e o festival gastronômico, que deverá atrair a população de Natal e, sobretudo, das cidades da região. Portalegre é um dos maiores produtores de caju do Rio Grande do Norte. A Caju Agrofest 2019 marcará a inauguração da praça de eventos de Portalegre/RN, na região central, que será um espaço permanente com 8000 m² de área, sendo 1.000 m² de área verde. Dentre as atividades previstas para a Caju Agrofest 2019, estão rodadas de negócios entre produtores de caju e empresários do ramo alimentício, durante exposições; apresentações culturais e musicais; e um festival gastronômico, com concurso para escolha de melhor prato, e uma praça de alimentação com muitas atrações. Para valorizar os chefs e restaurantes locais, os participantes do festival gastronômico serão de Portalegre ou região, como Patu. Recanto da Serra participará como um dos anfitriões; Tchê, de Mossoró, e Água na Boca, de Pau dos Ferros, também já confirmaram presença. O prefeito de Portalegre/RN, Manoel de Freitas Neto, destaca que a gastronomia da cidade está em alta. Nos últimos dois festivais gastronômicos de Portalegre, os campeões foram locais e, em 2017, um portalegrense também foi vencedor no concurso do Festival de

Deguste | Setembro | 2019

Martins, o restaurante do Mirante Pousada Recanto Alto da Serra, comandado pelo chef Jocélio Queiroz. No palco principal da praça de eventos, o cantor Dorgival Dantas, as bandas Magníficos e Fera, além de outros, animarão as noites da Caju Agrofest. Município com aproximadamente 8.000 habitantes, Portalegre/RN espera receber cerca de 20.000 pessoas nos três dias da Caju Agrofest, de acordo com Ed Rogers, secretário municipal de Desenvolvimento Econômico. Ele cita como trunfo da Caju Agrofest a proximidade com cidades maiores – Pau dos Ferros e Mossoró, por exemplo – e até a pequena distância para as fronteiras com os estados da Paraíba e do Ceará. Esses municípios se tornam parceiros, expandindo a capacidade hoteleira da região.

30

Mirante da Boa Vista tem ótima estrutura para receber o turista

Caju Agrofest 2019

De 15 a 17 de novembro de 2019 Em Portalegre/RN


31

Deguste | Outubro | 2019


Papo Café superfície formará uma espuma. Tal espuma contém alguns gases provenientes da torra, que podem trazer sabor ruim ao café. E, por isso, deve ser retirada por completo com o auxílio de duas colheres, para que fique apenas o líquido do café extraído na parte de cima do recipiente. Após quebrada a crosta, analisado os aromas e retirada a espuma, espera-se mais 10 minutos, para que chegue então a vez de realmente experimentar o sabor do café. Com uma colher, retira-se, cuidadosamente, um pouco do café que deve ser sugado da forma mais barulhenta possível, como quem bebe sopa sorvendo da colher. Essa forma de sugar o café é muito importante pelo fato de quando em contato com a língua e com o palato, o café se apresenta com mais ar incorporado, proporcionando, assim, uma maior percepção dos sabores presentes. A SCAA (Associação de Cafés Especiais da América) desenvolveu um protocolo de cupping em que se padroniza a forma de pontuação dos cafés e os pontos a serem observados, como aroma, acidez, doçura, corpo, equilíbrio, ausência (ou presença) de defeitos, uniformidade, finalização e sabor. Permitindo, assim, a soma de todos os pontos observados, até 100, e a comparação da qualidade de cafés diferentes, além da classificação de Cafés Especiais, que devem ter, no mínimo, 80 pontos no protocolo SCAA. Para que se tenha um real proveito dessa técnica, esse processo deve ser realizado com cada tipo de café a ser degustado, a fim de que consiga uma comparação de um café para o outro. É importante também provar o café em diversas temperaturas, tendo em vista uma impressão fiel sobre cada ponto de extração e sobre como o tempo de infusão irá afetar o sabor. E se a quantidade de amostras for muita, cuspa o café após senti-lo na boca, o que evitará o excesso de cafeína no seu organismo. Finalmente, seja você profissional do café ou um apreciador, com certeza o cupping irá mudar sua forma de perceber o café.

