Revista Deguste - Maio 2022

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Deguste l junho l 2021

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Maio de 2022 - ano 18 - edição 194

07 - La Brasserie celebra 10 anos de fundação e parceria com o chef Erick Jacquin

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12 - Piazza Sicilia muda conceito do buffet transferindo para o térreo

Menéz abre as portas em Candelária com menu self-service nordestino

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Orfeus Pipa lança happy hour e menu em três etapas

10 - Abrasel promove 16º Festival Brasil Sabor no RN

14 - CL Cozinhas profissionais completa 20 anos de atuação no mercado potiguar 16 - Aussie Grill chega a Natal com menu exclusivo de frango 18 - Pizzaria Calígula une gastronomia e arte no Tirol 20 - Camarões lança Menu Executivo

22 - Adega do Poeta reúne vinhos de procedências incomuns 38 - Peixada do Cumpadre renova cardápio após reforma

44 - 388 Steak Bar lança pratos com camarão e tem outras novidades

Seções

05 Pelos Restaurantes 26 Meu Roteiro Gastronômico 30 Perfil de um Maître

Leitor Premiado

42 Opinião 46 Saberes do Vinho

FOTO: BENÍCIO SIQUEIRA

ESPAÇO DO LEITOR

Mais do que uma revista, a Deguste é o meu guia seguro de excelentes indicações. Com sua variedade e informações detalhadas, a revista e o perfil no Instagram (@revistadeguste) se tornaram referência para eu planejar a próxima ida a algum lugar novo na região. Adoro a beleza das imagens e a escrita objetiva! Priscila Aragão - Biomédica Capim Macio - Natal/RN

A Deguste é, para mim, uma referência quando quero conhecer um restaurante novo. Acompanho o trabalho dessa revista há vários anos e já conheci muitos estabelecimentos bacanas seguindo as matérias sempre bem escritas. Ana Paula Ferreira Costa – Empresária Morro Branco – Natal/RN

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A proposta da Deguste é de tirar o chapéu. A revista consegue se manter viva e sempre bem atualizada em sua área de atuação com belas matérias e boas dicas gastronômicas e turísticas. Renato Amorim dos Santos – Comerciante Lagoa Nova – Natal/RN Deguste l junho maio ll 2022 2021

Ler a Deguste todos os meses é muito mais que se informar das novidades no setor gastronômico. Para mim, é uma oportunidade de conhecer o que o nosso Rio Grande do Norte tem de mais interessante nessa área. E tudo em altíssimo nível. Por isso, acompanho todas as edições da revista. Luís Carlos Noronha e Sousa - Engenheiro e mestre em Física Neópolis – Natal/RN

O Engenheiro e Mestre em Física, Luís Carlos Noronha e Sousa, foi escolhido o Leitor do Mês, e recebeu da consultora Vanessa Nobre, da Apreciatte, novo patrocinador desta Seção, o vinho chileno Emiliana 2019, elaborado com a uva Carménère no Valle Central.


Chefs

Pelos Restaurantes... Luís Benício Tavares Siqueira

FOTO: CEDIDA

tbenicio@uol.com.br

potiguares abrem risotteria autoral em Brasília

Os potiguares Marcos Nery e Matheus Brito estão em alta na capital federal. Na esteira da boa aceitação ao trabalho que ambos vêm desenvolvendo na cozinha do Mezanino – gastrobar- inaugurado em novembro do ano passado na icônica Torre de TV de Brasília -, a dupla abriu, no final de fevereiro, um novo restaurante na cidade: Capre Risotteria, que tem como sócio o DJ Bhaskar, além de outros investidores que são proprietários do Mezanino. O Capre Risotteria está localizado no Mané Mercado Vírgula, no Eixo Monumental, entre o estádio Mané Garrincha e o Ginásio Nilson Nelson. O espaço, uma enorme praça de alimentação gourmet, conta com 17 operações de cozinha, incluindo o Capre Risotteria, além de bares da Heineken, Chivas, Beefeater e Adega Del Maipo.

Risoto de Bode leva pernil de carneiro com abobrinha, cheiro verde, tomate confit, farofa dágua, ovo de gema mole e couve crispy

O cardápio do Capre é enxuto. São nove opções de risottos, quatro de entradas, uma sobremesa e um drink especial da casa. No Mané Mercado, há uma operação específica para as bebidas. “A aceitação tem sido ótima”, comenta Marcos Nery. Um dos pratos que tem feito mais sucesso é o Risotto negro, feito com tinta de lula, hortelã, tomate e mussarela de búfala, acompanhado de tentáculos de polvo e lula crspy, com aiolli e raspas de limão e sweet chilli. Outro queridinho é o Risotto de pirão de queijo com cupim, feito com queijo coalho, óleo de gengibre, cupim (6 Capre Risotteria horas de cozimento), Mané Mercado Vírgula farofa d’água e banana Asa Norte - Brasília/DF @caprerisotteria brullê.

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EDITORIAL EDITORIAL

Luís Benicio T. Siqueira Diretor Executivo

Washington Rodrigues Diretor de Redação

Nossa capa

Capa: Camarão Flor de Sal do restaurante Camarões Foto: Rogério Vital

EXPEDIENTE

Av. Jaguarari, 4990, Lj 28 - Lagoa Nova - Natal/RN CEP 59054-500 - Fone: (84) 99174-5676 www.revistadeguste.com - Twitter: @revistadeguste Facebook: Revista Deguste - Instagram: @revistadeguste

Diretor Executivo Luís Benício Tavares Siqueira (84) 99174-5676 benicio@revistadeguste.com Diretor de Redação Washington Rodrigues (84) 99904-9683 wrrodriguescom@yahoo.com.br Redação redacao@revistadeguste.com Jornalista Rodrigo Hammer panzer17@gmail.com Fotografia Rogério Vital vitalrogerio1@gmail.com

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Diretor de Arte Edílson Martins de Araújo (84) 98718-4148 edilson.martins1@gmail.com Revisão Rejane Souza Comercial (comercial@revistadeguste.com) Nilton Baresi (84) 99607-6810 nilton@revistadeguste.com Nicolas Rombotis (84) 99907-6444 nicolas@revistadeguste.com Colaboradores Arthur Coelho Gilvan Passos Ricardo Sousa

Revista Deguste Gastronomia e Turismo é uma publicação mensal da Deguste Comunicação, Assessoria e Marketing Ltda. Tiragem 5 mil exemplares

Deguste l maio l 2022

As novidades de maio!

