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Junho de 2021 - ano 17 - edição 183

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A ousadia culinária do Território Mexicano

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D’Vini cresce com panificação artesanal

07 - P & C vai abrir nova loja perto da Promater 08 - Exótica trás chef do Hady Jamal Nassar para comandar a cozinha 10 - Novos pratos entram no cardápio do Marechal 12 - Café Com Bike une ambiente moderno a menu sofisticado 14 - Spazio da Pedra une conforto e natureza exuberante 16 - La Brasserie de La Mer se prepara para lançar novos pratos 22 - Gênesis renova cardápio em São Miguel do Gostoso 24 - Vai a São Paulo? Visite a nova unidade do Camarões 26 - Don Matias Parrilla lança Brisket e combo de petiscos 30 - Rose Tortas e Salgados prestigia Dia dos Namorados e São João 34 - Bebelu/A Confraria unem fast-food a cozinha selecionada 38 - Lóca lança novos pratos em Pipa 40 - Divino Casarão é palco de história e de gastronomia em Bananeiras 44 - Abrasel na Pipa busca fortalecer setor gastronômico

Seções

05 Pelos Restaurantes 28 Perfil de um Maître 36 Papo Café

Leitor premiado

42 Opinião 46 Saberes do Vinho

FOTO: ROGÉRIO VITAL

ESPAÇO DO LEITOR

A Deguste cumpre com muita competência o seu papel de nos informar sobre a gastronomia do RN, em particular de Natal. Sou leitor há muitos anos dessa revista e sempre me surpreendo com as novidades que surgem todos os meses. Parabéns pelo ótimo trabalho! Ireno Gaspar – Músico Ponta Negra – Natal/RN Eu já estava com saudades da Deguste e de suas dicas sempre muito bem avaliadas. Que bom que vocês voltaram. Gosto muito do trabalho de vocês! Paula Costa Ribeiro – Empresária Petrópolis – Natal/RN

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Quando a Deguste não circula eu sinto uma falta danada. Gosto sempre de frequentar os lugares que a revista recomenda. Vocês revelam restaurantes incríveis! Luiz Carlos Bezerra – Comerciante Lagoa Nova – Natal/RN Deguste l junho l 2021

A revista Deguste me permite estar sempre por dentro das melhores novidades gastronômicas da cidade. Um layout moderno, leve e objetivo, que proporciona ao leitor uma experiência prazerosa ao consumir seu conteúdo. As fotografias são um verdadeiro show à parte: nos fazem, literalmente, comer com os olhos. Certamente, me tornei uma leitora assídua e recomendo a revista a todos. Maria Luíza Ribeiro D. de Farias - Ortodontista Pitimbu – Natal/RN

A ortodontista Maria Luíza Ribeiro D. de Farias foi escolhida a Leitora do Mês, e recebeu do consultor Ênio Rodrigues, do Magazzino Vinhos e Cozinha, patrocinador desta Seção, o vinho chileno Volantin 2020, produzido no Valle Del Maule com a uva Chardonnay.


Pelos Restaurantes... Luís Benício Tavares Siqueira

Grude de Extremoz

tbenicio@uol.com.br

é reconhecido como patrimônio cultural do RN

O Grude de Extremoz foi reconhecido no dia 19 de maio, como patrimônio cultural imaterial do Rio Grande do Norte. A Lei 10.903, de autoria do deputado estadual Hermano Morais, foi apresentada em 2019 na Assembleia Legislativa, tramitou em várias comissões pelo parlamento e foi sancionada pela governadora Fátima Bezerra. O grude é um símbolo forte de Extremoz, município da Grande Natal, que tem até uma estátua do “Menino do Grude” e uma linha de trem que é conhecida como “Trem do Grude”. Na cidade há também a Casa do Grude e a Praça do Grude. Feito com goma de mandioca e coco ralado,

o grude faz link direto com a herança indígena potiguar, como registrado na literatura por Luís da Câmara Cascudo, e se tornou símbolo da gastronomia Norte-riograndense. Para o deputado Hermano Morais, é importante reconhecer o valor O grude é um símbolo forte da cultura e das do município de Extremoz atividades do povo potiguar. De acordo com a prefeita Jussara Sales, “quem é de Extremoz sabe da importância do grude. Que representa quem somos e faz sucesso entre potiguares e turistas. A lei é importante para fortalecer a iguaria, pois muita gente em Extremoz sobrevive do grude”, disse a gestora municipal. FOTO: CANINDÉ SOARES

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EDITORIAL EDITORIAL

Luís Benicio T. Siqueira Diretor Executivo

Washington Rodrigues Diretor de Redação

Nossa capa

Capa: Exótica Restaurante Foto: Rogério Vital

EXPEDIENTE

Av. Jaguarari, 4990, Lj 28 - Lagoa Nova - Natal/RN CEP 59054-500 - Fone: (84) 99174-5676 www.revistadeguste.com - Twitter: @revistadeguste Facebook: Revista Deguste - Instagram: @revistadeguste

Diretor Executivo Luís Benício Tavares Siqueira (84) 99174-5676 benicio@revistadeguste.com Diretor de Redação Washington Rodrigues (84) 99904-9683 wrrodriguescom@yahoo.com.br Redação redacao@revistadeguste.com Jornalista Rodrigo Hammer panzer17@gmail.com Fotografia Rogério Vital vitalrogerio1@gmail.com

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Diretor de Arte Edílson Martins de Araújo (84) 98718-4148 edilson.martins1@gmail.com Revisão Rejane Souza Comercial (comercial@revistadeguste.com) Nilton Baresi (84) 99607-6810 nilton@revistadeguste.com Nicolas Rombotis (84) 99907-6444 nicolas@revistadeguste.com Colaboradores Arthur Coelho Gilvan Passos Ricardo Sousa

Revista Deguste Gastronomia e Turismo é uma publicação mensal da Deguste Comunicação, Assessoria e Marketing Ltda. Tiragem 5 mil exemplares

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Já estamos de volta! Por causa do agravamento da pandemia, tivemos que parar com a circulação da Deguste mais uma vez. Ainda bem que, agora, foram por apenas dois meses, diferentemente do ano passado, quando os nossos queridos leitores ficaram sem a revista por longos seis meses. Ainda vivemos um momento de muitas incertezas, mas temos que ser otimistas. Essa crise sanitária e econômica vai arrefecer. Mas para que isso aconteça logo, é preciso que a vacinação avance a passos largos no país. Já estamos no meio do ano, e pouco mais de 10% dos brasileiros estão vacinados com as duas doses. É muito pouco! Vamos torcer para que mais e mais vacinas cheguem para todos. Enquanto isso não acontece, vamos, com todo o cuidado que o momento exige, mostrando as novidades gastronômicas do nosso Estado. A boa notícia é a de que o Camarões, finalmente, ultrapassou as fronteiras do RN e abriu uma unidade na cidade de São Paulo. Em Pipa, o restaurante Exótica trouxe um chef libanês para assumir a cozinha. Já tem muitos pratos novos saindo dos fogões. Em São Miguel do Gostoso, o badalado Gênesis renova o seu cardápio. Gosta de um bom café? Então vá conhecer o Café Com Bike, em Ponta Negra, que une ambiente moderno a menu sofisticado. Ainda em Ponta Negra, o Don Matias Parrilla lança Brisket e combo de petiscos. E o Território Mexicano explora a boa, rica e apimentada comida mexicana. Já a D’Vini cresce e se consolida como uma boa panificação artesanal em Natal. Em Araruna, próximo a Serra de São Bento, a pousada Spazio de Pedra é excelente opção de hospedagem. Vale a pena passar um final de semana lá. A Deguste ainda tem outras boas matérias para você ficar muito bem informado. Leia com calma e se cuide. Nos encontramos em julho para comemorarmos o nosso aniversário de 16 anos. Até lá!


