Revista Deguste - Novembro 2021

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Deguste l novembro l Deguste l junho l l 2020 2021 Deguste l outobro

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Deguste l novembro l 2020 l 2021 l junho outobro l 2020


Deguste l junho l 2021

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07 - Paneer Pâtisserie inaugura loja no Tirol e aposta em novidades no cardápio 10 - Sale e Pepe Bistrô é pura tradição italiana

14 - Videira chega aos 10 anos e comemora com duas promoções07 Novembro de 2021 - ano 17 - edição 188

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Gênesis atualiza cardápio e investe em Drinks autorais

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Wattana Thai Cuisine muda de endereço em Pipa

16 - Dona Sinhá Gourmet abre novo espaço para eventos

18 - Programa Turismo Cidadão aquece o setor e beneficia a população do RN 20 - Empório da Vila é nova atração da Pousada Lajedo

26 - Natal Fest Gourmet vai acontecer de 25 a 27 de novembro, em Ponta Negra 28 - Bife Bar lança Boeuf Bourguignon e anuncia Afterwork Club

38 - O Bule faz dez anos reafirmando a cozinha de vanguarda da chef Sônia Benevides 42 - Laziz Restaurante Árabe reabre no Conjunto Ponta Negra 46 - Delicato faz a festa com bolos e doces

Seções

05 Pelos Restaurantes 22 Papo Café 30 Harmonizando com Destilados

Leitor premiado

34 Opinião 50 Saberes do Vinho

FOTO: ROGÉRIO VITAL

ESPAÇO DO LEITOR

Como apreciador de uma boa cachaça, não poderia deixar passar despercebido a nova coluna de destilados da Deguste. Parabéns pela iniciativa! O mundo das “branquinhas” é fascinante, e o Brasil produz cachaças de qualidade reconhecida internacionalmente. Pedro Augusto Soares – Comerciante Capim Macio – Natal/RN

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Considero a Revista Deguste como a minha Bíblia da gastronomia local. Nela, encontro as melhores avaliações e referências de estabelecimentos novos, atualidades em cardápios de restauaurantes já existentes, assim como informações sobre a culinária local. Tudo isso, além de proporcionar uma ótima experiência para quem ama apreciar bons momentos de lazer e sabores, que é o meu caso, também contribui para o fortalecimento das origens, tradições e identidade da cultura local. Afinal, o ato de sentar à mesa é também uma abordagem para conhecer e entender a cultura e história de nosso povo. Vanessa Cristina Borges de Oliveira – Empresária Ponta Negra - Natal/RN Deguste l junho novembro l 2021 l 2021

Eu tenho a Deguste como referência de onde posso sair pra comer bem em Natal. Sempre antes de ir a algum restaurante ou hotel, eu vejo quais são os estabelecimentos que a revista indica e nunca me arrependo. Percebo que a Deguste consegue selecionar sempre os melhores lugares pra que eu consiga ter experiências gastronômicas e de lazer incríveis! Karluza Moreira – Professora de Educação Física Nova Parnamirim – Parnamirim/RN

A professora Karluza Moreira foi escolhida a Leitora do Mês e recebeu do consultor Paulo Ricardo de Oliveira, do Magazzino Vinhos e Cozinha, patrocinador desta Seção, o vinho chileno Kidia, produzido na Valle Del Loncommila com a uva Carmenère.


Pelos Restaurantes...

Santa Maria lança Carré de cordeiro Luís Benício Tavares Siqueira tbenicio@uol.com.br

FOTO: ANDRÉ STUCKERT

Reconhecido como um dos restaurantes mais bem frequentados de Natal, o Santa Maria lançou, este ano, o Carré de cordeiro na brasa. “Nosso forte é e sempre foi o bacalhau. Mas criamos uma lista de pratos de carnes a pedido dos clientes e um deles é carré, que ficou muito saboroso”, explica Cláudio Amaral Júnior, um dos controladores da casa. A porção do carré serve bem duas pessoas e acompanha batatas chips, molho pesto com toque do chef, tomate picado com tempero e arroz. De acordo com Cláudio, outros cortes de carne também têm boa saída no Santa Maria, como o Short Rib, Bife Ancho, Bife de Tira, Prime Rib Suíno e Panceta crocante. O funcionamento é de terça a domingo para almoço e de terça a sábado para jantar presencial, delivery ou retirada. Restaurante Santa Maria

Rua Rodolfo Garcia, 2147 Lagoa Nova - Natal/RN Fone: (84) 3234-0710 / 9817-00148 @restaurantesantamaria

O Carré de cordeiro serve bem duas pessoas

Deguste l novembro l Deguste l junho l l 2020 2021 Deguste l outobro

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EDITORIAL EDITORIAL

Luís Benicio T. Siqueira Diretor Executivo

Washington Rodrigues Diretor de Redação

Nossa capa

Capa: Pasta Alla Norma do Sale e Pepe Bistrô Foto: Rogério Vital

EXPEDIENTE

Av. Jaguarari, 4990, Lj 28 - Lagoa Nova - Natal/RN CEP 59054-500 - Fone: (84) 99174-5676 www.revistadeguste.com - Twitter: @revistadeguste Facebook: Revista Deguste - Instagram: @revistadeguste

Diretor Executivo Luís Benício Tavares Siqueira (84) 99174-5676 benicio@revistadeguste.com Diretor de Redação Washington Rodrigues (84) 99904-9683 wrrodriguescom@yahoo.com.br Redação redacao@revistadeguste.com Jornalista Rodrigo Hammer panzer17@gmail.com Fotografia Rogério Vital vitalrogerio1@gmail.com

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Diretor de Arte Edílson Martins de Araújo (84) 98718-4148 edilson.martins1@gmail.com Revisão Rejane Souza Comercial (comercial@revistadeguste.com) Nilton Baresi (84) 99607-6810 nilton@revistadeguste.com Nicolas Rombotis (84) 99907-6444 nicolas@revistadeguste.com Colaboradores Arthur Coelho Gilvan Passos Ricardo Sousa

Revista Deguste Gastronomia e Turismo é uma publicação mensal da Deguste Comunicação, Assessoria e Marketing Ltda. Tiragem 5 mil exemplares

