Revista Deguste - Junho 2022

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Junho de 2022 - ano 18 - edição 195

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Marechal chega aos 5 anos consolidado no roteiro gastronômico

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La Praia Rooftop lança menu degustação com petiscos

08 - Festival Gastronômico e Cultural de Martins terá novidades em sua 14ª Edição 14 - Borogodó celebra aniversário com novos pratos e drinks 16 - Marlon Vinicius Cafeteria abre nova loja em Capim Macio 18 - La Praia Rooftop lança menu degustação com petiscos 20 - Dona Sinhá Gourmet lança kits especiais para o Dia dos Namorados 22 - Oxente Pizzaria faz aniversário e lança pizza comemorativa 24 - Produtos Lucena é destaque no mercado natalense há 40 anos 28 - Hamburgueria Rota 602 chega a Ponta Negra 32 - Chapelatto amplia unidade de Ponta Negra e instala torrefador de café 34 - Clija Chait faz tour gastronômico em Natal e São Miguel do Gostoso 38 - Bistrô Nordestino traz gastronomia e música regional à Zona Norte 42 - Only Pizza completa 30 anos em Ponta Negra

Seções

05 Pelos Restaurantes 30 Papo Café

Leitor Premiado

40 Opinião 46 Saberes do Vinho FOTO: ROGÉRIO VITAL

ESPAÇO DO LEITOR

A revista Deguste consegue nos transportar para lugares que nem conhecemos. É incrível o poder que ela possui em alegrar a alma e instigar o olfato, mesmo sendo através de belas imagens. Quem me conhece sabe que amo comer e sempre tenho a revista Deguste como norte na hora de escolher um bom lugar para almoçar ou jantar. Talita de Figueiredo Galhardo – Enfermeira Barro Vermelho – Natal/RN A Deguste é um multiplicador de boas informações sobre a gastronomia e turismo do RN. E sou um leitor voraz dessa revista, que sempre me mantém bem atualizada sobre os melhores restaurantes e bares para se frequentar no Estado. Ana Patrícia Mesquita Bezerra – Empresária Capim Macio – Natal/RN

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Incrível como a Deguste se mantém viva no mercado com sua publicação impressa, em plena era do Digital. O mais surpreendente mesmo é saber que ela se esgota logo nos muitos pontos de distribuição em Natal. Prova de que as pessoas gostam muito dessa revista. Sávio Aquino Teixeira – Servidor Público Lagoa Nova – Natal/RN Deguste l junho l 2021 2022

Mais do que uma revista, a Deguste é o meu guia seguro de excelentes indicações. Com sua variedade e informações detalhadas, a revista e o perfil no Instagram (@revistadeguste) se tornaram referência para eu planejar a próxima ida a algum lugar novo na região. Adoro a beleza das imagens e a escrita objetiva! Priscila Aragão - Biomédica Capim Macio - Natal/RN

A Biomédica Priscila Aragão foi escolhida a leitora do Mês, e recebeu do consultor Gisleano Ítalo, da Apreciatte, novo patrocinador desta Seção, o vinho chileno Undurraga, elaborado com a uva Carménère no Valle Central.


Adega Farret Pelos Restaurantes... Luís Benício Tavares Siqueira tbenicio@uol.com.br

apresenta os vinhos argentinos da Bodega Família Rubio Os vinhos argentinos da Bodega Família Rubio chegam ao Rio Grande do Norte através da Adega Farret. “Já recebemos o Malbec e o Cabernet Sauvignon da linha Finca Gabriel da Jorge Rúbio. Os vinhos, com passagem por 4 meses em barricas francesas, já estão à venda na nossa loja no HC Plaza e pelo televendas (84)20100005”, informa a empresária e sommelière Simone Farret. Os dois rótulos já foram integrados ao Portfólio para bares, hotéis e restaurante. Mas, em breve, estarão à venda também no site da Adega Farret com envio para todo o Brasil. Os vinhos Finca Gabriel Cabernet Sauvignon e Malbec são vinhos de “autor”, produzidos com

uvas selecionadas e de colheita manual em vinhedos de baixa produtividade (9 mil kg por hectare) em General Alvear, na região Sul de Mendoza. Os vinhos passam por amadurecimento em barricas francesas por 4 meses. De corpo médio (13% de teor alcóolico), aromas intensos e sabor redondo, macio e equilibrado, os vinhos harmonizam muito bem com entradas e pratos à base de charcutaria, queijos, FOTO: BENÍCIO SIQUEIRA carnes, massas e legumes grelhados. “Estamos otimistas com o ingresso da Bodega Família Rubio na Adega Farret, além de excelentes produtos com ótimo custo benefíco, as famílias Rubio e Farret têm em comum o trabalho personalizado e baseado na identidade própria, que vai além de simplesmente colocar mais vinhos no mercado”, finaliza Simone. Adega Farret

Av. Rui Barbosa, 1868, HC Plaza Torre 2 Lj. 4 Lagoa Nova – Natal/RN Fone: (84) 2010-0005 / (84) 98156-8856 Loja on-line: loja.adegafarret.com.br @adegafarret

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EDITORIAL EDITORIAL

Luís Benicio T. Siqueira Diretor Executivo

Washington Rodrigues Diretor de Redação

Nossa capa Capa: Tartar de atum com cajuína do restaurante Borogodó Foto: Rodrigo Oliveira

EXPEDIENTE

Av. Jaguarari, 4990, Lj 28 - Lagoa Nova - Natal/RN CEP 59054-500 - Fone: (84) 99174-5676 www.revistadeguste.com - Twitter: @revistadeguste Facebook: Revista Deguste - Instagram: @revistadeguste

Diretor Executivo Luís Benício Tavares Siqueira (84) 99174-5676 benicio@revistadeguste.com Diretor de Redação Washington Rodrigues (84) 99904-9683 wrrodriguescom@yahoo.com.br Redação redacao@revistadeguste.com Jornalista Rodrigo Hammer panzer17@gmail.com Fotografia Rogério Vital vitalrogerio1@gmail.com

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Diretor de Arte Edílson Martins de Araújo (84) 98718-4148 edilson.martins1@gmail.com Revisão Rejane Souza Comercial (comercial@revistadeguste.com) Nilton Baresi (84) 99607-6810 nilton@revistadeguste.com Nicolas Rombotis (84) 99907-6444 nicolas@revistadeguste.com Colaboradores Arthur Coelho Gilvan Passos Ricardo Sousa

Revista Deguste Gastronomia e Turismo é uma publicação mensal da Deguste Comunicação, Assessoria e Marketing Ltda. Tiragem 5 mil exemplares

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O mês de junho chega com muitas novidades