vai abrir nova loja perto da Promater

FOTO: EWERTON SANTOS

P&C FOTO: ROGÉRIO VITAL

Anchieta Júnior e Ricardo Coelho trouxeram a P&C para Natal há 32 anos

Tapioca com recheio de queijo coalho e carne de sol desfiada

A Pão & Companhia (P & C), uma das padarias gourmets mais longevas de Natal, vai abrir uma nova loja na Rua São José, entre a Miguel Castro e a Lima e Silva, bem próximo da Promater, em um dos trechos mais movimentos do fluxo urbano de Natal na atualidade. A intenção dos donos da franquia, Anchieta Júnior e Ricardo Coelho, é inaugurar a nova loja até o mês de julho deste ano, em uma belíssima galeria comercial que foi erguida no mesmo prédio onde antigamente funcionou o self- A P&C produz diariamente vários tipos de pães especiais service Maturi. A P & C é uma marca forte em Natal, O local é de fácil acesso e vai atender uma associada à qualidade dos produtos que vende, região que já tem perfil gastronômico voltados para o público que valoriza itens consolidado. Nos quarteirões adjacentes, há saudáveis. Criada há 32 anos na cidade, restaurantes importantes que atraem número atualmente funciona em dois endereços, na significativo de público, como Bidoca, Santa Rua Mipibu, em Petrópolis, e na Av. Praia de Maria, Mangai, Takami, La Bodega Bistrô, Ponta Negra, em Ponta Negra. Pittisburg, entre outros.

FOTO: EWERTON SANTOS

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Exótica Restaurante Um dos mais sofisticados e encantadores restaurantes da Praia da Pipa, o Exótica passa a contar com a experiência do chef libanês Hady Jamal Nassar. Contratado para dar à casa um novo perfil aliado à gastronomia contemporânea, o profissional propõe combinações de sabores combinados à própria atmosfera do restaurante. Não à toa, Nassar trabalhou junto a nomes de peso da gastronomia internacional como o seu mestre Walter Benenati, responsável pela criação do menu do Exótica e de quem segue a tradição no estilo, além de Raphael Duntoye, Alberico Pinati e Dwayne Krisko. A maestria adquirida ao longo de passagens por hotéis com diferentes perfis gastronômicos, da Cozinha Francesa à Italiana, além da própria culinária libanesa, agora contribui para a diversidade do cardápio lançado no Exótica, ressaltando alimentos sem glúten, bem como doces e pratos veganos. A empresária espanhola Maria Garrido, que comanda o Exótica junto ao marido Mirko Spano, cita as novas opções do menu, como as sobremesas Eton Mess e o Cheese Cake.

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O chef libanês Hady Jamal Nassar

ganha expertise do chef libanês Hady Jamal Nassar

Robalo em escamas de batata

FOTOS: ROGÉRIO VITAL

A linda área externa do Exótica está sendo muito bem frequentado


Peito de pato assado

Salmão grelhado

Já na seção das pastas, quase todos os pratos são novos: do Raviolli de robalo aos Dumplings de Pato e o Linguine Vôngole e Bottarga, este com mexilhões e ovas de peixe seco em salsa de vinho branco. Nas carnes, o Filé Mignon Suíno com vegetais grelhados e purê de maçã. Por seu turno, a carta de vinhos, dividida entre espumantes, brancos e rosés, inclui rótulos como o Champagne Veuve Clicquot, o Manara Pinot Grigio e o Errazuriz 1870 Reserva Chardonnay. Na parte dos tintos, do Terrapura Classico Cabernet Sauvignon, ao sofisticado Amarone Della Valpolicella DOCG. O restante das bebidas inclui drinks clássicos e autorais, além de sucos, coquetéis e refrigerantes. “Já que o nosso chef não pode dispor dos ingredientes nativos dos países onde os pratos foram criados, a ideia dele é fazer um tipo de cozinha mais simples, usando as coisas que a gente consegue aqui, buscando a melhor qualidade das carnes, dos peixes, frutas e

verduras frescas para não perder as propriedades originais dos alimentos, ressaltando o sabor”, observa Maria. A tendência é que o cardápio continue passando por modificações ao longo do tempo, com um novo café da manhã internacional a ser lançado e aberto ao público. Outra novidade, é que o mais novo e diferenciado hotel da Pipa, o Exótica Boutique Hotel, abrirá suas portas a partir do dia 11/06. Localizado no coração da cidade e ideal para quem aprecia luxo e comodidade, oferece arte, interatividade e exclusividade em cada detalhe das nove suítes de luxo disponíveis. Já os horários de funcionamento do restaurante podem ser verificados no Instagram.

O Exótica Restaurante & Boutique Hotel será inaugurado no Dia dos Namorados

Exótica Restaurante

Av. Baía dos Golfinhos, 980 Praia da Pipa - Tibau do Sul/RN Fone: (84) 99864-2467 @exoticapipahotelerestaurante

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FOTOS: RODRIGO OLIVEIRA

Steak tartare

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Novos pratos entram no cardápio do

Ravioli de frutos do mar com bisque

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Marechal Steak ao roquefort

Um dos restaurantes de maior prestígio em Natal, conhecido pelo ambiente agradável com vista panorâmica para o bairro do Tirol, o Marechal anuncia reestruturação do menu com pratos novos e a modificação dos já existentes a partir deste mês de junho. Segundo o manager Marcos Marinho, serão de oito a 12 novas opções, das entradas que incluem Tartar, Polenta com Funghi, Queijo brie e Croquete suíno, ao prato principal, dividido entre o Polvo com Ratatouille e a Paleta de Cordeiro com purê de mandioquinha. Nas sobremesas, será lançada uma variedade cítrica com pão de ló e creme, ainda não batizada. Além dela, uma releitura do Tiramisù com frutas vermelhas. “Na verdade, vamos fazer uma reestruturação com outros ingredientes, adicionando algumas novidades, mas mantendo a assinatura do Marechal, que o cliente conhece”, ressalta Marcos Marinho. O chef Louro, responsável pelas mudanças junto com Marcos, busca imprimir uma dinâmica que leva à maior variedade do cardápio. Eles partem de pesquisa cuidadosa, até chegarem a um conceito em comum além das alterações do que já se encontra no menu, mantendo, contudo, as mais tradicionais da casa, como o Espaguete Negro e o Camarão na manteiga. Nessa pegada,


Vieiras à provençal

o Risoto de vieiras faz companhia ao Polvo confitado com tentáculos no mix de grãos e Aioli. As alterações incluem valores menores para alguns pratos, como é o caso do Nhoque com ragu de linguiça lançado no menu executivo, porém como prato da noite servido a R$ 59,00. “Queremos trazer um pouco mais de acesso por meio dessas opções a partir desse valor”. As novidades se destinam apenas à degustação presencial, seguindo o restante, com delivery ou takeaway. O restaurante abre às terças e quartasfeiras, das 17h às 23h, e de quinta a sábado, do meio-dia às 23h. Todos os dias a happy hour

prossegue com um cardápio de entradas e drinques. O delivery funciona via iFood e WhatsApp de terça a domingo com almoço e jantar, das 11h às 15h e das 18h às 22h, respectivamente. Presencialmente, o Marechal é fechado aos domingos, enquanto a Steak House abre de terça a domingo, com almoço das 12h às 16h. Às sextas e sábados, o jantar transcorre das 18h às 21h nesse espaço. Restaurante Marechal

Av. Hermes da Fonseca, 880 Tirol - Natal/RN Fones: (84) 3025-1136 | 98846-1647 @marechaloficial