Deguste l novembro l 2021

A véspera do Natal é de muito planejamento para os restaurantes

O fim de ano é uma das melhores épocas para a gastronomia de Natal. E este 2021 será ainda mais especial devido ao contínuo afrouxamento das normas sanitárias em virtude da diminuição dos casos de Covid no país inteiro. Novembro precipita aos restaurantes um grande esforço de marketing e logística para não só recuperar o movimento perdido nos últimos meses, como preparar a reservas das confraternizações de amigos secretos para dezembro. Duas dicas aqui da Revista DEGUSTE: faça um marketing bem feito e contínuo nas redes sociais avisando ao consumidor para não esquecer de reservar as datas antecipadas das confraternizações, e organize sua equipe num formato que as falhas de atendimento sejam as menores possíveis e a organização do serviço funcione muito bem, como numa linha de produção: estoque equilibrado + cozinha com equipe ensaiada + comandas dos pedido funcionando + balcão de entrega livre para a passagem rápida dos pedidos + mesa com os garçons proativos olhando para os clientes + maquinhas para receber os pagamento das contas carregadas. Tudo tem que estar funcionando desde já. Quebrou um elo da corrente... fim do faturamento. Agora, falando desta edição de novembro da Revista DEGUSTE, trazemos notícias e artigos que retratam bem a expectativa do mercado atual. Coisas novas e outras se reinventando. Destaque para a reabertura do restaurante O Bule, da consagrada chef Soninha Benevides, na Lagoa do Bomfim e para a comida árabe do Laziz, em Ponta Negra. Na Pipa, trazemos uma reportagem sobre a comida tailandesa do Wattana Thai. O bairro do Tirol receba a segunda loja da Paneer Pâtisserie. Outra notícia boa é que no final de novembro, entre os dias 25 e 27, acontece o Natal Fast Gourmet, do produtor Habib Chalita. Depois de edições na Cidade Alta e Ribeira, o festival agora acontece em Ponta Negra. Que novembro seja um prenúncio e a preparação de um fim de ano cheio de vida e lucro para os restaurantes. Torcemos por isso! Nos encontramos em dezembro. Até lá!


Paneer

Pâtisserie

FOTOS: ROGÉRIO VITAL

inaugura loja no Tirol e aposta em novidades no cardápio

A Paneer Pâtisserie é uma das lojas que mais vem se destacando no boom de panificação artesanal que Natal está vivendo. Depois de dois anos e meio de sua abertura, em Lagoa Nova, a casa inaugurou, no mês de outubro, uma segunda unidade, agora no bairro do Tirol, na Avenida Afonso Pena, nº 893. E a novidade também se estende ao cardápio, que ganhou novos itens. “Aproveitamos o bom momento da empresa para pensar em algo novo. Descobrimos esse imóvel na Afonso Pena e vimos que seria uma ótima oportunidade de expandir. É um bairro central, a maioria dos nossos clientes do delivery é dessa região”, comenta o chef pâtissier Fernando Targino, proprietário da Paneer ao lado da esposa Samara Gurgel. Para manter a qualidade dos produtos, a produção vai ficar centralizada na cozinha da nova loja, mais ampla e melhor equipada. Para dar conta da demanda, a equipe ganhou 16 novos funcionários, todos devidamente treinados pelo chef. “Agora temos condições de fazer Deguste l outubro l 2021

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FOTO: EWERTON SANTOS

Brownie com mousse

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FOTO: EWERTON SANTOS

Paneer é famosa pela qualidade de seu croissant

mais experiências. E dando certo a gente implanta nas duas lojas”. O cardápio da Paneer também foi aperfeiçoado. Além da variedade dos itens do café da manhã e do lanche da tarde, a casa dispõe agora de pratos para o almoço nas opções com carne vermelha, frango, peixe, camarão ou vegetariano. Outra novidade são os sanduíches abertos, os famosos toasts, disponíveis em quatro sabores. Os shakes também entraram no cardápio, nas versões de Samara Gurgel e Fernando Targino fortalecem a marca Paneer em Natal capuccino, chocolate e frutas vermelhas. pães de fermentação natural: baguette tradition, Especialidade da casa, os croissants seguem brioches recheados e o Paneer (pão de forma com em alta. Eles podem ser encontrados com recheios queijo do reino na massa e na cobertura). autorais ou na versão tradicional. Outro queridinho O mix da loja ainda tem manteigas dos clientes é o pão de queijo do reino, ótimo para aromatizadas, queijos, geleias, patês e antepastos, acompanhar um expresso (a casa tem parceria bem como doces, sonhos, vol-au-vent (massa com a italiana Illy). Também fazem sucesso os folhada aberta, típica da França), bolos recheados Deguste l novembro l 2021


FOTO: EWERTON SANTOS

Cheesecake Paneer de frutas vermelhas

Ambiente interno ficou bonito e funcional

e tartes. Outra aposta da casa é no happy hour na área externa, com cardápio de coquetéis e vinhos, além de opções de frios. A unidade do Tirol conta com três ambientes (salão, sala de confraternizações e área externa) e tem espaço para 44 pessoas. O horário de funcionamento da casa é de terça à sábado, das 8h às 19h; e nas segundas, das 12h às 19h. O serviço de take away e delivery continua a todo vapor, com atendimento pelo WhatsApp (84 99618-9927).

Paneer Pâtisserie Tirol Av. Afonso Pena, 893. Tirol - Natal/RN Fone: (84) 99601-1484 @paneernatal

Samara e Fernando com a equipe da Paneer Tirol

Deguste l novembro l 2021

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Sale e Pepe Bistrô

FOTOS: ROGÉRIO VITAL

é pura tradição italiana

Pasta Alla Norma

Situado no térreo do Valência Hotel, em Ponta Negra, o Sale e Pepe Bistrô é, hoje, sinônimo de comida italiana autêntica, fiel à tradição mediterrânea que faz parte da cultura gastronômica brasileira. Instalado desde janeiro de 2021 no local, o restaurante começou como delivery e logo partiu para o atendimento presencial no hotel. “Passamos a servir na área da piscina, porque a demanda estava começando a aumentar”, explica o chef e proprietário Samio Cabral.

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Spaghetti al Polpo

Deguste l novembro l 2021

Capacidade do Sale e Pepe é de 40 pessoas


Filho de brasileiro com italiana, ele foi aos oito anos para Florença, onde a assimilação cotidiana da culinária italiana motivou o sonho de investir em um restaurante próprio em Greve in Chianti, região da Toscana. Porém, as vindas ao Brasil durante a juventude alimentaram a possibilidade de empreender em território potiguar, o que terminou se concretizando. “Não me considero chef. Sou um apaixonado pela culinária italiana dedicado a reproduzir os sabores do meu segundo país”, define Samio, que conduz o espaço na companhia da mulher Jessyca Mayara. Ambos desempenham um papel importante no atendimento, acompanhando tudo de perto e circulando entre as mesas numa simpática atitude de proximidade com os clientes. Eles podem optar por duas opções de menu degustação, cada uma em quatro etapas. Destaques do cardápio são a Carbonara, o Spaghetti al Polpo, a Amatriciana Tradizionale, o Risotto ai gamberi (camarão) e o Straccetti al Balsamico, pratos muito apreciados. Das sobremesas, o Cheesecake di Nutella rivaliza com o tradicional Tiramisù. O restaurante ainda conta com uma carta de vinhos portugueses e do Cone Sul. Já o delivery atende à Grande Natal pelas plataformas mais conhecidas, bem como por meio do WhatsApp. A capacidade máxima é de 40 pessoas em ambiente único, bastante amplo, que atende tanto o público externo quanto os hóspedes do hotel. Funciona de quarta à segunda-feira, das 18h às 22h30.