A Deguste de maio está, particularmente, com muitos assuntos interessantes, além de algumas novidades, como registramos mensalmente. Não importa o mês do ano, sempre há novos lugares para mostrar aos nossos leitores, sejam bares, restaurantes ou similares. A matéria especial deste mês registra o grandioso jantar do chef francês Erick Jacquin, que esteve recentemente em Natal, para promover quatro jantares com menu especial em comemoração aos 10 anos da parceria bem sucedida entre ele e o empresário Abdon Gosson, dono do restaurante La Brasserie de La Mer, que tem cardápio assinado por Jacquin desde a inauguração. O restaurante Piazza Sicilia, que funciona no 3º piso do shopping Midway Mall, muda o conceito do seu buffet servido na hora do almoço e tranfere a operação para o salão principal, ganhando mais visibilidade. Em Candelária, o empresário Ricardo Kalazans inaugura outro restaurante de self-service, o Menéz, voltado à culinária nordestina. Ainda nesse mesmo bairro, o 388 Steak Bar lança pratos com camarão para o horário do almoço, apostando em atrair outro público, além daquele que aprecia os cortes especiais de carne, foco principal da casa. As duas unidades do Camarões de Ponta Negra lançam um Menu Executivo com preço diferenciado, servido no horário do almoço de segunda a sextafeira, exceto em dias de feriado. Os pratos são alguns dos que já existem no cardápio tradicional, vendidos em combos, que podem ser: entrada + prato principal, prato principal + sobremesa ou entrada + prato principal + sobremesa. Conheça a surprendente história da CL Cozinhas Profissionais, uma empresa familiar que existe há 20 anos no mercado natalense, com vendas e prestando assistência técnica a equipamentos profissionais de cozinha, padarias, bares e similares. Ela é a representante oficial no RN da Prática, empresa líder no mercado nacional na venda de fornos combinados. Sucesso na Pipa há 30 anos, a pizzaria Calígula volta a operar em Natal, desta vez na Rua Jundiaí, no bairro do Tirol, no Aliança Mall. O local tem uma bela e aconchegante área externa ideal para música ao vivo. No ambiente interno, a pegada é a mesma da Pipa: servir uma boa comida em meio a exposição de artes visuais. Ainda há muita informação bacana para você, nosso querido leitor. Leia a Deguste, tranquilamente, no conforto de sua casa e fique por dentro do que de melhor acontece na gastronomia do Rio Grande do Norte. Nos encontramos em junho. Até lá!


La Brasserie de La Mer

celebra 10 anos de fundação e parceria com o chef Erick Jacquin

Erick Jacquin comemora com Abdon Gosson e Samara Gosson os 10 anos do La Brasserie

O La Brasserie de La Mer é sinônimo de alta gastronomia francesa em Natal. É sucesso entre potiguares e turistas que visitam a cidade - tanto que há certificado de primeiro lugar em avaliações no Tripadvisor. Em março, o restaurante completou dez anos de funcionamento e, para comemorar a data, houve duas noites especiais com menu confiance. A cozinha foi comandada, presencialmente, por Erick Jacquin, consultor do estabelecimento desde a inauguração e que estava ausente da cidade há dois anos por causa da pandemia. Na verdade, foram quatro jantares (dois

Erick Jacquin com a equipe do La Brasserie de La Mer

FOTO: RUTHLY SANTOS

por noite), todos com lotação máxima. O menu de seis etapas foi composto de Couvert com Atum no azeite de oliva fresca e tempurá; Vieira na concha com feijão verde, de entrada; Ravióli de camarão com emulsão de limão siciliano, de segunda entrada; Sirigado com champanhe, de primeiro prato; Filé mignon com mousseline de batata ao molho roti e champignon, de segundo prato. A Mousse de chocolate com sorvete de baunilha e caramelo salgado foi a sobremesa que encerrou o jantar especial. Para o cardápio oficial do La Brasserie, Jacquin deverá fazer algumas mudanças

FOTO: RUTHLY SANTOS

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FOTO: JOELMA SIQUEIRA

FOTO: RUTHLY SANTOS

Filé mignon com mousseline de batata ao molho roti e champignon FOTO: JOELMA SIQUEIRA

Atum com azeite de oliva e tempurá FOTO: JOELMA SIQUEIRA

Mousse de chocolate com sorvete de baunilha e caramelo salgado

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Chef Jacquin na cozinha finalizando os pratos do jantar

pontuais brevemente. “Nunca venho aqui para trazer ou buscar algo radical. Venho para orientar. Há uma ótima equipe aqui. Minha função é garantir confiança para que todos dêem o seu melhor”, explica o chef em conversa exclusiva com a Revista Deguste. “Eu faço comida pelo prazer, não para tirar foto. E não estou falando de prazer próprio. Cozinho sempre pensando no outro, em dar prazer ao outro”. Alguns de seus pratos são verdadeiros clássicos da casa e nunca saíram de linha, como o Pato na Panela (para duas pessoas), o Cordeiro de Seis Horas, o Camarão Roti Provençal (servido com risotto de limão siciliano), o Steak Tartare (cortado com a ponta da faca e servido com batata frita e salada orgânica) e o famosíssimo Petit Gateau iguaria que o próprio chef foi o responsável por primeiro apresentar ao público brasileiro, em meados da década de 90. Proprietário do restaurante, Abdon Gosson é completamente grato ao Jacquin pelo trabalho desenvolvido. "O chef é bem mais rigoroso na cozinha do que na televisão. A comida tem que chegar perfeita à mesa do cliente. Ele não abre mão disso", comenta o

FOTO: RUTHLY SANTOS

Ravióli de camarão com emulsão de limão siciliano


empresário. "Ele dedica muita atenção à qualidade dos ingredientes. Nosso foie gras é importado da França. O petit gateau é com chocolate belga de um fabricante específico. O pato também é de um produtor estrangeiro. E se o fornecedor não mandar o que há de melhor, ele refuga. Faz isso direto. Acaba que o custo do restaurante é alto. Mas ele se paga". Em determinado momento da parceria de dez anos com a família Gosson, ainda antes do programa MasterChef - que o catapultou ao estrelato -, Jacquin passou maus bocados com a falência do seu restaurante em São Paulo. E foi nesse período que ele se sentiu mais acolhido. Parceria bem sucedida entre o chef Erick Jacquin e o empresário “Quando fiquei no fundo do poço, foi Abdon Gosson comemora 10 anos FOTO: RUTHLY SANTOS quando eles ficaram mais ao meu lado. Nunca me abandonaram. O que tenho com eles é mais do que uma parceria. É amizade verdadeira”, afirma o chef francês. Abdon comenta que a ida de Jacquin para a televisão foi importantíssima para popularizar a alta gastronomia no Brasil. "O restaurante tem ótima clientela desde os primeiros anos, mas depois do Masterchef, notamos novos perfis de público. São pessoas que achavam que a alta gastronomia era sofisticada demais e cara, pouco acessível. E o chef ajudou a desmistificar isso", diz o empresário. Além do La Brasserie, o badalado chef presta consultoria também a um restaurante em João Pessoa e é sócioproprietário de quatro estabelecimentos em São Paulo. O President é um dos mais Erick Jacquin no salão cumprimentando os clientes FOTO: RUTHLY SANTOS elogiados e concorridos da capital paulista. O Ça-va é herança do programa Pesadelo na Cozinha. O Buteco do Jacquin mostra sua paixão pelo Brasil. E o Lvtetia é o mais recente, focado na cozinha italiana. Porém um novo restaurante está em vias de ser lançado. Vai ser uma steakhouse francesa. O ponto fica na Avenida Rebouças e está em construção. O La Brasserie de La Mer funciona de terça a sábado para o jantar, das 19h às 23h. E para almoço somente nas sextasfeiras, das 12h às 15h.