FOTO: ROGÉRIO VITAL

Polenta e funghi

Manager Marcos Marinho aprimora cada vez mais o cardápio do Marechal

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Café Com Bike

A charmosa área externa da cafeteria

Tostada de guacamole, presunto cru e ovo

une ambiente moderno a menu sofisticado

Inaugurado prêmio de “Melhor em dezembro de Cardápio Digital do 2019 pelo casal de Ano” no concurso ciclistas Rebeca promovido, em 2020, Garrett e Bruno pela plataforma Cunha, o Café Consumer/Menu Com Bike vem Dino. atraindo o O menu, interesse de uma bastante clientela diversificado, diversificada em oferece cafés, chás um dos pontos de gelados, maior frequência sobremesas e em Ponta Negra. pratos salgados A decoração com consultoria dos funcional, chefs Marcos Nery e relacionada ao Bruno Cunha e Rebeca Garret investem muito na qualidade dos proutos que servem na cafeteria Matheus Brito. A universo do seção dos cafés ciclismo, dá um toque de elegância, contemplando ganhou a parceria da famosa marca paulista móveis de reflorestamento em um ambiente Santo Grão, com grãos selecionados e premiados dividido em ampla área externa, salão interno e o das regiões Mogiana, do Sul de Minas e do aconchegante mezanino, com capacidade atual Cerrado Mineiro. Constam no cardápio os para 32 pessoas: 10 na parte superior, 4 na inferior espressos tradicionais (machiatto, americano, e 18 na área externa. pingado, capuccinos e mocha), cafés gelados Tudo foi planejado para proporcionar ao (espresso tônico, affogato, shake de café e iced cliente conforto, bons momentos e a qualidade latte rapadura), bem como cafés nos métodos que ele merece”, observa Bruno Cunha. Em pouco filtrados Hario v60, Prensa Francesa e também no tempo, a marca já ganhou projeção nacional, novo Koar, este, tipicamente brasileiro. inserido no Top 10 entre os 20 mil candidatos ao Na área dos salgados, destacam-se os FOTOS: ROGÉRIO VITAL

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Waffles de frango crispy, cogumelos e camarão, as Tostadas de cogumelo, ricota e guacamole, além dos croissants, de Brie com frutas vermelhas, ovo e bacon, ou o de Ricota, carro-chefe da cafeteria, servido com presunto cru, ovo, pesto de rúcula e aceto balsâmico. Outra boa opção é o Croque Monsieur (pão de leite, molho bechamel, queijo gruyére, parmesão e presunto royale, servido com salada de rúcula e tomate cereja). Os doces reservam exemplares sedutores: Sopa de chocolate ao Brownie com Croissant com ricota da casa, presunto cru, ovo, pesto de rúcula e aceto balsâmico caramelo salgado, a Panacotta de pistache, as fatias de Cheesecake de tangerina e manjericão, a Torta de limão com gelatina de Capim Santo e o Blondie de maracujá. Para os adeptos da alimentação mais saudável, a Salada de frutas e Iogurte recebe uma redução de maracujá, frutas vermelhas e granola. No primeiro ano de funcionamento, para melhor atender à grande demanda da clientela, a cafeteria passou por uma ampliação, dobrando o espaço físico. Hoje, conta com ampla cozinha e um charmoso empório com produtos 100% Iogurte natural com salada de frutas, redução de maracujá e de frutas vermelhas e granola artesanais como Pesto de rúcula, Ricota da casa, Geleia de frutas vermelhas, Biscuit de castanhas, Brigadeiro black, sal temperado ou defumado, mel de limão siciliano e uma surpreendente linha de azeites. À exceção dos cafés, todos vêm com o sinete “Made in Natal”. O Café Com Bike funciona de terça a sexta, das 12h30 às 19h30, e aos sábados e domingos, das 14h30 às 19h30. Café Com Bike

Av. Eng. Roberto Freire, 4702 Lojas 27 e 28 - Duna Barcane Mall Ponta Negra - Natal/RN Fone: (84) 99470-5541 O lindo mezzanino acomoda até 10 pessoas @cafecombikenatal

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Pousada Spazio da Pedra

Tendo como cenário a vista espetacular da Pedra da Boca, no município de Araruna (PB), a pousada Spazio da Pedra é um verdadeiro convite à tranquilidade, oferecendo o clima serrano da região como principal atrativo. Inaugurada no início de 2019, e após uma pausa de março a agosto daquele ano, tem como base em um projeto desenvolvido pela arquiteta Cipriana Pinheiro com paisagismo de Gomes Júnior ao longo de cinco anos, o que resultou no que se vê hoje. O estilo é definido como “eco friendly”, ou seja, em harmonia com a natureza e de forma a valorizá-la, tudo convergindo para um roteiro de charme. Segundo Neide Silva, representante da pousada, o objetivo da proprietária Rosileide Cerino é proporcionar uma perfeita integração do hóspede à natureza, daí todo um protocolo de respeito ao meio-ambiente. Por exemplo, as refeições são feitas no próprio restaurante entre café da manhã, almoço e jantar. Já os petiscos podem ser

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Spazio da Pedra é ideal para um refúgio de final de semana

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une conforto e natureza exuberante

A piscina fica de frente para a Pedra da Boca

FOTOS: ROGÉRIO VITAL


Área do restaurante tem boa capacidade para acomodar os hóspedes

Os quartos são amplos e confortáveis

servidos no lounge da piscina, proporcionando Do cardápio, Neide Silva destaca os risotos como versatilidade no atendimento. A parte recreativa carro-chefe, junto às entradas e o Filé mignon ao inclui jantares e música ao vivo. molho madeira, ambos servidos como pratos São 11 acomodações que levam nomes de individuais. Os petiscos incluem entradas de pássaros como Anumará, Azulão, Galo de Campina bruschettas, cestinhas com antepastos, batata e Araruna, Asa Branca e frita e carne de sol com Lavadeira, das quais quatro queijo coalho. Uma carta de suítes, dois chalés vinhos bem abastecida “Premium” e dois chalés apresenta rótulos de “Master”. As suítes são qualidade, no espírito classificadas em duplas, serrano, e as sobremesas triplas ou quádruplas, contam com uma deliciosa enquanto os chalés torta de maçã e brownie de Lavadeira e Araruna chocolate entre os comportam até três pessoas. favoritos. A capacidade total é de até Ter o que fazer não é Neide Silva faz a recepcao aos turistas 28 hóspedes, embora hoje problema na pousada: a reduzida em menos 10 pessoas. Crianças são programação recreativa inclui passeios de aceitas a partir dos oito anos de idade. quadriciclo para casais, piquenique ao ar livre, “A nossa proposta é diferenciada, com ao pôr-do-sol, bem como o pacote adicional do ênfase no conceito ‘eco chique’. Aqui, a jantar romântico no gazebo, com ornamentação atmosfera é de tranquilidade e aconchego. especial. Reservas podem ser feitas a partir do Realmente, fazemos tudo para que nossos WhatsApp. Spazio da Pedra hóspedes se sintam em casa e mimamos cada Sítio Água Fria, s/n um deles”, observa a recepcionista. Araruna - PB Quanto ao menu a cargo da chef Odete Silva, Fone: (84) 98881-7527 @spaziodapedra o que não falta é variedade: são petiscos, pratos principais e sobremesas oferecidas no restaurante, com exclusividade para os hóspedes.

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FOTOS: CEDIDAS

La Brasserie de La Mer se prepara para lançar novos pratos

Pato na panela à moda Erick Jacquin com 8 horas no forno em baixa temperatura

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Um dos nomes de maior prestígio para o público natalense, apreciador da alta gastronomia francesa, o La Brasserie de La Mer encara o segundo semestre de 2021 com novidades. O diferencial do restaurante, além da cozinha de alto padrão, é o rigor para com o emprego de produtos 100% naturais na composição dos pratos, bem como a participação do chef Erick Jacquin, que assina o menu da casa desde a inauguração, em março de 2012. O restaurante, que funciona no térreo do Hotel Best Western Majestic, em Ponta Negra, informa que novas sobremesas devem fazer parte do cardápio agora em junho. Para o Dia dos Namorados, será lançado um menu degustação elaborado por Jacquin em cinco etapas, por R$ 285,00. O chef francês deverá vir a Natal em julho para lançar novos pratos, além de conduzir um jantar também com menu degustação. Segundo o chef Karim Gosson, a temporada de lagostas deverá ganhar um festival ainda a ser marcado, como valorização do produtor potiguar, política do restaurante. “Nós priorizamos os produtos da nossa região por estarem sempre mais frescos”, acrescenta Karim. Além da excelente cozinha, o restaurante conta com um dos melhores serviços da cidade, buscando excelência do salão à cozinha, conforme Karim Gosson faz questão de citar. O salão funciona para o jantar de quinta-feira a sábado, das 19h às 23h, e às Deguste l junho l 2021