Carbonara Tradizionale

Sale e Pepe Bistrô

Rua Renato Guilherme Kaisar, 70 Ponta Negra - Natal/RN Fone: (84) 99853-4456 @saleepepebistro

Samio Cabral e Jessyca Mayara são responsáveis pelo sucesso do restaurante

Cheesecake di Nutella

Deguste l novembro l 2021

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Gênesis

FOTO: IAN RASSARI

investe em drinks autorais e atualiza cardápio

Restaurante passou por pequena reforma para ampliar o serviço de bar

Um dos restaurantes mais procurados de São Miguel do Gostoso, o Gênesis Resto Bar está com novidades importantes em seu salão. A casa reforçou o seu serviço de coquetelaria com uma ampliação no bar e criações de drinks autorais. Agora, além de ser uma das cozinhas mais conceituadas do Litoral Norte potiguar, o estabelecimento tem tudo para se tornar parada obrigatória para os apreciadores de bons drinks.

A mesma pegada dos pratos, em que se brinca com o clássico e o contemporâneo, combinando ingredientes locais com influências de várias culturas, é levada para os coquetéis. Um exemplo é a linha de gin tônica, em que se pode encontrar misturas inusitadas, como a versão que leva infusão de flor de clitória - uma PANC bem conhecida na região, famosa pela cor lilás e o sabor refrescante. FOTOS: RODRIGO OLIVEIRA

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Crostata de tapioca

Deguste l novembro l 2021

Fabiana comemora o bom momento do Gênesis


cidade já estava pedindo por algo do tipo. Acrescentamos um bar dentro do restaurante, porém nossa proposta não é a de virar uma balada. Nossa ideia foi agregar a parte de bebidas com drinks autorais”, conta Fabiana. Quem for ao Gênesis também vai conferir que o cardápio está repaginado. Pratos que se firmaram como queridinhos dos clientes ganharam ainda mais destaque, como o Camarão Asiático (camarão ao mel e gengibre, arroz oriental de jasmim, coentro, ceviche de manga, pesto de castanha de caju e farofinha de coco). E das novas criações, aposta no que o Nordeste tem de melhor, como o Terrine de Queijo de Cabra do Sertão, que leva caprese de queijo de cabra da Fazenda Carnaúba (PB), confit de tomate, pesto de manjericão e castanha de caju, acompanhada também de crostine da casa. O Gênesis Resto Bar está localizado na rua da Praia da Xepa, em uma casinha muito bem decorada, colorida e aconchegante. O funcionamento é diário, das 18h às 23h.

Drink Siga a Luz

Nova carta de drinks foi pensada em algo que aliasse regionalidade, personalidade e exclusividade

No comando das alquimias, está a head bartender da casa, Polly França. Ela é formada no Senac Barreira Roxa e tem passagens pelo Thomé Galeria Bistrô e Zanzi Coquetéis, além de ter sido a única representante do Nordeste no curso de 2019 da Diageo - a líder mundial em bebidas premium -, para formação de especialistas em destilados e atendimento. A carta de drinks foi, segundo Polly, pensada em algo que aliasse regionalidade, personalidade e exclusividade. “Trouxe algumas técnicas e tendências da coquetelaria para ingredientes que já conhecemos. Para estruturar o novo serviço de bar, foi feita uma pequena reforma no restaurante. Mas a proprietária e sommelière, Fabiana Dall Onder, ressalta que o foco do Gênesis continua sendo a gastronomia. “Eu percebia que a

Head bartender Polly França usa técnicas e tendências da coquetelaria moderna

Gênesis Resto Bar

Rua Praia da Xepa, 86 São Miguel do Gostoso/RN Fone: (84) 98119-5083 @genesis_restobar

Deguste l novembro l 2021

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Videira trabalha com toda a linha da Bueno Wines FOTOS: ROGÉRIO VITAL

Videira

Espumantes da .Nero são muito consumidos em Natal

chega aos 10 anos e comemora com duas promoções

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Quando o assunto é “vinho de procedência” em Natal, a Videira Vinhos Finos se destaca. são 10 anos de atuação no mercado, o último deles no endereço atual de Ponta Negra. Antes, a loja se localizava na Av. Romualdo Galvão. A novidade, segundo o empresário Everaldo Santos, é a linha completa da Bueno Wines, composta por 12 rótulos, incluindo quatro vinhos top: dois italianos da Toscana, o Bueno Brunello Di Montalcino e o Bueno La Valletta Rosso de Montalcino, além do Bueno Paralelo 31 Reserva corte bordalês feito pelo conceituado enólogo francês Michel Rolland e o Bueno Anima Gran Reserva Merlot, primeiro vinho brasileiro com a classificação “Gran Reserva”. Três vinícolas nacionais se somam à Bueno: Lídio Carraro, Casa Valduga e, com exclusividade, a Marco Luigi no setor dos espumantes. Atualmente, 220 rótulos fazem parte do variado estoque, entre os quais 60 brasileiros e o restante de países tão diversos como Argentina, Uruguai, Chile, Portugal, Espanha, França, Itália e até África do Sul, totalizando nove nacionalidades. Quanto às promoções, a primeira oferece 30% de desconto em todos os espumantes disponíveis durante novembro. A segunda promoção é dos vinhos da Bueno com 20% a menos em relação aos preços no site da marca. Além de atender na loja, a Videira conta com delivery via WhatsApp e Instagram. Os horários vão de segunda a sexta, das 9h às 19h e aos sábados, das 9h às 14h. Deguste l novembro l 2021

Os espumantes da tradicional vinícola gaúcha estão no portfólio da Videira

Everaldo Souza comemora os 10 anos da Videira

Videira Vinhos Finos

Rua Renato Guilherme Kaiser, 27 loja 03 - Maria Clara Mall Capim Macio - Natal/RN Fones: (84) 3025-2280 (84) 99485-3939 @videiravinhosnatal


Deguste l outubro l 2021

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FOTOS: ROGÉRIO VITAL

Dona Sinhá Gourmet abre novo espaço para eventos

Há seis anos no mercado de buffets, Dona Sinhá Gourmet abre um novo espaço para eventos, porém sem perder o foco na sua proposta original de trabalho, que é o fornecimento de comidinhas e montagem de mesas gourmet para eventos. A casa, localizada na Rua Dom José Tomaz, 1005, Tirol, pode ser reservada de 10 a 50 lugares, pois há capacidade para 30 pessoas sentadas no salão principal climatizado e mais 20 na área externa. Para quem já conhece a empresa, antes sediada em Candelária, o novo endereço reforça a qualidade tradicional das famosas entradinhas, pratos principais e sobremesas, onde a praticidade vem em primeiro lugar.