FOTO: ROGÉRIO VITAL

La Brasserie de La Mer

Hotel Best Western Majestic Av. Eng. Roberto Freire, 3800 Ponta Negra – Natal/RN Fone: (84) 3642-7007 @labrasseriedelamer

Jacquin mostra a dolmã em homenagem aos 10 anos do La Brasserie de La Mer

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Abrasel promove

16º Festival Brasil Sabor no RN FOTOS: ROGÉRIO VITAL

Risoto do sertão é o prato do Gênesis para o festival

Piazzale participa com o Spaghetti Polpo Arrabbiata

Dezoito dias de gastronomia selecionada e a reafirmação do setor, no momento em que tudo caminha para a normalidade total. Promovido pela ABRASEL, no Rio Grande do Norte desde 2006, o Festival Brasil Sabor chega à 16ª edição de 12 a 29 de maio, contando com a participação de 26 estabelecimentos da Grande Natal, além de Mossoró e São Miguel do Gostoso. A novidade é que, agora, o festival ocorre em sistema híbrido, ou seja, os pratos poderão ser experimentados também em casa, por meio de delivery, e não haverá a tradicional programação de shows. São opções elaboradas especialmente para o evento. Vendidas a preços promocionais e apresentadas com ineditismo, um fator a mais de interesse para se conhecer o que o circuito gastronômico potiguar oferece em termos de diversidade. O Estado, na realidade, é um dos mais de 20 no país a promover o festival, que ocorre simultaneamente, ou seja, proporciona ao público uma experiência à altura do que os outros realizam em escala regional. A ABRASEL confere o suporte necessário aos estabelecimentos participantes no Rio Grande do Norte, colocando a tradicional bandeira de identificação em cada um, além de tratar de parte da divulgação. Na lista de restaurantes, participantes dessa edição estão: o Pimenta com Sal, Santos Reis Restaurante, Only Pizza, Comeu Morreu Restaurante, Wesley's Bar, Genesis Resto & Bar, Massa Finna, Meu Barraco Boteco Bistrô, Thibet, Tábua de Carne (Via Costeira), Paçoca de Pilão, Bistrô 21, Panelas e Aromas, Camarões, Gennari, Entreé De La Music, Con Xin China, Choop & Camarão, Lotus, Pittsburg, Piazzale, Nemo e Takami. “Em nome da Associação, comemoramos a realização de mais um evento. Ele representa a força do setor em nosso Estado, afinal, somos aquele que mais emprega mão de obra atualmente. São mais de 90 mil empregos diretos, e a nossa culinária regional representada em grande estilo”, comemora o Diretor Executivo da Abrasel no RN, Artur Fontes. 16º Festival Brasil Sabor

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Artur Fontes, diretor executivo da Abrasel no RN, comemora a realização de mais um Brasil Sabor

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Período: 12 a 29 de maio Local: Natal e São Miguel do Gostoso WhatsApp: 84 99811-8565 @abraselnorn


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FOTOS: ROGÉRIO VITAL

Piazza Sicilia

Frango grelhado com salada

Buffet tem uma boa variedade de...

muda conceito do buffet transferindo para o térreo

Degustar e comer bem no ambiente agradável do terceiro piso do Midway Mall, em clima de confraternização, tem atraído cada vez mais frequentadores ao Piazza Sicilia. Um restaurante com identidade italiana que vem se destacando no cenário gastronômico em Natal desde a sua inauguração, no início de 2021. A novidade é que, agora, o buffet self-service encontra-se no térreo do restaurante, bem à vista das pessoas.

Por R$ 29,90, o cliente pode desfrutar de um amplo mix de saladas e antepastos. Se acrescentar um grelhado, que pode ser baby beef, frango, paillard de mignon e peixe, o valor fica por R$ 40,80. E no chamado “Festival de Massas”, o prato custa R$ 29,90, e a pessoa pode escolher entre spaghetti, fetuccine, tagliatelle, penne, gnocchi e raviolli com mussarella. Porém, se incluir o buffet de saladas, essa opção fica por R$ 37,90. FOTO: BRUNA ROVERI

Polpettone com fetttuccine ao molho pomodoro é uma das Sugestões do Chef

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Pescada amarela ao molho de ervas finas com purê de batatas


...saladas e antepastos

Novo buffet do PIazza Sicilia fica montado no salão principal de segunda a quinta-feira

“Associada ao buffet, o cliente tem a opção de escolher a proteína ou essas massas como complemento”, explica o empresário Joaquim Lins da Rocha. Já o cardápio da casa à la carte, servido apenas à noite e aos finais de semana, também se tornou “full time” e disponível diariamente. “Contamos com maior flexibilidade e combinações bem criativas para agradar aos gostos diversos”, salienta o empresário. O restaurante também mantém as Sugestões do Chef por R$ 37,90 com as seguintes opções: Polpettone com fettuccine ao molho pomodoro, Baby Beef com risoto de gorgonzola, Paillard de Mignon com tagliatelle ao molho parmesão, Frango Light com arroz integral e legumes no vapor, Filé de Frango ao FOTO: BRUNA ROVERI

Camarão à milanesa com molho picante e risoto limone

molho de queijo brie com gnocchi ao pomodoro, Sobrecoxa de Frango com penne aos quatro queijos, Pescada Amarela ao molho de ervas finas com purê de batata e Camarão à Milanesa ao molho picante com risoto limone. O buffet é servido de segunda a sexta-feira das 11h45 às 15h. O restaurante reabre para o jantar às 18h de segunda à quarta. Na quintafeira, começa um pouco mais cedo, a partir das 17h. E de sexta a domingo, a casa funciona sem intervalo das 11h30 às 22h. Piazza Sicilia

Shopping Midway Mall - 3º Piso/Lj. 300-A Av. Bernardo Vieira, 3775 Tirol - Natal/RN Fone: (84) 3322-3080 @piazzasicilia

FOTO: BRUNA ROVERI

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FOTOS: ROGÉRIO VITAL

CL Cozinhas Fastinox, principal empresa do Nordeste em cozinha industrial, é parceira da CL Cozinha

Profissionais A CL Cozinhas Profissionais é uma empresa local, familiar, especializada em revenda e manutenção de maquinário para gastronomia. Os principais restaurantes, hotéis, padarias e supermercados do Estado contam com seus equipamentos e serviços. Ela atua há 20 anos no mercado potiguar. A empresa, agora, se prepara para uma fase ainda mais promissora. Reforçou a equipe, portfólio, repaginou seu showroom. Tudo isso

Cozinha montada para mostrar aos clientes...