Tartare de atum fresco picado na ponta da faca com mil folhas de mandioca

Pirâmide de Gianduia regada ao caramelo salgado e finalizado com licor de laranja em chamas

sextas, do meio-dia às 15h para almoço. Já o delivery é de quinta a sábado, das 19h às 22h. Pedidos pelo Instagram no link da bio ou pelo telefone (84) 99444-7703. La Brasserie de La Mer

Av. Engenheiro Roberto Freire, 3800 Ponta Negra – Natal/RN Fone: (84) 3642-7007 @labrasseriedelamer


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FOTOS: ROGÉRIO VITAL

Território A ousadia culinária do

Mexicano

Ainda pouco encontrada em Natal, a comida mexicana, hoje, tem um lugar muito especial para os apreciadores em Ponta Negra: há três anos criado como food truck em um espaço dedicado a esse tipo de comércio, o Território Mexicano transformou-se exclusivamente em delivery e, finalmente, tornou-se restaurante em 2021. O projeto tocado pelo casal Daniel e Ana

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O projeto do restaurante é do casal Daniel e Ana Luíza Gouvêa

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Os tradicionais churros estão no cardápio das sobremesas

Chillibeans

Luíza Gouvêa ocupa uma casa dividida em dois ambientes ao ar livre, no formato de “L”. O primeiro situado na frente, e o segundo na lateral, com 10 mesas para até 40 lugares. Já o cardápio prima pela fidelidade às receitas originais do país norte-americano, porém adaptadas ao paladar do brasileiro. São três entradas que vão do tradicional Chillibeans (carne moída, molho de tomate da casa, feijão refogado no alho, queijo e chips de milho crocante) ao Camarão Playa Del Carmen, na faixa dos R$ 35,00. Os Tacos são muito pedidos pelos clientes


Quesadilha e burrito

A opção intermediária é do Chips & Salsas com acompanhamento definido entre as opções de guacamole, pico de galo, sour cream e salsa verde. Nos “Pratos Principais”, destaque para os Burritos, Tacos e Quesadillas, que fazem a festa dos clientes. O primeiro em oito variedades que podem ir de costela bovina ao camarão ou até filé mignon. À exceção da opção vegana encontrada entre os Burritos, as Quesadillas se sucedem com os mesmos complementos, enquanto os Tacos podem ser encontrados nas versões “Costela Bovina, Vegetariano, Vegano, Frango, Pernil Suíno e Camarão”. Há ainda os combos com descontos que dependem do número de pessoas e são compostos por Burritos e Quesadillas, contendo dois Burritos, duas sobremesas e duas bebidas. Já os pratos individuais saem a partir de R$ 25,00, sendo uma boa alternativa para quem aprecia comer bem a um preço acessível. Como sobremesa, a estrela são os Churros Monterrey (de doce de leite) em cinco unidades, com as bebidas distribuídas entre refrigerantes, sodas, sucos e cervejas. Agilidade é outro atributo do Território Mexicano: o sistema é tipo “fast-food”, em que o cliente acessa o cardápio na mesa, faz o pedido no balcão e aguarda pouco tempo para ser atendido. “Na verdade, fazemos mais uma espécie de ‘fast-

casual’: a comida é mais saudável, produzida diariamente, e o ambiente difere dos locais que seguem o estilo conhecido”, explica Daniel Gouvêa. O restaurante abre apenas para o jantar todos os dias, das 17h às 22h. O happyhour vai das 17h às 19h, de segunda a quinta-feira, com todo o cardápio e oferecendo 15% de desconto, à exceção dos combos. Essa promoção não é válida para o delivery, que funciona normalmente com todas as outras opções do cardápio. Pedidos podem ser feitos através pelo iFood, WhatsApp, app do restaurante ou por meio do próprio telefone fixo e também do site. Território Mexicano

Rua Ponta de Serrambi, 2257 Ponta Negra - Natal/RN Fone: (84) 2020-9471 @territoriomexicanonatal www.territoriomexicano.com.br

O Território Mexicano abre todos os dias, apenas para o jantar

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Gênesis

Camarão ao curry tailandês, abóbora cabotia, leite de coco e arroz de panc

renova cardápio em São Miguel do Gostoso

O Gênesis é um dos restaurantes mais badalados de São Miguel do Gostoso. E uma característica bem legal de lá é que o cardápio é dinâmico. Vira e mexe, aparecem pratos novos, drinks diferentes e vinhos selecionados a dedo pela sommelière e proprietária Fabiana Dall Onder. Três pratos novos foram incluídos no menu, todos respeitam a identidade do Gênesis, que transita pelo contemporâneo, fazendo uso de ingredientes nacionais, especialmente do litoral nordestino. Um dos destaques é o Ossobuco. A carne é cozida lentamente e servida com mousseline de macaxeira trufada e a farofa crocante de banana da terra. Fabiana explica que as novas criações foram propostas por uma querida amiga do restaurante, a chef Patrícia Nonato Vieira. “Ela é cliente nossa, mineira, viaja bastante e absorve influências do mundo todo”, conta a proprietária. Além do Ossobuco, a chef criou, também, o Curry tailandês de camarão - feito com jerimum, leite de coco natural, coalhada, uva e arroz colorido com flor de clitória. Das entradinhas, um prato que passou um tempo fora e agora está de volta ao cardápio é o Croquete de Cordeiro. E de sobremesa, a dica é o Baked

FOTO: BENÍCIO SIQUEIRA

Fabiana gosta de brincar da cozinha clássica, para o contemporâneo

alaska, composto com sorvete de cupuaçu da casa e maçaricado na mesa. “No Gênesis, a gente gosta de brincar com o clássico, imprimindo o contemporâneo e combinando com influências de outras cozinhas,

FOTOS: RODRIGO OLIVEIRA

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O Gênesis é parada obrigatória para quem nao abre mão de comer bem em Gostoso


como foi feito, agora, com a tailandesa. Mas sempre dando a nossa pegada, usando ingredientes locais, como jerimum, maxixe e caju, que você vai encontrar muito no nosso cardápio”, comenta Fabiana. Na carta de bebidas, a sommelière destaca as novas combinações de gin tônica e os vinhos. “Há ótimos gins brasileiros infusionados com matérias primas nossas, como o caju. Moramos em um lugar tropical, quente, então combina demais”, cita a proprietária. “E nossa carta de vinhos é bem dinâmica, há sempre vinhos novos, orgânicos”. O Gênesis Bistrô funciona em uma casinha de clima praiano, muito bem decorada, colorida e aconchegante. O funcionamento é de terça a domingo, das 18h às 22h. Diante da pandemia, o estabelecimento está trabalhando com número reduzido de mesas, justamente para atender os protocolos sanitários de combate ao coronavírus.

Ossobuco cozido e servido com mousseline de macaxeira trufada e a farofa crocante de banana da terra

Os croquetes de cordeiro voltam ao cardápio

Gin tônica com infusão de clitória

Gênesis Resto Bar

Rua Praia da Xepa, 86 São Miguel do Gostoso/RN Fone: (84) 98119-5083 @genesis_restobar

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Camarão Bonfim

Camarões Vai a São Paulo?