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Deguste l novembro l 2021

O ambiente conserva a estrutura original do imóvel, que ainda possui área zen e lounge com piscina na parte externa. “O projeto arquitetônico é de Mário Araújo, mas a nossa decoração afetiva também está presente”, revela a chef e empresária Roberta Guimarães. Tudo transparece no clima aconchegante e na própria luz natural que ilumina todo o espaço. Muito do estilo de Roberta está presente nos objetos de sua avó, a famosa “Dona Sinhá”, como o livro original de receitas escrito à mão e carinhosamente preservado desde 1966, história que os objetos acabam contando. É o que ela chama de “nosso jeitinho Dona Sinhá de ser”, algo que vai do preciosismo nos detalhes, ao sabores e disposição dos pratos e taças à mesa. “Nossa casinha é repleta de memórias afetivas e com amor de sobra em todos os aspectos”, pontua. A empresa surgiu com a proposta de


Roberta Guimarães com a filha Mariana

atender a pequenos eventos, por isso, o sistema se manteve. A diferença é que, a partir de agora, há um local próprio para solenidades ou comemorações em que o buffet integra o mix de produtos ou “comidinhas que abraçam”, como Roberta costuma definir. “Aqui, as pessoas podem realizar o que desejam. O som pode ir até as 22h e abrimos a possibilidade de contratação extra, o que vale para barman, decoração, bolos e doces”, acrescenta. Outras novidades estão previstas para 2022, como a transição gradativa para a marca “Dona Sinhá Eventos” condizente à proposta de disponibilidade para todos os formatos: de Dona Sinhá Gourmet batizados e miniRua Dom José Tomaz, 1005 Tirol – Natal/RN weddings, a chás entre Fone: (84) 99969-7686 amigos. @dsinhagourmet

Deguste l novembro l 2021

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Programa

Turismo Cidadão aquece o setor e beneficia a população do RN

Fomentar a visita a atrativos turísticos no Rio Grande do Norte com a distribuição de vouchers, que concedem créditos para quem exige a nota fiscal nas compras, essa é a estratégia do Programa Turismo Cidadão, implementado, neste segundo semestre, pelo Governo do Estado com investimento de R$ 1 milhão até dezembro de 2021, por meio da Secretaria de Turismo do Estado (Setur/RN) e da Empresa de Promoção Turística do Rio Grande do Norte (Emprotur), em parceria com a Secretaria Estadual de Tributação (SET-RN) e a Nota Potiguar. Nessa fase do programa, que entra na segunda edição, o Governo está fomentando a retomada das atividades turísticas no Estado, expandindo o credenciamento e a oferta de serviços por meio das agências de viagens, bares e restaurantes instalados no RN, além de beneficiar os mais de 283 mil usuários cadastrados no aplicativo Nota Potiguar. Devido ao sucesso do ano passado, o programa foi expandido e, agora, os vouchers podem ser revertidos em créditos em agências de viagens cadastradas durante a compra de produtos turísticos de qualquer empreendimento instalado no RN, assim como em bares, restaurantes e estabelecimentos similares participantes da iniciativa. São créditos de de R$ 100, R$ 150 e R$ 200. A relação completa das empresas que estão aptas a receber os vouchers pode ser conferida no site np.set.rn.gov.br/. Os vouchers podem ser trocados até dia 15 de dezembro. Cada participante pode reservar no aplicativo da Nota Potiguar somente dois vouchers com valores distintos durante toda edição do programa, independente do lote ou mês em que for lançado. A Secretária de Turismo do Estado, Aninha Costa, comemora o pioneirismo do programa ao beneficiar a cadeia produtiva do Turismo. “O Turismo Cidadão representa também uma oportunidade para o cidadão visitar e conhecer melhor as belezas do Rio Grande do Norte, economizando com diárias, passeios e restaurantes, além de fazer o dinheiro circular”. Para o secretário de Tributação do Estado, Carlos Eduardo Xavier, o programa representa a gestão eficiente e comprometida. "O Turismo

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Deguste l novembro l 2021

FOTO: GIOVANNI SÉRGIO/GOVERNO DO RN

Restaurantes estão aumentando o faturamento com o programa

FOTO: ELISA ELSIE/GOVERNO DO RN

Para o secretário de Tributação do RN, Carlos Eduardo Xavier, o Turismo Cidadão agrega ao programa Nota Potiguar

Cidadão chegou para agregar ao programa Nota Potiguar, formando um ciclo virtuoso de educação fiscal, ao conscientizar a população do direito de exigir documentação fiscal de qualquer compra, incremento de arrecadação, inserção de dinheiro na economia do nosso Estado e acessibilidade a produtos turísticos para a população", reafirma. Por meio da leitura do QR Code no smartphone, o participante pode apresentar seus pontos junto com o documento de identificação pessoal no momento da conversão dos créditos, e o bilhete não precisa ser impresso. A relação das empresas participantes no programa está disponível no site da Nota Potiguar (https://np.set.rn.gov.br) e no Instagram (@notapotiguar).


Deguste l setembro l 2021

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Empório da Vila é nova atração da Pousada Lajedo

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Carré de cordeiro ao molho Malbec

Deguste l novembro l 2021

FOTOS: ROGÉRIO VITAL

Novo espaço gastronômico situado na Pousada Lajedo, em Serra de São Bento, o Empório da Vila foi aberto há pouco mais de um mês para os hóspedes, mas a partir da segunda quinzena de novembro passa a dar acesso ao público externo. O restaurante serve cafés, lanches, almoço e jantar, estando disponível para festas e happy hour. Como todo empório, também vende produtos como queijo de cabra gourmet, mel e cachaça. A proposta é atender a um público mais selecionado, que normalmente visita a pousada e região em busca do clima serrano e de muito conforto. No projeto da arquiteta Patrícia Medeiros, o estilo clássico europeu chama atenção, traduzido no ambiente requintado em que elegância rima com privacidade. “Para agradar aos turistas, escolhemos comida afetiva com ingredientes naturais e gourmet”, ressalta a proprietária Margarida Henriques. O forte do Empório da Vila está nas carnes e seus acompanhamentos como o Suíno ao molho de laranja, Carré de cordeiro ao molho Malbec, Thermidor de filé ao molho funghi, Fettucine de filé mignon ao molho de cogumelos, Paella Mediterrânea e o Fettucine de camarão ao molho pesto de manjericão. Das sobremesas, o Pudim de rapadura é um


Fettuccine de camarão ao molho pesto de manjericão

Restaurante funciona para almoço e jantar

dos atrativos, assim como torteletes e compotas de frutas da região. Na carta de vinhos, rótulos chilenos e portugueses se harmonizam à temperatura amena do local. O restaurante possui dois ambientes e tem capacidade para 14 pessoas no salão, mais quatro nos dois decks, ideal para pequenos grupos. O espaço externo ajardinado com caramanchão e mesinhas será palco para um happy hour programado à base de lanches rápidos e bebidas selecionadas durante o funcionamento regular do lugar.