Com essa edição de junho, chegamos à metade do ano. Passou em um piscar de olhos. Incrível como a sensação é a de que o tempo está fluindo muito mais rápido para todos nós. Coisa da contemporaneidade, em que ninguém tem tempo para nada. E no meio dessa correria toda, o mercado gastronômico também se movimenta. A Deguste traz muitas matérias interessantes, com aniversários de restaurantes já consagrados com muitos anos de atividade, como também aqueles que estão em seus primeiros anos de vida. Em Ponta Negra, a Only Pizza comemora seus longevos 30 anos, fruto do trabalho incansável da dupla de empresários Ariel Scaf e Antônio Júnior Hoff. No bairro do Tirol, o sofisticado Marechal festeja seus primeiros cinco anos, consolidadando a marca como um dos principais restaurantes de Natal. E, em São Miguel do Gostoso, a chef Priscyla Jansen criou novos pratos e reformulou a carta de drinks para celebrar os seis anos do Borogodó, um dos restaurantes mais procurados por quem visita aquele paradisíaco lugar. Importante polo gastronômico de Natal, Ponta Negra está sempre trazendo para as nossas páginas boas matérias, como a do Chapelatto Coffe Shop, que fez uma reforma para ampliar o lugar e instalar sua máquina de torrar café. A casa ficou mais bela e agradou os clientes que, agora, podem acompanhar os grãos de café sendo torrados. A hamburgueria Rota 602 chega a Ponta Negra, mantendo sua matriz no bairro de Cidade Satélite. Os hambúrgueres artesanais e pasteis já fazem bastante sucesso. E na praia de Ponta Negra, o badalado La Praia Rooftop lança uma novidade que tem tudo para agradar seus clientes: o menu degustação de petiscos para happy-hour. São três combos bem interessantes. Em Capim Macio, o jovem empreendedor Marlon Vinicius muda de endereço com a sua cafeteria de mesmo nome para uma local mais amplo e com melhor estrutura. De sua cozinha, saem quiches incríveis, doces e ourtras guloseimas. Vale a pena conferir essa novidade. A loja Produtos Lucena, no bairro de Candelária, dispõe de muitas opções de produtos voltados às festas juninas, mantendo uma tradição de 40 anos. Na Zona Norte, o jovem maître Bruno Luiz realiza o sonho de abrir seu próprio restaurante, o Bistrô Nordestino, na Avenida Itapetinga, em que a pegada é a nossa comida regional bem feita. Famosa pela hospitalidade e por seu clima frio nesse período do ano, a cidade serrana de Martins, que fica a 740 metros acima do nível do mar, na região Oeste do Estado, vai promover, no final do mês de julho, mais uma edição de seu badalado Festival Gastronômico e Cultural, prometendo atrair, como sempre, muitos turistas para o evento. Leia a Deguste com calma e fique por dentro de tudo o que acontece na gastronomia potiguar. Nos encontramos em julho, na nossa edição especial de aniversário de 17 anos. Forte abraço e se cuide!


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Gastronômico

FOTO: CEDIDA

Festival

e Cultural de

Martins

Após dois anos de pandemia e sem a realização do Festival Gastronômico e Cultural, a Prefeitura de Martins volta a realizar o tradicional Festival. O evento, que chega a sua 14 ª edição, está agendado para os dias 29, 30 e 31 de julho, e terá como placo o mesmo local: na charmosa Praça Almino Afonso, no centro da cidade. E, como sempre, a programação é toda gratuita. Para a prefeita Mazé, há grande otimismo com a retomada do festival. "Desde o anúncio da data do evento deste ano, a repercussão tem sido muito positiva. O festival é um ponto fora da curva no Estado, uma vez que alia ótima gastronomia, clima agradável e o melhor da cultura potiguar. Conquistamos um público cativo ao longo de tantas edições. É um evento que impacta não só a cidade, mas toda a região ao redor", comenta a gestora. A gestão local já está trabalhando nos preparativos a todo o vapor, na certeza de proporcionar muita diversidade em culinária, cultura e música de qualidade, com expectativa de atrair milhares de visitantes e turistas do Rio Grande do Norte e demais regiões do Brasil. Assim, para este ano, a Prefeitura está preparando

FOTOS: ROGÉRIO VITAL

retoma com muitas inovações em sua 14ª edição

Chef Adalva Rodrigues sempre participa do Festival com a Paçoca de Pilão

uma série de novidades. Uma delas é a tenda gastronômica e cultural, onde serão ministradas oficinas e workshops de culinária, artesanato e música. A parte de vinhos será ampliada e ganha consultoria do enólogo Gilvan Passos. O concurso de melhor prato também foi reformulado, bem como o corpo de jurados, que ganha uma composição mais qualificada, e os pratos participantes serão fomentados dentro da cidade

Na parte musical, serão mais de 20 atrações, de estilos que vão do jazz ao forró

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FOTO: CEDIDA

A prefeita de Martins, Mazé, está muito animada com a realização de mais um festival

Turistas poderão saborear a boa comida regional

durante todo o ano. Participam desta edição sete restaurantes, além de seis estabelecimentos, dentre bares, docerias e lanchonetes. Há, ainda, uma praça com oito food trucks. A prefeitura também está com um olhar especial para o público infantil neste ano e, em breve, vai anunciar boas novidades para a criançada. Na parte musical, serão mais de 20 atrações, Martins recebe um grande público durante o Festival Gastronômico

contemplando estilos que vão do jazz ao forró, passando pelo pop rock e soul música. A programação também conta com exposição de cultura, arte e lançamento de livros. Para o secretário de Administração do Município, Flávio Júnior, o festival tornou-se parte importante da economia local. "Existe a Martins de antes e depois do festival. Hoje, a cidade tem uma das maiores redes hoteleiras do Estado. São mais de mil leitos. Ainda assim, não damos conta do público", conta o secretário. "Muitos moradores alugam suas casas e municípios vizinhos recebem parte dos visitantes. Estamos muito felizes em retomar o festival depois de dois anos de pandemia. E por isso estamos preparando um grande evento". Diante de tamanha expectativa, os trabalhos e preparativos seguem, e a serra de Martins estará de portas abertas para receber a todos que gostam de vivenciar 14º Festival Gastronômico um Festival que e Cultural de Martins exala beleza, De 29 a 31 de julho charme, cultura e Praça Almino Afonso, Centro muita alegria. @prefeiturademartins Festival terá praça com oito food trucks

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Natal Shopping anuncia Alpendre, novo espaço de convivência ao ar livre

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Um lugar para encontros, boas conversas e valorização das memórias afetivas. O Natal Shopping anuncia, para o segundo semestre de 2022, a inauguração do Alpendre, seu novo local de convivência ao ar livre. A novidade proporcionará outros ares ao espaço aberto, localizado na frente do empreendimento – atual estacionamento D2 – e promete ser o cenário ideal para viver momentos de lazer com música de qualidade e boa gastronomia. O nome Alpendre foi inspirado nas varandas das propriedades rurais do interior. “Queremos que o Alpendre seja uma extensão da casa do nosso cliente, um espaço em que o potiguar pense como primeira opção para estar com quem gosta. É planejado para toda a família e amigos, com áreas de descanso, ótimas operações gastronômicas nacionais e locais, onde será possível curtir um final de tarde com um happy hour e entrar pela noite, sem que se perceba o tempo passar,” adianta o superintendente do Natal Shopping, Felipe Furtado. Entre as marcas já confirmadas para integrar o Alpendre, figuram nomes de destaque local como a cervejaria artesanal Raffe, que tem como charme a valorização da cultura regional; o DD Burger, com seus sanduíches feitos na brasa e o Juah Gastro Bar, com muitas delícias. O boteco Faaca, que veio de Recife e já caiu nas graças do natalense, também bateu martelo. E, mais recentemente, a Pizzaria Calígula - presente em Natal e Pipa também garantiu o seu espaço no Alpendre. Outras marcas seguem em negociação para compor as sete operações que vão compor o espaço. Deguste l junho l 2022

Novo comportamento

O projeto do Alpendre foi desenhado para atender aos novos comportamentos do consumidor: de acordo com pesquisa realizada pela Ancar Ivanhoe, administradora do empreendimento, o shopping está entre as principais opções de lazer de 77,3% dos clientes e é a favorita de 13,3% dos respondentes. “Nós perguntamos aos nossos clientes o que eles esperam do shopping em 2022 e, no Alpendre, traremos tudo o que buscam ao sair de casa para se distrair: um espaço aberto com área verde, amplo e agradável, com segurança, diversão para as crianças e petfriendly. Tudo pensado para que possam aproveitar bons momentos nas melhores

Projeto que faz parte da programação dos 30 anos do primeiro shopping potiguar valoriza marcas e referências locais

companhias”, afirma o superintendente. O empreendimento segue uma tendência de outros shoppings da rede Ancar Ivanhoe de investir em uma nova estratégia de negócios voltada para a gastronomia, como o Pantanal Shopping em Cuiabá, que inaugurou seu espaço gastronômico Quintal, o paulista Parque das Bandeiras com seu Terraço e o carioca Shopping Nova América, com sua Rua do Rio.