Visite a nova unidade do

FOTOS: MENUSTUDIO

É motivo de orgulho para o mercado do turismo e da gastronomia no RN saber que o Camarões abriu, no último dia 5 de maio, um belíssimo restaurante em São Paulo, na Av. Juscelino Kubitschek, 627, Vila Nova Conceição, endereço de fácil acesso, muito conhecido na capital paulista e em área nobre. Esta é a primeira unidade da famosa rede de restaurantes potiguar fora do Rio Grande do Norte. Por ser uma marca fortemente associada ao turismo, é provável que a excelente reputação do restaurante entre públicos de várias partes do mundo seja cúmplice da provável consolidação da casa no concorrido mercado paulista. O Camarões São Paulo dispõe de 1.400 metros de área total com aproximadamente 350 lugares. Nesse momento de abertura, a capacidade está reduzida, respeitando os protocolos estabelecidos pelas autoridades sanitárias. O camarão servido em São Paulo é dos mesmos fornecedores históricos que colaboraram para o sucesso da marca no RN. No entanto, não só o camarão do Rio Grande do Norte inspira o restaurante de São Paulo, visto que o projeto arquitetônico foi inspirado nos detalhes das unidades potiguares. A fachada remete à reforma feita em 2014 no Camarões da Avenida Roberto Freire, onde tudo começou. A estampa exclusiva dos assentos foi

FOTO: TÚLIO DANTAS

Bruschetta Potiguar

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O Camarões fica na Av. Juscelino Kubitschek, área nobre de São Paulo


Polvo Mediterrâneo

Camarão 294 é homenagem a um famoso bar de Natal

pintada por uma artista potiguar, que buscou referência nos frutos do pereiro e nas flores da jurema, espécies nativas do Sertão, lembranças afetivas de uma infância vivida no interior do Rio Grande do Norte. Alguns detalhes do cardápio passaram por adaptações. A Bruschetta Potiguar servida em SP é um pouco diferente da originária de Natal. Em São Paulo, ela é servida com dadinhos de tapioca, camarão, geleia agridoce e mel de engenho. E o Camarão 294 é uma entrada em homenagem a um tradicional bar de Natal. O camarão é salteado na manteiga de garrafa e finalizado com nata fresca e coentro. O funcionamento do Camarões São Paulo é ininterrupto. Abre todos os dias, das 11h30 às 15h30 no almoço, e das 18h às 21h no horário do jantar. Camarões São Paulo

Grelhado das Dunas

Av. Juscelino Kubitschek, 627 Vila Nova Conceição - São Paulo/SP @camaroes.sp

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FOTOS: ROGÉRIO VITAL

DonlançaMatias Parrilla Brisket e combo de petiscos

Combo de petiscos é servido com cinco itens

A carne fica muito mais macia e saborosa

O Don Matias Parrila tem duas novidades que entraram no cardápio recentemente. A primeira é o Brisket preparado no pit smoker, utilizando o peito de novilho defumado com uma mistura de temperos entre o picante e o suave. E é finalizado após passar quatro horas em processo de defumação e mais quatro envolvido no papel-alumínio para terminar de assar. De acordo com o proprietário Matias Carvalho, trata-se de uma Pit Smoker é novidade em Don Matias receita tradicional norteamericana, que aproveita o servido de domingo a quinta-feira, das 16h às 20h. nível de gordura entremeado ao músculo da O Don Matias abre todos os dias para peça, o que favorece o sabor e a maciez da carne delivery às 11h, e o salão das 11h30 às 15h. O após todo o processo. O Brisket no peso de 250g jantar é das 18h às 22h com encerramento às chega à mesa fatiado e serve até duas pessoas, 23h. O happy-hour acontece de segunda à acompanhado de molho barbecue e uma quinta, das 18h às 20h, e de sexta a domingo, pequena porção de farofa d’água. das 16h às 20h. A outra novidade é um combo de petiscos Don Matias Parrilla para tornar o happy-hour ainda mais atrativo, Av. Praia de Ponta Negra, 8888 incluindo cinco itens: Dadinhos de tapioca, Ponta Negra - Natal/RN Empanadas de isca de peixe com molho aioli, Fone: (84) 3322-9800 Picanha suína, Mini empanadas de carne e (84) 9962-96376 Croquetas de costela defumada. O combo é @donmatiasparrilla

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/Don-Matias-Parrilla


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Perfil de um Maître

Juan Raulzito maître do La Brasserie de La Mer

Quando o acaso encontra a oportunidade, uma bela história de vida pode começar. É o que aconteceu com o maître Juan Raulzito, à frente dos serviços do La Brasserie de La Mer desde maio de 2020, restaurante considerado referência em pratos sofisticados da gastronomia francesa em Natal. Natural do município de Lagoa de Velhos, região da chamada “Borborema Potiguar”, o jovem de 25 anos cursava Fisioterapia na Estácio quando partiu para trabalhar no setor gastronômico, vindo a encontrar o atual emprego. O bom trato para com a clientela da casa o levou ao cargo almejado na prática, com o treinamento fornecido pelo antigo maître da casa, Aldo Costa, a quem ainda agradece pelo incentivo. “Aldo foi fundamental na minha formação. Ele me ensinou muita coisa do que eu sei hoje”. Raulzito, assim chamado numa homenagem espirituosa ao pai, fã do cantor Raul Seixas, persistiu e se aprimorou, até conquistar a confiança do chef e empresário Karin Gossom. “Sou grato pelas orientações e o nível de exigência

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O jovem maitre destaca a importancia de manter um bom relacionamento com a equipe de salão

FOTO: ROGÉRIO VITAL

que me leva a buscar sempre o melhor em termos de desempenho e atendimento”, reforça. Para quem deseja trilhar nessa profissão, o jovem maître dá uma dica: “entender do serviço em si, da carta de vinhos e bebidas, tendo boa conduta, além de manter um relacionamento respeitoso com a equipe de salão. Tudo isso se faz necessário para corresponder ao que é exigido pelo cliente, da entrada à sobremesa. Somente assim se constrói uma relação de fidelidade”.


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Tortas e Salgados prestigia Dia dos Namorados e São João

Há mais de 30 anos como um dos nomes de maior tradição em confeitaria, também conhecida pelos serviços de buffet mais completos em Natal, Rose Tortas e Salgados prepara uma série de produtos, entre doces e salgados, para as datas do Dia dos Namorados e os festejos juninos. Os destaques são as tortas temáticas e as taças mistas colocadas lado a lado em uma combinação de encher os olhos. No menu dos namorados, aparecem a Taça mista de morango com chocolate belga, a Torta mista crocante com cobertura tradicional e o Naked Cake crocante. Incluídas, também, no cardápio as taças nos sabores Maçã com Creme-Moça, Mousse de chocolate crocante belga e Romeu e Julieta (creamcheese com goiabada), delícias preparadas com o capricho habitual da confeiteira Rose, que junto à família conduz o negócio. “Estamos sempre investindo nas datas comemorativas. É assim o ano inteiro. E nessas ocasiões, o nosso público contará com novidades”, descreve o empresário Júlio César, um dos filhos da confeiteira. A diversidade do buffet é grande, e a lista dos produtos mais procurados abrange além de pratos quentes e empadões, até uma forte linha de confeitaria, muito bem representada por diversas tortas alemãs e holandesas, que aparecem em mais de 50 sabores e podem servir a partir de 10 pessoas. Rose Tortas e Salgados funciona de segunda a sábado, das 8h às 18h30 e aos domingos, das 9h às 12h.