Na programação, o almoço com menu de cinco passos é servido de quinta a domingo das 12h às 15h30. O jantar, também com menu de cinco passos, é de quinta a sábado das 19h às 23h e o happy hour, de quinta a sábado, das 16h às 18h30. Para almoço e jantar, é necessário reserva. Empório da Vila

Sítio Cacimba de Cima - Vila Holandesa Serra de São Bento/RN Fone: (84) 98758-8466 @emporiodavila3

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Papo Café Ricardo Sousa riccsb@gmail.com

total é aquela que indica a quantidade de minerais cálcio e magnésio presentes na água. Dureza de carbonatos aponta a quantidade de carbonatos ou bicarbonatos presentes na água. Se estiver usando uma água muito dura em uma cafeteria, esta precisa ser corrigida, do contrário corre o risco de entupir as tubulações da caldeira da máquina de espresso, além de afetar bastante o sabor. No paladar, níveis ótimos para altos de cálcio e magnésio aumentam a qualidade da extração, enquanto que uma dureza total elevada com pouco carbonato irá extrair uma xícara muito encorpada de forma negativa e com sabor, que lembre algo guardado e abafado. Ao mesmo tempo que níveis muito elevados de carbonatos irão bloquear elementos mais delicados, como aromas e sabores a serem evidenciados na xícara de café. Caso a água seja muito mole, com baixa dureza total e de carbonato, o café sairá sub extraído, salgado e fraco. No entanto, uma água com baixo nível de dureza total, mas alta em dureza de carbonatos, vai beber um café sem complexidade, sem brilho e com um sabor leve de giz branco. Um uma dureza total muito alta, o café será facilmente super extraído, gerando amargor. A dureza e qualidade da água irão depender da geologia e da geografia de onde ela é retirada, porém algumas manobras com filtros podem ser feitas para se ter uma água com níveis ótimos de qualidade. Alguns locais utilizam bons filtros em série, para adicionar ou retirar os minerais desejados, quando necessário. Para se ter tanto uma xícara de café muito saborosa quanto para reservar seus equipamentos, é importante sempre usar água da melhor qualidade possível e muito balanceada.

A importância da água para o café A qualidade da água exerce um papel tão importante quanto o café no resultado da xícara de café. Mais de 98% do produto na xícara é composto por água e seu balanço e sabor serão percebidos quando o café for degustado. Portanto, devemos sempre provar a água que estamos usando e nos preocuparmos com sua qualidade, ou possivelmente corrigir algum elemento que esteja presente para chegarmos ao ideal. A água ideal, segundo a Specialty Coffee Association, deve ser limpa, inodora, incolor e com uma dureza de 50 a 175 ppm e entre 40 e 75 ppm de carbonatos. No paladar, a água deve ser leve, macia, com uma acidez neutra (Ph entre 6 e 8), sem sabor de cloro ou elemento contaminante ou nenhuma aspereza tátil. A dureza da água é um elemento que deve ser sempre levado em consideração. Esses níveis irão interferir tanto na vida útil dos seus equipamentos, assim como a frequência das manutenções, quanto no sabor na xícara. Existem dois tipos de dureza para a água. A dureza total e a dureza de carbonatos. Dureza

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Deguste l julho l 2021


Deguste l julho l 2021

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FOTOS: ROGÉRIO VITAL

Wattana

Khao Pad Saparo

Thai Cuisine muda de endereço em Pipa Restaurante continua se renovando após mudar de endereço

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Deguste l outubro l 2021

Restaurante tem boa carta de drinks, coquetéis e chás gelados

Um dos raros restaurantes do Rio Grande do Norte em que se pode provar da verdadeira culinária tailandesa com qualidade e autenticidade, o Wattana Thai Cozinha Tailandesa continua se renovando. São cinco anos de existência completados em setembro, desde o início até a reabertura no endereço atual na rua Albacora, onde se instalou em novembro de 2020. Além dos pratos tailandeses, o Wattana, agora, possui em seu cardápio opções vietnamita, indiana, chinesa e japonesa já que a


ideia era trazer mais sabores da cozinha oriental. “Nossa ideia é proporcionar uma maior diversidade para o cliente, mantendo a essência desse tipo de culinária. A gente procura o máximo de ingredientes importados para manter a originalidade do que é servido”, descreve o chef e proprietário Lucas Orico, cujo interesse pela comida oriental vem da época em que trabalhou com tailandeses na Inglaterra. O menu se divide entre saladas, entradas, sopas, Bao é um tipo de pão espetado cozido no vapor noodles e Thai Curry, além de sobremesas como o mousse de lichia e extras como o Arroz de Jasmine e Khao Pad (arroz mexido), destaque para o Gai Med Mamuang (tiras de frango com castanha de caju), Summer Rolls (rolinhos em papel de arroz com vegetais, abacate e camarão), e a salada de mamão verde Som Tum. Carro-chefe do restaurante considerado “street food” nas ruas tailandesas, o Pad Thai, prato típico bastante conhecido internacionalmente, leva macarrão de arroz, ovos, tofu, moyashi e amendoim. Na carta de drinks e coquetéis há quatro opções de chás gelado: o NamGai Med Mamuang Ma-Khan (tamarindo), Nam Un-Chan (flor azul clitorea), o Cha-Yen (cha vermelho) e o preferido Ta-Klai à base de capim limão, além da deliciosa Thaipirinha. O Wattana possui três ambientes com capacidade para 22 pessoas. Atualmente, abre todos os dias das 12 às 22hs e atende por delivery à região de Tibau do Sul, também disponível para a realização de eventos. Wattana Thai Pipa

Rua da Arara, 30 Pipa – Tibau do Sul/RN Fones: (84) 99910-2798 (84) 99902-6825 @wattanacozinhathai

Salada Som Tum

Deguste l novembro l 2021

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Natal Fest Gourmet

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Habib Chalita promove mais um Natal Fest Gourmet

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vai acontecer de 25 a 27 de novembro, em Ponta Negra FOTOS: ROGÉRIO VITAL

Depois de edições na Ribeira e Cidade Alta, o Natal Fest Gourmet desembarca agora em Ponta Negra. O evento vai acontecer nos dias 25, 26 e 27 de novembro, sempre a partir das 18h, com entrada gratuita. Além da parte gastronômica, a programação conta com shows musicais todas as noites. “Quando criamos o festival, lá em 2017, um dos nossos intuitos era o de ajudar na revitalização da Ribeira”, conta Habib Chalita, produtor do evento. “Fizemos edições na Praça Augusto Severo e Terminal Marítimo da Ribeira. Depois fomos para a Praça Pedro Velho, na Cidade Alta. Agora, com a proposta da prefeitura de aproveitar o festival como atrativo turístico, topamos o desafio de levar o evento para Ponta Negra. Até porque, nosso maior objetivo sempre foi o de popularizar a gastronomia de Natal, não apenas no Estado, mas em todo o Brasil”. O Natal Fest Gourmet será realizado num amplo pavilhão montado na Praça