Natal Shopping faz 30 anos

O Natal Shopping completa 30 anos no próximo dia 04 de junho e anunciará em breve outras novidades para festejar a data, além do Alpendre. Entre elas, estão o novo parque da Naty, mascote do empreendimento, diversos projetos de sustentabilidade que serão colocados em prática e mais operações chegarão para incrementar o mix de lojas. Inaugurado em 1992, o Natal Shopping foi o primeiro shopping do Rio Grande do Norte.


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FOTOS: ROGÉRIO VITAL

Marechal Polvo à galega

O Marechal chegou ao seu quinto ano de atividades consolidado no roteiro gastronômico sofisticado de Natal. Sua proposta contemporânea, partindo do clássico, se tornou referência na cidade e, inclusive, tem atraído visitantes de estados vizinhos. O atendimento diferenciado, o ambiente agradável e a bela vista do Tirol são fundamentais para o prestígio do lugar. "O Marechal foi acolhido pela cidade. As pessoas gostam de estar aqui, vêm com a família, amigos, comemoram datas especiais, curtem um happy hour e almoçam no dia a dia", avalia Marcos Marinho, administrador e sócio do restaurante. "Estamos em um prédio conceitual, com segurança e estacionamento, a vista para o pôr do sol é linda. É um ambiente diferenciado na cidade, que proporciona uma experiência única. Alguns dos destaques absolutos do cardápio são o Espaguete negro com frutos do mar, o Camarão na manteiga, a Paleta de cordeiro (assada por oito horas e servida com nhoque de baroa e foundant de queijo), Polvo à galega, Vieiras grelhadas e o Flat iron steak (raquete de angus, vinagrete e farofa). De sobremesa, a Banoffee crocante, uma desconstrução do clássico, faz enorme sucesso. "Temos um cardápio fixo, mas de duas a três vezes por ano trazemos algo novo, adotamos Os sócios Uelinton Ribeiro e Marcos Marinho comemoram os 5 anos do restaurante algumas sugestões dos clientes ou

chega aos 5 anos consolidado no roteiro gastronômico de Natal

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Banoffee crocante

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Steak Roquefort

FOTO: RODRIGO OLIVEIRA

Paleta de cordeiro com nhoque de baroa e fundant de queijo

aproveitamos a temporada de algum produto para pensar uma série de pratos. Como o atum que, a cada 15 dias, adquirimos o peixe fresco e o aproveitamos em vários pratos do menu", explica Marcos. A carta de drinks é uma preciosidade do restaurante. As opções autorais e as releituras dos clássicos, com cutelaria moderna, são as que fazem mais sucesso. O especial da casa é o Marechal, um dos mais pedidos. O drink é feito com vodka Absolut, dois cítricos, baunilha, licor de laranja, xarope de maracujá e pimenta. Outro destaque é o Capitão (Gin Tanqueray, licor de sabugueiro, xarope de pimenta, cítrico e tônica). Já a carta de vinhos também é muito bem selecionada, com opções de tinto, rosés, brancos, espumantes, vinhos de sobremesa, tudo 100% Grand Cru e devidamente escolhido para harmonizar com o perfil do cardápio. Uma proposta que tem funcionado muito bem, inclusive atraindo clientes novos, é o menu especial (entrada, prato principal e sobremesa) com preço fixo, tanto para almoço (R$ 64) quanto jantar (R$ 98). O Marechal abre de segunda a quarta, das 17h às 23h. E de quinta a sábado, das 12h às 00h. O domingo é fechado. Restaurante Marechal

Restaurante é um dos bons endereços gastronômicos de Natal

Av. Hermes da Fonseca, 880 Empresarial Hermes 880 Tirol – Natal/RN Fones: (84) 3025-1136 | 98846-1647 (reservas) @marechaloficial

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FOTOS: RODRIGO OLIVEIRA

Borogodó Ginga com crocante de açaí e aioli de azeite de dendê

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Jambu Treme é feito de infusão de jambu com mel de uruaçu e bitter de laranja

celebra aniversário com novos pratos e drinks

O Borogodó encanta pelo colorido cheio de castanha de caju, acompanhado de purê de charme, poesia e aconchego. Localizado em São batata doce roxa, farofa de erva-mate e creamMiguel do Gostoso, em uma antiga casa de cracker de tinta de lula. Outros queridinhos dos pescador, o restaurante está em comemoração clientes são os mexilhões servidos no molho de em dobro. Em 2022, o estabelecimento está moqueca (acompanhado de macaxeira) e o tartar fazendo seis anos de funcionamento, e a chef e de atum com azeite de coentro defumado, proprietária, a maranhense Priscyla Jansen, está crocante de tinta de lula e aioli de dendê. completando dez de cozinha. Para celebrar, O cardápio ganhou três novidades veganas estão sendo lançadas novidades no menu e na e vegetarianas também. De entrada, há o quiabo carta de bebidas. crocante no missô com “A cozinha do coalhada da casa, geleia Borogodó acolhe e traz de caju e nori. Já o Pad memórias afetivas. É Thai é composto de brasileira, utiliza massa de arroz, missô, ingredientes regionais e gengibre, capim santo, tem um toque cogumelos frescos, queijo contemporâneo”, explica tofu, óleo de gergelim Priscyla, que dentre as tostado, quiabo, coentro, novidades, preparou uma amendoim e castanha de homenagem ao Rio caju (quem preferir, há Grande do Norte uma versão com utilizando a famosa camarão). E outra delícia ginga. “É uma entrada. A é o creme de couve flor ginga é servida defumado com ragu de empanada, com corante cogumelos e crocante de de açaí e acompanha aioli arroz. de azeite de dendê”. Priscyla convidou a Ainda, no cardápio mixologista e amiga das opções de fruto do Luana Liz (sócia do mar, estão as coxinhas badalado bar Levú Drinks, de carne de siri mole em Natal) para assinar a servida com creme nova carta de drinks. Há azedo. O peixe castanha opções autorais e também é uma novidade: clássicas. Dentre os filé de peixe em crosta de Chef Priscyla Jansen lança novos pratos no Borogodó autorais, destaque para o Deguste l junho l 2022


Peixe em crosta de castanha de caju com purê de batata doce e tucupi

experiência, antes do primeiro gole, o cliente coma a rapadura que acompanha o drink”, indica Priscyla. A carta de vinhos passou por uma reformulação. Agora, a casa preza por oferecer vinhos naturais de pequenos produtores. E não se pode esquecer das sobremesas. Elas têm pegadas bem regionais, como o creme de chocolate com cumaru, sorvete de tapioca finalizado com flor de sal, azeite e bottarga. O Borogodó tem um ambiente aconchegante e recebe confortavelmente 35 pessoas. A casa abre de quarta a domingo, das 18h às 23h30.