FOTOS: RAYANNE BASTOS

Rose

Naked Cake crocante

Torta crocante com cobertura de chocolate belga e calda de chocolate

Rose Tortas e Salgados

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Taças mistas de Morango e chocolate belga; Maçã com creme moça; Mousse de chocolate e Romeu e Julieta

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Av. Prudente Morais, 6449 Candelária - Natal/RN Fones: (84) 3434-7599 / 2030-6020 WhatsApp: (84) 98766-7599 @rosetortas /rosetortasesalgados


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D’Vini

cresce com panificação artesanal

FOTOS: MENU STUDIO

Galete de frango com damasco e gorgonzola

A arte do pão artesanal, de longa fermentação e adotado por uma fatia cada vez mais ampla de público, tornou a D’Vini referência ao longo de quatro anos em Natal. Criada por Vinicius Dantas, chef panificador e gastrônomo de formação, a casa possui um cardápio bastante variado de opções com ênfase nos chamados “kits comemorativos” ou cestas produzidas, especificamente para determinado período do ano. A primeira fornada, dedicada à Páscoa em 2018, acabou dando origem a outras, cada vez

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Pastel de Nata

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A D’Vini tem boas opções de pães especiais e geleias


mais frequentes e, hoje, consolidadas na preferência do consumidor local. “Estamos sempre lançando novidades inspiradas nessa ideia, como foi com o Dia Internacional da Mulher e o Dia das Mães”, lembra Vinicius, que já prepara a homenagem para o Dia dos Namorados. Os kits se compõem de, aproximadamente, 30 itens, divididos em quatro categorias: Pães Artesanais de Longa Fermentação Natural, Geleias, Antepastos e Quitutes, o que inclui pastéis de nata e croissants, ideais para o café da manhã, “brunch” ou jantar. O cliente pode, ainda, escolher os itens de sua preferência. Já o cardápio fixo, contém, além dos pães tradicionais, molhos e quitutes como as famosas galettes (torta francesa aberta, que pode ser doce ou salgada), na companhia de deliciosos pasteis de nata e o famoso pão de queijo de Minas. A D’Vini, no entanto, vai além: pão de macaxeira, Surdeigsbrød (pão norueguês feito com cevada, centeio, farinha integral e sementes), Brioche de Pitaya, além da Cuca de chocolate, nozes e amendoim. Produtos que também enriquecem o menu. “Há opções em produtos funcionais, sem lactose e veganos. Tudo é artesanal, sem conservantes ou produtos químicos”, frisa Vinicius Dantas. Toda quinta-feira, por volta das 19h, é divulgada uma fornada para ser entregue nos finais de semana e produtos como a Focaccia e o Pão de macaxeira sempre fazem parte do pacote. Tudo é encaminhado ao cliente em embalagens cuidadosamente seladas, com validade de até cinco dias, à exceção dos potes de geleia que chegam a 70 ou 90 dias de conservação. “Muito do que a gente produz é estocado e, no caso de alguns pães, eles também podem ser aquecidos em casa, de acordo com o tipo da massa”, orienta o chef. Os pães variam de R$ 18,00 a R$ 20,00 a unidade de 500 g. Já as geleias e os antepastos variam entre R$ 20,00 e 24,00. As galettes custam cerca de R$ 30,00, e os quitutes de R$ 15,00 a R$ 25,00. Há promoção fixa nos pedidos acima de R$ 50,00 com entrega gratuita, à exceção de Parnamirim e da Zona Norte. O cardápio é móvel, divulgado por Instagram e WhatsApp. As vendas são feitas por delivery e takeway no endereço de Candelária. D’Vini Panificação Artesanal Fone: (84) 99638-4984 @dvinigastronomia

A empresa faz muito sucesso com seus kits em datas comemorativas, como Dia dos Namorados FOTO: IVAN DANTAS

Chef Vinicius Dantas fundou a D'Vini há quatro anos

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Bebelu/A Confraria

Camarão ao molho branco

Salada salpicão com tirinha de frango

unem fast-food a cozinha selecionada

Localizada na Av. Abel Cabral, o “Espaço Confraria” reúne uma unidade da franquia Bebelu Sanduíches e A Confraria Fast & Massas, um restaurante de perfil “gourmand”. Ambos de propriedade do casal Ivanilson Dantas e Kaline Soares, em atividade há três anos em Natal. Eles contam com o cearense Luiz Alberto como gestor do espaço. “Sentíamos a necessidade de ter uma loja bonita e espaçosa em Natal, com a infraestrutura necessária para atender ao nosso público”, justifica Luiz. Inicialmente, o espaço havia sido projetado para a Bebelu, porém com o crescimento da demanda, foi enxergada a

possibilidade de ampliação. A marca possui 38 anos de atuação no mercado brasileiro de fastfood, refletindo a vocação já exercida em outras regiões do País. Ao longo do tempo, o cardápio foi se diversificando e, atualmente, possui uma linha de sanduíches que passa pelo Frango com bacon, pelo Hambúrguer de picanha 180g, pelo Barbecue, até o Pernil desfiado. Há, ainda, uma vasta linha de saladas, algumas mais lights e outras mais encorpadas em termos de proteínas e carboidratos. A casa inclui petiscos e cerveja para brindar aos mais animados. Mas o diferencial da Bebelu, segundo o

FOTOS: ROGÉRIO VITAL

O Pai d'Égua leva carne de sol desfiada com queijo coalho e porção de batata frita

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O bonito ambiente interno do restaurante

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Belu's Burgão

gestor, é o pão árabe autêntico, provavelmente único em Natal e aquecido no toaster, deixando-o assado por dentro e crocante por fora. Uma massa saborosa, dobrada ao meio. Já os sanduíches carros-chefes, são o Pai D´égua com carne de sol e queijo coalho, o Super Frango com frango desfiado e o Big Filé (filé bovino, queijo, presunto, bacon, abacaxi, alface e tomate). A Confraria Fast & Massas, por sua vez, conta com uma linha de massas liderada pelo Camarão ao molho funghi, o Parmegiana de carne e o de camarão, além da elogiada Lasanha à Bolonhesa. Trata-se de pratos individuais acompanhados por molhos produzidos no dia. No setor de bebidas, a casa trabalha com drinks tradicionais, com destaque para as sodas italianas em três sabores: Cramberry, Tangerina e Maçã Verde. Há, na totalidade, seis ambientes: dois externos no deck frontal contíguo ao Espaço Heineken na calçada, e quatro internos: um salão onde se encontra a lanchonete, um espaço kids

voltado à faixa dos três aos sete anos com acompanhamento de profissional da área pedagógica, outro espaço kids destinado aos mais crescidos, além de uma área com telão para a transmissão de shows e esportes. A Bebelu/A Confraria Fast & Massas abre diariamente, das 11h às 22h, com pausa da Confraria das 15h às 17h. O delivery segue o mesmo sistema, chegando a um raio de abrangência de 17 km, com almoço disponível no sistema. Os pedidos podem ser feitos pelo WhatsApp (Bebelu 99913-3367/Confraria 988032525/) e também nas plataformas iFood e Rappi. Trata-se de dois endereços distintos de Instagram: @aconfrariafastmassas e @bebeluabelcabral. Bebelu/A Confraria Fast & Massas

Av. Abel Cabral, 1990 Nova Parnamirim - Parnamirim/RN Fones: (84) 99913-3367 e (84) 98803-2525 @bebelu.abelcabral / @aconfrariafastmassas

O Bebelu tem uma área externa ampla e agradável

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Papo Café

As cafeterias Ricardo Sousa riccsb@gmail.com

Para você que está abrindo uma cafeteria, ou já possui o estabelecimento, vale a pena observar o fluxo de trabalho do barista e o número de passos necessários para finalizar um atendimento. Isso pode fazer a diferença a uma rotina tranquila para o funcionário e um atendimento rápido para seu cliente. O barista deve ter todos os utensílios para o preparo das bebidas próximos e as mãos, com as xícaras em cima da máquina de espresso, o moinho ao lado com a gaveta de borra logo abaixo, os pires, pratos e talheres devem ficar próximos à bancada de finalização para entrega. Qualquer distração em termos de objetos que fiquem mais longe fará o barista perder tempo no preparo das bebidas e, consequentemente, na saída dos acompanhamentos. A princípio, pode parecer pouco tempo perdido quando se fala de preparar apenas um pedido, porém quando se tem um fluxo de pessoas um pouco maior, os

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minutos vão se somando, podendo se tornar demorado. Os passos que o barista precisa dar durante a movimentação para finalizar um pedido também é um quesito muito importante. Pense que o barista precisará se movimentar durante todo o funcionamento da cafeteria para somente atender aos clientes, e a quantidade de passos ao longo do dia pode se tornar algo extremamente cansativo, quando se tem uma distância um pouco maior para alcançar objetos que deveriam estar próximos. Esses detalhes podem parecer insignificantes, porém fará bastante diferença ao longo dos dias mais movimentados, tanto para definir um atendimento mais rápido e melhor aos clientes, quanto para o bem-estar dos funcionários, o que resultará em menor rotatividade e em um atendimento mais cordial e menos apressado.