Ricardo Sousa

O que é Cupping? riccsb@gmail.com

O cupping é uma forma de prova de amostras utilizada por profissionais do café, para que se tenha um padrão de referência e comparação entre diferentes tipos de amostras. Você já viu algumas pessoas pegando café de uma tigelinha com uma colher, sugando como quem toma sopa e cuspindo em um copinho? Caso já tenha visto, eles estavam fazendo um cupping. É a forma mais fiel de se avaliar o sabor do café e de todo seu potencial, pois não há interferência de método de preparo, nem de filtro, além de padronizar a moagem e a proporção de pó e água. Para fazer um cupping, é muito simples. É preciso um, ou mais, recipientes de vidro de boca larga de 200ml, café com moagem média para grossa (tal qual grãos de areia), duas colheres de sopa ou molheiras e água quente. Coloca-se 8,5g do pó de café na tigela e, logo em seguida, adiciona-se 150ml de água quente (96 graus Celsius), observando para molhar todo o pó, em um fluxo constante. Espera-se 4 minutos. Durante esse tempo, a pessoa que está fazendo o cupping já deve ir analisando o aroma do café. Após decorrido o tempo de espera, forma-se uma camada grossa de café na superfície do recipiente chamada “crosta”. Com uma colher, então, deve-se “quebrar a crosta”, que consiste em empurrar essa camada com a parte convexa da colher, no mesmo sentido, por três vezes. Bem devagar para não agitar o café. Este é o momento de maior desprendimento de partículas aromáticas, e onde os perfumes serão sentidos com mais intensidade. Assim, toda a borra de café irá se depositar no fundo e sobre a

Deguste | Outubro | 2019

32


33

Deguste | Outubro | 2019


FOTOS ROGÉRIO VITAL

Kasasamba Boteco abre em Ponta Negra

O movimentado bairro de Ponta Negra ganhou, em agosto passado, uma nova opção gastronômica e de entretenimento: Kasasamba Boteco. O lugar propõe noites musicais em um ambiente confortável e com boa comida. Kasasamba Boteco fica na Rua Dr. Manoel Augusto Bezerra de Araújo, conhecida como a Rua do Salsa, um tradicional point da boemia natalense, e pertence ao empresário luso-germânico Peter Henriques Miguel. Ele está em Natal há 11 anos e tem experiência no segmento de A&B. Foi dono de uma cafeteria em Ponta Negra e, em Portugal, na cidade de Leiria, esteve à frente de um restaurante. Miguel explica que o Kasasamba tem música em todos os dias de funcionamento, sendo que às sextas-feiras e sábados há grupos tocando ao vivo no local. O empresário destaca que promove shows com o som mais suave, com uma altura que fica agradável, também, para que os clientes possam bater papo. Os repertórios são samba, pagode, Bossa Nova e chorinho. O estabelecimento possui um cardápio variado. Peter Miguel conta que procurou colocar petiscos clássicos brasileiros (filé com fritas e iscas de peixe, por exemplo) e algumas coisas de Portugal, como bolinhos de bacalhau, patanisca e bifana, um típico sanduíche do país europeu. Os petiscos do cardápio levam nomes de sambistas brasileiros famosos, como Bezerra da Silva e Dona Ivone Lara – esta batiza um espeto misto de

Espeto “Dona Ivone Lara”

Deguste | Outubro | 2019

carne, frango medalhão e bacon, que é servido de uma maneira peculiar. Outros pratos foram nomeados com canções de samba consagradas, como Não deixe o Samba Morrer. Cervejas de garrafa (600 ml), drinks e destilados podem acompanhar os petiscos. As noites com música ao vivo, às sextas-feiras e sábados, são das 20h30 às 23h30. A partir deste mês de outubro, também haverá roda de samba aos domingos, das 14h às 17h, juntamente com uma feijoada (R$ 29,90 por pessoa). A casa abre de quarta-feira a sábado, das 18h à meia-noite, e aos domingos, das 13h às 18h.