completa 20 anos de atuação no mercado potiguar

para atender melhor os clientes. Em breve, vai abrir filial em João Pessoa, de onde tem surgido cada vez mais pedidos. “Nosso grande diferencial é a venda técnica. Não é só oferecer os equipamentos. Aqui, o cliente pode trazer seu projeto, e pensamos juntos o que será melhor para o seu empreendimento. Considerando sempre a tecnologia, a alta performance, eficiência, economia de gastos e o custo-benefício”, Os irmãos Wellington Souza e Ubiratan destacam que o diferencial da empresa é a venda técnica

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...o funcionamento dos equipamentos

Empresa trabalha com os melhores equipamentos para cozinha profissional

explicam os proprietários e irmãos Wellington Souza e Ubiratan Souza. Um terceiro irmão, Moab Souza, é um dos responsáveis pela assitência técnica. “Nossa equipe é preparada para dar todo o suporte. Oferecemos os equipamentos que melhor cabem no tamanho da cozinha, respeitando as configurações do espaço, a proposta do projeto, seja de cozinha industrial, restaurante de frutos do mar, à la carte, self-service, hamburgueria. Podemos montar uma cozinha completa e moderna para o cliente”, explica Wellington. A CL Cozinhas Profissionais dispõe de showroom onde é possível conferir cada um dos equipamentos oferecidos em completo funcionamento, com diferentes opções de espaço e proposta. A empresa também conta com um chef consultor, Walter Dantas, que mostra o maquinário em uso e orienta sobre diversas dicas de preparo, acondicionamento e

refrigeração dos alimentos. Dentre os equipamentos, o destaque é, sem dúvida, o forno combinado da Prática, marca número 1 no Brasil em maquinário para restaurantes e panificadoras. A CL, inclusive, é revendedora exclusiva da Prática em Natal. Outra marca que é sucesso de vendas é a Fastinox, principal empresa do Nordeste em cozinha industrial. Há também revenda da Hobart, uma das melhores em lavadoras de louça, e da Franco Bachot, focada em cadeiras e mesas para salões de restaurantes. “Somos parceiros da Prática há 18 anos. É uma marca que está com a gente desde o início. No início, atuávamos só com assistência técnica. E, aos poucos, fomos nos aperfeiçoando para fazer as vendas, sem nunca deixar o serviço de acompanhamento e manutenção de lado”, comenta Ubiratan. “Abrir esse showroom foi muito importante. Antes, para assistir à demonstração dos equipamentos, os clientes precisavam ir até Recife. O portfólio da CL Cozinhas Profissionais é completo. Há maquinário para projetos de grande, médio ou pequeno porte, e até para cozinhas gourmets domésticas. CL Cozinhas Profissionais

Forno Combinado da Pratica é um dos equipamentos comercializados pela CL Cozinha

Av. Capitão-Mor Gouveia, 877 Bom Pastor - Natal/RN Fone: (84) 3205-2446 @clservicos

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FOTOS: CEDIDAS

Aussie Grill

Crocantão Crispy Chichen Tenders + Kettle Chips & Molho Aussie Honey Mustard + Molho Aioli

chega a Natal com menu exclusivo de frango

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Marcado pelo conceito Sweet & Spicy, ou seja, misturando ingredientes frescos com um toque de picância e leve dulçor, o Aussie Grill - restaurante do grupo Bloomin’ Brands no Brasil, detentor de marcas como Outback e Abbraccio - tem conquistado cada vez mais a galera, que busca alternativas para sair da rotina. O fast-casual, que tem como carro-chefe a proteína de frango, não para de crescer e já possui operação em Natal, iniciada este ano. A partir de agora, os consumidores podem experimentar as delícias da marca, que atua, exclusivamente, via delivery e tem um cardápio composto por porções individuais. Como entrada, há o Crispy Chicken Tenders - tiras de frango empanadas e fritas na hora - e as Kettle Chips, batatas chips temperadas, levemente apimentadas e avinagradas em formato chips super crocantes. São três opções de sandubas: o Hot Crispy Chicken Sandwich, empanado de peito de frango, frito e crocante, servido com alface, tomate, picles, maionese defumada e finalizado com um molho de pimenta sriracha com mel no pão brioche. O Smoked Hm Chicken Sandwich também é servido no pão brioche com peito de frango empanado, frito e crocante, alface, tomate, picles, maionese Deguste l maio l 2022


Crocantão Kettle Chips & Molho Aussie Honey Mustard & Lanchão Jammin' Chicken Sandwich & Molho Molho Aioli & Lanchão Hot Crispy Chicken Sandwich

Crocantão Crispy Chicken Tenders + Molho Aussie Honey Mustard + Crocantão Kettle Chips + Molho Molho Aioli

defumada e finalizado com molho Honey Mustard. E o Jammin’ Chicken Sandwich com peito de frango grelhado e suculento, servido com alface, tomate, maionese defumada, queijo tipo cheddar e uma deliciosa combinação rústica de cebola caramelizada com bacon no pão brioche e uma pimentinha bem leve. O menu conta ainda com combos promocionais, com opções para comer sozinho ou com a galera, como por exemplo, o combo com 2 sandubas, 12 Crispy Chicken Tenders + 2 Kettle Chips + 2 refris, e o combo sanduba + 2 Crispy Chicken Tenders + Kettle Chips + Refri. Para acompanhar as porções, os consumidores também podem escolher entre as três opções de molhos, que estão disponíveis para dar ainda mais personalidade às delícias de Aussie Grill, são eles: Molho Aioli, que é a maionese defumada da casa com um fundinho de alho; o Bacon Jam, uma combinação rústica de cebola e bacon; e o Aussie Honey Mustard, molho de mostarda e mel, picante e levemente adocicado. Para a criançada, há o Kids Crispy Chicken Tenders, que são três tiras de peito de frango empanadas e fritas na hora, servidas bem crocantes, acompanhadas de batatas fritas da casa (formato chips) e ketchup. E para fechar com chave de ouro, a marca traz em seu menu um cookie artesanal com chocolate chips e nozes pecans. Aussie Grill conta hoje com 72 operações espalhadas pelo Brasil, que atendem exclusivamente via iFood. Para mais informações, acesse https://www.aussiegrillbr.com.br/ Instagram: @aussiegrill.br Deguste l maio l 2022