Tartar de atum com cajuína, crocante de lula e aioli de dendê

Jambu Treme, composto de gin em infusão de flor de jambu, bitter de laranja, mel de uruçu e espuma de cumaru. O Dona Rose é outro que chama atenção, composto com gin orgânico, xarope cítrico, canela e finalizado com goiabada cascão e queijo coalho maçaricado. E o mais queridinho é o Seu Neris, que leva whisky, bitter, limão siciliano, shrub de cajá e pimenta biquinho. “Luana sugere que para uma melhor

Coxinha de siri mole servido com creme de azeite de dendê

Restaurante Borogodó

Rua Praia da Xepa, 140 – Centro São Miguel do Gostoso/RN Fone: (84) 99993-0914 @restauranteborogodo

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FOTOS: ROGÉRIO VITAL

Marlon O espaço é aconchegante, com área interna climatizada e externa arejada

Vinicius Cafeteria abre nova loja em Capim Macio

Cheesecake é uma das opções de doces da casa

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O chef Marlon Vinicius amplia a sua cafeteria por causa da boa aceitação do público

Formado em Gastronomia e Pós-Graduado em Confeitaria e Panificação, Marlon Vinicius decidiu empreender em plena pandemia. Inicialmente, atendendo apenas sob encomendas. Com a aceitação do público, ele inaugurou uma cafeteria, que leva o seu nome no bairro Capim Macio, em junho de 2020. A grande novidade, agora, é que ele acaba de se mudar para uma nova loja, mais ampla e espaçosa, também em Capim Macio, na mesma rua que o ponto anterior. O espaço é instagramável, aconchegante e conta com ampla área externa e um salão climatizado. No total, tem capacidade para 32 pessoas. Um variado cardápio inclui salgados, croissants, entradinhas, antepastos, tortinhas, brownies, doces, pães, cafés, tábuas de frios,


pratos executivos, entre outras opções de produção própria. “A minha mãe já trabalhava com doces e bolos por encomenda. E comecei fazendo quiches e pães. E, atualmente, há um Menu completo devido a essa parceria”, conta Marlon. O Café é destaque no local, em parceria com a Café Company Natal no maquinário, treinamento da equipe e fornecimento de grãos de qualidade. “O grão é moído na hora e trabalhamos com Espresso, Cappuccino Italiano, Mocca, entre outros. Outras bebidas incluem o Frapuccino, Soda Italiana, chocolate quente e Sucos. Mas o carro-chefe são as quiches, em sete sabores, sendo a de Brie com Damasco e a de Carne de Sol as mais pedidas. Marlon Vinicius Cafeteria é “pet friendly” e ainda oferece um “Menu Pet”. O local abre de segunda a sábado, do meio-dia às 18h. O delivery funciona nos mesmos horários, com iFood e Link na Bio do Instagram para pedidos. Encomendas maiores podem ser feitas via WhatsApp.

Os croissants têm várias opções de recheios e saem bastante

Marlon Vinicius Cafeteria & Doceria Rua Ismael Pereira da Silva, 1657 Capim Macio – Natal/RN Fone: (84) 99700-3555 @marloncafeteria

As quiches, em sete sabores, são o carro-chefe da casa

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La Praia

Rooftop

FOTOS: ROGÉRIO VITAL

lança menu degustação com petiscos

Um lugar para viver uma experiência exclusiva, como o próprio slogan anuncia, tendo como cenário uma das vistas mais privilegiadas de Ponta Negra. Essa é a proposta do La Praia Rooftop, inaugurado em janeiro deste ano ao lado do Morro do Careca. A casa acaba de lançar um menu degustação de petiscos e entradinhas, com três opções: Menu de Boas-Vindas, Menu Terra e Menu Mar, cada uma ao preço de R$ 60, estando disponíveis de quarta a domingo, das 16h às 19h. Já o restaurante mantém o funcionamento habitual até meia-noite. O Menu de Boas-Vindas inclui um chopp Heineken, Camarão crocante com geleia de pimenta, Dadinho de tapioca com Carne de sol na nata, Filezinho à Gorgonzola com torradinha e uma coxinha de frango. O Menu Terra, por sua vez, oferece uma taça de vinho tinto, Bruschetta de cogumelos, Carpaccio de carne e Filezinho ao molho gorgonzola com torradinha. Por fim, o Menu Mar traz uma taça de vinho branco, Bruschetta de camarão, Tartar de salmão e Polvo à vinagrete. Com as três opções, o La Praia Rooftop diversifica ainda mais as alternativas gastronômicas para o seu público.

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Menu Boas-Vindas inclui chopp Heineken, Camarão crocante, Dadinho de tapioca com carne de sol, Filezinho à gorgonzola e Coxinha de frango

Menu Mar tem vinho branco, Bruschetta de camarão, Tartar de salmão e Polvo à vinagrete

O pôr do sol de Ponta Negra visto do deck do La Praia é espetacular

La Praia Rooftop

Rua João Rodrigues de Oliveira, 7 Ponta Negra - Natal/RN Fone: (84) 99982-3072 @lapraiarooftop


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Dona Sinhá Gourmet

FOTOS: ROGÉRIO VITAL

lança kits especiais para o Dia dos Namorados

Desde o surgimento do Dona Sinhá Gourmet, a tradição se repete: kits especiais em homenagem aos namorados que, neste 2022, reafirmam a proposta de se lembrar a data com o famoso “jeitinho Dona Sinhá de ser”. Intitulada “Pétalas”, a coleção atual é composta de duas caixas com comidinhas, petiscos, entradas, as opções principais e sobremesas preparadas pela própria chef e proprietárias Roberta Guimarães. “Tanto o visual das caixas quanto a decoração têm temática inspirada nas letras do cantor Djavan, citando frases românticas encontradas nas músicas”, explica Roberta. O primeiro kit é para o “coffee break”, inclui 13 itens com uma seleção de doces e salgados, entre os quais quiche de carne de sol, mini canapés, mini bolo, biscoito amanteigado, croissant com salpicão especial

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Kit voltado ao café da manhã inclui itens com doces e salgados

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Roberta Guimarães espera receber muitos pedidos de encomendas

de frango, salada de frutas nobres, lâmina de frios, entre outros. A caixa sai no valor de R$ 290,00. O segundo kit é voltado para o “lunch” e traz 11 itens divididos em três seções: “Para Começar...”, “Para Continuar...” e “Para Adoçar. Na primeira, lâmina de antepastos e charcutaria, Mini Terrine de lagosta, Mini Brie en Croute Dona

Kit para almoço ou jantar traz lâmina de antepastos e charcutaria, verrines, miniterrine de lagosta, mini brie e pães


Sinhá, Verrine e um mix de pães artesanais. A segunda inclui as opções Camarão no creme de brie e Filé mignon ao vinho com crosta de brie e crispy de parma, além de Arroz com lâminas de amêndoas e ervas, Batata Paixão e Saladinha Caprese Coração. Fecha o kit a terceira seção, com a Taça do Amor Dona Sinhá feita com espumante Chandon. O valor é R$ 340,00 Ambas as caixas podem ser encomendadas com a devida antecedência, por meio do telefone (84) 99969-7686 no horário comercial.