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FOTOS: EWERTON SANTOS

Lóca Filé Rossini

lança novos pratos em Pipa

Destaque do polo gastronômico de Pipa desde que abriu as portas, em janeiro deste ano, o Lóca - Mar, Terra e Ar traz novidades para um cardápio já conhecido por quem valoriza o “terroir” local. A proposta que é contemporânea em sua essência imprime referências variadas e convergentes na formação da identidade que o restaurante já conquistou. Os novos pratos passam, atualmente, a incluir ingredientes como ostras, laticínios, algas marinhas e cordeiro. Todos de procedência do RN, reconhecidamente comprovada. “Incluímos o ouriço local, a fim de colocar em evidência a produção do nosso litoral”, ressalta Matheus Brito, proprietário do Lóca junto com Marcos Nery. Segundo o chef, a ideia é firmar a cultura do menu degustação por meio da casa, algo ainda incipiente na região. Amigos há quase dez anos, os chefs Marcos e Matheus propõem uma cozinha diferente a partir Nhoque de banana da terra com ragu de cordeiro, gremolata de hortelã e tempurá de alga marinha

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Ostras com molho thai

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Fideuà de camarão com coração de galinha e bacon

de suas origens: o primeiro possui formação em Gastronomia em São Paulo e trabalhou com chefs respeitados, como Henrique Fogaça, Erick Jacquin e Alex Atala, além de ter passado pelo Le Grill, na Argentina. E Matheus tem experiência em restaurantes de São Paulo, Brasília e Lima, no Peru, onde integrou a equipe do Astrid y Gaston, do chef Gastón Acurio, um dos mais renomados do mundo. Ele também passou pelo OSSO Carnicería y Salumeria do renomado chef Renzo Garibaldi, que é estrela nas listas dos melhores da América Latina ano após ano. Entre as novidades, os chefs destacam a entrada de ovas douradas com sagu de coco e aioli de limão siciliano. Outra opção em destaque é o Nhoque de banana da terra com ragu de cordeiro Patriota, Fonduta de ricota da Fazenda Cajú em Ceará-Mirim e Tempurá de algas da Ostramar. Quase todos os pratos à la carte do Lóca possuem o mesmo tamanho daqueles incluídos no menu degustação em quatro etapas: as entradas, uma fria, a outra, quente, antecedem ao prato principal escolhido entre três opções, e a sobremesa entre duas também. O restaurante usa a estratégia de oferecer porções menores, a fim de que o cliente seja Matheus Brito e Marcos Nery inovam mais uma vez o menu do Lóca

motivado a provar mais de um, alternando-se entre as diversas opções, se o serviço escolhido for na versão “à la carte”. Especialista em sobremesas, Matheus Brito incluiu o delicioso Café com leite, releitura do clássico argentino Tres leches, com vários elementos lácteos acrescidos de óleo essencial de café e valorizados pela presença das texturas em evidência. Esse doce passa a conviver com a estrela da casa, o Pudim ao cubo: três texturas de pudim na mesma sobremesa para deleite de quem experimenta. A carta de vinhos e espumantes, por sua vez, é composta de rótulos nacionais da casa Almejo e chilenos da casa Gran Verano. A taxa de rolha, bastante em conta, é cobrada. O Lóca funciona de quarta a domingo, das 18h às 22h. Recomenda-se fazer reservas, pois a casa só dispõe de sete mesas. O delivery funciona normalmente junto à janelinha takeaway, setor de lanches rápidos reservados em Lóca - Mar, Terra e Ar cardápio à parte. No Av. Baía dos Golfinhos, 234 Instagram do Villa Kanto da Pipa restaurante, um link Pipa - Tibau do Sul/RN Fone: (84) 99146-4135 na bio dá acesso ao @loca_pipa WhatsApp. FOTO: RAFAEL SANTOS

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FOTOS: ANDRÉ STUCKERT

Divino Casarão

Não é todo dia que se pode conciliar experiência gastronômica junto a conhecimento histórico, porém se a ideia é essa, o Divino Casarão, localizado no município de Bananeiras, a 141 km de João Pessoa e 147 km de Natal, dá uma aula de tirar o chapéu. Inaugurado em agosto de 2018, o restaurante chega aos três anos de atividade valendo-se da própria atração, que representa enriquecimento cultural e prazer gastronômico em doses fartas. Tombado pelo Patrimônio Histórico Nacional, o prédio é uma edificação do século XIX, antiga residência do Barão de Araruna, sendo mais antigo que a própria Igreja de N. Sra. do Livramento, matriz da cidade. Uma verdadeira viagem no tempo, quando a região detinha uma produção cafeeira pujante. A administração da empresária Christiane Viana tornou o restaurante em exemplo de

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Bacalhau à moda Casarão

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é palco de história e de gastronomia em Bananeiras Cozinha Internacional condizente ao clima serrano. Ela faz questão de lembrar a importância do marido já falecido, Vicente Damasceno, que se apaixonou pelo casarão, revitalizando-o até chegar ao estado atual. O cardápio, a cargo do chef Adailton Nunes, é bastante diversificado, dividido em entradas, carne, camarão, bacalhau, salada, frango, peixe e sobremesa. Entre os pratos, destaca-se o Trio de massas na panela de queijo com lagosta, queijo com camarão e queijo com filé. “A panela é levada até a mesa do cliente, e o prato preparado na presença dele. Isso tem atraído muita gente com desejo de fazer parte da experiência”, descreve Christiane. Rivaliza nessa preferência, o Lombo de bacalhau à moda Casarão e o Polvo à Lagareiro. Trata-se de opções que se somam a outras

Medalhão de filé mignon


igualmente tentadoras, como o Camarão internacional e os peixes bem representados na forma crocante ou grelhada. A casa também trabalha com filé e, no almoço, alguns pratos regionais. Em média, se come muito bem na faixa dos R$ 48,00 aos R$ 149,00, sem contar as entradas e saladas mais acessíveis. No caso das sobremesas da região, como a elogiada Peteca, um doce típico de Bananeiras, figura entre outras desenvolvidas na própria casa: a elogiada Cocada cremosa e a Cartola Divino Casarão preparada com banana frita e queijo de coalho regado no mel de engenho,

Divino Casarão tem vários ambientes para deixar seus clientes bem acomodados

junto a uma bola de sorvete de creme. O restaurante ainda dispõe de uma adega de mais de 60 rótulos portugueses, franceses, italianos e chilenos, além de alguns nacionais. Quando em período normal, ganha música ao vivo de voz e violão aos sábados. O funcionamento é de quinta a sábado, das 11h às 15h e 18h às 22h; aos domingos, das 11h às 15h. Divino Casarão Restaurante

Rua Cônego Cristão, 447 Bananeiras – PB Reservas e delivery: (84) 99915-1771 @divinocasarao

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Opinião Arthur Coelho

“boletos a pagar”, essas cheias... Os togados, esses incólumes, praticam suas falácias, prepotentes, exuberantes, como pavões em jardim nababescos e, sem o menor constrangimento, decepam cabeças, fuzilam famílias, fecham negócios, atropelam a vida e derrocam a economia. Os eleitos pelo povo saciam suas desvairadas necessidades, por trás de tribunas cheias de ódio, com palavras vazias, promessas fantasmagóricas e máscaras feitas de fumaças, pois logo, logo estarão nas portas de nossas casas, pedindo, estendendo a mão, abraçando, comendo pastel e tomando cafés nos locais. Isso se existir após os decretos, as guilhotinas e as falácias ditas de cima de suas cátedras construídas com areia e cuspe! Nossas pedras continuam lá. Quando pensamos retirá-las e construirmos pontes para nosso caminhar, atiram-nos aos fossos, cheios de crocodilos diplomados pelas urnas, arrotando suas refeições, como marajás e seus banquetes. Deixem-nos construir pontes. Deixem-nos trabalhar. Nos vacinem. Nos alimentem, pelo menos em nossos desejos de trabalho e convivência pacífica. Não queremos circo nem pão. Queremos trabalho, dignidade, vacinas e saúde física, espiritual e mental para seguirmos desenvolvendo nosso país, nosso estado e nossa cidade. Aos togados, aos crocodilos eleitos, aos zumbis politiqueiros e aos coiotes de plantão, desejamos que comprem uma passagem só de ida para o quinto dos infernos, pois lá serão recebidos com pompa e circunstância que cada cargo merece. Nos permitam a paz. Nós, seres comuns, produtivos, capazes e coerentes, imploramos: NOS PERMITAM A PAZ! Cuidem-se direitinho e evitem Miojo! rande abraço.