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Pizzaria Calígula

Pepper Steak tem bastante saída

Pizza Especial Calígula

une gastronomia e arte no Tirol

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Pode-se dizer que o Calígula Pizzaria é um dos patrimônios da Pipa. Está há mais de 30 anos no mercado, desde antes da badalação que tomou a praia. A proprietária, Lidiane Duarte, é natalense e sempre desejou trazer um pouquinho do astral do seu restaurante para a capital potiguar. Em 2005, abriu uma unidade na Rua Chile, na Ribeira, aproveitando o movimento da noite. Durou até 2008. Agora, uma nova investida, desta vez no bairro do Tirol, na rua Jundiaí, e com o mesmo conceito da Pipa, que alia gastronomia e programação artística. “Sou natalense da Praia dos Exposição de artes visuais ocupa as paredes internas do salão Artistas, adoro a minha cidade, tenho muitos amigos aqui. E quando grande destaque são as pizzas, servidas a partir apareceu esse ponto no Aliança Mall, aproveitei a das 16h (a casa funciona a partir das 11h, com oportunidade”, comenta Lidiane. pratos executivos, e vai até às 23h). “Nossa pizza O Calígula Natal começou a funcionar em é napolitana, massa fininha, molho caseiro”, abril de 2021. O cardápio segue a mesma proposta explica a proprietária. da unidade pipense: cozinha de conforto, tudo Dentre as opções, a de Camarão é uma das preparado na hora e com ingredientes frescos. O mais elogiadas, assim como a Calígula (camarão, Deguste l maio l 2022

FOTOS: ROGÉRIO VITAL


polvo, mussarela, manjericão e azeitonas). Entretanto, são as clássicas as mais pedidas, como a Marguerita, Portuguesa, Calabresa e Rúcula com tomate seco. O cardápio também conta com calzones e massas, como a Lasanha ao funghi secchi, Espaguete ao camarão e o Penne à bolonhesa. Dos pratos com peixes e frutos do mar, o Badejo ao molho de alcaparras faz bastante sucesso. E das carnes, o ponto forte é o Pepper Steak, um filé alto, apimentado, flambado ao conhaque e guarnecido de arroz e legumes. A casa dispõe também de vários tipos de saladas e entradas, como a Salada de polvo e o Carpaccio servido com pão pizza. Na carta de vinhos, a parceria com a vinícola chilena Ventisquero, através da Cantu Importadora, já dura anos e é muito bem aprovada pelos clientes. Há opções para todos os paladares e ocasiões. De bebidas, há também sucos (da fruta in natura), cerveja de várias marcas, além de drinques clássicos e refrescantes, como batida de maracujá, caipirinha e sex on the beach. O Calígula tem uma ambientação charmosa, com espaço interno e externo. Na varandinha, as mesas ficam embaixo de uma das árvores antigas da rua Jundiaí, com iluminação elegante. Como o restaurante tem proposta de espaço cultural, são comuns apresentações musicais, principalmente de jazz, blues e MPB. Além disso, uma vez por mês uma exposição de artes visuais ocupa as paredes internas do salão. Em maio, o artista da vez é o natalense Tiago Vicente. O restaurante abre de terça a sábado, das 11h às 23h, e aos domingos das 16h às 23h. Detalhe: o Calígula trabalha com delivery, cada dia tem uma promoção diferente. Vale a pena se informar no Instagram. O local conta com estacionamento próprio.

A proprietária do Calígula, Lidiane Duarte (d) com os amigos Ailton Medeiros e Bruna Lima

Caligula tem regularmente apresentacoes musicais de jazz, blues e MPB

Calígula Natal

Aliança Mall - Rua Jundiaí, 432 Tirol - Natal/RN Fone: (84) 99612-0447 @caligulanatal @aligulapraiadapipa

Área externa do Calígula é uma das mais agradáveis de Natal

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FOTOS: ROGÉRIO VITAL

Camarões Bruscheta Potiguar com dadinhos de tapioca e camarão grelhado

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Filé à Parmegiana

Tradicional Camarão à Grega

lança Menu Executivo

A principal rede de restaurantes de Natal, Camarões, lançou uma novidade logo após a Semana Santa. Um Menu Executivo que está sendo servido somente nas unidades de Ponta Negra, das segundas às sextas-feiras, no horário do almoço (exceto feriados). Esse modelo de cardápio foi lançado no início do ano na unidade do Camarões em São Paulo. E foi muito bem aceito. O sucesso na terra da garoa incentivou os donos do Camarões a reprisarem o menu também em Natal. No início de abril, as equipes dos


Camarão Dom Alfredo

restaurantes Camarões em Ponta Negra começaram a ser treinadas, para que o serviço entrasse em funcionamento no dia 20 de abril. Segundo uma das donas do Camarões, empresária Clara Bezerra, o Menu Executivo é um resumo do cardápio principal do restaurante, sendo vendido em dois formatos específicos: o primeiro formato é o de duas etapas, quando o cliente escolhe 01 entrada mais 01 prato principal ou 01 prato principal mais 01 sobremesa, no valor de R$ 68,00. O segundo formato é o de três etapas: minientrada, prato principal e mini sobremesa, por R$ 78,00. Todos as entradas, pratos principais e sobremesas já são do cardápio tradicional do restaurante. A única exceção é o nhoque com Camarão Flor de Sal

fonduta de parmesão, que pode ser acompanhado de camarão ou filé - que será outra novidade no Executivo. O Menu Executivo é vendido individualmente, não pode ser compartilhado e será exclusivo para as duas unidades de Ponta Negra, não sendo adotado nos shoppings. Camarões Potiguar

Rua Pedro Fonseca Filho, 8887 Ponta Negra - Natal/RN Fone: (84) 3209-2425 @camaroesnatal

Camarões Restaurante

Av. Eng. Roberto Freire, 3980 Ponta Negra - Natal/RN Fone: (84) 3209-2424 @camaroesnatal

Cocada Maria Bonita feita de coco queimado e servida com sorvete artesanal de coco

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FOTOS: ROGÉRIO VITAL

Adega do Poeta A Adega do Poeta é destaque pela beleza e a disposição dos vinhos

reúne vinhos de procedências incomuns

Renata Mesquita e Jaime Lourenço criaram um lindo espaço para os amantes de vinhos Acervo da Adega do Poeta chega a 200 exemplares

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Situada na área interna do Poeta Bistrô, a Adega do Poeta é hoje a cereja do bolo do restaurante, que encanta pela atmosfera de espaço cultural conjugado à Academia de Belas Artes Jaime Lourenço. É originalmente um conservatório musical fundado em 2012. O mostruário exibe vinhos de países tão diversos como Romênia, Croácia, África do Sul, Austrália e Moldávia, sendo possível consumir ou comprar as garrafas diretamente no local. A ideia de abrir uma adega mais espaçosa, acabou combinando ao gosto do público, que já frequenta o lugar, em um espaço climatizado cuja capacidade é de até 12 pessoas e funciona nos mesmos dias e horários do bistrô: segunda a sábado, das 12h à meia-noite. “Muita gente pergunta se há algum rótulo de uma uva específica, um Petit Verdot que não está na carta do bistrô. Aí, vem aqui e pode levá-lo para a mesa após a devida aclimatação”, explica Jaime Lourenço. O acervo, que chega a 200 exemplares, se soma à carta convencional do restaurante, com seus 30 vinhos, em um verdadeiro mosaico cosmopolita à disposição do cliente.