Filé mignon ao vinho com crosta de brie e crispy de parma, arroz, Batata Paixão e saladinha caprese

Dona Sinhá Gourmet

Rua Dom José Tomaz, 1005 Tirol – Natal/RN Fone: (84) 99969-7686 @dsinhagourmet

Os kits são um ótimo presente para o Dia dos Namorados

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Oxente Pizzaria faz aniversário e lança pizza comemorativa

Pizza Munganga à base de carne de sol e jerimum foi criada para comemorar os 5 anos da Oxente

Há cinco anos em Lagoa Nova, a Oxente Pizzaria comemora aniversário em grande estilo no dia 19 de julho, lançando a pizza Munganga à base de carne de sol, jerimum, cebola roxa e pimenta biquinho, sabor especialmente criado para lembrar a data. De acordo com a empresária Elisângela Coelho, que administra a casa na companhia do marido Alexandre de Holanda, trata-se de um momento bastante significativo para o casal, que conquistou a clientela sempre levando em conta a excelente aceitação do público. Experiência, por sinal, é atributo compartilhado pelo casal nos 16 anos que passaram à frente da primeira pizzaria, aberta em São Paulo com o nome Casa da Pizza. “Apostamos em algo que sabíamos fazer, porque tínhamos a certeza de conseguir trazer de lá a mesma qualidade, apenas adaptada para o gosto do natalense”, explica Elisângela. Todas as pizzas do cardápio trazem expressões típicas da cultura local, como “Danôsse”, “Arretado”, “Avexado”, “Nó Cego”, “Pabulagem” e “Sustança”. A combinação dos

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Camarão flambado ao vinho branco, servido com fettuccine ao molho pesto

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FOTOS: ROGÉRIO VITAL

Elisângela Coelho e o marido Alexandre de Holanda apostaram na experiência de 16 anos com pizzaria em São Paulo para abrir a Oxente

ingredientes também reafirma a proposta, com 50 sabores entre os quais a própria Oxente (carne de sol, queijo coalho em cubos, pimenta biquinho) e a Mandacaru (muçarela, frango, milho, cebola, parmesão, bacon e alho frito) somados a um segundo cardápio de pratos quentes. Nele, o Camarão flambado ao vinho branco e servido com fettuccine ao molho pesto, o Frango à Parmegiana, o Camarão Seridoense, o Risoto de Camarão e a Metida (carne de sol gratinada com queijo muçarela, cebola, salsinha e pimenta biquinho), atraem os paladares mais exigentes. O ambiente da pizzaria, que em breve deverá passar por ampliação, inclui o salão com capacidade em torno de 96 pessoas e Espaço Kids. A frequência Oxente Pizzaria regular é intensa, com Av. Amintas Barros, 2135 delivery bastante Lagoa Nova - Natal/RN procurado. Já o Fones: (84) 2020-8090 funcionamento é (84) 98899-3584 diário, das 18h às 23h. @pizzariaoxente


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Produtos

FOTOS: ROGÉRIO VITAL

Lucena é destaque no mercado natalense há 40 anos

A marca Produtos Lucena está no mercado de alimentos naturais há mais de 40 anos, sendo pioneira e líder em Natal/RN, além de distribuir para todo o Brasil. A empresa dispõe de produtos de todo o mundo, como as oleaginosas, sementes, grãos, farinhas, temperos, petiscos, adoçantes, como castanha de caju, castanha caramelizada com coco, com cupuaçu, com açaí, com gergelim, com leite condensado, com canela, Castanha de caju coberta com chocolate, damasco, chia, xylitol, tâmaras, açafrão, farinha de amêndoas e muitos outros. A loja, que fica localizada na rua Aguinaldo

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A Lucena tem um amplo mix de produtos em uma loja com ótimas instalações

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A castanha de caju é vendida para todo o país


A loja tem uma grande clientela fiel, feita ao longo de 40 anos

Gurgel Júnior, nº 10, em Candelária, funciona nos seguintes horários: de 7h30 às 19h, de segunda a sábado; e das 8h às 14h, aos domingos e feriados. Você conseguirá montar toda a sua dieta para manter uma alimentação balanceada. Na loja, o cliente ainda encontrará produtos regionais, como rapadura, cachaças e doces. E para o São João deste ano, você também poderá encontrar na Produtos Lucena os produtos para a sua festa junina, como aquele amendoim do pé de moleque, aquela castanha caipira do bolo preto, o coco da cocada e outros doces. A empresa tem serviço de delivery. Para contato é só ligar para o telefone (84) 99909-2044. Produtos Lucena

Rua Agnaldo Gurgel Jr, 10 Candelária – Natal/RN Fones: (84) 3207.8079 / 99909.2044 @produtoslucena

São muitos tipos e variedades de castanhas, frutas desidratadas, produtos regionais e adoçantes vendidos na loja

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FOTOS: ROGÉRIO VITAL

Hamburgueria Rota Cheddar tem blend de costela bovina, cheddar, salada e molho barbecue

Rota 602 chega a Ponta Negra

Pastel com recheio de camarão

Se uma vez já é bom, duas é a prova de que o público aceitou, e a história merece se repetir. Esse foi o caminho seguido pelo casal Kleibson Cavalcanti e Janaína Paula ao abrir, no dia 05 de maio, em Ponta Negra, mais um ponto da hamburgueria e pastelaria Rota 602, reafirmando a aceitação da marca surgida há quatro anos no bairro Cidade Satélite.

Janaína Paula fundou a Rota 602 com o esposo Kleibson Cavalcanti

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Sanduíche Rota Sertanejo é o carro-chefe, servido com carne de sol desfiada na nata, queijo coalho e salada


Nova unidade de Ponta Negra tem cardápio variado com hambúrgueres artesanais, pastéis, pizzas, wraps e beirute

A matriz, inaugurada em setembro de 2018, no condomínio onde residiam, logo se transferiu para uma galeria devido ao aumento da clientela. Segundo Janaína, o nome foi criado em função da “rota” sempre percorrida pelo empresário a caminho de casa, associado ao número do apartamento onde moravam. “Sempre tivemos vontade de trabalhar com comida. E, assim, resolvemos desenvolver o que mais nos agradava”, explica Kleibson, também empresário conhecido no ramo automotivo. Na unidade Ponta Negra, hambúrgueres artesanais à base de costela, picanha, pernil, frango, carne moída e carneiro, além de pastéis, pizzas, wraps, beirute, milk-shake e chope fazem parte do cardápio. Entre as opções, o Rota Sertanejo é o carrochefe, trazendo uma tentadora combinação de carne de sol desfiada na nata, queijo coalho e

salada. Porém, há outras pedidas que incluem o Rota Cheddar (blend de costela bovina, cheddar, salada e molho barbecue, além do pastel de camarão e o wrap de pizza. São três ambientes divididos entre a área interna climatizada, o salão e a calçada, com 25 mesas na área total que, em breve, deverá contar com espaço kids. E o melhor: tudo pet friendly. Promoções tentadoras também movimentam a semana, como o happy-hour com chope a R$ 4,99 e a Quinta do Pastel: qualquer sabor por R$ 9,99, exceto os especiais. O Rota 602 abre de quarta a segunda-feira, das 17h às 23h, e também atende via iFood ou pelo WhatsApp. Rota 602

Av. Praia de Ponta Negra, 9041 Ponta Negra - Natal/RN Fone: (84) 2030-1192 @sigarota602