Ecológica de Ponta Negra, com estrutura para 250 mesas, espaço kids e banheiros. Participam desta edição seis restaurantes (Paçoca de Pilão, Espetinho do Magão, Massa Fina, Brás Bar, Kojin Sushi, RaoBurguer) e duas docerias (Caroli Douces e Banoffes), além de uma cervejaria local, stands de vinhos da Adega Farret e coquetéis da Levú Drinks. O evento será realizado sob os mesmos protocolos sanitários que estão sendo exigidos nos restaurantes da cidade. Cada estabelecimento vai oferecer de três a cinco opções de pratos. O valor varia de R$ 15 até R$ 50. “A proposta é valorizar o que a gastronomia de Natal tem de melhor. Alguns participantes estão trazendo pratos que ressaltam ingredientes regionais. Outros, estão aproveitando o festival para lançar pratos inéditos”, comenta Chalita. O festival funciona no sistema de fichas, que podem ser adquiridas tanto no caixa central, quanto nos vendedores ambulantes de dentro do evento. Os clientes também podem comprar fichas antecipadamente pelo site do Natal Fest Gourmet, por meio de vouchers que também darão direito a brindes especiais. A programação musical também vai privilegiar o que Natal tem de melhor. Por dia, vão se apresentar três atrações no palco montado pela Prefeitura do Natal dentro do evento, abrindo espaço tanto para artistas já consolidados na cena local, quanto para nomes em ascensão. O Natal Fest Gourmet conta com o patrocínio da Prefeitura de Natal, através do Programa Djalma Maranhão, e Unimed Natal, além de apoio das secretarias municipais de Turismo e de Cultura.

Simone leva a Adega Farret para o festival Adalva Rodrigues esteve em todas as edições do festival

Natal Fest Gourmet

Praça Ecológica de Ponta Negra Ponta Negra - Natal/RN De 25 a 27 de novembro A partir das 18h com entrada gratuita

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FOTOS: RODRIGO OLIVEIRA

Bife Bar Os novos serviços incluem consumo livre a uma taxa fixa

lança Boeuf Bourguignon e anuncia Afterwork Club

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Bouef Bourguignon está disponível às quartas-feiras no jantar

O charmoso Bife Bar, em Ponta Negra, oferece, durante as noites de quarta-feira, a sua versão do tradicional Bouef Bourguignon, prato típico da culinária francesa que consiste em carne guisada ao vinho tinto com vegetais e condimentos, novidade no cardápio. Às quintas-feiras, das 15h às 18h30, acontece o Afterwork Club na pegada “finger food”, com pequenas porções que não necessitam de talheres. O cliente paga uma taxa fixa em torno de R$ 100 e tem direito a consumo livre tanto do Bourguignon da quarta-feira ou durante o “Afterwork Club” da quinta-feira, com bebidas pagas à parte. O restaurante continua oferecendo seu cardápio normal de terça a Afterwork Club serve finger food à vontade domingo. Já o menu executivo (R$ 70) e o Prato do Dia (R$ 40) estão 18h30 à meia noite para jantar, com Afterwork disponíveis apenas no almoço de terça a sextaClub das 15h às 18h30 toda quinta-feira. feira. Outro destaque é a promoção do vinho Em anexo ao restaurante funciona, de terçarosé da marca Etoile de Mer. feira a domingo, a cafeteria Coffee Company, Segundo o empresário Steve Kinsch, a ideia é oferecendo lanches, cafés, doces e salgados. O tornar a semana cada vez mais interessante, horário é das 08h às 00h. ainda mais com a proximidade dos festejos de Bife Bar final de ano. “Nosso público é bastante Av. Praia de Pirangi, 2182 diversificado e apreciador de pratos que têm a Térreo do Ilusion Hotel ver com o melhor da culinária europeia”, ressalta. Ponta Negra - Natal/RN O bife bar abre de terça a domingo das 11h30 Fone: (84) 99222-7575 @bifebar às 15h para almoço, e de terça a sábado das Deguste l novembro l 2021


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Harmonizando com Destilados Amanda Silva

A cachaça com seus aromas e sabores! @pgmharmonizando

Um dos destilados mais antigos da América começou a ser produzido no Brasil lá nas primeiras décadas do Século 16, sendo, portanto, um dos primeiros ingredientes da nossa gastronomia. A cachaça tem história e cultura. E se espalhou por todo país ganhando diferentes receitas com aromas e sabores! Diferentes receitas deram uma complexidade sensorial única para a nossa bebida. Adociacada, suave e perfumada. Assim é conhecida a pimenta rosa! Ela é uma semente e vem da aroeira, não é exatamente da família das pimentas, apenas recebe esse nome pelo seu formato. A aroeira é originária da América do Sul e seu fruto, a pimenta rosa, tem uma leve ardência sendo utilizada em diversas áreas da gastronomia. E na bebida, combina muito bem com drinks refrescantes. No Rio Grande do Norte, mais precisamente na conhecida terra dos verdes canaviais, onde surgiram os primeiros engenhos, por volta de

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1840, produz-se uma cachaça que leva o nome sugestivo a esses aromas e sabores! A cachaça Pimenta Rosa Uma cachaça produzida no rancho Boca da Mata com graduação alcoólica de 42%, de um visual branco e límpido e uma impressão final fina, intensa e persistente, que deixa a boca enxuta. Além de ser excelente para ser degustada pura, a cachaça Pimenta Rosa é ótima para preparar drinks e coquetéis bem elaborados. Além de produzir a cachaça Pimenta Rosa, o rancho Boca da Mata produz, também, um gim leve e refrescante, de aroma forte, marcante e equilibrado, com graduação alcóolica de 45% e recebe o nome de Aroma Siciliano para agradar os amantes do limão siciliano. Harmonização Segundo o mapa da cachaça, as cachaças branquinhas harmonizam muito bem com peixes e frutos do mar. Peixe frito, lula à doré e ostras frescas combinam muito bem com uma boa cachaça pura, recém tirada do congelador.


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Opinião

Inflação e alimentação fora do lar Arthur Coelho

chef-coelho@hotmail.com

Como fechar essa equação?