Uma pedra no caminho! chef-coelho@hotmail.com

Uma pedra no caminho. No caminho tinha uma pedra. Um vírus no caminho. No caminho tinha uma pandemia. Um governo no caminho. No caminho um desgoverno. Um negócio no caminho. No caminho portas fechadas e gente desesperançada... Esse é o nosso cenário. Desesperança, desespero, descrédito, desgoverno e desalento. Portas fechadas, caminhos cheios de tristezas e corpos. Telejornais cheios de notícias incoerentes e conflitantes, decretos infames e desconexos. Ciência e crendices em lutas hercúleas e sem precedentes! Negacionistas e cientistas dormem e acordam sem nenhuma perspectiva de acordos. Tiroteios com armas psicológicas alvejam os mais simples. O pensamento no futuro eleitoral vale mais que vidas. O abalo do empreendedor já desalentado por muitas dificuldades, jaz como um corpo sem nome, apenas com o registro demais um CNPJ falido e cheio de dívidas. As panelas das famílias, cada vez mais vazias. As mentes, essas já completamente desorientadas, andam como zumbis, em torno de si, nos bancos das praças, nas ruas e nas sarjetas. A fome domina o pensamento. O olhar vago e sem brilho, fixam-se nas portas fechadas e cadeiras com os pés para cima. As despensas vazias. A caixa de

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Abrasel na Pipa

busca fortalecer setor gastronômico em parceria com a comunidade

Empresários do setor gastronômico da Pipa, contínuo de qualificação profissional na região. em Tibau do Sul, fundaram, em junho de 2020, a “O nosso segmento depende de outros setores, regional da Associação Brasileira de Bares e por isso é importante estar conversando com a Restaurantes. Denominada de Abrasel na Pipa, a comunidade. Queremos promover formação de organização tem promovido, a partir da mão de obra qualificada e traçar parcerias”. formação, uma série de Outra iniciativa é FOTO: CEDIDA ações que visam a colocar Pipa no calendário fortalecer o segmento de nacional de eventos da alimentação fora do lar na Abrasel, de modo que a região, inclusive buscando, localidade ganhe novas gradativamente, expandir programações, como sua abrangência para todo festivais gastronômicos, o litoral Sul potiguar. que vão ajudar a Presidente da Abrasel movimentar o turismo. na Pipa, Adrianne Ciantelli “As belezas naturais explica que diante da são o principal atrativo da pandemia do novo Pipa, no entanto, Coronavírus foi preciso queremos fazer daqui um mobilizar atenção especial destino gastronômico a esta questão: ajudar os conhecido em todo o estabelecimentos a Brasil. Há na Pipa implantar os protocolos representantes das sanitários prescritos pela cozinhas de todo o mundo, Abrasel nacional. Foram ótimos pratos e preços. É realizadas, ainda, ações na Adriane esta consolidando a Abrasel na Pipa importante divulgar essa praia e na rua principal, riqueza”, comenta a informando à população e presidente da Abrasel aos turistas sobre os cuidados necessários para local. evitar a proliferação do vírus. Paulista que frequenta Pipa há 30 anos - e Porém outros projetos estão saindo do moradora há pelo menos cinco anos -, Adrienne papel, destacando o foco da entidade em é proprietária de empório La na Casinha e sócia Responsabilidade Social e do Bar Fonte da Pipa. Ela Sustentabilidade. Um dos critica as aglomerações que projetos é a criação do selo se formaram durante o Pipa Sustentável, em carnaval, reconhecendo que Há na Pipa representantes das as cenas prejudicam a parceria com o Sebrae, em que os associados estão imagem da praia, todavia cozinhas de todo o mundo, sendo treinados para lamenta a pressão que se ótimos pratos e preços” implantarem a coleta tem feito aos bares e seletiva em seus restaurantes. estabelecimentos. “Vincular as aglomerações ao setor é um Em paralelo, a Abrasel criou a campanha equívoco. Dentro dos estabelecimentos, os “Ajude o Gomes”, visando a arrecadar fundos protocolos estão sendo seguidos para expandir o trabalho de reciclagem do rigorosamente", argumenta a empresária. “O catador Durval Gomes, pioneiro da coleta problema é que deixam Pipa receber um número seletiva na Pipa. muito grande de pessoas, sem existir “Entendemos que estamos inseridos dentro planejamento urbano para isso”. de uma comunidade e que precisamos influir de Abrasel Pipa uma maneira positiva com a população local”, diz @abraselnapipa Adrianne, que prevê, também, um trabalho

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ALMOÇO BASILICO’S:

AOS DOMINGOS.

SEU DIA NÃO SERÁ MAIS O MESMO.

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decodificação de rótulo, de guarda e conservação, temperatura de serviço e uso correto de acessórios funcionais. 3º - Aprenda a avaliar o vinho segundo as suas preferências, definidas lá no final. Ele tem que está em consonância com o que você espera dele, porém saiba que saber avaliar é muito mais do que simplesmente dizer gostei ou não gostei. 4º - Tenha boas noções de harmonização vinho e comida. Isso requer somente técnica (não é um dom), que você só precisa conhecer, dominar e treinar. Afinal, o vinho é um complemento alimentar, ele foi criado especialmente para a mesa. 5º - Saiba contextualizar bem o vinho. Contextualizar é o mesmo que ocasionalizar, circunstancializar. É entender o vinho como peça integrante do todo, da ocasião, da circunstância em que você se encontra. Para que isso aconteça, você não precisa abrir mão das suas preferências, basta apenas adequá-la à ocasião. Ex. se você só bebe vinho tinto (o que é uma pena) e quer beber vinho na praia, saiba que existem tintos de verão (leves), que dão muito certo em uma ocasião como essa. Mas não vá levar optar por aquele tinto pancadão e formal porque, com certeza, será frustrante. Afinal você não iria para a praia de terno e gravata, iria? Grave bem isso. Saber contextualizar (ocasionalizar) bem o vinho pode transformar vinhos simples em vinhos marcantes, porém o contrário é também uma grande verdade, isto é, mal contextualizado, o vinho que você mais adora pode se tornar frustrante.

Saberes do Vinho

O vinho para todos Gilvan Passos

Instagran: gilvandelospassos

O vinho é uma bebida inclusiva, e isso quer dizer “para todos”, independente da condição cultural, econômica, social e até intelectual do consumidor. O que torna uma bebida excludente para algumas pessoas, ainda hoje, são preconceitos, paradigmas, mitos e tabus que foram criados ao longo da história em torno do vinho, que as pessoas ainda guardam no inconsciente coletivo. Todavia beber vinho por beber apenas não tem a menor graça, o importante é degustar bem, maximizar o prazer da apreciação. É isso que faz a diferença entre um consumidor comum e um apreciador experto. Para beber bem, é importante considerar alguns requisitos que, de forma simplificada, vou enumerar abaixo para você. 1º - Descubra o que mais o encanta nos vinhos que aprecia. Alguns valores são: leveza, estrutura, frutuosidade, complexidade, polidez, aromaticidade, equilíbrio, austeridade, rusticidade, artesanalidade, indrustrialidade... Para isso, você terá que prestar bastante atenção na bebida. 2º - Tenha boas noções de compra, guarda e serviço. Isso requer noções básicas de

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Revista Deguste - Junho 2021  

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