Primeira loja da hamburgueria surgiu há quatro anos no bairro Cidade Satélite

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Papo Café Ricardo Sousa riccsb@gmail.com

Petit Four

O termo faz referência originalmente aos biscoitinhos da confeitaria francesa, bem pequenos para serem degustados em uma só mordida. Ao longo do tempo, passou a se referir tanto a acompanhamentos de doces quanto salgados. Já nas cafeterias, Petit Four representa qualquer acompanhamento que fosse junto ao café, podendo ser doce, salgado, assado ou não. Aquele tradicional biscoitinho que vem, em muitos lugares, ao lado da xícara, ou até mesmo uns mais exóticos, como um único camarão, como foi recentemente usado pelo chefe Alex Atala. Todos são petit fours. Um cuidado importante que se deve ter ao usar um petit four acompanhando o café é a harmonização de ambos. Principalmente, quando se fala de café especial, o café nunca deve ser apagado pelo seu acompanhamento. Um espresso mais potente casa muito bem com um pedaço de queijo mais forte, como um curado. No que trata um café coado mais suave, pode ser servido com um pedacinho de queijo coalho.

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O uso do acompanhamento errado pode matar o sabor do café. Por exemplo, o uso de algo muito doce geralmente não combina com café especial pois acaba ofuscando a percepção da doçura da bebida. Porém, se está usando um café que seja muito amargo e precise de algo para mascarar esse sabor, um doce é bem-vindo. O petit four é uma cortesia que também pode ser dispensada. Quando o objetivo é entender o café com um elemento único, o ideal é que não se coma nada junto, para que se consiga perceber com clareza as nuances e detalhes da bebida. E você, qual petit four você mais gosta para acompanhar seu café?


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Chapelatto

Cardápio do Chapelatto é bastante elogiado pelos clientes

amplia unidade de Ponta Negra e instala torrefador de café Torradinha, ovo mexido e cappuccino

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FOTOS: ROGÉRIO VITAL

Ampliação da área interna mantém o...

Quem for à Chapelatto Coffee Shop de Ponta Negra vai perceber importantes mudanças. O local foi ampliado dentro do mesmo conceito criativo e aconchegante. O cardápio ganhou novos itens, porém o mais significativo mesmo é o grande torrefador dentro do espaço. A cafeteria torra seu próprio café desde 2020, todavia só agora conseguiu encontrar um lugar adequado para o seu maquinário. Dessa forma, os clientes têm a oportunidade de não apenas saborear uma ótima bebida, mas observar também os vários processos que envolvem os cafés especiais. "Foi um passo importante que realizamos. Acredito que a comunidade toda ganha. Passa-se a compreender melhor o universo dos cafés. Cresce a qualidade", comenta Tamyris Bezerra, barista e proprietária da Chapelatto ao lado do esposo, Ricardo Bezerra. Tamyris torra seus cafés geralmente nas quartas-feiras. O aroma toma conta do quarteirão inteiro. A máquina tem capacidade de torrar 5 kg por vez. A média semanal é de 70 kg. Além dos cafés próprios da Chapelatto, são torrados também grãos para cafeterias parceiras de Natal e Mossoró. "Trabalhamos com sete tipos de cafés na casa, todos especiais e das principais regiões produtoras do


...mesmo conceito criativo e aconchegante

Reforma deixou a fachada muito mais bonita e com nova entrada

Chapelatto trabalha com sete tipos de cafés especiais na casa

Tamyris mostra a máquina que tem capacidade de torrar 5 kg de café por vez

Brasil. A escolha dos grãos é por prova cega, escolho pelo paladar", explica a barista. O que eles batizaram de brownie é o mais pedido. Há notas de chocolate ao leite, caramelo e amêndoas. Durante a reportage, acompanhamos a torra do limonade, um café com notas de rapadura, capim santo, erva cidreira e acidez brilhante. Os cafés são servidos de várias formas: espresso, capuccino, frapê, gelado, com álcool (irish coffee: uísque, açúcar mascavo, café espresso e creme de leite batido). Para acompanhar, tortas e salgados diversos. Os croissants ganharam dois recheios novos de frango. E foi acrescentado ao cardápio a porção de torradinhas com ovos mexidos. Outra novidade é que a Chapelatto está se preparando para lançar um novo projeto: um clube de café. A experiência é semelhante ao dos clubes de assinatura de vinho. "Estamos fazendo uma reestruturação total da empresa, desde a parte financeira até a de logística. E estamos construindo um site para oferecer o novo serviço", explica Tamyris. "Queremos sempre botar um grão fixo e outro diferente para dar oportunidade às pessoas experimentarem novos tipos de café". O clube de café da Chapelatto ainda não tem data oficial para ser lançado, porém quem quiser saborear seus cafés especiais basta ir à unidade de Ponta Negra ou à do Tirol. A cafeteria Chapelatto Coffee Shop Rua Cabo Branco, 8869 também comercializa Ponta Negra - Natal/RN seus cafés próprios para Av. Rodrigues Alves, 800 consumo doméstico, Tirol - Natal/RN além de muitos outros Fone: (84) 99710-3550 produtos para os @chapelatto_coffee www.chapelatto.com apaixonados por cafés. Deguste l junho l 2022

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Clija Chait

FOTOS: THIAGO JORDÃO

faz tour gastronômico em Natal e São Miguel do Gostoso

Em visita a vários restaurantes potiguares, a empresária foi da buchada à cozinha molecular e traz, agora, para a Deguste, um pouco de sua experiência. Clija Chait saiu de Cerro Corá, no interior do Rio Grande do Norte, aos 15 anos para trabalhar nas áreas de administração e gastronomia em Natal. Daqui, partiu para São Paulo. Há seis anos, está morando em Los Angeles, nos Estados Unidos. Hoje, junto com seu esposo Bill Chait, administra mais de 20 restaurantes fora do país, um inclusive de culinária brasileira. “Passei dez dias incríveis no meu Rio Grande do Norte, que me fizeram relembrar como nosso povo é amistoso, alegre, receptivo e gentil. Sigo muito grata por minha estadia em terras potiguares, na qual aproveitei para matar as saudades da nossa rica e preciosa culinária. Diversos pratos, em muitos momentos, me trouxeram memórias sensoriais das minhas raízes, de uma forma afetiva e saudosa. Muitas das experiências que tive me surpreenderam pelo sabor e cuidado nos preparos e pela competência dos profissionais de cozinha que encontrei”, disse Clija, que fez um resumo das experiências gastronômicas vivenciadas recentemente.

Genesis Restô Bar

Passei um fim de semana em São Miguel do Gostoso e me surpreendi positivamente com a qualidade culinária dos restaurantes locais. A experiência no Genesis Restô Bar, localizado na Praia da Xêpa, foi fenomenal. Fiquei bem impressionada com a qualidade do serviço e dos pratos, com destaque para o Pastel Crocante de Arraia e a caipiroska, que estavam sensacionais. Adorei a comida e a gentileza da chef Sury Silva e toda a equipe do restaurante.

O Poeta Bistrô

Um bistrô elegante, com uma decoração impecável e localizado nos jardins de uma Academia de Belas Artes, no bairro do Tirol, trouxe-me uma experiência gastronômica singular. Dentro da culinária autoral assinada pelo chef Marcelo Melo, pedi um menu completo com entrada, prato principal e sobremesa, com destaque para os seguintes pratos: Carpaccio

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Clija Chait com a chef Maria Ozenir Cabral, da Galinha do Totóia

Genesis Restô Bar

de Haddock Defumado, Risoto do Poeta e o Confluência Terra e Mar. Destaco também a carta de vinhos com mais de 200 rótulos disponíveis.