Vinhos premiados fazem parte da seleção compartilhada entre o próprio Jaime e a esposa, Renata Mesquita. Todas as garrafas expostas são acompanhadas por etiquetas nas quais se podem encontrar informações, como a uva utilizada, país de origem, temperatura ideal para o consumo, tempo de maturação e possibilidades de harmonização. A diversidade da adega chama atenção: é possível encontrar variedades mais raras como o Renaissance Merlot, o italiano Galileu, o espanhol Perfume de Sonsierra, o búlgaro Iris Creation, blend com a uva Marselan, o argentino Hermandad, o chileno Lota da safra 2015, o espanhol Laudum XII Plus Monastrell, além dos espumantes brasileiros, bastante conceituados. Estrela do mostruário, a linha Dracula Feteasca Neagra, criada pela enóloga romena Aurélia Visinescu, vem atraindo o interesse dos enófilos natalenses, encantados pela beleza das garrafas e um conteúdo que traz muito da bagagem cultural relacionada ao mito do Conde Drácula e seu castelo na Transilvânia. Adega do Poeta

Rua Dr. Nilo Bezerra Ramalho, 1706 Loja 04 - Tirol – Natal/RN Fone: (84) 98899-2207 @opoetabistro

A linha Dracula Feteasca Neagra é a estrela do mostruário

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Menéz

FOTOS: ROGÉRIO VITAL

abre as portas em Candelária com menu self-service nordestino

Candelária ganhou um novo restaurante neste primeiro semestre. Localizado na Rua Ataulfo Alves, uma das principais vias de acesso ao bairro, o Menéz entrou em funcionamento, em abril, com a proposta de menu self-service focado na cozinha nordestina, porém dentro de uma ambientação mais leve e que foge dos estereótipos. O Menéz é o segundo empreendimento do empresário Ricardo Calazans, que já administra com sucesso o Kalaz - restaurante self-service também localizado em Candelária, na mesma rua e exatamente em frente ao novo estabelecimento. “O Kalaz tem um menu voltado para o contemporâneo e internacional. Com o Menez, buscamos inovação, até porque a gente queria dedicar mais à cozinha brasileira e à regional. No entanto, optando por um espaço mais clean e moderno”, conta o empresário. Ele comenta que a escolha por um novo restaurante selfservice se explica pelo poder de escolha que é

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Bufê é servido de terça-feira a domingo

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Diariamente há muita variedade de saladas

Menéz recebe confortavelmente até 78 pessoas


conferido ao cliente, de modo que a pessoa pode optar por comer diferentes carnes e acompanhamentos no mesmo prato, além de ser um serviço mais ágil, em que o cliente pode, de forma breve, se servir e sentar para almoçar. O menu varia por dia. Se destacam o guisado de carneiro, a galinha, a carne de sol na nata, a alcatra recheada e a costela suína, além do camarão e dos peixes (salmão e tilápia). Há, também, várias opções de farofa, arroz de leite e arroz de queijo, baião de dois, feijão verde, escondidinho, paçoca, pirão de queijo, dentre outros. De sobremesa, há delícia de abacaxi, pavê de sonho de valsa, pudim e o rocambole de chocolate com doce de leite, muito apreciado pelos clientes. Existem ainda opções zero lactose e zero açúcar. O Menéz tem ambiente climatizado e recebe confortavelmente até 78 pessoas. O estabelecimento dispõe de estacionamento próprio, compartilhado com o Kalaz. O acesso é pela rua de trás, a Ascêncio Ferreira. O restaurante abre de terça a domingo, apenas para o almoço, das 11h até 15h. Por enquanto, a casa não trabalha com delivery.

A comida nordestina é o carro chefe do Menéz

Menéz Restaurante

Rua Ataulfo Alves, 1889 Candelária – Natal/RN Fones: (84) 99929-9242 @menezrestaurante

Ricardo Calazans aposta em novo self-service

Restaurante fica localizado em Candelária

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Meu Roteiro Gastronômico

Jornalista

Heverton Freitas O jornalista Heverton Freitas é um dos personagens mais bem sucedidos do mercado da comunicação de Natal. Além de ter atuado nos quadros de jornais importantes, escrevendo sobre política, Heverton é, provavelmente, o secretário de Comunicação mais longevo da história da Prefeitura de Natal, estando na função há quase 10 anos e ocupando o cargo em gestões de três prefeitos diferentes: Wilma de Faria, Carlos Eduardo e Álvaro Dias. Casado com a jornalista Virginia Coeli, um dos rostos mais conhecidos da televisão potiguar, o jornalista é um amante da boa gastronomia. Um dos seus programas preferidos é conhecer os novos restaurantes de Natal, principalmente da região Tirol/Petrópolis, onde ele mora. Nesta edição de maio, Heverton aceitou o convite para participar da seção MEU ROTEIRO GASTRONÔMICO, respondendo para a Revista DEGUSTE quais os seus restaurantes prediletos em Natal, conforme o tipo de comida. Veja quais foram as respostas dele:

Meu Roteiro Gastronômico

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Melhor Couvert - Buongustaio Melhor Restaurante Italiano – Piazzale Melhor restaurante de Carne – Sal e Brasa Melhor Português – Bela Bistrô Melhor Contemporâneo – A Cozinharia Melhor Frutos do Mar – Camarões Melhor Regional – Mina D’água Melhor Oriental – Cardume Sushi Melhor Self-Service – Nemésio Deguste l maio l 2022

FOTO: ROGÉRIO VITAL

Melhor serviço de restaurante – Camarões Melhor carta de vinhos – A Cozinharia Melhor comida de shopping – Zeh Cozinha Melhor Pizzaria – Calígula Melhor Sanduicheria – não frequento Melhor Doceria – não frequento Melhor Bar – Severina Melhor Cafeteria – Sápida Café Melhor final de tarde – La Praia Beach Lounge


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Deguste l outubro l 2021

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FOTO: RODRIGO OLIVEIRA

Perfil de um Maître

Matheus Mindelo

maître do restaurante Hachi Rooftop

Um dos jovens maîtres que se destacam no cenário gastronômico mossoroense, Matheus Mindelo tem apenas 27 anos, dos quais 10 com atuação no ramo de alimentos e bebidas. Atualmente cursando Administração, Matheus iniciou no Tenda Restaurante na função de auxiliar de garçom, trilhando um percurso de sucesso reconhecido por todos que o admiram. A experiência demonstrada ao lidar com o serviço à la carte, bem como na área dos vinhos e sushi bar, despertou a admiração dos patrões e clientes, que logo perceberam o desempenho correto do jovem profissional. Foram oito anos no Tenda, até chegar ao trabalho atual no Hachi Rooftop. Matheus reconhece como incentivadores responsáveis por seu crescimento na área o mâitre Diego Garcia e, atualmente, o consultor Jean Silvino. “São pessoas que nutro sincera gratidão,

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A meta de Matheus é crescer cada vez mais como maîre

pois sei que até hoje posso contar”, revela. No aconselhamento aos novos pretendentes ao cargo, ele é direto: “Esse ramo de alimentos e bebidas é muito rico e oferece muitas oportunidades, todavia para chegar a algum lugar de destaque, é preciso muita dedicação, esforço e foco”, recomenda. Ele também ressalta a qualidade do restaurante onde hoje atua como “um dos melhores do Rio Grande do Norte em termos de atendimento, gastronomia, além do espaço moderno e aconchegante”. A sua meta profissional é crescer cada vez mais, buscando conhecimento para atingir novos objetivos.