Empresário Peter Henriques Miguel

34

Kasasamba Boteco

Rua Dr. Manoel Augusto Bezerra de Araújo, 142 Ponta Negra - Natal/RN Fone: (84) 99106-2626 @kasasamba.boteco

Costelinha com molho barbecue e chips de batata doce


35

Deguste | Outubro | 2019


Deguste | Outubro | 2019

36


37

Deguste | Outubro | 2019


FOTOS ROGÉRIO VITAL

Bodega Garzón Um bom público prestigiou o evento

Os organizadores do jantar da Garzón em Natal

lança vinhos em Natal em jantar no Temaki Lounge

Vinhos degustados durante jantar no Temaki Lounge

No final de agosto, a Bodega Garzón, sediada no Uruguai, lançou dois de seus vinhos em Natal em jantar especial realizado no restaurante Temaki Lounge. Considerada a melhor vinícola do Novo Mundo, ela apresentou ao mercado local os vinhos Garzón Estate Sauvignon Blanc e o premiadíssimo Garzón Single Vineyard Tannat. Os rótulos harmonizaram um menu de quatro etapas, preparado pelo chef Expedito dos Santos, batizado de Fusion Day Uruguai. Os pratos também foram acompanhados dos vinhos Garzón Reserva Albariño, Garzón Reserva Tannat e Garzón Rosé Estate Pinot Noir. O evento contou com a presença da sommelière Ana Paula Oliveira, embaixadora Garzón, que ficou responsável pela apresentação dos vinhos degustados. O gerente de vinhedos da Garzón, Eduardo Felix, e o gerente comercial da vinícola, Cláudio Dauria, além da representante da importadora World Wine, Taciana Carvalho, também prestigiaram a noite. Os vinhos da Bodega Garzón chegam ao Brasil por meio da importadora World Wine e são comercializados, com exclusividade, no Rio Grande

Deguste | Outubro | 2019

Chorizo grelhado foi um dos pratos servidos na noite

do Norte pela loja Adega Perlage, que é comandada pela empresária Simone Farret. O jantar começou com um mini ceviche de frutos do mar, que foi servido como boas-vindas aos participantes, ao lado do vinho Garzón Estate Sauvignon Blanc. Um Filé de peixe branco em creme de parmesão, salada fresca e azeite de ervas foi a primeira etapa, harmonizado pelo vinho Garzón Reserva Albariño. Em seguida, os convidados degustaram o Shiro risoto ao funghi, que foi ladeado pelo vinho Garzón Reserva Tannat. E depois, Chorizo grelhado ao molho tinto e batatas assadas na manteiga da terra, escoltado pelo vinho Garzón Single Vineyard Tannat. O jantar foi fechado com chave de ouro com Harumaki de cream cheese e morango, redução de frutas vermelhas e sorvete de creme, harmonizado pelo vinho rosé Garzón Estate Pinot Noir. Adega Perlage

38

HC PLAZA - Av. Rui Barbosa, 1868, lj 4 Fones: (84) 2010-0005 | 99981-4880 @adegaperlage Site: www.adegaperlage.com.br Loja: https://loja.adegaperlage.com.br

Temaki Lounge

Avenida Afonso Pena, 325 Petrópolis - Natal/RN Reservas: (84) 99963-8076 @temakiloungenatal


Deguste | Outubro | 2019

40


41

Deguste | Outubro | 2019


Chef Ricardo Rudney mostra sua cozinha em jantar no Kozmopolit

Ragu de rabada com funghi e polenta cremosa

Salada de Polvo com vinagrete

Laranja em massa choux, servido com gelatina de tomilho e pó de shitake. O empresário Sérgio Lobo, que gerencia o Kozmo, afirmou que a repercussão do evento foi muito boa. A noite foi animada por um show musical da cantora Carol Santana.

O Kozmopolit Restaurant & Club, no Tirol, recebeu, no dia 13 de setembro, o chef Ricardo Rudney para um jantar especial. À frente do restaurante Aprecíe, na praia da Pipa, Ricardo mostrou sua cozinha pela primeira vez em Natal. Ele foi o segundo chef convidado para realizar esse tipo de evento no “Kozmo”. Os jantares levam novos sabores aos clientes do restaurante. Ricardo Rudney preparou um jantar com menu de cinco passos. Diversificados, os pratos fizeram os participantes “passearem” pelo mar e a terra. Nos dois primeiros tempos da noite, por exemplo, os convidados degustaram Ragu de rabada com funghi, servida com polenta cremosa, e uma Salada de Polvo com vinagrete, rúcula e batatas, acompanhada de focaccia. “Gostei da experiência, foi bem divertido”, analisou o chef. Seus familiares também prestigiaram o evento, como clientes e ao lado de Ricardo. A irmã dele, Rayana Medeiros, que se formou em gastronomia recentemente, cozinhou junto com o chef. “Para mim, foi uma satisfação pessoal”, revelou Ricardo. As outras três etapas do menu foram Filé Mignon com pesto de tomate seco, vinagrete e crouton de cogumelos, Camarões Salteados sobre salada de quinoa, abacate e molho de iogurte, e Creme de