O Bule

O menu degustação do restaurante O Bule oportunizou várias experiências incríveis ao paladar e foi da cozinha regional à gastronomia molecular. O espaço encantador, que funciona na residência da chef Sônia Benevides e fica às margens da Lagoa do Bonfim, possui uma decoração aconchegante e vários espaços a explorar. Os destaques nos pratos do menu degustação foram o drink de boas-vindas, que é a Batidinha de Mangaba, o Pãozinho de Polvilho Defumado com a Vela de Manteiga da Terra Defumada e a Pêra como sobremesa, uma compota de pera envolta em creme de pera e chocolate branco.


FOTOS: THIAGO JORDÃO

quase 50 anos de tradição com um atendimento excelente e uma galinha caipira fenomenal! E experimentei, ainda, a Paçoca, a Moela e o Filé com Fritas. Todos os pratos impecáveis!

Trapiche Restaurante

Trapiche Restaurante

Meu Barraco Boteco Bistrô

Mais uma das boas experiências de São Miguel do Gostoso, apresentada pelos carinhosos conterrâneos Mocó e Karla Ximenes. O Trapiche fica localizado no centro do lugarejo charmoso que é Gostoso. Fomos servidos com uma Moqueca de Frutos do Mar completíssima e deliciosa. Que sabores incríveis! Tanto que repetimos a dose no dia seguinte.

U100DTião

Não podia deixar de comer daquela Carne de Sol incrível que só encontramos no nosso RN e a encontrei no restaurante U1000DTião, localizado no bairro de Neópolis, que além de uma comida deliciosa e bem servida, fui acolhida com um excelente atendimento. A Carne de Sol Sertaneja veio acompanhada de pirão de queijo, arroz de leite da terra, macaxeira, feijão verde, farofa d’água e vinagrete. Já ansiosa para voltar e repetir a experiência.

U1000DTião

Galego da Buchada

Rafaela Fontes

Rafaela Fontes

Galego da Buchada

Na minha vinda a Natal não poderia deixar de prestigiar a amiga querida Rafaela Fontes, que se consagrou no ramo das melhores docerias da cidade. Lá, além de um ótimo papo, pude provar seus deliciosos doces e salgados, como: Coxinha de Camarão, Quiche de Carne de Sol com Coalho e de Camarão ao Catupiry, Bolo de Chocolate, além das novidades do cardápio, os Entremets de Pistache com Frutas Vermelhas, de Morango e de Chocolate com Nutella. Vale ainda destacar o ótimo atendimento da mesma e de toda a equipe.

Restaurante do Totóia

Conhecer a Totóia foi uma das melhores experiências dessa ida a Natal, um verdadeiro encontro de almas, que mulher incrível e calorosa! E a comida? É até difícil descrever a experiência gastronômica que esse lugar me trouxe. Um espaço familiar e agradável, que tem

São mais de 20 anos fazendo uma Buchada deliciosa, bem característica da nossa cozinha regional. Sempre que volto ao Estado, não posso deixar de visitar o querido Galego da Buchada e sempre levo mais gente comigo para provar essa iguaria. Além da Buchada, lá comemos a Tripa de Porco e a Tilápia Frita, ambas no ponto certo. O Galego da Buchada fica em Parnamirim, entretanto garanto a vocês que a ida até lá vale a pena!

Meu Barraco Boteco Bistrô

Um ambiente jovem e descontraído, com mistura de boteco e bistrô. As comidinhas de boteco, que têm uma apresentação diferenciada e super criativa, encantam qualquer paladar e enchem os olhos e a boca d’água. Destaque para o ótimo atendimento e os seguintes pratos: a Mini Caldeirada de Frutos do Mar, o Pastel de Camarão e o Caldinho de Feijão. A casa também tem uma variada carta de drinks.

Zeh Cozinha

Boa comida brasileira de culinária autoral, afetiva, que traz inúmeras lembranças - de qualidade e farta. Acompanhado de um ótimo atendimento, experimentei alguns pratos do cardápio como: Camarão com Purê de Jerimum, Barriga de Porco Crocante, Mocofava, Picadinho do Zeh, Tilápia Tricolor, todos muito bem preparados. Deguste l junho l 2022

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Bistrô Nordestino

Camarão flor de sal com passas e legumes

Tradicional Camarão à grega é chamado de Pagode Russo

traz gastronomia e música regional à Zona Norte

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A história do chef Bruno Luiz, hoje aos 40 anos, dos quais 30 no estudo da gastronomia, é um exemplo de resiliência: nascido em Natal, começou em 1992, aos 10 anos, no Bar do Bigode, que pertencia a seus pais e cuja especialidade era comida nordestina. Lá era churrasqueiro e servia aos clientes como garçom. A partir de então, foi só aprimoramento. Aos 17 anos, estudou no Hotel Senac Barreira Roxa e, aos 18, já trabalhava no Ocean Palace, onde permaneceu por três anos no setor de atendimento do Le Soleil. Novos hotéis e restaurantes vieram, como o Esmeralda, o Serhs, o D Beach Resort e o Camarões. Bruno ainda foi instrutor do Hotel-Escola Senac Barreira Roxa de 2009 a 2010 no Prodetur e Pronatec, até montar o food truck Bistrô Nordestino no espaço Food Park Dusol, em 2016. O fechamento do negócio durante a pandemia não o demoveu do ideal de prosseguir com o projeto em outro formato. Inaugurado na primeira quinzena de maio deste ano, na Zona Norte, o Bistrô Nordestino valoriza a música e a culinária regional, no que Bruno denomina “comida artesanal afetiva” herdada dos seus pais e avós. O cardápio reúne pratos com nomes de sucessos do Rei do Baião: Pagode Russo (camarão à grega), Deixa a Tanga Voar (peixe à Deguste l junho l 2022

FOTOS: ROGÉRIO VITAL

Peixe à Meunière


Camarão no alho e óleo

Meunière), Luiz Respeita Januário (caprichado camarão no coco servido no jerimum), a maxixada com receita autoral do chef Alexandre Dantas, do Espaço Tapera em Mossoró, além do Menu Confiance, receita familiar que abre a seção dos pratos principais. “Sou um eterno aprendiz”, admite, modestamente, o empresário, que estuda Neurociência Cognitiva EAD em Harvard desde 2020, além de ser poliglota. Ele também conta com um núcleo bem próximo que lhe serve de apoio: sua irmã Adriana Karina, responsável pela Bruno Luiz realiza o sonho de abrir um restaurante pâtisserie, e o irmão Raphael Costa, que se apresenta na companhia da principal atração musical da casa, a cantora Vitória Galvão, com repertório de MPB, Sertanejo e Forró. Na sexta-feira tem noite sertaneja, enquanto no sábado toca forró das antigas.. Na área interna, são quatro mesas com capacidade para oito lugares; na externa, até 72 pessoas entre a calçada e a rua frontal. O Bistrô Nordestino abre todos os dias, do meio-dia à meia-noite, funcionando no Domingo até as 18h. Bistrô Nordestino

Av. Itapetinga, 876, Potengi - Santarém Fone: (84) 2132-6806 (84) 98621-2114 @brunnelo_bistro_nordestino