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Deguste l junho l 2021

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FOTOS: ROGÉRIO VITAL

Orfeus Pipa lança happy hour e menu em três etapas

A happy hour do Orfeus Pipa promete se transformar numa das mais animadas da famosa praia do Litoral Sul. Acontece de quarta a sábado, das 17h às 19h, oferecendo 20% de desconto nas entradas e petiscos, entre pastéis e camarões empanados, além do combos promocionais com balde de cerveja Stella Artois. Já o drink (com gim, vodka ou caipifruta), é dobrado. Outra novidade é o lançamento do menu em três etapas, já disponível durante todo o funcionamento do restaurante. Contempla uma entrada à escolha do cliente, variando de acordo com o dia: da Tortilla com recheio de legumes, ao Bolinho recheado com peixe branco e maionese de limão siciliano. Seguem-se três opções de pratos principais: Risoto de camarão; Salmão em

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Risoto de camarão

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Chef Leonardo Campos com os novos pratos executivos

Filé com gorgonzola e parmesão acompanhado por batatas rústicas


Tartelette de frutas vermelhas

cubos ao molho de ervas finas com linguini ao molho de limão; e Filé com gorgonzola e parmesão acompanhado por batatas rústicas e farofa panko. Nas sobremesas, são duas opções: Tartelette de frutas vermelhas ou um Bolinho de chocolate com sorvete de creme e ganache de chocolate. O Menu de três etapas custa R$79 por pessoa e as opções de pratos individuais podem sair a parte, na versão para duas pessoas, no valor de R$130. Às quartas-feiras, a rolha é free.

Restaurante Orfeus Pipa tem cardápio contemporâneo

“Pensamos em avaliar a aceitação desses pratos para fixá-los no cardápio da casa”, considera o chef Leonardo Campos. O Orfeus Pipa é um dos bons endereços gastronômicos da praia de Pipa e funciona de terça a domingo. Orfeus Pipa

Av. Baía dos Golfinhos, 234 Galeria Kanto da Pipa Tibau do Sul – Pipa/RN Fone: (84) 99962-0512 @orfeuspipa

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Deguste l novembro l 2021

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Peixada do Cumpadre

FOTOS: ROGÉRIO VITAL

renova cardápio após reforma

Ponto bastante visitado de Candelária para quem aprecia frutos do mar preparados segundo a tradição praiana, a Peixada do Cumpadre se renova após a reforma que incluiu nova pintura, lustres e detalhes internos. O restaurante representa a preferência do público natalense mais maduro, das gerações que curtem o peixe ou crustáceo preparado com o mesmo capricho dos antigos. São três novos pratos executivos lançados no último período da Semana Santa: o Spaghetti Frutos do Mar que inclui polvo, lula e camarão; o Camarão da Terra acompanhado por arroz da terra e queijo, e o Cumpadre Executivo, carro chefe tradicional, agora na versão executiva. A outra novidade é a Cioba do Cumpadre ao molho de camarão: um peixe inteiro frito, na faixa dos 1,2 kg, que também pode ser servido na versão cozida, ao gosto do cliente. Fumegante ao chegar à mesa, acompanha salada completa, pirão, arroz e serve até quatro pessoas.

Cioba do Cumpadre ao molho de camarão é novidade na casa

“Mantemos o padrão de excelência e nossos clientes podem ter certeza de encontrar peixes frescos e o melhor dos frutos do mar preparados segundo a tradição da nossa casa, com ingredientes de procedência”, ressalta João Paulo Belmont, atual administrador da casa. Filho do fundador João Maria Belmont, é ele quem mantém o restaurante com o costumeiro padrão de exigência, na companhia da chef Solange, dona do toque mágico que transforma os pratos da Restaurante fica localizado em Candelária, na Av. Prudente de Morais

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Peixe do Cumpadre acompanha pirão, arroz e camarão

Peixada do Cumpadre em verdadeiras obras de arte da gastronomia potiguar. A carta de vinhos, bastante completa, é outra atração do restaurante. Quanto ao restante do cardápio, bastante vasto e diversificado, ainda inclui o clássico Peixe do Cumpadre, que acompanha pirão, arroz e camarão por cima ou à parte. O funcionamento continua de terça a domingo, das 11h30 às 16h, ao som de Manoel do Piano. No Instagram, o endereço @peixadadocumpadrenatal se encarrega de atualizar o público.

O tradicional Caldo de peixe é um dos mais pedidos pelos clientes

Peixada do Cumpadre Ambiente interno é muito agradável e confortável

Av. Prudente de Morais, 6767 Candelária - Natal/RN Fone: (84) 2010-9222 @peixadadocumpradrenatal

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Canellone de atum

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Opinião Arthur Coelho

desânimo, descrença e falta de estímulo em suas carreiras, em função dos baixos salários ofertados pelo segmento, no entanto mesmo concordando com essa relação conflituosa do mundo do trabalho capitalista, não aceito a condição de irresponsabilidades, descompromisso, ego inflado e, principalmente, total desrespeito com as regras internas e acordos feitos entre líderes e integrantes. Recentemente, fui procurado por um profissional que havia visto uma publicação de oferta de emprego feita por mim e apresentou-se com um currículo interessante e, após uma análise, resolvi dar-lhe uma oportunidade de fazer um “extra-teste” para, quem sabe, preencher a futura vaga. Acompanhei de perto o desenvolvimento e a atitude profissional daquela pessoa, que se atrasou por 2h para chegar ao local, mesmo ele morando perto. E no meio do trabalho, resolveu por conta própria retirar parte do uniforme, pois alegava estar muito calor dentro da cozinha. Ademais, comia os alimentos preparados por ele mesmo e ausentava-se constantemente da cozinha, em uma total falta de compromisso. Mesmo que seja difícil, siga até o final do seu dia com o mesmo entusiasmo e atitude que você se propôs ao ser contratado, seja proativo, busque a rede social da empresa que você pretende trabalhar, analise, visite o espaço virtualmente, mostre-se responsável, cooperativo, pergunte, integre-se e seja presente na equipe, não importa qual o seu cargo: SEJA UM PROFISSIONAL DE ATITUDE COERENTE, ENGAJADO, PARTICIPATICO E PERTENCENTE ao estabelecimento. Disponibilize sempre o seu melhor! Isso com certeza fará com que você seja lembrado e solicitado sempre. Fica a dica!