Não entrarei no mérito sobre as políticas de economia do Governo Federal, porém não dá para deixar passar mais essa dificuldade que os empresários do ramo da gastronomia enfrentam em um novo velho capítulo dessa tão sofrida vida de empreendedor gastronômico. Como repassar aumentos de preços de forma tão volumosa? Como alterar preços do cardápio sem perder clientes ou mesmo mexer na qualidade do produto? As margens de lucro já escassas e se tornam ínfimas a cada dia. O pouco que se ganha, esvai pelo ralo como água de chuva, sem que possamos nada fazer a não ser absorver o aumento de preços da matéria prima, da energia, do gás e de tantos outros encargos que estão embutidos nos preços dos alimentos. Da semente ao combustível. Do transporte aos “atacarejos”. De uma ponta a outra, os preços sobem de maneira exorbitante, sem que possamos fazer nada para segurar isso. Quando pensamos em

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repassar os aumentos de preços, logo aparecem os pensamentos sobre a perda de clientes, diminuição de vendas e a consequente queda no faturamento, como se já não bastassem todas as dificuldades passadas pelo período de pandemia. Realmente, é de tirar o sono e o fôlego. É verdade que toda cadeia precisa faturar para recompor seus prejuízos. Isso é inegável, porém, nessa velocidade de aumentos dos preços, o que fazer? Melhorar a pesquisa de compras? Mudar de fornecedor? Mexer nas receitas dos pratos? Diminuir o cardápio? Usar produtos de segunda linha, sem comprometer a qualidade do produto final? Enfim, o labirinto que entramos parece não ter fim. Quando pensávamos em respirar um pouco mais tranquilo, pois o mercado consumidor estava retornando ao consumo anterior à pandemia, quando estávamos recontratando e dando a dignidade de um trabalho formal a um chefe(a) de família, tomamos uma “voadora” nos peitos com aumentos de insumos de forma desenfreada, de impostos, de energia, e tudo aquilo que compõe os preços de custos de mercadorias. Não há um dia de sossego sequer nessa vida de empreendedor gastronômico... quando se via uma luz no fim do túnel, na verdade o que se vê é mais túnel no fim da luz... haja coração!!! Confesso que diante desse clima de insegurança de preços, com custos tão altos, com desafios de tamanha complexidade, sobreviver nessa selva não está sendo fácil, aliás, fácil nunca foi, todavia a cada dia que vivemos no mundo empreendedor, uma saraivada de balas transpassa nosso corpo e nossa mente, como em uma guerra invisível contra um vírus draconiano. Vivemos um dia de cada vez, por certo. Mas empreender em gastronomia está cada vez mais difícil, complexo e desanimador. E eu continuarei dizendo que: EMPREENDER É A ARTE DE EXERCITAR A PERSISTÊNCIA, A PACIÊNCIA, A TEIMOSIA E A OUSADIA!! E quem viver verá!! Boa sorte a todos os empreendedores desse nosso Brasil varonil!


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FOTO: EWERTON S ANTOS

O Bule completa dez anos reafirmando a cozinha de vanguarda da chef Sônia Benevides

Referência de cozinha de vanguarda no Rio Grande do Norte, O Bule está novamente de portas abertas depois das merecidas férias da chef e proprietária Sônia Benevides. O retorno às atividades marca o aniversário de dez anos do restaurante. E para celebrar o momento, nada melhor do que boas surpresas. Localizado em uma chácara às margens da Lagoa do Bonfim, em Nísia Floresta, O Bule segue com seu ar bucólico incrível, que pode ser apreciado tanto da área externa quanto do salão, que ganhou novo mobiliário. Tudo para deixar o ambiente ainda mais confortável para os visitantes. O famoso menu confiance - único serviço que a casa trabalha - também foi repaginado. Há opções com nove e quatro etapas, dependendo do tamanho do grupo que faz a reserva. Grupos com mais de 12 pessoas, por exemplo, Sônia opta por servir o menu mais curto, a fim de garantir a mesma atenção aos detalhes. “Pela cozinha que eu pratico, rica em detalhes, o melhor serviço é o de menu confiance, porque assim consigo trazer vários elementos para contar uma história que seja coerente com o lugar que estou, os

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Salão principal ganhou novo mobiliário deixando o ambiente mais confortável

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Sônia Benevides comemora os 10 anos do O Bule

ingredientes e a minha própria trajetória”, explica a chef. Dentre algumas das novidades no menu, estão o Peixe Guaiubinha (servido com “escamas” de banana da terra, creme de sururu e caviar de coco) e o Globo de Umbu (inspirado na umbuzada). “É um menu que passeia por várias memórias. Até porque, estou trabalhando dentro da casa onde passei boa parte da minha infância”. Sônia é Bacharel em Gastronomia pela Faculdades Integradas Associação de Ensino de Santa Catarina (Assesc), Mestrado em Ciências Gastronômicas na Universidade NOVA, de Lisboa, e formação em Cozinha de Vanguarda no Basque

FOTOS: BENÍCIO SIQUEIRA

Restaurante mantém clima bucólico às margens da Lagoa do Bonfim


Costela bovina com molho rôti, quiche de queijo coalho defumado e figo

Culinary Center, na Espanha. Na Europa, fez estágio no bar do renomado chef José Avillez, com duas estrelas Michelin. No Rio Grande do Norte, além d’O Bule, presta consultoria para importantes restaurantes de Natal. A chef potiguar conta que é muito visual e, por isso, toma muito cuidado com a finalização dos pratos. “Acredito que também se come com os olhos”, afirma. As suas inspirações vêm de fotos, poesias, músicas e também da paisagem do ambiente em que vive. “Tenho apreço pelos produtos que nos cercam. Gastronomia é cultura, é uma forma de mostrar um pouco do lugar em que estamos”. Sônia descobriu a Cozinha de Vanguarda por curiosidade, o que lhe permitiu entender a química dos alimentos e os processos de cocção. “Faço uso de técnicas como sous vide, cozimento em baixa temperatura, fermentação e nitrogênio

Peixe Guaiubinha é servido com “escamas” de banana da terra, creme de sururu e caviar de coco

líquido. São processos que me permitem brincar. Penso que a cozinha tem que ser um pouco lúdica sim”, argumenta a chef. “Essas técnicas também permitem criar pratos que fazem o cliente sair um pouco do automático, ser pego com algumas surpresas, ficar mais atento ao que está comendo”. O Bule funciona sexta e sábado para almoço e jantar, e domingo apenas para almoço, das 12h30 às 17h. O atendimento é apenas mediante reserva (pelo WhatsApp (84) 99179-1255). O restaurante dispõe de água, refrigerante, suco, cerveja e caipifrutas. Os clientes podem levar vinho sem cobrança de taxa de rolha. O Bule

Av. Doutor Severiano Lopes da Silva, 118 Lagoa do Bonfim - Nísia Floresta/RN Reservas: (84) 99179-1255 @obulebonfim

Duo de almôdega de caranguejo com maionese de moqueca, mil folhas de macaxeira com carne de sol na nata e caviar de coentro

Globo de Umbu é inspirado na tradicional umbuzada

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FOTOS: ROGÉRIO VITAL

Laziz Esfihas de espinafre

Mdardara é um arroz com lentilha e...