Diretor da Deguste, Benício, com Joelma Siqueira e amigos

Deguste | Outubro | 2019

Chef Ricardo Rudney em ação na cozinha

42

Kozmopolit Restaurant & Club Av. Hermes da Fonseca, 754 Tirol - Natal/RN Fone: (84) 99975-0017 @kozmopolitnatal www.kozmopolit.com.br

Grupos de amigos prestigiaram o jantar


43

Deguste | Outubro | 2019


Deguste | Outubro | 2019

44


45

Deguste | Outubro | 2019


Opinião Arthur Coelho

É sabido que não vivemos mais sem elas! chef-coelho@hotmail.com

você chegará ao seu destino”! Agora lascou, pensei. Pois ao chegar, nos deparamos com uma minúscula lojinha, com apenas 2 mesinhas com 2 cadeiras cada, um minúsculo sofá e um balcão expositor de aproximadamente 1 metro de extensão com 2 prateleiras, além das 2 boleiras praticamente vazias (uma tinha um bolo, tipo torta de chocolate, com aproximadamente 1kg de chantily industrial e o outro bolo era de milho que aparentava “dobrar o serviço”, pois era mais dormido do que turista com “jetlag”!). A decepção era tão grande que para não irmos embora, pois também era um pouco tarde, a atendente nos convenceu a comer um bolinho de laranja, que eu chamaria honestamente de “bolo de bacia” – tipo cupcake gourmetizado, esquentado no microondas, coberto por uma caldinha sem vergonha de laranja com açúcar. Os cafés? Sofríveis. Apesar de receberem rótulos de 100% arábica e regiões distintas do nosso Brasil varonil, passava longe de qualquer café comprado em gôndola de supermercado por R$ 3,90 o pacote de 250g. E o preço? ESTRATOSFÉRICO!! Ah, mas as MÍDIAS SOCIAIS essas sim! Perfeitas, cheias de efeitos de luz, sombras, perspectivas, descritivos sedutores, ambiência aconchegante, “cheirinho de bolos da vovó”, cafés fumegantes e exclusivos para degustadores especiais... Ah, essa danada ferramenta pregadora de peças: MÍDIAS SOCIAIS! Até quando? Sem polêmicas sobre a ferramenta, todavia fica a dica: USEM SEU SEXTO SENTIDO, pois as mídias sociais são danadinhas por pregarem peças nas pessoas!! Boa sorte na próxima visita!

Dia desses, estava em casa e resolvi convidar uma amiga para um café em uma cafeteria, pois a mesma havia chegado de viagem e queríamos colocar o papo em dia, saboreando um café e algumas “gordices” de cafeteria. É certo um cozinheiro não vive só entre facas e panelas, apesar da maioria do meu tempo e do meu dia ser dedicado a esses fundamentais utensílios. E, assim, iniciou a “saga da cafeteria”, vamos chamar assim! Como cozinheiro/chef, passa-se a impressão de que preciso conhecer, orientar, avaliar, conduzir, indicar, analisar, criticar ou elogiar todos os estabelecimentos de gastronomia do Universo! Na verdade, não tenho essa obrigação, pois, como um simples cozinheiro e também gosto de ser conduzido nas escolhas gastronômicas e seus ambientes. Mas atendendo ao pedido de minha amiga, resolvi consultar as mídias sociais e vasculhar o segmento de cafeterias pela cidade. Algumas, eu já conhecia e, por eliminação, cheguei à conclusão que nosso café seria tomado em um local “instagramável”, cheio de fotinhas lindas, cafés fumegantes, mesinhas ornadas com vasinhos simpáticos de flores e lindas xícaras antigas, além de um balcão repleto de “gordices” sensacionais! Partida no carro, “Google Maps - mode on”, amiga pega no hotel e “#partiucafeterianova”. A gente falava amenidades sobre a vida e sobre a amizade de longa data, quando a “voz” do Google Maps avisou: ... “em 100 metros

Deguste | Outubro | 2019

46


47

Deguste | Outubro | 2019


Deguste | Outubro | 2019

48

Profile for Revista Deguste

Revista Deguste - Outubro 2019  

Revista Deguste

Revista Deguste - Outubro 2019  

Revista Deguste

Advertisement