Maxixada com acompanhamentos

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Opinião Arthur Coelho

Inovação e tecnologia x profissionais nos négócios de alimentação chef-coelho@hotmail.com

É certo de que já é visível perceber e entender que a “mistura” do cenário gastronômico virtual com o cenário real é um movimento sem retorno! Virou rotina fazer compras virtualmente, “degustar” fotos espetaculares, vivenciar experiências virtuais nas escolhas de opções de refeições através dos aplicativos, analisar tabelas nutricionais, consumir “moda gastronômica”. E, enfim, publicar nossas experiências e expectativas versus realidade. As atividades tecnológicas, tanto na produção, execução, divulgação, entrega e resultado da experiência escolhida têm facilitado os negócios de alimentação grandemente. Porém, não se pode esquecer de que as “mentes pensadoras” dessas experiências, transformadas em produtos, serviços e sensações, são feitas, executadas e entregues por profissionais que dedicam, sobremaneira,

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horas extenuantes, suadas, doloridas e cheias de emoções para atender as escolhas do cliente. É sofredor quando, de alguma forma, não percebemos a satisfação do nosso cliente. Naturalmente, percebemos que o nível de exigência de nossos clientes aumentou de forma exponencial. “Todos conhecem tudo”! Mesmo que seja um conhecimento raso sobre as coisas, porém todos consumidores se dão “ao direito” de praticarem a crítica gastronômica, de forma explícita. No entanto, às vezes, essa é inconsistente e equivocada. Um “reality show gastronômico” não gradua ninguém como cozinheiro, chefe de cozinha ou crítico gastronômico. Não me refiro, aqui, a crítica construtiva e cheia de conhecimento ou tentativa de sanar um equívoco ou um produto com problemas na sua preparação. Refiro-me às exigências que, muitas vezes, não estão ao alcance do cozinheiro, do chefe ou do gerente, pois a natureza dos alimentos não são controladas por esses profissionais e, muito menos, por inovações tecnológicas, que auxiliam na preparação, produção ou entrega do produto adquirido pelo consumidor. Há investimento de horas de nossas vidas ao conhecimento, estudos, pesquisas, viagens, livros e testes infindáveis para chegarmos à “receita” perfeita! Mergulhamos nas memórias afetivas de nossas histórias, de nosso cotidiano, impregnando nas nossas preparações sabores de nossas mães, tias, avós, pais, amigos e profissionais, que são referência. Isso, porque o desejo é o de querer proporcionar experiências fantásticas, mesmo que seja um simples bolo, café ou tapioca ao cliente. E perceber você, que escolheu sentar a nossa mesa para sentir e desgustar melhores momentos do seu dia.

Seja amistoso! Seja dócil! Nos ajude a acertar, com críticas construtivas e com a vontade e o sentimento que, no final do seu consumo e de nossa jornada, a gente tenha a certeza de que foi feito o nosso melhor. Aquela sensação de acollhimento recíproco! Obrigado por compartilhar conosco parte de sua vida em uma mesa de refeição.


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completa 30 anos em Ponta Negra

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Uma das pizzarias mais antigas e famosa de Natal, a Only Pizza, completou 30 anos de funcionamento ininterrupto no mês de abril deste ano. Criada pelos sócios Ariel Scaff Júnior e Antônio Júnior Hoff, a casa é uma das mais frequentadas da cidade pelo extenso cardápio e pela localização privilegiada. Difícil alguém ir em Ponta Negra e não dar de cara com a fachada da Only Pizza, ali na Avenida Engenheiro Roberto Freire, logo após semáforo que dá acesso ao Conjunto Ponta Negra. Os 30 anos de vida da Only Pizza são elementos importantes para a empresa seguir firme no mercado. A longevidade da marca ajuda a fidelizar clientes, que sempre voltam ao estabelecimento ano após ano, mesmo com tantos concorrentes novos que se estabeleceram durante esse período. Uma das novidades recentes no serviço da casa é o lançamento dos pratos executivos no horário do almoço. “Comida caseira, gostosa e rápida. Com variações de peixe, carne e frango”, pontua um dos sócios da casa, o empresário Ariel Scaff, que já foi presidente da Abrasel no RN. Outra atração é a Pizza Sertaneja, feita para o festival Brasil Sabor, realizado no mês de maio, composta de carne de charque dessalgada e desfiada, cebola roxa, pimenta biquinho, queijo coalho ralado, cobertura de requeijão cremoso e orégano. A Only Pizza se destaca, ainda, pela boa variedade de massas, além das pizzas com vários sabores e tamanhos diferentes. Deguste l junho l 2022

FOTOS: ROGÉRIO VITAL

Only Pizza

A pizza Sertaneja leva no recheio carne de charque dessalgada e desfiada

Only Pizza fica muito bem localizada na Av. Engenheiro Roberto Freire

Ariel Scaff comemora os 30 anos da Only Pizza

Only Pizza

Av. Engenheiro Roberto Freire, 5896 Ponta Negra – Natal/RN Fones: (84) 99616.0004 / 3219-4500 @onlypizzanatal www.onlypizza.com.br Whatsapp no link bit.ly/ContatoONLYPIZZA


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dezenas de países produtores, milhares de regiões vinícolas e inúmeras técnicas de produção, que resultam em uma infinidade de categorias e subcategorias, tipos, estilos e suas variações, dando um verdadeiro nó na cabeça do consumidor comum, que quer beber vinho, porém não faz ideia de por onde começar. Por essas e outras razões, comprar vinhos assertivamente tornou-se uma tarefa difícil para quem quer se iniciar nesse universo abissal de ofertas. E mesmo para os já iniciados, a compra assertiva (o melhor investimento), tem representado um grande desafio. Todavia, quando se entende a linguagem do terroir e a comunicação implícita nos rótulos, garrafas e cápsulas dos vinhos, com seus códigos e comunicações subliminares, tudo fica claro e a compra se torna assertiva. Foi pensando nessas dores, comuns aos consumidores de vinhos, que eu compilei informações acumuladas durante os meus 20 anos de ofício nessa área, no e-book “Aprenda a comprar vinhos como um expert”, para que você faça os seus melhores investimentos. Se você quer ter acesso ao mapa da mina, entre já em contato comigo através das minhas redes sociais, faça parte da lista de espera e entre para o rol dos que sabem o que querem, compram o que querem, na melhor condição, e como querem.

Saberes do Vinho Gilvan Passos

“Aprenda a comprar vinhos como um expert” Instagran: gilvandelospassos

Hoje, no Brasil, o vinho deixou de ser um mero modismo para ser uma tendência estabelecida, que se expande de forma prazerosamente contagiante, consistente e definitiva. E tudo isso seria o melhor dos mundos se a gente não fosse um país sem tradição vitivinícola, de fronteira aberta, e com um imenso potencial de consumo, gerando, nos grandes países produtores do mundo, o interesse exacerbado em fornecer seus vinhos, para compensar suas perdas internas de consumo, registradas nas últimas décadas. A soma desses fatores gerou, no mercado brasileiro do vinho, uma oferta extraordinariamente grande, muito superior à demanda de consumo, que atualmente está na casa dos 2,78 litros per capita por ano (números de 2021), por força da pandemia, de acordo com dados da Wine Intelligence. Some-se a isso a riqueza plural dos vinhos, com suas mais de 10 mil variedades de uvas,

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@gilvandelospassos (84) 99996-1756.


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