Restaurante Árabe reabre no Conjunto Ponta Negra

Nadwa Hussein com o marido e chef Bachir Salman

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Conhecido pelo toque mágico da chef Nadwa Hussein, o Laziz, atualmente, funciona no Conjunto Ponta Negra, trazendo a legítima culinária libanesa com suas infindáveis possibilidades e sabor inconfundível. Mestra na arte de receber bem, Nadwa inaugurou a nova casa no dia 07 de outubro com o objetivo de ampliar e atender melhor a clientela presencial, Deguste l novembro l 2021

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sem deixar de atender via delivery. “A mudança para esse novo endereço se justifica diante do aumento do nosso público. Pessoas, que frequentam o espaço desde 2014, quando abrimos em Capim Macio, sabem que não fazemos adaptações em relação à cozinha libanesa tradicional. Os ingredientes são originais, alguns não encontrados em Natal e


...cebola caramelizada

Tradicional kibe frito

que fazem toda a diferença na hora de saborear os pratos”, explica Nadwa, que divide com o marido e também chef, Bachir Salman, a gestão do restaurante. Ao passar os olhos pelo cardápio, logo se percebe que a chef prima pelo preciosismo nos detalhes: do Baba Ghanoush (pasta de berinjela com pão árabe) ao Chancklish e o Mdardara (arroz, lentilha e cebola caramelizada), ao Shwarma de carne e a Salada de rúcula com especiarias. Entre as opções mais exóticas, a Batata Hara, as esfihas de coalhada com azeitonas e o inigualável Kibe frito, disponível por unidade ou porção. Três combos especiais, a R$ 40,00, R$ 43,00 e R$ 55,00, são o forte do delivery. Entre os doces, o de Tâmara com biscoito, mais pedido, o Halewa, preparado com gergelin e o Katayef com recheio de amêndoas ou creme branco (este apenas sob encomenda). O menu também pode

Novo Laziz tem espaço muito mais amplo

ser adaptado para a versão “pocket”, como a que se deu durante uma das últimas edições da Mostra Varilux de Cinema Francês. “A gente prepara tudo e vai até o local para servir”, esclarece Nadwa. O novo endereço conta com dois amplos ambientes arejados, um deles sob as árvores do jardim frontal, no todo abrigando 80 pessoas em 12 mesas. Abre durante o dia para almoço às sextas, sábados e domingos das 11h30 às 15h. À noite, funciona de quarta a sábado, das 18h às 22h. O delivery acompanha os horários regulares. Mas as encomendas que não são pedidas por delivery podem ser feitas todos os dias da semana. A entrega ocorre um dia depois do pedido. Laziz Restaurante Árabe

Rua Praia Diogo Lopes, 2205 Conjunto Ponta Negra – Natal/RN Fone: (84) 98848-1140 @lazizrestaurantearabe

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FOTOS: ROGÉRIO VITAL

Delicato faz a festa com bolos e doces

Débora Queiroz e Jorge Oliveira criaram a Delicato em 2018

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Quando o assunto é bolo de aniversário ou comemoração no capricho, a Delicato Bolos está sempre disponível para atender a todos os pedidos desde que a empresa surgiu, sob a gestão do casal de sócios Débora Queiroz e Jorge Oliveira. A história iniciou em 16 de julho de 2018, quando a ex-corretora de imóveis concluiu um curso de bolos decorados e decidiu junto com o esposo abrir a empresa, visando a realizar um sonho bem recente. “Ele foi crescendo rapidamente em nossos corações, me apaixonei naquele curso, e ali decidi que queria trabalhar nesse ramo e entregar o meu melhor a cada cliente. Nos dedicamos bastante cotidianamente, na busca de inovar sempre, porque Deus não escolhe os capacitados, ele capacita os escolhidos. Hoje, a Delicato possui um mix de delivery, de sobremesas e bolos decorados em chantininho para qualquer faixa etária, qualquer tema, bem como aniversários, casamentos e datas comemorativas. “Fazemos questão de caprichar em cada detalhe, do recheio à cobertura, e corresponder ao que o cliente deseja. Acredito que é por isso


que o nosso produto vem sendo tão bem aceito. A dedicação faz a diferença”, resume Débora. Os bolos servem de 10 a 100 pessoas e são calculados pelo número de fatias. No caso de decoração personalizada, inclui a parte de papelaria, rosas naturais, gliter e mini balões. Além disso, a Delicato também produz docinhos a partir de 25 unidades por sabor. No caso dos personalizados, é obedecido a um prazo mínimo de 4 dias de antecedência ao evento. Há uma taxa de entrega por localização, e as caixas chegam ao endereço do cliente com todos os cuidados de armazenamento e transporte. A empresa fica localizada na Zona Norte e funciona de terça a sábado, das 8h30 às 18h. Aos domingos, das 11h às 12h30. Delicato Bolos

Rua João Paulo II, 1089 N. Sra. da Apresentação - Natal/RN Fone: (84) 99898-9878 Instagram: @delicato_bolos

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vínico-cultural. E isso se deve à atitude desbravadora de entidades, empresas, vinícolas e pessoas que, apaixonados por essa bebida, não mediram esforços para aprender e empreender, transformando o vinho em um tema relevante para um universo cada vez maior de pessoas. As regiões Sul e Sudeste do Brasil são, dentre as demais regiões, as que detêm o ranking do consumo em volume, mediante a forte influência europeia e a força das grandes metrópoles, respectivamente, porém o Nordeste, há duas décadas, despertou do seu consumo adormecido de tal forma que despertou a atenção das grandes importadoras do Brasil. A cultura do vinho se fortalece através dos livros, revistas, sites, aplicativos, clubes, feiras, cursos, confrarias, degustações, workshops, importadoras, distribuidoras e lojas espalhadas por todo Brasil, cada um contribuindo para o todo global do vinho. E nesse contexto, surgiu uma nobre iniciativa através dos empreendedores apaixonados por vinhos, Jean Carlos Holanda e Marcus Vinícius Rego, em que ambos criaram a Degustare Adega & Empório. A loja especializada em vinhos, situada na cidade de Pau dos Ferros, no Alto Oeste Potiguar, em apenas 6 meses expande suas atividades para a cidade de Souza, na Paraíba, onde inaugurará sua terceira unidade neste início de novembro. Quem visita a Degustare na pequena e pacata cidade de Pau dos Ferros, ainda que seja do alto ofício do vinho, se surpreenderá com o belo e bem cuidado projeto, com o rico portfólio e com o atendimento personalizado, que faz da Degustare um ambiente à altura das encontradas nos grandes centros do Brasil.

Saberes do Vinho Gilvan Passos

A cultura do vinho Instagran: gilvandelospassos

chega ao Alto Oeste potiguar

O consumo do vinho no Brasil ainda é baixíssimo, quando comparado aos grandes países produtores da Europa e, para não ir muito longe, é tímido se compararmos aos nossos vizinhos sul-americanos em termos per capita. Até 2018, o nosso consumo não chegava a 2 litros por pessoa/ano, passando a 2.13 litros em 2019 e, por força da pandemia, chegando aos 2,78 litros per capita atuais, o que fez do vinho a bebida símbolo do isolamento social. Hoje, o país não é mais apático em termos

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