Atitude profissional. Qual o melhor caminho? chef-coelho@hotmail.com

Leitores! Quero aproveitar esse espaço de reflexão para convidar a todos e, em especial, os profissionais do segmento da gastronomia e hotelaria para, juntos, refletirmos sobre nossas atitudes e condutas profissionais desenvolvidas nas empresas e nas equipes. É importante salientar, aqui, que não entrarei no mérito ou não da formação acadêmica, pois ATITUDE, POSTURA, COMPROMETIMENTO, RESPONSABILIDADE E RESULTADOS independem de formação acadêmica. Conheço profissionais com formação acadêmica que não detêm nenhuma das características acima citadas. Porém, por outro lado, também conheço muitos profissionais egressos de escolas e faculdades com excelente desempenho profissional como também os profissionais feitos na lida, na mesma comparação. Quando trago esse tema para reflexão dos próprios profissionais e leitores desta coluna, acende em mim um sinal de alerta dentro das equipes visitadas e conhecer os componentes de diversos setores dentro da hotelaria e restauração. Há diversos profissionais que relatam

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388 Steak Bar Filé à parmegiana é novidade e já agrada os clientes

lança pratos com camarão e tem outras novidades

FOTOS: ROGÉRIO VITAL

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Camarão Internacional

Camarão à grega

Aberto com a proposta de oferecer carnes nobres e cortes especiais, o 388 Steak Bar ampliou, recentemente, o cardápio para atender aos clientes apaixonados por camarão. Mas as novidades não param por aí. A ideia é atender também o público que procura um bom lugar para almoçar ou jantar nos fins de semana no bairro de Lagoa Nova, onde está localizado o estabelecimento. “Nós abrimos com a proposta de ser uma casa de cortes especiais, mas com pegada de bar. Porém, percebemos que vinham muitas famílias interessadas em pratos de refeição. Então decidimos atender também a esse público disponibilizando um cardápio mais variado”, explica Anderson Souza, sócio do 388 Steak Bar ao lado de Jandir Pundel. O menu de refeição é composto por pratos individuais e para duas pessoas, sempre muito bem servidos. Dentre as opções, Camarão à Parmegiana, à Grega e Internacional, além de Maminha na Manteiga da Terra (acompanhado de feijão preto, arroz e macaxeira), Frango de Parrilla e o clássico Filé à Parmegiana (servido com espaguete e fritas). Quem desejar se deliciar com as carnes, algumas das opções de destaque são os cortes especiais de Black Angus: T-Bone, Steak Cowboy, Picanha Angus, Bife Ancho e Assado de Tira. O cardápio ainda oferece bife de chorizo, carne de sol recheada, linguiças de cordeiro e de costela, picanha suína e T-Bone de Cordeiro - um dos sucessos da casa. Há ainda duas opções de peixe (salmão e tilápia). No 388 Steak Bar o churrasco é feito na parrilla e os cortes variam entre 250g e 400g, com exceção do cordeiro (entre 300g e 500g). Cada pedido dá direito a dois acompanhamentos


As carnes são o carro chefe do restaurante, com boas opções de cortes especiais

entre 15 opções, como arroz biro biro, polenta frita, salada da casa, legumes salteados e farofa de ovo. Na seção de petiscos, faz sucesso a Costela suína com barbecue e a de crosta de alho (ambas são servidas com batata frita). Há ainda Dadinhos de tapioca, Frango à passarinha, porções de pastéis, dentre outros. De bebidas, chopp Oktos e mais de 10 rótulos de cervejas de 600 ml. Alguns dos drinques principais são Gin 388 com especiarias, Mojito, Moscow Mule, Negroni e caipifrutas diversas. Outra novidade é que o 388 Steak Bar passou a atender delivery pelo Ifood. Mas quem preferir conhecer a casa presencialmente, o

lugar conta com três ambientes e capacidade para receber até 100 pessoas. O Happy Hour é de terça a sábado, sempre com diversas promoções. Outra dica: aniversariante do dia ganha brinde surpresa. E, lembrando, nas quintas, sextas e sábados, tem música ao vivo no período da noite. O 388 Steak Bar funciona de terça a domingo, sendo de terça a quinta, das 17h às 24h. Sexta e sábado é das 12h às 24h. E, aos domingos, das 12h até às 22h. 388 Steak Bar

Rua Dep. Clóvis Motta, 1947 Candelária - Natal/RN Fone: (84) 3322-6162 @388steakbar

388 Steak Bar funciona em Candelária com boas instalações

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enóloga responsável. Na quarta-feira, dia 23, visitamos a Vinícola Don Giovanni para um brinde de espumantes e uma aula de biodinâmica no campo com o enólogo, degustação na vinícola e um almoço especial harmonizado em quatro etapas no Restaurante Nature. À tarde foi a vez da Cave Geisse, vinícola grife dos espumantes mais premiados do Brasil. Na turno da noite, fizemos a nossa despedida no Cobo Wine Bar em Bento, em um jantar em três etapas, cada uma com o seu vinho cara metade. Já na quinta-feira, dia 24, visitamos pela manhã a Cervejaria Leopoldina do Grupo Valduga, onde os alunos conheceram os processos e degustaram cinco cervejas Premium. À tarde, retornamos a Bento Gonçalves para uma visita na Vinícola Miolo, a maior do Vale dos Vinhedos. Nesse percurso, fomos ao Parlamento do Vinho (sala de degustação da vinícola) e degustamos os cinco vinhos mais icônicos: Millésime Brut Rosé, Lote 43, Merlot Terroir, Vinhas Velhas Tannat e Sesmarias. No final da viagem, vivenciamos depoimentos emocionados no Wine Garden Miolo, em momento de descontração com o Espumante Miolo Cuvée Tradition Rosé Brut. Ao todo, foram 58 vinhos provados entre degustações e refeições, e a certeza de que as experiências vividas ficarão inesquecíveis na memória dos amigos. Agora, já início os preparativos para um retorno em setembro à Serra Gaúcha com extensão a região de Mendoza na Argentina.

Saberes do Vinho Gilvan Passos

Instagran: gilvandelospassos

Viagem do Vinho à Serra Gaúcha com os alunos do vinho

A viagem do vinho dos sonhos iniciou em um domingo, dia 20 de março, no Hotel Laghetto Viverone Bento, em Bento Gonçalves, com um grupo de 18 alunos procedentes de diversos lugares do Brasil. No hotel, houve o nosso coquetel de apresentação e confraternização, com uma prévia da nossa incursão pelo universo do vinho brasileiro. Na segunda-feira, dia 21, às 9h, visitamos a Vinícola Casa Valduga onde, depois de um passeio primoroso, degustamos 10 vinhos Super Premium e almoçamos no Restaurante Maria Valduga, harmonizando com outros dois vinhos. Na parte da tarde, visitamos a Vinícola Boutique Pizzato para uma degustação dos 10 melhores vinhos da casa. No dia seguinte (terça-feira), visitamos pela manhã a Vinícola purista Lídio Carraro em que degustamos 10 vinhos ícones sob o comando de Juliano Carraro, diretor comercial da vinícola. Logo após, seguimos para um almoço na Trattoria Mamma Gema. À tarde, estivemos na Vinícola Almaúnica para visita e degustação dos 5 melhores vinhos da casa sob o comando da

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